La Brasserie du Royal
OEUF MEURETTE
Lard du Valais
Egg Meurette
Valais smoked ham
SALADE D’AUTOMNE
Fruits secs & grenades
Autumn salad
Dried fruits & pomegranates
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS & SON CROMESQUI
Mushroom soup & its cromesqui
GRAVELAX DE FÉRA
Légumes croquants & sa crème citronnée
Féra gravlax
Crunchy vegetables & lemon cream
PÂTÉ EN CROÛTE
Gibiers & pistaches
Pâté en croûte of venison & pistachio
TAGLIERINI AU HOMARD
Sauce bisquée
Lobster pasta
Bisque sauce
DOS DE CABILLAUD FAÇON BLANQUETTE
Riz pilaf aux épinards & champignons de saison
Blanquettes’s sauce cod filet
Pilaf rice with spinach & seasonal mushrooms
SELLE DE CHEVREUIL RÔTIE
Déclinaison de choux, spaetzle & son jus aux airelles
Saddle of roasted venison
cabbage variation, spaetzle & cranberries juice’s
POT AU FEU
De légumes de saison
Seasonal vegetables pot au feu
CÔTE DE BOEUF MATURÉE BLACK ANGUS
Pommes grenailles,
Saladine de roquette & sauce
Béarnaise (2/3 pers)
Matured beef rib
New potatoes, salad & Bearnaise sauce (2/3 pers)
FILET DE BOEUF TRANCHÉ
Roquette, Parmesan
Pommes de terre grenailles rôties & Sauce Béarnaise
Beef tenderloin sliced
Arugula, Parmesan
Roasted baby potatoes, Béarnaise sauce
JOUE DE MARCASSIN
A la bourguignonne & spaetzle
Bourguignon’s young boar cheeks & spaetzle
SOLE MEUNIÈRE
Pommes de terre vapeur & pousses d’épinard (2pers)
Meuniere sole
Steamed potatoes & Young spinach (2pers)
SUPRÊME DE PINTADE
Pommes paillasson persillées
Panais & céleri
Guinea fowl breast
Parsley straw potatoes
Parsnip & celery
Saladine Salad
DE MR. MACHERET
Selection of aged Swiss cheeses by Mr. Macheret
MILLE FEUILLE
Pommes, caramel beurre salé & sorbet pomme yuzu
Apple mille feuille
Salted butter caramel & yuzu apple sorbet
TARTELETTE AUX MYRTILLES
Blueberry tartlet
ILE FLOTTANTE
Infiniment vanille
Floating Island
Infinitely vanilla
CRÊPES SUZETTE
Suzette Crêpes
SAINT-HONORÉ
TARTE AU CHOCOLAT SUISSE
Gavotte & glace vanille
Swiss Chocolate tart
Gavotte & vailla Ice Cream
GLACES & SORBETS
Ice cream & sorbets
Möet & Chandon - Grand Vintage
Möet & Chandon - Grand Vintage - Rosé Extra Brut
Vins Moelleux
Moscato Di Pantelleria - Kabir - Zibbibo
Donnafugata - Italie
Vins Fortifiés
Morges - La Vintage - Galotta
Domaine de la Ville de Morges - Suisse
Jerez - Pedro Ximénez
Ximénez-Spinola - Espagne
Chartreuse Verte
Les Pères Chartreux - France
Limoncino Edgard Collection - Morelli Toscana - Italie
CHF 3 SERVICES
Entrée Plat Dessert
CHF
PÂTÉ EN CROÛTE
Gibiers & pistaches
Pâté en croûte of venison & pistachio
Ou/Or
GRAVELAX DE FÉRA
Légumes croquants & sa crème citronée
Féra gravlax
Crunchy vegetables & lemon cream
Ou/Or
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS & SON CROMESQUI
Mushroom soup & its cromesqui
JOUE DE MARCASSIN
A la bourguignonne & Spaetzle
Bourguignon’s young boar cheeks & späetzle
Ou/Or
Dos de cabillaud façon Blanquette
Riz pilaf aux épinards & champignons de saison
Blanquettes’s sauce cod filet
Pilaf rice with spinach & seasonal mushrooms
Accord mets & vins
Wine pairing
Les vins sont sélectionnés suivant les coups de coeur de notre équipe sommelerie
The wines are selected according to the favorites of our sommelier team
3 verres de vins 3 glasses of wines
4 verres de vins 4 glasses of wine
TARTE AU CHOCOLAT SUISSE
Gavotte & glace vanille
Swiss Chocolate tart
Gavotte & vailla Ice Cream
Ou/Or
MILLE FEUILLE
Pommes, caramel beurre salé & sorbet pomme yuzu
Apple mille feuille
Salted butter caramel & yuzu apple sorbet