Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu

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La Brasserie du Royal

ŒUF PARFAIT

Petit pois à la française & son espuma

Chips de lard du Valais

Perfect egg

Green peas à la Française & its foam

Bacon chips from Valais region

Ou/Or

TARTARE DE VEAU FAÇON TONNATO

Câpres à queues & saladine de céleri

Pain au levain toasté

Tonnato-style veal tartare

Capers with stems & celery salad

Toasted sourdough bread

SOUPE DE POISSON

Rouget barbet & fenouil croquant

Rouille & focaccia toastée

Fish soup

Red mullet & crunchy fennel

Rouille sauce & toasted focaccia

SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE

Finger de polenta & pointes d’asperges

Jus aux morilles

Yellow chicken breast

Polenta finger & green asparagus

Morels jus

Ou/Or

PAVÉ DE BAR RÔTI

Brocolis de Monsieur Cuendet

Pommes de terre vapeur & sauce Grenobloise

Seabass fillet

Mr. Cuendet‘s broccoli

Steamed potatoes &grenobloise style sauce

Accord mets & vins

Wine pairing

3 verres de vins

3 glasses of wines

Les vins sont sélectionnés suivant les coups de coeur de notre équipe sommellerie

The wines are selected according to the favorites of our sommelier team

PAVLOVA AUX FRAISES & RHUBARBE POCHÉE À LA VANILLE

Crème de la Gruyère & sorbets fruits rouges

Pavlova with strawberries & poached rhubarb with vanilla

Cream from Gruyère & red fruits sorbet

Ou/Or

CHOCOLAT SIGNATURE

Mousse au chocolat Suisse & cardamone

Sorbet café & gavotte croustillante

Signature Chocolate

Swiss chocolate mousse & cardamom

Coffee sorbet & crispy gavotte biscuit

MENU DE LA BRASSERIE
110 CHF
50 CHF

Petit pois à la française & son espuma

Chips de lard du Valais

Perfect egg

Green peas à la Française & its foam

Bacon chips from Valais region

TARTARE DE VEAU FAÇON TONNATO

Câpres à queues & saladine de céleri

Pain au levain toasté

Tonnato-style veal tartare

Capers with stems & celery salad

Toasted sourdough bread

GRAVLAX DE TRUITE DU LAC AUX HERBES

Granny smith, coulis au céleri & marjolaine

Lake trout gravlax with herbs

Granny smith, celery & marjoram coulis

SOUPE DE POISSON

Rouget barbet & fenouil croquant

Rouille & focaccia toastée

Fish soup

Red mullet & crunchy fennel

Rouille sauce & toasted focaccia

ASPERGES VERTES POCHÉES

Viennoise de Parmesan & morilles farcies

Sauce hollandaise au Noilly Prat

Poached green asparagus

Parmesan crust & stuffed morels

ENTREES Starters
Noilly
28 32 30 39 39
Prat hollandaise sauce
ŒUF PARFAIT

Déclinaison d’aubergines

Jus d’agneau

Duo of lamb with wild garlic

Eggplant variation

Lamb jus

FILET DE BOEUF MATURÉ

Mousseline de pommes de terre & févettes sautées

Sauce vin rouge

Matured beef fillet

Mashed potatoes & sauteed broad beans

Red wine sauce

SUPRÊME

DE

VOLAILLE JAUNE

Finger de polenta & pointes d’asperges

Jus aux morilles

Yellow chicken breast

Polenta finger & green asparagus

Morels jus

CROUSTILLANT DE MOUSSELINE DE BROCHET

Langoustine à la plancha & émulsion bisquée

Duxelle de champignons

Crispy pike mousseline

Langoustine “a la plancha” & bisque emulsion

Mushroom duxelle

SOLE MEUNIERE

Brocolis de Monsieur Cuendet

Pomme de terre vapeur & sauce meunière (pour 2 personnes)

Meunière sole

Mr. Cuendet's broccoli

Steamed potatoes & meunière sauce (for 2 persons)

VIGNAROLA DE PETITS POIS

Févettes, sucrine, menthe & basilic

Émulsion à l’oignon doux

Vignarola with peas

Broad beans, lettuce, mint & basil

Sweet onion emulsion

Saladine Salad

Frites French fries

Mousseline de pomme de terre Mashed potatoes

DUO D’AGNEAU À L’AIL DES OURS
Cocotte de légumes de saison Mix vegetables PLATS Main courses 64 61 52 63 65/pers ACCOMPAGNEMENTS SIDES 8 51

SÉLECTION DE FROMAGES SUISSE

Swiss cheese selection

DOUCEURS

PAVLOVA AUX FRAISES & RHUBARBE POCHÉE À LA VANILLE

Crème de la Gruyère & sorbets fruits rouges

Pavlova with strawberries & poached rhubarb with vanilla

Cream from Gruyère & red fruits sorbet

CHOCOLAT SIGNATURE

Mousse au chocolat Suisse & cardamone

Sorbet café & gavotte croustillante

Signature Chocolate

Swiss chocolate mousse & cardamom

Coffee sorbet & crispy gavotte biscuit

DOUCEUR EXOTIQUE

Crémeux aux fruits de la passion & coulis de mangue

Noix de coco toastée

Exotic Sweetness

Cream cheese with passion fruit & mango coulis

Toasted coconut

CAFÉ GOURMAND DE LA BRASSERIE

Varieties of sweetness with coffee

L’ASSIETTE DE FRUITS DU ROYAL

Fresh fruits platter

GLACES & SORBETS

Ice cream & sorbets

Glaces : vanille, chocolat, café

Ice cream : vanilla, chocolate, coffee

Sorbets : mangue, citron, fruits rouges

Sorbets : mango, lemon, redberries

SORBET CITRON ARROSÉ DE LIMONCELLO Lemon sorbet with limoncello

FROMAGES DU MOMENT
Cheeses
Deserts
19 21 21 21 21 6/boule
25 18

Menu enfants

38

Soupe de petits pois ·

Double crème de Gruyère, croûtons de pains

Green peas soup, double cream from Gruyère, bread croutons Kids menu

Filet de bar ou nuggets de poulet · Saladine et frites

Seabass fillet or chicken nuggets

Salad and French fries

Glace ou sorbet · Ice cream or sorbet

Produits locaux

Végétarien Gluten Lactose Noix/Nuts Porc/Pork

Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volontiers sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires. Notre Chef peut également modifier les recettes pour vous accomoder.

On request our staff will gladly inform you about the ingredients in our dishes that are likely to cause allergies or food intolerances. Our Chef can also modify recipes to suit your needs.

Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus. All prices are in CHF, service and VAT included.

Nos produits boulanger sont tous fabriqués en France et en Suisse. Our bakery products are all made in France and Switzerland.

Boeuf : Suisse / Volaille : France / Agneau: Suisse / Veau : Suisse / Porc : Suisse

Saumon : Suisse / Truite : Suisse / Rouget : Italie, France / Bar : France / Sole : France

Beef : Swiss / Poultry : France / Lamb : Swiss / Veal : Swiss / Pork : Swiss

Salmon : Swiss / Trout : Swiss / Red mullet : Italia, France / Seabass : France / Sole : France

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