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Nouveautés Livres illustrés

janvier - juin 2014

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jardin Les plantes aromatiques de la maison Joseph Maria Vallès Traduction de Joséphine Ardour

12 février 2014 15 x 21 - 240 pages - 23 e ISBN : 978 2 8126 0624 3

Quelles sont les plantes les plus faciles à cultiver ? A-t-on besoin de beaucoup d’espace ? Peut-on cultiver les plantes aromatiques sur un balcon à l’ombre ? Dans quels pots ? Et l’arrosage ? La terre ? Comment les multiplier ? Et comment les conserver ? Ce guide pratique permet aux plus grands des débutants de se lancer dans la culture des plantes aromatiques. Pas à pas, il guide le lecteur dans le choix des plantes, de la terre, des pots, de l’emplacement, de l’arrosage... Tout est réuni pour réussir son petit jardin. Et lorsqu’arrive le moment de la récolte, les conseils de conservation et de préparation permettront de profiter au mieux de ses cultures. Des huiles, des vinaigres, des savons... Et pour les plus motivés : des huiles essentielles et des baumes. De l’aneth à la verveine, la culture de 42 plantes est abordée dans le détail : cycle, reproduction, emplacement, arrosage, climat, multiplication, récolte, usages, applications et même une suggestion de recette.

Joseph Maria Vallès Joseph Maria Vallès est ingénieur agronome. Il y a 15 ans, il commence, par passion, à cultiver des légumes sur son balcon. Il a créé avec quelques amis la coopérative Tarpuna, grâce à laquelle il conduit des actions sociales autour du jardin, fait de la formation et de la vulgarisation. Il est l’auteur d’Un potager bio sur mon balcon paru au Rouergue en 2009.

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jardin Mon jardin dans un bocal toutes les méthodes pour conserver fruits et légumes

Alys Fowler Savourer hors saison les produits du jardin c’est profiter de légumes et de fruits sains tout au long de l’année et mieux se nourrir sans trop dépenser. Alys Fowler nous enseigne dans ce livre les nombreuses méthodes de conservation. Après avoir détaillé les différentes manières de conserver les légumes sans les transformer, elle nous invite à passer en cuisine. Des classiques conserves et confitures aux plus audacieux condiments, pickles et autres choucroutes, en allant jusqu’à des expériences aussi exotiques que le tsukemono, une recette traditionnelle japonaise pour transformer les légumes en pickles presque instantanés, elle passe en revue toutes les ressources à la portée du particulier. Les explications sont complètes et précises pour que chacun, y compris le grand débutant, s’y retrouve. Chaque mode de conservation s’accompagne de plusieurs recettes et idées gourmandes. Un livre créatif qui renouvelle le sujet.

5 mars 2014 21 x 24 - 208 pages - 25 € ISBN  : 978 2 8126 0628 1

Alys Fowler Passionnée de jardinage depuis son enfance, Alys Fowler a suivi les cours de la Royal Horticultural Society, du New York Botanical Garden ainsi que des Royal Botanic Gardens de Kew. Elle a travaillé comme journaliste pour Horticulture Week, avant de rejoindre l’équipe de Gardeners’ World (BBC) en qualité de chercheuse en horticulture. Ses travaux ont été publiés dans de nombreuses revues comme The Guardian, la revue de la Royal Horticultural Society, The Garden, Gardeners’ World, Gardens Illustrated. Elle a publié plusieurs livres ayant rencontré un grand succès. Les Éditions du Rouergue ont publié en français Le Jardinier débutant (2010).

Méthodes abordées dans le livre : - optimiser ses cultures (paillage, vermicompostage…) - conservation en terre, en silo, en pot… - séchage (avec ou sans déshydrateur) - saumurage (condiments, chutneys et assaisonnements…) - fermentation (choucroute, gremolata, gundruk, kimchi, tsukmono…) - confitures, gelées et pâtes de fruits… - mise en bocal (blanchiment, conserves, jus de fruits…) - congélation

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nature Flore du parc national des Cévennes Coédition avec le Parc national des Cévennes

12 février 2014 16 x 22,5 - 360 pages - 29 € ISBN : 978 2 8126 0627 4

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L’une des grandes richesses du Parc national des Cévennes, c’est la diversité des massifs qui le composent : mont Lozère, mont Aigoual, causse Méjean, Cévennes méditerranéennes et Cévennes Ardéchoises. Autant de milieux différents impliquent une flore d’une pluralité hors du commun. Ce livre rassemble plus de 450 espèces, toutes minutieusement décrites et illustrées par une photographie et un dessin de la très belle flore de Coste. Le classement en quinze milieux écologiques permet d’intéresser les spécialistes comme les amateurs. Pour ces derniers, chaque milieu est décrit dans l’introduction, et les plantes sont ensuite classées par taille et environnement sec/humide. Les espèces protégées sont bien évidemment signalées. Les spécialistes y trouveront aussi leur compte grâce à l’exhaustivité et à la mise en avant des plantes qui font la spécificité de ce pays et sont difficiles à trouver dans des guides grand public.

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nature La biodiversité, amie du verger le meilleur des vergers d’hier et de l’arboriculture d’aujourd’hui pour bâtir les vergers de demain

Evelyne Leterme Le verger de demain sera-t-il sain ? Evelyne Leterme pose cette question et nous donne les pistes pour comprendre la complexité du problème et comment tirer parti des techniques traditionnelles autant que des connaissances et des pratiques modernes pour changer les comportements. Forte de ce qu’elle a appris des paysans chez qui elle a prospecté des variétés anciennes, elle esquisse dans ce livre ce que pourrait être un verger d’avenir, à haute valeur biologique et s’appuyant sur la diversité génétique. Un plaidoyer pour une arboriculture qui aborde l’arbre dans sa globalité, en lien au sol et à l’entomofaune. Un livre précurseur signé par une lauréate de la Fondation de la vocation qui, en créant le conservatoire végétal d’Aquitaine en 1980, s’est inscrite dans un mouvement d’avant-garde.

16 avril 2014 18 x 23,5 - 208 pages - 29,90 € ISBN  : 978 2 8126 0644 1

Evelyne Leterme Formée en génétique animale, sélection des plantes et ethnobotanique, lauréate de la Fondation de la vocation en 1983, créatrice et directrice du conservatoire végétal d’Aquitaine, Evelyne Leterme mène depuis 1979 une mission de collecte, de préservation et de diffusion du patrimoine fruitier du Sud-Ouest. Un travail reconnu comme sauvegarde de ressources majeures en biodiversité. Elle est l’auteure de trois livres important s : Les Fruits retrouvés, patrimoine de demain (1995, NE 2008, prix Redouté 2008), De la taille à la conduite des arbres fruitiers (2005), Le Greffage et la plantation des arbres fruitiers (1988, NE 2008).

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histoire Du papier et des hommes, JOB et les papeteries du Comminges au Couserans Jean-Michel Minovez e

11 juin 2014 19 x 25 - 224 pages - broché - 25 e ISBN : 978 2 8126 0672 4

Jean-Michel Minovez Jean-Michel Minovez, professeur d’histoire économique, est président de l’université Toulouse II – le Mirail. Il étudie depuis plusieurs décennies les phénomènes d’industrialisation et de désindustrialisation de la France du e e Midi et de l’Ouest, du XVII au XX siècle. Après son étude sur les draperies, il poursuit ses recherches sur les papeteries du Comminges et du Couserans.

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Au milieu du XVII siècle, le Comminges et le Couserans voient se développer de nombreux moulins à papier. Une technique révolutionnaire de fabrication mécanique du papier émerge et enclenche l’essor économique de toute une région. La demande de papier d’administration et d’impression, conjointe au dynamisme d’entreprises familiales comme Foch, Bardou et Bergès, permettent au piémont pyrénéen d’accéder peu à peu à une suprématie dans ce domaine. Progressivement, les innovations dans la fabrication de la pâte à papier entraînent la transformation de ce territoire en véritable bassin d’emplois, notamment grâce à une demande croissante en journaux, affiches, papier d’emballage : ce dynamisme économique transforme la région en profondeur et l’ouvre aux marchés limitrophes. e Mais c’est la mise au point du papier à cigarettes, au XIX siècle, par les entreprises JOB et Lacroix, qui permettra à la production française de se e hisser au premier rang mondial à l’aube du XX siècle, sur fond de revendications sociales portées par des syndicats de la branche papetière. Pourtant, ces mouvements sociaux ne freinent pas la production, démultipliée par les innovations techniques et la demande internationale. Jusqu’à la crise des années 1970, le marché évolue et les innovations techniques permettent aux entreprises régionales de perdurer. Mais les mouvements de concentration et les restructurations du secteur, depuis, ont changé la donne : c’est toute une économie qui doit s’adapter et se préparer aux nouveaux enjeux internationaux.

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histoire La musique au fusil Claude Ribouillault Pendant la Grande Guerre, à quelques centaines de mètres parfois de la ligne de front, les combattants inventent des chansons sur des airs populaires et jouent de la musique sur des instruments fabriqués avec des matériaux de récupération. La mobilisation a rassemblé dans les mêmes régiments musiciens des campagnes et concertistes, chefs d’harmonie et violoncellistes de salon, orchestres d’ici et d’ailleurs. Dans les tranchées, dans les bals avec travestis qu’on improvise après la bataille, on chante le désespoir et la révolte, la nostalgie aussi. Claude Ribouillault nous fait entrer dans ce monde parallèle, sur les scènes étranges du théâtre aux armées, des camps de prisonniers où la rage de rire n’est parfois que la rage de survivre. Illustré par une collection unique de documents photographiques et d’instruments, ce livre étonnant sauve de l’oubli des visages et des mots, leur fol espoir de rester en vie.

15 janvier 2014 19 x 25 - 288 pages - 29 € ISBN  : 978-2-8126-0620-5

Claude Ribouillault Issu d’une famille de musiciens de mariage, Claude Ribouillault est ethno-musicologue. Passionné par le patrimoine de la musique populaire, il collectionne instruments, cahiers de chants et partitions. L’iconographie de son livre La Musique au fusil provient intégralement de sa collection personnelle. À l’occasion des commémorations du centenaire, les Éditions du Rouergue ont réédité ce livre publié en 1996 et qui n’était plus disponible. Sur le même thème, Claude Ribouillault fait tourner deux spectacles : Poilus musiciens, l’art des solutions et Sur l’air de quoi (chansons de la Grande Guerre). Son site internet : http//artpopu.jimdo.com

Actualité de l’auteur - 10 janvier-25 mars 2014  exposition à Saint-Flour (15) sur Les musiciens de la Grande Guerre - avril à novembre  il participe à l’exposition Musique, sons et silences à l’Historial de la Grande Guerre à Péronne (80) - fin juillet-octobre  exposition, conférence et spectacle à Parthenay (79) - 28 octobre-fin décembre  exposition et spectacle à Hazebrouck (59)

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gastronomie Recettes de piments basques Vincent Darritchon, Éric Deconfin

21 mai 2014 17 x 20 - 96 pages - broché - 18 e ISBN  : 978 2 8126 0670 0

Vincent Darritchon

Impossible d’évoquer le Pays basque sans penser aux piments d’Espelette encordés séchant sur les façades blanches. De par son rouge profond, sa forme singulière, il est l’un des emblèmes de cette région du SudOuest. Vincent Darritchon en sait quelque chose. Enfant du pays, il est aujourd’hui producteur de piment. Il raconte son travail quotidien et l’histoire de cette belle épice, arrivée d’Amérique du Sud sur les caravelles de Christophe Colomb, aujourd’hui parfaitement acclimatée à sa terre d’adoption et élevée au rang d’A.O.P. C’est le piment d’Espelette qui a réuni Vincent Darritchon et Éric Deconfin. Cuisinier passionné, ce dernier exploite toutes les possibilités gustatives de cet exhausteur de goût hors pair : poulet basquaise, quiche bayonnaise, rillettes de saumon, gâteau basque ou encore mousse au chocolat. À travers 40 recettes simples et savoureuses, il revisite les grands classiques de la cuisine basque et propose aussi des associations plus inattendues.

Né en 1962 dans le Pays basque, Vincent Darritchon exerce diverses activités avant de valider un BEP agricole et de devenir producteur de piment d’Espelette à Ustaritz, activité qu’il exerce aujourd’hui depuis vingt ans.

Éric Deconfin En 1982, Éric Deconfin commence sa vie professionnelle comme apprenti au Bistro d’Hubert à Paris, une étoile au guide Michelin. Sa carrière se poursuit en France et à l’étranger. Il est aujourd’hui chef à domicile et donne des cours de cuisine à Paris.

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gastronomie Une table corse la ferme de Campo di Monte

Pauline Juillard Textes Danièle Gerkens, photographies Mario Palmieri En Haute-Corse, dans la montagne qui domine Bastia et le golfe de Saint-Florent, Campo di Monte est une ferme établie depuis 1600. Établissement agricole, elle est devenue par la grâce de Pauline Juillard, sa propriétaire, l’une des tables les plus réputées de l’île. On y mange dans les chambres converties en petites salles de restaurant une cuisine authentiquement corse, celle que Pauline a apprise de sa mère et de sa grand-mère, dont elle transmet aujourd’hui le goût à sa petite-fille. Ce très beau livre rassemble 55 recettes familiales, typiques de cette cuisine insulaire profondément terrienne. Il nous projette aussi, par la force des photographies de Mario Palmieri, dans cette île magnifiquement altière, justement renommée pour ses produits de bouche.

2 avril 2014 19 x 26,5 - 192 pages - 32 € ISBN  : 978 2 8126 0642 7

Les auteurs Pauline Juillard est née à Bastia. Exploitante agricole, elle tient depuis 1985 un restaurant dans sa ferme de Campo di Monte. C’est un lieu incontournable pour les insulaires autant que pour les amoureux de l’île. Dans son livre d’or, les signatures connues se bousculent : Bocuse, Pierre Troisgros, Jean-Pierre Coffe, Jean d’Ormesson, Jean-Marie Rouart, Charles Aznavour, etc. Pauline Juillard fait partie des personnalités de l’île. Pour la petite histoire, c’est elle qui prépare les buffets du Festival de la BD de Bastia. Journaliste, Danièle Gerkens travaille pour Elle. Elle s’y occupe plus particulièrement de tout ce qui concerne la cuisine et le goût. Photographe, Mario Palmieri travaille principalement dans le monde de la mode et de la décoration.

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région Les barrages des gorges de la Truyère et de la haute vallée du Lot Daniel Crozes e

16 avril 2014 30 x 24 - 208 pages - 35 € ISBN  : 978 2 8126 0643 4

Daniel Crozes Journaliste, historien et romancier, Daniel Crozes vit et écrit en Aveyron. À partir d’archives inédites, de témoignages, il effectue depuis plus de trente ans un patient travail de mémoire. Il est l’auteur d’une quarantaine d’ouvrages, dont Les Bêtes noires, des chemins de fer dans le Massif central (2011). En 2013, il a notamment publié Éleveurs, au temps des champs de foire, en collaboration avec le photographe Denis Barrau. Pour cet ouvrage, le premier de cette importance consacré au sujet, il a travaillé à partir d’une abondante documentation faisant une large part à des témoignages directs.

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Rêvés dès la fin du xix  siècle par des pionniers de la houille blanche qui comprirent le potentiel énergétique de la haute vallée du Lot et des gorges de la Truyère, les onze barrages du Cantal et de l’Aveyron exploités par EDF représentent aujourd’hui la puissance de deux réacteurs nucléaires, soit près de 10% de la capacité hydraulique en France. Daniel Crozes nous raconte leur histoire, depuis les premiers plans jusqu’aux suréquipements des centrales mis en œuvre par EDF, en passant par des chantiers qui marquent l’imagination par leur audace et leur gigantisme. Un récit qui se dévore comme une passionnante épopée technologique et humaine.

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région Sécher les couillons Jurons, insultes et autres amabilités

Daniel Crozes Petit dictionnaire à l’usage des gourmands de mots, ce florilège caustique et rabelaisien rassemble jurons, insultes et blasphèmes à la mode de l’Aveyron, auxquels leur origine occitane confère une belle étrangeté. On ne s’étonnera point de constater qu’ils s’attaquent avec délectation aux imbéciles, aux paresseux, aux empotés, aux avares, aux prétentieux. S’ils brocardent particulièrement les femmes, c’est pour témoigner d’une obsession maladive pour toutes choses relatives aux affaires sexuelles. Quant aux ecclésiastiques, omniprésents dans ce département de vieille tradition catholique, ils en prennent naturellement pour leur soutane. Après le succès des 1001 mots de l’Aveyron, Daniel Crozes ouvre le fonds secret d’une langue savoureuse. Florilège : - Crup, n. m. (de l’occitan : crup, chat mâle). Ce mot a différentes significations. En premier, il désigne tout homme qui a l’habitude de régenter son entourage avec autorité et ne délègue pas la moindre parcelle de pouvoir, mais qui est soudain incapable d’accomplir les tâches routinières du quotidien. On entend souvent à propos de ces hommes au caractère ombrageux : « Il est comme un crup castré : il veut faire, il ne peut pas faire et il ne supporte pas de laisser faire ou de regarder faire. » Ce mot est également employé à l’encontre de certaines femmes qui sont devenues un tantinet masculines et, surtout, acariâtres. - Galufe, n. f. Personne qui s’empiffre sans la moindre retenue et provoque par son comportement beaucoup d’agacement parmi son entourage. Dans son ouvrage D’al brès a la tomba (1892), l’abbé Justin Bessou emploie plutôt le terme de galuferne qu’il définissait comme goinfre, glouton, grand mangeur et grand buveur. - Lanturlu, n. m. (de lanterne). Traînard ; lambin. Par extension : paresseux, nonchalant. « Philippe ne veut pas perdre de temps aux tâches ménagères ; il entasse la vaisselle sale dans l’évier pendant une semaine avant de se décider à la nettoyer enfin. Quelle espèce de lanturlu ! »

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2 avril 2014 12 x 21 - 192 pages - 14,50 € ISBN : 978 2 8126 0651 9

Daniel Crozes Journaliste, historien et romancier, Daniel Crozes vit et écrit en Aveyron. À partir d’archives inédites, de témoignages, il effectue depuis plus de trente ans un patient travail de mémoire. Il est l’auteur d’une quarantaine d’ouvrages, dont, dans la même collection, Les 1001 mots de l’’Aveyron (2010), La Petite Encyclopédie de l’Aveyron (2011), Le clan des 12, Aveyronnais d’ici et d’ailleurs (2012) et Les 501 proverbes de l’Aveyron (2013).

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contacts Relations presse Brigitte Reydel 01 55 42 63 17 brigitte.reydel@lerouergue.com Relations libraires Adèle Leproux 01 55 42 65 12 adele.leproux@lerouergue.com Éditrices Nathalie Démoulin nathalie.demoulin@lerouergue.com Julie Giroud 04 88 65 92 08 julie.giroud@lerouergue.com Le Rouergue 47 rue du Docteur Fanton 13200 Arles

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Catalogue beaux-livres janv-juin 2014