Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu

Chers convives,

Les équipes de la Brasserie du Royal Savoy et moi-même vous souhaitons la bienvenue.

Dans notre cuisine, nos plats rendent hommage aux traditions tout en explorant de nouvelles techniques. Chaque assiette reflète un équilibre entre héritage et innovation, afin de vous faire découvrir des saveurs à la fois familières et surprenantes. Notre carte évolue au fil des saisons et au gré de mes inspirations.

J’espère que notre cuisine éveillera en vous des souvenirs d’enfance et un plaisir ultime.

Je vous invite à savourer chaque bouchée, à partager ce moment convivial avec vos proches et à redécouvrir la cuisine comme un art à part entière

Nicolas Diegues Chef de la Brasserie du

Royal Savoy

MENU DU MARCHÉ

DISPONIBLE POUR LE DÉJEUNER

AVAILABLE FOR LUNCH

ENTRÉE STARTER

Truite du lac fumée maison, déclinaison de brocolis et vinaigrette au Pedro Ximénez

House-smoked lake trout, broccoli variations, and Pedro Ximénez vinaigrette

PLAT MAIN COURSE

Filet de cochon suisse, mousseline de pomme de terre, légumes de saison et jus corsé à la moutarde de Meaux

Swiss pork fillet, potato mousseline, seasonal vegetables, and rich Meaux mustard jus

DESSERT

DESSERT

Ronde de fruits rouges, mousse mascarpone vanillée, sorbet fraise

Red berry medley, vanilla mascarpone mousse, strawberry sorbet

32CHF 18CHF 50CHF pour 2 services et 65CHF pour 3 services

MENU DE LA BRASSERIE

DISPONIBLE POUR LE DÎNER

AVAILABLE FOR DINNER

ENTRÉES STARTERS

Asperges vertes entières et en tartare, julienne de viande séchée, mousseline d’ail des ours (Supplément caviar 15CHF)

Green asparagus prepared two ways, cured meat julienne, wild garlic mousseline (Caviar supplement 15CHF)

Œuf parfait, petit pois, mousse de laitue, pourpier, menthe

Soft-boiled egg, peas, lettuce foam,purslane, mint

Suprême de volaille, morilles farcies, purée de céleri, sauce au Noilly Prat

Chicken supreme, stuffed morels, celeriac purée, Noilly Prat sauce

Ou Or

Gnocchi aux herbes, bonbons et coulis de blettes, olives taggiasche, émulsion au citron

Herbs gnocchi, chard bonbons and coulis, taggiasche olives, lemon emulsion

DESSERT

DESSERT

Tartelette aux fraises et rhubarbe meringuée, sorbet fraise vanillé

Strawberry and rhubarb tartlet with meringue, vanilla-strawberry sorbet

Ou Or

Palet au chocolat et thé au jasmin, sablé spéculoos, sorbet café

Chocolate and jasmine tea palet, speculoos shortbread, coffee sorbet

4 services 4 courses 118CHF

ENTRÉES STARTERS

Œuf parfait, petits pois, mousse de laitue, pourpier, menthe

Soft-boiled egg, peas, lettuce foam, purslane, mint

Foie gras de canard, rhubarbe confite, verveine, amande

Duck foie gras, candied rhubarb, verbena, fresh almond

Asperges vertes entières et en tartare, julienne de viande séchée, mousseline d’ail des ours, caviar

Green asparagus prepared two ways, cured meat julienne, wild garlic mousseline, caviar

Betterave au sel, chèvre frais de la ferme de Nicolas Crottaz, fraîcheur de légumes, feuilles d’huître

Salt-baked beetroot, fresh goat cheese from Nicolas Crottaz’s Farm, crisp vegetables, oyster leaves

Féra Suisse marinée au sel, jus de carotte au gingembre, coriandre, kumquat

Salt-cured Swiss fera, carrot and ginger juice, coriander, kumquat

Chair d’araignée, mayonnaise de crustacé, Granny Smith, céleri, livèche

Spider crab meat, shellfish mayonnaise, Granny Smith apple, celery, lovage

PLATS

MAIN COURSES 52CHF

Sandre en quenelle et pavé, bisque de crustacés, champignons shiitakés

Pike-perch in quenelle and fillet, shellfish bisque, shiitake mushrooms

Maigre mariné aux agrumes, choux, coquillages, sauce marinière au cidre Trois Pépins, condiment citron brûlé

Citrus-marinated meagre, cabbage, shellfish, marinière sauce with Trois Pépins cider, burnt lemon condiment

Gnocchi aux herbes, bonbons et coulis de blettes, olives taggiasche, émulsion au citron

Herbs gnocchi, chard bonbons and coulis, taggiasche olives, lemon emulsion

Suprême de volaille, morilles farcies, purée de céleri, sauce au Noilly Prat

Chicken supreme, stuffed morels, celeriac purée, Noilly Prat sauce

Entrecôte de bœuf Suisse maturée, purée de pomme de terre et légumes de saison

Swiss beef ribeye, mashed potatoes and seasonal vegetables

À PARTAGER (DÈS 2 PERSONNES) (FROM 2 PEOPLE)

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Épaule d’agneau confite, chips d’ail, cébette, persil frit, légumes printaniers, jus à l’ail noir

Slow-cooked lamb shoulder, garlic chips, spring onion, fried parsley, spring vegetables, black garlic jus

Carré de veau, asperges blanches braisées, mousseline de pommes de terre, jus court, sauce moutarde

Veal rack, braised white asparagus, potato mousseline, reduced jus, mustard sauce

Sole meunière, câpres frites, pousses d’épinard, purée aux herbes

Sole meunière, fried capers, spinach shoots, herb purée

93CHF par personne per person

74CHF par personne per person

80CHF par personne per person

DESSERTS

Palet au chocolat et thé au jasmin, sablé spéculoos, sorbet café

Chocolate and jasmine tea palet, speculoos shortbread, coffee sorbet

Meringue de pamplemousses roses et blancs, crémeux citron

Pink and white grapefruit meringue, lemon crémeux

Tartelette aux fraises et rhubarbe meringuée, sorbet fraise vanillé

Strawberry and rhubarb tartlet with meringue, vanilla-strawberry sorbet

Parfait glacé au miel, oeufs en neige, pistaches caramélisées

Frozen honey parfait, poached meringue, caramelised pistachios

Les Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

Crêpes Suzette flambéed with Grand Marnier

Saint-Honoré Royal Royal Saint-Honoré

Glaces et sorbets

Ice cream and sorbets

Sélection de fromages suisses affinés de Mr Macheret

Selection of age Swiss cheeses by Mr Macheret

MENU ENFANTS

PLAT MAIN COURSE

Filet de perche ou nuggets de poulet, frites

Perch fillet fish and chips or chicken nuggets with French fries

Glace ou sorbet

Ice cream or sorbet

38CHF

INFORMATIONS

ALLERGÈNES

Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires

Porc

Gluten

Végétarien

ORIGINES

DES PRODUITS

Foie gras : France

Féra : Suisse

Sandre : Suisse/France

Maigre : France/Italie

Volaille : Suisse/France

Agneau : Suisse/France

Veau : Suisse

Sole : France

Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus

Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable

Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse

ALLERGENS PRODUCT ORIGIN

On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances

Pork

Gluten

Vegetarien

Foie gras: France

Féra: Switzerland

Zander: Switzerland/France

Meagre (fish): France/Italy

Poultry: Switzerland/France

Lamb: Switzerland/France

Veal: Switzerland

Sole: France

All prices are in CHF, service and VAT included

All our teas and coffees are produced fairly and sustainably

Our bakery products are all made in France and Switzerland