Presentación
En el Marco de la Exposición Universal “Expo Milano 2015” La Asociación de Promoción Social Studio3R de Mediaciòn Linguistica Cultural organiza el proyecto cultural
“PERÚ-MILAN Expo 2015”
El proyecto tiene como objetivo valorizar el migrante emprendedor, organizando reuniones culturales de Turismo y de arte culinaria en los restaurantes típicos, particularmente de Perú, administrados por los residentes peruanos, el restaurante presentará cada mes un plato típico en Su menú con una eventual iniciativa sociocultural. Todo esto con el propósito de informar sobre las cuestiones migratorias en Milán, lo importante para nosotros es la sensibilización de turistas y clientes de los restaurantes en general sobre las condiciones socio-económicas de la migración. Es por eso que creemos en la necesidad de informar a los visitantes de la Expo 2015, los inmigrantes y a sus amigos italianos y extranjeros, tratando de contribuir participando o al menos en la difusión de la idea / proyecto. También sugiriendonos los argumentos de vuestro interes para la organización de seminarios temáticos y de iniciativas artísticas o turísticas que quisieran ver, les pedimos amablemente de comentar con sus amigos, la difusión de nuestras iniciativas a través de Facebook: PERÚ-Milan Expo2015
Presentazione
Nel quadro dell’Esposizione Universale “Expo Milano 2015” L’Associazione di Promozione Sociale Studio3R di Mediazione linguistica culturale organizza il Progetto:
“PERU-MILANO Expo 2015”
Il progetto si propone di valorizzare l’imprenditore migrante e Italiano, organizzando degli incontri Turistici/culturali/culinari itineranti all’interno dei ristoranti tipici, in particolare Peru, gestiti da stranieri residenti. Il ristorante presenterà ogni mese una pietanza tipica all’interno del suo menu’. Con una iniziativa socio-culturale, il tutto accompagnato da una eventuale rappresentazione folkloristica. Tutto ciò con la finalità di orientare e informare sui problemi della migrazione in Milano, sensibilizzando i turisti ed clienti in generale sulle condizioni socio economiche della migrazione. Per questo motivo crediamo nella necessità di informare i visitatori dell’Expo 2015, migranti e i loro amici italiani, impegnandoci a contribuire partecipando almeno con la diffusione della idea/progetto.Inoltre nell’ottica dell’organizzazione di seminari a tema, iniziative artistiche, turistiche vogliamo chiedervi di sostenere le nostre proposte partecipando e proponendo i temi che vi interessano o prenotando le visite programmate.Vi preghiamo di voler gentilmente commentare, con i vostri amici, diffondendo le nostre iniziative tramite Facebook : PERU-Milan Expo2015
Presentation
As part of the Universal Exhibition “ Expo Milano 2015 “, that Italy is hosting from May 1st to October 31st, 2015 , the Social Association of Foreign Languages Studio3R promotes and organize the cultural project “ETHNIC RESTAURANT - MILAN Expo 2015” ;
“PERU - MILAN Expo 2015”
The project aims to enhance the migrant entrepreneurs, who will come to visit Milan, organizing tourist meetings, cultural and culinary travelling inside the typical restaurants of other countries, in particular Peru , managed by foreigners and non-residents that are participating in the event. The restaurant will monthly present typical dishes within its menu, where the history of the dish will be explained together with the ingredients and the cultural context of its origin, accompanied by a socio-cultural initiative and folklore representation. The objective is to guide and inform on migration issues in Milan and Lombardy particular and in Italy as a whole, raising the awareness of tourists and customers of the socio-economic conditions of the migration, in order to facilitate integration of migrant communities. Thematic seminars, artistic initiatives, tourist meetings will be organized and we ask you to support our proposals and participate. We also promote suggestions of topics and interest in booked scheduled visits. We welcome comments from you and your friends, spreading our initiatives via Facebook: PERU-Milan Expo 2015 The program will be conducted on Facebook. Examples of activities that will be organized: Aperitifs tours, guided tour of the Milan Cathedral, Archaeological Museum, private House Museum dinner with folklore show: knowing the country of origin “LIVE in PERU” positive or negative Immigration, immigrants restaurateurs tell their stories “I tell my company”, etc. Seminar: Crisis work and European initiatives for the return home, Citizenship and CE durable Permissions, Micro credit, small loans and more. Dish of the Month in your favorite restaurant to be booked: PERU-Milan Expo2015
Gusto & Cultura
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Arroz con Pollo
Ingredientes: 1 ½ taza de arroz. 4 presas de pollo. ¼ taza de aceite. 1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos. 2 dientes de ajos picados finamente. 1/8 taza de ají amarillo licuado. 3/4 taza de culantro (licuar con poco agua). 1 pimiento mediano (½ picado en cuadraditos y ½ en tiras largas para decorar). ½ taza arverjitas verdes frescas. ¼ taza de choclo desgranado. Sal yodada y pimienta al gusto. Preparación: A las presas de pollo echarles sal y pimienta. En una olla, colocar el aceite y freír las presas de pollo, cuando las saques, en la misma olla dora la cebolla, el ajo, el ají y el culantro licuado a fuego lento. Luego, colocar encima las presas de pollo, añadir agua y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas a otro recipiente con cuidado y colocar una tapa para que no se enfríen.
A la preparación anterior incorporar el arroz, las alverjitas peladas, el choclo y el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20 minutos hasta que el arroz esté graneado y las alverjitas y el choclo estén cocidos. Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de pimiento.
Pachamanca Ingredientes: 2 piernas de cordero Habas 20 costillas de cerdo 10 choclos partidos por mitad 4 pollos 10 plátanos 6 cuyes Ají panca 20 humitas Pimienta 20 papas Sal 20 camotes 1 kilo de queso Paria 20 ocas Hojas de plátano Preparación: Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir colocando los alimentos por pisos: Primero se ponen los camotes, las
papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla. El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.
Picarones
Origen de la receta: Española Tipo de cocción: placas eléctricas, gas, vitrocerámica Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes (10 personas): Masa del picarón: Harina de trigo 500 gr. Zapallo 250 gr. Camote (boniato) amarillo 250 gr. Anís en granos 1 cucharadita
Canela en corteza 1 palito Levadura fresca 25 gr. Escencia de vainilla 1 cucharadita Azúcar 2 cucharadas
Miel de frutas: Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero. Pulpa de piña, manzana licuada.
Picarones Preparación: 1 - Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja dehigo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar ½ kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito. 2 - Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote. 3 - Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela. 4 - Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada. 5 - Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua. 6 - Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de frír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación. 7 - Freír en abundante aceite muy caliente.
Tallarines Verdes
Ingredientes: 1 kg de tallarines 2/3 de taza de leche evaporada 300 g de hojas de albahaca frescas ½ kg de hojas de espinacas frescas, lavadas
¼ de taza de nueces picadas ½ taza de aceite, aproximadamente 400 g de queso fresco 120 g de queso parmesano rallado (opcional) Sal
Preparación: Empieza esta receta poniendo agua en una olla y luego colocas las hojas de espinaca por partes por un tiempo de un minuto. Después, retíralo, escúrrelo y déjalo secar. De ahí, pon a soasar las hojas de albahaca tenuemente en una sartén. En la licuadora echa las espinacas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco. Licúalo hasta que notes que se forma una crema espesa. Sazónalo con sal y agrega el queso parmesano al gusto, según tu gusto. Cocina los tallarines con una gran cantidad de agua y según tu preferencia. Déjalo cocinar hasta que estén “al diente”. Finalmente, escúrrelo y regrésalo a la olla. Echa la cantidad necesaria de la salsa, caliéntala y sírvelo de inmediato.
Combo Criollo de Karbon & Limon un mix criollo de tres platos entre los cinco ofrecidos Seco carne, olluquito, carapulcra, lomo saltado, aji de gallina.
Seco de Carne Ingredientes:
Para los Frejoles 1 Kg Frejoles 2 Cebollas finamente picadas Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos Aceite Agua Sal y Pimienta al gusto Para el seco 1 Kg Carne en trozos 1 Cebolla grande 1 cdra. Ajo molido ½ tz Aceite ½ tz. Culantro licuado 1 tz. Zanahorias en cuadraditos 1 tz. Arvejas 2 crdas. Ají verde molido 1 Cubito de caldo de carne Sal, Pimienta y Comino al gusto
¡A cocinar…! Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, al día siguiente desecha el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añade la cebolla picada. Deja cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta. Cuando lo frejoles estén cocidos, aplástalos con una cuchara para que se deshagan un poco y añade un chorrito de aceite. En una olla aparte calienta el aceite y dora la carne. Retira y en la misma grasa fríe la cebolla, el ajo y el ají. Añade el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua, sazona con pimienta y comino al gusto. Tapa y deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Prueba y si fuera necesario agrega un poco de sal. Sirve los frejoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco
Olluquito con Charqui Ingredientes: ½ kg de olluco. 1 ½ taza de arroz. ¼ kg de charqui. 1 cebolla mediana. 3 papas medianas. ¼ taza de aceite vegetal. Ajo molido y ají panca. Pimienta y comino. Sal al gusto.
Preparación: Remoja el charqui (carne salada y seca) el día anterior a la preparación. Córtalo en tiras delgadas. Haz un aderezo con aceite, ajo, ají colorado, pimienta, comino y cebolla picada en cuadraditos. Luego incorpora el charqui y los ollucos cortados en juliana; cocina por unos 15 minutos. Verifica la sal y sirve acompañado de arroz graneado y papas sancochadas en rodajas.
Carapulcra
Es un guiso típico de la antigua gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias. La receta fue influenciada por los negros y por los conquistadores españoles. Los negros le dieron a la receta un ingrediente adicional: el maní, el cual le dio al plato un sabor irresistible. Ingredientes: (para 6 personas) 1 kilo de papa seca ½ taza de maní tostado y molido ½ kilo de carne de cerdo ½ kilo de carne de pollo 3 cebollas picadita 3 dientes de ajos ½ taza de aceite
½ taza de ají colorado panca picado Sal, pimienta y comino al gusto 1 taza de caldo de pollo ¼ de clavo de olor ¼ de taza de Pisco (opcional) 8 rosquitas de manteca molidas (opcional) Ají amarillo picado (opcional)
Información nutricional: (por porción) 800 calorías - 45,6 gr de proteína - 37 gr de grasa - 102 gr de carbohidratos Tips: - Normalmente se sirve con arroz blanco. - Los ingredientes opcionales se pueden suprimir, sin alterar el verdadero sabor. - En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla. - Se puede suplir el Pisco con vino u oporto
Preparación: Lavar la papa seca y remojarla de 1 a 2 horas con agua bien caliente. - Cortar la carne de cerdo y de pollo en trozos medianos. - Precalentar el aceite en el sartén y freír toda la carne junta. - En el mismo aceite freír la cebolla y ajo hasta que estén doraditos, agregar los ajíes, sal, pimienta y comino al gusto. - Luego cuando estos ingredientes están bien guisados, agregar la carne que ya teníamos preparada, además agregar el caldo bien caliente, el clavo de olor, el vino y la papa seca escurrida. - Cocinar a fuego lento. Mover constantemente. - En 20/30 minutos estará listo. Hay que estar pendientes de agregar más caldo de pollo, si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar ligeramente espeso. - Antes de retirar del fuego, incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos. Reseña histórica La Carapulcra (también carapulca, dialecto aymara, que significa guiso de piedras calientes) es uno de los platos más antiguos de Perú precolombino, se hace a base de papas secas, maní, carne de cerdo, de res y ají.
Lomo Saltado
Ingredientes (2 personas) 2 bistecks de lomo de res picados en trozos de 4 centímetros aprox. 1 cebolla mediana picada en julianas ½ pimentón mediano picado en julianas 2 dientes de ajo 1 ají amarillo peruano picado en julianas
1 tomate grande picado en julianas 1 papa grande Varias hojas de perejil 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre blanco Sal y pimienta
Preparación: Pela y pica la papa y haz papas fritas tradicionales. En un wok o una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 minutos. El golpe de calor va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea. Cuando esté lista, resérvala.
El Ají de Gallina
Ingredientes: 1 pechuga de gallina sal y pimienta queso parmesano 1 tz. crema de leche ½ tz. pecanas picadas 3 panes franceses remojados en caldo ½ cdta. palillo (opcional)
2 cda. ají mirasol molido 1 tz. crema de ají amarillo 4 dientes ajo picados 1 ½ tz. cebolla picada 3 cda. aceite vegetal 3 tz. caldo de gallina 1 hoja laurel
Preparación: Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.
Piqueo Marino (Arroz con Mariscos, Ceviche de Pescado, Choritos a la Chalaca y Jalea Mixta) Arroz con mariscos
Ceviche de pescado
Preparación
Preparación
Ingredientes (para 4 platos) s 4 cdas. aceite vegetal s 1 diente de ajo molido s 1 cebolla picada s 3 cdas. ají panca molido s 400 g mixtura de mariscos s 2 tzs. caldo de pescado s 4 cdas. vino blanco s 1 cdta. culantro picado s 6 tzs. arroz cocido s 1/4 pimiento rojo asado s 4 cdas. alverjas cocidas s 1 cda. aceite de achiote s 1 cda. perejil picado s sal y pimienta En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.
Ingredientes: s 1 Kilogramo de Pescado blanco s 1 Diente de Ajo Molido s 2 Unidades de Ajíes sin pepitas cortados en tiritas. s 1 Taza de Jugo de Limón s 1 Unidades de Cebolla grande cortada en juliana s 1 Unidades de Ají molido al gusto s 1 Pizca de Sal y Pimienta al gusto s 1 Rama de Apio picado al gusto s 1 Manojo de Cilantro picado al gusto Para realizar esta receta de ceviche peruano deberás empezar por lavar el pescado y trocearlo en cuadrados no muy grandes. Luego, colócalo en un recipinte y añade el ajo picado, el ají molido, la sal y la pimienta al gusto. Vierte el jugo de limón y déjalo reposar durante 30 minutos para que marine. Pasado el tiempo, añade la cebolla cortada en juliana, el ají cortado, el apio y el cilantro. Para que se impregne bien el ceviche de todos los sabores, déjalo reposar durante 15-20 minutos más. Por último, acompáñalo de algunas hojas de lechuga y maíz tierno a modo de decoración. Puedes servir este plato como entrante o como plato principal pero, en cualquier caso, deberás acompañarlo de otra comida. Puedes servir el ceviche de pescado peruano con una ensalada césar, un arroz con camarones o la receta de salmón que más te guste.
Choritos a la Chalaca
Ingredientes s 24 choros s 1 tz. cebolla picada s 2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada s 1 cda. ají limo sin venas ni pepas, picado s 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado s 1/4 tz. jugo de limón s 1 cda. aceite de oliva s 1 cda. culantro picado s sal y pimienta blanca Preparación Limpie los choros, póngalos en una olla con una taza de agua y cocínelos a fuego alto, hasta que se abran, durante aproximadamente cinco minutos. Retírelos del fuego, sáquelos de sus conchas. Reserve los choros y sus conchas por separado. En un bol mezcle la cebolla, la cebolla china, los ajíes, el jugo de limón, el aceite de oliva, el culantro y sazone. Agregue los choros y mezcle bien. Coloque los choros en sus conchas y cúbralos con la salsa de cebollas y ají. Sirva.
Jalea mixta
Ingredientes s 5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno) s 4 calamares s 8 camarones s 8 conchas de abanico s 2 yucas grandes cocidas y trozadas s 2 cebollas cortadas en juliana s1 taza de harina de maíz s El zumo de 6 limones s1 ají limo picado s 2 cucharadas de culantro (cilan-
tro) picado s 2 choclos grandes cocidos y desgranados s Rodajas de rocoto (para decorar) s ½ taza de chifles (opcional) s Sal y pimienta al gusto s Aceite vegetal Preparación s Limpiar y cortar los calamares en aros, marinar con la harina de maíz, y reservar s Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado, reservar s Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar s Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz, reservar s Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz, y reservar s Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante s Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto
PIAZZA TIRANA, 22 - MILANO Bus 49-50 |Tram 14 | StazioneFerroviaria San Cristoforo