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www.vivirelvino.com

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noviembre 2016 No.

Los ríos del vino 3.50

Vinos por menos de 12 € Entrevista al cantante Carlos Goñi, un hombre a Seleccionamos los una guitarra pegado Buenos, Bonitos y Baratos

Cava mueve ficha con la presentación de su categoría Paraje Singular


Editorial

El Enoturismo tenía un precio

EL POSO Al hacer su carta a los Reyes Magos, recuerden que próximamente llega la nueva edición de Vivir el Vino La Guía 2017, los 365 Mejores Vinos del Año. Disfruten de esta cuidada selección para recuperar el sano hábito de poner un vino cada día del año

Hasta hace unos años, pocas bodegas abrían sus puertas al turista/consumidor de vino. Más bien se les daba un portazo en las narices para todos los que mostraban interés en conocer de cerca este apasionante mundo. Afortunadamente, el sector ha visto que apostar por el enoturismo son todo ventajas. No solo como negocio en sí con la venta directa de vino o la explotación de restaurante o bodega, quien lo tenga, sino que es una oportunidad excelente para vender marca. Un posible cliente te ofrece su tiempo para conocerte mejor y no podemos desaprovecharlo. En este número encontrará cifras, las opiniones de expertos y bodegas que son referencia en este campo. Todas coinciden que el turismo, del vino, es un gran invento y que el enoturismo tenía un precio. Después de dar el paso y abrir las puertas, se pide una mayor profesionalización tanto en el personal como en las propuestas porque el enoturismo no es solo mostrar bodegas, sino crear experiencias. Y con las navidades a la vuelta de la esquina, en este número el cava es el protagonista. Además, esta denominación está viviendo una época de cambios que darán mucho que hablar en los próximos años. Muchos le han tachado de denominación cajón desastre al estar repartida en varias Comunidades Autónomas, pero el Consejo Regulador ha movido ficha presentando su calificación Paraje Calificado, un paso más en la búsqueda de calidad de sus vinos. Y además de cavas, la Navidad es tiempo de otros vinos, por lo que esperemos nuestro reportaje de etiquetas por menos de 12 euros le ayude a decidirse. Vinos buenos, bonitos y baratos de diferentes denominaciones que nos permitirá disfrutar de una cenas maravillosas. El vino es un regalo tradicional de estas fechas desde tiempo inmemorial. ¿Quién no ha recibido unas botellas alguna vez? Cerramos un año complicado, no sólo en España, sino el mundo en general. Pero siempre debería quedar algún euro para tener un detalle o hacerse un auto regalo. Una buena opción son algunos de los vinos seleccionados por nuestra Guía Vivir el Vino. Los 365 Mejores vinos del Año que podremos encontrar en 2017. Un año que esperemos nos traiga alegría, no solo vinícolamente hablando, sino económica y socialmente, que falta nos hace. Para la nueva edición de la guía tendrán que esperar unas semanas, ya que hasta finales de noviembre no saldrá al mercado la nueva edición, pero ya les desvelamos que habrá muchas sorpresas, zonas nuevas y proyectos muy interesantes. El mundo del vino en España ha demostrado toda su capacidad comercializadora con unos datos de exportación batiendo records y, a pesar de los nubarrones, han aparecido nuevas marcas en zonas diferentes y las que ya estaban se han destapado y han pasado de promesas a realidad. De momento, desde VIVIR EL VINO, nuestros mejores deseos para estas fiestas y el año próximo.

1 Consejo Editorial


Contenidos I Nov 2016 I Nº 137 DIRECTOR GENERAL

Vino

Dalmacio Lumbreras Luengo (dlumbreras@vivirelvino.com)

07 Vino del Mes Erial 2014 D.O. Ribera del Duero

SUBDIRECTORA GENERAL

Belén Crespo

08 Novedades

(belen.crespo@vivirelvino.com)

10 Noviembre, mes del enoturismo

DIRECTORA REVISTA

14 Entrevista Roberto Vicente, enólogo Ysios

María Díez Nepomuceno (maria.diez@vivirelvino.com)

16 Vinos por menos de 12€

REDACTORES

28 Cava mueve ficha

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44 Noticias

Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano (redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén y Jorge Hernández Alonso DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

AM&J FOTO PORTADA

Opinión

Cedida por Finca Valpiedra

04 Cartas de Ida y Vuelta

(D.O.Ca. Rioja)

06 Sobre lo divino y humano RESPONSABLE DE CATAS

Por Jesús Rivasés

Raúl Serrano

34 Los Almuerzos Vivir el Vino

(raul.serrano@vivirelvino.com)

51 El apasionante mundo del vino DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD

Por Juan Sánchez Guillén

Jorge Díez

64 Entrevinos

(jorge.diez@vivirelvino.com)

Por José Antonio Vera

SUSCRIPCIÓN

902 305 905

64

(suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Calprint

Ocio

DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000

40 La Kocina de Koketo 48 Entrevista a Carlos Goñi 58 Cuaderno de Viaje 52 Rios del Vino

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48

60 Escaparate

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49 ATENCIÓN AL CLIENTE

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Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.


Editorial

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Cartas de ida... Noviembre 2016

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Nueva edición Guía Vivir el Vino U

365 Mejores Vinos del año que n año más, y van quince, lanzamos nuestra guía de vinos Vivir el Vino, los cifras de ventas, resultados esas le harán disfrutar en 2017. Porque se trata de eso, de disfrutar. Tras nace, crece y muere en vino el económicos, ranking o premios en certámenes nacionales o internacionales, les confiaré un secreto, Incluso . sentidos nuestro paladar con un solo objetivo: hacernos despertar nuestros cinco har uno de los vinos descorc decida Cuando no caigan en la idea de reservar un vino para ocasiones especiales. milenaria, por la bebida una vino, del magia que encontrará en sus páginas, el momento se creará solo. Es la un alimento todo, sobre y tiempo, algún en que han sucumbido decenas de civilizaciones, moneda de cambio ánea. saludable, tomado con moderación, dentro de nuestra dieta mediterr el Vino La Guía y propusiera a los Han pasado nada menos que quince años desde que el grupo editara Vivir una botella de vino nada menos mesa nuestra en lectores recuperar el saludable hábito de poner todos los días de proyectos, la llegada de ación consolid la visto que con los 365 mejores vinos del año. Por sus páginas hemos y por qué no decirlo, la an, emocion que vinos de s nuevos elaboradores que repiten año tras año, las sorpresa culo debe continuar, espectá el y míos amigos vino el es así decepción de otros de los que se esperaba más. Pero Además y si por fácil? fuera esto que dijo ¿Quién favor. a pesar de que actualmente el viento no esté a nuestro os a su época y avanzad , pioneros mujeres y hombres arlo algo se reconoce al mundo del vino es por conform haciendo Marca van que sí Ellos vino. buen os, supuest por y, que al mal tiempo, ellos pusieron buenas ideas estar en “tierra Piquer, la de copla la decía como , ocurrido ha le no España con sus vinos por el mundo. A quién detrás. En los trabajo mucho hay ahí llegar para Pero país. su de extraña” y emocionarse por encontrar un vino de comunicación hemos lanzado una últimos años profesionales del sector, sumilleres, críticos e incluso medios la leyenda de Ícaro. Con tanto brillo luz engañosa al consumidor que casi consigue quemar las alas del vino como de las razones del bajo consumo en de falso glamour y snobismo muchos han huido despavoridos, de ahí una no solo de los que saben de vino, nuestro país. Hemos olvidado que el vino pertenece a la gente, es de todos, toda España y en ella encontrará 365 sino de los que saben vivir. La edición 2017 puede adquirirla en librerías de razones para seguir Viviendo el Vino.

Raspones:

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Este año los Premios 11 Magníficos ti nen una cate egoría extra q ue quiere pre a nuestros b miar odegueros m ás ilustres q ayudado a p ue han osicionar el vino españo gar que está l en el luahora. Por el lo, Honor 2017 ha recaído en el Magnífico de Alejandro Fe dez, creador rnándel Tinto Pes quera. Enho na maestro. rabue-


...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Cata Barrio de la Estación de Haro Este año he podido escaparme a la Cata del Barrio de la Estación de Haro, en La Rioja y la experiencia ha sido inmejorable. Buen ambiente, bodegas con mucha historia y, por supuesto, buen vino. Ya iba siendo hora de que en España explotáramos nuestra historia. Cuando viajas a otros países vinícolas como Francia y no digamos Italia, todos los negocios se vuelcan. Y si no tienen historia, se la inventan. Aquí no solo en Rioja, otras zonas como Jerez, Ribera del Duero, Galicia, Penedes…hay muchas zonas que deberían explotar su historia. Una idea que no solo beneficia a las bodegas, sino a los restaurantes, hoteles y demás negocios de la zona. Rosa Gálvez. Jaén

Bravo Carlos Latre Soy una gran admiradora del humorista Carlos Latre y después de la entrevista en su revista me gusta aún más. Es un gran amante del vino y creo que esa línea de contar los gustos vinícolas de los famosos puede ayudar a popularizar el vino. Hasta ahora para nuestros jóvenes, y lo digo por la experiencia que tengo con mis hijos, consideran esta bebida

como algo de padres. Que artistas, actores o humoristas que ellos admiran se declaren consumidores de vino puede cambiar este pensamiento. No podemos permitir que nuestros jóvenes prefieran cerveza u otros combinados y den la espalda al vino, una bebida muy arraigada en nuestro país.

de cada grano de uva y que da lugar a un carbónico natural. El resultado final es un vino rosado, de una graduación entorno a los 12 grados, afrutado, fresco, ligeramente ácido, fácil de beber y con una fina burbuja de gas carbónico. ¡¡Algo realmente muy singular!!. Jesús Mª Ordás Alonso.- Benazolve (León)

Carlos Altolabal. Vitoria

Vinos frescos y singulares La semana pasada, leí un artículo referente a una nueva tendencia de los consumidores de vino americanos a beber vinos más afrutados, singulares y no con mucha graduación. Curiosamente en León hay una Denominación de Origen en la que se elabora un vino con estas características que es poco conocido. Me estoy refiriendo al vino que procede de La Prieto Picudo y que se elabora mediante la técnica ancestral del “madreo”, que consiste en añadir racimos enteros de la variedad Prieto Picudo a los depósitos de vino rosado durante la fermentación, en una proporción variable entre una horquilla del 5-10% de la capacidad del depósito, de tal manera que se produce una segunda fermentación lenta dentro

Navidad y el vino Me encanta que los supermercados ofrezcan para estas fechas tantos vinos, pero si se fijan son siempre los mismos. No arriesgan mucho. Supongo que se pedirá producir mucho, pero para los que nos gusta investigar, nos perdemos muchas pequeñas bodegas que no llegan al consumidor. José Mª Pancorbo. Cuenca

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN SACACORCHOS EXCLUSIVO DE VIVIR EL VINO

El termómetro del vino Tempranillos al mundo Nueva edición del Concurso Internacional “Tempranillos al Mundo” este año en Orense.

Teatro en Pagos del Rey Pagos del Rey Museo del Vino se ha convertido en teatro para los amantes del vino y el arte.

Menos Producción Según la la Organización Internacional de la Viña y el Vino la producción mundial de vino desciende un 5%.

Brexit y Trump Las exportaciones se enfrentan a las incertidumbres derivadas del “brexit” o la victoria de Trump.

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Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

El vino que vendrá del frío D

onald Trump no bebe, es abstemio. También expresa algo más que dudas sobre el calentamiento global que, sin embargo, existir existe, aunque haya quiénes mantengan la controversia sobre sus causas. Los veranos más cálidos y más prolongados, al menos en Europa, están aquí, y no hace falta ser un científico para comprobarlo. Hace más calor en el sur y también en el norte y durante más tiempo y eso, inevitablemente, afecta y afectará cada vez más a viñedos, uvas y, en definitiva, al vino. Los vinos que vendrán del frío, mejor dicho, del norte más cálido ya son algo incipiente, pero real. Puede parecer increíble, pero ya se produce vino en el sur de Suecia, en la región de Skania, muy cerca de Malmö. Y, aunque pueda parece todavía más increíble, algunos de esos vinos tienen una calidad aceptable que mejorará con el paso del tiempo.

Los vinos suecos son ahora una rareza pero en el futuro pueden llegan a estar entre los grandes. Una consecuencia del cambio climático aunque Trump tenga sus dudas

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Es una historia muy poco conocida, pero real. En 1999, un pequeño grupo de entusiastas adquirieron un pequeño terreno en Klagshamn, al sur de Malmö, en una latitud tan al norte como 55 grados, 32 minutos. Querían hacer algo diferente y nada de producir otro Chardonnay o resolver el misterio de la uva Pinot Noir y si se adaptaría a esa tierra y a ese clima. Un año después plantaron las primeras cepas de la variedades Solaris (85%) y Rondo y Cabernet Cortis en un terreno de piedra caliza fertilizado con algas marinas locales -compradas en Malmö-, estiércol de caballo de la escuela de equitación local y sustancias ecológicas aprobadas internacionalmente¸ entre las que figuran el azufre y el bicarbonato. Un año después nacía oficialmente la bodega Klagshamn Grundad y Suecia se convertía en un país productor de vino. El primer vino comercializado apareció en 2005 y en 2015 la producción, procedente de una finca de 1,6 hectáreas, superó las 5.000 botellas.

La bodega, a pesar de su limitada producción, coloca en el mercado local y en algunos restaurantes toda una serie de vinos diferentes, entre los que prevalecen los blancos: Nordic Light 2014, Inkognito 2014, Ego 2 NV, Phantasmagoria 2013 y Sound 2015. También se han atrevido, por ahora, con un único tinto, el Balder de 2013, en estos momentos agotado, pendiente de una nueva producción. Y por último, los rosados Klagshamns Rose y Klagshamns Rosé Barrique, fermentado al 50% y almacenado en barricas americanas. Los novísimos vinos suecos -de Skania dicen en la zona con orgullo- no pueden competir con los grandes vinos del mundo, ni tampoco con los españoles. Sin embargo, dos blancos, tanto el Ego como el Inkognito han recibido distinciones en la London International Wine Challenge, y el tinto Balder, cuando la bodega logre tener la producción suficiente también recibirá algún galardón. Los tres vinos Ego, Inkognito y Balder despistarían incluso a muchos expertos en una cata ciega. No los incluirían en el capítulo de grandes vinos, pero tampoco quedarían al final de la clasificación, aunque desde luego despistarían a bastantes. De los tres, quizá el blanco Inkognito sea el que está, por ahora, mejor acabado. El gran problema es el pequeño tamaño de la producción que, por ejemplo, de la última añada en el mercado, la de 2014, apenas llegaron a las tiendas 1.000 botellas y, por supuesto, no es accesible en España, aunque algún curioso puede ponerse en contacto con la página web de la bodega y solicitar unas botellas, a un precio que rondará los 30 ó 35 euros. Suecia y sus vinos tienen un larguísimo camino por recorrer, pero la bodega Klagshamn es el ejemplo de que, en el futuro, si persiste el calentamiento, hay un futuro en el norte para el vino. Si las algunas de las grandes bodegas de Champagne han adquirido terrenos en el sur de Inglaterra y ya han empezado a producir, solo es cuestión de tiempo que las 1,6 hectáreas de viñedos al lado de Malmö pasen a ser muchas más. De momento, los vinos suecos son una rareza y una curiosidad -y se pueden beber con agrado si no esperan excelencias espectaculares-, pero en el futuro quién sabe si no llegarán a estar entre los grandes, aunque Trump no los beba y, como casi todo el mundo, ignore su existencia.


Vino Noviembre del mes 2016

Erial 2014 Bodegas Epifanio Rivera - D.O. Ribera del Duero 5 razones para amarlo Familia comprometida: Epifanio Rivera y sus tres hijos (Epi, Borja y Santiago) son los responsables de este proyecto que arranca en 2004 en el corazón de la Ribera, Pesquera de Duero. Hermano menor: Erial es el hermano pequeño de Erial TF (Tradición Familia) que mantiene la personalidad de esta bodega pero a un precio más asequible. Tradición: Lo demuestran las viejas viñas de más de 80 años, la antigua bodega subterránea datada en el Siglo XVI y el lagar denominado “la cocedera”, tal y como se utilizaba durante el Siglo XIX, que elaboró el vino familiar hasta época reciente. Pago: Erialon es el nombre del pago que la familia posee y que cuenta con un excelente clon que han ido reproduciendo en las viñas más jóvenes. De ahí deriva el nombre de sus vinos, Erial. Homenaje al terruño que da personalidad a sus vinos. Cuidada elaboración: 100% Tinto Fino vendimiada a mano procede de viñedos con una edad que ronda los 50 años. Posteriormente la mesa de selección escogerá las mejores uvas y una especial maceración a base de frío (criomaceración).

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Novedades

Noviembre 2016

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

96-100

Cobijado 2013

Bluegray 2014

Barbadillo by Jaime de Carvajal V.T. de Cádiz

Bodegas Juan Gil - D.O.Ca. Priorato

Intensidad media, elegante y aromático. Frutillos rojos, punto vegetal, flores blancas y fondo goloso. La boca es agradable, con peso de fruta, vivo, correcta acidez y tanino redondo dejando un final de media persistencia.

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93-95

Intensidad media, algo cerrado, hay que darle tiempo en la copa. Confitura de frutos negros, mineral, arcilla y pizarra, cueros y fondo terroso. La boca todavía está tímida, le cuesta expresarse en su totalidad. Maduro en el recorrido, manteniendo la mineralidad, tanino rugoso, correcta acidez y final medio.

Thémera Barrica 2015

Garmón 2014

Bodegas Tierras de Peñafiel D.O. Ribera del Duero

Bodegas Garmón Continental D.O. Ribera del Duero

Buena intensidad, fruta viva y madura. Recuerdos especiados y tierra mojada, ahumados y suaves tostados. La boca es más golosa, frutal y fácil de beber, con un tanino vivo, correcta acidez y final de media persistencia.

Retorno y estreno de Eduardo García en la Ribera del Duero. Garmon 2014 es todo lo que podíamos esperar de la familia García. Excelente carga frutal ( fruta negra madura ), balsámico, especiados y elegantes maderas. La boca es equilibrada, aterciopelado, envolvente y un final persistente.


Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

B Bastida Tempranillo 2014

Nabal Roble 2015 Bodegas Lerma - D.O. Ribera del Duero

Familia Bastida - D.O.Ca. Rioja

Media intensidad, con aromas de fruta roja madura, ciruela y frambuesa. Notas de clavo y pimienta negra molida, cueros, regaliz negro y fondo de tostados suaves. La boca es de entrada amable, manteniendo la fruta, tanino hecho, correcta acidez y final de media persistencia.

Huno Blend 2014 Bodegas Pago los Balancines D.O. Ribera del Guadiana

Elegante y con buen acierto el cambio de imagen del nuevo Huno Blend. Nariz que rompe en matices, mantiene la fruta madura en sazón, especiados, notas florales que terminan con unas excelentes maderas y un fondo mineral. La boca es golosa, amplia, con estructura, tanino redondo, buena acidez y un final persistente.

Limpio, recuerdos de mermelada de frambuesa, herbáceos, flores azules y café con leche. En boca es refrescante, frutal, vivo, de esos vinos que invitan a una segunda copa. Tanino algo secante, muy buena acidez y final persistente.

Fraga Do Corvo Godello 2015 Quinta Couselo – D.O. Monterrei

Buena intensidad, con notas de ciruela amarilla, nísperos y piel de cítrico, junto con notas de zarcillo, punto vegetal, recuerdos de flores blancas y hojarasca. La boca es fresca, con viveza de fruta y flores en el recorrido, muy buena acidez y final de media persistencia con elegantes recuerdos de tierra y mar.

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Enoturismo

Noviembre

Mes del enoturismo El 13 de noviembre se unirán vino y turismo en el día europeo del enoturismo. Una celebración que pone en relieve esta palabra aún no reconocida por la Real Academia, pero que suponemos pronto los miembros no les quedará otro remedio que aceptarla. El enoturismo es una realidad. ¿Elaborar tu propio vino? ¿Ver una puesta de sol entre viñedos? ¿Envolver tu cuerpo en Tempranillo? ¿Comer en una bodega?...todo esto y mucho más son los alicientes de un turismo que mueve a un millón y medio de personas al año en España. Alejandra Malaina

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Cedidas por ACEVIN, Ramón Bilbao, Pazo Baion, Riojanas y Vivir el Vino


asta hace solo unos quince años, a los turistas no les resultaba fácil encontrar bodegas abiertas para visitar. Para muchos propietarios los turistas molestaban en las labores cotidianas, sobre todo en la vorágine de la vendimia, y no encontraban la utilidad ni contaban con el personal adecuado. Hoy hemos pasado de tener las puertas cerradas de las bodegas a que los turistas entren hasta la trastienda y se pongan incluso a vendimiar. Abrir las bodegas al turismo es muy beneficioso en todos los sentidos. Las bodegas que abren estas nuevas líneas de negocios aumentan sus ingresos a corto y largo plazo. Según el último informe de ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino), el gasto medio el enoturista en España vuelve a sobrepasar el nivel de la media del turista nacional o internacional. El gasto medio total diario del enoturista asciende a 144,34 euros, un 7,73% más que el arrojado por el estudio anterior (133,98 euros). Así, si consideramos los 2,19 días de media de duración del viaje, el gasto medio total en un viaje de enoturismo sería de 316,10 euros por persona. Día Europeo del Enoturismo Los recientes cambios de la demanda turística están propiciando la aparición de nuevas formas de turismo y una mayor valoración de las manifestaciones de la cultura popular como factor diferenciador de los destinos turísticos. Por eso, no se extrañen si últimamente en vez de ver a sus amigos entre sombrillas y arena, les mues-

tran en su álbum de vacaciones fotos de bodegas, barricas y, por supuesto, vino. Y no sólo es interesante el enoturismo de cara al mundo del vino, sino en general a toda la zona. Restaurantes, promotores turísticos, hoteles, tiendas… muchas tierras vinícolas han resurgido por este fenómeno del vino. Tal es la importancia del Enoturismo que RECEVIN, Red Europea de Ciudades del Vino promueve, por sexto año consecutivo, la celebración del Día Europeo del Enoturismo, que este año celebra su 8ª edición y tendrá lugar el próximo domingo 13 de noviembre. Una iniciativa que pretende promocionar el turismo del vino como una forma diferente de conocer los pueblos que lo conforman. El Día Europeo del Enoturismo comprende una serie de eventos basados en la promoción de los territorios del vino que cada ciudad organizará en su territorio y que serán promocionados de manera conjunta de modo que habrá un impacto más fuerte a nivel de imagen y difusión. La cultura y la tradición del territorio están íntimamente vinculadas a la identidad del vino, y a miles de productos típicos que se vuelven así símbolos de calidad de vida y embajadores de un lugar, dando a conocer los puntos enoturísticos de cada uno de los municipios socios de RECEVIN. La apertura de las bodegas, el descubrimiento de la riqueza paisajística, así como los productos típicos, artesanales y genuinos, permitirán descubrir la cultura, la naturaleza y la tipicidad del territorio, características esenciales de cada una de las ciudades de la Red. Pazo Baión ha sido distinguida con el premio al “Mejor rincón o paisaje enoturístico” de Rutas del Vino de España organizado por ACEVIN

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Enoturismo

Bodegas Ramón Bilbao ha sido premiada en la categoría “Experiencias innovadoras de turismo vitivinícola” por su proyecto enoturístico en el que permite al visitante disfrutar de una experiencia virtual con la tecnología Oculus.

'Sala de Sensaciones del Vino' es la nueva instalación de Bodegas Riojanas destinada a reforzar la oferta enoturística de la bodega. Un recorrido visual, olfativo y táctil

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Enoturismo no es solo visitar bodegas Los de la vieja escuela comentan burlonamente que ahora algunas bodegas se dedican a todo menos a elaborar vino. Extremismos a parte, casi todos coinciden en que abrir las bodegas al público es un escaparate impagable para conseguir clientes. Nuestro país está viviendo en los últimos años un desarrollo en este aspecto, aunque todavía estamos a años luz de países como Francia, Italia o Estados Unidos. Hollywood no ha sido ajeno a este movimiento y películas y series tan famosas como “Entre Copas”, “Falcont Crest” o “Gran Reserva” están despertando el interés por este tipo de turismo de los sentidos. “Entre Copas” resultó ser un fenómeno de público en los Estados Unidos -pese a que se trata de una producción independiente- y que provocó un aumento del 22% en las ventas de monovarietales de Pinot Noir en su país. El protagonista no dejaba de alabar las virtudes de esa uva a lo largo de toda esta “road-movie” del vino. Y es que hay mil y una formas de potenciar el consumo del vino, y el turismo enológico es una de ellas. Cada vez más las bodegas españolas se están convir-

tiendo en auténticos parques temáticos en torno al vino, los “Enopark” podríamos llamarlas. Guía en varios idiomas, trenecitos para pasear por las instalaciones, audiovisuales espectaculares, paseo entre viñedos... son algunos de las claves de este fenómeno. Las bodegas están abriendo sus puertas a ojos y paladares curiosos, ávidos de conocimientos y experimentación. Las hay para todos los gustos y lo cierto es que cada año reciben a miles de visitantes. Además de dejar un buen dinero no sólo en la bodega, sino en muchos sectores de la zona, el enoturista cada vez que tenga un vino en sus manos de la bodega que ha visitado, echará la vista atrás pensando en aquel viaje donde visitó la bodega y su entorno. Y es que beber un vino no es una sensación aislada. Lo recordaremos según cuándo, donde y, sobre todo, con quién nos lo hemos bebido. Por ello el enoturismo, ofertar una agradable jornada, supone a las bodegas una manera de fidelizar a sus clientes, además de diversificar sus ingresos. La afición por el vino y la buena mesa son dos motivaciones considerables en el turismo cultural y decisivas para el turismo enológico y/o eno-


gastronómico. La transformación de las bodegas en un producto turístico, dotándolas de alojamientos y salas donde disfrutar del vino, museos, restaurantes, las han convertido en hoteles del vino muy especiales. Premios Enoturismo Potenciar el mundo del vino como un destino turístico sólo puede traer ventajas. Por un lado para las bodegas, ya que el enoturismo representa una oportunidad de marketing tanto a corto como a largo plazo, y por otro, para el sector servicios de la zona. Esperemos llegar un día a superar los niveles del Valle de Napa en California, una de las zonas más turísticas del mundo gracias al vino. Si ellos han hecho eso con sus modernas bodegas, qué podríamos hacer nosotros con nuestras más de 5000 bodegas, muchas de ellas centenarias, nuestra gran oferta de vino, nuestra variada gastronomía y nuestro rico patrimonio cultural. En los últimos años, han surgido varios premios que reconocen el trabajo de las bodegas en esta materia. Los más destacados son los que otorga “Rutas del Vino de España” ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino)

que este año celebrará su entrega de premios el próximo 22 de noviembre en Madrid. Entre los galardonados destaca Pazo Baión que ha sido distinguida con el premio al “Mejor rincón o paisaje enoturístico”; Ruta del Vino de Jerez como “Mejor Campaña de Promoción”; Ruta del Vino de la Garnacha-Campo de Borja como “Mejor Destino Enoturístico Sostenible y Responsable” o Bodegas David Moreno (Rioja Alta) como “Mejor Bodega Abierta al Turismo”, entre otros. Otros galardones son los premios “Best of” otorgados por Great Wine Capital, que impulsan la innovación y excelencia en el mundo del vino en las ocho principales regiones vitícolas del mundo. Los premios han recaído en Bodegas Ramón Bilbao, de Haro (La Rioja), Bodegas y Viñedos de Páganos, Laguardia (Álava) y Bodegas Valdelana, Elciego (Álava). La mención especial del jurado ha sido para la empresa Wine Fandango de Logroño (La Rioja). Incluso los usuarios de TripAdvisor, la web de planificación y reserva de viajes, ha elaborado un ranking de tours vinícolas en España y otro para Europa, donde dos de los tours españoles, Barcelona y Madrid, se sitúan en los puestos 8º y 10º respectivamente a nivel europeo.

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Entrevista

Roberto Vicente Enólogo en Ysios

“El trabajo en la viña no es sencillo para los viticultores, no se puede ir con calculadora porque el campo es impredecible” Ysios es el pequeño Château de Pernod Ricard Bodegas y una de las bodegas más visitadas en Rioja. Sus 50 hectáreas de viñedo son tratadas con mimo y destacan por sus bajos rendimientos de 4.200 kilos por hectárea. Una materia prima excepcional, que dentro de la bodega su enólogo, Roberto Vicente, sabe entender para que dé lo mejor de sí. Este año a pesar de ser tan atípico, Roberto señala que la calidad será excelente. María D. Nepomuceno

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Bodegas Ysios


ste año ha sido una vendimia polémica en Rioja por los controles que ha obligado a tirar uva. ¿Qué opina de este tema? El trabajo en la viña no es sencillo para los viticultores, y mi experiencia me dice que no se puede ir con calculadora porque el campo es impredecible. Es cierto que algunas viñas han producido mayor cantidad de uva de lo esperado, debido principalmente a las últimas lluvias, y que la planta enseguida ha absorbido. De todas formas, la realidad de Ysios es diferente a la dinámica general de Rioja. Nuestro trabajo de vendimia en verde de finales de julio nos ha ayudado. Antes de llegar a Ysios ha trabajado en zonas vitícolas del Nuevo Mundo ¿Qué tenemos que aprender y de qué sentirnos orgullosos? Trabajar en regiones vitícolas del Nuevo Mundo, en bodegas tanto grandes como de pequeños volúmenes, me ha ayudado a entender que hay muchos modelos de negocio válidos. Sin duda, lo que más nos diferencia de los países del Nuevo Mundo es nuestro modelo de Denominaciones de Origen. Sin embargo, en países como Australia hay una serie de regiones vitivinícolas bien diferenciadas, con identidad propia, como pueden ser Barossa Valley o Adelaide Hills. Una de las cosas que más tenemos que aprender de algunos países del

nuevo mundo es la importancia que se le da a la I+D+I, y el apoyo económico que hay por parte del sector y de los organismos gubernamentales. De lo que me siento orgulloso es de nuestra tradición vitícola milenaria, las generaciones de viticultores que han trabajado nuestros viñedos y nuestras tierras, los calados históricos, y nuestras variedades autóctonas como la Tempranillo. Ysios podría decirse que es la bodega mimada de Pernod Ricard Bodegas con vendimia manual y seleccionada, una producción limitada ¿el sueño de cualquier enólogo? Sin ninguna duda, y más aún en mi caso. Ysios fue una de las primeras bodegas que visité siendo estudiante y pensé que trabajar aquí sería una buena oportunidad. En el año 2007, a mi vuelta de vendimias de Nueva Zelanda, tuve la suerte de entrar como bodeguero en la elaboración, limpiando depósitos o remontando y conocer de primera mano el trabajo en bodega. Ser el enólogo 12 años después es un sueño hecho realidad. En 2015 coge las riendas del departamento de enología ¿qué le gustaría aportar a esta nueva etapa? Lo que me gustaría aportar a esta nueva etapa va muy en sintonía con mi filosofía de trabajo: el viñedo como protagonista absoluto de nuestros vinos.

Los grandes vinos son aquellos que nos cuentan las historias de sus viñedos, y trabajando con parcelas viejas de Rioja Alavesa, quiero transmitir esas historias a nuestros consumidores, y explicarles por qué en los viñedos hay diferentes clones de Tempranillo, o cepas de otras variedades como Viura, Malvasía, alguna Garnacha o Graciano. Ese es mi gran reto y mi gran ilusión, situar los vinos de Ysios como una de las referencias de los vinos de Rioja y de España. ¿Qué opina de los vinos de pueblo que el Consejo Regulador propone? Todos aquellos cambios que ayuden a que los vinos de Rioja puedan seguir siendo una referencia en los diferentes segmentos de mercado son buenos para todos. Y la normativa de Rioja está abierta a cambios. Lo importante es que todo ayude en la dirección de seguir siendo la D.O. de referencia. Un momento para tomar un vino… Cocinando con Credence u Oldies de los 60´s de fondo Viñedos para perderse … Eden Valley en South Australia, rodeado de canguros y eucaliptos La mejor compañía para disfrutar del vino… mi mujer Ana y mi pequeña, Martina. Con ellas y una copa de Riesling, la vida se ve de otro color.

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Menos de 12 euros

Vinos por menos de 12 €

Hay grandes vinos desconocidos y a estupendos precios por descubrir. Para terminar el año Vivir el Vino lanza una selección de referencias en la que se aúna la calidad excepcional, con unos precios muy ajustados. Una forma de incentivar el consumo y dar a conocer numerosas etiquetas que responden a las 3 B’s: Buenos, Bonitos y Baratos. Un manual de uso y disfrute para los verdaderos amantes del vino que tienen el saludable hábito de beber vino, moderadamente, todos los días. Al tiempo que para aquellos que quieren adentrarse en este maravilloso mundo, sin que su bolsillo se resienta por ello. Daniel Cano

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Cedidas por bodegas


l precio del vino siempre ha sido un factor que ha desatado mucha polémica, sobre todo cuando podemos encontrarnos en el mercado vinos de 5€ a 1000€. ¿Quién le pone el precio al vino? Las bodegas valoran sus vinos en función del coste de elaboración, tiempo en barrica, tipo de barrica (la francesa es mucho más cara que la americana), rendimiento por hectárea (no es lo mismo lo que produce un viñedo viejo en cuanto a cantidad y calidad de lo que produce un viñedo mas joven)…hay muchos factores, tantos como en otros sectores. Lo que sí es cierto que en el vino, también se han hecho estudios donde el consumidor por el mero hecho de ser caro lo califica como bueno y al revés. De cualquier forma, no se puede achacar que cada vez bebemos menos vino por su precio. Sobre todo, teniendo en cuenta que somos uno de los países con mejores precios. Para Finca Valpiedra, una de las bodegas de Rioja que ha hecho un esfuerzo por ajustar sus precios lo máximo posible, señala que este tipo de vinos “van destinados a todos los públicos, vinos fáciles y asequibles que sirven para desmitificar la imagen elitista del consumo de vinos”. La crisis ha aumentado el consumo de los BBB Arzuaga reconoce que con la crisis ha aumentado notablemente el consumo de La Planta, su vino más asequible, ya que al ajustar el gasto, la gente ha buscado opciones más económicas y de calidad y es aquí donde La Planta encaja perfectamente. Rueda también ha vivido un auge de ventas con la crisis como reconoce Félix Lorenzo Cachazo porque sus blancos son “referente por su buena relación calidad-precio y una apuesta segura”. Paco García en Rioja, por ejemplo, nació en plena crisis, en 2011, y puede cerciorar con orgullo que han ido creciendo exponencialmente a pesar de arrancar en uno de los momentos más complicados de nuestro país. El grupo Tomàs Cusiné va más allá y señala que los vinos que más han incrementado la demanda son los que están por debajo de los 8€. Su público en general “es joven

interesado en vinos nuevos y en denominaciones de origen poco conocidas”. ¿Qué hace que un vino cueste un precio u otro? En general depende de varios factores. El principal para casi todas las bodegas son los costes. Para Arzuaga, que en su día apostó por su vino más económico, La Planta, la bodega señala que “aprovechamos, por ejemplo las barricas de los grandes cuvees de Arzuaga con lo cual el coste de las barricas para este vino es cero ya que utilizamos en su gran mayoría barricas de 2 años que de otra forma tendríamos que desprendernos de ellas, y de gran calidad”. Además de los costes, como nos reconocen en Bodegas Sonsierra, hay factores intangibles como la marca que también tienen un peso importante, aunque “te puedes encontrar con vinos a precios desorbitados que para nada ofrecen la calidad esperada. Todo el mundo ha tenido experiencias desagradables en este sentido”. Para Bodegas Luis Alegre (D.O.Ca. Rioja) el precio lo determina el viñedo y la crianza “si es un viñedo viejo con bajo rendimiento, criado en maderas nuevas y seminuevas, suelos óptimos y microclimas adecuados”. Además esta bodega de Rioja Alavesa señala que gracias a sus precios tan competitivos “estos vinos están permitiendo a la juventud acercarse al vino e ir conociéndolo para posteriormente ir dando el salto a vinos más complejos y profundos”. Desde Virgen de la Asunción, en Ribera del Duero, señalan que “la cultura de vino es cada vez es mayor, hay mucha más información y el cliente tiene más claro lo que busca. Hay muchas opciones en el mercado con enorme calidad por debajo de los 12 euros” Grandes bodegas con vinos económicos de calidad y con garantía; bodegas medianas y pequeñas que dan cabida a productos muy dignos de filosofía moderna; novedades que inauguran el mercado con precios más bajos…todos ellos tienen cabida en el reportaje. Sólo tiene que escoger y disfrutar con ellos. ¡Salud!

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Menos de 12 euros Ochoa Rosado Lágrima 2015 Bodegas Ochoa - D.O. Navarra Esta emblemática bodega hunde sus raíces en la misma historia de Navarra, con el primer testimonio escrito en 1845. Su origen contemporáneo hay que situarlo, no obstante, en 1985, con Javier Ochoa. Hoy son sus hijas Adriana y Beatriz, la sexta generación, las continuadoras de la saga. Su emblemático rosado nunca defrauda, es apuesta segura. Mantiene su personalidad, sin atender a modas o tendencias. Mantiene su color, olor y sabor intactos en el tiempo, algo digno de tener en cuenta, con una nariz franca, frutal y con ese punto de gominola. En boca es fresco, carnoso, de trago fácil, buena acidez y final largo con notas balsámicas. 5,25 aprox.

Silga Verdejo 2015 Bodegas Álvarez y Díez - D.O. Rueda La bodega lleva el nombre de los primeros fundadores, Modesto Álvarez Romero y Eladio Díez que en los años 40 emprendieron este proyecto en Rueda. Años después pasaría a la familia De Benito quien iniciarían una profunda reestructuración. Silga es una nueva etiqueta que destaca por sus intensos aromas de fruta verde que se combinan con un toque de cítricos para dar una nariz vibrante. Fresco, varietal, fruta con notas cítricas y una excelente acidez. 5,50 aprox.

Laudum Roble Monastrell & Syrah 2015 Bodegas Bocopa - D.O. Alicante En 2017 celebrarán su 30ª Aniversario siendo una de las principales empresas de la Comunidad Valenciana. Bocopa podría ser ejemplo de lo que debería ser una cooperativa en nuestro país, donde prima la calidad y la comercialización. Este Laudum es limpio e intenso, con armas de zarzamora, especias dulces, regaliz negro y fondo balsámico y con claro carácter mediterráneo. En boca es amplio, goloso, recuerdos de bombón de licor, juanolas y hoja de viña, tanino ligeramente secante por pulir, muy buena acidez y final largo y persistente. 5,75 aprox.

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Campo Viejo Vendimia Seleccionada Crianza 2013 Bodegas Campo Viejo - D.O.Ca. Rioja Campo Viejo nace en 1959, de la mano de José Ortigüela y Bernardo Beristain, dos bodegueros riojanos con gran cultura del vino y buen saber hacer. Su nombre, proviene del paraje conocido como el Campo Viejo, una zona de viñedos al Este de Villar de Arnedo. Este Vendimia Seleccionada destaca por sus aromas limpios, frutales, con recuerdos de frambuesas, moras y arándanos junto a notas de caramelo de café con leche, vainilla y fondo especiado. En boca es amable, con clara tipicidad riojana marcada por su excelente acidez, tanino redondo, y un final largo y goloso que invita a una segunda copa. 5,95 aprox.


Muntra Roble 2014 Bodegas Muntra - D.O. Ribera del Duero Situada al sur de la provincia de Burgos, dentro de la villa medieval de Santa Cruz de la Salceda, esta pequeña bodega familiar lleva tres generaciones elaborando vino. Cuenta con un total de 16 hectáreas de viñedo, de edades comprendidas entre los 15 y 80 años. Entre su gama de vinos destaca este Tinto Roble con aromas de compota de frutos negros, monte bajo, pieles curtidas, caballeriza, almizcle y fondo de ligeros ahumados. En boca es graso, de trago medio y consistente, manteniendo las notas de la crianza y acompañado por la fruta, tanino maduro, correcta acidez y final medio. 6,00 aprox.

La Planta 2015 Bodegas Arzuaga Navarro - D.O. Ribera del Duero Lo llaman el todoterreno de Arzuaga. Sin alejarse de la tipicidad de los Arzuaga el hermano pequeño no defrauda. Procedente de la finca La Planta, situada a 8 kilómetros de la bodega, donde poseen más de 150 hectáreas de viñedo y un ecosistema formado por más de 300 ciervos, 400 jabalís, muflones y otras especies. Este 2015 que cuenta con una crianza de 6 meses destaca por su fruta a raudales y unas maderas muy bien llevadas. La boca es de media estructura, donde la fruta manda en todo momento, tanino vivo, buena acidez y final persistente. 6,75 aprox.

Carrasviñas Verdejo 2015 Bodegas Félix Lorenzo Cachazo - D.O. Rueda Félix Lorenzo Cachazo fue uno de esos visionarios que apostó por la Verdejo en una época en que el consumo de vino blanco en España era prácticamente residual. Este Carrasviñas lleva el sello de su hija Ángela, que junto a su hermano Eduardo, también se han unido al proyecto. Carrasviñas es el vino más emblemático de la bodega con más de 40 años de historia. Se elabora a partir de los viñedos más antiguos, algunos prefiloxéricos. Este 100% Verdejo es fresco, vivo, con fruta blanca madura, herbáceos y fondo con algún cítrico. La boca es fresca, de trago fácil, buena acidez cítrica que le imprime frescor y final de media persistencia. 6,85 aprox.

Sonsierra Crianza 2013 Bodegas Sonsierra - D.O.Ca. Rioja Sonsierra está enclavada en una de las zonas privilegiadas de Rioja, San Vicente de la Sonsierra. Conscientes de la responsabilidad que eso conlleva, esta cooperativa es ejemplo para el resto por su filosofía de calidad desde sus inicios en los año 60. Este Crianza 2013 lleva en su ADN un claro carácter riojano, fruta roja madura, aromas de limpios de la crianza y fondo de tostados suaves. La boca es golosa, de medio peso, pero con buen recorrido, buena acidez y final persistente con gratas notas ahumadas. 6,90 aprox.

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Menos de 12 euros Cantos Valpiedra 2013 Bodegas Finca Valpiedra - D.O.Ca. Rioja En un espectacular meandro del río Ebro, se encuentra Finca Valpiedra, uno de los grandes pagos de España. Elaboran vinos utilizando exclusivamente las uvas que proceden de este excepcional viñedo de 80 hectáreas como este Cantos Valpiedra. Intensidad alta con claros aromas de fruta negra en sazón. Notas especiadas y balsámicas arropadas por un fondo de elegantes maderas. La boca es golosa, estructurada, de trago largo y sápido, buena acidez, tanino hecho y final persistente. 8,50 aprox.

Shaya 2015 Bodegas Shaya - D.O. Rueda La bodega que en 1916 fundó Juan Gil Jiménez hoy es un grupo de 10 bodegas en ocho denominaciones diferentes, como este proyecto en Rueda. Miguel y Ángel Gil Vera, cuarta generación al frente del grupo, han celebrado este año su centenario. Tras esta bonita etiqueta se esconde un Verdejo fermentado en barrica elegante, con fruta blanca madura, heráaceos y fondo mineral. La boca es sobria, seca, magnifica acidez y final largo y persistente. 8,50 aprox.

Rosae Arzuaga 2015 Bodegas Arzuaga - D.O. Ribera del Duero Arzuaga Navarro es un clásico de Ribera del Duero. La bodega se alza cerca del Duero y adorna una carretera tan castellana como la que une Soria con Valladolid. En plena Milla de Oro, la familia Arzuaga ha conseguido en estos veinte años posicionarse entre los vinos de calidad, sin olvidar la línea de rosados. Destacan los aromas de fruta tropical, pétalos de rosas, maracuyá y pomelos sobre un fondo cremoso. La boca es sedosa, con cierto peso en el recorrido, gratos amargos, buena acidez y final persistente. 9,00 aprox.

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Gotín del Risc Mencía 2014 Bodegas del Abad - D.O. Bierzo Vinos con carácter Bierzo. Este Gotín del Risc con una espectacular etiqueta hace referencia al vino de chateo y por copas que en Bierzo se llama Gotín. El vino procede de viñedos de Mencía de 50 años, donde su enólogo, Miguel Tienda Baena, consigue extraer la máxima personalidad. De marcado carácter frutal, con aromas de frutillos silvestres, flores azules, sotobosque y fondo donde nos muestra tímidamente su paso por barrica. La boca es fresca, mantiene la fruta y un pequeño punto vegetal, tanino vivo, buena acidez y final de media persistencia. 9,10 aprox.


Verdeal 2015 Bodegas Verdeal - D.O. Rueda Eduardo Poza cuenta con una exitosa trayectoria en Ribera del Duero con su tinto Resalte. Y siguiendo el ejemplo de otros grandes bodegueros de la Ribera, no ha podido resistirse a la vecina Rueda. Tras unas etiquetas cuidadas y llamativas encontramos Verdejos de gran calidad como esta añada 2015 que se muestra franco, intenso y varietal. Una apuesta segura año tras año, con fruta blanca madura, herbáceos y pequeñas notas cítricas. La boca es ágil, de trago largo, directo y envolvente, manteniendo la tipicidad varietal, excelente acidez cítrica y final largo y persistente. 9,50 aprox.

Zarzuela Selección 2013 Bodegas Virgen de la Asunción - D.O. Ribera del Duero. Virgen de la Asunción es una bodega con un largo recorrido histórico y familiar. Se inicia en el año 1957 siendo una de las pioneras de la Ribera del Duero. Hoy en día son cien familias las que suman sus viñedos para elaborar los vinos de esta bodega Cooperativa. Este Selección 2013 destada por su intensidad alta. Limpio, franco, varietal, con tipicidad de zona, fruta madura, especiados, pimienta y clavo, notas terrosas, tostados suaves y fondo de bacon ahumado. En boca es más sobrio, la fruta más armada, las notas de su crianza más presentes, un tanino algo rugoso aún por pulir, buena acidez y una retronasal donde vuelve el bacon ahumado y aparecen notas minerales. 9,50 aprox.

Cara Nord Blanc 2015 Bodegas Cara Nord - D.O. Conca de Barberà La cara norte de las montañas de Prades es el punto de partida de esta bodega. Altitud, inclinación, pendiente, suelos extremos y pobres son la carta de presentación de los vinos Cara Nord. Procedente de viñas aisladas, entre bosques, de Macabeo y Chardonnay, la añada 2015 ha permanecido 3 meses sobre lías para extraer todo el terruño. Destacan los aromas de fruta ácida, especiados, pimienta blanca, cilantro y fondo floral. La boca es contundente, de peso y largo recorrido, muy buena acidez y un final persistente con gratas notas amargas. 9,90 aprox.

Luis Alegre Edición 925 Barricas Crianza 2013 Bodegas Luis Alegre - D.O. Ca. Rioja Casi medio siglo a sus espaldas, la bodega es ejemplo de innovación. Luis Alegre desarrolla una metodología pionera en la gestión de la madera para la elaboración de sus barricas donde compra la madera “verde” y la posteriormente seca en sus instalaciones. Así destaca esta Edición 925 con aromas de cerezas, especiados, tomillo y mentoles bajo un exquisito cuidado de maderas que nos dan notas cremosas, vainilla y tostados suaves. La boca es redondo, equilibrado, mantiene la carga frutal en conjunto con la barrica, acidez y alcohol en armonía, taninos suaves y final largo y persistente. 9,95 aprox.

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Menos de 12 euros Paco García Crianza 2014 Bodegas Paco García - D.O. Ca. Rioja La trayectoria de esta bodega es una historia de generaciones. Lo que un día Francisco García fundó en Murillo de Río Leza, es desde 2006 un proyecto renovado gracias a su hijo Juan Bautista. En este 2014 encontramos fruta en confitura, mora y fresón silvestre. Notas minerales, arcilla, terroso, regaliz negro, mentol y café tostado sobre un fondo de tostados amables. En boca es carnoso, graso, de trago largo, mantiene la fruta y las especias en el paso, tanino hecho, muy buena acidez y final largo y persistente. 10,00 aprox.

Capricho Val de Paxariñas 2015 Bodegas Gancedo - D.O. Bierzo En 2015 estrenaron bodega y centro enoturístico aunque su mayor tesoro son sus 13 hectáreas de viñedo, de las mas antiguas de la comarca en Quilós, con cepas de hasta un siglo de antigüedad. Incluso cuentan con la parcela que previsiblemente fue la primera en plantarse tras la Filoxera, la Gervolesa. El vino en nariz destaca por sus aromas de fruta tropical y fruta de hueso madura junto a notas de flores blancas, herbáceos y fondo de hierbas aromáticas. La boca es fresca y directa, limpia, de trago ágil que invita a un segundo trago, muy buena acidez y final persistente. 10,00 aprox.

Juan Gil Etiqueta Plata 2014 Bodegas Juan Gil - D.O. Jumilla Juan Gil Bodegas Familiares, Magnífico Mejor Tinto 2016 por la Guía Vivir el Vino, ha cumplido un siglo de vida. La compañía ha organizado este 2016 varios eventos para celebrar sus cien vendimias. Este Juan Gil Etiqueta Plata es mediterráneo por los cuatro costados, bien hecho y bien terminado, fruta y crianza van de la mano en nariz y en boca un vino totalmente redondo. 10,00 aprox.

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Monte Real Crianza de Familia 2014 Bodegas Riojanas - D.O. Ca. Rioja Bodegas Riojanas atesora más de un siglo de tradición vitivinícola en su bodega de Cenicero. La familia Artacho tenía ya una honda tradición vitivinícola cuando en 1890 fundó Bodegas Riojanas junto con Rafael Carreras. Con claro carácter riojano es fiel a la tipicidad varietal y de elaboración de los vinos de Riojanas. Siempre nos trasladan a esos riojas de toda la vida elaborados a la perfección, exquisita acidez, fino y elegante en el recorrido y unas maderas suaves y aterciopeladas que siempre arropan al vino. 10,10 aprox.


Imperial Reserva Brut Cavas Rovellats - D.O. Cava La historia arranca con Josep Vallès Rovira que inició la producción del cava a principios del siglo XX. Ahora es la tercera generación, los hermanos Mª Rosa y Josep Cardona, los que siguen apostando por las variedades autóctonas, preservando la identidad y la personalidad propia de cada producto. Este Imperial Reserva es de buena intensidad aromática, burbuja agradable, trago de media persistencia, buena acidez y un final con gratas notas de panaderia y orejones. 11,00 aprox.

Azpilicueta Origen Crianza 2012 Bodegas Campo Viejo - D.O. Ca. Rioja Azpilicueta Origen está elaborado con uva de algunos de los mejores parajes situados en el término municipal de Fuenmayor (Rioja Alta). Un homenaje al origen de esta bodega que arranca con el empuje de D. Félix Azpilicueta Martínez que llega a Fuenmayor, se enamora de este lugar y decide fundar aquí su bodega. Este Crianza 2012 se muestra sobrio, maduro y de media intensidad. Fruta roja en sazón, la crianza unida a la frescura donde aparecen notas de clavo y pimienta en grano sobre un fondo de tostados medios. En boca es seco, de trago amable, tanino por pulir, buena acidez y retronasal de media persistencia. 11,00 aprox.

Via Romana Barrica 2012 Bodegas Vía Romana - D.O. Ribeira Sacra Perteneciente al grupo Vinigalicia, Adegas Vía Romana fue fundada en el año 1997. Cuenta con unas modernas instalaciones levantadas sobre los cimientos de una antigua casa solariega en la zona de la Chantada. En los últimos años ha realizado una importante apuesta por el enoturismo abriendo sus instalaciones a las visitas. En este Barrica 2012 encontramos notas de mermelada de frutos del bosque, recuerdos de casis, sotobosque, cueros finos y fondo de laca de uñas. En boca es goloso, de trago aterciopelado y amable, tanino dulce, muy buena acidez y final largo, balsámico y gratos amargos. 11,00 aprox.

Valcendón Graciano 2012 Bodegas D.Mateos - D.O. Ca. Rioja Siete generaciones avalan a esta familia de vinateros de Rioja Baja, pero no sería hasta 1999 cuando Mateo Ruiz levanta este proyecto para embotellar su propia marca. Cuentan con tres referencias Navaldar, La Matero y el seleccionado Valcendón. En nariz presenta fruta escarchada y fruta roja de hueso. Notas de tabaco y clavo y fondo terroso. En boca esta algo verde ahora y el tanino algo secante, correcta acidez y final medio, que mejorará con más tiempo en botella. 11,00 aprox.

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Menos de 12 euros Solar de Líbano Reserva 2010 Bodegas Castillo de Sajazarra - D.O. Ca. Rioja Sajazarra está a unos 10 kilómetros al oeste de Haro, en la parte más alta de La Rioja Alta. A finales de los años 60, la familia Líbano compró el castillo para reconstruirlo y hacer de él su hogar. No sería hasta 1973 cuando la familia construiría la actual bodega para elaborar sus vinos. Este Solar de Líbano es una explosión de frutillos en licor, pétalos marchitos, cueros y establo bajo un fondo de carne ahumada y gratas maderas. La boca es suave, seca, equilibrada, muy buena acidez y tanino redondo dejando un final de larga persistencia. 11,10 aprox.

Nivarius 2014 Bodegas Nivarius - D.O. Ca. Rioja Bodegas Nivarius (detrás están los propietarios de la famosa marca de chorizos Palacios) está especializada y dedicada exclusivamente a la elaboración de vino blanco de Rioja. Cuentan con viñedos de blanco que son auténticas joyas como su Viura de más de 80 años. Este año su línea de etiquetas se presenta con un cambio radical de imagen, más acorde a la elegancia y delicadeza del vino. Este 2014 es intenso, frutal, manzana verde doncella y pera de San Juan. Notas vegetales, herbáceas, balsámicas y un ligero toque cremoso. La boca es fresca, dinámica, de buen recorrido, correcta acidez con un ligero toque cítrico y un final largo. 11,50 aprox.

Lagar da Condesa 2015 Bodegas Lagar da Condesa - D.O. Rías Baixas Lagar da Condesa es el proyecto de la Familia Gil en la Denominación de Origen Rías Baixas, dentro del Val do Salnés. Con solos dos añadas en el mercado, este Lagar da Condesa se ha convertido en un Albariño de referencia de la zona. Intenso, elegante, fruta tropical y herbaceos bajo unas sutiles notas de alga marina. La boca no defrauda, trago fresco, vivo y largo, buena acidez citrica y final persistente. 11,95 aprox.

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Buenpaso Syrah Merlot 2013 Bodegas Buenpaso - D.O. Vinos de Madrid Detrás de este recién estrenado proyecto, hay un equipo volcado, desde el año 2001, en la elaboración de vinos de parcela que expresen tanto la variedad como el terruño. Sus 20 hectáreas están ubicadas al pie de la Sierra de Gredos, con suelos silíceos de arenas gruesas, entre espesos pinares, encinas y bloques de granito. Este BuenPaso 2013 se muestra algo tímido al principio. Con el paso del tiempo salen los aromas de flores blancas y azules que dan paso a la fruta roja madura y suaves especiados y tabaco de liar bajo el leve toque tostado. En boca está vivo, la fruta y la parte floral se hacen más presentes, tanino vivo, correcta acidez y final de media persistencia y especiado. 12,00 aprox.


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Embotellar la esencia de Rioja Alavesa

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l nacimiento de esta bodega es la historia de muchas bodegas de nuestro país y Landaluce está orgullosa de contarla: Rioja Alavesa, concretamente Laguardia, municipio histórico con varias bodegas de renombre y reconocida como una de las zonas de calidad de Rioja. Allí la familia Landaluce llevaba generaciones cuidando sus viñedos pero sin dar el salto de elaborar su propio vino. No sería hasta el cambio de milenio, cuando Goyo L. Landaluce decide embotellar la esencia de Rioja Alavesa. Tarea en la que están inmersos y que ya han sido reconocidos con excelentes críticas dentro y fuera de nuestras fronteras

Tesoro vitícola Landaluce cuenta con un pequeño tesoro vitícola a los pies de la Sierra de Cantabria en el paraje conocido como Piñuelas. 30 hectáreas de viñedo, algunos de más 80 años en vaso formado por tres brazos irregulares que salen desde el suelo y pueden alcanzar hasta 1 m. de altura. Esto permite que los racimos estén aireados, sin to-

carse unos con otros. Conscientes de que la materia prima es la base de un gran vino, lo miman y cuidan todo el año para poder conservar la personalidad de esta tierra. Para determinar el comienzo de la vendimia las visitas a cada viñedo se intensifican desde el comienzo de la maduración hasta llegar a tres veces por semana, realizando muestreos de 200 granos de uva de diferentes parcelas y analizando parámetros como el volumen del grano, grado y cantidad de azúcar probable, valor del Ph, y su peso. Un control exhaustivo que incluso les hace diferenciar las uvas en distintas categorías, de forma que ya en el campo se hace un cálculo aproximado de la cantidad de uva que tendrá cada parcela, la fecha de recolección y para qué tipo de vino se van a destinar. Así, por ejemplo, los racimos empleados para la elaboración de su vino top, Capricho, se vendimian en cajas de 20 kilos de capacidad, para que lleguen a la bodega en perfecto estado. Posteriormente estos racimos pasan por la mesa de selección, donde se eliminan aquellos que presenten alguna irregularidad.


Vinos con alma La Tempranillo es su uva reina, pero también cuentan con parcelas de otras variedades autóctonas como Graciano y las blancas Viura y Malvasía. A partir de ahí producen una amplia gama de vinos que va desde los más jóvenes que destacan por su fruta y suavidad a las etiquetas que alcanzan su máxima expresión una vez sometidos a una cuidadosa crianza en roble. Además, en Landaluce buscan dejar hablar al vino en cada añada por lo que se prescinde de los conceptos tradicionales de envejecimiento de crianza y reserva y apuestan por una contraetiqueta genérica en casi todos sus vinos. Hoy en día elaboran cuatro referencias que buscan dar respuesta a las demandas del mercado en los diferentes mo-

mentos de consumo. Así de menor a mayor complejidad, encontramos Landaluce Maceración Carbónica (95% Tempranillo y 5% Viura), un estilo de vino típico de esta zona reconocido por su explosión frutal y frescura. Ideal como aperitivo. Fincas de Landaluce (Crianza, Reserva y Graciano) y Elle de Landaluce (Blanco, rosado y tinto crianza) son un paso más de la bodega por ofrecer vinos más estructurados y concentrados. Y por último, su vino de gama alta, Capricho de Landaluce, elaborado con uvas procedentes de viñedos de más de 80 años y fermentadas en separado en cubas de roble francés de 500 litros. La elegancia y complejidad es su carta de presentación con notas fruta madura, minerales e incluso balsámicos. Landaluce consigue con estas etiquetas llevar su pedacito de Rioja Alavesa a medio mundo.

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Publirreportaje

BODEGAS LANDALUCE Carretera de los Molinos s/n Apdo. Correos 21 • 01300 Laguardia (Álava) Tel. 650 454 894 comercial@bodegaslandaluce.es • www.bodegaslandaluce.es


D.O. Cava

Cava mueve ficha La denominación presenta Paraje Calificado Estamos a punto de dejar uno de los años más complicados en el sector del vino. Muchos bodegueros se han movilizado en diferentes denominaciones para demandar un mayor reconocimiento a sus vinos top. Incluso muchas bodegas no han esperado la contestación de sus Consejos Reguladores y han optado por irse campo a través, abandonando la denominación. Cava no se ha librado de estas peticiones pero este año ha movido ficha. Han escuchado las demandas de sus bodegas que buscaban destacar de alguna forma los cavas fuera de serie, aquellos que por terruño, elaboración o reconocimiento merecían una categoría diferente. Por ello, este mes de mayo la denominación lanzó “Paraje Calificado”. María D. Nepomuceno

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Cedidas C.R.D.O. Cava


ue las denominaciones están viviendo tiempos convulsos nadie lo duda. Grandes denominaciones como Rioja, Navarra o Alicante han visto cómo sus mejores hijos han decidido volar solos en aras de una mayor libertad o de una búsqueda de calidad. Cava, la eterna cava, es una de las denominación que más quebraderos de cabeza ha sufrido y no por sus burbujas. Tener contentos a los cerca de 245 elaboradores repartidos entre Barcelona, La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz, se nos antoja no es tarea fácil. A esto se unen casos de “deserción” como la protagonizada por Codorníu, una de las grandes de la DO Cava, que en 2001 decide sacar bodegas Raimat, para elaborar vinos espumosos dentro la D.O. Costers del Segre con uvas pinot noir, una variedad no autorizada. Otro sangrante caso lo protagonizó Raventós i Blanc en 2012. La marcha además fue muy mediática ya que Josep María Raventós -descendiente directo del ‘clan’ Cordorníu- había presidido el primer Consejo Regulador de Espumosos, que sería el precursor de la DO Cava. A pesar de todas estas adversidades, cava sigue siendo una de las denominaciones más importantes y prósperas de nuestro país.

El sector del cava aprobó en mayo de este año la categoría de Paraje Calificado, que pretende dar respuesta a las demandas de las bodegas que elaboran cavas de máxima calidad Paraje Calificado, nueva figura de calidad El sector del cava aprobó en mayo de este año la categoría de Paraje Calificado, que pretende dar respuesta a las demandas de las bodegas que elaboran cavas de calidad. En la presentación que tuvo lugar en el Palau Sant Jordi de Barcelona el propio presidente, Pedro Bonet, señaló que esta nueva clasificación “nace para situar el cava en la punta de la pirámide cualitativa del vino y para hacer justicia a la calidad”. Es decir, con ello se busca que el consumidor diferencie entre los cavas de alta gama y los más corrientes, que también tienen su nicho en el mercado.

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D.O. Cava Esta nueva categoría es un escalón más de calidad por encima de los cavas Reservas y los Grandes Reservas. Para conseguir esta denominación las bodegas deben certificar que las uvas del dicho cava proceden de un paraje determinado, valorado como excepcional por sus condiciones climatológicas o geológicas. Además, la denominación ha especificado otros requisitos entre los que destaca: · Los viñedos deben tener una edad mínima de 10 años. · La/s parcela/s que componen el paraje estarán en el entorno de la bodega o de su centro de prensado. · Deben ser vendimiadas de manera manual y la uva deberá entrar entera en bodega. · Los cavas deben ser elaborados en la misma propiedad. · Una duración mínima del proceso de elaboración desde el tiraje al degüelle de 36 meses. · Uvas procedentes de un área con rendimiento de producción máxima de uva por hectárea de 8.000 kg equivalente a 48 hectolitros, tanto para uvas blancas como para uvas tintas. · Debe tener una calificación del vino base y trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización. · No se autorizará la práctica enológica de incremento artificial del grado alcohólico natural de los mostos y/o de los vinos base, ni acidificación ni decoloración. · Llevarán la añada en su etiqueta. Hasta la fecha han sido 24 empresas las interesadas en presentar su candidatura para obtener esta distinción. Este año ha sido la primera vendimia de este tipo de parcelas que, además, han teniendo que cumplir los requisitos expuestos anteriormente, con el objetivo de obtener unos vinos singulares para poder acceder al máximo nivel de Cava.

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Bebida luchadora desde que nació El cava es una de las bebidas más combativas que se conoce. Tiene que luchar contra los renombrados champanes que fascinan aunque sea sólo por el nombre, contra la falsa creencia de que el cava sólo se toma en Navidad o para brindar y contra las declaraciones de sus políticos. El cava es, sin comerlo ni sobre todo beberlo, la cabeza de turco. Mezclar política con cualquier cosa siempre es malo, pero con vino debería estar prohibido. El vino siempre ha roto fronteras, unido a sus gentes y deleitado a sus consumidores, por lo que no es de recibo que pague el pato el cava. Quizá ese espíritu combativo sea algo innato a su ADN ya que desde su nacimiento tuvo que salir luchando. El vino cava, en España, nació a finales del siglo XIX como imitación al champagne, se consolidó en los años 20 y se desarrolló en el mercado interior de los años 60 y 70, aunque su crecimiento, realmente espectacular, se consolidó en los años 80 en los que pasó a ser un producto líder en el mercado mundial de los vinos espumosos. Está elaborado por el método “champenoise”, pero en 1994, atendiendo a la normativa comunitaria, hubo que sustituirlo por la mención “método tradicional”.

El misterio de las burbujas El Método tradicional (champenoise) se fundamenta en una segunda fermentación en botella. Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esto se denomina “tiraje”) Al añadir el licor de tiraje, el vino no puede aumentar su graduación alcohólica en más de 1,5% vol. Las botellas se conservan en posición horizontal en las cavas en unos pupitres denominados rima, donde se produce esa segunda fermentación con formación de espuma. El tiempo necesario para completar la fermentación es variable, dependiendo de la temperatura a la que están sometidas las botellas y de la graduación alcohólica del vino. En términos generales, oscila entre 1 y 3 meses, en los cuales se forma CO2 hasta una presión de 5-6 atmósferas y se alcanzan 12-12,5º. Finalizada ésta y su posterior crianza (mínimo 9 meses) se realiza la operación llamada “removido” para conducir los sedimentos hacia el cuello de la botella, junto al tapón. Por último se realiza el degüelle que consiste en eliminar el líquido del cuello de la botella que es donde se acumulan los posos. Este líquido se repone añadiendo el mismo cava, si es un Brut Nature o licor de expedición que está compuesto de sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado y rectificado, vino base, o una mezcla de dichos productos. El licor de expedición no puede aumentar el grado alcohólico en más de 0,5% vol. El cava ha de presentar una graduación alcohólica mínima de 10,8% vol. y una máxima de 12,8 % vol. Los cavas gran reserva deben tener una crianza en botella de 30 meses periodo contado entre el tiraje y el degüelle.


Álava Navarra La Rioja

Tarragona Zaragoza Gerona

Badajoz Penedés

Valencia

Una denominación supra-autonómica La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas. La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5). Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios del Sur-Este y SurOeste: 1 en Valencia y otro en Badajoz. La comarca vinícola del Penedés, concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní d’Anoia cuyas empresas elaboran más del 75% de los casi 200.000.000 de botellas anuales.

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D.O. Cava

Pedro Bonet

Presidente de la D.O. Cava “Cava ha sido pionero en trabajar y conseguir poner en valor esos productos singulares originarios de un área menor dentro de la Denominación” Ha sido un año de mucho trabajo en la D.O. Cava y en el resto de las denominaciones. Parece que estamos entrando en una nueva era donde lo Premium exige ser reconocido. En cava lo han hecho con la nueva categoría Paraje Calificado. Ésta es una de las iniciativas que se han propuesto dentro del “mandato” de Pedro Bonet y es que su llegada en julio de 2013 ha provocado un punto de inflexión en la D.O. Cava. Tuvimos la oportunidad de charlar con él, en un hueco dentro de su apretada agenda, ya que estamos a punto de entrar en la campaña de Navidad, la mejor época para esta bebida burbujeante.

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Muchas denominaciones están estudiando promover los vinos de finca, de Paraje como es el caso de cava. ¿Qué nos espera en los próximos años a este respecto? El mercado como la propia sociedad se está polarizando cada vez más

en “Premium” y “Low cost” (bajo coste), todo parece indicar que esta tendencia seguirá. Muchas bodegas amparadas en las DO promoverán los vinos de Paraje, que en el caso del Cava los de Paraje Calificado son Ultrapremium.

de trascender más allá de los mercados de influencia y crear una marca de renombre a nivel mundial. Tras esos pioneros se abre un camino que demuestra que todo es posible a base de talento, mucho trabajo y tenacidad en conseguir el objetivo.

La nueva categoría de Cava, Paraje Calificado, debe cumplir requisitos muy estrictos ¿Tienen contabilizado cuántas bodegas pueden acogerse a esta certificación? En mayo se aprobó la nueva categoría; el 13 de junio se presentó internacionalmente a los medios y a partir de entonces ha despertado gran interés tanto internamente como meditativamente. Los Servicios Técnicos del Consejo Regulador han recibido muchas peticiones de información al respecto y a día de hoy hay ya 9 candidaturas presentadas con el dossier completo de petición y se espera que antes de la primera cata de clasificación, probablemente a finales de noviembre, se puedan recibir otras tantas.

¿A que teme más al Champagne o a la política? El Cava debe preocuparse sólo del Cava, elaborarlo lo mejor posible, como se está haciendo, y ahora mismo creérselo e invertir en marketing para enamorar al consumidor, hacer el cava deseable, una opción sólida y prestigiosa. No nos comparamos con el Champagne, somos vinos distintos aunque compartamos el mismo método de elaboración. En cuanto a la política, evidentemente nuestros empresarios están preocupados cuando no da soluciones a los problemas del país, pero poco más pueden hacer que preocuparse. Su ocupación es trabajar lo mejor posible.

¿Cómo le han recibido las bodegas? ¿Y el mercado? Como comentaba antes con mucho interés tanto en el Sector del Cava como en el mercado. Creo que el Cava ha sido pionero en trabajar y conseguir poner en valor esos productos singulares originarios de un área menor dentro de la DO. El Cava los tiene y se trataba de ponerlos en el lugar que se merece, en la punta de la pirámide cualitativa del vino. Cava es la denominación más exportadora de España ¿cómo ha sido ese largo proceso de vender el cava fuera? Como en todos los otros vinos que han conseguido ser globales, a través de las marcas pioneras que tienen el afán de ser internacionales,

Se acercan las Navidades, la época dorada en las ventas del vino. ¿Cómo hacemos ver que el cava es mucho más que para Navidad y para brindar? Desde el Consejo Regulador comunicamos las bondades de nuestros cavas como vino. Sin duda un vino de celebración, pero también vino singular, especial, muy diverso y una opción de consumo extraordinaria para cualquier hora y particularmente un vino gastronómico como ninguno dada la gran versatilidad que ofrece. Me encanta armonizar la buena comida japonesa con cava, por ejemplo. ¿Cómo se las navidades de la familia Bonet? Suponemos que muy burbujeantes. Sí, por supuesto, como la de todos los elaboradores de Cava. Por último una conversación para disfrutar de un cava Cualquiera, pero soñar con un futuro mejor y compartirlo con la familia tomando una copa.

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Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

El turismo del vino

¿Un gran invento?

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Ofrecer experiencias únicas, ésa fue la conclusión de este almuerzo sobre el Enoturismo. El vino no es una bebida cualquiera y el Enoturismo no es solo visitar una bodega. Este mes donde se celebra el Día Europeo del Enoturismo, 13 noviembre, reunimos a expertos sobre este tema que nos dieron las claves del éxito. Bodegas Vivanco en Rioja, Abadía Retuerta en Valladolid, Enate en Somontano y Campo Elíseo en Rueda coincidieron en que el Enoturismo es una gran invento. María D. Nepomuceno Vivir el Vino


a red Europea de las Ciudades del Vino instauró en 2009 la celebración del Día Europeo del Enoturismo, que se conmemora cada segundo domingo de noviembre, con el fin de conseguir una difusión global del turismo del vino. Qué mejor punto de arranque para este almuerzo, que contar con la opinión de expertos en la materia para remarcar la importancia de esta línea de negocio del sector. Este año se celebra el 13 de noviembre y cada vez más bodegas y empresas del sector están ofreciendo actividades para celebrar este día que se hará de manera simultánea en toda Europa. Visitar una bodega, almorzar en el viñedo, vendimiar en familia, catar en barrica, viajar en globo, paseos a caballo entre viñedos, en bici...todo es posible. Las bodegas están poniendo toda la carne en el asador para sorprender al enoturista y que se lleve una experiencia única. Porque ésa es la clave, que el visitante guarde un recuerdo bonito de la propuesta. Una vez en casa, cuando descorche la botella de la bodega, seguro que le vendrá a la cabeza lo vivido in situ, por lo que las bodegas son ya conscientes de que se juegan mucho cuando deciden abrir sus puertas. Puede ser un negocio en sí mismo con las entradas a la vista, la venta de vino en bodega y si cuentan con restaurante o alojamiento; pero a la vez también es un bien intangible, el reconocimiento de marca e incluso la dinamización de la economía rural de la zona.

Arte y vino, buen aliado En nuestro país contamos cada vez más con propuestas sorprendentes y únicas. Si hace unos años las bodegas ni pensaban abrir sus puertas a personal externo por la idea equivocada de que molestaban, ahora hay muchas

Las bodegas son ya conscientes de que se juegan mucho cuando deciden abrir sus puertas que buscan atraer al visitante, conscientes de que es una oportunidad única para explicar y mostrar la filosofía de una marca. Para este almuerzo contamos con algunas de las mejores propuestas que son referencia para el sector. Empezamos con Bodegas Vivanco, un proyecto ubicado en el corazón de Rioja Alta, Briones, que ha conseguido ser una parada obligada para todo aquel que visite esta denominación. Es difícil explicar qué es bodegas Vivanco porque además de ser una bodega reconocida en Rioja, cuenta con un espectacular Museo de la Cultura del Vino que arrancó en 2004 y en 2007 la Organización Mundial del Turismo les reconoció con el premio Mejor Museo del Mundo. Atesoran una increíble exposición permanente y periódicamente sorprenden con exposiciones temporales y organizan encuentros con gente reconocida amante del vino como los actores Juan Echanove o Pepe Viyuela, la ilustradora Paula Bonet o el director de cine Santiago Tabernero. El arte es otra de los atractivos de Enate. Esta bodega de la D.O. Somontano cuenta con una pinacoteca de arte moderno en sus instalaciones digna de cualquier museo internacional. En 1992, promovido por la pasión de sus dueños, la bodega comenzó una colección de arte contemporáneo que reúne obras de artistas nacionales e internacionales ta-

Eduardo Díez Director Museo del Vino Bodegas Vivanco en Briones Rioja “La cultura del vino es nuestro eje diferencial y en la sociedad del siglo XXI si no te diferencias, mueres” Vivaco en su logotipo añade el slogan “compartiendo cultura de vino”. Realmente la cultura del vino es nuestro eje diferencial y en la sociedad del siglo XXI si no te diferencias, mueres. Los reconocimientos ayudan pero tenemos que seguir manteniéndonos porque de los premios pasados no se vive. Hay que tener una línea que vaya superando lo que has ido haciendo. Por ello, la profesionalidad en el enoturismo es fundamental. Somos un turismo que no debe buscar el precio, sino las experiencias y eso tiene un precio. Exige personal cualificado y que trabaje en fin de semana pero también hay que reconocer ese trabajo.

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Encuentros de Vivir el Vino

Enrique Valero Director Abadía Retuerta en Valladolid “El turismo del vino en Abadía Retuerta es parte esencial, hoy en día supone casi un 20% del negocio” El turismo del vino en Abadía Retuerta es parte esencial de nuestro negocio desde dos puntos de vista. Uno como construcción de marca, para posicionarnos en el mercado, y dos como negocio en sí mismo porque ya supone un 18% de la facturación. El plan es que siga creciendo. Eso sí, hay que enfocarlo como un negocio a priori distinto del vino, porque hay que pensar mucho más que en el vino en el consumidor, en ese público que va a venir a disfrutar con todo lo que tenemos. Y tenemos mucho, porque además de la bodega, en España contamos con otros alicientes como su naturaleza, historia o gastronomía que debe ser contemplado en la oferta enoturística.

les como Antoni Tapies, Eduardo Chillida, Rafael Canogar, Antonio Saura o Eduardo Arroyo. El arte contemporáneo se ha convertido en un elemento diferenciador de la bodega e incluso lo muestran en cada una de sus etiquetas, que llevan reproducciones de obras de arte. A los pies de los Pirineos, Enate fue una de las primeras bodegas que entendió que los beneficios del Enoturismo y que para atraer a visi-

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tantes había que ofrecer experiencias únicas.

Crear experiencias únicas Dormir en una antigua abadía del siglo XII o conocer de cerca a grandes del vino, a los creadores de los vinos que más nos gustan, se podría decir que es una experiencia única también. Así en el almuerzo contamos con la expe-

Flor Bonet Directora Prada a Tope en Bierzo “En Prada a Tope queremos que la gente se vuelva a reencontrar con la tierra, con los aromas, con los olores y con ese esfuerzo del agricultor por el trabajo bien hecho” En Prada a Tope el enoturismo no surge como una parte en sí del negocio pero lógicamente termina siendo importante. No solo por lo rentable que sea económicamente, sino porque es una forma de que el consumidor venga a tu casa y de tener una oportunidad de lujo para transmitirle toda tu filosofía del vino. Queremos que la gente se vuelva a reencontrar con la tierra, con los aromas, con los olores y con ese esfuerzo del agricultor por el trabajo bien hecho. Detrás de un vino hay una historia, una filosofía que en nuestro caso es la vida de José Luis Prada. Somos una empresa muy personal, todos sus productos llevan su firma como una forma de garantizar el origen.


Mª José Gimenez Responsable de Enoturismo Enate en Somontano “El vino es mucho más que una bebida y la única manera de poder transmitirlo es viendo el sitio y todo el trabajo que hay detrás” Para Enate el vino es cultura y es arte, de ahí la galería de cuadros que se puede visitar en nuestras instalaciones y nuestras etiquetas de vino que son obras de arte en sí. Y es que el vino es mucho más que una bebida, son sensaciones, son experiencias, son personas, tradiciones que la única manera de poder transmitirlo es yendo al sitio para ver todo lo que hay detrás. Si la visita te deja un buen recuerdo, ya en nuestras casas cuando veamos la botella nos transportara a lo vivido en la visita a la bodega.

riencia Abadía Retuerta que además de elaborar algunos de los mejores vinos de nuestro país, la bodega está ubicada en una antigua abadía rodeada de viñedos y donde también organizan actividades para los turistas en torno al vino. Enrique Valero, Director General de la bodega de Sardón de Duero, confesó que lo que prima por encima de todo en su idea de enoturismo es la atención perso-

nalizada y minuciosa del cliente, buscando momentos especiales e inolvidables. En definitiva, actividades que dejen huella. Otros proyectos personalistas y que se han convertido o quieren ser referencia enoturística de la zona sería Prada a Tope en Bierzo o Campo Eliseo en Rueda. Todo el que pase por Bierzo debe hacer parada en Prada a Tope. Un

Laura Vázquez Directora General Campo Eliseo y Albar Lurtón Grupo Francois Lurton en Toro y Rueda “Es muy importante cómo te transmiten las cosas. No se trata de un servicio exquisito ni de una actividad de lo más rural, sino de algo que te llegue” Como enoturista busco una experiencia, que me lleve una parte de esa visita y luego la vaya contando. Es muy importante cómo te transmiten las cosas. No se trata de un servicio exquisito ni de una actividad de lo más rural, sino de algo que te llegue. Por ello hay que buscar ese punto de cercanía con la gente.. Con nuestro bodega en Rueda me gustaría conseguir esto y ser capaces de dotar de personalidad a un proyecto.

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Encuentros de Vivir el Vino

Rosa San Román Directora Comercial Tripecork “En nuestro sector hay muy pocos ejemplos de corcheras que abren sus puertas para contar este mundo tan desconocido” En el sector corchero estamos a años luz en el turismo de las experiencias como ocurre en el vino. Escasos son los ejemplos de corcheras que abren sus puertas para contar este mundo tan desconocido, por otro lado. Lo que es el alcornoque y su dehesa. Somos el hermano pequeño en el sector del turismo del vino.

El enoturismo no es solo visitar una empresa que elabora vino. El siguiente paso es la profesionalidad del personal

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proyecto promovido por José Luis de Prada que cuenta con un hotel, Palacio de Canedo, y también con una línea de productos como aceite, queso y conservas del Bierzo, además de restaurantes. También es una fundación para preservar el patrimonio del Bierzo. Flor Bonet, directora de Prada a Tope, y mujer de José Luis de Prada (por sus inconfundibles gafas de sol le reconocerán) señaló en el almuerzo que Prada a Tope es un proyecto muy personal, “todos los productos del grupo llevan la firma de Prada como una forma de garantizar el origen y todo el que se acerca a nuestra bodega queremos que se sienta como en casa y se reencuentre con la tierra” Este verano celebraron el 25 aniversario de su conocido maceración carbónica y su espumoso Xamprada. Una convocatoria que reunió a más de 300 personas en su ícono Palacio de Canedo, un autentico “Château Berciano”. Este palacio se comenzó a restaurar en 1987 y hoy en día es uno de los mejores escaparates de enoturismo de León. Otro proyecto que busca ser referencia es bodegas Campo Eliíseo en Rueda que se ha inaugurado este año. François Lurton, miembro de la conocida dinastía vitícola bordelesa que cuenta con bodegas en Francia, Argenti-

na o Chile, llega hace quince años a Toro para levantar Albar Lurton y Campo Eliseo. En 2013 da el salto a Rueda pero hasta este año no han terminado las obras del edificio para abrirlo al enoturismo y conseguir ser referencia de la zona. Para ello cuentan con una casa señorial típicamente castellana del siglo XVII en el centro de La Seca, dentro del corazón de Rueda. Anexa a ella está la bodega y todo un tesoro bajo tierra, una impresionante red de galerías subterráneas a diez metros bajo tierra. El proyecto cuenta como socios con otros dos grandes del vino, el matrimonio formado por Michel y Dany Rolland.

La profesionalidad es fundamental Todos coincidieron que el enoturismo no es solo visitar una empresa que elabora vino. Ya hemos conseguido abrir las puertas de las bodegas, el siguiente paso es que la persona que nos reciba sea un profesional. Para Eduardo Díez, director Museo del Vino Bodegas Vivanco, hay que dar ese salto a la calidad porque “ somos un turismo que no debe buscar el precio, sino las experiencias y eso tiene un coste. Exige personal cualificado y que trabaje en fin de semana por lo que también hay que reconocer ese trabajo”. Idiomas, creer en lo que se cuenta, no ser papagayos y ofrecer algo diferente son las claves del éxito. Incluso para Enrique Valero, Director General de bodegas Abadía Retuerta, el departamento de Enoturismo debe tratarse como un negocio a priori distinto del vino. Hay que pensar en ese consumidor que se desplaza a tu bodega ansioso porque le cuenten algo diferente.


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Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Todo menos humus Comencemos por un silogismo lógico: “La paella es a España lo que el hummus es a la gastronomía de Oriente Medio”. No hay ninguna etnia de origen árabe, a excepción de los beduinos, que no consuma esta crema, tanto como los italianos lo hacen con la pasta. A saber, varias veces al día y los domingos aún más. Pero es curioso averiguar que este plato es considerado por muchos como parte del desayuno, todo árabe que ha vivido su infancia en pueblos y pequeñas ciudades de Oriente Medio y el Magreb, narran emocionados sus recuerdos de niñez al evocar este plato, como lo hacemos nosotros con nuestros bocadillos de Nocilla o Nutella, si te-

nemos el gusto de preguntar y la virtud de escuchar. Hablan con sentimiento de los aromas y vivencias de camino a la escuela entre las estrechas calles polvorientas y sin asfalto donde los mercaderes se reunían a primera hora de la mañana en torno a platos de cerámica repletos de hummus y que con gran generosidad ofrecían a cuantos paisanos circulaban por sus alrededores. Abdel, marroquí compañero de fogones, me mostraba su plato cada mañana y decía “Tfadaluh” que en sus costumbres significaría “¿Si gustas?” como lo aprendió en su aldea, gente muy hospitalaria y respetuosa de sus tradiciones, también de sus mandatos.

¿Cuál es la forma correcta de escribirlo?

fecta de caña y tapa), sin embargo los preceptos musulmanes la tienen prohibida, no es “halal”, así que tendremos que ser kafir, quiero decir “infieles en el sentido religioso de la palabra”, no en el del latín (no metáis al cónyuge en esta historia). Os recomiendo un documental “Make hummus, not war”, un conflicto sobre la autoría de esta receta que se disputan el Líbano, Palestina e Israel. El pueblo judío se aventuró a exportar este plato como si fuera invento suyo lo que enojo al Líbano y les llevo ante la justicia internacional (fiel reflejo de un conflicto más allá de lo culinario). Tres son los platos más conocidos de la cocina de Oriente Medio, el hummus, el falafel y la ful medammas; constituyen un pilar de su cultura. La historia demuestra que fue además la base de la supervivencia de este pueblo, pues la materia prima era abundante, barata y energética. Sin embargo, estos platos no son los más extendidos en el área del Magreb, pero su popularidad se extendió entre los seguidores del Islam al agruparse en comunidades y compartir sus recetas de origen.

Hummus, hommos, houmous, hummus, hommus,.. de la única manera que no ha de ser escrito este plato es “humus”, que es la materia orgánica en descomposición, a no ser, claro está, que lo dejemos a temperatura ambiente más de 12 horas un día cálido, entonces podemos escribirlo de todas las maneras posibles, pero no ingerirlo. Ésta es una de esas dietas milagro.

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¿Qué significa hommos? El hummus, en árabe significa garbanzos, parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era similar a un pintxo, ya que se servía la crema sobre una pieza de pan sin levadura. En el mundo árabe no existe el término salsa, por lo que podríamos decir que el hummus es un tipo de crema que puede ser consumida en el desayuno, la comida o la cena como plato principal o acompañamiento. Dada su génesis parece razonable tomarlo con cerveza fría (los del Nilo dieron con la combinación per-


Ingredientes (de este “puré de garbanzos” para dos nazarenos (así llaman los árabes a los cristianos independientemente de si son católicos, ortodoxos, protestantes y/o penitentes de Semana Santa con capirote):

• 250 g de garbanzos • Dos dientes de ajo machacado y sin simiente • El zumo de medio limón (sin semillas) 250 ml • 250 ml vaso de tahina que podemos sustituir por yogur • Sal

• 5 g de bicarbonato • 5 g de comino • 5 g de pimentón picante • Aceite de oliva virgen extra • Paciencia

Como toda legumbre debemos ponerlas a remojo la noche anterior, 12 horas sumergidas en abundante agua. En una cazuela alta ponemos abundante agua y el bicarbonato dejando que hierva 5 minutos, después añadimos los garbanzos que previamente habremos escurrido. Toca el momento de la paciencia, esperaremos a que la legumbre esté bien cocida, tierna pero no en exceso. Esto dependerá del grado de frescura y la variedad del garbanzo, entre 20 y 45 minutos. Habrá que eliminar pieles y es-

puma. Pasado el tiempo, tenemos que triturar los garbanzos con la ayuda de una batidora, y mientras el robot hace su trabajo sumamos la tahina, el zumo del cítrico, el ajo y la sal. Dependiendo de la textura que busquemos pondremos un poco de agua fría o no, queda a vuestro gusto. Dejamos en reposo la mezcla dentro de la nevera y cuando lo vayamos a consumir emplatamos añadiendo el comino, el pimentón y el aceite de oliva. ¡Tfadaluh!

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Rueda con acento francés François Lurton, enólogo francés de reconocido prestigio, es la quinta generación de una conocida dinastía vitícola bordelesa. Lleva más de quince años en Castilla y León y puede decirse que ha sido uno de los responsables de la proyección internacional de Rueda y su Verdejo. Primero con su hermano Jacques y ahora con el matrimonio formado por de Dany y Michel Rolland, François es digno sucesor de su padre André Lurton (Châteaux Bonnet, La Louvière...) y lleva su sello por medio mundo. Como un niño con zapatos nuevos e ilusionado como si fuera su primer proyecto (ya está presente en Argentina, Chile, Francia y, por supuesto, España) este año ha inaugurado las instalaciones de su nueva bodega Campo Eliseo en La Seca, dedicada a la elaboración de Ruedas de expresión. Campo Eliseo, además, quiere ser referente enoturísitico de la zona ya que tanto bodega como la casa anexa pueden ser visitadas. Podría decirse que François es todo un maestro de la uva Verdejo. Tras quince años en nuestro país, este inquieto bodeguero curtido en diferentes zonas y variedades, es un amante de la Verdejo y de la Tinta de Toro. Junto a su hermano Jacques levantan su proyecto en Villafranca de Duero (municipio que permite elaborar tanto dentro de la D.O. Toro y D.O. Rueda) con la idea de estar presente en ambas denominaciones. Finalmente en 2014 venden la bodega a Torres y los hermanos emprenden caminos separados para seguir descubriendo otros proyectos individualmente. François seguía enamorado de los suelos áridos y las viejas cepas de Rueda, por lo que en 2013 se decide a buscar el mejor emplazamiento en el corazón de Rueda.

De casa del alcalde a moderna bodega Para ello el equipo Lurtón se puso manos a la obra, primero buscando los mejores viñedos de Verdejo y luego localizando el lugar ideal para levantar su bodega. Y lo encontraron, después de reunirse con el alcalde de La Seca para comentar una terreno que les había gustado pero que te-

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nía problemas con el alcantarillado, se dieron cuenta que su emplazamiento ideal lo tenían frente a sus ojos, la propia casa del alcalde. Una típica construcción castellana del siglo XVII que representa la esencia de esta zona. Además, el edificio escondía un maravilloso secreto bajo tierra, una impresionante red de galerías subterráneas, a diez metros bajo tierra. Inmediatamente seducidos por el lugar y su historia, tomaron la decisión de adquirirla y construir anexa a la casa una moderna bodega que se ha inaugurado este verano. Aquí, la tradición y la modernidad se complementan en perfecta armonía. El nuevo edificio, está perfectamente preparado para llevar a cabo una vinificación de blancos muy puntera. La uva se vendimia exclusivamente a mano y luego se enfría durante doce horas en la cámara fría. La cosecha se procesa por completo por gravedad. Tras un segundo paso de selección en mesas de clasificación manual, se procede a una primera maceración de la uva en frío en la prensa bajo gas inerte. La prensa neumática, con tecnología de Inertys, sirve para, a continuación, prensar la uva de forma suave y protegida de la oxi-


dación. En las galerías esperan las cubas ovoides de hormigón, las barricas bordelesas y los toneles. Ya puede comenzar la fermentación alcohólica. La temperatura natural de las galerías es fresca. Incluso cuando la temperatura exterior supera los 40 °C, la bodega mantiene una temperatura perfecta de 12 °C y puede descender a 8 °C en invierno. Esto significa que no es necesario emplear energía para regular la temperatura, ¡algo raro en España! El clima natural de la bodega también facilita un proceso de maduración lento y equilibrado.

Viñedo en la milla de oro de Rueda Francçois Lurton lleva en su ADN el vino y, sobre todo, un espíritu emprendedor deseoso de descubrir nuevas zonas vinícolas por todo el mundo. Ha recorrido miles de kilómetros buscado pagos excepcionales, lo que le ha hecho contar con proyectos en Argentina, Chile, Francia y, por supuesto, España. Bajo el nombre de Campo Eliseo (Rueda y Toro) se encierra un proyecto apasionante de recuperación de viñas viejas al que se ha unido el matrimonio Dany y Michel Rolland, otra saga de “aventureros” del vino y buscadores de nuevos retos. Los viñedos del proyecto de Rueda se encuentran en la zona de La Seca (Camino del Puerto, La Seca y Matapozuelos) que junto a la propia Rueda y Serrada se dicen que son los mejores terruños a los que muchos llaman la milla de oro. Ahí encontró François la inspiración de su proyecto y puso todo su saber hacer. El trabajo en los viñedos se lleva a cabo con especial cuidado y respetando la naturaleza en la medida de lo posible. Gracias a su excepcional climatología, el cultivo de los viñedos es casi ecológico, sin herbicidas.

Campo Eliseo y Campo Alegre, ruedas de expresión con sello Lurtón Buena acidez, notas de hierbas, cítricos y una estructura sostenida son las cualidades intrínsecas de la Verdejo; solo quedaba saber cómo realzarlas. Con el apoyo de Dany y Michel Rolland, François entiende como nadie a la Verdejo y esta uva tiene mucho que agradecerle. ¿Su secreto? François abandona el estilo «oxidativo», típico de la región, pero tampoco apuesta por su versión moderna esterilizada. El resultado es un terruño y una uva realzados, a través de dos vinos blancos que marcan la diferencia por su delicadeza y su complejidad aromática. Es así como surgen Campo Eliseo y Campo Alegre, los dos blancos de este proyecto. Campo Eliseo es su vino top elaborado a partir de viñedos procedentes de uvas de 40 años plantadas en vaso y con un leve paso de madera nueva. Un blanco de guarda, complejo y de edición limitada (sólo se han producido 7.000 botellas de esta añada). Por otro lado, Campo Alegre es fruto de las uvas recogidas del viñedo ubicado al sureste de La Seca y de las uvas que compran a pequeños viticultores de la zona con los que llevan trabajando más de diez años. El resultado es un Verdejo que destaca por su frescor y elegancia.

CAMPO ELISEO RUEDA Y TORO Calle Nueva, 12 · 47491 La Seca (Valladolid) Tel.: +34 983 034 030 · bodega@francoislurton.es Visitas Bodega: Cristina Solís – enoturismo@francoislurton.es Tel.: +(34) 678 852 927

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Mundo del Vino Noviembre 2016

Continúa a la baja el potencial de producción en España Eugenia Rubio

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l potencial de producción vitícola ascendía en España a 1.022.966 hectáreas a 31 de diciembre de 2015, cifra que supone un ligero descenso respecto al existente solo unos meses antes, a 31 de julio del mismo año (1.026.747 hectáreas), fecha de cierre de la campaña 2014/15. Continúa, por tanto, el goteo a la baja. Desde la campaña 2000/2001 se ha reducido en 193.341 hectáreas. Los datos publicados por el Ministerio de Agricultura muestran que el 93% de ese potencial corresponde a superficie plantada de viñedo (951.201 hectáreas a 31 de diciembre del año pasado) mientras que las 71.765 hectáreas restantes son derechos de plantación de viñedo sin utilizar, de los que el 88% se encuentra en poder de los agricultores. Hay que recordar que, de acuerdo con la reglamentación que ha entrado en vigor este año, para la utilización de estos derechos es necesario solicitar su reconversión a las nuevas autorizaciones, aunque sus titulares tienen de plazo hasta finales de diciembre de 2020. El informe del Ministerio recoge que todas las Comunidades han visto reducido su potencial vitícola desde la campaña 2000/2001, salvo La Rioja, Galicia, Baleares, País Vasco y Cantabria. La que más potencial ha perdido ha sido Castilla-La Mancha (-90.217 hectáreas), seguida de Extremadura y Murcia. Por su parte, la superficie plantada de uva de vinificación ha disminuido en 173.232 hectáreas. El 48% de ese recorte se ha registrado en Castilla-La Mancha y el 10% en la Comunidad Valenciana. Por el contrario, la superficie plantada ha aumentado en La Rioja, País Vasco y Galicia. Del total de la superficie plantada de viñedo en España, el 95% se encuentra en zonas DOP o IGP.

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La OIV prevé una producción mundial de vino escasa Eugenia Rubio

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a producción mundial de vino se situará este año en 259,4 millones de hectolitros (sin zumos ni mostos), según los primeros datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Esa cifra supone un descenso del 5% respecto a 2015 y se sitúa “entre las más escasas de los últimos 20 años, aunque con situaciones de marcado contraste, debido a los eventos climáticos”. Para España, la OIV estima un volumen de 37,8 millones de hectolitros (sin zumos ni mostos), con un ligero aumento del 1% respecto al año pasado. Por delante están Italia (con 48,8 millones de hectolitros) y Francia (con 41,9 millones, un 12% menos que en 2015). En cuanto a otros Estados miembros de la UE, la organización subraya la recuperación de la producción en Rumanía después de dos años de malas cosechas. Fuera de la UE destaca la disminución de las producciones en el hemisferio sur debido a unas condiciones meteorológicas desfavorables. En Argentina, por ejemplo, se estima un descenso del 35% respecto al año anterior, en Chile una caída del 21% y en Brasil una disminución del 50%. Por el contrario, Estados Unidos y Australia mejorarán sus resultados. En lo que respecta al consumo, la OIV se limita a dar de momento un intervalo comprendido entre los 239,7 y los 246,6 millones de hectolitros. La organización realiza la proyección teniendo en cuenta dos escenarios: la recuperación a largo plazo del consumo mundial desde el año 2000 y la evolución negativa observada desde la crisis económica de 2008.


Las exportaciones seguirán creciendo en la próxima década Eugenia Rubio

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as exportaciones españolas de vino podrían situarse en 31,8 millones de hectolitros en el año 2025. El precio medio alcanzaría los 1,48 euros por litro, con lo que el valor de esas ventas al exterior llegaría a los 4.714 millones de euros. La cuota española en el conjunto de los intercambios mundiales de vino de ese año aumentaría ligeramente con respecto a la actual. Estas son las proyecciones recogidas en un análisis sobre “la situación competitiva de los vinos españoles en el mundo y previsiones de evolución”, que el Ministerio de Agricultura presentó en una reciente reunión con el sector. El informe se basa en los datos de Aduanas elaborados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). Después de analizar la evolución de las importaciones mundiales de vino de los últimos 16 años, los distintos mercados, los países competidores y la posición de los vinos españoles, el informe prevé que las exportaciones españolas de vino pasarán de los 22,5 millones de hectolitros de 2015 (que representaron una cuota del 22,8% a nivel mundial) a 31,8 millones en 2025 (con una cuota del 23,3%). En valor se pasaría de 2.634 millones de euros (cuota del 9,4%) a 4.714 millones (cuota del 10,4%), ya que el precio medio se elevaría desde los 1,17 euros/litro de 2015 a 1,48 euros en 2025. El análisis señala también que cambiará algo el “mix” de producto de nuestras exportaciones, aunque no de una forma drástica, a menos que se adopten políticas específicas para ello. Se estima que crecerá algo el peso de las exportaciones de vinos envasados (del 30% actual al 35,1%) y espumosos (del 5,8% al 6,8%) y disminuirá el de las ventas de vinos a granel (del 64,2% que representan hoy al 58,1% en diez años). Además, el precio de los graneles podría subir algo si España va pasando de suministrar graneles básicos a otros grandes exportadores, como Francia, Italia, Portugal y Alemania, a vender graneles varietales a mercados finales. Considerando la previsión por mercados, el análisis muestra que crecerán los envíos españoles a todos los países a los que se exporta actualmente. En volumen, destaca el incremento de las ventas a China (que crecerán en un 10,2% de aquí a diez años), a Hong Kong (+10,1%) y a Estados Unidos (+5,3%). Las ventas a Francia, que seguirá siendo nuestro principal cliente, se mantendrán estables mientras que las realizadas a Alemania y Reino Unido (segundo y tercer destino en importancia) continuarán creciendo. En valor, los incrementos más importantes corresponderán a las exportaciones a China y Canadá y el precio medio más alto seguirá siendo el de los vinos vendidos a Estados Unidos.

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Mundo del Vino Noviembre 2016

Disponibles cada mes los datos de existencias de vino y mosto Eugenia Rubio

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esde el pasado septiembre se están publicando cada mes los datos de existencias de vino y mosto en poder de productores y almacenistas. Se dan a conocer a través del INFOVI (Sistema de Información de Mercados del Sector Vitivinícola) sobre la base de las declaraciones obligatorias que los operadores deben realizar mensualmente y de las que sólo están exentos quienes tengan una producción inferior a los 1.000 hectolitros. Los primeros datos obtenidos del INFOVI corresponden a las existencias a 31 de julio, fecha de cierre de la campaña vitivinícola 2015/16. A esa fecha eran de 30,5 millones de hectolitros, inferiores a la media de las cuatro últimas campañas y sensiblemente más bajas que las registradas al término de la campaña 2015/16, que fueron de 33 millones, y de 2014/15, que llegaron a los 36,4 millones. De esos 30,5 millones de hectolitros, 29,16 corresponden a vino y 1,34 millones a mosto sin concentrar. Según responsables del Ministerio de Agricultura, esta disminución del volumen de existencias facilita el transcur-

so de la nueva campaña y pone de manifiesto el dinamismo en la comercialización, especialmente en la exportación. A esa disminución del stock inicial de campaña hay que sumar que la producción nacional se habría situado en unos 42 millones de toneladas, es decir, una cifra media. A ello hay que añadir otros factores positivos, como la buena marcha que mantienen las exportaciones o la disminución de la producción francesa para este año, que habría caído en torno a un 10%. En general, a nivel comunitario se espera una producción de vino más corta que la obtenida en la campaña pasada. Las estimaciones de la Comisión Europea dan cuenta de una cifra de 165,6 millones de hectolitros, un 4,3% más baja que la de 2015/16 debido al descenso en la mayor parte de los Estados miembros. Por otro lado, los datos de Bruselas muestran que las existencias de vino en la UE a 31 de julio de este año han disminuido en 1,7 millones de hectolitros respecto a las del año anterior. A esa fecha eran de 162,9 millones.

Axial Vinos invierte 4 Bornos da el salto a millones de euros en Rioja Alavesa su nueva bodega de l grupo Bornos-Tanina ha apostado por la D.O.Ca. E Rioja con su nueva bodega Lagar de Bornos. La Cariñena marca que nació y se ha consolidado en la DenominaRedacción

Redacción

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l grupo vitivinícola Axial Vinos contará en 2017 con una nueva bodega, en esta ocasión el la D.O.Cariñena. El grupo,que cuenta ya con otras dos denominaciones en Campo de Borja y Navarra, ha invertido 4 millones de euros para este nuevo proyecto Bodegas Axial - Descendientes de Almonacid. El crecimiento exponencial de los resultados obtenidos por el grupo en los últimos años ha motivado a Louis Geirnaerdt y Eugenie van Ekeris, fundadores de Axial Vinos,

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ción de Origen Rueda,también está presente en Ribera del Duero, Toro, Navarra y Vino de la Tierra Ribera del Queiles. El primer vino en salir al mercado es Lagar de Bornos Crianza 2013, un vino 100% Tempranillo, con crianza de un año en barrica de roble americano y francés. De color rojo picota, presenta una intensa nariz, con notas de frutos del bosque, vainilla, torrefactos y regaliz. Con largo recorrido en boca, es potente, equilibrado y sabroso. 30 años, y su baja productividad, 5.000 kilogramos por hectárea, son también factores determinantes en el carácter y personalidad de Lagar de Bornos.


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Entrevista

Carlos Goñi Cantante y compositor

“Cantar en inglés me abriría más puertas, pero estoy orgulloso de mi lengua materna, la misma que Cervantes”

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Era un hombre a una guitarra pegado. Cuenta que todas las noches termina el día con unos acordes y a ser posible con una copita de vino. Carlos Goñi sabía desde muy pequeño que lo suyo era la música, lo que nadie le aseguraba era que esa pasión le valdría tener una de las carreras más solidas de nuestro país, sobre todo en los tiempos que corren. Le pillamos con un nuevo disco debajo del brazo, Capitol, que saldrá el próximo mes de febrero. “La luna aguándose en Rioja” es una de las frases que se pueden escuchar en una de las canciones de este nuevo trabajo, un guiño a su secreto confesable, el vino. María D. Nepomuceno

Cedidas por Carlos Goñi


a pregunta es obligada, ¿qué le parece el Nóbel de Literatura para un compositor y cantante como Bob Dylan? De entrada me parece bien, que la música popular haya conseguido atravesar las puertas de los señores del Nobel es fantástico. Yo particularmente tengo a Dylan en un pedestal pero no por sus letras porque hay otros muchos compositores interesantes, sino porque fue el primero en electrificar el country. Meter guitarras eléctricas en el folk fue una aportación que cambió la música. A partir de ahí entró en tromba muchos artistas, pero el primero en dar la patada fue él.

A esto hay que unirle que canta en inglés lo que es una proyección internacional para los Nobel y el público en general ¿El inglés es el idioma de la música? Cantar en inglés es verdad que me abriría más puertas, además podría hacerlo porque lo hablo, pero el español es mi lengua materna y estoy orgullosísimo de eso. Tengo la suerte divina de hablar la misma lengua en la que escribió Cervantes y eso no es moco de pavo. Y no solo está el tema del inglés en la música, sino la tendencia a que nos llegue los mismos estilos o que nos metan artistas por los ojos. ¿Asusta tanta globalización? Claro, cuanto más gente puedas meterla en un mismo saco, en un mismo esquema, que vista la misma ropa, piense lo mismo o escuche la mis-

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Entrevista

“Me parece bien que le hayan otorgado el Nobel a Dylan, aunque yo lo admiro más por ser el primero en electrificar el country” ma música, mejor para los gobiernos. Lo que nos diversifica complica a los que mandan porque tienen que abarcar más. Y en esa obsesión por clasificar a las personas, le han llegado a llamar el Bruce Springteen español Eso fue una tontería que se le ocurrió a alguien por los 90. Me gusta mucho Bruce, pero no creo que mi trayectoria tenga que ver en nada con él. Creo que es una falta de respeto. Según un reciente estudio de la SGAE la venta de música ha caído un 48% con la crisis. ¿Cómo se queda el cuerpo? Las bajadas de música es un problema que arrastramos de hace años. Esto es una cuestión de legalidad o ilegalidad y no se está haciendo mucho. Con tres décadas sobre los escenarios ¿cuál es la clave no solo para llegar, sino mantenerse? Me mueve una pasión y amor por lo que haces. Cuando tienes vocación desde pequeño no te planteas qué vas a ser de mayor, sino que sabes que vas a ser músico. Luego he tenido la suerte de poder vivir de esto.

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A Carlos Goñi le gusta mucho los acústicos en “petit comité” ¿qué se crea entre el público y el artista? Creo que la música jamás debió salir de los teatros. Los grandes conciertos están llenos de empujones. Me gusta tocar solo con un pequeño público donde se crea magia, con mi guitarra acústica. También me gusta coger la banda y dar un concierto más abierto. En “Argal” se trasladó a Marrakech y participaron en la grabación músicos marroquíes. ¿La música une culturas? Tengo la creencia absoluta de que las

ciudades no son las que eliges, sino que ellas te eligen a ti. Me enamoré de esa ciudad. Monté el estudio allí y conté con la participación de músicos de la zona que enriqueció tanto al disco como a mi. Respecto a unir cultura, la política históricamente ha hecho lo contrario. La música no tiene barreras como cualquier disciplina cultural. A mí me gusta meterme en otras culturas para mis discos, porque si no sería muy aburrida mi trayectoria. He leído en una entrevista que lo primero que hace al levantarse es escribir algo o tocar la guitarra. Eso es estar enganchado. No es mal enganche ¿no? Lo hago todos los días con peor o mejor fortuna. Es una necesidad. Madrileño de nacimiento, pero valenciano de adopción. Algo extraño para un artista que todos vienen a la capital. Me trasladé a Valencia por temas familiares cuando era pequeño y actualmente vivo a caballo entre Madrid y Valencia. Vivir en provincias es como hacerlo en una burbuja ya que en la capital estás más en el epicentro de la noticia. Te evades más fuera, mucho más relajado. Cuando no es cantante, ¿qué es Carlos Goñi? Hace tres años cambié radicalmente y hoy en día soy músico las 24 horas del día. Antes tenía que compaginarlo con otras cosas, pero ahora es mi vida. Por supuesto leo, juego al ajedrez, hago deporte, quedo con la familia. Y sabemos por muy buena tinta que una de tus otras pasiones es el vino ¿Cuáles son los gustos de Carlos Goñi? Me gusta el buen vino, Bierzo, Ribera del Guadiana, Rioja, los vinos gallegos, los de levante o el Malbec argentino. Y también me apasiona todo lo que rodea al vino. En septiembre participé en el programa “El Rioja y los 5 Sentidos”. Es una iniciativa muy interesante donde compartir una charla en una bodega. En este caso estuve en Bodegas Tobía y antes de la cita pude visitar sus instalaciones con la compañía de su propietario Óscar. Un lujo.

Test

Un momento para tomar un vino… Cualquiera es estupendo, pero si tengo que elegir, antes de acostarme por la noche una copita de vino y quedarme tocando la guitarra es maravilloso. Una zona de viñedos para perderse… Por la zona de Rioja, sobre todo en otoño. En septiembre estuve en Rioja en la iniciativa “El Rioja y los 5 Sentidos” en Bodegas Tobía y fue muy bonito. Un restaurante para disfrutar de un vino… El chiringuito Cranc en Altea, al lado de la playa. www.chiringuitoelcranc.com Un plato y un vino… En el Chiringuito Cranc de Altea pediría un vino blanco y un pescadito recién cogido. Un recuerdo con vino… En cierta ocasión, hace muchísimos años un amigo me regaló un vino. Ahí empezaba a interesarme el vino. Abrí el vino para almorzar sin mirar la etiqueta y me encantó, casi me acabé la botella. Por la noche me di cuenta de que me había bebido nada menos que un Vega Sicilia Único. Ahí empecé a respetar un poco más el vino, pero te digo una cosa, no hay nada mejor como abrir una botella sin parafernalias y que el vino cree ese momento. Un almuerzo rutinario se convirtió en un momento que aún recuerdo. Eso de guardar un vino para un momento especial no debe ser, sino cuando más te apetezca y el momento maravilloso se crea solo.


El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

La Gomera y sus vinos A

l hablar de La Gomera, la segunda isla más pequeña del Archipiélago Canario, uno no puede resistirse de comentar, aunque solo sea de pasada, su orografía surcada de impresionantes barrancos; los orígenes del silbo gomero; el Parque Nacional de Garajonay, Reserva de la Biosfera, hogar del ancestral bosque de Laurisilva y lugar de leyenda de los enamorados, Gara y Jonay; las numerosas playas de fina arena oscura y sus piscinas naturales; la Iglesia de La Asunción, la Casa de la Aguada, la Casa Museo de Colón y su bien documentado Archivo Histórico; los “Chorros de Epina” en la comarca de Vallehermoso; impresionantes miradores naturales y el mirador acristalado de Abrante, hecho en voladizo por la mano del hombre, en donde el vértigo se une a la perfecta visión de la isla de Tenerife, coronada por el Teide, mientras allá abajo, a centenares de metros, observamos el pequeño pero coqueto pueblo de Agulo. En esta rápida visión de lo mucho y bueno que tiene La Gomera (artesanía, gastronomía, cultura ancestral....) no podía dejar de hacer mención a la Torre del Conde, la única fortaleza militar que se mantiene en pié en todo el Archipiélago, lugar que guarda una larga lista de intrigas, luchas de castellanos y aborígenes y testigo de los amores secretos de Cristóbal Colón y Dª Beatriz de Bobadilla, Sª de La Gomera y El Hierro a la muerte de su esposo D. Hernán Peraza a manos de un jefe aborigen llamado Pedro Hautacuperche. Dª Beatriz era mujer tan bella y de carácter enérgico, como algo ligera y casquivana. Y para hacer parada y fonda, nada mejor que el Parador del Duque de la Gomera, con unas vistas espléndidas desde la terraza de la habitación, un amplio jardín con piscina y jacuzzi. La atención de todo el personal es exquisita y la cocina, formidable. ¡Una auténtica gozada ¡ Pero aquí toca hablar de vinos, y a eso vamos. Como resulta fácil imaginar, la abrupta orografía de la isla hace muy difícil cualquier cultivo, sobre todo el de la vid pues los bancales con paredes de piedra en terrenos de pronunciadas pendientes, han obligado a los viticultores a desarrollar un esfuerzo titánico. La vid se cultiva en vaso o de forma rastrera sobre el suelo, tal como dicen por allí. No obstante en la zona vitivinícola de Hermigua destacan los parrales de mediana altura que se van adaptando a las caprichosas irregularidades del terreno. Tan solo en aquellas parcelas que ha sido posible destacan las vides en espaldera. La producción de uva, por los motivos ya citados, es pequeña y normalmente se agota a mitad de año.

En 2015 (aún no hay datos de la vendimia de 2016, aunque según me informaron, será más escasa) se cosecharon 126.612 Kilos controlados de uva, en una superficie de casi 37 Hectáreas, lo que nos da un rendimiento nada despreciable a tenor de las enormes dificultades que ofrece el terreno, de casi 3.434 Kilos / hectárea, con un total de 55 viticultores. En cuanto a tipo de uva, se vendimiaron 94.147 Kilos de uva blanca, frente a 32.465 Kilos de uva tinta. De estas cantidades, 67.232 Kilos fueron de uva comprada y 59.380 Kilos lo fueron de uva propia; lo que hace un total en ambos casos, de 126.612 Kilos, tal como hemos indicado con anterioridad. De acuerdo a las variedades de uva admitidas por el Consejo Regulador, la conocida como Forastera Blanca fue la de mayor producción, con un total de 76.530 Kilos, seguida de la Listan Negra con 28.670 Kilos y la Listan Blanca con 15.934 Kilos. Existen otras castas de uva: Bermejuela, Negramoll, Castellana Negra, Tintilla, Malvasía Aromática, Merlot, Cabernet Sauvignon, Verdello, Pedro Ximenez, Tempranillo, etc; de mucha menor producción (38 Kilos la Moscatel de Alejandría) que completan la producción total, de 126.612 Kilos. Entre las quince bodegas existentes, sobre todo en las comarcas de Vallehermoso y Hermigua, destaca la producción de la Bodega Insular con 55.994 Kilos de uva, la Bodega Ricardo Moisés Valeriano Hernández, con 13.077 Kilos, la Bodega Gomera Motor S.L., con 9.486 Kilos, la Bodega Vinos Roque Cano S.L., con 8.967 Kilos, la Bodega C.B. Montoro, con 8.360 Kilos y la Bodega Mª Milagros Santos Negrín, con 6.134 Kilos. Así podríamos citar las bodegas restantes hasta completar los 126.612 Kilos de todas ellas. Como hemos podido apreciar, la casta Forastera Blanca, es la más representativa de La Gomera y la más valorada por su adaptación y potencial aromático. Con respecto al resto de variedades blancas, destacan la Listán Blanca, Marmajuelo y Malvasía. Entre las variedades tintas se destacan la Listán Negra, Negramoll, Castellana y Tintilla. La Gomera es una isla, que tradicionalmente elabora vinos blancos jóvenes, aunque en los últimos años ha proliferado el cultivo de variedades tintas, dando lugar a vinos jóvenes de excelentes cualidades. En general, tanto los vinos tintos como los blancos, son vinos muy suaves, aromáticos y de gran equilibrio en boca. Hay un Romance dedicado a la variedad Forastera Gomera, que por falta de espacio no lo adjuntamos. Quizás en otra ocasión.

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Ruta Vino

Los ríos del vino “Para saber lo que es el vino habría que preguntárselo a un río, porque los ríos y las viñas se entretejen desde siempre, fundidos en el más hermoso abrazo de la naturaleza” Con esta introducción Serafín Quero, autor del libro Los ríos del vino (Miguel Gómez Ediciones, 2015), nos adentra en un viaje para los sentidos. En nuestro país tenemos ríos que han sido muy importantes en el desarrollo de las zonas vinícolas. Qué sería de Rías Baixas sin el Miño, Rioja sin el Ebro, Ribera sin su Duero o Ribera del Guadiana sin el Guadiana, entre otros. Redacción

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por Miguel González Ediciones, Bodegas Barcolobo, Martínez Bujanda y Vivir el Vino


Las características de un vino depende mucho de dónde esté ubicado. Influyen aspectos como el relieve (altitud, orientación y exposición, inclinación y longitud de la pendiente), la litología (tipo de roca, composición) el suelo (clasificación, distribución, propiedades, …), y, por supuesto, el agua (ríos, arroyos, lagos, y el estado físico). En los últimos años, el suelo está siendo una característica muy de moda entre el sector, pero no es el único como hemos visto. Los efectos de la latitud y altitud son modificados por el papel regulador que ejerce la proximidad de grandes masas de agua, como ocurre en la proximidad del mar y en la de los grandes lagos, tanto en Europa como en América, pero también, los propios cauces de los ríos que actúan como efecto regulador sobre la temperatura lo que permite la presencia de importantes zonas vinícolas que sin el papel de los ríos hubiera sido imposible su desarrollo. Miño El Miño es el río de Galicia. Su característica bruma mañanera le valió el calificativo de embrujado por los romanos y es que tierra mágica de meigas y tradiciones tiene mucho que agradecer al agua tanto dulce de sus ríos

como salada de sus costas. Además del Miño, el Sil, el Umia, el Támega y el Ávia, son las venas fluviales de cinco denominaciones de origen, pero solo tres son acariciadas por el Miño: Ribeiro, Rías Baixas y Ribeira Sacra. En la provincia de Pontevedra, Rías Baixas es la reina con su Albariño como bandera. Sus cinco subzonas se dividen entre el valle del O Rosal, Condado do Tea, Soutomaior, Val do Salnés y Ribeira do Ulla, que se extienden desde la frontera con Portugal en la provincia de Pontevedra hasta el sur de la de A Coruña. Ribeiro es la primera denominación de origen gallega, categoría que consiguió en 1957. Su bello paisaje discurre entre pazos, juderías y mucha historia. Además del Miño Ribeiro está situado en la parte más occidental de la provincia ourensana, en la confluencia de los valles de los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño. Ribeira Sacra, repartida entre Lugo y Orense, es una de las zonas más bellas, impresionantes y que demuestran mejor lo que el hombre puede hacer con tesón a lo largo de los siglos y amor a su tierra. Los viticultores de la Ribeira a veces son auténticos escaladores, que capazo en la espalda, desafían a la trepidante naturaleza, haciendo rappel entre escarpadas viñas para alcanzar su objetivo.

El río Ebro a su paso por los viñedos de Finca Valpiedra (Familia Martínez Bujanda) en Rioja

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Ruta Vino

Ebro Es el río más caudaloso de nuestro país, desde Cantabria hasta el Mediterráneo, y podría decirse que el más vinícola. A su paso nos saludan las denominaciones de Rioja, Navarra, Campo de Borja, Terra Alta, Priorat y Montsant. El Ebro en Rioja marca la frontera política entre las comunidades autónomas del País Vasco (donde estaría Rioja Alavesa) y Navarra. Es una zona privilegiada para el cultivo de la vid, sin olvidar el extraordinario factor humano. Y llega a Navarra, a caballo entre dos grandes denominaciones internacionales, Rioja y Burdeos. Pasear por Navarra permite conocer importantes hitos patrimoniales, huellas del pasado que reflejan la importancia de este territorio. Salta a Aragón con la Denominación de Origen Campo de Borja que es la segunda más joven de Aragón (1980). Quince municipios componen Campo de Borja que se sitúan entre el somontano ibérico de las sierras del Moncayo y la ribera del Ebro. Su variedad estrella es la Garnacha. Una joya que miman sus viticultores para elaborar sus preciados monovarietales. El Ebro antes de despedirse y morir en el mar saluda a otras tres denominaciones tarraconenses: Terra Alta, que han apostado por su uva blanca Garnacha, y por los tintos

La Denominación más conocida es Ribera del Duero. Hoy, con más de un cuarto de siglo, se ha pasado de 4 bodegas embotelladoras adscritas en 1982 a casi 300 este año. Una ascensión sorprendente, que nadie podía imaginar en 1982 y que ha posicionado los Riberas entre los mejores de España y del mundo. Y el Duero llega a la denominación de los blancos por antonomasia, Rueda. A pesar de ser la denominación más antigua de Castilla y León, creada en 1980, Rueda es sinónimo de juventud. Juventud en sus vinos, frescos y fragantes y en su tipo de consumidor. En la provincia de Zamora le recibe Toro y su Tinta de Toro que han conseguido extraerle toda la personalidad, eliminando los defectos que antaño les acarrearan la mala fama de vinos alcohólicos y “brutos” para mostrarnos unos tintos elegantes, pero estructurados, frutales, pero con afán de guarda. Antes de cambiar de provincia, nos despide Tierra del Vino de Zamora. La comarca se encuentra situada en ambas márgenes del río Duero a su paso por la provincia de Zamora y está recorrida de norte a sur por la romana Vía de la Plata. Aprobada en 2007 como Denominación de Origen, la variedad reina en tintos es la Tempranillo y en blancas la Malvasía, Moscatel de Grano menudo y Verdejo. Ya en Salamanca, el Duero muestra todo su

De izq. a Drcha: el Guadiana a su paso por Huelva, el Miño bañando las viñas de Rías Baixas y el Duero en los viñedos de Bodegas Barcolobo

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con uvas de allí, Garnacha y Cariñena. Montsant una región vitivinícola arrastra una considerable tradición en la producción de vinos, apostando por variedades autóctonas, garnacha y la cariñena y Priorat la denominación más internacional de paisajes espectaculares y pueblos acogedores. La pizarra que dota a estos vinos de su peculiar carácter, se deja ver en terrazas a ambos lados del recorrido de esta ruta de vino. Duero Duero o Douro es el río que no conoce fronteras. Recorre Castilla y León (Ribera del Duero, Toro, Rueda, Tierra del Vino de Zamora y Arribes de Duero) y llega a Portugal a lo largo de sus 928 kilómetros. Allí el Douro baña los viñedos de otra de las denominaciones más internacionales, Oporto.

esplendor en la D.O. Arribes, una de las denominaciones más jóvenes de Castilla y León. Aprobada en el año 2007, los Arribes del Duero son un paraje único y espectacular enmarcados dentro de un Parque Natural. Dada la antigüedad del viñedo en la zona (65 años de media) la casi totalidad del mismo se dispone en vaso. Tajo El río más largo de la península ibérica que nos transporta por más de 1000 kilómetros. Desde su nacimiento en los Montes Universales, en la Sierra de Albarracín, hasta la frontera portuguesa en Cedillo, recorre un sinfín de paisajes, a la par que gran parte de la historia y cultura de la Iberia interior, atravesando de este a oeste las provincias de Teruel, Guadalajara, Madrid, Toledo y Cá-


ceres. Las tres denominaciones más destacadas serían Méntrida , Uclés y Mondéjar. El vino en Méntrida es protagonista de su historia. Le ha acompañado a lo largo de siglos y hoy en día es uno de sus puntales. Sus viñedos se encuentran situados en el noroeste de la provincia de Toledo, limitando con las provincias de Ávila y de Madrid, y se extienden al pie de la impresionante Sierra de Gredos en su parte oriental. El Tajo llega a Uclés, esta pequeña denominación de tan solo cuenta con tan solo cinco bodegas. Se la llama también el Escorial de la Mancha por su impresionante monasterio que domina el perfil. Ya en el suroeste de la provincia de Guadalajara, bañada por los ríos Tajo y Tajuña, nos reciben los viñedos de la D.O. Mondéjar, que se constituyó en 1997. Guadiana El Guadiana es un río de carácter internacional: nace en las Lagunas de Ruidera, entre Albacete y Ciudad Real, y desciende por la mitad meridional de la Península en suave declive desde Cáceres pasando por Badajoz y Huelva. Se adentra en Portugal y posteriormente hace de frontera natural antes de desembocar en el océano Atlántico. A su paso nos saludan las denominaciones de La Mancha, la gran superficie del viñedo de España. Cuenta con una extensión de viñedo cercana a las

“¿Hay algo que mejor simbolice la vida de un hombre que la de un río, desde que brotando de una fuente entre montañas va a morir a otro río o en otro mar?” Miguel de Unamuno 192.000 hectáreas acogidas. En la provincia de Ciudad Real, al sur de la llanura manchega, se encuentra Valdepeñas, centro y capital de la denominación de origen del mismo nombre, que fue reconocida ya en 1932 y, por último, Ribera del Guadiana (1999) en Extremadura. La lista de ríos vinícolas de nuestro país sería interminable como los levantinos Segura (Bullas, Jumilla, Almansa, Alicante, Yecla) y Júcar (Manchuela, Utiel Requena, Ribera del Júcar, Valencia y Alicante) o el propio Guadalquivir, el río grande del Sur de España, que pasa cerca de los viñedos de Montilla Moriles y Jerez. Y qué decir de los internacionales como Rhin en Alemania, Loira en Francia o el Danubio en Austria.

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Ruta Vino

Serafín Quero

Profesor y escritor “Los ríos llevan en su caudal la crónica del pasado y el relato del presente” Podría ser uno de los protagonistas del famoso programa de televisión “Españoles por el Mundo”, ya que Serafín Quero lleva más de quince años como Catedrático de Lengua y Literatura Española en la Universidad de Dresde (Alemania). Si la educación es su profesión, el vino y la gastronomía es su pasión. Tras nueve libros publicados principalmente sobre estos temas, charlamos con Serafín Quero por su último trabajo, los Ríos del Vino. Redacción

Catedrático de Lengua y Literatura Española en la Universidad de Dresde (Alemania), además de la educación, su segunda pasión es el vino con varios libros publicados sobre este tema ¿Qué supone el vino en su vida? El vino y su cultura han supuesto una fascinación, ya que aparece en cualquier manifestación artística y literaria. Es el más festivo signo de nuestra cultura.

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¿Qué le decidió a poner a los ríos del vino como protagonista? La idea me vino leyendo Relatos verídicos de Luciano de Samósata. El autor imagina un río lleno de vides, cuyo tronco acaba en hermosas mujeres, de cuyas cabezas colgaban pámpanos y racimos. Los Rios cuentan la historia de las tierras por donde pasan ¿Qué

cuentan de nuestro país? Lo cuentan todo. Piense que tanto el Tajo como el Duero, entre otros, son el escenario de nuestra historia. Los ríos llevan en su caudal la crónica del pasado y el relato del presente. Fray Luis de León en su Oda VII vio al Tajo como un profeta que anuncia la invasión musulmana por culpa del “gran pecado” de Don Rodrigo. No hay nada más literario y poético que un río. El río no sólo es corriente querenciosa del mar o de otro río, sino también corriente literaria que en cada pueblo ha tejido su cultura y su historia. Comparado con Alemania, lugar donde reside habitualmente, ¿somos más o menos conscientes de la importancia de nuestros ríos y de que son un tesoro a proteger? Creo que sí. Cada vez somos más conscientes de que han sido y son

Cedidas por Serafín Quero

nuestra memoria. Tan tesoro a proteger es la Mezquita de Córdoba como el Guadalquivir que pasa a sus pies. En Alemania, en la aguas del Rin duermen el oro y muchas fábulas germánicas que Wagner utilizó en sus óperas. El Vater Rhein (padre Rin) es también el padre del vino alemán, su nervio y esqueleto. ¿A su juicio cómo influye en los vinos e incluso entre las gentes que trabajan las vides el estar cerca de un rio? Goethe y Cervantes observaron con acierto que en las grandes dificultades y adversidades naturales nacen los grandes vinos. Mucho antes, los romanos ya sabían que la vitis vinifera produce sus mejores vinos en terrenos baldíos. La vid siempre ha preferido la pizarra, el esquisto y la grava a los prados floridos, profundizando con sus raíces en el subsuelo


para extraer la mineralidad. La predilección de la vid por terrenos y suelos erosionados explica que se haya cultivado en las riberas de los ríos. Allá donde el arado no llega, está la vid que da sentido a la existencia de muchos pueblos. Además, junto a los ríos, ha sabido embellecer el paisaje. Y además del vino, por supuesto ha tocado la gastronomía con obras tan curiosas como “Amor y Huevos, la versión literaria de lo que comemos”¿La gastronomía vende? ¿Qué le parece el boom de los cocineros españoles por el mundo? El boom de los cocineros españoles por el mundo está más que justificado. España se ha convertido en la vanguardia de la cocina de vanguardia. En Alemania ha triunfado Juan Amador, de padres granadinos, con tres estrella Michelín en su restaurante de Mannheim. Se ha convertido en el referente de la moderna cocina alemana. Por otro lado, en Alemania, además de la maltratada paella, están muy de moda las tapas, aunque las comen sentados, sin tener en cuenta las tres reglas de la tapas, a saber, buena compañía, no mirar el reloj y un camarero que sepa recitarlas y adjetivarlas. El problema de los alemanes es que miran demasiado el reloj, nadie tiene tiempo en Alemania, Publicó un homenaje a pueblo que le ha acogido desde hace años, Alemania, con “Alemania. 70 estampas”. ¿Cómo los definiría en pocas palabras? La palabra que mejor define a los alemanes es disciplina. De la disciplina deriva todo: son ordenados, puntuales, respetuosos y no te interrumpen en la conversación. En el fondo les gusta que les manden. Un profesor alemán me dijo un día que el problema de los alemanes es que son demasiado alemanes. Alemania es un gran país, insuperable en la música que nos ha legado y en el que han nacido muchas de las grandes ideas que han cambiado el mundo. Decía Ortega que Alemania era “una máquina intelectual. Actualmente, es también

la máquina económica de la Unión Europea, sin olvidar que ha acogido a más de un millón de refugiados, a los que diariamente les da comida una habitación. ¿Es fácil encontrar vinos españoles en Alemania? ¿Qué concepto tienen de nuestros vinos? En Alemania se encuentran vinos de todo el mundo y por supuesto de España. Admiran nuestro tintos, La Rioja y el Duero no faltan y ahora se ven también muchos vinos de La Mancha. El jerez, aunque menos conocido, tiene un público conocedor, culto y selecto. Casi todas sus obras tienen un claro carácter informativo ¿sabemos de vino en nuestro país? Con mis libros he intentado divulgar la cultura y el mundo del vino. El vino está muy de moda, pero muchos de los que pretenden saber de vinos en realidad desconocen lo más elemental. Todavía hay mucha gente que no entiende que se pueda hacer vino blanco con uvas tintas. Es socio fundador de la Academia del Vino de Marbella ¿qué busca esta institución? La Academia Gastronómica de Marbella busca impulsar la gastronomía en general y la local en particular, así como reconocer y premiar tanto la cocina creativa como la enraizada en la tierra, o sea la tradicional. ¿Cómo se ve el sector del vino español desde la distancia? Desde la distancia se ve como un sector que ha sabido hacer llegar el vino español a muchos consumidores. Cualquier rioja de ocho o nueve euros está mucho mejor que los vinos corrientes franceses o italianos que inundan los supermercados alemanes. El Vega Sicilia, que, en mi opinión, es uno de los mejores vinos del mundo no está tan presente como los grandes châteaux de Burdeos o los vinos de Borgoña. Comparado con los châteaux bordeleses o incluso con el petrus puede resultar el ganador. Y aunque puede ser caro, no lo es tanto comparado con los vinos franceses.

Como jienense de nacimiento, ¿para cuándo un libro de aceite de oliva, si es que no lo ha hecho ya? Por ahora no lo tengo en la cabeza, aunque creo que merecería la pena, pues ya decía Tucídides que los pueblos mediterráneos se civilizaron gracias al aceite. El aceite que se tomaba con pan y azúcar salvó del hambre a muchos españoles de la posguerra y ahora es el que, bien comidos, nos salva del colesterol Por último, poniéndonos melancólicos ¿se suspira por el país que le vio nacer como dice la copla? Me encanta la copla y el Emigrante es una bellísima canción. Mi caso es muy distinto al de muchos españoles que están fuera de España. En la Universidad alemana trabajamos por semestres. Esto quiere decir que cuando acaba el semestre hay una pausa semestral que dura unos dos meses. Por ejemplo, acabamos las clases a mediados de febrero y ya no hay clase hasta mediados de abril. Esto significa que me vengo a España, vivo a caballo entre España y Alemania, lo que no quiere decir que durante los meses que estoy en Alemania no eche de menos la vida social española, en la barra de un bar con un buen jerez, unas tapas y de fondo alguna copla como esa que dice “Ay trece, trece de mayo, cuando me encontré contigo”

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Cuaderno de viaje Por Equipo Vivir el Vino

1 D.O. Calatayud

Este mes el cuaderno de viaje nos llevó a Calatayud, allí llegamos para comprobar lo que ya intuíamos de antemano, viñedo extremo y, por supuesto, vinos de altura. No solo por su altitud, más de 900 metros, si no porque luchan y pueden competir con muchos vinos y zonas relevantes de nuestra geografía. En todo momento fuimos de la mano de Javier Lázaro, secretario del Consejo Regulador D.O. Calatayud, recorrimos viñedos a cada cual más dispar por sus tierras sobre todo, arcilla roja, piedra caliza, cascajos y un sin fin de peculiaridades que luego toman reflejo en sus vinos. Hablamos de las 16 bodegas de la Denominación, todas rinden cuenta con su variedad más preciada, la Garnacha, pero ya empiezan a verse algún monovarietal de syrah, blancos de Macabeo y Garnacha Blanca, mucho más que correctos. Catamos mucho y bien, Grupo Ordóñez, Castillo Maluenda, San Gregorio, San Alejandro, Langa, Albada y Atteca. Entre vino y unas excelentes comidas, primero en Lío tapas de Calatayud, donde pudimos disfrutar de sus “cojonudos”, no se los pueden perder, al día siguiente en Casa Escartin, simplemente maravilloso o la Hospedería de La Dolores, que además de ser un hotelito con encanto, es un museo, y su sala de catas. 1

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2 Codorníu, Madrid y Sant Sadurní de Anoia.

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El pasado mes de noviembre, el grupo Codorníu tuvo dos citas importantes y que Vivir el Vino no se perdió. Primero en su espectacular bodega de Sant Sadurní de Anoia se presentó el lanzamiento de su colección Ars Collecta en una gala con 150 invitados y una cena servida a cuatro manos por el chef Paco Pérez y el enólogo Bruno Colomer. Mar Raventós, presidenta de Codorníu, fue la perfecta anfitriona de la velada. En Madrid, el nuevo responsable del equipo enológico de Codorníu, Diego Pinilla (antes enólogo de una de sus bodegas, Bilbaínas) fue maestro de ceremonias de cata vertical de Jaume Codorníu Parando el Tiempo, donde catamos las añadas 2007, 2009 y 2011. Para finalizar catamos el Ars Colecta 456 2007 que se enmarcará dentro de la nueva categoría Cava de Paraje. En la reunión se mostraron dos propuestas únicas como la Cata Deconstrucción Scala Dei: Las mil caras de la garnacha a cargo de Ricard, donde nos imbuimos en el espectacular terreno del priorato. El mismo vino tiene diferentes connotaciones dependiendo del envase continente. Para finalizar el evento, participamos en unos de los experimentos que hace el equipo de enología del Grupo Codorníu: vinos sin Sulfuroso, “un salto al vacío” como nos señaló el propio Diego Pinilla, que habrá que seguir la pista.


3 Wine Culinary, Barcelona

El vino y las cocinas del mundo es el eje central de este segundo encuentro, pero como todo lo que organiza Bodegas Torres, este evento es mucho más. Más de doscientos cincuenta profesionales y especialistas del vino y la restauración de todo el mundo se reunieron en la capital catalana. En todo momento se hizo hincapié en que el vino necesita del prestigio de la cocina española para dar el salto definitivo. Para ello se contó con la participación de la británica Sarah Jane Evans MW que hizo un divertido símil entre los diferentes tipos de calidades del chocolate y el vino; Josep Roca que mostró la importancia del vino en los platos de El Celler de Can Roca, deslumbrado a los asistentes con algunos de sus menús inspirados en vinos y variedades concretas, como el Riesling, Los platos del chef coreano Junsik Yim o la ponencia de Pascal Chatonnet, enólogo y productor francés, acerca de su interpretación del concepto terroir, entre otras interesantes propuestas.

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4 Vallegarcía, Montes de Toledo

Tuvimos la gran suerte de poder celebrar con Don Alfonso Cortina su 10º Aniversario y de paso ver como se siguen comportando sus vinos. Nos ponemos en situación, 850 metros de altitud en los Montes de Toledo y una extensión de viñedo de 31 hectáreas e integrado en una de las mejores muestras de Bosque Mediterraneo Húmedo del mundo, un paraje natural que lo hace único y es de esta manera como al final nos encontramos con sus vinos. Como era de esperar empezamos con el Viognier que como siempre no defrauda, un vino complejo, con cierta densidad y gran volumen en todo su recorrido, de ahí a una vertical de Hipperia en la que me sorprendieron el 2009 y 2011 donde no cabe duda del buen manejo de Adolfo Hornos, su enólogo, con la Cabernet, Merlot y la Cabernet Franc.

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Escaparate

Cabreiroá Edición Limitada, donde nace el agua

Con motivo de su 110 aniversario, la compañía ha lanzado un pack de cuatro botellas serigrafiadas cada una inspiradas en el origen de la marca: la lluvia, la vegetación, el cielo y las rocas. Estos cuatro elementos son los verdaderos responsables de las características minerales de este agua. Cuatro factores intrínsecos y únicos de la zona gallega de donde emana Cabreiroá. Un manantial situado en Verín (Orense) que se declaró de utilidad pública en 1906, momento en el que el premio Nobel Santiago Ramón y Cajal certificó las cualidades excepcionales de sus aguas. Esta nueva edición estará disponible para todos los consumidores en la tienda online de la marca: www.cabreiroa.es.

Alargar la vida del vino con Coravin

El innovador sistema de Coravin permite extraer el vino de la botella sin descorchar el tapón. Una idea revolucionaria de esta empresa estadounidense que evita la oxidación del vino que queda en la botella al no entrar en contacto con el oxígeno y nos permite beber la cantidad que deseemos. Acaban de presentar un nuevo dispositivo, Model One, con un diseño más joven atractivo con el que amplía su gama de productos manteniendo la esencia de los modelos anteriores. Coravín ya contaba en el mercado con los modelos Model Two, Elite y Model Eight. El nuevo dispositivo Model One tiene un precio de venta al público de 199€. Más información en www.coravin.com

Gama Mordiscos Koala 60

El maridaje y snack perfecto para el Gin-Tonic. Nuevos sabores para el hacer un combinado diferente: naranja y canela; melón y lima; sandía y hierbabuena. Cómodo Display auto- rellenable con los 3 sabores por 3 cantidades, fácil de utilizar y cómodo formato para su canal de hostelería, tienda gourmet u Hogar. Más información en www.koala.es


Gama FOREST Koala

Koala lanza para estas Navidades un kit exclusivo para los amantes del vino con productos funcionales y prácticos. Incluye un sacacorchos de fácil apertura, dos tapones de silicona con cierre hermético y una manga enfriadora con gel enfriador para mantener sus vinos a una buena temperatura. Colores variados en marrón/chocolate, verde/green y blanco/piedra. Más información en www.koala.es

“101 historias, 100 recetas y 100 vinos”

Miguel Carbajo, periodista especializado en vino y gastronomía, y Jesús Flores, enólogo, crítico de vinos y Premio Nacional de Gastronomía, recopilan en este libro hechos y curiosidades de la cocina a través de los documentos que nos han dejado personajes como Leonardo Da Vinci, Lope de Vega, Quevedo, Alejandro Dumas, Francisco de Rojas, Cervantes, etc. a lo largo de los siglos. Todo esto unido con el saber popular del refranero español, incluyendo los grandes o exiguos banquetes que han quedado reflejados en nuestra literatura más costumbrista. Más información en Imbolc.es

Tapón de silicona para cerveza

La cerveza también tiene su propio cierre gracias a Pulltex. Sus tapones de silicona nos permiten mantener por más tiempo la cerveza que no queremos acabar en ese momento. Fácil de abrir y tapar, basta con tirar o presionar. El cierre es totalmente hermético y la botella no pierde líquido en ninguna posición. PVP: 4,00 €. Disponible en www.pulltex.com

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Escaparate

Set de Gin Tonic & Spritz

Producto nuevo producido por Pulltex, una marca líder en accesorios para el vino. Su nuevo set de Gin tonic & Spritz esta compuesto por 5 piezas imprescindibles para la realización de un buen cocktail: abridor, medidor, filtro , cuchara y pinzas. Todo ello realizado en acero inoxidable. Regalo ideal para los aficionados a la coctelería y también para los que deseen aprender a preparar combinados en su casa, como un profesional. PVP: 33,60 €. Disponible en www.pulltex.com

Pan de vino by Viena la Baguette y Delgado Zuleta

Viena la Baguette, panadería artesana con varias delegaciones en Madrid, y bodega Delgado Zuleta, la más antigua del Marco de Jerez, lanzan sus dos variedades de pan de vino: Palomino y Moscatel. Para el primero de ellos se utilizan los hollejos resultantes de la primera prensa de la uva palomino, es decir, las pieles, pulpas y semillas que quedan tras prensar de forma mecánica la uva. Además de este pan con manzanilla, Viena La Baguette elabora otro con moscatel de la Gama Zuleta, un vino dulce natural, con uvas procedentes de viñedos próximos al litoral, que aporta al pan las notas dulces que lo convierten en el complemento perfecto para, por ejemplo, una tabla de quesos andaluces. Más información en www.vienalabaguette.com

Nueva imagen Ron Summun Gognac 62

Una joya en el mundo de los rones que llega con una nueva presentación. Con esta imagen renovada para Summum en sus cuatro rones se le ha dado un look más joven y a la vez más desenfadado, definiendo el comienzo de una nueva era, pero manteniendo el sabor por el cual este producto es identificado.


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Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Bonarda E

n una reciente visita a Buenos Aires para una entrevista al presidente Macri, tuvimos ocasión de departir con nuestros anfitriones durante la espera sobre los magníficos vinos argentinos y su cada vez mayor proyección global. Cuando hablamos de vinos argentinos, necesariamente tenemos que hacerlo de la uva malbec, de origen francés pero identificada hoy en todo el mundo como argentina, pues es allí donde su producción es masiva, y además donde mejores resultados ha dado siempre desde el punto de vista de la cata final. Los malbec personifican al país tanto como sus asados, el tango o el mismísimo Messi. Y han conseguido levantar bodegas de renombre, que exportan a Europa y América con mucha calidad y unos precios bien asequibles.

La bonarda es una uva argentina otrora minusvalorada que hoy tiene un ascenso imparable

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Por supuesto que hablamos del Malbec, pero lo que más llamó la atención fue la insistencia de nuestros interlocutores con la bonarda, uva otrora minusvalorada y hoy en ascenso imparable, hasta el punto de que se ha convertido en la segunda variedad con mayor superficie implantada en Mendoza, la capital del vino argentino por antonomasia. De la bonarda, de origen piamontés o francés, según las teorías, se sabe poco fuera de Argentina, pues es casi una variedad local, dado que en ningún otro lugar del mundo se cultiva en la cantidad que en el querido país hermano del cono sur americano. Tanto nos hablaron de ella que tuvimos necesariamente que catarla al día siguiente, para comprobar que, en efecto, se trata de un caldo con personalidad, de color rojo rubí poco intenso, en comparación con el malbec, con una relativamente baja graduación de alcohol ( rara vez por encima de los 13,5 grados), bajo en taninos y una base ácida agradable bastante marcada. Un vino refrescante, “easy to drink”,

particularmente apropiado para ser consumido joven, a una temperatura de 15 grados. Nos explicó el sumiller que cada día se pide y se sirve más bonarda, y que si bien en el pasado era considerado un caldo menor, ahora se ha convertido en uno de los preferidos por los críticos mundiales, pues algunas bodegas han hecho de él un producto maduro y elegante. También nos explicó que a la bonarda le gusta el calor, y que se da de maravilla en regiones áridas como Luján de Cuyo y la mismísima Rioja argentina, zonas demasiado calientes para otras variedades, pero en las que esta uva se ha adaptado mucho mejor que en las áreas de su origen, el Corbeaux francés y el Piamonte italiano. Total que degustamos con gran placer un bonarda Colonia las Liebres, elaborado por la magnífica bodega Alto de las Hormigas, cuyo malbec por cierto es insuperable y fácil de encontrar, por cierto, en algunos restaurantes de Madrid. Ya después hemos tenido ocasión de catar otros, entre los que destacaría el Finca La Linda de Luigi Bosca, bodega que nunca falla y que produce unos caldos florales, aromáticos y frutales más que agradables. Tuve ocasión de visitarla en Luján de Cuyo, hace quince años o más, y me asombró como hacen unos vinos tan buenos en un lugar tan caluroso. Total que recomiendo vivamente el bonarda como un vino a catar, y eso que no he llegado a degustar las dos estrellas de la variedad, que según me dijeron son, por una parte, El Enemigo, y por otra el Nieto Senetiner edición limitada, creo que tan buenos como prohibitivos en materia de precio. En ese aspecto, tal vez el más asequible de todos sea el Colección Privada de Navarro Correas, perfecto para iniciarse en el bonarda sin maltratar el bolsillo.


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Vivir el Vino nº 137  

Los Ríos del Vino, testigos de los éxitos del vino español. Recorrido por las denominaciones bañadas por los grandes ríos de nuestro país. T...

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Los Ríos del Vino, testigos de los éxitos del vino español. Recorrido por las denominaciones bañadas por los grandes ríos de nuestro país. T...

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