La Brasserie du Royal
110 CHF
ŒUF PARFAIT
Petit pois à la française & son espuma
Chips de lard du Valais
Perfect egg
Green peas à la Française & its foam
Bacon chips from Valais region
Ou/Or
TARTARE DE VEAU FAÇON TONNATO
Câpres à queues & saladine de céleri
Pain au levain toasté
Tonnato-style veal tartare
Capers with stems & celery salad
Toasted sourdough bread
SOUPE DE POISSON
Rouget barbet & fenouil croquant
Rouille & focaccia toastée
Fish soup
Red mullet & crunchy fennel
Rouille sauce & toasted focaccia
SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE
Finger de polenta & pointes d’asperges
Jus aux morilles
Yellow chicken breast
Polenta finger & green asparagus
Morels jus
Ou/Or
PAVÉ DE BAR RÔTI
Brocolis de Monsieur Cuendet
Pommes de terre vapeur & sauce Grenobloise
Seabass fillet
Mr. Cuendet‘s broccoli
Steamed potatoes &grenobloise style sauce
Accord mets & vins
Wine pairing
3 verres de vins
3 glasses of wines
Les vins sont sélectionnés suivant les coups de coeur de notre équipe sommellerie
The wines are selected according to the favorites of our sommelier team
PAVLOVA AUX FRAISES & RHUBARBE POCHÉE À LA VANILLE
Crème de la Gruyère & sorbets fruits rouges
Pavlova with strawberries & poached rhubarb with vanilla
Cream from Gruyère & red fruits sorbet
Ou/Or
CHOCOLAT SIGNATURE
Mousse au chocolat Suisse & cardamone
Sorbet café & gavotte croustillante
Signature Chocolate
Swiss chocolate mousse & cardamom
Coffee sorbet & crispy gavotte biscuit 50 CHF
ŒUF PARFAIT
Petit pois à la française & son espuma
Chips de lard du Valais
Perfect egg
Green peas à la Française & its foam
Bacon chips from Valais region
TARTARE DE VEAU FAÇON TONNATO
Câpres à queues & saladine de céleri
Pain au levain toasté
Tonnato-style veal tartare
Capers with stems & celery salad
Toasted sourdough bread
GRAVLAX DE TRUITE DU LAC AUX HERBES
Granny smith, coulis au céleri & marjolaine
Lake trout gravlax with herbs
Granny smith, celery & marjoram coulis
SOUPE DE POISSON
Rouget barbet & fenouil croquant
Rouille & focaccia toastée
Fish soup
Red mullet & crunchy fennel
Rouille sauce & toasted focaccia
ASPERGES VERTES POCHÉES
Viennoise de Parmesan & morilles farcies
Sauce hollandaise au Noilly Prat Poached green asparagus Parmesan crust & stuffed morels
DUO D’AGNEAU À L’AIL DES OURS
Déclinaison d’aubergines
Jus d’agneau
Duo of lamb with wild garlic
Eggplant variation
Lamb jus
FILET DE BOEUF MATURÉ
Mousseline de pommes de terre & févettes sautées
Sauce vin rouge
Matured beef fillet
Mashed potatoes & sauteed broad beans
Red wine sauce
SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE
Finger de polenta & pointes d’asperges
Jus aux morilles
Yellow chicken breast
Polenta finger & green asparagus
Morels jus
CROUSTILLANT DE MOUSSELINE DE BROCHET
Langoustine à la plancha & émulsion bisquée
Duxelle de champignons
Crispy pike mousseline
Langoustine “a la plancha” & bisque emulsion
Mushroom duxelle
SOLE MEUNIERE
Brocolis de Monsieur Cuendet
Pomme de terre vapeur & sauce meunière (pour 2 personnes)
Meunière sole
Mr. Cuendet's broccoli
Steamed potatoes & meunière sauce (for 2 persons)
VIGNAROLA DE PETITS POIS
Févettes, sucrine, menthe & basilic
Émulsion à l’oignon doux
Vignarola with peas
Broad beans, lettuce, mint & basil
Sweet onion emulsion
Saladine Salad
SÉLECTION DE FROMAGES SUISSE
Swiss cheese selection
Cheeses
DOUCEURS Deserts
PAVLOVA AUX FRAISES & RHUBARBE POCHÉE À LA VANILLE
Crème de la Gruyère & sorbets fruits rouges
Pavlova with strawberries & poached rhubarb with vanilla
Cream from Gruyère & red fruits sorbet
CHOCOLAT SIGNATURE
Mousse au chocolat Suisse & cardamone
Sorbet café & gavotte croustillante
Signature Chocolate
Swiss chocolate mousse & cardamom
Coffee sorbet & crispy gavotte biscuit
DOUCEUR EXOTIQUE
aux fruits de la passion & coulis de mangue Noix de coco toastée
Sweetness
Cream cheese with passion fruit & mango coulis
CAFÉ GOURMAND DE LA BRASSERIE Varieties of sweetness with coffee
GLACES & SORBETS
Ice cream & sorbets
Glaces : vanille, chocolat, café
Ice
: vanilla, chocolate, coffee
fruits rouges