Les équipes de la Brasserie du Royal Savoy et moi-même vous souhaitons la bienvenue
Dans notre cuisine, nos plats rendent hommage aux traditions tout en explorant de nouvelles techniques Chaque assiette reflète un équilibre entre héritage et innovation, afin de vous faire découvrir des saveurs à la fois familières et surprenantes. Notre carte évolue au fil des saisons et au gré de mes inspirations.
J’espère que notre cuisine éveillera en vous des souvenirs d’enfance et un plaisir ultime.
Je vous invite à savourer chaque bouchée, à partager ce moment convivial avec vos proches et à redécouvrir la cuisine comme un art à part entière.
Nicolas Diegues
Chef de la Brasserie du Royal Savoy
MENU DU MARCHÉ
ENTRÉE
Effiloché de poireaux, olives taggiasca séchées, oeufs de truite et ciboulette
Shredded leeks with dried taggiasca olives, trout roes, and chive
PLAT
Chou farci au jarret de cochon, sauce espagnole et herbes fraîches
Cabbage stuffed with pork shank, Spanish sauce and fresh herbs
23CHF
32CHF
DESSERT
Pavlova aux agrumes et sauce Suzette
Citrus Pavlova with Suzette sauce
18CHF 50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses
MENU DE LA BRASSERIE
ENTRÉES
“Le pâté en croûte du Royal”, betteraves et oignons en pickles, moutarde en grain
“The Royal pâté en croûte” with pickled beetroot and onions, wholegrain mustard
Cappuccino de potimarron à la châtaigne, graines de courge et mini oseille
Pumpkin and chestnut cappuccino, pumpkin seeds, and baby sorrel
PLAT
Quenelle de brochet, champignons sautés, sauce bisque
Pike quenelle, grilled mushrooms, and bisque sauce
DESSERT
Mont-Blanc, confit de mandarine et glace à la châtaigne
Mont-Blanc, confit de mandarine et glace à la châtaigne
4 services 4 courses
135CHF Sommelier Experience
65CHF
ENTRÉES
Chair d’araignée, céleri confit, mayonnaise de crustacés et huile de livèche
Spider crab, confit celery, shellfish mayonnaise, and lovage oil
““Le pâté en croûte du Royal”, betteraves et oignons en pickles, moutarde en grain
“The Royal pâté en croûte” with pickled beetroot and onions, wholegrain mustard
Cappuccino de potimarron à la châtaigne, graines de courge et mini oseille
Pumpkin and chestnut cappuccino, pumpkin seeds, and baby sorrel
Terrine de blancs de poireau, gelée à la truffe melanosporum, vinaigrette au Pedro Ximénez
Leek white terrine, winter truffle jelly, Pedro Ximénez vinaigrette
Gravelax de truite, légumes croquants, sauce marbrée herbacée aux oeufs de truite
Trout gravlax, crunchy vegetables, and herb-marbled sauce with trout roe
Opéra de foie gras de la maison Rougié, Chartreuse verte et pomme Granny Smith
Foie gras ‘Opéra’ from Maison Rougié, green Chartreuse, and apple
46CHF
Quenelle de brochet, homard, champignons sautés et bisque à la bière
Pike quenelle, lobster, mushrooms and beer bisque
Raviole de chèvre frais de la ferme de Nicolas Crottaz, épinards et cédrat
Fresh goat’s cheese raviolo from Nicolas Crottaz’s farm, spinach, and citron
Saint-Jacques au lard de Colonnata, crémeux de topinambour, sauce au lard vaudois et algues marines
Scallops with Colonnata lardo, Jerusalem artichoke cream, Vaud-style lard sauce, and seaweed.
Côte de veau au sautoir, céleri rôti, sauce au vin jaune
Pan-seared veal chop, roasted celery, and yellow wine sauce
À PARTAGER (DÈS 2 PERSONNES)
Sole à la grenobloise, épinards et purée aux herbes
Sole fish grenobloise style, lightly sautéed spinach, and herb mashed potatoes
Pintade fermière de Bourgogne contisée, purée truffée et sauce Albufeira
Burgundy free-range guinea fowl on a spit, truffled mashed potatoes, and Albufeira sauce
Côte de boeuf de Galice, compotée d’oignons au vin rouge, pommes Darphine et jus de boeuf
Galician ribeye, red wine onion compote, Darphine potatoes and beef juice
80CHF par personne per person
70CHF par personne per person
85CHF par personne per person
DESSERTS
Mont-Blanc, confit de mandarine et glace à la châtaigne
Mont-Blanc, confit de mandarine et glace à la châtaigne
19CHF
Fine feuille de chocolat au lait, praliné noisette, chantilly chocolat fève de tonka, sorbet poire
Saint Honoré infinitely vanilla and salted caramel
19CHF
19CHF
Déclinaison d’agrumes, parfait glacé au miel et pain d'épices
Citrus variation, honey frozen parfait, and gingerbread
19CHF
Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier
Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier
Gruyère AOP de Monsieur Tyrode
Gruyère AOP by Monsieur Tyrode
6CHF/boule
19CHF
MENU ENFANTS
PLAT
Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites*
Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*
DESSERT
Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier
Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier
L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison.
The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label
38CHF
INFORMATIONS
ALLERGÈNES
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.
Porc
Gluten
Végétarien
ORIGINE DES PRODUITS
TTruffe d’hiver: France/Italie
Saint-Jacques: France
Sole: France
Boeuf: Espagne
Veau: Suisse
Pintade: France
Truite: France
Foie gras: France
Porc: Suisse
Brochet: Suède/France
Nuggets: Mérat, Martigny
Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable.
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Pork
Gluten
Vegetarian
ALLERGENS PRODUCT ORIGIN
Winter truffle: France/Italy
Scallops: France
Sole: France
Beef: Spain
Veal: Switzerland
Guinea fowl: France
Trout: France
Foie gras: France
Pork: Switzerland
Pike: Sweden/France
Nuggets: Mérat, Martigny
Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef
All prices are in CHF, service and VAT included
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably.
Our bakery products are all made in France and Switzerland
