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Editorial

Feria más que nunca

EL POSO En 2016 alcanzamos récord de exportación, pero nuestro caballo de batalla era el precio. 2017 ha arrancado con un incremento del 7% en valor. Buenas noticias para nuestro sector.

Las ferias, esas concentraciones de vendedores, compradores y algún curioso, están más vivas que nunca. Con las nuevas tecnologías parecía que poner en un stand lo que quieres vender no tenía mucho sentido, cuando ahora, entrando en la página web de cualquier empresa, podemos ver su catálogo de productos, historia, vídeos, noticias... Parecía la crónica de una muerte anunciada, pero nada de eso. Si el vídeo no pudo con la Radio Star, internet no ha podido con las ferias. Hace unos meses, los gurús de la telefonía se reunieron en la ciudad Condal para mostrar sus últimas novedades. Por mucho que nos puedan ofrecer los avances tecnológicos, el face to face, el lado humano, es imprescindible en los negocios. Y si en los móviles es una necesidad, en el vino es una obligación. No se entiende este sector sin que un distribuidor y un bodeguero se reúnan en una mesa para hablar de precios, eso sí, sin que falte una copa de vino. Luego llegarán los números, las explicaciones, las catas, los tiras y aflojas de la compraventa. Y en esa lucha se encuentra Fenavin, una de las ferias que, poco a poco, ha conseguido posicionarse entre las mejores a nivel internacional. Vivir el Vino le adelanta en este número algunas de las novedades que nos trae esta octava edición, que seguramente será un éxito. En España por fin hemos entendido que no basta con hacer buen vino, sino que hay que saber venderlo. Hemos aprendido la lección a golpes de crisis y bajada de ventas nacionales. Muchos de nuestros compañeros competidores extranjeros nos han adelantado en esta carrera pero, poco a poco, nos estamos poniendo las pilas. Por fin hemos comprendido que contamos con una gran variedad de estilos de vinos y variedades, como la uva Bobal, que en este número mencionamos. Por otro lado, el enoturismo es una herramienta que no podemos desaprovechar en este país líder mundial en turismo. Y así lo proponemos en la ruta de vinos por la D.O. Vinos de Madrid para adultos y niños. Porque, aunque cierto es que nuestra asignatura pendiente es saber vender, esperamos que Fenavin 2017 y otras citas que le seguirán tanto dentro como fuera de nuestras fronteras sean todo un éxito para nuestras bodegas. Buena feria.

Consejo Editorial

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Contenidos I Abr-May 2017 I Nº 140 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras Luengo (dlumbreras@vivirelvino.com) subdirectora general

Vino 06 Vino del Mes Castaño Colección Cepas Viejas 2013 Bodegas Castaño - DO Yecla

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Belén Crespo (belen.crespo@vivirelvino.com) DIRECTORA revista

María Díez Nepomuceno

08 Novedades

(maria.diez@vivirelvino.com)

10 Fenavin

REDACTORes

20 Bobal

Alberto Matos, Alejandra Malaina,

44 Noticias

Concha Martínez y Daniel Cano (redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén y Jorge Hernández Alonso diseño y realización gráfica:

AM&J

Opinión

26

04 Cartas de Ida y Vuelta 26 Vinos de Valdepeñas a debate 34 Los Almuerzos Vivir el Vino 62 Cuaderno de Viaje 64 Sobre lo divino y humano Por Jesús Rivasés

REsponsable DE CATAs

Raúl Serrano (raul.serrano@vivirelvino.com) departamento de marketing y publiCIDAD

Jorge Díez (jorge.diez@vivirelvino.com) SUSCRIPCIÓN

902 305 905 (suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Exce Consulting Group Depósito Legal:

M-12613-2000

Ocio

Es una publicación de Grupo Vivir el

42 La Kocina de Koketo

Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano.

48 Entrevista Gaizka Mendieta 54 Vinos de Madrid

2

58 Armonías 60 Escaparate

c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84

54

61. Fax: 91 632 51 49 ATENCIÓN AL CLIENTE

902 305 905 - 91 633 84 61

Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.


Editorial

FALTA PUBLICIDAD

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Cartas de ida... Abril-Mayo 2017

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Mafias del vino

aciones políticas. Que el movimiento A santo de qué el vino es una de las bebidas más utilizadas para reivindic está inmersa en un proceso electoral soberanista catalán está en su punto más álgido, boicot al cava; que Francia lismo, pues nos tiran el vino español donde las posturas se están radicalizando cada vez más hacia el naciona otra cosa, han ido más allá en su que entra al país. Incluso, estos pseudo mafiosos del vino, por no decir ante las caras resignadas de campaña de “Vino solo francés”. Tras vaciar cisternas de vino en la carretera aban vino español y lo último los pobres transportistas españoles, arremetieron contra industrias que almacen de Nimes. Cual camorra napolitana, ha sido el asalto de viticultores galos a varios supermercados en el área a la calle y rompieron con una toda botella española o de otra procedencia que no fuera francesa, la sacaron os en la organización Sindicato de impunidad indecente. Tras estos actos vandálicos, estos viticultores agrupad de estos supermercados y a la Viticultores de Gard (SVG) pidieron, no muy amablemente, a los responsables sus lineales. Toda una “sugerencia” gran distribución local que retirara inmediatamente los vinos importados de la vuelta de la esquina, siempre es que roza la coacción ¡Viva la libertad de mercado! Con las elecciones a hay que irse muy lejos para ver esta rentable echar la culpa a otros de los problemas internos de un país. No técnica tan manida, pero que en pleno siglo XXI da tantos réditos electorales. por tierra el esfuerzo de sus colegas Es triste ver cómo trabajadores del campo, en este caso del vino, tiran si los nuestros no las tuvieran. en España alegando que están defendiendo su trabajo y sus familias. Como es donde parece ser no se indica Un supuesto etiquetado engañoso es el motivo de la ira de estos viticultor Que se lo digan a sus paisanos, claramente que el vino tiene un origen español pero es embotellado en Francia. , que permite a uno abastecerse de que son los que lo hacen. Una práctica legal, aprobada por la Unión Europea parecida denunciaron ASAJA Castilla materias primas de los países miembros y etiquetarlo en otro país. Cosa españoles provenían realmente y León. En la pasada campaña de Navidad, muchos corderos vendidos como n. No por eso los ganaderos de Portugal o Francia pero al ser sacrificados en nuestro país, venía la confusió cuestión de pedirlo a Bruselas, que españoles se pusieron a matar corderos galos o lusos en la frontera. Será , ante estos actos de vandalismo, exija ser más claro. Lo peor de todo es que, una vez más, la Unión Europea con razón, al sector del vino español. sigue manteniendo una posición bastante tibia, algo que está cabreando, y , siempre lo ha sido. Estamos Por supuesto, el gobierno francés es aún más moderado si cabe en la condena por el Elíseo. Mezclar vino y política en elecciones y cualquier paso en falso supone perder puntos en la guerra tanto a un lado como a otro de los siempre trae las peores consecuencias, sobre todo cuando olvidamos que Pirineos hay muchas familias que viven de esto.

4 Raspones:

Y en junio, B urdeos abre una nueva ed su Feria Vinex ición de po. ¿Adivina n quién es el elegido? Efe país ctivamente, España. Las españolas ex bodegas pondrán sus botellas en co sos stands m stoientras a un os kilómetro ran el vino. La s nos tis paradojas del sector.


...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Cocina y vino Me gusta la cocina y no entiendo la gastronomía sin una buena copa de vino. Por eso tampoco entiendo cómo con tanto programa de cocina que hay en televisión no se le hace un hueco al vino. O es que el sector no ha andado listo con esta oportunidad o es que hay alguna reticencia por ser una bebida alcohólica. Me gustaría saber la razón, y también conocer por qué estos cocineros tan afamados que tenemos no dedican unos minutos a promover el sector del vino. Según parece, somos la leche en la cocina a nivel mundial ¿Dónde está el vino? Recuerdo que en una charla a la que asistí hace años se decía que una de las razones del éxito de los vinos italianos era por los restaurantes que ese país tenía repartidos por medio mundo. Pues bien, es hora de que estos grandes chefs patrios apuesten en serio por los vinos españoles. Antonio Arias. Burgos

Vinos de pueblo Además de encantarme el vino, me gusta estar al día de lo que ocurre en el sector. Por eso soy asiduo lector de su revista y de otras similares. Ahora el tema de moda, según tengo entendido, son los vinos de pueblo, es decir, que es mejor un vino que diga que toda su uva viene de un pueblo en concreto, en detrimento de otros vinos que mezclan uvas de otros términos. Y yo me pregunto: ¿no será

más importante que la uva sea buena, venga de donde venga? Ya me veo otra nueva clasificación de vinos por pueblos. Después de crianza y reserva que ya estábamos acostumbrados pero que ahora no gusta, después de las denominaciones, vinos de pago que no hay quien lo entienda, biodinámicos, ecológicos, naturales y nos sé cuántas cosas más, ahora, señoras y señores, otra nueva clasificación para el vino: los vinos de pueblo. Eso que leí hace tiempo de simplificar el lenguaje del vino y hacerlo más fácil para incrementar consumidores como que no toca este año, ¿no?

Ignoro cómo funciona el tema de la distribución de vinos y si el hostelero aprieta tanto los márgenes que a muchas bodegas no les interesa estar en restaurantes, pero me gustaría mayor originalidad en las cartas, por favor. Vale que en los restaurantes de postín tienen interminables cartas de vinos no solo de nuestro país sino de todas las partes del mundo, pero esa es otra liga que yo no puedo permitirme. Quizá, si arriesgaran más, el consumo se incrementaría más en los restaurantes de precio medio.

Amalia Cifuentes, Segovia

Sorolla y el vino

Cartas de vino poco originales Todo aquel al que le guste el vino ha tenido en sus manos una carta de vinos llena de erratas, donde se mezcla uva con denominación (véanse los Albariños) o con vinos incluso dentro de una denominación cuando pertenecen a otra. Eso te dice mucho de la profesionalidad del personal de un establecimiento, pero tampoco vamos a ser más papistas que el Papa. Lo que sí que no puedo soportar es que las cartas de vino de nuestro país estén cortadas por el mismo patrón: Rioja, Ribera, Navarra, Toro, Rueda y alguna otra denominación que se cuela. Y lo peor no son estas denominaciones, que no tengo nada en contra de ellas; lo peor es que los vinos que eligen de estas suelen ser también los mismos.

Román Vázquez. Madrid

Sencillamente, gracias por el bonito reportaje de Sorolla y el vino del número 139. Soy una gran admiradora del pintor valenciano y me encantó saber de sus cuadros de vino que no conocía. Mercedes Alonso. Madrid

A TODAS LAS CARTAS PUBLICADAS EN ESTA SECCIÓN SE LES ENVIARÁ UN SACACORCHOS EXCLUSIVO DE VIVIR EL VINO

El termómetro del vino Fenavin 2017 Nueva edición de la Feria Fenavin, que reunirá las últimas novedades del sector.

Vinos de Madrid La D.O. comercializó 3,5 millones de botellas de vino, casi 80.000 más que en la campaña anterior.

Plagio vino manchego La bodega Lozano denuncia plagio de dos etiquetas a la bodega checa Vinarsvi Mutenice

Tractorada Murcia Exigen a la ministra soluciones a la falta de agua en el Campo de Cartagena

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Vino del mes Abril-Mayo 2017

Castaño Colección Cepas Viejas 2013 Bodegas Castaño - DO Yecla

5 razones para amarlo Edad: Con su nombre, este vino rinde homenaje a las cepas de las que proceden las uvas Cabernet Sauvignon (30%) y Monastrell (70%) con las que se elabora. Estas últimas superan los 45 años de antigüedad, mientras que las primeras se acercan a los 35. Altitud: Los viñedos se ubican a una altitud de 750 metros, con orientación norte-sur. Las uvas saben allí extraer lo mejor del clima mediterráneo continental. Calidad-Precio: La inmensa mayoría de críticas recogidas en los principales foros vinícolas del ciberespacio coinciden en calificar de excelente su relación calidad-precio. Incluso en el extranjero. Sensaciones: Con un denso color púrpura, deja en nariz una notable cremosidad, recuerdos de fruta madura y especiados. Características que confirma también en boca, con unos taninos de estructura dulce. Enoturismo: Degustar toda su esencia en el lugar donde se elabora. Eso es lo que propone Bodegas Castaño, que abre sus instalaciones a las visitas y ofrece paseos por los viñedos y un interesante recorrido por la bodega.

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Novedades Abril-Mayo 2017

Tarsus T3RNO 2014

Bodegas Tarsus – DO Ribera del Duero

Inurrieta Mimaó Garnacha 2015

Bodega Inurrieta – DO Navarra

Obtenido a partir de una cuidadosa selección de tres parcelas, este vino recibe su nombre de los tres elementos que lo hacen posible: terroir, tempranillo y Teresa Rodríguez (la enóloga encargada de su elaboración). Se trata de un vino intenso, complejo, en el que la fruta aparece en sazón, con arándanos, zarzamora, e incluso un ligero recuerdo a granada. También aparecen notas florales, especiados dulces, cacao, nuez moscada y algún cuero con fondo de elegantes lacas. En boca es armado, carnoso, potente y de trago largo. Mantiene lo encontrado en nariz, con un tanino redondo y aterciopelado, una exquisita acidez y un final persistente con matices de café torrefacto y humo.

Martín Sarmiento 2011 Bodegas Cuatro Pasos DO Bierzo

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Un punto y aparte en los vinos de Cuatro Pasos. Este Martín Sarmiento da un paso de gigante hacia la excelencia en los vinos de la zona. Nos encontramos con un vino complejo, elegante, maduro, de nariz infinita y sin perder ningún signo de identidad con la zona y la variedad. De ahí que la boca sea soberbia, con sabores al Bierzo, la tierra y la viña. Es un vino equilibrado y aterciopelado en todo momento, dejando un final persistente del cual no podremos olvidar.

Franco, directo y varietal. Así es la nueva apuesta de la Bodega Inurrieta. La variedad Garnacha, tan de moda hoy en día, llega en este caso llena de frescura, manteniendo los aromas típicos de la variedad, que recuerdan a las flores azules y a la fruta madura y se funden con un fondo con cierta mineralidad que le aporta un punto de complejidad. La boca es viva, de trago fácil, mantiene la fruta y la parte floral y también aparece algún lácteo, con un tanino por hacer y una muy buena acidez que dejan un final de media persistencia que invita a otro trago.

La Senda del Diablo 2015 Losada Vinos de Finca - VT Castilla y León

Una sola parcela de Garnacha Tintorera, 12 meses de crianza en ánfora y roble francés y el buen hacer de Losada Vinos de Finca dan como resultado una de las nuevas apuestas de esta bodega. La nariz es franca, firme, directa y sin remilgos ni especulaciones, en la que los aromas de la Garnacha mandan por sí solos. En ella asoma la fruta madura y en sazón, las notas florales, un punto goloso y un final mineral que le aporta cierta complejidad. En boca llena el paladar y lo recorre con expresividad explosiva, con gran carga frutal, recuerdos de tierra y viña, regaliz negro y pensamientos azules, taninos vivos que se domarán con el tiempo, correcta acidez y un final largo y goloso.


PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

Valquejigoso V2 2008

Añares Crianza 2014

Valquejigoso V2 sigue siendo uno de esos vinos que te pone entre la espada y la pared. Es tal su contundencia, que al principio no sabría dónde situarlo. A lo mejor se le podría pedir algo menos de contundencia a cambio de un cierto equilibrio en conjunto. Dicho esto, el vino es una bomba que hay que desactivar con cuidado. Encontramos en él una gran explosión de fruta, pero también especiados, parte mineral, cueros, badana, tabaco inglés y cacao. La boca es soberbia, con un nervio que no te deja indiferente, trago largo y estructurado, tanino vivo, buena acidez y un final casi interminable. ¿Un gran vino de cata? No sé, el tiempo lo dirá.

Cambio de imagen, sin llegar a ser excesivamente significativo, lo cual ayuda a seguir siendo un vino reconocible a primer golpe de vista. En ese sentido, merece un aprobado alto. En lo referente al vino en sí, no se puede poner ninguna pega. Si lo que se busca es un Rioja, este es una apuesta segura. Coupage tradicional de Rioja: Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo… ¿Qué más se puede pedir? Pues acidez riojana, sutil y elegante en el recorrido y fondo de tostados amables. Al final es un buen conjunto.

Áster Finca el Otero 2014

Homenaje Rosado 2016

Finca el Otero, con este 2014, da un salto en todos los sentidos. Contenido y continente van de la mano. La calidad se supera respecto a añadas anteriores, más fruta, más volumen, más complejidad… Tiene de todo un poco más, aunque aún así no deja de ser un vino potente pero con gran elegancia, unos taninos firmes y unas finas lacas muy bien dadas.

Con la llegada de la Primavera se agradece un vino así: fresco, dinámico, directo, con un sinfín de aromas de frutos rojos, grosellas, frambuesas, cerezas, siempre bien acompañadas de notas características de la Garnacha, flores azules, violetas, pensamientos y un fondo de sotobosque. La boca es golosa, sápida, refrescante y de trago directo, con buena acidez y esa sensación final de querer un segundo trago.

Bodegas Valquejigoso – DO Vinos de Madrid

Bodegas Áster DO Ribera del Duero

Grupo Bodegas Olarra – DOCa. Rioja

Bodegas Marco Real – DO Navarra

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Fenavin

2017

Epicentro del vino español

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Entre el 9 y el 11 de mayo, Fenavin, celebra su octava edición después de dieciocho años de trayectoria. Unos años en los que, con el objetivo inicial de poner en contacto a productores y distribuidores, el número de participantes ha aumentado exponencialmente. Tanto como la demanda de productos saludables y respetuosos con el medio ambiente. Alejandra Malaina

Fenavin y bodegas


iudad Real es una provincia eminentemente vitivinícola. Así lo demuestran el arraigo del cultivo de la vid en la zona y la elaboración de unos vinos que, desde hace un tiempo, cuentan con la protección de la DO Valdepeñas, al sur de la provincia; la DO La Mancha, que se reparte por todas las provincias manchegas a excepción de Guadalajara; y la D.O. Pago Dehesa del Carrizal. En este escenario no sorprende que la Diputación Provincial decidiera, hace ya 18 años, concebir una feria que se posicionara como el epicentro del vino español cada dos años y que permitiera a productores y compradores encontrarse en un marco profesional. Un objetivo sobradamente alcanzado, como ponen de manifiesto el crecimiento exponencial de participantes y la creación de espacios como la “Galería del Vino”, el “Buscador de Negocio” y el programa “Contacte con”. A punto de dar comienzo su octava edición, hablamos con Manuel Juliá Dorado, director de Fenavin. Con él, descubrinos de primera mano cuál ha sido la evolución del sector a lo largo de todos estos años y cuáles serán las líneas de trabajo en la edición de 2017.

Las cifras de Fenavin

Fenavin se extiende sobre una superficie de 31.271 m2, repartidos entre 8 pabellones. En su octava edición, el número de expositores se situará en torno a los 1.800, que conseguirán atraer hasta 13.000 compradores nacionales y 4.000 internacionales. En su edición de 2015, la feria recibió 68.000 visitantes, que lograron establecer hasta 278.000 contactos comerciales.

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Fenavin

Tendencias del sector Fenavin se ha constituido como un auténtico termómetro de la actualidad vitivinícola, testigo de una tendencia evidente hacia la profesionalización integral del sector, en el sentido de que ya no solo se preocupa de elaborar vinos de calidad, sino también de venderlos en cualquier idioma. Fiel a su filosofía de promover los encuentros entre profesionales, la feria está dotada de herramientas que permiten probar todos los vinos en exposición, contactar directamente con el vendedor e, incluso, fijar una reunión antes del comienzo del evento. Todo ello, de una manera ágil y productiva. Ese es el caso de los distribuidores internacionales que, pese a acudir en mayor número cada año, todavía lamentan las deficiencias de muchos de los vinos patrios a la hora de darse a conocer fuera de nuestras fronteras mediante campañas de marketing y publicidad. Y es que a Fenavin acuden desde grandes grupos empresariales hasta microbodegas y desde importantes empresas de distribución nacional e internacional hasta pequeños distribuidores que tienen muy claro que no quieren perder el tiempo. Por el contrario, cada vez con más frecuencia tratan de dar respuesta a las exigencias de la sociedad, que demanda productos que respeten el medio ambiente y cuiden la salud. Atendiendo a esta demanda, se observa últimamente un incremento en el número de bodegas ecológicas participantes que, en esta nueva edición de Fenavin, duplicarán su presencia y no estarán ubicadas en un área concreta, sino que estarán integradas con el resto.

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¿Qué buscan los extranjeros en los vinos españoles? Entre los visitantes extranjeros destacan por su número los alemanes y también los que proceden de determinados países del este y del norte de Europa. Ellos son precisamente quienes más se interesan por nuestros vinos y lo son, sobre todo, por la amplia variedad y la excelente relación calidad-precio que ofrecen. De esta manera y desde su primera edición, Fenavin ha recibido a más de 6.000 compradores internacionales procedentes de 70 países. En este sentido, también se ha registrado un interés creciente por parte de nuevos productores procedentes de lugares como Sudáfrica, Sudamérica o Australia, que toman nuestros vinos como referencia. Una tendencia que obedece al trabajo que realiza la red de delegados de la que Fenavin dispone en varios países, así como a las gestiones realizadas por la Cámara de Comercio de Ciudad Real, el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha (IPEX) y la Fundación Tierra de Viñedos.


Pabellón 1 - Noé Calle 2 - Stand 6

FINCA RESERVA DE BIODIVERSIDAD uando hacer vino es algo más que un negocio y se convierte en una forma de vida. Cuando cielo y tierra se unen a través de su fauna y flora autóctona. Cuando una finca de 3.000 hectáreas es el punto de partida de una filosofía en comunión con la naturaleza donde águilas imperiales, perdices, avutardas, conejos, viñas, bosque mediterráneo, olivos, cereales y almendros conviven en perfecta armonía. Eso es Dehesa de Luna, una finca ubicada en La Roda (Albacete) que está considerada "reserva de biodiversidad”. Vinos de la naturaleza Si un vino se impregna de la tierra donde es cultivado, ¿qué vino darían unas cepas rodeadas de 3.000 hectáreas de naturaleza virgen? Esta fue la pregunta que se hizo el fundador de Dehesa de Luna, Don Alfredo Gómez-Torres Gómez-Trénor. Para obtener respuesta, decidió dedicar 83 hectáreas de viñedo -poco menos del 3% de la superficie total- al cultivo de variedades como la Merlot, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Graciano. De ellas obtiene su gama de “vinos de la naturaleza”, que incluye su premiadísimo Orígenes, su delicado rosé y Purgapecados, su monovarietal de Cabernet Sauvignon. Además, la bodega cuenta con otras tres referencias, que recientemente han renovado sus etiquetas. Cada una de ellas, como no podía ser de otra manera, adoptando la imagen de un ave: Gran Luna (águila imperial), Graciano (milano real) y Garnacha Blanca (halcón peregrino). Son vinos de máxima calidad, que adoptan para ello criterios de sostenibilidad y eficiencia. En 2016, Dehesa de Luna recibió el reconocimiento “Wildlife Estates”, que reconoce la gran labor medioambiental realizada, la gestión sostenible y ambiental de la fauna, la conservación del paisaje y el fomento a la biodiversidad.

DEHESA DE LUNA Ctra. CM-316, Km 16 02630 La Roda (Albacete) Tel.: 967 548 508 Fax: 967 548 022 www.dehesadeluna.com contacto@dehesadeluna.com

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Fenavin P 5 -V abellón

irgilio

Calle 11 - Stand 7

Nueva bodega en su décimo aniversario erá el año de esta bodega de Rueda porque además de inaugurar nuevas instalaciones, en 2017 celebra su décimo aniversario. Verdeal es el sueño del emprendedor Eduardo Poza, que hace diez años quiso desmarcarse de los uniformes Rueda de aquella época para elaborar vinos blancos de guarda con una cuidada presentación. Cuentan con 15 hectáreas de viñedo de la variedad reina de Rueda, la Verdejo. Una uva que Eduardo Poza entiende como nadie. De ahí lanzan sus dos marcas: el de calidad superior, llamado Verdeal, y otro de gama medio-alta llamado Ayre. Nueva bodega Tras diez años en el mercado, Verdeal busca expandirse aún más y buscar la máxima calidad y eficiencia en los procesos de producción. Por eso están inmersos en la construcción de una moderna bodega donde se aunarán la tradición y las últimas tecnologías para la elaboración de sus blancos de Rueda de alta gama.

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BODEGAS VERDEAL, S.L. CL-610 Km 33 47491 La Seca - Valladolid Tel.: 921 140 125 · Fax: 921 142 421 www.bodegasverdeal.com · info@bodegasverdeal.com

Verdejos con estilo propio Verdeal es un vino muy especial que a los pocos años de estar en el mercado se ha posicionado como uno de los mejores vinos de Verdejo de España. Su secreto es la selección de viñedos viejos (40-50 años), además de la paciencia para hacer el reposo del vino sobre sus lías, durante 4-6 meses, hasta que lo comercializan. Con este método se obtiene un vino muy complejo, con toques de minerales, además de estructura y volumen. Este trabajo se ha visto reconocido en numerosos certámenes donde Verdeal ha ganado varios premios en España, como el Magnífico al Mejor Blanco Joven del Año por su añada 2013 para Guía Vivir el Vino y también internacionales: Mundus Vini 2011 (Medalla de Oro), Concurso Mondial de Bruxelles 2012 (Medalla de Oro) y AWC 2013 (Medalla de Oro). Por otro lado, Ayre, tras su colorista etiqueta con aires retro, es una mezcla de uvas provenientes de viejos y jóvenes viñedos. Una unión que da como resultado un blanco muy interesante porque fusiona frescura y fruta, y cierta complejidad también.


Pabellón 8 - Ganímedes Calle 19 - Stand 14-16

EMINA FINE WINES www.emina.es · emina@emina.es · @eminawines · 983 68 33 15

Emina, vinos de calidad y modernidad Los vinos blancos y tintos de Emina Family Wines estarán presentes de manera destacada en el stand de Grupo Matarromera este año en Fenavin. Esta marca de vinos procede de más de 300 hectáreas de los mejores viñedos de Rueda y de Ribera del Duero. Una continua preocupación por uvas de exquisita calidad junto con una apuesta diaria por la innovación y la investigación llevan a Emina a una mejora incesante tanto en el cuidado del viñedo como en los procesos de elaboración con los que consigue superar cada día la calidad y excelencia de sus vinos bajo una constante modernidad. Solo en estos primeros meses del año, Emina ha obtenido ya un gran número de premios y reconocimientos tanto en el marco nacional como en el internacional entre los que destaca la Medalla de Oro conseguida por Emina Reserva 2012 en los Premios CINVE, Emina Verdejo 2016, que ha obtenido una Medalla de Plata en el

Concurso Vinalies Internationales y el Bacchus de plata, al igual que el Emina Crianza 2014 que también fue galardonado por la Unión Española de Catadores. Por su parte el Emina Reserva 2013 obtuvo en la prestigiosa revista norteamericana Wine and Spirits 91 puntos.

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Fenavin P 2 - ENEO abellón

Calle 3 - Stand 15

Un blanco de guarda dentro de Rioja a Feria Nacional de Vino (Fenavin), una referencia en el panorama internacional, será el escaparate elegido para presentar el nuevo vino de Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo. En esta ocasión, Javier Rodríguez mostrará su Lacrimus Tempranillo Blanco, un blanco de Rioja en el que se ha realizado un importante trabajo con las lías y que destaca por su frescura equilibrada gracias a su acidez natural. Con este nuevo proyecto, este enólogo todoterreno sigue la línea de los nuevos blancos de Rioja que están despuntando en los últimos años. También en esa zona, Rodríguez Sanzo elabora Lacrimus Reserva Selección de Familia. Un Rioja criado y mimado durante 21 meses en barrica de roble francés, amplio en boca, sedoso y untuoso. Un vino para disfrutar de las grandes ocasiones y acontecimientos que la vida nos va entregando y que se convertirán en momentos inolvidables con este reserva. 8 denominaciones y una misma filosofía Son verdaderos descubrimientos los vinos de Javier Rodríguez. En primer lugar, porque produce solo unas pocas miles de botellas de cada uno de ellos. En segundo, porque proceden de viñas inmemoriales. Y en tercero, porque Javier es un enólogo y viticultor con personalidad, obsesionado con la calidad y el buen hacer desde el viñedo hasta que los vinos perfectos y redondos salen ya criados de la bodega. Con esta filosofía del buen hacer, Javier Rodríguez elabora los vinos bajo el nombre de Rodríguez Sanzo en

las más importantes Denominaciones de Origen de nuestro país: Rioja, Rueda, Navarra, Rías Baixas, Ribera del Duero, Jumilla, Priorato y Toro. Esta última es una de las que ha traído más alegrías a esta Compañía de Vinos. Así, encontramos Las Tierras Finca el Teso, que tras la contundencia de la botella y el lacrado del cierre, anuncian desde un primer momento un vino único. Valorado con las más altas puntuaciones de las guías nacionales de vinos, Javier Rodríguez supervisa personalmente la cuidadosa recogida de la uva en cajas y la selección manual en mesa. Después se ocupa de protegerla con nieve carbónica, que la mantiene fresca y con toda su plenitud hasta el momento en que pasa a los tinos de madera. Sólo se han producido 1.106 botellas de este exclusivo vino. Por otro lado, Las Tierras Vino de Pueblo es un generoso regalo de los viñedos de Toro. Cuidados y tratados con todo el respeto a la tipicidad de la tierra zamorana Javier ha elaborado un vino equilibrado y fresco con crianza de 12 meses y taninos jugosos y de una excelente madurez. Rodríguez Sanzo, a lo largo de los últimos años, ha conseguido exportar sus vinos a 25 países. Por eso y por mucho más, su bodega fue reconocida en 2013 como Mejor Bodega de España por la Guía Vivir el Vino. En 2014, fue incluida en el listado internacional de las 100 bodegas más premiadas del mundo, elaborado por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores.

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RODRÍGUEZ SANZO C/ Manuel Azaña, 9 · 47014 Valladolid Tel.: 983 150 150 www.rodriguezsanzo.com


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Redescubriendo la Petit Verdot En la variedad está el gusto. Esa es una de las premisas de Bodegas Pago del Vicario. Desde su fundación, en el año 2000, la bodega manchega lleva demostrando que variedades foráneas como la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Petit Verdot dan lo mejor de sí en sus viñedos. Incluso para muchos, estas variedades de pasaporte francés ofrecen vinos diferentes en estas tierras donde maduran mejor y sorprenden en el mercado por su calidad y características únicas. n Pago del Vicario, la tierra es una obsesión y en cada botella aspiran a encerrar la esencia de sus viñedos. Para ello, tanto la vendimia como la posterior vinificación se llevan a cabo de manera individualizada, parcela a parcela. Es al final cuando se realizan los coupages que conformarán cada uno de los vinos. Unos vinos que se obtienen de uvas cultivadas en 130 hectáreas de viñedo propio, donde conviven variedades nacionales y extranjeras como la Tempranillo, Graciano, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Todas ellas encuentran en Pago del Vicario las condiciones idóneas para su maduración.

Petit Verdot, gran hallazgo de Pago del Vicario

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Pago del Vicario fue en su momento una bodega pionera a la hora de apostar por elaboraciones 100% Petit Verdot. Un monovarietal que en esta latitud se manifiesta más frutal y maduro, con un color, una potencia, una frescura y un cuerpo más intensos. En su país de origen, esta uva es utilizada en pequeños porcentajes para la elaboración de mezclas, pero en Pago del Vicario decidieron embotellarla como monovarietal al comprobar su gran capacidad de adaptación. Y es que en La Mancha, la Petit Verdot ha encontra-

do una maduración que no siempre consigue en la zona de Burdeos, el lugar que la vio nacer. Allí, debido a su menor latitud, solo durante los veranos calurosos ofrece ese esplendor. En la finca de Pago del Vicario sucede todo lo contrario. El clima en este caso ofrece días largos con más horas de sol y ello propicia que la Petit Verdot alcance la plenitud en su maduración porque, al tratarse de una variedad de ciclo muy largo, coincide con la época en la que no hace tanto calor. De esta manera, si la maduración se realiza adecuadamente no se pierden aromas y no se degradan los ácidos, entre otras cosas. Conscientes de sus condiciones ideales, en Pago del Vicario miman la uva para que exprese todas las sensaciones que la ha hecho mundialmente reconocida. Los frutos se recolectan en su momento óptimo de maduración, lo que hace que su grano pequeño recoja toda su esencia y la transporte a sus vinos. A todo ello se suma la maestría de la enóloga Susana López Mendiondo, que cuenta con una larga experiencia forjada en las bodegas catalanas Mas Gil, donde coincidió con Peter Sisseck, autor del mítico Pingus, de la Ribera del Duero. Ella entiende como nadie a esta delicada uva, a partir de la cual elabora los laureados Petit Verdot Rosado y Bancal del Río.

PAGO DEL VICARIO Ctra. CM-412 (Ciudad Real - Porzuna) Km. 16 13196 Las Casas (Ciudad Real) Tel.: 902 092 926 - 926 666 027 www.pagodelvicario.com


Petit Verdot Rosado, uno de los mejores rosados de España De su maestría dan fe los numerosos premios que ha recibido desde que salió al mercado: Mejor Vino de España 2012, 2011 y 2010 por la Federación Internacional de Escritores y Periodistas del Vino (FIJEV), Mejor Rosado de España (2009-2012) por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y Magnífico Mejor Rosado por la Guía Vivir el Vino. Pago del Vicario Rosado 2016 Añada tras añada, Pago del Vicario consigue mantener la esencia de su Petit Verdot Rosado con el que tantos reconocimientos ha recibido. La fruta negra siempre está presente acompañada de suaves especiados, dando paso a recuerdos de tierra y viña. La boca es contundente, llena el paladar y el trago se hace largo y aterciopelado, sin dejar de tener ese punto fresco de los vinos rosados. Buena acidez y un final siempre largo y especiado que hacen que este vino sea perfecto para acompañar no solo a aperitivos sino también a pescados horneados, carnes blancas y cocina asiática.

Bancal del Río, Petit Verdot con singularidad propia Movidos por esas sensaciones únicas que la Petit Verdot ofrece en su finca, Pago del Vicario optó por dar un paso más y lanzar un vino con una crianza de 8 meses en barricas nuevas de roble francés. Los resultados han sido más que satisfactorios. Bancal del Río Petit Verdot 2015 Mantiene la esencia de la variedad y de la zona. En nariz es de intensidad media, con aromas de frutillos del bosque francos y frescos. Notas de flores azules y musgo, balsámicos y un fondo ligeramente vegetal. En boca es de medio recorrido, mantiene la fruta y se hacen más presentes los recuerdos balsámicos, tanino vivo, correcta acidez y final largo y goloso.

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Bobal

La Bobal

Paisaje cultural de la vid y el vino Ligada al territorio que actualmente ampara la DO Utiel-Requena desde hace más de 2.500 años, la variedad de uva Bobal es a día de hoy todo un símbolo para la zona. Desde hace siglos ha vertebrado la economía de la zona y, con ella, ha ido forjando poco a poco una identidad propia que aspira a ser reconocida por la Unesco como Paisaje Cultural de la Vid y el Vino. Un reconocimiento que hasta ahora solo se ha concedido a tres zonas vitivinícolas europeas. Alberto Matos

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DO Utiel-Requena


os primeras referencias escritas sobre la variedad de uva Bobal se remontan al siglo XIV. Los documentos que se conservan de esa época constatan su cultivo en las costas levantinas, desde donde se desplazó, con el paso del tiempo, hacia el interior hasta llegar a establecerse en los territorios que hoy ampara la DO Utiel-Requena. Por su posición dominante en esa zona –donde acapara alrededor de un 80% de su viñedo-, actualmente está considerada una variedad autóctona, si bien también podemos encontrarla de manera profusa en otras comarcas próximas como la Manchuela y la Ribera del Júcar, así como en otras más lejanas de Aragón, Castilla-La Mancha, Extremadura y Navarra, principalmente. En comparación con otras uvas, la Bobal representaba, en 2015, el 7% del total del viñedo español. Según el “Análisis de la superficie y la producción vitivinícola (I)”, publicado en abril de 2016 por el anterior Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), este porcentaje la sitúa como la segunda variedad tinta más cultivada en nuestro país, una posición que comparte con la Garnacha Tinta y que solo es superada por la Tempranillo, que representa el 21%.

Territorio Bobal Si bien la vinculación de la Bobal con el territorio protegido por la DO Utiel-Requena no está documentada hasta hace apenas unos siglos, los restos arqueológicos descubiertos en la zona remontan la actividad vinatera hasta 2.500 años. Así lo demuestra al menos el hallazgo de Las Pilillas, considerado hoy como el centro productor de vino más antiguo de la Penínsulaw Ibérica. Con esta carta de presentación, la región ha solicitado su inclusión en el listado de “Paisajes Culturales de la Vid y el Vino”, una figura que, instaurada en 1997 por la Unesco, reconoce a las regiones vitivinícolas con más tradición y que en la actualidad está únicamente representada por el Alto Duero e Isla Pico (Portugal), Saint-Emilion (Francia) y Tokaj (Hungría) El codiciado reconocimiento representaría la revalorización del paisaje vitivinícola y de todo el patrimonio cultural que lo rodea porque traería consecuencias positivas para los más de 7.000 viticultores, 100 bodegas y numerosas empresas enoturísticas de la zona.

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Bobal

Los vinos de la Bobal Conocida con más de 30 sinónimos, la uva Bobal está caracterizada por un gran potencial enológico que, en la DO Utiel-Requena se traduce en una amplia diversidad de vinos. Entre ellos destacan los rosados, que son conocidos por su intensidad y franqueza de aromas a frutas rojas, su atractivo color rosa con reflejos violáceos vivaces y su equilibrio en boca, a la que aporta frescura y plenitud. Por su parte, los tintos de Bobal son muy apreciados por su potente estructura y volumen, que dejan tanto en boca como en nariz una sensaciones que recuerdan a la fruta madura con matices de cuero, regaliz, frutos secos y especias. Su color está definido por su alta intensidad, que se prolonga a pesar del paso del tiempo. Estos vinos están disponibles en el mercado bajo las nomenclaturas de Bobal Alta Expresión, que se reserva a los monovarietales con o sin crianza y Bobal con Mención Específica, aplicada a los tintos y rosados clasificados como crianzas, reservas, grandes reservas, superiores, de vendimia inicial, madurados en barrica y con el sello de la DO Utiel-Requena.

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La Bobal en las cuatro estaciones del año. De arriba a abajo: primavera, verano, otoño e invierno.

Elixir de salud y juventud En cualquiera de los casos, los vinos elaborados con uvas de la variedad Bobal han demostrado en laboratorio un alto contenido en resveratrol, una sustancia conocida por sus efectos antioxidantes, cardiovasculares y anticancerígenos y que, en este caso, potencia su presencia cuanto más duras sean las condiciones de estrés a las que estén sometidas las vides. Tanto es así, que los niveles alcanzados podrían equipararse al de otras variedades foráneas como la Merlot o la Pinot Noir, que también se cultivan en España aunque de forma mucho menos profusa. Los estudios dieron comienzo en 1997, cuando la DO Utiel-Requena, en colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y el centro tecnológico Ainia, realizaron una primera valoración del contenido en resveratrol de diferentes vinos procedentes de diferentes bodegas elegidas al azar, pero siempre elaborados con uvas de la variedad Bobal. Los resultados fueron tan sorprendentes que se inició una nueva tanda de estudios, mucho más concienzudos, que tuvieron en cuenta uvas ubicadas en diferentes parajes, altitudes y suelos. Estos nuevos análisis no hicieron más que reiterar el elevado contenido, especialmente en el caso de los vinos tintos y sobre todos entre aquellos producidos en las zonas más elevadas.


La Bobal y otras historias del vino Bajo este sugerente título, el director canadiense Zev Robinson –afincado en la DO Utiel-Requena- estrenaba en 2009 un documental que reflejaba con bastante fidelidad la situación cultural e histórica de esta variedad de uva. Una situación que ponía en evidencia el enorme desconocimiento que en torno a ella existía, así como las tímidas apuestas de pequeños productores que perseguían ya entonces elaborar vinos de calidad para ir dejando atrás los graneles que hasta ese momento suponían la única salida para la industria vitivinícola de la zona. Seis años después, Robinson regresaba con “La Bobal Revisited”, un nuevo documental que mostraba los cambios experimentados desde la primera visita. En esta ocasión, también contó con el testimonio de la cercana DO Manchuela. El trabajo se presentó en Londres el 15 de septiembre de 2014 y estuvo acompañado de una cata de vinos y aceites.

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Bobal La Cata por Raúl Serrano

Pasión de Bobal 2014 Sierra Norte – DO Utiel-Requena Se le pide algo más de intensidad, limpio, varietal, fruta presente, mineral y con sutil calidez. La boca es más fresca que la nariz, la fruta aparece más nítida, tanino por pulir, buen recorrido, correcta acidez y un final persistente donde se realza su parte mineral.

Bobal Estenas 2015 Vera de Estenas – DO Utiel-Requena Lo primero que mantiene es la frescura en nariz, con recuerdos de frutillos en licor, especiados y, por supuesto, un toque mineral en el fondo. La boca es de media estructura, con correcto recorrido. El equilibrio entre la acidez, el alcohol y la fruta hace el resto, dejando un final de recuerdo y persistencia media.

Murviedro Colección Reserva Bobal 2012 Murviedro – DO Utiel-Requena Guindas y ciruela roja en licor. Cueros, regaliz negro (juanolas), carne ahumada, tierra mojada y fondo de brea y madera quemada. En boca es armado, balsámico y mineral en el recorrido, sápido con tanino algo duro, correcta acidez y final dulce y de media persistencia.

Caprasia Bobal 2014 Vegalfaro – DO Utiel-Requena Algo cerrado desde el principio, la fruta tímida y compactada, presencia de terrosos y fondo vegetal. En boca se abre más, la fruta se asoma pero sin llegar a ser protagonista, trago medio, tanino rugoso, correcta acidez y final medio donde vuelve la parte terrosa.

Otros vinos catados

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Bobal de Sanjuan Viñas Viejas 2015 San Juan Bautista - DO Utiel-Requena Media intensidad. Pequeñas frutas rojas en licor, hoja de viña y tierra caliente. La boca es más madura que la nariz, la fruta ya no muestra el punto de alcohol y el tanino está domado, persiste una parte vegetal y deja un final de media persistencia.

Bobal en Calma 2014 Dominio de La Vega – DO Utiel-Requena Golpe de fruta y frescura según se descorcha, con una parte importante de aromas de viña y suelo y fondo de pétalos marchitos. La boca es caprichosa, empieza manteniendo la frescura y la fruta y a mitad del recorrido se vuelve un vino mineral, con tanino rugoso, correcta acidez y final de media persistencia.


Ladrón de Lunas Crianza 2011 Ladrón de Lunas – DO Utiel-Requena En este caso no ponemos límite a la Bobal y la dejamos que tenga acompañante de lujo, la Cabernet Sauvignon que le da un toque aterciopelado tanto en nariz como en su paso en boca. Un vino con cierta golosidad, fruta muy viva y que sobresalen las notas balsámicas que lo vuelven expectorante. La boca mantiene ese punto dulzón, ligeramente licoroso, pero la Cabernet Sauvignon hace muy bien su trabajo y lo equilibra en el recorrido.

Finca San Blas Bobal 2014 Finca San Blas - DO Utiel-Requena Maduro, fruta negra en confitura, recuerdos de juanolas, cueros y romero sobre un fondo de hierbas aromáticas. La boca es carnosa, de trago largo, estructurado, tanino redondo, buena acidez y final persistente donde vuelven los cueros y especiados.

Vicente Gandía Bobal Único 2014 Bodegas Vicente Gandía – DO Utiel-Requena Explosión varietal, donde la potencia no riñe con la calidad, frutillos silvestres, chocolate belga, tierra caliente, gominolas de arándanos y fondo de elegantes tostados. La boca es estructurada, de trago largo con volumen que llena el paladar, tanino carnoso, excelente acidez y final largo y persistente que invita a otro trago.

Bobal Finca La Borracha Hispano + Suizas – DO Utiel-Requena Media intensidad. Aromas de fresas y frambuesas junto con flores azules, violetas y pensamientos. Notas balsámicas, eucalipto, chocolate y arcilla y sutiles notas de madera. En boca es goloso, con un punto vegetal, licoroso, tanino dulce, mineral en el recorrido, buena acidez y final persistente.

Finca Terrerazo 2014 Mustiguillo- D.O. Pago el Terrerazo Podríamos hablar del hermano pequeño del Quincha Corral, pero de pequeño tiene poco. Con gran expresividad de la zona y varietal por los cuatro costados, la fruta siempre en primera persona, pero muy bien acompañada por la parte mineral. Aparecen especiados, clavo, nuez moscada y un fondo de sutiles ahumados. La boca es armada, de trago largo y claramente mineral, con un tanino redondo, vino equilibrado, excelente acidez y final largo.

Nodus Bobal 2015 Nodus – DO Utiel-Requena Intenso, goloso, con nervio y frescura. La fruta sale y se muestra viva y en sazón. La acompañan notas balsámicas, mentoles y eucaliptos junto con especiados como la pimienta en grano. En boca se arma con vigor, explosión de fruta en el recorrido, marcada acidez, recuerdos de juanolas y hierbas medicinales, tanino sedoso y final largo, balsámico y mineral.

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Los vinos de Valdepeñas a debate

Colabora:

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a debate ¿Hasta qué punto están introducidos los vinos de la DO Valdepeñas en la hostelería? ¿Los demandan los consumidores? ¿Qué imagen tienen de ellos? ¿Qué trato les dispensan los hosteleros? ¿Cómo están superando su mala fama? ¿Cómo deberían hacerlo? Estas y otras preguntas obtuvieron respuesta en la jornada que Vivir el Vino organizó en la sede de la DO, en la que bodegueros y representantes del sector hostelero pudieron intercambiar impresiones. Alberto Matos

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Vivir el Vino


día de hoy no existen estudios que revelen el grado de penetración real de los vinos de la DO Valdepeñas en el canal horeca. Para ser precisos, se conocen algunos datos aislados y muchas veces inconexos, que se desprenden de análisis generales del sector vitivinícola español pero que, en realidad, poco aclaran sobre la situación actual en la zona. Para tratar de arrojar luz sobre este asunto, la revista Vivir el Vino organizó, en colaboración con la DO Valdepeñas, una jornada que reunió, por un lado, a diversos bodegueros representativos de la zona y, por otro, a representantes del sector hostelero. En este último grupo coincidieron propietarios de restaurantes, sumilleres, formadores e, incluso, administradores de tiendas de vino y alimentación. Al fin y al cabo son ellos quienes prescriben los vinos a los clientes de bares y restaurantes y nadie mejor que ellos saben qué es lo que estos últimos demandan. El encuentro, que tuvo lugar en la sede de la DO Valdepeñas el pasado 27 de marzo, se materializó en forma de diálogo abierto que, inaugurado por el presidente de la entidad, Jesús Martín, brindó la oportunidad de intercambiar impresiones y establecer las que deberían ser las bases de un futuro próspero juntos.

La jornada, que fue inaugurada por Jesús Martín, presidente de la DO Valdepeñas (foto izq.), contó con la presencia de bodegueros (foto centro) y representantes del canal horeca y alimentación de Ciudad Real (foto der.)

José María Cabanes Director de la Cámara de Comercio de Ciudad Real Estamos haciendo una apuesta bastante fuerte por la formación en el sector hostelero y turístico, apoyando al sector vitivinícola para fomentar el enoturismo. Ya hemos celebrado un primer foro de enoturismo, que fue un lugar de encuentro entre todos sus agentes: bodegas, hoteles, agentes de viajes, tiendas delicatessen… Queríamos conocer la opinión de todos porque creemos que es un mercado potencial muy importante. El objetivo es poner en marcha un proyecto a medio-largo plazo, vinculado también a la gastronomía local, para que en dos o tres años sea autofinanciable.

Domingo Megía Gerente de J. Antonio Megía e Hijos Estas jornadas son muy positivas porque inciden en la necesidad de apoyar el conocimiento del vino, intentar vender más vino, tener cultura del vino… Y eso es precisamente lo que le falta a nuestra denominación de origen, que nos conozcan y que se den cuenta de que hacemos vinos excelentes igual que los demás.

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Los vinos de Valdepeñas a debate

José Sánchez Barba Enólogo y asesor de la Sociedad Vinícola de Valdepeñas Debemos seguir mejorando las calidades de los vinos que producimos en la Denominación de Origen y para eso es necesario estar unidos. Luchar juntos por la calidad y por el enoturismo. Eso nos hará más fuertes, porque es cierto que quien prueba los vinos de Valdepeñas, repite. No lo estaremos haciendo tan mal cuando la gente vuelve a deleitarse con nuestros vinos.

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José María Calatayud Gerente de Bodegas Miguel Calatayud Este tipo de jornadas son muy positivas porque se ponen sobre la mesa cosas muy interesantes. En el caso de la DO Valdepeñas, creo que tenemos que hacer más esfuerzos comunes para mejorar nuestra imagen y también deberíamos unirnos más para potenciar el tema del enoturismo y la comercialización a nivel nacional.

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Mejor calidad que antes Según el informe “Datos de las Denominaciones de Origen Protegidas de Vinos para la Campaña 2014/2015”, elaborado por el anterior Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), el 89% de los vinos de la DO Valdepeñas que se comercializaron durante ese periodo –todos embotellados- se destinó al mercado español, país en el que lograron posicionarse en el sexto puesto del ranking con respecto a otras Denominaciones de Origen españolas. Alrededor del 55% de estos vinos se correspondían con tintos con crianza. Su penetración en la hostelería apenas representó el 2,2% y se situó muy por detrás de otras como las todopoderosas Rioja y Ribera del Duero, que entre las dos se repartieron más del 85% del mercado, mientras Navarra acaparó el 2,5%. Al menos eso es lo que se desprende del “Estudio Nielsen sobre la evolución y tendencias del consumo de vino en España” que, con datos de 2014, situaba a la DO Valdepeñas en el cuarto puesto de la clasificación nacional. La tendencia actual apunta a una caída en esta escala. Un hecho que, entre otras causas, los bodegueros achacaron al incremento del número de bodegas que ha experimentado nuestro país en los últimos años y a la mala imagen que precede a sus vinos, a los que tradicionalmente se les ha calificado como de mala calidad y baratos.


Una fama, en su opinión, del todo inmerecida, puesto que la calidad de sus vinos, caracterizada por su multivarietalidad, ha mejorado mucho a lo largo de los últimos años y, además, está avalada por el sello de la Denominación de Origen. Sin poner en duda esta afirmación, algunos hosteleros sí reprocharon a las bodegas de la DO que, si bien es cierto que elaboran una calidad aceptable, no se hayan lanzado todavía a elaborar vinos de gamas superiores. Este hecho, según ellos, dificulta la labor de seducir a sus clientes con vinos de la DO Valdepeñas frente a otros vinos elaborados en otras Denominaciones de Origen. Otros, por su parte, también acusaron cierta desidia a los responsables del mantenimiento de las páginas web corporativas e, incluso, a los encargados de la distribución en determinadas bodegas. En una Denominación de Origen integrada por tan solo 22 bodegas, esta situación puede llegar a definir injustamente al conjunto. En lo que sí pareció haber consenso fue en la necesidad de encuentros futuros, en los que cada parte siga poniendo sobre la mesa sus puntos de vista y proponga soluciones para conseguir mejorar entre todos la imagen presente y futura de los vinos de la DO Valdepeñas, que ya no tiene que ver con la que proyectaba en el pasado.

José Carlos Rodríguez Maroto Formador en la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha El papel de la sumillería es primordial como vehículo transmisor del mensaje de cada bodega al público final a través de la hostelería. Nosotros nos brindamos a colaborar en lo que sea necesario con las bodegas, para que nos informen sobre lo que están haciendo, para que nos expliquen tendencias. En definitiva, ofrecemos formación para sus clientes potenciales en el canal hostelería a través de catas, consultas, etc.

Tras el debate, los participantes pudieron degustar algunos de los vinos de la DO Valdepeñas, que sorprendieron por su relación calidad-precio.

Inmaculada Moreno Directora de Marketing de la DO Valdepeñas En este encuentro hemos podido observar una imagen de unión en el sector bodeguero, que ha podido compartir experiencias con los profesionales de la hostelería de la zona. Ha sido interesante escuchar cada punto de vista sobre las problemáticas diarias a la hora de vender vino. Se han comentado puntos interesantes como el consumo de vino, el enoturismo, etc. Debemos tomar esto como un punto de partida para seguir trabajando juntos en el futuro.

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Los vinos de Valdepeñas a debate

Francisco Navarro López Gerente de Bodega Navarro López Este tipo de iniciativas en las que nos reunimos los diferentes agentes implicados en la distribución del vino entre los establecimientos hosteleros son muy positivas. Ayuda a que todos nos conozcamos y de dar a conocer los vinos jóvenes de las últimas añadas, marcados por una intensidad de fruta y de sabores muy diferentes a lo que antes producíamos. Creo que hay que revalorizar el vino de Valdepeñas, porque es la segunda Denominación de Origen más antigua de España. Creo que tiene capacidad para ello y para mucho más.

Colabora:

El enoturismo como regenerador de la zona El Ayuntamiento de Valdepeñas ha estimado en 32.403 el número de personas que visitaron el municipio en 2016. En su mayoría españoles, principalmente de las regiones de Castilla-La Mancha, Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana, también recibió a ingleses, franceses, alemanes y estadounidenses. El enoturismo se planteó en esta jornada como una manera efectiva de mejorar la imagen de la Denominación de Origen a través de una serie de iniciativas turísticas y gastronómicas que, en el caso concreto del cabildo valdepeñero, se materializa en la concesión de un sello de calidad a los establecimientos hosteleros de la ciudad que, entre otras cosas, promuevan el consumo de los vinos de la zona. Por su parte, la Cámara de Comercio de Ciudad Real, representada también en la sala, confirmó estar ya trabajando en un segundo foro de enoturismo, después de que el año pasado reuniera con éxito a bodegas, hoteles, agentes de viajes, tiendas delicatessen… Asimismo, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha está preparando actualmente una serie de rutas por todas las zonas vitivinícolas de la región. Una iniciativa que podría favorecer también a Valdepeñas, una localidad muy bien comunicada y a tan solo hora y media de Madrid.

Valepeñas cuenta con varios museos, entre ellos uno dedicado al vino.

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Juan Vicente García Delegado Comercial del Área de Hostelería de Félix Solis Estos encuentros siempre resultan interesantes, porque de alguna manera se alcanzan conclusiones para poder mejorar. Lo principal en este caso es defender la Denominación de Origen, que siempre va a ser el espejo de una ciudad como Valdepeñas. Ojalá se repitan más veces este tipo de eventos porque resultan tremendamente constructivos.


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25 vendimias y un nuevo restaurante 25 años han pasado desde que la familia Ruiz Aragoneses vendimiara sus primeras uvas para elaborar sus propios vinos y satisfacer con ellos la demanda de los comensales de su restaurante segoviano Jose María. 25 años han bastado para que los mejores restaurantes también los incluyan en sus cartas de vinos. Y, como no podía ser de otra manera, también lo hace el recién inaugurado Ambivium, el proyecto recientemente materializado de Pago de Carraovejas.

“Los que dicen que es imposible no deberían molestar a los que lo están haciendo” Albert Einstein

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Inauguración en Segovia del Restaurante José María, que sustituyó la tradicional jarra por el vino embotellado y comenzó a conservarlo y servirlo adecuadamente.

Fundación de Pago de Carraovejas, que fue pionero en la introducción de la Cabernet Sauvignon en Ribera del Duero, el roble francés y el riego por goteo en sus viñas.

Primera cosecha de Pago de Carraovejas, con 70.000 kilos obtenidos de las 25 primeras hectáreas en producción. Actualmente, la finca cuenta con 200 hectáreas de viñedo.


5 años. Cinco lustros. Un cuarto de siglo… No importa cómo se exprese. Lo importante es que Pago de Carraovejas celebra las bodas de plata de su primera vendimia y que lo hace con más ilusión que nunca, con nuevos proyectos que acercan a los consumidores, aún más si cabe, su entorno y su manera de entender el vino. Para ello, sin abandonar en ningún momento los cimientos sobre los que sustenta las razones de su éxito, la bodega ha renovado por completo su identidad visual corporativa. Su nueva imagen se proyecta ya a través de una actualizada página web que, de manera directa e intuitiva, se adapta a las crecientes necesidades de los usuarios. Se trata, en definitiva, de una ventana que se asoma al génesis de la bodega y que, al mismo tiempo, permite conocer todos los detalles de sus últimas añadas y de su reforzada oferta enoturísitica. También es una ventana abierta a las numerosas actividades que, durante todo este año, Pago de Carraovejas llevará a cabo en torno a los principales hitos de su trayectoria y en las que, de una manera u otra, participarán todas aquellas personas involucradas en la elaboración, distribución y consumo de sus vinos. 2017 será así un tributo a los momentos más memorables de la bodega. Momentos que, entre otros, se materializan en sus avances en I+D+i, en la singularidad de su método de elaboración y en el concepto de gestión de 360 grados –orientada a enriquecer la experiencia del turista a través de la hospitalidad, el compromiso y la puesta en práctica de la denominada “cultura del detalle”. Momentos que han supuesto un auténtico revulsivo para el sector, que han contribuido a dar forma a una plantilla de 80 personas y que proporcionan una facturación anual cercana a los 20 millones de euros.

Ambivium, un nuevo concepto gastronómico Quién se lo iba a decir a la familia Ruiz Aragoneses cuando, hace ya 25 vendimias, se aventuró a elaborar sus propios vinos para llenar las copas de los comensales de su restaurante segoviano Jose María. 25 vendimias han pasado y ahora sus vinos son tan célebres -o más- que el lugar donde se dieron a conocer. Y es que Pago de Carraovejas Crianza y Reserva, Cuesta de las Liebres y El Anejón forman ya parte de las cartas de vinos más selectas. Así lo demanda el consumidor y así lo avalan la infinidad de premios que respaldan su calidad. Por eso, estos vinos aparecen en un lugar destacado entre las 200 referencias nacionales e internacionales que Pago de Carraovejas ofrece en su recién inaugurado restaurante Ambivium. Un novedoso espacio gastronómico que, ubicado en la propia finca, recupera las tradiciones culinarias de Castilla y León y las reinterpreta a través del prisma de la cocina moderna de alta calidad. La flamante propuesta se vertebra sobre dos pilares básicos: la experiencia en la cocina de Marina de la Hoz, con diez años en la Terraza del Casino (Madrid) junto a Paco Roncero, y la maestría de Luis de Miguel Aragoneses, reconocido con el título de Bartender y Coctelería Moderna del Basque Culinary Center y proclamado campeón de España en Gin Tonics para Barmans en el LXI Congreso Nacional de Coctelería. Junto a otros 15 profesionales también procedentes de prestigiosos restaurantes españoles, presentan al comensal una carta estacional, que adapta su contenido a los productos de temporada en un entorno incomparable con vistas a los viñedos y al majestuoso Castillo de Peñafiel presidiendo la estampa. PAGO DE CARRAOVEJAS Camino de Carraovejas, s/n · 47300 Peñafiel (Valladolid) Tel.: 983 878 020 info@pagodecarraovejas.com · www.pago de carraovejas.com

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2017

Publirreportaje

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Arranca la construcción de la nueva bodega sobre una superficie de 26.000 m2. Las nuevas instalaciones respetan la elaboración natural por gravedad y las características originales de la materia prima.

El proyecto Ossian queda ligado a la familia Ruiz Aragoneses, que continúa buscando la máxima calidad y singularidad en sus vinos, mostrando la expresividad del terruño y de la variedad Verdejo.

En marzo de este año, sus planes enoturísticos se hacen realidad con la inauguración en sus instalaciones del restaurante Ambivium.


Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

Vinos rosados

¿Vienen para quedarse?

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Rodeados de mitos, los vinos rosados parecen dispuestos a aprovechar la nueva oportunidad que les ofrecen los mercados de todo el mundo para hacerse un hueco definitivo en medio de una competencia que, cada vez más voraz, pone muy difícil la introducción de nuevas propuestas. Los blancos supieron aprovecharla en su momento. ¿Sabrán hacer lo mismo los rosados? Alberto Matos

Vivir el Vino


Un cambio de tendencia

os reunimos con representantes de cinco bodegas españolas que, con unos volúmenes de producción muy dispares, han apostado decididamente por la elaboración de vinos rosados de calidad. Con este objetivo en mente, todas ellas han puesto en el mercado vinos rosados que nada tienen que envidiar a los que se producen en zonas tan reconocidas como la Provenza francesa. Unos vinos que pudimos degustar en el almuerzo que nos hizo coincidir y que estuvieron representados por Viña Pomal Rosado 2015 (Bodegas Bilbaínas, DOCa Rioja), Pla dels Ángels 2016 (Celler Scala Dei, DOCa Priorat), Le Rosé de Antídoto 2013 y 2016 y Roselito 2016 (Bodegas Antídoto, DO Ribera del Duero), Izadi Larrosa 2016 (Bodegas Izadi, DOCa Rioja) e Inurrieta Mediodía Rosado 2016 (Bodega Inurrieta, DO Navarra). Mientras disfrutábamos de ellos, afloraban en la mesa del madrileño restaurante Mortadella (Almirante, 11) diferentes mitos y creencias que, a lo largo de los años, se han ido forjando a su alrededor.

Antes de abordarlos, conviene saber que quizás –y solo quizás- el origen de estas creencias obedezca al bajo consumo que de este producto se realiza en España si se compara con el de otros países de nuestro entorno o con otros como Estados Unidos o Canadá. Sin ir más lejos, en Francia, el consumo de cerveza está cediendo desde hace unos años ante el de los vinos blancos y rosados porque en el país vecino, como en otros lugares, se comienzan a asociar con momentos de libertad y desahogo que surgen acompañados de un halo de cierto glamour. A esta imagen ha contribuido –esto sin dudarlo- el trabajo realizado en la mencionada Provenza, donde se elabora el vino ya en el propio viñedo y no como aquí, donde hasta ahora se consideraba un subproducto de baja calidad y precio para cuya elaboración se solían reservar las peores uvas. Tanto es así que, para construir una nueva imagen en torno a este tipo de vino hay bodegas en España que sustituyen la palabra castellana “rosado” por la francesa y más in-

ternacional “rosé”. Y hasta el color que antes identificaba a los rosados patrios ha palidecido para adaptarse a las tendencias internacionales. Un cambio que también han experimentado su sabor y aromas. Sea como sea, lo cierto es que los vinos rosados están viviendo una especie de segundo renacer, aunque todavía no se sabe si conseguirán establecerse o pasarán de largo como cualquier otra moda efímera. Si lo que pretenden es quedarse, el contexto actual no se lo va a poner fácil. O tal vez sí, según se mire. Nuestro país se sitúa quinto en el ránking mundial del consumo, si bien también es donde el consumo menos crece. Con una mirada positiva hacia el futuro, esta circunstancia podría ser interpretada como una oportunidad de oro para los rosados. Solo el tiempo lo dirá. Lo que es seguro es que será más temprano que tarde.

Al bajo consumo se unen un sinfín de estereotipos que, en el acervo popular, no cejan en su empeño de confundir los rosados con los vinos claretes. Nada que ver. Para empezar, los rosados se pueden clasificar en rosados de sangrado y rosados de prensado directo. Así, los primeros proceden al 100% de uvas tintas –en España suelen estar representadas por las variedades Garnacha y Tempranilloque se maceran durante varias horas, se sangran –procedimiento mediante el cual se separa el hollejo del mosto y se escurre, de manera que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen- y se fermentan en otros depósitos. Por su parte, los rosados de prensado directo se elaboran mezclando uvas tintas y blancas, a las que se les aplica un estrujado energético, se prensan y se someten a una corta maceración.

Desmontando mitos

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Encuentros de Vivir el Vino

Ricard Rofes Enólogo de Celler Scala Dei (Grupo Codorníu) DOCa Priorat “Para nosotros, nuestro vino Pla dels Àngels es un vino más de la bodega, un vino de finca al que tratamos igual que a cualquier otro vino. Cuando se empiece a entender que los vinos pueden ser tintos, blancos o rosados, sin categorizarlos, será cuando el rosado alcance la categoría que se merece”.

En el caso de los claretes, su elaboración parte de la mezcla de mostos de uvas blancas y tintas que fermentan junto a hollejos tintos. Este proceso es similar al que se aplica a los vinos tintos y a los rosados espumantes. La técnica empleada, como es lógico, también influye en el perfil sensorial de cada uno de ellos, apreciándose variaciones de color, aromas y estructura en boca. Otro mito muy extendido es el que reduce su consumo al verano, mientras se disfruta leyendo un libro o viendo una película. Por el contrario, resulta sorprendente descubrir lo bien que combina con la cocina asiática, así como con

determinados alimentos de la dieta mediterránea como la pizza, la pasta, el salmón y algunas frutas como las fresas. Y eso por no hablar de su fecha de consumo preferente. Si bien es cierto que, hasta hace escasos años, los rosados no solían envejecer como cabría esperar, ahora, la selección de uvas de calidad y los métodos de elaboración empleados pueden prolongar su fecha de consumo preferente hasta pasado el año, aunque esto sucede todavía en contadas excepciones. ¿Y qué hay de cierto en que se trata de vinos especialmente concebidos para el paladar femenino? En realidad, no

Bertrand Sourdais Enólogo de Bodegas Antídoto DO Ribera del Duero

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“Los vinos rosados españoles tienen ahora una gran oportunidad para despegar y dar a conocer su calidad incuestionable por dos motivos: por nuestros terrenos y nuestro clima y también por nuestra historia y por nuestras variedades autóctonas. Tenemos que ser serios y estar unidos para que la Marca España pueda identificarnos a nivel internacional”.


Iván Pérez Director de Marketing de Bodegas Izadi DOCa Rioja “Hace cuatro años, en Bodegas Izadi decidimos lanzar el rosado Izadi Larrosa porque percibimos cierta demanda y cierta sensibilidad en el mercado hacia este tipo de vinos. Nos propusimos hacer un vino coherente con la marca de la casa, buscando un rosado que fuera de calidad, elaborado con Garnachas viejas y teniendo en cuenta que esta tendencia de consumo de vinos rosados quizás se deba a la apuesta de muchas bodegas por elaborar vinos diseñados ya desde el viñedo para ser vinos rosados. Esta tendencia podría consolidarse por la gran calidad que demuestran los vinos y porque pueden tener su propio nicho no solo en España sino también en el mercado internacional”.

hay nada. A las mujeres les gustan los mismos vinos que a los hombres, todo depende del gusto particular de cada persona y no del grado alcohólico del vino. En este sentido, son muchos los que piensan que el contenido de alcohol de los rosados es más bajo que el de los tintos, cuando la realidad demuestra que en el mercado podemos encontrar rosados que alcanzan los 14º e incluso los superan. Contra toda creencia, la verdad es que los rosados son una excelente opción para iniciarse en el mundo del vino. Eso sí, teniendo siempre en cuenta que su temperatura óptima de servicio es de 8-10ºC.

El rosado en el mundo Realizar un seguimiento pormenorizado de los vinos rosados resulta harto complicado, principalmente porque no responden a una definición única en las diferentes zonas productoras y, por tanto, muchas veces se analizan como si fueran tintos. Pese a esta circunstancia, el estudio “Focus 2015”, desarrollado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el Comité Interprofesional de los Vinos de Provenza (CIVP), estima que la producción mundial de vinos rosados ascendió en 2014 a 24,3 millones de hectolitros

Manuel Salinas Director Comercial de Bodega Inurrieta DO Navarra “Aparte de la nueva oportunidad que ahora tenemos para volver a entrar en el mercado con los rosados, destacaría también la gran calidad de todos los que hemos probado en este almuerzo y el compromiso que tienen las bodegas de hacer un vino específico y no un subproducto. De esta manera podremos llegar al consumidor y conseguir que quienes en verano dejan de consumir vino tinto empiecen a consumir rosados”.

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Encuentros de Vivir el Vino

Víctor Sánchez Director de Comunicación de Bodegas Bilbaínas (Grupo Codorníu) DOCa Rioja “Como marca de centenaria y referente no solo en Haro, sino en toda la Rioja Alta, Viña Pomal llevaba ya tiempo pensando en elaborar un vino rosado que representara tanto a la bodega como a la región. Con tal propósito decidimos recurrir a dos variedades como la Garnacha, que ofrece buena fruta, y la Viura que, además de ser típica de La Rioja, aporta un poco más de longevidad. De esta manera conseguimos un vino rosado que puede competir en calidad con los vinos rosados internacionales”.

o, lo que es lo mismo, apenas representó un 9,6% del total, exceptuando los espumosos. En ese mismo año, cuatro países representaron el 80% de la producción. España se situó, en este caso, en segunda posición con 5,5 millones de hectolitros, solo por detrás de Francia, que produjo 7,6 millones de hectolitros. El tercer puesto fue ocupado por Estados Unidos, con 3,5 millones de hectolitros, mientras que el cuarto se correspondió con Italia, que elaboró 2,5 millones de hectolitros. Por otra parte, en términos de consumo, el planeta se be-

bió 22,7 millones de hectolitros en 2014, lo que supuso un incremento del 20% respecto al consumo registrado en 2002. En esta ocasión, Francia y Estados Unidos se coronaron como los principales consumidores, con 8,1 y 3,2 millones de hectolitros, respectivamente. Llama la atención el incremento registrado en Reino Unido (+250% desde 2002), Suecia (+ 750%), Canadá (+ 120 %) y Hong Kong (+ 250 %). En todos los casos, este crecimiento está encabezado por franjas de población jóven.

Rosa San Román Directora Comercial de Tripecork

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“Desde la dehesa de alcornocal de Extremadura, nuestra intención es la de no aportar ningún matiz a los maravillosos vinos rosados, que tienen por delante un largo camino que recorrer. No cabe duda de que son toda una explosión de colores, llenos de matices. En este sentido, nuestros corchos tienen la prudencia de ser muy homogéneos y de no aportar nada al vino. Por el contrario, lo respetan al máximo y esperan seguir acompañándolo durante milenios”.


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Por David Seijas

EXPERIENCE El sumiller y guía gastronómico David Seijas reinterpreta la descripción de los vinos del Bierzo y, más concretamente, los de Casar de Burbia tras una reciente visita a la zona. Una visión personal que destila admiración y reconocimiento a una familia que, enfrentándose a quienes les tachaban de locos, ha conseguido recuperar viñedos emblemáticos y aportar a la variedad de uva Mencía una dimensión hasta ahora desconocida. La dificultad que conlleva llegar al Bierzo desde casi cualquier lugar de España lo hace, si cabe, más mágico: más disfruta uno de su visita a estas preciosas tierras leonesas, y más te enamoras del valle repleto de viñedos, mayoritariamente de vides viejas de Mencía, que parecen mirarte a los ojos y querer contarte la larga historia que tiene esta zona cultivada de viñedos. Me imagino las miles de anécdotas que podrían contar, casi una por caminante que pasa por el Camino de Santiago, que cruza de lleno por los paisajes del Bierzo. Pronto por la mañana me recogió Isidro Fernández, ingeniero agrónomo titulado, segunda generación de Casar de Burbia y todo terreno de profesión. Como él mismo dice, le gusta estar, entender y aprender de todos los pasos de la elaboración de sus vinos, desde la poda al embotellado. Aunque mi percepción es que lo que más le fascina son los viñedos, donde en este mismo día que le visité los estaba ya cuidando ¡desde las 5 de la mañana! Aunque cuenta con la ayuda inestimable de su padre Ne-

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mesio, un auténtico visionario que aún trabaja en los viñedos a sus más de 80 años, de un grupo de viticultores y equipo técnico que llevan tiempo en la casa, y le ayudan en el día a día, a Isidro le gusta tomar la comanda, limpiar el pescado, cocinarlo y servirlo él mismo. Le faltan horas en el reloj para poder atender a lo que es uno de sus grandes amores: la viña. En Valtuille de Arriba se encuentran los mimados viñedos de Mencía de la familia. Viñedos en las zonas altas de la comarca de Ponferrada que compró Nemesio poco a poco en los años 80. Una época en la que todos le decían que era un temerario por apostar por esos viñedos en lo alto de la montaña. Al verlos hoy, uno se da cuenta al instante del esfuerzo que hace la bodega para trabajarlos por sus inclinadas pendientes. Se trabajan en ecológico, y es que el color de la tierra y las viñas no miente: destaca su pureza al comparar sus parcelas con otras fincas colindantes. Pero todo este esfuerzo extra se ve totalmente compensado en cada una de las botellas de Casar de Burbia. Se nota.


De arriba a abajo: Isidro Fernández, director y enólogo de Casar de Burbia y el sumiller David Seijas catando las nuevas añadas en la sala de barricas. Tinos de roble francés troncocónicos para los vinos más especiales de la bodega. Nemesio e Isidro Fernández, dos generaciones de viticultores.

Publirreportaje

Los rendimientos son muy bajos, consiguiendo una concentración de la uva espectacular. Además Isidro apuesta por una densidad de plantación más alta para crear una competencia feroz entre vides: los resultados ya empiezan a ser notables. Diferentes exposiciones, suelos y altitudes permiten a Isidro trabajar por parcelas separadamente. Y como a él le gusta decir: por zonas altas, medias y bajas de cada viñedo. El trabajo es concienzudo, ya que divide en tres un viñedo de 27 hectáreas de viña propia; y estas tres distinciones las subdivide a su vez en 52 parcelas. Eso permite hacer microvinificaciones y entender cada palmo de terreno por separado, un lujo para los amantes del concepto “terroir”, un juguete para los catadores que quieran entender en Bierzo. Un gran trabajo para Isidro y, de rebote, para mí. La visita continúa en la bodega, donde posteriormente se realizará la cata de todos los vinos de Casar de Burbia. Ser poco intervencionistas, y máximo respeto a la uva son las dos claves de la bodega. La pequeña sala de barricas destaca por una serie de innovaciones que importó Isidro de las grandes bodegas de Francia. Un sistema rotatorio de barricas se usa para mejorar el contacto de la madera y el vino, y poder trabajar de una forma más ágil y eficaz el contacto de las lías. De esta forma se facilitan también los trasiegos. ¡Todo artesanía! La sala está llena de maderas de diferentes orígenes, capacidades y toneleros, una gozada para los catadores, que pueden ver los diferentes comportamientos de cada una de ellas versus el vino. ¡Sin duda dan ganas de perderse y probar todo! La cata de vinos embotellados no defraudó ni mucho menos: chorros de información en cada botella y añadas que íbamos degustado. Ideas, conceptos y visiones diferentes de Isidro para cada vino, una experiencia brutal llena de informacion y matices que tenía que almacenar para no perderme e intentar descifrar y procesar toda esta información en casa, con más pausa y recatando los vinos serenamente. Simplemente espectacular cuando se juntan los astros y se crea esta magia donde parece imposible poder parar de abrir botellas y degustarlas: novedades, añadas antiguas, vinos casi agotados en el mercado… ¡Tanto fue así que se nos pasó la hora de comer y todo! Es genial, ¿o no? La tarde-noche fue más tranquila… Visitando las zonas más emblemáticas del Bierzo, disfrutando del paisaje, de los árboles frutales y de los viñedos. Ahora que estoy escribiendo y releyendo estas líneas, creo que ya puedo trasmitir mejor toda la inquietud y sabiduría de Isidro, que recibí en esta magnífica experiencia. Sin duda Casar de Burbia es una bodega que recordaré con un cariño especial. ¡Salud y vino!

CASAR DE BURBIA Travesía de la Constitución, s/n 24549 Carracedelo (León) Tel.: 987 562 910 info@casardeburbia.com · www.casardeburbia.com

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Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

La tilde del bacalao al pil pil va en la o El origen de este plato, como el bacalao a la vizcaína o el ajoarriero, se remonta al siglo XIX. Es probablemente una evolución del bacalao a la provenzal, considerado comida de pobres. Por esta razón no encontramos una receta escrita hasta entrado el siglo XX, ya que los libros de cocina estaban destinados a gente pudiente y con los suficientes estudios como para poder leer. Corría el año 1835, Bilbao era un punto de redistribución del pescado en salazón y el producto principal era el bacalao. En este marco comercial, Simón Gurtubay solicitó a un proveedor una remesa de “100 ó 120 bacaladas” -no se sabe bien si a través de una carta manuscrita o vía telegráfica- y recibió la cantidad de “100o120”, osea 1.000.120 (ahora entenderéis por qué hay que poner el acento en la “o” entre números). Esta es la típica historia que te contaban en el colegio sobre la importancia de la ortografía. Recuerdo a mi profesor de Lengua y Literatura diciendo que una coma salvó la vida a un reo y todo por cambiarla de sitio. En el caso del buen Simón casi termina en suicidio, pues aceptó el compromiso con resignación. El millón de unidades extra, que en principio serían la ruina para cualquier comerciante, supusieron un gran alivio a la hambruna causada por el en-

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torno bélico debido a las guerras carlistas. La escasez de alimentos ayudó a colocar todo el bacalao en un cercado Bilbao sin posibilidad de reabastecerse, salvando la vida a muchas personas y acrecentando el bolsillo de este honrado comerciante. Las toneladas de bacalao como único alimento, el ingenio y la necesidad dieron su resultado: “el plato más característico de la cocina vasca” que surgió con la combinación de los ingredientes que tenían al alcance de la mano (el aceite y el ajo).De esta guisa se generó una de las fortunas vascas más importantes, ya que Simón fundó el Banco Bilbao (germen del BBVA actual). También le permitió invertir en terrenos y ferrocarriles. Creo que es por ello que ahora la RAE permite no tildar esta “o”, para facilitar este tipo de errores y crear nuevos emporios. ¡Hay que ser ilusos!. Esta receta tiene un nombre onomatopéyico, pues hace referencia al sonido que se origina cuando se va moviendo circularmente la olla de barro y surge el borboteo delicado del aceite y la gelatina de la piel mientras se emulsiona la mezcla. Cuenta con pocos ingredientes: bacalao, aceite, ajos y guindilla, pero no os confundáis, su elaboración es todo un arte, aunque os facilitaré un truco que os evitará sobrecargar los brazos.


Ingredientes


• 800 g de bacalao en salazón en cuatro buenas tajadas • Una cabeza de ajos

Desalado del pescado: 48 horas antes del inicio del plato debemos comenzar a desalar el bacalao. Primero limpiaremos con abundante agua la bacalada salada, retirando la mayor parte de la sal adherida al exterior y sumergiéndola con la parte de la piel hacia arriba en agua fría. Después debemos ir cambiando el agua cada 8 horas, lo que supone tres veces al día. No importa excederse en los cambios, ya que el punto de sal se puede rectificar si es por defecto, lo que no tiene remedio es que quede salado, pues arruina el plato. Por último, antes de utilizar el bacalao, es necesario escurrirlo y secarlo, ya que tendremos que sumergirlo en aove y, aunque la temperatura será baja, no es conveniente que se mezcle con agua.

Elaboración del plato: En una sartén introducimos abundante aceite (tendrá que cubrir la mayor parte del bacalao), la cabeza de ajo partida por la mitad y la guindilla, y ponemos a fuego muy bajo. Tened en cuenta que la idea es confitar, no freír. Este tipo de cocina es poco agresiva, por lo que mantiene la intensidad de lo que cocinamos sin apenas variar su sabor. Cuando el ajo esté tierno, y se torne un pelín transparente, introduciremos el bacalao con la piel hacia arriba (aunque esta es una cuestión a debate) y dejamos confitar unos 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos el bacalao, el ajo y la guindi-

• Una guindilla • 1 yema de huevo • Aceite de oliva virgen extra (aove)

lla (en mi caso, como me gusta el tono amarillo dejo un par de trocitos para que le den mayor intensidad). Para que las piezas de pescado no se enfríen puedes introducirlas al horno a baja temperatura (entre 50 y 65 ºC, evitando que se horneen pero que no se enfríen). También retiraremos en un bol la mayor cantidad de aceite posible, dejando tan solo en la cazuela o sartén la sustancia blanca que ha ido sudando el bacalao, rica en gelatina. Ahora viene la parte sencilla o complicada: la emulsión de la salsa. El método tradicional y profesional es el movimiento continuado y circular del aceite con la gelatina soltada por el bacalao durante el confitado. En este caso, lo primero que tenemos que saber es que el aceite ha de estar a baja temperatura (inferior a 80 ºC), si no será imposible, y que debemos evitar los movimientos bruscos. A medida que se va ligando la salsa se van añadiendo cucharadas del aceite que tenemos separado previamente. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, solo tenemos que acercarlo para que conserve la temperatura templada a la que se ha de montar. El truco para reducir el tiempo y el esfuerzo consiste en sustituir el movimiento continuo por el uso de un colador (hay quien utiliza varilla de cocina, pero os recomiendo el colador, cuanto mayor mejor). Debemos realizar movimientos circulares y rápidos, pues la emulsión se produce rápida y uniformemente al introducir aire en la mezcla. No olvides que la temperatura del aceite ha de ser media.

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Mundo del Vino Abril-Mayo 2017

Los envases de 2 a 10 euros no son graneles, recuerda la OIV Eugenia Rubio

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a Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha recordado que el 1 de enero de este año entró en vigor una nueva versión de la nomenclatura del Sistema Armonizado, según la cual los vinos en envases de entre 2 y 10 litros no tendrán la consideración de graneles, sino de productos envasados. El director general de la organización, Jean-Marie Aurand, ha señalado que “el cambio de nomenclatura propuesto por la OIV contribuye a la transparencia y la claridad de las estadísticas del sector y permitirá estimar con mayor precisión los datos mundiales relativos a este tipo de productos”. De acuerdo con sus datos, las exportaciones mun-

diales de vino a granel están aumentando considerablemente. En 2015 se alcanzaron los 39,6 millones de hectolitros, lo que representa un 3% del volumen total del comercio (estos datos, basados en la nomenclatura anterior, se refieren a vinos en envases de más de 2 litros). En España, los datos de exportación de vino correspondientes al mes de enero, publicados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) tienen ya en cuenta esa distinción. Los vinos exportados en envases de entre 2 y 10 litros representaron el 98,8% de las exportaciones totales de vino en envases de más de 2 litros.

Preocupación en la UE por la mortalidad de la viña Eugenia Rubio

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os productores y comerciantes de vino de la UE han pedido que se ponga en marcha un plan de acción europeo, basado en la investigación, que permita poner freno a la mortalidad de la viña. De acuerdo con sus datos, entre el 5% y el 10% del viñedo europeo está en peligro. Las organizaciones del sector del vino comunitarias -viticultores independientes (CEVI), agricultores y cooperativas (COPA-COGECA), productores de vinos con denominación de origen (EFOW) y comerciantes (CEEV)- han puesto de manifiesto, en un comunicado conjunto, el riesgo económico creciente que supone la mortalidad de la viña, un problema cada vez más presente en Europa. Para hacerle frente piden un “plan de acción europeo” que permita un enfoque inter-disciplinar en materia de investigación, con el objetivo de garantizar la competitividad y la resiliencia del viñedo.

Estas organizaciones subrayan que la reducción continua de la productividad y la mortalidad “repentina o progresiva” de la viña contribuyen a debilitar “peligrosamente” la viabilidad económica del sector del vino. Las principales causas son: factores medioambientales tales como el cambio climático y la falta de técnicas de adaptación; la erosión de la diversidad genética de la viña; factores biológicos tales como las enfermedades emergentes o las malas prácticas agrícolas (“rentabilidad sin sostenibilidad”,…). Precisan que “el coste económico a nivel mundial de sustituir las viñas muertas, sean cuales sean las causas, se estima globalmente en más de 1.400 millones de euros anuales” y piden urgentemente la asignación de fondos para la investigación con el fin de encontrar soluciones para revertir la situación, dado el peso del sector del vino en la producción y el comercio exterior agroalimentario comunitario.


El sector de bebidas alcohólicas decidirá sobre el etiquetado Eugenia Rubio

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a Comisión Europea ha pedido al sector de bebidas alcohólicas que le presente una propuesta para determinar cómo considera que debe recogerse la información nutricional en las etiquetas de estos productos. En el sector del vino comunitario hay división de opiniones en torno a esta iniciativa. Bruselas ha invitado al sector europeo de bebidas alcohólicas a “elaborar en un plazo de un año una propuesta de autorregulación para generalizar la indicación de los ingredientes y la información nutricional” en todos sus productos. La indicación de esos datos en las etiquetas es obligatoria desde diciembre de 2014 para todos los productos alimentarios, excepto para las bebidas con más de un 1,2% de alcohol. Si el ejecutivo comunitario no considera satisfactoria la propuesta, examinará “las demás opciones posibles”. La Comisión subraya que algunos productores de bebidas alcohólicas ya incluyen estas informaciones voluntariamente. Además, varios Estados miembros han conservado, adoptado o propuesto medidas nacionales con obligaciones de etiquetado suplementarias para todos estos productos o algunos de ellos. Esas medidas deben notificarse a la Comisión y ser evaluadas antes de poder aplicarse. El Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) ha acogido bien la iniciativa de Bruselas porque considera que, “en cierto modo, reconoce la especificidad del sector del vino y abre la puerta a la elaboración de una solución adaptada a la singular naturaleza del vino y

que, al mismo tiempo, satisfaga las expectativas de los consumidores”. Esta organización subraya que el vino es un producto que va cambiando, contrariamente a lo que ocurre con otros productos industriales, y que necesita una solución “ad hoc”. El COPA-COGECA, que agrupa a las principales organizaciones profesionales y a las cooperativas agrarias de la UE, considera que “la autorregulación es la mejor manera de propiciar la adecuada comunicación e información a los consumidores, a la vez que se asegura que no se pondrá en peligro la viabilidad económica del sector”. Por su parte, la Federación Europea de Vinos de Origen (EFOW) subraya que “el vino ya cuenta con un etiquetado muy completo. Las informaciones que deben aparecer obligatoriamente en las botellas recogen las informaciones que responden a las expectativas de los consumidores: origen del vino y región de producción, cantidad de alcohol, añada, alérgenos y azúcar”. Esta organización cree que hay que “continuar con las discusiones con todas las partes implicadas para explicar mejor la realidad del sector vitícola” y defiende que se mantenga la normativa actual. Por último, desde la Confederación Europea de Viticultores Independientes (CEVI) consideran que “una etiqueta sobrecargada de informaciones no resolverá ni el problema del alcoholismo ni el de la obesidad” y subrayan que “prevención y educación son los principios clave”, sobre todo a través de la iniciativa Wine in Moderation.

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Mundo del Vino Abril-Mayo 2017

Viticultores franceses denuncian confusión de etiquetas Eugenia Rubio

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os viticultores del sur de Francia han decidido agruparse para hacer más presión ante la distribución y conseguir que haya una diferenciación clara entre los vinos españoles y los franceses en sus establecimientos. A finales del pasado mes de marzo se constituyó en el departamento de Gard, al sur del país, una nueva organización, el Sindicato de Viticultores de Gard (SVG), que ha pedido a los responsables de los mercados y a la gran distribución local que “retire inmediatamente los ‘bag-in-box’ de vinos importados de sus lineales”. Sus responsables consideran “intolerable que cada día el vino español ocupe espacio en los estantes”. “Ahora, unidos, los viticultores de Gard estamos decididos a invertir la tendencia económica que parece llevarnos a una nueva crisis. En estos momentos ni el volumen de cosecha de 2016 ni la calidad de los vinos que producimos pueden considerarse responsables de la caída progresiva del mercado (…). Hemos identificado la competencia desleal de los vinos importados como principal causa de nues-

tras dificultades actuales”. El nuevo sindicato considera positivas las gestiones que están llevando a cabo otras organizaciones de viticultores francesas para que los distribuidores diferencien la oferta de vinos en los supermercados pero subraya que “lo que está haciendo el sector vitícola con la distribución para hacer desaparecer la confusión entre el vino francés y el vino español es a largo plazo” y hay que aportar soluciones a la situación de urgencia actual. El 30 de marzo tuvo lugar un nuevo incidente contra los vinos importados en Francia. Un grupo de viticultores del departamento de Gard destruyó decenas de botellas de vino procedente de la Unión Europea, especialmente de España, por considerar que su etiquetado era “engañoso” e inducía a error a los consumidores sobre su origen. Los viticultores entraron en un supermercado y, tras proceder a un control de las estanterías, salieron con las botellas en las manos y las destruyeron fuera de los comercios, ante la mirada de responsables y clientes.

Distribuidos los fondos para reestructuración 2017 Eugenia Rubio

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obierno y Comunidades Autónomas han llegado a un acuerdo para la distribución entre estas últimas de los fondos para reestructuración y reconversión del viñedo en 2017. La partida disponible es de 72,5 millones de euros. De ese montante, 33,4 millones de euros se han asignado a Castilla-La Mancha, seguida de lejos de Extremadura (7,4 millones), Castilla y León (6,6 millones), la Comunidad Valenciana (4,8 millones) y Cataluña (4,5 millones de euros). Según ha señalado el Ministerio de Agricultura, los criterios aplicados para la distribución de esos fondos son los que se acordaron en la Conferencia Sectorial de julio de 2012, que tienen en cuenta la superficie plantada de viñedo, la necesidad de reestructurar de acuerdo al valor de las producciones, el peso de la producción de

vinos con Indicación Geográfica y las especificidades regionales. De acuerdo con los datos del Ministerio, desde que empezó a aplicarse esta medida en 2001 y hasta el año 2015 se han pagado 2.023 millones de euros procedentes de fondos comunitarios para la reestructuración o reconversión de 355.316 hectáreas de viñedo en España, que representan el 37% de la superficie plantada de viñedo en nuestro país a 31 de julio de 2015. Aunque Castilla-La Mancha es la Comunidad con mayor superficie afectada por la medida en esos quince años (174.574 hectáreas, el 49,13% del total), Extremadura es la región en la que mayor proporción de superficie de viñedo se ha sometido a acciones de reestructuración y reconversión de viñedo, con el 65% del total. Le siguen Aragón (53%) y Cataluña (48%).


El año 2016 se cerró con unas cuentas más saneadas, según el OEMV Eugenia Rubio

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l Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) ha hecho un balance positivo del sector en 2016: se ha recuperado el consumo interno, se ha mantenido el valor de las exportaciones (aunque ha caído el volumen exportado) y las producciones han sido equilibradas tanto en España como a nivel mundial. Ello ha permitido, dice, “cerrar el año con cuentas más saneadas y encarar 2017 con mayor optimismo del que era frecuente en los últimos años”. En lo que respecta al consumo interno, el canal hostelería podría haber cerrado el año con un incremento superior al 10%, de acuerdo con los datos de Nielsen. En el canal alimentación se observa una pequeña disminución teniendo en cuenta las estadísticas disponibles (hasta noviembre) por la caída de las ventas de bebidas con vino pero con buena marcha para los vinos con denominación de origen y para los espumosos y cavas. Por último, han mejorado las cifras en un tercer canal, que incluye la venta directa, el enoturismo, la venta on line y el autoconsumo. En conjunto, podrían haberse superado los 10 millones de hectolitros, frente a los 9,8 millones en los que se había estabilizado en los últimos años, frenando una tendencia a la baja que comenzó en los 80. En la campaña 87/88 el consumo interno fue de 18,5 millones de hectolitros. En cuanto a las exportaciones, registraron el año pasa-

do una caída en volumen del 7% respecto a 2015, situándose en 2.226 millones de litros. Sin embargo, la facturación de estas ventas al exterior se mantuvo estable (con un leve descenso del 0,2%) en 2.635,3 millones de euros debido a la subida del precio medio, que se elevó hasta 1,18 euros por litro. El descenso en volumen se debió principalmente a la caída de las ventas al exterior de los vinos a granel sin indicación geográfica, que no se vio compensada con la buena marcha de los vinos con denominación de origen envasado, de los varietales (envasados y a granel) y de los vinos de aguja. Las exportaciones de vinos con DOP envasados alcanzaron los 364,9 millones de litros (+1,6%) por valor de 1.217,6 millones de euros (+1,6%), con un precio medio estable en los 3,34 euros por litro, el segundo más elevado tras los 3,70 euros de los vinos de licor. El Observatorio subraya que las cifras alcanzadas por los vinos con DOP suponen un récord histórico, “que refuerza la idea de que, poco a poco, son las marcas españolas de vino las que van conquistando los mercados internacionales”. “Un panorama positivo –concluye el Observatorio- pero aún con camino por recorrer en ambos aspectos, tanto en la mejora de las exportaciones y posicionamiento de los vinos españoles y sus marcas, como en la recuperación del consumo interno”.

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Entrevista

Gaizka Mendieta Exfutbolista, comentarista televisivo, empresario y DJ ocasional

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“El mercado inglés me ha permitido conocer multitud de vinos internacionales” Retirado desde 2008, el exfutbolista Gaizka Mendieta contempla en la actualidad los partidos desde la barrera y, más concretamente, desde la tribuna donde comenta los partidos para la cadena de televisión inglesa Sky News. Un oficio que compagina con el de empresario y DJ. Precisamente, su experiencia profesional le sirvió, el pasado 17 de marzo, para aportar su visión sobre el vínculo que une el pop con el fútbol en una jornada organizada en Aranda de Duero. Redacción

Bodegas Neo

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Entrevista

esde hace ya nueve años, Aranda de Duero acoge en su Casa de Cultura una serie de jornadas que, consagradas a los sonidos pop, pretenden convertir esa localidad burgalesa en un auténtico punto de encuentro musical. Hasta la fecha, esta cita anual ha visto desfilar por su escenario a solistas y grupos nacionales e internacionales de renombre tales como Vetusta Morla, Neil Hannon, Ilegales, Amaral, Coque Malla, Jesús Ordovás, Lori Meyers, Fangoria, Loquillo y Diego Manrique, entre otros. En su novena edición, celebrada durante el pasado mes de marzo, las actuaciones musicales de estas jornadas corrieron a cargo de las bandas independientes Fuel Fandango, Siloé y Rozalen. Por su parte, la habitual charla coloquio, que en esta ocasión se centró en desentrañar los vínculos existentes entre el fútbol y el rock, estuvo protagonizada por Fernando Navarro, crítico musical en Babelia (suplemento cultural de El País); Igor Paskual, guitarrista de Loquillo y escritor; Santi Segurola, analista deportivo en el diario As; y Gaizka Mendieta, exfutbolista, comentarista deportivo y DJ ocasional. Antes de su intervención, todos ellos pasaron por Bodegas Neo. Allí comieron y visitaron a viejos amigos, especialmente Mendieta, a quien pudimos formular algunas preguntas.

Para empezar, muchos futbolistas han alcanzado a las estrellas internacionales de la música y también se han convertido en iconos. Aparte de eso, creo que hay muchas similitudes entre la música y el fútbol. Es una relación que viene de muchos años atrás y perdurará porque ambas son pasiones que a la gente le gusta y comparte. ¿Y con el vino? ¿Cuál es el vínculo que une el vino con estas dos disciplinas? Descubrí el vino a los 18 o 19 años aunque tardé un poco en saber apreciarlo. Desde entonces, siempre ha estado muy presente en mi vida. Creo que cualquier ocasión especial está regada con vino. Siempre hay una botella alrededor. Hubo una época, en España e Italia, en la que el consumo de vino previo a los partidos era consentido. Eso es algo que hoy día está más limitado. En Inglaterra está totalmente vetado, así que ahí no hay mucha relación. En el mundo del rock siempre hay alcohol presente de alguna manera, aunque eso no quiere decir que los músicos no se cuiden para poder realizar esas giras eternas que realizan. En el fútbol, en cualquier reunión, celebración, cena con amigos… Siempre está el vino presente. Creo que, junto con la cerveza, es la bebida por antonomasia en cualquier fiesta que se precie.

En un vino, siempre busco ese sabor redondo, ni muy fuerte ni muy ácido. Siempre estoy dispuesto a probar cosas nuevas. No suelo repetir, aunque tengo algunos favoritos. No es la primera vez que visita Bodegas Neo, ¿qué relación le une con esta empresa? Es cierto. Esta es mi segunda vez en Bodegas Neo y tengo que decir que estoy encantado porque, aparte de ver a mis amigos Javier e Iván (propietarios y directores de Bodegas Neo), también puedo compartir con ellos sensaciones, emociones y gustos. Seguimos en contacto desde que nos conocimos porque nos dimos cuenta de que compartíamos muchas cosas. No solo la música, también los vinos, la comida y la manera de disfrutar de la vida.

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En esta ocasión acude hasta Aranda de Duero para participar en la “IX Jornadas del Pop 2017”, ¿cuál será su papel en ese evento? Aportaré mi punto de vista personal acerca de cómo se vive la música en el mundo del fútbol, especialmente la indie. No es un estilo que suela ser recurrente entre los futbolistas y lo que yo haré será proporcionar una visión diferente a la de un crítico musical y, a partir de ahí, trataremos de encontrar caminos comunes. Desde su punto de vista, ¿cuál es el nexo que vincula el fútbol con el pop?

¿Y qué es lo que usted busca en un vino? ¿Cuáles de los que elabora Bodegas Neo se ajusta más a sus gustos? ¿Cuándo acostumbra a consumir vino? Depende del tipo de comida, pero siempre busco ese sabor redondo, ni muy fuerte ni muy ácido. Siempre estoy dispuesto a probar cosas nuevas. No suelo repetir, aunque tengo algunos favoritos. De los que elabora Bodegas Neo, quizás sea el Punta Esencia el que más me guste. Creo que trabajan muy bien el vino. He podido ver cómo lo elaboran en la propia bodega y me parece impresionante que todavía haya gente que lo haga de una manera tan artesanal, tal y como se hacía antes. Creo que eso le da la personalidad al vino. Suelo beberlo cuando hay alguna comida familiar. Normalmente en casa. Cuando estoy solo, no suelo consumir. A lo largo de su vida profesional ha podido ser testigo del trato que se dispensa a los vinos españoles en los destinos que ha visitado. ¿Cómo es ese trato? Desde mi experiencia, el trato ha ido evolucionando positivamente. Su presencia ha ido creciendo en diferentes mercados, particularmente en el inglés. Son unos vinos que la gente ha ido descubriendo. También ha evolucionado el


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Entrevista

sector español, adaptándose a las demandas de los mercados. Creo que en lo que se refiere a la relación calidadprecio no hay otros vinos que puedan competir con los españoles. Pienso que eso se sabe apreciar fuera. Tradicionalmente, los vinos franceses e italianos nos han llevado ventaja, pero España va recortando distancias. También desde su experiencia como residente en Londres y colaborador como comentarista en la cadena de televisión inglesa Sky Sports, ¿cuáles son los gustos enológicos de los ingleses? ¿Cuál es el protagonismo de los vinos españoles? El protagonismo del vino español ha crecido y sigue creciendo. Yo soy socio de un grupo de restaurantes en el que solo disponemos de vinos españoles y la acogida es impresionante. Sobre todo los Ribera y los Rioja, aunque traemos vinos de todo el territorio español. Había una necesidad de vinos españoles y, hoy por hoy, se está llenando ese vacío. El inglés, por norma general, siempre ha apostado por los vinos de los nuevos países productores, como los australianos, los americanos, los neozelandeses… Eso es lo que vi en Inglaterra cuando llegué hace años y eso me permitió también conocer vinos que en España no conocía.

¿Hay algo que le hubiera gustado hacer en su carrera y no ha hecho? ¿Algo de lo que se arrepienta o, por el contrario, se sienta especialmente orgulloso? Me hubiera gustado jugar durante más tiempo. Yo siempre tuve clara mi carrera deportiva y quería disfrutar al máximo disfrutando al fútbol donde tuviera que ser. Me hubiera gustado ir a Estados Unidos, pero me quedé con las ganas. Me atraía aquel país porque me llamaba la atención que el fútbol no fuera el deporte prioritario que la gente disfrutaba. Por otra parte, no me arrepiento de nada. Tuve la suerte de poder elegir en la mayoría de las ocasiones y elegí aquello que me apetecía, me gustaba y me motivaba. Háblenos ahora sobre su faceta de DJ… ¿De dónde le viene esa afición? ¿Qué tipo de música pincha? Mi afición como DJ viene de mi pasión por la música, que siempre ha estado presente en mi vida. Siempre compraba discos de vinilo con mis pagas. Empecé a pinchar cuando se me presentó la oportunidad por casualidad. Le cogí el gustillo y algo debía hacer bien porque me siguieron llamando. Ahora intento dedicarle tiempo, aunque no siempre puedo. Pincho lo que siempre me ha gustado: soul, rock, música independiente… Mi experiencia como DJ se basa en

Podría decir que cumplí mis sueños y muchos más. Jugué partidos, gané trofeos que nunca pensé que podría llegar a ganar. Retirado ya de su faceta de jugador de fútbol profesional, ¿qué recuerdo guarda del Valencia, el Lazio y el resto de equipos de los que ha formado parte? ¿Cómo describiría ese recuerdo en términos enológicos? Mis recuerdos de los equipos en los que he estado son todos buenos. Siempre me quedo con lo mejor, tengo amigos allí donde he estado. Aparte de los motivos futbolísticos, siempre he intentado aprovechar al máximo esos momentos y esas experiencias. España era la base en la que bebía más vino europeo. En mi etapa en Italia era más consumidor de vino italiano y en Inglaterra es donde descubrí vinos que no había probado. Eso me dio un bagaje importante a la hora de conocer los vinos del mundo en general.

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¿Qué resumen haría de su actividad futbolística antes de su retirada? Podría decir que cumplí mis sueños y muchos más. Jugué partidos, gané trofeos que nunca pensé que podría llegar a ganar. Puedo decir que estoy muy satisfecho y muy contento por haber conseguido todo lo que he conseguido a nivel individual y a nivel de equipo. He disfrutado de la profesión en todos los sitios en los que he jugado.

el conocimiento musical que tengo y en el poder pinchar en cada sesión la música, el ritmo, el artista que considere que va más acorde con lo que la gente está bailando y disfrutando. No soy un mezclador, pincho canciones que me parecen oportunas en cada momento. ¿Qué le ha ofrecido la ciudad de Londres que no le hayan ofrecido otras ciudades en el desarrollo de su faceta de DJ? Londres me ofrece vivir de una manera que me gusta y que va de acorde a mi pensamiento con el fútbol, la música, los negocios… Es una ciudad con una oferta cultural brutal para cada día del año que me satisface en todas las facetas. En el fútbol, colaboro con Sky en numerosos partidos todos los fines de semana. Y a nivel de negocios soy socio de una cadena de restaurantes españoles en Gran Bretaña. ¿Con qué tipo de música ambientaría, por ejemplo, los vinos de Bodegas Neo? La decoración de la bodega, con todo ese arte pop… Yo creo que le iría bien algo de soul de los 60. Muy clásico y muy bailongo. Con las barricas en la pista de baile y una bola de cristal estaría muy bien.


REFRANES Y DICHOS POPULARES Por Victor Jorge, autor del libro Refranes y Dichos populares en torno al vino

Victor Jorge ha recopilado en su libro 1500 refranes y dichos populares en torno a la cultura del vino. Existen refranes que nos enseñan los conocimientos para el cuidado de la viña, para la elaboración del vino o nos advierten de su consumo excesivo. Sin duda, un libro con el que podemos aprender y que a partir de este número va a compartir con los lectores de la revista.

Cuidados de la viña y la elaboración del vino

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A cada ca llega su aññaadda le a.

A la viña la labor, a la tierra la sazón.

A la moza y a la parra, 2 alzadla la falda. rra, rayo le A malaypaa la buena, caiga; proteja. Dios la

Agua y sol, para las huertas es lagarta, y para las viñas pulgón.

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Al vino y al niño hay que criarlos con cariño.

Año bisiesto, cada

cepa un cesto.

Año de avisp as, bueno para las viñ as.

sto, ni viña ni

Año bisie huerto.

Buen pagado

A la mujer y a la vi ña, el hombre la hace garrida.

r, buen viñad

or.

Basura de cuadra echa abundante a la vi ña quieras ver rozaga que nte.

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Cañada es una medida de vino. Añada es la cosecha de cada año, especialmente la de vino.

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Comparando a las vides con las chicas, indica la conveniencia de guiar los sarmientos hacia arriba.

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Se dice garrida de la persona apuesta, de buena presencia. Enseña que tanto las personas como las cosas, mejoran con el aprecio y los cuidados.

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Hace referencia a las parras que no son demasiado productivas, y advierte que serán así siempre.

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Lagarta es una oruga que se come las hojas.


Vinos de Madrid

Vinos Madrid de

Propuestas para pequeños y mayores

El sur de la región madrileña oculta un patrimonio enológico diverso y desconocido que se presenta como una interesante opción turística sin necesidad de alejarse demasiado de la capital. Un patrimonio que también da la bienvenida a los niños con distintas alternativas de ocio que se adaptan por completo a sus gustos. Porque, reconozcámoslo, visitar una bodega o intentar hacer una cata de vinos junto a los más pequeños puede ser a veces una verdadera pesadilla. Por lo tanto, lo ideal en este caso sería combinar actividades que satisfagan tanto a mayores como a pequeños, siempre con el vino como hilo conductor. Alejandra Malaina

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Bodegas, Turismo de Aranjuez, Bosque Encantado


l igual que la mayoría de Comunidades Autónomas, la de Madrid también tiene a sus espaldas una larga tradición vitivinícola. Tanto es así que el arraigo histórico de este cultivo fue uno de los motivos por los que en 1990 recibió la protección de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, aplicable a las tres subzonas en torno a las que se vertebra esta región productora: San Martín de Valdeiglesias, Arganda del Rey y Navalcarnero. Las Rutas del Vino de Madrid Conocer Madrid desde otro punto de vista. Eso es precisamente lo que propone el Gobierno de la región a través de “Madrid Rutas del Vino”, una iniciativa que desgrana la oferta enoturística local y propone visitas guiadas a 21 bodegas y viñedos, talleres de cata de hasta 16 variedades de uva diferentes y apetitosas propuestas gastronómicas y culturales. Las bodegas inscritas ofrecen todo tipo de servicios al turista, que van desde recorridos temáticos hasta paseos por los viñedos, incluyendo también talleres de cata, gastronomía, picnics, museos, cuevas o enotecas. A estas propuestas se suman otras mucho más lúdicas, concebidas especialmente para el disfrute de los niños en compañía de los mayores.

¿Una cuarta subzona? A finales de 2013, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra) publicaba un informe favorable a la creación de una cuarta subzona en la DO Vinos de Madrid que, con epicentro en El Molar, pretende revitalizar la viticultura en el valle del Jarama. Dos años después, el Boletín Oficial del Estado (BOE) publicaba la Resolución por la que se resolvía, también favorablemente, la modificación del pliego de condiciones de la DO, posibilitando así la creación de la mencionada subzona. El arraigo de la viticultura en esta área del norte de Madrid se remonta a la fundación del monasterio de Santa María del Paular en la localidad serrana de Rascafría, allá por 1390. Allí se instalaron los cartujos y fueron ellos quienes elaboraron los primeros vinos en la zona. En la actualidad, algunas localidades como El Molar o San Agustín de Guadalix cuentan en sus términos municipales con viñedos muy viejos, muchos de ellos abandonados. La tradición se fue perdiendo con los años hasta resurgir de nuevo recientemente con jóvenes viticultores dispuestos a darle una segunda oportunidad.

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Vinos de Madrid

Subzona de Arganda del Rey La subzona de Arganda del Rey está integrada por 31 municipios, entre los que se reparten hasta 27 bodegas que, en su conjunto, elaboran unos 20 millones de litros. O lo que es lo mismo, algo más del 50% de la producción total de la DO. Desde un punto de vista enoturístico, este territorio es también el más prolífico en cuanto a bodegas visitables se refiere. En total, abren sus puertas a los turistas hasta 13, cada una de ellas con sus propias particularidades. Este rincón de la Comunidad de Madrid también seduce por sus propuestas de ocio familiar. A tan solo 10 minutos de Aranjuez, el parque Danco Aventura dedica 40 hectáreas a todo tipo de actividades en plena naturaleza. Tirolinas, piraguas, canoas, rutas a caballo, tiro con arco, paint ball, láser combat, gymkhanas… Todo es posible allí. Además de su conocido palacio y jardines, Aranjuez también cuenta con actividades pensadas para la familia. Sin ir más lejos, el Chiquitrén recorre durante 50 minutos el centro histórico, además de los Jardines del Príncipe, donde se pueden contemplar faisanes, pavos reales y ardillas. Entre las paradas incluidas se encuentran el Museo de Falúas y la Real Casa del Labrador. Y cambiando el tren por el barco, el Curiosity I se transforma en una especie de nave espacial para surcar las aguas del Tajo durante 45 minutos mientras los turistas a bordo aprenden sobre la historia natural de la ciudad. Otro tren, en este caso el de la Fresa, se desliza desde Madrid hasta Aranjuez en los fines de semana de mayo a octubre. Lo curioso en este caso es que se trata de un ferrocarril antiguo, con vagones de madera y azafatas que, vestidas de época, sirven a los pasajeros deliciosos fresones. Al otro lado del Tajo, ya en la provincia de Toledo, la Reserva Natural de El Regajal-Mar de Ontígola, caracterizada por su enorme diversidad entomológica que ofreceuna de las reservas de mariposas más importantes del mundo. Muy entretenido para los niños.

Bodega El Regajal (Aranjuez) www.elregajal.es

En su singular finca, situada en el término de Aranjuez, se halla una gran colonia de mariposas que harán las delicias de pequeños y grandes. En estas tierras viven 77 de las 225 especies de lepidópteros de la Península.

Merece la pena probar... Félix Martínez Cepas Viejas 2012 Bodegas Jeromín

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Hablar de bodegas Jeromín es hablar de un referente de los vinos de Madrid. Un privilegio que le debe, en gran medida, a este vino. Elaborado a partir de sus viñas de más de 75 años en la localidad de Villarejo de Salvanés, el resultado es un coupage de Tempranillo (90%) y Syrah (10%) con más de dos años de crianza. Cuando procedemos a su cata, encontramos una intensidad alta. La crianza y la fruta conviven de manera armónica, nada sobresale, todo está en su sitio. Se detectan confituras de frutos rojos, especiados, clavo, minerales y fondo de tostados domados e integrados. La boca es estructurada, mantiene el peso en todo su recorrido, con tanino redondo, muy buena acidez y final largo donde los especiados sobresalen y aparecen notas de cueros trabajados.


Bodega Ricardo Benito (Navalcarnero)

www.bodegasricardobenito.com

Bodega familiar de 1940, situada en el casco urbano de Navalcarnero. Magnífica tienda y planteamiento gastronómico. Ofrece también sala de degustaciones y reuniones, alojamiento, comida, talleres y cursos.

Subzona de San Martín de Valdeiglesias La subzona de San Martín de Valdeiglesias está representada por un total de nueve municipios, que acaparan alrededor del 35% del viñedo inscrito en la DO. Ubicada en el extremo occidental de la región madrileña, está definida por su impresionante entorno natural, donde anidan todo tipo de aves. Así, la oferta de ocio también está claramente marcada por dicho entorno. Prueba de ello es, por ejemplo, el Bosque Encantado que, ubicado en la localidad que da nombre a la subzona, parece rendir homenaje a Eduardo Manostijeras con esculturas vegetales de animales salvajes, personajes de cuento y criaturas mitológicas. También al aire libre, Yucalcari Aventura reserva varias hectáreas de monte bajo a actividades como el senderismo, el piragüismo, la bicicleta de montaña, el tiro con arco o la escalada. Un concepto similar al que plantea el Indiana Parque Recreativo Natural, también en San Martín de Valdeiglesias, y Aventura Amazonia, en la vecina Pelayos de la Presa.

Subzona de Navalcarnero Esta subzona comprende 19 municipios, que albergan alrededor del 14% del viñedo inscrito en la DO. Dicha superficie está actualmente gestionada por cinco bodegas, que elaboran aproximadamente el 20% de la producción total. En esta parte de la Comunidad de Madrid, las posibilidades de ocio al aire libre son muy interesantes. En el término municipal de Aldea del Fresno, el Safari Madrid ofrece la posibilidad de observar animales salvajes en semilibertad en un entorno que, de alguna manera, evoca su hábitat natural. De esta manera y sin bajarse del coche es posible disfrutar de la presencia de antílopes, rinocerontes e incluso leones. La vecina localidad de Navalcarnero, propone una jornada de paintball en una serie de escenarios temáticos que parecen auténticos campos de batalla, con jeeps, tanquetas, un helicóptero y hasta casetas vietnamitas. Más cerca de la capital, ya en Móstoles, los amantes de las bicicletas BMX pueden acudir al circuito del que dispone la localidad para dar rienda suelta al espíritu aventurero.

Bodega Marañones (Pelayos de la Presa)

www.bodegamaranones.com

Un espacio donde el vino se hace cultura y absorbe la esencia de un territorio pleno de historia y saberes. Ofrece tienda, sala de degustación y reuniones, comida, talleres, cursos y actividades externas.

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La receta de Costillar de vaca

Uno de los cortes más típicos y tradicionales de la parrilla argentina es el costillar de vaca, también conocido como churrasco argentino o tiras de asado por su corte transversal. Se trata de una pieza muy grande que se cocina lentamente. Para ello, se calienta primero el hueso para que haga de transmisor del calor hacia la carne durante, al menos, un par de horas, pues se trata de una carne veteada. Este bocado reserva su parte más jugosa a la carne que está más pegada al hueso. Es por este motivo que, por lo general, se prefieren las primeras costillas, ya que tienen menos grasa y más sabor, aunque también son más finas que las siguientes.

Cantos de Valpiedra Crianza 2013

Bodega Finca Valpiedra - D.O.Ca. Rioja

La Familia Martínez Bujanda inauguraba en 1999 Finca Valpiedra, única bodega de Rioja perteneciente a la Asociación Grandes Pagos de España. Esta bodega sigue el estilo bordelés, con un único viñedo y solo dos vinos elaborados con las uvas del pago. Uno de ellos es Cantos de Valpiedra, elaborado con uvas de la variedad Tempranillo y una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano. Se trata de un vino de los denominados de corte moderno, que mantiene la sutileza riojana aportando estructura y peso a la fruta. Sus aromas se manifiestan con una intensidad alta, con recuerdos a moras y endrinas, además de un sutil toque de licor que deja paso a ciertas notas de crema inglesa, clavo y un marcado fondo mineral. La boca es directa, golosa, con una excelente carga frutal y un trago largo, en el que se detecta el mimo a las maderas, un tanino redondo y un final largo con recuerdos de viña y humo.

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RESTAURANTE THE KNIFE Avda. Victoria, 7 28023 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel.: 911 386 372 www.theknife.es/pozuelo


Salchicha criolla

Este delicioso embutido es el resultado de triturar y mezclar carne y tocino de cerdo, sal, pimienta blanca, nuez moscada y colorante rojo. La mistura resultante se amasa para rellenar con ella las tripas de cordero que previamente se han puesto a remojo y se han lavado. Para su completa cocción, siempre es recomendable mantenerlas durante un buen rato sobre la parrilla.

Finca Valpiedra Reserva 2010

Bodega Finca Valpiedra - D.O.Ca. Rioja

La otra joya de Finca Valpiedra es este cuidado reserva. Un vino que mantiene su elegancia tanto en su continente como en su contenido a la hora de ensamblar uvas de las variedades Tempranillo, Graciano y Maturana Tinta. Procedentes de una cuidada selección de los mejores racimos de las viñas ubicadas en las terrazas más elevadas y profundas del viñedo de Finca Valpiedra, son sometidas a una crianza de 24 meses en barricas, en esta ocasión, de roble francés. Se trata de un vino intenso, complejo y con un enorme abanico de matices y aromas que afloran ya en el descorche. Entre ellos destaca la frambuesa, el fresón silvestre, los arándanos y la ciruela negra, que se combinan con notas de especias dulces, nuez moscada y pimienta rosa, incienso, tabaco inglés y badana bajo un fondo de finas lacas. La boca es amplia, sedosa y aterciopelada en el recorrido. Es un vino equilibrado, de tanino dulce, excelente acidez y sapidez que se adelantan a un postgusto largo y persistente en el que reaparece su parte especiada y mineral. Resulta excelente para acompañar carnes rojas de calidad.

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Escaparate

Tinta, rosada, blanca… ¡Las sangrías del verano!

Se acerca el calor y, con él, la sensación de sed se dispara. Si estás aburrido de los refrigerios de siempre, sorpréndete con las propuestas de Pompita, una deliciosa gama de vinos bajos en alcohol que, servidos en copa grande con hielo, rinden tributo a la sangría de siempre a través del estilo de vida de tres ciudades españolas. Así, la uva Tempranillo es la protagonista de Barcelona, la sangría tinta en la que también se funden los aromas de naranja sanguina y otros cítricos. Madrid se deja seducir por la Macabeo para elaborar una sangría blanca a la que también añade aromas cítricos y de uva. La sangría rosada recuerda a Ibiza, donde los aromas de sandía y cítricos aportan un toque de sofisticación. Las tres versiones de Pompita están acertadamente aderezadas con un toque justo de gas. Más información: www.drinkpompita.com

Un nuevo concepto de ginebra

Williams Elegant 48 Gin es un aguardiente base elaborado a partir de las famosas manzanas ecológicas de Herefordshire y destilado dos veces en un alambique con columna de cobre de 42 niveles. Tras este proceso, nuevamente es destilado en un pequeño alambique de cobre, donde se aromatiza con 10 ingredientes. Más tarde es sometido a un filtrado ligero con carbón de tres tipos y, finalmente, es aromatizado por vaporización… ¿Traducido al cristiano? Una flamante ginebra inglesa que sencillamente te transporta a otra dimensión. Elegante, sutil y seductora. Todo es armonía. Con ella, los gin-tonics adquieren un nuevo significado. Más información: www. chasedistillery.co.uk / www.diprimsa.es/anada-producto/elegant-crisp-gin

Gominolas sin grasa y azúcar… ¡Y están ricas! 60

Yummeat, empresa con capital 100% español, ha lanzado en nuestro país los primeros dulces 0% azúcar y grasa con el fin de que puedas disfrutar de la vida sin remordimientos. Yummeat ofrece una amplia variedad de sabores y formas que harán las delicias de todos, sin excepción. Esto es posible gracias a la sustitución del azúcar por el maltitol, un edulcorante que mantiene en un 90% el sabor dulce del azúcar pero que contiene una cantidad significativamente menor de calorías y de hidratos. Estas golosinas son ideales tanto para personas que quieran cuidarse como para personas con diabetes que tienen que privarse de este tipo de placeres por el alto contenido en azúcar de las golosinas tradicionales. También es una opción muy buena para los niños, ya que este alimento no daña los dientes ni tiene los efectos nocivos del azúcar, y para los deportistas por ser ricas en proteínas. Más información y compra: www.yummeat.es


El aceite de Castilla y León

Conocido por sus vinos, Grupo Matarromera también reserva un espacio destacado en su catálogo de productos a Oliduero Cosecha Temprana. Este aceite de oliva virgen extra, elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Arbequina procedentes de sus propios olivares, es el primer aceite que la almazara elabora en sus instalaciones de Medina del Campo al comienzo de cada campaña. Esta joya culinaria pertenece a una edición limitada de 2.000 unidades, que se presentan en un original frasco cuadrado. La calidad de este virgen extra ha sido reconocida este año con el Premio Revelación Gastronómica por la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. Un reconocimiento, sin duda, absolutamente merecido. Más información: www.oliduero.com

Kit Mojito y manga enfriadora de Koala

¿Te gustan los mojitos pero no tienes sitio para todos los utensilios que requiere su elaboración? Ahorra espacio con el nuevo mortero multifunción de Koala. Este ingenio reúne en una sola herramienta un machacador, un exprimidor, un vasito medidor y un pelador. Práctico y funcional, el mortero llega acompañado de dos copas especiales para disfrutar de tus mojitos. Y, para enfriar tus vinos, la marca sugiere esta manga de corcho con doble gel enfriador, que acelera el tiempo de enfriamiento. Fabricada con el mejor corcho de Portugal, está dotada de un sistema que evita el deslizamiento y la caída de la botella. Más información en www.koala.es

¿Cómo maridar los cócteles?

Después de compartir con el mundo las recetas de sus cócteles, Javier de las Muelas se atreve ahora a maridar sus creaciones con recetas de reputados chefs nacionales como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Roncero, Martín Berasategui y Pedro Subijana, entre otros muchos. Reconocido como uno de los mejores bartenders del mundo, este catalán acompaña su obra con una cincuentena de platos y sus correspondientes fotografías. Una propuesta ideal para sorprender a todos. Más información: www.planetagastro.com

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Cuaderno de viaje Por Raúl Serrano y Jorge Díez

Un día de invierno en Viña Vilano El cuaderno de viaje de Vivir el Vino nos traslada esta vez a Pedrosa del Duero, en la provincia de Burgos. Y, más concretamente, a Bodegas Viña Vilano, una cooperativa que nació en 1957 y que actualmente cuenta con 84 socios. Podríamos decir que la convocatoria iba a ser como tantas otras: presentación de nuevos proyectos, añadas nuevas, vinos de guarda y demás. Pero nada más lejos de lo que pudimos encontrar. Con los pies en el viñedo y luchando contra el viento que arreciaba ese día de marzo, catamos un rosado y un joven. Pudimos también tocar y ver los suelos que siempre te hacen sentir el vino como algo más cercano. Ya en la bodega, la visita de rigor guiada nos paseó junto a los depósitos, las barricas y nos dirigió de lleno a la sala de catas. Entonces llegó la sorpresa, Think Pink, el rosado que nos tenían preparado como novedad. La primera impresión nos dejó una imagen de un rosado muy bajo de color, envuelto en una botella y etiqueta curiosas. Destinado a un público joven, que quiera algo divertido, directo y sin más complicaciones, tanto como en un momento dado tomarlo con hielo y un caramelo de violeta. Sí, así es y la recomendación llega directamente de bodega. En fin, queremos que en España suba el consumo y las reglas están para romperse. El resto, cambio de tipo, un roble black contundente, donde se apuesta por tostados fuertes y un Terra Incognita, que ya son palabras mayores, pues es un vino para envejecer, para sentarte y disfrutarlo acompañado de buena compañía, un buen lechazo o ambas cosas. Al final, el viaje resultó ser una aventura distinta a lo habitual, que demuestra que el mundo del vino y las cooperativas está abierto a todo el mundo.

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Catando en Jumilla Este año hemos tenido el placer de ser parte del panel de catadores en el XXIII Certamen de vinos de Calidad de la DOP Jumilla. Un certamen en el que hemos estado catando durante dos días más de un centenar de vinos para al final poder otorgar veintiséis medallas, repartidas en las diferentes categorías. El Museo del Vino de Jumilla fue el sitio elegido para realizar las catas a ciegas, que fueron divididas en tres partes: dos se realizaron el día 30 y una final el día 31, distribuidas en cata de vinos blancos, rosados, tintos -en cada una de sus categorías- y finalmente dulces. La conclusión final está clara, Jumilla está apostando fuerte y tiene muy claro que la calidad en sus vinos en fundamental, saben valorar la Monastrell que la conocen perfectamente pero apuestan también por variedades autóctonas como la Syrah, que está dando unos resultados excelentes. Una experiencia de cura de humildad donde la cata a ciegas te hace exprimir al máximo las cualidades y calidades del vino.


Diam Bouche, los corchos del sur de Francia El 15 de marzo amaneció un día precioso, en un entorno privilegiado en el sur de Francia, en las cercanías de Céret. Llegamos a la fábrica de Diam donde fuimos recibidos por Bruno de Saizieu, junto con su equipo formado por Pascal Popelier, Anäis Le Chaffotec, France Auger y Christophe Loisel. Lo primero a destacar es su fuerte apuesta por la innovación, para conseguir un producto completamente natural, lo que les llevó a presentarnos: Origine By DIAM. El corcho de Diam está formado por corcho natural microgranulado, libre de TCA tras pasar por el proceso Diamant, aglomerante derivado y microesferas. Ahora han ido un paso más allá y han incluido en el citado proceso una emulsión de cera de abejas, para su gama D10 y D30. Dichos tapones tienen unas propiedades físicas especiales de elasticidad y estabilidad. Pudimos comprobar estas propiedades en primera persona, en una visita a la fábrica, y después en una cata de grandes vinos de la Borgoña comentada por Paolo Basso: Meursault-Santenots Premier Cru 2014, Corton-Charlemagne Grand Cru 2013, o Gevrey Chambertin Premier Cru 2013, fueron algunos de los vinos degustados. Todos estos vinos están taponados con D10 y D30, y todas las botellas presentan una homogeneidad absoluta. Para finalizar la jornada nos acercamos a Coilloure, un pueblo precioso a la orilla del mar, donde degustamos una agradable comida y como broche final dimos un paseo en barco por la costa francesa.

En los orígenes del txacolí El pasado mes de febrero visitamos la bodega Txomin Etxaniz, en la localidad guipuzcoana de Guetaria. Desde la carretera N634, bajo un cielo soleado y luminoso, se divisaban las 35 hectáreas de un viñedo que, encerrado entre el mar y la montaña, ofrecía una panorámica espectacular. A medida que el coche ascendía por la angosta subida a la bodega, el aspecto del viñedo, con pendientes del 30% de desnivel, revelaba sin dudas las muchas atenciones que recibe. En la bodega nos esperaban Mikel y Eukene, que forman parte de la cuarta generación de la familia Txueka. Hay registros históricos datados en 1649 que citan a Domingo Txomin Etxaniz en una hipoteca de viñedos en Guetaria, pero la verdadera apuesta por la elaboración del txacolí llegó de la mano de Ernesto Periko Txueka. En 1980 se incorporaron sus tres hijos: Iñaki, Ernesto y Andrés, con la clara consigna de dar continuidad a la apuesta de su padre. En los siguientes años compraron varias hectáreas de viñedo en el monte Garate, donde construyen la bodega actual. Eukene nos transmitió la filosofía de la familia: “somos viticultores, amamos el viñedo y desde ahí construimos nuestro txacolí”. El viñedo está puesto en parral para que los vientos ayuden a la maduración de las variedades plantadas: Hondarrabi Zuri (90%) y Beltza (10%). Antes de entrar a visitar la bodega, nos mostró los viñedos centenarios, que son aproximadamente de 2 hectáreas, donde se encuentra el germen de esta familia. El proceso de elaboración dura alrededor de 3 meses y la producción asciende a 500.000 botellas. El Txacolí Txomin Etxaniz 2016 es un vino peculiar, con la acidez correspondiente al txacolí y aromas a flores blancas y hierba recién cortada. En la degustación que nos ofrecieron comprobamos en primera persona que marida perfectamente con anchoas y bonito de Guetaria. También pudimos catar el Txomin Etxaniz Rosado 2016, y su espumoso Eugenia, en una muestra de la continúa apuesta por la innovación de esta bodega. El nombre de Eugenia del espumoso es en honor a su abuela.

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Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

La reina de Inglaterra se hace bodeguera I

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sabel II, reina de Inglaterra, en tiempos de Brexit –es sólo una coincidencia- se ha convertido en bodeguera de éxito. Las primeras 3.000 botellas del Windsor Great Park Vineyard 2013 llegó al mercado hace apenas tres meses, comercializado en estuches de tres botellas al precio de 75 libras –unos 88 euros-, y se agotaron inmediatamente. La próxima remesa se lanzará probablemente en otoño, con un precio medio de 35 libras –unos 40 euros- botella y los pedidos ya superan la previsible oferta. El secreto del éxito es doble. Primero, se trata del vino de la reina, elaborado con uvas de los viñedos reales en Windsor Great Park, en Windsor, al este de Londres. Segundo, el resultado de la iniciativa real, seguida muy de cerca por el Duque de Edimburgo, el marido de la reina, ha sido un más que aceptable “English Quality Sparkling Wine”, que sería algo así como al versión británica del champagne al que, claro, no se puede llamar champagne, como tampoco pueden utilizar esa denominación los cavas españoles o los espectaculares espumosos sudafricanos. Todo empezó en 2011, cuando en siete acres orientados al sur del real Windsor Great Park se plantaron cepas de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menier, las uvas clásicas del champagne. Isabel II se sumaba a la moda, convertida en boom, del champagne o vino burbujeante –sparkling wine- británico, que se beneficia de las consecuencias del cambio climático, en forma de unas temperaturas más templadas y sobre todo de más sol, hasta el extremo de que algunas bodegas de la Champagne han adquirido terrenos en el Reino Unido. Las primeras uvas de los viñedos de Isabel II fueron cosechadas en el otoño de 2013. La producción fue enviada a las instalaciones de la finca de la compañía familiar Ridgeview, en Ditchling, East Sussex. Allí, bajo la supervisión de Tamara Roberts, directora ejecutiva de Ridgeview, se produjo el primer prensado para crear los primeros vinos base. En 2014 fueron mezclados y embotellados con más levadura y se añadió azúcar para generar la segunda fermentación, con lo que se aplicaba el más puro “methode traditionnelle” de elaboración de champagne. Finalmente, hace unos tres meses salieron a la venta las primeras 3.000 botellas que desaparecieron inmediatamente, mientras nacía una pequeña leyenda y empezaban a engordar las listas de espera para las

próximas remesas que lleguen al mercado. Algunos expertos creen que bastantes de los primeros compradores podrían mantener el vino como una inversión en lugar de bebérselo. No es disparatado pensar que esta primera cosecha en un futuro –y no demasiado lejano- alcance precios desorbitados, sobre todo porque por lo menos hasta 2025 estaría en perfectas condiciones para su consumo si ha sido conservado de la forma adecuada. Y ahora mismo nadie es capaz de imaginar cuanto podría costar ese año –y menos aún más adelante- uno de los estuches de la primera cosecha comercializada del vinochampagne de Isabel II. El vino de Isabel II, en realidad, tampoco es al cien por cien de la soberana, ya que sus terrenos, en los que están plantadas los viñedos, los explota en régimen de arrendamiento –el arrendador se encarga de la siembra y la cosecha-. Luego, la materia prima llega a Ridgeview, donde el vino empieza a tomar forma. No obstante, y más allá del peculiar sistema arrendatario británico, la presencia real es evidente en este vino y la reina está más que satisfecha con el resultado. El éxito, al que su carácter real ya ha ayudado, del Windsor Great Park Vineyard ha sido tan espectacular que los planes de futuro se han acelerado. Los responsables del vino pretenden que las primeras –y ya inencotrables3.000 se conviertan en nada menos que 200.000 anuales en un plazo de seis o siete años- y los responsables del distribuidor actual, el grupo Laithwaite, aseguran que habrá demanda suficiente. Es la crónica de un éxito espectacular y de un vino que muy pocos han catado y lo que sabe de él es que, además de su color oro pálido, los expertos aseguran que ofrece aromas de “delicadas tostadas de brioche, albaricoque, notas cítricas –limón- y fruta de hueso” (sic), pero es solo una referencia, que tampoco hay que tomar al pie de la letra. Por ahora, la única alternativa es cagarse de paciencia hasta que el mercado vuelva a estar abastecido. Los curiosos tendrán que esperar y, por supuesto, en España no es posible encontrarlo aunque los interesados pueden apuntarse a las listas de las mejores tiendas de vinos de Londres. Con suerte, en otoño recibirán su primera botella, pero nadie lo garantiza, por ahora.



Vivir el Vino nº 140