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Cours 2017

Formations de base et continue pour la branche boulangerie-pâtisserie-confiserie


Le produit idéal

Boulangerie, Pâtisserie 1 & Pâtisserie 2

ant n e t main onible disp

Une qualité optimale des produits est le but de chaque entreprise artisanale. Ce n’est toutefois pas si facile étant donné que des produits finis parfaits dépendent de nombreuses et diverses influences. Quels sont les facteurs qui décident de la qualité optimale d’un produit et comment l’atteindre de manière durable et économique ? Ces ouvrages uniques et indispensables vous indiquent la voie vers le produit idéal et vous aident à reconnaitre et éviter les erreurs les plus fréquentes. Boulangerie: 212 pages Pâtisserie 1: 192 pages Pâtisserie 2: 240 pages

Tout sur la qualité des produits, répartition par thèmes, illustré avec de nombreuses photographies À commander dès maintenant aux éditions Richemont.

Vous pouvez acheter « Le produit idéal – boulangerie, pâtisserie 1 et pâtisserie 2 » au guichet de l’Ecole Richemont ou commander par téléphone au +41 41 375 85 85, via e-mail richemont@richemont.cc ou en ligne sur le site www.richemont.online


Investissez dans votre propre succès

Chère lectrice, cher lecteur, Dans notre société, la mobilité croissante et l’échange global d’informations via les divers médias numériques font que les marchés se modifient plus rapidement et de nouvelles habitudes alimentaires bousculent les coutumes existantes. Cela provoque un bouleversement des marchés et des attentes des clients, des technologies et des développements nouveaux ainsi qu’une pression concurrentielle accrue. Ce sont les défis auxquels nous sommes tous les jours confrontés. Dans le monde du travail d’aujourd’hui, il est absolument indispensable de constamment compléter ses connaissances et ses aptitudes. La personne qui se forme de manière continue dispose de meilleures chances dans la vie professionnelle, que ce soit pour sa place de travail actuelle ou lors d’une éventuelle candidature auprès d’un nouvel employeur. A l’avenir, la formation continue va prendre une place essentielle : seules les entreprises disposant des connaissances les plus récentes et du savoir-faire le plus performant pourront prétendre au succès. C’est pourquoi l’Ecole Richemont réexamine constamment son offre de formation et procède, si besoin, aux adaptations et développements nécessaires. Le présent programme de cours vous permet d’élargir et de consolider vos propres capacités. Comme toujours, nous vous présentons bons nombres d’offres qui ont fait leurs preuves mais également des nouveautés. Sous la rubrique « To go / Gastronomie », vous trouverez des cours « top » actuels sur le thème des snacks, du Take-away et de la gastronomie. Profitez-en et, avec ce savoir, gagner de nombreux nouveaux clients ! Nous proposons également des cours préparatoires de formation aux examens supérieurs pour tous ceux qui désirent avancer encore plus et qui sont prêts à prendre des responsabilités actives dans la branche. Nous vous conseillons volontiers personnellement. « Apprendre, c’est comme nager contre le courant, dès que l’on arrête, on recule. » Laozi, philosophe chinois

Outre les formations de base et continues, nous vous proposons également des solutions individuelles adaptée à votre entreprise dans le domaine de la vente et / ou celui de la production. Avec vous, nous examinons les étapes qui vous permettrons d’atteindre vos objectifs. Nous vous élaborons volontiers une offre à titre indicatif.

Bien du plaisir à la lecture de cette brochure. Je me réjouis de pouvoir vous saluer prochainement.

Reto Fries


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Table des matières

COURS RICHEMONT 2017

Vue d’ensemble FORMATION PROFESSIONNELLE SUPÉRIEURE

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Examen professionnel production

7

Examen professionnel supérieur

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Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral

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COURS DES SECTIONS/COURS THÉMATIQUES ANNUELS

9

Cours de section boulangerie-pâtisserie 2017

9

Cours de section confiserie 2017

10

Cours de section vente 2017

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COURS DE BOULANGERIE

12

Pains Party, fourrés, non-fourrés pour toutes occasions

12

Avec du précuit, frais jusqu’à la fermeture

12

Produire de jour grâce aux techniques du froid

13

Plein succès avec le levain-chef de froment

13

Spécialités de la boulangerie espagnole

14

Pâtes levées tourées

14

À la découverte de la boulangerie et viennoiserie française avec Olivier Magne (MOF) 15 Créer et modeler avec la pâte

15

Cœliakie et intolérances

16

TO GO/GASTRONOMIE

17

Desserts sur assiette, gastro-desserts 17 Sandwiches et snacking avec Thomas Marie (MOF) 17 COURS DE PÂTISSERIE

18

Composition de tourtes et pâtisseries 18 Le monde des confitures 18 Petites tourtes et pâtisserie avec Jean-Michel Perruchon (MOF) 19 COURS DE CONFISERIE

20

Modelage de figurines en massepain 20 Pralinés 20 COURS DE VENTE

21

C’est la première impression qui compte 21 L’emballage sous toutes ses formes 21 L’orientation clients de A à Z 22 WAOUW – Je travaille dans la vente 23 Hospitalité et convivialité au sein de l’équipe 23 Bien écrit = bien vendu 24 Diriger avec humour dans la vente 24 Cours de base l’emballage créatif 25 Les clés pour une collaboration optimale dans la vente 25


Table des matières

COURS RICHEMONT 2017

COURS DE GESTION

28

Aspects fiscaux

28

Atelier de déclaration, Niveau 1

28

Reprise d’un commerce

29

Conduite du personnel, Module 1

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SWISS ARTISAN EXCELLENCE

38

Advanced Confectionery and Chocolate

39

Advanced Bakery

40

Advanced Pastries and Snacks

41

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Concept de Formation 

COURS RICHEMONT 2017

Concept de formation Richemont Toutes les brochures avec des informations détaillées concernant les cours modulaires et les séminaires de formation peuvent être téléchargées via le site de Richemont www.richemont.online, commandées par tél. à notre secrétariat au 041 375 85 85 ou par e-mail à richemont@richemont.cc. De plus, nous organisons des séances d’informations concernant les cours modulaires. Vous trouverez les dates sur le site concerné.

FORMATEUR, FORMATION PRO­FESSIONNELLE SUPÉRIEURE (FPS)

COURS MODULAIRES COMMERCE DE PRODUCTION DÉTAIL

CONDUITE

LEVEL 2

APPROFONDISSEMENT

LEVEL 3

SPÉCIALISATION

Chef/fe d’entreprise diplômé/e en boulangeriepâtisserie-confiserie

LEVEL 1

COURS DE BASE

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Cours préparatoires à l’examen professionnel supérieur pour toute la branche BPC Diplôme IFCAM Spécialiste de la conduite d’entreprise (informations p. 8)

Chef/fe boulanger/ère pâtissier/ère confiseur/euse Spécialiste des branches de la BPC avec brevet fédéral

Cours préparatoires à l’examen professionnel du brevet, production & commerce de détail (informations, p. 7)

Attestation fédérale de formateur en entreprise

Cours de formation pour formateurs CFFE

Formation initiale production/commerce de détail AFP/CFC et personnes sans formation professionnelle

Diplôme de gestion des collaborateurs. Module 1 (p. 31)


COURS RICHEMONT 2017

Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel production

Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS L’évolution constante des attentes des clients, les changements technologiques et structurels, représentent un nouveau défi pour la gestion des entreprises de boulangerie-pâtisserie et confiserie. Ceci exige donc une réflexion de base fonda­ mentale sur la manière d’agir.

Les qualifications professionnelles pratiques et théoriques sont au centre de cette formation modulaire. L’objectif est de lier de manière optimale : la qualité, le pouvoir d’innovation et la rentabilité. C’est avec des connaissances très approfondies et leurs mises en pratique (processus et technologie) qu’il sera possible de répondre de manière efficace aux défis en continuelle mutation du marché. MODULE • Connaissances professionnelle • Economie d’entreprise • Gestion des collaborateurs • Organisation d’entreprise et gestion des marchandises

Améliorer votre avantage concurrentiel par une formation ciblée, attestée par un brevet fédéral. Le nouveau cours de préparation à l’examen professionnel permet de prendre ces facteurs d’influence en compte. VOTRE PROFIT Avec la réussite de l’examen professionnel, les candidates et candidats possèdent les capacités et les connaissances nécessaires pour officier en tant que cheffe ou chef d’un département de production.

Les candidates et candidats sont à même de : • conduire de manière professionnelle un département de production en ce qui concerne les collaborateurs et l’organisation en s’adaptant aux besoins exigeants du marché ; • développer et mettre en pratique une assurance de la qualité ; • former des apprentis de manière appropriée ; • assurer une position de supérieur. La formation peut être suivie sans intention de se soumettre à l’examen. Il est recommandé de disposer d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle. Les candidates et candidats sans intention de se soumettre à l’examen ne peuvent pas prétendre aux subventions prévues. CE COURS S’ADRESSE À • jeunes professionnels qui choisissent d’améliorer leur perspective de promotion et qui sont prêts à assumer des responsabilités • professionnels de la production désireux d’étendre ou d’actualiser leurs connaissances • cadres et professionnels ayant comme objectif de s’établir à leur compte ou de reprendre la direction d’un département de production. DATES D’EXAMEN / DONNEES Vous trouverez les informations concernant les dates et les coûts des cours préparatoires à l’examen du brevet en consultant le site Richemont sous la rubrique « Formation ».

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Formation professionnelle  supérieure

COURS RICHEMONT 2017

Examen professionnel supérieur

Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie COURS PRÉPARATOIRE 1ÈRE PARTIE Les cours IFCAM commencent toujours en avril et en octobre de chaque année dans divers endroits de Suisse. Le module conserve une validité de 5 ans et compte pour l’obtention de l’examen professionnel supérieur. Certains cantons soutiennent financièrement cette formation. Avec la réussite du diplôme de cette formation continue, vous remplissez les conditions d’admission à l’examen professionnel supérieur EPS de Richemont, centre de compétences. COURS PRÉPARATOIRE 2ÈME PARTIE La deuxième partie des cours préparatoires, organisée par Richemont, sera alors séparée en fonction de la spécificité des branches. CONCEPT DE FORMATION Les cours préparatoires pour l’examen professionnel supérieur seront désormais répartis sur deux instituts de formation. Il vous sera donc possible d’obtenir des connaissances concentrées provenant de deux centres de compétences différents. Cette coopération permet d’adapter la formation de manière optimale afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Il a également été possible de négocier un prix avec l’IFCAM, spécialement calculé pour la branche.

RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

Vous trouverez les dates concernant les prochaines séances d’information en consultant notre site www.richemont.online

Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral Cours préparatoire à l’examen professionnel supérieur – 1re Partie CONTENU DE LA FORMATION Choix de toujours ou occasion saisie à pic, la direction d’entreprise ne s’improvise pas. Un bon patron ne peut se contenter de l’excellence technique et de la passion qui l’y ont mené. Pour innover, trouver de nouveaux marchés, gérer son personnel, il doit puiser dans le marketing, la comptabilité, le droit ou la communication, un ensemble de domaines connexes rapidement assimilés grâce à ce brevet.

Module 1: Gestion d’entreprise – généralité Module 2: Leadership, communication et gestion du personnel Module 3: Organisation Module 4: Comptabilité et finance Module 5: Marketing, relations publiques, fournisseur et clientèle Module 6: Droit Module 7: Consolidation

Objectifs • Acquérir de solides connaissances en gestion d’entreprise, ressources humaines, finance, marketing, communication, comptabilité et droit. • Les groupes d’intérêts au moyen d’instruments de gestion. • Prendre en compte les aspects économiques, sociaux, écologiques et culturels des activités de l’entreprise afin d’axer son développement sur un plan durable. • Assumer la direction opérationnelle de PME issues de domaines d’activités variés • Occuper une fonction de cadre.

DURÉE La formation dure environ 15 mois. Les cours sont organisés un soir par semaine et les samedi matin en dehors des vacances scolaires. DATE DE DÉMARRAGE ET LIEUX DE FORMATION Au mois de mars à Lausanne et Genève et au mois de septembre à Fribourg PLUS D’INFORMATION www.romandieformation.ch ou auprès de l’IFCAM, M. Blaise Neyroud, 058 796 38 49


Cours des sections/Cours thématiques annuels

COURS RICHEMONT 2017

Cours de section boulangerie-pâtisserie 2017 CONTENU DU COURS La qualité se defini principalement par l’odeur, le goût, la fraîcheur, le croustillant et l’aspect. Cependant, en tant qu’argument de vente essentiel, les informations sur la santé prennent de plus en plus d’importance.

La fermentation, un gage de qualité. Quel rôle joue la fermentation sur la qualité de nos produits de boulangerie ? Pour notre clientèle, la qualité du pain est un must de tous les jours. Et cela parce que nos concurrents ont également reconnu les avantages des divers levains et autres conduites longues. Ce surplus de travail doit aussi être pris en compte par les entreprises artisanales pour qu’a l’avenir, elles puissent se démarquer des produits industriels. N’hésitez pas à venir faire ce retour aux sources avec nous. Les longues fermentations et la saveur du pain font partie de notre métier et influencent favorablement le côte santé des produits de boulangerie. Nous vous indiquons le chemin !

Nous intégrons les traditions et les harmonisons avec les standards actuels. Nous confectionnons des produits savoureux à base d’épeautre, ce qui vous permet de disposer de recettes qui recouvrent toute la palette du domaine de la pâtisserie. Nous affinons le tout avec des arômes, des herbes et des épices et vous présentons également les solutions alternatives possibles par rapport à la gélatine conventionnelle. Laisser vous inspirer par tous ces produits savoureux présentés au cours de cette journée et soyez les bienvenus. PROGRAMME 09:30 Informations de la direction 10:00 Qualité et santé par la fermentation ? 13:00 Repas de midi 14:00 Savoureux, consciemment et régional, du département pâtisserie 16:30 Au revoir lors d’un prochain cours Richemont

A la recherche de la saveur Afin de pouvoir réaliser une évaluation et une comparaison de la qualité du pain, il serait désirable que chaque participant au cours de section puisse apporter un pain normal de sa propre production.

CHARGÉS DE COURS Les départements boulangerie et pâtisserie de Richemont

Savoureux, consciemment, régional Dans un monde en constante effervescence, il devient important de vivre de manière responsable. C’est dans ce sens que le département de pâtisserie développe les thèmes de cette année, savoureux, consciemment, régional.

INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.online

Mardi

25.04.2017

Mercredi 26.04.2017 Jeudi

27.04.2017

PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.–

VS / FR (en allemand) sections de toute la Romandie sections de toute la Romandie (réserve)

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Cours des sections/Cours  thématiques annuels

COURS RICHEMONT 2017

Cours de section confiserie 2017 CONTENU DU COURS Les fruits, tels des bijoux, des décors colorés et doux garnissent nos pralinés et confèrent leur caractère typique à nos produits. Ils servent à garnir tourtes, gâteaux et pâtisseries ainsi qu’à confectionner des crèmes, un vrai régal pour les yeux et le palais !

LIEU Richemont Ecole professionnelle, av. Général Guisan 48, 1009 Pully

Dans le cours thématique de cette année, nous vous invitons à un voyage initiatique fruité et vous présentons la diversité des multiples applications des fruits dans le domaine de la confiserie (fourrer, napper, dragéifier, décorer, etc.). Vous recevez de précieux conseils et des informations essentielles concernant ces denrées saines. Nous mettons l’accent sur les formes commerciales habituelles telles que frais, confits ou séchés, ainsi que sur des formes un peu moins connues telles que lyophilisés ou réhydratés.

PROGRAMME 09:30 Salutations et présentation du programme du jour 09:45 Informations intéressantes sur les fruits et leurs transformations 12:30 Repas de midi 14:00 Anoblissement des fruits, de la production jusqu’à la vente 16:15 Présentation des produits, dégustation et discussions 16:30 Au revoir lors d’un prochain cours Richemont

Les nouvelles connaissances ainsi acquises porteront certainement leurs fruits et seront en mesure d’influencer votre entreprise de manière positive.

PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.–

CHARGÉ DE COURS Le département confiserie de Richemont

INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.online

Mercredi

01.03.2017


COURS RICHEMONT 2017

Cours des sections/Cours thématiques annuels

Cours de section vente 2017 CONTENU DU COURS Pouvez-vous imaginer un monde sans couleurs ? La nature ou un coucher de soleil en noir et blanc ? Nous sommes toujours et partout entouré de couleurs et sujets à leurs influences.

Grâce aux couleurs , nous pouvons augmenter notre bien-être, d’influencer nos émotions, améliorer notre apparence, renforcer notre image ou éveiller l’attention. Ce bien-être impacte aussi bien votre rayonnement que l’envie d’acheter de vos clients. Venez découvrir le monde des couleurs et jouer avec elles. Dans ce cours bariolé, vous apprenez les divers degrés d’influence des couleurs. Il vous sera alors possible de les intégrer de manière ciblée afin d’obtenir un effet certain sur vousmême, votre environnement, vos produits et la clientèle. → Apportez des photographies de « l’habillement » de votre entreprise avec l’idée qui se cache derrière.

PROGRAMME 09:30 Salutations de bienvenue 09:45 L’emballage – une simple enveloppe ou une chose de plus ? 11:30 L’emballage interne et externe 12:30 Repas de midi 15:15 Check-list pour votre entreprise 15:45 Un regard sur le cours des sections production 16:15 Récapitulation, questions 16:30 Au-revoir et à bientôt ! CHARGÉES DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont Marion Eichenberger, propriétaire de l’entreprise Eichenberger, Backmanufaktur AG PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.– INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.online

Mardi

02.05.2017

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Cours de boulangerie 

COURS RICHEMONT 2017

Pains Party, fourrés, non-fourrés pour toutes occasions Mardi 09 mai 2017, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2017.30013.02 CONTENU DU COURS Démarquez-vous à chaque occasion avec des pains surprise créatifs. Choyez vos clients lors d’un apéritif ou un buffet dinatoire avec des pains party fourrées.

Des accroche-regard parfaitement adaptés au thème des fêtes et qui, en plus, sont un vrai régal. Nous réalisons des pains surprise, farcis et des pains décorés créatifs non fourrées avec des pâtes et des techniques diverses. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, apprentis de 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Avec du précuit, frais jusqu’à la fermeture Mardi 30 mai 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.30001.02 CONTENU DU COURS Ce cours vous présente les bases de la composition des recettes et de la diversité de l’assortiment. Comment et quand interrompre le processus de cuisson ? Produits naturels et frais sans perte de qualité. Connaissances actuelles et professionnelles concernant les emballages, le stockage, la déclaration et les instructions de cuisson pour le client.

Avec une production de produits précuits, vous restez flexible. Il vous est donc possible de combler vos clients avec des produits frais du four jusqu’à la fermeture. Sans production accessoire, il vous sera aussi possible de répondre à de nouveaux marchés et démontrer vos compétences professionnelles. Un service supplémentaire qui vous apporte sympathie et succès financier. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, meuniers (chef-meunier, conseil) CHARGÉ DE COURS Le team du département boulangerie et du laboratoire d’essai de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–


Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2017

Produire de jour grâce aux techniques du froid Mardi & mercredi 13 et 14 juin 2017 09:30 –17:00 (ce cours se déroule en français à Lucerne)

Cours n°: 2017.30003.02

CONTENU DU COURS Nous traiterons particulièrement des exigences de la qualité des matières premières, des fonctions des techniques du froid et du principe de travail liés à ces techniques. Il sera également question d’une utilisation « cool » de l’énergie et du facteur économique.

Les connaissances et les expériences acquises lors du séminaire vous permettent de mieux planifier, estimer et réaliser un investissement dans la technique du froid. Des techniques adaptées à votre entreprise garantissent et assurent la variété et la fraîcheur des produits plébiscités par votre clientèle. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Le team du département boulangerie et du laboratoire d’essai de Richemont PRIX Membres BCS CHF 660.– (repas compris) Non-membres CHF 895.–

Plein succès avec le levain-chef de froment Jeudi & vendredi 22 et 23 juin 2017, 09:30 –17:00 | 08:00 – 16:00

Cours n°: 2017.30005.02

CONTENU DU COURS Des levains-chef de froment, un complément idéal et moderne de votre assortiment. Ce cours vous permet d’obtenir les connaissances indispensables pour cette fabrication exigeante. Nous analysons les bases de l’acidification des pâtes ainsi que le contrôle et les possibilités de stockage du levain-chef.

Les groupes de travail mettront leur savoir en commun afin de confectionner des produits de haute qualité, conduits exclusivement sur levain-chef. Apprendre à l’École Richemont et jouir du succès dans votre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Le team du département boulangerie et du laboratoire d’essai de Richemont PRIX Membres BCS CHF 550.– Non-membres CHF 740.–

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Cours de boulangerie 

COURS RICHEMONT 2017

Spécialités de la boulangerie espagnole Pain & boulangerie fine

Jeudi, 29.06.2017, 09.30 –17.00

Cours n°: 2017.30022.02 CONTENU DU COURS Les pains et les produits de boulangerie espagnols sont aussi variés que les diverses régions du pays. Lors de ce cours, vous apprenez à connaitre et découvrir tout un choix de produits comme le « Pan Gallego », un pain de la Galice fabriqué à partir d’une pâte très tendre, ou le pain très peu hydraté « Pan Sobao » de l’Andalousie : Des formes typiques et spéciales comme le « Pan de Page », « Pan Corona » ou le « Pan Croston » de Catalogne accompagnerons notre parcours culinaire. « Ensaïmada de Malorca », « Panquemado de Valencia » ou « Tortell de cabello de Angel » sont d’autres noms de produits enchanteurs du cours, qui seront là pour adoucir cette démonstration.

La modérateur expérimenté de ce cours, Carlos Mariel Albert vous fera approcher les spécialités boulangère innovante de l’Espagne et de la méditerranée. CE COURS S’ADRESSE À Les collaborateurs de la production de la boulangerie-pâtisserie et les meuniers (chefs meuniers et conseil). CHARGÉ DE COURS Carlos Mariel Albert, conseiller technique de la boulangerie pour Richemont en Espagne PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Pâtes levées tourées Mercredi & jeudi 23 et 24 août 2017, 13:00 –17:00 | 08:30 – 16:30

Cours n°: 2017.30011.02

CONTENU DU COURS Analyse des principes de base de la préparation des pâtes, le pétrissage, le stockage et l’utilisation des diverses méthodes de fabrication. Explication des erreurs possibles avec les mesures correctives adéquates. Présentation de fabrications de masses à fourrer de qualité, diverses sortes de croissants au beurre, pâte à frivolités et pâte levée sucrée. Discussion générale concernant l’évaluation de la qualité dans la pratique.

Vous gagnez de l’assurance aussi bien en ce qui concerne les matières premières que les processus de fabrication. Vous êtes en mesure d’établir des directives de travail ainsi que des critères de contrôle afin d’assurer la qualité des produits finis. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département boulangerie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 430.– Non-membres CHF 590.–


Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2017

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À la découverte de la boulangerie et viennoiserie française avec Olivier Magne (MOF)

Mercredi, 17.05.2017, 09.30 – 16.30 (ce cours se déroule en français à Lucerne)

Cours n°: 2017.30018.02

CONTENU DU COURS Olivier Magne vous accompagne dans le monde des traditions françaises, comme avec la baguette et son levain liquide qui exige des connaissances élevées et qui perment de confectionner des produits de qualité supérieure. Il présente également toute une gamme de produits qui se distinguent par une composition ou une forme singulière, comme par exemple, le « Petit citron », la « Fougasse aux olives » ou le « Pain Coulommiers ».

Le point d’orgue de sa démonstration sera le produit phare qui lui a permis d’obtenir le titre de « Meilleur Ouvrier de France ». Ce produit en impose aussi bien du point de vue optique que gustatif. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie CHARGÉ DE COURS Olivier Magne (MOF) PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 330.– (repas compris) CHF 450.–

MAGNE OLIVIER IER UR OUVR «MEILLE CE» DE FRAN de nu le titre gne a obte a M n r e ie »   liv O e France Ouvrier d ut it st n (I « Meilleur l’INBP nseigne à erie) ss ti â P 2015. Il e e ri oulange B la e d r le l a su Nation ssi bien talents au s se e rc et exe rnational. nal qu’inte plan natio

Créer et modeler avec la pâte Mardi & mercredi 10 et 11 octobre 2017, 0930 –17:00 | 08:00 – 16:00

Cours n°: 2017.30004.02

CONTENU DU COURS De nouvelles méthodes et techniques de travail vous permettent de créer des pièces d’exposition et supports pour la vente à l’aide de différentes pâtes. Les exercices pratiques sont soutenus par des explications claires et des conseils professionnels personnalisés.

Le transfert dans la pratique est facilité par des images de montage, des dessins, des modèles et chablons qui vous permettent de réaliser vous-même des idées nouvelles et créatives. Votre entreprise s’enrichit avec encore plus d’attractivité et de compétences professionnelles. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 550.– Non-membres CHF 740.–


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Cours de boulangerie 

COURS RICHEMONT 2017

Cœliakie et intolérances

Produits et méthodes de fabrication innovants Jeudi 26 octobre 2017, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2017.30007.02 CONTENU DU COURS Fabrication de produits innovants dans le domaine des articles sans gluten comme : la conduite sur levain-chef ou des produits de boulangerie fine, des pains spéciaux ou des en-cas exempts de lactose. A part les conseils de production, ce sont aussi les aspects légaux et des solutions proches de la pratique qui seront traités.

La participation à ce cours vous permettra de présenter une nouvelle gamme d’articles spéciaux et de répondre aux exigences d’un marché de pointe. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année, employés du commerce de détail CHARGÉ DE COURS Le team du département boulangerie et du laboratoire d’essai de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–


To go/Gastronomie

COURS RICHEMONT 2017

Desserts sur assiette, gastro-desserts Mardi 13 juin 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.35001.02 CONTENU DU COURS Les desserts, le couronnement de chaque repas, une séduction irrésistible, un cadeau approprié pour chaque occasion et la «récompense» que l’on s’offre de temps à autre.

Découvrez un nouveau chapitre, soulignez vos compétences avec des desserts attrayants qui peuvent également devenir le point d’attraction de votre assortiment. Cela peur aussi générer une augmentation du chiffre d’affaires avec une fabrication rationnelle et économique. Ce cours vous procure un mélange d’inspiration et de créations pour de nouveaux desserts : • Points importants pour le montage et la présentation de desserts • De la mousse au chocolat classique aux variantes modernes de mousses fruitées • Diverses consistances, structures et textures • Spécialités de desserts cuits • Décors rationnels en chocolat, en sucre ou en biscuit  

CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, restaurateurs CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Sandwiches et snacking avec Thomas Marie (MOF)

Mercredi 06 septembre 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.35009.02

CONTENU DU COURS La vie trépidante d’aujourd’hui favorise la prise de repas hors domicile. Dans ce domaine, la boulangerie a une carte importante à jouer. Notre offre multiple de pains et de pâtes permettent des compositions parfaitement adaptées aux besoins nutritionnels, sans oublier le plaisir gastronomique. Sandwiches et produits de snacking seront déclinés sous divers aspects avec la palette colorée des pains disponibles dans votre entreprise. Thomas Marie vous présente une foule d’idée facile à transposer dans votre pratique de tous les jours. CE COURS S’ADRESSE À Production de la boulangerie-pâtisserie et gastronomie

MARIE THOMAS IER DE UR OUVR «MEILLE FRANCE»

CHARGÉ DE COURS Thomas Marie (MOF) PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

de Hôtelière t à l’Ecole an n ne de ig ai m se o n d E L) dans le H (E e n on n Lausa seur du b rie. Défen ge n la u o s. b e la s form toutes se pain sous

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Cours de pâtisserie

COURS RICHEMONT 2017

Composition de tourtes et pâtisseries créative, moderne, tendance Mardi 23 mai 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.40006.02 CONTENU DU COURS Les tourtes et les pâtisseries sont des produits influent sur le chiffre d’affaires. C’est pourquoi un assortiment équilibré est essentiellement lié au succès de vente. A part les pâtisseries classiques, comme les mille-feuilles par exemple, il doit y avoir encore une place pour des produits qui sortent de l’ordinaire.

Ce cours vous présente de nouvelles compositions créatives de toutes sortes. Nous traiterons ensemble de produits tendances pour chaque saison, pour votre assortiment de pâtisserie ainsi que pour des évènements spéciaux. Votre choix s’enrichit donc de la diversification nécessaire, éveille l’intérêt de vos clients. Vous pouvez vous profilez en tant qu’artisan innovateur. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Le monde des confitures Mardi 29 août 2017, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2017.40007.02 CONTENU DU COURS Vous apprenez à connaître les principaux systèmes de fabrication des confitures. De nouvelles idées et suggestions de recettes vous seront également présentées, de l’aigre au doux.

Découvrir les innomabrables possibilités d’utilisation des confitures dans la profession. Appliquées aux produits de pâtisserie, toutes les étapes essentielles, de la fabrication à la vente. Confection, en groupe de travail, d’une recette crée et développée sur place. Les connaissances acquises lors du séminaire vous premettent de compléter vos compétences et vous préparent à affronter un marché complémentaire intéressant, également pour votre chiffre d’affaires. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont LIEU DU COURS Atelier des CIE de l’ABPCV, av. Général Guisan 42a, Pully PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–


Cours de pâtisserie

COURS RICHEMONT 2017

Petites tourtes et pâtisserie avec Jean-Michel Perruchon (MOF)

Mardi, 10 octobre 2017, 09.30 – 16.30 Uhr, (ce cours se déroule en français à Lucerne)

Cours n°: 2017.40012.02

Mercredi, 11 octobre 2017, 09.30 – 16.30 Uhr, (ce cours se déroule en allemand à Lucerne)

Cours n°: 2017.40012.01

CONTENU DU COURS A ne pas manquer !.… « l’art de la pâtisserie française » démonstration par une star mondiale de la branche. Jean-Michel Perruchon, MOF et directeur de la célèbre Ecole Bellouet Conseil à Paris vous présente de nouvelles et actuelles pâtisseries et petites tourtes françaises.

Avec ces nouvelles idées, il vous sera possible d’attiser l’intérêt et la curiosité de votre clientèle et ainsi de vous faire un nom au sein des entreprises artisanales innovantes. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie et cuisine CHARGÉ DE COURS Jean-Michel Perruchon (MOF) PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 330.– (repas compris) CHF 450.– HEL JEAN MIC ON H C U PERR R DE R OUVRIE U E L IL « ME IER » PÂTISS FRANCE  rte le titre uchon po rr e P l e h de l’Ecole Jean-Mic directeur re b lè cé , de MOF A propos, il à paris. se n o C t e Bellou r de France eur Ouvrie ill e M s e nnel d « Un professio concours n u , » quatre )  s F le (MO le tous i se dérou u q s les l a su n a is t is art uquel son d t e ce n erse ans en Fra nts des div représenta meilleurs ales. ns artisan professio

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Cours de confiserie 

COURS RICHEMONT 2017

Modelage de figurines en massepain avec aérographe et étude des couleurs Mardi, 07 mars 2017, 09.30 – 16.30 Uhr

Cours n°: 2017.45008.02 CONTENU DU COURS Ce séminaire vous permet d’apprendre les techniques de base ainsi que les méthodes plus poussées du modelage des formes et des figurines en massepain en 2D et 3D.

Utilisation de moules en silicone. Étude des couleurs. Ces nouvelles connaissances vous offrent la possibilité de présenter vos produits sous un autre aspect et d’attirer ainsi le regard des clients. Augmentez votre chiffre d’affaires avec des petits produits cadeaux ou utilisez ces figurines comme éléments de décor en combinaison par exemple avec des tourtes. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Pralinés

Niveau avancé Mardi & mercredi 21 et 22 novembre 2017, 09:30 –16:30 | 08:30 – 16:00

Cours n°: 2017.45005.02

CONTENU DU COURS Ce séminaire vous apporte de solides connaissances de base sur la composition des différents goûts, des textures, la consistance des composants ainsi que sur la fabrication dans la pratique. Dans ce cours, nous vous présentons également des notes gustatives tendances sous forme de pralinés, qui ne manqueront pas d’intriguer votre clientèle.

Avec ces nouvelles connaissances, il vous sera possible de séduire et transporter vos clients dans le monde fabuleux des pralinés. Ces accents tendances souligneront le côté innovateur de votre confiserie. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont LIEU DU COURS Atelier des CIE de l’ABPCV, av. Général Guisan 42a, Pully PRIX Membres BCS 550.– Non-membres 740.–


Cours de vente

COURS RICHEMONT 2017

C’est la première impression qui compte Mardi 07 février 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50004.02 CONTENU DU COURS Pour déclencher une première bonne impression, il n’existe pas de deuxième chance, ou bien ? Et que pouvons-nous entreprendre pour procurer une dernière impression positive et inoubliable ?

• • • • • •

Où commence la première impression ? Image extérieure et intérieure : Qu’est-ce qui inscite les clients à venir chez nous ? Quelle impression donnons-nous à nos clients ? Quel est notre attitude de vente (correspond-elle à notre philosophie) ? Comment déclencher une perception positive ? Où s’arrête la dernière impression ?

CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables de magasin et personnel de vente CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

L’emballage sous toutes ses formes du produit au client

Mardi 28 février 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50011.02 CONTENU DU COURS Si l’emballage est destiné à protéger nos excellents produits il sert aussi de vecteur publicitaire et valorise ainsi nos articles. Un emballage attractif favorise la vente et ainsi l’écoulement d’un produit. De plus, il peut attirer de nouveaux clients. La tendance est aux emballages modernes et durables.

Est-ce que l’emballage s’arrête à ce stade ? Non ! L’emballage englobe aussi bien la notion de produit et d’environnement que les facteurs humains. Quel est l’impact de notre image (emballage) intérieur et extérieur ? En tant qu’hôtesses nous adoptons un comportement exemplaire et soignons notre présentation ! Grâce à notre checklist détaillée, vous êtes en mesure de mettre en pratique dans votre entreprise tout ce qui a été appris au cours. → Veuillez apporter un emballage propre à votre entreprise et la petite histoire qui se cache derrière. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables des ventes et de magasin, chef d’équipe CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont Marion Eichenberger, propriétaire de l’entreprise Eichenberger, Backmanufaktur AG PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

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Cours de vente



COURS RICHEMONT 2017

L’orientation clients de A à Z Le fil rouge pour toute l’entreprise

Mercredi 15 mars & jeudi 20 avril 2017, 09:30 –16:30 (cours de 2 jours)

Cours n°: 2017.50012.02

CONTENU DU COURS Une orientation clients authentique ne consiste pas uniquement à satisfaire les attentes des clients au niveau de la vente. L’orientation clients devrait être le fil conducteur au sein de toute l’entreprise depuis la production, en passant par le bureau de commande, nos magasins, jusqu’au chauffeur. Comment est-ce chez vous ?

• • • •

Que signifie l’orientation clients ? Que dit notre charte sur nos valeurs ? Quelle stratégie convient-il d’adopter ? Une bonne collaboration entre les différents départements de l’entreprise est la base du succès. • Que représente le client pour la production, l’administration, les chauffeurs ? • Qu’en est-il de l’accueil au téléphone ? • Un marketing efficace. Les connaissances acquises lors de ces deux journées de cours vous permettront de mieux comprendre l’interaction entre les services et de mettre en place les mesures menant au succès – Prenez de l’avance sur vos concurrents. CE COURS S’ADRESSE À Chef d’entreprise, chef d’équipe vente, production, expédition, bureau de commande CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 550.– CHF 740.–

Notre offre actuelle Puisez tout le potentiel et participez au cours avec vos collaborateurs / trices en interaction avec les divers départements (vente et production) de votre entreprise. A partir de la deuxième inscription, nous vous accordons un rabais de 50 % sur le prix du cours. Profitez et saisissez le meilleur de votre participation au cours.

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Cours de vente

COURS RICHEMONT 2017

WAOUH – Je travaille dans la vente Mercredi 29 mars 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50003.02 CONTENU DU COURS « Une bonne vendeuse rend les gens heureux » – telle est la devise pour cette journée interactive ciblée sur votre personnalité de vendeuse et les besoins du client. Vous allez (re)découvrir les facettes passionnantes de la vente et apprendre comment : • apporter plus de légèreté et de maîtrise dans votre quotidien de vente, même dans des situations difficiles • vaincre votre timidité, surmonter les réticences et renforcer votre personnalité • toucher le cœur de vos clients et les enthousiasmer grâce à une formule de succès avérée.

Vous quittez la journée renforcée, motivée et emportez avec vous des outils utiles et facilement applicables afin d’accroître durablement votre confiance en vous et dégager plus de charisme et de joie de vivre au quotidien. CE COURS S’ADRESSE À Tout le personnel de vente, du cadre à l’apprenti CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Hospitalité et convivialité au sein de l’équipe Mardi 16 mai 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50007.02 CONTENU DU COURS L’hospitalité s’apprend ! Nous sommes les hôtes de nos convives et nous vous montrons comment c’est possible ! Seul compte comment nos convives ou nos clients perçoivent notre hospitalité. L’amabilité seule ne suffit plus à les séduire, ils veulent être épatés. Brisez vos habitudes, surprenez et bluffez vos convives et faites de vos clients vos plus grands fans. Lors de cette journée conviviale, vous aurez l’occasion de goûter à : • Qu’est-ce qui rend notre équipe plus forte ? • L’amitié enchante et rend les bons moments exceptionnels • Une bonne communication est la clé de la réussite • Qu’en est-il de notre attitude ? • Comment procurer à nos clients des moments inoubliables ? • Comment bluffer nos convives / clients pour mieux les fidéliser ?

Les notions apprises peuvent être mises en pratique immédiatement. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente ou de la restauration, cadres dans la vente et la restauration CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

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Cours de vente



COURS RICHEMONT 2017

Bien écrit = bien vendu Mercredi 28 juin 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50001.02 CONTENU DU COURS D’une manière simple, vous apprenez en très peu de temps à présenter nouveautés ou produits de saison sur une affiche attractive ou un tableau, à peu de frais. Une publicité claire et bien présentée soutient activement la vente, donc votre chiffre d’affaires.

• • • •

Divers matériaux Connaitre les techniques d’écritures sur affiches et tableaux Textes de promotion des ventes Exercices pratiques

CE COURS S’ADRESSE À Responsables des ventes ou de la restauration, personnel de la vente CHARGÉE DE COURS Jeannette Mueller, décoratrice, spécialiste de l’emballage, Soleure PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Diriger avec humour dans la vente Lundi 28 août 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50005.02 CONTENU DU COURS Vous êtes-vous déjà demandé comment vous pourriez influencer positivement la performance, la motivation et le comportement de vos collaborateurs ? Combien de fois a-t-on dit que celui qui s’amuse ne prend pas son travail au sérieux ? Nous vous démontrons le contraire. Celui qui dirige son équipe avec humour, facilite une bonne communication, favorise l’ouverture et construit de bonnes bases pour agir et penser en solutions.

Quel est votre potentiel humoristique ? Dans ce cours passionnant, vous apprenez comment cultiver une attitude pleine d’humour, comment faire de l’humour un outil de direction applicable dans différentes situations du quotidien. L’humour et le plaisir font partie des instruments de direction et favorisent une attitude positive orientée solutions. A l’issue d’une journée motivante, vous emporterez votre clé personnelle humoristique à activer sans modération. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables de vente, chefs d’équipe, formateurs CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–


Cours de vente

COURS RICHEMONT 2017

Cours de base l’emballage créatif Mardi 05 septembre 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50009.02 CONTENU DU COURS Vos produits emballés d’une manière soignée, généreuse et plaisante ont un effet encore plus attractif sur vos clients. Un emballage original adéquat incite à acheter et à offrir. De plus, il dynamise votre chiffre d’affaires.

Un cours de base pour débutantes ! La connaissance des divers matériaux : les papiers, les rubans, les décors et le matériel de remplissage. Comment se présente un emballage tendance, moderne et spectaculaire aujourd’hui ? Quels sont les outils importants et appropriés et où trouver quels matériaux ? Vous maîtrisez les techniques de base d’un emballage professionnel. Avec l’emballage spécifique de vos produits et de vos spécialités « Maison », vous recrutez de nouveaux clients. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, cours de base pour débutantes CHARGÉE DE COURS Jeannette Müller, décoratrice professionnelle, spécialiste de l’emballage, Soleure PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Les clés pour une collaboration optimale dans la vente Mardi 24 octobre 2017, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2017.50002.02 CONTENU DU COURS Vous participez à un atelier passionnant et découvrez des approches utiles, motivantes et orientées solutions pour une collaboration fructueuse au sein de l’équipe : • Quels sont les facteurs de succès d’une collaboration optimale ? • Comment fixer des objectifs clairs, judicieux et inspirants ? • Comment instaurer une communication ouverte, honnête, respectueuse et vivante au sein de l’équipe ?

Dans la vente comme dans l’équipe, l’humain est au centre des préoccupations – et partout où des personnes se côtoient, ce sont des personnalités différentes qui se rencontrent. Bien que chaque membre d’une équipe, du chef jusqu’à l’apprenti, s’accorde sur le fait qu’un bon esprit d’équipe représente un facteur important pour le succès d’une entreprise, il s’avère que dans la réalité ce n’est pas si facile à mettre en place. A l’ussue de cette journée, vous êtes conscients des facteurs décisifs pour une équipe gagnante et emportez avec vous des outils efficaces afin de développer durablement un esprit favorable au succès de votre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables des ventes et responsables de magasin, chefs d’équipe CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

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Vente | Conseils | Optimisation Offres de service d’un seul tenant

Profitez de notre longue expérience dans le domaine de la conduite et de la vente dans la branche. OPTIMISATION DES VENTES • Achats tests (points de vente et gastronomie) • Contrôle des points de vente • Sondage de satisfaction auprès de la clientèle • Elaboration de concepts marketing / vente et suivi pour la mise en pratique • Analyse / état des lieux, définition des stratégies de succès et mise en application de mesures concrètes au niveau de la culture de direction et de vente (soutient interne / externe par Richemont) • Formations personnalisées (chef des ventes / responsables points de vente) • Formations sur mesures pour le personnel de vente SITE INTERNET • Analyse du site internet, de l’online-shop. OPTIMISATION DE LA COLLABORATION ET DE LA COMMUNICATION • au sein des équipes • entre les équipes de vente, de production, du bureau des commandes et de l’administration.


Vous trouverez de plus amples informations sous

www.richemont.online

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LES AVANTAGES D’UNE COLLABORATION AVEC RICHEMONT • Vous avez un seul interlocuteur : Richemont – tout d’un seul tenant • Vous profitez de notre expérience acquise depuis de nombreuses années dans le domaine de la conduite et de la vente dans la branche • Nous ne sommes pas que des théoriciens et mettons volontiers la main à la pâte en privilégiant une étroite collaboration • Par le biais de nos interventions sur sites et analyses nous apprenons à connaître rapidement votre philosophie, ce qui favorise le succès de notre collaboration • Les formations individuelles et proches de la pratique sont rapidement mises en application • Nous apprécions votre confiance et menons avec intérêt les réflexions et actions nécessaires à la pérennité de votre entreprise • Grâce à notre soutient sur site, vous êtes à même de dégager du temps pour votre entreprise proprement dite et donc, de développer de nouvelles idées pour rester attractif auprès de vos clients et de vos collaborateurs

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie av. Général Guisan 48 | CH-1009 Pully | Téléphone +41 21 728 46 75 | www.richemont.online


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Cours de Gestion 

COURS RICHEMONT 2017

Aspects fiscaux

RIE III: incidences sur la forme juridique Lundi 06 février 2017, 13:00 – 17:00

Cours n°: 2017.60007.02 CONTENU DU COURS S’il y a bien une certitude, c’est que les impôts sont partout... Société, personnes physiques, immeubles, TVA, etc. Lors de ce cours, nous souhaiterions vous expliquer les différences de traitement entre l’indépendant (personne physique) et la société (personne morale). La réforme sur l’imposition des entreprises RIE III : Pourquoi réformer, quels sont les enjeux de cette réforme, qu’est-ce qui va changer, quel est le nouveau taux, qui profite de cette réforme ?

Un impact sur vos choix, que ce soit lors de la reprise d’un commerce, l’arrêt de l’activité, la distribution de bénéfice, etc. CE COURS S’ADRESSE À Chefs d’entreprises et responsables de la gestion CHARGÉ DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully PRIX Membres BCS 160.– Non-membres 216.–

Atelier de déclaration Niveau 1

Lundi 03 juillet 2017, 13:00 – 17:00

Cours n°: 2017.55002.02 CONTENU DU COURS « Rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela constitue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’Ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl). Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’OEDAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation. CE COURS S’ADRESSE À Responsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral CHARGÉS DE COURS Andreas Dossenbach responsable du laboratoire d’analyse, Richemont Lucerne PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 155.– CHF 210.–


Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2017

Reprise d’un commerce

Voilà ce qu’il faut savoir avant de se lancer Lundi 30 octobre 2017, 13.30 – 17.00

Cours n°: 2017.60008.02 CONTENU DU COURS Lors de la reprise d’un commerce, il faut penser à une foule d’éléments : L’entreprise est-elle viable ? Le prix est-il adéquat ? Quelle forme juridique adopter ? Les incidences fiscales et financières ? Les démarches administratives ?

Ce sont autant de questions nécessaires à un bon départ. Ce cours peut également intéresser les vendeurs. CE COURS S’ADRESSE À Toute personne désireuse de reprendre un commerce ou une succursale CHARGÉE DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 160.– CHF 216.–

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Coopération au niveau de la formation L’Ecole Richemont partage les synergies avec deux autres partenaires des groupes de branches du commerce de détail. Notre branche a des contacts fréquents avec le domaine de la viande et celui du fromage. C’est pourquoi des échanges communs sont tout à fait sensés. Ils nous permettent d’encore mieux renforcer nos compétences professionnelles. Nous vous présentons volontiers et de manière succincte ces deux partenaires et leurs offres de formation. Nous espérons ainsi enrichir la branche tout en nous réjouissons d’une large utilisation des diverses offres.

ECOLE SUISSE DU FROMAGE Le fromage de fabrication suisse représente un potentiel de vente important. Donnez-vous la possibilité d’acquérir les compétences professionnelles nécessaires pour réaliser de bonnes ventes de fromage suisse, participez aux cours de l’Ecole Suisse du Fromage.

Des cours passionnants comme : • Les connaissances professionnelles concernant le fromage • La présentation des fromages • La vente au détail • La palette des fromages

ECONOMIE CARNÉE SUISSE Le Centre de formation pur l’économie carnée suisse, couronné pour la 4ème fois en tant que top hôtel de séminaires, organise des cours de base, des cours de formation continue pour la branche carnée. Les cours de formation continue avec applications et exercices pratiques sont particulièrement appréciés. Chez nous, vous êtes à la bonne adresse lorsque vous désirez offrir à votre clientèle innovation, créativité et originalité.

Informations supplémentaires et inscriptions sous : www.abzspiez.ch ou au 033 650 81 81

Informations supplémentaires, inscriptions sous : www.ecoledufromage.ch ou 031 385 26 26 Schachenstrasse 43, Postfach 422 3700 Spiez info@abzspiez.ch c/o Switzerland Cheese Marketing AG Brunnmattstrasse 21 3007 Bern Téléphone 031 385 26 26 info@switzerland-cheese.com


Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2017

Conduite du personnel, Module 1 Level 1

Février à juin 2017

Cours n°: 2017.60004.02 CONTENU DU COURS Le monde du travail est en mutation. De profondes modifications démographiques influencent les futurs processus de travail et de formation. On observe un changement des valeurs au sein de la société qui tend à se développer vers une société du savoir. Les compétences comme la maîtrise du temps, des connaissances et des processus représentent un facteur concurrentiel décisif.

Thèmes fondamentaux, la gestion des collaborateurs et la communication : • Apprentissage de la conduite : distinguer et appliquer les divers styles de conduite • Communication: communications et négociations avec des mises en situation dans le team ou le groupe Les participants apprennent à motiver leurs collaborateurs de manière responsable et sont capables à la suite de cette formation de gérer, conduire et diriger des petites équipes, un team ou un département avec succès. CE COURS S’ADRESSE À • Personnes, qui désirent prendre des responsabilités et se perfectionner dans la conduite de personnes • Cadres supérieurs soucieux d’analyser leur comportement de manière critique et prêts à vouloir exploiter et développer leur potentiel • Préparation au brevet fédéral • Chefs d’entreprise désireux d’optimiser la planification et la gestion de leur personnel CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, conseillère de vente, coach et formatrice, Richemont PRIX Membre BCS (repas compris) Non-membres BCS (repas compris)

Coûts supplémentaires pour le matériel didactique env. Taxe d’examen (diplôme compris) DATES DES COURS

1er jour

23.02.2017

jour

30.03.2017

3ème jour

03.05.2017

jour

01.06.2017

5ème jour

29.06.2017

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ème

ème

Autres dates possibles, en automne 2017, sur demande

1500.– 2025.– 65.– 320.–

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Livres Richemont

Das ideale Produkt KONDITOREI 1

Konditorei 1

Le produit idéal – Pâtisserie 2 Cet ouvrage, riche de 240 pages, vous présente les facteurs essentiels pour obtenir une qualité idéale de vos produits, mais également comment produire de manière économique et durable. 240 pages, d/f/i Pain Un livre qui laisse libre cours à votre esprit créatif. Des illustrations attractives, accompagnées de recettes détaillées. La présentation innovante permet un excellent transfert de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei/jf Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

ISBN 3-905720-27-2

17.10.2016 08:58:33

Le produit idéal – Pâtisserie 1 Sur 192 pages, ce livre regroupe les erreurs les plus fréquentes concernant les semi-fabriqués et les produits. Il vous indique comment, de manière intuitive, les éviter. 192 pages, d/f/i Boulangerie fine Boulangerie fine, créations de produits et mise à jour des classiques sur 316 pages. Produits facilement réalisables, de manière efficace et rationelle. Succès garanti! 316 pages, df/di/es

Richemont Fachschule deutsch/français

Konditorei 2

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Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Das ideale Produkt

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Bäckerei

Le produit idéal – Boulangerie Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes. 212 pages, d/f/i

Snacks

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Les livres professionnels Richemont font partie des ouvrages standards les plus réputés et mondialement répandus. Vous pouvez acheter les livres chez nous à la réception ou commander par téléphone +41 21 728 46 75, par e-mail richemont-romandie@richemont.cc ou par le site Web www.richemont.online

Snacks Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks Inspirations sur plus de 300 pages, parfaites pour une transposition réussie dans la pratique ou comme base à vos créations personnelles. La structure unique avec ses centaines de photos permet une mise en pratique intuitive. 336 pages, df/di/es

Gâteaux Cakes Tranches Ce livre stimule l’innovation et laisse une large place à la créativité. Des photos attrayantes, une illustration des étapes de fabrication, des graphiques explicites facilitent grandement le passage de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei

Tourtes – Tourtes à la crème Une explosion d’idées ! Aux illustrations attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s’ajouter de nombreux schémas et photos de montage avec des descriptions accrocheuses. 252 pages, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolate Des pièces d’exposition impressionnantes comme supports pour les produits en vente et pour améliorer l’image de l’entreprise. Des descriptions claires et précises ainsi qu’une multitude de photos et d’illustrations facilitent la mise en pratique. 250 pages, dfi/ejs

La boulangerie-pâtisserie créative Ce livre tente de promouvoir la créativité professionnelle. La structure du livre a pour but de présenter des méthodes et techniques proches de la pratique et réalisables. 228 pages, d/f/e

La pâtisserie Suisse A part de multiples recettes telles que tourtes, pâtisseries, entremets, petits fours et produits en pâte feuilletée, vous trouverez d’amples informations supplémentaires sur les matières premières et les techniques de travail. 271 pages, d/f/i/e

La confiserie Suisse L’ouvrage standard classique avec pralinés et spécialités en chocolat, articles traiteurs, spécialités glacées et constitution schématique de décors de tourtes. 291 pages, d/f/i/e


Bulletin Richemont & e-papier

Fingerfood La désignation de mignons et savoureux petits mets qui peuvent être mangés en maximum deux bouchées. Ils représentent le contenu de ce nouveau livre tendance de la pâtisserie Richemont. De nombreuses photographies, des recettes détaillées et des explications appropriées vous permettent de porter un regard compétent sur le monde varié du Fingerfood. 88 pages, d/f

Le Bulletin Professionnel Richemont vous informe chaque mois sur les évènements importants et dispense des informations professionnelles de la branche. Vous y trouvez des idées de recettes variées comme base ou pour vos propres créations. L’agenda vous renseigne sur les diverses manifestations et cours actuels.

Ouvrages professionnels avec ebook Connaissances de base Le livre « Connaissances de base » présente sur 665 pages l’ensemble des connaissances professionnelles de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, de manière claire et facilement compréhensible. De nombreux graphiques et illustrations, ainsi que plus de 2500 photographies, faciliteront votre apprentissge et vous aideront à consolider les connaissances transmises. 660 pages, d/f/i/e Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

troisième lieu d’enseignement, en plus du centre de formation profese formatrice.

ouvre les prestations visées, ce sont les connaissances de base mais de fabrication nécessaires. Les cours interentreprises constituent

t à la formation scolaire et continue. Dans le support didactique du il y a 35 recettes (produits finis ou semi-finis) et 140 illustrations

CIE Module 2

es ont pour objectif de vous familiariser avec la diversité de notre

ontage).

Connaissances de base Vente BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE

Connaissances de base vente L’ouvrage didactique « Connaissances de base vente » véhicule les facteurs fondamentaux de la vente. Qui plus est, ce livre contient des renseignements et des conseils qui vous permettent de progresser dans votre quotidien professionnel. La structure claire et les 208 images vous aident à rapidement comprendre et consolider les différents exposés, si complexes soient-ils. 108 pages, d/f Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

Votre plus-value: e-paper en ligne C’est un plaisir pour nous de mettre à votre dis­ position, en plus de l’édition imprimée, l’édition numérique sous forme de e-papier attrayant et à lire intuitivement. Il constituera une confortable lecture sur ordinateur de bureau, ordinateur portable ou tablette. Abonnement annuel (11 numéros & e-paper) Membres CHF 83.00 Non-membres CHF 115.00 Pour l’étranger CHF 115.00 Nous enregistrons volontiers votre inscription par téléphone au +41 (0)41 375 85 85, par e-mail richemont@richemont.cc ou via internet sous www.richemont.online


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nous concernant/About  us

COURS RICHEMONT 2017

Richemont Centre de compétences international pour toute la branche boulangerie, pâtisserie et confiserie International Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

Fondée en 1945, avec son siège à Lucerne, Richemont se défini comme centre de compétences autonome national et international de la branche de la boulangerie-pâtisserieconfiserie.

Founded in 1945 and headquartered in Lucerne, Richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation continue, des séminaires individuels pour les entreprises et pour les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche & développement. Un département de gastronomie publique attractif et un hôtel couronnent notre offre.

Our diverse array of services includes comprehensive education and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings.

RICHEMONT EN CHIFFRES (2015) • 70 collaborateurs motivés (63 postes à plein temps) • 5’000 participants aux cours • 23 % du chiffre d’affaire représenté par des clients internationaux • 120’000 clients de la gastronomie / hôtel • 2’800’000 pages de publication professionnelles par année, livres, matériel didactique, dossiers de cours • 7’255 abonnements au Bulletin professionnel, allemand et français (19’500 lecteurs) • 2’200 conseils professionnels pour la branche (e-mail, téléphone et fax) • 78 consultations individuelles et mandats de formation • 753’000 visites sur le site www.richemont.online

RICHEMONT BY THE NUMBERS (2015) • 70 highly motivated staff members (63 full-time employees) • 5,000 course participants • 23 % sales from international customers • 120,000 guests in the Richemont Restaurant & Hotel • 2,800,000 pages of specialty publications per year: books, teaching materials, course curricula • 7,255 trade journal subscriptions in German and French (19,500 readers) • 2,200 inquiries at the information desk (email, telephone and fax) • 78 individual consulting and educational mandates • 753,500 page views on www.richemont.online


nous concernant/About us

COURS RICHEMONT 2017

www.richemont.online

RICHEMONT, COMPÉTENT À TOUS LES NIVEAUX DE FORMATION Depuis 70 ans, le centre de compétences Richemont propose un programme de formation moderne pour l’ensemble de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Aujourd’hui, ce sont plus de 200’000 professionnels en formation ou déjà formés qui ont bénéficié d’une formation de base ou d’une formation continue. L’offre, orientée vers la pratique et les résultats comprend aussi bien les cours de production et technique de vente que les séminaires de technologie et management. Les examens professionnels (brevets) spécialisés ainsi que la formation professionnelle supérieure permettent d’accéder au diplôme fédéral.

Les cours modulaires avec diplôme comme par exemple pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie, le marketing, le commerce de détail et la gestion des collaborateurs, complètent l’offre de formation. Une infrastructure des plus modernes, des intervenants parfaitement formés et orientés vers la pratique une évidence chez Richemont. Le système de modules en réseau dans toute la branche ainsi que la gestion interne de la qualité RQM garantissent un gain pratique optimal avec un rapport prix prestation parfait.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAINING For 70 years Richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. More than 200,000 new and established professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. Our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

Richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at Richemont. The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management RQM, guarantee optimal, cost-effective utilization.

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nous concernant/About  us

COURS RICHEMONT 2017

“Certified by Richemont” Cours et séminaires individuels pour les groupes Individual courses and seminars for companies

LE SAVOIR-FAIRE DE RICHEMONT – ÉVOLUTIF, MODULAIRE, DURABLE Afin de satisfaire les plus hautes exigences des entreprises, des écoles et des organisations nationales et internationales, tout en respectant les singularités (culture, structure du marché, besoins), le centre de compétences Richemont à établi un programme de cours et de séminaires modulaires. Ce programme est en tout point évolutif afin de répondre de manière optimale aux exigences des besoins individuels ainsi qu’aux ressources disponibles du point de vue temporel, personnel et économique.

SWISS KNOW-HOW – SCALABLE, MODULAR, SUSTAINABLE To meet the highly different demands of national and inter­national companies, schools and organizations under identification and consideration of unique local practices (culture, market structure, needs), Richemont Centre of Excellence has created an unique modular program of courses and seminars. This program is scalable in every thinkable way in order to fulfil the different, individual needs and use the available resources in a way that is optimal in regards to time, human resources, and economics:

• Formation librement définissable, aussi bien en ce qui concerne la largeur de son contenu que l’approfondissement professionnel. • Durée de formation allant de 1 jour à 2 semaines • Lieu de formation, sur site dans l’entreprise ou à Richemont, centre de compétences. • Niveau de formation (level) comprenant des modules individuels ou une formation complète.

• Contents of education: in the scope of the contents as well as their depth • Length of education: from 1 day to 2 weeks • Location of education: on your premises or at Richemont Centre of Excellence in Lucerne, Switzerland • Levels of education: from a single module to a complete course

Richemont centre de compétences mise de manière conséquente sur des concepts d’application axés vers la pratique afin de garantir un transfert idéal des connaissances ainsi que d’une durabilité maximale. C’est dans cet esprit que s’applique la devise « autant de théorie que nécessaire, autant de travail pratique que possible ».

In implementation the Richemont Centre of Excellence places value on strictly market-oriented concepts in order to guarantee an ideal sharing of knowledge as well as maximal sustainability. In that regard we rely on the motto, “as much about theory as necessary – as much practical work as possible”.

LE CONCEPT « TEACH-THE TEACHERS » THE “TEACH-THE-TEACHERS” CONCEPT

Instructeur Richemont Définition commune d’un programme de formation. Richemont Instructor(s) Ready to teach the third-party trainers.

Formation des instructeurs Formation des instructeurs indigènes selon le programme défini avec Richemont. Third-party trainers Attending the predefined “train-the-trainers” program.

Formation

Formation

train

train

Cours « Certified by Richemont » Les instructeurs indigènes certifiés enseignent chez vous, sur site et les enseignants Richemont contrôlent la qualité par des audits réguliers “Certified by Richemont”-course Certified teacher train their students under the above label. The quality of the training is regularly reviewed by Richemont.

Soutien actif et feedback par les enseignants de Richemont après les blocs de cours Providing active or passive care/feedback


COURS RICHEMONT 2017

Ce concept peut, de manière idéale, être illustré à l’aide d’un exemple : Une entreprise asiatique planifie d’établir un cours de base d’une semaine dans le domaine de la pâtisserie. Pour ce faire, trois instructeurs locaux possédant les compétences préalablement définies, sont formés durant une à deux semaines par des enseignants spécialisés de Richemont sur le plan professionnel et didactique. Après avoir accompli le stage avec succès (certificat), ces instructeurs sont habilités à enseigner le programme de formation défini selon le label « Certified by Richemont of Switzerland ». Durant les semaines qui suivent, les instructeurs indigènes enseignent leurs groupes avec une assistance active et passive des maîtres de cours de Richemont (assistance selon les besoins, feedback après les blocs de cours). Un entretien de qualification est organisé après la clôture du cours. Ce dernier a comme but de souligner le potentiel d’amélioration et de préparer les instructeurs à une prochaine intervention autonome. La clôture du programme « teach-the teachers » se concrétise par un diplôme qui autorise l’utilisation du label « Certified by Richemont of Switzerland ». Un excellent instrument de marketing, aussi bien pour les entreprises certifiées sur le marché de l’enseignement que pour les étudiants bénéficiaires dans le monde du travail. Les programmes « Certified by Richemont of Switzerland » ont été déjà appliqué avec grand succès avec des entreprises et des écoles en Europe, en Asie et en Océanie.

essé ? r e-mail es intér acter pa t n o c s Vous êt nou ontact z pas à ement c t c e ir d N’hésite .cc ns hemont prendro et nous tion@ric k e ir d us via avec vo

we are ted? ail and m s e y Interes b us s soon a contact h you a it w h Please c u get in to ont.cc going to @richem n io t k e : dir possible

nous concernant/About us

This concept can be ideally illustrated using an example: a vocational school in East Asia plans the establishment of a one week basic course in the area of confectionary. For this purpose three local instructors – who bring along the previously defined competences – are schooled by Richemont over the course of one or two weeks (depending on factors such as resource availability and local infrastructure) in the subject and didactics. After the instructors have successfully completed the course (performance record), they are entitled to teach the defined course under the label, “Certified by Richemont of Switzerland”. In the following week the certified local instructors teach their class under active (with active help) or passive (feedback after course sessions, support only when necessary) care of Richemont subject teachers. After the end of the course a supportive dialogue is held with the instructors in order to show potential for improvement and in order to prepare these optimally for their independent deployment as “Certified by Richemont of Switzerland” instructors. In the certified company (or school, organization) it is possible within the boundaries of the label to give their students – who have passed the certified course with success (procedure of qualification) – a diploma using the Richemont logo and the term, “Certified by Richemont of Switzerland”. This is an excellent marketing instrument for the certified company (or school, organization) in the educational market, but also for the certified students in the work world.

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Swiss Artisan Excellence 

COURS RICHEMONT 2017

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english

A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERY Since 2012 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 weekly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class Richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery. INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS • Module duration: 1 week per module (Monday to Friday) • Modules available: Richemont Advanced Bakery, Richemont Advanced Pastry and Richemont Advanced Confectionery • Modules are held at Richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland • Modules subject to a minimum number of participants • Module contents are designed to provide high level of practical use and relevance • All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work • All modules can be attended and completed individually or combined • For each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate • It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”-diploma • The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years

FFER SPECIAL O GS LE BOOKIN IP t FOR MULT 00 discoun et a CHF 1 g d an s le u l od ) at our hote Book two m nd (Fri–Sun ke get a e e d w an e s e le fr u and a ree mod th l e al k o o ly). B and two fre (T & C app e total price th ff o t ). n ly u isco C app CHF 250 d hotel (T & Sun) at our – ri (F s d n weeke GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER • Our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants, length of the module(s) and choice of board & lodging. • Courses can be either held at Richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school (provided that a suitable infrastructure is present). • Course are conducted in German, French or English (included). Other languages on request (translation services will be charged separately). • A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired. PRICE PER MODULE

CHF 1775 without board (lunch provided only) and lodging • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”. CHF 2450 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-Friday in a single room) at Richemont Hotel (or equivalent) • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”.


Swiss Artisan Excellence

COURS RICHEMONT 2017

Advanced Confectionery and Chocolate Monday – Friday, 03. – 07.07.2017, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2017.80003.04

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

A fast-paced, compact but surprisingly complete introduction into the diverse world of Swiss confectionery (cakes, cream cakes), ice creams and the art of artisan chocolate production. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Creams and custards • Deep freezing of confectionery products • Cakes loaves and squares • Sponge mixtures • Cream cakes • Chocolate processing • Ice cream, sorbets and semifreddo • Filled chocolates and truffles TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Pastry team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Cream Cakes 252 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Cakes Loaves Squares 252 pages

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Swiss Artisan Excellence 

COURS RICHEMONT 2017

Advanced Bakery Monday – Friday, 10. – 14.07.2017, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2017.80001.04

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

This module introduces you to the fascinating world of Swiss baking. Learn how to create bread and unique special breads using state-of-the-art artisan production methods. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Dough temperature • Fermentation • Wheat dough processing • Kneading process for dough production • Rye dough processing • Types of pre-swelling • Bread quality • Grains and bread • Baking process • Par-baked bread • Various work techniques • Safety and health in the workplace • Laboratory: flour quality TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Confectionery 316 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Bread 252 pages


COURS RICHEMONT 2017

Swiss Artisan Excellence

Advanced Pastries and Snacks Monday – Friday, 17. – 21.07.2017, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2017.80002.04

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

s ude l Incl g materaial

A module dedicated to all time Swiss and international pastry classics like croissants and danish pastries. Traditional and trendsetting products your customers will be thrilled by.

ion chin tea rofess n & p cursio ex

EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Sweet yeast dough • Laminated sweet yeast dough • Danish pastry dough • Safety and health in the workplace • Butter croissant dough • Puff pastry • Fillings • Jams, jellies and marmelade • Pasties and terrines

YOUR TEACHING MATERIAL

TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

SPEAKERS Pastry & Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks

Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

Snacks

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Richemont Fachschule deutsch/français

Confectionery 316 pages

ISBN 3-905720-27-2

Snacks 336 pages

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Conditions de fréquentation des cours à Pully COÛTS Les frais de cours doivent être payés 10 jours avant le début des cours.

RABAIS POUR LES APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte de légitimation), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50 % sur nos cours.

Dans les prix indiqués sont compris : le cours, les dossiers et l’eau minérale dans les salles de classe. Les repas ne sont pas compris, sauf indication spécifique.

COURS AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec une participation pratique partielle sont . spécialement indiqués avec le symbole

Pour les paiements en Euros, les prix sont établis en fonction du cours du jour.

HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , prière de se présenter avec des habits professionnels (veste)

Pour les groupes, lors de la réservation, nous exigeons un acompte de 20 %. Les prix pour membres concernent les personnes affiliées à la BCS et leurs collaborateurs. MEMBRES ASPBPC / HÔTEL & GASTRO UNION Les membres de l’Association du personnel bénéficient d’un rabais de 20 % sur le prix non-membre publié. Lors de l’inscription, il est impératif d’indiquer le numéro de membre. POINTS FELCHLIN Les points Felchlin peuvent être encaissés en rapport 1 : 1. Ils sont valables pour toute la formation, les prestations de service (y compris les conseils) et les produits du service de l’édition (livres professionnels mais pas l’abonnement au Bulletin). Les offres du service de la gastronomie de Richemont en sont exclues. Le paiement par versement échelonné n’est pas possible. Lors de l’encaissement, il est impératif d’indiquer le numéro de client de Felchlin. RABAIS Information importante concernant tous les rabais : aucun rabais n’est accordé sur les cours de formation de base, ni sur les cours de section, ni sur les réunions et journées professionnelles de Richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec d’autres réductions. RABAIS SUR LES COURS La participation de deux personnes de la même entreprise donne droit à un rabais de 20 % sur la deuxième inscription et de 25 % sur la troisième ainsi que les suivantes pour le même cours. RABAIS POUR LES COURS DE FORMATION MODULAIRES Lorsque la même personne participe à plusieurs cours de formation modulaires, elle bénéficie d’un rabais de 10 % sur la deuxième formation, de 15 % sur la troisième et de 20 % sur les suivantes.

ATTESTATION DE COURS La participation au cours peut être attestée par un certificat (gratis). Cependant, il est possible de disposer d’un passeport professionnel dans lequel sont consignés tous les cours suivis pour ceux qui le désirent. Ce document est vendu à l’école Richemont au prix de CHF 15.– (somme à payer une seule fois). ANNULATION DE PARTICIPATION En cas de non-participation à un cours qui vous a déjà été confirmé, il vous sera facturé le 30 % du prix de ce cours. En cas d’absence sans excuse, facturation du 100%. Le non-paiement du cours n’est pas considéré comme une annulation de participation. En cas de départ avant la fin du cours, prière d’en informer le secrétariat (heures d’ouverture, du lundi au vendredi de 07h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00). Le remboursement des frais de cours ne peut se faire que pour des cas exceptionnels. DÉPLACEMENT OU ANNULATION D’UN COURS En cas d’inscriptions insuffisantes ou pour des raisons imprévues, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Les frais déjà payés vous seront alors remboursés. EXCLUSION Un manque de discipline notoire et le non-respect des règlements peut entrainer l’exclusion d’un cours, sans prétention au remboursement. PHOTOS Il faut tenir compte que, durant les cours, les participants peuvent être photographiés. Sans consentement préalable, Richemont se réserve le droit d’utiliser ces images à des fins publicitaires (marketing, publicité pour les cours, page d’accueil du site).


Accès EN VOITURE Depuis la sortie de l’autoroute « Lausanne sud », suivre Ouchy puis Vevey par la route du lac.

PAR LES TRANSPORTS PUBLICS Depuis la gare de Lausanne : prendre le bus No. 1 (direction « Blécherette ») devant la gare, descendre à l’arrêt « Georgette ». Traverser la route et prendre le bus No. 8 (direction « Verrière »). Descendre à l’arrêt « Bourdonnière ».

Depuis l’autoroute en provenance de Vevey-Fribourg, sortie « Lutry », puis descendre jusqu’à la route du lac et suivre Genève (présélection de gauche).

Depuis la gare de Pully (centre) : prendre le bus No. 47 (direction « Pully-Port »), descendre à l’arrêt « Châtaignier ») puis, à droite sur la route du lac, prendre le bus No. 8 (direction « Grand-Mont »), descendre à l’arrêt suivant, « Verney ».

Places de stationnement gratuites devant le bâtiment (zone 6 heures le long de la route cantonale).

Il vous est également possible de joindre Richemont depuis la gare de Pully à pied (20 min.).

Plan de situation Yverdon

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Direction autoroute Vevey

Av. Général-Guisan


Au revoir

lors d’un prochain cours Richemont

« Apprendre, c’est comme nager contre le courant, dès que l’on arrête, on recule. » Laozi, philosophe chinois

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan  CH- Pully Téléphone + 21 728 46 75 Téléfax +     RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 CH- Luzern Téléphone +     Téléfax +     www.richemont.online

Richemont Cours 2017  

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