buen provecho AGOSTO DE 2015 No. 126
DÓNDE COMER
SAN MARTÍN UN MUNDO DE EXQUISITECES
REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00
INFUSIONES FRESCAS PARA EL VERANO
Sandwich Fortissimo
UN RECORRIDO POR LOS CAFÉS DE PARÍS
En busca del sándwich perfecto
índice BP
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SÁNDWICHES FAMOSOS
Diversidad de sabores Este versátil platillo se ha adaptado a las distintas culturas, conoce sus historias y cómo hacerlos.
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REGIONES París, la ciudad del amor, con sus famosos cafés parisinos, son una parada obligada donde disfrutar lo mejor de la delicada cocina francesa.
buen provecho AGOSTO DE 2015 No. 126
DÓNDE COMER
SAN MARTÍN UN MUNDO DE EXQUISITECES
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INFUSIONES FRESCAS PARA EL VERANO
Sandwich Fortissimo
UN RECORRIDO POR LOS CAFÉS DE PARÍS
En busca del sándwich perfecto
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DÓNDE COMER
Tras el mejor sándwich Te presentamos una guía de los restaurantes donde puedes disfrutar de los mejores emparedados.
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FRESCAS INFUSIONES
Aromáticas y con propiedades relajantes, diuréticas y más. Estas bebidas naturales hechas con frutas, especias y hierbas te encantarán.
EN PORTADA
San Martín nos preparó su sándwich Fortissimo, elaborado con “PaneMío”, prosciutto, quesos italianos, aceitunas negras y tomate asado. Foto: René Estrada. Maderas de Carpet World, tel. 2231-1717.
del editor BP
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UNO PARA TODA OCASIÓN Me encanta la forma en que va evolucionando nuestra forma de comer. Antes los sándwiches tenían la categoría del pancito básico para llevar al colegio; ahora hay tantos tipos de pan, embutidos, quesos y cualquier cantidad de ingredientes que podemos hacer una exquisitez, digna de los mejores banquetes. Pueden ser tan diversos que son apetecidos por comensales de todas las edades. Aunque muy de moda, en realidad no son un platillo nuevo, sino tienen larga data en distintas culturas, como verás en nuestras páginas, donde te presentamos los sándwiches más famosos, sus orígenes y un poco de su historia. No requieren gran técnica para hacerlos, pero la selección de ingredientes para lograr una amalgama perfecta de sabores sí es clave. Lo bueno es que hay restaurantes donde puedes disfrutar de este variado platillo, con sus propuestas de sabores únicos, sencillos y habituales para nosotros, pero también otros elaborados con ingredientes más bien exóticos. En esta edición encontrarás nuestra propuesta de lugares donde deberías ir y probar. Y para afrontar el calor de nuestro terruño, hemos incluido un selección de infusiones naturales, fáciles de hacer y que puedes servir bien frías, además de apreciar los sabores de frutas, hierbas y especias.
BETTY CARRANZA
DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/ DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA. EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: GEORGINA VIVIDOR, JOSÉ OSMIN MONGE, DIANDRA MEJÍA, NANCY MONCADA, MIREYA AMAYA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN, TIRSA DE LÓPEZ, MA. EUGENIA CHÁVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA / FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM /COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317 BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS O COMENTARIOS: BUENPROVECHO@ELSALVADOR.COM WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA
nuestros
chefs BP
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EN BUSCA DE LOS MEJORES SÁNDWICHES
CLÁSICOS GRATINADOS MAURICIO HERNÁNDEZ
MANUEL BARRIOS
CHEF DE PANADERÍA SAN MARTÍN Es el Chef Ejecutivo y en esta ocasión elaboró el sándwich Fortissimo para la producción de portada. Teléfono 2278-0022.
SINFONÍA DE JAMONES
CHEF Elabora recetas para la marca Petacones. Avenida Irazú #143, Col. Costa Rica, San Salvador. Facebook:QuesosPetaco nes. Teléfono 2209-5700.
CARLOS BURGOS
CHEF EJECUTIVO, KREEF LA SKINA 16a. Avenida Norte, Finca Santa Rosa, centro comercial La Skina, Santa Tecla. Correo: cburgos@ kreef-online.com.
EL YOGUR, AMADO U ODIADO CAIUS APICIUS
PERIODISTA GASTRONÓMICO De la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
Diego Muñoz está de estreno El cocinero está al frente del legendario restaurante peruano Astrid y Gastón con un nuevo formato de menú, al que llamó “Lima 15” Por CARMEN JIMÉNEZ El cocinero peruano Diego Muñoz, elegido por Gastón Acurio como su sucesor al frente de Astrid y Gastón, estrena nueva etapa con “Lima 15”, un menú degustación con el que pretende acer-
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carse más a los productos de temporada y no encasillarse “en un mensaje, sino en la libertad de descubrir”. Con Diego Muñoz en los fogones, el restaurante Astrid y Gastón, que avanzó del puesto 18 al 14 en la última lista de los 50 mejores restaurantes del
mundo que elabora la revista Restaurant, deja atrás los menús que cuentan historias y experimenta un nuevo formato. En una entrevista con la agencia de noticias Efe, Diego Muñoz, que regresó hace cuatro años de Australia procedente del restaurante Bilson’s, afirmó que el nuevo menú, con el que se rinde un homenaje a la región de Lima, “es libertad y constante investigación”. Y es que ahora “el menú va cambiando”, y así “cuando hay navajas, ponemos navajas, pero cuando no hay, ponemos otras cosas”. Se trata de ofrecer lo que hay, y esto nos permite valorar el producto de temporada y “explayarnos más en nuestra cocina”, añadió. ENFOCADO EN PRODUCCIÓN LOCAL Con este nuevo menú, Diego Muñoz también pretende tener un mayor acercamiento con los productores locales y
enfocarse en la región de Lima, donde hay “muchas cosas por descubrir” y en la que hay desde el mar hasta zonas que alcanzan los 5,000 metros de altura, pasando por los valles, así como dos glaciares. El cocinero peruano, que dirige a 140 personas que trabajan en las cinco cocinas de Casa Moreyra, consideró que el nuevo Astrid y Gastón se ha consolidado y que el equipo es joven y “sigue bien”, pese a que en los últimos meses ha habido algunos cambios. La nueva experiencia gastronómica tiene 30 elaboraciones entre dulce, salado y líquido, explicó Muñoz, aunque también hay una versión de 17 preparaciones que se puede degustar en una hora y media. En Lima 15, todo comienza y acaba en torno a las uvas pisqueras. La entrada es con un Capitán Negro, un cóctel en el que se mezcla pisco y vermut, y el maridaje, a cargo del sumiller español Julio Barluenga, quien también trabajó con Ferrá Adriá en El Bulli, concluye con una mistela, de uva quebranta. El recorrido del menú por la región de Lima va desde el crocante de mariscos y erizos, al ceviche de aguacates; de un plato de pesca con cañihua (grano andino) a un corte de carne de Kobe, y para el dulce un postre antiguo de Lima: el ranfañote de coco y pecanas acompañado de helado de ron y pasas. PASTA Y YOGA EN SU CASA Después de ese desfile de platos, cuando Diego Muñoz llega a casa lo que se prepara para cenar es un simple plato de “pasta con mantequilla”, confiesa. El cocinero peruano, que dijo estar en un momento de su vida tranquilo en el que está aprendiendo a “meditar mucho” y hace yoga al menos una vez por semana, porque considera que “la mente es tan importante como el cuerpo”, tiene entre sus próximos planes viajar a Australia, donde le han invitado a un evento de “rescate de alimentos”. “Estoy con muchas ganas de ir allí. Me interesa mucho la gastronomía australiana”, que aunque “tiene un perfil bajo, es muy potente”, explicó. También confesó que durante su paso por Australia estuvo a punto de dejar la gastronomía para ser barista (espe-
Parte de los platillos creados por Diego Muñoz.
“No creo que sean menos cocineras que los hombres, pero la tendencia ahora es mirar a los hombres. (Las mujeres) son las que mantienen vivas las tradiciones”. cializado en el café de alta calidad). Muñoz afirmó que si algún día deja Astrid y Gastón, se iría a aprender a “tostar café” porque le encanta el barismo. Consultado sobre las cocinas que le gustaría conocer, Muñoz apuntó que le interesaría mucho ir a Japón, porque nunca ha estado allí. En cuanto al papel de las mujeres en la cocina y su poca presencia en el mundo de la alta cocina, Muñoz lo achacó a “un tema de márketing”. “No creo que sean menos cocineras que los hombres, pero la tendencia ahora es mirar a los hombres”, añadió, y expresó su respeto por las mujeres que son “las que mantienen vivas las tradiciones”.
Diego Muñoz y Gastón Acurio, ambos destacados cocineros peruanos.
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“Tuyo” en el centro urbano de Miami merece visitarse para degustar su fresco gazpacho.
La cocina de verano en Miami La frescura de la materia prima es esencial en los restaurantes de moda, donde se apela a los ceviches y tiraditos, las ensaladas, el gazpacho y el lujoso marisco Por EMILIO J. LÓPEZ El itinerario gastronómico de verano en Miami conduce necesariamente a locales donde se privilegia la frescura de la materia prima, una cocina de platos ligeros, sanos y ricos para escapar del calor rabioso que muerde la ciudad estos meses. Los que nacieron para morir comiendo, es decir, aquellos pertenecientes a la hermandad sanchopancesca, encuentran también en el sofocante verano subtropical de Miami reconfortantes paradas donde dar asalto a platos de verano. Pues bien, esta ruta por la fresca vi-
talidad de la cocina de Miami nos lleva a establecimientos de cocina mediterránea y de otras latitudes donde se apela a los ceviches y tiraditos (La Mar by Gastón Acurio), las ensaladas y el gazpacho (Tuyo), el tartar de atún (Klima), bacalao o res, el pulpo, el lujoso marisco (Joey’s) o los pescados y verduras (Cena by Michy) a la plancha o al horno. El caprichoso verano tiene sus clásicos, como los españoles Klima y Barceloneta, donde la exqueixada del primero, a base de bacalao de primera calidad, tomate deshidratado, aceitunas kalamata y cebolla, y las croquetas de baca-
Lujosos mariscos en restaurant Joey’s.
La Chalanita, de La Mar.
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El caprichoso verano en Miami tiene sus clásicos como Klima, que destaca por su tartar de atún.
“Preparamos platos de verduras de otra manera, sorprende, y a los clientes les encanta una vez que lo prueban”. MIKEY MAYTA, CHEF DE CENA BY MICHY lao del segundo, son para “morir comiendo”. El gazpacho que oferta el restaurante Tuyo, en el centro urbano de Miami, bien merece un alto para abastecimiento, al igual que su ensalada de endivias y arúgula con vinagreta de albaricoque con queso azul y avellana. A salvo de anuncios de excursiones y sombrillas de playa, la parroquia aficionada a los placeres marinos (de la buena mesa) puede refugiarse en locales soberbios como La Mar by Gastón Acurio, con el mar de fondo; My Ceviche, en South Beach, o Ceviche 105, donde degustar aromáticos, potentes y frescos ceviches. LA SORPRESA DEL VERANO Pero, sin duda, el restaurante Cena by Michy es la sorpresa de este verano en Miami, la más reciente apuesta de la reconocida chef argentino-judía Michelle Bernstein, siempre inquieta, incansable, una cocinera de nervio que cuenta con una legión de partidarios. La carta de cena privilegia las verduras no ya como guarnición, sino como plato de fondo al que se extraen todas sus espléndidas posibilidades culinarias. Prueba de ello es el filete de coliflor, cortado y cocinado como si fuera un New York Strip Steak sobre un lecho de salsa ali-oli y coronado con almendras marconas y pasas. O el suculento risotto de remolacha asada con crema fresca.
“Nuestro menú está muy enfocado en las verduras como plato fuerte, en la alimentación saludable. Preparamos platos de verduras de otra manera, sorprende, y a los clientes les encanta una vez que lo prueban”, dijo Mikey Mayta, chef de Cena by Michy y mano derecha de Bernstein. La variedad de texturas, complementariedad de sabores y cuidada elaboración son algunos de los principales aciertos de una carta que incluye también pastas tan solicitadas como los cavatelli con queso de cabra y stracciatella y una sencilla salsa de tomate casera, explica este cocinero de origen colombiano. Los platos que llegan a las mesas exhalan un aroma de cocina de toda la vida con un toque de creatividad. Así la costilla de res braseada servida con un ragú de verduras y puré de vegetales o el pargo entero sin espina relleno de puerro e hinojo y servido con lechuga braseada. Cena by Michy recibe al comensal con un bar a la entrada atractivo, acogedor, y su comedor es sin pretensiones, familiar, de ambiente bullicioso y relajado. Todo un verano para disfrutar de un menú que, con numerosos preámbulos como la tempura de vieiras o los langostinos a la plancha con salsa verde, apuesta, en definitiva, por elaboraciones más simples para convencer (que siempre es más que vencer) a los fieles clientes de esta chef.
La chef argentino-judía Michelle Bernstein
Ensalada griega con sandía de Cena by Michy.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
Daniel Ovadía:
“Hay muchísimos cocineros endiosados y eso se cura cayéndote” Dejó los estudios de economía para adentrarse en la cocina. Hoy está al frente de seis restaurantes en Ciudad de México El joven cocinero mexicano Daniel Ovadía ha fraguado su afamada trayectoria con éxitos y fracasos, que considera vitales para evitar el “endiosamiento” que padecen “muchísimos” de sus colegas, cuenta en una entrevista con Efe. Está al frente de seis restaurantes en Ciudad de México, aunque su buque insignia es Paxia, con su cocina “personalísima”, mexicana de vanguardia, y quiere abrir en Estados Unidos y en España, un país en el que ha cocinado varias veces, como ahora en el hotel Villa Magna de Madrid, donde ofrece su elegante visión de la comida callejera de su país hasta finales de julio. Nacido en el DF en 1983, Ovadía ha heredado el nivel de exigencia de sus padres, que le inculcaron que “si no vas a ser el mejor en lo que haces, no lo hagas”. Quizá por eso dejó los estudios de economía para adentrarse en la cocina. ¿A qué sabe su cocina? Mi cocina es Daniel cien por cien: atrevida, intensa, potente y movida, jamás estática. ¿Cuándo sintió la llamada de los fogones? Cuando empecé a trabajar en un restau-
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rante con 18 años. Yo quería administrarlo, pero empecé en el almacén, luego fui mesero y acabé en la cocina. Soy autodidacta. ¿En qué momento está la cocina mexicana? Vive un buen momento, pero tiene la oportunidad de hacerse aún más grande. En México no tienen estrellas Michelin, pero cuenta con tres restaurantes en la lista de los 50 Mejores del Mundo. ¿Considera que el país está bien representado? No. Estoy muy en contra de las listas, me parece que no hacen justicia con los países. Sólo tres restaurantes en ese ranking demerita mucho lo que hacemos. No critico a los tres que están (Pujol, Quintonil y Biko), pero me parece muy triste que la cocina se rija por eso. ¿Quiénes son sus referentes gastronómicos? Marco Pierre White (Inglaterra, 1961. Renunció a sus tres estrellas Michelin). Uno de sus libros me volvió loco por la cocina. ¿Y a quién admira como cocinero?
A David Muñoz (del triestrellado DiverXO, Madrid). Le conocí en su primer local, cuando no tenía ninguna estrella Michelin y nadie lo conocía. Le admiro porque empezó de cero y me siento muy identificado con su obsesión por el trabajo, su lucha y por creer fielmente en lo que hace. También Andoni Luis Aduriz (del biestrellado Mugaritz en Rentería, Guipúzcoa) me vuelve loco. ¿Quién tiene tan claro lo que hace? Jamás cambiará su cocina para lograr la tercera estrella o subir un puesto en los 50 Best y por eso me vuelve loco. Cuando he comido en Mugaritz, unas veces ha sido estupendo y otras te preguntas ¿qué pasó? y eso me fascina. Admiro a la gente convencida de sus ideales. En estos momentos tiene seis restaurantes abiertos: Paxia, de alta gastronomía; Nudo Negro, su bitácora con influencias del mundo; la “lonchería de barrio” Peltre; Avira, inspirado en los bares de tapas españoles; Dao, japonés, vietnamita y tailandés, y el ‘sports bar’ Cranker. ¿Se imaginó siempre con este éxito? Siempre me he visto así. Mis padres son muy exigentes, a más no poder. Mi padre no me dejaba jugar al fútbol porque
decía que no iba a ser el mejor, y me dirigí al hockey sobre hielo: fui capitán de la selección nacional. Su frase era: “Si no vas a ser el mejor en lo que haces, no lo hagas”, y yo me la aplico. Se dice que los cocineros son las nuevas estrellas del rock. ¿Hay mucho endiosamiento en la profesión? Hay muchísimos cocineros endiosados. Eso se cura cayéndote. Yo a los 21 tenía un restaurante extraordinario (Paxia) y a los 24 tenía tres. Mis amigos eran oficinistas o estaban en paro y yo salía en revistas y participaba en congresos. Pero era un inmaduro niño tonto y me di el golpe más fuerte de mi vida. Ahora veo a cocineros jóvenes con éxito y creo que también les puede pasar. ¿Cuál fue ese golpe? El cierre de Paxia en Santa Fe (el distrito financiero del DF) por malas decisiones y errores míos hace seis años. Fue uno de los golpes más duros de mi vida. Se me juntó con problemas familiares y con cero pesos en la cuenta bancaria. Si no fuese cocinero, sería... Un tiempo estuve tentado por la medicina (mi padre es dentista y uno de mis tíos doctor), luego pensé en la arquitectura. Pero ahora no me veo fuera de la cocina. Si lo dejo algún día será para convertirme en empresario de la restauración.
“Un tiempo estuve tentado por la medicina, luego pensé en la arquitectura. Pero ahora no me veo fuera de la cocina”.
¿Cuáles son sus ambiciones? Perfeccionar todo lo que tenemos hoy en día. Busco ser más perfecto en todos mis locales. Eso es lo que día a día me quita el sueño. Estoy convencido de que hoy se puede ser mejor que ayer, siendo humilde y aprendiendo de los errores. A los 24 años yo no admitía mis errores, pero hay que darse cuenta de que todo es mejorable.
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La mostaza tiene museo Ubicado en Middleton, Wisconsin, Estados Unidos, The National Mustard Museum alberga la más grande colección de mostazas de diversos países del mundo Barry Levenson es una celebridad en Wisconsin, Estados Unidos. Pero él no es roquero ni estrella de cine. Lo que lo hizo famoso fue fundar un museo: El Museo de la Mostaza. Aquí el visitante encuentra una enorme colección de mostazas, nuevas y antiguas, traídas desde los puntos más diversos del mundo. The National Mustard Museum, como se llama en inglés, abrió sus puertas al público en 1992. Su espacio contiene la más grande colección de mostazas del mundo (más de 5,800) y artefactos relacionados al famoso ingrediente de emparedados, como botes y latas antiguos y anuncios publicitarios. Cada vez que puede, Levenson aprovecha para recordarles a los amantes de la comida que la mostaza no solo es un condimento versátil, sino uno saludable. “Con no más de 10 calorías por porción y sin colesterol, es realmente el rey de los condimentos”, dice. Levenson hace notar que Shakespeare menciona la mostaza en sus obras, notoriedad que no logran ni el ketchup ni la mayonesa, según él. Si eres amante de este ingrediente, en la tienda del museo podrás degustar más de 450 mostazas diferentes y comprar tu favorita. Las hay desde las que tienen sabor frutal, hasta aquellas que son súper picantes.
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EL DÍA DE LA MOSTAZA Todos los años desde 1991, se celebra el Día Nacional de la Mostaza, festejo que se creó un año antes de la fundación del centro. Este año se festejó el sábado 1 de agosto, en la intersección de la avenida Hubbard y la calle Parmenter, en el poblado de Middleton, donde está el célebre museo. El día del aniversario, el público puede participar en juegos y actividades creativas, como pintar con mostaza.
en la cocina BP
t París ofrece lo mejor de la gastronomía francesa
La belleza arquitectónica y la riqueza cultural de París hacen de esta ciudad una de las más visitadas por los turistas.
RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS
DE PORTADA REGIONES
Los cafés imperdibles de París La capital de Francia es una preciosa ciudad y sin duda alguna uno de los mejores destinos turísticos del mundo. La belleza de sus tesoros arquitectónicos y la exquisitez de su gastronomía te harán vivir una experiencia inolvidable Por DIANDRA MEJÍA La Ciudad de la Luz ofrece a cada turista la oportunidad de conocer muchos lugares desde la visita a museos, tiendas, palacios, monumentos y palacios históricos hasta disfrutar de una gastronomía inolvidable. En París hay una gran cantidad de restaurantes donde disfrutará de diferentes platillos típicos parisinos como el croque-monsieur, cazuelas de carne y los imperdibles creme brulee y los macarrons, que serán una delicia a su paladar. Los café shop son un punto obligado de visitar, déjate cautivar por la ciudad del amor. Le Procope Data de 1686 y dice ser el primer café literario de París. Fue el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli el fundador de este café emblemático que hoy sigue abierto como restaurante en el 13 de la Rue de l’Ancienne Comédie. Entre sus clientes estuvo Voltaire y el joven Napoleón, quien solía dejar su sombrero como fianza mientras iba a por dinero para pagar su cuenta. En este lugar el visitante encuentra deliciosos platillos como las bruschettas, los eggs Benny, lamb shank y los mussels. Café de la Paix Este café fue Inaugurado el 5 de mayo de 1862 por la Emperatriz Eugenia (es-
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posa de Napoleón III). Hoy es el restaurante del Hotel Intercontinental París Le Grand y su especialidad son las carnes, pero los visitantes también pueden disfrutar de sus exquisitos platos de mariscos y postres. Café des 2 Moulins Este café pasó a ser famoso por ser parte de las escenas de la película Amélie, ya han pasado muchos años desde su estreno y este lugar sigue siendo un lugar excepcional. Situado en el corazón Montmartre es ideal para los visitantes disfruten de deliciosos platillos como el croque monsieur, un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso. Además, los amantes de los postres disfrutarán del café Amelie y el famoso creme brulee. Les Deux Magots Fundado en 1812, este lugar siempre ha sido frecuentado por artistas. Y más aún desde 1933, cuando crearon el Prix des Deux Magots. En este lugar puede degustar del famoso queso Fromage acompañado de ensaladas de cualquier variedad, también degustará deliciosos sándwiches típicos de como el croque monsieur y sin faltar los macarrons rellenos de frutas. Le Café Tournon Muy cerca de los Jardines de Luxemburgo, este lugar es frecuentado por
celebridades y periodistas. Es mundialmente conocido porque el barrio de Saint-Germain, donde está ubicado se inundó del mejor jazz cuando Duke Ellington tocaba ahí. Lo mejor de este lugar son los vinos, tiene una variada carta nacional e internacional. Sus platos con jamón y el croque monsieur lo hacen un café único. Le Select Otro de los clásicos e imperdibles visitado por Picasso y Hemingway. Probablemente Le Select es uno de los cafés más tradicionales de todo París. Este restaurante se especializa en los croissant, en los langostinos y filetes. Además también podrás degustar el croque monseiuer con el toque especial del restaurante. Cada plato puede acompañarlo de vinos, champagne y cocteles. Café de la rotonde Abrió sus puertas en 1911 y es mundialmente conocido porque artistas como Picasso o Modigliani pagaban con un dibujo cuando aún no eran artistas de reconocimiento mundial. Es un lugar emblemático que vale la pena visitar para impregnarse de la cocina francesa y de la tradicional torta de carne con papas, así como del sándwich croque monsieur, que en este restaurante se sirve con el queso dorado encima.
El pan: una tradición milenaria Su historia ha estado ligada a la misma evolución de la alimentación, hasta la fecha este se ha convertido en un alimento básico en todo el mundo. Los orígenes del pan se remontan al periodo Neolítico, donde el hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Esta masa se dejó reposar por casualidad y se transformó en una torta granulada, seca y aplastada. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre y ha tenido presencia en las diferentes culturas, civilizaciones y conquistas. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo (denominado también pan cenzeño) en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Egipcios descubren la fermentación La costumbre de consumir pan proliferó en la cultura egipcia gracias a las excelentes condiciones que ofrecía el río Nilo para el cultivo de cereales. Fue esta cultura la que consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el pan. También descubrieron la fermentación y, con ella, el pan fermentado. Para la cultura egipcia el pan era tan importante que se consideraba como una moneda para pagar los jornales. Un ritual divino para los griegos Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con Egipto, lo perfecciona. Los panaderos griegos crearon una amplia variedad de masas panaderas a base de diferentes cereales y otros ingredientes, como miel o frutos se-
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cos. El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino para, más tarde, convertirse en el sustento popular. Romanos propagan la cultura del pan En un principio, el consumo de pan en Roma estaba restringido a las clases pudientes. Más tarde, en el año 30 A.C, llegó a contar con más de 300 panaderías y consiguieron propagar la cultura del pan por todas sus colonias. En Edad Media surgen gremios de artesanos En el siglo VI en Europa el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre , sin embargo posteriormente las ciudades empezaron a cobrar importancia y, ya en el siglo XII, surgen los primeros gremios de artesanos, entre ellos el panadero. En esta época empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ante la escasez de trigo, y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena era para el resto de la población. En la Edad moderna y perfección de técnicas A finales siglo XVIII, progresa la agricultura y se consigue una harina mejor, además se mejorarían las técnicas de elaboración del pan. En la actualidad el pan se ha convertido en un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América y el cereal más utilizado para la elaboración es la harina de trigo.
Por BETTY CARRANZA
RICA FUENTE DE NUTRICIÓN
Es un alimento básico y milenario, su valor nutritivo y su facilidad de combinar con tantos sabores le ha dado un sitio privilegiado en las mesas. 22 BP AGOSTO DE 2015
Una de las principales fuentes de energía que debemos incluir en nuestra alimentación son los carbohidratos y el pan forma parte de este grupo de alimentos. Aunque recientemente se mira con recelo su consumo, en realidad el pan es un alimento nutritivo. Los hidratos de carbono que posee el pan son en su mayoría complejos, es decir, no se trata de azúcares simples, sino que al organismo le lleva un poco de tiempo metabolizarlos. Además, los hidratos de carbono complejos del pan aportan 4 Kcal por gramo al igual que los hidratos que posee la fruta o la verdura. Una porción de pan de unos 30 gramos aporta unas 85 Kcal, igual que un vaso de refresco que sólo aporta azúcar y ninguna vitamina, mientras que el pan, además de hidratos y pocas calorías, nos ofrece buenas vitaminas y minerales para el organismo. Aunque mucho depende de su composición, generalmente el pan es fuente de sodio, potasio, fósforo y calcio, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B, necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Por supuesto, existen algunas diferencias entre el pan blanco y el pan integral, pues dado que el primero se elabora con harinas refinadas y el segundo conserva parte de la corteza del grano, el pan integral aporta más vitaminas y minerales así como también, posee más proteínas y fibra, lo cual dificulta la digestión y por ello, da más saciedad al organismo. Muchas veces culpamos al pan de engordarnos, pero en realidad puede consumirse a diario sin problemas, porque no aporta muchas calorías y además, casi no tiene grasas. Todo dependerá de las cantidades que consumas y con qué lo combines. Ahora hay tantas variedades que además de ser un alimento nutritivo, te resultará una deliciosa experiencia probar su amplia gama e integrarlos a tus platillos.
EN LA COCINA INGREDIENTES
Pan 0% grasa integral: Contiene harina de trigo integral adicionado con vitaminas y minerales, sin grasa adicionada en la masa del pan.
Integral : Ideal para mantener una dieta balanceada y saludable, cuenta con el respaldo del Whole Grains Council.
Bimbo, suavidad y nutrición
Doble fibra: Ideal para personas con sistemas digestivos delicados, por su alto contenido de fibra.
Pan 0% grasa: Es la mejor opción para personas con estrictos hábitos alimenticios que no quieren dejar de disfrutar el sabor de un pan blanco, es la mejor opción por su bajo contenido calórico.
Los expertos de pan de Bimbo han creado diversidad de panes que puedes utilizar en tus sándwiches, sus distintas texturas y sabores harán que tus platillos resulten deliciosos y nutritivos.
Multigrano Linaza: Contiene linaza, semilla rica en Omega 3, nutrimento que contribuye al buen funcionamiento del corazón.
Vital semillas: Es la opción artesanal de Bimbo, es elaborado con linaza, girasol y semillas de amapola son una fuente de fibra y de aceites de Omega 3.
VARIEDAD BIMBO El portafolio de Bimbo es muy amplio, por ello te ofrece gran variedad de panes de molde, con los que puedes elaborar tus sándwiches de forma fácil, rápida y confiada sobre la calidad que ofrece una de las marcas de panificación más importantes a nivel internacional. Entre los que puedes encontrar en supermercados y tiendas de conveniencia están el Dieta 0% grasa integral, el Dieta 0% grasa, el Integral, el Multigrano Linaza y el Doble Fibra.
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Chapata mini o normal: Es un pan “Ciabatta” originario de Brianza, al norte de Italia. Es elaborado con una receta de más de 100 años de antigüedad, hecho a mano con una masa elástica que debe ser jalada para obtener su forma final. La encuentras en tamaño normal y mini, además en pan blanco e integral. También puedes adquirirla precocida y hornear en casa.
San Martín y sus panes recién horneados La Panadería San Martín te ofrece gran variedad de tipos de panes para combinarlos con tus sándwiches favoritos, no te pierdas sus más recientes propuestas de panes italianos.
Focaccia: Pan originario de Génova, al norte de Italia. Es sazonado con aceite de oliva, horneado en horno de piedra y preparado con queso parmesano.
Pan de agua: Lo puedes encontrar en pan blanco e integral, por su tamaño es práctico y conveniente para llevar a casa y hacer preparaciones rápidas. Lo puedes comprar listo para comer o en su versión de pan precocido blanco, ideal para mantener en casa.
PaneMío*: Elaborado con una receta de más de 120 años, este pan se hace con una masa madre de hasta 48 horas de fermentación. Es un pan de sabor exquisito, corteza dura y suave al centro. Está disponible en pan blanco o integral, que contiene un mayor nivel de fibra.
Pugliese* : Típico de la región italiana de Puglia, es elaborado con sémola y su masa madre lleva hasta 48 horas de fermentación. Tiene una corteza dura y es suave en el centro, es horneado en horno de piso. Es bajo en sodio.
Chapatona* Es elaborado al igual de la chapata, pero su gran tamaño lo hacen una opción perfecta para la elaboración de sándwiches donde tú decides el tamaño.
Pane toscano* Versión rústica italiana del baguete, con una corteza dura y suave por dentro, es horneado en horno de piso.
*SON PARTE DEL FESTIVAL ITALINO Y ESTARÁN DISPONIBLES DURANTE EL MES DE AGOSTO.
Barra de hierbas y aceitunas: pan artesano con una mezcla de aceitunas y hierbas provenzales.
Pumpernickel: Panecillo negro, integral de centeno, nutritivo y rico en fibra. Combina bien con queso brie.
Con semilla de calabaza: Suave panecillo con semillas de calabaza y girasol.
Ciabatta Luau: Es suave y semidulce con coco y piña tropical.
Baguete artesano: Estilo rústico, de corteza crujiente y suave interior.
Barra de tres quesos: relleno de quesos: asiago, parmesano y romano.
Pan gourmet en Kreef
En los restaurantes y delimarket Kreef puedes encontrar diferente tipos de pan que son exclusivos de la casa, para que disfrutes novedosos sabores y texturas. Aquí tienes una muestra de su gran variedad.
Ciabatta multigrano: ciabatta al estilo italiano, cubierta con granos y semillas de ajonjolí y trigo.
Barra de swiss muesli: pan de desayuno al estilo europeo, hecha con avellanas, semillas de girasol, de calabaza y de linaza, trozos de manzana, pasas, dátiles y arándanos.
Baguete mantequillaajo: viene pre-cortada, rebanada y rellena con mantequilla ajo.
EN LA COCINA SÁNDWICHES
INGREDIENTES
100 g. de queso gruyere o emmental rallado. 4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza. 2 lonchas gruesas de jamón cocido. Un huevo pequeño batido. 40 g. de mantequilla sin sal.
Croque-Madame
Para salsa blanca o bechamel: 30 g. de mantequilla sin sal. 1/2 cucharada de harina. 125 ml. de leche caliente. Pimienta y nuez moscada al gusto. PROCEDIMIENTO
Primero prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla en un sartén, añade la harina y revuelve unos minutos para que se tueste la harina ligeramente. Aparte, calienta medio litro de leche y añádelo poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. Deja cocer sin parar de mover durante 8 a 10 minutos. Salpimenta y añade la nuez moscada. Haz los sándwiches con una lasca de jamón y otra de queso. Pon la salsa bechamel sobre los sándwiches. Luego, coloca en un recipiente amplio como una fuente honda. Pon un poco de queso rallado para gratinar encima del croque monsieur y pon al horno a 200ºC por 20 minutos y sirve.
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Esta delicia francesa es un sándwich elaborado con pan, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. Esta variedad apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel
Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919. El autor hace referencia al “Croque-monsieur” relatando que lo degustaría junto a unos huevos a la crema. Su variante más conocida es el “croque-madame”, que lleva un huevo a la plancha o un huevo frito encima. Su nombre se debe a que recordaba el tocado de las damas de principios de siglo XX.
BLT Bacon Lettuce Tomato
Con una anatomía descrita por su acrónimo anglosajón “BLT” (Bacon, lettuce & tomato). Está compuesto por una balanceada combinación de crujiente de tocino, tomates rebanados y dulces, acompañados de lechuga. Todo intercalado entre rebanadas de pan o tostadas que se suelen untar. El primero que registró la receta de lo que se conoce fue Florence A. Cowles en el año 1929, que deja constancia de la receta en un libro de recetas que se puede traducir como: “emparedado de tocino”.
INGREDIENTES 4 rebanadas de pan de tu preferencia. 8 rebanadas de tocino. 2 hojas de lechuga fresca y crujiente (del tipo que te guste). Un tomate grande rebanado. 2 cucharadas de mayonesa.
PROCEDIMIENTO
Fríe las rebanadas de tocino hasta que tengan una textura crujiente, y elimina el exceso de grasa con un paño o toalla absorbente y reserva. Tuesta el pan hasta que adquiera un color dorado. Coloca dos rebanadas sobre una superficie limpia, agregar una hoja de lechuga, tomate y 3 ó 4 rebanadas de tocino. Unta las dos rebanadas de pan restantes con la mayonesa. Coloca el lado que tenga la mayonesa sobre el tocino, corta a la mitad y servir.
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EN LA COCINA SÁNDWICHES
Choripán Es una comida que consiste básicamente en un chorizo parrillero asado, que se sirve entre dos trozos de pan francés y se condimenta con el chimichurri, aderezo típico argentino elaborado con perejil. El origen de esta comida se remonta a mediados del siglo diecinueve y está ligado a las costumbres de los gauchos, que preparaban el chorizo con el pan durante sus celebraciones familiares. Con el tiempo, pasó de las zonas rurales a las grandes ciudades y países de Suramérica. En Argentina se come tradicionalmente con salsa chimichurri. En Brasil, donde lo llaman ‘salchipao’, además Uruguay lo prepara de la misma forma que Argentina, sin que falte el chumichurri. Otro país del sur que importó el invento argentino es Chile pero usan como condimento el “pebre”, una salsa tradicional chilena parecida al chilmol. En Puerto Rico también se come y se hace con chistorra, una salchicha de origen español.
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INGREDIENTES
6 chorizos parrilleros o gauchos. 3 panes tipo baguete o 6 pan franceses. Para el chimichurri: Un ramo de perejil. 8-10 dientes de ajo. 2 hojas de albahaca fresca. 1/2 taza de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsámico. 2 cucharadas de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Prepara las brasas y coloca los chorizos encima de la parrilla, pinchando de vez en cuando y volteando, buscando una cocción uniforme. Abre los panes y coloca dentro un chorizo cortado a lo largo (en forma de mariposa), para luego bañar con la salsa chimichurri. Para hacer el chimichurri, pon en un frasco de vidrio el perejil, el ajo, la albahaca y el pimiento todo bien picado. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta.
Monte Cristo Es elaborado con jamón, carne de pavo y queso suizo entre dos rebanadas de pan, remojadas en huevo batido y puesto a la parrilla o frito. El sándwich de Monte Cristo aparece en la cocina norteamericana como un derivado del “croque-monsieur” de la cocina francesa. Es precisamente en Estados Unidos donde varios restaurantes de Los Ángeles que se disputan la invención del primer sándwich Monte Cristo, incluyendo el Brown Derby, alegando que ya aparecía en los menús de sus locales desde los años 1940. INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla. 1/3 de taza de leche. 4 huevos. 4 lascas de queso suizo 8 rebanadas de pan. 8 lascas finas de jamón cocido Azúcar pulverizada.
PROCEDIMIENTO
Pon dos lascas de jamón y una de queso entre dos rebanadas de pan. Bate cuatro huevos y leche en un tazón, luego mete los sándwiches en la mezcla. Funde la mantequilla en una sartén o plancha grande y pon los panes en la plancha cuando la mantequilla esté hirviendo, cocínalos durante 8 a 10 minutos a fuego lento hasta que el queso se funda y el pan esté dorado. Córtalos en diagonal y ponlos en un plato. Espolvoréalos con azúcar pulverizada por encima.
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Bánh Mí
Este emparedado típico de la cocina vietnamita es elaborado con una baguete de pan blanco y harina de arroz, contiene algunos encurtidos de zanahorias, daikon, cebollas, cilantro, y bien carne o tofu. Los rellenos más populares del bánh mì incluyen cerdo, paté, pollo y alverjas. El contraste de sabores y texturas es una de las características de este bocadillo, así como su bajo coste, lo que lo convierte en un alimento muy popular de Vietnam. INGREDIENTES
4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6 mm. de grosor. 4 panes franceses, cortados al medio. Una cucharada de mayonesa o cantidad necesaria. 1 1/2 cucharadas de salsa de chile con ajo. 1/4 de taza de jugo de limón fresco. Una cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas. Un pepino mediano, pelado y cortado en rebanadas largas. 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Pon a derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Saltea las costillas hasta que se doren, de 3 a 4 minutos de cado lado. Parte los baguetes y unta mayonesa en el interior. Coloca una de las costillas cocidas en cada pan. Rocía la salsa de chile directamente sobre la carne. Rocía en la carne jugo de limón y pon rodajas de cebolla, pepino y cilantro por encima. Sazona con sal y pimienta. Termina con otro chorrito de jugo de limón.
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EN LA COCINA SÁNDWICHES
Gyros Es un plato de origen griego muy famoso alrededor del mundo. Consiste en una especie de sándwich elaborado con carne que primero se cocina en un asador vertical y luego se corta en trozos pequeños que se colocan dentro de un pan pita. No hay “acompañantes oficiales” de esta básica preparación, pero los más frecuentes son cebolla, tomate y una salsa llamada tzatsiki, la cual se elabora mezclando yogur griego con abundante pepino rallado, aceite de oliva, jugo de limón, ajo machacado y un toque de menta o perejil. Más que una receta como tal, para hacer gyros lo importante es hacer la carne poco a poco, para que no quede reseca, y si se trata de una pieza poco grasosa, añade algo de grasa con una brocha de vez en cuando para mantener la humedad.
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INGREDIENTES
Una cebolla blanca. Una cebolla morada. 500 gr. de carne de cordero, cerdo, ternera o pollo. 6-8 pitas griegas o panes pita. Una lechuga. 5 tomates. Salsa tzatziki o de yogur. 2 cabezas de ajo. Pimentón dulce o páprika. 10-12 aceitunas negras o aceitunas Kalamata. Sal y pimienta negra molida. Comino, nuez moscada y orégano. Jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
Adoba la carne con la cebolla, el ajo picado, la sal, la pimienta, el comino, la nuez moscada, el orégano y el jugo de limón. Coloca en un recipiente y deja marinar en la refrigeradora durante 12 horas. Pasadas estas 12 horas, hornea la carne a alta temperatura durante 30 min. Una vez horneada, córtala en finas láminas y procede a rellenar el pan pita. Humedece con un poco en agua los panes de pita y, después, pon a calentarlos en una sartén o a la parrilla a fuego medio durante no más de un minuto por cada lado. Corta las cebollas en aros y encurte con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez el pan pita esté tostado, rellena con la carne, los tomates, la cebolla encurtida, la lechuga cortada en tiras y las aceitunas cortadas en rodajas. Sazona con un poco de pimentón dulce o páprika y salsa de yogur. Enrolla en forma de cono y listo.
INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de molde. Una cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de mayonesa. Lechuga cortada en tiras. Pepino cortado en rebanadas delgadas. 2 tomates. 4 rebanadas de jamón o tocino frito en tiras. Aceitunas verdes.
Club sándwich
PROCEDIMIENTO
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan y coloca cuatro de ellas como base, en un recipiente mezcla la mayonesa con la mostaza. Unta con mantequilla los dos lados de las rebanadas de pan que no han sido tostadas. En la parte de la rebanada tostada, colocar el jamón con mayonesa y un poco de lechuga, pon encima una rebanada de pan untada con mantequilla y sobre esta coloca un poco de mayonesa, más lechuga, una rebanada de jamón, una de tomate, algunas rebanadas de pepino y algo más de mayonesa. Cubre con las últimas rebanadas de pan tostadas. Decora la superficie con una rebanada de tomate y con una aceituna fijada con un palillo. Preséntalos cortados en diagonal.
Denominado también “Club House Sandwich”, es un tipo de emparedado servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres (en lugar de dos) rebanadas de pan tostado. Sus ingredientes tradicionales son carne de pavo, panceta o tocino, queso en rebanadas, hojas de lechuga bien picadas, tomate en rebanadas, y mayonesa servida en una tostada. Las variantes de este sándwich pueden sustituir el pavo por unas pechugas de pollo a la plancha o unos trozos de ternera asada e incluso posiblemente jamón en lugar de panceta. Es generalmente servido junto con papas fritas. Los Club sándwiches pueden tener una salsa denominada “secreta” y que puede ser específica del local que los sirve. Esta variedad apareció por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House, en Saratoga Springs, Nueva York. La primera receta escrita, por su parte, data de 1903, en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis.
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EN LA COCINA SÁNDWICHES
Es un alimento que consumían como almuerzo los trabajadores de las fábricas de tabaco y de los molinos de azúcar desde finales de 1,800 en Cuba. Luego los cubanos que emigraron a los Estados Unidos exportaron este rico emparedado, especialmente a Tampa y al Sur de la Florida. En Cuba este emparedado simplemente se llama sándwich, pero al llegar a Florida le nombraron sándwich cubano para distinguirlo de los emparedados locales. Se trata de un sándwich elaborado con una especie de pan de molde con forma de baguete, mostaza, cerdo asado, jamón, pepinillos y queso. Antes de tomarlo se pinta de mantequilla y se pasa por la plancha. La carne de cerdo es la base de este plato y su secreto está en el marinado, que está compuesto por jugo de naranja, cilantro, menta, comino, sal, pimienta molida, aceite de oliva, ajo, orégano y ralladura de naranja. INGREDIENTES
Pan cubano o tipo baguete. 3 lascas de jamón. 3 lascas de cerdo asado. 3 lascas de queso suizo. Pepinillos. Mantequilla.
PROCEDIMIENTO
Corta por el centro el pan y unta con mantequilla las dos rebanadas. Rellena con el jamón, el cerdo, queso suizo y pepinillos. Luego, calienta una plancha y se coloca el sándwich presionando con una tapa de olla o plato llano. Espera que el pan esté tostado por ambos lados y sirve.
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Cubano
Sinfonía de jamones Un pan tampa bay (tipo campesino). 2 onzas de aderezo de miel mostaza. Una onza de jamón danés. Una onza de jamón selva negra. Una onza de jamón lomito con hierbas. Una onza de jamón salmón lomito canadiense. Una onza de queso suizo. 4 onzas de papas fritas.
Realizado por CARLOS BURGOS, CHEF EJECUTIVO DE KREEF.
TIPS PARA PREPARAR TUS EMPAREDADOS Escoger los mejores ingredientes, añadir texturas y sabores es importante para que tengas un excelente resultado al preparar tus sándwiches. Te brindamos algunos consejos para que deleites tu paladar. Ingredientes de calidad Asegúrate de incluir los mejores ingredientes un pan y verduras frescas, así como embutidos de calidad. Añade texturas y colores Más allá de la nutrición, las verduras también pueden agregar sabor, textura y color a tu sándwich. No tengas miedo de ir más allá de la típica lechuga, tomate y cebolla, puedes probar con berenjena o zucchini, hojas verdes como la arúgula y alfalfa, dependiendo el tipo de sándwich que elijas. Resalta los sabores Un poco de sal, pimienta, ajo o hier-
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bas italianas podrían hacer mucho por tu sándwich perfecto. Cuida la estructura Si tienes todas las piezas del rompecabezas en su lugar, cómo estructures tu sándwich puede hacer que se rompa o no a la primera mordida. Asegúrate de no poner los ingredientes resbalosos –como el tomate- juntos o tu sándwich se caerá a pedazos sobre tus piernas. Pon las texturas de manera estratégica y no te excedas con los aderezos o condimentos. Añade queso Hay muchas opciones para hacer el sándwich perfecto, pero piensa en cómo quieres servir tu sándwich antes de agregar el queso. Si quieres servirlo frío, mantén el queso cerca del pan. Si planeas derretirlo, pon el queso cerca de la carne para reforzar la estructura.
Corta el pan en varias pieza, de las cuales, se utilizan dos para un sandwich. Incorpora mantequilla en el costado del pan que estará en la parte de superior y tuesta en una plancha del costado interno y haz lo mismo con la parte externa. Luego unta aderezo a los dos costados del pan e incorpora la variedad de jamones en uno de los lados y en el otro el queso, de manera que se funda. Une las dos piezas, córtalas por mitad y acompaña con papas fritas o ensalada fresca.
Emparedados geniales Paninis, submarinos, derretidos, como los quieras llamar los sándwiches son una opción deliciosa para comer a toda hora y están ¡muy de moda! Fríos o calientes, dulces o salados, para llevar en la lochera o como protagonista de una velada relajada, los sándwiches gustan a grandes y chicos, son fáciles de preparar y te permiten explorar gran variedad de sabores.
Hoy Secretos de Cocina te trae dos opciones fáciles, prácticas y, por supuesto, deliciosas. Una completamente vegetariana y la otra en la que puedes darle el gusto de un buen filete de carne término medio, con un sabor único que solamente las marcas
Unilever te pueden dar. Prueba estas opciones en casa, también puedes encontrar más ideas en la página de Facebook de Secretos de Cocina El Salvador y muchísimas recetas más de lunes a viernes a las 11:00 am por Canal 2.
De aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: CUATRO PORCIONES
Un Sabrosador Continental® de pollo. 2 cucharadas de Mayonesa Hellmann´s®. 2 aguacates medianos en rodajas. 8 rodajas de tomate grandes. Una cebolla morada pequeña cortada en aros. 8 rodajas de pan de caja. Pimienta al gusto. En un plato coloca las rodajas de aguacate y espolvorea por ambos lados con el Sabrosador Continental® de pollo. Coloca en una superficie plana 4 rodajas de pan y unta cada una de ellas con mayonesa, luego coloca los aguacates, tomate y cebolla. Espolvorea con pimienta, unta las otras tapas de pan con mayonesa y tapa. Presiona suavemente y disfruta.
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Realizado por CHEF ROBERTO GODOY
TIP CULINARIO: puedes agregar hojas de lechuga o incluso espinaca fresca, esto le dará un toque crujiente y fresco.
Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE
Sándwich de vegetales asados TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: * RENDIMIENTO: CUATRO PORCIONES
8 cucharada de Mostaza Hellmann´s®. Una cucharada de margarina
Mirasol®. 4 filetes de ¼ de libra cada uno. Una berenjena en rodajas finas. Una cebolla en julianas gruesas. Un zucchini el lascas finas. Un pimiento rojo en lascas. 12 rodajas de pan de caja tostadas. 12 lascas de queso. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. En una sartén, derrite la mar-
garina y dora los filetes de carne, sazona con sal y pimenta y cocina de ambos lados. En otra sartén, asa los vegetales uno a uno, cuando ya tomen color dorado agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Toma las primeras rodajas de pan, úntales Mostaza Hellmann´s, luego coloca la carne y el queso, coloca otra tapa de pan, añade mostaza
y luego los vegetales, sobre ellos el queso y la última rodaja de pan. Cierra y disfruta caliente. TIP CULINARIO: Para cocinar la carne, asegúrate que el sartén esté bien caliente y el filete bien seco, de esta manera se sellará la carne de inmediato, no perderá sus jugos y se cocinará por dentro. Tendrás una cocción perfecta.
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Pulled pork TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS GRADO DE DIFICULTAD: ** RENDIMIENTO: OCHO PORCIONES 2 libras de lomo de cerdo. Una cucharada de ajo en polvo. Una cucharada de cebolla en polvo. Una cucharada de paprika. Sal y pimienta al gusto. Aceite
Dos gratinados clásicos e ¡irresistibles! El queso es un ingrediente tan sabroso y versátil que va bien en muchas combinaciones, por ello es clave para elaborar algunos tipos de sándwiches
Croque Monsieur TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RENDIMIENTO: CUATRO PORCIONES 16 rodajas de pan integral. 16 lascas de jamón. 400 gramos de queso clásico Petacones. 200 gramos queso mozzarella Petacones. 200 gramos Chesse Magic Petacones.
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Pon sobre el pan abundante Chesse Magic, mozzarella, queso clásico Petacones y jamón. Repite este procedimiento dos veces hasta terminar con una cantidad considerable de quesos, pon al horno a 250 °C por 15 minutos.
Para el montaje: Un pan chapata. Una taza de salsa BBQ. 400 gramos de quesillo Petacones. 400 gramos de queso ahumado Petacones. 400 gramos de mozzarella Petacones. 200 gramos de queso procesado Petacones. Coloca todas las especias sobre el lomo de cerdo, pon al horno a cocción lenta por unas cuatro horas. Reserva. Deshila la carne de cerdo, añade la salsa BBQ. Corta el pan chapata en dos, y sobre una mitad pon la carne de cerdo, agrega los cuatro quesos y pon al horno durante 15 minutos, hasta gratinar. Sirve caliente.
Realizado por CHEF MAURICIO HERNÁNDEZ, PARA PETACONES.
algunos de los quesos que puedes usar en quesos Conoce tus emparedados. Los hay de todo tipo y precio.
¡Perfectos en el sándwich! Por JOSÉ OSMÍN MONGE En muchos emparedados el queso adquiere un protagonismo único y, como su variedad es tan amplia, siempre viene genial recordar algunos de los más apreciados por su facilidad para derretirse, untarse o colocarse en lascas dentro del pan. Hay quesos, tanto blandos como duros, que son idóneos para
mezclar con otros ingredientes. Los primeros se pueden utilizar tanto rallados como cortados o en rebanadas, no influye tanto el corte en su proceso de derretido, y los más duros suelen quedar mejor si se colocan rallados. Estos son algunos de los quesos más comunes e idóneos para usar en sándwiches, que seguro le vendrán de maravilla a la hora de prepararlos.
Mozzarella: Si bien su uso sólo se destinaba a la elaboración de pizzas o ensaladas, hoy en día cada vez más personas lo incorporan a sus recetas tradicionales para obtener y disfrutar su sabor. Es uno de los quesos más populares para fundir en el pan. Se derrite uniformemente y es ideal para sándwiches que se colocan al horno. Cheddar: Es un queso muy flexible y sabroso, que puede ser utilizado en emparedados. Su sabor va desde el suave y delicado, hasta el afrutado y especiado; dependerá del tipo de sándwich para la elección más adecuada del mismo. Grueyère: Es el queso preferido por los franceses para tostar dentro del pan. Por lo general se ralla para que quede homogéneo cuando se derrite. Es un excelente queso que se funde muy bien. Gorgonzola: Es un queso muy cremoso, ideal para fundir. Su sabor puede variar, siendo algunos más suaves que otros. Aporta mucha cremosidad y sabor a los emparedados. Brie: De forma triangular, el queso Brie es un queso madurado por mohos, semiduro, graso, de color marfil. Su superficie es blanca aterciopelada y su sabor exquisito, al principio suave, se intensifica y tiende a ser un poco picante a medida que aumenta su tiempo de vida útil. Es el más
famoso e imitado de los quesos franceses. Como todos los de su clase, son usados en la alta cocina o como ingrediente de tablas de quesos, como acompañante de frutas, panes y platos específicos. Manchego: Se trata del queso español más popular y uno de los más conocidos internacionalmente. Su pasta es firme, mantecosa, de color variable, pero con una gama que va desde el blanco hasta el amarillo, con alguno que otro ojo de forma irregular. Su sabor, aunque depende del tiempo de curación, siempre es fuerte, sabroso y con olor penetrante. Queso azul: Se caracteriza por su fuerte sabor, porque suele ser picante y algo salado, por su textura suave ideal para untar en pan, y porque su olor es generalmente fuerte. Este sabor y olor intenso suele ser el motivo de que esta variedad de queso cause rechazo en un primer momento; sin embargo, su sabor especial es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. Queso crema: Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas y en sándwiches. Generalmente se vende en su presentación original, aunque hay diversas versiones del mismo como: light y saborizado (ajo, cebolla, tocino, picante, queso azul, etc.).
Un toque elegante Rincón gourmet 1 Mantequilla de almendras para untar al pan del sándwich o para tostadas, de Pecana. $6, el frasco. pecanasv@gmail.com 2 Mezcla de berenjenas y vegetales asados para agregar a emparedados o ensaladas, marca Jeques, de Verdi’s $13.30 el frasco de 16 onzas.
Mira y prueba esta selección de ingredientes especiales para hacer emparedados de primera. Por NANCY MONCADA
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3 Chutney de pimiento para darle un toque dulce a tu sándwich, de Cosenza Importaciones, $2.50. Calle Motocross, San Salvador. Tel: 2274-5521 y 22744539.
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4 Patés de jamón y de hígado de cerdo, de Verdi’s, $5 cada lata. Los puedes servir en tostadas o agregárselo al pan de tu emparedado favorito.
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5 Queso gruyere, $28.75 la libra, de Verdi’s. En lascas le aportará un sabor especial a tus recetas. 6 Prosciuto di Parma, $35.50. la libra, de Verdi’s, centro comercial Hillside, calle La Mascota. 7 Mostaza cassis dijon Edmond Fallot, $6.50., de Verdi’s. Su sabor es afrutado y dulce. Se usa en aderezos de ensaladas y para cocinar carne de conejo. En Borgoña hasta se usa para hacer pasteles de sabor. Tel: 2264-9197.
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dónde comer BP
En nuestra búsqueda del sándwich perfecto, nos encontramos deliciosas y variadas opciones, desde las más sencillas hasta las más elaboradas y gourmets. Por B. CARRANZA / Fotos R. QUINTANILLA/ L. MONTERROSA/ CORTESÍA
SAN MARTÍN Es una panadería, pastelería y restaurante que inició sus operaciones en El Salvador en 2004, con más de 10 años en el mercado salvadoreño cuenta con un equipo alrededor de 350 colaboradores en sus 6 sucursales. San Martín ha revolucionado el concepto de panadería, no sólo por la variedad de productos, sino por la calidad, frescura e higiene además de la alta tecnología que le permite hornear pan fresco todos los días, complementado por un equipo de panaderos y reposteros. Se destaca por las diferentes opciones en sus exquisitos sándwiches gourmet elaborados con panes recién salidos del horno como la famosa Nona que combina pan baguete, una mezcla de delicioso pollo a la plancha, tocino, aguacate, lechuga, mayonesa al chipotle y sofrito de la casa. Los gustos más exigentes serán complacidos con el Chivito Uruguayo con lomito en cuadritos, jamón, tocino, queso cheddar blanco, tomate, lechuga y un toque de chimichurri en un delicioso pan egg twist gigante, entre otras ricas alternativas. Los restaurantes son además un muy gustado punto de encuentro, donde se puede compartir una experiencia diferente con la familia o entre amigos disfrutando de sus variados desayunos, ricas pastas, sopas, frescas ensaladas y pizzas, así como la variedad de pastelería, repostería y sus ya tradicionales menús de temporada, en un cálido ambiente con la mejor atención y servicio los siete días de la semana. Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot, Las Azaleas y su conveniente kiosco en Mertrocentro. Horario: Todas las sucursales están abiertas de 7:00 a.m. a 9:00 p.m.; viernes y sábado Santa Elena, Merliot y Multiplaza abiertas hasta las 10:00 p.m. Teléfono: 2278-0022.
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LOS MEJORES SÁNDWICHES
Comet Diner
Pollo Campero Si estás buscando un lugar para disfrutar tu sándwich en un ambiente agradable para toda la familia, Pollo Campero, además de ofrecer sus típicos menús, también cuenta con varias opciones de emparedados. En sus restaurantes podrás encontrar variedades como el sándwich de Mostaza Chipotle, elaborado con un pan con ajonjolí y una combinación de vegetales frescos, entre ellos tomate, cebolla y lechuga romana. Otros de sus ingredientes son el queso blanco y puedes escoger entre pollo a la parrilla, crujiente o súper crujiente, acompañado de una cremosa y salsa de mostaza dulce con un toque ligeramente picante de chipotle.
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Otra de sus opciones es el sándwich Tocino Barbacoa, este se encuentra elaborado con un filete de pollo de su elección, ya sea a la parrilla o Súper crujiente, bañado en salsa barbacoa, crujiente tocino, lechuga romana, aros de cebolla morada y un toque de mayonesa, todo esto dentro de un pan suave ovalado con ajonjolí. Otras alternativas son los sándwich Rach Aguacate y el Tranglers. Pollo Campero ofrece servicio de desayunos, almuerzos y cenas, además de postres. Para más información puedes llamar al servicio a domicilio al 2273-6000 o visitar los restaurantes.
Es un restaurantes que se caracteriza por garantizar la frescura de los platillos, ya que todos son elaborados al momento que el cliente los ordena. La cadena cuenta con dos restaurantes en El Salvador. Comet Diner ubicado en Almacenes SIMÁN La Gran Vía y Comet Expres, que te ofrece un servicio más rápido y conveniente en Almacenes SIMÁN Plaza Mundo. En un ambiente cálido y divertido, los clientes pueden
disfrutar de sus sándwiches y hamburguesas, en propuestas ingeniosas que prometen una experiencia deliciosa. No te puedes perder sus sándwiches Turkey Melt, el de Pollo Melocotón y su clásico Sándwich Montecristo. Dirección: En Almacenes SIMÁN La Gran Vía y Plaza Mundo. Redes sociales: Facebook:CometDinerElSalvador. Twitter: CometSV. Instagram:cometdiner.
Kreef Es un restaurante y delimarket, donde puedes comer delicioso y comprar los mejores ingredientes para disfrutarlos en casa. Cuenta con un menú amplio de comida internacional y con algunas especialidades alemanas. Acá puedes desayunar, almorzar o cenar o tomarte un
rico café un con bocadillo dulce o salado. Entre sus opciones de almuerzos y cenas, cuenta con 13 variedades de sándwiches además de 4 especialidades para el desayuno. Kreef produce todos sus panes, buena parte de sus embutidos y quesos,
además es importador directo de variedad de ingredientes de primera calidad. Para el almuerzo, incluso ofrecen “La Sandwicherie” como una opción más ligera de algunos de sus emparedados. Encuentras opciones desde $7 a $10. El imperdible es el Club
Sándwich clásico de jamón, lomito canadiense, jamón de pavo Kreef, prosciutto, queso mozzarella, lechuga y tomate. Sucursales: Santa Elena, Maquilishuat, Multiplaza y La Skina. Teléfonos: 2246-4679 y 22287110.
Disfruta más de 15 opciones de sándwiches en los restaurantes Kreef.
Bennigan’s Es el restaurante americano con hospitalidad irlandesa y se caracteriza por tener los sándwiches más legendarios. Su más famoso sándwich a nivel mundial es el Monte Cristo, el cual contiene una deliciosa combinación de jamón de pierna y jamón de pavo, además de quesos suizo y americano en pan de trigo. El pan es ligeramente empanizado y frito hasta dorar. Espolvereado con azúcar en polvo, servido con jalea de frambuesas. Otro de los sándwiches que se destacan en el exquisito menú es el Emerald Isle Club, dicho platillo contiene corned beef, roast beef, jamón de pavo con grilled peppered bacon, lechuga, tomate y Creamy Irish
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Whiskey Sauce. Servido en pan pretzel exclusivo de Bennigan’s. Entre otros sándwiches siempre favoritos de los clientes están el Turkey O’Toole y el Buffalo Chicken Sandwich. Con tantas opciones, seguro querrás regresar siempre. Bennigan’s se caracteriza por servir porciones generosas y abundantes, y por tener siempre el mejor ambiente. Desde el momento que entras te sentirás recibido por los meseros y hostess con la mayor alegría y servicialidad. Sucursales: La Gran Vía y Plaza Futura. Teléfonos: 2278-7766 y 2264-7187.
Clavo y Canela Sus restaurantes se caracterizan por ser espacios acogedores, donde comer bien y tener una amena charla se vuelve una agradable experiencia. Su menú a la carta es muy amplio, donde destacan sus sándwiches tanto para desayuno, almuerzo y cena, todos servidos en distintas variedades de panes hechos por el restaurante. Entre los imperdibles están el Toscano, con pan foccacia, aderezo de mostaza miel, tomate, arú-
gula, filete de pollo parrillado y queso mozzarella. Entre las opciones más novedosas están el Mediterráneo, el Marinero con carne de cangrejo y el De la Bahía. Los viernes por la noche, las sucursales Santa Elena y Sisimiles ofrecen música en vivo, para que la pases fenomenal. Sucursales: Santa Elena, avenida Olímpica, Metrosur y Sisimiles. Teléfono: 2564-7494 y 22606914.
Sal y Pimienta Su estilo “hecho en casa” distingue a todos sus productos, tanto para consumir en el restaurante como para llevar. Su variado menú incluye platillos internacionales, entre ellos tienen más de 20 variedades de sándwiches, paninis y focaccias. El imperdible es el Steak sándwich preparado con lomito de res, cebollas caramelizadas, aguacate, tomate y lechugas varias, rociadas con aderezo italiano y servido en una imponente presentación de tres niveles. El restaurante sirve desayunos, almuerzos y cenas, además cuentan con un amplio menú de postres por si quieres llegar a tomarte un buen café. Dirección: Bulevar del Hipódromo 572, Col. San Benito. Teléfonos: 2263-8005 y 2263-6318.
Florence
Es una cadena de restaurantes y pastelerías, donde puedes disfrutar de platos internacionales, variedad de sándwiches, postres finos y bebidas frías y calientes. Tiene más de diez opciones entre sándwiches clásicos, gourmet y paninis. Puedes elegir el tipo de pan entre baguete, blanco, integral o ciabatta, además tú seleccionas la guarnición entre papas fritas, ensalada de papas, antipasto, ensalada fresca o de frutas de estación. No puedes perderte su Florence Club, un emparedado de dos pisos con tocino, pollo, jamón, aguacate, tomate, lechuga, queso suizo y alioli, o su opción totalmente vegetariana. Sucursales: Ciudad Merliot, 2523-2222; Torre Futura, 2263-5424; C.C. El Paseo, 2263-2081; Metrocentro 4ª Etapa, 2260-9073.
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Shaw´s Es una marca reconocida por sus chocolates, pero también son un restaurante con un menú internacional, además ofrecen postres, galletas, cafés y pasteles. En su amplio menú cuentan con interesantes opciones de sándwiches pasteles, galletas y café. Acá, tú puedes elegir el tipo de pan para tu sándwich entre integral, baguete, flauta o croissant. Su imperdible es el Turkey & Swiss combinación de jamón de pavo, queso suizo, tomate fresco y lechuga y para el desayuno disfruta su crujiente Grilled ham and Cheese. Sucursales: La Gran Vía, 2278-9254; Masferrer, 2263-4221; Plaza Jabes, Santa Elena, 2275-9166; Basilea, 2511-4251; Metrocentro, 2260-3928.
Krisspy’s Sus focaccias hechas con delicioso pan italiano aromatizado con hierbas, aceite de oliva y parmesano conquistarán tu paladar Reconocido por su especialidad en pizzas estilo neoyorquino, Krisspy’s es mucho más que eso, ya que en su menú encontrarás crostinis, focaccias, quiches, lasañas, ensaladas, bruschettas y pizzetas, entre otras opciones. Su acogedor y moderno ambiente, lo hacen un lugar ideal para compartir con familia y amigos. No te puedes perder sus focaccias, hechas con pan italiano aromatizado con hierbas, aceite de oliva y parmesano. Puedes probar sus diferentes opciones como la Capricciosa, elaborada con jamón serrano, tomate, al-
bahaca y mozzarella. Otra especialidad es la Toscana, con pollo, queso feta, cebolla y pesto y la De la Casa, hecha con jamón Virginia y queso mozzarella. También puedes pedir focaccias familiares para llevarte a tu casa, para algún cumpleaños o celebracion; pídelas en sucursal o eventoskrisppys@gmail.com.
Sucursales: Azaleas 2263-9666, Escalón 2263-6444, Merliot 2278-0505, Santa Elena 2246-0606, Vía del Mar 2249-0909.
Arriba, Focaccia de pollo con arúgula; abajo, Focaccia Capricciosa, ambas son especialidades que puedes disfrutar en Krisspy’s.
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EL YOGUR, AMADO U ODIADO En la nevera de mi casa, la sopa fría que más veces se encuentra es esa mezcla de pepino y yogur que los griegos llaman Tsatsiki Por CAIUS APICIUS Siempre tuve muy claro que para llegar a ser lo que la gente entiende por un gastrónomo, o un gourmet, que no es exactamente lo mismo, pero que es un término muy usado, hay que superar una serie de prejuicios que padecemos casi todos los mortales y que adquirimos en nuestra infancia. También sé que hay alimentos y productos que dividen al mundo en dos grupos irreconciliables: el de quienes son sus fervorosos partidarios y el de quienes los odian irreversiblemente. No sé, cosas como el ajo, el pepino. Es verdad que puede uno pasarse del bando negativo al positivo: cuestión de pro-
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bar, de ser curioso, cualidad que al aspirante a gourmet se le suponen. Resulta que estos días me he topado con un número no desdeñable de personas conocidas que padecen la misma fobia alimentaria: no soportan el yogur. Sé que hay muchas personas, y conozco a unas cuantas, que sienten una aversión insuperable hacia los lácteos: no pueden ni oler un queso, niegan a la mantequilla todas sus virtudes, y tiene muchas, son incapaces de tomar leche, y aducen que el hombre adulto no está preparado para ello. Manías, en suma. Pero ahora me he encontrado a gente que centra sus odios en el yogur. Un conocido, octogenario, lo justifica en que “cuando tenía 6 o 7 años” su madre le dio un yogur y la causó infinita repugnancia. Tiempo ha tenido de comprobar si se la sigue causando; pero lo
que no ha tenido es el menor interés en deshacerse de ese tabú infantil. Más grave me pareció la actitud de dos amigas mías, a quienes conozco por su dedicación a la prensa gastronómica (diría mejor culinaria: dan recetas en varios medios y escriben recetarios), que confesaron, una, que no le gusta el yogur y la otra reconoció que no lo ha probado en su vida. Con esa limitación autoimpuesta, o con cualquiera otra en este terreno, la capacidad de educar en cocina a alguien queda muy disminuida. El español, en general, ha militado siempre, en lo que a grasas se refiere, en el bando de los partidarios del aceite de oliva. Me parece muy bien. Lo que, en cambio, me parece muy mal es que ello lleve automáticamente a alinearse con quienes sienten odio por la mantequilla, la manteca de va-
cas. Estoy dispuesto a admitir que no la usen, pero no a soportar que le nieguen el pan y la sal, justamente con lo bueno que está un trocito de pan con mantequilla y unas arenillas de sal. Yo, a lo largo de mi vida, conocí el yogur ‘de farmacia’; cuando yo era niño, se elaboraba y vendía en algunas farmacias. La verdad es que me gustó desde el primer momento, pese a su acidez. Tomaba yogur muchas veces en los desayunos de hotel, postres hechos con yogur. Nunca creí, eso es cierto, en las pretendidas virtudes del yogur como garante de longevidad; más bien pensé que en el Cáucaso no eran frecuentes las partidas de nacimiento y la gente de sesenta años parecía tener ciento diez, aunque la verdad es que no sabía la edad que tenía realmente.
TSATSIKI
SALSA GRIEGA DE YOGUR Y PEPINO
1/2 pepino pelado, sin semillas y cortado en dados. Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Una taza de yogur natural. Triángulos de pita, pan tostado o chips para acompañar. Revuelve el pepino con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un colador. Escurre por 15 minutos.
Mientras tanto, pica y machaca el ajo, hasta convertirlo en pasta con 1/4 cucharadita de sal. Luego, mézclalo con el aceite de oliva, el yogur y 1/4 cucharadita de pimienta. Exprime el exceso de agua de los pepinos con tus manos y luego revuélvelos con la mezcla de yogur. Rectifica la sal.
INGREDIENTE VERSÁTIL Ahora el yogur, en principio por razones dietéticas, se ha incorporado con fuerza a nuestra cocina. Yo tomo platos en cuya composición entra el yogur o bien porque me gusta o bien, y les aseguro que es lo más normal, porque no se nota. En la nevera de mi casa, la sopa fría que más veces se encuentra es esa mezcla de pepino y yogur que los griegos llaman Tsatsiki; ha desplazado a la vichyssoise y casi, casi, al gazpacho. Me encantan los aliños en los que se usa yogur en vez de grasas, al menos en parte; el yogur suaviza no pocas salsas; y encima, me he dado cuenta de que después de una comida especialmente picante, el yogur calma todos los ardores. En eso, he de darles la razón a los indios. Pero, sobre todo, insistiré: no conviertan sus manías infantiles en carencias definitivas. No saben la de cosas que se pueden estar perdiendo.
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Ensalada del mes POR TATIANA RIVERA DENEKE, NUTRICIONISTA.
Ensalada de repollo y manzana con aderezo de jengibre RENDIMIENTO: PARA 4 PORCIONES (DE 1 ¼ A 1 ½ TAZAS POR PORCIÓN) DIFICULTAD: **
3 cucharadas de vinagre de manzana. 1 ½ cucharadita de jengibre pelado. Una cucharadita de mostaza Dijon. Una cucharadita de miel de abeja. ½ cucharadita de ajo picado. 3 cucharadas de aceite de oliva. ¼ cucharadita de sal. 1/8 cucharadita de pimienta. 2 tazas repollo morado en tiritas. 2 tazas repollo en tiritas. 2 tazas manzana verde en rebanadas finas (aproximadamente 3 manzanas). 2 cucharaditas de jugo limón. ¼ taza pasas amarillas. ¼ taza semillas de girasol.
PROCEDIMIENTO:
Combina los primeros cinco ingredientes en un recipiente pequeño. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta. En un recipiente a parte combina los repollos y la manzana con jugo de limón para evitar la oxidación. Combina con el resto de ingredientes y aderezo. Refrigera hasta servir. Información Nutricional Calorías: 215 Grasa total: 15 g Grasa saturada: 2g Proteína: 3 g Carbohidrato: 20g Fibra: 3g Receta baja en colesterol y sodio.
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BENEFICIOS DEL
REPOLLO MORADO Una taza aporta el 19% del requerimiento de vitamina na A diaria. La vitamina A es vital para nuestro tejido esqueléquelético, membranas mucosas y piel en general. Una taza nos ayuda a cubrir el 84% del requerimiento ento de vitamina C del día, una vitamina que nos ayuda a promover el crecimiento de nuevos tejidos, a mantenerr los cartílagos, dientes y huesos sanos, entre muchas más ás funciones. Es rico en antocianinas, un tipo de antioxidante que ayuda a luchar contra el cáncer y puede mejorar la memoria. Tiene un contenido alto de potasio por lo que aporta propiedades diuréticas.
bebidas BP
REFRÉSCATE CON ESTOS SABORES TOTALMENTE NATURALES
t Infusiones, bienestar y salud en cada sorbo
Ya sea que desees relajarte, sustituir el agua normal por una saborizada o busques alivio para algún malestar, las infusiones son las perfectas aliadas, deliciosas y fáciles de hacer
Infusión de fresas y limón (refrescante) PARA UNA PERSONA
8 fresas, sin hojas y cortadas en cuartos. Un limón, en rodajas. Pequeño puñado de albahaca o menta. Hielo y agua filtrada fría.
sabor y agrégalas a la jarra. Rellena con la cantidad de agua fría necesaria. RECOMENDACIÓN
Esta infusión es muy refrescante, por lo que se recomienda consumirla en días calurosos. Tendrá un mejor sabor si la Llena una jarra con dejas reposar por lo menos una hohielo y la fruta ra. También funcortada. ciona si haces peLigeramente esqueños orificios a truja las hojas de albahaca o menta la fruta con un tepara que liberen su nedor.
Por MIREYA AMAYA Las infusiones cuentan con enormes beneficios para nuestro cuerpo que dependerán del tipo de plantas o frutas con que estén preparadas. Entre algunos de sus beneficios están combatir la retención de líquido, ayudar a conciliar el sueño, mejorar la digestión, aliviar dolores e incluso perder peso y calmar la ansiedad.
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Se pueden tomar frías o calientes. Frías implica dejar reposar los ingredientes en el agua fría por algunas horas para que suelten sus propiedades sobre el agua. Aunque lo más común es prepararlos en caliente, lo que acelera el proceso. Puedes usar una tetera de vidrio, porcelana o acero inoxidable y un colador. Lo normal es calentar el agua a punto de ebullición, verter los ingredientes, retirar
del fuego y dejar tapado. Con esto se evita que se evaporen los aceites esenciales o se pierdan algunas de las sustancias activas de la planta. Deja reposar de 5 a 10 minutos (dependiendo de la dureza de los ingredientes) sírvelo y endúlzalo – si lo deseas- con azúcar o miel. Si decides preparar una buena cantidad de infusión, refrigérala tapada por un máximo de 24 horas.
BEBIDAS
INFUSIONES
Cítrica desintoxicante TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS PORCIONES: 10
2-3 litros de agua. 2 naranjas grandes, en rodajas. Un limón, en rodajas. 1/2 pepino grande, en rodajas. Un puñado de menta fresca. Coloca las naranjas, el limón y el pepino en una jarra grande. Usando una cuchara larga, machácalos suavemente para liberar más sabor. Toma la menta, estrújala para liberar los aceites naturales y agrégala al pichel. Añade agua a la jarra y revuelve para comenzar el proceso de infusión. Sirve inmediatamente o almacenar en el refrigerador hasta por dos días. RECOMENDACIÓN:
Esta agua también sabe deliciosa cuando se deja reposar durante la noche; si haces esto, lo mejor es retirar las cáscaras del limón y las naranjas para reducir la amargura. Esta infusión es beneficiosa porque la vitamina C de los limones y las naranjas ayuda a limpiar el tracto digestivo y el hígado. También hay una enzima en los cítricos que ayuda en la descomposición de grasa y toxinas. Por su parte, el pepino es ideal para la rehidratación y tiene propiedades antiinflamatorias. Y la menta también ayuda en la digestión, descompone la grasa y facilita el funcionamiento del estómago.
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Infusión de naranja, menta, canela y miel (para el sistema inmune) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4
2 naranjas. 1 litro de agua. 2 rajas de canela. 5 hojas de menta. Miel para endulzar. Extrae el jugo de las naranjas y reserva. Coloca al fuego el litro de agua, lleva a ebullición y retira. Agrega el jugo, la canela, la menta y miel al gusto. Deja reposar al menos 10 minutos y sirve.
RECOMENDACIÓN:
Las naranjas contienen vitamina C, un antioxidante conocido que ayuda a proteger el cuerpo contra el daño celular e incrementa las defensas del organismo. La canela y la miel tienen propiedades antisépticas, antivirales, antibacterianas y antimicóticas, por lo que ayudan a mantener alejadas las infecciones. Por último, la menta no solo aporta frescura, sino también antioxidantes, vitaminas y minerales.
BEBIDAS
INFUSIONES
De frutas (digestiva) PARA 4 PERSONAS
Una manzana verde o una pera en rodajas. Una manzana roja en rodajas. Un litro de agua. 12 uvas. 1/2 cucharadita de canela molida o en rama.
Lleva a ebullición el litro de agua y enseguida retíralo del fuego. Agrega las frutas y la cane-
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la. Deja reposar al menos 10 minutos. Para obtener más sabor puedes cortar las manzanas en cubos pequeños y machacar un poco las uvas. RECOMENDACIÓN:
El sabor de esta infusión es muy reconfortante. La manzana y la pera aportan pectina, pero además son una excelente fuente
de fibra. Por lo anterior, esta preparación ayuda a promover la digestión, previene la diarrea y el estreñimiento, reduce el riesgo de cánceres del tracto gastrointestinal y de colon. Las uvas púrpuras contienen quercetina, un pigmento vegetal que contribuye a la digestión, mientras que la canela actúa estimulando el metabolismo.
INGREDIENTES
bar
No se recomienda mezclar con zumo (jugo) de limón, pues el ácido cítrico presente en esta fruta reacciona con el anhídrido carbónico de la tónica dejando a ésta sin sus características burbujas y haciendo que el gintonic pierda su fuerza en breves minutos. Por lo que se debe decorar sólo con piel de limón o de lima.
En busca del perfecto gin tonic
MARCAS
Este es uno de los cócteles más populares, seguramente debido a su elaboración e ingredientes básicos: ginebra o gin y tónica. Famosos, nobles y políticos han sido sus fans.
Tanqueray London Dry Gin: Es tipo London Dry de 47.3 % alc./vol. Se obtiene por cuádruple destilación, tres de grano y una con los componentes botánicos. Su sabor es suave y equilibrado, con notas de limón y enebro y un final largo y especiado.
PREPARACIÓN RECETA TRADICIONAL (1) Usar un recipiente ancho, como una copa de balón o un vaso de sidra. (2) Deposita el hielo en el vaso. (3) Remueve para enfriar el vaso y saca el hielo. (4) Vierte la ginebra al gusto, normalmente un tercio del vaso. (5) Vuelve a llenar el vaso con hielo. (6) Vierte tónica poco a poco hasta llenar el vaso, puedes usar una cucharilla de cóctel para evitar que pierda burbujas. (7) Añade una fina lámina de piel de limón o lima. (8) No lo remuevas y sirve.
Bombay Sapphire Gin East: ginebra inglesa, de 47 grados, con un sabor delicado y refrescante. Elaborada con almendras, piel de limón, regaliz, bayas, cilantro y canela.
Hendrick’s Gin: fabricada en Escocia y con 44 grados, esta ginebra tiene un sabor peculiar nacido de una inusual mezcla de rosa y pepino. UNA BEBIDA CLÁSICA
Muchos famosos han sido fans del gin Winston Churchill, por ejemplo aseguraba que el gin-tonic había salvado más vidas y mentes inglesas que todos los médicos del Imperio. Peter O’Toole, Richard Burton, Gerald Ford, Francis Scott Fitzgerald, Luis Buñuel y la Reina Madre de Inglaterra son otros famosos que lo adoraban.
EN LA COCINA MARIDAJE
Vinos para comidas casuales El encanto de los vinos está en su versatilidad. Hay tantas variedades que siempre encontraremos uno para combinar nuestra comida, ya sea un elaborado banquete o una ocasión más informal Por MARGARITA MACHÓN/SOMMELIER Las mejores oportunidades de beber vinos son esos momentos cuando compartimos con amigos, así sea esta una reunión casual, donde las comidas son más informales como embutidos, quesos, montaditos y sándwiches. Con estos últimos podemos tener más amplia la variedad de vinos con los cuales acompañarlos, porque tienen más ingredientes. Antes que comencemos a hacer los maridajes, quiero explicarles qué significa esta palabra, en términos gastronómicos, “Es la perfecta combinación entre una comida y una bebida”; en este caso el vino. Teniendo clara la preparación e ingredientes de cualquier platillo, podemos decidir con qué vino casaremos esa comida. Para sándwiches de embutidos, jamón, quesos, lechugas y panes muy ligeros podemos acompañarlos de vinos blancos frescos, con notas minerales, aromas de frutos frescos, con acidez media y astringencia baja. Un buen ejemplo sería los vinos de cepas Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio. Existen los sándwiches con preparaciones calientes, quesos de sabores muy intensos, algunos van empanizados y fritos (como el clásico Monte Cristo). Estos bocadillos que nos dejarán con muchos sabores en boca tenemos que acompañarlos, no competir con ellos. No recomiendo opacarlos, los debemos acompa-
CEPAS En blancos: Torrontes, Pinot Grigio. En tintos: Pinot Noir, Malbec; y los ensamblajes o mezclas, ya sea de tintos o blancos.
ñar con vinos tintos suaves, me refiero a vinos tintos de variedades de uvas con notas no tan astringentes o tánicas, sino más bien notas a frutos maduros. Entre las cepas que recomiendo están las Pinot Noir y el Lambrusco tinto, otra opción sería maridar con vinos blancos con más estructura como un Chardonnay tempranillo. Los sándwiches de mariscos con quesos y acompañamientos frescos, son comidas muy ligeras, pero con sabores únicos y sus mejores acompañantes, sin lugar a duda, son los vinos espumosos, frescos y minerales; también van bien los vinos rosados como un merlot-rose, shiraz-rose o cabernet-rose. Cuando salimos a compartir entre amigos y no es una cena formal, lo mejor es buscar una cepa o variedad de uva que tenga acidez y astringencia balanceadas y notas afrutadas. En conclusión, hay que elegir vinos fáciles y agradables al tomar.
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para niños BP
FIESTAS INFANTILES LLENAS DE INGENIO Y DIVERSIÓN
t Invasión de Minions
Están de moda. No solo se apoderaron de la ropa y los zapatos. Ahora también se toman las fiestas infantiles. Mira las ideas que encontramos en Pinterest
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7 1 Para decorar no te hará falta mucho. Un poco de papel de china, platos desechables amarillos y algunas impresiones, o “printables”, de los ojos de los Minions, y ¡listo! Idea de NoBiggie.net. 2 Si quieres poner fruta, qué mejor que las bananas… con ojitos. De CatchMyParty.com. 3 Para la mesa de dulces, caramelos azules y amarillos, y los ojos de Minion. De Baby.co.uk. 4 Los muy de moda cake pops, en versión Minions. De Bakerella. 5 El pastel tiene que ser amarillo y poseer esos ojos tan característicos. De CupcakeDiariesBlog.com. 6 Para las fotos de recuerdo puedes hacer esta utilería. Chicos y grandes se divertirán al tomarse las fotografías 7 Las mini-bananas de dulce lucirán espléndidas en una fiesta de Minions. De karaspartyideas.com. 8 Los juguetes miniatura serán el complemento perfecto de los cupcakes. De Living Locurto. 9 No olvidemos las cajitas de dulce. De diyinspired.com. 10 Bolsas con pelusa y foamy, como las de kidfriendlythingstodo.com. 11 Otro bocadillo es el mix dulce y salado con pretzels. Idea de simpleethrifty.com. 12 El dispensador de limonada (con cierto toque amarillo) se ve perfecto. Idea de Fabeveryday.com. 13 De bocadillos puedes ofrecer palomitas de maíz en vasos como este. Lo encontramos en meowchie.snydle.com. 14 Puedes preparar los servilleteros con listones amarillo y negro, con arandelas y ojitos locos. De Etsy.
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TENDENCIAS
Arte en tus manos
Para elaborar esos ricos sándwiches que encuentras en nuestras páginas, no necesitas ser una experta de la cocina, pero sí contar con algunos utensilios básicos y otros muy ingeniosos como los que aquí verás.
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HACER 1. Espátulas con mango de madera y punta de silición, Nor Pro, $5 c/u. De Casa Cocina. 2. Mandolina Benriner para finos cortes de vegetales, $69.99. De Kadó. 3. Molde doble Mrs. Anderson´s para hornear pan baguete, $15. De Kadó. 4. Cuchillo Fox Run para cortar lechuga, marca $6.50. De Kadó. 5. Molde de silicón para hacer el sándwich de huevo perfecto, lo puedes poner en el sartén, $5.75. De Kadó. 6. Grill Fox Run para tostar a las brasas, $13.50. De Kadó. 7.Kit de 4 cortadores en diferentes formas $3.99. De Kadó. 8. Tabla para picar de malamina muy colorida, $10.99. De Kadó. 9. Espátula Nor Pro de acero inoxidable con mango de silicón, $9. De Casa Cocina. Casa Cocina. 10. Cuchillo Tramontina para cortar pan, $35.33. De Kadó. Grill Fox Run para tostar a las
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brasas, $13.50. De Kadó. 11. Mini sartén de panini Nor Pro, en hierro forjado, $ 45. De Casa Cocina. 12. Mezclador Cuisinart para combinar ingredientes para hacer pan, $16. De Simán. 13. Tablas Brandani para picar distintos ingredientes, con su soporte para guardar, $28. De Simán. 14. Espátulas Bandani, en coloridos diseños, desde $3. De Simán. 15. Delantal amarillo de tela, Gatti Design, $18.50. De Simán. 16. Juego de 6 cuchillos con hojas de acero inoxidable y mangos de cubierta suave, para distintos usos, marca Oster, $26. De Simán. 17. Grill eléctrico para sándwiches Proctor Silex, con cubierta antiadhesiva, $30. De Simán. 18. Horno tostador eléctrico Black & Decker, para hornear, asar, tostar y mantener caliente, $59. De Simán.
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TENDENCIAS
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SERVIR
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1. Set de accesorios Tablet Craft para servir sal, pimienta, ketchup y mostaza, $15. De Kadó. 2. Cono para servir papas fritas o vegetales junto a sus aderezo, $7.99. De Kadó. 3. Organizador Table Craft donde puedes colocar los vegetales para que tus invitados se sirvan, $32.56. De Kadó. 4. Plato de servicio de cerámica Certified Internacional $35. 5. Plato rectangular blanco con base de metal para servir, en diseño cocinero, $35. De Kadó. 6. Set Alfresco de tres recipientes de cerámica y base de madera, $9.50. De Simán. 7. Bandeja de madera con borde de acero inoxidable en diseño de textura, $219. 8. Plato Rosenthal de 22 centímetros de diámetro, en distintos colores y diseños, de la colección Sunny Day, desde $69 c/u. De Casa Casa. 9. Plato Rosenthal de tres niveles, con eje de acero inoxidable,
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$159. De Casa Casa. 10. Plato de servicio, $81; y plato en forma de espátula, $51; ambos Villeroy & Boch, de la línea Artesano. De Casa Casa. 11. Sandwich box Bulit, incluye recipiente y estuche de neopreno, $19.99. De Casa Cocina. 12. Individuales decorativos, variedad de diseños, $2.25c/u. De Simán. 13. Mini fuentes cerámicas Brandani con asas aislantes, $11 c/u. De Simán. 14. Servilletas de tela en colores sólidos desde $2.25 c/u. De Simán. 15. Individuales de tela Gatty Design, $3.25 c/u. De Simán. 16. Platos individuales en diseño cristal, $4.50 c/u. De Simán. 17. Recipientes extensibles para llevar sándwiches marca Brandani, en distintos tamaños, desde $11. De Simán. 18. Juego de recipientes en forma de esfera y colores intensos, para llevar y servir ingredientes, $27.50. De Simán.
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PUNTO DE COMPRA Almacenes Simán. Centro Comercial Galerías Escalón. Teléfono 2298-3000. Kadó - Kitchen & Home, Bulevar del Hipódromo, N° 622, Col. San Benito. Teléfonos 2124-9494 y 2124- 9493. Casa Casa, Colonia San Benito, Calle Loma Linda #327. Teléfono 2223-2003. Casa Cocina, Colonia San Benito, Calle Loma Linda # 329. Teléfono 2279-1923.
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States Diner: Con la esencia de lo americano Sabores y olores irresistibles te conquistarán en States Diner, donde el toque estadounidense es su principal protagonista Por: KRHISNA RETANA / Fotos: MIGUEL VILLALTA Ubicado en el Paseo General Escalón, frente al Centro Comercial El Paseo, se encuentra States Diner, un restaurante que se caracteriza por ofrecer un menú exclusivo, al mejor estilo americano pero con un toque casero, que complace los paladares más exigentes. A su llegada, el lugar evoca a los años 60, pues su decoración es con discos de vinilo, placas de vehículos traídas de Estados Unidos y, en la entrada, una rockola en la cual podrá poner la música de su elección. Entre sus especialidades de su menú encontrarás de lo más sencillo a lo más elaborado. Un delicioso hot dog, corn dog u omelets, así como unos esponjosos waffles, acompañados de nueces picadas y servidos con miel de maple, podrían ser su mejor elección si desea degustar algo ligero. Pero si es un almuerzo, un jugoso meatloaf, home style chile o una suculenta hamburguesa de 1/4 de libra, hecha con
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los vegetales más frescos, es lo más indicado. El sitio cuenta con un lindo jardín que posee juegos recreativos de madera. También puede degustar sus alimentos en esa zona, pues hay mesas propias de un día de pícnic. Según Kameron Ackermann, chef del restaurante, el concepto que buscan destacar es el de “unir a las familias, que tomen un desayuno o almuerzo en familia; en un ambiente acogedor y familiar”. Sin embargo, States Diner no solo destaca por su gastronomía y esmerada atención, sino también por la labor social que, como ONG, lleva a cabo. La familia Ackermann, compuesta por Kurt Ackermann, su esposa Susan y el hijo de ambos, Kameron, se radicó en El Salvador en 2003. En 2008, con ojos bondadosos, observaron la situación de los niños y jóvenes en los orfanatos del país, por lo que decidieron crear la fundación “His Childrens” junto a
otras organizaciones. Más adelante, en 2014, los Ackermann inauguraron States Diner con el objetivo de acoger a aquellos jovencitos que, al cumplir mayoría de edad, ya no pueden seguir en los hogares de acogida. En el restorán les enseñan los artes culinario y de etiqueta y protocolo, acompañados de valores de vida, para luego emplearlos en States Diner. Por ahora, da trabajo a 23 jovencitos que salieron de diferentes albergues. “Como los jóvenes trabajan aquí y no tienen dónde ir luego, es decir no tienen una familia, una casa, hemos creado casas de transición, en las cuales ellos se alojan. Tenemos dos residencias, una para niñas y otra para niños. Todos ellos llevan una vida normal, estudian, van al cine... Esas casas de transición las sostenemos con donaciones”, dijo Kameron. Además, agregó que de lunes a jueves atienden de 8:00 de la mañana a 3:00 de la
tarde, con el propósito de que los chicos que están en la universidad puedan asistir a clases sin complicación alguna. Te invitamos a que visite States Diner, no solo para que puedas degustar sus exquisitos platillos, sino también para que contribuyas a esta causa que, más que ser un negocio, es una familia conformada por jóvenes valientes.
TOMA NOTA: Chef : Kameron Ackermann Abierto de lunes a jueves: de 8:00 de la ma-
ñana a 3:00 de la tarde. Los viernes hasta las
8:00 de la noche. Sábados hasta las 9:00
de la noche. Domingo cerrado.
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Top Chef arranca en septiembre La cocina será el campo de batalla de 15 cocineros que pelearán por el título del mejor del país. El show comienza el 2 de septiembre, por Canal 4 Por NANCY MONCADA El exitoso programa de televisión de gastronomía llegó a El Salvador. Top Chef arranca sus transmisiones el miércoles 2 de septiembre por Canal 4 de Telecorporación Salvadoreña (TCS) con un guión cargado de tensión y acción, y presentado por Marcela Santamaría. Tres jueces: Roberto Sartogo (Casa Il Buongustaio), Marta Elena García (El Bodegón) y Jay Bruzón (Evolution 22), serán los encargados de calificar el traba-
jo de los 15 concursantes, entre los que se encuentran Rodrigo Larín, Kurt Nottebohm, Josué Escobar y Nubia Daboub, Natalia Portillo, Marjorie Madrid y Roberto Menéndez. El formato del programa está basado en un espacio de televisión de cocina estadounidense con el mismo título. La producción se ha realizado con un set como el que se utilizó en la versión española que fue todo un éxito y se transmitió por Antena 3. Los jueces explicaron que esperan que con este show haya
El premio para el ganador será de $25,000, entre otros beneficios.
un crecimiento en la gastronomía del país y que más gente se atreva a cocinar y se motive a experimentar con nuevas técnicas. Se valorará el tiempo, la técnica de cocción, el respeto por el trabajo, la limpieza, la forma de trabajar, la creatividad y la textura de los platillos, entre otras variables. Barrie Kelly, de NBC, explicó que el éxito del show depende de tres elementos: la cocina, los desafíos y los personajes. Por su parte, el productor Raúl Domínguez explicó que ha-
brá muchas tomas especiales, como close-ups y elementos de edición que son parte del manual de Top Chef para hacer más emocionante el programa. A lo largo de los 13 episodios, que se transmitirán los miércoles de 7:00 a 9:00 p.m., se verá el carisma, el corazón y la pasión por cocinar de los concursantes. Se trata de una competencia exigente en la que sólo participan 15 elegidos, de 1,500 aspirantes. El premio para el ganador será de $25,000, entre otros beneficios.
Itca Fepade cosecha triunfos La Escuela de Tecnología en Alimentos, de Itca Fepade, ganó el primer lugar en Decoración de Pasteles y el segundo lugar en Panadería Internacional, ambas en la categoría profesional, durante su destacada participación en la “Feria Alimentaria de Guatemala”. Este es el evento de alimentos y bebidas más importante de Centroamérica y se desarrolló del 13 al 15 de julio 2015 en el Centro de Exposiciones del Grand Tikal Futura Hotel de la ciudad de Guatemala. Contó con la afluencia de más de 12,000 visitantes y centenares de empresas exposi-
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toras que dieron a conocer alrededor de 6.000 productos. Su objetivo fue impulsar la gastronomía nacional e internacional a nivel profesional y estudiantil en competencias como: Junior Chef, Coctelería, Panadería, Decoración de Pasteles, así como también a través de congresos y capacitaciones del rubro gastronómico. Itca Fepade participó en las competencias de Coctelería, Panadería Internacional y Decoración de pasteles infantiles en 3D, con su equipo de profesores de la carrera de Técnico en Alimentos.
El equipo de Itca ganó primer lugar en decoración de pasteles.
Federico Fernández, Enrique Serarols, Cindy Jiménez, Roberto Jovel, la chef y Juan José Arce.
“Come carne de cerdo Hoynk”, la nueva campaña de Asporc La Asociación Salvadoreña de Porcicultores busca motivar a los consumidores a incluir el cerdo en su dieta diaria Por NANCY MONCADA Para promover el consumo de la carne fresca de cerdo de granja, la Asociación Salvadoreña de Porcicultores (Asporc), lanzó la campaña “Come carne de cerdo Hoynk. Más delicioso, más económico, más saludable”. La nueva estrategia de comunicación tiene como objetivo motivar a los consumidores a incluir el cerdo en su dieta diaria e incrementar el consumo de carne de cerdo a nivel nacional. En los desayunos se puede consumir como tocineta, salchicha y jamón; para meriendas, bocas y platos sencillos, en filetes, tacos y costillas; pudiendo llegar a platos más elaborados o especiales como una pierna o un costillar para una celebración especial. Durante el acto de lanza-
miento, Roberto Jovel, presidente de Asporc, manifestó que el deseo de los productores es “promover las cualidades del cerdo, tanto en sabor y costo, como confiabilidad en su consumo”. Por su parte, Juan José Arce, miembro de Asporc, hizo énfasis en los beneficios de la carne fresca: “Estamos un paso adelante de la carne importada porque somos un producto fresco”. Y es que al no ser congelada ni inyectada, la carne fresca hace posible obtener mejor rendimiento al cocimiento, se evita la pérdida de jugos y se logra un mejor sabor, textura y color. La campaña “Come carne de cerdo Hoynk” se verá en diarios, mupis, vallas, radios y traseras de buses. Además se harán actividades en mercados y supermercados.
Abren Drinkit La Skina Distribuidora Salvadoreña abrió su segunda tienda especializada en licores Drinkit, Vinos & Champagnes en el nuevo centro comercial La Skina, en Santa Tecla. La tienda ofrece un amplio portafolio de licores y vinos, whiskys como Johnnie Walker, rones como Ron Flor de Caña y Ron Zacapa, vodkas como Tanqueray y Smirnoff, tequilas como José Cuervo, cervezas como Heineken. Al igual que en la sucursal La Mascota, los clientes acá encontrarán gran variedad de vinos co-
mo Undurraga, de Chile; Navarro Correas, de Argentina; Barton & Guestier, de Francia; Banfi, de Italia; Vallformosa, de España; Kendall Jackson, de California; y champagnes como Moët & Chandon y Veuve Clicquot. Mayor información al teléfono 2228-7101, www.drinkit.com.sv. Horarios de atención: Lunes a Jueves de 10:30 a.m. a 9:00 p.m. / Viernes y Sábados de 9:00 a.m. a 12:00 p.m. / Domingos de 11:00 a.m. a 3:00 p.m.
Drinkit cuenta con una amplia y moderna sala de ventas.
Su amplio portafolio en vinos y licores ofrece marcas de prestigio.
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Funcionarios entregaron la certificación en una ceremonia oficial.
Yogures La Salud reciben certificación La Cooperativa Ganadera de Sonsonate, con su marca La Salud, recibió una certificación para su línea de yogures líquidos, otorgada por la Organización Salvadoreña de Normalización (OSN), entidad que forma parte del Consejo Nacional de Calidad.
Con este logro, la empresa se coloca como pionera a nivel nacional en ofrecer un yogur 100% natural con esta certificación. Dicho status es otorgado gracias a que la empresa ha cumplido con las normas de calidad, seguridad, eficiencia, desempeño y buenas prácticas en todo el proceso de producción del yogur líquido. Los yogures líquidos La Salud son elaborados con leche de la más alta calidad, frutas naturales, contenidos probióticos en el producto final y evita el uso de colorantes artificiales.
¡Toda ayuda se vale! Avícola Salvadoreña, a través de su marca Pollo Indio presentó su nueva campaña: ¡Toda ayuda se vale! La nueva campaña propone una nueva filosofía de la marca, que refleja una realidad en donde las mujeres al tener capacidad de desempeñarse en diferentes roles como empresarias, madres, esposas y jefes de hogar tienden a sobrecargarse y hacer todo lo que está a su alcance estando en esa constante búsqueda de la perfección y protección de sus seres queridos. Pollo Indio se inspira en esas mujeres extraordinarias para decirles que “Toda ayuda se vale”, mensaje principal de la campaña, para recordarles que es importante que se den esos permisos para tener más tiempo y disfrutar en familia. La campaña utiliza frases frecuen-
tes de las madres como: ¡Hoy sí, es la última vez que te lo digo...! y vos qué pensás, que estoy pintada!, y a mí que me coma el tigre!, entre otras. La marca se ha caracterizado por ser siempre una aliada de las salvadoreñas, y con esta nueva filosofía, busca acercarse más a su público y brindarle siempre opciones prácticas con la calidad que los caracteriza. “Estamos contentos de lanzar esta nueva campaña, la cual promueve un mayor acercamiento con nuestros consumidores, transmitiéndoles a todas las mujeres salvadoreñas, entre todas sus tareas y rutinas, acepten la ayuda que se tiene alrededor, y que bajen la carga con la que día a día salen adelante y diciéndoles que ‘Toda ayuda se vale’”, expresó Raquel Ulloa de Carranza, gerente de Mercadeo de Pollo Indio.
Burgerlicius, lo nuevo de Comet Diner Comet Diner realiza su festival Burgerlicius con tres nuevas hamburguesas para darle más opciones a los clientes. Una de ellas es la Crunchy Burger, la cual está elaborada con doble carne angus, queso americano, corteza de queso azul, salsa barbacoa y crujientes papalinas. Otra variedad es la Spicy
Fuego Burger, la cual lleva carne angus cubierta con queso mozzarella, salsa chipotle, chile jalapeño, lechuga, tomate y aguacate. Y la Smoke Burger, la cual tiene carne angus cubierta con queso americano, tocino, aros de cebolla tempurizados y salsa smoke. Además de ello, en Comet
Deléitate en el ¡Restaurant Week!
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Diner los clientes podrán disfrutar de un excelente servicio y los más altos estándares de calidad en sus alimentos, así como un ambiente cálido y divertido. Saborea las nuevas variedades de hamburguesas en las sucursales Comet Diner, en Almacenes SIMÁN de La Gran Vía y Plaza Mundo.
Deléitate con buena comida en el mejor ambiente con el festival ¡Restaurant Week!, el cual se realiza por segundo año consecutivo en el país. En este festival podrás disfrutar exquisitas comidas desde pastas, jugosas carnes importadas, costilla ahumada, hamburguesas, sushi, hasta novedosos postres. Durante esta actividad estarán participando los restaurantes Benihana, Tony Roma’s, Bennigans, Ruth’s Chris Steak House, Soho Japanese Fusion, Paradise, Olive
San Francisco presentó los Doy Pack Frijoles Arrocera San Francisco presentó la nueva imagen de los Doy Pack Frijoles, además de los nuevos sabores de frijoles con chile y queso bajo el lema “calidad y sabor que tú ya conoces”. Entre sus principales beneficios es que están elaborados con aceite 100% vegetal, libre de colesterol y grasas trans. Además contienen un alto contenido de proteínas. Otra de sus ventajas es que ya están listos solo para calentar en 90 segundos a microondas y se encuentran libres de preservantes.
Garden, LongHorn Steak House, Flying Wings, Ruby Tuesday y Cold Stone Creamery. Los restaurantes participantes se encuentran
en diferentes zonas de esparcimiento de San Salvador, Zona Rosa, Multiplaza, Metrocentro, La Gran Vía y Plaza Futura.
Tropical le dice al mundo “Es que así somos” La marca 100% salvadoreña exalta el carisma particular de los salvadoreños a través de su nueva campaña Coca-Cola en El Salvador y su socio embotellador Industrias La Constancia, a través de su marca Tropical, presentaron la campaña de comunicación “Es que así somos”. Esta propuesta nace de la intención de exaltar el carisma, amabilidad, laboriosidad, perseverancia y alegría que caracteriza a los salvadoreños en cualquier país del mundo.
La campaña está basada en un estudio realizado por la marca a decenas de extranjeros con muchos años de vivir en El Salvador y quienes coincidieron en mencionar que la razón principal por la que decidieron quedarse a vivir en nuestro país fue por su gente. “Es que así somos” es protagonizada por dos extranjeros, Ewin un locutor y comunicador
colombiano y Mario un futbolista profesional de origen uruguayo, quienes por diferentes razones llegaron a nuestro país y terminaron enamorándose de nuestra gente y haciendo hoy por hoy de los salvadoreños su nueva familia. “Como Tropical estamos muy orgullosos de esta campaña que muestra la alegría, el colorido pero sobre todo el corazón
de El Salvador que es nuestra gente, la familia salvadoreña,” expresó Patricia González, Gerente de Marca Tropical. La campaña ha impactado las redes sociales salvadoreñas en las que miles de salvadoreños dentro y fuera de El Salvador han expresado su agrado. Esta propuesta estará activa durante todo el año a través de medios masivos y redes digitales.
Escenarium renueva el entretenimiento Shows en vivo, menú internacional y una fina selección de coctelería son la oferta de este nuevo espacio de diversión en Las Terrazas Por : SARA CASTRO Fotos: RENÉ QUINTANILLA El nuevo concepto de diversión propuesto por la productora Istmo Music junto a dj Ferk, Scenarium -Shows, Food y Bar- ha iniciado su semana de apertura, en Las Terrazas, Multiplaza. Con la fusión de espectáculos, restaurante y un bar principal, el proyecto tiene como objetivo ofrecer a los salvadoreños y extranjeros una novedosa industria del entretenimiento y
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gastronomía. De acuerdo con dj Ferk, el concepto de Scenarium se trabajó durante más de un año y es que en este lugar se ha integrado diversos elementos para ofrecer el mayor confort y diversión a los visitantes. Presentaciones de teatro, comedia, ilusionismo, conciertos y más, serán las actividades protagonistas del espacio para eventos. Según el representante, la oferta musical y de espectáculos estará dirigida a todos los
Es un concepto innovador que fusiona espectáculo y la gastronomía. gustos. “La idea es proveerles a los salvadoreños otra alternativa de entretenimiento mezclada con gastronomía de un nivel que hace falta en este país. Le hemos
invertido mucho amor y creatividad a esto”, manifestó dj Ferk. Degustar una pizza gourmet, una buena copa y un show de alta calidad en una sola noche, en Scenarium será una realidad.
A REIVENTAR UN CLÁSICO
ensalada EL TÉ MIRA AL SUR Cifras de Euromonitor International muestran a Chile como el principal consumidor de té de América Latina. En Chile, el consumo per cápita es de 77 litros anuales, lo que equivale a la suma de 387 tazas. Argentina las personas beben 86,7 tazas per cápita; en tanto, Bolivia llega a 72,6 y Uruguay a 64,8.
ADIÓS AL CAFÉ COMERCIAL La ciudad de Madrid ya no será lo mismo. El Café Comercial, lugar de encuentro de numerosos intelectuales y personalidades y sede de históricas tertulias literarias, cerró sus puertas después de 128 años de historia. Lo anunciaron sus propietarios a través de Facebook. El Comercial, ubicado en el número 7 de la Glorieta de Bilbao, escenario de tertulias,
El hotel Waldorf Astoria, donde nació la famosa ensadala Waldorf, puso en marcha un concurso internacional donde se pretende que los participantes envíen su propia versión de la ensalada. El de la receta ganadora recibirá $ 5,000 y dos noches gratis en una de las suites del mítico hotel de la ciudad de Nueva York.
conciertos y actos literarios, ha sido uno de los establecimientos más populares de la capital española, al igual que el Café Gijón o la Chocolatería de San Ginés, fundados a finales del siglo XIX. Se le consideraba, como consta en su página web, el café más antiguo de Madrid. Tras su cierre, la gente ha dejado mensajes de despedida en forma de corazones.
LA COCINA DE LA BULLOCK BEES BISTRO, EN AUSTIN (TEXAS), ES EL RESTAURANTE DE SANDRA BULLOCK. SERÁ DIFÍCIL VER A LA ACTRIZ ALLÍ, PERO SÍ SE PUEDE COMER SU PLATO PREFERIDO: MEJILLONES EN CALDO DE TOMATE AHUMADO. USA SÓLO PRODUCTOS BIODEGRADABLES Y ES FAMOSO POR OFRECER PASTELES DE WALTON’S Y COMIDA FRANCESA. LOS PRECIOS VAN DE $6 A $36.
DIRECTO AL GUINNESS Cocineros de Cartagena de Indias, en Colombia, rompieron el récord Guinness al hacer el cóctel de camarón más grande del mundo con una copa que alojó una mixtura de camarón, verduras, salsas y limón que pesó 1,320 kilos. El “coctelón” se preparó con alrededor de cien kilos de ajo, 300 de cebolla, 150 kilos de limón, 60 de verdura, 550 kilos de salsa de tomate y un poco más de mil kilos de camarón. El representante del Guinness certificó la nueva marca, que estaba en poder de México con 1,160 kilos.
CORTES REALES
Tendall Grill, una de las churrascarías más famosas de Brasil, lanzó una campaña publicitaria impactante y merecedora de varias premios. Querían vender la idea de que los cortes de carnes eran reales y lo graficaron vistiendo a su materia prima como realeza.
UN POCO DE INGENIO En Estados Unidos diseñaron un juego de tazas basada en el teclado de la computadora. Vienen de a tres: Ctrl, Alt y Del. Ideal para la oficina...
BELFAST, EL PARAÍSO DEL AGUA SI cree que el agua sabe igual en todas partes, entonces ha vivido equivocado. The Merchant Hotel, en Belfast, Irlanda del Norte, acaba de lanzar un menú que contiene 13 variedades diferentes de agua, y ninguna es de grifo. Los precios comienzan en $8 por una botella del agua de la casa y sobrepasan los $50 en caso de elegir agua Hielo Ártico Canadiense, la más cara, importada directamente desde la región de Terranova , en Canadá. Pero si no es un conocedor de agua -como la mayoría de los mortales-, no debe preocuparse: el hotel cuenta con dos especialistas en el líquido que pueden per-
fectamente ayudarle a elegir el tipo que mejor armoniza con la comida. “Al igual que el vino, la localización donde el agua se produce impactos en el gusto y sabor”, dice Gavin Carroll, director del hotel.
Conoce las nuevas parrillas George Foreman Dos modelos ayudan a eliminar hasta el 42% de grasa en tus comidas y ya se encuentra en Almacenes SIMÁN. Bajo el lema “la grasa se va, el sabor queda” Almacenes SIMÁN presentó la línea de parrillas de la marca George Foreman para interiores o exteriores. La nueva propuesta compren-
de dos parrillas diferentes, diseñadas para responder las necesidades de cocinar a diario en casa. Uno de ellos es el modelo GR2080R, ideal para cinco porciones. Este posee un diseño exclusivo para remover la grasa, con posición doble, pendiente y sin pendiente, se ajusta la altura para cortes gruesos, luz de en-
cendido y apagado, incluye bandeja para recoger grasa. Por su parte, el modelo GR2144P, es perfecto para una reunión familiar, ya que se pueden preparar 9 porciones de la receta favorita. Tiene exclusivo diseño de extracción de grasa, 2 en 1 parrilla y Panini, altura de una pulgada ajustable, dos luces
indicadoras de encendido y de listo, bandeja recolectora de grasa apta para máquina lavaplatos, enrollador de cable y almacenamiento vertical. Todas las parrillas cuentan con revestimiento antiadherente George Touch y con dos años de garantía. Encuéntralas en todas las sucursales de Almacenes SIMÁN.
Pan Árabe Joseph, 25 años de tradición
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Son pioneros del pan árabe en El Salvador y mantienen la receta original libre de grasa. En 1990 la familia Gabriel emprende su viaje desde Líbano a El Salvador en busca de nuevos sueños y es con ese afán que luego de algunos meses, deciden comenzar la producción del Pan Pita o Pan Árabe. Esta empresa familiar que aún es administrada por sus fundadores, quienes han venido evolucionando e implementando la mejora de sus productos y
creciendo continuamente. Lo que comenzó en el comedor de una casa, con los años han ido teniendo la aceptación de los clientes con la distribución de nuevos productos y la expansión de zonas de comercialización. Pan Árabe Joseph elabora una amplia variedad de productos entre ellos el tradicional pan pita, pan gyro, bases para pizza, pizza congelada, pan molido (empanizador), comida árabe-libanesa, entre otros.
A diferencia de otras marcas comerciales la empresa mantiene la receta original libre de grasa. A lo largo de los años a través de la innovación y esfuerzo de todo su equipo de trabajo, se cual cuenta con personal altamente calificado y entrenado en todas y cada una de las áreas que le competen. Puedes encontrar los productos en Wal-Mart C.A., Super Selectos, Teklebab, El Greco, Pita Pizza, entre otros establecimientos del país.
360º DE SÉSAMO
La mayonesa Es una salsa fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos, se le sazona con sal, jugo de limón o vinagre. La puedes hacer en casa o comprar ya elaborada. Se emplea como una salsa para acompañar carnes, pescados, mariscos y hortalizas. Descubre sus variados usos. Por GABRIELA MARTINEZ Y RAPHAELLE FLEURY
La mayonesa de sésamo es perfecta para acompañarla con diferentes platillos, inténtalo con una hamburguesa. Utiliza cuatro cucharas soperas de mayonesa, una y media de tahina, una cuchara de postre de salsa de soya y una de ajonjolí. Tuesta las semillas hasta que desprendan su aroma. En un recipiente mezcla la mayonesa y tahina hasta que estén integrados, agrega la soya y por último las se millas.
Perfecta para papas fritas o incluso para un filete de pescado, acompáñalo como mejor te parezca. En la licuadora, emulsiona un huevo con medio aguacate, dos ramitas de cilantro, agrega aceite de oliva al gusto, dos cucharadas de jugo de limón, pimienta negra y sal al gusto. Utilízala también para decorar tus platos.
PARA EL CABELLO
Está fórmula revitalizará tu cabello. Combina una taza de mayonesa, mezcla una cucharadita de vainilla para evitar el olor penetrante que tiene. Aplícalo en cabello seco de medias a puntas. Deja reposar durante 20 minutos y luego lávalo con tu champú, enjuágalo con agua fría.
PARA LA ENSALADA
La ensalada laket tiene su acompañante perfecto, una combinación de mayonesa con azafrán. Mezcla cinco cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre balsámico, hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto. Sencillo de hacer y con un sabor delicioso.
DE AGUACATE
PARA DIP
La mayonesa de anchoas te hará salir de lo común y quedarás bien con tus invitados. En una batidora mezcla un huevo, el jugo de medio limón y una cucharada de mostaza. Ve agregando poco a poco los ingredientes restantes, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta negra al gusto. Haz un puré con tres filetitos de anchoas, pica finamente dos dientes de ajo y una manzana verde, mezcla todo con la pasta de mayonesa.