Recetario Navidad por Barrios Adeje 2022

IMPARTIDO POR PABLO PASTOR

BARRIOS DE ADEJE TALLERES GASTRONOMIA NAVIDEÑA BARRIOS DE ADEJE TALLERES GASTRONOMIA NAVIDEÑA

Barrio

de quesos, frutos secos y higos

Crema de guisantes a la menta con langostino

Coca de sardinas marinadas y chutney de tomate

Arroz a la cubana con atún de Adeje

Wellington con salsa de malvasía

Mousse de chocolate y coco

Aperitivos

de queso crema con remolacha anchoa y cebolla

Arrbol de aguacate y salmón ahumado

Capuchino de gambas

Menú

de coco picante de verduras pescados y mariscos

Ensalada de sardinas ahumadas con brotes de lechugas y vinagreta de mostaza dulce

Pularda rellena de castañas y frutos

Carlota de mandarinas y chocolate

de turrón

de almendras

de batata

de vino dulce

de chocolate con nueces

de navidad

al malvasía

Barrio

Barrio de Tijoco la Hoya

Barrio de Armeñime

La navidad es una época entrañable, esperada por grandes y pequeños, momentos íntimos y felices para compartir con familiares y amigos, además de los regalos, tanesperadosydeseados portodos.

Aparte del reparto de juguetes, corbatas y libros, lo que prima en estas fechas es la gastronomía que aprovechamos para degustar con verdadero deleite, mas si es cocinado por nuestras madres y abuelas, que además ponen en valor las tradiciones de nuestros pueblos, así como las artesanías hechas para la la celebración de la Navidad.

Navidad, época de compartir el amor alrededor de una buena mesa

Además de los días más señalados, la noche del 24 y el 31 de diciembre, en las que se suele cenar con la familia o con amigos muy íntimos, el resto de días del mes de diciembre se concentran numerosas comidas familiares y con amigos, así como cenas de empresa… es un mes si duda, dedicado al buen comer, al buen beber, y a celebrar un año más en la mejor compañía.

NAVIDAD COCINAR PARA COMPARTIRNAVIDAD COCINAR PARA COMPARTIR

Turrón de quesos, frutos secos y higos

Crema de guisantes a la menta con langostino crujiente

Coca de sardinas marinadas y chutney de tomate

Arroz a la cubana con atún de Adeje

Wellington con salsa de malvasía

Mousse de chocolate y coco

Centro Cultural

Taller gastronómico Barrio Las Nieves.

y entrantes navideños”

Fueron muchos los que acudieron a la llamada del tomate y el plátano, familias enteras se desplazaron desde las islas menores y del norte de la isla, en busca de un jornal, en buena parte del siglo XX hubo un oficio que prevalecía en número por sobre todos los demás: jornalero; en muchos de los casos de la primera mitad del siglo era sinónimo del trabajo del tomate. El comienzo de este cultivo en el Sur de Tenerife se produjo a finales del siglo XIX, implantado por Fyffes, compañía agrícola de origen británico, que adquirió grandes cantidades de terreno para destinarlo al cultivo del tomate y el plátano, más de 3.000 hectáreas en el municipio de Adeje. El barrio de

Las Nieves siempre fue conocido como Barriada de Fyffes, por tratarse de un conjunto de humildes casas de jornaleros, fabricado por la empresa británica para alojar a los trabajadores y sus familias en los años 50. La empresa Fyffes también fue responsable de gran cantidad de infraestructuras hidráulicas que se realizaron en Adeje, para poder aprovechar y conducir las aguas hasta los lugares de cultivo. Prueba de ello la gran cantidad de “tajeas”, tomaderos y embalses, que aún recuerdan el reciente pasado agrícola del municipio.”

Reseña sobre los barrios Web ayuntamiento de adeje

Ingredientes

2 piezas de queso camembert 100 gramos de queso azul

2 cucharadas soperas colmadas de queso cremoso 100 ml de nata liquida 50 gramos de almendra granillo tostada 50 gramos de anacardos tostados 50 gramos de higos secos ****

Preparar un molde tipo cake poniendo en la base un poco de papel de horno en forma de cruz para poder desmoldar con facilidad, Poner en un cazo controlando la temperatura o robot de cocina el queso camembert sin la piel blanca cortado a trozos junto a la nata, a unos 80ºC hasta que se funda bien. Añadir el queso cremoso y el queso azul y mezclar hasta integrar en la mezcla.

Pasar la crema de queso a un bol y añadir las almendras picadas, los anacardos y los higos troceados, , mezclar con una cuchara o espátula. Poner la mezcla de queso y frutos secos bien repartida dentro del molde, poner por encima para decorar más pistachos, almendras y arándanos, tapar y guardar en la nevera unas 3-4 horas.

Desmoldar y servir cortado con pan o pan tostado

Turrón de quesos frutos secos y higos

Crema de guisantes a la menta con langostino crujiente

Ingredientes

500 gr de guisantes congelados

5 hojas de Hierba huerto

1 cebolla blanca ,sal

1 litro de caldo de verduras o agua 10 langostinos al ajillo 1 ajo laminado

2 copitas de vino blanco aceite de oliva ****

En una cazuela poner el aceite y la cebolla cortada finamente y sofreír con un poco de sal a fuego medio durante 5-7 minutos. Añadir los guisantes, el caldo y las hojas de menta y dejar cocer todo unos 15 minutos.

Antes de triturar la crema sacar un poco de caldo, lo podremos añadir en el caso que haya quedado muy espesa Triturar la crema cy rectificar de sal y pimienta y si está muy espesa añadir el caldo reservado.

En una sartén poner a calentar un poco de aceite y añadir el ajo fileteado, a continuación poner los langostinos y saltear brevemente con un poco de sal. Añadir el vino blanco, Cuando haya evaporado el alcohol sacar de la sartén y reservar.

En la misma sartén añadir más aceite y saltear las cáscaras de los langostinos, dejar que se tuesten un poco, añadir una copita de vino blanco mezclar y colar el aceite o jugos restantes.

Llenar los vasitos con la crema de guisantes caliente, poner un langostino y aliñar con el aceite de de vino blanco por encima.

Ingredientes

300 gr de harina

50 gr de azúcar 150 gr de mantequilla fría 30 gr de leche

1pizca de sal

Ingredientes para las sardinas: unas 20 sardinitas pequeñas 1/2 kg de sal aceite de oliva pimienta roja en grano

Chutney de tomate, 4 tomates tomate maduro, 1 cebolla cebolla roja, 100 gr azúcar, 1 pimienta palmera

las sardinas, las lavamos muy bien de restos de sangre y tripas, las secamos con papel de cocina y con un cuchillo cortamos los lomos en dos partes y la cabeza.

En una bandeja ponemos un poco de sal por toda la base, una capa de medio cm, encima ponemos la sardinas una al lado de otra bien puestas y planas,

Tapamos y guardamos en la nevera, no más de media hora

Pasado el tiempo, lavamos las sardinas y las pasamos por agua y las secamos bien con papel de cocina.

En una bandeja poner una capa de aceite y las sardinas bien puestas, encima cubrir con otra capa de aceite

Para hacer las cocas, tamizamos la harina y la ponemos en un bol, en el centro ponemos la mantequilla cortada a trozos, el azúcar, la leche y la sal y con las manos trabajamos la masa hasta unir todos los ingredientes, formar una bola tapar con papel film y guardar en la nevera durante una hora. cortamos porciones pequeñas, hacemos una bola y la estiramos con el rodillo dando forma ovalada de coca, así con todas, pinchamos con un tenedor y las ponemos en el horno a 190ºC unos 7-9 minutos. Cuando acabe el tiempo parecen blandas pero cuando se enfrían endurecen.

Para el chutney, cortar el tomate y cebolla, mezclar los ingredientes y cocer durante 15 minutos como si de una mermelada se tratara

Coca de sardinas marinadas y chutney de tomate

Arroz a la cubana con atún de Adeje

ingredientes

250 gr de atún de buena calidad

2 cucharada sopera de aceite de oliva

2 cucharada sopera de aceite de sésamo. un poco de wasabi en pasta

3-4 cucharadas soperas salsa de soja 150 gr de arroz blanco, sal huevos de codorniz

Aceite de oliva para freír

Cortar a cuchillo el atún en dados muy pequeños y colocarlo en un bol, aliñar el atún con los aceites, una punta de wasabi y la salsa de soja, primero pondremos 2 cucharadas y si hace falta ya añadiremos la tercera.

Mezclar bien y comprobar que está bien condimentado.

En una sartén hacer los huevos fritos de codorniz, hacer un arroz blanco previamente lavado para quitarle el almidón, cocer y reservar

Servir en platitos una cucharada de arroz salteado, poner encima un montón de atún marinado y encima el huevo de codorniz frito.

ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre (mejor rectangular)

3 bistecs gordos de ternera o cerdo , sal y pimienta. 200 gr de champiñones

1 cebolla pequeña

1 huevo para pintar el hojaldre. Sésamo para decorar para la salsa de malvasía:

100 cc de vino de malvasía dulce 50 cc de vinagre balsámico

100 cc de caldo de ternera

1 cucharadas soperas colmadas de mermelada de frambuesa. Maizena si os hace falta espesar más la salsa.

Poner en un cazo el vinagre y dejar reducir un poco, añadir el vino y volver a dejar reducir para que evapore el alcohol. Añadir la mermelada, mezclar bien y por último el caldo de ternera, dejar hervir todo hasta que espese un poco, sino Rectificar de sal y pimienta

Picar los champiñones limpios junto la cebolla y pica todo bien pequeñito.

En una sartén saltear unos minutos los champiñones y cebolla hasta que quede bien pochado. Salpimentar y dejar enfriar del todo. En otra sartén poner un poco de aceite y dorar la carne, El punto de la carne es dorada por fuera y cruda por dentro, el fuego a de ser un poco alto, reservar la carne.

Envolver la carne en el hojaldre, poner los champiñones y la cebolla, cubrir con todo el hojaldre, pintar con huevo y cocer durante 12 minutos en el hono a 180º

Pequeños Wellington con salsa de malvasía Mousse de chocolate y coco

Ingredientes:

1 lata de leche de coco

1 litro de nata para montar

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

4 cucharadas de azúcar panela 1 cucharada de vainilla

Frutos tojos para decorar Coco rallado

En un bol montar la nata y la leche de coco por separado, en la nata mezclar el azular y el cacao en polvo en último momento.

Una vez montada la leche de coco mezclar junto a todos los ingredientes, agregar la vainilla y enfriar en nevera Decorar con frutos rojos y coco rallado

Más tarde, en el año 2000, se comienza hacer realidad uno de los sueños de los vecinos de este barrio. Pues es en este año, cuando se realiza el proyecto de la construcción de la nueva Iglesia de Fañabé, ejecutado por los arquitectos D. José Francisco Arnau Díaz – Llanos y D. Fco. Javier Álvarez Muñoz.

En poco tiempo, aproximadamente en marzo del 2001, fue colocada la primera piedra de este singular edificio por el obispo de la Diócesis Nivariense, monseñor Felipe Fernández García, y el alcalde de esta Villa, Don José Miguel Rodríguez Fraga.

Dieciocho meses a partir de ese momento fueron suficientes para hacer realidad la construcción del complejo socio-religioso, de arquitectura moderna, ubicado en la estratégica atalaya, referencial del barrio de Fañabé.

Ingredientes:

1 litro de nata liquida

1 tableta de turrón blando Una cucharadita de vainilla

1 cucharadita de cacao en polvo 30 gramos de granillo de almendra tostada

Picar el turrón en trocitos pequeños, montar la nata, es importante que este bien fría, una vez montada agregamos La vainilla, cacao, turrón y la almendra,

Opcinal: se le puede agregar una copita de licor bailéis.

Servir en copas decoradas con cacao en polvo.

Flan de almendras y caramelo

Ingredientes:

6 huevos 100 gm. De Azúcar 500 gm. de Leche condensada 1 litro Leche entera 50 gm. de Harina de almendras tostadas Una pizca de canela

Hacer el caramelo en una sartén con el azúcar y dos cucharadas de agua.

Poner el caramelo en tarros de cristal con cierre hermético ( los de conservas)

Hacer una mezcla con todos los ingredientes, y rellenar los tarros, cocerlos al baño maría Durante 45 minutos a 120º Servir frio

Mousse de turrón

Ingredientes:

1 kilo de batatas amarillas

100 gramos de almendras granillo 250 gramos de azúcar

1 palo de canela en rama corteza de 1 limón ralladura de otro limón

2 semillas de anís estrellado

1 cucharadita de canela en polvo 1 chorrito de anís obleas de empanadillas medianas aceite de girasol azúcar glass

Pelamos y cortamos las batatas en rodajas, las cubrimos con agua y le añadimos la corteza de limón, un palito de canela y 2 semillas de anís estrellado. Cuando empiece a hervir tardará unos 10 – 15 minutos en que se ponga tierna. Las escurrimos y retiramos el palito de canela, las semillas de anís y la corteza del limón y dejamos que se enfríe. Ponemos las batatas en un bol y las machacamos con la ayuda de un tenedor. Agregamos las almendras y canela el polvo. Rellenamos y freímos en aceite de girasol las decoramos con azúcar glas

Polvorones de vino dulce

Ingredientes: 500 g harina c de trigo 125 g de almendras crudas o de harina de almendra 150 g de manteca de cerdo (que esté blanda) 100 g de azúcar glass + 25 g para decorar

Para aromatizar: una cucharadita de canela, 1 vasito de vino dulce 1 huevo

Tostar la harina y las almendras

En un bol, mezclar el azúcar, la manteca, el vino el huevo y la canela,

Incorporar la harina tostada y las almendras. Amasar bien durante 10 minutos, dejar reposar. Hacer bolitas y darle forma redonda

Cocer en horno a 180º durante 15 minutos Dejar enfriar y ponerles azúcar glass como decoración

Truchas de batata

Ingredientes :

200 gramos. Mantequilla 150 gramos Chocolate negro 300 gramos Azúcar 150 gramos Harina

2 cucharaditas levadura en polvo 150 gramos de nueces picadas

4 Huevos

Una cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 180 grados (moderado).

Poner el chocolate en un recipiente junto con la mantequilla y llevar a fuego lento hasta derretir. Retirar y agregar la harina, levadura (previamente tamizados), el azúcar y las nueces . Remover hasta integrar y por último incorporar los huevos previamente batidos.

Mezclar todos los ingredientes y volcar en un recipiente con mantequilla (usamos cuadrado de 20 x 20 cm.) Llevar al horno durante 30 minutos

Galletas de navidad de almendras y coco

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes :

200G r de harina de almendra 200 gr de harina de trigo 5 cucharadas de coco rallado 6 cucharadas de azúcar moreno 3 huevos

¼ de taza de aceite de oliva virgen ½ cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jengibre en polvo

Poner los ingredientes secos en un bol En otro ponemos los huevos, aceite y vainilla.

Batimos y juntamos las dos mezclas hasta tener una masa homogénea. Precalentar el horno a 170 grados

Hacer las galletas con la mano y cocerlas durante 12 minutos.

Aperitivos

Bolas de queso crema con remolacha anchoa y cebolla fritas

Árbol de aguacate y Salmón ahumado

Capuchino de gambas

Menú

Sopa de coco picante de verduras pescados y mariscos

Ensalada de sardinas ahumadas con brotes de lechugas y vinagreta de mostaza dulce

Pularda rellena de castañas y frutos secos al malvasía Papas risoladas

Carlota de mandarinas y chocolate

Taller gastronómico Barrio Tijoco-La Hoya.

“Menú navideño”

Centro Cultural de Tijoco - La Hoya Jueves 24/11/2022 17.30h a 20.00h

En los términos de Adeje y Guía una hacienda nombrada La Hoya Grande compuesta por huertos de riego con aguas propias y terrenos de pan sembrar, pastos y montes en los partidos altos de Iserce, Graneritos, Almácigo y Lomo del Trigo, Contiene casa principal con buenas dependencias para el dueño, administración y labor, gran estanque, secadero de tabaco, varias casas, para colonos en los huertos y partidos altos capaces para albergar más de 30 familias y embarcadero para transportar por mar con el cual linda la finca. Tiene cabida de más de 3000 hectáreas y de ellas más de 110 son de riego. Las personas que quisieran ofrecer proposiciones, pueden dirigirse al Sr. Don Juan de León y Castillo, encargado de realizar las ventas.

En 1897, el Señor Enrique Wolfson solicita autorización para construir un embarcadero en la ensenada que se conoce con el nombre de Los Mozos situada al pie de la Hoya grande.[4]Al año siguiente se le concedió la autorización para construir el embarcadero con objeto de facilitar las operaciones de exportación de los productos agrícolas de la finca. Otra referencia que hemos encontrado sobre la Hoya es la solicitud para tender una red telefónica entre las fincas de La Hoya Grande y los Olivos y en un almacén en La Caleta, solicitado por Enrique Wolfson al Gobernador Civil.

Otra noticia relativa a este núcleo es la creación de las escuelas concedidas por el Estado para los pagos de Tijoco, Hoya Grande y Taucho. Siendo donado material de enseñanza por los Señores Fyffes por valor de 2000 pesetas. En el año 1931, el pleno del Cabildo insular de Tenerife da cuenta de un escrito de la Alcaldía de Adeje, solicitando auxilio económico de la corporación para construir una pista que enlace el pago de Hoya Grande con aquella villa, ofreciendo gratuitamente los propietarios los terrenos que vaya a cruzar el camino. La comisión insular acordó remitir el escrito a informe del ingeniero de la sección obras y vías. Reseña sobre los barrios Web ayuntamiento de adeje

Bolas de queso crema con remolacha anchoa y cebolla frita

Ingredientes:

500 gr. de queso crema

1 remolacha cocina y triturada 10 anchoas Cebolla frita

En un bol mesclar el queso, remolacha y anchoas picadas Hacer bolitas de bocado y pasar por cebolla frita triturada y seca.

Aperitivos de NavidadAperitivos de Navidad

Capuchino de gambas con polvo de albahaca

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gramos de gambas o cabezas de gambas

1 zanahoria,1 puerro, 2 tomates maduros

1 cuchara de arroz

1 litro de caldo de pescado suave Sal y pimienta Nata vegetal para montar Albahaca seca en polvo

Lavar y cortar las verduras, rehogarlas en un cazuela amplia junto a las gambas, salpimentar

Y agregar el arroz y el caldo, Dejar cocer durante 20 minutos hasta que el arroz este cocido, al triturar el arroz nos ayudara a tener un espesor aterciopelado.

Montar la nata que hará de espuma en el capuchino.

Árbol de navidad con salmón y aguacate

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde sin corteza

3 Aguacates maduros,1 cebolla tierna , 1 tomate maduro sin semilla ni agua, cilantro picado y limón Salmon ahumado Caviar de mújol o Salmon para decorar

En importante tener corta pastas de diferentes tamaños en forma de estrella

Hacer un guacamole con el aguacate, tomate, cebolla y cilantro bien picado todo, agregar limón para evitar la oxidación.

Disponer el pan de mas grande a mas pequeño, poner con una cuchara una cucharada de guacamole y un filete de salmón ahumado, así hasta completar el árbol Coronar con un poco de caviar

Ingredientes:

Aceite de oliva Cebolla blanca tierna Ajo Perejil Tomate maduro Pimentón dulce Zanahoria Bubango Langostinos

Pescado blanco local Calamar Fumet de pescado blanco Vino blanco

Sal y pimienta Leche de coco Pimienta picona

Para el fumet

Espinas de pescado

Piles exteriores de la cebolla Pieles de zanahoria

2 litros de agua

Cocer durante 10 minutos todos Los ingredientes.

Lavar y cortar las verduras en cuadritos, cortar el pescado, el calamar y pelar los Langostinos, ( las cabezas y pieles ponerlas en el fumet de pescado)

En una olla amplia, rehogar las verduras hasta que estén tiernas, poner el pimentón dulce Y el pescado, dejarlo 3 minutos, agregar el vino blanco y seguidamente el fumet, dejar Cocer 5 minutos mas, espumar y rectificar de sal y pimienta. Una vez hecha la sopa agregarle la leche de coco.

Sopa de coco picante de verduras pescados y mariscos

Ensalada de sardinas ahumadas con brotes de lechugas y vinagreta de mostaza dulce

Ensalada de sardinas ahumadas con brotes de lechugas y vinagreta de mostaza dulce

Ingredientes:

10 Sardinas frescas

Sal y pimienta negra 1 vasito de Vinagre de vino 1 vasito de aceite de oliva Aceite de oliva Diferentes lechugas ( mézclum)

20 Tomate Cherry

3 Aguacate ( guacamole), cebolla, tomate, cilantro y limón 2 cucharadas Mostaza dulce

Para la vinagreta de Mostaza dulce Aceite de oliva Pimienta negra

En un bol, poner dos cucharadas de Mostaza, con ayuda de un batidor, batir la Mostaza, poner el vinagre y el aceite hasta que se monte como una mayonesa

Filetear las sardinas , lavarlas y limpiarlas de espinas, Meterlas en sal durante 30 minutos, lavar en agua fría y secar

Una vez limpias, saladas y secas ahumarlas con un poco de romero Y laurel.

Poner las lechugas cortadas y limpias, decorar con los tomates Y aderezar las sardinas con la vinagreta de mostaza

Ingredientes:

1 pieza Pechuga de pularda, pavo o pollo campero, siempre con piel

20 Castañas cocidas y limpias

30 gm Almendras

30 gm. Avellanas tostadas 10 orejones

10 Ciruelas sin hueso Sal

Pimienta negra

1 limón en Ralladura

300 gr Carne picada de la misma ave 1 vaso de vino semidulce malvasía Papas peladas y cortadas

2 Zanahorias cortadas

2 puerros cortados

Aceite de oliva

Hacer el relleno: El un bol, poner la carne picada, las almendras, avellana, castañas Orejones y ciruelas, sal, pimienta negra y un poco de vino Malvasia. Mezclar y trabajar con las manos 3 minutos. Reservar.

Limpiar de grasas y nervios la pechuga a rellenar abrir en forma de libro, salpimentar y rellenar y atar

En una bandeja de horno, pondremos las zanahorias y Puerros a modo de cama, después poner la pechuga con Un poco de aceite de oliva, asar durante 40 minutos hasta que este cocinada, ver la textura y color, agregarle el vino restante y sacar del horno.

Para la salsa, En un pequeño cazo salsero, poner el jugo de la cocción

Las zanahoria y puerro, dejar cocer, desgrasar y colar. Papas risoladas:

Pelar las para y cortarlas al gusto, pero todas con la misma forma y tamaño, ponerlas en un cazo, dejarlas cocer durante 1 minuto, escurrirlas, el una bandeja

De horno con un poco de aceite de oliva asarlas hasta que estén doradas Ponerlas a punto de sal

Pularda rellena de castañas y frutos secos al malvasía Papas risoladas

Carlota de mandarinas y chocolate crujiente

Ingredientes.

1 paquete de Bizcochos de soletilla 1 copa de vino dulce 1 litro de nata para montar 10 mandarinas 200 gramos de azúcar 200 gramos de chocolate negro

Hacer el relleno de mandarina: Pelar las mandarinas, limpiarlas de las partes Blancas y pieles, cocer junto con el azúcar, Triturar y dejar enfriar, tiene que quedar un almíbar espeso

Montar la nata y mezclar con el almíbar bien frio, En un molde redondo poner los biscochos forrando el molde Poner un poco del Relleno para que se sujeten los bizcochos.

Deshacer el chocolate al baño maría, templarlo y hacer dos capas Redondas de la misma medida del molde, intercalar el chocolate

Con el relleno de mandarinas, Decorar con con gajos de mandarina.

Turrón crujiente de chocolate y avellanas

Turrón de castañas

Turrón de barraquito

Turrón de batata roja y almendras

Turrón de pimienta palmera

Mousse de turrón y chocolate

Taller gastronómico Barrio Armeñime

“Menú navideño” Turrones de navidad

Centro Cultural de Armeñime

Jueves 1/12 /2022 17.30h a 20.00h

El barrio de Armeñime es uno de los núcleos poblacionales de Adeje. Situado a 150 metros sobre el nivel del mar y a unos 4 kilómetros del casco de Adeje. Tiene unos 2.106 habitantes, según datos del padrón municipal. De esta entidad poblacional dependen los núcleos de Las Rosas y Las Cancelas

El topónimo hace referencia a una leyenda guanche que recogió el historiador chasnero, Juan Bethencourt Alfonso, en su libro Historia del pueblo guanche, en el siglo XIX. El investigador nombra toda una dinastía anterior al Gran Tinerfe, tomada de la tradición oral, aunque él mismo reconoce que son más legendarias que reales. Armeñime era un noble guanche que, tras la muerte de su hermano, el soberano Chindia, dividió la isla entre Armeñime y su hijo Vinque, que murieron a la vez en la batalla. Los descendientes de Armeñime gobernaron y reinaron en Teno, Anaga y Güímar. En el Archivo Histórico de la Casa Fuerte hemos encontrado algunas referencias a Armeñime. Varias escrituras de compras de estas tierras por parte del I Marqués, Juan Bautista de Ponte y Pagés, a varios propietarios como Gaspar González en 1657, a Andrés Rodríguez del Pino, vecino de El Tanque en 1662 y Domingo Rodrigo de Telde en 1670. Eran tierras destinadas al cultivo de cereales, como lo atestiguan las memorias de las cosechas de la era de Armeñime . Nelson Díaz Frías, en su libro La historia de Adeje, hace referencia a este populoso núcleo adejero, a su nombre aborigen que en documentos del siglo XVII se cita como Arbellime y que los Pontes adquieren por compraventa numerosas propiedades en esta parte del municipio. En pleno siglo XIX, los marqueses de Adeje conservaban la propiedad de la

Ingredientes:

450 gramos de chocolate blanco

500 gramos de castañas asadas, peladas y trituradas (crema) 40 gramos de mantequilla

Una pizca de sal 1 cucharada de esencia de vainilla 200 gramos de chocolate negro

Derretir los dos chocolates por separado al baño María

Asar las castañas, pelarlas y triturarlas con la mantequilla, agregar la sal y la vainilla.

En un bol mezclar el chocolate blanco con la crema de castañas

Poner en un molde y enfriar

Una vez frio cubrir con una espátula de pastelería el chocolate, dejar reposar 24 horas

Turrón de castañas

Ingredientes :

450 g. de chocolate cobertura 200 g. de avellana tostada y triturada 150 g. de crema de avellanas ( tipo nocilla) lo podemos hacer con 100 gramos de avellanas tostadas y chocolate cobertura. 70 g. de arroz inflado

Preparación

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas a media potencia y mezclarlo la crema de avellanas. Por último, incorporar el arroz inflado y mezclar a fondo.

Poner el turrón en moldes rectangulares o cuadrados (pueden servir tarrinas de mantequilla o de queso fresco) y dejar enfriar.

Turrón crujiente de chocolate y avellanas Turrón crujiente de chocolate y avellanas

Ingredientes:

300 g. de batata asada sin agua

300 g. de chocolate blanco

200 g. de almendras tostadas y molidas

100 g. de azúcar

1/2 vaso de agua

100 g. de miel

1 cucharada de canela

1 pizca de sal

Turrón de barraquitoTurrón de barraquito

Ingredientes:

350 gramos de almendra molida y cruda 200 gramos de azúcar 100 gramos de leche condensada 5 yemas Ralladora de un limón 1 cucharadita de café soluble 1 copa de licor 43

Una pizca de sal

Asar la batata y pelarla y machacarla con ayuda de un tenedor y poner la sal tostar las almendras

Cocer la miel azúcar con agua hasta que quede a punto de hebra

Derretir el chocolate Agregar la canela

Mezclar el un bol hasta conseguir una masa dura y firme

Poner en molde rectangular y dejar reposar 24 horas

Turrón de batata roja y almendras

Decoración

1 yema

2 cucharadas de azúcar moreno

Hacer un almíbar a punto de hebra 110 grados y dejar templar 5 minutos

Batir las 5 yemas con la ralladura de limón, la sal

Escaldar las yemas de huevo con el almíbar poco a poco en un bol,

Agregar las almendras y mezclar hasta hacer una masa homogénea

Poner en molde y enfriar Decorar el turrón

Mezclar la yema con azúcar moreno y ponerle en el grill o soplete

Ingredientes:

1 litro de Nata vegetal para montar

300 gramos de Chocolate blanco

400 gramos de Chocolate negro

50 gramos de mantequilla

50 gramos de Naranja confitada

1 copa Licor de naranja

50 gramos de Avellanas tostadas y picadas

Derretir los chocolates al baño maría con la mantequilla

Con el chocolate templado pones las avellanas, naranja confitada y el licor de naranja. (reservar el blanco para decorar)

Montar la nata bien fría y mezclar a la misma temperatura Poner en molde y dejar enfriar.

Una vez frio pintar el turrón con el chocolate blanco

Turrón de pimienta palmeraTurrón de pimienta palmera

250 g. de chocolate blanco

200 g. de cacahuete 50 gramos de azúcar

2 pimientas palmeras limpias y picadas

40 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

1 cucharada de vainilla liquida

Mousse de turrón y chocolate

Derretir el chocolate al baño María

Limpiar de semilla las pimientas y confitarlas en la mantequilla sin que cuezan durante 10 minutos (de esta forma se hidrataran)

Triturar las pimientas con la mantequilla

Caramelizar los cacahuetes con el azúcar En un bol, agregar, chocolate, pimienta y vainilla

Agregar los cacahuetes

Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea

Poner en molde y enfriar durante 24 horas

Ingredientes:

400 gramos de harina

4 huevos

100 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

20 gramos de levadura prensada

1/4 de litro de leche

1 cucharada de Agua de azahar

Ralladura de corteza de limón

Fruta escarchada (calabaza, naranja, guindas)

1 pellizco de sal

ROSCON

DE REYES

En un bol, disolver la levadura en 3-4 cucharadas de leche templada, añadir una cuarta parte de la harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda. Dejar reposar, tapada y en un sitio templado, hasta que la masa crezca hasta el doble de su volumen (aproximadamente 2 horas).

En otro bol poner el resto de la harina, hacer un hueco en el centro y depositar 3 de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón. Trabajar bien con las manos, amasando hasta conseguir una masa fina y correosa. Añadir entonces la mantequilla y seguir amasando hasta que se incorpore a la masa. Entonces incorporar la masa blanda de levadura y amasar bien hasta que todo esté bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar, tapada y en sitio templado durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, volver a amasar y sobre la bandeja del horno, previamente enharinada, se deposita la bola de masa, se aplasta y se le va dando forma de rosca, con un agujero central de unos 5 centímetros de diámetro. Se introduce el haba en el interior y el muñequito sorpresa. Se adorna con tiras de las frutas escarchadas y las guindas y con un pincel, se pinta por encima con huevo batido. Se espolvorea con azúcar, se mete en el horno precalentado a 160º y se deja cocer durante 15-20 minutos.

Ingredientes:

gramos de harina (cernida)

de azúcar

de mantequilla pomada

de ralladura de naranja

sobre de levadura

vaso de zumo de naranja

huevos (tres claras y dos yemas para la masa, otra yema para pintar en roscón)

sobre de levadura

cucharada de Agua de azahar

cucharada de Vainilla

Decoración

Frutas escarchadas

Almendra fileteada

REYES EXPRES

Poner todos los ingredientes en un bol

Amasar todo junto durante 10 minutos,

Dejar reposar durante 10 minutos

Dividir en 6 bolas

Poner sobre papel de horno,

Hacer un hueco para terminar de hacer el rosco

Pintar el roscón con la yema de huevo y una cuchara de azucar morena

Decorar con las frutas y almendras.

Hornera durante 12 minutos a 180º

Ingredientes:

500 gm de almendras crudas

500 gm de azúcar glas

1 huevo

2 cucharadas de aceite vegetal

FIGURAS

DE MAZAPAN

Se trituran las almendras hasta que quedan en polvo. Se ponen en un recipiente y se mezclan con el azúcar. Se añade el huevo y se juntan bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme. Se aplica aceite vegetal en el fondo y en las paredes de un molde rectangular, y se forra con papel sulfurizado. Se coloca la pasta uniforme y se introduce en el horno a temperatura suave 5 minutos. Se desmolda y se deja reposar la masa durante un día en un lugar fresco.

Una vez reposado el mazapán, podemos hacer figuritas de mazapán, pintarlas con yema de huevo. Hornear a 250 grados durasn

Ingredientes:

1 kg. de almendras crudas.

1 kg. de azúcar en polvo. agua mineral.

Paralaglasa:

100 gr. de azúcar de lustre.

1 clara de huevo. unas gotas de zumo de limón.

SERPIENTE

DE MAZAPAN

Moleremos las almendras crudas peladas con la trituradora.

Las mezclaremos con el azúcar, moliéndolas de nuevo. Repetiremos la operación, hasta conseguir una pasta maleable.

Seguidamente le añadiremos unas cucharadas de agua para poder trabajarla en el mármol, dándole la forma de una gran rosca en forma de serpiente.

La pintaremos con huevo batido colocándola sobre una placa de horno, introduciéndola en él, previamente calentado a 180º C. durante unos 20 minutos.

Para la glasa:

Mezclaremos la clara de huevo batida, con el azúcar de lustre y unas gotas de limón, batiéndolos, hasta conseguir una glasa blanca.

La introduciremos en una manga pastelera con una boquilla fina, decorando la serpiente de mazapán.

Opcional:

Se puede rellenar de dulce de batata o cabello de ángel y decorar con frutas escarchadas.

FELIZ NADIDAD

La comida y los regalos es lo de menos, lo Importante es volver a vernos una vez mas en la cocina compartiendo risas y conocimiento

Feliz y sabrosa navidad, 2022

Pablo Pastor