Royal Savoy_La Brasserie du Royal Menu by Royal Savoy Hotel & Spa, Lausanne

Chers convives,

Les équipes de la Brasserie du Royal Savoy et moi-même vous souhaitons la bienvenue

Dans notre cuisine, nos plats rendent hommage aux traditions tout en explorant de nouvelles techniques. Chaque assiette reflète un équilibre entre héritage et innovation, afin de vous faire découvrir des saveurs à la fois familières et surprenantes. Notre carte évolue au fil des saisons et au gré de mes inspirations.

J’espère que notre cuisine éveillera en vous des souvenirs d’enfance et un plaisir ultime.

Je vous invite à savourer chaque bouchée, à partager ce moment convivial avec vos proches et à redécouvrir la cuisine comme un art à part entière.

« La tradition, ce n’est pas la répétition du passé. C’est l’évolution. » de Massimo Bottura

Merci de votre confiance et bonne dégustation !

Nicolas Diegues Chef de la Brasserie du Royal Savoy

MENU DU MARCHÉ

ENTRÉE

Gaspacho de concombre, labné, fraîcheur de menthe Cucumber gazpacho, labne, mint freshness

PLAT

Saumon, sabayon au beurre noisette, épinards à peine tombés Salmon, hazelnut butter sabayon, just fallen spinach

DESSERT

Tartelette framboise et pistache praliné, sorbet aux fruits rouges Raspberry and pistachio praline tartlet, red fruit sorbet

23CHF

32CHF

18CHF

50CHF pour 2 services et 65CHF pour 3 services

ENTRÉES STARTERS

Œuf parfait, petits pois, mousse de laitue, pourpier, menthe

Soft-boiled egg, peas, lettuce foam, purslane, mint

Foie gras de canard, rhubarbe confite, verveine, amande

Duck foie gras, candied rhubarb, verbena, fresh almond

Asperges vertes entières et en tartare, julienne de viande séchée, mousseline d’ail des ours, caviar

Green asparagus prepared two ways, cured meat julienne, wild garlic mousseline, caviar

Betterave au sel, chèvre frais de la ferme de Nicolas Crottaz, fraîcheur de légumes, feuilles d’huître

Salt-baked beetroot, fresh goat cheese from Nicolas Crottaz’s Farm, crisp vegetables, oyster leaves

Féra Suisse marinée au sel, jus de carotte au gingembre, coriandre, kumquat

Salt-cured Swiss fera, carrot and ginger juice, coriander, kumquat

Chair d’araignée, mayonnaise de crustacé, Granny Smith, céleri, livèche

Spider crab meat, shellfish mayonnaise, Granny Smith apple, celery, lovage

39CHF

PLATS

Sandre en quenelle et pavé, bisque de crustacés, champignons shiitakés

Pike-perch in quenelle and fillet, shellfish bisque, shiitake mushrooms

Maigre mariné aux agrumes, choux, coquillages, sauce marinière au cidre Trois Pépins, condiment citron brûlé

Citrus-marinated meagre, cabbage, shellfish, marinière sauce with Trois Pépins cider, burnt lemon condiment

Sole meunière, câpres frites, pousses d’épinard, purée aux herbes

Sole meunière, fried capers, spinach shoots, herb purée

Suprême de volaille, morilles farcies, purée de céleri, sauce au Noilly Prat

Chicken supreme, stuffed morels, celeriac purée, Noilly Prat sauce

Entrecôte de bœuf Suisse maturée, purée de pomme de terre et légumes de saison

Swiss beef ribeye, mashed potatoes and seasonal vegetables

Épaule d’agneau confite, chips d’ail, cébette, persil frit, légumes printaniers, jus à l’ail noir

Slow-cooked lamb shoulder, garlic chips, spring onion, fried parsley, spring vegetables, black garlic jus

Carré de veau, asperges blanches braisées, mousseline de pommes de terre, jus court, sauce moutarde

Veal rack, braised white asparagus, potato mousseline, reduced jus, mustard sauce

Gnocchi aux herbes, bonbons et coulis de blettes, olives taggiasche, émulsion au citron

Herbs gnocchi, chard bonbons and coulis, taggiasche olives, lemon emulsion

52CHF

53CHF

80CHF par portion dès 2 personnes

49CHF

62CHF

93CHF par portion dès 2 personnes

74CHF par portion

38CHF

DESSERTS

Palet au chocolat et thé au jasmin, sablé spéculoos, sorbet café

Chocolate and jasmine tea palet, speculoos shortbread, coffee sorbet

Meringue de pamplemousses roses et blancs, crémeux citron

Pink and white grapefruit meringue, lemon crémeux

Tartelette aux fraises et rhubarbe meringuée, sorbet fraise vanillé

Strawberry and rhubarb tartlet with meringue, vanilla-strawberry sorbet

Parfait glacé au miel, oeufs en neige, pistaches caramélisées

Frozen honey parfait, poached meringue, caramelised pistachios

Les Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

Crêpes Suzette flambéed with Grand Marnier

Saint-Honoré Royal

Royal Saint-Honoré

Glaces et sorbets

Ice cream and sorbets

Sélection de fromages suisses affinés de Mr. Macheret

Selection of age Swiss cheeses by Mr. Macheret

6CHF/boule

19CHF

MENU DE LA BRASSERIE

Asperges vertes entières et en tartare, julienne de viande séchée, mousseline d’ail des ours (Supplément caviar 15CHF)

Green asparagus prepared two ways, cured meat julienne, wild garlic mousseline (Caviar supplement 15CHF)

Œuf parfait, petit pois, mousse de laitue, pourpier, menthe Soft-boiled egg, peas, lettuce foam,purslane, mint