Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu

Chers convives,

Les équipes de la Brasserie du Royal Savoy et moi-même vous souhaitons la bienvenue

Dans notre cuisine, nos plats rendent hommage aux traditions tout en explorant de nouvelles techniques Chaque assiette reflète un équilibre entre héritage et innovation, afin de vous faire découvrir des saveurs à la fois familières et surprenantes. Notre carte évolue au fil des saisons et au gré de mes inspirations.

J’espère que notre cuisine éveillera en vous des souvenirs d’enfance et un plaisir ultime.

Je vous invite à savourer chaque bouchée, à partager ce moment convivial avec vos proches et à redécouvrir la cuisine comme un art à part entière.

Nicolas Diegues

Chef de la Brasserie du Royal Savoy

MENU DU MARCHÉ

ENTRÉE

Velouté de chou-fleur au lait de coco, choux-fleurs de couleur et huile de curry

Cauliflower velouté with coconut milk, colorful cauliflowers, and curry oil

PLAT

Cabillaud cuit à la vapeur, tombée de poireaux aux algues, beurre blanc nantais

Steamed cod, wilted leeks with seaweed, and Nantais beurre blanc

23CHF

32CHF

DESSERT

Poire Belle-Hélène au chocolat

Poached pear "Belle-Hélène" with rich chocolate sauce

18CHF

50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses

MENU CHASSE ENTRÉES

Pâté en croûte « Retour de Chasse », betterave et oignon en pickles, moutarde à grains

Game pâté en croûte, pickled beetroot and onions, wholegrain mustard

Raviole de civet de marcassin, noisettes du Piémont, émulsion aux champignons

Wild boar stew raviolo, Piedmont hazelnuts, mushroom emulsion

PLAT

Carré de cerf en croûte de châtaignes, cèpes glacés, myrtilles du Gothard, jus de gibier au sapin

Venison rack crusted with chestnuts, glazed porcini mushrooms, Gotthard blueberries, game jus infused with pine

DESSERT

Tarte sablée aux figues, confit de framboise au poivre de Timut Fig shortcrust tart, raspberry confit with Timut pepper

4 services 4 courses

150CHF

Sommelier Experience

70CHF

ENTRÉES

Chaire d’araignée, mayonnaise de crustacé, poutargue, pomme et céleri

Spider crab meat, shellfish mayonnaise, bottarga, apple, and celery

Pâté en croûte « Retour de Chasse », betterave et oignon en pickles, moutarde à grains

Game pâté en croûte, pickled beetroot and onions, wholegrain mustard

Cappuccino de potimarron à la châtaigne, huile de graines de courge, mini-oseille Pumpkin and chestnut cappuccino, pumpkin seed oil, baby sorrel

Terrine de blanc de poireau, gelée à la truffe d’automne, salade amère, vinaigrette au Pedro Ximénez

Leek white terrine, autumn truffle jelly, bitter salad, Pedro Ximénez Vinaigrette

Chevreuil en cuit-cru, purée de figue fermentée, caviar osciètre de la maison Sturia, jeunes pousses

Roe deer cooked and raw, fermented fig purée, oscietra caviar by Sturia, young shoots

Raviole de civet de marcassin, noisettes du Piémont, émulsion aux champignons

Wild boar stew raviolo, Piedmont hazelnuts, mushroom emulsion

32CHF

Turbo cuit en basse température, estragon, céleri rôti au beurre noisette, sauce au Noilly Prat

Slow-cooked turbot, tarragon, celery roasted in brown butter, Noilly Prat sauce

Ravioles farcies au fromage de chèvre frais de Nicolas Crottaz, citron cédrat, émulsion aux agrumes

Ravioli stuffed with Nicolas Crottaz’s fresh goat cheese, cédrat, citrus foam

Ris de veau croustillant, champignons sautés, jus de viande au vinaigre de Xérès, sauce crèmée

Crispy sweetbreads, sautéed mushrooms, veal jus with Xérès vinegar, creamy sauce

Bœuf en deux façons, carotte à la badiane, sauce vin rouge

Beef two ways, star anise carrot, red wine sauce

À PARTAGER (DÈS 2 PERSONNES)

Sole à la grenobloise, épinards à peine tombés et purée aux herbes

Sole fish grenobloise style, lightly sautéed spinach, and herb mashed potatoes

Carré de cerf en croûte de châtaignes, cèpes glacés, myrtilles du Gothard, jus de gibier au sapin

Venison rack crusted with chestnuts, glazed porcini mushrooms, Gotthard blueberries, game jus infused with pine

59CHF

37CHF

65CHF

69CHF

80CHF par personne per person

75CHF par personne per person

DESSERTS

Mont-Blanc d’automne, gel de cassis et mûre, glace à la châtaigne

Autumn Mont Blanc, blackcurrant and blackberry gel, chestnut ice cream

Fine feuille de chocolat au lait, praliné noisette, chantilly fève de tonka, sorbet poire

Thin milk chocolate sheet, hazelnut praline, tonka bean whipped cream, pear sorbet

Saint-Honoré infiniment vanille et caramel salé

Saint Honoré infinitely vanilla and salted caramel

Tarte sablée aux figues, confit de framboise au poivre de Timut Fig shortcrust tart, raspberry confit with Timut pepper

19CHF

6CHF/boule

Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier

Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier

Gruyère AOP, affiné 15 mois de Monsieur Tyrodet

Gruyère AOP, aged 15 months by Monsieur Tyrodet

19CHF

MENU ENFANTS

PLAT

Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites*

Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*

DESSERT

Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier

Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier

L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison.

The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label

38CHF

ALLERGÈNES

Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.

Porc

Gluten

Végétarien

ORIGINE DES PRODUITS

Truffe d’automne: France/Italie

Turbot: France

Sole: France

Bœuf: Suisse

Veau: Suisse

Porc: Suisse

Gibier: Autriche

Nuggets: Mérat, Martigny

Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier

Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus

Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable

Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.

On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.

Pork

Gluten

Vegetarian

ALLERGENS PRODUCT ORIGIN

Autumn truffle: France/Italy

Turbot: France

Sole: France

Beef: Switzerland

Veal: Switzerland

Pork: Switzerland

Game: Austria

Nuggets: Mérat, Martigny

Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef

All prices are in CHF, service and VAT included

All our teas and coffees are produced fairly and sustainably

Our bakery products are all made in France and Switzerland.