Chef&Hotel | receta Gutland
RISOTTO DE CAMARONES (2 porciones)
Receta de PAULA VALLADARES Ingeniera en Alimentos CHEF CORPORATIVA DE HELA
enero - febrero 2020
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Preparación: De cada diente de ajo, obtener 4 a 5 láminas finas y cortar ¼ de cebolla en brunoise. Reservar. Preparar un caldo para saborizar el risotto con el agua, vino blanco y caldo de langosta. Disponer los tres ingredientes en una olla. Calentar y remover hasta que la mezcla se vea homogénea. Agregar mantequilla, láminas de ajo y las pimientas. Salar a gusto, considerando que aportará sabor al arroz. Mantener el caldo caliente, ya que así se usará para hidratar el risotto. En una sartén caliente, adicionar la cebolla y sofreírla. Una vez transparente, añadir el arroz. Marcarlo ligeramente y comenzar a agregar el caldo. A medida que el caldo se va absorbiendo, realizar movimientos circulares con la sartén para remover el arroz. Nunca hacerlo con cuchara. Cuando se obtenga la cocción y textura deseada, agregar los camarones, la crema y el queso parmesano. Servir inmediatamente.
HELA SPICE LATAM S.A. VISTA HERMOSA 9791, CERRILLOS FONO: (56-2) 2538 0377
Materia prima
Cantidad
Agua hervida
80 ml.
Vino blanco
200 cc.
Caldo de langosta Gutland
100 grs.
Ajo
3 dientes
Mantequilla
25 grs.
Pimienta negra entera Gutland
1 cucharada rasa
Pimienta blanca entera Gutland
1 cucharada rasa
Arroz arborio o carnaroli
1 taza
Camarones cocidos
300 grs.
Cebolla
¼ de unidad
Queso parmesano rallado
3 cucharadas colmadas
Crema
2 cucharadas
Aceite de oliva
2 cucharadas
Sal
A gusto