gastronomie Une table corse la ferme de Campo di Monte
Pauline Juillard Textes Danièle Gerkens, photographies Mario Palmieri En Haute-Corse, dans la montagne qui domine Bastia et le golfe de Saint-Florent, Campo di Monte est une ferme établie depuis 1600. Établissement agricole, elle est devenue par la grâce de Pauline Juillard, sa propriétaire, l’une des tables les plus réputées de l’île. On y mange dans les chambres converties en petites salles de restaurant une cuisine authentiquement corse, celle que Pauline a apprise de sa mère et de sa grand-mère, dont elle transmet aujourd’hui le goût à sa petite-fille. Ce très beau livre rassemble 55 recettes familiales, typiques de cette cuisine insulaire profondément terrienne. Il nous projette aussi, par la force des photographies de Mario Palmieri, dans cette île magnifiquement altière, justement renommée pour ses produits de bouche.
2 avril 2014 19 x 26,5 - 192 pages - 32 € ISBN : 978 2 8126 0642 7
Les auteurs Pauline Juillard est née à Bastia. Exploitante agricole, elle tient depuis 1985 un restaurant dans sa ferme de Campo di Monte. C’est un lieu incontournable pour les insulaires autant que pour les amoureux de l’île. Dans son livre d’or, les signatures connues se bousculent : Bocuse, Pierre Troisgros, Jean-Pierre Coffe, Jean d’Ormesson, Jean-Marie Rouart, Charles Aznavour, etc. Pauline Juillard fait partie des personnalités de l’île. Pour la petite histoire, c’est elle qui prépare les buffets du Festival de la BD de Bastia. Journaliste, Danièle Gerkens travaille pour Elle. Elle s’y occupe plus particulièrement de tout ce qui concerne la cuisine et le goût. Photographe, Mario Palmieri travaille principalement dans le monde de la mode et de la décoration.
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