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Hopfen und Malz – Gott erhalt‘s! Direkt am historischen Marktplatz von Ottobeuren liegt das Hotel Hirsch. In der hauseigenen Brauerei wird nach alter handwerklicher Tradition gebraut. Denn Historisches mit Zeitgemäßem zu verbinden ist das Motto der Familie Hafenrichter, die den „Hirsch“ seit 2009 führt. Mit nichts weiter als Malz, Hopfen, Wasser und Hefe braut Florian Keßler das Ottobeurer Bier gemäß dem Reinheitsgebot von 1516. Diese Zutaten genügen dem Brau- und Getränketechnologen, um die verschiedensten Sorten zu produzieren. Märzen, Jubiläumsbier und Hefeweizen bilden das Hauptsortiment der Brauerei. Je nach Saison werden sie durch weitere Sorten, beispielsweise Bockbiere, ergänzt. „Die Rohstoffe wählen wir sehr sorgfältig aus“, erklärt Hotelmeisterin Christine Hafenrichter. Die Leidenschaft zum Gerstensaft zieht sich durch das gesamte historische Gebäude bis in die Küche. „In unserem Haus wird natürlich auch mit Bier gekocht“, so Hafenrichter. Die Erzeugnisse der kleinen Brauerei stecken nicht nur in diversen Soßen, sondern auch in Biersuppe, Mälzerschnitzel, Treberbrot und Biertiramisu. Im „Hirsch“ wird das traditionsreiche Gebräu nicht nur in Flaschen und Partyfässern für Zuhause verkauft. Hausgemachter Bierlikör und Bockbierbrand zählen ebenfalls zu den Spezialitäten des Hotels. Der Großteil des Hopfensafts lagert in den Tanks im Keller der Hausbrauerei. Von dort gelangt er über die Schankanlage direkt zu den durstigen Gästen im Restaurant. Die Kunst des Bierbrauens – nach dem Reinheitsgebot von 1516 Handarbeit und Fachwissen ist nötig, damit die Gäste zu ihrem frisch gezapften Bier kommen. Zwar hat sich der Prozess des Bierbrauens im Laufe der Zeit verändert, das Reinheitsgebot von 1516 gilt jedoch nach wie vor. Pro Sud setzt Braumeister Keßler zwischen zwölf und 15 Hektoliter an. Nach vielen sorgfältig durchgeführten Arbeitsschritten reift das Bier für mindestens drei Wochen. So entfaltet der Gerstensaft sein ganz besonderes Aroma. „Das Ottobeurer Bier hat einen malzigen Charakter und eine leichte Hopfennote“, beschreibt Keßler das süffige Getränk. Wer mehr über die Kunst des Bierbrauens erfahren möchte, ist bei dem familiengeführten Hotel an der richtigen Adresse. Der direkte Blick ins Sudhaus, eine Führung oder eine Bierverkostung sind immer einen Besuch wert. Auch Geschichtsinteressierte kommen beim Inventar des „Hirsch“ auf ihre Kosten. Die Familie Hafenrichter hat zahlreiche alte Geräte aus der ehemaligen Ottobeurer Brauerei in Superior den Gasträumen ausgestellt. Gemeinsam mit den drei Kindern Bianka, Veronika und Benjamin bewahren Küchenmeister Bernd Hafenrichter und seine Frau Christine die historische Vergangenheit des Gasthofs. Mit den renovierten Gemäuern, komfortablen Hotelzimmern und zeitgemäßen Tagungsräumen vereint der „Hirsch“ Tradition und Moderne unter einem Dach. Text: Franziska Schmid Fotos: Brauerei Hotel Hirsch, Franziska Schmid
Hotel
HirscH O ttObeuren
Brauerei / Hotel / Gastronomie / Café / Tagungen / Feiern Marktplatz 12, 87724 Ottobeuren Tel.: 0 83 32 / 7 96 77 - 0 Fax: 0 83 32 / 7 96 77 - 66 hotel@hirsch-ottobeuren.de www.hirsch-ottobeuren.de