ESPÍA: INTERVIEW

Mercado Oyenard:

una propuesta artesanal

Jorge Oyenard está detrás de esta experiencia gastronómica que se expande en Asunción. En su experiencia de más de 30 años incluye catering, restaurantes, asesoramiento, huertas orgánicas e incluso cocinar para Keanu Reeves, los Rolling Stones, Mark Rufalo, Julianne Moore y muchos más.

¿Cómo y hace cuánto nace la idea de abrir un restaurante en Paraguay? De una invitación a cocinar en Asunción que provocó el descubrimiento de la gente tan cálida y linda que habita este país, se metió debajo de la piel y el corazón, rápida y fácilmente. Me hicieron sentir muy cómodo y descubrí que había mucho para hacer. Me tentó después de tantos desarrollos gastronómicos en Uruguay y otras cosas vinculadas, empezar de nuevo en una hoja en blanco, sin borrones, aplicando lo aprendido.

¿Por qué el nombre de “Mercado Oyenard”? Mercado porque siempre estuvo la idea de ser restaurante, de tener un espacio para dar talleres de cocina, una fábrica de pastas y una tienda donde comprar nuestros productos de panadería u otros. Oyenard porque es mi apellido y porque atrás tiene una trayectoria. En

Paraguay fue la forma de presentarnos y de tratar de transmitir que atrás de ese nombre había una filosofía, obsesión, trabajo, un estilo, una forma de generar experiencias gastronómicas, que no solo envuelven lo que viene de la cocina.

Para todos los que integramos el equipo es algo que llevamos con convicción y mucha humildad, sabemos que lo artesanal de nuestra propuesta no empieza solo al mezclar huevos y harina para hacer pasta, sino en el cuidado de cada detalle. Nada es casualidad ni descuido. Tratamos de generar esa experiencia cómoda, de calidad que nos conecte y permita disfrutar de lo que a nosotros nos gustaría experimentar.

¿Cómo nacen las recetas? Son producto de mil experiencias, menúes, del brain storming con la mesa grande que integramos los pilares de nuestro equipo, de cosas vistas por el mundo, de lo aprendido en Italia, del legado de muchos: familia, amigos, mentores; y de las inquietudes de muchos chicos que dejan la piel todos los días para hacer realidad todos nuestros proyectos.

La variedad de la carta Pescados, carne, cerdo con acento en la cocina italiana. Así como pastas hechas a mano, pastas rellenas, espectaculares pizzas de leudado lento durante 3 días. También una panadería artesanal que ofrece deliciosos panini (sándwiches) y pizza al corte para llevar y disfrutar desde la ventana -y tienda- donde brindan un fast food de calidad al estilo Oyenard. Los platos más pedidos son los ñoquis rellenos en cualquiera de sus versiones, pero además las cintas y lasaña han tenido gran éxito junto con la entraña y el salmón.

Al Mercado Oyenard lo difrutas de lunes a lunes de 10 am a 12 pm, en el horario gastronomía del shopping, y para las reservas por Rezti App y al WhatssApp 0992 436-500.