100 Best Ukrainian Restaurants by Roman Sulima

Вступление

Дорогие друзья и коллеги, Вы держите в руках пилотный выпуск национального каталога «100 Лучших Ресторанов Украины» — итоговый продукт первого проекта, определившего с помощью самого масштабного исследования отечественного ресторанного рынка его лучшие заведения по итогам 2008 года. Мы благодарим всех тех, кто оказывал поддержку и содействие в реализации нашего начинания, включая: Даниэля Брауна (Siemens), Родику Барабой и Аллу Мигловец (Philip Morris Ukraine), Наталию Кагадий (S.Pellegrino), Юлию Шквирину («Русский Стандарт»), Юлию Дробот («Баядера-Импорт»), агентство Promotion Technologies и персонально Сергея Раппа, Светлану Миронову («Козырная карта»), Виталия Шадчнева («Мировая карта»), Викторию Фишич (Carte Blanche), Алексея Цысаря (4Service), Аврору Огородник, Мехтап Пэйн, Людмилу Крижевскую, Алексея Шматько, а также Европейскую Бизнес Ассоциацию и Депутатский клуб «Парламент». Особую признательность, конечно же, выражаем всем тем рестораторам, директорам и менеджерам многих десятков и сотен заведений, которые, несмотря на всю новизну и достаточную сложность проекта, сумели понять и принять его. А всем украинским гурмэ и ресторанным завсегдатаям желаем новых эмоций и впечатлений, которые можно получить, посетив любой из представленных в каталоге заведений. Смеем вас заверить, что многие из них уже сегодня могут на равных конкурировать с лучшими ресторанами Москвы, Берлина, Лондона и Парижа. И мы уверены, что таких ресторанов с каждым годом будет становиться все больше! С уважением, EventBrand Team HorecaBrand Team

Идея и концепция проекта: Евгений Георгиев Руководитель проекта: Игорь Криволапов Главный редактор каталога: Роман Сулима Финансовый менеджмент: Татьяна Бродескур Работа с рекламодателями: Денис Прокопенко Менеджер проекта: Елена Зубкова Маркетинг: Иванка Костадинова Журналист: Маргарита Литвин Национальное исследование: компания «4Service» Консультант проекта: Андрес Сепп Дизайнеры: Константин Деламберг, Дмитрий Месьянинов, Соня Маянова, Иван Распутин Верстка каталога: Роман Матчин (2-d.com.ua) Цветокоррекция: Владимир Сульженко Фотоменеджер: Наталья Терехова Авторы текстов: Мария Сиянко, Надежда Стражник, Арсений Полторак Фотографы: Юлия Горобей, Юлия Гайду, Елена Корсун, Александр Позняков, Максим Шмалий, Игорь Тимофийчук, Антон Мукомела Были использованы материалы фотоагентств Shutterstock и PHL

Учредитель и издатель: ООО «ИвентБренд» 04071, г. Киев, ул. Щекавицкая, 30-39, оф. 97 Тел./факс: + 380 44 222 6161 Для электронных писем: mail@eventbrand.net www.eventbrand.net www.bestrest.in.ua © 100 Лучших Ресторанов Украины Выпуск №1 Свидетельство о государственной регистрации: КВ № 13974-2947P от 21.05.2008 Издается ежегодно Распространяется бесплатно Тираж: 10000 экземпляров Отпечатано в «Ватерпас Принт», www.waterpas.com Заказ №СФ-0001879 Частичная или полная перепечатка каких-либо материалов каталога «100 лучших ресторанов Украины 2008» без согласования с редакцией запрещена. За достоверность информации, опубликованной в рекламных блоках, а также информации о сервисах ресторанов, предоставленных их администрациями, редакция ответственности не несет. Мнение автора может не совпадать с точкой зрения редакции.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Содержание Навигатор

Как пользоваться каталогом Ведущие рестораторы Украины Лица и блиц-интервью

18 22

Гастрономическая планета

И целого мира мало Кухни народов мира

Топ 10 ресторанов 8

46 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Лучшие рестораны Украины

Кодекс воды

О технике дегустации и сочетаниях вкусов

258

Мейнстрим

Кулинарная алхимия, или Что такое Молекулярная кухня

Наследие

Украинская кухня: не салом единым

268 274

Этикет

В главных ролях:

инструкции по сервировке стола

278

Мастер-класс

Рестораторами становятся: 4 способа открыть свой ресторан

280

Финальный обзор

Общая статистика национального исследования в рамках проекта «100 Лучших Ресторанов Украины 2008» 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

282 9

О проекте

100 Лучших Ресторанов Украины 2008 «100 Лучших Ресторанов Украины» — первый системный проект, который, используя мировой опыт и прогрессивную технологию Mystery Guest, определяет лучшие заведения нашей страны. Его партнерами выступили ведущие международные бренды и компании. Организаторы проекта — компании EventBrand и HorecaBrand.

О ТЕХНОЛОГИИ ОЦЕНКИ

ГЕОГРАФИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

Mystery Guest (Mystery Shopping) — это наиболее эффективная технология комплексной оценки заведений общественного питания и сферы услуг в целом. Именно по такому методу проводится выбор лучших мировых ресторанов культовыми проектами Michelin Rouge Guide и The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Обработка результатов экспертизы «100 Лучших Ресторанов Украины» проходила по сертифицированной методике MSPA Europe и IMSA — главных международных организаций в индустрии Mystery Shopping.

В рамках проекта инспектировались заведения Киева и Киевской области, Ялты, Алушты, Гурзуфа, Донецка, Одессы, Черновцов. Ровно, Ужгорода, Мукачево, Львова, Буковеля, Трускавца, Полтавы, Сум, Днепропетровска, Харькова, Запорожья, Хмельницка, Луцка, Ивано-Франковской и Черкасской областей.

О ПРОГРАММЕ ИНСПЕКТИРОВАНИЯ УКРАИНСКИХ ЗАВЕДЕНИЙ Наше инспектирование является самым масштабным полевым исследованием ресторанного рынка за всю историю Украины. Прошедшие специальную подготовку Тайные Гости дважды посетили каждое из 181 предварительно отобранных заведений в 26 городах и населенных пунктах страны. Большинство из оцениваемых ресторанов принадлежат к высшему ценовому сегменту (средний чек от 150-200 грн) и к тому моменту работали не менее полугода.

ПОКАКИМКРИТЕРИЯМОСУЩЕСТВЛЯЛАСЬОЦЕНКА Экспертная анкета, которую заполняли Тайные Гости, была составлена согласно международным стандартам оценки заведений уровня Fine Dining и включала 72 вопроса и ряд дополнительных комментариев в 12 разделах. Каждый из двенадцати разделов представлял по одному ключевому критерию работы ресторана и имел свой удельный вес в общем количестве итоговых баллов. Максимальный результат, который в идеальном случае мог получить инспектируемый ресторан, составлял 100%.

Общую статистику исследования смотрите на странице 282.

УДЕЛЬНЫЙВЕСОЦЕНОЧНЫХКРИТЕРИЕВ

Санузел 5%

Интерьер 10%

Персонал заведения 5%

Резервация столика 4% Внешний вид, фасад 6% Встреча в ресторане 4% Основное обслуживание 40%

Расчет и прощание 6% Десерт 4%

Основное блюдо 6% Закуски 5%

Напитки 5%

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Партнеры проекта ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР ПРОЕКТА Уже более 160 лет немецкий бренд Siemens является одним из лучших европейских производителей бытовой технике. Сегодня Siemens устанавливает каноны дизайна и функциональности бытовой техники, основываясь на тех прогрессивных идеях, которые призваны удовлетворять требования современного стиля жизни. С 1992 года бренд Siemens представлен в Украине компанией «БСХ Побутова Техніка».

ПАРТНЕР ПРОЕКТА Всемирно известная минеральная вода S.Pellegrino (эксклюзивный дистрибьютор в Украине ДП «Пилснер Украина») происходит из природного источника артезианского типа, расположенного прямо в центре Альпийских гор. В ее состав входят 14 полезных для здоровья минералов, в т.ч. кальций и магний. Сегодня S. Pellegrino значится в меню лучших ресторанов и отелей всего мира. Более чем в 100 странах мира торговая марка завоевала титул fine dining water. Ни одно крупное гастрономическое шоу не обходится без участия этой марки.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПАРТНЕР 4Service™ — крупнейший провайдер Mystery Shopping в Восточной Европе. Ежемесячно компания выполняет более 5-ти тысяч «тайных» оценок в России и Украине, осуществляя мониторинг около 3 тысяч различных локаций. Среди постоянных клиентов – крупнейшие сервисные компании Восточной Европы: банки, розничные и ресторанные сети, гостиницы, сети АЗС, фитнес-клубы, автосалоны и др.

ОРГАНИЗАТОР ПРОЕКТА HorecaBrand — молодая (с 2008 года) независимая компания, специализирующаяся на предоставлении комплексных маркетинговых и дизайнерских услуг ресторанам, отелям и казино. Миссия компании — создавать и развивать уникальные концепции, превращая их в успешные бренды. HorecaBrand, благодаря наличию партнеров и ряду конкурентных преимуществ, участвует в реализации проектов не только на территории Украины, но и в России, а также странах Балтии.

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Навигатор

Как пользоваться каталогом / how to use this guide 1

12 7 13

9 4

1. Название ресторана / Name of the restaurant 2. Интерьер заведения / Interior 3. О заведении / About 4. Отзыв тайного гостя / Mystery visitor’s reference 5. Деталь интерьера / Interior feature 6. Лицо заведения / Face of the restaurant 7. Фирменное блюдо (внешний вид) / Specialty of the house (appearance)

9. Главная особенность заведения / Main peculiarity of the restaurant 10. Город / City 11. Основные реквизиты заведения / Main properties of the restaurant 12. Условные обозначения сервисов / Сonventional signs of services 13. Дополнительные данные / Additional data

8. Фирменное блюдо (описание) / Specialty of the house (description)

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ СЕРВИСОВ/ CONVENTIONAL SIGNS OF SERVICES

Караоке / Karaoke

Паркинг / Parking

Бар / Bar

Беспроводной Интернет / Wireless Internet

Отдельная винная карта / Separate Wine Menu

Живая музыка / Live music

Сомелье / Sommelier

Доставка заказов на дом / Orders delivery

Летняя площадка / Summer terrace

Спутниковое ТВ / Satellite TV

Круглосуточная работа / 24-hours work

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: высшее, Академия внешней торговли, ф-т международного менеджмента. В ресторанном бизнесе: 21 год. Первый проект: ресторан «Гурман» в 1990 году. Действующие проекты: более 65 заведений (ресторанов, клубов, казино), кейтеринговая служба «Холидей сервис». Хобби: сон, кино, яхтинг, пешие прогулки, коллекционирование старых советских автомобилей, дореволюционных музыкальных шкатулок, чашек, рыбалка, дизайн и декор ресторанов, проведение праздников, музыка во всех ее направлениях. Цитата: «Ресторан — маленькая модель жизни».

Андрей Задорожный, «Козырный генерал» Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Прежде всего, это стабильный ресторан. Он может немного зарабатывать, но обязательно должен иметь стабильный оборот. И еще, ресторан должен отработать хотя бы семь лет до первого ремонта. Если амортизационный срок заведения не превышает, скажем, два года, его эксплуатация будет невыгодной. Естественно, ресторан должен быть прибыльным. Его прибыльность зависит от цены недвижимости, аренды, размера заведения. Ресторан, который зарабатывает $3 тыс., для меня убыточный. Впрочем, для семьи из трех человек, открывшей собственный бизнес, $3 тыс. — вполне нормальная прибыль. Но сетевое заведение не может работать с такой низкой рентабельностью. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? 22

Есть такие люди, но их немного. Они не понимают глубины дела. Мастера восточных единоборств говорят, что не так важно натренировать мышцы и овладеть приемами, нужно иметь правильное состояние души. Какие из Ваших ресторанов приносят больше денег? Больше всего в сети зарабатывают рестораны «Мураками». Они очень технологично сделаны, бренд «Мураками» узнаваем, во всех трех ресторанах много посадочных мест. Доходны также автогрили «Мисливець» — у них хорошая география. За один день, путешествуя по Украине, человек может побывать в трех автогрилях. «Козачки» тоже хорошо работают. Какой проект — Ваш любимый? «Дежавю». Я в него вкладываю силы, делаю там музыкальный фестиваль с гимном «Дежавю» и концертами,

забочусь о концептуальном интерьере. И проект выгодный, но он сложный в заработке, потому что там большая расходная часть. Если любому человеку, понимающему хоть немного в бумагах, показать два бизнес-плана — «Козачка» и «Дежавю» — то он выбрал бы «Козачок», потому что зарабатывается столько же, а работать нужно в четыре раза меньше. Какие заведения оказались невыгодными? «Креп де шин» не пошел так, как мы хотели. Он находится на нижней грани бизнес-плана. Не готов сейчас анализировать почему. В 2008 году мы закрыли «Марше». Этот ресторан не был масс-продуктом и очень мало зарабатывал. Французские рестораны в Киеве вообще редко выживают. То ли дело итальянские! Украинцам гораздо ближе итальянская кухня. Какие формаиы заведений обеспечивают наиболее быстрый возврат инвестиций? Сегодня успехом будет пользоваться качественный ресторан с любой кухней. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: Киевский инженерностроительный институт. В ресторанном бизнесе: 14 лет. Первый проект: Uncle Sam, который сейчас Sam`s steak house. Действующие проекты: в Киеве — Tequila House, «Мимино», Golden Gate Pub, «Липский особнякъ», «Разгуляево», L'amour, Dolce, Marrakesh, Sam's Steak House, «Шафран», «Шніцель», «Шинок». В Донецке — Golden Lion pub, «Мимино», Marrakesh, Tequila Boom. В Житомире — Кабачок «12 стульев», Golden Gate pub. В Одессе — Tequila House, в Сумах — «Шафран». Любимые рестораны в Украине: «Порто», который возле БЦ «Олимпийский». Любимые рестораны за рубежом: сеть ресторанов Huston`s. «Виросвами» — любимый ресторан в Европе, индийская кухня. Любимая кухня: индийская, итальянская и тайская. Любимое блюдо: правильная паста. Главное достижение за последний год: открытие Buddha-bar. Бизнес-цель: «Мне нравится то, что я делаю, и я хочу делать это как можно дольше». Хобби: музыка и путешествия. Страна для путешествия — Италия.

Майкл Дон, человек, подаривший Киеву Buddha-bar Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Ресторан, в который хочется вернуться. Ты должен прийти, и эти 2-3 часа должны пролететь как одна минута. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. Кухня, ее качество, стабильность. После кухни для меня — сервис. И потом уже интерьер. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? По инвестициям в ресторанный бизнес мы занимаем, пожалуй, первое место. Но фактически мы — молодая страна. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

О, это больной вопрос. Наш народ относится к украинской кухне как к чему-то такому домашнему и простому, и наверное поэтому никто не стремится заниматься украинской кухней. Я считаю, что в «Липском…» мы достигли максимума, чего можно было добиться в украинской кухне: уйти от большого количества теста, от большого количества смальца. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Жесткой конкуренции нет, поскольку ресторанный бизнес — еще на стадии развития. Но лучше создавать конкуренцию самому себе, нежели ждать, чтобы тебе ее сделал кто-то другой. Можно ли создать по-настоящему хороший ресторан в украинской провинции? На сегодняшний день нет такого понятия как региональный бизнес и в

ближайшее время ему ничего не светит. Рестораны должны быть посещаемыми, но качественный продукт стоит недешево, и не может долго лежать, пока в регионах не появится средний класс. Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Азиатская. Выгодно ли инвестировать в ресторанные проекты? И какие форматы заведений обеспечивают наиболее быстрый возврат инвестиций? Кухня должна быть понятной, на каждый день. Любой понятный концепт обеспечивает наиболее быстрый возврат инвестиций. Какие ресторанные идеи или концепции Вас впечатлили за последнее время? Очередь в Париже в ресторане «Венецианский антрекот». Очередь в 50-70 человек на улице. Комплексное менюсалат, стэйк, картошка. Идея в том, что вкусно, просто, понятно. Соус сумасшедший. Вино-простое, но пьющееся. Но очередь поражает… 23

Ведущие рестораторы Украины Образование: кулинарное училище. В ресторанном бизнесе: с 1993 года. Первый проект: «Пан Пицца» на Пироговской, которую открыл 15 лет назад. Действующие проекты: «Стейк Хаус. Мясо и вино», «Дача», рестораны «Компот», сеть городских кафе «Пан Пицца». Любимые рестораны в Украине: «О своих ресторанах говорить нескромно, но они любимые, потому что я их делал». Любимые рестораны за рубежом: The Wollseley, Roka, Hakkasan, The Ivy, Locanda Locatelli. Все в Лондоне. Любимая кухня: итальянская – кухня горной Лигурии. Любимое блюдо: настоящая паста, пекинская утка, голубь в хорошем исполнении. Главное достижение за последний год: 1) дочь Софи, 2) возглавил отдел маркетинга собственной компании. Бизнес-цель: создать профессионально сконцентрированную команду, которая сможет открывать и управлять искренними, душевными, истинно-ресторанными проектами. Хобби: фотография, туризм. Цитата: «Нет, весь я не умру — Душа в заветной лире Мой прах переживет И тленья убежит...»

Савелий Либкин, самый креативный ресторатор Украины Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Для меня, идеальный ресторан — это полный ресторан довольных гостей. Все остальное просто не имеет смысла, поскольку ресторан — это в первую очередь гости. Их отношение, внимание, лица и создают ресторан. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. 1. Шеф-повар и место. 2. Сервис. 3. Все остальное. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? Ресторанная карта Европы занята более перспективными странами, и 24

Украина пока на ней не присутствует. Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? Для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами, наверное, необходимо иметь политические и экономические условия, а также культурные корни, которые есть там. Что в первую очередь следует заимствовать украинским рестораторам за рубежом? Украинским рестораторам стоило бы заимствовать европейскую масштабность, точность в выборе позиции и компетенции. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней?

Новой украинской культуре всего 17 лет. Для сравнения: Америке более 200 лет, но и там до сих пор нет приличных ресторанов с американской кухней. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Для ресторана конкурентом является даже магазин, продающий вареную колбасу, поскольку человеку свойственно есть всего 2-3 раза в день. Природа… Назовите главные тренды отечественной ресторанной индустрии. Главный и единственный тренд отечественной ресторанной индустрии — бизнес. Вкусно готовить «по умолчанию» у нас пока, к сожалению, не научились. Если бы Вы открывали сейчас свой первый ресторан, то какое это было бы заведение? Если бы я открывал сейчас свой первый ресторан, то это была бы пиццерия, поскольку в Украине наконец-то появились итальянская мука и итальянский сыр, из которого можно делать пиццу. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: высшее. В ресторанном бизнесе: с 1991 года. Первый проект: ресторан «Ателье». Действующие проекты: ресторан «Ателье». Любимые рестораны в Украине: «Гольфстрим». Любимые рестораны за рубежом: ресторан Pierre Gagnaire. Любимая кухня: французская. Любимое блюдо: савойский голубь, фаршированный гусиной печенью и трюфелями «Перигор». Главное достижение за последний год: создание собственной торговой марки шоколадных конфет Denys Komarenko Chocolate. Бизнес-цель: открытие еще одного ресторана и шоколадного магазина. Хобби: дайвинг.

Денис Комаренко, кутюрье авторской кухни Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Идеальный ресторан — это ресторан, которым занимаются и управляют перфекционисты. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. Месторасположение и кухня — это критерии, которые определяют судьбу ресторана. Все остальные слагаемые — неотъемлемая часть ресторанного бизнеса. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? До каких-либо позиций нам еще далеко. У нас есть потенциал, но есть много «но»… 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? Ресторанам, которые находятся в Украине, необходимо возводить эту сферу в ранг искусства. Что в первую очередь следует заимствовать украинским рестораторам за рубежом? Умение создавать и поддерживать традиции. Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Возможно, когда Украина станет частью Европы. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Украинская кухня остановилась в своем развитии. Как и в других кухнях

мира, должна создаваться новая, современная украинская кухня. И наряду с современными тенденциями, рестораны украинской кухни должны развивать свой стиль. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Нет. Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Мой прогноз сводится к тому, что популярность той или иной кухни будет зависеть от того, кто будет готовить. Можно ли создать по-настоящему хороший ресторан в украинской провинции? При условии, что владелец этого ресторана будет очень богат и будет настоящим гурмэ. Если бы Вы открывали сейчас свой первый ресторан, то какое это было бы заведение? Ресторан «Ателье». 25

Ведущие рестораторы Украины Образование: КИСИ, специальность машиностроительное оборудование. В ресторанном бизнесе: около 12 лет. Первый проект: ресторан «Рішелье». Действующие проекты: «Рішелье», «Сейф», развлекательный комплекс «Сан-Сити», суши-бар «Пушистый», «Велюр», «Абажур» (в Хмельницком), «Тургенефф», «Вулык». Строятся ресторан «Иван-Франко» (в ИваноФранковске) и «Апрель» (в Киеве, строительство закончится к декабрю 2008 года). Любимые рестораны в Украине: «Декаданс». Для уюта и уединения — «Марио», лаунж-зона. Любимые рестораны за рубежом: конкретных нет. Любимая кухня: итальянская, французская. Любимое блюдо: «Вообще все блюда, которые есть в наших ресторанах, придумал я. Сейчас я активно ем «Сибас на пару» с розмарином с помидорчиками черри. А если хочу приземлиться, то предпочитаю сало, черный хлеб, соленые огурцы и жареную картошку». Главное достижение за последний год: «Мы не потеряли своих клиентов». Бизнес-цель: развиваться, открывать рестораны. Построить 10 ресторанов в центре города — разных кухонь, но объединенных единой философией.

Николай Тищенко, идеолог здоровой кухни премиум-сегмента Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Ресторан, в который ходят люди. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. Если все перечисленное находится в общем концептуальном исполнении — это и есть идеальный ресторан с его составляющими. И если какого то из этих факторов не существует, он уже нежизнеспособен. Все эти элементы равноценны. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? Не буду говорить, что одно из первых. Но и не из последних, учитывая ту энергетику и желание, которые проявляют украинские рестораторы. Я хотел бы еще подчеркнуть: очень важно и очень приятно, что официант — это уже профессия у нас. Они 26

же шли к этому 300 и более лет, а мы идем даже не семимильными шагами. У нас очень большая динамика развития, поскольку все хотят прожить жизнь со вспышкой. Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Проведем аналогию со спортом. На Олимпийские игры отбираются самые лучшие спортсмены. Они соревнуются и кто-то становится лучшим. Так вот мы ни с кем не соревнуемся. Нас еще не взяли на Олимпиаду, мы еще не доросли до того уровня, чтобы с кем то соревноваться. Нам нечем удивлять людей. Только украинскими продуктами. Но они предназначены для простой украинской кухни. Она предназначена для еды, но не для гастрономического туризма. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Мы такая нация, которая не любит саму себя. Я называю ту кухню, которую

представляют наши рестораны — это деревенская украинская кухня. Не хватает вкуса, украинского возвышенного вкуса. И именно этим я сейчас и начал заниматься: украинской кухней высокого класса, с украинским вкусом, французской подачей и стайлом молекулярной кухни. Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Украинская, японская, грузинская. Ваш прогноз относительно развития ресторанов в регионах нашей страны? Ситуация достаточно печальная. Поскольку наши клиенты в регионах еще не успели понять, что такое настоящее качество кухни. Какие ресторанные идеи или концепции Вас впечатлили за последнее время? Меня впечатлила Япония. Единственная страна, от которой я нахожусь под впечатлением уже год. Меня поразило, что за 20 у.е. можно съесть 5 кг мраморного мяса. Впечатлен вкусами фуги и черепахи. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: высшее. В ресторанном бизнесе: более 10 лет. Первый проект: суши-бар Nobu, Киев. Действующие проекты: суши-бар Nobu (Киев, Ялта, Днепропетровск), «Вареничная №1», «Вареничная №2», «Вареничная на Крещатике», «Пена», «Караван», «Пельменница», «Мураками» (3 ресторана). Любимые рестораны в Украине: суши-бар Nobu, «Пена», «Вареничные». Любимые рестораны зарубежом: проекты Аркадия Новикова (Москва), сеть суши-баров Nobu, пиццерии Bocconcino. Любимая кухня: украинская. Любимое блюдо: вареники. Главное достижение за последний год: открытие четырех успешных ресторанов. Бизнес-цель: создание успешных и интересных ресторанных проектов, которые обеспечивали бы высокую прибыль создателю и инвесторам. Хобби: путешествия, коллекционирует ювелирные украшения.

Наталья Келембет, повелительница суши и вареников Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? В первую очередь нужно воспитать публику, которая будет наши рестораны ценить не менее зарубежных. А для этого нужно добиваться признания этой публики вкусной едой, безупречным сервисом, уютной атмосферой. Большие ставки на украинскую кухню — вот такой ответ. Что в первую очередь следует заимствовать украинским рестораторам за рубежом? Мне кажется, это концепция «домашних ресторанов», всего на десяток столиков, с меню на одну страницу, где к гостям относятся так, будто они пришли к тебе домой. Это подразумевает уважительное, но неформальное общение, по-домашнему вкусную кухню. Именно такие рестораны со временем получают свои заслуженные мишленовские звез28

ды, а те блюда, которые вы попробовали там, никогда не забудутся. Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Это произойдет тогда, когда украинскую кухню перестанут воспринимать как постсоветские блюда, наспех приготовленные на маленькой хрущевской кухоньке, что некоторые пытаются выдавать за украинскую гастрономию. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Видимо, потому что здесь мало гастрономических туристов, едущих специально попробовать борщи и вареники, а для самих украинцев нет смысла платить в ресторане за те блюда, которые они прекрасно умеют готовить сами. Думаю, ситуация изменится с ростом любви украинцев к самим себе, к своей культуре и к своей кухне.

Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Главным ресторанным трендом ближайшего времени предсказуемо станет увеличение количества ресторанов со средиземноморской и, в частности, с итальянской кухней. Конечно же, это будут не фастфуд-ориентированные заведения, а по-хорошему демократичные рестораны с действительно вкусной и понятной едой, и главное — за доступные деньги. Это будет ответом украинских рестораторов на то, что все больше украинцев бывает в Европе и имеет возможность сравнивать уровень кухни и цен. Можно ли создать по-настоящему хороший ресторан в украинской провинции? Это возможно, и такие рестораны уже существуют (взять хотя бы сеть «Козачков» или «Мисливець»). Со временем их станет больше, и это будет напрямую связано с повышением уровня украинских дорог и уровня доходов жителей регионов. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: высшее (КПИ, Нархоз). В ресторанном бизнесе: 15 лет. Первый проект: ресторан «Тироль». Действующие проекты: ресторан «Икра», ресторан «Бельмондо» Любимые рестораны в Украине: «Стейкхаус» (Одесса), Amihi Mi (Киев), «РепортерЪ» (Днепропетровск). Любимые рестораны за рубежом: «Касатуя» (Майями), «Tao» (НьюЙорк), Bluemarine (Ибица). Любимая кухня: вкусная. Любимое блюдо: устрицы. Главное достижение за последний год: разработка концепции и завершение этапа строительства нового загородного ресторанного комплекса «Бабушкин сад». Бизнес-цель: бизнес — счастье. Хобби: лыжи, путешествия, чтение. Цитата: «Хорошо, когда хорошо!»

Александр Крылов, совладелец ресторанов «Икра» и «Бельмондо» Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Идеальным я считаю такой ресторан, из которого гости выходят счастливыми, а владельцы заведения при любых обстоятельствах гордятся своим детищем. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? Загадочные (улыбается). Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? Умелых и увлеченных людей. Что в первую очередь следует заимствовать украинским рестораторам у зарубежных? Совесть (смеется). Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Сами очень ждем! 30

Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Я считаю, что они есть и, на самом деле, их достаточно много. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Я бы не говорил о конкуренции. Как правило, люди не ходят в один ресторан, они любят разные. И поэтому у нас, у рестораторов, общее дело. Назовите главные тренды отечественной ресторанной индустрии. На самом деле, тренды в Украине практически идентичны с мировыми, только доходят они до нас с опозданием. Единственное отличие — это гипертрофированный интерес к новшествам, который мгновенно вызывает нездоровый перекос рынка, который, в свою очередь, длится недолго и ведет к не-

качественному продукту. Потом, слава Богу, все выравнивается. Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Я считаю, что в моду вернется традиционная европейская кухня. Уйдет всплеск интереса к Востоку. Это касается не только еды, но и интерьера, музыки и прочего. Если бы Вы открывали сейчас свой первый ресторан, то какое это было бы заведение? Это был бы загородный ресторан, светлый, просторный, невычурный, уютный, утопающий в цветах, с вкусной домашней едой и уютной, непринужденной атмосферой. Какие ресторанные идеи Вас впечатлили за последнее время? По маркетинг-подходу очень порадовал «Партизан», по виртуозности задумки и тонкости реализации — «Компот» в Одессе. Впечатлили уникальным сочетанием музыки и еды ресторанные заведения Ибицы (Bluemarine, Flipper&Chiller и прочие). 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Ведущие рестораторы Украины Образование: торговоэкономический институт, специальность инженер-технолог. В ресторанном бизнесе: с 1986 года. Первый проект: ресторан «Пантагрюэль» (1993). Действующие проекты: ресторан «Тампопо» (2002), Pleasure Cafe (2005), «Коммунальная квартира» (2008). Любимые рестораны в Украине: все мои. Любимые рестораны за рубежом: Costes (Париж), Spice market (НьюЙорк), Hukosun (Лондон). Любимая кухня: восточная, итальянская. Любимое блюдо: паста, суши. Главное достижение за последний год: автор идеи и телеведущая реалити-шоу «История одного ресторана. Коммунальная квартира». Строительство ресторана в режиме он-лайн. Бизнес-цель: создать холдинг «замкнутого цикла». Хобби: креатив. Цитата: «Движение — это жизнь!», «Вижу цель — не вижу препятствий».

Маргарита Сичкарь, самый публичный ресторатор Украины Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? Идеальный ресторан для владельца — это великолепный персонал, стабильный клиент и хорошие финансовые показатели. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. Сервис, кухня, месторасположение, концепция, дизайн и антураж, промоушн. Какие позиции Украина занимает на ресторанной карте Европы? В стадии «первоклассника» — еще учиться и учиться. Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Профессиональные кадры! Что в первую очередь следует заимствовать украинским ресторатором за рубежом? Уровень сервиса. Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Через 5 лет! Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Потому что есть стереотип «лубочной» украинской кухни. Я думаю, будущее за адаптированной или концептуальной украинской кухней. На это надо посмотреть современным взглядом. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Это ощущается в том, что прирост людей ходящих в рестораны отстает от прироста вновь открывшихся ресторанов.

Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Итальянская, среднеазиатская. Ваш прогноз относительно развития ресторанов в регионах нашей страны. Есть смысл развивать франчайзинг в регионах. Можно ли создать по-настоящему хороший ресторан в украинской провинции? При условии франшизы — да! Выгодно ли инвестировать в ресторанные проекты? Несомненно — да. Рентабельность ресторана 15-25 %. Какие форматы заведений обеспечивают наиболее быстрый возврат инвестиций? Демократичные рестораны. Какие ресторанные идеи или концепции Вас впечатлили за последнее время? Mister Cho (Нью-Йорк), в котором впечатлило дегустационное меню, столытрансформеры и шоу от шефа. 31

Ведущие рестораторы Украины Образование: высшее, Киевский инженерно-строительный институт. В ресторанном бизнесе: c 1992 года. Первый проект: ресторан «Дежавю». Действующие проекты: «Дежавю» (Киев, Днепропетровск, Донецк, Николаев, Луганск), «Казбек» (Киев, Николаев, Севастополь, Луганск), «Хинкали» (Киев, Донецк), «Тюбетейка», «Ани», диско «Патипа», ресторанклуб «Калинка-Малинка», China White (китайско-японская кухня), индийский ресторан Nirvana, ресторан-крепперия «Крепдешин», гриль-ресторан и театр танца «Мамбо». Любимые рестораны в Украине: рестораны «Козырной карты». Любимые рестораны за рубежом: ресторан «Пекинская Утка» в Пекине, ресторан «Виросвами» в Лондоне (индийскаякухня),ILPESCATORE—в Италии, рядом с Венецией. Любимая кухня: итальянская, украинская, грузинская, восточная, китайская, индийская, японская. Любимое блюдо: борщ, паста, плов, шашлык, морепродукты. Главное достижение за последний год: создание своего операционноуправляющего офиса. Бизнес-цель: вывод сети на IPO. Хобби: открывать хорошие рестораны и сохранять в постоянном количестве и наличестве близких и друзей.

Сергей Предко, организатор главного фестиваля ресторанной музыки Что для Вас означает понятие «идеальный ресторан»? По моему мнению, идеальный ресторан — тот, который приносит моральное и материальное удовлетворение, в котором вкусно, не скучно и комфортно. Это ресторан, в котором музыка расслабляет, а не мешает, у которого есть свой шарм и атмосфера. Не люблю безликих ресторанов. Ранжируйте по степени важности критерии успешности ресторана: месторасположение, концепция, промоушн, дизайн и антураж заведения, сервис, кухня. Месторасположение — кухня — концепция — сервис — дизайн и антураж — промоушн. Что необходимо иметь украинским ресторанам для успешной конкуренции с лучшими зарубежными ресторанами? 32

Нужно иметь стабильный рынок, нормальное налогообложение и больше свободы. Все остальное у нас есть. В плане креативности и вкусовых качеств — наши рестораны конкурентоспособны. Когда в Украину поедут гастрономические туристы? Они уже ездят. Почему в Украине, по Вашему мнению, так мало ресторанов хорошего уровня с украинской кухней? Я считаю, что их не мало. Ощущаете ли Вы конкуренцию, и оказывает ли она влияние на Ваш бизнес? Больше ощущаю соперничество. Оно заставляет не стоять на месте, а все время искать новое. Это так называемый стимул. Для того, чтобы быть первым, кто-то должен быть вторым и третьим. Поэтому, конечно, ощущаю.

Какие кухни будут наиболее актуальными ближайшие несколько лет в Украине? Украинская, итальянская, японская, китайская и индийская. Можно ли создать по-настоящему хороший ресторан в украинской провинции? Можно. Сегодня в провинциях есть много хороших ресторанов. Выгодно ли инвестировать в ресторанные проекты? Выгодно. Поэтому мы этим и занимаемся. Какие формы заведений обеспечивают наиболее быстрый возврат инвестиций? Заведения быстрого питания. Сравнительно небольшие капиталовложения, большая посещаемость в день, быстрый возврат. Если бы Вы сейчас открывали свой первый ресторан, то какое это было бы заведение? Это было бы что-то связанное с шоубизнесом и понятной европейской или украинской кухней. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Гастрономическая планета

И целого мира мало В мировой кулинарии ведущие места занимают всего несколько кухонь — французская и итальянская, китайская и японская, грузинская и индийская. Все остальные берут свое начало именно от них, добавляя лишь характерные для каждой страны особенности в приготовлении и смешении продуктов.

ФРАНЦИЯ Каждый регион Франции знаменит своими неповторимыми блюдами. Приезжая в Нормандию, обязательно стоит отведать мидии a la creme Normande, утку с вишнями, утку в красном вине, фаршированную печенью, кальвадос (яблочное бренди) и сидр. Бретань — родина крепов, нежных блинов со сладкими и несладкими начинками и галетов, гречневых блинов. На Эльзас и Лотаргинию оказала влияние немецкая кухня, а значит не обойтись без свинины и соленой капусты — гуляш из маринованного мяса и овощей и маринованная капуста с можжевельником, горячими сосисками или беконом. В почете и не сладкая выпечка — tarte flambee с начинкой из сливок, лука и бекона и знаменитый Киш Лорен с овощами, морепродуктами и ветчиной. В Шампани и на севере Франции популярны фламандские блюда и овощи. Flamiche — простое блю34

до из лука-порея, со сливками и яйцами, а эндивий по-фламандски готовят, завернув его в ветчину и поливая белым соусом. Carbonnade de boeuf — классическое блюдо из баранины, тушенной в луке и пиве. Ближе к Испанской границе, в Лангедоке, стоит отведать сassoulet (гуляш из мяса и фасоли), в Руссильоне — тапас и пряные колбасы; на родине д’Артаньяна, в Гаскони, — куриный гуляш с помидорами, луком, перцем и белым вином, piperade — баскское фирменное блюдо и ветчину, тушеную в мадере. А в Провансе никак не обойтись без буйабесса (сытный суп с морепродуктами), рататуя, салата «Нисуаз» и мясного гуляша с красным вином, луком, чесноком, овощами и травами. А также везде нужно пробовать сыры и хлеб — без них во Франции никуда! 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Гастрономическая планета

ИТАЛИЯ Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных. Национальное блюдо — макароны, которые называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром), равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром) и пицца. Из супов обязательно стоит попробовать «минестроне», который подают с зеленым соусом песто. В Италии превосходное сливочное мороженое, торт с миндалем, миндальные пирожные, мус100 Best Restaurants of Ukraine 2008

сы. К самым известным венецианским блюдам относится дикая утка с пряным анчоусным соусом, а также телячья печень по-венециански и тоненькие ломтики сырой говяжей филейной вырезки со специальным маринадом. Ризотто готовится с добавлением чернил каракатицы. Важную роль играет полента — каша из кукурузной муки. Популярны также блюда из тыквы и стручковых, например, паста с фасолью или венецианский суп из красной фасоли. Традиционное блюдо Ломбардии — это ризотто по-милански с шафраном, равиоли и ангелотти с тыквой, мясные блюда, приготовленные в вине, разные сорта салями. В конце трапезы подаются сыры: горгонзола, маскарпоне и грана падано. Славится Ломбардия и десертами, например, тирамису из сыра маскарпоне, панеттоне (дрожжевой

пирог), миланские булочки с виноградом и фруктами. Ломбардия — также родина известных ликеров Амаретто и Кампари. Столица, Рим — это город кафе, тратторий и пиццерий. Перед главным блюдом подают холодные закуски — антипасти: баклажаны в оливковом масле, запеченный перец, кусочки цуккини или сушеные помидоры в оливковом масле, маслины или луковички в уксусе, белая фасоль в уксусе, гренки с каперсами и чесноком. Кухня региона Эмилия-Романия, со столицей Парма, богата деликатесами. Самые знаменитые — это пармская ветчина, пармезан и лучший в мире бальзамический уксус. Из южных напитков стоит отведать, конечно же, вина и ликеры Лимончелло, Мелончелло (дыневый ликер) и Рукколино (из ботвы салата руккола). 35

Гастрономическая планета ГЕРМАНИЯ Для многих первое знакомство с кухней Германии начинается с пива, сарделек и сосисок. Однако, кулинария шестнадцати федеральных земель, каждая со своими чертами и традициями, требует основательности подхода. Немецкие колбасы самые лучшие в мире, а баварские — самые лучшие среди немецких. К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели — тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Но это закуска к пиву. На обед откушайте сырный паштет или колбасный салат, закуску из сырого фарша с ароматными травами и яйцом Hackepeter, традиционный крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший суп-пюре из лисичек, суппюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, рыбные палочки, прямоугольные большие пельмени с мясом, травой и

ГРЕЦИЯ Трапеза — слово греческое. И ужин у греков — трапеза знатная, ведь на завтрак и на обед они едят очень мало. Без маслин и оливок трапезы не бывает. Сочные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками и необычным ароматом, к примеру, фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто. Почти все блюда также готовятся на оливковом масле. Греческим национальным первым блюдом считается рыбный суп «Какавья» и лимонный суп «Авголемоно». Чаще всего мясо, подаваемое в Греции, — это баранина или свинина, тушенная или жаренная на барбекю. Рыбу также обычно запекают на решетке, а из морепродуктов готовят вкуснейшие гуляши. Из редких рыбных деликатесов стоит попробовать икру и молоки морских ежей, тушеную бамию с кальмарами или артишоки с устрицами, испеченную на углях барабульку, куски рыбы-меч и корифены. Греки — большие любители свежих овощей и разных овощных блюд. На весь мир известны греческие соусы к рыбе и овощам: тцатцики (из йогурта с огурцами и чесноком) и тармосалата (на основе рыбной икры). Сыр — невосполнимый ингредиент: соленые фета и халлуми, мягкий неострый амари. Греческий йогурт — густой и кремовый, оживляет десерты, соусы и супы. Гордость киприотов — красное сладкое вино «Коммандария» из изюма, греков — белое вино с сосновой смолой «Рицина». Не хотите вина — есть кипрский апельсиновый ликер «Фильфар» и анисовая водка узо. На десерт откройте для себя ореховую баклаву и вересковый мед вместо напитка. 36

пряностями, запеченные с сыром, всевозможные жареные, вареные, копченые колбаски и сардельки с тушеной кислой капустой, кровяную колбасу с изюмом, котлеты и шницели, бифштекс по-гамбургски, разбраты, шморбратен (жареное куском мясо со специями), шнельк-лопс (ускоренная отбивная), картофельный салат, вареную свиную рульку, грудинку на ребрышках во фритюре или айнтопф (еintopf) — нечто среднее между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. Если остались силы на десерт, то стоит попробовать горячий яблочный, вишневый или творожный штрудель с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками, блины по-берлински с мармеладом или старинное баварское и южнонемецкое блюдо — сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.

АНГЛИЯ Если вдруг понадобится описать всю национальную кухню Англии в двух словах, то это будет название чисто английского блюда «fish & chips». Но при всей английской сдержанности, мировая кулинария, наверно, многое бы потеряла, если бы в ее списках не значились пудинги, ростбифы, пунши, сендвичи и кексы… Веди именно эти блюда, да и многие другие, подарила миру старушка Англия. Трудно было бы представить национальную кухню Великобритании без рыбы. Треска, пикша, лосось, которых рубят, режут, маринуют, запекают, варят, жарят, коптят и т.д. Картофель — также важная фигура в английской национальной

кухне. Его можно обнаружить в самых непредсказуемых блюдах и сочетаниях с другими продуктами, как то: вареный с мятой или запеченный с лимоном пудинг из картофеля. Five o’clock — событие национального масштаба, которое происходит изо дня в день в каждой английской семье: чай с молоком или лимоном, поданный с различными джемами, кексами и всевозможными видами печенья разных форм. А более поздним вечером англичане не прочь хлебнуть крепкого черного эля, портера, холодного бочкового пива или более серьезных напитков: портвейна, английского рома, бренди, джина и шотландского виски.

ИСПАНИЯ Испанская кухня, как и французская, бесконечна — всего не перепробуешь. Однако в Испании нужно обязательно испробовать хотя бы классические блюда — знаменитый испанский омлет тортийя, пряную копченую колбаску чоризо, ветчину серрано, овечий сыр манчего, деликатесный окорок специального копчения хамон и, конечно, холодный суп гаспачо, паэлью, легкую закуску тапас и херес. Если же говорить о регионах, то в Каталонии подают великолепный острый соус из перца — ромеско, традиционные ароматные гуляши из морепродуктов и колбаски ботиафарра с бобовым гуляшем. В Галисии чудные морские гребешки и миндальный торт.

Страна басков славится местными тапасами — жареными креветками в оливковом масле и грибами, жареными с чесноком, а также мягким омлетом с красным перцем, помидорами и чесноком, соленой треской, блюдами из уток, перепелов и зайцев. В Кастилье во многие блюда входит турецкий горох (нут) и бобы, чоризо и паста из чеснока, трав и оливкового масла. Традиционные картофельные тортильи также родом из этой области. Родина фламенко, Андалусия, дала жизнь не только этому страстному танцу, но и супу гаспачо (точнее, десяткам его видов), классическому салату из апельсинов и маринованной рыбе. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Гастрономическая планета ШВЕЦИЯ Традиционная шведская кухня сформировалась в условиях сочетания суровой зимы и щедрого солнечного лета. Это поистине гастрономический праздник! Любое застолье у шведов принято начинать с закуски с соленой селедкой, далее следует другая рыба и основные блюда — шведские тефтели, капустные рулетики, гороховый суп, картофельные клецки с начинкой из свиного фарша, свиные корочки с коричневыми бобами, кровяная колбаса, блинчики и оладьи. Но как прекрасны весной первые окуньки на гриле, запеканка из филе салаки с укропом, зеленая спаржа, молодая, отва-

ЯПОНИЯ

«волосатый» краб, живущий в пресной воде — это лишь малая часть того, что могут предложить повара шанхайской кухни. Лягушачьи лапки, копченая утка в чайных листьях, королевские креветки с чесноком, цыпленок с арахисом, тофу с перцем — шедевры кулинарного искусства Сычуаня. Развитое рыболовство предопределило основу кухни Кантона. Главные требования к пище — свежие продукты и минимум приправ: рыба на пару и «дим сум» (маленькие пирожки в бамбуковых корзиночках) и суп из акульих плавников, экзотические блюда из мяса собаки, змей и черепах.

«Поэзия на тарелке» — именно так можно охарактеризовать японскую кухню. У японской кухни есть еще одна уникальная особенность — блюда обязательно отражают время года и, например, в весенюю пору блюдо может напомнить о цветущей сакуре за окном. Рис — основной компонент при приготовлении, сродни нашей пшенице, из него же готовится и японское пиво, вино, саке и сетю (два вида рисовой водки). Рыбу и морепродукты лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми. Самое популярное блюдо — сашими — кусочки сырой рыбы с соевым соусом и японским хреном васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии, — суси (суши). Блюда из живой рыбы и морепродуктов называются «одори» — отправляя их в рот не удивляйтесь, что они еще шевелятся. Есть в японской кухне и совершенно особый, но очень опасный для жизни деликатес фугусаши — блюдо из ядовитой рыбы фугу. Ошибочно считать, что японцы не едят мясо. Во многих ресторанах готовят аппетитный японский шашлык якитори из кусочков курятины и овощей, кацудон — рубленую свиную котлету, залитую яйцом, жаренное при вас мраморное мясо кобу-гю и сукияки набэ — вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.

которому почти священное, как и к самой производительнице молока. Настоящая вегетарианская кухня распространена на юге Индии. Здесь отказываются даже от помидоров и свеклы, потому что у них цвет крови. Основу пищи составляют сладкий перец, финики, кокос, желтая чечевица и отварной рис. Самой популярной при-

правой в Индии является карри. Карри не только приправа, но и целая группа блюд с густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй. Чай индусы пьют с молоком, а жажду утоляют соком манго, нимбу панч (напиток из сока лимона и воды), и канджи — из сока квашеной моркови и горчичного семени.

ренная с укропом, картошка, подаваемая с маслом... В Швеции существуют давние традиции охоты, так что олени и лоси естественное дополнением к строгой нордической кухне, как и разные соленья, и такие травы как можжевельник, дягиль и восковник. Резкий контраст шведской кулинарной традиции, направленной, главным образом, на насыщение желудка, составляет сладкий стол. Сдобная выпечка с шафраном, маслом, сахаром, изюмом и корицей, начинка из миндальной массы, печенье семи сортов, меренги, творожные запеканки, открытые яблочные, ревневые и черничные пироги.

КИТАЙ Бытует мнение, что китайской кухни как таковой не существует. Позволим себе с этим не согласиться и отправимся изучать кулинарный Китай в его самые большие регионы: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон. В Пекинской кухне в блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут во всех видах и китайская капуста. Эверест кулинарного искусства — утка по-пекински, которую вряд ли стоит есть за пределами Великой Стены — уж очень сложен ее оригинальный рецепт. Жареные равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком, всевозможные блюда из утки, жареная лапша с креветками, знаменитый

ИНДИЯ Индусы считают, что искусство готовить дано людям от бога. Ежедневно индийские повара трут пряности, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Именно из Индии во все другие страны попали кардамон, анис, куркума, шафран, корица, имбирь, чана дал, нут, семена зиры (тмин), семена пажитника, шамбала, гвоздика, кориандр, мускатный орех, фенхель. Они добавляются в рис, кукурузу, горох, чечевицу и другие бобовые, а также в овощи — неотъемлемую часть индийской кухни. Большинство жителей этой страны не едят мяса, так что вегетарианцем здесь стать проще простого. Зато в почете пресноводная рыба, кальмары, омары, креветки и устрицы. Но кухня Индии так же разнообразна, как и ее культура, география и климат. В кухне северной Индии много блюд среднеазиатского происхождения. Муглайские кушания щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Здесь часто используют пшеницу и топленое масло, отношение к

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Гастрономическая планета МАРОККО

ГРУЗИЯ Основа грузинской кухни, вопреки распространенному мнению, не мясо, а разнообразные молочные, растительные продукты и крупы. Сыр в Грузии — соленый сулугуни, молодой сыр с мятой гадазелили, бараний сыр гуда, тушинский и кобийский сыры — одно из самых распространенных блюд. Жареный сулгуни, суп из сыра, знаменитые пироги хачапури, кукурузная каша гоми с сыром — это только крохотная часть применения сыра. Хорошо известны даже за пределами страны деликатес из маринованных молодых побегов кустарника джонджоли, пряная смесь из трав в ореховом соусе — пхали, цицмати, праси, блюдо из фасоли с острыми специями лобио, суп из красной фасоли. Большое место в национальной кулинарии отводится не только фасоли, но и баклажанам — их пекут, отваривают, тушат, жарят, фаршируют, маринуют. Отдельную гордость грузинской кухни составляют соусы — аджика, сациви, ореховые соусы баджа и сацебели, соус из дикорастущей алычи

и красного перца — ткемали, и, конечно, сотни других зеленых приправ во всевозможных комбинациях. А вот мясо хоть и не основной продукт, но рецептов исконно грузинких великое множество: шашлык мцвади, пельмени хинкали из обильно приправленной зеленью и специями баранины, ветчина лори, жареные или копченые колбаски купаты, тушенная со специями баранина буглама, вареное мясо с приправами хашлама, горячее блюдо из ливера кучмачи, корейка на вертеле, различные виды плова, бастурма, каурма, бульон из потрохов с чесноком хаши, суп харчо, холодный суп из субпродуктов мужужи, бозбаши с бараниной и т. д. Повсеместно на столе блюда из птицы — знаменитое сациви всех видов, чихиртма, чахохбили и цыплята табака, суп из курицы с орехами. Из десертов хороши засахаренные фрукты, чурчхела и пеламуши из загущенного виноградного сока и орехов, вываренные в меду гозинаки. Ну и, конечно, главная национальная гордость — вино!

ЭФИОПИЯ Если индийская кухня вам показалась не очень острой, то тогда отправляйтесь в Эфиопию — здесь красных перцев на квадратный сантиметр еды раза в два больше. Представьте себе: вы сидите в белых одеждах зурия и шалях каба. Перед вами низенький стол, где на больших пластах инжеры (плоская лепешка из эфиопского злака тефф, около полуметра в диаметре) разложены кушанья: чечевица с острым соусом бербери, каша из нута с соусом митмита, пюре из желтого гороха, капуста тушенная с морковкой и прянностями, китфо — сырое рубленное мясо с острым

соусом, куриного рагу в сельдереевом соусе хамли, «Кык вотт» — блюдо из зеленой чечевицы с самым жгучим чоу-бербери. У вас горит во рту, и точеные, как эбеновые статуэтки, девушки приносят чашечки с крепким эфиопским кофе, лучше которого, пожалуй, нет во всем мире. И в конце вы запиваете еду медовым напитком «теж», хмельным и коварным, от которого становится легко голове и тяжело ногам. И тогда вы понимаете, что прав был царь Соломон, чтивший эфиопскую царицу Савскую превыше всех женщин мира.

Сладкое, соленое и острое в одном блюде чаще всего встречаются в марокканской кухне. Кухня Марокко — соединение арабских, берберских, мавританских, ближневосточных, средиземноморских и африканских кухонь. На стол подается удивительное изобилие блюд, и обычай требует, чтобы гости подчеркнуто получали удовольствие от еды. Традиционные марокканские супы очень густые и сытные: харира — суп из баранины с кориандром и бобами, чорба — слегка пряный куриный бульон. Мясные блюда часто приправляют свежими или сушенными фруктами — таджин с мясом и айвой, баранина с финиками, курагой или черносливом, баранина с кедровыми орешками и изюмом. А дорогому гостю принято подавать пастиллу — очень сложное блюдо из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую и миндаля, проложенных между слоями очень тонкого теста, присыпанное сверху большим количеством сахарной пудры и, иногда, корицы. Ни одно застолье не обходится без горячего кускуса и домашнего хлеба ксра, подаваемого с солью и тмином. Завершают трапезу сезонные фрукты и сладкие пирожки с начинками из меда, орехов, корицы, кунжута и семян фенхеля. А для лучшего пищеварения — чай из свежей мяты. Если душа просит экзотики, требуйте блюда из верблюжатины.

США Конечно, гамбургеры, хот-доги и томатный кетчуп — еда не слишком изысканная, но именно они повлияли на характер питания большинства жителей земного шара. Считается, что у американцев нет своей самобытной кухни, но это не так. Она составлена из элементов европейской, скомбинированной с индейской: блюда из кукурузы, фасоли, тыквы, пекановых орехов, некоторых морепродуктов и кленового сиропа. Типичный американский завтрак — это яичница или омлет с беконом, ветчиной и сосисками. В южных штатах популярны жареные цыплята по-виргински, оладьи из кукурузной муки, маринованная рыба или крабы. Украшение стола на Среднем Западе — бифштекс из говядины на углях, печеный картофель, шоколадный торт. Вблизи Мексики готовят жаркое из говядины с красным перцем, белую фасоль в томатном соусе, лепешки из кукурузы. На Тихоокеанском побережье предпочитают свиные ребрышки на вертеле с соевым соусом, кислый хлеб, торт с клубникой и сливками. На Атлантике популярны фаршированная ветчина по-мэрилендски, запеканка из сахарной кукурузы, фирменный торт «Леди Балтимор». 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Гастрономическая планета БРАЗИЛИЯ Страна роскошных пляжей, босса-новы, красиво раздетых женщин, безудержного карнавального веселья и диких обезьян — Бразилия, взяла свои кулинарные традиции от американских индейцев, переселенцев из Португалии и восточно-африканских рабов. Наиболее популярные блюда: «Фейжоада» — своеобразное ассорти из из черной фасоли, различных мясопродуктов, овощей, муки и специй; густое пюре туту из фасоли и мяса; маринованная и обжаренная печень сарапател с различными соусами; вяленое на солнце мясо карне-ду-сол, баранина на решетке, различные виды мяса на вертеле и своеобразные шашлыки чарраско, рагу из мяса и овощей эмбалайя со жгучим соусом, курица с креветками и невообразимым соусом из арахиса и томатов. Но все это обязательно сопровождается гарнирами из фасоли, риса, маниока

или тапиока и непременно приправленных каким-нибудь оригинальным соусом. Хороши также обжаренная в масле фасоль акараже, соленые или маринованные побеги пальмы, жареные или тушеные с корицей бананы, кокосы и кокосовое молоко (как и перец, основной ингредиент большинства местных соусов), овощная похлебка кальдерада, своеобразны местные супы, особенно из внутренних районов страны — густые, обильно приправленные местными травами и овощами. Из морепродуктов стоит отведать соленые креветки с острым соусом и овощами, блюдо из крабов с пряностями «Каскиньо де карангейжу», бульон из морепродуктов мокича. А стараться испробовать все предлагаемые алкогольные и безалкогольные коктейли в Бразилии даже не стоит — это просто невозможно.

АРГЕНТИНА Жители Аргентины в своем большинстве — итальянские эмигранты, а значит готовьтесь вкушать всевозможные виды макарон, но с такими экзотическими блюдами, как жареные бычьи хвосты, жареное мясо висачи (местный грызун), мясо страусов эму и нанду или тушеного броненосца. Если они вам не по душе, то тогда испробуйте такие исконно аргентинские блюда, как локро (суп из кукурузы и мяса), хумита (блюдо из кукурузы и творога), тамалес (завернутое и сваренное в листьях кукурузы мясо). А также более европейские кушанья: креветки поримски, «острые» устрицы, «горчичный» цыпленок (а также цыплят на пару, с шампиньонами, с паприкой, с миндалем, с зеленью, замоченные в пиве), бараньи

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

МЕКСИКА ребрышки, пинчос или чурраско (местный шашлык), гаспачо из протертых помидоров и огурцов, шампиньоны в кипящем вине. Однако кулинарная визитная карточка Аргентины, доставшаяся им от испанцев, — сочная говядина, приготовленная на углях или запеченная на решетке, превосходные, жареные на смальце, пирожки эмпанадас с мясом и восхитительное красное вино. Подают аргентинцы и великолепные десерты: «дульче де лече» — нечто вроде карамели из молока и сахара, как отдельное блюдо, так и начиняя им пирог «альфаджорес» с шоколадом и поливая похожий на пудинг десерт «флан» и «куэзо кон дульче» — желе из айвы или батата на толстом ломтике сыра.

Пылкий нрав мексиканцев не мог не сказаться на их национальной кухне. Любая тарелка с едой пылает остротой соусов различных вкусов и ароматом пряных трав и зелени. Также всегда на столе закуски из кукурузной муки — начос, кесадильяс, чимичанги, такос и тостадос (по сути пресные лепешки), в которые заворачивают практически все, начиная от фасоли и перца и заканчивая мясным фаршем. Другой вид лепешек из маисовой муки называется тортильяс. Необычное, но очень популярное блюдо — чичарони — поджаренная свиная шкурка, скрученная в рулет, нежная и сочная. Еще одно популярное мясное блюдо — тушеная в апельсиновом соусе свинина. Также мексиканцы любят гуляши олья подрида и жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром карне асадо. И не обойти, конечно, буррито — тушеный с томатами и специями мясной фарш, завернутый в тортильяс. Часто используются и различные морепродукты, но популярней всего креветки. Скампии (гигантские креветки), например, запекают с перцем или луком или же готовят их в сладком соусе с медом. Добавление в основные блюда сладких фруктов — характерная черта мексиканской кухни. А на десерт готовьтесь вкушать шоколад или роска де рейес — сладкий хлеб с сушеными фруктами. Экзотический напиток из сока тамаринда необычного черного цвета лучше всего утоляет жажду, как и челада — пиво с добавлением соли и лимонного сока. О текиле ни слова — водка из плодов голубой агавы очень хорошо известна за пределами Мексики. 39

Интервью Возраст: 29 лет. Образование: экономическое (Германия). В бизнесе: с 2000 года. Любимые рестораны: «Остерия Пантагрюэль», «Пена». Любимые кухни: итальянская, японская. Достижение года: 10 номинаций бренда Bosch на премии «Выбор года» в категории бытовой техники. Бизнес-цель: лидерство на рынке бытовой техники Украины. Хобби: фитнес, пляжный волейбол. Девиз: No risk — no fun.

Даниэль Браун, руководитель отдела

маркетинга компании «БСХ Побутова Техніка»

Один из ведущих специалистов по бытовой технике в Украине, знающий, как никто другой, секреты улучшения вкусовых качеств блюд с ее помощью. Даниэль, компания «БСХ Побутова техніка», которая представляет ТМ Siemens, очень активно и с большим желанием поддержала проект «100 лучших ресторанов» в Украине… Да, этот проект очень близок по духу бытовой технике Siemens. Его «внутренняя начинка» это, прежде всего, профессионализм, абсолютная точность измерений — одним словом, работа исключительного качества, которая обеспечивает пользователям каталога «100 лучших ресторанов» комфортный выбор и значительную экономию усилий и времени в пользу приятного времяпровождения. Эта же идея полностью воплощена в бытовой технике Siemens. Основная категория пользователей техники Siemens – это гурманы с большой буквы, которые ценят профессионализм техники, и вместе с тем хотят видеть в своем «домашнем помощнике» настоящее произведение искусства, которое способно принести и гастрономическое удовольствие, и украсить интерьер помещения. 40

Поделитесь профессиональным мнением по поводу перспектив развития сегмента высокой кулинарии в Украине? Украина уже прошла начальный этап становления высокой гастрономической культуры. Сам факт создания каталога «100 лучших ресторанов» по таким высоким критериям отбора говорит о том, что в стране достаточно заведений, отвечающих современным стандартам ресторанной культуры. В то же время уровень конкуренции в этом сегменте еще недостаточно высок и пока не дотягивает до ведущих гастрономических держав: Франции, Италии, Германии. Но потенциал определенно есть, люди потихоньку подтягиваются на более высокий уровень. Кроме того, Siemens поддерживает растущую тенденцию в отношении здорового образа жизни и, как часть этого, вкусной и здоровой пищи. Например, встраиваемые духовые шкафыпароварки от Siemens дают возможность готовить благодаря умной комбинации пара и горячего воздуха. Таким образом,

вы не только сохраняете в приготовленных блюдах аромат, цвет, витамины и другие полезные компоненты, но и получаете действительно здоровую пищу без использования жиров. Даниэль, что вы пожелаете украинским рестораторам и посетителям ресторанов? Посетителям ресторанов я хочу пожелать после каждого визита в ресторан покидать его с чувством удовольствия от проведенного времени. Для тех, кто предпочитает устраивать гастрономические вечера на дому, я хочу пожелать иметь больше осведомленности в вопросе выбора бытовой техники: современные линейки бытовых приборов позволяют добиться профессиональных результатов в приготовлении изысканных блюд и в домашних условиях. Что же касается рестораторов, то им я желаю ни на секунду не останавливаться в творческих поисках и радовать нас новыми кулинарными решениями, отменным сервисом и уютной атмосферой в любимых ресторанах. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Egoist Egoist

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в центре святого треугольника Киевской Руси, в самом сердце Печерска. В окружении действующих храмов — Печерской Лавры, Веденского и Ильинского монастырей. Заведение для истинных эгоистов, любящих себя, жизнь и со вкусом, дорого поесть. В меню: белые трюфеля из Альбы, черные — из Прованса, свежая рыба и отборные устрицы из Бретани, сыр Буратто, созревший в листьях лотоса, шедевры виноделия — «Ля Таш» 1989 года, «Монраше» 1996 года, «Шато Петрюс», «Кристалл», «Дом Периньон». Здесь проходят закрытые гастрономические вечера при участии именитых шеф-поваров мира, заседания «Сигарного клуба», «Гурман-клуба».

The restaurant is situated in the center of holy Kiev Rus triangle in the hart of Pechersk. It is surrounded by functional churches — Pechersk Lavra, Vedenskiy and Ilyinskiy monasteries. It is the restaurant for true egoists, who adore themselves and life in general, and also like tasteful and expensive eating. The menu consists of: white truffles from Alba and black truffles from Provence, fresh fish and selected oysters from Brittany, Buratto cheese ripen in lotus leaves, and winemaking masterpiece — «La Tache» 1989, «Montrachet» 1996, «Chateau Petrus», «Cristal», «Dom Perignon».

В ресторане проблем нет, все на своих местах. Доброе ретро в сочетании с современными технологиями. Сложилось впечатление, что все продумано до мелочей, дорого, но без пафоса.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Московская, 44 44 Moskovskaya St. www.egoist.com.ua egoist@optima.com.ua

+38 (044) 280 22 22 10:00—00:00 Visa, MasterCard Владимир Ядловский

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Французская, молекулярная Владимир Ядловский Елена Голубченко 2001 70 750 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

French, Molecular Vladimir Yadlovskiy Yelena Golubchenko 2001 70 750 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Паштет из гусиной печени с маринованным инжиром в кальвадосе и эспумой из малины.

Foie gras paste with fogs pickled in Calvados and raspberry Espuma.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Первым из ресторанов представил на рынке Украины 5 видов устриц, белые трюфеля, иранскую икру, молекулярную кухню, а также знаменитый сыр Буратто.

The restaurant was the first to introduce 5 kinds of oysters, white truffles, Iranian caviar, molecular cuisine and famous Buratto cheese in the Ukrainian market.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Leo Club Leo Club

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

По заказу компании «Козырная Карта» по фотографии конца 30-х годов архитекторам удалось восстановить знаменитое заведение «Ривьера». Теперь это Leo Club. Дизайнеры постарались передать «киевский» стиль (стиль старого города) и былое великолепие внутреннего убранства интерьера. В меню присутствуют такие изыски как черная треска конфит с теплым супом из имбиря и лимонника, вырезка оленины с пюре из корня сельдерея с соусом из красного вина и шоколадного груэ с красной смородиной. Есть детское меню. Входным билетом в ресторан служит Золотая Козырная карта, специальная гостевая или Клубная Карта Leo Club.

By request of Kozyrnaya karta company architects managed to reconstruct the famous place Riviera basing on a photo of the late 30-s. Today it is Leo Club. The designers tried to show the «Kiev» style (the old city style) and the past magnificence of the interior. The menu includes such sophisticated dishes as: cod confit with warm soup of ginger and magnolia-vine, venison undercut with the puree of celery root and the sauce of red wine and chocolate Grue with red currants. There is also a children’s menu. The entrance ticket to the restaurant is a Gold Kozyrnaya karta, special guest card or a Leo Club card.

Атмосфера в ресторане создала ощущение уюта и комфорта. На потолке — красивое витражное окно, приятно дополняющее интерьер. В одном из залов — аквариум с омарами (лангустами). Официант на просьбу рассказать о блюде ответил очень содержательно и вежливо.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев Парковая аллея, 20 20 Parkovaya Alley www.leoclub.2k.ua, www.2k.ua leoclub@2k.ua

+38 (044) 270 71 71 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Стефано Антониолли

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Стефано Антониолли Ирина Тарасова 2007 90 1300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European Stefano Antoniolli Irina Tarasova 2007 90 1300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Котлета по-киевски», фаршированная фуа-грой.

«Chicken Kiev», stuffed with foie gras.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В ресторан не допускают «случайных» посетителей. Бывают званые ужины со звездами эстрады.

Strange visitors are not admitted to the restaurant. There are evening parties with the stars of show business.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

L’Opera L’Opera

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Гостиница «Донбасс Палас» впервые была построена в 1938 году. А в 2003-м — полностью снесена и возведена заново к 2004-му. Фасад сооружен согласно оригинальному проекту, а интерьер — в соответствии с духом времени — роскошной модернизированной классике. Витражные потолки — из тяжелого стекла толщиной 1,5 см, хрустальная люстра на 60 лампочек. Изысканно-роскошный дворцовый интерьер в стиле Франции прошлого века. Есть возможность разделения зала на две независимые части. Здесь проходят закрытые вечеринки, благотворительные мероприятия, концерты, выставки, фестивали, показы мод.

Hotel Donbass Palace has been built for the fist time in 1938. In 2003 it was completely demolished and re-erected by 2004. The facade was made in accordance with the original design and the interior — in accordance with the spirit of the times — luxury modernized classic. Heavy stained glass ceilings 1.5 cm thick and 60 lights crystal chandelier. Exquisite and luxury French style palace interior of the end of the last century. There is a possibility to divide the room into two independent parts. Private parties, charity events, concerts, exhibitions, festivals and fashion-shows are held here.

Необычным для меня оказалось то, что салат готовился на моих глазах в зале. Блюда вкусны, а обслуживание здесь — вежливое и ненавязчивое.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Donetsk

Донецк ул. Артема, 80, гостиница «Донбасс Палас» 80 Artema St., Hotel «Donbass Palace» www.donbasspalace.com info@donbasspalace.com

+38 (062) 343 43 33 12:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express Майк Кайли

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская, французская Майк Кайли Андрей Сахно 2004 396 380 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian, French Mike Kylie Andrey Sakhno 2004 396 380 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат из морепродуктов. Легкий изысканный салат, который отличается особым способом приготовления морепродуктов. Креветки, кальмары, морские гребешки, осьминог, мидии готовят по эксклюзивному рецепту шеф-повара.

Seafood salad. Unsubstantial exquisite salad is noted for its special way of seafood cooking. Shrimps, squids, giant scallops, octopus and mussels are cooked according to the exclusive Chef’s recipe.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Все морепродукты и гусиную печень доставляют из Франции два раза в неделю. Каре ягненка — из Новой Зеландии, оливковое масло и пасту — из Италии.

All seafood is brought twice a week from France. Goose liver is also brought from France, lamb rack — from New Zealand, olive oil and pasts — from Italy.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Ателье Atelier

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан «Ателье» представляет французскую кухню в авторском исполнении известного шеф-повара Дениса Комаренко. Этот ресторан творит свою собственную философию, где ярким отображением внутреннего мира Мастера является особый стиль приготовления и подачи блюд. Это новая архитектура кухни, где можно не только утолить чувство голода, но и удовлетворить чувство прекрасного. Это кухня соблазнов и удовольствий гастрономического мира. Это кухня эмоций и чувств.

Restaurant «Atelier» represents French Cuisine in author performance of a famous chef Denis Komarenko. This restaurant creates its own philosophy, reflecting bright inner world of the Master and special style of dishes preparing and serving. This New Architecture of Cuisine, in which one can not only satisfy his hunger, but satisfy the Feeling of Beauty. This cuisine is full of temptations and pleasures of gastronomic world. This cuisine is full of Emotions and Feelings.

Ресторан очень светлый, чистый. На каждом столике — торшер и ваза с свежесрезанным тюльпаном. Очень приятный и располагающий к дальнейшим визитам ресторан.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Б. Хмельницкого, 17\52, БЦ «Леонардо», 1эт. 17/52 B. Khmelnitskogo St., BC Leonardo, 1st fl. atelier@ukr.net

+38 (044) 581 10 81 С 11:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express

Денис Комаренко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (11:00—16:00)

Французская Денис Комаренко Денис Комаренко 2007 90 400 грн 145 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (11:00—16:00)

French Denis Komarenko Denis Komarenko 2007 90 400 UAH 145 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат «Пани и Памадоро» подается с выдержанным 25-летним Бальзамиком Леонарди. Гусиная печень на спарже с соусом мориль готовится со сморчками, бресский цыпленок — с артишоками конфи и соусом шерри. Для этого блюда цыпленок доставляется из самой провинции Бресс.

Salad «Pani and Pamadoro». It is served with slices of Parmezan and Leonardi Balsamic. Goose liver terrine with figs. It is served with brioche and duet of apples and celery. Rack of Charolais calf with asparagus, forest mushrooms and Nuazet sauce. Chocolate souffle Josephine.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В Ресторане ATELIER открыт шоколадный бутик Denys Komarenko Сhoсolate, в котором представлена авторская линейка шоколадних конфет ручной работы.

Restaurant «ATELIER» opens Chocolate Boutique «DenysKomarenko Сhoсolate», representing author’s line of chocolate sweets hand-made. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Велюр Velur

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан в центре Киева. Представлены черный, белый и серый трюфеля в свежем виде. Живая «Буратто». 3 раза в неделю сюда эксклюзивно самолетом доставляют живую рыбу, морепродукты, устрицы, клешни дальневосточного краба, живых лобстеров. Опытный персонал (средний стаж работы официанта в ресторане около 8 лет), работает один из лучших сомелье Украины. Проводятся дегустационные вечера, в том числе винные, организация закрытых VIP-вечеринок. Выездное обслуживание VIP-уровня. VIP-комната с панно-мозаикой из стекла ручной работы.

The restaurant is situated in the center of Kiev. It has fresh black, white, and grey truffles and Buratto. Three times a week live fish, seafood, oysters, king crab claws, and live lobsters are brought here by plane The personnel of the restaurant are very experienced (average length of service of the waiters - about 8 years). Here works one of the best sommeliers in Ukraine. Taste nights, wine-testing, organization of closed VIP parties. VIP field service. VIP room with mosaic picture made of handmade glass.

В ресторане во всем чувствуется особый стиль (даже в оформлении туалетной комнаты). Сам ресторан уютен, залы светлые и просторные, оформление в бежевых и коричневых тонах – изящно и со вкусом.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Льва Толстого, 43 43 Lva Tolstogo St. www.nasha-karta.com velur43@list.ru

+38 (044) 289 34 32 10:00—06:00 Visa, MasterCard, American Express Анна Симоненко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, авторская, японская Анна Симоненко Николай Тищенко 2005 170 500 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Author’s, Japanese Anna Simonenko Nikolay Tishchenko 2005 170 500 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Карпаччо из черных трюфелей с гребешками. Свежие перигорские трюфеля, нарезанные пластинками, выложены на подушку из маринованных гребешков. Руккола, сыр «Пармезан».

Black truffle carpaccio with scallops. Sliced fresh Perigordian truffles are laid out on a pillow of the pickled scallops. Rukolla, Parmezan.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Весь обслуживающий персонал ходит исключительно в белых перчатках.

All personnel wear white gloves.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Дача

Dacha

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Одно из наиболее известных далеко за чертой своего города одесских заведений. Концептуально ресторан реализован именно в форме типичной дачи. Все продукты есть в меню только в их сезон. Например, клубника есть только тогда, когда она выросла на грядке. Ресторан «Дача» принципиально не работает с замороженными импортными продуктами. В ресторане нет ни одной морозильной камеры. В меню уживаются грузинский шашлык и хинкали с русским поросенком и с гречкой из печи и типично одесским холодцом и фаршированной шейкой. Ну и, конечно, вареники с мясом, картошкой, творогом, вишнями и грибами.

It’s one of the most well-known outside the city boundaries Odessa restaurants. Conceptually, the restaurant is realized as a typical dacha. All foodstuffs are available only in their season. For instance, one can order strawberry only if it has grown in the bed. Principle of the restaurant «Dacha» is not to work with frozen imported foodstuff. There are no freezers in the restaurant. In the menu Georgian shashlyk and khinkali get along together with Russian pig and buckwheat boiled in the oven, typically Odessa aspic and stuffed neck. And, of course vareniki with meat, potatoes, curds, cherries and mushrooms.

Понравился интерьер ресторана, стилизация под дачный домик, наличие садового оборудования в качестве декора. Смотрелось очень необычно.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса Французский бульвар, 85/15 85/15 Frantsuzkiy Blvd. www.dacha.com.ua dacha@resta.com.ua

+38 (048) 714 31 92 12:00—00:00 Visa, MasterCard Савелий Либкин

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Одесская аутентичная Светлана Сидоркина Савелий Либкин 2004 380 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Authentic Odessa Svetlana Sidorkina Saveliy Libkin 2004 380 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Утка с яблоками. Утку весом 1,2–1,4 кг аккуратно ощипывают, натирают медом, солью и перцем. Вкладывают яблоки и ставят в пароконвектомат на 1,5–2 часа.

Duck with apples. A duck of 1.2–1,4 kg should be neatly plumed and rubbed with honey, salt and pepper. Then one should add apples and put the dish into a steam convection oven for 1.5–2 hours.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Все по-домашнему. Например, жарким летним днем на «Даче» можно увидеть, как официантка выходит из душа, обернутая полотенцем.

Everything is in a family way. For example, on a hot summer day at «Dacha» one can see a waitress coming out of the shower wrapped in a towel.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Конкорд Conсord

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Один из первых в столице трендовых ресторанов. Дизайн интерьера выполнен в эклектическом стиле. И параллельно с этим ресторан олицетворяет правильную консервативность. Преобладает белый цвет, который придает интерьеру воздушность и невесомость. Эффект усиливается расположением — 8–й этаж. С летней террасы открывается впечатляющий вид на центр города. Чуть ли ни весь персонал работает со дня основания ресторана.

It is one of the first trend restaurants in our capital. The style of interior design is eclecticism. But at the same time the restaurant embodies conservatism as well. White colour prevails and contributes to airiness and weightlessness of the interior. This effect is increased by the location of the restaurant: it is situated on the 8th floor. An impressive view of the center of the city opens up from the summer terrace. Almost all the personnel have been working since the date of foundation.

Очень не хотелось уходить и есть желание прийти еще раз. Теплая обстановка, ненавязчивое обслуживание, отличное месторасположение и прекрасный вид из окон.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Пушкинская, 42/4 42/4 Pushkinskaya St. www.carteblanche.ua concord@carteblanche.ua

+38 (044) 234 77 88 C 12:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express Денис Кузнецов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Фьюжн Денис Кузнецов Елена Шабба 1996 240 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Fusion Denis Kuznetsov Yelena Shabba 1996 240 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Запеченное утиное филе с ножкой под малиновым соусом с обжаренным артишоком. Основные ингредиенты: утиное филе с ножкой, соус, утиный бульон, яблоки, малина, малиновый уксус, артишок.

Baked duck fillet with a bone with raspberry sauce and fried artichoke. Main ingredients: duck fillet with a bone, sauce, duck broth, apples, raspberry, raspberry vinegar, artichoke.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Дизайнерская и гастрономическая эклектика, диваны и диджеи в зале, кулинарный фьюжн и словосочетание «креативная кухня» — все это впервые в Киеве появилось в «Конкорде».

Design and gastronomic eclecticism, sofas and DJs in the room, culinary fusion and word-combination «creative cuisine» — all these appeared for the first time in Kiev in Concord restaurant.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Липскій Особнякъ Lipsky Osobnyak

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Единственный ресторан в СНГ, удостоенный трех наград престижного обозревателя Wine Spectator в 2003, 2004 и 2007 гг. Самая большая винная карта Украины. Карта авторских десертов. Интерьер сочетает разные архитектурные стили, доминирует красное дерево с золотом. Гостиный зал выполнен в стиле викторианской эпохи, по центру зала — медно-хрустальная люстра, привезенная из Италии по индивидуальному заказу. В Галерее представлена коллекция антикварных произведений искусства, а в Каминном зале есть камин, работающий в холодное время года. Имеется курительная комната с мягкими диванами и летняя площадка с фонтаном.

It is the only restaurant in CIS, which was awarded by the prestige observer Wine Spectator three times: in 2003, 2004 and 2007. It has the widest wine card in Ukraine and author’s dessert card. The interior combines different architectural styles. Mahogany with gold prevails. The main room is designed in Viktorian style. In the center of the room there is a brazen and cut-glass chandelier (It was brought from Italy and made to order). In the Gallery there is a collection of antique works of art, and in the Fireplace room there is a fireplace that is burning when the weather is cold. There are also a smoking-room with soft sofas and summer area with the fountain.

Оформление, меню, одежда персонала соответствуют концепции — киевской ресторации ХІХ века. Приглушенный свет, в больших подсвечниках горят тонкие свечи. Небольшой оркестр исполняет классическую музыку.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Липская,15 15 Lipskaya St. www.karta.ua lipsky@kartamir.com.ua

+38 (044) 254 00 90 11:00 – 00:00 Visa, MasterCard, American Express Елена Александрович

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская Елена Александрович Компания «Мировая Карта» 2002 180 400 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian Yelena Aleksandrovich Mirovaya Karta 2002 180 400 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат с рукколой, пармезаном и помидорами черри.

Rukolla and Cherry tomato salad with Parmezan.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Блюда приготовлены по рецептуре XVIII века и адаптированы под современный вкус. Фирменная водка «Липскій Особнякъ» в трех вариациях.

The dishes are cooked according to the recipes of the XVIII century and adapted to the modern taste. The restaurant has three kinds of branded vodka «Lipsky Osobnyak».

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Марио Mario

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в центре Киева, в отдельно стоящем особняке XIX века. На входе — большой аквариум с омарами, лангустами и крабами. Заведение находится около ботанического сада им. Фомина, поэтому, несмотря на расположение в центре города, на летней площадке ощущается загородная прохлада.

The restaurant is located in Kyiv down town, in a detached house of the XIX-th century. At the entrance there is a large aquarium with lobsters, spine-lobsters and crabs. It is situated near the botanical garden named after Fomin, therefore, despite being in the down town, the summer ground is filled with countryside freshness.

Понравилось практически все: вкус и качество блюд, интерьер ресторана (особенно оригинальное оформление санузла), меню, внутренняя атмосфера, прекрасное обслуживание.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Л. Толстого, 14а 14a L.Tolstogo St.

+38 (044) 289 20 20 с 12:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express

Стефано Гулла

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская Стефано Гулла С.Н. Твердохлеб 2004 60 500 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian Stefano Gulla S.N. Tverdokhleb 2004 60 500 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Равиоли с омаром.

Ravioli with lobster.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан посещали 4 президента: Кучма, Путин, Лукашенко и Алиев.

The restaurant has been visited by four presidents: Kuchma, Putin, Lukashenko and Aliev.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Монако Monaco

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Новый ресторан в центре Киева назван в честь «заповедного» княжества не случайно. Двухэтажное заведение соединяет в себе четыре просторных тематических зала, сообразно делению побережья на районы, и большую летнюю террасу. Стилистика и отделка ресторана соответствует классу повышенной комфортности и элегантной эстетике. Сердце «Монако» — кухня — подчинено ритму работы известного шеф-повара Тьерри Аликсу и его команды. В меню преобладают блюда французской кухни, но каждое из них отличается авторским исполнением.

It is no wonder that a new restaurant in the center of Kiev was named after the «entailed» Principality. A two-storied restaurant consists of four spacious subject rooms in conformity with division of the coast into regions and huge summer terrace. Style and decoration of the restaurant has luxury and elegant esthetics. The heart of «Monaco» — kitchen — is subordinated to the working rhythm of the famous Chef Tierry Alex and his team. In the menu dishes of French cuisine prevail but each of them differs by author’s performance.

Все было очень вкусно и даже превзошло наши ожидания. Время, проведенное в ресторане, пролетело незаметно.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Большая Житомирская, 20-а 20-а Bolshaya Zhytomirsaya St. www.monaco.com.ua mail@monaco.com.ua

+38 (044) 590 01 51 С 12:00 до последнего клиента Visa, MasterCard, American Express Тьерри Аликс

Кухня Средиземноморская, французская, итальянская Шеф-повар Тьерри Аликс Ресторатор Вадим Скороход Год открытия 2007 Количество мест 300 Средний чек 350 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Mediterranean, French, Italian Thierry Alix Vadim Skorokhod 2007 300 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Суп «Байабес». Суп-пюре готовят на основе базилика, кедровых орехов и сыра пармезан, и подают холодным. Рыбу сибас на подушке из вареных овощей, украшенную черри, базиликом и луком шнит, подают горячей.

Bouillabaisse Soup. The cream-soup itself is cooked on the basis of basil, pine nuts and Parmesan cheese. Sea bass is laid out on a cushion of boiled vegetables. Soup is served cool, fish and vegetables are served hot on a soup plate.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Пейзажная терраса, сигарная, обширные виски- и винная карты, своя пекарня, кондитерский цех.

Landscape terrace, cigar room, broad whisky and wine lists, own bakery and pastry shop.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Ani Ani

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Как и положено армянскому ресторану, «Аni» расположен на вершине: нет, не горы Арарат, на вершине ТЦ «Олимпийский». Интерьер проникнут атмосферой прошлого и настоящего. Поднявшись на лифте, гость попадает на летнюю площадку, которую украшают фонтаны и зеленые насаждения. В основном зале – необычные стены-капсулы, отделяющие столики в уголки с удобными диванами. Повсюду — богатые армянские ковры. Во время еды можно наблюдать за шоу-кухней, где уважаемый повар-джан приготовит традиционные блюда на мангале. Одна из стен зала состоит из бутылок армянского коньяка.

As any Armenian restaurant should be Ani restaurant is situated on the top (not of Ararat mountain but of Olimpiysky shopping centre. The interior is full of the atmosphere of past and present. Taking a lift a visitor finds himself on the summer area decorated with fountains and green plantations. In the main room there are unusual capsule walls separating tables into corners with comfortable sofas. Rich Armenian carpets give special colouring and warmth. In the process of eating one can watch show-kitchen, where a respected Cook-dzhan is cooking traditional brazier dishes. The wall of the room is full of bottles of Armenian brandy.

Чувствуется, что гостям здесь рады и готовы выполнить все их пожелания. Блюда приготовлены очень качественно. Интерьер ресторана стильный и богатый на дизайнерские находки.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 72, 4-й этаж 72 Krasnoarmeyskaya St., 4th floor www.2k.ua ani@2k.ua

+38 (044) 590 25 65 11:00—00:00 (до последнего гостя) Visa, MasterCard Мелс Погосян

Кухня Армянская с добавлением европейской Шеф-повар Мелс Погосян Ресторатор «Козырная карта» Год открытия 2006 Количество мест 200 Средний чек 250 грн Бизнес-ланч (11:00—17:00) 70-80 грн Cuisine Armenian with some European dishes Chief Mels Pogosyan Restaurateur Royal Card Year of foundation 2006 Seats 200 Average bill 250 UAH Business lunch (11:00—17:00) 70-80 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Запеченный с хрустящей корочкой молочный поросенок. Банкетное блюдо, готовится по специальному рецепту шеф-повара.

Baked young piglet with crisp crust. Banquet dish, is prepared by special recipe of the chef.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Для многих армянских блюд продукты доставляю прямо из Армении.

Products for many Armenian dishes are brought from Armenia.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Arena Beer House Arena Beer House

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение в самом сердце Киева. Интерьер основного зала первого этажа выполнен в теплых «медных» тонах: барная стойка по форме похожа на стадион, «пивное отделение» — с высокими пивными и широкими обеденными столами, высокими стульями и диванами из белой кожи. На стенах располагаются жидкокристаллические и плазменные экраны (9 шт.), которые транслируют собственный телевизионный канал «АРЕНА ТВ».

The restaurant is situated right in the heart of Kiev. The interior of the main room on the first floor has warm «brassy» colors: bar counter is stadium-shaped, «beer section» — with high beer tables and wide dinner tables, high chairs and sofas made of white leather. On the walls there are 9 liquid crystal plasma screens, on which own TV-channel ARENA TV is broadcasted.

Официант помог определиться с заказом, ответив на интересующие вопросы, был вежлив. После визита со мной тепло попрощались, поблагодарили за визит и пригласили приходить еще.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул.Бассейная 2а 2a Basseynaya St.

+38 (044) 492 00 00 С 9:00 до последнего клиента Visa, MasterCard, American Express

Алексей Паршиков

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—14:00) Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—14:00)

Европейская Алексей Паршиков Д. Б. Комаренко 2004 377 150 грн 85 грн European Aleksey Parshikov D.B. Komarenko 2004 377 150 UAH 85 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Айсбан (жареная свиная нога). Блюдо готовят в три этапа: его тушат в духовке, затем держат на пару (с добавкой светлого и темного сортов пива) и жарят. Подается с тушеной капустой и соусами на выбор.

Eisbein (fried pork leg). There are three stages of dish cooking: Firstly, it is stewed in the oven, then it is steamed (adding light and black beer) and lastly it is fried. The dish is served with braised cabbage and sauce of your choice.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Площадь ресторана — огромна, потолки — 12 м. Есть частная пивоварня ARENA и собственный мясной цех, который производит шесть сортов сосисок. Также ARENA Beer House производит шесть сортов пиццы собственного приготовления.

The restaurant area is gigantic. Ceiling height is 12 m. The restaurant has its own brewery ARENA and the meat plant, which produces six kinds of sausages. ARENA Beer House also produces six kinds of pizza. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Da Vinci Fish Club Da Vinci Fish Club

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана выполнен в стиле эпохи Возрождения. В центре зала большая круглая барная стойка в виде венецианской шляпы и 12 дующих голов. Под потолком «плавает» настоящая венецианская гондола. На потолке банкетного зала «Веронезе» — репродукции известных картин итальянских художников. Зал для некурящих именуется «Библиотека»: шкафы с книгами, конспектами классиков, перьями и гипсовыми бюстами. На 2-м этаже — романтические балконы для влюбленных. Два больших аквариума с омарами, которых готовят на заказ. В 21:00 (кроме воскресенья) все официанты поют песню «Феличита».

The interior of the restaurant is made in Renaissance style. In the center of the room there is a huge bar counter made in the form of the Venetian hat and twelve blowing heads. Under the ceiling a real Venetian gondola is «sailing». On the ceiling of Veronese banquet room there are reproductions of paintings of famous Italian painters. The non-smoking room is called a Library. There are cabinets with books, notes of classics, pens and plaster busts. On the second floor there are romantic balconies for loving couples. There are also two big aquariums with lobsters that are cooked to order. At 9:00 p.m. (except Sundays) all waiters are singing Felicita.

Были в зоне для курящих – ее оформление очень понравилось. Не похоже ни на что.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул.Владимирская, 12 12 Vladimirskaya St. www.2k.ua davinchi@2k.ua

+38 (044) 490 34 34 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Стефано Антониолли

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская Стефано Антониолли Леся Скороход 2001 117 380 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian Stefano Antoniolli Lesya Skorokhod 2001 117 380 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Итальянский рыбный суп от Стефано. Готовится на основе биска с черными мидиями, креветками, каракатицей, кальмарами, филе морского окуня.

Stefano’s Italian fish soup. It is a bisque soup with black mussels, shrimps, cuttlefish, squids and rockfish fillet.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Живые омары, блюда Фламбе и настоящая итальянская пицца, приготовленная в печи на дровах.

Alive lobsters and genuine Italian pizza baked in the firewood oven.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Decadence House Decadence House

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана передает дух эпохи французского Декаданса. Мебель, люстры (которых в зале 120 штук), картины — все это раритеты, привезенные из Франции. Они соседствуют с ультрасовременной клубной аппаратурой. Decadence House — это все сразу: востребованный ресторан, представительный бар, а в пятницу и субботу после 11 вечера — элитный ночной клуб со строгим face- и dress-контролем. Тусовочное место богатых и знаменитых.

The interior tells the spirit of French decadence. The furniture, chandeliers (there are about 120 of them in the room) and paintings are the rarities brought from France. All of them can be found side by side with ultra-modern club facilities. Decadence House is at once a popular restaurant and an impressive bar, and on Friday and Saturday nights after 11 p.m. — elite night club with strict face- and dress-control. It is a scene of the rich and famous.

Особенно хочу отметить телятину с соусом из белых грибов. Блюдо выглядело сочно. Овощи имели натуральный цвет и вкус. Соус гармонично дополнял вкус мяса, имел ароматный вкус и легкую пикантность.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Шота Руставели, 16 16 Shota Rustaveli St. www.carteblanche.ua decadence@carteblanche.ua

+38 (044) 206 49 20 Летом – с 9:00, зимой – с 12:00 до последнего клиента Visa, MasterCard, American Express Роман Чирко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Современная мировая кухня Роман Чирко Елена Шабба 2004 200 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Contemporary world cuisine Roman Chirko Yelena Shabba 2004 200 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тар-тар из тунца. Основные ингредиенты: свежий тунец, орех макадами, сочная руккола с ароматом кунжутного масла, имбирь и плоды каперсов. Подается с лимоном и хрустящей гренкой монж.

Tar-tar from tuna. Main ingredients: Fresh tuna, Macadami nut, juicy rukola with aroma of sesame oil, ginger and capers. To be served with lemon and crisp toast Mongue.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Собственный кондитерский цех по производству печенья, конфет и уникальных праздничных тортов.

The restaurant has its own confectionery, where cookies, sweets and unique holiday cakes are made.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Dio Cafe Dio Cafe

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в центре Киева. Это единственное в Украине заведение класса люкс, где у посетителя есть возможность заказать все, что его окружает: не только блюда из меню и элитные вина, но и посуду, и все декоративные предметы, которые составляют интерьер заведения. В Dio Cafe представлены предметы декора и интерьера от дизайнеров с мировым именем: Марселя Вандерса (International Designer of the Year 2005/2006), Филиппа Старка (Grand Prix на Industrial Design, Oscar for Design, Officier des Arts et des Lettres), Карима Рашида. В меню «a la carte» ассортимент обновляется еженедельно.

The restaurant is situated in the center of Kiev. It is the only luxury restaurant, where a visitor can order everything that surrounds him: not only dishes from menu and elite wines but also plates and decorative items being the interior of the restaurant. In Dio Cafe there are decorative and interior items from world-known designers: Marcel Wanders (International Designer of the Year 2005/2006), Philip Stark (Grand Prix на Industrial Design, Oscar for Design, Officier des Arts et des Lettres), Karim Rashid. The assortment of «a la carte» is changed each week.

Уютно. Особенно. Можно посмотреть картины, мебель, ткани. В ресторане готовят вкусно, и таких блюд я больше нигде не встречала в Киеве. Есть чайнички-заварнички оригинальной формы. Я купила себе один.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 85-87 85-87 Krasnoarmeyskaya St. www.dio.ua diocafe@mail.ru

+38 (044) 529 20 55 11:00 до последнего клиента Visa, MasterCard Виктория Кондакова

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Авторская Алан Ренье Виктория Кондакова 2008 40 250 грн 150 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Author’s Alan Renier Viktoriya Kondakova 2008 40 250 UAH 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Нежное утиное филе с ароматной полентой. Филе утки обжаривают в собственном соку на раскаленной сковороде. Для украшения блюда используют цедру апельсина.

Delicate duck fillet with flavoured polenta. Duck fillet is fried on a hot pan in own juice. The dish is decorated with dried orange peel.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

У гостей есть возможность попробовать дегустационное меню, в которое входит семь блюд от шефа по демократичной цене.

Visitors have an opportunity to try tasting menu, consisting of seven Chef’s dishes, for affordable price.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Dolce Dolce

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Элегантный итальянский ресторан в центре Киева. Идея интерьера — итальянское барокко. Большой двухъярусный зал с античными колонами, черно-белыми мраморными плитами на полу и огромными красными, белыми и черными люстрами из уникального стекла фабрики Баровера Тозе. Стены ресторана расписаны «итальянскими» сюжетами. Ресторан состоит из трех залов и нескольких уединенных ниш. У окон — диваны-раковины, обитые красным плюшем. Для желающих «посмотреть свысока» — уютные столики на итальянском балконе с резной балюстрадой, а для небольших компаний — отдельный зал с плазмами на стенах и тяжелыми гардинами.

It is an elegant Italian restaurant in the center of Kiev. The interior concept — Italian baroque. Huge two-level room with antique columns, black-and-white marble tiles on the floors and big red, white and black chandeliers made of unique Barovier & Toso glass. The walls of the restaurant are painted with «Italian» motives. The restaurant has three rooms and several secluded niches. At the windows there are shell sofas upholstered in red plush. Those, who want to «look down on everyone», may seat at the comfortable tables on Italian balcony with carved balustrade. For small companies there is a separate room with plasma monitors on the walls and heavy curtains.

Ресторан с располагающей к отдыху атмосферой, вежливым и внимательным персоналом, вкусными блюдами. В интерьере присутствуют интересные дизайнерские решения. Осталась в восторге от цветовой гаммы.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Грушевского, 4 4 Grushevskogo St. www.karta.ua dolce@kartamir.com.ua

+38 (044) 279 67 79 С 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Марко Якетта

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская Марко Якетта Компания «Мировая Карта» 2005 105 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian Marco Yaketta Mirovaya Karta 2005 105 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат «Капри». Морские гребешки и спаржа подаются с манго, салатом с прошутто и помидорами конфит.

Capri Salad. Sea scallops and asparagus are served with mango, prosciutto salad and confit tomatoes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан Dolce в Киеве напоминает по интерьеру миланское кафе Dolce&Gabbana.

The interior of restaurant “Dolce” in Kiev reminds of Milan cafe “Dolce&Gabbana”.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

F-cafe Марокана F-cafe Marocana

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Дизайн интерьера ресторана выполнен в марокканском стиле. Восточная атмосфера передана в элементах декора: чеканные столешницы, кованые двери, оригинальные люстры, подсвечники, посуда и картины, привезенные с Марокко, папки меню ручной работы из бисера. Разработкой дизайна ресторана занималась французский дизайнер Муния. Здесь бывают разные люди. Барышни, утомленные распродажей в Spazio. Их мамы, выбравшиеся на дамский девичник. Бизнесмены, совмещающие обед и деловую встречу. Джет-сеттеры в преддверии ночной программы. И просто красивые стильные люди. «Марокана» принимает 300-400 человек в день.

The interior is made in Moroccan style. Eastern atmosphere is reproduced by decor elements: stamped tabletops, wrought doors, original chandeliers, candlesticks, plates and dishes, pictures brought from Morocco, and hand made bead menu folders. The design was developed by French designer Mounia. Different people visit this place: girls worn by Spazio sales, their mothers, who gather for a hen-party, businessmen combining lunch with business meeting, jetsetters waiting for a night show, as well as just beautiful and stylish people. Morrocana receives 300-400 visitors a day.

Понравился уютный интерьер, располагающий к отдыху, отлично подобраны музыка, световое оформление. Вкус блюд замечательный, даже превзошел ожидания. С удовольствием закажу в следующий раз «Джамболаю».

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев бул. Леси Украинки, 24 24 Lesi Ukrainki Blvd. www.carteblanche.ua adm _ marokana@carteblanche.ua

+38 (044) 254 49 99 С 9:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express Сергей Белик

Кухня Деликатный восточный fusion Шеф-повар Сергей Белик Ресторатор Елена Шабба Год открытия 2003 Количество мест 183 Средний чек 150 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 80 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Delicate eastern fusion Sergey Belik Yelena Shabba 2003 183 150 UAH 80 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Микс салат с кус-кусом и моцареллой под кунжутнобальзамиковым соусом. Подается с роллами из кальмаров.

Mix salad with gus-gus with sesame-balsamic sauce. To be served with squid rolls.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Оригинальная рецептура и собственная технология производства хлеба. Гармоничное сочетание восточной кухни с элементами японской. Обширная карта суши.

Original recipes and own bread-making technology. Harmonic combination of eastern cuisine with elements of the Japanese one. Wide cart of sushi.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Grand Admiral Club Grand Admiral Club

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Одно из наиболее заметных ресторанных заведений Киевской области. Включает 7 залов ресторана разной вместительности, дизайн которых оформлен морском стиле и 2 летние площадки с уникальным ландшафтом и декоративной растительностью. Барная стойка оформлена в виде старинного корабля. Есть собственное озеро с карпами. Гостями заведения были Ирина Билык, Верка Сердючка, Наталья Могилевская, Тина Кароль, Ингрид, Гарик Кричевский, Ян Табачник, братья Кличко и другие звезды.

It is one of the most remarkable restaurant places in Kiev region. There are 7 dining-rooms of different capacity, with the marine style design. The place also has 2 summer restaurant areas with the unique scenery and decorative plants. The bar counter is made in the shape of an ancient ship. It has its own lake with carps. Iryna Bilyk, Verka Serdiuchka, Natalia Mogilevskaya, Tina Karol, Ingrid, Garik Krichevsky, Ian Tabachnik, Klichko brothers and other celebrities have been guests of this restaurant place.

Поучили массу удовольствия. Поймал карпа на удочку, а повар отлично его приготовил. Кроме прочего, здесь готовят просто роскошные десерты.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Irpen

Ирпень ул. Советская, 116 116 Sovetskaya St. www.admiral-club.com.ua info@admiralclub.com.ua

+38 (04497) 939 00 круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Владимир Болибрух

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, украинская Владимир Болибрух Максим Вакулюк 2002 470 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Ukrainian Vladimir Bolibrukh Maksim Vakuliuk 2002 470 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат из моцареллы с рукколой, кедровыми орешками и томатами. Заправляется соусом из мякоти свежих томатов, луком шалотт и оливковым маслом.

Salad of mozzarella and arugula, pine nuts and tomatoes. It is dressed with the sauce of fresh tomato pulp, shallot and olive oil.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Вниманию любителей рыбной ловли: одна из летних площадок ресторана находится прямо на берегу озера.

To the attention of those who like fishing: one of the summer restaurant areas is right on the bank of the lake.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Grill Asia Grill Asia

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение на первом этаже отеля Hyatt Regency Kyiv. Частые гости ресторана — известные политики, звезды мирового шоу-бизнеса. В интерьере расположены винные шкафы с температурными регуляторами, которые вмещают до 5 тыс. бутылок вина. Присутствует открытая кухня с уникальным в своем роде грилем и печью на дровах. Для приготовления блюд также используется азиатский вок. Блюда азиатской кухни готовят повара из Таиланда, Филиппин и Индонезии. Винная карта ресторана получила награду Award of Excellence 2008 от независимого международного издания Wine Spectator.

Located is on the first floor of the Hyatt Regency Kyiv hotel, Grill Asia is frequented by famous politicians, stars of the world show business. The interior includes wine chillers with temperature regulators and the capacity of up to 5 thousand bottles of wine. There is an open show kitchen with a unique grill and a wood burning oven. To cook dishes the Asian wok is also used. The Asian cuisine dishes are cooked from the culinary team of South East Asian chefs. The restaurant wine list received the «Award of Excellence 2008» from the independent international edition Wine Spectator.

Мебель и посуда очень красивые. Интересным моментом является также и то, что в ресторане присутствует десертный шведский стол.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев вул. А. Тарасової, 5 5 A. Tarasovoy St. www.kyiv.regency.hyatt.com KIEVH-Grill _ Asia@hyatt.com

+38 (044) 581 12 34 06:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Майк Борсдорд

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, азиатская Майк Борсдорд отель Hyatt Regency Kyiv 2007 155 450 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Asian Mike Borsdord Hyatt Regency Kyiv Hotel 2007 155 450 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Сотэ из трех видов мяса. Шашлычки из креветок, курицы и баранины, приготовленные на древесных углях. Подаются в фирменном арахисовом соусе.

Saute from three kinds of meat. Kebabs from shrimps, chicken and mutton, made on wood coals. To be served with home peanut sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Свежайшую телятину мульварра доставляют в ресторан чартерным рейсом из Австралии.

Meat dishes are made with fresh Mulwarra beef imported directly from Australia.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

L’amour L’amour

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Этот романтический ресторан расположен на центральной набережной Киева. Стилизован под французский городок XVIII столетия. Гирлянды из диких роз оплетают каменные стены. Шелковые ленты в локонах официанток заколоты розами, на стенах — плакаты времен Тулуза Лотрека. Интерьер представляет собой переплетение залов-домиков и коридоровулочек. Над многочисленными столиками на двоих порхают купидоны. На покатой черепице крыши одного из домов – позолоченная кровать. В умывальных комнатах – коллекция колдовских ароматов и привораживающих зелий.

The restaurant is very romantic. It is situated in the beautiful part of the city — central quay. The restaurant is stylized for French town of the XVIII century. Garlands of wild roses braid brick walls. Silk ribbons in the curls of waitresses are pinned with roses. On the walls there are posters of Toulouse-Lautrec times. The interior constitutes an interlacing of rooms (houses) with passages (side-streets). Cupids are fluttering above numerous tables for two. On the slopping tile of one of the houses there is a gilded bed. In the lavatories there collections of magical aromas and love-potions.

Было приятно, что после того, как был сделан заказ и были принесены напитки, официант принесла 3 вида французского масла с очень вкусным французским хлебом. Хорошая, вкусная кухня. Скажем так — угодили.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Набережно-Крещатицкая, 17/18 17/18 Naberezhno-Kreshchatitskaya St. www.karta.ua lamour@kartamir.com.ua

+38 (044) 467 78 97 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Евгений Песин

Кухня Французская, европейская, молекулярная Шеф-повар Евгений Песин Ресторатор Компания «Мировая Карта» Год открытия 2002 Количество мест 180 Средний чек 450 грн Cuisine French, European, elements of molecular Chief Yevgeniy Pesin Restaurateur Mirovaya Karta Year of foundation 2002 Seats 180 Average bill 450 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Телятина «Бордо» на косточке, с картофелем и овощами.

Veal «Bordeaux» with bone, served with potatoes and vegetables.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Столики на День Валентина полностью забронированы еще в январе. Блюда из всех уголков Франции: телятина «Бордо», лосось «Лимож», виноградные улитки «Эльзас». Карта французских сыров. Коллекция шампанских вин.

Tables for St. Valentine’s Day are completely booked in January. There are dishes of every French corner: veal «Bordeaux», salmon «Limoges», French snails «Elsass». French cheese menu. Champagne collection.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Lavinia Lavinia

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана создал испанский архитектор Антонио де ла Пенна. Минимализм, изогнутые линии и эксклюзивная мебель подчеркивает винную тему как в бутике, так и в ресторане LAVINIA. Концепция бутика — абсолютное уважение к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, поддерживается постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Клиентов в бутике и ресторане обслуживают профессиональные сомелье, которые прошли стажировку у французских винных экспертов.

The restaurant interior was created by a Spanish architect Antonio de la Penna. Minimalism, bent lines and exclusive furniture emphasize the wine topic both in the boutique and the и restaurant LAVINIA. The boutique concept is the absolute respect to with. All the bottles are kept horizontally, at the constant humidity in the room (70%) and temperature of 19°С, the lighting is scattered 24 hours a day. The customers in the boutique and restaurant are served by professional sommeliers, trained by French wine experts.

Чувство комфорта не покидало нас на протяжении всего времени пребывания в ресторане. Атмосфера располагает к отдыху, очень уютное место.

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Жилянская, 59 59 Zhylianskaya St. lavinia@lavinia.com.ua

+38 (044) 569 57 00 10:00—23:00 Visa, MasterCard

Богдан Михайлов

Кухня Шеф-повар Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Богдан Михайлов 2007 40 200 грн

Cuisine Chief Year of foundation Seats Average bill

European Bogdan Mikhaylov 2007 40 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Паэлья. Приправленный шафраном рис с рыбой и мясом.

Paella. Dressed with saffron rice with fish and meat.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан и дегустационный бар предлагают все вина из ассортимента винного бутика (более 3 тыс. наименований) без дополнительных наценок.

The restaurant and the wine tasting bar offer all the wines from the wine boutique assortment (over 3 thousand items) with no extra charge.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Le Grand Cafe Le Grand Cafe

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение расположено в самом центре Киева. Ресторан позиционирует себя как роскошный. Дизайн-интерьер разработали и выполнили именитые французские мастера Лора Велфлинг и Джордж Патрик де Ричмонд. Меню разрабатывается лучшими французскими поварами. Здесь трапезничали такие знаменитости как Катрин Денев, Жерар Депардье и Пол Маккартни.

The place is in the very centre of Kiev. The restaurant positions itself as luxurious. The interior design was developed and implemented by famous French masters Laura Welfling and George Patrick de Richmond. The menu is created by the best French chefs. Such celebrities as Catherine Deneuve, Gerard Depardieu and Paul McCartney had their meals here.

Залы небольшие. Но сам интерьер произвел впечатление. Все оформлено в насыщенных зелено-красных тонах с добавлением «золота». Создается ощущение торжественности. Музыка настраивает на спокойное дружеское общение.

100

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев пер. Музейный, 4 4 Muzeiniy lane www.legrandcafe.kiev.ua legrandcafe@igs.kiev.ua

+38 (044) 278 72 08 11:00—02:00 Visa, MasterCard, American Express Анна Мудрик

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Французская Оксана Паламарчук Анна Мудрик 1999 88 270 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

French Oksana Palamarchuk Anna Mudryk 1999 88 270 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Свежие кусочки манго с клубничным сорбетом. В карамельный соус добавляют лесной орех. Украшают листком мяты.

Fresh pieces of mango with strawberry sorbet. To be served with caramel sauce with hazelnut. Is decorated with a mint leaf.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан проводит дегустационные вечера с представителями лучших винных домов.

The restaurant holds tasting nights with the representatives of the best wine houses.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

101

Маrrakesh Marrakesh

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Здание ресторана построено в 1868 году и было частью женского монастыря. Покатые арочные своды, выложенные кирпичиками, сохранились в своем первозданном виде. Ресторан был открыт при поддержке посольства Королевства Марокко в Украине. В основу интерьера положены этнические марокканские цвета — охра, ультрамарин, лазурь, медь, приглушенный тон золота. Традиционные мотивы: роспись, витражные окна, элементы городского пейзажа северной Африки. Залы ресторана плавно переходят один в другой. Кальянная комната, исполненная по канонам марокканской архитектуры, знакомит гостей с палитрой ароматов Магриба.

The building has been built in 1868. It was a part of a nunnery. Sloping curved brick arches are original. The restaurant was opened with the assistance of the Embassy of the Kingdom of Morocco in Ukraine. Basic colors of the interior are ethnic Moroccan colors — ochre, ultramarine, azure, brass, subdued hues of gold. Traditional motives: paintings, stained glass windows, elements of urban landscape of Northern Africa. Rooms of the restaurant run into one another. Hookah room, which is made under the canons of Moroccan architecture, acquaints the visitors with the palette of Maghreb aromas.

Все выполнено в едином восточном стиле. Марокканский дух присутствует во всем. Персонал одет в очень интересные костюмы.

102

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Сагайдачного, 24 24 Sagaydachnogo St. www.karta.ua marrakesh@kartamir.com.ua

+38 (044) 494 04 94 11:00—01:00 Visa, MasterCard, American Express Алексей Миллер

Кухня Марокканская, французская, европейская Шеф-повар Алексей Миллер Ресторатор Компания «Мировая Карта» Год открытия 2004 Количество мест 125 Средний чек 250 грн Бизнес-ланч (11:00—15:00) 79 грн Cuisine Moroccan, French and European Chief Aleksey Miller Restaurateur Mirovaya Karta Year of foundation 2004 Seats 125 Average bill 250 UAH Business lunch (12:00—16:00) 79 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Ля Рош». Молодая телятина на соусе бордо, с артишоками-гриль, аспарагусом-гриль и карамелизированными шарлотками.

«La Roche». Young veal with Bordeaux sauce, grilled artichokes, grilled asparagus and caramelized charlottes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Приготовление блюд в керамических марокканских тажинах (национальная посуда Марокко). Ресторан с широкой чайной и кальянной картой.

The dishes are cooked in ceramic Moroccan tajins (national Moroccan pots). The restaurant has wide tea and hookah menu.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

103

Mille Miglia Mille Miglia

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан в помещение отеля Radisson SAS в центре Киева. Название заведения происходит от автопробега для спортивных и легковых ретро-автомобилей, который проходит в Италии с 1926 года. Его 1000-мильный маршрут проходит живописными дорогами Северной Италии из Брешии (в итальянской области Ломбардия) до Рима (Лацио) через Флоренцию в Тосканию и назад. Дизайн разработан корпоративным дизайнером сети Radisson SAS, Кристианом Люндвалем. В ресторане практикуют «открытую кухню». Гости могут наблюдать за процессом приготовления любимого блюда благодаря огромным окнам в зале.

The restaurant is situated in Radisson SAS hotel in the center of Kiev. It is named after motor rally for sports and passenger retro-cars that has been held in Italy since 1926. Its 1000-miles route lie among picturesque roads of Northern Italy from Brescia (located in Italian region of Lombardia) to Rome (Lazio) through Florence to Toscana and back. Design was developed by Christian Lundvall, a corporate designer of Radisson SAS network. In the restaurant they practice «an open kitchen». Visitors may watch their favourite dish cooking process due to the huge windows of the room.

Очень романтично. Интересно то, что посетителю видно, что происходит на кухне. Персонал на редкость вежлив — сотрудники ресторана готовы помочь в любую минуту.

104

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул.Ярославов Вал, 22 22 Yaroslavov Val St. www.kiev.radissonsas.com

+38 (044) 492 22 55 12:00—23:00, вых. 13:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express

Сальваторе де Виво

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—15:00) Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—15:00)

Итальянская Сальваторе де Виво Сеть Radisson SAS 2005 54 250 грн 120 грн Italian Salvatore de Vivo Radisson SAS 2005 54 250 UAH 120 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Филе морского окуня и спаржа под миндальным соусом. Филе прожаривают по 2 минуты с каждой стороны. Соус делают из миндаля, изюма, каперсов, проваривая их 5 минут до кремообразного состояния.

Rockfish fillet and asparagus with almond sauce. A fillet is being fried for 2 minutes from each side. A sauce is made from almond, raisins and capers that are being boiled for 5 minutes until they become creamy.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В ресторане есть винная башня с огромным выбором вин со всех провинций Италии.

In the restaurant there is a wine tower with wide choice of wine from all Italian provinces.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

105

Nobel Nobel

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан в центре Киева, славящийся своими креативными вечеринками. Дизайн интерьера разработан известным дизайнером Юрием Беликовым и в 2003 году на конкурсе «Архитектурная Премия» (Россия) стал победителем в номинации «Общественный интерьер — пространство для отдыха и развлечений». Раз в неделю из Италии доставляют 13 видов сыра, оригинальные колбасы и ветчины, а из Франции — свежие устрицы и 3 вида рыбы. Широкая сырная карта: «Проволоне Дольче», «Пикарино» с трюфелем и перцем, «Бельпаезе», «Аль Баролло», «Фонтина», «Монтазио», «Качо ди Рикотта», «Моцарелла» (Буффало) и др.

The restaurant is situated in the center of Kiev and is famous for its creative parties. The interior design was created by the famous designer Yuriy Byelikov in 2003 and became the winner of the competition «Architectural Prize» (Russia) in nomination «Public interior — space for rest and entertainment». Once a week 13 kinds of cheese, original sausages and ham are brought from Italy, fresh oysters and 3 kinds of fish — from France. Broad cheese list: «Provolone Dolce», «Picarino» with truffles and pepper, «Belpaeze», «Al barollo», «Fontina», «Montazio», «Cacio di Ricotta», «Mozarella (Buffalo), etc.

Прекрасный ресторан, превосходное обслуживание. Очень красивый, интересный и необычный интерьер и вкусные блюда. Отсутствие пафоса, но вместе с тем изящество и вкус во всем.

106

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiеv

Киев ул. Красноармейская, 65 65 Krasnoarmeyskaya St. www.nobel.com.ua mikula _ ua@ukr.net

+38 (044) 238 69 71 11:00—00:00 Visa, MasterCard, Maestro Юрий Летучий

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, фьюжн Юрий Летучий Андрей Микула 2002 80 240 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, fusion Yuriy Letuchiy Andrey Mikula 2002 80 240 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Каре ягненка с ежевичным соусом. Каре обжаривают на сливочном масле с добавлением розмарина. Соус — на основе красного полусухого вина и ежевики. Гарнир: зеленая спаржа, картофель, помидоры черри.

«Rack of lamb under blackberry sauce». The rack is roasted in butter with rosemary. The sauce is made on the basis of red semi dry wine and blackberry. Garnish: green asparagus, potatoes, cherry tomatoes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Посетителям предлагают на выбор 8 видов оливкового масла.

Visitors are offered 8 kinds of olive oil.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

107

Nobu Nobu

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер выполнен в истинно японском стиле — неброском минимализме. Главными достопримечательностями ресторана вот уже на протяжении 8 лет были и остаются кухня и первоклассный сервис. Официанты — исключительно девушки, все одеты в традиционные японские кимоно. Приготовлением суши занимаются японцы.

The interior is designed in genuine Japanese style — strict minimalism. The main advantages of the restaurant have been its cuisine and first class service for the past 8 years. Visitors are served by girls only. All waitresses wear traditional Japanese kimono. Sushi is cooked by Japanese cooks.

Десерт выглядел очень красиво и аппетитно. Прежде чем его съесть, хотелось полюбоваться.

108

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Шота Руставели,12 12 Shota Rustaveli St. www.nobu.com.ua barnobu@ukr.net

+38 (044) 246 77 34 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Юрий Приемский

Кухня Шеф-повар Рестораторы Год открытия Количество мест Средний чек

Японская Юрий Приемский Наталия Келембет, Вадим Козин 2000 45 270 грн

Cuisine Chief Restaurateurs Year of foundation Seats Average bill

Japanese Yuriy Priemskiy Nataliya Kelembet, Vadim Kozin 2000 45 270 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Десерт «Нобу». Шоколадный бисквит, подается разогретым с горячим шоколадом внутри, сверху выкладывают шарик японского мороженного из пудры зеленого чая.

Nobu dessert. Chocolate biscuit, which is served rechauffe with hot chocolate inside. On the top there is a scoop of Japanese ice cream made from green tea powder.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Эксклюзивные авиапоставки рыбы и морепродуктов из США несколько раз в неделю. Большинство блюд готовят на тепане (японском гриле).

Exclusive deliveries of fish and seafoods are made several times a week from USA. Most of the dishes are cooked on tepan (Japanese grill).

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

109

Pizzeria Napule Pizzeria Napule

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Пиццайоло — неаполитанец Джузеппе Иролло. Дровяная печь сложена потомственным мастером Стефано Феррара из материалов, привезенных из окресностей Везувия. Мука — исключительно из Неаполя, сорт Caputo Rosso 00. Кухня — под началом неаполитанки Аделаиде Дзадзаро. В интерьере — яркие неаполитанские аллюзии: образ городской улицы, живой итальянский кирпич на полу, архитектурные мотивы и реставрационные леса. Составленные вместе столешницы создают подробную карту Неаполя. Дизайнер интерьера — Кирилл Проценко.

Pizzaiolo — a native Neapolitan Mr. Giuseppe Irollo. He uses only his favorite Neapolitan flour — Caputo Rosso 00. The wood-burning oven had been built by the hereditary Neapolitan Master Mr. Stefano Ferrara. The kitchen is headed by another native Neapolitan — Ms. Adelaide Zazzaro. The interior contains bright Neapolitan cues: a feel of the city street, original Italian bricks on the floor, restoration of scaffoldings and tabletops with fragments of the map of Naples.

Очень понравилась работа сотрудников данного ресторана. Таких приятных и вежливых официантов (как показывает мой опыт) нечасто можно встретить в наших ресторанах.

110

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Мечникова, 9, 2-й этаж 9 Mechnikova St., 2nd floor www.napule.com.ua pr@napule.com.ua

+38 (044) 495 92 63 12:00—23:00 Visa, MasterCard Джузеппе Иролло

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Домашняя неаполитанская Джузеппе Иролло Сергей Гусовский 2007 100 170 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Home Neapolitan cuisine Giuseppe Irollo Sergey Gusovskiy 2007 90 170 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Пицца Napule. Выпечена по канонам приготовления настоящей неаполитанской пиццы, с сырами рикотта и моццарелла, томатами, салями, рукколой, прошутто котто, прошутто крудо, сливками и пластинками Пармиджано.

Pizza «Napule» has been baked in accordance with all canons of original Neapolitan pizza cooking, with Ricotta and Mozarella cheese, tomatoes, salami, rucola, prosciutto cotto, prosciutto crudo, cream and Parmigiano plates.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Первая «правильная» неаполитанская пиццерия в Украине. Член Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana) — некоммерческой организации, членство в которой купить невозможно.

It is the first «right» Neapolitan pizzeria in Ukraine. It is the member of Associazione Verace Pizza Napoletana, noncommercial organization, whose membership is impossible to be bought. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

111

Place Place

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Дизайн ресторана разработала известная московская компания Room. В основном зале 460 силиконовых бутылочек, которые меняют цвета и оттенки. В VIP-зале кровля выполнена в виде стеклянного купола со специальной подсветкой. Здесь регулярно проводят конференции, презентации, fashion-показы. Есть система очистки воды всего ресторана (что немаловажно для приготовления блюд и напитков). Пасту, хлеб, мороженое, сорбеты готовят непосредственно в заведении. Многие продукты — итальянского происхождения (пармская ветчина, множество итальянских сыров и т.д.)

The restaurant was designed by well-known Moscow company called «Room». The main room has 460 silicone bottles, which change colours and tints. Roof of the VIP-room is made in the form of glass dome with special highlight. Here conferences, presentations anв fashion-shows are often held in this illustrious restaurant. The restaurant has its own water purification system (which is important in the process of cooking). Pasta, bread, ice-cream, sorbets are made in the restaurant. Many of the products are of Italian origin (Parma ham, a lot of Italian cheese, etc.)

Понравилось практически все: вкус и качество блюд, интерьер и экстерьер ресторана, меню, внутренняя атмосфера и прекрасное обслуживание. Аккуратная сервировка, быстрое выполнение заказа, своевременное дополнительное обслуживание, мгновенный расчет.

112

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Госпитальная,12-г 12-g Gospitalnaya St. www.place-ua.com placegood@ukr.net

+38 (044) 202 88 12 12:00—00:00 Visa, MasterCard Михаил Цветаев

Кухня Арт-директор Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Итальянская, авторская Михаил Цветаев Владислав Коробов 2005 105 250 грн 50 грн

Cuisine Art-director Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Italian, Author’s Mikhail Tsvetaev Vladislav Korobov 2005 105 250 UAH 50 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Роза из семги с соусом из спаржи и рагу из креветок.

Salmon rose with sauce from asparagus and shrimp ragout.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Удобная летняя терраса с белыми диванчиками и креслами, с выходом на парковую зону и теннисные корты — «лес в центре города».

The restaurant has comfortable summer terrace with white sofas and armchairs. There are stairs leading to park zone and tennis courts — «forest in the center of the city».

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

113

Porto Maltese Porto Maltese

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Сеть ресторанов Porto Maltese возникла в 1997 году. Сейчас рестораны сети работают в Риме, Белграде, Москве, Санкт-Петербурге. Сводчатые потолки, теплые тона интерьера, мальтийские флаги, морская атрибутика и удобная мебель. Аквариум с лобстерами, витрина, на которой на льду выложены рыба и морепродукты. Все повара и официанты — сербы.

Restaurant network «Porto Maltese» appeared in 1997. Now restaurants oа the network are situated in Rome, Belgrade, Moscow, St. Petersburg. Arched ceilings, warm interior colours, Maltese flags and marine attributes, comfortable furniture. Aquarium with lobsters, display window with fish and seafood placed on ice. All the cooks and waiters are Serbian.

Хороший ресторан и отличное обслуживание. Сотрудники — мужчины, сербы, говорят по-русски с акцентом, что придает обстановке некоторый шарм.

114

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Большая Житомирская, 2 2 Bolshaya Zhytomirskaya St. porto _ kiev@mail.ru

+38 (044) 228 97 56 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express

Персонал

Кухня Шеф-повар Директор Год открытия Количество мест Средний чек

Рыбная, средиземноморская Мирослав Вуксанович Татьяна Шулика 2008 120 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Fish, Mediterranean Miroslav Vuksanovich Tatyana Shulika 2008 120 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Блюдо «Полипо Наполитано». Осьминог, приготовленный в соусе из помидоров, миндальных и лесных орехов и чеснока.

Dish Polipo Napolitano. Octopus, cooked in sauce from tomatoes, almond and hazel nuts, and garlic.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Вся рыба и морепродукты доставляют в ресторан три раза в неделю.

Fish and seafood are brought to the restaurant three times a week.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

115

Pulman Pulman

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан на воде. Большой выбор оригинальных блюд из морепродуктов, достойный выбор блюд из моллюсков и морской рыбы. На летней террасе имеются встроенные лодки. Есть VIP-зал с настоящим штурвалом.

The restaurant stands on the water. There is a great selection of original seafood dishes. Good choice of shellfish and sea fish dishes. On the summer terrace there are fitted boats. There is also a VIP-room with original steering wheel.

Освещение зала было приглушенным и полностью соответствовало интерьеру. Присутствующие в зале запахи были исключительно приятными.

116

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Наб.-Крещатицкая, Спасский причал №1 Naberezhno-Kreshchatitskaya St., Spasskiy berth №1 www.2k.ua pulman@2k.ua

+38 (044) 428 74 28 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Дель Мар Стас Китаев Наталья Гришачева 2008 129 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Del Mare Stas Kitaev Natalya Grishacheva 2008 129 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Уникальные тонкопанцирные крабы, привезенные из Таиланда.

Unique thin-testa crabs delivered from Thailand.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Большие порции при сравнительно невысоких ценах на деликатесы из морепродуктов.

Big portions and comparatively low prices for seafood delicacies.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

117

Soho Soho

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Кожаные диваны. Обивка стульев «под шкурку коровы». Аквариум с живыми лобстерами, многоуровневая светящаяся винная башня, позволяющая хранить более 400 сортов вина. Красивый шкаф с именными ящичками-ячейками, дающий возможность для постоянных гостей хранить дорогие напитки или сигары. Полноценная сцена для выступлений с профессиональным музыкальным оборудованием. Летняя площадка с «Панорамой Нью-Йорка». Англоговорящий персонал. Все это — о ресторане Soho. Здесь старались воссоздать дух Нью-Йорка начала прошлого столетия. Над дизайном работал архитектор Олег Волосовский.

Leather sofas. Chair upholstery in imitation of cow skin. Aquarium with live lobsters, multilevel luminous wine tower, where more than 400 kinds of wine are stored. Beautiful cabinet with individual boxes for regular visitors to keep expensive drinks or cigars. Fully-featured stage for performances with professional music equipment. Summer area with «NewYork panorama». English-speaking staff. All that describes Soho restaurant. They did their best here to recreate New-York spirit of the beginning of the last century. The restaurant was designed by the architect Oleg Volosovskiy.

Отличный звук, общая атмосфера и очень вкусный стейк. Официант сообщил, что стейк сделан из бычка породы «Абердин-ангус».

118

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Артема, 82 82 Artema St. www.soho.com.ua sohowork@mail.ru

+38 (044) 484 03 51 с 11:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express Алексей Черный

Кухня Американская, стейк-хауз Шеф-повар Алексей Черный Ресторатор Евгений Чарфас Год открытия 2002 Количество мест 120 Средний чек 300 грн Бизнес-ланч (11:00—15:00) 80 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (11:00—15:00)

American, Steak-House Aleksey Cherny Yevgeniy Charfas 2002 120 300 UAH 80 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Дегустационная тарелка стейков. Стейки из трех стран: Украины, США и Австралии. Вкус и текстура мяса стейков существенно отличаются. Блюдо подается с перечным соусом.

Steak tasting dish. There are steaks from three countries: Ukraine, USA and Australia. The taste and texture of meat are substantially different. The dish is served with pepper sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Проект «Музыка в стиле Soho», в рамках которого на сцене этого заведения проходят концерты мировых звезд джаза и блюза.

Project «Music in Soho style». Within the framework of this project concerts of world jazz and blues stars are held on the stage of the restaurant.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

119

Sumosan Sumosan

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан является составляющей частью сети Sumosan. Расположен на территории пятизвездочной гостиницы «Премьер Палас». Заведение посещали Мила Йовович, Жерар Депардье, Паоло Коэльо, Лайма Вайкуле, Тамара Гвердцители, Хулио Иглесиас и другие известные во всем мире люди. Интерьер ресторана выдержан в современном японском стиле. В холле установлены аквариумы. Вся мебель сделана из дорогого дерева. Блюда готовят из настоящего мраморного мяса, привезенного из Японии. Для блюд суши-бара используется только охлажденная, а не мороженая, рыба.

The restaurant is a part of Sumosan chain. It is situated on the territory of five-star hotel «Premier Palace». The place has been visited by: Milla Jovovich, Gerard Depardieu, Paulo Coelho, Laima Vaikule, Tamara Gvertsiteli, Julio Iglesias and other worldwide famous people. The interior of the restaurant is made in the modern Japanese style. The hall is decorated with aquariums. All the furniture is made of expensive wood. The dishes are made of the genuine marbled meat, brought from Japan. Only cooled, but not frozen fish is used for the dishes of the sushi bar.

Когда сидишь за столиком в этом ресторане, настойчиво преследует мысль, что жизнь удалась… Все очень вкусно и очень богато.

120

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев бул. Шевченко / ул. Пушкинская, 5-7/29 5-7/29 Pushkinskaya St., Shevchenko Blvd. www.sumosan.kiev.ua sumosan@premier-palace.com

+38 (044) 537 45 37 с 12:00 до последнего гостя Visa, MasterCard, American Express Спартак Хайретдинов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Японская Спартак Хайретдинов Жаннина Волкова 2005 82 600 грн 195 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Japanese Spartak Khairetdinov Zhannina Volkova 2005 82 600 UAH 195 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Треска в мисо-соусе. Филе черной трески, маринованное в специальном соусе и запеченное в жародуховом шкафу. Поливается специальным мисо-соусом.

Cod with miso-sauce. Cod filet, marinated in a special sauce and baked in the oven. It is seasoned with a special miso-sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Мраморное мясо, голубой тунец, саке с пищевым золотом.

Marbled meat, bluefin tuna, sake with food gold.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

121

Анабель Annabelle

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Изысканный интерьер, выдержанный во французском стиле. В основном зале — камин и рояль. Здесь проходят звездные закрытые вечеринки и гастрономические праздники. Среди частых посетителей ресторана — политические деятели, звезды эстрады и телевидения, актеры и режиссеры. В блюдах используются исключительно продукты высокого качества, без заморозки.

Elegant French-style interior. In the main hall there are fireplace and piano. Here private star parties and gastronomic holidays are held. Among frequent visitors of the restaurant there are politicians, entertainment stars, TV and radio presenters, actors, producers. Only high quality ingredients are used for the dishes (no freezing).

Внутреннее оформление ресторана впечатляет. Интерьер оформлен в светлых белых, бежевых, розовых тонах, что создает приятное ощущение спокойствия и умиротворения. Официант была дружелюбной и с участием помогала мне определиться в выборе основного блюда.

122

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 57/3 , 1-й этаж 57/3 Krasnoarmeyskaya St. restoran@annabele.kiev.ua

+38 (044) 287 73 34 с 11:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express

Дмитрий Деркач

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Французская Дмитрий Деркач Елена Куц 2005 90 500 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

French Dmitriy Derkach Yelena Kuts 2005 90 500 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Медальоны из косули с каштанами и соусом Гранд-Винор.

Roe medallions with chestnuts and Grand-Winor sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Среди эксклюзивных продуктов — трюфеля и утиная печень.

Among exclusive products there are truffles and duck liver.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

123

Бельvедер Belveder

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

В 2004 году ресторан получил приз за самую оригинальную архитектурную композицию здания. Расположен в историческом сердце города, на высоком Днепровском холме. Открывающаяся панорама включает вид на Киево-Печерскую Лавру, набережную Днепра, особенно на его левобережную часть. В гастрономии «Бельvедера» есть один неизменный закон — когда исходный продукт хорош и свеж, а повар талантлив и смел, даже самое простое блюдо становится шедевром. Все блюда производятся под заказ гостя. Персонал кухни не работает с заготовленными полуфабрикатами.

In 2004 the restaurant was awarded with a prize for the most original architectural solution of the building. It is located in the historic heart of the city, on the high Dnieper hill. The Belvedere panorama includes the view of the KievPechersk Lavra, and the Dnieper quay with the emphasis of the left bank. The delicacies of the Belvedere follow one constant rule — when the raw product is good and fresh, and the chef is talented and brave, even the simplest dish becomes a masterpiece. All the dishes are made upon the guest’s order. The kitchen staff does not work with the semi-made products.

Стильный интерьер с замечательным видом на Днепр. Блюда подавались в правильной последовательности и вовремя.

124

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев Днепровский спуск, 1 1 Dneprovskiy spusk www.belvedere.kiev.ua as@belvedere.kiev.ua

+38 (044) 288 50 70 с 12:00 до последнего гостя Visa, MasterCard, American Express Зоя Царенко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, японская Алексей Паршиков Зоя Царенко 2006 150 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Japanese Alexey Parshikov Zoya Tsarenko 2006 150 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тар-тар из омара. Для приготовления этого блюда используются омары из аквариума, который находится на кухне ресторана.

Lobster Tartar. To cook this dish the lobsters are taken from the aquarium in the kitchen of the restaurant.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Здесь ежегодно проводится награждение 100 самых красивых людей Украины.

This place hosts the annual awarding 100 most beautiful people of Ukraine.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

125

Д .А. Семадени D.A.Semadeni

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

В конце XIX века «Кондитерская Семадени», заведение швейцарца Барнарда Семадени, располагалась на Крещатике, а потому сразу стала заметным явлением деловой жизни города, собирая в дневное время множество коммерсантов и биржевиков, исписавших цифрами все столики. Ностальгия по традициям романтических кафе, даже своими названиями апеллирующих к историческому прошлому, вылилась в создание Шоколадной кондитерской «Д. А. Семадени» на улице Красноармейской. Интерьер заведения, выполненного в стиле модерн, обрамляют витражи и живопись в стиле Альфонса Мухи.

In the end of XIX century «Semadeni confectionery», place owned by the Swiss Barnard Semadeni, was located in Khreshchatyk, and then at once became a prominent phenomenon of city business life, gathering in afternoon lot’s of merchants and stockbrokers, who wrote upon with ciphers all the tables. Nostalgia for these traditions of a romantic cafe, appealing with its name to historic past, was expressed in creating of Chocolate confectionary «D.A. Semadeni» in Chervonoarmiyska str. Place’s interior, completed in modern style, is framed by stained-glass windows and paintings in Alfonso Mucha style.

Я попробовала здесь, наверное, самый вкусный шоколадный торт в жизни.

126

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 68 68 Krasnoarmeyskaya St. www.semadeni.com.ua semadeni.bk.ru

+38 (044) 289 63 80 11:00—23:00 Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Директор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Олег Колос Светлана Музыка 2004 60 150 грн

Cuisine Chief Director Year of foundation Seats Average bill

European Oleg Kolos Svetlana Muzyka 2004 60 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Десерт «Фирменный шоколадный торт».

Dessert «House chocolate cake».

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Эксклюзивные шоколадные изделия.

Exclusive chocolate makes.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

127

Дежавю Dejavu

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

В XVIII веке в здании, где сейчас расположен ресторан, находился особняк графини Морозовой. При советской власти здесь был гастроном. Архитекторами «Дежавю» выступили венгры Йожеф Пекар и Шандер Зимич, интерьер оформила креативный дизайнер Анна Никитина. На стенах висят мотоциклы Harley-Davidson и BMW. На баре стоят стулья с мотоциклетными седлами. В полу под прозрачным стеклом встроен вентилятор. В зале «Авиа» из стены вылетает самолет. Одна стена зала исполнена в виде поверхности Луны, а в центре стоит катапульта с раскрытым парашютом.

In XVIII century in the building, in which the restaurant is situated, was the private residence of countess Morozova. During Soviet rule there was a big food store. «Deja Vu» architects are Hungarians Josef Pekar and Sander Zimich. The interior was decorated by the creative designer Anna Nikitina. Harley-Davidson and BMW motorcycles are hanging on the walls. A fan is fitted in the floor under a transparent glass. In Avia room the plane is flying out of the wall. One of the walls is made as a moon surface. In the room there is an ejection seat with opened parachute.

Наверное, одно из самых креативных мест, где мне довелось побывать. Идеально подходит любителям качественной живой музыки.

128

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Б. Хмельницкого, 30 30 Khmelnitskogo St. www.2k.ua Dejavu@2k.ua

+38 (044) 235 98 02 12:00—02:00 (до последнего гостя) Visa, MasterCard Владимир Заугольный

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, японская Владимир Заугольный Андрей Задорожный 1999 143 250 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Japanese Vladimir Zaugolny Andrey Zadorozhny 1999 143 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Паровой судак с тигровыми креветками. Филе судака готовят на пару с добавлением белого вина. Креветки маринуют, используя оливковое масло. Соус: обжаренные чеснок и свежий базилик с вином и сливками.

«Steamed pike perch with tiger shrimps». Pike perch fillet is steaned with white wine. Shrimps are marinated adding olive oil. Sauce: fried garlic and fresh basil with wine and cream.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В меню присутствует водка «Дежавю» собственного приготовления, настоянная на овощах и фруктах. Ежедневно водка имеет новый вкус того или иного фрукта или овоща, который «отдал» свои вкусовые качества.

In the menu there is a self-made vodka «Deja Vu» infused on vegetables and fruits. Each day it has a new taste of one or another vegetable or fruit, which gave its flavour.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

129

Икра Ikra

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение в центре Киева с авторским интерьером от архитектора Жанфранко Бoртолотти (топ-10 рейтинга дизайнеров Wallpaper). Открытая кухня и устричный бар. Изюминка дизайна — полностью раздвижной фасад, позволяющий превратить в летнюю площадку весь ресторан. Кухня отделена от зала прозрачной стеной, благодаря чему посетители могут наблюдать за работой поваров. Продукты для кухни доставляют самолетом дважды в неделю. «Икра» является представителем премиального сегмента ресторанной индустрии Киева. Закрытые вечеринки проводятся только по особым поводам.

Restaurant in the very heart of Kyiv with designer’s interior from the architect JeanFranco Bortolotti (top 10 of Wallpaper designers). Open cuisine and oyster bar. Zest of design — completely sliding facade which allows to turn all restaurant into open terrace. Kitchen is separated from the hall with transparent wall which let the visitors observe the work of cooks. Products for cuisine are delivered by plane twice a week. «Ikra» represents premium segment of restaurant industry of Kyiv. Closed parties are held only by special occasions.

Со вкусом приготовленные и поданные блюда, очень свежая рыба. Кроме того, за соседним столиком обедал Александр Шовковский.

130

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев `

ул. Паньковская, 11 11 Pankovskaya St. www.ikrarestaurant.com.ua

+38 (044) 288 19 90 12:00—00:00 Visa, MasterCard

Игорь Крамаренко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Морская Игорь Крамаренко Александр Крылов 2005 80 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Marine Igor Kramarenko Alexander Krylov 2005 80 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Слоеный салат с авокадо и мясом краба. Кус-кус перемешивают с овощами и оливковым маслом, выкладывают на тарелку. Поверх выкладывают петрушку, мясо краба и декорируют салатом микс.

«Puff salad with avocado and crab meat». Gus-gus is mixed with vegetables and olive oil, and laid on a plate. On top of gus-gus and avocado there is laid parsley, crab meat and all this is decorated with mix salad.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Суши — не только в традиционной японской подаче, но и в тайском и малазийском стилях.

Sushi — not only in traditional Japanese serving, but also Tai and Malaysia ones.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

131

Казбек Kazbek

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан, расположенный в отдельном здании посреди Печерска. Три года подряд занимает первое место во внутреннем рейтинге «Козырной Карты» в номинации «Лучший ресторан сети». Интерьер оформлен оригинально: лампы в виде папах, стены из камня под металлической решеткой, на потолке. Банкетные залы: Деревянный (оббит деревянным досками оригинальной формы), Кирпичный — с элементами кирпича и бетонных плит, Каменный — где стены из камня. Здесь настоящая грузинская кухня — сациви и цыплята табака, печень кумчачи на сковороде-кеце и многие другие неповторимые кавказские блюда.

The restaurant is situated in a detached house in the heart of Pechersk. For three years in a row it has been keeping the first place in the in-house rating of the Kozyrnaya Karta as the «Best network restaurant». The interior is decorated originally: papakha-shaped lamps (Caucasian fur hat), stone walls under the metal grate on the ceiling. The banquet rooms: Wooden (planked with individually shaped wood), Brick — with the elements of bricks and concrete plates, in the Stone one — the walls are made of stone. Here the genuine Georgian cuisine is offered: satsivi and char-grilled chicken, liver kumchachi cooked on ketse-pan and many other unique Caucasian dishes.

В зале царит атмосфера уюта и комфорта. Блюда прекрасны на вкус и имеют аппетитный внешний вид.

132

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев бул. Леси Украинки, 30а 30a Lesi Ukrainki Blvd. www.2k.ua kazbek@2k.ua

+38 (044) 285 48 05 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Анзор Квирикашвили

Кухня Грузинская, европейская Шеф-повары Анзор Квирикашвили, Юрий Матузка Ресторатор Юлия Гончарук Год открытия 2004 Количество мест 180 Средний чек 300 грн Cuisine Chiefs Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Georgian, European Anzor Kvirikashvili, Yuriy Matuzka Julia Goncharuk 2004 180 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Поросенок «Гочи». Потрошенный молочный поросенок маринуется в специях, к нему добавляется лимонный фреш.

Sucking pig «Gochi». Cleaned sucking pig is marinated in spices, seasoned with squeezed lemon juice.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Грузинский хлеб шоти, который выпекается в печи «Тоне» на глазах у гостей.

Georgian bread Shoti baked in the stove Tone in front of the guests.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

133

Караван Karavan

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер выполнен в истинно восточном стиле — это целый лабиринт уютных двориков, открытых террас, дастарханов. Каждый элемент декора аутентичен — будь то хлопковые коробочки, чеканные блюда, ковры или драпировки. В меню присутствует не только узбекская кухня, но и турецкая, арабская, египетская и средиземноморская. После еды, лежа на мягких диванах в окружении шелковых подушек, приятно курить кальян и наблюдать за танцем восточных красавиц.

The interior is designed in genuine oriental style — it is a labyrinth of cozy yards, open terraces and dastarkhans. Each element of the decor is authentic — cotton boxes, engraved plates, palaces and draperies. The menu consists of not only from Uzbek cuisine but also consist of Turkish, Arab, Egyptian and Mediterranean cuisine. It is a pleasure to lye after eating on the sofas among silk cushion, smoke hookah and watch the dances of beautiful oriental women.

Вкус и внешний вид основного блюда соответствовал моим представлениям и ожиданиям относительно вкуса «правильного» плова — ароматный, сытный, «богатый».

134

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев Кловский спуск,10 10 Klovskiy spusk karavan _ rest@ukr.net

+38 (044) 280 95 77 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express

Андрей Кадяев

Кухня Узбекская, восточная Шеф-повары Нуреттин Карадаш, Андрей Кадяев Ресторатор Инна Кононович Год открытия 2003 Количество мест 162 Средний чек 225 грн Бизнес-ланч (12:00—18:00) 85 грн Cuisine Uzbek Chiefs Nurettin Karadash, Andrey Kadyayev Restaurateur Inna Kononovich Year of foundation 2003 Seats 162 Average bill 225 UAH Business lunch (12:00—16:00) 85 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Плов «Навроз». Молодой барашек, запеченное яблоко, барбарис, узбекские специи. Блюдо подает сам шеф-повар.

Pilaw «Navroz». Young lamb, baked apple, barberry, Uzbek spicery. The dish is served by the chef himself.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Рис и специи доставляют из Узбекистана.

Rice and spicery are delivered from Uzbekistan.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

135

«Козачок» Осокорки Kozachok Osokorki

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан на лоне природы, передающий атмосферу старинного украинского села. Большой зал и маленькие уютные куреньки. Небольшие окошки, занавешенные вышитыми шторками с украинским орнаментом. Камины, согревающие в зимние холода. Большие кованные люстры, кувшинчики и орудия труда наших предков — все это подчеркивает самобытность ресторана. Есть летняя площадка у залива Днепра. Для приготовления блюд используется специальная печь тандыр.

The restaurant is located in the open country, giving the atmosphere of an ancient Ukrainian village. There is a large dining-room and small comfortable huts. Small windows decorated with embroidered curtains with the Ukrainian designs. Fireplaces, warming up during winter colds. Large wrought chandeliers, jugs and tools of our ancestors — all these emphasize the originality of the restaurant. There is a summer area near the Dnieper bay. Special stove tandyr is used for cooking dishes.

Для тех, кто любит истинно домашнюю украинскую кухню, это место походит идеально.

136

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Центральная, 11 11 Centralnaya St. www.2k.ua koz _ osok@ukr.net

+38 (044) 575 40 76 круглосуточно Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская Владимир Задорожный Александр Галушко 2003 300 150 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian Vladimir Zadorozhny Aleksandr Galushko 2003 300 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Карп, жаренный с луком-пореем. Рыбу панируют в муке и жарят на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки. Порей нарезают соломкой и пассируют в растительном масле.

Carp, fried with leek. The fish is floured and fried in the mixture of butter and vegetable oil till it becomes crisp. The leek is cut into sticks and slightly fried in vegetable oil.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Кровянка, домашняя колбаса, домашние соления и блюда, приготовленные в тандыре.

Blood pudding, home-made sausage, pickles and the dishes, cooked on the tandyr.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

137

«Козачок» Совки Kozachok Sovki

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Это первый ресторан сети «Козачок». Он обосновался на пересечении сразу нескольких дорог на местности живописных Совских прудов. Украинский колорит во внутреннем и внешнем убранстве высоко чтится. Тематические залы: «Чердачок», «Дівоча світлиця», «Мисливський курiнь», «Велика зала», «Музична скринька», «Хатачитанка», «Комора», «Гетьманська зала», «Вiранда» и «Открытые куреня». Предметы интерьера и посуды собирались по крупицам со всей Украины, приобретались на ярмарках. Здесь есть глечики, корзины, прялки, скатерти, картины народных умельцев старины. Официанты носят украинские народные костюмы. В меню — домашние колбасы и соления. Есть детское и постное меню.

This is the first restaurant of the Kozachok chain. It was settled at the crossing of several roads in the area of picturesque Sovki ponds. The Ukrainian atmosphere in both the interior and exterior is highly respected. Thematic rooms are: Attic, Girl’s room, Hunter’s hut, Large room, Music box, Reading room, Storeroom, Hetman’s lounge, Veranda and Open huts. The objects of the interior and dishes were collected from around Ukraine, purchased at fairs. Here one can find jars, baskets, spinning-wheels, table-cloths, pictures by ancient skilled craftsmen. The waiters and waitresses wear Ukrainian costumes. The menu contains home-made sausage and pickles. There is also a children’s and fast menus.

Радушная атмосфера. Веселые «музыки». Вкусно готовят, в особенности борщ.

138

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Кировоградская, 118 118 Kirovogradskaya St. www.2k.ua kozachok _ sovki@mail.ru

+38 (044) 527 93 48 круглосуточно Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская домашняя Виталий Мельник Александр Галушко 2000 150 170 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Home-made Ukrainian Vitaliy Melnik Aleksandr Galushko 2000 150 170 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Деруны украинские со сметаной.

Ukrainian deruny with sour cream.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Первый «Козачок» в Украине. Многие блюда готовятся по старинным украинским рецептам. Отмечаются значимые праздники украинского календаря.

The first Kozachok in Ukraine. A lot of dishes are cooked according to the ancient Ukrainian recipes. The major Ukrainian festivals are celebrated.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

139

Колесо Koleso

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Этот «Русский дом на воде» расположен на набережной Днепра в районе Почтовой площади. В интерьере 8 залов — на любой вкус и на любое настроение гостя: «Цыганский», «Будуарный», «Русский», «Театральный», «Жокейный», «Оружейный», «Чайная» и «Музыкальная» комнаты. В меню ресторана такие исконно русские яства как «Ушат душистых раков», «Щи суточные на петухе», традиционные пироги «Рыбник» и «Курник». Из алкогольных напитков — давно всем полюбившиеся домашние настойки — «Хреновуха», «Клюковка», «На ржаных корочках».

The restaurant is at the berth of the Dnieper, on the water. The interior contains: 6 dining rooms, each being originally decorated: «Theatrical» room, «Tea-Samovar» room, «Boudoir», «Armoury», «Gypsy», «Jockey». For instance, the «Gypsy» room is decorated with raspberry roses and colourful shawls, the «Armoury» one, is naturally, a room with the ceiling and walls, covered with camouflage net, as well as the lamps from the soldiers’ helmets. The restaurant menu includes such traditional Russian viands, as a «bucket of fragrant cancers», «fish soup a-la Akkerman», and, certainly, liqueurs «Chrenovukha» or «kliukovka», made on the extract of rye-bread.

Действительно «Русский дом»: стилистика — на 5 баллов. Меню впечатлило обилием различных интересных и сытных блюд. Дегустацией «домашних» настоек остался доволен.

140

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Набережно-Крещатицкая, причал №14 berth 14, Naberezhno-Kreshchatitskaya St. www.2k.ua koleso@2k.ua

+38 (044) 462 55 96 Пн.-Пт. с 09:00 (вых. с 12:00) до последнего гостя Visa, MasterCard, American Express, Maestro Светлана Маслова-Лисичкина

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Русская Светлана Маслова-Лисичкина Тамила Волошина 2004 229 250 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Russian Svetlana Maslova-Lisichkina Tamila Voloshina 2004 229 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Свинина по-гусарски» (запеченная голяшка в имбирно-медовом соусе, с печеным перцем, маринованным патиссоном, веткой черри, томленным острым баклажаном, огурцами солеными и картофелем «гриль»).

Stuffed sucking pig. Ingredient for filling: boiled hearts, mushrooms, roasted rice, dried apricots, prunes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Официанты по вечерам танцуют «Валенки» для гостей и с гостями.

In the evenings waitresses dance “Valenki” for guests and with guests.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

141

Кувшин Kuvshin

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение находится в зеленом сквере в центре города. Возле ресторана работает старинный фонтан. Вход сделан в виде большой каменной арки. Как уверяют в «Кувшине», это талисман удачи: если постоять под ней и загадать желание, оно непременно сбудется. В интерьере — только натуральные материалы: кирпич, дерево, кованая мебель. Центр основного зала, как и положено в грузинском ресторане, образуют бочки с вином. Чуть дальше расположена шоу-плита, за которой повар готовит изысканные блюда.

The restaurant is situated in the green park in the center of the city. Near it there is a running ancient fountain. The entrance is made in the form of big stone arch. In “Kuvshin” they say that it is a good luck talisman. One should stay under the arch and make a wish — it will certainly come true. The interior consists of natural materials only: brick, wood, wrought furniture. The logical center of the main room, as it should be in a Georgian restaurant, is formed with wine casks. A bit further there is a show-stove, where a cook makes exquisite dishes.

Вкусные блюда, хорошее обслуживание, уютный интерьер. Плюс к этому очень правильно выбранное месторасположение.

142

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 94/10 94/10 Krasnoarmeyskaya St. www.2k.com.ua Info@kuvshin.com.ua

+38 (044) 592 63 63 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Тристан Арабули

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Кавказская, восточная, украинская Тристан Арабули Елена Крайник 2005 184 180 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Caucasian, Mediterranean, Ukrainian Tristan Arabuli Yelena Kraynik 2005 184 180 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Шашлык «Кувшин». Четыре вида мяса (каре баранины, телячья вырезка, свиной ошеек, куриное бедро) маринуются по оригинальным рецептам. Подается со свежими овощами, зеленью и соусами.

Shashlyk «Jug/Kuvshin». Four kinds of meat (mutton rack, veal tenderloin, pork chuck, chicken thigh) are marinated according to original recipies. It is served with fresh vegetables, greens and sauces.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Меню ресторана обновляется каждый сезон. Оригинальная подача каждого блюда.

Menu of the restaurant is renewed each season. Each dish is served in the original manner.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

143

Мураками Murakami

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан на воде. При проектировании ресторана и дизайнерском оформлении архитекторы руководствовались законами фен-шуй. Ресторан разбит на зоны, помеченные различными иероглифами. Среди них зона любви, где хорошо расположиться с дорогим вам человеком, зона богатства, зона успеха — выбирайте, чего вам хочется больше. В отличие от других ресторанов японской кухни, в меню есть разделы европейской и тайской кухонь. Один раз в сезон — новые блюда от шеф-повара. Также здесь есть первый в Киеве караоке-зал с профессиональной системой звука.

The restaurant is situated on the water. It was projected and designed in accordance with Feng shui. The restaurant is divided into zones and marked with different hieroglyphs. Among them there are zones of love, where it is very good to sit with your sweetheart, wealth, and success — one may choose, what he wants more. In contrast to other Japanese restaurants the menu includes also dishes of European and Thai cuisines. Once a new season starts the Chef presents new dishes. The restaurant also has the first karaoke-room with professional sounding system.

В зале было чисто, комфортно, играла приятная музыка. Атмосфера теплая, непринужденная. Очень понравились десерты — аппетитные и вкусные.

144

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев Набережное шоссе, пас. причал, лестница №2 Naberezhnoye shosse, passenger berth, stairs №2 www.murakami.com.ua murakami@2k.ua

+38 (044) 428 72 19 11:00—06:00 Visa, MasterCard, American Express Павел Рукомеда

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Японская Павел Рукомеда Елена Панова 2005 361 165 грн 70 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Japanese Pavel Rukomeda Yelena Panova 2005 361 165 UAH 70 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ролл «Аляска». Основные ингредиенты: лосось, икра летучей рыбы тобико, авокадо, водоросли нори, японский майонез, рис, омлет сладкий. Подается с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Alaska Roll. Main ingredients: salmon, Tobiko flying fish caviar, avocado, Nori algae, Japanese mayonnaise, rice, sweet omelette. It is served with soy sauce, wasabi and pickled ginger.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В ресторане подают суши и роллы, завернутые в специальную соевую бумагу «маменори», которая значится только в меню «Мураками». Вкус «маменори» намного нежнее и лучше традиционной «нории» подчеркивает вкус ингредиентов блюд.

In the restaurant sushi and rolls are served wrapped with special soy paper Mamenori. The taste of Mamenori is much delicate and better than the taste of traditional Nori and emphasizes the taste of dish ingredients. Dishes with Mamenori are only in Murakami menu. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

145

Нирвана Nirvana

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан находится в отреставрированном памятнике архитектуры — Круглой башне, построенной в XIX веке. Интерьер заведения, состоящего из четырех помещений (зал «Ста свечей», зал «Тандури», зал «Зеркальный» и кабинет «Махараджи») выполнен в англо-колониальном стиле и наполнен аутентичными индийскими элементами декора. В зале «Ста свечей» свечи горят на ажурной кованой стене, в зале «Тандури» — одноименные печи, созданные индийскими мастерами, в «Зеркальном» зале — огромные зеркала в деревянных узорных рамах. Гостей ожидает индийская экзотика, адаптированная ко вкусам европейцев.

The restaurant is situated in the Round tower that had been built in the XIX century. It is a restored monument of architecture. The interior of the restaurant, which consists of four rooms (The room of hundred candles, Tandoori room, Mirror room, Maharaja room), is made in English colonial style and is full of authentic Indian decorative elements. In the Room of hundred candles the candles are burning on a laced forged wall; in Tandoori room there are stoves of the same name made by Indian masters; in the Mirror room there are huge mirrors in patterned wooden frames. The visitors will taste Indian culinary exotics adapted to the taste of Europeans.

Лаунж-обстановка сопутствовала приятному времяпрепровождению. В ресторане мы провели около 2,5 часов, на что обратили внимание лишь при выходе, и это искренне удивило.

146

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев б-р Леси Украинки, 28-в 28-b Lesi Ukrainki Blvd. www.2k.ua nirvana@2k.ua

+38 (044) 285 52 15 12:00—00:00, вых. — до последнего гостя Visa, MasterCard Френки Тейксейра

Кухня Индийская, европейская, суши-бар Шеф-повары Френки Тейксейра, Олег Белоус Ресторатор Елена Игнатенко Год открытия 2007 Количество мест 120 Средний чек 200 грн Бизнес-ланч (12:00—18:00) 87 грн Cuisine Indian, European, Sushi-bar Chiefs Frankie Teikseira, Oleg Belous Restaurateur Yelena Ignatenko Year of foundation 2007 Seats 120 Average bill 200 UAH Business lunch (12:00—18:00) 87 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Меч Тандури». Мясное ассорти: свинина, телятина, баранина, курица. Подается на старинном индийском мече. Блюдо рассчитано на 2-4 персоны.

«Tandoori Sword». Meat made dish: pork, beef, mutton, chicken. It is served on an ancient Indian sword. The dish is meant for 2-4 persons.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Оригинальные специи, добавляемые в блюда, поставляются из Бомбея и Дели.

Original spices, which are added to the dishes, are brought from Bombay and Deli.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

147

Опалкова хата Opalkova hata

ОЗАВЕДЕНИИ Ресторан состоит из домиков и альтанок, построенных из вянных цилиндрических срубов без единого гвоздя, под шой из камыша. Название ресторан получил по мотивам польской сказки лоснежка и 7 гномов», в которой одного из гномов зовут лок. Изначально ресторан состоял только из 7 домиков, из которых — основной зал. Он и есть «домом Опалка».

ABOUT дерекры«БеОпаодин

The restaurant consists of little houses and pavilions made of cylindrical timber blocking without nails and having rush roofs. It was named after one of the dwarfs from Polish fairy-tale Snow White and 7 Dwarfs, whose name is Opalok. Initially the restaurant consisted of 7 houses only and the main one was the House of Opalok (Opalkova Khata) itself.

Состояние такое, словно побывал в сказке. Открыл для себя польскую кухню — оказывается, это очень вкусно.

148

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев с. ПП Борщаговка, ул. Петропавловская, 16 16 Petropavlovskaya St., village of PP Borshchagovka www.opalkova.com.ua xata@opalkova.com.ua

+38 (044) 466 88 06 08:00—23:00, выходные 10:00—23:00 Visa, MasterCard Александр Юрченко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Польская Александр Юрченко Томаш Томчик 2005 450 200 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Polish Aleksandr Yurchenko Tomas Tomchik 2005 450 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Стейк в классическом перечном соусе. Нежную телячью вырезку жарят на гриле в классическом перечном соусе. Подается с овощами гриль.

Steak with classic pepper sauce. Soft veal tenderloin is grilled with classic pepper sauce. It is served with grilled vegetables.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Единственный ресторан польской кухни в Киеве, где при приготовлении блюд используются старопольские рецепты.

It is the only restaurant with Polish cuisine in Kiev, where old Polish recipies are used.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

149

Остерия Пантагрюэль Osteria Pantagruel

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в здании бывшего доходного дома конца XIX в. Особенности интерьера — деревянные перекрытия, полы и мебель, старая кирпичная кладка. Непосредственное отношение к остерии имеет легенда о коте Пантюше, который когда-то здесь жил. Считается, что бронзовый памятник в Золотоворотском сквере посвящен именно ему. В «Остерии» регулярно проходят винные фестивали, в рамках которых интересные и порой довольно редкие вина разливают побокально. Как правило, винные фестивали совпадают со специальным меню от шефа, что делает их еще более ценными эногастрономическими явлениями.

Restaurant is situated in the building of former guest house built at the end of XIX century. Peculiarities of interior — wooden beams, floors and furniture, old brickwork. There is a legend related to osteria about Pantyusha cat, who lived in the building before. People say that bronze monument situated in Golden Gates public garden is Pantyusha`s one. Wine festivals are often held in osteria. During festivals interesting and rare wines are served by the glass. As a rule, wine festivals are accompanied by Chef’s menu, which makes them even more valuable enogastronomic events.

Меню выглядело очень даже привлекательно, с красивыми пояснениями. Блюда приготовлены классически и вкусно. Оригинально был подан штрудель. Персонал очень внимательный.

150

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Лысенко, 1 1 Lysenko St. www.pantagruel.com.ua pr@pantagruel.com.ua

+38 (044) 278 81 42 пн-пт 08:00—23:00, вых. 11:00—23:00 Visa, MasterCard Костантино Пассалаква

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская Костантино Пассалаква Сергей Гусовский 1995 95 200 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian Costantino Passalacqua Sergey Gusovskiy 1995 95 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Домашняя паста «Тальятелле а ля Костантино» со сливочным соусом, креветками и белыми грибами. Подается с красной и черной икрой.

Home-made pasta «Tagliatelle а la Costantino» with cream sauce, shrimps and cèps. It is served with red and black caviar.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Около 20 видов домашней пасты, каждые 3 недели — новое специальное меню от шефа. Имеется винный погреб с внушительной коллекцией итальянских вин (более 300 позиций).

There are about 20 types of home-made pasta. Each 3 weeks — new Chef’s menu. The restaurant has a cellar with great collection of Italian wine (more than 300 items).

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

151

Охотник Ohotnik

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Переступая порог ресторана, который находится в центре Киева, попадаешь в избушку, затерявшуюся в глухих дебрях, в домик охотника или лесника. В центре зала — мангал, на котором для гостей готовят дичь, стейки и шашлыки. Залы украшены охотничьими атрибутами и трофеями: ружьями, капканами, рогами и чучелами животных, а также пучками сушеных лесных трав, ягод, грибов. Декоративные кролики бегают в зале и радуют гостей. Официанты — исключительно девушки в форме, выполненной в охотничьем стиле. Сюда часто наведываются знаменитые гости.

Crossing the threshold of the restaurant, which is situated in the center of Kyiv, one finds himself in a log lost in the wilds, house of a hunter or a forester. In the center of the room there is a chargrill, where a game, steaks or shashlik are cooked for the guests. The rooms are decorated with hunting attributes: guns, traps, horns, stuffed birds and animals as well as with tufts of dry forest grasses and bunches of berries and mushrooms. Fancy rabbits are running thought the room and giving joy to the visitors. Waitresses wear uniform designed in hunting style. Famous people often come here.

Понравилось оформление ресторана. Шашлык был очень вкусным и сочным.

152

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Саксаганского, 147/5 147/5 Saksaganskogo St. www.2k.ua hunter@oxotnuk.com.ua

+38 (044) 236 37 35 12:00—00:00 Visa, MasterCard Юрий Сирик

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, украинская Юрий Сирик Андрей Задорожный 2001 70 200 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian, European Yuriy Sirik Andrey Zadorozhnyi 2001 70 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тарелка жареной дичи. Состоит из пяти видов мяса, насыщенного ароматным дымком из мангала: стейк оленя, перепела на шампуре, медальоны из косули различной прожарки, ножки фазана и куропатка. Подается с пряными, кисло-сладкими и пикантными соусами.

Plate of fried game. It consists of five kinds of meat saturated with flavoured chargrill smoke: deer steak, quails on the spit, roe medallions of different roast degree, pheasant sticks and partridge. It is served with spicy, sour-sweet and piquant sauces.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Только в «Охотнике» так широко представлено меню дичи. Например, есть эксклюзивное меню оленины в авторском исполнении шеф-повара ресторана. В ассортименте — филе дикого кабана, куропатка, спинка косули, перепела, фазан, заяц.

Only in «Myslyvetz» they have such a wide range of game menu. For example, exclusive deer menu cooked by the headcook. In assortment: wild pig fillet, partridge, roe back, quail, pheasant, hare. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

153

Панорама Клаб Panorama Club

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение, расположенное в здании гостиницы «Днепр», оформлено в морском стиле. Главная особенность интерьера — окна в пол с видом на Днепр. Ресторан поделен на зоны: барную, основную и VIP на 12 человек. Напротив окна в VIP-зале стоит аквариум, стены со встроенными иллюминаторами обшиты деревом на манер каюты. Иллюминаторы украшают все двери заведения, а сам вход напоминает раздвижной вертикальный люк подводной лодки. Весь клуб декорирован морскими приборами, миништурвалами, рисунками маяков и кораблей, морскими узлами в рамах, статуэтками капитанов с трубками и небольшими копиями знаменитых парусников.

It is situated in the building of Dnipro Hotel and designed in a marine style. The main feature of the interior are the windows, which ends on the floor and has a view on Dnepr. The restaurant is divided into several areas: bar area, main area and VIP area for 12 persons. In the VIP room there is an aquarium opposite the window; the walls has inbuilt portholes and are timbered as cabins. All doors have portholes and the entrance looks like sliding vertical submarine hatch. The club is decorated with marine equipment, mini steering wheels, pictures of lighthouses and ships, knots in frames, statuettes of captains with pipes and small copies of famous sailing ships.

Мне понравилось все: от начала визита до выхода из заведения. Обслуживание было качественным и оперативным, а все блюда — вкусными и аппетитными.

154

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Крещатик, 1/2, 12-й этаж 1/2 Kreshchatik St., 12th floor www.dniprohotel.ua sale@dniprohotel.ua

+38 (044) 254 67 92 13:00—16:00, 18:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express Вячеслав Грибов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Авторская, средиземноморская Вячеслав Грибов Валентин Косьмин 2007 48 1000 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Author’s, Mediterranean Vyacheslav Gribov Valentin Kosmin 2007 48 1000 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат с черными тигровыми креветками, морским гребешком, филе кальмаров, мидиями на листьях шифонада и фризе.

Salad with black tiger shrimps, sea scallops, squid fillet, and mussels on chiffonade and endive leaves.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Обслуживание ведется с приставного столика, т.е. приготовление блюд происходит непосредственно на глазах у гостей.

Visitors are served from the side table so as they can watch the cooking process.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

155

Пена Pena

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение расположено в самом центре Киева, недалеко от Золотых Ворот. Ресторан «Пена» любим политиками и бизнесменами, звездами шоу-бизнеса и известными телеведущими. Основной мотив внутреннего интерьера — море. Оно по-разному трактуется в различных залах за счет декоративных элементов. Все официанты — мужчины. Авторская кухня от шеф-повара соединяет в себе последние тенденции в гастрономии. Каждый месяц изменяется десертная карта, не имеющая аналогов. Мясо, рыбу и овощи зачастую сопровождают эспумы — нежные пенки, концентрирующие вкус продукта и приправы.

The restaurant is situated right in the center of Kiev and not far from Golden Gates. Many politicians, showbiz stars and well-known TV presenters like the restaurant «Pena» for its subtle gastronomy, pleasing interior and perfect service. The main theme of interior is the sea. It is interpreted in various rooms in a different ways using different decorations. The visitors are served by men only. Exclusive Chef’s cuisine combines all the latest trends in gastronomy. Each month they change a dessert list, which has no analogues. Meat, fish and vegetables are often served with espumas — soft cream, which emphasizes the taste of products and dressing.

В интерьере ресторана присутствуют неординарные решения, общая концепция ресторана заметна в каждом элементе декора.

156

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Ярославов Вал, 30/18 30/18 Yaroslavov Val www.pena.kiev.ua barpena@ukr.net

+38 (044) 234 17 01 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Андре Нори

Кухня Гастрономия в европейской трактовке Шеф-повар Андре Нори Рестораторы Наталия Келембет, Вадим Козин Год открытия 2002 Количество мест 108 Средний чек 500 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 70 грн Cuisine Gastronomy in European interpretation Chief Andre Nori Restaurateurs Nataliya Kelembet, Vadim Kozin Year of foundation 2002 Seats 108 Average bill 500 UAH Business lunch (12:00—16:00) 70 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Спинка зайца с фасолью и соусом из красного перца. Обжаренная спинка посыпается сыром «мончего» и подается под соусом из фасоли и красного перца и соусом из рукколы в сопровождении гречишного бриоша с чесноком.

Hare back with kidney beans and red pepper sauce. Fried hare backed is sprinkled with Manchego cheese and served with kidney beans and red pepper sauce, Rukola sauce, and buckwheat brioche with garlic.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Первый в Киеве эногастрономический ресторан.

It is the first enogastronomic restaurant in Kiev

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

157

Подкова Podkova

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Легенды гласят, что подкова приносит счастье. Нашедшему ее сопутствует удача на протяжении всей жизни. Заведение «Подкова» находится в двадцати минутах езды от городского центра. Маленькие декоративные пруды, кроны вековых дубов, чистый воздух. Со сцены ресторана звучали песни Вахтанга Кикабидзе, Авраама Руссо, Игоря Николаева и других почитаемых звезд шоу-бизнеса. Для гостей организовывают дегустации новых позиций в «Карте Вин», которая на 40% составлена с учетом пожеланий гостей. В наличии — широкое мангальное меню.

Legends say that a horseshoe brings happiness. The one who finds it will be lucky during his whole life. Restaurant «Horseshoe» is in 20 minutes drive from the city center. Small decorative ponds, ancient oak crowns, clean air. On the stage songs of Vakhtang Kikabidze, Avraam Russo, Igor Nikolayev and many beloved Ukrainian stars were performed. They organize testing of new wine from the wine list, which is 40 % formed by taking into account visitor’s requests. There is a wide brazier menu.

Очень понравилась кухня, вкусно готовят. Интересный интерьер.

158

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев Конча-Заспа, городок Золотые Ворота Koncha-Zaspa, town of Golden Gates www.restoran-podkova.com.ua podkova _ gold@mail.ru

+38 (044) 527 60 60 12:00—00:00 Visa, MasterCard Александр Мосолов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Французская, европейская, украинская Александр Мосолов Елена Саевич 2006 130 250 грн

Cuisine French, Alsatian, European, Ukrainian Chief Aleksandr Mosolov Restaurateur Yelena Sayevich Year of foundation 2006 Seats 130 Average bill 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Айсбан в сопровождении тушеной капусты и королевских вяленых слив.

Eisbein with stewed cabbage and royal dried plumps.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Более тридцати уникальных рецептов свежевыжатых соков.

There are more than thirty unique recipes of fresh juices.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

159

Ривьера Riviera

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

В интерьере ресторана доминирует изысканный минимализм. Достоинствами интерьера являются изящные гнутые люстры и медные светильники ручной работы. К каждому посетителю здесь находят индивидуальный подход, а всем продуктам предъявляется особое требование к качеству. По утрам во время завтрака в ресторане звучит живая музыка.

Exquisite minimalism prevails in the restaurant’s interior. The outstanding features of the interior are hand-made elegant curved chandeliers and copper lamps. Individual approach to each visitor. Special quality requirements to each product. Each morning there is live music at breakfast.

Все заказанные нами блюда были исключительно вкусными, а изысканность подачи и профессионализм шеф-повара достойны похвалы.

160

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Сагайдачного,15, 2-й этаж 15 Sagaydachnogo St., 2nd floor www.rivierahotel.com.ua info@rivierahotel.com.ua

+38 (044) 581 28 98 Круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Георгий Русин

Кухня Европейская и украинская Шеф-повар Георгий Русин Ресторатор Ирина Яблочкова Год открытия 2007 Количество мест 140 Средний чек 400 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 135 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

European, Ukrainian Georgiy Rusin Irina Yablochkova 2007 140 400 UAH 135 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат из лобстера. Свежайшее мясо лобстера со спелыми томатами и крымским луком, дополнено веточками сельдерея. Блюдо заправлено соусом из оливкового масла, сока лимона, каперсов и зелени.

«Lobster salad». Fresh lobster meat with ripe tomatoes and Crimean onion furnished with celery sprigs. The dish is seasoned with the sauce made from olive oil, lemon juice, capers and greens.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Для приготовления блюд в ресторане используется молочная телятина (21 день).

In this restaurant they cook dishes with bobby veal (21 day).

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

161

Рiшелье Rishelie

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана стилизован под эпоху Старой Франции. Это семейный ресторан мушкетера, многое повидавшего на своем веку, даже самого кардинала Ришелье. Форма официантов выполнена по эскизам того времени. Это место любят актеры, художники и музыканты. Здесь часто проходят «звездные» закрытые вечеринки, open air parties.

The interior of the restaurant reminds of the epoch of Old France. It is a family restaurant belonging to an old weathered musketeer or even to Cardinal Richelieu. Clothes of the waiters are made according to the designs of that time. Many actors, artists and musicians are fond of this place. Private «star» parties and open air parties are often held here.

Кирпичные стены, деревянные панели, на стенах гравюры. Печень свежая, прекрасно приготовлена. Яблочный пирог, приятно теплый, подавался со специальным соусом.

162

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 23 23 Krasnoarmeyskaya St. www.nasha-karta.com rishelie98@mail.ru

+38 (044) 235 88 62 Круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Руслан Ретьман

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, японская Руслан Ретьман Николай Тищенко 1998 100 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Japanese Ruslan Retman Nikolay Tishchenko 1998 100 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Медальоны под соусом «Рокфор». Обжаренные медальоны из телячьей вырезки фламбируются джином и подаются под соусом «Рокфор» из мартини, сливок и грецкого ореха.

Medallions under Rockford sauce. Fried veal tenderloin medallions are flamed with gin and are served under Rockford sauce made of martini, cream and walnut.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Устрицы, итальянский сыр «Буратто» везут из Италии, свежую рыбу, фуа-гра, мидии — из Франции.

Oysters and Italian Burato cheese are brought from Italy, fresh fish, Foie gras and mussels — from France.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

163

Руккола Rukkola

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Двухэтажный ресторан на воде привлекает не только оригинальностью дизайна, но и особенной атмосферой: стены заведения выполнены из стекла. Сквозь «стены» открывается вид на живописные берега Днепра. Летом предусмотрен отдых на воде: две летние террасы, расположенные на палубе корабля, плеск воды, приятная музыка. Зимой «Руккола» утопает в зелени растений: ресторан превращается в зимний сад. Пастастейшн и салат-бар расположены в самом зале ресторана. Там же и аквариум с карпами, которых готовят на заказ.

The two-storey restaurant on water attracts not only by its exclusive design, but also by the unique atmosphere: the walls of the place are made of glass. These «walls» open a picturesque view of the Dnieper banks. In summer — leisure on water: there are two summer terraces, located on the deck, with the splash of water and pleasant music. In winter Ruccola is in the abundance of the green plants: the restaurant turns into the winter garden. The pasta station and the salad bar are inside the dining room of the restaurant. There is also an aquarium with carps cooked to order.

Меня поприветствовали по-итальянски, что сразу задало тон прекрасному вечеру. Вид из окна восхитителен.

164

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Набережное шоссе, лестница №6 Stairs №6, Naberezhnoye shosse St. www.2k.ua, www.rukola.2k.ua rukola@2k.ua

+38 (044) 428 77 17 12:00—00:00 (до последнего гостя) Visa, MasterCard, American Express Николай Корчовный

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская Николай Корчовный Татьяна Авраменко 2006 летом 245, зимой 185 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian Nikolai Korchovnyi Tatyana Avramenko 2006 in summer 245, in winter 185 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ризотто с морепродуктами. Подается с хвостами тигровых креветок, мидиями, каракатицей и бэби-осьминогами.

Risotto from sea-food. Is served with tails of tiger shrimps, measles, cuttlefish and baby-octopus.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Здесь можно попробовать блюда домашней итальянской кухни.

Here one can taste home-made Italian cuisine dishes

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

165

Рыбный базар Rybnyj bazar

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер заведения реализован в стиле хай-тек. Есть один двухуровневый зал, отдельная VIP-зона на 12 персон, большие, на 2 этажа, окна по периметру зала, ручной работы дизайнерские светильники, три центральные люстры, каждая из которых выдерживает вес до 3 тонн, и открытая ледовая рыбная витрина. На стенах — холсты с фотографиями известных рыбных рынков мира. На плазменных мониторах — тайны водного мира как сопровождение к трапезе. Рыбу доставляют в ресторан ежедневно.

The restaurant has high-tech style interior. It consists of a two-level room and separate VIP-room for 12 persons with big windows (2 floors height) along the perimeter, handmade design chandeliers, three central chandeliers, each standing up to 3 tons of weight, and open ice window for fish. On the walls there are pictures of the famous world fish markets. Plasma monitors show water world secrets as accompaniment to the meal. The fish is brought to the restaurant every day.

Очень вкусные блюда из рыбы. Я гурман такой кухни, но уверен, что равнодушным она вряд ли кого-то оставит. Понравились обстановка и общая атмосфера «морского дна».

166

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Владимирская 24-а / пер. Георгиевский,2 2 Georgiyevskiy per. / 24-a Vladimirskaya St. fishmarket.in.ua fishmarket.pp@mail.ru

+38 (044) 278 22 65 с 11:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard Светлана Белай

Кухня Рыбная, средиземноморская, японская Директор Светлана Белай Год открытия 2007 Количество мест 150 Средний чек 200 грн

Cuisine Director Year of foundation Seats Average bill

Fish, Mediterranean, Japanese Svetlana Belay 2007 150 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ассорти из морепродуктов. В ассорти входят кальмары «бэби», осьминоги, каракатицы, новозеландские мидии, клешни крабов, лобстер.

«Seafood dish». The dish consists of “baby” squids, octopuses, cuttlefish, New Zealand mussels, crab claws, crawfish.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Гостям предоставляется возможность самим выбрать рыбу или морепродукты у открытой витрины. В меню есть виски Glenfiddich YO 40 distilled 1964 №28 (всего в мире существует 60 таких бутылок).

Visitors have an opportunity to choose fish and seafood from the open window. Whisky Glenfiddich YO 40 distilled 1964 № 28 (there are 60 bottles of this whisky in the world).

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

167

Сейф Safe

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Изгибы потолка и заливной пол с орнаментом выполнены вручную. Декоративное панно на стене создано художником Гутгарцем с использованием цветного и прозрачного хрусталя по мотивам всемирно известной картины Поля Гогена «А ты ревнуешь?». Две колонны, поддерживающие барную стойку, также отделаны коричневым хрусталем. 70% обслуживающего персонала работают со дня открытия ресторана. Это красивые, стильные и внимательные ребята. Летний комплект формы официантов создал дизайнер Виктор Григорьев. И мальчики, и девочки носят юбки/килт, гетры и оригинальные рубашки.

Ceiling curves and filled floor with ornamental pattern are hand-made. Decorative picture on the wall was created by Guthartz after world-famous Paul Gauguin picture «Are You Jealous?» was established by Paul Gauguin, using colored and transparent crystal glass. Two columns supporting the bar counter are also decorated with brown crystal glass. 70% of the staff has been working since opening. They are beautiful, stylish and attentive young people with fiery eyes and desire to please visitors. Summer uniform for waiters was created by designer Viktor Grigoryev. Both boys and girls wear skirts, gaiters, kilts and original shirts.

Как только переступаешь порог ресторана, сразу оказываешься в окружении дружелюбных, внимательных людей. Чувствовалось, что здесь рады тебя видеть.

168

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Красноармейская, 23-а 23-а Krasnoarmeyskaya St. www.nasha-karta.com natasha@nasha-karta.com.ua

+38 (044) 536 01 57 10:00—06:00 Visa, MasterCard, American Express Людмила Шамро

Кухня Кулинарная эклектика, кухня от шефа Шеф-повар Людмила Шамро Ресторатор Николай Тищенко Год открытия 2001 Количество мест Зимой — 110, летом — 190 Средний чек 350 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Culinary eclecticism, Chef’s cuisine Lyudmyla Shamro Nikolay Tishchenko 2001 in summer 190, in winter 110 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Рулет из копченого угря. Нежное мясо камчатского краба, японский рис, приготовленный в кисло-сладком соусе, листья молодого шпината — все это завернуто в филе копченого угря, глазированного соусом «Унаги» и в тончайшую прозрачную рисовую бумагу, приготовленную из рисовой муки и воды.

Smoked eel roll. Delicate king crab meat, Japanese rice in soursweet sauce, and new spinach leaves are wrapped into smoked eel fillet with Unagi sauce and superfine transparent rice paper made of rice flour with water.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

«Сейф» находится в одном крыле с рестораном «Ришелье» и суши-баром «Пушистый», что дает возможность заказать блюда из трех ресторанов одновременно (японская, французская, украинская и авторская кухни).

«Safe» is situated at the same wing with restaurant «Richelieu» and sushi-bar «Fluffy». Visitors have an opportunity to order dishes of all three restaurants simultaneously (Japanese, French, Ukrainian and Author’s cuisine). GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

169

Тампопо Tampopo

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

«Тампопо» в переводе с японского — «Одуванчик», своеобразная визитная карточка ресторана и символ движения, развития, перемен и бесконечности. Этот цветок задал интонацию всей атмосфере интерьера. Недавно в заведении появилась стенааквариум с акулами. «Тампопо» — итог совместного творчества ресторатора Маргариты Сичкарь и дизайнера Ланы Кучер. Названием ресторан обязан одноименному фильму режиссера Итами Дзюдзе. Каждый год в мае в ресторане проходит празднование Всемирного дня одуванчика (дня рождения ресторана), с угощением вареньем и вином из одуванчиков.

When translated from Japanese «Tampopo» means dandelion. It is a visiting card of the restaurant and a symbol of movement, development, changes and infinity. Light and transparent flower was a design reference point and set the interior atmosphere. The restaurant has an aquarium wall with sharks. Tampopo restaurant is the result of joint creative work of Kiev restaurateur Margarita Sichkar and well-known designer Lana Kucher. The restaurant was named after Itami Juzo's movie «Tampopo». Each May International Dandelion Day (restaurant’s birthday) is celebrated in the restaurant and dandelion jam and wine are served.

Невероятно комфортная атмосфера, ощущение света и большого пространства. Чудесная посуда, стильная и необычная. Очень вкусные блюда и приятный витаминный комплимент от шефа. Запомнилось и понравилось все!

170

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Саксаганского,55 55 Saksaganskogo St. www.tampopo.com.ua tampopo@fm.com.ua

+38 (044) 289 29 99 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Дмитрий Углицких

Кухня Авторская кухня, суши-бар Шеф-повар Дмитрий Углицких Ресторатор Маргарита Сичкарь Год открытия 2003 Количество мест 70 Средний чек 450 грн Бизнес-ланч (12:00—15:00) 99 грн Cuisine Author's cuisine, sushi-bar Chief Dmitriy Uglitskikh Restaurateur Margarita Sichkar Year of foundation 2003 Seats 70 Average bill 450 UAH Business lunch (12:00—15:00) 99 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Филе отварного палтуса с беби-морковкой, черной икрой и соусом «Эстрагон».

Boiled flitch with baby-carrot, black caviar and Tarragon sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Летний дворик — одна из лучших площадок такого рода в Киеве, где в самом сердце столицы можно заказать мясо, морепродукты или овощи на гриле. Когда официантки принимают заказ, они присаживаются на корточки.

Summer yard is one of the best summer areas in Kyiv. One may order grilled meat, seafood or vegetables right in the heart of the city. Waitresses squat down while taking an order.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

171

Терраса Terrasa

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан «Терасса» является неотъемлемой частью бутикотеля «Воздвиженский». В его концепции основное — создавать новое, необычное, приятно удивлять: так же позиционирует себя и отель. Главный эмоциональный фактор ресторана — офорты украинского художника Павла Макова. Философия этих работ объединяет все составляющие части интерьера. Основная идея кухни — подать свежайшие украинские продукты через искусство европейской гастрономии. Все заправки для салатов готовятся на основе масел Moulin de Calanquet.

Restaurant «Terrace» is the integral part of boutique-hotel «Vozdvyzhensky». Its concept is to create something new and unusual as well as to surprise. The restaurant has the same goals. The main emotional factor of the restaurant - etchings of the Ukrainian painter Pavel Makov. Philosophy of etchings combines all the interior components. The main cuisine idea: fresh Ukrainian products are presented through the art of European gastronomy. All seasonings for salads are prepared with Moulin du Calanquet oil, which is brought exclusively for the restaurant from

Официант вела себя вежливо и дружелюбно. Блюда были очень вкусными и интересными. Интерьер — оригинальный и располагающий к отдыху.

172

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Воздвиженская, 60 а,б (4 этаж) 60 а,b Vozdvyzhenskaya St. www.vozdvyzhensky.com restaurant@vy.kiev.ua

+38 (044) 531 99 33 07:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Персонал

Кухня Европейская, украинская Шеф-повар Евгений Мельник Ресторатор Инна Перевезенцева-Окатова Год открытия 2006 Количество мест 32 Средний чек 300 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 20% скидка Cuisine European, Ukrainian Chief Yevgeniy Melnik Restaurateur Inna Perevezentseva-Okatova Year of foundation 2006 Seats 32 Average bill 300 UAH Lunch-time (12:00—16:00) 20%

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат из рукколы с ароматной грушей, пармской ветчиной и виноградом. Руккола-салат выкладывают горкой, добавляют обжаренные на решетке-гриль ломтики груши и половинки винограда, пармскую ветчину. Подается с медово-горчичной заправкой.

Rukkola salad with fragrant pear, Parm ham and grapes. Rukkola salad is spread out in the form of a hill. Grilled slices of pear, grape halves and Parm ham are added. The salad is seasoned with honey and mustard seasoning.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Роскошная летняя терраса с панорамным видом на склоны вокруг отеля «Воздвиженский» и Подол. Есть собственный садовый склон с террасами — где еще в городе вы можете позавтракать, сидя в саду?

Luxurious summer terrace with panoramic view of slopes around hotel «Vozdvyzhensky» and Podol. Own garden slope with terraces. Do you know another place in the city, where you can have a breakfast in the garden? GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

173

Токио Tokio

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Просторное двухэтажное здание, отделенное от остальных построек, шикарный летний садик, утопающий в цветах, кустарниках, деревцах. Интерьер ресторана разработан и воплощен японским дизайнером-архитектором Кийофуми Окамото. Мраморная лестница, ведущая на второй ярус заведения, картины на шелке, выполненные маслом известными художниками, арт-статуэтки борцов сумо — все это составляет интерьер ресторана «Токио». Главным консультантом заведения был господин Роки Аоки, в прошлом чемпион США по карате и владелец 75 теппаньякиресторанов по всему миру. Дважды в неделю продукты для ресторана доставляются из Норвегии.

It is a spacious two-storied building separated from the other. The restaurant has magnificent summer area buried in flowers, bushes and trees. The interior of the restaurant is designed and realized by Japanese designer and architect Kiyofumi Okamoto. Marble stairs leading to the second floor, pictures on silk and oil paintings made by famous artists, art-figurines, sumo fighters – these are the element of the restaurant «Tokyo». Mr. Roki Aoiki, former USA karate champion and the owner of 75 teppanyaki restaurants all over the world, was the main consultant. Products for the restaurant are brought twice a week form Norway.

Блюда понравились, суши были аппетитными. Хочу отметить десерт — очень вкусный. Интерьер и экстерьер соответствуют уровню и концепции ресторана.

174

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Зоологическая,10 10 Zooligicheskaya St. www.tokyo.kiev.ua tokyo@carrier.kiev.ua

+38 (044) 490 06 04 12:00—00:00 Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Японская Виктор Тонкоглас Людмила Максимова 1998 200 400 грн 70-130 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Japanese Viktor Tonkoglas Lyudmila Maksimova 1998 200 400 UAH 70-130 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ассорти из морепродуктов, приготовленное на теппан-столе. Ингредиенты: филе лосося, тигровые креветки, морские гребешки, кальмары и овощи (пекинская капуста, фасоль спаржевая, грибы, морковь и проросшие соевые бобы).

Mixed seafoods, cooked on teppan table. Ingredients: salmon fillet, tiger shrimps, scallops, calamari and vegetables (napa cabbage, black-eyed pea, mushrooms, carrots and germinated soya beans).

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Единственный ресторан в СНГ, имеющий 15 теппан-столов. 90% персонала работает со дня открытия ресторана! Весь персонал, включая официантов, — с высшим образованием и даже с ученой степенью.

It is the only restaurant in CIS countries, which has 15 teppan tables. 90 percents of the staff have been working since opening! All the employees including waiters have higher education and some of them even have academic degree. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

175

Фелліні Fellini

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер заведения дополнен картинами современных художников, фотографиями звезд мирового кинематографа, среди которых можно увидеть фотографии маэстро Федерико Феллини и Джульетты Мазины. Каждые 4-6 месяцев меняется текстильное оформление зала. Почти каждый сезон ресторан устраивает дегустацию нового сезонного меню — «Меню для гурманов», куда приглашают представителей СМИ. Затем оно выделяется в меню отдельной страничкой. Ресторан часто организовывает фуршеты на вечеринках, посвященных премьерным показам фильмов или фестивалям мирового кино. 90 % персонала говорит по-английски.

The interior of the restaurant is decorated with paintings of modern artists, photos of the world movie stars, among which one can see photos of Maestro Federico Fellini and Giulietta Masina. Each 4-6 months textile design of the restaurant is being changed. Almost each season the restaurant offers tasting of a new seasonal menu — Menu for Gourmets. Mass media representatives are invited there. Then a Menu for Gourmets appears on a separate page of the menu. Drink reception at the parties devoted to the opening nights or world film festivals are also often organized in the restaurant. 90 % of the staff speak English.

Прекрасное заведение для любителей кино и вкусной здоровой пищи. К тому же, находится в двух минутах ходьбы от Майдана Незалежности.

176

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Архитектора Городецкого, 5 5 Arkhitektora Gorodetskogo St. irina@kino-ukraina.com.ua

+38 (044) 279 68 22 круглосуточно Visa, MasterCard

Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Французская, итальянская Андре Пельтре Ирина Меркулова 2001 в зале – 96, летняя терраса – 160 400 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

French, Italian Andre Peltre Irina Merkulova 2001 in hall 96, at terrace 160 400 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Стейк «Тендерлойн». Обжаренная со специями мраморная говядина; гарнир из обжаренных во фритюре снопов из картофеля и снопы из спаржевой фасоли с беконом; сливочномясной соус с черным перцем.

Tenderloin Steak. Marbled beef fried with spices; garnish: deep-fried potato sheaves, yardlong bean and bacon sheaves; cream and meat sauce with black pepper.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Весь хлеб, который подается в ресторане, испечен по традиционной французской технологии, с минимальным использованием дрожжей. Оптимальный состав муки способствует благоприятному воздействию на организм.

All bread, which is being served at the restaurant, is baked under traditional French technology with minimal use of yeast. The optimal flour composition contributes to the favourable influence on organism. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

177

Хуторок Khutorok

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан размещен на волнах Днепра. В просторных залах развешаны предметы антиквариата и домашней утвари. На первом этаже расположены 2 зала, на втором — 2 террасы, которые летом превращаются в летние площадки, 2 уютных VIP-зала для 8 человек каждый, а также летняя площадка. В меню — ассортимент национальных блюд: мясо и рыба, приготовленные на открытом огне (курица, сом, телятина, свинина ,баранина); блюда из курицы; свиные ребрышки в медовом соусе; стейк из телятины с белыми грибами и клюквой; карп в золотистой корочке, и т.д. Отмечаются украинские национальные праздники.

The restaurant location is on the Dnieper waves. Everything is in the Ukrainian style. The waiting staff speak Ukrainian and English. The spacious rooms are decorated with antiques and national household items. On the first floor there are 2 dining rooms, on the second — 2 terraces that turn into open dining areas during the summer, 2 comfortable VIP-lounges for 8 people each, as well as a summer area. The menu includes a range of national dishes: meat and fish, cooked on open fire (chicken, catfish, veal, pork, mutton); chicken dishes; pork ribs in the honey sauce; veal steak with ceps and cranberry; carp with crispy skin, etc. Ukrainian national festivals are celebrated.

Очень понравились сало и пампушки.

178

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Набережно-Крещатицкая, причал №1 Berth №1 Naberezhno-Kreshchatitskaya St. www.2k.ua khutorok@ukr.net

+38 (044) 463 70 19 12:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Роман Коломоец

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская национальная Роман Коломоец Александр Борода 1998 200 250 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian national Roman Kolomoets Aleksandr Boroda 1998 200 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Свиной ошеек-гриль с соусом «Барбекю» и печеным картофелем. Ингредиенты: свиной ошеек, базилик, розмарин, картофель, соус, оливковое масло и помидор черри.

Grilled pork neck with Barbecue sauce and baked potatoes. Ingredients: pork neck, basil, rosemary, potatoes, sauce, olive oil and Cherry tomatoes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Предлагается отведать настоящие лесные грибы и свежую речную рыбу. Можно прокатиться на катерах «Чайка», «Чобиток» или «Поплавок».

Visitors are offered to taste real wood mushrooms and fresh water fish. It is possible to take a trip on boats «Chaika», «Chobitok», or «Poplavok».

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

179

Царське село Tsarske Selo

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в здании-памятнике архитектуры середины XVIII века. Здесь находились летние резиденции дома Романовых и гетьмана Украины, поэтому этот район именовался Царским селом. Интерьер основного зала выполнен в виде украинской деревни конца XVIII века. Каждый угол зала тематически отображает различные элементы быта того периода: «корчма», «світлиця», «на леваді», «на призьбі», «біля млину», «горище» и т. п. Второй зал ресторана выполнен в стиле средневекового монастыря. Специально вырыт винный погреб, есть большой камин с вертелом, отапливаемый дровами. Есть открытый мангал.

The restaurant is situated in the monument of architecture of the middle of XVIII century. Here situated summer residences of Ukrainian and Russian aristocracy: the House of Romanovs, Ukrainian hetman. That is why this area was called Tsarskoe Selo. The interior of the main room reminds of the Ukrainian village of the end of XVIII century. Each corner of the restaurant is devoted to different elements of life of that time: «pot-house», «bright room», «on a pasture», «at the mound of earth», «near a mill», «garret», etc.

Впечатлил интерьер ресторана. Основное блюдо — мясо, запеченное на ребрышках — очень понравилось. Его внешний вид также был привлекательным.

180

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Ивана Мазепы, 42/1 42/1 Ivana Mazepy St. www.tsarske.kiev.ua tsarske@i.kiev.ua

+38 (044) 280 30 66 11:00—01:00, пт–сб до 02:00 Visa, MasterCard, American Express Андрей Валенчук

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (11:00—16:00)

Украинская Андрей Валенчук Олег Тесленко 1998 140 300 грн 65 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (11:00—16:00)

Ukrainian Andrey Valenchuk Oleg Teslenko 1998 140 300 UAH 65 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Свиная рулька, подкопченная на фруктовых веточках с маринованными сливами и патиссонами. Натуральное мясо в собственном соку коптится на фруктовых веточках и пропитывается ароматом вишни. Подается с маринованными сливами и патиссонами.

«Pork shank smoked on fruit spigs served with pickled plums and custard squashes» Natural meat in own juice is smoked on fruit sprigs and soaked with cherry flavour. It is served with pickled plums and custard squashes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан представлял украинскую кухню на Днях Украины в Индии, Италии, Франции, Австрии.

The restaurant has presented Ukrainian cuisine during The Days of Ukraine in India, Italy, France, and Austria.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

181

Цимес Tsimes

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Душевный домашний ресторан с местечковой еврейской ретроатмосферой. По вечерам слух посетителей услаждают музыкальные виртуозы Яша и Наник. Первый зал — с картинами Марка Шагала и птицами счастья (для некурящих), второй — зал картин на библейскую тему и еврейскими шутливыми пословицами и прибаутками на стенах. Третий — «Еврейская улочка», выполненный в стиле улицы старой Одессы с окнами и с вывесками. Четвертый зал — «Еврейская квартира»: стилизован под современную квартиру еврея, с большой люстрой из райских птиц на звезде Давида, старинным бабушкиным диваном и таким же торшером и старинными часами.

Sincere home restaurant with parochial Jewish retro atmosphere. In the evening visitors’ ears are tickled by virtuosos Yasha and Nanik. The restaurant has four rooms. The first room has Mark Chagall’s pictures and bluebirds (for nonsmokers). The second room has biblical pictures and Jewish humorous proverbs and sayings on the walls. The third room is a «Jewish street» designed as a street of old Odessa with windows and signboards. And the last one is a «Jewish apartment» designed as a modern apartment of a Jew having big chandelier with birds of paradise on the Star of David, old grandmother’s sofa and old clock.

Основное блюдо было очень вкусным, оно превзошло наши ожидания. Мясо просто таяло во рту, овощи и соус были замечательными. Я точно знаю, что я закажу в этом ресторане в следующий раз.

182

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Сагайдачного, 10\5 10/5 Sagaydachnogo St. cimes@mail.ru

+38 (044) 428 75 79 с 11:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express

Бэла Гольдман

Кухня Еврейская Шеф-повар Бэла Гольдман Рестораторы Елена Столярова, Александр Столяров Год открытия 2004 Количество мест 112 Средний чек 200 грн Бизнес-ланч (11:00—15:00) 40 грн Cuisine Jewish Chief Bella Goldman Restaurateurs Yelena Solyarova, Aleksandr Stolyarov Year of foundation 2004 Seats 112 Average bill 200 UAH Business lunch (11:00—15:00) 40 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Цимес «Мясное». Молодую телятину режут кусочками толщиной 1 см и обжаривают на оливковом масле. К порезанной кубиками (1х1 см) моркови добавляеют свежевыжатый сок из трех апельсинов. Протушивают 10–15 мин. Добавляют мед, изюм, чернослив, курага. Все протушивают еще 15–20 минут. Добавляют грушу берра.

Tsimes «Meat». Young veal is cut into pieces with thickness of 1 cm, fried with olive oil. Carrot is cut into cubes (1x1 cm), fresh orange juice (from 3 oranges) is added. All this is stewed for 10–15 minutes. Honey, raisins, prunes and dried apricots are added. All this is stewed for 15–20 minutes. Pear «Berra» is added.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Все рецепты блюд — старинные, они собираны из разных городков мира. Здесь можно встретить давно забытый вкус «прабабушкиных» блюд.

All the recipes are very old and were gathered from different places of the world. Here one can find a long-forgotten taste of «great-grandmother’s» dishes. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

183

Шафран Shafran

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан в восточном стиле. Узорчатые ткани присутствуют практически на каждом квадратном сантиметре интерьера. Места для посетителей — в шатрах с мягко драпированными столами. Основные цвета заведения — кремовый, молочный, шоколад и золото. Посреди зала пылает открытый огонь, на котором дымятся мясо и рыба. На стол с пылу-жару подают колбаски, люля-кебабы (из курицы, баранины, рыбы, телячьей печени), шашлыки, есть большой шашлык «микс» из разных видов мяса и печени. Главное блюдо — плов. И какая же узбекская кухня без «национальных пирожков» — самсы, тутмачи, чебуреков? Напоследок — восточные сладости с чашечкой ароматного чая.

The restaurant is in oriental style. Patterned fabrics are in each centimeter of the interior. Areas for the visitors are the marquees with draped tables. Basic colors are cream, milk, chocolate and gold. There are several touches of blue sky and green grass colors. In the center of the room there is an open fire, where meat and fish are steaming. Sausages, chicken, mutton, fish and veal liver lulya-kebabs and shashlyk are served piping hot. There is a big shashlyk mix made of different kinds of meat and liver. The main dish is pilav. Also one can not imagine Uzbek cuisine without traditional patties — samsa, tutmacha and chebureks. For dessert — oriental sweets with a cup of fragrant tea.

Общее впечатление о визите осталось положительным. Весь обслуживающий персонал был внимательным и знал свою работу. Очень понравились танцы живота.

184

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Воровского,3 3 Vorovskogo St. www.karta.ua shafran@kartamir.com.ua

+38 (044) 569 10 10 11:00—01:00 Visa, MasterCard, American Express Мурадулло Саматов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Узбекская Мурадулло Саматов Компания «Мировая Карта» 2006 180 400 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Uzbek Muradullo Samatov Mirovaya Karta 2006 180 400 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Чебуреки и блюда с мангала.

Chebureks and brazier dishes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Шеф-повар собственноручно отбирает и регулярно привозит из Узбекистана рис и настоящие узбекские специи: зира, барбарис, шафран. Чебуреки готовят по уникальному рецепту.

The Chef chooses and brings from Uzbekistan rice and original Uzbek spices: jeera, pepperidge, saffron. Chebureks are made according to the unique recipe.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

185

Щекавица Tshekavitsa

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Этот ресторан-музей профессионально занимается популяризацией национального украинского быта. В нем представлены изделия самобытных мастеров из разных регионов Украины XIX века. Уютные залы оформлены в различных стилях в соответствии с их названиями — «Комора», «Світлиця», «Дівоча», «Повітка», «Медовня», в которых присутствуют настоящие деревья в натуральную величину. Официанты одеты в украинскую национальную одежду ручной работы в стиле ХIХ века. В меню ресторана представлены блюда украинской кухни, приготовленные по старинным рецептам, собранным со всех регионов Украины.

The restaurant functions also as a museum: showing the exhibits made by original masters from various areas of Ukraine dating back to the XIX-th century. The interior is full of different scenes of Ukrainian life. Comfortable rooms are decorated in the styles corresponding to their names — «Buttery», «Front room», «Girl’s room», «Shed», «Honey-room», where there are real-size live trees. The waiting staff is dressed in Ukrainian national hand-made costumes in the 19 century style. The restaurant menu includes the dishes of Ukrainian cuisine, cooked by old recipes, collected in all the regions of Ukraine.

Каждый из залов ресторана выполнен как часть украинской хаты, в интерьере представлены элементы украинского этноса. Очень оригинально. И блюда по-настоящему украинские, как я себе их и представлял.

186

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kiev

Киев ул. Константиновская, 46/52, 1-й этаж 1st floor, 46/52 Konstantinovskaya St. www.schekavitza.kiev.ua roksolana@gala.net

+38 (044) 417 14 72 12:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express Лилия Антонюк

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская, европейская Лилия Антонюк Н.П. Кулакова 1992 300 400 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian, European Lilia Antoniuk N.P. Kulakova 1992 300 400 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ассорти из колбас: домашней и кровянки, запеченых в печи; голубцов, тушеных в сметанном соусе; картофельных дерунов с белыми грибами; свиной ноги, тушеной в пиве.

Assortment of sausages: home-made sausage and blood-pudding, baked in oven; stuffed cabbage, stewed in sour cream sauce; potato pancakes with mushrooms; pork leg, stewed in beer.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Домашние настойки на травах и ягодные наливки, приготовленные по старинным рецептам.

Home-made herbal, fruit and berry liqueurs, made following the ancient recipes.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

187

Chateau de la Mer Chateau de la Mer

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторанный комплекс в виде грандиозного двухпалубного парусника. Creative Club Batolomeo, где находится ресторан «Шато де ля мер», назван в честь знаменитого португальского мореплавателя, Бартоломео Диаша, открывшего Мыс Доброй Надежды в 1487 году. Эта легенда отразилась и в необычном для нашей страны эстетическом оформлении клуба в африканском стиле, а ресторанного комплекса — в корабельном. Интерьер ресторана отображает эпоху Возрождения. Одна из стен оформлена в виде витража с выходом на море, который меняет свое освещение в зависимости от времени суток.

The restaurant complex looks like grandiose double-decker. Creative Club Bartolomeo, where «Chateau de la mer» restaurant is situated, was named after Bartolomeu Dias, famous Portuguese seafarer, who discovered the Cape of Good Hope in 1487. This legend has found its reflection in a rather unusual for our country aesthetic design of the club. It is made in African style. The restaurant itself looks like a ship. The interior of the restaurant represents the Renaissance. One of the walls is a stained-glass window leading to the sea and changing its lighting depending on the time of the day. The personnel are men only.

Красивый ресторан в форме корабля. Достаточно большой выбор десертов и удивительно низкие цены для заведения такого уровня.

188

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск ул. Набережная Победы, 9-б 9-b Naberezhnaya Pobedy St. www.bartolomeo.com.ua info@bartolomeo.com.ua

+38 (056) 370 15 00 с 11:00 до последнего гостя Visa, MasterCard, American Express Олег Мануйлов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Олег Мануйлов Владислав Куринный 2002 60 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European Oleg Manuylov Vladislav Kurinny 2002 60 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Сибас «Дон Карлеоне». Рулетики из филе сибаса, фаршированные шпинатом и помидорами. Блюдо подается с картофельными крокетами и томатным соусом.

Sibas «Don Corleone». Sibas fillet rolls stuffed with spinach and tomatoes. The dish is served with potato croquets and tomato sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Сочетание традиционных блюд европейской кухни с блюдами авторской кухни, отличающейся новаторскими идеями.

Combination of traditional dishes of European cuisine and dishes of author’s cuisine, which differs by its innovative ideas.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

189

L’Orangerie L’Orangerie

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан в центре Днепропетровска. Его гости — состоятельные и популярные личности города и страны. Интерьер выполнен в виде четырехсторонней стеклянной двухуровневой пирамиды, что в своем роде является уникальным дизайнерским решением для ресторанов. Преобладающие цвета интерьера: белый, бежевый, синий.

The restaurant is in the centre of Dnepropetrovsk. Its visitors are wealthy and public people of both the city and the country. The interior was made in the shape of four-sided two-level glass pyramid, which is already a unique designer solution for restaurants. Colours prevailing in the interior are white, beige and blue.

В зале очень чисто и уютно, на столиках и в баре — живые орхидеи. Вкус и внешний вид всех блюд был отличный — соответствующая температура, отличное оформление.

190

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск ул. Половицкая, 2 2 Polovitskaya St. l-promo@list.ru

+38 (056) 778 37 78 с 11:00 до последнего гостя Visa, MasterCard, American Express

Максим Садовой

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Авторская, европейская Максим Садовой Елена Рыжко 2007 140 250 грн 30 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

European, Author’s Maksim Sadovoy Elena Ryzhko 2007 140 250 UAH 30 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Бифстроганов из страусиного филе в беконе с молодыми початками кукурузы и спаржей, припущенные на сковороде. Приправлен соусами «Априкот» и «Бальзамик».

«Stroganoff of ostrich filet covered with bacon» with early corn ears and asparagus, roasted on a frying-pan. Dressed with sauces «Apricot» and «Balsamique».

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Страусиное филе премиум-класса, пятнадцать наименований сыров, рыба тюрбо, мокко-бобы, утиное петто, израильская зелень, сусальное золото в блюдах.

Premium-class ostrich filet, fifteen kinds of cheese, turbot, mocha beans, duck petto, Israeli greens, tableware with gold leaf.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

191

St. Tropez St. Tropez

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана выполнен в едином стиле. 1-й зал напоминает яхту, причалившую к портовой площади. Бар стилизован под торговую лавку. 2-й зал передает атмосферу уютного портового ресторанчика. В интерьере присутствует кованая мебель с мягкими подушками, зеленью, арками и свечами, которые зажигают для посетителей в вечернее время. На летней площадке, выполненной в виде внешней стороны корабля, посетителей ждет летняя терраса с зелеными насаждениями. Для любителей сладкого предусмотрена кондитерская витрина.

The interior has single style. The first room looks like a yacht moored at the dock. The bar looks like a small shop. The second room has atmosphere of a cozy dock restaurant. The interior includes wrought furniture with soft cushions, greenery, archs and candles, which are lit for visitors in the evening. There is a summer area with green plantations, which looks like a ship. There is confectionery window for those, who like sweets. Svyatoslav Vakarchuk, Oleg Skripka, Yekaterina Osadchaya, Vitaliy Kozlovskiy and other famous persons have visited the restaurant.

Официант хорошо ориентируется в меню, знает состав блюд, компетентно помогла сделать выбор. Интерьер ресторана оригинальный: много овальных линий, терракотовая плитка на полу, светлые тона, легкие кованые металлические украшения, удобные диваны с подушками, столики украшены свежими розами.

192

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск пр. Гагарина,24, 1й этаж 24 Gagarina Ave., 1st floor

+38 (0562) 46 00 11 11:00—23:00 Visa

Юлия Москаленко

Кухня Шеф-повар Год открытия Количество мест Средний чек

Французская Юлия Москаленко 2004 81 250 грн

Cuisine Chief Year of foundation Seats Average bill

French Yuliya Moskalenko 2004 81 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ножка утиная «Конфи» с гречневой лапшой и овощами. К утиной ножке добавляют гречневую лапшу, шампиньоны, спаржевую фасоль, обжаренную морковь с добавлением зеленого масла и соевого соуса. Подается с соусом «Порто».

Duck leg «Konfi» with buckwheat noodles and vegetables. The duck leg is cooked with buckwheat noodles, champignons, asparagus beans, fried carrot, green oil and soy sauce. It is served with Porto sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В ресторане проводились открытия сезонов устриц, показы мод, гастрономические вечера с участием известных шефповаров, винные дегустации.

In the restaurant oyster season openings, fashion shows, gastronomic nights with participation of well-known Chefs, wine-testings are being held.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

193

SunRay SunRay

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен на набережной ландшафтного гостиничного комплекса SunRay. Центр первого этажа украшает громадная чаша, покрытая сусальным золотом и заполненная лепестками роз. Второму этажу необычную нарядность придает контрастное сочетание темного паркета из американского ореха и затянутых в белую кожу стен и колонн. Мебель — от Gruppo-42, ведущих итальянских производителей мебели и предметов декора. В ночное время для посетителей открыт VIP-клуб караоке, единственный в городе оснащенный системой Karaoke Evolution PRO Series.

The restaurant is situated on the quay of the landscape hotel complex SunRay. Center of the first floor is decorated with huge bowl coated with gold leaf and full of rose petals. The second floor is extremely elegant due to the contrasting combination of dark parquet made of Brazil nut and covered with white leather walls and columns. The furniture is of Gruppo-42 trademark, the leading Italian manufacturers of furniture and decor. At night VIP-club karaoke is opened for the visitors. It is the only karaoke club of the city equipped with Karaoke Evolution PRO Series system.

Принимая заказ, официант подробно рассказывал о блюдах и напитках. Качество блюд великолепное. Попрощались очень вежливо, поблагодарили за визит и пригласили еще раз посетить этот ресторан.

194

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск г. Подгороднее, ул. Дачная, 24 24 Dachnaya St., town of Podgorodneye www.sunray.dp.ua hotel@sunray.dp.ua

+ 38 (056) 790 25 25 с 13:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, японская Владимир Гамота Ярослава Близнюк 2008 70 350 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Japanese Vladimir Gamota Yaroslava Bliznyuk 2008 70 350 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тигровые креветки с лососем и тушеными овощами. Обжаренные хвосты тигровых креветок, завернутые в филе лосося. Гарнир: овощи соломкой (лук, шампиньоны, болгарский перец, цукини) с добавлением белого вина и соуса «Киккоман».

Tiger shrimp with salmon and stewed vegetables. Freid tiger shrimps wrapped in salmon fillet. Garnish: vegetables cut into sticks (onion, champignons, bell peppers, zucchini) with white wine and Kikkoman sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Великолепный панорамный вид на реку открывается через огромные, во всю высоту стен, окна. Летние террасы ресторана вынесены консольно и буквально «висят» над водной гладью.

One can enjoy a magnificent panoramic view of the river through the huge wall-height windows. Summer terraces are situated on cantilever support and are practically «hanging» over the watery waste. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

195

Репортеръ Reporter

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в здании, в котором до революции был доходный дом. Сегодня это памятник архитектуры, отреставрированный владельцами ресторана. Заведение — трехуровневое: ресторация с живой музыкой, кофейня с собственной кондитерской, питейное заведение с демократичными условиями и DJ по пятницам и субботам.

It is situated in the building, which was a guest house before revolution. Today it is a monument of architecture restored by the owners of the restaurant. The restaurant has threelevels: restauration with live music, coffee house with private confectionery, drinking establishment with democratic decor and DJ on Fridays and Saturdays.

Дизайн зала ресторана впечатляет — очень красивый и стильный интерьер.

196

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск ул. Баррикадная, 2 2 Barrikadnaya St. www.reporter.dp.ua

+38 (0562) 33 75 75 13:00—16:00, 18:00—23:00 Visa, MasterCard

Владимир Кононенко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, японская, украинская Владимир Кононенко Дмитрий Погребов 2003 250 120 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Japanese, Ukrainian Vladimir Kononenko Dmitriy Pogrebov 2003 250 120 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Теплый салат из телятины». Ингредиенты: теплая телятина, листья салата «Айсберг», кедровый орех, свежая малина. Заправляется соусом на основе сыра «Блю».

«Warm veal salad» Ingredients: warm veal, Iceberg salad leaves, pine nut, fresh raspberries. It is dressed with the Blue cheese sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Здесь выступали «Мумий Тролль», «Ляпис Трубецкой», А-Studio и другие звезды шоу-бизнеса.

Here gave performances «Mumiy Troll», «Liapis Trubetskoy», А-Studio and other music stars.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

197

Стейк-сити Stake-city

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан находится в подвале старинного дома. С этим зданием связана история несчастной любви бельгийского инженера и русской девушки во время революции 1905 года. Необработанные стены и потолок хранят в себе вековую историю. Жаровня с открытым огнем находится в центре зала, что делает процесс приготовления мясных блюд увлекательным зрелищем.

The restaurant is in the basement of an ancient house, which still keeps the story of unhappy love of a Belgian engineer and a Russian girl during the revolution of 1905. Unpolished walls and ceiling guard the centuries-old history. The open-fire roasters are in the middle of the dining room, which makes the meat dishes cooking an exciting performance.

Оригинально оформленный зал украшают стильные кирпичные арки. Хорошее кондиционирование и очищение воздуха. Несмотря на отсутствие отдельного зала для курящих, нет запаха табачного дыма.

198

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Dnepropetrovsk

Днепропетровск ул. Артема, 4 4 Artema St. eurotradedn@mail.ru

+38 (0562) 726 53 54 11:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express

Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (11:00—16:00) Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (11:00—16:00)

Авторская Лариса Пашкова Лариса Пашкова 2004 55 150 грн 39 грн Author’s Larisa Pashkova Larisa Pashkova 2004 55 150 UAH 39 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Стейк «Карнитас». Сочный стейк из свинины, маринованный в зернах граната с добавлением ароматных трав и пряных специй. Подается с овощами барбекю и пикантным мексиканским соусом.

Steak «Karnitas». Juicy steak of park, marinated in pomegranate grains with fragrant herbs and spices. Served with grilled vegetables and piquant Mexican sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Ресторан периодически проводит фестивали стейков народов мира.

The restaurant regularly carries out steak festivals of different cuisines of the world.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

199

Ba Na Na Ba Na Na

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан поделен на три условные зоны: 1) «Аквариумный зал». Место отдыха легендарного писателя Хэмингуэя. В стены вмонтированы аквариумы, на полках стоят произведения писателя, к которым имеют доступ гости ресторана. 2) «Революционная зона». Зал посвящен великому революционеру современности Че Геваре. На стенах повсюду фотографии из личного архива Че, объемная карта военных действий во время нападения на президентский дворец, всевозможные военные трофеи. 3) «Маковый зал». Весь потолок засажен маковыми плантациями, гости этого зала попадают на некоторое время в «перевернутую реальность».

The restaurant is divided into three relative areas: 1) «Aquarium room» — resting place of Ernest Hemingway, a legendary writer. Aquariums are built in the walls. On the shelves there are writer’s works and visitors have free access to them. 2) «Revolution area» — the room is devoted to Che Guevara, a great revolutionist of the present. On the walls there are photos from Che’s personal files, three-dimensional war map of presidential palace attack, various spoils. 3) «Poppy room» — the ceiling is planted with poppy plantations, so the visitors find themselves in the «inverted reality».

Объявления о зарезервированных столиках выполнены в юмористическом стиле: «Фидель просил не занимать», «Замучачено». К курице по-бразильски был подан горчичный соус, к мясу по-португальски — оливки. Порции большие.

200

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Donetsk

Донецк ул. Артема, 80-а 80-а Artema St. www.gsg.com.ua banana-art@mail.ru

+38 (062) 312 58 58 круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Персонал

Латиноамериканская Виктория Долгова Татьяна Ганжа 2006 80 200 грн 45-60 грн Latin American Viktoriya Dolgova Tatyana Ganzha 2006 80 200 UAH 45-60 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Утиная грудка в ягодном соусе. Сочная грудка с фуа-гра, обжаренная на теппане, подается в соусе из ягод и апельсина и гарнируется спаржей.

Duck breast in berry sauce. Juicy breast with Foie gras fried on tepan is served with berry and orange sauce with asparagus garnish.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Сцену для музыкантов украшают четыре коллажа, на которых изображено лицо Че Гевары, составленное из мелких, абсолютно бессвязных картинок.

Stage for musicians is decorated with four collages picturing Che Guevara’s face made of small disjointed pictures.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

201

Атлас Atlas

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан находится на втором этаже гостиницы «Атлас», куда ведет широкая мраморная лестница, огибая по кругу ниспадающую каскадами до самого пола с высоты трех метров люстру из богемского хрусталя. Стены оформлены фресками ручной работы с изображением профилей красавиц из давних времен и древними надписями. Зал разделен на зоны. Зона атриума застеклена от потолка до пола — гости наблюдают речную набережную. В части зала, называемой галерея, есть фотокопии Хельмута Ньютона.

The restaurant was opened on the basis of the hotel Atlas. It is located on the second floor of the hotel, where wide marble stairs lead, surrounding a cascade-like falling down three-meter chandelier, made of Bohemia crystal. The walls are decorated with hand-made frescos showing the profiles of beauties from the ancient times and also ancient inscriptions. The dining-room is divided into two areas. The atrium area is glazed from the ceiling to the floor: visitors observe the river quay. In the dining area, called “gallery” there are photos of Helmut Newton.

Посещая такой ресторан, понимаешь, что такое настоящий сервис. Внимание и вежливость персонала удивляли и радовали. Здесь действительно можно отдыхать.

202

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Donetsk

Донецк бул. Шевченко, 20, гостиница «Атлас», 2-й этаж 2nd floor, Atlas hotel, 20 Shevchenko Blvd. www.atlashotel.com.ua restaurant@atlashotel.com.ua

+38 (062) 388 79 97 07:00—03:00 Visa, MasterCard, American Express Павел Пронарович

Кухня Европейская, украинская, японская Шеф-повары Людмила Копылова, Павел Пронарович Ресторатор Надежда Борозенец Год открытия 2004 Количество мест 95 Средний чек 250 грн Бизнес-ланч (12:00—17:00) 115 грн Cuisine Ukrainian, European, Japanese Chiefs Liudmila Kopylova, Pavel Pronarovich Restaurateur Nadezhda Borozenets Year of foundation 2004 Seats 95 Average bill 250 UAH Business lunch (12:00—17:00) 115 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Атлантические гребешки с куркумой. Сочное филе атлантических гребешков, жареное на сливочном масле. Подается со шпинатным ризотто с добавлением сыра «Пармезан», овощным жульеном под соусом из куркумы.

Atlantic scallops with turmeric. Juicy filet of Atlantic scallops, roasted with butter. Served with spinach risotto with Parmesan cheese and vegetable julienne with turmeric sauce.

ИЗЮМИНКА Самостоятельное производство сорбетов, использование приготовлении блюд лавандового меда и сиропа.

HIGHLIGHT в

Own production of sorbets, use of lavender honey and syrup in cookery.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

203

Шато Shato

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Просторные залы с высокими потолками и тяжелой мебелью. На стенах развешены охотничьи ружья, шкуры животных, рыцарские доспехи, флаги французских рыцарей, большие картины. На окнах разноцветные витражи. У входа в кафе стоит старинная телега.

The rooms are very spacious and have high ceilings and heavy furniture. On the walls there are hunting rifles, animal skins, knight armor, French knights’ flags, big pictures. There are multicolored stained-glass windows. Near the entrance there is an ancient cart.

Интерьер выдержан в духе Средневековья: массивная деревянная мебель, рыцарская атрибутика, необработанный камень и кирпичная кладка, витражи. Ресторан располагает к романтическим встречам.

204

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Donetsk

Донецк пр. Комсомольский, 27 27 Komsomolsky Ave. www.gsg.com.ua gsg@donec.net

+38 (062) 304 05 06 10:00—23:00 Visa, MasterCard Ирина Пшедзял

Кухня Европейская, японская, гриль-меню Шеф-повар Сергей Хонинев Ресторатор Ирина Пшедзял Год открытия 2002 Количество мест 280 Средний чек 80 грн Бизнес-ланч (11:00—15:00) 35-150 грн Cuisine European, Japanese, Grill menu Chief Sergey Khonenev Restaurateur Irina Pshedzyal Year of foundation 2002 Seats 280 Average bill 80 UAH Business lunch (12:00—16:00) 35-150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Свиная ножка. Предварительно маринуется в течение 12 часов, тушится в пиве со специями и запекается в пароконвекционной печи непосредственно перед употреблением. Подается с квашеной капустой.

Pork knuckle. It is previously marinated for 12 hours, braised in beer with spices and baked in the steam convection oven immediately before serving. It is served with sauerkraut.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Большинство официанток обладают пышными формами и одеты в стиле французской пастушки.

Most of the waitresses are curvy and dressed as French shepherdesses.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

205

Кабачок «12 стульев» Kabachok 12 stuliev

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в здании кинотеатра «Украина» (постройка XIX века) в самом центре города. «Ресторан построен на деньги, найденные в одном из гамбсовских стульев», — сообщает памятная табличка, установленная возле знаменитого гарнитура. Сам гарнитур размещен на потолке заведения. В концепции ресторана все подчинено идее произведения Ильфа и Петрова: от дизайна и меню до музыки и атмосферы в целом. Каждая мелочь в интерьере подобрана под стиль ресторана: насыщенные тона интерьера, полосатые стулья, фотоснимки и цитаты на стенах. Кухня представлена блюдами, знакомыми с детства: сельдь под шубой, «Оливье», украинский овощной салат.

The restaurant is situated in the building of the cinema «Ukraine», which has been built in XIX century, right in the center of the city. The plate near the famous set of furniture says: «The restaurant was founded for the money, which has been found in one of Hambs chairs». The set of furniture itself is placed on the ceiling. Everything in the restaurant is based on the idea of Ilf and Petrov’s novel: from design and menu to music and atmosphere on the whole. Each detail of the interior was chosen to meet the restaurant style: rich colours, striped chairs, photographs and quotations on the walls.

Приятно отдыхать в таком чистом и уютном заведении. Хорошо продуманы интерьер, оформление, подобран внимательный персонал.

206

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Zhytomir

Житомир ул. Киевская,13 13 Kievskaya St. www.karta.ua konbrio@polesye.net

+38 (0412) 42 23 27 10:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Виктор Бондарчук

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Кухня времен НЕП'а Виктор Бондарчук «Мировая Карта» 2007 80 120 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Cuisine of NEP times Viktor Bondarchuk Mirovaya Karta 2007 80 120 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Предводитель дворянства». Теплый салат с омлетом и телятиной. Ингредиенты — микс салатов (айсберг, руккола, ромэн), телятина маринованная и жаренная на гриле, лук крымский маринованный лимонным соком и сахаром, омлет.

«Marshal of the nobility». Warm salad with omelet and veal. Ingredients — salad mix (iceberg, rukolla, romen), grilled marinated veal, Crimean onion marinated with lemon juice and sugar, omelet.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Единственный в своем городе концептуальный ресторан.

It is the only conceptual restaurant in the city.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

207

Вероніка Veronika

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан–кондитерская расположен в четырех залах: кондитерская — на первом этаже, залы ресторана — на нижнем уровне. Мягкие, пастельные тона, удобная мебель, стильные светильники. Специальное меню для банкетов.

Restaurant and confectionery has four rooms: confectionery is situated on the first floor, restaurant rooms — on a lower level. Soft pastel shades, comfortable furniture, stylish lamps. Special banquet menu.

Салаты превзошли все ожидания. По-настоящему вкусные. Достаточно большие порции.

208

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Lvov

Львов пр. Шевченко, 21 21 Shevchenko Ave. www. veronica.lviv ua veronica@mail.lviv.ua

+38 (032) 98 60 28 10:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express Персонал

Кухня Европейская, украинская Шеф-повар О.П. Однориг Ресторатор Леся Ионова Год открытия 2001 Количество мест 80 Средний чек 150 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 70 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Ukrainian, European О.P. Odnorig Lesya Ionova 2001 80 150 UAH 70 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат «Веронiка». Ингредиенты: руккола, мясо курицы, миндаль, сельдерей, яблоко, виноград. Заправка: соус на основе сыра «Рокфор» и бальзамический уксус.

Salad «Veronika». Ingrediants: rukkola, chicken, almond, celery, apple, grapes. Dressing: Rockford sauce and balsamic vinegar.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В кондитерском цехе создают изделия с неповторимым вкусом.

In the confectionery dishes with unique taste are made.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

209

Гранд Отель Grand Hotel

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Здание, в котором расположен ресторан, было построено в 1892 году. В нем, помимо отеля, действовало одно из первых общественных казино конца XIX века (во времена господства Австро-Венгрии). Это место было одним из основных центров отдыха состоятельных людей того времени. Интерьер заведения можно охарактеризовать как классический с элементами помпезности: присутствуют работы художников пост-традиционалистского стиля, которые по желанию может приобрести каждый посетитель. В меню присутствуют оригинальные блюда. Например, гусиная печень с черным рисом и телячьи медальоны с сочной грушей.

The building, where the restaurant is situated, had been built in 1892. Here, in addition to hotel, one of the first public casinos of the end of the XIX century (since Austria-Hungary rule) was situated. It was one of the main centers of recreation for wealthy people of the time. The interior of the restaurant may be characterized as classical with elements of pomposity: here there are works of post-conformist style, which can be bought by any visitor. In the menu there are original dishes. For example, goose liver with black rice and veal medallions with juicy pear.

По-львовски вкусно и при этом потрясающая историческая атмосфера вокруг.

210

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Lvov

Львов пр. Свободы, 13 13 Svobody Ave. www.ghgroup.com.ua grand@ghgroup.com.ua

+38 (032) 297 40 91 07:00—23:00 Visa, MasterCard Персонал

Кухня Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская, континентальная СП «Гранд-Готель» 1992 62 100 грн

Cuisine Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European, Continental Joint Enterprise «Grand-Hotel» 1992 62 100 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Филе свинины «Опера». Фаршированная свинина, быстро запеченная в соусе из кокосового молока, сладкой паприки и винограда.

Pork fillet «Opera». Stuffed pork quickly baked in coconut milk sauce with sweet paprika and grapes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

При ресторане действует собственный кондитерский цех, производящий хлебобулочные изделия, торты, пирожные и другие десертные блюда.

The restaurant has its own pastry shop, where bakery products, cakes, cookies and other dessert are produced.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

211

Кентавр Kentavr

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Здание расположено в самом сердце Львова, на площади Рынок. Уникальные деревянные потолки, старые кирпичные своды, каменные стены. Эксклюзивная авторская посуда, разработанная специально для каждого блюда, хрустальные бокалы и посеребренные приборы. Кроме того, это единственный ресторан, который находится на площади Рынок. Дом, в котором открыт ресторан–кондитерская «Кентавр», был построен на старом фундаменте в 1767 году архитектором Косинским. В 1768-м господин Стронский открыл здесь магазин и переплетную мастерскую. С 1847 по 1933 г. Ричард Штатмюллер держал в здании винный погреб, а после начал продажу вина и меда.

The building is situated in the heart of Lvov – Rynok Square. It has unique wooden ceilings, old brick vaults, and stone walls. Exclusive special design plates for each dish, crystal glasses and silver-plated flatware. Besides, “Centaur“ is the only restaurant on Rynok Square. The building, in which «Centaur» restaurant and confectionery is situated, had been built on the old basement in 1767 by architect Kosinskiy. In 1768 Mr. Stronskiy opened a shop and bindery there. Since January 1847 untill 1933 Richard Statmuller has been keeping a wine-cellar in this building and after that he had started to sell wine and honey.

Встреча была очень дружеской — все, с кем по пути до столика пришлось увидеться, улыбались и приветливо здоровались. Ресторан произвел приятное впечатление. Интересный и разнообразный ассортимент блюд и красивый дизайн помещения. Очень хорошо подобрана ненавязчивая музыка.

212

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Lvov

Львов Площадь Рынок, 34 34 Rynok Sq. reskentavr@gmail.com

+38 (032) 237 05 12 10:00—23:00 Visa, MasterCard

Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская, европейские тенденции Наталья Барабаш Вадкес Арзуманян 2007 100 150 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian and European trends Natalya Barabash Vadkes Arzumanyan 2007 100 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Телятина в кунжуте с соусом из грейпфрута и меда.

Veal in sesame with grapefruit and honey sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

На персонале — национальный костюм, разработанный известным львовским дизайнером по архивным фото XVIII-XIX вв. В заведении попытались сохранить украинскую классику, насытив ее классикой Европы. Например, одно из блюд — вареники с трюфелями и с фуа-гра. Фисташки привезены из Турции для приготовления пахлавы по оригинальному турецкому рецепту, который не разглашается.

Personal wears national clothes designed by the well-known Lvov designer on the basis of archival photos of XVIII-XIX centuries. In this restaurant they tried to preserve Ukrainian classics having enriched it with European classics. For example, one of the dishes – vareniki with truffles and foie gras. Pistachios are being brought from Turkey for making baklava according to the original Turkish recipe, which is kept in secret. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

213

Casa Nova Casa Nova

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан является активным участником светской жизни города. Каждую неделю принимает звезд российского, украинского и западного шоу-бизнеса. Раз в 3 месяца в ресторане проходят тематические акции или вечеринки. В интерьере присутствует оригинальное сочетание бежевого, почти плюшевого ресторана с картинами неоновых цветов. Около 90% продуктов поставляют непосредственно из Италии: живые лобстеры и крабы, средиземноморская рыба и устрицы, мраморное мясо, черный австралийский краб, мед с черными трюфелями (из итальянского городка Губбио), выдержанный сыр пекорино из Сицилии.

The restaurant is an active participant of the city high life. Each week it receives Russian, Ukrainian and western showbiz stars. Each 3 months thematic events or parties are held in the restaurant. The interior is an original combination of beige almost plush restaurant and pictures in neon colours. About 90% of products are brought from Italy: live lobsters and crabs, Mediterranean fish and oysters, marbled meat, black Australian crab, honey with black truffles (from Italian city Gubbio), mature cheese «Pecorino» from Sicily.

Оригинальные дизайнерские решения — картины на стенах, арки с подсветкой, освещение потолка. Все привлекает внимание своей красотой и необычностью.

214

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Дерибасовская, 4 4 Deribasovskaya St. www.casa-nova.com.ua k _ casanova@ukr.net

+38 (0482) 33 54 55 12:00—00:00, пт-сб до 03:00 Visa, MasterCard Риккардо Туркотти

Кухня Итальянская, фьюжн, ассирийская, азиатская Шеф-повары Риккардо Туркотти, Вадим Гончарук Ресторатор Анатолий Парижер Год открытия 2006 Количество мест 150 Средний чек 200 грн Cuisine Chiefs Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian, Fusion, Assyrian, Asiatic Riccardo Turkotte, Vadim Goncharuk Anatoliy Parizher 2006 150 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ризотто со скампиями и лепестками алых роз. Блюдо, придуманное шеф-поваром Риккардо Туркотти — это сочетание традиционного ризотто по–милански со скампиями и свежими лепестками роз.

Risotto with scampi and scarlet rose petals. The dish was made up by the Chef Riccardo Turcotte. It is a mixture of traditional risotto alla Milanese with scampi and fresh scarlet rose petals.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Дизайнерская люстра из битого фарфора.

Design chandelier made of he broken porcelain.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

215

La Terrazza La Terrazza

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в здании отеля «Отрада» — в одном из самых престижных уголков Одессы, в районе Французского бульвара, недалеко от пляжа. Здание построено в конце ХІХ века по проекту известного итальянского архитектора Росси. Известные личности, в то или иное время посетившие ресторан — Юлия Тимошенко, Алла Пугачева, Тина Канделаки, Стас Пьеха, Богдан Титомир, группа ABBA. В интерьере — антикварная мебель, фрески авторской работы, кованые перила ручной работы на лестнице, картины известных современных художников, хрустальные люстры известных итальянских дизайнеров.

The restaurant is located in the building of Hotel «Otrada» which is one of the most prestigious places of Odessa near the French boulevard not far from the beach. The building was built at the and of ХІХ century under the supervision of the famous Italian architect Rossi. Yuliya Timoshenko, Alla Pugacheva, Tina Kandelaki, Stas Pyekha, Bogdan Titomir, ABBA the famous people who have regularly been visiting the restaurant among others. The interior includes antique furniture, crafted wall painting, crafted wrought stair railing, pictures of famous modern artists, crystal chandeliers made by famous Italian designers.

Потрясающее заведение, расположенное, к тому же, в роскошном месте. Здесь царит настоящая атмосфера отдыха, и качество блюд этому способствует.

216

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Уютная, 11, 1 этаж 11 Uyutnaya St., 1st floor www.hotel-otrada.com contact@hotel-otrada.com

+38 (0482) 33 06 98 Круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Стефан Вайттинадан

Кухня Итальянская Шеф-повар Стефан Вайттинадан Рестораторы Игорь Фруман, Сергей Дябло, Игорь Драгой Год открытия 2005 Количество мест 60 Средний чек 250 грн Бизнес-ланч (12:00—15:00) 90 грн Cuisine Italian Chief Stefan Whitetinadan Restaurateurs Igor Fruman, Sergey Dyablo, Igor Dragoy Year of foundation 2005 Seats 60 Average bill 250 UAH Business lunch (12:00—15:00) 90 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Морские гребешки, обжаренные на сковороде с двумя видами перца конфи с шафрановым соусом.

Sea scallops fried with two kinds of confi pepper and saffron sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Классические итальянские блюда выполнены исключительно по традиционным рецептам. Все продукты — премиум-класса. В ресторане проходят презентации ювелирных коллекций, благотворительные аукционы, закрытые вечеринки, показы вечерних и свадебных платьев.

Classic Italian dishes are cooked only in accordance with traditional recipes. All the products are of prime quality. The restaurant also hosts the presentation of jewellery collections, charity auctions, private parties, shows of evening and wedding dresses are being held.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

217

Деварана Devarana

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Все предметы дизайна и декора, задействованные в интерьере заведения, были собраны и привезены из разных уголков Таиланда. Присутствует знаменитый тайский королевский фарфор бенжарон и резные двери из красного дерева с сусальной позолотой. У входа стоит слон в натуральную величину из камня весом 3 тонны. Персонал одет в традиционную тайскую одежду. Тайскую кухню готовит шеф-повар из Таиланда. «Деварана» является единственным в Украине тайским центром, в который, помимо ресторана, входят массажный салон и галерея интерьера в стиле Thai.

All design and decor items used in the interior were collected and brought from different places of Thailand. The restaurant possesses famous Thai Benjarong Porcelain and has mahogany carved doors with gold leaves. Near the entrance there is a life-size elephant made of stone and weighting 3 tons. Personnel wear traditional Thai clothes. Thai dishes are cooked by the Chef. He is a cook from Thailand. Devarana is the only Thai center in Ukraine, where in addition to the restaurant there is a massage parlour and Thai interior gallery.

Удивительное место. Еда очень необычна, мне понравилось. Даже захотелось посетить Таиланд.

218

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Тенистая, 9/12 9/12 Tenistaya St. www.devarana.com.ua info@devarana.com.ua

+38 (048) 718 18 18 09:30—00:00 Visa, MasterCard Владимир Данч

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Тайская, авторская, европейская Владимир Данч Павел Резниченко 2007 84 150 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Thai, Author’s, European Vladimir Dunch Pavel Reznichenko 2007 84 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тайские креветки на запеченных баклажанах под соусом матсаман.

Thai shrimps on the baked egg-plants with Matsaman sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Культура лемонграсс, широко используемая для приготовления блюд тайской кухни, выращивается в Одессе специально для ресторана.

Lemongrass, which is widely used for Thai dishes cooking, is grown in Odessa especially for the restaurant.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

219

Кларабара Klarabara

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан, пропитанный атмосферой южного города, расположенный в Городском саду Одессы. В меню — преимущественно местные продукты. Применяется «средиземноморский» способ хозяйствования, когда ежедневно на рынке покупаются свежее мясо, рыба, овощи, фрукты. Такие продукты как зелень, ягоды, обеспечивает подсобное хозяйство заведения, а некоторую рыбу привозят непосредственно рыбаки. Для приготовления мяса и рыбы, в основном, используются лавовый гриль и дровяная печь. Любимые сладости — кусочек «Наполеона», морковный торт и пирог с вареньем из лепестков роз.

The restaurant reflects the atmosphere of a south city and is situated in Odessa City Garden. Mostly local foodstuffs are present in the menu. «Mediterranean» way of husbandry is used: every day fresh meat, fish, vegetables and fruits are bought at the market. Such products as greenery, berries are grown at our subsidiary plot and fish is brought by fishermen directly. For cooking of meat and fish the lava grill and wood stove are generally used. Only natural ingredients are used to make desserts. The favorite sweets are a slice of napoleon, carrot pie and tart with rose petal jam.

Старые книги на полках, фотографии 50-х годов, собрание сочинений Ленина, Советская энциклопедия и другие подобные вещи. Создалось впечатление, что мы вернулись в прошлое на 50 лет назад.

220

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса Городской Сад City Garden www.klarabara.od.ua bfserv@te.net.ua

+38 (048) 237 50 81 10:00—00:00 Visa, MasterCard Юрий Лопанов

Кухня Одесская, средиземноморская, гриль-меню Шеф-повар Юрий Лопанов Ресторатор Клара Булгакова Год открытия 2000 Количество мест 160 Средний чек 200 грн Cuisine Odessa and Mediterranean cuisine, grill menu Chief Yuriy Lopanov Restaurateur Klara Bulgakova Year of foundation 2000 Seats 160 Average bill 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Пеленгас, запеченный с луком-пореем, картофелем и морковью в лимонно-чесночной подливке. Подается в специальной рыбной сковородке с подогревом на огне.

Red-finned mullet baked with leek, potato and carrot in lemon and garlic dressing. It is served in a special fish pan with fire heating.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Нет ограничений по времени завтрака. В специальном предложении для завтрака: омлеты, штрудели, запеканки.

There are no restrictions concerning breakfast time. The special proposition includes omelets, strudels and baked puddings.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

221

Мимино в Одессе Mimino in Odessa

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана оформлен в стиле старого тбилисского дворика. Присутствуют раритетные предметы грузинского быта. В основном зале ресторана находится беседка, прямо посередине зала растет дерево. Гости могут провести время в основном зале и двух VIP-залах. Все официанты — девушки в национальных грузинских костюмах. Стены заведения украшают фотографии из легендарного советского фильма «Мимино». Одесский ресторан посещали Тамара Гвардцители, Нино Катамадзе, Сосо Павлиашвили, Владимир Кличко.

The interior of the restaurant reminds of an old Tbilisi yard. Here there are rare Georgian household items. In the main room there is a pavilion, and a tree is growing right in the center of the room. Visitors may spend a wonderful time in the main room and two VIP-rooms. All waitresses wear national Georgian costumes. All walls are decorated with photos from the legendary soviet movie Mimino. Tamara Gverdtsiteli, Nino Katamadze, Soso Pavliashvili, and Vladimir Klichko visited this Odessa restaurant.

Я — поклонник грузинской кухни, и здесь нашел все то, чего просила душа. Кроме того, атмосфера одного из моих любимых фильмов усилила эффект от вкусности мяса.

222

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Жуковского, 1 1 Zhukovskogo St. mimino _ v _ odesse@svitonline.con

+38 (0482) 33 25 08 10:00—00:00 Visa, MasterCard

Георгий Георгадзе

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Грузинская Георгий Георгадзе Зинаида Ильясова 2005 130 250 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Georgian Georgiy Georgadze Zinaida Ilyasova 2005 130 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Шашлык «Иберия». Телятина, курица, свинина, баранина, лук, болгарский перец, баклажан, помидор, грузинские пряности.

Iberia Shashlyk. Veal, chicken, pork, mutton, onion, bell pepper, eggplant, tomato, Georgian spicery.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Имеретинский сыр, сулугуни и грузинские пряности доставляются из Грузии.

Imereti cheese, suluguni and Georgian spicery are brought from Georgia.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

223

Папа Коста Papa Сosta

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Этот греческий ресторан расположен в центре Одессы в тихом дворике на улице Греческой. В интерьере преобладают пастельные тона. В центре зала — большой аквариум с живыми лобстерами, огромная холодильная витрина для свежей рыбы, доставленной из Средиземного моря и из Австралии. До революции в Одессе был небольшой ресторанчик одного гостеприимного грека по имени Коста. Рестаран «Папа Коста» назван в честь него.

This Greek restaurant is located in the centre of Odessa in a quite courtyard in Grecheskaya street. In the interior pastel colours are prevailing. In the middle of the dining room there is a large aquarium with live lobsters, a huge refrigerated case for fresh fish, delivered from the Mediterranean sea and Australia. Before the revolution in Odessa there was a small restaurant of one hospitable Greek person called Costa. Papa Costa restaurant was named after him.

Блюда были поданы вовремя, порядок не нарушен. Красиво оформлены. Вкусно. Красивая посуда, соответствующая стилю и уровню ресторана.

224

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Греческая, 17 17 Grecheskaya St. papakosta@gefest.com

+38 (048) 738 48 48 11:00—02:00 Visa, MasterCard

Виктор Титов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Греческая, средиземноморская Виктор Титов Пантелеймон Бумбурас 2006 200 150 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Greek, Mediterranean Viktor Titov Panteleimon Bumburas 2006 200 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Ассорти греческих закусок: мелитзана (икра из печеных баклажанов), тирокафтери (сыр фета, перетертый с острым перцем), тарама (икра из рыбы с оливковым маслом и лимоном) и другие закуски.

«Assortment of Greek hors d'oeuvres»: melizana (paste of baked egg-plants), tirokafteri (Feta cheese, grated with hot pepper), tarama (caviar with olive oil and lemon) and other hors d’oeuvres.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Прямо из зала можно наблюдать, как на открытом огне готовят шашлык, жарят рыбу на решетке и ягненка на вертеле.

It is possible to observe the process of open-fire cooking shashlyk, grilling fish and making lamb on the spit right from the dining room.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

225

Стейкхаус. Мясо и вино Stakehouse. Meat & Wine

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

За десять лет существования ресторан зарекомендовал себя как заведение с профессиональным подходом к мясу и вину, став одним из центров отдыха активной одесской публики. Представить Дерибасовскую без ресторана «Стейкхаус» уже так же сложно, как ресторанный бизнес без Савелия Либкина — создателя этого ресторана. С просторной, светлой веранды заведения открывается красивый вид на главную улицу Одессы. Удобные кресла и уютные диваны, приветливый персонал — вот впечатление, которое возникает у посетителей. В ресторане работает магазин для гурманов, ценителей вин и тех, кто любит не только посещать рестораны, но и готовить дома.

For the ten years of existence the restaurant has recommended itself as an establishment with professional approach to meat and wine and has become one of the rest centers of active public of Odessa. Now it is difficult to imagine Deribasovskaya without Steakhouse as well as restaurant business without Saveliy Libkin, founder of this restaurant. From spacious and light verandah one can admire a picturesque view of the main street of Odessa. Comfortable armchairs and cozy sofas, friendly personnel — these are the impressions of visitors. The restaurant also has a shop for gourmets, wine connoisseurs and those, who like not only to visit restaurants but to cook at home.

Создалось впечатление, что персонал не работает в ресторане, а попросту в нем живет. Нас приняли как долгожданных гостей.

226

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Odessa

Одесса ул. Дерибасовская, 20 20 Deribasovskaya St. www.steak.od.ua steak@resta.com.ua

+38 (0482) 34 87 82 11:00—00:00 Visa, MasterCard Иван Пилипенко

Кухня Европейская, с акцентом на блюда из мяса Шеф-повар Иван Пилипенко Ресторатор Савелий Либкин Год открытия 1998 Количество мест 165 Средний чек 150 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European with accent on meat dishes Ivan Pilipenko Saveliy Libkin 1998 165 150 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Каре ягненка. Каре ягненка (спинка на кости) замариновано в оливковом масле с розмарином, кардамоном, соевым соусом и свежемолотым черным перцем и обжарено на гриле.

Rack of Lamb. Rack of lamb (back on the bone) pickled in olive oil with rosemary, cardamom, soy sauce and freshly ground black pepper and grilled.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Все блюда из мяса изготовляются в хоспере на натуральных углях, что позволяет сохранить уникальный вкус мяса, сочность, витаминный и минеральный состав.

All meat dishes are cooked at Josper charcoal oven, which allows to preserve a unique taste of meat roasted on the open fire, juiciness, vitamin and mineral composition.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

227

Олд Континент Old Continent

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Дом, в котором размещен ресторан, был построен в 1900 году. Его изображение можно встретить на старых открытках и картинах. В ресторане четыре зала и летняя терраса с фонтаном и водопадом. Интерьер выполнен в классическом стиле, с применением антикварной мебели и мебели ручной работы. На стенах — картины в больших позолоченных рамах и старинные фотографии. В меню ресторана собраны блюда нескольких европейских культур. Здесь есть и французские, и италийские, и украинские, и блюда местных национальных меньшин.

The building, in which the restaurant is situated, had been built in 1900. It is pictured on old post cards and paintings. The restaurant has four rooms and summer area with fountain and waterfall. The interior is of classic style. It has antique furniture and hand-made furniture. On the walls there are pictures in big gilded frames and old photographs. The menu consists of dishes representing several European cultures. There are French, Italian and Ukrainian dishes as well as dishes of local Transcarpathian ethnic nationalities.

Приятно удивлен, что в Ужгороде есть ресторан такого уровня. С удовольствием провели здесь с женой несколько часов.

228

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Uzhgorod

Ужгород пл. Ш. Петефи, 4-6 4-6 Sh. Petefi Sq. www.hotel-oldcontinent.com restaurant@hotel-oldcontinent.com

+38 (0312) 66 93 77 07:00—00:00 Visa, MasterCard, American Express Богдан Евтушенко

Кухня Шеф-повар Директор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Богдан Евтушенко Иосиф Товт 2004 150 250 грн

Cuisine Chief Director Year of foundation Seats Average bill

European Bogdan Yevtushenko Iosif Tovt 2004 150 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Жареные морские гребешки c соусом на основе меда, апельсинового фреша, сливок и шафрана. Гарнир: фенхель конфи, беби-морковь.

Fried scallops with sauce made from honey, orange fresh, cream and saffron. Garnish: fennel confi, baby-carrot.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В меню присутствуют новозеландская баранина и аргентинская вырезка.

There are New Zealand mutton and Argentine tenderloin in the menu.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

229

Aristocrate Aristocrate

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан получил свое имя благодаря ресторатору Оливье Ренону, которому принадлежит идея «изысканной Франции, воплощенной в украинском городе». В основном зале авторские люстры из металла (белые — в ресторане, черные — в баре). Зал украшен живыми деревьями. В винной комнате — погребок-бутик. Перед входом в ресторан — сигарный холл с богатой коллекцией сигар. Для приготовления французских фруктовых десертов, сорбетов, используется одна из немногих в Украине сорбетница, которая позволяет приготовить сорбет из абсолютно любых фруктов и ягод, добиваясь неповторимо тонкой консистенции блюда.

The restaurant was named after French restaurateur Olivier Renon, who created the idea of «exquisite France embodied in the Ukrainian city». In the main room there are metal author’s chandeliers (white ones in the restaurant and black ones in the bar). The room is decorated with live trees. In the wine room there is a boutique wineshop. Near the restaurant entrance there is a cigar hall with rich cigar collection. For making of French fruit sorbets one of the few sorbet-makers in Ukraine is used. It allows to make sorbets out of any fruits and berries with unique fine dish consistence.

Обслуживание было ненавязчивым, спокойным. Сотрудники вежливые, доброжелательные, искренне стараются, чтобы пребывание в ресторане было комфортным.

230

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkov

Харьков ул. Артема, 10/12, 2 этаж 10/12 Artema St, 2 floor www.hotel-aurora.com.ua restaurant@hotel-aurora.com.ua

+38 (057) 752 40 04 Круглосуточно Visa, MasterCard, American Express Александр Мегенейшвили

Кухня Французская, европейская Шеф-повар Александр Мегенейшвили Ресторатор Елена Березина Год открытия 2007 Количество мест 55 Средний чек 200 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 30% скидка Cuisine Franch, European Chief Aleksandr Megeneyshvili Restaurateur Yelena Berezina Year of foundation 2007 Seats 55 Average bill 200 UAH Business lunch (12:00—16:00) 30%

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат «Аристократ». Ингредиенты: королевские креветки, морские гребешки, ананас, листья салатов лолло-бьондо, фризе и маш-салата, томаты черри и ананасы.

Salad «Aristacrate». Ingredients: tiger shipmps, sea scallops, pineapple, salad leaves, lollo-biondo, endive and mache salad, cherry tomatoes and pineapples.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В коллекции есть вина, которые были завезены в Украину в количестве одного экземпляра.

In the wine collection there are several wines, only one bottle of which have been brought to Ukraine.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

231

Da Vinci Da Vinci

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана оформлен в старинном итальянском стиле. Барная стойка стилизована под гондолу воздушного шара. Еще одна гондола (лодка) свисает с потолка. В зале «Аниери» есть копия изобретения Да Винчи — первый в мире летательный аппарат. Витраж с изображением собора — центральное украшение «Флорентийского» зала. Большой выбор итальянских закусок, итальянской домашней пасты, разнообразие морепродуктов и свежей рыбы, 14 видов пиццы, которую готовят на открытом огне, широкий выбор десертов. На дижестив всем гостям ресторана подают итальянский ликер «Лимончелло».

The interior of the restaurant is designed in the Italian style. Bar counter is made in the form of a balloon gondola. One more gondola (boat) is hanging down from the ceiling. In Anieri room there is a copy of Da Vinci invention — first aircraft. Stained-glass window picturing a cathedral — is the central decoration of Florentine room. There is a big choice of Italian snacks, Italian home-made pasta, variety of seafoods and fresh fish, 14 types of pizza (baked on the open fire), and wide choice of desserts. All guests are served with the Italian Limoncello liquor as a digestif.

Отличное место для тех, кто любит итальянскую кухню и морепродукты. Лично мне понравилось. И сама атмосфера очень необычна.

232

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkov

Харьков `

ул. Академика Проскуры, 1 1 Akademika Proskury St. www.davinci.kh.ua

+38 (057) 754 88 88 11:00—00:00 Visa, MasterCard

Александр Артамонов

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (11:00—16:00)

Итальянская Александр Артамонов Денис Мязин 2004 120 250 грн 50 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (11:00—16:00)

Italian Aleksandr Artamonov Denis Myazin 2004 120 250 UAH 50 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Крем-брюле с фисташковым мороженым. Теплый сливочный десерт с кедровым орехом и яблоком под корочкой из тростникового сахара, подается с шариком фисташкового мороженого.

«Cream-Brule with pistachio’s ice-cream». Warm creamy dessert with cedar nuts and apple with crisp of cane-sugar, is served with a ball of pistachio’s ice-cream.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Живые омары, которых при заказе вылавливают из аквариума на глазах у гостей, большой ассортимент эксклюзивных видов устриц.

The restaurant offers live lobsters, which are taken out from the aquarium in the presence of visitors. There is a good assortment of exclusive oysters.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

233

Метрополь Metropol

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Гостями ресторана были Л.Кучма, В. Янукович, А. Васильев (историк моды), официальная делегация России во главе с мэром Москвы и В. Черномырдиным, Князь Кочубей, послы Словении, Нидерландов, Египта, Франции, Испании, Израиля в Украине, многие артисты, музыканты, актеры Украины, России, Прибалтики.

Among restaurant quests are — L.Kuchma, V. Yanukovich, А. Vasilyev (historian of fashion), official delegation of Russia headed by the Moscow mayor and V. Chernomyrdin, prince Kochubey, ambassadors of the Republic of Slovenia, Netherlands, Egypt, France, Spain, Israel , as well as many artists, musicians and actors of Ukraine, Russia, and Baltic states.

Особых похвал заслуживает кухня. В качестве основного блюда я заказала медальоны из поросенка с соусом, а на гарнир жареную картошку с грибами. Внешний вид и вкус блюда был более чем аппетитным. Мясо было приготовлено великолепно, а соус подчеркивал этот вкус.

234

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkiv

Харьков ул. Сумская, 50 50 Sumskaya St.

+38 (057) 719 40 40 Круглосуточно Visa, MasterCard

Максим Левин

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская, европейская Максим Левин Валерий Бомко 1999 320 200 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian, European Maksim Levin Valeriy Bomko 1999 320 200 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Филе судака под соусом из сливок, арманьяка и раковых шеек.

Pike filet with sauce from wiped cream, armaniac and crawfish tails.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Рыбный кулинарный фестиваль в июле, фестиваль устриц в конце сентября, фестиваль шоколадных фигурок в декабре. Вечера джаза — эксклюзивные выступления всемирно известных зарубежных джазовых музыкантов.

Fish culinary festival in July, oyster festival at the end of September, festival of chocolate figures in December. Jazz nights — exclusive performances of world-famous foreign jazz musicians.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

235

Ника’с Nika’s

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Самый обычный, не перегруженный декором интерьер. Главное — то, что на тарелках. Владельцу ресторана, дизайнеру и архитектору Геннадию Лещуку, удалось сочетать авторскую кухню с авторским интерьером. Мягкий контраст темного дерева со стенами цвета «кофе с молоком» сочетается с диванами, уголками с высокими спинками и бра за каждым столиком. «Ника`с» посещали Гарик Кричевский, «Кузьма» Скрябин, Андрэ Тан, Василиса Фролова, Александр Пономарев, Александр Цекало, Евгений Гришковец и многие другие.

The interior is ordinary with non-luscious decor. The main thing is the dishes. The owner, designer and architect Gennadiy Leshchuk succeed in combining author's cuisine with author's interior. Soft contrast of dark wood and white coffee walls is in harmony with sofas, corners with high backs and lamp-brackets at each table. Garik Krichevskiy, Kuzma Skryabin, Andre Tan, Vasilisa Frolova, Aleksandr Ponomarev, Aleksandr Tsekalo, Yevgeniy Grishkovets and many other well-known people visited «Nika`s».

Уютный стильный ресторан. Подойдет как для деловых, так и для романтических встреч.

236

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkov

Харьков ул. Университетская ,2 2 Universitetskaya St. che-kafe@ukr.net

+38 (057) 751 85 51 9:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express

Сергей Василенко

Кухня Авторская с элементами итальянской Шеф-повар Сергей Василенко Ресторатор Геннадий Лещук Год открытия 2004 Количество мест 135 Средний чек 150 грн Бизнес-ланч (12:00—15:00) 50 грн Cuisine Author's cuisine with elements of Italian Chief Sergey Vasilenko Restaurateur Gennadiy Leshchuk Year of foundation 2004 Seats 135 Average bill 150 UAH Business lunch (12:00—15:00) 50 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Салат с мясом камчатского краба. Мясо краба с авокадо, рукколой и икрой летучей рыбы.

Salad with king crab meat. Crab meat with avocado, rocket salad and flying fish caviar.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Официанты — близнецы!

The waiters are twins!

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

237

Пушка Pushka

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер с духом Средневековья. Деревянные балки перекрытий, кованые подсвечники, разноцветные витражи, доспехи и оружие на стенах. Уютная летняя площадка во внутреннем дворике. Ресторан состоит из трех уровней и винного погребка. Униформа официантов стилизована под средневековые одежды. На первом уровне находится гриль на древесных углях, на котором готовят большой ассортимент мясных и рыбных блюд. Рядом с грилем в специальной печи делают настоящую итальянскую пиццу и лепешки «Фокачча». Форель, стерлядь и омаров вылавливают из аквариумов, расположенных прямо в зале. Есть отдельный аквариум с живыми устрицами.

The interior has spirit of the Middle Ages. Wooden joist floors, wrought candlesticks, multicoloured stained-glass windows, armour and weapon remind of spear-running and crusades. Cozy summer area in the patio. The restaurant has three levels and wine cellar. Uniform of the waiters imitates medieval clothes. On the first level there is grill charcoal, where a wide assortment of meat and fish dishes is cooked. Near the grill in the special oven they bake original Italian pizza and Focaccia. They fish trout, sterlet and lobsters out of aquariums, which are situated right in the room. They also have separate aquarium with oysters.

Визит вызвал только положительные эмоции. Персонал был вежлив и обходителен. Все блюда были выполнены из свежих продуктов надлежащего качества и температуры.

238

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkov

Харьков ул. Пушкинcкая, 31 31 Pushkinskaya St. www.pushka.kharkov.ua pushka _ mindal@mail.ru

+38 (057) 754 67 29 с 10:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express Карлос Вила

Кухня Международная, средиземноморская Шеф-повар Карлос Вила Ресторатор Виктория Озеряная Год открытия 2003 Количество мест 420 Средний чек 100 грн Бизнес-ланч (12:00—16:00) 35 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

World, Mediterranean Carlos Vila Viktoriya Ozeryanaya 2003 420 100 UAH 35 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Телячья вырезка с брокколи и миндалем, приготовленная на древесных углях.

Veal undercut with broccoli and almonds cooked on charcoal

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Хлеб собственной выпечки и фирменные десерты. Отдельное детское меню.

They make their own bread and house desserts. There is also children’s menu.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

239

Шарикоff Sharikoff

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Интерьер ресторана стилизован под времена романа «Собачье сердце»: первый этаж — столовая проф. Преображенского, антресоль — библиотека и операционная, VIP-зал — кабинет профессора; нижний этаж — любимый трактир Шарикова «Стоп-сигнал». В интерьере трактира — буржуйские люстры, конфискованные революционерами и выкрашенные в пролетарский красный цвет, соседствуют с лозунгами и военными гильзами революционной эпохи. Летняя площадка олицетворяет московский гостиный двор — торговый ряд начала ХХ века. Официанты — в серых жилетках, косоворотках и фартуках. Официантки — в серых юбках, блузах и накрахмаленных белых фартуках.

The interior is styled in accordance with the time described in the novel «Dog’s Heart»: first floor — dining room of Prof. Preobrazhenskiy, mezzanine — library and operating room, VIP-room — professor’s room; ground floor — Sharikov’s favorite tavern «Stop-light». Tavern interior consists of bourgeois chandeliers confiscated by revolutionists and painted in proletarian red colour, slogans and shells of the epoch of revolution. The summer area embodies Moscow shopping arcade (Gostiny Dvor) of the beginning of ХХ century. All waiters wear grey waistcoats, Russian shirts and aprons. Waitresses wear grey skirts, blouses and starched white aprons.

Блюдо выглядело оригинально и аппетитно. Запомнилась оригинальная роспись системы кондиционирования воздуха.

240

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Kharkov

Харьков ул. Квитки-Основьяненко, 12 12 Kvitki Osnovyanenko St. www.sharikoff.kharkov.ua charikoff@mail.ru

+38 (057) 752 33 44 с 9:00 до последнего посетителя Visa, MasterCard, American Express Владислав Маслий

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (12:00—16:00)

Русская, французская Владислав Маслий Виктория Озеряная 2006 350 100 грн 35 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (12:00—16:00)

Russian, French Vladislav Masliy Viktoriya Ozeryanaya 2006 350 100 UAH 35 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Царская стерлядь в березовом соке «А-Ля рус» с молодыми овощами.

Czar's sterlet in birch sap «А-la rus» with new vegetables.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Блинное меню «In blino veritas — истина в блине!», в котором, помимо русских блинчиков из пшеничной муки, представлены и французские блинчики — крепы из гречневой муки, привезенной из Франции. Все блины готовят прямо при гостях на специальной блиннице. Стерлядь и форель, свежевыловленными из аквариумов в зале, готовят оригинальными способами.

Pancake menu «In blino veritas — the truth is in pancake!», which, in addition to Russian wheat flour pancakes, includes French pancakes (crepes) baked from buckwheat flour being brought from France. All pancakes are baked in front of visitors on a special pan. Sterlet and trout are fished out of aquariums situated in the room and cooked by original recipes. GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

241

Арена Arena

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Общая эстетика интерьера построена на смешивании разнообразных кусочков Европы — от ранней готики до буржуазных особняков Голландии. Фасады домов привносят в интерьер заведения новый городской масштаб, заставляя почувствовать себя на городской средневековой площади. В «Арене» работает единственный дипломированный сомелье в области. В ресторане представлено японское, итальянское и европейское меню в полном ассортименте. Полная смена декораций в интерьере происходит 6 раз в год. Неизменным остается лишь одинокий рояль фирмы Pallik & Stiasny XIX века, застывший на подиуме.

General esthetics of the interior is based on the mixture of various European corners: from early gothic to bourgeois Holland villas. Facades of the buildings bring new city standards, making a visitor feel himself staying on medieval city square. The only certified sommelier of this region works in «Arena». The restaurant offers Japanese, Italian and European menus in assortment. Complete change of interior decorations takes place 6 times a year. The only permanent piece of furniture is the lonely XIX century Pallik & Stiasny piano on the podium.

Обслуживание было вежливым и своевременным, официантка принесла даже специальный стульчик для сумочки. Все блюда подавались вовремя и в правильном порядке. Удобная мебель, хорошо продуманное освещение и расположение столиков.

242

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Khmelnitskiy

Хмельницкий ул. Проскуровская, 20 20 Proskurovskaya St. www.arena.km.ua restoran@arena.km.ua

+38 (0382) 70 49 99 с 12:00 до последнего клиента Visa, MasterCard, American Express Виктор Марчук

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Итальянская, японская Виктор Марчук Ирина Ружицкая 2004 60 300 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Italian, Japanese Viktor Marchuk Irina Ruzhitskaya 2004 60 300 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Папардели с королевскими гребешками, лангустинами и морепродуктами в сливочно-шафрановом соусе.

Papardeli with king scallops, langoustines and seafood in creamy saffron sauce.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

7 видов карпаччо. Более 70 сортов чая.

7 types of carpaccio. More than 70 kinds of tea.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

243

Хінкалі Khinkali

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Черкасский «Хінкалі» расположен на территории спорт-отеля «Селена», на 19 га природного парка на берегу Днепра. Помимо ресторана, в комплексе присутствуют гранд-арена на 3500 человек, SPA-центр, бассейн, 10 теннисных кортов (здесь проводят международные теннисные турниры). Есть возможность посещения ресторана на яхтах, катерах. Имеется даже своя вертолетная площадка. Ресторан декорирован в стиле грузинского дворика с террасой. В интерьере — действующий камин. Стены украшены предметами обихода кавказцев (ковры, кинжалы, кувшины) и старинными фото из семейных альбомов.

Cherkassy restaurant «Khinkali» is situated on the territory of Sporthotel «Selena» on 19 ha of nature park situated on the bank of Dnieper. Apart from the restaurant the complex includes grand-arena for 3500 people, SPA-center, swimming-pool, 10 tennis courts (here international tennis tournaments are held). There is a possibility of visiting the restaurant on yachts and launches. The restaurant even has its own helipad. It is decorated as a Georgian yard with terrace. It has a fireplace. The walls are decorated with Caucasian articles of daily use (carpets, daggers, jugs) and old photos from family albums.

Прогулялись по территории. Много места, теннисные корты, рядом причал с яхтами. Понравилось обслуживание, да и блюдо было очень вкусным.

244

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Cherkassy

Черкассы с. Свыдивок, ул. Дахновская , 21-б 21-b Dakhnovskaya St., village of Svydivok www.2k.com.ua selena _ cherkassy@ukr.net

+38 (0472) 33 00 52 Круглосуточно Visa, MasterCard, American Express, Maestro Шалва Туаев

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Кавказкая Шалва Туаев Андрей Задорожный 2007 150 250 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Caucasian Shalva Tuayev Andrey Zadorozhnyi 2007 150 250 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Хинкали с бараниной. Грузинское блюдо из теста с начинкой из фарша баранины. Подается горячим на специальном блюде.

Khinkali with mutton. Georgian dish made from pastry with minced mutton filling. It is served hot on special plate.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Дважды в неделю самолетом сюда доставляют продукты из кавказского региона (сыр сулугуни, домашняя чача и вина, форель, кавказские травы). Официанты ресторана одеты в национальную грузинскую одежду, приветствуют гостей грузинским словом «гамарджоба», проявляют истинное кавказское гостеприимство.

Products from Caucasian region (suluguni, home made chacha and wines, trout, Caucasian herbs) are brought by plane twice a week. Waiters wear national Georgian clothes, greet visitors with Georgian word «gamarjoba», and show genuine Caucasian hospitality.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

245

Reflection Reflection

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан находится в помещении, созданном румынскими архитекторами более чем 100 лет назад. В интерьере в основном использован натуральный дуб и непокрытый австрийский кирпич. «Рефлекшн» в переводе с английского — «отражение», и в интерьере использовано большое количество зеркал. В заведении говорят, что они имеют цель отразить в своем меню блюда со всего мира. Для английских блюд используются продукты из Англии, для итальянских — из Италии, для украинских — натуральные отечественные продукты.

The restaurant is situated in the premises created by Romanian architects more that 100 years ago. Natural oak and exposed brick are basically used in the interior. There are many mirrors here. They say that the aim of the restaurant is to reflect in the menu dishes from all over the world. For English dishes products from England are used, for Italian dishes — from Italy, for Ukrainian — natural domestic products.

Ни на что не похожий интерьер. Вкусные блюда и очень демократичные по столичным меркам цены.

246

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Chernovtsy

Черновцы ул. Головна, 66 66 Golovna St. reflection66@ukr.net

+38 (0372) 52 66 82 10:00—23:00 Visa, MasterCard, American Express

Андрей Килейников

Кухня Шеф-повар Рестораторы Год открытия Количество мест Средний чек

Фьюжн, итальянская Андрей Килейников А. Маджид, Дж. Пейн, Т. Баранова 2004 120 90 грн

Cuisine Chief Restaurateurs Year of foundation Seats Average bill

Fusion, Italian Andrey Kileynikov A. Majid, J. Pain, T. Baranova 2004 120 90 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Тигровые креветки на овощном патэ. Креветки подают в сливочном соусе с морковью, болгарским перцем, шпинатом и мелко рубленым жареным луком.

Tiger shrimps on vegetable pate. Shrimps are served in a cream sauce with carrot, sweet pepper, spinach and minced fried onion.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Для приготовления блюд используются только натуральные продукты.

Only natural products are used for cooking.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

247

«Козачок» Гурзуф Kozachok Gurzuf

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Ресторан расположен в легендарном месте. По преданию здесь была пещера, где влюбленная девушка выходила пострадавшего во время морского шторма юношу. С тех давних пор в этих местах сохранился небольшой цветник из роз, который она посадила. Романтичный уголок для влюбленных. В интерьере: деревянные стулья, столы и люстры, расписные узоры на стенах, занавески с вышивными украинскими орнаментами. Есть зал с водопадом и небольшим зимним садом. На летней смотровой площадке открывается вид на Черное море. В меню блюда из настоящей украинской печи и домашний хлеб из печи.

The restaurant is located in a legendary place. According to this legend there was a cave there, where a girl in love nursed and cared of the young man who had been injured during the sea storm. Since then in these places there has been a small flower bed of roses that she planted. A romantic place for lovers. The interior includes: wooden chairs, tables and chandeliers, hand-made wall designs, curtains with embroidered Ukrainian ornamental patterns. There is a dining room with a waterfall and a small winter garden. The summer area opens a view of the Black sea. The menu contains the dishes from a genuine Ukrainian oven and home-made bread from the oven.

Домашняя атмосфера. Есть VIP-зал. Больше всего понравились летняя площадка и курени.

248

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Gurzuf

Гурзуф 69й км трассы «Симферополь-Ялта» 69th km of Simferopol-Yalta motorway www.2k.ua kozachok-9@ukr.net

+38 (067) 329 82 82 круглосуточно Visa, MasterCard Вячеслав Вакуленко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская домашняя Вячеслав Вакуленко Александр Галушко 2007 130 170 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian Vyatcheslav Vakulenko Aleksandr Galushko 2007 130 170 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Украинский борщик из печи. Ингредиенты: говядина, мука, свекла, картофель, морковь, капуста, лук, чеснок, специи, зелень. Блюдо заправляют растертым с солью чесноком и шпиком и настаивают в печи 30-45 минут.

Ukrainian borshchik from the oven. Ingredients: beef, flour, beetroots, potatoes, carrots, cabbages, onions, garlic, spices, greens. The dish is seasoned with ground garlic, salt and pork fat and keep in the oven for 30-45 minutes.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

На значимые праздники украинского календаря здесь предусмотрены специальные развлекательные программы.

At major Ukrainian festivals there are special entertainment programmes.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

249

«Козачок» Перевальное Kozachok Perevalnoye

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Заведение с украинским казацким колоритом. Дизайнинтерьер соответствующий: деревянная мебель, вышиванки, домашняя утварь. Официанты одеты в украинские народные костюмы. Село Перевальное, где находится ресторан, издавна было местом остановки путников, отсюда и получило свое название. Удобное месторасположение ресторана способствует тому, чтобы путешественники сворачивали с дороги подкрепиться сюда. Есть два зала и курени. В меню — домашняя колбаса, домашние соления, деруны. Наравне с классическими блюдами в меню ресторана включены кулинарные изыски шеф-повара и яства родственных кухонь.

The place is full of Ukrainian Cossack atmosphere. The interior design corresponds to it: wooden furniture, embroidered shirts and home utensils. The waiting staff wear Ukrainian national costumes. Village of Perevaloye, where the restaurant is located, has always been a place where travelers stop; therefore it received this name Perevalnoye (a place to stop). The convenient location of the restaurant encourages the travelers to turn away from the road for a meal. There are two dining-rooms and huts. The menu includes home-made sausage, home-made pickles and potato pancakes.

Вкусно поужинал мясом в тандыре. Советую. Понравились отдельные домики — курени. Там можно уютно разместиться с компанией.

250

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Perevalnoye

Перевальное с. Перевальное, ул. Дачная, 148 148 Dachnaya St, village of Perevalnoye www.2k.ua kozachok-prival@ukr.net

+38 (067) 538 47 08 круглосуточно Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Украинская домашняя Валентина Шестакова Александр Галушко 2007 175 100 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian Valentina Shestakova Aleksandr Galushko 2007 175 100 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Судак жареный с овощами.

Fried pike with vegetables.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Многие блюда готовятся по старинным украинским рецептам. Отмечаются значимые праздники украинского календаря.

Lots of dishes are cooked according to ancient Ukrainian recipes. The major Ukrainian festivals are celebrated.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

251

Ласточкино гнездо Lastochkino gnezdo

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Легендарное крымское место с богатой историей. В 1912 г. на Аврориной скале на месте деревянной дачи был построен миниатюрный замок в готическом стиле, который назван «Замком любви». В начале Первой мировой войны барон фон Штейнгель продал строение купцу Шелапутину под ресторан, что положило начало новой традиции использования этого строения. Современный ресторан имеет 4 зала: Каминный с химерами, Смотровой с великолепным видом на море, Круглый, находящийся прямо над морем и VIP-зал на 6-8 человек. Все стены ресторана покрыты росписью. Есть старинный камин.

Legendary crimean place with rich history. In 1912 on Aurora rock, in place of a wooden dacha, there was built a miniature castle in Gothic style, named «the Castle of Love». In the beginning of First World War baron von Steingel sold the building to a merchant Shelaputin for restaurant, and that laid the beginning of new tradition to use the building. Modern restaurant has 4 rooms: fireplace room with chimeras, sight room with a wonderful view to sea, round room located directly above sea and VIP-room for 6-8 persons. All walls of the restaurant are decorated with fresco. There is also ancient fireplace.

С детства мечтал побывать в «Ласточкином гнезде» и ничуть не разочаровался после того, как осуществил свою мечту. Обязательно побываю здесь снова.

252

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Crimea

Крым порт Гаспра, Алупкинское шоссе, 9 port Gaspra, Alupkinskoe highway, 9 www.lastochka.com.ua lastivka@ukrpost.ua

+38 (0654) 24 72 18 с 12:00 до последнего клиента Visa, MasterCard Анна Комаренко

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек

Европейская Анна Комаренко Ольга Тарасова 1914 (1993 после реконструкции) 40 170 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

European Anna Komarenko Olga Tarasova 1914 (1993 after reconstruction) 40 170 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

«Бифштекс по-венециански». Основные компоненты блюда: говядина, балык, сыр.

«Beefsteak by Venecian». Main ingredients of the dish: beef, balyk, cheese.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

Уникальное месторасположение. Одно из тех немногих заведений, в котором стоит побывать только потому что оно так удачно расположено.

Unique location. It is one of few places which is worth visiting due to its felicitous location.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

253

Ореанда Oreanda

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Элитное заведение с проверенной годами репутацией в одном из престижнейших отелей Ялты. В 2003 году здесь на приеме в ходе саммита стран СНГ присутствовали 12 президентов. Среди других известных лиц, посетивших ресторан, муж королевы Елизаветы II Филипп Эдинбургский, экс-президент США Билл Клинтон, оперный певец Хосе Каррерас. Классический интерьер выполнен в итальянском стиле. Колонны и атриум в центре зала (прозрачный купол, пропускающий дневной свет, с оригинальной подсветкой в потолке). Есть уютная терраса с видом на лужайки парковой зоны с экзотическими деревьями и открытым бассейном.

Elite restaurant with time-proved reputation is situated in one of the oldest hotels of Yalta. In 2003 during the summit of CIS countries 12 presidents were present there. Among other wellknown persons, who visited the restaurant are the Duke of Edinburgh, Prince Phillip, the husband of the Queen Elizabeth II, Bill Clinton, ex-President of the USA, Jose Carreras, opera singer. Classic interior is made in Italian style. In the center of the hall there are columns and atrium (transparent cupola letting the day light in with original accent light on the ceiling). There is also a summer terrace surrounding the restaurant with view to park zone lawns with exotic trees and open-air swimming pool.

Парфе и семга действительно порадовали. Такой волшебный вкус не скоро позабудешь. Официант обслуживал нас профессионально.

254

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Yalta

Ялта ул. Набережная им. Ленина, 35/2 35/2 Naberezhnaya imeni Lenina St. www.hotel-oreanda.com info@hotel-oreanda.com

+38 (0654) 27 42 39 07:00—23:30 Visa, MasterCard Персонал

Кухня Шеф-повар Ресторатор Год открытия Количество мест Средний чек Бизнес-ланч (13:00—15:00)

Европейская, украинская Виталий Влахно Виктор Верозуб 1915 150 250 грн 125 грн

Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill Business lunch (13:00—15:00)

European, Ukrainian Vitaliy Vlakhno Viktor Verozub 1915 150 250 UAH 125 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Каре крымского ягненка под соусом тимьян, подается с карамелизированным луком-шалот и печеными лепестками помидора.

Crimean lamb fillet with thyme sauce, to be served with caramelized shallot and baked tomato petals.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В сезон охоты гости могут полакомиться дичью с плато АйПетри — олениной, мясом дикого кабана, зайчатиной.

During the hunting season visitors may regale themselves with game from Ai Petri plateau — venison, wild boar, and hare meat.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

255

Мисливець «Едельвейс» Myslyvets Edelweiss

ОЗАВЕДЕНИИ

ABOUT

Этот ресторан, напоминающий укромный домик для желающих передохнуть охотников, расположен посреди неповторимой красоты карпатских гор. Атмосфера Трофейного зала порадует глаз настоящего охотника чучелами животных и панорамной росписью на стенах, которая создает впечатление отдыха на открытой террасе, обнесенной невысоким деревянным забором. На стенах зала «Оружейная палата» — охотничьи карабины, ружья, ножи, принесшие своим хозяевам не один охотничий трофей.

This restaurant that looks like of a cozy house for the hunters, wishing to have a rest, is situated in the middle of the unique beauty of the Carpathians. The atmosphere of the Trophy dining-room will please a real hunter with stuffed animals and panoramic designs on the walls, creating the impression of relaxing on the open terrace, enclosed with a low wooden fence. The walls of the «Armour chamber» are decorated with hunting carbines, rifles and knives, that brought their masters lots of hunting trophies.

Удивительное место, уютное и даже немного кинематографичное. Очень вкусные и недорогие мясные блюда.

256

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Яремча

Yaremcha

ул. Петраша, 62 62 Petrasha St. www.2k.ua Mislivez _ ed@mail.ru

+38 (03434) 230 53 08:00—23:00 Visa, MasterCard Назар Данилюк

Кухня Украинская, австрийская, европейская Шеф-повар Назар Данилюк Ресторатор Александр Галушко Год открытия 2006 Количество мест 60 Средний чек 75 грн Cuisine Chief Restaurateur Year of foundation Seats Average bill

Ukrainian, Austrian, European Nazar Danilyuk Aleksandr Galushko 2006 60 75 UAH

ФИРМЕННОЕ БЛЮДО

SPECIALITY OF THE HOUSE

Каре косули под соусом из лука порея. Каре нарезают кусочками с косточками. Соединяют все продукты для маринада. Маринуют каре и жарят. После поливают соусом. На гарнир — дикий рис и отварные овощи.

Carre of roe-deer with leek sauce. The carre is cut into pieces with bones. All the ingredients for marinade are mixed up. Then the carre is marinated and roasted. Later it is seasoned with sauce. The garnish includes Indian rice and boiled vegetables.

ИЗЮМИНКА

HIGHLIGHT

В меню широко представлены блюда из дичи.

The menu contains a variety of game dishes.

GENERAL PARTNER

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

257

Мейнстрим

Кулинарная алхимия, или Что такое Молекулярная кухня Мода многолика и очень капризна. Даже кулинарная. То, что совсем недавно считалось вершиной поварского искусства, сегодня становится либо классикой, либо атавизмом. И подобно тому, с каким усердием когда-то алхимики искали философский камень, современные кулинары ищут новые свойства и способы приготовления блюд, на первый взгляд, совершенно обычных. Каждый человек — своего рода гурман. И каждый повар хотя бы частично старается превратить свою работу в искусство. Например, древние римляне в стремлении к прекрасному приправляли чудовищного вида говяжьи хвосты изюмом, какао и апельсинами, а китайцы оттеняли филе крокодила густым сливочным соусом и украшали это незамысловатое лакомство сучковатыми веточками благовонных трав. Но какой бы изобретательностью ни отличались повара, к приготовлению пищи в обществе всегда относились скорее как к ремеслу, чем как к чему-то возвышенному и изящному.

АЛХИМИКИ Однако рано или поздно мы начинаем задаваться вопросом: почему те или иные блюда готовят именно таким об268

разом и результат выглядит так, а не иначе? С этих вопросов и началась молекулярная кухня. Впервые о ней заговорили в Европе в начале 80-х годов ХХ века. Впору было вспомнить эксперименты над едой в «Волшебстве страны Оз». Если помните, там профессор Кувыркун придумал таблетку, которая в концентрированном виде содержала в себе тарелку супа, порцию жареной рыбы или мяса, салат и чтонибудь на десерт. В принципе, этим же способом кормили своих героев многие писатели-фантасты: Алиса Селезнева, симпатичная девочка из будущего, вместе со своими друзьями во время космических перелетов и подводно-подземных погружений благодаря Киру Булычеву выживали во время своих приключений именно благодаря таким вот модифицированным чудо-таблеткам.

Чуть более десяти лет назад французский ученый Эрве Тис, пойдя по стопам волшебного профессора, придумал молекулярную пищу — продукт, созданный на стыке кулинарии и химии. Возможно, Тис догадывался, что народ, утомленный традиционной кулинарией, жаждет какого-нибудь экзотического хлеба и небывалых доселе зрелищ. Как бы там ни было, а его достижения на поприще молекулярной алхимии продолжают удивлять видавших виды кулинаров и гурманов. На Эдинбургском международном фестивале науки в 2007 году Тис поделился секретами, как с помощью бытовой химии придумывать новые, иногда очень необычные комбинации вкусовых качеств пищи. Захватывающие эксперименты с молекулярной структурой продуктов также «на ура» восприняли испанцы: одни100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Мейнстрим ми из первых алхимиков от кулинарии были, в частности, такие гуру как Хуан Мария Арзак и Ферран Адриа. Последний сегодня — известнейший шеф-повар в Испании, да и во всем мире. Именно он является одним из родоначальников молекулярной кулинарии и своеобразным алхимиком в мире еды. Неудивительно, что Адриа на протяжении своей кулинарной карьеры постоянно экспериментирует с разнообразными вкусами, формами подачи и запахами продуктов. Кроме того, он — изобретатель специального баллончика, который называется espuma, в переводе с испанского — «пена». Главный секрет espuma в том, что абсолютно любой продукт может быть доведен до состояния жидкого пюре, а затем в баллоне, под влиянием закиси азота, преобразиться в пенообразную массу. Во время употребления эта смесь играет на вкусовых рецепторах и значительно усиливает вкус продукта. Примерно так же, как имбирь перед поглощением суши. Список заслуг и привилегий Феррана Адриа можно перечислять долго, но ясно одно: этот человек перевернул представление о кулинарии, представив ее новым видом искусства.

ПО СЕКРЕТУ ВСЕМУ СВЕТУ По большому счету, молекулярная кухня являет собой новое видение старых блюд в иной интерпретации и совершенно другой подход к потреблению пищи. В молекулярной кулинарии главное внимание обращается не на введение в обыденную практику необычных и экзотических продуктов, а на кулинарные техники. Здесь очень многое делается при минимально возможной температуре и в течение довольно долгого времени. Если говорить точнее, то само понятие «молекулярная

Ферран Адриа

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

кухня» достаточно расплывчато. Дело в том, что однажды умы ученых и поваров соединились в порыве узнать, как и что происходит с пищей во время различных обработок — тепловой, варки, заморозки, ваккумирования, etc. Их опыты стали настоящим научным открытием в кулинарии — оказалось, что во время этих процессов можно полностью изменить молекулярную структуру продукта или блюда, тем самым полностью преобразить их внешне. Иногда — до неузнаваемости.

жимое яйца приобретает консистенцию помадки. Внешне это не очень заметно, но свойства, приобретенные яйцом, уникальны. Среди прочего, им можно исключительно нежно загустить соус. Вы не добьетесь похожего эффекта ни сливками, ни смесью сливок и желтка. Впрочем, молекулярная кухня — это не только эксперименты с температурным режимом. Некоторые кулинары активно сотрудничают с химиками и с помощью определенных химических реакций с водорослями преобразовывают

64°С — та самая температура, при которой содержимое яйца приобретает консистенцию помадки. Внешне это не очень заметно но свойства, приобретенные яйцом, уникальны. Идея заключается в том, что яство якобы должно «разложиться» на молекулы, а потом собраться обратно, как своеобразный конструктор. Что происходит во время разнообразных обработок продуктов на самом деле, мягко говоря, не совсем понятно. В итоге вы ощущаете привычный вкус в непривычной форме. Необычно, но вполне приемлемо. Вот, к примеру, обычное яйцо. Можно разогреть духовку до 64°С, положить в нее яйцо и выдерживать при этой температуре в течение 2 часов. Для чего? Были предприняты многочисленные эксперименты, чтобы выяснить, как ведет себя яйцо при различных режимах нагрева. И выяснилось, что 64°С — та самая температура, при которой содер-

продукты в самые неожиданные состояния — жидкую или густую эмульсию, желе или просто дым с определенным ароматом. В Италии, например, главным адептом молекулярного движения в кулинарии является Давидэ Кассии — специалист в области физики материи Пармского университета. Сегодня для создания молекулярной пищи используются жидкий азот, вакуум, высокие температуры, кислород и инертные газы, агар-агар, различные химические реакции (дегидрации, например), центрифугирование, эмульгирование, размельчение продуктов практически до молекул и др.

ТОНКОСТИ И ТЕХНИКИ Сейчас это новое направление развивается, приобретая собственные традиции. Есть несколько основных приемов молекулярной кухни: это обработка продуктов жидким азотом, эмульсификация, сферификация, желирование и т. д. При кратковременной обработке продукта жидким азотом на его поверхности моментально образуется ледяная корочка, потому на вашей тарелке может оказаться блюдо-трансформер. То есть снаружи совсем ледяное, а внутри — обжигающе горячее. Так же при добавлении и быстром размешивании азота в фруктовом или овощном соке можно получить сорбет всего за… 15 секунд! Эмульсификация — это прием, который используют для улучшения качеств соусов, шоколада и т.д. Для получения эмульсии используют натуральный продукт — соевый лецитин. Он давно применяется в пищевой промышленности 269

Мейнстрим ТОП-5ЛУЧШИХРЕСТОРАНОВ МОЛЕКУЛЯРНОЙКУХНИВМИРЕ El Bulli, Испания. Родоначальник молекулярной кухни Ферран Адриа знает, как удивить посетителей и формой, и вкусом блюд. 3 звезды Michelin, первое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants по версии Restaurant Magazine и французской газеты Le Figaro. The Fat Duck, Великобритания. Лучшее заведение 2005 года. Этот ресторан под руководством Хестона Блюменталя привлекает многочисленную публику из находящихся поблизости многочисленных поместий английской знати и, конечно же, туристов. для улучшения качеств хлеба, шоколада и т.д. Дело в том, что лецитин соединяет друг с другом воду и жир, и это дает отличные результаты при приготовлении различных салатных заправок, кремов и других изделий. Так же лецитин интересно взаимодействует с жидкостями! При добавлении и непрерывном взбивании соевого лецитина в соке, воде, молоке и т.д. на их поверхности образуются легкая и воздушная пена, напоминающая мыльную. Этой пеной можно украсить различные блюда и оригинально оттенить их вкус. Сферификация представляет собой технику, которая позволяет достичь небывалых результатов, как в оригинальности подачи, так и во вкусе блюда, который может открыться вам заново. Суть процесса в том, что в какую-либо жидкую массу (чай, сок, бульон, молоко) добавляют альгинат натрия, перемешивают и затем небольшими порциями вливают в емкость, наполненную холодной водой с растворенным в ней хлоридом кальция. Через 1-2 секунды образуются «сферические Равиоли». Их промывают в обычной воде и подают. Фокус в том, что внутри они жидкие, а снаружи имеют тончайшую пленку, так что, раскусив их, человек, ощущает мини-взрыв вкуса. Желирование производится при помощи специального порошка агарагар (получаемого из водорослей). Он настолько хорошо сохраняет свои свойства, что желе даже можно нагревать до 70-80°С и подавать горячим!

МОЛЕКУЛЯРНЫЕ РЕСТОРАНЫ В Киеве молекулярная кухня делает первые шаги. Нашим шеф-поварам пока и не снится оглушительный успех Пьера Ганьера или Давидэ Кассии, в рестора270

нах которых заказывать столик нужно за два месяца. В народ молекулярная кухня пошла в начале этого века, и сегодня рестораны, где можно отведать не виданные до сих пор блюда, есть в Испании, Франции, Англии, России. Путешествуя и оказавшись в таком «молекулярном» ресторане, не надейтесь наесться от всей души. Здесь не едят, а наслаждаются вкусом. Кроме того, все блюда подаются тут в необычном и непривычном виде: суп в виде суфле, мясо как мусс и зелень в консистенции взбитых сливок. Обед (или, как называют его рестораторы, «шоу вкуса») во всех молекулярных ресторанах проходит в 13 подач, и по отдельности такие кушанья не продаются. Каждый последующий вкус в каждом новом блюде накладывается на предыдущий, поэтому воспринимать суп отдельно от салата, по мнению гурманов, неправильно. В молекулярном ресторане процесс насыщения превращен в гастрономический спектакль. Например, молекулярный борщ состоит из четырех частей: замороженное красное сорбе, теплое фуа-гра, взбитый в плотную белую пену трюфель и засушенный как чипс листик свеклы. Порядок еды предлагается следующий: захватить ложечкой сорбе, потом фуа-гру, потом пену, затем листик и положить в рот. В процессе пережевывания можно с удивлением ощутить вкус... настоящего борща. Но тогда зачем было настолько усложнять задачу? Самое главное в блюдах молекулярной кухни — их неповторимый вкус, который чередой хитрых манипуляций вытягивают из исходного продукта. Можно сделать, например, квинтэссенцию куриного бульона или омлета и подать в необычном виде. Скажем, суп в

Pierre Gagnaire, Франция. Сфокусировавшись на цветах, запахах, текстурах, шеф-повар Пьер Ганьер творит своеобразную живопись на тарелке. Он удивляет, экспериментирует, смешит. Кулинария смешивается с музыкой, наукой и поэзией. Mugaritz, Франция. Девять перемен блюд, не считая двух десертов (фиалковое мороженое с марципановой стружкой и персиковый суп с миндальной эссенцией) — симфония, на составление которой, как признался Андурис, верный ученик Феррана Адриа, уходят месяцы. 3 звезды Michelin и 7-е место в The World’s 50 Best Restaurants. Anatoly Komm, Россия. Первое заведение на территории СНГ, успешно покорившее олимпы молекулярной кулинарии.

виде суфле, мясо как мусс и зелень консистенции взбитых сливок. Поэтому наиболее логичным кажется определением молекулярной кухни кажется то, которое дал Ферран Адриа, один из алхимиков от кулинарии. Согласно нему, молекулярная кухня — это не попытка придумать некие шокирующезапоминающиеся бессмыслицы, а подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука, обобщившая всевозможные кулинарные феномены, происходившие на протяжении всей долгой истории гастрономического искусства, и современные инновационные технологии. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Наследие

Украинская кухня: не салом единым Украинская кухня, как и украинская женщина, таит в себе множество сюрпризов и неожиданностей. И вряд ли мы, жители больших городов и интернациональных пристрастий со всеми модными гастрономическими тенденциями, догадываемся о многообразии и оригинальности нашей настоящей кухни. У многих украинская кухня ассоциируется лишь с борщом, салом, котлетами по-киевски, варениками и горилкой. И хоть сами по себе эти блюда великолепны и снискали славу вполне заслуженно, очень жаль, что для многих знания про украинскую кухню на них и заканчиваются. К сожалению, во времена СССР самобытной украинской кухне был нанесен урон больший, чем во времена всех предшествующих чужеземных набегов вместе взятых. Большинство национальных блюд были забыты, а многие из-за дефицита и нехватки продуктов испытали изменения в рецептуре и способах приготовления, подстраиваясь под «общую гребенку». Но, несмотря на большую территорию, раскинувшуюся от Десны до Крыма и от Закарпатья до 274

Донбасса, наша кухня осталась очень цельной и даже немного односторонней — и в применяемом наборе продуктов, и в способе их приготовления (так называемый, комбинированный — сначала пассировка, а уже затем варка, запекание или тушение). А каждый регион внес свои кулинарные изюминки в приготовление традиционных блюд.

С МИРУ ПО НИТКЕ Историки до сих пор не могут прийти к консенсусу, в каком именно веке зародилась украинская кухня. С одной стороны, первые упоминания о ней можно найти в знаменитом «Домострое» XVI века, но уже в XI веке при КиевоПечерской лавре среди монахов было несколько поваров, также упоминается украинская кухня и в «Повести времен-

ных лет», наиболее раннем летописном своде (XII в.). Но зато точно известно, что окончательной датой в формировании украинской кухни можно считать XIX столетие. За эти века она взяла все лучшее из кухонь соседских держав и даже народов-завоевателей — поляки, русские, белорусы, немцы, татары, венгры, румыны, молдаване, евреи, турки и греки оставили на нашем столе свой «кусочек». Быстрое обжаривание (пассирование) продуктов в масле перед основным их приготовлением, украинская кухня восприняла от тюркских народов (кстати, русской кухне это совершенно не свойственно), а турецкое блюдо «дюш-вара», напоминающее пельмени, явилось прародителем украинских вареников, но вот разнообразные на100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Наследие чинки (шкварки, творог, вишни, яблоки) придумал уже народ. Из немецкой кухни были позаимствованы различные блюда из фаршей («сиченики»), венгры же научили украинцев использованию в блюдах риса и паприки. Когда из Азии в наши края завезли гречку, из нее начали делать и муку и крупу. Так украинская кухня обогатилась гречаниками, гречневыми пампушками с чесноком, гречневыми галушками с салом. Со временем из Средней Азии в Украину казаки завезли тутовое дерево (шелковицу), арбузы, фасоль и тыкву. Кукуруза получила распространение в XVIII столетии, но только в роли добавки к основным блюдам. В том же веке на Украину завезли горчицу, стручковый перец и картофель, который также не приобрел здесь самостоятельного значения (в отличие от Беларуси) и стал использоваться в качестве гарнира. Помидоры и подсолнечное масло, без которых нельзя представить себе украинский стол, вошли в народный обиход только в XIX в. Именно тогда масло подсолнуха вытеснило все другие растительные — оливковое, которое завозилось из Греции, и льняное. Кроме них, украинская кухня примерно в это же время восприняла синие «бусурманские» баклажаны и сахарную свеклу, из которой начали производить сахар (до этого был лишь природный подсластитель — мед), что очень обогатило народный стол: в меню появились сладкие бабки, пудинги, каши, сладкие наливки и варенухи.

«БОРЩ ДО ШПУНДРІВ З БУРЯКАМИ... » Разнообразию украинской кухни в свое время посвящали хвалебные оды еще Котляревский и Гоголь, но объять все ее богатство, а уж испробовать, вряд ли получится за один раз. И если ваш желудок испытывает хоть малейшее чувство голода, то читать все нижеследующее настоятельно не рекомендуется. Начнем с самого народного кушанья: борща. Всего три его вида — красный, зеленый и летний холодный борщ могут быть приготовлены аж 50 вариантами (некоторые знатоки утверждают, что доходит и до 100). Неизменной для красных борщей остается основа — мясной бульон из свинины, говядины или птицы, по желанию можно и из потрохов и ушек, из сушеных овощей, с черносливом, но обязательно заправляя салом и чесноком, петрушкой и жирной домашней сметаной. На Донбассе свеклу промывают перед варкой, чтобы убрать характерный алый цвет. В центральных и северо-восточных регионах готовят борщ с фасолью и добавляют для густоты поджаренную муку, а на Подолье могут 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

подать даже на «грисе» — квасе из запаренных жареных отрубей. Южане также любят борщи наваристые и густые, но для этого кладут в кастрюлю каши. С грибами и мелкой рыбешкой, заправленные растительным маслом, борщи готовят в

заправляют мясом, толченым салом или просто растительным маслом. Какой же украинец не любит «добрий шмат сала»! И какое застолье на свадьбу или именины обходиться без заливных поросят или запеченных с

Десерты — также тема практически неисчерпаемая: пирожки с черносливом, кныдли, драчена, гречанки, лемишки, пампушки с чесноком, коржики со шкварками и, конечно же, вареники. пост. С приходом весны красные борщи уступают место зеленым, которые варят из почти всех трав, которые можно найти на огороде, даже диких — крапивы, лебеды, щавеля, свекольной ботвы, укропа и петрушки, вбивая сырые или же «крутые» яйца. Борщам в украинской кухне по популярности не уступают разве что капустняки — блюдо из квашеной капусты, с картофелем и пшеном. Его также

гречневой кашей, а кому-то «до душі» вареные с хреном. Но и другому мясу, кроме свинины, украинская кухня отводит главенствующую роль — завиванцы из говядины и телятины, печеня (жаркое), запеченная, шпигованная чесноком и салом, буженина в тесте, смаженина, душенина, колбаски и мясные запеканки, тушеная с черносливом баранина, язык с изюмом, кулебяка и такие интересные и малознакомые со275

Наследие

временным украинцам блюда, как кендюх — фаршированный свиной желудок, полядовица — натертое лимоном жареное и печеное мясо, шпундра — вареная со свеклой в свекольном квасе свиная грудинка и верещака — также свиная грудинка, но только тушеная в свекольном квасе. Птицу и всевозможную дичь также не обошли вниманием народные умельцы: знаменитые на весь мир котлеты по-киевски, цыплята в сметане, гусь с яблоками, курица, тушенная с галушками, куриные крученики с грибной начинкой, завиванцы из индейки, жареные куропатки и тетерева, рябчики, жаркое из кролика или зайца, сиченики из крольчатины. В ход идут и «отходы»: из них делаются разные колбасы и крученики, печень начиняется чесноком, почки с луком или грибами жарятся на смальце, мозги, ливер и сердце тушатся с овощами, а рубцы с гречневой кашей. Невероятно вкусны кушанья из мяса в горшочках, разные гуляши, яичница с салом и колбасой, зразы с мясными начинками, а также гилуны — господские вареники с мясом. Один из самых любимых национальных продуктов — сало, раньше употреблялось не только соленым, а даже сладким (ну почти в шоколаде!). Ведь такие тающие во рту сладкие вергуны жарят (а вернее, пряжат) именно в сале. Не менее популярны и блюда из рыбы — карась, запеченный в сметане (классика!), сельдь по-киевски, щука, тушенная с хреном, фаршированный грибами и гречневой кашей карп, карп, тушенный с луком или в сметане, карп по-ужгородски, карп с медом, запечен276

ный с грибами и раками судак, тарань с медом, рыбные колбаски, крученики из щуки, бабка из судака, тушеный минтай в соусе. Овощные блюда упустим — и целой страницы не хватит. Чего стоят одни только соленья, а из кукурузы во многих районах до сих пор готовят самые разнообразные кушанья — мамалыгу, гойданку, бабку гуцульскую, кулеши, размазню, книшики и прочее, прочее, прочее.

«НА ЗАКУСКУ КУЛІШ І КАШУ…» Десерты и несладкие мучные закуски — также тема практически неисчерпаемая: пирожки с черносливом, кныдли, драчена, гречанки, лемишки, пампушки с чес-

ноком, коржики со шкварками и, конечно же, вареники и галушки — раньше они были одинаково популярны, но, к сожалению, сейчас галушки готовят не так уж и часто. А делают их из пшеничной или гречневой муки, из смеси муки и картофеля, из манки, несладкие с луком, творогом, сметаной, мясом или поджаренным салом, сладкие с фруктами, и даже в борщ добавляют, а в Полтаве даже День галушки устраивают — 8 июня. А как не вспомнить из десертов буцики с медом или сметаной (проваренное и затем слегка поджаренное тесто в форме «ушек»), всевозможные сладости с повидлом или маковым молоком, медом, ставбицы, соложеники (блины, запеченные с фруктами и взбитыми белками), разные сладкие пироги из песочного теста, пухкеники, коржики, пампухи и печенье, шулики, паляницы, калинники (белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок) и знаменитые украинские бублики из заварного теста. Более легкий, не сдобный вариант десертов: творожные бабки и молочно-

Вячеслав ВАКУЛЕНКО, шефповар ресторана «Козачок» «После бума на американские сэндвичи, итальянскую пиццу и японские суши наконец-то возвращается мода на исконно народные блюда, причем приготовленные по старинным рецептам, с соблюдением всех правил и хитростей того времени. Мы даже печь построили, как раньше в хатах была, чтобы борщ имел тот же вкус, что и 100-150 лет назад, до появления духовки. Он совершенно иной, ведь горшочек томится в печи по 5-6 часов — этот ароматный вкус уже ни с чем не спутаешь. А вот в Москве другие тенденции — там бум на новые технологии и даже борщ теперь готовят с помощью молекулярной кухни, но вкус, как ни крути, не тот. Что же касается калорий, которыми богата наша кухня, о них можно не беспокоиться — главное знать, что и с чем правильно сочетается, чем запивать, чтобы лучше усваивалось, и всегда знать меру».

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Наследие

творожные запеканки, сырники, фрукты фаршированные творогом. А помните: «молочные реки, кисельные берега» — это о нашей кухне, ведь популярны раньше были молочные кисели, а также молочный варенец и ряженка, топленое молоко. А как полезны каши — манная, гречневая, пшенная, с творогом, сметаной, молоком, сливками, с юхой из сушеных яблок или кутья с медом, с маком, изюмом и орехами, рис с медом и корицей. Запивают такое разнообразие квасами — ржаным, из свежих яблок, груш, вишен, свеклы, березового сока; фруктовыми узварами; варенухой, пеленкой, мусельцом — фруктовыми настойками с горилкой, специями и медом. А под основные блюда хорошо идут пиво и «чарочка» хлебного самогона — крепкого, но с мягким вкусом и горилочки с перцем, настоянной на травах и ягодах. Французы могут позавидовать множеству сортов первоклассных вин из Крыма и Карпат — «Мускат», «Сердолик Тавриды», «Серсиаль», «Токай», «Массандра», «Альминское», «Шерри», «Мадера», «Ялта», «Ласточкино гнездо», полусухие и полусладкие шампанские вина.

СОСЕД СОСЕДУ РОЗНЬ Живя в одном городе, даже часто бывая в командировках, трудно заметить существенные различия между региональными кухнями. А между тем, как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская в разных областях очень отличается. Но отдельно хотелось бы упомянуть о гуцульской, одесской, крымской и кухне лемков. Что за «одесская кухня», спросите вы? Пожалуй, самая многонациональная — 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

привезенная со всех концов земного шара и полностью ассимилировавшая. Знаменит город своим морским меню: копченая скумбрия и ставрида, жареная камбала, биточки из бычков, кильки или хамсы, форшмак, вареные раки. А чего стоит бифстроганов, блюдо, которое есть почти в каждом ресторане по всему миру, и придуманное в Одессе поварами графа Строганова! А фаршированная куриная шейка, которая уже как полуфабрикат продается только в одесских супермаркетах! А домашняя ба-

вается вместе с ними и очень полезен для организма. У соседей гуцулов — лемков, кухня разительно отличается, здесь вовсю «похозяйничали» поляки и словаки. Фруктовый суп — ябчанка, картофельный суп — левеш, приготовленный с фасолью и горохом или с тмином, бандуряники — картофельные клецки, суп из свежей капусты, капустный сок — вар, молочный суп — старанка и молочный суп с вешенками, суп с мукой — киселица, тушеная

Борщей в украинской кухне всего три вида: красный, зеленый и летний вариант — «холодник», а вот способов его приготовления — более 50. клажанная икра — с луком, уксусом, чесноком и острым молдавским перцем! Разве не заслуживают эти кулинарные шедевры, чтобы их выделили в отдельную группу? Гуцульская кухня — это простота блюд и их оригинальность одновременно. Это настоящий праздник для желудка: брынза из смеси овечьего и коровьего молока, грибная юха, отбивная из шляпки белого гриба, голубцы с грибами, бограч, чибрики, банош, местный хлеб, который выпекают подедовски, на капустном листе, всевозможные копчености, жареная баранина. А для экзотических ощущений попробуйте кофе из желудей и «чай из камней» — напиток из некоторых сортов мха, растущего на камнях, завари-

птица с овощами — мачанка, творог с хреном, фучки — печеные картофельные галушки с творогом… и так далее. Следование мировой гастрономической моде — новая тенденция в приготовлении украинских блюд, которые совершенно не идут в ногу с кулинарными веяниями. Ведь оригинальный вариант, частенько жирный и зажаристый, современные желудки, вдоволь подорванные консервантами и красителями, переносят тяжело. Поэтому почти каждый украинский ресторан взял себе за правило максимально сохранять традиции, объединяясь с новыми технологиями. Это новые старые блюда, такие домашние, ароматные, вкусные и близкие любому, кто считает себя настоящим украинцем. 277

Этикет

В главных ролях 1. Вилка для закусок 2. Рыбная вилка 3. Столовая вилка 4. Тарелка 5. Столовый нож

278

6. Рыбный нож 7. Ложка 8. Закусочный нож 9. Десертная ложка 10. Десертная вилка

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Этикет

В правильном обществе ошибка с идентификацией предназначения столовых предметов — конфуз. При надлежащем обращении они максимально облегчат процесс еды, а при неумении пользоваться ими, все предметы, предназначенные помогать во время приема пищи, становятся обременительными.

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

279

Мастер-класс

Рестораторами становятся Общеизвестный факт — ресторанный бизнес относится к наиболее рисковым. Много новых заведений закрываются, переформатируются или продаются, не проработав и года. Но это не является преградой для тех, кто мечтает владеть своим собственным рестораном. Быть ресторатором, то есть собственником ресторана, не только выгодно, но и весьма престижно. Неслучайно многие успешные отечественные бизнесмены и политики, заработав капитал в других сферах, часто становятся владельцами или участниками ресторанных проектов. И во многих случаях рентабельность таких инвестиций для них играет второстепенную роль. На первом месте — самореализация и (или) социальный статус. Заведение может играть роль своеобразного клуба для знакомых, друзей, коллег и партнеров своего владельца, подчеркивать благосостояние и вес в обществе, быть выражением его вкуса и стиля. Особое и весьма почтительное отношение к собственникам заведений индустрии гостеприимства существует во многих других странах, но в Украине, как и в России, рестораторы традиционно вызывают самый настоящий пиетет. Это легко 280

объясняется тем, что у нас никогда не было особого избытка заведений общественного питания: ни в дореволюционную эпоху, ни во времена Советского Союза. К тому же тогда регулярно посещать рестораны могли себе позволить лишь представители элит, а для рядовых членов общества редкий поход в ресторан всегда становился ярким и запоминающимся событием, своеобразным прикосновением к богатой и красивой жизни. Часто к открытию своих заведений начинающих рестораторов подталкивают и впечатления полученные во время зарубежных поездок и путешествий. Гастрономические культуры разных стран и народов мира, интересные интерьерные решения и необычные архитектурные концепции заведений – все это становится исходным материалом для идей будущих проектов. Вполне естественно, что когда человек видит и пробует на вкус все многообразие и

великолепие ресторанной жизни Москвы, Парижа или Лондона — он вполне обоснованно приходит к выводу, что в нашей стране дефицит хороших ресторанов налицо и любое новое заведение по подобию тех, которые он посетил «там», будет гарантированно актуальным и «здесь». Какими бы ни были побудительные мотивы начинающих рестораторов, их всех объединяет важный и тонкий момент, который предопределяет будущее каждого нового проекта. Это ключевое расстояние от точки принятия решения о создании нового заведения до утверждения его концепции и бизнес-плана. Как показывает практика, на этапе планирования и «придумывания» будущего ресторана зачастую не рассматриваются вопросы экономики проекта — людьми здесь движут энтузиазм и эмоции. А если и рассматриваются — то без серьезного профессионального подхода. Ресторан100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Мастер-класс ный бизнес — это сложный и специфический процесс. И даже самому опытному и бывалому предпринимателю будет очень нелегко составить эффективный реалистичный финансовый план и успешную маркетинговую стратегию заведения, найти свою нишу и целевую аудиторию. Принимая неверные решения или делая поспешные шаги, можно не только в итоге потерять деньги или испортить удовольствие от столь интересного и привлекательного бизнеса, но и существенно подпортить репутацию в своем кругу неудачным начинанием. Есть четыре основных способа стать ресторатором. Вкратце рассмотрим их основные преимущества и недостатки.

1. ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН САМОСТОЯТЕЛЬНО Возможно, это самый непростой, трудоемкий и рискованный вариант из всех возможных. Но, вместе с тем, в Украине известно достаточно много примеров, когда люди прежде имевшие отношение к ресторанам только в роли их посетителей, создавали успешные и даже культовые заведения, хотя обратных случаев гораздо больше. В этом случае новичкам понадобится, прежде всего, немало времени для «погружения» в проект: гарантированно окажется много таких вопросов и проблем, о которых люди даже и не задумываются, вступая в этот бизнес. Очень много будет зависеть от изначального подбора ключевых фигур будущего ресторана: директора (управляющего) и шеф-повара. Если эти люди окажутся компетентными и профессиональными в своем деле, то им можно будет делегировать значительную часть организационных и менеджерских функций. Ну и много будет зависеть от подрядчиков, которые будут разрабатывать концепцию, рекламную стратегию, фирменный стиль и дизайн интерьера. Финансовые инвестиции в открытие ресторана среднего ценового сегмента составят от $2000 за кв. метр площади в столице и от $1400 за кв. метр в городахмиллионниках. Запуск заведения премиумсегмента обойдется в сумму от $3000 до 7000 за кв. метр. При условии успешности ресторанного проекта, возврат вложенных инвестиций может произойти за период от 1,5 до 3 лет.

при условии смены названия, разработки новой имиджевой концепции, ремонтных работ различной степени сложности, обновлении штата и определенного объема рекламных активностей. Никто не сможет гарантировать, что этот путь будет проще, но вполне возможно, что он может оказаться немного дешевле. Сделать перезапуск работающего заведения можно за сумму от $500 за кв. метр. Оценить среднестатистический уровень возврата вложений в данном случае без какойлибо конкретики невозможно.

3. КУПИТЬ ФРАНШИЗУ Для многих ресторанный франчайзинг ассоциируется прежде всего с фастфудами и демократичными заведениями casualформата. Но это далеко не так. Ведь сегодня можно при условиях финансовой и организационной состоятельности получить права на открытие в Украине ресторанов и клубов под раскрученными премиальными брендами, как российскими, так и международными. Buddha-bar Kiev (оператор в Украине — «Мировая карта», заявленный объем инвестиций — в пределах 7 миллионов долларов) стал первым подобным реализованным проектом, но за ним будут и другие. Последнее время активно обсуждаются перспективы открытия в Киеве франчайзинговых клонов культовых Hard Rock Cafe , Benihana и Armani Cafe . Хотя если говорить открыто, то столь эксклюзивные франшизы получить новичкам в этом бизнесе совсем непросто. Гораздо проще наладить сотрудничество с операторами недорогих украинских или российских ресторанных сетей: на вполне адекватных условиях они передадут права на работу под раскурченной вывеской и по налаженным технологиям.

4. СОЗДАТЬ СОВМЕСТНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ Самый простой и незатейливый способ стать ресторатором — сделаться партнером известных ресторанных компаний. Например, активную работу с частными инвесторами ведут «Козырная карта» и «Мировая карта». Механизм партнерства не отличается особой вариативностью: вы даете деньги — они на эти деньги открывают ресторан. Обычно ресторанная компания за менеджмент и свой бренд берет от 25% до 50% прибыли совместного проекта. Также, ввиду присутствия предметного интереса к украинскому рынку у ведущих российских компаний, среди которых нужно выделить Ginza Project (Ginza, Tiffany’s Cafe , Sorry Babushka, Prado Cafe , «Джельсомино», Мари Vanna) и Novikov Group («Галерея», GQ Bar, Vogue Cafe , «Аист», «Дымов №1», Vаниль, «Веранда у Дачи», Bon2, «Причал»), можно рассчитывать на потенциальное сотрудничество не только с соотечественниками. Правда пилотные проекты московские и питерские рестораторы предпочтут запускать исключительно на свои деньги. В итоге нужно сделать вывод: какой бы путь не избрал для себя будущий ресторатор, он должен помнить, что в этом бизнесе, как в никаком другом, важны детали. И успеха достигает тот, кто уделяет таким деталям больше времени и внимания. Новичок всегда покупает свои ошибки дороже, чем человек с опытом, Поэтому по таким ключевым вопросам, как маркетинг, дизайн, pr, подбор и подготовка персонала — необходимо сотрудничать с профессионалами. Которые в состоянии помочь создать по-настоящему актуальный и успешный проект.

2. ПРОВЕСТИ РЕБРЕНДИНГ На ресторанном рынке города Киева по разным оценкам от 40% до 60% убыточных и нерентабельных заведений, многие из которых даже не знакомы с косметическим ремонтом с начала своего открытия. И это еще один из вариантов для начинающего ресторатора — выкупить или взять в аренду ресторан, пребывающий в кризисе, и вдохнуть в него новую жизнь. Естественно, сделать это можно только 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

281

Финальный обзор

Общая статистика национального исследования в рамках проекта «100 Лучших Ресторанов Украины 2008» В данном разделе вы можете ознакомиться с основными вопросами оценочной анкеты и в получить представление обо всех критериях, которым должен соответствовать действительно хороший ресторан. Из итоговой таблицы видно, какие из стандартов выполняются в ведущих украинских заведениях, а какие — нет. Поскольку каждый из инспектируемых ресторанов посещали два тайных гостя независимо друг от друга, в таблице указаны средние баллы по всем 362 анкетам. Анкета была составлена таким образом, что на каждый вопрос эксперты могли дать лишь один из двух ответов: «да» или «нет».

90-100 80-90 70-80 60-70 50-60 40-50 30-40 20-30 10-20

СРЕДНЕРЫНОЧНАЯ ОЦЕНКАСООТВЕТСТВИЯ СТАНДАРТАМ

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ ПО СТАНДАРТАМ FINE DINING Резервирование столика в ресторане

72,7%

На Ваш звонок ответили в течение первых двух гудков согласно стандартам?

69%

Оператор был учтивым и вежливым, общаясь с Вами, профессионально ответил на все вопросы?

76,4%

Внешний вид, фасад ресторана

77,39%

Вы легко смогли найти ресторан (благодаря вывеске, специальным указателям)?

83,5%

Возле ресторана есть специально предусмотренное место для парковки?

68,95%

На парковке были свободные места, Вы припарковались без проблем?

57,8%

Вывеска ресторана выглядела привлекательно? В вечернее время вывеска была освещена?

82,25%

Внешний вид ресторана был привлекательным. Вход в ресторан и прилегающая территория выглядели чисто и аккуратно?

84,5%

Здание, в котором расположен ресторан, соответствует его статусу и не противоречит концепции?

92,31%

Встреча

51,11%

Парковщик (швейцар) помог Вам припарковать машину?

13,45%

Гардеробщик присутствовал на месте? Общаясь с Вами, гардеробщик был вежливым и учтивым?

69,87%

Встречающий сотрудник (администратор, хостес, менеджер) дружелюбно поприветствовал Вас, уточнил, какой Вам нужен зал (для курящих или некурящих) и проводил к свободному столику?

282

71%

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Финальный обзор СРЕДНЕРЫНОЧНАЯ ОЦЕНКАСООТВЕТСТВИЯ СТАНДАРТАМ

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ ПО СТАНДАРТАМ FINE DINING Основное обслуживание

70,21%

Сотрудник ресторана вовремя подал меню (согласно стандартам, время подачи меню – до 1 минуты)?

84,3%

Официант подал экземпляр меню каждому гостю за Вашим столиком?

90,25%

Кроме основного меню Вам также подали дополнительное (барное) меню либо винную карту?

41,73%

Внешний вид меню был оригинальным и привлекательным?

82,4%

Содержание меню соответствовало общей концепции ресторана?

88,8%

Официант подошел к Вашему столику, поприветствовал Вас и представился по имени?

21%

Официант помог Вам выбрать блюдо, красочно описав его, дал рекомендации, учитывая Ваши пожелания?

68,05%

Официант рассказал Вам о специальных предложениях/новинках либо порекомендовал Вам фирменное блюдо?

22,12%

Все блюда, которые Вы выбрали в меню, были в наличии?

89,9%

Официант записал Ваш заказ и повторил вслух?

50,4%

Внешний вид блокнота для записи заказа был аккуратным?

78,07%

Официант аккуратно и правильно сервировал Ваш столик?

91%

Все столовые приборы и посуда были чистыми?

95,72%

Официант вовремя принес напитки (согласно стандартам: до 4 минут)?

82,84%

Официант вовремя принес закуски (согласно стандартам: до 7 минут)?

67,23%

Официант вовремя принес основное блюдо (согласно стандартам: 15 минут, если не изначально не предупредили о времени ожидания)?

49,5%

Официант вовремя принес десерт (согласно стандартам: до 7 минут)?

81,33%

Официант подал блюда в правильной очередности (напитки, закуски, основное блюдо, десерты)?

74,7%

Вам подали все блюда в соответствии с Вашим заказом?

97,5%

Официант представил блюдо при подаче?

43,2%

Вам пожелали приятного аппетита?

83,02%

Официант уточнял, понравился ли Вам вкус блюд (напитков) в течение Вашего визита?

25,77%

Во время посещения официант постоянно обеспечивал дополнительное обслуживание: убирал посуду, доливал напитки, поддерживал чистоту на столе, заменял пепельницы, приносил дополнительные салфетки?

79,17%

Официант был учтивым и вежливым, общаясь с Вами, улыбался?

82,57%

Обслуживание было ненавязчивым, присутствие официанта Вам не мешало?

93,6%

Напитки

88,59%

Внешний вид напитков был привлекательным и аппетитным?

92,06%

Температура напитка соответствовала Вашим ожиданиям?

89,72%

Вкус напитков Вам понравился, соответствовал Вашим ожиданиям?

84%

Закуски

83,86%

Внешний вид закусок был привлекательным, все блюда выглядели аппетитно?

81,72%

Температура заказанного блюда и тарелки соответствовала Вашим ожиданиям?

90,55%

Вкус закусок Вам понравился, соответствовал Вашим ожиданиям?

79,3%

284

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Финальный Обзор Основное блюдо

87,8%

Внешний вид блюда был привлекательным, блюдо выглядело аппетитно?

89,25%

Размер блюда соответствовал Вашим ожиданиям?

87,57%

Температура заказанного блюда и тарелки соответствовала Вашим ожиданиям?

92%

Вкус блюда Вам понравился, соответствовал Вашим ожиданиям?

82,38%

Десерт

87,76%

Внешний вид десерта был привлекательным, десерт выглядел аппетитно?

94,9%

Вкус десерта Вам понравился, соответствовал Вашим ожиданиям?

80,61%

Расчет и прощание

62,55%

После Вашей просьбы официант своевременно принес счет (до 7 минут ожидания)? После оплаты Вам своевременно принесли фискальный чек и сдачу (ожидание не более 2 минут)?

81,3% 45%

В фискальном чеке были правильно отражены все заказанные блюда?

87,57%

С Вами тепло попрощались?

72,47%

Вас поблагодарили за визит?

60,91%

Вас пригласили снова посетить ресторан?

53,04%

Персонал

82,71%

Сотрудники ресторана выглядели приветливо и дружелюбно?

85,94%

Униформа официантов соответствовала общей концепции ресторана. На униформе присутствовал бейдж с именем?

68,01%

Внешний вид сотрудников ресторана был чистым и опрятным?

93,45%

В случае необходимости Вы можете легко обратиться к любому официанту/сотруднику ресторана?

85,66%

Санузел

87,71%

В туалетной комнате было чисто (посторонние запахи отсутствовали, бумажные полотенца не разбросаны по полу, столешницы между раковинами не залиты водой)? Унитазы были чистыми? В наличии есть туалетная бумага, жидкое мыло, бумажные полотенца для рук или сушилка. Сушилка была в рабочем состоянии?

81,5% 91% 90,63%

Интерьер

85%

В ресторане был работающий гардероб?

75%

В ресторане было чисто (не было грязи, зубочисток, салфеток на полу)?

95,03%

В ресторане был залы как для курящих, так и для некурящих?

63,27%

Температура и кондиционирование воздуха в зале были комфортными?

90,31%

В ресторане играла приятная музыка (в соответствии с концепцией ресторана), уровень звука не мешал общению?

85,39%

Освещение в ресторане было достаточным, соответствовало общей концепции?

93,5%

В зале отсутствовали посторонние запахи?

92,49%

Интерьер соответствовал общей концепции ресторана?

79,9%

Посуда и приборы соответствовали общему дизайну и концепции ресторана?

90,22%

В интерьере ресторана присутствовали неординарные дизайнерские решения?

78,47%

В интерьере отсутствовали «инородные элементы» (большие холодильники, коробки, вещи персонала, бытовые приборы, хозоборудование и т. д.)?

93,32%

В ресторане в момент посещения не проводилась какая-либо уборка помещений или перенос мебели/товаров?

86,8%

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

285

Финальный обзор ТОП-5НАИБОЛЕЕСОБЛЮДАЕМЫХКРИТЕРИЕВВОВСЕХПРОИНСПЕКТИРОВАННЫХЗАВЕДЕНИЯХ Критерий

Оценка

Все блюда были поданы в соответствии с заказом

97,5%

Все столовые приборы и посуда были чистыми

95,72%

В ресторане было чисто

95,03%

Внешний вид десерта был привлекательным, и он выглядел аппетитно

94,9%

Обслуживание было ненавязчивым, присутствие официанта не мешало гостю

93,6%

ТОП-5САМЫХНАИБОЛЕЕНАРУШАЕМЫХКРИТЕРИЕВВОВСЕХПРОИНСПЕКТИРОВАННЫХЗАВЕДЕНИЯХ Критерий

Оценка

Парковщик или швейцар помог гостю припарковать машину

13,45%

Официант подошел к столику, поприветствовал гостя и представился по имени

21%

Официант рассказал о спецпредложениях, рекомендовал фирменное блюдо

22,12%

Официант уточнял, понравился ли вкус блюд (напитков) в течение визита

25,77%

Официант представил блюдо при подаче

43,2%

КУХНИ,ПРЕДСТАВЛЕННЫЕВ100ЛУЧШИХУКРАИНСКИХРЕСТОРАНАХ Основная заявленная кухня

Рестораны

Европейская

Итальянская

Украинская

Французская

Японская

Рыбная

Американская

Грузинская

Авторская

Домашняя

Еврейская

Марокканская

Средиземноморская

Узбекская

Латиноамериканская

Армянская

Восточная

Греческая

Индийская

Креативная

Польская

Русская

Тайская

www.4service.ua 286

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Список лучших ресторанов Украины 2008 КИЕВ Ani Arena Beer House Da Vinci Fish Club Decadence House Dio Cafe Dolce Egoist F-cafe Марокана Grand Admiral Club Grill Asia L'Amour Lavinia Le Grand Cafe Lео Club Marrakesh Mille Miglia Nobel Nobu Pizzeria Napule Place Porto Maltese Pulman Soho Sumosan Анабель Ателье Бельvедер Велюр Д.А. Семадени Дежавю Икра Казбек Караван Козачок «Осокорки» Козачок «Совки» Колесо Конкорд Кувшин Липский Особняк Марио Монако Мураками Нирвана Опалкова хата Остерия Пантагрюэль Охотник Панорама Клаб Пена Подкова Ривьера Рішелье Руккола Рыбный базар Сейф Тампопо Терраса Токио Фелліні Хуторок Царске село Цимес Шафран Щекавица

288

ДНЕПРОПЕТРОВСК 78 80 82 84 86 88 50 90 92 94 96 98 100 52 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 56 124 58 126 128 130 132 134 136 138 140 62 142 64 66 68 144 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186

Chateau de la Mer L’Orangerie St. Tropez SunRay Репортеръ Стэйк-сити

188 190 192 194 196 198

ДОНЕЦК Ba Na Na L’Opera Атлас Шато

200 54 202 204

ЖИТОМИР Кабачок «12 стульев»

206

ЛЬВОВ Вероніка Гранд Отель Кентавр

208 210 212

ОДЕССА Casa Nova La Terrazza Дача Деварана Кларабара Мимино в Одессе Папа Коста Стейкхаус. Мясо и Вино

214 216 60 218 220 222 224 226

УЖГОРОД Олд Континент

228

ХАРЬКОВ Aristacrate Da Vinci Метрополь Ника’с Пушка Шарикофф

230 232 234 236 238 240

ХМЕЛЬНИЦКИЙ Арена

242

ЧЕРКАССЫ Хінкалі

244

ЧЕРНОВЦЫ Reflection

246

ЯЛТА И КРЫМ Козачок «Гурзуф» Козачок «Перевальное» Ласточкино гнездо Ореанда

248 250 252 254

ЯРЕМЧА Мисливець «Едельвейс»

256

100 Лучших Ресторанов Украины 2008

List of the best restaurants of Ukraine 2008 KIEV Ani Annabelle Arena Beer House Atelier Belveder Сonсord D.A.Semadeni Da Vinci Fish Club Decadence House Dejavu Dio Cafe Dolce Egoist F-cafe Marocana Fellini Grand Admiral Club Grill Asia Ikra Kazbek Khutorok Koleso Kozachok Osokorki Kozachok Sovki Karavan Kuvshin L'Amour Lavinia Le Grand Cafe Lipskij Osobnjak Lео Club Mario Marrakesh Mille Miglia Monaco Murakami Nirvana Nobel Nobu Ohotnik Opalkova hata Osteria Pantagruel Panorama Club Pena Pizzeria Napule Place Podkova Porto Maltese Pulman Rishelie Riviera Rukkola Rybnyj Bazar Safe Shafran Soho Sumosan Tampopo Terrasa Tokio Tsarske Selo Tshekavitsa Tsimes Velur

100 Best Restaurants of Ukraine 2008

CHERKASSY 78 122 80 56 124 62 126 82 84 128 86 88 50 90 176 92 94 130 132 178 140 136 138 134 142 96 98 100 64 52 66 102 104 68 144 146 106 108 152 148 150 154 156 110 112 158 114 116 162 160 164 166 168 184 118 120 170 172 174 180 186 182 58

Khinkali

244

CHERNOVTSY Reflection

246

DNEPROPETROVSK Chateau de la Mer L’Orangerie Reporter St. Tropez Stake-city SunRay

188 190 196 192 198 194

DONETSK Atlas Ba Na Na L’Opera Shato

202 200 54 204

KHARKOV Aristacrate Da Vinci Metropol Nika’s Pushka Sharikoff

230 232 234 236 238 240

KHMELNITSKIY Arena

242

LVOV Grand Hotel Kentavr Veronika

210 212 208

ODESSA Casa Nova Dacha Devarana Klarabara La Terrazza Mimino in Odessa Papa Costa Stakehouse. Wine & Meet

214 60 218 220 216 222 224 226

UZHGOROD Old Continent

228

YALTA & CRIMEA Kozachok Gurzuf Kozachok Perevalnoye Lastochkono gnezdo Oreanda

248 250 252 254

YAREMCHA Myslyvets Edelweiss

256

ZHITOMIR Kabachok 12 stuliev

206

289

Кодекс воды

О технике дегустации и сочетаниях вкусов Для достижения истинного эффекта при сочетании вкусов настоящей минеральной воды и дорогих сортов вина нужно знать некоторые нюансы. Да, это высокое искусство, но оно вполне подвластно не только опытным сомелье, но и тем, кто считает себя настоящими гурманами. Органолептический анализ заключается во внимательной, тщательной, методической и структурированной оценке пищи и напитков с помощью органов чувств. Рецепторы собирают, классифицируют и сохраняют сенсорные стимулы, ощущения и информацию из внешнего мира. После восприятия стимулы трансформируются в нервные импульсы и сообщаются центрам сенсорной интеграции, расположенным в специальном участке коры головного мозга. Затем кора головного мозга обрабатывает и характеризует восприятия, создавая соответствующие ощущения, которые отбираются и сортируются, затем ана258

лизируются, исправляются, дополняются, и, наконец, классифицируются и запоминаются в своеобразном «архиве» высших отделов нашего головного мозга. Из этого описания видно, что для прохождения всех ступеней и отделения банальных ощущений от значимых (а также для формирования своего суждения об анализируемом продукте) необходимо создать подходящее окружение и физическое состояние. Для самого дегустатора идеальными условиями являются спокойствие, хорошее здоровье и отсутствие усталости. А для окружения — мягкое освещение, температура порядка 20оС и умеренная вентиляция,

чтобы в помещении для дегустации не скапливались запахи. Акклиматизация — еще один аспект, ограничивающий работу дегустатора. После определенного количества дегустаций органы чувств перестают правильно воспринимать стимулы, потому что они привыкли к предыдущим, и утратили чувствительность. В этом случае следует прервать дегустацию на несколько минут. Для оценки физических качеств напитков необходимо осязание, и при дегустации воды именно оно задействуется первым. Осязание позволяет нам оценить свежесть при первых глотках, после разлива жидкости в бокалы. 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Кодекс воды ОРГАНЫЧУВСТВПРИДЕГУСТАЦИИ Слух — орган чувств, меньше всего используемый в дегустации, и все же натренированное ухо воспринимает звук пузырьков газированной воды и приятную тишину негазированной. Эти едва уловимые звуки и ощущения полезны

КАК ПРОВЕСТИ АНАЛИЗ ПРАВИЛЬНО Для проведения правильного сенсорного анализа воды необходимо следующее: • Достаточное количество бокалов нужной формы, чтобы для каждого образца был собственный бокал для дегустации.

Путем вкусового анализа определятся такие свойства как кислотность, соленость, структура, легкость и ощущение во рту. для завершения и формирования полного понимания дегустируемой воды. Зрение наоборот играет очень важную роль. Сенсорный мир человека, как правило, визуальный. Зрение постоянно используется в обычной жизни, независимо от вида нашей деятельности. И, наконец, оно позволяет нам одновременно оценить образцы, если их немного. В общем, когда человек делает выбор и чувствует, что напиток будет приятным, он, прежде всего, реагирует на цвет, а затем уже на запах. Действительно, если вода мутная, а не прозрачная, от нее инстинктивно отказываются. Визуальный анализ воды позволяет нам оценить два основных показателя — прозрачность и шипение. Обоняние человека обладает способностью выделять отличия. Количество ароматических соединений, необходимое для запуска обонятельных ощущений, составляет примерно миллиардную долю миллиграмма. И все же для узнавания необходимы более сильные ощущения. Память человека на запахи гораздо в большей степени сохраняется с течением времени, чем память на цвет, хотя ассоциация запаха с названием значительно сложнее, чем ассоциация с цветом. В случае с водой наше обоняние позволяет определить присутствие аномальных запахов. И, наконец, у нас есть вкус, важность которого очевидна при выборе блюда или напитка, потому что от него зависит получаемое удовольствие. Вкус — это ощущение, возникающее под влиянием химических раздражителей, связанное с наличием особых рецепторов в полости рта. Рецепторы стимулируются раствором ионов. Путем вкусового анализа определятся следующие свойства: кислотность, соленость, структура, легкость и ощущение во рту. Более того, вкус всегда связан с обонянием, если обоняние блокировано, то вкус «парализован». Сенсорный анализ, связанный и с ощущениями вкуса и запаха, определяется как «вкусо-обонятельный» анализ, позволяющий оценить баланс и стойкость напитка. 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

• Графин простой очищенной воды. • Оценочный лист дегустации и ручка. Процесс дегустации очень четкий. Он был тщательно разработан, чтобы позволить ощутить каждый нюанс воды.

• Открыв бутылку, налейте воду в соответствующий бокал. Наполните его приблизительно на одну треть. Затем сделайте большой глоток воды и незамедлительно оцените ее свежесть. • Вылейте оставшуюся воду из бокала и снова наполните его на одну треть. Сначала поднимите емкость до уровня глаз, а затем опустите, чтобы рассмотреть воду сверху. Горизонтальная и вертикальная оценка воды позволяют определить наличие чужеродных частиц или аномальный цвет. Но, самое важное, он позволит дегустатору оценить шипучесть газированной воды. • Поднесите бокал к носу и глубоко дышите с равным интервалом. Это действие нужно повторить несколько раз. Если возможно, для лучшей концентрации сделайте это с закрытыми глазами, чтобы получить ольфакторный ответ, даже если присутствует только одна молекула аромата.

Налейте

Попробуйте на вкус

259

Кодекс воды • Сделайте глоток, примерно 15 мл. Задержите жидкость на языке, а затем дайте ей растечься по всей полости рта. Направьте воду к задней части языка и проглотите. Этот процесс позволит оценить кислотность, приятный вкус, структуру, легкость и ощущение во рту. • Снова сделайте большой глоток воды, оставьте ее на языке. Впустите немного воздуха в рот и выдохните через нос. Направьте воду к задней части языка и проглотите. Этот вкусо-обонятельный анализ поможет определить баланс и стойкость напитка. • Прополощите рот чистой водой и приступайте к анализу следующего образца.

СОЧЕТАНИЕ ВОДЫ И ВИНА Рассмотрите

Почувствуйте запах

Попробуйте на вкус

260

Как только ценитель вкуса освоил различные тонкие грани воздействия определенных свойств воды на вкусовые рецепторы, он может учиться сочетать два компонента — воду и вино — для достижения совершенной комбинации, выделяющей достоинства одних продуктов. И отныне он может избежать обвинения в предвзятости к одному из этих благородных напитков. Выпиваемые попеременно, вино и вода должны создавать очередность ощущений, следующих друг за другом и перекрывающих друг друга, при этом ни одно из них не должно доминировать или уничтожать другое. Правильное гастрономическое сочетание и баланс заключаются не только в характере вызываемых ощущений, но и в их количестве. Например, бархатистая легкость Acqua Panna не подходит для полнотелого вина с его глубокой структурой, которая поглотила бы приятную утонченность воды, а вместо этого прекрасно сочетается с мягким вином, с умеренным содержанием спирта. Напротив, S.Pellegrino, с его свежим пикантным вкусом, совершенно не сочетается со слабым вином, вкус которого не остается на небе, но прекрасно сочетается с хорошо структурированным выдержанным вином, которое само производит сильное впечатление, создавая с водой богатую комбинацию дополняющих друг друга вкусов. Следовательно, чтобы обеспечить безупречное сочетание, нам необходимо применить принцип согласованности ощущений. По этому принципу вода для хорошего сочетания с вином, которое она сопровождает, должна быть или равной по вкусу, или немного более или менее насыщенной. Поскольку в соответствии с принципом уравновешивания ощущения, вызываемые одним продуктом, компенсируются другим, и, таким образом, нейтрализуют друг друга. Если вино принадлежит к типу вин, после которых во рту остается длительное послевкусие, его следует сочетать с водой со схожими свойствами, которая может создать 100 Лучших Ресторанов Украины 2008

Кодекс воды

контраст со стойкими ощущениями от вина. Значит, ее задачей будет «освободить» и «очистить» небо от любых остаточных ощущений, которые могут подавлять удовольствие от следующих порций вина. Сочетание через согласование происходит, когда более мягкое вино сопровождает более мягкая вода. В этом случае смешивание разных особенностей мягкого вкуса помогает избежать дисгармонии, или, что еще хуже, подавления одного вкуса другим. Мягкие нотки спирта и легкость на языке усиливаются, потому что легкое тепло от вина поддерживается мягкостью воды, в то время как приятное послевкусие моментально потеряется, если на вкусовые рецепторы попадает более сильная вода. Более того, уровни кислотности, вкуса и танинов вина сопровождаются сравнимыми кислотностью и резкостью воды, что вызывает слюноотделение, и таким образом компенсируется вызываемая танинами сухость горла и «полощется» рот. Умение сочетать вино и воду — это искусство, однако ему можно легко научиться.

СОЧЕТАНИЕ: ПРАВИЛА И ИСКЛЮЧЕНИЯ Практика сочетания воды и вина включает различные факторы, а вкусовые решения практически безграничны, и в большинстве случаев неповторимы. Ведь правда, что вода представляет собой постоянную совокупность органических свойств, а вино, при нормальном хранении, может считаться настоящим продуктом питания, обладающим целым набором разнообразных вкусов и запахов. Несмотря на это, стоит дать небольшое руководство, как и что сочетать, а чего следует избегать. 100 Best Restaurants of Ukraine 2008

Свежие и фруктовые белые вина Их простые и ароматные органолептические свойства проявляются в цвете, букете и вкусе и обычно являются отзвуком самого фрукта: для них рекомендуется Acqua Panna.

Молодые красные вина У них стойкий аромат с отзвуком трав и красных ягод; на вкус резко ощущается кислота и танины, и остается приятное послевкусие на языке. Потому прекрасно сочетается с S. Pellegrino.

Выдержанные в бочках белые вина В данном случае ароматические и вкусовые факторы более сложные, при контакте с деревом усиливается фруктовый

Красные вина со слабым телом Принадлежат к категории вин, обладающих вторичными ароматами, напоминающими фрукты, специи и другие

Вино, при нормальном хранении, может считаться настоящим продуктом питания, обладающим целым набором разнообразных вкусов и запахов. аромат и даже добавляется легкий привкус специй, вкус круглый и греет язык. Для этого вина прекрасно подходит Acqua Panna, благодаря ее легкости и мягкости. Розовые вина Обладают широким спектром органолептических свойств, которые зависят от технологии производства. Из этого следует, что для молодого, свежего и легкого вина как нельзя лучше подходит Acqua Panna, а для крепленых вин с большим содержанием спирта — S. Pellegrino. Молодое красное вино типа Bojolais Этот вид вина отличается ярким фруктовым вкусом: оно свежее, ароматное и более слабое из-за отсутствия танинов. Его яркие свойства хорошо сочетаются с S. Pellegrino, и с Acqua Panna.

различные ароматы. Такие вина широко пенятся и дают приятный, сбалансированный спектр вкусов и прекрасно сочетаются с S. Pellegrino. Полнотелые зрелые красные вина Вина этого ряда обладают выраженной индивидуальностью и сложным богатым букетом: они круглые и мягкие на языке, хотя грань ясно ощущается; стойкий аромат и высокое содержание танинов зрелого красного вина прекрасно сочетаются с S. Pellegrino. Ароматные сладкие игристые вина Этот вид вин обычно подается с десертом, благодаря их легкости и яркому аромату, они идеальны в комбинации с Acqua Panna. По материалам «Кодекс воды. The S.Pellegrino & Acqua Panna»

261