Riviera Magazine n°62 - mars/avril 2013

GASTRONOMIE | GASTRONOMY • 

Gastro R62_CH_Mise en page 1 25/02/13 14:55 Page101

POIS, S T I THE T N E E P M E D A L É T À U E VELO CHÈVR H MINT E D S I A R F FROMAGE , FRESH GOAT’S CHEESE WIT UTÉ > PEA VELO

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:     200 .  25 .  as   dded fresh pe 1   po of . gr 0 : 20 s nt ie éd s  gr sé In m s écos   tits pois frai 25 cl. of crea 200g de pe ’s cheese   at go h es e fr 1 25 cl de crèm s   ai t fr in re m èv h ch Fres 1 fromage de es av le    d la e Young sa  Menthe fraîch er pp   salade Espelette pe   Pousses de    l se e pelett Fleur de , Piment d’Es ed parmesan  200 .  Freshly grat . ,   . 25  2    Fleur de sel    ement râpé le flowers  .  ib ch  aî  Ed fr   an  es  Parm  . of tibles d add 200 gr . .

Fleurs comes . of cream an   cl 25 t. e in th l m oi h B es fr of es   , av e, few le ugh a  ,  25 cl de crèm peas, and a ins. Pass thro     m , 2  is Faire bouillir r  fo po  s ok  tit grs de pe Leave to co  . ajouter 200 e fraîche. e   the Espelett lles de menth eve. ui si ith fe w es se qu ee el qu at’s ch .

2 min. Mixer Season the go sel, finely chopped fresh  : Laisser cuire de  ,     ur . fle , fin er s oi pp in   pe      Passer au ch  . mint. .   re avec le 5 .  180° age de chèv om fr e th le en er m Assaisonn ur de sel, la esan tuile: en tray for 5 pelette, la fle For the parm   piment d’Es esan on an ov rm : pa ,   e th e ac e. lé Pl y. se dr ci      to  e  .  av  fraiche  Le  .   C     mins. at 180°          parmesan :   .   de  ur ile  fo tu  au  la Pour e plate . uté, ,     rmesan sur un the pea velo Presentation: Mettre le pa    bowl, pour in d isser sécher. t  an La  er . ss se in de ee 5m a ch t ’s ke an Ta goat à 180°c pend elle with the make a quen e bowl. th of re nt ce tuile, salad louté place in the Dressage : e parmesan , verser le ve orate with th siette creuse èec as ch D e le un ec e av dr Pren wers. quenelle zelnut is, faire une leaves and flo lnuts and ha de petits po de l’assiette. roasted haze re ith nt w ce e kl au rin r Sp vre et dépose rmesan, des la tuile de pa oil. s. ur Décorer avec fle s salade et de es ié éf rr to pousses de s des noisette Terminer avec ette. is no de et huile

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Ingredients:

MARS 2013 – RIVIERA MAGAZINE 62 – 101