Swiss Art in Chocolate /en/sp/jp)

10.10.2005

9:21 Uhr

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Richemont Fachschule english/español/

ESJ_KP_0.0_Umschlag

english/español/

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

ISBN 3-905720-02-7

KP_5.1_Schaustücke

7.9.2005

9:37 Uhr

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Easter eggs, simple and effective Applied technique variety. You will find the various production types in the chapter “Work techniques”.

Huevos de Pascua, sencillos y de gran efecto Gran variedad de técnicas aplicadas. Los diferentes modos de fabricación se encuentran en el capítulo «Técnicas de trabajo».

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KP_5.1_SchaustĂźcke

7.9.2005

9:37 Uhr

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ESJ_KP_5.4_SchaustĂźcke

7.9.2005

15:31 Uhr

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º ý3

Goatherd’s cap

Gorra de vaquero alpino

(50 pieces)

(50 piezas)

Preparation – 50 semicircular moulds, ø 7,5 cm – 50 meringue base, ø 7 cm (for covering)

Preparación – 50 moldes semicirculares de 7,5 cm de ø – 50 suelos de merengue de 7 cm de ø (para recubrir)

ĂĄ ¨ÿ!|¢nÂ§ÂˇÂƒĂ¨ĂĽĂ˜ĂˇÂ…Ăľ#-ĂŠ þð: œ§Žm1 Ă¨ĂĽĂ˜Ăˇ#-ʆ8"ÂŞ þð:

Filling (3500 g) 1500 g strawberry ice-cream stir until smooth

Relleno (3500 g) 1500 g de helado de fresas alisar

]ms{8 É Ÿ ¡ÂÄ¿¿Ü¸ $ ]_tj¼¡› ùþðð' è-DL .Ù NïÊ

1500 g cream beat lightly with

1500 g de nata batida ligeramente con

¢j¼¡› èË C )NïÊ

ùþðð'

~C è )Ù NïÊ

þðð'

500 g sugar mix under Glazing Dilute light couverture with 15 –18% oil.

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500 g de azúcar incorporar Garapiùa Diluir cobertura clara con 15 –18% de aceite.

þð:€

c šŒjj¡¯bŒ| ¡ŒUÎùþ>ùøÌ1 p¤{e_Œ*oDNï

ESJ_KP_5.4_SchaustĂźcke

7.9.2005

15:31 Uhr

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ESJ_KP_5.4_SchaustĂźcke

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Chestnuts

CastaĂąas

fuS

Preparation 50 dark hollow balls 34 mm ø.

Preparación 50 bolas huecas de 34 mm de ø.

ĂĄ –¡Œj¡mÂŚ ‹†¤ þð:Ă¨ĂĽĂ˜ĂłĂ´--ĂŠ

Filling (1000 g) 720 g Gianduja basic mass 280 g couverture, tempered mix

Relleno (1000 g) 720 g de masa bĂĄsica de gianduja 280 g de cobertura templada mezclar

]ms{8¡É Ÿ¸ ¡À¿¿¿Ü¸ sžŽ„`¡Â&#x;nÄ¢Þ áòð' j¡¯bÂŚ|Â ÂˇÂŚĂ¨Â ÂŽÂŒÂĽÂŽk NĂŠ òøð' èÙ NĂŻĂŠ

– Roll out white and green marzipan at 5 mm, layer, roll out again at 5 mm.

Cut out 45 mm ø. – Extender mazapĂĄn blanco y verde 5 mm de grueso, poner una capa encima de otra, extender otra vez 5 mm de grueso, recortar de 45 mm de ø. í•+ 1™sŒŽUĂľ--.¨¡Œ ) LP0)ĂŽE Ăť2Ăľ--. ¨¡Œ NĂŻ ĂĽĂ˜Ă´Ăľ--1ĂŽ 3*ĂŽ ĂŻ – Decorate with icing. – Decorar espinas con glasa real. Ă­]_rÂŽk*;1_gU' NĂŻ

– Spray lightly with light-brown colour. – Vaporizar ligeramente de color moreno claro. íÿN Š¥*t’§¡ Nï

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ESJ_KP_5.4_SchaustĂźcke

7.9.2005

15:35 Uhr

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KP_7.1_Aufbau Schaust‌ ausge‌

7.9.2005

13:24 Uhr

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Preparation of ďŹ gure for spraying

Removing Remove cut in parts and carefully take ďŹ gure off plastic.

Remelting The shiny, smooth pattern becomes the surface by turning. The ďŹ gure can be optimized by a heated knife.

PreparaciĂłn de la ďŹ gura para vapaorizar

Sacar Quitar las partes recortadas y desprender cuidadosamente la ďŹ gura del plĂĄstico.

Retocar Dar vuelta al patrĂłn. La superďŹ cie brillante y lisa se puede retocar con cuchillo calentado.

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KP_7.1_Aufbau Schaustâ&#x20AC;Ś ausgeâ&#x20AC;Ś

7.9.2005

13:24 Uhr

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Indenting Desired contours can be melted in with a warm cutter or knife.

Prepare foils Transfer desired parts directly from the drawing to a cover foil (e.g. air brush foil) and cut out.

Fixing of foil Place foil on ďŹ gure according to pattern. It is easy removable because of the high cocoa butter content.

Tallar Marcar los contornos deseados con cortador o cuchillo caliente.

Preparar las hojas Traspasar las partes deseadas directamente del dibujo a una hoja de recubrimiento (p.ej. hoja air-brush) y recortarlas.

Colocar la hoja Colocar la hoja sobre la ďŹ gura segĂşn modelo.

Se quita facilmente debido a su alto porcentaje de cacao.

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