Presentación
En el Marco de la Exposición Universal “Expo Milano 2015” La Asociación de Promoción Social Studio3R de Mediaciòn Linguistica Cultural organiza el proyecto cultural
“PERÚ-MILAN Expo 2015”
El proyecto tiene como objetivo valorizar el migrante emprendedor, organizando reuniones culturales de Turismo y de arte culinaria en los restaurantes típicos, particularmente de Perú, administrados por los residentes peruanos, el restaurante presentará cada mes un plato típico en Su menú con una eventual iniciativa sociocultural. Todo esto con el propósito de informar sobre las cuestiones migratorias en Milán, lo importante para nosotros es la sensibilización de turistas y clientes de los restaurantes en general sobre las condiciones socio-económicas de la migración. Es por eso que creemos en la necesidad de informar a los visitantes de la Expo 2015, los inmigrantes y a sus amigos italianos y extranjeros, tratando de contribuir participando o al menos en la difusión de la idea / proyecto. También sugiriendonos los argumentos de vuestro interes para la organización de seminarios temáticos y de iniciativas artísticas o turísticas que quisieran ver, les pedimos amablemente de comentar con sus amigos, la difusión de nuestras iniciativas a través de Facebook: PERÚ-Milan Expo2015
Presentazione
Nel quadro dell’Esposizione Universale “Expo Milano 2015” L’Associazione di Promozione Sociale Studio3R di Mediazione linguistica culturale organizza il Progetto:
“PERU-MILANO Expo 2015”
Il progetto si propone di valorizzare l’imprenditore migrante e Italiano, organizzando degli incontri Turistici/culturali/culinari itineranti all’interno dei ristoranti tipici, in particolare Peru, gestiti da stranieri residenti. Il ristorante presenterà ogni mese una pietanza tipica all’interno del suo menu’. Con una iniziativa socio-culturale, il tutto accompagnato da una eventuale rappresentazione folkloristica. Tutto ciò con la finalità di orientare e informare sui problemi della migrazione in Milano, sensibilizzando i turisti ed clienti in generale sulle condizioni socio economiche della migrazione. Per questo motivo crediamo nella necessità di informare i visitatori dell’Expo 2015, migranti e i loro amici italiani, impegnandoci a contribuire partecipando almeno con la diffusione della idea/progetto.Inoltre nell’ottica dell’organizzazione di seminari a tema, iniziative artistiche, turistiche vogliamo chiedervi di sostenere le nostre proposte partecipando e proponendo i temi che vi interessano o prenotando le visite programmate.Vi preghiamo di voler gentilmente commentare, con i vostri amici, diffondendo le nostre iniziative tramite Facebook : PERU-Milan Expo2015
Presentation
As part of the Universal Exhibition “ Expo Milano 2015 “, that Italy is hosting from May 1st to October 31st, 2015 , the Social Association of Foreign Languages Studio3R promotes and organize the cultural project “ETHNIC RESTAURANT - MILAN Expo 2015” ;
“PERU - MILAN Expo 2015”
The project aims to enhance the migrant entrepreneurs, who will come to visit Milan, organizing tourist meetings, cultural and culinary travelling inside the typical restaurants of other countries, in particular Peru , managed by foreigners and non-residents that are participating in the event. The restaurant will monthly present typical dishes within its menu, where the history of the dish will be explained together with the ingredients and the cultural context of its origin, accompanied by a socio-cultural initiative and folklore representation. The objective is to guide and inform on migration issues in Milan and Lombardy particular and in Italy as a whole, raising the awareness of tourists and customers of the socio-economic conditions of the migration, in order to facilitate integration of migrant communities. Thematic seminars, artistic initiatives, tourist meetings will be organized and we ask you to support our proposals and participate. We also promote suggestions of topics and interest in booked scheduled visits. We welcome comments from you and your friends, spreading our initiatives via Facebook: PERU-Milan Expo 2015 The program will be conducted on Facebook. Examples of activities that will be organized: Aperitifs tours, guided tour of the Milan Cathedral, Archaeological Museum, private House Museum dinner with folklore show: knowing the country of origin “LIVE in PERU” positive or negative Immigration, immigrants restaurateurs tell their stories “I tell my company”, etc. Seminar: Crisis work and European initiatives for the return home, Citizenship and CE durable Permissions, Micro credit, small loans and more. Dish of the Month in your favorite restaurant to be booked: PERU-Milan Expo2015
Gusto & Cultura
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MENU POLLO A LA BRASA Receta de Pollo a la brasa Ingredientes: 1 pollo entero 3 Cda. de vinagre rojo 1/2 taza de cerveza rubia o negra 1 1/2 cdta. de pimienta negra molida 20 ml de sillao (salsa de soja) 1/2 cdta. de comino 3/4 Cda. de ajo molido 1/2 cdta. de orégano 3/4 Cda. de sal 1/2 cdta. de romero (el romero es una hierba)
Preparación: Para empezar, decir que es mejor que lo hagas de un día para el otro para que marine bien. Pones el pollo en un bol grande y le haces un par de agujeritos (especialmente en la pechuga) por dentro con un cuchillo fino para que el aderezo se le meta bien, pero con cuidado de no hacerle muchos huecos ni de traspasar la piel porque sino cuando lo hornees (sí, lo hago al horno pero queda superparecido) se le saldrán todos los jugos y quedará muy seco. Aparte en un bol mezclas todos los demás ingredientes (los 9) y se lo pones al pollo por dentro y por fuera. Como el aderezo es bastante líquido, encuentra la forma de que parte del aderezo se mantenga dentro del pollo y no se quede todo afuera. Lo tapas y lo guardas dentro de la nevera/refrigeradora hasta el día siguiente. Cuando decidas hornearlo, lo pones en una bandeja con todo el aderezo tal cual y lo metes a unos 170º C durante una hora y media más o menos. Lo giras para que dore por los dos lados y eso es todo Ingredientes para la cama de vegetales: 2 cucharadas de apio cortado en cubo 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos ½ calabaza cortada en cubos 1 jitomate cortado en cubos 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de damiana Preparación: Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar. Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar. Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos. Montaje: Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsea.
1 Inka Cola
Precio: €./ 10.00
MENU LOMO SALTADO
El lomo saltado es una receta peruana
Para ser más precisos es un plato fusión que mezcla elementos de la comida china con la comida peruana. Este plato típico peruano se realiza en un wok, con la técnica de salteado y lleva salsa de soya (China) y tiene entre sus ingredientes al ají amarillo (Perú). Además se hace con pimentón, tomate, cebolla, entre otros. Y se le acompaña con papas fritas. El resultado es espectacular. El secreto del sabor increíble del lomo saltado en esta receta está en el vinagre. El secreto de la textura y la jugosidad tanto de la carne como de los vegetales está en la cocción a fuego muy alto por muy poco tiempo de cada uno de los ingredientes.
Receta de Lomo Saltado
Ingredientes (2 personas): 2 bistecks de lomo de res picados en trozos de 4 centímetros aproximadamente 1 cebolla mediana picada en julianas medio pimentón mediano picado en julianas 2 dientes de ajo 1 ají amarillo peruano picado en julianas 1 tomate grande picado en julianas 1 papa grande
Varias hojas de perejil 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre blanco Sal y pimienta Preparación: Pela y pica la papa y haz papas fritas tradicionales. En un wok o una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 minutos. El golpe de calor va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea. Cuando esté lista, resérvala.
Papa a la huancaína
En un wok o una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no Ingredientes para 8 personas: Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 gr. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n
Decoración y complemento: 4 huevos sancochados 04 (partidos por la mitad), Aceituna, 8 Hojas de lechuga (muy bien lavadas). Preparación: - Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas - Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. - Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. - Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna. Consejos: - Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón. - Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas. - Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera: - Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.
Precio: €./ 15.00
MENU ESPECIAL SECO DE CARNE (PREVIA PRENOTAZIONE)
Ocopa
Ingredientes: 1ají mirasol sin venas ni pepas, picado 3ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados 1/2cebolla a la pluma 2dientes de ajo picados 4 cda.aceite 1rama de huacatay 150 gqueso fresco 3 cda.maní tostado 4galletas de vainilla 1/2 tz.leche 4papas huayro sancochadas y en rodajas 4hojas de lechuga americana 2huevos sancochados cortados en mitades 4aceitunas negras sal
Preparación: Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.
Seco de carne
En un wok o una sartén profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no Ingredientes para los frejoles: – 1 K. Frejoles – 2 Cebollas finamente picadas – Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos – Aceite – Agua – Sal y Pimienta al gusto Ingredientes para el seco: – 1 K Carne en trozos – 1 Cebolla grande – 1 cdra. Ajo molido – ½ tz Aceite – ½ tz. Culantro licuado – 1 tz. Zanahorias en cuadraditos – 1 tz. Arvejas – 2 crdas. – Ají verde molido – 1 Cubito de caldo de carne – Sal, Pimienta y Comino al gusto
Preparación: Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, al día siguiente desecha el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añade la cebolla picada. Deja cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta. Cuando lo frejoles estén cocidos, aplástalos con una cuchara para que se deshagan un poco y añade un chorrito de aceite. En una olla aparte calienta el aceite y dora la carne. Retira y en la misma grasa fríe la cebolla, el ajo y el ají. Añade el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua, sazona con pimienta y comino al gusto. Tapa y deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Prueba y si fuera necesario agrega un poco de sal. Sirve los frejoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco
Chicha morada (¼ jarra)
Tiempo de preparación: 50 minutos / Tiempo de cocción: 45 minutos Ingredientes para 4 personas: - ¾ k de maíz morado - 1 piña grande - 4 limones - 1 taza de azúcar - 4 clavos de olor - ¾ k manzana para cocinar - 1 rama de canela - 4 ½ litros de agua Preparación En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. - Colar y reservar este líquido. - Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. - Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón. - Servir helada. Nota: Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato. El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador. Opcional: Picar la pulpa de las manzanas y piñas en dados pequeños y agregarlos al refresco.
Precio: €./ 15.00
ORGIA DE MARISCOS (PREVIA PRENOTAZIONE)
Orgia de Mariscos
Ingredientes: 200 g de mariscos combinados (pulpo, mejillones, calamares, camarones, almejas, que se consigue en la sección de congelados) 100 g de pescado 1 cda. de harina 1 cda. de mantequilla 2 cdas. de culantro fresco molido en agua 1 oz de vodka aceite para freír ¼ taza de zanahoria picada en cuadritos 2 cdas. de ají peruano molido (se consigue en Auto Mercado o Saretto, pero puede sustituirlo por hojuelas de chile) 4 tazas de fondo de pescado (ver preparación en la receta de arroz con camarones Chancay) 1 pizca de orégano sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Sazone el pescado con sal y la pimienta y selle en aceite caliente. Reserve. 2-. En una olla mediana, coloque la mezcla de mariscos, la zanahoria, la harina, el culantro, la mantequilla y el ají peruano. Deje reducir, luego lleve a ebullición. Agregue el fondo de pescado y el orégano. Salpimiente. 3. Incorpore el pescado sellada. Deje que hierva y sirva inmediatamente.
Cerveza Cuzqueña 33 cl. Precio: €./ 30.00
MENU CEVICHE MIXTO (PREVIA PRENOTAZIONE)
Ceviche Mixto
Ingredientes Cebiche: 1/2ají amarillo sin venas ni pepas 2 cda.culantro picado 2cebollas a la pluma Guarnición: 2camotes morados sancochados, en rodajas 1 tz.cancha 1 1/2 tz.choclo desgranado 4 hojas de lechuga
Decoración: 1rocoto sin venas ni pepas 2 ajíes limo sin venas ni pepas 1/2 kg.merlín, en cubos sal 3 calamares grandes, en aros 1 docena de conchas de abanico 1 docena de caracoles picados 12 colas de langostinos limpias 3/4 tz. pulpo precocido, en láminas 4 dientes de ajo molidos jugo de 15 limones hojas de culantro
Preparación: Coloque los cubos de pescado en un bol de acero o porcelana. Agregue la sal, cúbralo con agua fría y deje reposar durante tres minutos. Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, lleve a fuego moderado una olla con tres tazas de agua; cuando hierva, incorpore los calamares. Después de un hervor, introduzca los demás mariscos empezando con las conchas de abanico, los caracoles y terminando con los langostinos. Cocine durante medio minuto aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los mariscos y écheles agua fría para detener la cocción. Escurra nuevamente y reserve. Agregue los mariscos al pescado junto con el pulpo. Añada los ajos, la sal y el jugo de limón; mezcle y escurra el jugo para verterlo en el vaso de la licuadora junto con los ajíes. Si quiere algo de picante, conserve algunas venas del ají limo o del rocoto. Licúe durante 30 segundos o hasta que se deshaga el ají. Agregue el culantro sobre el pescado y los mariscos, bañe con los ajíes licuados, mueva y, finalmente, rectifique la sazón. En un plato hondo, coloque una hoja de lechuga. Agregue una porción del cebiche mixto. Encima, ponga la cebolla sazonada con jugo del cebiche. Acompañe con rodajas de camote, choclo y cancha. Decore con hojas de culantro.
1 Inka Cola chica Precio: €./ 15.00