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介绍

欢迎来到我们的研讨会，一 同“享受德国葡萄酒”

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介绍

葡萄酒 = 只有新鲜（和压碎）葡萄或葡萄汁通过完 全酒精发酵或半酒精发酵而酿造成的一种 饮料

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介绍 酒精发酵

糖

酵母

酒精

+

二氧化碳

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介绍 葡萄酒成分和其相连性 窖藏期限 酒精 残糖量

口感

果酸

单宁成分 香味分子 矿物营养物质 酒体 © DWI

介绍 酸度转移 (以2002年法尔兹雷司令为样本)

苹果酸

酒石酸

8月11日

8月21日

8月31日

9月10日

9月20日

9月30日

10月10日

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介绍 Influences on the wine character 葡萄品种 种植

土壤 气候

葡萄酒

果实成熟度

产量

葡萄状况 橡木桶陈酿

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介绍 葡萄树所需的气候条件

年平均温度： 9° C 花期所需的最低温度： 15° C 熟期所需的最低温度：18° C

年平均降雨量最低400毫米

开 成

年平均日照时间：1300小时 © DWI

介绍 日光朝向 土壤

海拔

相关因素

坡度

水分

与森林的远近程度

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介绍 气候对照 盖森海姆（莱茵高）-巴勒莫（西西里）

盖森海姆的降雨量

巴勒莫的降雨量

盖森海姆的温度

巴勒莫的温度

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介绍 全球葡萄酒产酿区

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介绍 在夏令时的温度 (从成熟期之初到收成)

东北

东

东 南

南

西南

西

西北

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介绍 在夏令时的温度 (从成熟期之初到收成)

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德国葡萄酒事实和数据 由德国葡萄酒协会提供

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目录 1.

2.

3.

4.

5.

德国葡萄酒协会总括 德国葡萄酒一些主要数据 国内市场 出口市场 德国-现代葡萄酒产国

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德国葡萄酒协会总括 由德国葡萄酒协会提供

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1. 德国葡萄酒协会总括 • 我们是谁？ 负责德国葡萄酒市场推广的全国性部门 • 我们做些什么？ 为所有德国产区的葡萄酒推广其质量和促进其销量 • 我们如何做？ 在德国和海外开展通用的市场活动（保持中立，不偏向 任何酒厂、酒庄、个人等）

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1.德国葡萄酒协会总括 核心活动 • • • • • • • • • • •

市场研究和报告的新动向 促进出口和资讯 形象宣传 信息和促销材料的发布 媒体关系 股东们信息回顾之旅 参加贸易展 组织品酒会和其他活动 教育和进一步的培训（研讨会） 科学研究（葡萄酒与健康） … © DWI, NN

德国葡萄酒一些主要数据 由德国葡萄酒协会提供

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2.德国葡萄酒一些主要数据 德国13个葡萄酒产区

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2.德国葡萄酒一些主要数据 2011年德国葡萄园总面积 产区 莱茵黑森 法尔兹 巴登 符腾堡 摩泽尔 法兰肯 那赫

公顷 26 490 23 489 15 820 11 345 8 787 6 111 4 149

产区 莱茵高 萨勒-温斯图特 阿尔 萨克森 中部莱茵 黑森山道 总共

公顷 3 134 755 559 483 459 441 102 096

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 2009年世界总葡萄园面积

西班牙 法国

以 1000 公顷 为单位 1 170 870

意大利 中国 美国 葡萄牙 阿根廷

847 462 397 248 226

国家

罗马尼亚 智利

以1000 公顷 为单位 209 196

澳大利亚 南非 希腊 德国

174 133 117 102

国家

Source: OIV

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2.德国葡萄酒一些主要数据 德国葡萄酒种酿者的规模 面积按公 顷计算 < 0.2 0.2 - 0.5 0.5 – 1 1–2 2–5 >5 总共

1979

1989

1999

2009

25 900 24 800 14 400 11 300 9 700 3 300 89 400

21 600 20 400 12 000 9 200 9 100 5 000 77 300

23 500 17 200 9 000 6 300 6 700 5 900 68 600

16 500 10 900 5 700 4 100 4 800 6 000 48 000

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 白葡萄品种VS红葡萄品种

36%

64%

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上红白葡萄种植比例 120.000 100.000

公顷 ha

80.000 60.000 40.000

红

白

1980

11%

89%

2011

36%

64%

20.000

19 79 19 90 19 95 19 98 20 00 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10

0

总 total

白葡萄 white grapes

red红葡萄 grapes

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上红白葡萄种植比例 葡萄园 面积 ( %)

白葡萄品种

红葡萄品种

葡萄园 面积 ( %)

白葡萄品种

红葡萄品种

2011

64.2

35.8

2000

74.0

26.0

2010

64.1

35.9

1996

80.0

20.0

2009

64.0

36.0

1992

82.0

18.0

2008

63.6

36.4

1988

85.3

14.7

2007

63.2

36.8

1984

87.1

12.9

2006

63.1

36.9

1980

88.6

11.4

2004

64.0

36.0

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 主要白葡萄品种：变化和趋势 面积(公顷) 2011 22 636

变化比 % 2000-2011 2.3

13 374

- 3.2

西万尼Silvaner

5 185

- 22.5

灰皮诺Grauburgunder

4 859

75.5

白皮诺Weißburgunder

4 280

65.1

克尔娜Kerner

3 328

- 49.1

巴库斯Bacchus

1 893

- 41.0

舍尔贝Scheurebe

1 573

- 46.6

霞多丽Chardonnay

1 388

127.5

古德尔Gutedel

1 145

- 4.6

870

1.9

65 570

- 15.4

葡萄品种 雷司令Riesling 穆勒塔戈Müller-Thurgau

琼瑶浆Gewürztraminer 总白葡萄品种 Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 全世界雷司令种植面积 国家 德国 美国* 澳大利亚 法国 奥地利

% 公顷 22 636 57.9 4 256 11.7 4 184 10.7 3 524 9.0 1 863 4.8

*美国: 只有加州、华盛顿州和俄勒冈州

国家 新西兰 意大利 智利 南非 卢森堡 总共

公顷 1 009 514 318 211 163 38 591

% 2.6 1.3 0.8 0.5 0.4 100

Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 全世界雷司令种植面积

Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 全世界雷司令种植面积 全世界雷司令种植面积

11.7%

美国

德国 57.9%

澳大利亚

法国 2.6%新 西兰

奥地利 0.8 % 智 利

意大利

南非

0.7% 其它国家

Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 雷司令产区分布 (2011) 产区 法尔兹 摩泽尔 莱茵黑森 莱茵高 符腾堡 那赫 巴登

公顷 5 567 5 294 3 952 2 472 2 063 1 145 1 135

产区 法兰肯 中部莱茵 黑森山道 萨克森 萨勒-温斯图特 阿尔

公顷 319 307 207 68 54 45

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上雷司令在德国的种植面积 年份

Source: Statistisches Bundesamt

种植面积（公顷）

1964

17 083

1972

18 841

1979

18 863

1991

22 013

2000

22 117

2006

21 197

2007

21 722

2008

22 434

2009

22 580

2010

22 599

2011

22 636 © DWI, NN

2.德国葡萄酒一些主要数据 雷司令之于德国的重要性 葡萄品种

1979

1991

2010

白葡萄种植面积（公顷）

83 268

85 392

65 557

雷司令种植面积（公顷）

18 863

22 013

22 601

雷司令占比%

22.7 %

25.8 %

34.5 %

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2.德国葡萄酒一些主要数据 主要红葡萄品种：变化和趋势 葡萄品种 黑皮诺Spätburgunder

面积(公顷) 2011

变化 % 2000-2011

11 756

27.0

丹菲特Dornfelder

8 009

83.2

葡萄牙美人Portugieser

3 966

- 21.1

托林格Trollinger

2 378

- 8.3

莫尼耶品乐 Schwarzriesling

2 198

- 8.6

莱根特Regent

2 065

360.0

林伯格Lemberger

1 775

48.4

36 526

34.3

总红葡萄品种 Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 全球黑皮诺种植面积 国家 法国 美国 德国 澳大利亚 新西兰 瑞士

公顷 30 659 21 037 11 756 5 061 4 828 4 352

国家 意大利 智利 阿根廷 南非 奥地利 卢森堡

公顷 2 900 2 130 1 681 962 649 102

Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 黑皮诺产区分布(2011) 产区 巴登 法尔兹 莱茵黑森 符腾堡 莱茵高 摩泽尔 阿尔

公顷 5 699 1 609 1 387 1 289 384 366 348

产区 法兰肯 那赫 黑森山道 中部莱茵 萨克森 萨勒-温斯图特

公顷 251 259 46 41 39 22

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上黑皮诺在德国的种植面积 年份

种植面积（公顷）

1964

1 839

1972

2 944

1979

3 573

1991

6 449

2000

9 255

2006

11 807

2007

11 820

2008

11 800

2009

11 733

2010

11 740

2011

11 756

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上灰皮诺在德国的种植面积 年份

种植面积（公顷）

1964

1 283

1972

2 929

1979

3 390

1991

2 509

2000

2 769

2007

4 413

2008

4 481

2009

4 577

2010

4 705

2011

4 859

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上白皮诺在德国的种植面积 年份

种植面积（公顷）

1964

465

1972

748

1979

830

1991

1 282

2000

2 593

2007

3 589

2008

3 731

2009

3 944

2010

4 106

2011

4 280

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 历史上西万尼在德国的种植面积 年份

种植面积（公顷）

1964

18 781

1972

16 739

1979

10 210

1991

7 585

2000

6 691

2007

5 261

2008

5 236

2009

5 213

2010

5 217

2011

5 185

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 主要“德国”葡萄品种（公顷） 排名 1

雷司令 22 636 德国

灰皮诺

白皮诺

黑皮诺

7 127 美国*

4 280 德国

30 086 法国

2

4 557 美国*

4 910 意大利

3 687 意大利

14 683 美国*

3

4 184 澳大利亚

4 859 德国

1 995 奥地利

11 334 德国

4

3 524 法国

3 518 澳大利亚

1 266 法国

5

1 863 奥地利

2 747 法国

262 美国*

4 828 新西兰

6

1 009 新西兰

1 764 新西兰

149 卢森堡

4 352 瑞士

7

514 意大利

289 阿根廷

105 瑞士

2 900 意大利

8

318 智利

261 南非

27 阿根廷

2 130 智利

9

211 南非

223 瑞士

14 南非

1 681 阿根廷

10

163 卢森堡

222 奥地利

13 智利

962 南非

5 061 澳大利亚

*美国:只在加州、华盛顿州、俄勒冈州 Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 主要“德国”葡萄品种（公顷） 排名 1

穆勒塔戈 13 374 德国

西万尼 5 185 德国

2

2 102 奥地利

1 346 法国

3

1 660 意大利

4

484 瑞士

5

360 卢森堡

43 奥地利

6

74 新西兰

1 南非

7

30 美国*

257 意大利 244 瑞士

丹菲特 8 009 德国 35 美国* 22 瑞士

林伯格 3 225 奥地利 1 775 德国 29 美国* 4 瑞士

*美国:只在加州、华盛顿州、俄勒冈州

Source: DWI research, various sources

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2.德国葡萄酒一些主要数据 德国葡萄酒年产量 亿公升

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2.德国葡萄酒一些主要数据 德国葡萄酒产量 年份 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

亿公升 9.1 9.3 7.1 9.1 10.0 10.4 9.1 9.1

年份 2004 2003 2002 2001 2000 (1982) (1980)

亿公升 10.1 8.3 10.1 9.1 10.1 (15.4) (4.6)

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 有机酿酒：德国联邦葡萄有机种植协会Ecovin 产区

成员数量

种植面积（公顷）

莱茵黑森

47

591

巴登

65

286

摩泽尔

44

203

法尔兹

14

196

符腾堡

21

129

莱茵高/黑森山道

12

72

那赫

5

62

中部莱茵

5

10

法兰肯

2

4

阿尔

2

4

总和

217

1 555

Source: Ecoin

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2.德国葡萄酒一些主要数据 2012欧盟葡萄酒收成 国家

2011

2012

% +/5年内平均

% +/2012/2011

意大利

44 772

41 557

- 15

-7

法国

51 090

40 609

- 13

-21

西班牙

37 199

35 000

- 13

-6

德国

9 132

8 903

-3

-3

葡萄牙

5 610

5 857

-3

4

罗马尼亚

4 213

4 059

- 23

-4

希腊

2 750

3 150

-3

15

奥地利

2 756

2 001

- 20

- 27

匈牙利

2 750

1 874

- 35

-32

保加利亚

1 098

923

- 34

-16

163 515

145 500

- 14

- 11

欧盟27个国家总 和

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2.德国葡萄酒一些主要数据 2011全球葡萄酒产量 国家 法国 意大利 西班牙 美国 阿根廷

百万公升 49 633 41 580 33 397 18 740 15 473

国家 中国 澳大利亚 智利 南非 德国

百万公升 13 000 11 090 10 463 9 665 9 611

Source: OIV Paris, 2011, estimate

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2.德国葡萄酒一些主要数据 国际品牌VS德国产区的产量 品牌 嘉露 Gallo 甘露酒厂 Concha y Toro 黄尾袋鼠 Yellow Tail

2009年的销 量（百升） 1 800 000 1 731 900 1 558 710

蒙大菲 Mondavi

945 000

德国产区 莱茵黑森 摩泽尔 莱茵高 阿尔

2010年产量 （百升） 1 987 656 689 247 152 571 33 624

来源: 国家联邦统计局

来源: 《Drinks Business》 2010，8月

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2.德国葡萄酒一些主要数据 全球100个最受尊敬的葡萄酒品牌 排名

德国葡萄酒品牌

26 45

蓝仙姑Blue Nun 露森酒园Dr. Loosen 黑塔Black Tower

49

Source: Drinks International, May 2012

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2.德国葡萄酒一些主要数据 主要葡萄酒消费国

2011 法国 美国 意大利 德国 中国 英国

百万公升 29 936 28 500 23 052 20 000 17 000 12 800

2011 俄国

百万公升 11 633

西班牙

10 150

阿根廷

9 725

罗马尼亚

5 350

总共

244 306

Source: OIV

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2.德国葡萄酒一些主要数据 人均消耗量 国家 法国 意大利 丹麦 西班牙 德国 英国 荷兰

2007 52.1 45.0 32.7 29.7 25.2 22.4 21.6

1987 75.0 66.1 19.6 47.5 25.8 10.5 13.7

国家 瑞典 爱尔兰 挪威 加拿大 美国 日本 中国

2007 1987 19.3 11.9 16.8 3.4 13.9 5.2 12.2 9.8 9.2 9.0 2.0 2.9 1.0 ?

Source: OIV, Paris

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2.德国葡萄酒一些主要数据 人均消耗量 (I) (1987 vs. 2007) 80,0

75,0 66,1

70,0

60,0

52,1 47,5

50,0

45,0

40,0

32,7

29,7 25,2

30,0

25,8

19,6

22,4

20,0

21,6 13,7

10,5 10,0

0,0 Source: OIV, Paris

France 法国

Italy 意大利

Denmark 丹麦

Spain 西班牙

Germany 德国

UK 英国

Netherlands 荷兰

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2.德国葡萄酒一些主要数据 人均消耗量 (II) (1987 vs. 2007) 20

19,3 16,8

18 16

13,9

14

12,2

11,9 12

9,2

9,8 10

9

8

5,2 6

3,4 2,9

4

2

2 0 Sweden 瑞典

Ireland 爱尔兰

Norway 挪威

Canada 加拿大

USA 美国

Japan 日本

Source: OIV, Paris

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2.德国葡萄酒一些主要数据

80 70 60 50 40 30 20 10 0

sum 总

dry 干

1985

36 %

2011

64 %

20 10

20 09

20 08

20 07

20 06

20 05

20 04

20 00

19 95

干性葡萄酒

19 90

19 85

%

德国葡萄酒酿造中干性酒与甜酒的比对

semi 半干dry

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2.德国葡萄酒一些主要数据 酿造中的质量水平

2011

%

高级葡萄酒

89.0

珍藏酒

5.2

晚摘酒

4.7

逐串精选酒 BA TBA 冰酒

0.9 0.2

Source: Statistisches Bundesamt

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2.德国葡萄酒一些主要数据 比较甜的葡萄酒

20 12

20 11

20 10

20 09

20 08

20 05

20 00

19 95

19 90

19 85

hl

百升

1.200.000 1.100.000 1.000.000 900.000 800.000 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000

Liebfraumilch Production 比较甜的葡萄酒生产量

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国内市场 由德国葡萄酒协会提供

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3. 国内市场 德国葡萄酒生产量VS葡萄酒消耗量 德国 葡萄酒生产量 葡萄酒消耗量 进口量 出口量 (德国和其他国家葡萄酒）

年平均 9-10 亿升 > 20 亿升 15.2 亿升 > 4 亿升

>>>> 德国是世界上最大的葡萄酒进口国（和英国 一起） >>>> 巨大的国内竞争 © DWI, NN

2.德国葡萄酒一些主要数据 德国人均消耗量 年份

升/人均/年

1992/93

22.5

1996/97

22.9

2000/01

23.9

2004/05

23.3

2008/09

23.8

2009/10

24.3

2010/11

24.1

2011/12

24.4

Source: Statistisches Bundesamt

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3.国内市场 各国在德国的市场份额 (2011) 国家

% 容量

国家

% 价值

德国

43

德国

51

意大利

15

意大利

14

法国

14

法国

14

西班牙 欧洲其余国家

8 13

西班牙

8

欧洲其余国家

6

新世界国家

5

新世界国家

6

其余

2

其余

2

Source: Statistisches Bundesamt

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3.国内市场 2011主要进口到德国的产区 国家

价值 (1000 €)

容量 (百升)

€/百升

% +/- 价值 2010/2011

% +/- 容量 2010/2011

意大利

798 000

6 374 000

125

3.9

0.1

法国

654 000

2 503 000

261

8.5

2.2

西班牙

309 000

2 702 000

114

19.7

19.7

南非

94 000

866 000

108

14.5

18.7

美国

85 000

558 000

152

17.9

19.3

智利

67 000

489 000

136

2.8

- 11.8

澳大利亚

64 000

500 000

128

17.5

18.2

奥地利

45 000

217 000

209

- 21.0

- 45.0

葡萄牙

33 000

170 000

195

- 8.5

- 12.3

2 243 000

15 245 000

147

7.8

4.1

总和 Source: Statistisches Bundesamt

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3.国内市场 按照销售渠道的市场份额 容量 % 2009 Food retailers 食品零售商

2010

价值 % 2009

2010 8

9 26

22 15

Aldi Aldi 连锁超市

20 14 20

Other discounters 其他折扣 商店

17 17

Wine growers 酒庄自己的商店

27 28 25

专门买卖 Specialized trade

Others 其它

16 15 7

总计

25

5

7 4

16

16

6

5

Source: GfK Consumer Scan

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出口市场 由德国葡萄酒协会提供

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4.出口市场 历史上德国葡萄酒出口

年份

百升

1000 €

€/百升

2011

1 539 000

349 000

227

2010

1 744 000

355 000

203

2008

2 182 000

427 000

196

2006

1 849 433

356 681

193

2004

1 897 473

306 948

162

2002

1 932 415

293 374

152

2000

1 996 088

275 659

138

Source: Statistisches Bundesamt

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4.出口市场 德国葡萄酒出口的发展- 容量 2500000 2000000 hl

百升

1500000 1000000 500000

20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10 20 11

0

Source: Statistisches Bundesamt

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4.出口市场 德国葡萄酒出口的发展- 价值 500000 450000 以in1000 € 为单位 1000 €

400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Source: Statistisches Bundesamt

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4.出口市场 德国葡萄酒出口的发展- €/百升 250

€/百升 €/hl

200 150 100 50

20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10 20 11

-

Source: Statistisches Bundesamt

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4.出口市场 2011 主要出口目的地 价值(1000 €)

容量 (百升)

€/百升

美国

102 000

294 000

347

- 0.6

- 6.9

英国

36 000

215 000

167

- 18.6

- 22.5

荷兰

33 000

181 000

183

- 3.0

- 24.7

挪威

22 000

60 000

360

10.4

5.4

俄国

18 000

166 000

105

- 17.3

- 22.1

瑞典

17 000

101 000

170

1.3

- 1.3

加拿大

16 000

50 000

318

2.2

- 3.6

中国

13 000

39 000

335

18.9

12.7

日本

13 000

32 000

403

- 0.8

1.7

总计

341 000

1 435 000

238

- 3.7

- 16.3

国家

% +/- 价值 2010/2011

% +/- 容量 2010/2011

Source: Statistisches Bundesamt

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4.出口市场 2011黑森州的主要出口目的地 国家

€

€/千克

奥地利

9 083 202

1.33

加拿大

4 677 109

4.22

美国

4 538 601

3.12

挪威

3 906 216

4.76

瑞士

1 436 538

3.39

澳大利亚

1 199 976

3.63

日本

1 154 690

5.12

中国

1 099 601

4.55

瑞典

1 064 153

3.97

芬兰

819 118

3.07

38 349 778

2.40

总计

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4.出口市场 2010中国进口的静止葡萄酒 升

%

法国

67 803 965

67.0

澳大利亚

23 720 964

27.2

意大利

11 232 024

78.3

智利

10 509 592

54.4

美国

9 199 825

47.1

西班牙

9 493 260

104.5

德国

2 819 296

92.6

阿根廷

2 078 406

66.3

南非

2 270 810

52.4

新西兰

1 348 396

39.3

146 367 000

60.7

总计

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4.出口市场 德国酒出口到亚洲 40.000 35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 2001

2002 2003 2004 中国 China

2005 2006 2007 Japan 日本

新加坡 Singapur

2008 2009 2009

2011

总计 SUMME

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德国-现代葡萄酒产国 由德国葡萄酒协会提供

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5.德国-现代葡萄酒产国 雷司令复兴运动 • • • • • • •

始于美国 现在是个全球现象 媒体和侍酒师的宠儿 美国进口德国酒是以前的3倍 在挪威，德国白葡萄酒销量第一 成百上千篇给予肯定的文章 休杰克逊（Hugh Johnson），简西斯罗宾逊 （Jancis Robinson），斯图尔特皮戈特 （Stuart Piggot），保罗格里亚格（Paul Grieco）…

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5.德国-现代葡萄酒产国 雷司令复兴运动 年份

进口的德国酒 按1000 美元为单位-$

2001

42,066

2002

48,394

+ 15

2003

70,405

+ 45

2004

80,126

+ 14

2005

98,654

+ 23

2006

119,925

+ 22

2007

144,250

+ 20

2008

147,247

+2

2009

120,740

- 18

2010

139,724

+ 16

2011

143 866

+3

变化比

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5.德国-现代葡萄酒产国 现代菜肴 • • • • • •

更清淡、少脂肪 更多的香草和香料 更多的鱼和家禽 地域性食材 亚洲风味 新北欧料理

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5.德国-现代葡萄酒产国 现代菜肴 • 全世界最佳餐厅 • 2010年10月：德国雷司令月 • 新北欧料理 • www.noma.dk

庞特思-伊洛夫松（Pontus Elofsson）, Noma首席侍酒师，合伙人 © DWI, NN

5.德国-现代葡萄酒产国 黑皮诺的故事 • 与雷司令是对梦幻组合 • 2011伦敦黑皮诺品酒会 • 2013香港，德国VS其他 国家 • 日益增长的媒体曝光率

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5.德国-现代葡萄酒产国 现在酒标

“当其他人仅仅让 酒标更现代 化,… … 我们已努 力改进自己葡萄酒 质量了”

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5.德国-现代葡萄酒产国 现代化建筑

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5.德国-现代葡萄酒产国 雷司令一代 www.generationriesling.de

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5.德国-现代葡萄酒产国 质量的飞跃 德国葡萄酒  高质量  受惠于凉爽气候，是独一无二的  属于全世界最好葡萄酒之列 德国葡萄酒在全球范围内具有很高的竞争力，如：  《品醇客》世界葡萄酒大奖  国际葡萄酒挑战赛  国际葡萄酒与烈酒大赛  堪培拉国际雷司令挑战赛

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5.德国-现代葡萄酒产国 入选德国葡萄酒指南-《高尔特-米高》的酒庄 年份 1994 1999 2004 2008 2013

生产者 263 387 738 855 1 080

葡萄酒 1 400 3 350 4 971 6 569 12 500

Source: DWI research, various sources

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5.德国-现代葡萄酒产国 高估计 2010年9月的拍卖会，来自莱茵黑森的凯勒 酒庄（Weingut Keller）以几乎每瓶（1.5 升）4000欧元的高价拍出

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5.德国-现代葡萄酒产国 V.I.P.们

•

著名电视主持人，金特-耀赫（Günther Jauch）的冯·奥 德格雷夫伯爵酒庄（Weingut von Othegraven）, 萨尔 区（Saar） •

•

顶级发型师Udo Walz的雷司令起泡 酒，摩泽尔

著名乐队Die Toten Hosen的特施酒庄（Weingut Tesch）,那赫区 © DWI, NN

基本原则 基本原则

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基本原则 储存葡萄酒

储存温度不能太 高！

有足够的湿度！

避光！

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基本原则 垂直或水平储存葡萄酒 水平储存的优点：  橡木塞能够防止变干  更具实际性和容易操作

垂直储存的优点： 不容易受到橡木塞污染

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基本原则 酒水服务  滗酒 = 把葡萄酒酒液注入玻璃器皿中 以分离葡萄酒中的沉淀

 醒酒 = 把葡萄酒倒入玻璃器皿中让葡 萄酒更好呼吸

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基本原则 酒水服务  冷冻 = 极为迅速地冰镇葡萄酒 （不推荐！）

 回温 = 把红葡萄酒的侍酒温度提升到室温

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基本原则 描述一款葡萄酒最基本的要点

 积极、正面

 实事求是

 用大家能够理解的语言

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基本原则 推荐的饮用温度

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基本原则 推荐的饮用温度

清爽的起泡酒

8° - 10° C

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基本原则 推荐的饮用温度

年轻、酒体轻盈 的白葡萄酒, 如： 雷司令珍藏酒 （ Riesling Kabinett）

9 – 11° C

成熟、酒体饱满的白 葡萄酒, 如：灰比诺 晚摘酒 （Grauburgunder Spätlese）

11 – 13° C

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基本原则 推荐的饮用温度

混酿桃红酒 （Rotling）

年轻、酒体轻盈带 有柔和单宁的红 酒，如， 葡萄牙美 人（Portugieser）, 托林格 （Trollinger）

9 – 13° C

14 – 16° C

桃红酒

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基本原则 推荐的饮用温度

成熟、酒体浓郁的红 酒体浓郁带有明显单宁 酒，如，黑皮诺（ 质感的红酒，如，经过 Spätburgunder） 橡木桶陈酿的丹菲特 （Dornfelder Barrique）

16 – 18° C

18 – 20° C

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德国13个葡萄酒产区 德国13个葡萄酒产区

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德国13个葡萄酒产区

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德国13个葡萄酒产区 德国葡萄酒产区的气候状况

 比南欧的葡萄酒产区少的日照时间  比较短的无霜生长期  夏季有足够量的降水  葡萄成熟期降水较少

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德国13个葡萄酒产区

120

30

100

25

80

20

60

15

40

10

20

5

0

0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Temperature in degree Celcius 摄氏温度

降雨量（毫米） Rainfall (mm)

气候比较 盖森海姆（莱茵高）-巴勒莫（西西里）

12

month Rainfall Geisenheim 盖森海姆的降雨量

Rainfall Palermo 巴勒莫的降雨量

Temp.

Geisenheim 盖森海姆的温度

Temp.

Palermo 巴勒莫的温度

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德国13个葡萄酒产区 德国13个葡萄酒产区概况

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德国13个葡萄酒产区 莱茵黑森 Rheinhessen

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德国13个葡萄酒产区 莱茵黑森 Rheinhessen 葡萄园面积(公顷 )

葡萄品种

26.490

穆勒塔戈 Müller-Thurgau 雷司令 Riesling 丹菲特 Dornfelder 西万尼 Silvaner 葡萄牙美人Portugieser 黑皮诺 Spätburgunder 灰皮诺 Grauburgunder 克尔娜 Kerner 白皮诺 Weißburgunder 舍尔贝 Scheurebe

红白葡萄酒比例 白:红 69,1 : 30,9

葡萄园面积 (公顷)

各种植面积占比

4.366 3.952 3.428 2.451 1.530 1.387 1.228 1.097 1.008 857

16,5 14,9 12,9 9,3 5,8 5,2 4,6 4,1 3,8 3,2

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德国13个葡萄酒产区 莱茵黑森 Rheinhessen  地理位置: 位于美因兹（Mainz ）、宾根（Bingen）、阿尔采 （Alzey）和沃尔姆斯（Worms ）之间的方形区域  气候: 温和的平均气温，充沛的 日照时间和足够的雨水  土壤: 黄土、沙、泥灰岩、石灰 岩、粘土、褐色泥土、石英石 、斑岩、混合粘土、板岩和砂 石的红色混合土

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德国13个葡萄酒产区 法尔兹 Pfalz

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德国13个葡萄酒产区

法尔兹 Pfalz 葡萄园面积(公 葡萄品种 顷) 23.489 红白葡萄酒比例 白:红 61,8 : 38,2

雷司令 Riesling 丹菲特 Dornfelder 穆勒塔戈 Müller-Thurgau 葡萄牙美人 Portugieser 黑皮诺 Spätburgunder 灰皮诺 Grauburgunder 克尔娜 Kerner 白皮诺 Weißburgunder

葡萄园面积( 公顷)

各种植面积占比

5.567 3.141 2.231 1.967 1.609 1.136 1.040 996

23,7 13,4 9,5 8,4 6,9 4,8 4,4 4,2

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德国13个葡萄酒产区 法尔兹 Pfalz  地理位置: 从沃尔姆斯（Worms ）的南部到法国边境；从法尔 兹森林山脚往东到莱茵平原  气候: 充沛的日照，暖和，易变 的气候  土壤:. 红色砂石、含白垩土的 肥土、粘土，泥灰岩和考依波 阶时期泥土，星星点点的花岗 岩、斑岩以及泥灰状的板岩

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德国13个葡萄酒产区 巴登 Baden

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德国13个葡萄酒产区 巴登 Baden 葡萄园面积 (公 葡萄品种 顷) 15.820 红白葡萄酒比例 白:红 56,9 : 43,1

黑皮诺 Spätburgunder 穆勒塔戈 Müller-Thurgau 灰皮诺 Grauburgunder 白皮诺 Weißburgunder 雷司令 Riesling 古德尔 Gutedel

葡萄园面积（ 公顷）

各种植面积占比

5.699 2.629 1.801 1.272 1.135 1.116

36,0 16,6 11,4 8,0 7,2 7,1

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德国13个葡萄酒产区 巴登 Baden  地理位置: 从博登湖沿着上莱茵 平原 ，过“巴登山道/克莱斯高” 一路往北到特劳伯弗兰肯  气候: 温暖充满阳光。凯撒斯图 尔（Kaiserstuhl）是德国最暖 和的地区  土壤: 粘土、黄土、泥灰岩、火 山岩、壳灰岩、第三纪石灰岩 ，花岗岩

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德国13个葡萄酒产区 符腾堡 Württemberg

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德国13个葡萄酒产区 符腾堡 Württemberg 葡萄园面积(公 顷)

葡萄品种

11.345

托林格 Trollinger 雷司令 Riesling 林伯格 Lemberger 莫尼耶品乐 Schwarzriesling 黑皮诺 Spätburgunder

红白葡萄酒比例 白:红 28,9 : 71,1

葡萄园面积（ 公顷）

各种植面积占比

2.345 2.063 1.775 1.601 1.289

20,7 18,2 15,6 14,1 11,4

© DWI

德国13个葡萄酒产区 符腾堡 Württemberg  地理位置: 在瑞特林根（ Reutlingen）和巴迪-门根海姆 （Bad Mergentheim）之间； 斯图加特和海尔布龙（ Heilbronn）是其中心  气候: 温和的气温；内卡河（ Neckar)河谷的葡萄园受黑森林 与斯瓦比亚侏罗纪山谷（ Schwäbische Alb）保护  土壤: 壳灰岩，考依波阶时期泥 土（泥灰岩的形成体）

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德国13个葡萄酒产区 摩泽尔 Mosel

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德国13个葡萄酒产区 摩泽尔 Mosel 葡萄园面积 (公顷) 葡萄品种 8.787 红白葡萄酒比例 白:红 90,6 : 9,4

雷司令 Riesling 穆勒塔戈 Müller-Thurgau 爱博灵 Elbling

葡萄园面积 ( 各种植面积占比 公顷) 5.294 1.163 538

60,2 13,2 6,1

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德国13个葡萄酒产区 摩泽尔 Mosel  地理位置: 在莱茵板岩山中的爱 菲尔山（Eifel）和洪斯吕克（ Hunsrück）之间；沿着摩泽尔 河以及其支流，萨尔河（Saar ）与鲁文河（Ruwer）  气候: 在斜坡地和河谷中，拥有 温度和雨水的最理想平衡  土壤:.山谷区是板岩、硬砂岩、 壳灰岩、泥灰岩和石灰岩；细 小碎石状的沙石沉积土

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德国13个葡萄酒产区 中部莱茵 Mittelrhein

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德国13个葡萄酒产区 中部莱茵 Mittelrhein 葡萄园面积 (公顷) 459 红白葡萄酒比例 白:红 85,1 : 14,9

葡萄品种 雷司令 Riesling 黑皮诺 Spätburgunder 穆勒塔戈 Müller-Thurgau

葡萄园面积 ( 各种植面积占比 公顷) 307 41 27

66,9 8,9 5,9

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德国13个葡萄酒产区

中部莱茵 Mittelrhein  地理位置: 位于莱茵河两岸一直 从宾根（Bingen）到波恩（ Bonn），绵延120公里  气候: 许多阳光明媚的天数，很 多免受寒风侵袭的葡萄园。莱 茵河是个储热器  土壤: 风化的板岩，硬砂岩，黄 土，火山岩

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德国13个葡萄酒产区 莱茵高 Rheingau

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德国13个葡萄酒产区 莱茵高 Rheingau 葡萄园面积 (公顷)

葡萄品种

3.134

雷司令 Riesling 黑皮诺 Spätburgunder

葡萄园面积 ( 公顷)

各种植面积占比

2.472 384

78,9 12,3

红白葡萄酒比例 白:红 85,1 : 14,9

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德国13个葡萄酒产区 莱茵高 Rheingau  地理位置: 从维克Wicker（属于 美因河）经威斯巴登（属于莱 茵河）直到吕德斯海姆（ Rüdesheim）北面的洛尔希豪 森(Lorchhausen)  气候: 很多的阳光之日，许多免 受寒风侵袭的葡萄园。莱茵河 好比一个蓄热池  土壤: 板岩、石英岩、砂砾、砂 石、沙质黄土、泥灰岩、肥土

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德国13个葡萄酒产区 黑森山道 Hessische Bergstraße

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德国13个葡萄酒产区 黑森山道 Hessische Bergstraße 葡萄园面积(公顷)

葡萄品种

441

雷司令 Riesling 黑皮诺 Spätburgunder 灰皮诺 Grauburgunder 穆勒塔戈 Müller-Thurgau

红白葡萄酒比例 白:红 78,9 : 21,1

葡萄园面积 ( 公顷) 207 46 41 28

各种植面积占比 46,9 10,4 9,3 6,3

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德国13个葡萄酒产区 黑森山道 Hessische Bergstraße  地理位置: 偎依在内卡河（ Neckar），莱茵河和美因河（ Main）之间；被奥登森林（ Odenwald）的山麓保护  气候: 最佳的日照，以及充足的 降雨量  土壤: 带有不同数量黄土和花岗 岩的轻质土壤

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德国13个葡萄酒产区 阿尔 Ahr

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德国13个葡萄酒产区 阿尔 Ahr 葡萄园面积 (公顷)

葡萄品种

559

黑皮诺 Spätburgunder 雷司令 Riesling 早熟皮诺 Frühburgunder 葡萄牙美人 Portugieser

红白葡萄酒比例 白:红 15,2 : 84,8

葡萄园面积 ( 公顷) 348 45 37 34

各种植面积占比 62,3 8,1 6,6 6,1

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德国13个葡萄酒产区 阿尔 Ahr  地理位置: 受到西北部阿尔山和 南部艾弗尔山（Eifel）的保护  气候: 温和宜人，站在陡坡上犹 如身处暖房  土壤: 阿尔河谷下流处为黄土； 中部河谷区则多石含板岩和火 山岩的土壤

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德国13个葡萄酒产区 那赫 Nahe

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德国13个葡萄酒产区 那赫 Nahe 葡萄园面积 (公顷)

葡萄品种

4.149

雷司令 Riesling 穆勒塔戈 Müller-Thurgau 丹菲特 Dornfelder 黑皮诺 Spätburgunder 西万尼 Silvaner

红白葡萄酒比例 白:红 74,8 : 25,2

葡萄园面积 (公顷)

各种植面积占比

1.145 547 446 259 256

27,6 13,2 10,7 6,2 6,2

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德国13个葡萄酒产区

那赫 Nahe  地理位置: 主要从那赫河旁、横 向的河谷开始，直到稍微不到 基恩（ Kirn）的地方  气候: 平衡，温和基本无霜冻  土壤: 石英岩、板岩、斑岩、暗 斑岩 ，新红色砂石，砂石，黄 土，肥土

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德国13个葡萄酒产区 法兰肯 Franken

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德国13个葡萄酒产区 法兰肯 Franken 葡萄园面积(公顷)

葡萄品种

6.111

穆勒塔戈 Müller-Thurgau 西万尼 Silvaner 巴库斯 Bacchus

红白葡萄酒比例 白:红 80,7 : 19,3

葡萄园面积 ( 公顷)

各种植面积占比

1.765 1.357 734

28,9 22,2 12,0

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德国13个葡萄酒产区

法兰肯 Franken  地理位置: 位于阿沙芬堡（ Aschaffenburg）和施魏因富特 （Schweinfurt）之间，沿着美 因河朝南的斜坡地和其支流山 谷  气候: 占主导的大陆性气候；干 燥、暖和的夏天和寒冷的冬天  土壤: 新红色砂岩，壳灰岩和依 波阶时期泥土

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德国13个葡萄酒产区 萨勒-温斯图特 Saale-Unstrut

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德国13个葡萄酒产区 萨勒-温斯图特 Saale-Unstrut 葡萄园面积 (公顷)

葡萄品种

755

穆勒塔戈 Müller-Thurgau 白皮诺 Weißburgunder 雷司令 Riesling 西万尼 Silvaner 丹菲特 Dornfelder 葡萄牙美人Portugieser

红白葡萄酒比例 白:红 73,8 : 26,2

葡萄园面积 (公顷) 135 98 60 57 54 45

各种植面积占比 17,9 13,0 7,9 7,5 7,2 6,0

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德国13个葡萄酒产区

萨勒-温斯图特 Saale-Unstrut  地理位置: 沿着萨勒河（Saale ）与温斯图特河（Unstru）的 河谷地  气候: 年平均气温9摄氏度，少 量的降雨  土壤: 新红色砂石、壳灰岩、泥 灰岩、含黄土的肥土、含铜的 板岩

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德国13个葡萄酒产区 萨克森 Sachsen

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德国13个葡萄酒产区 萨克森 Sachsen 葡萄园面积 (公顷)

葡萄品种

483

穆勒塔戈 Müller-Thurgau 雷司令 Riesling 白皮诺 Weißburgunder 灰皮诺 Grauburgunder

红白葡萄酒比例 白:红 81,2 : 18,8

葡萄园面积 ( 公顷) 82 68 58 46

各种植面积占比 17,0 14,1 12,0 9,5

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德国13个葡萄酒产区 萨克森 Sachsen  地理位置: 易北河（Elbe）河谷 和它位于皮尔纳（Pirna）和蒂 斯芭-昭依希利茨（DiesbarSeusslitz）间的支流地带；以 及在埃勒斯塔特（latera）区  气候: 温和，适中的降雨量  土壤 .风化的花岗岩、黄土、肥 土，砂石

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葡萄品种 葡萄品种

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葡萄品种 德国主要的白葡萄品种

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葡萄品种 主要白葡萄品种

白葡萄葡萄园面积 65.570 公顷 = 100%

Stand 31.07.2011

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葡萄品种 白色雷司令 Weißer Riesling 起源: 模糊不清, 可能是白洪馁旭（Weißer Heunisch ）与 （欧亚种葡萄亚种 Vitis sylvestris），也或许为白洪 馁旭和 塔明娜 （Traminer)的杂交成果

同义词:克林格贝格（Klingelberger）-只在巴登产区 品种特性:  非常晚熟  对种植地有很高的要求  对土壤要求不高

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总面积 - 法尔兹 - 摩泽尔 - 莱茵黑森 - 莱茵高

22.636 公顷 5.567 公顷 5.294 公顷 3.952 公顷 2.472 公顷

100,0 % 24,6 % 23,4 % 17,5 % 10,9 %

葡萄酒类型:  淡绿黄色到浅金黄色  淡淡的新鲜苹果、桃子或杏的香味  明显的酸度，轻盈到中等酒体 © DWI

葡萄品种 穆勒塔戈/雷万娜 Müller-Thurgau/Rivaner 起源: 可能是雷司令和曼德勒内若耶勒（Madeleine Royale）的杂交品种 ，1882时，由赫尔曼•米乐 教授 在盖森海姆葡萄酒研究院培养而成 品种特性:  早熟 （9月中旬)  对种植地要求不高  对土壤要求中等

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据) - 总共 - 莱茵黑森 - 巴登 - 法尔兹 - 法兰肯 - 摩泽尔

13.374 公顷 100,0 % 4.366 公顷 32,6 % 2.629 公顷 19,7 % 2.231 公顷 16,7 % 1.765 公顷 13,2 % 1.163 公顷 8,7 %

葡萄酒类型:  淡黄色  花香中带有淡淡的麝香；一丝丝的优质草本、非常成熟的苹果 、香梨，以及绿色核桃香  非常温和的酸度，酒体中等 © DWI

葡萄品种 （绿色）西万尼 Grüner Silvaner 起源: 可能是塔明娜和奥地利白葡萄的杂交品种 品种特性:  成熟期介于穆勒塔戈和雷司令间  对种植地的要求中等  对土壤要求极高

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法兰肯 - 法尔兹

5.185 公顷 2.451 公顷 1.357 公顷 783 公顷

100,0 % 47,3 % 26,2 % 15,1 %

葡萄酒类型:  非常淡到颜色深的黄色  从酒香不明显的蔬菜香到泥土香（由土壤决定），温和到杰出的酸 度，相当中性的香味，多汁而美味  轻盈到中等酒体

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葡萄品种 灰皮诺/汝朗达 Grauburgunder/ Ruländer 起源: 蓝色黑皮诺的变异 品种特性:  和西万尼差不多的成熟时间，相对较晚  对种植地要求高  适合种植于深厚肥沃的土壤中

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 巴登 - 莱茵黑森 - 法尔兹

4.859 公顷 1.801 公顷 1.228 公顷 1.136 公顷

100,0 % 37,1 % 25,3 % 23,4 %

葡萄酒类型:  色彩生动，带亚光的金黄色  淡淡的酒香（绿色果仁、杏仁、温柏、芒果皮、蜂蜜）  相当温和的酸度，芳香（辛香）、水润，重酒体

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葡萄品种 白皮诺 Weißer Burgunder 起源: 灰皮诺的变异 品种特性:  和西万尼差不多的成熟时间，相对较晚  对种植地要求高，但比雷司令的要求低些  在深土且含水量高的土壤上种植良好  白垩土能够给该葡萄更多的香味

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 巴登 - 莱茵黑森 - 法尔兹

4.280 公顷 100,0 % 1.272 公顷 29,7 % 1.008 公顷 23,6 % 996 公顷 23,3 %

葡萄酒类型:  嫩黄绿色到浅金黄色  淡淡的香味（苹果、温柏、芒果、梨、薄荷、核桃）  优质的酸度，微微的果仁和焦糖香  中等到重度酒体（但没有灰比诺有力量）

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葡萄品种 克尔娜 Kerner 起源: 托林格和雷司令的杂交品种 1929由奥古斯特˙赫洛德在魏恩斯贝格培养而成 品种特性:  比较早熟到晚熟  对种植地要求中等  对土壤要求低

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹 - 摩泽尔 - 符腾堡

3.328 公顷 100,0 % 1.097 公顷 33,0 % 1.040 公顷 31,3 % 316 公顷 9,5 % 315 公顷 9,5 %

葡萄酒类型:  浅黄  带有苹果、桃子、黑醋栗、柠檬、草本或薄荷硬糖的香味，浅浅的烟草香  活泼的酸度，中等酒体

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葡萄品种 巴库斯 Bacchus 起源: 西万尼与雷司令的杂交品种再与穆勒塔戈培养而成 大约是1933年，西贝丁艮(Siebeldingen) 镇上的盖外勒豪弗 (Geilweilerhof)葡萄繁殖学院内，彼得•莫瑞奥和赫斯菲尔德教授培 育而成 品种特性:  早熟到平均成熟期（9月中）  对种植地要求一般  喜欢深厚的土壤，需要大量水

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 法兰肯 - 莱茵黑森

1.893 公顷 734 公顷 710 公顷

100,0 % 38,8 % 37,5 %

葡萄酒类型:  黄绿到浅黄色  带有浅浅的肉蔻酒香，香菜、血橙、黑加仑、桉树的香味  优质的酸度，轻度到中等酒体

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葡萄品种 舍尔贝 Scheurebe Origin: 西万尼和雷司令的杂交，或不知名的野生葡萄与雷司令 的杂交 1916,乔治塞在地区性的葡萄种植研究所，阿尔采培育而成

品种特性:  比较晚熟（9月底）  对种植地要求中等到高  对土壤要求不高

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹 - 法兰肯 - 那赫

1.573 公顷 857 公顷 482 公顷 134 公顷 115 公顷

100,0 % 54,5 % 30,6 % 8,5 % 7,3 %

葡萄酒类型:  浅黄到稻草黄  带有明显的黑加仑、芒果、中国柑橘、柚子香  优质到明显酸度，酒体轻盈到中等

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葡萄品种 霞多丽 Chardonnay 起源:白洪馁旭与皮杂交 品种特性:  和白皮诺一样，比较晚熟（9月底）  对种植地和土壤要求中等到高  中等到高的成熟度 葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 法尔兹 - 莱茵黑森 - 巴登

1.388 公顷 551 公顷 494 公顷 177 公顷

100,0 % 39,7 % 35,6 % 12,8 %

葡萄酒类型:  惨淡到明黄  闻香有果仁、黄油香，口感中带非常好的杏仁香、让人想到了非 常成熟的醋栗果， 酒体中等到重度

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葡萄品种 白古德尔 Weißer Gutedel 起源: 最古老的栽培葡萄之一 可能起源于约旦峡谷 在古埃及被种植 5000多年前就开始种植

品种特性:  比较早熟，介于穆勒塔戈和西万尼之间（9月中）  对种植地要求中等  需要深厚但又不是很干的土壤，平均产量 葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 巴登

1.145 公顷 1.116 公顷

100,0 % 97,5 %

葡萄酒类型:  非常浅到浅黄  淡淡的香味，有时带有泥土气息，微微的果仁和梨香，很柔和  低酸度，酒体轻度到中等

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葡萄品种 红色塔明娜 Roter Traminer 起源:

古希腊或意大利中部 可能自公元500年，就出现在上莱茵区和法尔兹 同义词: 琼瑶浆,柯来娜（Clevner ）--只在巴登

品种特性:  比较晚熟，比雷司令早一些（10月初）  对种植地要求很高  喜欢温暖和深土

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据)： - 总共 - 法尔兹 - 莱茵黑森 - 法兰肯

870 公顷 367 公顷 155 公顷 38 公顷

100,0 % 42,2 % 17,8 % 4,4 %

葡萄酒类型:  色彩生动，金黄色，蜂蜜色泽  非常明显的酒香；充满玫瑰、葡萄干、温柏香  酸度温和，酒体饱满、浓郁

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葡萄品种 奥尔特加 Ortega 起源: 穆勒塔戈与翟格黑贝（Siegerrebe）杂交品种 1948年, 汉斯百德在符腾堡的巴伐利亚研究学院的葡萄 酒和果园部门育种成功

品种特性:  非常早熟（9月初）  基本对种植地没要求  对土壤要求很高

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹

594 公顷 333 公顷 204 公顷

100,0 % 56,1 % 34,3 %

葡萄酒类型:  浅到浓郁的金黄色  浓郁的蜜桃和非常成熟的香梨味  非常温和，酒体丰满

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葡萄品种 胡塞黑贝 Huxelrebe 起源: 古德尔和某种麝香葡萄（Courtiller musqué）杂交 1927, 乔治塞在地区性的葡萄种植研究所，阿尔采培育而成

品种特性:  早熟到比较早熟（9月初到9月中）  对种植地要求高（对冬霜很敏感）  对土壤要求一般

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹

571 公顷 100,0 % 379 公顷 66,4 % 170 公顷 29,8 %

葡萄酒类型:  浅到金黄  非常浓郁的香味，如葡萄，麝香，香水，葡萄干  明显的酸度，芳香馥郁，酒体丰满

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葡萄品种 德国主要红葡萄品种

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葡萄品种 主要红葡萄品种

红葡萄葡萄园面积 36.526 公顷 = 100%

Stand 31.07.2011

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葡萄品种 蓝色黑皮诺 Blauer Spätburgunder/ Pinot Noir 起源: 尼罗河谷，自公元4世纪在勃艮第闻名 由塔明娜和莫尼耶品乐(Schwarzriesling)自然杂交 品种特性:  比较晚熟到晚熟（9月中到9月底）  对种植地要求高，与雷司令几乎相同

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 巴登 - 法尔兹 - 莱茵黑森 - 符腾堡

11.756 公顷 5.699 公顷 1.609 公顷 1.387 公顷 1.289 公顷

100,0 % 48,5 % 13,7 % 11,8 % 11,0 %

葡萄酒类型:  色彩生动，中等到浓郁的红宝石色或石榴红色  带有黑莓、草莓、木莓、樱桃、新鲜深色无花果、接骨木果或胡 椒香  酸度温和，单宁适中，中等到饱满酒体

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葡萄品种 丹菲特 Dornfelder 起源:赫尔芬斯坦恩（Helfensteiner）与诶依奥茨黑波（Heroldrebe）杂交 1955年，奥古斯特特赫德罗在维斯贝格培育而成

品种特性: 比较早熟（9月中） 对种植地要求中等 对土壤几乎没要求

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹 - 那赫

8.009 公顷 3.428 公顷 3.141 公顷 446 公顷

100,0 % 42,8 % 39,2 % 5,6 %

葡萄酒类型:  色彩明亮的红宝石色到深郁的红色，几乎深不透底  浓郁的黑莓、木莓、红加仑、接骨木果、香蕉皮或烟草香  优质的酸度，相当好的单宁，中等到重度酒体

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葡萄品种 蓝色葡萄牙美人 Blauer Portugieser 起源: 可能起源于奥地利或匈牙利 品种特性:  比较早熟  对种植地要求中等或低  对土壤要求低

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据) - 总共 - 法尔兹 - 莱茵黑森

3.966 公顷 1.967 公顷 1.530 公顷

100,0 % 49,6 % 38,6 %

葡萄酒类型:  浅到中等浓郁红宝石色  带有红加仑、草莓、木莓的香味，有时会闻到烤杏仁或新鲜胡 椒碎粒  温和酸度、相当柔和的单宁，酒体轻盈到中等

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葡萄品种 蓝色托林格 Blauer Trollinger 起源: 南部蒂罗尔，特伦蒂诺 或伦巴第 品种特性:  非常晚熟（10月初）  对种植地要求高  对土壤要求低

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 符腾堡

2.378 公顷 100,0 % 2.345 公顷 98,6 %

葡萄酒类型:  浅红色  带有红加仑、黑加仑、草莓、木莓香，有时也有一点烟熏味  优质酸度，单宁柔和，轻度到中等酒体

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葡萄品种 米勒葡萄/莫尼耶品乐 Müllerrebe/Schwarzriesling 起源: 自1550年左右，被证实其父母本系为黑皮诺；约1800年，从 勃艮第引入德国 品种特性:  比较晚熟到晚熟（9月底）  对种植地要求中等  对土壤要求一般或基本无要求

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据)): - 总共 - 符腾堡 - 巴登 - 法尔兹

2.198 公顷 1.601 公顷 252 公顷 156 公顷

100,0 % 72,8 % 11,5 % 7,1 %

葡萄酒类型:  色彩生动，中等到浓郁红宝石色  带有黑加仑、黑莓、木莓、樱桃、话梅，薄荷香  柔和酸度，略微突兀的单宁，酒体轻盈到中等

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葡萄品种 莱根特 Regent 起源: 戴安娜（Diana）与嘉宝（Chambourcin）杂交 1967年，在法尔兹的兹贝丁根镇上的盖艾维尔勒豪 弗葡萄培种研究院内 品种特性:  对真菌感染有抵抗力 早熟且拥有高的成熟度  对土壤要求中等

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 莱茵黑森 - 法尔兹 - 巴登

2.065 公顷 759 公顷 621 公顷 261 公顷

100,0 % 36,8 % 30,1 % 12,6 %

葡萄酒类型:  颜色生动，石榴红色到黑红色，几乎深不见底  黑樱桃、黑莓和黑加仑香味  明显的单宁带有很好的酸度  酒体饱满浓郁持久

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葡萄品种 蓝色林伯格 Blauer Limberger/Lemberger 起源: 在18世纪下半叶左右，在奥地利被证实，虽然还没阐明清楚 同义词:蓝法兰克族（Blaufränkisch） 品种特性:  晚熟（10月初）  对种植地要求一般  对土壤要求一般，偏爱深厚黄土-粘砂土

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 符腾堡 - 巴登 - 法尔兹

1.775 公顷 1.645 公顷 64 公顷 39 公顷

100,0 % 92,7 % 3,6 % 2,2 %

葡萄酒类型:  色彩生动，石榴红到黑红，几乎深不见底  带有黑加仑、香蕉皮、醋栗、黑莓、樱桃和接骨木果的香味  明显的酸度和单宁，酒体轻度到中等

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葡萄品种 圣劳伦特 St. Laurent 起源: 还不清楚，可能是法国的阿尔萨斯 品种特性:  成熟期介于葡萄牙美人和黑皮诺之间  对种植地和土壤要求中等  中等成熟度

葡萄园分布：(2011-7-31的统计数据): - 总共 - 法尔兹 - 莱茵黑森

298 公顷

667 公顷 301 公顷 44,7 %

100,0 % 45,1 %

葡萄酒类型:  淡淡泛着红宝石色  内敛的香味，常令人想到野樱桃香  酸度明显，单宁内敛，中等到重度酒体

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法律事项 由德国葡萄酒协会提供

法律事项 不同质量等级的分级 I. 欧盟酒法 II. 德国酒法

 法律层面  自发层面

III. 全国组织 IV. 区域组织 V. 生产者个人

法律事项 第1部分 :

法律上的分级

法律事项 I.

欧盟酒法

酒标上必须提及的内容        

国家 产区 质量等级 生产者 酒精度 容量 含硫 过敏物质

法律事项 I. 欧盟酒法 

绝大多数德国产区属于欧洲葡萄酒种植 区的A区



只有巴登区属于种植区B区

 酸度不同水平，有脱酸，加糖，最低酒精 度，等等

法律事项 I. 欧盟酒法 

整个德国共有13个种酿区，26个地区 餐酒区



总种植面积：最多10万6千公顷

法律事项 I. 欧盟酒法 分级的不同之处 

PDO – 受保护的原产地标志



PGI – 受保护的原产地地理标志

法律事项 I. 欧盟酒法 PDO –受保护的原产地标志 

它的质量和特性是比不可少的，完全是由特定地理环 境以及其固有的自然因素和人的因素决定



酿造葡萄酒的葡萄完全来自提及的这个地理区域



其生产也在这个地理区域完成。葡萄酒所用的葡萄属 于vitis vinefera属

法律事项 I. 欧盟酒法 PGI –受保护的原产地地理标志(I)   

指的是一个区域、一个特定地方或在特殊情况 下指一个国家 拥有一个特定的质量、声誉或其他原产地地理 因素所赋予的特性 葡萄酒中至少85%的葡萄来自这个被提及的特 定地理区域

法律事项 I.

欧盟酒法

PGI –受保护的原产地地理标志(II) 

生产只能在这个地理区域内完成



用于酿酒的葡萄可以是vitis vinifera 属，或vitis vinifera 属与其他Vitis属杂交品种

法律事项 II. 德国酒法 酒标上需对高级葡萄酒（Qualitätswein） 和优质高级葡萄酒（Prädikatswei）额 外的强制性说明  

葡萄类型（如果不是红酒也非白葡萄 酒），如，桃红酒，起泡酒… 质量控制检测码 -AP码（官方检测码）

法律事项 酒标 生产者/装瓶者

葡萄品种

红色 – 必须出 现在酒标上的 项目

口感 酒村/地点 年份 质量等级 原产地

A.P. 号码

含二氧化硫

酒精度

容量 产区

法律事项 II. 德国酒法 质量控制检测码（官方检测码）-AP码 例如: 1 222 333 44 55  1 = 质量检测机构号码  222 = 生产者所在的酒村  333 = 生产者  44 = 批号  55 = 检测的年份

法律事项 II. 德国酒法 最大产量 按产区和质量等级规定 例如: 德国餐酒摩泽尔 1万5千公升/公顷 巴登-所有质量等级 9千公升 /公顷

法律事项 II. 德国酒法 

PDO –受保护的原产地标志 = G.U.* – Geschützte Ursprungsbezeichnung



PGI –受地理保护的标志 = G.G.A.* – Geschützte Geografische Angabe * 这些缩写可能不一定会出现在酒标上

法律事项 II. 德国酒法 质量等级    

德国餐酒Deutscher Wein 地区餐酒Landwein (g.g.A.) 高级葡萄酒 Qualitätswein (g.U.) 优质高级葡萄酒 Prädikatswein (g.U.)

新的分级

法律事项

高级Qualitäts和优质高级 葡萄酒Prädikatswein =受 保护的原产地标志

地区餐酒Landwein =葡萄 酒与受保护的地理标志

德国餐酒 Deutscher Wein

前身：餐酒 （Tafelwein）

法律事项 II. 德国酒法 德国餐酒 Deutscher Wein  

在酒标上提及葡萄品种是被允许的 但是，只限于22个主要德国葡萄品种

法律事项 II. 德国酒法 地区餐酒 Landwein   

生产量非常小 只能在26个地区餐酒区（这些产区也可能在 优质产区外）被酿造 不需要质量检测

法律事项

葡萄成熟度依赖于…  葡萄品种  采收时间  当年天气状况  土壤条件

法律事项 成熟度如何被测量

法律事项 II. 德国酒法 最低成熟度 (按“予思勒 ”度)

德国餐酒

地区餐酒

高级葡 萄酒

珍藏酒 Kabinett

晚摘酒 Spatlese

逐串精 选 Ausles e

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  珍藏酒 Kabinett

 采收成熟的葡萄  成熟度介于70度予思勒和 85度予思勒之间  葡萄酒轻盈，酒精度低

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  晚摘酒 Spätlese  采收很成熟的葡萄  成熟度介于80度予思勒和95度 予思勒之间  葡萄酒来自完全成熟的葡萄  香味浓郁集中

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  逐串精选 Auslese  只采收完全成熟的葡萄串或 被贵腐菌感染的葡萄  最低成熟度为88度予思勒到 105度予思勒  酒色呈中度金黄色

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  逐粒精选 Beerenauslese  采收过熟的葡萄粒，被贵 腐菌感染的葡萄粒  最低成熟度为110度予思勒 到128度予思勒  甜酒

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  贵腐精选酒 Trockenbeerenauslese  一颗颗的挑选，只选严重被 贵腐菌感染、几乎收缩成葡 萄干的颗粒  最低成熟度为150度予思勒 到154度予思勒

法律事项

优质高级葡萄酒 Prädikatswein  冰酒 Eiswein  严重冰冻的葡萄颗粒（非贵腐 菌感染）  酸度很高，含糖量也很高 对生产者而言风险大 最低成熟度在110度予思勒和 128度予思勒之间

法律事项 II. 德国酒法 质量水平 德国餐酒

地区餐酒

100 % 来自德国 的葡萄

至少85 % 的葡萄 来自地区餐酒所 在的区

高级葡萄酒

优质高级葡萄酒

100 % 来自优质葡萄酒产区

最低的成熟度（予思勒 ） 44-50°

47-55° 允许加糖

55-72°

70-154° 不允许加糖

基本的化学测试

经过官方质量测试（AP码）

最高，最低酒精度

最低酒精度

8.5 % - 15 %

7 % (A), 8 % (B) 9.5 % (A), 10 % (B) BA etc. 5.5 %

法律事项 II. 德国酒法 优质高级葡萄酒的品尝特色 珍藏酒 Kabinett

晚摘酒 Spätlese

干性到甜型

逐串精选 Auslese

通常是甜 型

逐粒精选 BA

冰酒 贵腐精选 Eiswein 酒TBA

只有非常甜

法律事项 II. 德国酒法 

法律上定义的品尝描述 (按 克/升的残糖量)

   



trocken (干性) halbrocken (半干) lieblich (比较甜) süß (很甜)

可以到9克/升 (酸度+2) 9-18克/升 (酸度 +10) 18-45克/升 以上45克/升

不是法律定义的品尝描述 

“feinherb” – 通常类似 “halbtrocken”，半干

法律事项 II. 德国酒法 按地理区域划分 

26个地区餐酒区(“Landweingebiete”)



13 个优质葡萄酒产区(“Bestimmte Anbaugebiete”)

 41个次产区(“Bereiche”)  约160个集合葡萄园 (“Großlagen”)  约2600个单一葡萄园 (“Einzellagen”) + 未来“地区餐酒”的小产区

法律事项 第二部分 :

自发层面的分级

法律事项 III. 全国组织 德国联邦葡萄有机种植协会 Ecovin (I)    

成立于1985 220 成员 约1600公顷葡萄园 分布在11个产区



生物动力成员:

法律事项 III. 全国组织 德国联邦葡萄有机种植协会 Ecovin (II) 

葡萄园   



无化学肥料 无化学杀菌剂 无化学杀虫剂

酒窖 

使用很少的硫化物

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟（VdP）(I)     

建立于1910 200 成员 约有4000 公顷葡萄园 391 一级葡萄园 涵盖所有德国产区

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟VdP (II)  

从2012年起开始执行新的分级系统 目的:  



建立了地理原产地与质量之间的联系 （原产地越小，质量越高） 确认了最优干性葡萄酒

被非成员复制

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟VdP    

(III)

Grosse Lage (特级葡萄园)* Erste Lage (一级葡萄园) Ortswein (村庄级) Gutswein (大区级)

* 干性酒: Grosses Gewächs（特级葡萄酒）

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟VdP

(IV)

分级的标准 •

葡萄园 –

•

葡萄品种 –

•

分级建立在经验和历史档案基础上 区域定义（只有雷司令、西万尼、皮诺葡萄）

产量 –

最高5千升/公顷

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟VdP 分级的标准 •

采收程序和成熟水平 – –

•

生产程序 –

•

只进行手工采收 至少是晚摘酒的成熟度 只采用传统的方式

检测 –

检验、选样

(V)

法律事项 III. 全国组织 德国特级葡萄酒庄联盟VdP

(VI)

分级的标准 •

风格 – –

•

包装 –

•

干性特级酒 „Grosses Gewächs“ 甜型酒按传统的“优质高级葡萄酒”分级 正标上有一级葡萄园标志，葡萄园，和酒庄名

市场 – –

白葡萄只在采收后第二年的9月1日上市 红葡萄酒则是采收后第三年上市

法律事项 IV. 区域组织 

13个产区自己的评选委员会



区域性的葡萄酒描述   

莱茵黑森精选 法尔兹产区控制 陡坡雷司令（摩泽尔）…

法律事项 IV. 区域组织 

区域性的葡萄园联盟

法律事项 V. 生产者个人 

传统: 



金封瓶, 长封瓶, 等等.

现代趋势: 

土壤类型的指定

酒食搭配 酒食搭配

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酒食搭配 您是否愿意马上选择一款葡 萄酒或您更愿意之后让自己难 堪

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酒食搭配 葡萄酒与食物的和谐度 2个需要考虑的原则：

1. 创造酒与食物的和谐性

2. 个人期望和客人的希望应该被满足（且应该优先考虑）

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酒食搭配 应该被考虑:  准备的方式  使用的酱汁  用到的各类香草和辛辣配料  感觉的相互作用

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酒食搭配 感官的相互作用 口感与香味相互作用 … 葡萄酒 甜 甜 酸 酸 有酒精感 有酒精感 浓郁

&

食物

相互影响...

甜 咸 酸 咸 灼烧感 辣 浓郁

平衡 分散 累计 平衡 加剧灼烧感 更加辛辣 平衡 © DWI

酒食搭配 酒与食物相协调的例子 清淡

2011er Pfalz Weißburgunder Kabinett trocken

2010er Franken Bacchus Kabinett halbtrocken

法尔兹白皮诺珍藏酒干性2011

法兰肯巴库斯珍藏酒半干2011

温和

2010er Rheinhessen Silvaner Spätlese trocken 莱茵黑森西万尼晚摘酒干性2010

辛辣

2009er Baden Spätburgunder Spätlese trocken

浓郁

巴登黑皮诺晚摘酒干性2009 © DWI

酒食搭配 创造酒食搭配和谐的方法 从分析层面看... 餐单上

酒单上

需要关心的...

需要关心的...

- 准备的方式

- 葡萄品种本身特性

- 脂肪含量

- 产区特色

- 易消化程度

- 质量特性

- 香味浓郁度

- 葡萄酒类型

- 口感浓郁度

- 成熟度 - 酒精度、酸度、甜度 © DWI

酒食搭配 创造酒食搭配和谐的方法 其他考虑因素:  吃饭喝酒的时间段  季节  室外温度  正式还是休闲场合  一群人的组成结构  价位 上菜顺序

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