KA
RUO PÄÄ
Hiillostettu siika ja valkoviini-kermakastike
3 Kuori ja hienonna salottisipulit. Kuullota sipulia rasvassa kattilassa. Lisää joukkoon valkoviini ja kalaliemi. Keitä lientä kasaan siten, että siitä on jäljellä puolet alkuperäisestä. 4 Lisää joukkoon kerma ja keitä vielä kasaan, kunnes kastike on hieman saostunut. 5 Mausta kastike suolalla ja halutessasi pippurilla. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi. Kastikkeen kuuluu jäädä melko ohueksi. Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoamista. 6 Kuori juurekset ja leikkaa ne noin 10 cm:n tikuiksi. Paista juureksia parissa erässä pannulla rasvassa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi siitakesienet ja paista niitä pannulla rasvassa pari minuuttia. Mausta suolalla. 7 Tarjoa hiillostettu siika paistettujen juuresten ja sienten sekä valkoviinikermakastikkeen kanssa. Koristele annokset tillillä.
8 ANNOSTA • 30–60 MIN N.
6,60 € / ANNOS*
1,2 kg nahallista siikafileetä 1–1 1/2 tl suolaa VALKOVIINI-KERMAKASTIKE 4 (120 g) salottisipulia 2 rkl voita 5 dl valkoviiniä 5 dl kalalientä 4–5 dl kuohukermaa ripaus suolaa (ripaus mustapippuria) PAISTETUT JUUREKSET JA SIENET 5 (600 g) porkkanaa 4 (600 g) palsternakkaa 4 rkl voita ripaus mustapippuria ripaus suolaa 2 rs (à 100 g) Pirkka Luomu siitakesieniä tilliä
1 Suomusta fileet. Leikkaa fileet annospaloiksi ja tee nahkapuolelle veitsellä kevyet viillot. 2 Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi ja ripottele pannulle suolaa. Aseta fileepalat suolan päälle nahkapuoli alaspäin. Hiillosta hetki ja käännä fileet. Paista vielä hetki, jotta fileet kypsyvät. Kala saa jäädä sisältä meheväksi.
3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ke 16.12.
kalat juhlapöytään tarjoaa pirkka
PIRKKA PARHAAT MÄTIMAJONEESI-, RAPUMARINOITU-, SIPULIHERKKU- JA SKOONELAINEN SINAPPISILLI 250 / 125 g
PIRKKA KIRJOLOHENMÄTI 50 g, käsinlypsetty
PIRKKA SAVULOHI-, KATKARAPU- JA RAPUSALAATTI JOGURTTIKASTIKKEESSA 200 g
PIRKKA LIPEÄKALA 3 annosta à n. 300 g
PIRKKA PARHAAT KATAJANMARJASILAKKAFILEET 300 / 150 g
PIRKKA PARHAAT GRAAVISUOLATTU SIIKAFILEE 100 g 23