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buenprovecho DICIEMBRE DE 2016 No. 142

Golden cake con almendra

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

SAN MARTรN OBSEQUIOS PARA TODOS

Mรกgica Navidad EN LA COCINA PLATILLOS FESTIVOS Pastel regalito

Trenza de queso crema

Rosca de manzana y nuez


índice BP

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El encanto de Noruega. Para vivir una blanca Navidad llena de detalles y paisajes hermosos, nada mejor que visitar estas tierras llenas de historia.

Banquete inolvidable. Ideas, consejos y platillos para hacer de tu cena navideña y de fin de año un momento grandioso.

REGIONES

EN PORTADA San Martín nos presentó

sus especialidades navideñas: Golden cake con almendra, Pastel regalito, Trenza de queso crema y Rosca de manzana y nuez. Foto: Priscilla Cáder.

EN LA COCINA

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TENDENCIAS

Guía de regalos. Encuentra una selección de productos para todos los gustos, con los que puedes demostrar tu cariño a esas personas especiales.

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DÓNDE COMER

Antiguo Cuscatlán, un destino con muchas propuestas gastronómicas.


del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

Especialidades navideñas de San Martín.

TIEMPO DE RENOVARNOS Los regalos, los encuentros con familiares y amigos, las pastorelas, todo eso que nos encanta de esta época hay que vivirlo al máximo. Celebramos el nacimiento de Jesús y, seamos cristianos no, creo que es un buen momento para “renacer”, para renovarnos y plantearnos nuevos propósitos, recargarnos de entusiasmo y abrazar sueños e ideales por ser mejores. Es hora de celebrar todo lo bueno que nos deja 2016, de dejarnos contagiar de ese espíritu de navideño y vivir estas fiestas con una actitud positiva, alegre, intensa y solidaria. Para transmitirte nuestro buen ánimo te traemos esta edición cargada de sabores especiados, dulzones y sazonados. Es hora de comer esos platillos especiales, muy elaborados como el pavo con salsa criolla o un buen lomo de cerdo relleno, como el que encontrarás en estas páginas. Anímate a elaborar esos postres clásicos como el stollen o budín

inglés o a convertirte en un bartender y preparar tus propios cocteles, siguiendo estas ideas realizables en casa. Acordes con la época, te presentamos una guía de regalos con opciones de panes, galletas, postres, chocolates y licores para compartir muestras de cariño con tus seres queridos. También hemos incluido un especial de Top Chef, el prestigioso programa de televisión que arrasó las audiencias y nos dejó a la vista que tenemos mucho talento salvadoreño en el arte culinario. Y para que disfrutes de un paseo sin salir de la capital, te proponemos en Dónde Comer una ruta para descubrir nuevos sabores en Antiguo Cuscatlán, un lugar donde vale la pena ir, caminar y probar la variada gastronomía de sus restaurantes. Que pases una feliz Navidad y el año nuevo venga lleno de amor y paz en tu vida.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL EDUARDO TORRES / DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, ROSEMARIE MIXCO, GEORGINA VIVIDOR, ALFREDO GARCÍA, JAVIER MANCÍA, CLAUDIO MARTÍNEZ, LEYDI PUENTE Y STEFANY REYES / DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN, MARÍA CHÁVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

400 piezas abordan el tema del café como una tendencia en crecimiento en la exposición “Café In”, instalada en el MuCEM de Marsella, Francia.

Tres siglos de historia a bordo de una taza de café Por EMILIO J. LÓPEZ Del África central a los países árabes, de Europa a América Latina, pasando por Asia, el café tiene su espacio preferente en el mundo desde hace más de tres siglos, un recorrido por la historia que ahora una exposición en Marsella trata de revelar. Nació en el siglo XIII, en las montañas de Etiopía, en la región de Kaffa —que le dio su nombre—, no tardó en pasar a Egipto y el Imperio Otomano y, de ahí, a partir del siglo XVIII, al resto de los continentes. ¿Qué tiene esta bebida, de semilla tropical y gusto semiamargo, que acapara pa-

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ladares e impregna los restaurantes? Precisamente, eso busca responder la exposición “Café In” del Museo de las Civilizaciones de Europa y el Mediterráneo (MuCEM) de Marsella, una distinción a este grano centenario que estará abierta al público hasta el 23 de enero de 2017. Megatendencia Escritor y periodista, Jean-Michel Djian, comisario general de “Café In”, fue abordado por la dirección del MuCEM para que “imaginara una exposición”, porque “soy

un apasionado del café y porque conozco bien Etiopía, la patria del café”, detalla. El resultado: 400 obras de fotógrafos, artistas plásticos, intelectuales, antropólogos, músicos y escritores que, a su manera, abordan el tema del café como una tendencia en crecimiento. La exposición conforma una compilación en la que se incluyen fotografías del brasileño Sebastiao Salgado (1944-presente), textos del escritor francés Honoré Balzac (1799-1850), partituras del compositor alemán Johann Sebastian Bach (1685-


7 millones TONELADAS DE CAFÉ SE CONSUMEN ANUALMENTE EN EL MUNDO.

1750) o una escultura del artista cubano Roberto Fabelo (1950-presente), entre otros. En ella, cubre la trayectoria del café, desde sus orígenes africanos, pasando por su legado colonial en América Latina, hasta su enorme producción y consumición actual. El trabajo no deja fuera las propiedades curativas atribuidas a la bebida y hasta la cultura de la “cafeomancia”, el arte de predecir el futuro a través de los posos del café. Y es que el café se bebe mucho, pero se conoce poco. Así lo confirma Djian al subrayar: “idolatramos el café, bebemos 2,600 millones de tazas de café por año y no sabemos por qué lo bebemos”. Con su aroma reconfortante y sus efectos energéticos, ya son siete millones de toneladas de café las que se consumen anualmente en el mundo. Un fenómeno confirmado por los nueve

kilos (20 libras) de café que consumen, en promedio, por año los habitantes de países como Finlandia, Dinamarca y Noruega, principales consumidores de café en el mundo. Sobre la producción comercial de café, según la exposición, el peso recae sobre Etiopía, Indonesia y Colombia, seguidos de Vietnam y Brasil. Mientras, países como México y Perú destacan en el cultivo del café ecológico. Por si quedan dudas, las cifras: el café, en sus dos especies distintas —arábiga y robusta— constituye, a nivel mundial, la segunda producción en términos de intercambio comercial después del petróleo, dice Djian, con una tendencia anual al alza del 2.5 %. Habrá sido hace siglos, pero siguen tan vigentes como entonces aquellas palabras del militar y gobernante francés, Napoleón Bonaparte (1769-1821): “El café fuerte me resucita”.

2,600

MILLONES DE TAZAS DE CAFÉ SE BEBEN AL AÑO.


EL TÍTULO REAL El marquesado de Cáceres es un título nobiliario español, originario del Reino de Nápoles concedido por Carlos VII a Juan Ambrosio García de Cáceres-Garre y Montemayor el 3 de mayo de 1736, por los servicios prestados por él y por sus antepasados en la Marina real, y en especial en la recuperación del Reino de las Dos Sicilias para la Corona española. El título Marqués de Cáceres se hereda al primogénito. Es una distinción de carácter meramente honorífico y simbólico.

MARQUÉS DE CÁCERES

“Somos bodegas, no fábricas” Su título real es también la reconocida marca de vinos españoles. Su vida gira alrededor del mundo vinícola y estuvo en el país en misión comercial. Por BETTY CARRANZA Fotos PRISCILLA CÁDER Su nombre de pila es Juan Noguera y Merle y ostenta el título real de Marqués de Cáceres, heredado de su padre. Justamente quien en los años 70 inició, junto a otros emprendedores, unas bodegas vinícolas en La Rioja, una zona con Denominación de Origen (D.O.), que produce vinos de alta calidad. Desde siempre ha estado ligado al mundo del vino, de hecho, Noguera, además de ser la imagen pública de la marca, también es el presidente del Club de Enófilos de Valencia, un grupo de aficionados a esta bebida que se reúnen semanalmente a catar vinos de distintas zonas y bodegas, “es un mundo que me apasiona y

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siempre aprendes cosas nuevas”, reconoce. Si bien su trabajo no es en la producción de los vinos, sí conoce todo al detalle. Desde el inicio “se decidió elaborar vinos finos en la zona más prestigiosa de España. La primera cosecha fue en 1970 y desde entonces se decidió exportar, siempre fue una de las prioridades de la empresa”, afirma. En la actualidad, los vinos Marqués de Cáceres se comercializan en 120 países y cuenta con un amplio portafolio con opciones para todos los gustos, con seis variedades de tintos, tres de blancos y dos rosados. Su especialidad son los vinos de alta calidad embotellados, como los Crianza, Re-

serva y Gran Reserva. “Dentro de las bodegas Rioja siempre estamos enfocados en vinos de alto standing. Somos bodegas, no fábricas”, explica. A pesar de su profundo conocimiento en el tema, reconoce que no le gusta dirigir catas, más bien “colaboro a la hora de degustar los vinos en las catas, donde escuchas todo tipo de opiniones”, asegura. Tampoco se le da el aconsejar sobre cómo maridar un vino, “ni en el mundo del vino ni en el

matrimonial aconsejo nada ¡que hagan lo que mejor les guste!”, dice en su espontánea forma de expresarse. Y añade “para eso no hay norma, el vino que mejor le sabe a una persona es el que más le gusta y es el que pide. No voy a entrar a discutir si debe tomarlo con carne o con pescado”. El trabajo Marqués de Cáceres con la marca está enfocado en la promoción de la marca, por lo que en sus viajes por América una de sus principales tareas es autografiar botellas de vino.


en la cocina BP

Noruega, paisajes exquisitos para vivir la Navidad

Pasar las fiestas de fin de año en un lejano lugar suena un poco exótico, pero sin duda es una experiencia inolvidable. Te contamos algo de lo que puedes disfrutar en este país europeo. Por ALFREDO GARCÍA

Ciudad Bryggen, Patrimonio de la Humanidad.

Noruega ofrece algunos de los paisajes más impresionantes del mundo a finales de cada año. Es por eso que miles de turistas visitan sus ciudades bañadas por la nieve donde el frío es el invitado infaltable. Uno de los atractivos de Oslo, la capital, son los mercaditos con concepto navideño, que son ambientados con coros, actividades medievales y por supuesto muchas pequeñas tiendas que ofrecen decoración. Todo se mira mejor cuando se combina con una buena taza de café, chocolate o vino caliente, como se acostumbra. Los mercaditos navideños son una tradición muy noruega. Oslo ofrece múltiples atracciones. Lo mejor es conocer la ciudad caminando, así se puede recorrer la zona de la fortaleza de Akershus, cercana al puerto, visitar su catedral, dar un paseo junto al hermoso río Akerselva o visitar la zona de Frognerseteren, el punto de partida para viajes a numerosas rutas de montaña. Otros grandes atractivos de Oslo son el Palacio Real, el parque de Vigeland, la alcaldía, el museo de barcos vikingos, los mercados de las zonas del puerto y los trampolines de esquí de Holmenkollen.

GASTRONOMÍA Las costillas de cerdo están entre los platillos favoritos de los noruegos, pero también las costillas de cordero curadas, el bacalao cocido, cerdo asado y pavo. La mayoría de los restaurantes de pescado y los de especialidades noruegas sirven las opciones navideñas en noviembre y diciembre. Puede acompañar la comida con una “cerveza de Navidad”, según el portal www.visitoslo.com. Otros atractivos del Reino de Noruega son Trondheim, donde no puedes dejar de visitar la impresionante catedral de Nidaros y las casitas a orillas del río Nidelva. Algo muy representativo de este país son los fiordos, formaciones naturales esculpidas durante cientos de miles de años por los glaciares. Ya sea en época navideña o en otra del año, visitar Noruega, considerado uno de los mejores países del mundo para vivir, siempre será un viaje memorable.


PUNTOS TURÍSTICOS DE LA CAPITAL:

- El Parque Real. - Jardín botánico en Tøyen, el cual alberga algunas 7500 especies vegetales. - Museos gratis los domingos: la Galería Nacional, el Museo de Arte Contemporáneo, el Museo de la arquitectura y el Museo de Artes Decorativas y Diseño. - Se puede visitar gratis el edificio de la alcaldía de Oslo, el Teatro de la Ópera y el Parlamento.

DATOS En el Reino de Noruega habitan un poco más de cinco millones de personas, su lengua oficial es el noruego. Su moneda es la Corona noruega. Alrededor de la tercera parte de su territorio se encuentra en zonas glaciales y la mayor parte está a más de 300 msnm, esto provoca que el clima sea muy frío y más en la época navideña.

Izquierda, arriba: entrada de mar con formaciones rocosas, conocidos como fiordos; arriba de estas líneas: ciudad de Bruges; a la izquierda: vista nocturna de la ciudad de Oslo.

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Banquete, ¿bufé o servido? Esta Nochebuena sorprende a tus familiares y amigos eligiendo la mejor opción para la cena navideña. Por STEFANY REYES El árbol, las luces, el pesebre y los regalos son las primeras cosas que todos arreglan; pero dejan a última hora lo más gustado por todos: una exquisita cena navideña. La puedes servir tipo bufé o plato servido, pero antes conoce sus ventajas y desventajas para que tomes una decisión acertada. Para aclarar dudas, la chef Alejandra Bonilla, de la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), sugiere los aspectos que debes valorar. Comensales De esto depende todo. Bonilla explica que de acuerdo con el número personas que se han invitado es como debes elegir. Si es una reunión pequeña, puedes dedicarle mayor esmero y atención a servir cada plato, incluso asignar porciones diferenciadas por invitado.

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Pero si tu lista de invitados es muy grande, quizá te resulte más práctico el servicio bufé, aunque debes “tener mucho cuidado cuando es un número grande de personas, porque se complica la circulación”. Por ello, sugiere colocar la mesa bufetera en un sitio estratégico donde haya suficiente espacio y las personas puedan circular en un solo sentido para su servicio. El menú Con el menú terminas de encantar a tus seres queridos. Se debe tomar en cuenta el tipo de personas que estarán en la reunión para elegirlo. Si son niños, si son vegetarianos, alérgicos o celíacos; por eso la chef encomienda presentar un menú variado que incluya al menos dos

tipos de carnes, guarniciones como arroces, vegetales, purés y, por supuesto, postres. Lo mejor es preguntar antes a tus invitados si tienen una dieta especial. Bebidas En bufé o plato servido, los invitados requieren tener más de una opción de bebida. “Aparte de ofrecer más de una opción de platos, la bebida debe ser el complemento que no debe faltar; pero debe presentarse más de una para que sustente el gusto de los invitados”, manifiesta Bonilla. Montaje de la mesa Para ambos tipos de servicio, siempre es importante la decoración de las mesas donde comerán tus invitados, puede ser sencilla y funcional, pero lo más importante es que no obstaculice la con-

versación entre los comensales. Si eliges el servicio bufé, además, deberás guardar algunos detalles decorativos para la mesa bufetera. Pon la mesa en un sitio que permita fluidez de los invitados. La primera parada debe ser la torre de platos limpios, luego las comidas frías y al final las calientes, así tus invitados no tendrán la comida fría cuando se sienten a la mesa. Presupuesto Otro de los aspectos en los que se debe pensar es el monto de dinero destinado para la cena. “La opción que resulta más económica es la cena bufé, ya que permite invitar a un mayor número de personas. Y una servida requiere que la comida vaya proporcionada para que no se gaste de más”, expone Bonilla.


Rosca navideña INGREDIENTES:

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1 1 8 2 1

libra de queso mozzarella Petacones libra de queso cheddar Petacones libra de queso Clásico Petacones libra de queso Vicentino Petacones libra de queso ahumado Petacones libra de queso ranchero Petacones libra de queso capitas con loroco Petacones libra de romero fresco libra de arándanos onzas de aceitunas julianas de chile morrón tabla redonda de madera o mármol para montar la rosca

INFORMACIÓN COMERCIAL

PREPARACIÓN:

Corta en cubos los quesos. Pon las ramitas de romero en la base redonda con los troncos hacia adentro y las puntas hacia afuera, para formar la corona. Coloca grupos de cubos de cada tipo de queso, sobre los troncos, siempre colocados como rosca navideña. Decora con arándanos y aceitunas. En la parte inferior de la rosca, pon dos tiras de chile morrón simulando una laza. Sirve con acompañado de galletas o pan al gusto. Receta de Chef Karli, para Petacones. Instagram:@chefkarli.

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EN LA COCINA ENTRADAS

Aperitivos para conquistar Son el inicio del festejo. Pueden ser tan sencillos o elegantes como quieras, solo cuida que no sean muy suculentos.


Bolitas de queso, nueces y arándanos TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 10 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 taza de queso crema 1 taza de queso cheddar blanco (feta o gorgonzola) 1/2 taza de tocino tostado 1/4 taza de cilantro finamente picado 1 cucharadita de salsa tipo inglesa 1/2 taza de almendras tostadas picadas 1/2 taza de arándanos secos.

PREPARACIÓN:

Recibe a tus invitados con unos bocadillos deliciosos, que les abra el apetito y les permita romper el hielo mientras llega la cena. Es conveniente elegirlos con cuidado, ya que si es muy sustancioso, tus comensales ya no tendrán hambre a la hora del banquete. Los bocadillos pueden ser muy sencillos y prácticos o tan elaborados como quieras, sobre todo son salados, pero puedes incluir algunos dulces. Aquí te presentamos algunas ideas: TABLAS Servir en una bandeja quesos, jamones, aceitunas y frutas en trocitos, que los invitados puedan tomar con mondadientes, siempre es una buena opción, deliciosa y práctica. Acompaña con pan en piezas pequeñas, chutneys, jaleas y otros aderezos. DIPS Y PANECILLOS Dispone dips y diferentes tipos de pan como galletas, palitos, foccacias o crostinis para que los invitados puedan hacer las combinaciones que quieran. Puedes comprar dips ya preparados o elaborar algunos con queso crema, yogur, hummus y mayonesa, entre otros. TOSTADAS Siempre son bienvenidas, aunque podrían resultar un poco pesadas. Utiliza diferentes tipos de pan o galletas crujientes y pon encima queso, jamón, salmón, algún dip, cebolla caramelizada, vegetales como aceitunas, tomates cherry, entre otros.

MINIVASOS Están muy de moda y en realidad lucen lindos y son prácticos para servir. Puedes servir una sopa o crema de tomate, de mariscos o aguacate; una ensalada de vegetales frescos con algún aderezo, incluso carnes en lascas finas como lomito canadiense o salmón.

En un bol ablanda el queso crema, agrega el queso cheddar blanco y la salsa tipo inglesa, combina hasta que se integren. Haz bolitas pequeñas y pon sobre una bandeja, refrigera por tres horas. Aparte, mezcla las almendras, los arándanos y el cilantro. Rueda las bolitas de quesos en esta preparación, de forma que queden cubiertas. Sirve con panecillos.

RELLENOS Los trozos de pepino, los tomates cherry, las papas baby, hongos o los huevos duros son excelentes bases que puedes rellenar con distintos ingredientes, lucen fantásticos y funcionan perfecto para bocadillos unipersonales. CROQUETAS Son sabrosas frías o calientes, admite gran variedad de ingredientes e incluso puedes aprovechar sobras. Las puedes hacer de pollo, carne, embutidos, chorizo, mariscos, espinacas y cualquier variedad de queso. LOS MINIS Volovanes, quich, tartas, hamburguesas, sándwiches, pizzas, todo en versión mini, también son bien apreciados por los invitados. Puedes tener algunos elementos semipreparados como las conchas o la masa hojaldre. GOURMET Tu imaginación será el límite, puedes combinar foie gras, prosciutto, salmón y cualquier delicadeza que se te ocurra con vegetales, delicados panecillos y sofisticados aderezos.

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EN LA COCINA PLATO FUERTE

Salsas

Acompañan a la carne, el pavo, el pescado e infinidad de platillos y le aportan intensidad en sabores y aromas.

En esta temporada de platillos festivos es casi imposible servir cualquier tipo de carne sin una salsa que lo acompañe. Generalmente es un líquido reducido al que se le añaden ingredientes que aportan sabor, aroma y textura al platillo. Una sencilla pechuga de pollo puede cambiar radicalmente su sabor a partir de la salsa que lo acompañe, como un toque dulzón con una salsa de ciruelas, un sensación cítrica con una salsa de naranja o un gusto especiado e intenso si le añadimos algunos chiles. Lo más importante es aprovechar el sabor de la carne o proteína que hayas elegido, para obtener una sazón armoniosa. Para ello, utiliza estas técnicas básicas. El desglasado consiste en añadir líquido a la sartén o bandeja donde hayas cocinado la carne, puede ser caldo, vino o jugo de frutas, lo pones al fuego y vas integrando lo caramelizado que ha quedado en el recipiente. Tendrás toda la esencia de la carne. Si lo quieres más espeso, puedes añadir maicena diluida y dejar hervir. Otra opción es cocer los huesos, pellejos, menudos y hortalizas en abundante agua, cuece a fuego suave durante horas, para obtener un sabor concentrado. Retira y cuela. En una sartén tuesta un poco de harina con mantequilla, vierte poco a poco el caldo hasta tener una consistencia fluida, generalmente se le llama “roux”. Combina con los ingredientes que quieras para añadir sabor.

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DE VINO

Toma de base roux, añade vino, tomillo, cebolla, jugo de naranja y pimienta. Deja al fuego a que reduzca y se integren los sabores, si es necesario, añade sal. Retira, cuela y sirve.

DE CIRUELAS

Va bien con carnes como el cerdo, pollo y pato. Remoja las ciruelas pasas en vino tinto desde la noche anterior. En una sartén calienta mantequilla y saltea cebolla picada, añade las ciruelas con su líquido, un toque de vinagre balsámico y sal al gusto. Deja a fuego medio por una media hora, a que las ciruelas se suavicen pero no se deshagan por completo. Retira y sirve.

DE NARANJA

Desglasa la sartén o bandeja donde hiciste el pollo o cerdo con jugo de naranja natural, añade hojas de laurel, azúcar morena, vino blanco y un poco de caldo de pollo. Mezcla bien y deja al fuego por unos 15 minutos. Si es necesario, espesa con maicena.

DE MOSTAZA Y MIEL

Desglasa la sartén donde cocinaste la proteína con vino blanco, deja que se evapore el alcohol y añade crema, mostaza y miel. Mezcla bien, deja que rompa hervor, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira y sirve.


EN LA COCINA PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIร“N: 3:30. RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS.

1 pollo entero de 3.5 libras 1 litro de jugo de naranja natural 3 naranjas รกcidas cortadas en rebanadas 2 ramas de romero 1/2 taza de cebolla cortada de cubos 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto. Adoba el pollo entero con la mostaza, el ajo, la pimienta y la sal, dentro del pollo coloca la mitad de la cebolla, luego en una bandeja para hornear colocar el pollo adobado, el jugo de naranja, las rodajas de naranja, la cebolla y el romero. Hornear a 180ยบ C por dos horas y media a tres horas.


EN LA COCINA INGREDIENTES

Aunque en cada hogar el pavo navideño sabe diferente, siempre encontramos ese auténtico toque salvadoreño que otorga este conjunto de ingredientes.

Relajo: La clave de nuestra sazón


INGREDIENTES

1 chile guaque sin tallo y sin semillas 1 chile ciruela sin tallo y sin semillas 1 cucharada de granos de pimienta negra 1 cucharadita de clavos de olor

Por LEIDY PUENTE La Navidad es una de las fiestas que se espera en familia, sobretodo porque en Nochebuena se degusta una variedad de exquisitos platillos navideños, algunos de ellos son los tradicionales pavos, gallinas y pollos al horno, bañados con una deliciosa salsa criolla que solo en El Salvador se elabora; pero ¿cuál es la clave de los salvadoreños para la sazón? El secreto es el relajo, una combinación de especias deshidratadas que se utiliza para dar un toque inigualable a la salsa. Esta mezcla fue inventada por los salvadoreños y suele usarse específicamente para la cocina navideña. Las especias que lo componen son: laurel, ajonjolí, maní, pepitoria, orégano, pimienta de castilla, chile ciruela, chile guaque y en algunos casos, también incluye semillas secas como nueces, pistacho y cacahuate. La buena noticia para los amantes de la cocina y para los que les gusta deleitar a su paladar, es que el relajo es fácil de encontrar o de preparar. Sin embargo, el chef Saúl Bernal, instructor de la Academia de Arte Culinario (APAC), recomienda comprarlo, para evitar la tarea de buscar cada una de las especias y no correr el riesgo de que el sabor de algunas hierbas sea exagerado.

1 hoja de laurel 2 cucharadas de semillas de ayote sin cáscara 2 cucharadas de cacahuate sin sal 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de

El relajo puede adquirirse en los supermercados o en ventas de especias y hierbas, pero “al momento de comprarlo es importante asegurarse que contenga cada uno de las ingredientes antes mencionados”, recomendó el chef. No obstante, si eres de los que prefiere prepararlo en casa, el proceso se debe iniciar con la mezcla de cada uno de los ingredientes secos, los cuales deben de ir medidos, dorados y molidos. De acuerdo con el experto, “para que quede rico la clave está en que no se pase de dorado”, dijo. “Al quemarse ocasiona que la salsa tome un tono oscuro y sea amarga” agregó. Otro factor importante, es que el relajo nunca debe utilizarse para la salsa que acompaña un lomo de cerdo o carne de res, porque no combina con estas proteínas. De la misma manera, según, Bernal, el relajo rara vez se usa para la elaboración de tamales de pollo; pero, para los tamales de gallina es indispensable. “Los que hacen buenos tamales de gallina, hacen buenos pollos y pavos”, reflexionó. Asimismo, Maricel Presilla, autora del libro “La Gran Cocina Latina”, ofrece una receta para preparar el relajo salvadoreño, la cual consiste en asar los ingredientes por separado y luego molerlos.

tomillo seco 1 cucharada de achiote molido PREPARACIÓN

Calienta una plancha, sartén o comal. Coloca los chiles y ásalos durante dos o tres minutos y retira.

Asa y revuelve los granos de pimienta, clavos y laurel durante un minuto y retira. Corta los chiles lo más finos posible y desmenuza la hoja de laurel. Combina todos los ingredientes asados con el orégano, el tomillo y el achiote y muélelos.


EN LA COCINA PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 HORAS. RENDIMIENTO: PARA 15 PORCIONES.

1 1 4 4 1 2 2

pavo de 20 libras cebolla grande en trozos ajos cucharadas de mostaza taza de vino blanco tazas de alcaparras tazas de aceitunas Sal y pimienta.

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PARA LA SALSA:

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tomates chiles verdes cebollas grandes cabezas de ajo onzas de relajo chiles secos morrones Sal, sazonador de pollo y pimienta al gusto.

Licúa la cebolla, los ajos, la mostaza y el vino, añade sal y pimienta. Con esta mezcla adoba el pavo un día antes y deja en refrigeración. Para la salsa corta los vegetales en cuatro par-

tes. Aparte pon a tostar los chiles morrones y las especias del relajo. Mezcla con los vegetales y muele en el procesador de alimentos. Pon el pavo en un recipiente amplio para hornear, baña con dos tazas de salsa, incorpora las aceitunas y las alcaparras. Cubre con papel aluminio y hornea por dos horas a 400° F, pasado el tiempo, baña el pavo con dos tazas más de salsa y cocina por dos horas más. La última media completa la cocción ya descubierto para que se dore. Baña con la salsa con frecuencia para que no se reseque. Comprueba que está cocido, inserta un palillo en una de las entrepiernas o pechuga y si sale líquido todavía le falta cocimiento.


EN LA COCINA PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS RINDE: PARA 6 PERSONAS

2 12 1/2 1 2

libras de lomo aguja limpio onzas de hongos picados taza de cebolla picada rama de tomillo cucharadas de aceite Sal y pimienta.

PARA LA MASA:

1 6 3 1

libra de harina suave onzas de mantequilla onzas de manteca huevo Pizca de sal. Sazona la sal y pimienta la carne y sella en una sartén bien caliente. Retira y reserva.

Aparte, en una sartén, calienta el aceite, agrega la rama de tomillo y luego los hongos. Salpimienta al gusto y cuece hasta que se evapore el agua que sueltan. Retira del fuego y reserva. Para la masa, con ayuda de un tenedor, mezcla las grasas y la harina. Luego agrega el huevo y la pizca de sal, mezcla hasta que todo se integre. Enseguida envuelve la masa con plástico de cocina y resérvala al menos una hora

antes de usar. Estira la masa con un rodillo hasta tener un tamaño suficiente para cubrir la carne, pero que no tenga más de un centímetro de grosor. Pon la carne sobre la masa, encima coloca la mezcla de hongos y termina de cubrir con la masa. Lleva al horno por unos 30 minutos a 375º F hasta que la masa dore. Retira, deja que enfríe un poco, corta rodajas y sirve. Puedes acompañar con una salsa de vino tinto.


EN LA COCINA PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS / RINDE: PARA 8 PERSONAS.

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libras de lomo de cerdo cebolla mediana picada manzana onzas de carne molida de pollo onzas de pasas onzas de arándanos onzas de nueces ramo pequeño de hierbas variadas (cilantro, perejil, apio) 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta.

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PARA LA SALSA:

2 1 4 1 1 1

tazas de fondo pollo libra de manzanas onzas de azúcar cucharadita de canela en polvo botella de sidra onza de maicena.

PREPARACIÓN:

Saltea la cebolla, agrega la carne molida, cuando esté a media cocción añade la manzana pelada y picada, las pasas y sazona con sal y pimienta. Cuando esté bien cocido to-

do, retira y reserva. Filetea la carne, trata de extenderla sin partirla, pon el relleno en un extremo y enrolla, ata con cordel, deja un rollo firme. Sella a la plancha y hornea hornéalo a 350º F de 30 a 40 minutos. Para hacer la salsa, pela y pica las manzanas, pon en una sartén al fuego junto con el azúcar hasta caramelizar, agrega canela, sidra y el fondo de pollo. Deja a fuego suave a reducir, hasta que tenga una consistencia de mermelada, sazona con sal y pimienta. Si es necesario, espesa con maicena. Sirve el lomo con la salsa de manzana.


Informaciรณn Comercial


Ensalada del mes

Frescura total PO TATIANA RIVERA DENEKE POR NUTRICIONISTA

Durante las fiestas tendemos a comer platos o recetas con más grasa y condimentos de lo normal. No es necesario privarse de nuestros alimentos favoritos, sino más bien controlar porciones y no olvidarnos de la importancia de incluir ensaladas ricas en nutrientes en nuestras celebraciones. Intenta hacer aderezos o vinagretas en casa con ingredientes naturales en vez de opciones embotelladas. La ensalada del mes tiene ingredientes como pepino y rábano, que nos ayudan a eliminar retención de líquidos, además de grasas saludables como el aguacate y los piñones, que nos ayudan a estar satisfechos por más tiempo.

De rábano, aguacate y piñones Rinde: para 5-6 porciones

INGREDIENTES:

2 tazas de lechuga romana 2 tazas de espinaca 2 tazas de arúgula 6 rábanos en rebanadas finas 1 pepino en rebanadas finas 2 aguacates en trocitos (opcional) 1 cebolla morada en rebanadas finas 5 cucharadas de piñones. Para el aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón 1/8 cucharadita de jengibre finamente picado 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de mostaza dijon 3 cucharadita de salsa de soya baja en sodio 1/4 taza de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pon en un recipiente hermético todos los ingredientes del aderezo, agita bien y listo. En un bol grande combina los ingredientes de la ensalada. Agrega el aguacate y aderezo al momento de servir.

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BENEFICIOS DEL

Rábano

• Ayuda a eliminar líquidos retenidos. • Ayuda a proteger el hígado, ya colabora en eliminar toxinas y desechos. • Tiene un alto contenido de folatos, una forma natural del ácido fólico. • Tiene un alto contenido de fibra. • Es fuente de vitamina C. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porción: 207g Calorías: 305 kcal Grasas totales: 26.7g Carbohidratos: 17.8g Proteína: 3.7g Sodio: 137mg Potasio: 601 mg


EN LA COCINA GUARNICIONES

Acompañantes exquisitos Suelen estar en segundo plano, pero complementan esos platillos suculentos de estas fiestas. Le darán color, sabores extraordinarios y texturas diversas a tu banquete. Los arroces, las pastas y los vegetales son guarniciones clásicas que puedes incluir en tus cenas de fin de año. Aquí tienes algunas ideas: ENSALADAS FRESCAS Puedes hacer una según tu gusto o servir en boles separados los distintos ingredientes, para que cada comensal haga la combinación que quiera. Incluye distintos tipos de lechugas con vegetales coloridos como la zanahoria, la remolacha, los granos de elote amarillo, ejotes, alverjas, cebolla morada, pepino, tomates cherry y gajos de naranja o manzana, entre otros. Complementa con distintos aderezos. SALTEADOS O ASADOS Por separado o combinados, hay vegetales que saben deliciosos al saltearlos o asarlos, así te quedan crujientes y coloridos. Prueba con las papas, las zanahorias, los espárragos frescos, los tomates, las cebollas, los zucchinis, las berenjenas, los camotes y los pimientos dulces. Puedes aderezarlos con aceite de oliva, sal, pimienta, además de romero o tomillo fresco. ARROCES Y PASTAS Cuando se sirven como guarniciones es mejor que no lleven carnes o mariscos, ni lleven condimentos muy potentes, pues


Papas al romero TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 libras de papas 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de romero seco triturado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Lava bien las papas, no las pe-

competirían en intensidad de sabor con el plato fuerte. El arroz lo puedes servir blanco o con vegetales en trozos pequeños, combina maravilloso con las salsas del plato fuerte. La pasta va mejor con salsas muy naturales como un pesto y combinada con vegetales, otra opción es hacer una ensalada fría de pasta con vegetales y aderezada con mayonesa. PURÉS Suaves y delicados. De papas, de zanahoria, de camote, de ayote o combinados. Son fáciles de hacer, puedes darles toques de sabor distintos con especias o hierbas, aunque lo mejor es que no sean intensos, ya que así armonizarán más fácilmente con el plato principal.

les, corta en mitades o cuartos. Sazona con sal, pimienta, romero y aceite de oliva, revuelve bien. Pon en un bandeja para horno, de manera que queden extendidas. Hornea a 250° C por unos 30 a 40 minutos. A media cocción, mueve un par de veces, para que tomen un color parejo. Sirve.


La fiesta en casa Llegó la hora de celebrar a lo grande la Navidad y con estas exquisitas opciones complacerás a todos tus invitados. Por BETTY CARRANZA Fotos PRISCILLA CÁDER Es hora de preparar la cena más esperada del año, el banquete de Nochebuena tiene que ser espectacular con platillos más elaborados y con esos sabores intensos y sofisticados para vivir un momento especial. Por ello, la propuesta del chef Roberto Godoy son unos medallones de res con tocino, hongos y un elegante toque de brandy, que puedes servir como plato fuerte. Y para el postre nada mejor que el favorito de muchos: ¡chocolate! La chef María Renee Duke nos comparte un clásico de la temporada, un tronco de Navidad con pan, relleno y cubierta de chocolate.

Lomo con salsa de brandy TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 1 1 1 1/2 12 12 1 1 1/2

medallones de lomo de res Sabrosador Continental® de costilla criolla cucharada de Margarina Mirasol® cucharadita de fécula de maíz Maizena® lascas de tocino hongos frescos fileteados cebolla cortada en julianas taza de agua taza de brandy Hilo de algodón para amarrar Pimienta al gusto.

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PREPARACIÓN:

Toma los medallones de lomo, enróllalos con el tocino, ata con el hilo de algodón y sazona con medio Sabrosador Continental® de costilla criolla y pimienta. En una sartén a fuego medio, derrite la Margarina Mirasol® coloca los medallones y cuece por ambos lados. En otra sartén, derrite una cucharada Margarina Mirasol®, dora los hongos, retira y saltea cebolla. En el sartén donde doraste los medallones, vierte el brandy une con los residuos, vierte el agua con Maizena® y Sabrosador Continental® diluidos y cocínalos a fuego bajo hasta espesar. Una vez lista la salsa sirve los medallones enteros coloca salsa a un costado y acompaña con los hongos y la cebolla.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY


Tronco de Navidad TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 3/4 1/2 1 5

huevos separados taza de azúcar refinada taza de cocoa simple cucharadita de vainilla cucharadas de azúcar glass para decorar.

PARA EL ICING:

2 1 2/3 1 1

barras de Margarina Mirasol® taza de azúcar glass taza de chocolate en trozos cucharada de vainilla.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350º F (temperatura media alta) engrasa una bandeja delgada y coloca papel pergamino, deja sobrantes a los extremos para que sea más fácil levantar el pan y cuida de insertar bien el papel en las esquinas del molde. En un recipiente grande bate las claras de huevo hasta que espesen y esponjen, luego espolvorea un cuarto taza de azúcar y continua batiendo las claras hasta que se formen picos. En otro recipiente bate las yemas y el azúcar restante hasta que esponje y esté pálida. Añade la vainilla y espolvorea la cocoa, integra con movimientos envolventes. Adelgaza la mezcla de yemas con un par de cucharadas de las claras, moviendo siempre de manera envolvente y luego agrega en tres partes las claras repitiendo el paso para evitar perder aire.

Coloca la mezcla en la bandeja y hornea por 20 minutos. Retira, deja enfriar y transfiere a otra bandeja. Para hacer el icing, derrite el chocolate a baño María y deja enfriar. En un procesador de alimentos coloca el azúcar glass y procesa con la Margarina Mirasol®; mezcla hasta que suavice, añade el chocolate y la vainilla y procesa hasta lograr una mezcla lisa y suave. Coloca el pan en una superficie plana, corta las orillas y unta el betún hasta las orillas, luego empieza a enrollar, ten cuidado de apretar bien desde el inicio hasta el final ayudándote con el papel pergamino. Corta las puntas del rollo en ángulo y reserva. Pon el rollo sobre una bandeja para servir, coloca las puntas para formar una rama o dos, unta con el betún todo el tronco y las ramas, luego puedes hacer con un palillo líneas como troncos reales.

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paso a paso

Bizcocho de frambuesas Siempre es buen momento para compartir esta suave y deliciosa torta con frutos rojos.

PREPARACIÓN

1. Tamiza la harina, la sal y el polvo de hornear.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS RINDE: PARA 8 PORCIONES INGREDIENTES:

8 onzas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 4 onzas de mantequilla sin sal 6 onzas de azúcar 3 huevos 1/2 taza de leche líquida 4 cucharadita de extracto de vainilla 4 onzas de frambuesas o moras silvestres Ralladura de cáscara de un limón.

PARA EL GLASEADO:

2 onzas de azúcar glass 3 cucharaditas de jugo de limón.

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4. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 190° por una hora.

2. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de limón, a velocidad media alta hasta que blanquee. Añade los huevos uno a uno, batiendo entre uno y otro; luego la leche y la vainilla a integrar. Con movimientos envolventes incorpora los ingredientes secos.

5. Deja enfriar el bizcocho por unos 10 minutos y desmolda, coloca sobre la base para decorar. Deja enfriar por completo.

3. Enharina las frambuesas o moras e incorpóralas a la mezcla.

6. Para hacer el glaseado mezcla el jugo de limón con el azúcar glass en frío, cuando el bizcocho ya esté completamente frío y baña el pan.


TENDENCIAS

Guía de regalos La Navidad nos recuerda la importancia de demostrar a nuestros seres queridos lo mucho que los amamos, con un saludo, un abrazo o un obsequio dado con el corazón. Aquí tienes unas opciones para hacer felices a todos.

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SAN MARTÍN La Navidad se festeja a lo grande en los siete puntos de venta San Martín del país, con productos de primera calidad y con recetas originales, que le dan un toque más especial a la temporada navideña. Entre las innovaciones para este año están las galletas de macadamia, doble chocolate, Nutella® y de mantequilla decoradas, además de alfajores de chocolate, entre muchas otras. No puede faltar la tradicional rosca de manzana y nueces, o si lo prefieres, prueba las deliciosas trenzas de almendra, queso crema o manzana y canela. Otras deliciosas opciones que encontrarás en la pastelería son el Pecan Pie, que es una clásica combinación de pecanas y caramelo, el pastel regalito relleno de dulce de leche y amapola, cubierto con una vistosa decoración navideña de fondant. Y para quedar bien con todos, San Martín tiene obsequios de la época como los pocillos coleccionables, canastas navideñas que incluye cookie jar, pocillo, galletas y café San Martín; otra opción es la caja de regalo con su-

gar cookies y chocolate artesanal o la canasta navideña salada. San Martín te espera a toda hora, para los desayunos te ofrece el nuevo Texas breakfast, con jamón Virginia horneado, queso derretido y huevos estrellados cocinados dentro de dos rodajas gigantes de pan sándwich con mantequilla a la plancha. Para los almuerzos y cenas puedes disfrutar el sándwich de pavo al horno 100 % pechuga, cocinado a fuego lento con gravy de la casa y servido en pan Egg Twist recién salido del horno, que podrás acompañar con un delicioso ponche de frutas. También regresa el tradicional pan con pierna de cerdo horneada servida en pan chapata. Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot y Las Azaleas. Horario: Todas las sucursales están abiertas de 7:00 a.m. a 9:00 p.m., viernes y sábado Santa Elena, Merliot y Multiplaza abiertas hasta las 10:00 p.m. Teléfono: 2278 0022 Facebook: San Martin SV, Instagram: SanMartinsv.

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3. TENDENCIAS

2.

1.

1. Canasta Grande, una botella de vino Roble Reserva, una botella de vino Blanc de Blancs Sumarroca, una lata de salchicha de pollo Viena, un bote de aceitunas, una la ta de jamón Endiablado, un pretzel grande y una caja de chocolate Happy Holidays, de $50. De Distribuidora Catador. 2. Mostazas Edmond Fallot, set de tres variedades: de Dijón, de estragón, cassis de Dijon, $24, de Almacenes Simán. 3. Torre de macaron variados, de Le Croissant. 4. Guimauve o marshmallow francés con sabor a frambuesa o vainilla, bolsa de 8 unidades, $2.50, de Le Croissant. 5. Chocolates gourmet, de distintas marcas, de Almacenes Simán. 6. Galletas variadas, como speculoos y casita, desde $1.75, de Le Croissant. 7. Máquina para hacer pan, de la línea Panasonic Cooking, desde $249. De Almacenes Simán.

4.

Punto de compra: - Distribuidora Catador, teléfonos 2513-0515 2513-0508 - Le Croissant, ventas@lecroissant.com.sv, www.lecroissant.com.sv. - Almacenes Simán, teléfonos 2243-3000, 2260-3000.

6. 5.

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3.

2. 1.

Obsequios exclusivos

8.

7.

1. Kit de dos botellas de Moët & Chandon Rosé Brut, champanera de la marca y enfriador para botella, $142.40. 2. Botella de Ron Flor de Caña Centenario 25 años y dos vasos exclusivos de la marca, $158.20. 3. Colección Tequila, incluye una botella José Cuervo Oro, una botella José Cuervo Tradicional, una botella 1800 Reposado y hielera exclusiva de la marca, $81.17. 4. Botella Johnnie Walker Black Label y dos vasos exclusivos de la marca, $48.90. 5. Para los amantes del Bailey’s, una botella de Bailey’s Chocolate Cherry y copa Bailey’s edición limitada, $27.11. 6. BOTRÁN & CO, Edición Limitada de Rones

Añejados hasta por 30 años para personalizar su mezcla favorita con los rones más finos del mundo, 50 ml Ron con sabores cítricos, 50 ml Ron con sabores especias, 500 ml Ron, $143.95. 7. Set de un litro de Ketel One Vodka, coctelera y 2 vasos exclusivos de la marca, $41.26 8. La Grande Dame, incluye una botella de Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame 2004 champanera y dos copas de cristal exclusivas de la marca, $152.55.

4.

5.

Todo de Drinkit, Sucursal La Mascota, 2133-0500; La Skina, 2228-7101; drinkit@disal.com.sv, www.drinkit.com.sv.

6.

INFORMACIÓN COMERCIAL


Libros

Mil y un sabores festivos Llega el momento de organizar las fiestas. Si eres amante de la cocina, esta es la mejor oportunidad para sorprender a tu familia, por eso te compartimos estos libros que pueden ser tus mejores aliados. Por ROSEMARIÉ MIXCO

AVES: AL ESTILO DEL MAESTRO DE COCINA

Autor: Ariel Rodríguez Palacios El famoso chef argentino nos propone un apasionante viaje culinario por el mundo de las aves. Las cenas dicembrinas pueden variar según tu presupuesto, y en este libro hallarás diversidad de opciones. Encuéntralo en La Ceiba, $19.75.

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ARROCES, CEREALES Y LEGUMBRES

Autor: DK Publishing Este noveno volumen de El libro de Cocina ofrece 43 recetas internacionales elaboradas con arroz, cereales y legumbres, así como las técnicas para realizarlas con éxito. El arroz es uno de los grandes protagonistas de las fiestas de fin de año, muchos comensales lo tienen entre sus comidas favoritas. Disponible en Internacional: libros y regalos, $4.95.

BETTY CROCKER COOKBOOK Autor: Betty Crocker En esta edición especial del clásico Betty Crocker Cookbook, Crocker ofrece formas divertidas y deliciosas para creas sus recetas. Incluye 1.500 recetas y 1.100 fotos, además de una sección de bonos. Disponible Internacional: libros y regalos, $14.95.

CAKE POPS: SWEETS AND STICK Autor: Wilton Los cake pops se han impuesto y han marcado tendencia. Una buena opción este diciembre es tener una atractiva oferta de golosinas para grandes y chicos. Si bien los cake pops pueden ser en forma de bola, no es su única presentación. Las fiestas que se vienen son una buena opción para exhibir tu arte culinario. Encuéntralo en Simán, $17.50.

ENSALADAS Y BOCADILLOS Autor: Paco Roncero Es un libro interjectivo en el que las hojas están divididas en tres partes para que se puedan mezclar las fichas de ingredientes. Con ideas de bocadillos, panes y sándwiches clásicos y novedosos. Adquiérelo en La Ceiba, $45.


postres BP

En esta temporada de celebración los postres típicos son parte de la tradición de cada región. Te presentamos cuatro opciones de diferentes países.

t El dulce sabor de Navidad


POSTRES NAVIDEÑOS

Melomakarona

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 40 GALLETAS. INGREDIENTES:

2 1/4 2 2 2 1/2

barras de mantequilla o margarina taza de miel cucharitas de extracto de vainilla tazas de harina tazas de nueces picadas cucharita de sal.

PREPARACIÓN:

En un bol grande, bate a velocidad alta la margarina o la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade la miel y la vainilla, mezclar hasta unir. Continúa batiendo a velocidad baja, agrega la harina, las nueces y la sal hasta que se forme una masa. Cubre el bol con plástico y refrigera por una hora. Precalienta el horno a 180 º C. Con las manos ligeramente enharinadas, toma pequeñas porciones y dale forma de bolita, aplástala ligeramente. Pon las bolitas en una bandeja para hornear a una distancia de 4 centímetros de separación entre ellas. Hornear entre por 20 minutos hasta que estén doradas. Con una espátula, retira las galletas y pon sobre una rejilla para que se enfríen.

DE ORIGEN GRIEGO

Es un dulce tradicional en Grecia, se trata una galleta con miel cubierta y nueces picadas. Se consume en el día de Navidad después de romper el ayuno.


Budín inglés TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 1 4 2 1/2 2 1

1 1 1/2 1/2

barras de margarina taza de azúcar huevos tazas de harina cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de extracto de vainilla cucharada de coñac taza de nueces taza de cáscaras de naranja confitadas taza de uvas pasas sin semillas.

PREPARACIÓN:

Pica y reboza en harina las

nueces, las cáscaras de naranja y las uvas pasas. Reserva. Bate la margarina con el azúcar hasta que quede cremosa. Luego, incorpora los huevos uno a uno hasta integrar bien. Incorpora la harina y el polvo de hornear, previamente tamizados. Agrega el extracto de vainilla, el coñac y los ingredientes rebozados. Coloca la preparación en molde engrasado y enharinado. Cocinar en el horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga seco.


POSTRES NAVIDEÑOS Stollen

PREPARACIÓN:

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 HORAS / RINDE: 2 STOLLENS INGREDIENTES:

1 1/2 2 6 1/2 1 1 1/2 3 3/4 2/3

tazas de leche sobres de levadura tazas de harina taza de azúcar taza de mantequilla huevos cucharadita de sal cucharadita de ralladura de limón

1 taza de pasas 1/2 taza de almendras picadas 1/2 taza de fruta confitada 3 cucharadas de mantequilla derretida PARA LA COBERTURA

1 1/4 tazas de azúcar glass

Mezcla la harina con la levadura, media taza de azúcar, la sal y la leche tibia, deja reposar por cinco minutos. En otro recipiente, bate la mantequilla con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla cremosa y suave. Mezclar el resto de los ingredientes y amasa bien. Tapa y deja reposar por una hora. Golpea la masa para desgasifi-

carla y amasa nuevamente. Colócala sobre una bandeja para hornear y fórrala con papel mantequilla. Déjala levar por otros 20 minutos. Mientras, precalienta el horno a 180° C. Hornea el stollen por una hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Pinta el stollen aún en caliente con la mantequilla derretida. Ya frío, espolvorear con azúcar glass.

DE ALEMANIA

En el país germano tienen una gran variedad de postres para la Navidad. El más destacado es stollen, un bizcocho que tiene una larga tradición en la gastronomía alemana, es mencionado ya en el siglo XIV como regalo ofrecido a un obispo. El más famoso es el de Dresde, teniendo su propia denominación de origen, ya que solo se puede elaborar en la capital de Sajonia.


DE ITALIA El Panettone es el postre navideño italiano por excelencia y uno de los productos más exportados del país. Su creación tiene varias leyendas, una de ellas habla de un aristócrata que se enamoró de la hija de un pastelero y se hizo pasar por aprendiz para conquistarla. Toni, que así se llamaba, se inventó un pan dulce, relleno de frutas confitadas, el cual encantó a la gente, que acudía a la pastelería pidiendo el “pan de Toni”, y de allí surgió el nombre. Es muy típico de Milán, tiene forma de cúpula, se sirve con chocolate caliente o acompañado de algún vino dulce.

Panettone

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 HORAS/ RINDE: PARA 3 PANETTONES.

INGREDIENTES: PARA LA ESPONJA

1/3 taza de agua tibia 1 sobre de levadura seca 1/2 taza de harina.

PARA LA MASA

1 1/2 2/3 4 2 1

sobre de levadura seca taza de leche tibia tazas de azúcar huevos grandes yemas cucharadita de extracto de vainilla 3 1/2 tazas de harina 6 onzas de mantequilla 2 tazas de uvas pasas* Ralladura de una naranja Azúcar glass (opcional)

PREPARACIÓN:

En un recipiente pon el agua tibia, un sobre de levadura y deja reposar hasta que la levadura se disuelva. Agrega media taza de harina, cubre con una bolsa plástica y deja reposar unos 30 minutos, hasta que la esponja doble su tamaño. Espolvorea el otro sobre de levadura en la leche tibia, deja disolver. Bate los huevos, yemas, azúcar y extracto de vainilla; incorpora la leche con levadura, agrega la esponja inicial e incorpora todos los ingredientes.

Mezcla la mantequilla con 3 1/2 tazas de harina formando una consistencia de miga. Vierte lentamente la mezcla anterior y bate con batidor eléctrico durante 3 a 4 minutos, hasta que la masa que se forme esté bien elástica. Incorpora las frutas confitadas y las ralladuras. Lleva la masa a un recipiente aceitado y cúbrelo con una bolsa plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, unas 2 o 3 horas. Lleva la masa a una superficie enharinada y amasa para quitarle el aire. Divide la masa en tres partes, haz una bola de cada una y colócalas en moldes para hornear, cubre con una bolsa plástica. Deja levar en un lugar tibio durante unas dos horas. Precalienta el horno a 350°C. Con una tijera o un cuchillo haz un corte en forma de cruz en la superficie superior de cada panettone. Lleva al horno durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 180 °C y hornea unos 20-30 minutos más, hasta que al introducir un palillo en los panes éste salga limpio. *Las pasas pueden ir mezcladas con frutas confitadas y ralladura de un limón.


Cupcakes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 18 CUPCAKES.

1 libra de pre mezcla Creme Cake Dawn vainilla 4 huevos grandes 1/4 taza de margarina pastelera 1/4 taza de aceite vegetal 1/2 taza de agua.

PREPARACIÓN:

Mide los ingredientes. Pon en la batidora la pre mezcla Creme Cake Dawn y la margarina, bate a velocidad media baja, hasta que se integren bien los ingredientes. Agregar los huevos y bate a velocidad media por tres minutos. Luego vierte el agua y el aceite, bate por tres minutos más. Pon la mezcla en los moldes o corrugados, hasta llenar 3/4 del molde. Hornea a 300°F por 30 minutos.

SABORES A TU GUSTO

Con esta receta básica, puedes añadir algunos ingredientes y hacer cupcakes de distintos sabores. NARANJA Cuando ya tengas terminada la mezcla de la receta básica añade 1 1/4 taza concentrado de naranja Bakemark, mezcla hasta integrar los ingredientes. Continúa el proceso para su cocción. CEREZA CON CHOCOLATE BLANCO A la masa ya preparada, añade 1/4 taza de concentrado de cereza Bakemark y una taza de chocolate blanco Barry Callebut en trozos. Incorpora ambos ingredientes con la mezcla hasta integrar, vierte en los moldes y hornea.

HIGO A la preparación básica de cupcakes, añade una taza de relleno base de higo ODI, integra a la masa y vierte en los moldes para su cocción. MANZANAS CON ESPECIES Cuando tengas lista la masa básica, añade una taza de manzana gala en trozos, un cuarto de cucharadita de jengibre, un cuarto de cucharadita de nuez moscada y un cuarto cucharadita de ralladura de limón. Mezcla un poco para integrar todos los ingredientes y unificar el sabor. Continúa el proceso para su cocción.

Receta de chef Fátima Meléndez, cortesía de PIMI. INFORMACIÓN COMERCIAL


bebidas BP

t Cocteles

No hay festejo sin bebidas. Saca tu alma de bartender y anĂ­mate a preparar estas ricas opciones.


Mimosa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA UNA PERSONA. INGREDIENTES

2 onzas de vino espumante frío 3 onzas de jugo de naranja.

Mezcla el vino con el jugo de naranja en una copa tipo flauta y disfruta.


BEBIDAS COCTELES

Cape Codder

TIEMPO DE PREPARACIร“N: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES

1 onza de vodka 1 onza jugo de arรกndanos 2 tazas de hielo.

En un vaso poner el vodka con hielo, agrega jugo de arรกndanos hasta llenarlo. Decora con hojas de menta.


BEBIDAS COCTELES

Blackberry lemonade TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 2 1 1/2

limones tazas de agua taza de azúcar taza de moras frescas 2 tazas de hielo Moras para decorar.

PREPARACIÓN:

Pon al fuego una taza de agua con el azúcar, remueve y deja que

Margarita de mango TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA UNA PERSONA. INGREDIENTES:

1 1/4 1 1/2 1 1

onza de tequila onza de jugo de limón cucharada de azúcar pedazo de mango (al gusto) Hielo.

PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta tener un frozen. Decora y sirve.

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hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el jugo de limón y una taza más de agua, deja que se enfríe. Añade moras y mezcal en la licuadora o en un procesador de alimentos. Sirve la limonada con hielo en vaso alto, decora con moras frescas.


Caipirinha TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA UNA PERSONA. INGREDIENTES:

3 onzas de cachaça 1 cucharada azúcar 1 limón Hielo picado.

PREPARACIÓN:

Lava bien los limones y cortarlos en gajos y coloca los trozos en un vaso boca ancha, posterior-

mente agrega el azúcar. Con un mortero, machaca el limón para que libere su jugo, mezclándolo con el azúcar. Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso. Vierte la cachaça a gusto. Para una presentación más elegante, se puede decorar el borde del vaso con un poco de azúcar.

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BEBIDAS

Rompiendo el hielo Este frío elemento es esencial para el éxito de cualquier reunión.

FIZZ. Es el más pequeño. Enfría rápido, pero también se derrite rápido. Se usa en cócteles, como el mojito, y en bebidas destiladas.

Por NANCY MONCADA

EN CUBOS. Es la forma más común. Se recomienda cuando se va a servir la bebida o coctel, pero no después de preparar el coctel, al meterlo en la coctelera, ya que se derretirá muy rápidamente. Es perfecto para un “Whisky on the rocks”.

Comida, bebida, y mucho hielo. Este elemento es indispensable en toda reunión o evento. Es el que le baja la temperatura a las bebidas, y más cuando el evento es al aire libre en un día de verano. Aprende a calcular cuánto necesitarás. Lo primero es calcular cuántas personas estarán en el evento. A la lista de invitados réstale el 10%, pues siempre habrá quien no pueda acudir a la invitación. Con la cantidad de asistentes definida, calcula una libra y media en promedio para cada invitado. Si tu recepción es de 50 invitados, necesitarás 75 libras de hielo. Cada bolsa de hielo pesa cinco libras; lo que

significa que para medio centenar de comensales deberás tener 15 bolsas. En el verano esa medida puede aumentar, por el calor; pero si el evento es en diciembre o enero, por la noche, será menor el consumo. Considera además la edad de los comensales, el tipo de bebida que se repartirá en el evento y la duración del mismo. Incluye en tu pedido hielo para pre-enfriar las bebidas o para preparar cocteles con hielo triturado, si fuera el caso. Prepárate con tiempo para que el inventario de hielo no sea una de las preocupaciones que atender en tu fiesta o evento social.

FRAPPÉ. Se conoce comúnmente como hielo picado o hielo a punto de nieve. Al ser tan pequeño se derrite muy rápidamente. Es aconsejable para las bebidas dulces como por ejemplo, un daiquirí o un margarita.


especial BP

AcabĂł la segunda temporada del reality show culinario y aquĂ­ te traemos un especial con los detalles de lo ocurrido.


“Al entrar a la cocina y ver cómo era todo, las regañadas del chef y entrar al fogueo del restaurante ya fue más cansado… Pasabas parado todo el tiempo... Ahí empecé a vivir lo que era una cocina”.

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MARLON CASTRO Del lienzo al plato A sus 33 años, el ganador de Top Chef demuestra un talento nato por la cocina. Empezó como diseñador gráfico, pero descubrió su pasión por la gastronomía. Por JAVIER MANCÍA Todo empezó a sus 23 años, cuando Marlon Castro estudiaba diseño gráfico, un día empezó a sentir la intriga sobre que hay más allá de El Salvador y para 2006 se le dio la oportunidad de vivir en Santiago, Chile. Ya instalado en la capital chilena, su compañero de cuarto trabajaba en un restaurante y fue quien le consiguió su primer trabajo en el mundo de los fogones, en la plaza de lavaplatos. Aunque la paga no era muy buena, Marlon empezó a ver cómo era el ambiente dentro de una cocina y allí es donde nació su interés por involucrarse más en ese mundo. A pesar de que el shock cultural era bastante agravante para Marlon, logró adaptarse y darse la oportunidad de conocer varios platos de Sudamérica. Eventualmente, estando como lavaplatos y conociendo un poco más sobre cómo funciona la cocina, se abrió una plaza como chef en ese restaurante que lo acogió y con gusto decidió tomar el reto. El actual Top Chef de El Salvador cuenta que ahí es donde se dio cuenta del poder que tiene la cocina. “Si yo me puedo cocinar, ¿para qué voy a ir a un restaurante?”, expresó. A partir de ese punto empezó a empaparse más de la gastronomía y decidió estudiar la cocina a un nivel profesional. El siguiente paso para Marlon fue aplicar para estudiar en una escuela de cocina. Su destino fue la escuela Azhar, en Getafe, en las afueras de Madrid, España. En esta escuela estuvo bajo la tutela de María Cervantes, chef que le enseñó a cocinar a un nivel profesional. Una de las venta-

jas fue compartir experiencias con personas de Puerto Rico, Brasil, España y Portugal. Una vez graduado, consiguió un trabajo en un bar de tapas y fue en España donde despertó su paladar con sabores que jamás había sentido antes. Sin embargo, estar en un país extranjero no es nada fácil. Al regresar a El Salvador para renovar su visa de empleo, la embajada negó su permiso y la aerolínea donde viajaba cerró operaciones. Técnicamente, Marlon quedó atrapado dentro del país. En ese momento, Marlon decidió buscar trabajo como chef mientras esperaba alguna solución, pero en ningún lado querían aceptarlo, ya que no reconocían ni sus estudios ni trayectoria. Seguro de su potencial profesional buscó otras opciones y la más viable fue viajar en cruceros, armó sus maletas con destino a Honduras, decidido a especializarse en el área de marino mercante. Esta experiencia le permitió conocer toda Centroamérica, Cuba, Escocia, Inglaterra y expandir sus conocimientos, principalmente gastronómicos. En cada puerto, Marlon se tomó la tarea de probar cada plato que podía y aprendía sobre comidas, sabores, técnicas, especies y esa intriga de conocer más. Viajar le cambió la visión, ahora “vive la cocina” en vez de cocinar para vivir. Esto formó parte de su filosofía de vida y lo que comenzó como un estudiante de diseño gráfico, ahora se convirtió en un chef que crea arte en un plato. Tras haber ganado Top Chef El Salvador, Marlon por fin podrá cumplir su sueño: volver a Europa para poder seguir especializándose en lo que más ama: el arte culinario.

“Los mercados siempre han sido algo que me apasiona, al llegar a cada país, los mercados son como conocer la cultura de cada país”.

MARLON CASTRO Edad: 33 años Lugar de trabajo: MSC (Mediterranean Shipping Company) Experiencia: 11 años Platillo favorito: Pupusas Platillo estrella: Pastas Chef favorito: Alain Ducasse, Massimo Bottura y Thiery Max.

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BRENDA GRACIA Edad: 29 años Lugar de trabajo: One Link Experiencia: 5 años Platillo favorito: Lasaña en salsa boloñesa Platillo estrella: Mariscos Chef favorito: Jamie Oliver, pues él siempre trabaja con lo que tiene.

DAVID ZELAYA Edad: 28 años Lugar de trabajo: LGB; ES Experiencia: 5 años Platillo favorito: Espagueti con carne Platillo estrella: Lasaña Chef favorito: Mauricio Morán y Daniel Leiva, uno por su innovación y el otro por su técnica.

ALEJANDRO OVIEDO Edad: 23 años Lugar de trabajo: Oviedo Banquetes, Arte Culinario Experiencia: 14 años Platillo favorito: Arroz en leche Platillo estrella: No tengo uno en especial Chef favorito: Ferrán Adrià.

LOS OTROS PARTICIPANTES 58 BP DICIEMBRE DE 2016


JOSÉ EDUARDO MARTÍNEZ Edad: 23 años Lugar de trabajo: Rancho Libre, Metapán Experiencia: 4 años Platillo favorito: Crema de papa con tocino Platillo estrella: Camarones albardados Chef favorito: mi papá.

FERNANDO CALDERÓN Edad: 19 años Lugar de trabajo: El Rincón de las Tapas Toscano Experiencia: 7 años Platillo favorito: Camarones al ajo Platillo estrella: Todos, si se cocina con amor Chef favorito: Gastón Acurio y Massimo Bottura

JOSTIN BAUTISTA Edad: 25 años Lugar de trabajo: 1409 Banquetes Experiencia: 8 años Platillo favorito: Pollo guisado Platillo estrella: Beef Wellington Chef favorito: Paco Roncero.

DIEGO BELTRÁN Edad: 29 años Lugar de trabajo: Bistro San Lorenzo Experiencia: 5 años Platillo favorito: Carne asada Platillo estrella: La carne en sus diferentes facetas Chef favorito: el chef de Blue Hill, Dan Barber.

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MIGUEL ÁNGEL SESÍN Edad: 53 años Lugar de trabajo: Los Cuates MX Experiencia: 18 años Platillo favorito: Enchiladas mexicanas Platillo estrella: Camarones enchipotlados Chef favorito: Oswaldo Gross y Paulina Abascal.

MARÍA RENEÉ COTO Edad: 29 años Lugar de trabajo: catering Experiencia: 12 años Platillo favorito: Herven de trigo Platillo estrella: pescado con salsa de cangrejo y camarón Chef favorito: mi esposo.

KRIZIA VÁSQUEZ Edad: 30 años Lugar de trabajo: Banquetes Le Petit Experiencia: 5 años Platillo favorito: Pupusas de loroco con queso Platillo estrella: Filet mignon en salsa de vino Chef favorito: Vincent Boutinaud.

RENÉ VALLECILLO Edad: 31 años Lugar de trabajo: Now print and design Experiencia: 8 años Platillo favorito: Pasta Alfredo Platillo estrella: Filet mignon Chef favorito: Gordon Ramsay.


Platillos DESTACADOS SUSPIRO MEXICANO Creación del Equipo Naranja, en Guerra de Restaurantes.

SORBETE DALÍ Elaborado por el Equipo Gris, en Guerra de Restaurantes.

ILUSIÓN DE HUEVOS RANCHEROS Platillo elaborado por el chef Miguel Ángel Sesín.

PLATILLO MILHOJA DE QUESOS Creación del chef Víctor Monzón.

FALSO TOMATE CON CORDERO Elaborado por el ganador, chef Marlon Castro.

LOMITO RÚSTICO Preparado por el Equipo Gris, Reto de Metapán.


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Los mejores momentos

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Momentos inolvidables Cada jornada tuvo momentos estresantes, amenos, divertidos, pero acá hemos recopilados algunos realmente memorables.

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Por JAVIER MANCÍA 1. Primeros en clasificar. Los primeros

en ganar los cuchillos y entrar a las cocinas de Top Chef podrán descansar mientras sus compañeros siguen con la maratón de cocina. 2. Primera inmunidad. José Eduardo se convierte en el primero en ganar una inmunidad tras haber pasado la primera fase y haber cocinado un plato excepcional en la segunda.

3. Preparados para cocinar en la playa. Sin importar las condiciones y el

clima, los participantes se preparan para una prueba grupal difícil. 4. Emoción al máximo. El equipo morado en plena acción en el Aeropuerto Internacional de Ilopango. 5. Primero en cortarse. René es el primer participante en cortarse debido a los nervios de la prueba de fuego.

6. Primera mujer en ganar inmunidad. A pesar de la sorpresa de todos, Brenda se convierte en la primera mujer en ganar

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la inmunidad dentro de la competencia.

7. En el mercado. Los participantes

pusieron a prueba sus habilidades para negociar y conseguir suficientes ingredientes para cocinar. 8. ¿Nuevo camarógrafo? El chef Roberto siempre está liberando tensión detrás de cámara para crear un ambiente relajado. 9. En la carnicería. Ninguno de los equipos tenía idea lo que estaba haciendo dentro de la carnicería, pero la experiencia fue muy valiosa. 10. Pescados. El reto del episodio era preparar carpaccio y muchos terminaron haciendo ceviche. 11. Ganador Top Chef. Después de un camino lleno de obstáculos, Marlon Castro se convirtió en el nuevo Top Chef de El Salvador. 12. Equipo gris haciendo trampa. La chef Marta Elena los atrapó con las manos en la masa, un error que les costó caro.

PARTICIPANTES ELIMINADOS Episodio 2 Episodio 3 Episodio 4 Episodio 5 Episodio 6 Episodio 7 Episodio 8 Episodio 9 Episodio 10 Episodio 11 Episodio 12 Episodio 13

Fernando Calderón María Reneé Coto David Zelaya Krizia Vásquez Diego Beltrán Miguel Ángel Sesín vuelve David Zelaya José Eduardo Martínez René Vallecillos David Zelaya Brenda Gracia Marlon Castro gana la final


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dónde comer BP

Todo queda cerca. Antiguo Cuscatlán tiene el encanto de un pueblo, pero las comodidades de toda ciudad. Puedes irte caminando y descubrir la variedad de opciones gastronómicas que te ofrecen los distintos restaurantes, cafés, heladerías y más.

BISCUIT FACTORY Es un rincón especial para tomar café 100 % salvadoreño, ofrecen además de una amplia variedad de bocadillos dulces y salados, todo en tamaño miniatura, pero con un gran sabor. Entre sus opciones de postres están el pie de manzana, el tiramisú y el brownie con nueces. Además del pie de nutella y queso, tarta de nueces y otras delicias para

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el paladar. Pero también tienen pan dulce salvadoreño como peperechas, bizcotelas y pastelitos de piña, entre otros. Otra de sus especialidades son las pizzas artesanales. Está en Calle Cuscatlán, Plaza Cuscatlán, local #8, tres cuadras al oriente de la Iglesia Santos Niños Inocentes, teléfono 22438287.


HEL’ARTE Es una opción perfecta para los que disfrutan del sorbete y el arte a la vez, ofrece sabores únicos en un ambiente acogedor. Cuenta con un menú digital y personalizado en el que podrás encontrar opciones como el “Papá Soso”, el cual está elaborado helado de café quemado, galleta de granola acompañado con una alfombra de nueces. Otra de sus especialidades es la “Margotilla”, la cual lleva tres bolas de helado de diferentes sabores y está decorado con

pétalos comestibles y está acompañado con una sopa helada de bayas. Uno de sus sabores más exóticos es el “Chelanieve con chela miel”, una nieve a base de cerveza y acompañado con una salsa negra, cuyo sabor evoca una michelada. En su menú de bebidas encontrarás sodas italianas en sabores como manzana verde, mango y durazno, entre otros, además de cafés gourmet. Está ubicado en calle Las Rosas. Facebook: helartesv.

LA TAMBORA Si eres amante de los mariscos y la comida mexicana este restaurante tiene la combinación perfecta para ti. Su especialidad es la comida regional sinaloense. Todos sus platillos son a base de camarones, pulpo y pescado con toques picantes, como el “Aguachiles”, un ceviche de camarones, cilantro, chile jalapeño y cebolla morada. Este platillo cuenta con tres versiones “La del jefe” , “El rojito” y el “De miedo”, este último lleva una salsa intensa con chile jalapeño. Todos ellos acompañados con tostadas y mayonesa de la casa. Además, ofrecen seis tipos de tacos a base de mariscos, uno

de los más vendidos es el “Pulpillo”, elaborados con pulpo salteado con aceite de oliva, ajo, vino blanco y chile guaque, el cual le da un toque especial. Otra de sus especialidades es el “Filete de pescado zarandeado”, un filete de curvina marinado y asado a las brasas, acompañado con camarones salteados y una ensalada fresca. Y para los que no comen mariscos están los chilaquiles, tortillas doradas bañadas con salsa verde, pollo, queso crema, acompañados con frijoles. Está ubicado en avenida Albert Einstein, en Plaza Tunal. Facebook:latamborasv.

GOFRES, BELGIUM WAFFLES Los reconocidos artistas salvadoreños Shaka y Dres dirigen este café especializado en waffles, algunos de sus platillos llevan los nombres de sus canciones como el “Ella como yo”, “Demasiados recuerdos”, “Filosofía de amor”, “Hay una niña”, “Pas de panique” y “Cariñito”. Este último es uno de los más pedidos en el establecimiento, va acompañado de nutella, fresas y banano.

También están los waffles de desayuno, con opciones como “el típico”, el “omelette”, el “bruseloa” y otras opciones saladas para disfrutar. El costo de los waffles varía desde los $2.50 hasta $6.50, está abierto de lunes a domingo, de 7:00 a.m. a 7:00 p.m. Plaza Mango, frente a la Hacienda Los Miranda, Facebook: Gofres, teléfono 2508-1599.

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THE DONUT PLACE

SAKURA SUSHI-BAR Su especialidad es la comida japonesa, donde podrás encontrar variedad de rollos de sushi entre ellos el “Yasai rol” , “Shitake roll” y “Honoo roll”. Además, ofrecen deliciosas opciones como los camarones tempura y la sopa ramen acompañados de sake. Alitas de pollo y costillas de cerdo al estilo oriental, elaboradas con un empanizado a base de jengibre rayado y tres salsas a escoger, barbacoa, chipotle y agridulce. Todos los días tienes la opción de pedir sus almuerzos ejecutivos que incluyen té de jamaica o de limón. Está ubicado en calle Cuscatlán Oriente, centro comercial Plaza Cuscatlán local #9, teléfono 2243-0146.

Cuenta con un menú para toda hora que incluye nueve opciones de desayunos entre ellos el típico, tocino cheddar, con una cama papas hashbrown, un huevo frito bañado con salsa de queso y tocino crocante, pancakes. Todas las opciones con café y pan ilimitado. Para el almuerzo y la cena ofrece entradas, pastas, variadas opciones de pizzas, hamburguesas, platos fuertes como el cordon bleu, la cochinita barbecue, el lomito salvadoreño, los camarones empanizados acompañados de salsa mostaza miel y otros. Ofrece variedad de paninis, entre ellos el panini steak con fajitas de carne con cebolla caramelizada, queso y aguacate. Los bagels horneados en casa con un proceso artesanal que puedes combinarlos como tu quieras, con pollo, atún, queso o salmón. Además, tienen 16 diferentes variedades de donas entre ellas la de chocolate con almendras, nutella, dulce de leche, guayaba, maple con tocino, maracuyá, manzana caramelizada, fresa con mantequilla de maní. Está ubicado a 200 metros de la nueva alcaldía del municipio, teléfono 2124-0896, Facebook: TheDonutPlace.

VIVERO CAFÉ EL ARCO Se trata de un espacio ecológico con jardines y senderos donde se pueden ir descubriendo una amplia variedad de plantas y flores. Además, cuenta con muchas opciones gastronómicas para degustar, como ensaladas, sopas, sándwiches, carnes y aves, pastas y deliciosos postres que pueden ser acompañados con un delicioso café o bebidas naturales. También ofrecen sorbetes artesanales. En sus instalaciones tienen distintas área para realizar eventos sociales o empresariales, además cuenta con un área de juegos exclusivos para que los niños puedan divertirse. Está ubicado en final bulevar Walter T. Deininger, teléfonos 2243-5593 y 2243-1982. Está cerrado los martes.

PIZZA SÚPER NOVA

Es reconocida por sus pizzas artesanales elaboradas con ingredientes frescos. Entre sus especialidades está la “Lobo de mar”, hecha con camarones, calamar, cangrejo, cebolla y salsa de anchoas. También se encuentra la “Nova A”, la cual lleva salami, anchoas y cebolla. Una de sus peculiaridades es que cada pizza es servida con un escabeche de la casa. También cuenta con panes con ajo y salami , pizzas personales y mini para los niños y combos para compartir. Otras de sus especialidades son las lasañas y pizzas calzone. Está ubicado en colonia La Sultana, antigua calle Ferrocarril 1-6, teléfono 22431284, redes sociales: Supernovapizza.


RED DELICIOUS

360º

Se caracteriza por tener forma de corazón, es de color rojo brillante y posee cinco protuberancias en la parte de abajo. Además, es conocida por tener una textura crujiente, con un sabor dulce y jugoso. Ideal para meriendas y ensaladas.

Manzanas Comprar una manzana parece fácil, pero cuando encuentras un amplio abanico de posibilidades es más complicado elegir. Es uno de los frutos más populares, ideal para consumir a cualquier hora del día. Existen más de tres mil variedades, que van desde un sabor dulce hasta el ácido, con diversas texturas y colores. A pesar de la cantidad de tipos que existen, generalmente se conocen dos o tres de las más comunes. De acuerdo con Julio Flores, instructor de la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), “en el mercado salvadoreño predominan cuatro variedades de manzanas: Red Delicious, Gala, Granny Smith y Golden Delicious”. Cada una tiene un uso diferente. Para tomar la mejor decisión al momento de elegir, te presentamos una sencilla guía de uso para cada variedad.

Por LEIDY PUENTE

GALA

Esta variedad se diferencia por su textura crujiente, color amarillo con rayas naranja y sabor dulce. También se conoce por su popularidad alrededor del mundo y es recomendable para utilizar en tartas, ensaladas y bebidas.

GOLDEN DELICIOUS

Posee cáscara tierna y amarilla. La pulpa de esta manzana dura más tiempo sin oxidarse, en comparación con las otras variedades, razón por la que es recomendable para cualquier receta, como ensaladas, horneados, bebidas, tartas, puré y elaboraciones para refrigerar.

GRANNY SMITH

FUJI

Goza de extraordinaria dulzura y textura crujiente, y tiene un color amarillo con rayas rosa tenue. Particularmente se utiliza para la preparación de tartas y postres.

Famosa por su sabor ácido y crujiente, es de color verde y considerada la favorita de los pasteleros. Perfecta para preparar postres, horneados, bebidas, ensaladas y productos para refrigerar.


Cerveza Suprema apuesta por la gastronomía Cerveza Suprema, la marca Premium de Industrias La Constancia, celebró junto al Comité Turístico Playa el Tunco el “1 Tour y Competencia Culinaria Playa El Tunco 2016”, eventos organizados por la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) para realzar la cultura gastronómica de playa El Tunco. La actividad contó con la presencia del chef salvadoreño Ricardo Cardona, con 25 años de trayectoria en Estados Unidos, quien ha sido Chef ejecutivo en varios restaurantes de Nueva York y conocido también como el Chef de las Estrellas, pues sus platillos han deleitado a figuras de la música latina como Marc Anthony. ER

Lactolac presentó su mundo de sabores La reconocida marca de productos lácteos Lactolac participó en el pasado Food Fest, realizado en el Cifco, del 4 al 6 de noviembre. En la actividad, Lactolac presentó la gran variedad de productos que elaboran tanto de la marca Lactolac como Yogurt Yes. Para ello, contó con una amplio stand donde el Chef Abo mostró la versatilidad de los productos de la marca, los cuales utilizó en la preparación de distintos platillos. Además, los asistentes pudieron aprovechar promociones y degustaciones de ambas marcas, especialmente del Yogurt Yes Caramel Macchiato.

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LA ÚNICA LANZÓ SU CAMPAÑA NAVIDEÑA En un vistoso evento, la empresa presentó los productos de temporada y su novedosa salchicha parrillera. Por GEORGINA VIVIDOR Fotos XENIA ZEPEDA La Única le da la bienvenida a la Navidad con su campaña la “Navidad es Única”, una propuesta que fue presentada a medios y socios estratégicos, en un vistoso evento con personajes tradicionales de la época que animaron la celebración. Durante la actividad, los asistentes pudieron degustar variedad de platillos preparados con jamones y embutidos de La Única, como pierna ahumada, jamón Virginia pastel y bandejas de boquitas, entre otros. Además, en el evento se realizó el lanzamiento de su nuevo producto: La Salchicha Parrillera, la cual es elaborada con carne importada de cerdo, preparada en molido grueso y aderezada con especies que le dan un sabor especial, además en el centro está rellena de abundante queso cheddar. El nuevo producto es perfecto para disfrutar a la parrilla, ya que al exponerla al calor se derrite el re-

lleno y en combinación con la carne brinda una experiencia de sabor delicioso al paladar. En la campañas multimedios se destaca la salchicha parrillera como una opción práctica y deliciosa para compartir con los amigos, en un ambiente de playa donde hasta el mismo Santa Claus deja su fría nieve y se integra al ambiente veraniego. Opciones de temporada En el portafolio de La Única para la acompañar las cena de Nochebuena y Año Nuevo incluyen productos como el jamón Virginia de pastel, el bistec de jamón, las piernas ahumada enteras o en lascas, el pavito navideño y las bandejas de boquitas, además como opciones para obsequios también tienen las canastas gourmet con productos de la marca. Para más información puedes visitar www.la-unica.com. También puedes pedir las especialidades a través de Gourmet Express 22644444.


Food Fest, una fiesta de sabor Más de 50 expositores participaron en la feria gastronómica. Por primera vez en el país se realizó la feria gastronómica Food Fest con el objetivo de brindar una experiencia distinta a los salvadoreños, al concentrar en un solo lugar gran variedad de opciones de comida, bebidas, ingredientes, proveedores y diversión. El evento se realizó en el pabellón Centroamericano del Cifco, donde estaban distribuidos diferentes stands y además sillas y mesas donde los visitantes podrían disfrutar los platillos de su elección.

Entre los expositores estaban restaurantes y otras empresas ligadas al mundo gastronómico dispuestas a complacer paladares con platillos árabes como los falafel, gyros y hummus ; españoles como la paella y las tapas, salchichas estilo alemán, tacos y tortas mexicana, arepas colombianas y, por supuesto, platillos salvadoreños como pupusas, riguas y elotes locos, entre otros. También hubo especialidades para todos los gustos como hot dogs, pizzas, hamburguesas, postres, pan dulce, paleta, helados, caramelos, chocolates, cervezas, licores y stands con distintos cafés gourmet.

Durante los tres días del evento, se realizaron demostraciones de cocina en vivo tanto en algunos stands como en el escenario principal, donde participaron los chef internacionales invitados, el español Antonio Rico y la venezolana Carolina Molea, especialista en platillos veganos. Además, también hubo tiempo espacio para la diversión, ya se contó con zona de inflables para disfrute de los más pequeños y música en vivo con distintos artistas. Los asistentes pudieron disfrutar de degustaciones gratuitas, conocer y comprar productos a más bajo precio.

Nueva línea gourmet de Petacones Quesos Petacones presentó su nueva línea Gourmet, que ya está disponible en los supermercados del país. Su distintivo es la viñeta negra. Son quesos finos hechos para ocasiones especiales, de alta calidad y exquisito sabor. Entre ellos están el Mozzarella Gourmet, de sabor suave, fácil de derretir y hacer las hilas más largas al rayarlo sobre pizza, lasañas o fondue de queso. Además, puedes encontrar el Cheddar Gourmet, un queso madurado por dos meses, de fuerte sabor, también se derrite y estira de una forma increíble. Otra variedad es el Enredo Gourmet, de origen nacional y de excelente sabor. También puedes disfrutar el Ahumado Gourmet, un queso ahumado con madera de roble, que tiene un fuerte sabor y es perfecto también para maridajes con vino tinto. No funde por completo por lo que puedes asarlo a la parrilla.

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PIMI CON ABRE SUCURSAL

Pimi tiene ingredientes, accesorios y capacitaciones tanto para aficionados como para profesionales en panadería, pastelería y chocolatería.

Con más de 16 años de trayectoria en El Salvador, Pimi continua acercándose a sus clientes con la apertura de una nueva sucursal en centro comercial El Encuentro en Lourdes. La tienda Pimi Store Lourdes permite que la experiencia de la empresa llegue a más consumidores que disfrutan del maravilloso mundo de la pastelería y la cocina. La nueva tienda es un lugar de inspiración para los artistas de los postres, en el que se brinda asesoría y guía sobre la elaboración de recetas únicas y prácticas. “Impulsamos a emprendedores y amantes de la pastelería para que inicien sus negocios, desarrollando líneas de productos personalizadas con las nuevas tendencias de decoración”, aseguró Marcela Catani, gerente de Pimi. El establecimiento ofrece un portafolio de ingredientes y accesorios especializados para la pastelería y la gastronomía de marcas líderes mundiales. Además, se brindan clases personalizadas, seminarios prácticos con temas de innovación en postres, panadería, chocolatería y galletería, además de cursos del Método Wilton impartidos instructores certificados. Pimi Store cuenta con las instalaciones apropiadas tanto para impartir capacitaciones como para celebrar cumpleaños para niños y realizar eventos para compartir entre amigos, donde podrán desarrollar al máximo el potencial de su imaginación en la cocina.

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VIVE LA NAVIDAD A LO SAN MARTÍN Por GEORGINA VIVIDOR Fotos GERSON SÁNCHEZ Al pie de un árbol de Navidad de 35 metros de altura en la Plaza Salvador del Mundo, San Martín ha instalado tres casitas de cristal, en las cuales ofrece una diversidad de productos para que puedas disfrutar en familia todo el ambiente navideño que se vive en el lugar. En esta villa navideña, los visitantes pueden disfrutar distintos platillos y bebidas en las mesas instaladas en la plaza, donde pueden sentirse cómodos y en una ambiente encantador. En la primera encuentras variedad de galletas desde $2.35, regalos navideños desde $3.50, así como deliciosa repostería, entre ellos la trenza de manzana con canela, el Golden Cake con almendra y rosca de manzana y nuez, entre otros. Puedes acompañar estas opciones con bebidas como una taza café recién elaborado, chocolate o ponche

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de frutas. En la segunda ofrecen combos de pan con pollo a $3, refrescos, gaseosas en lata y agua embotellada. Y en la tercera casita de cristal están a la venta combos de pizzas de jamón y queso, pepperoni, y queso por $2.25. También podrás picar bocadillos como palomitas de maíz y hojuelas a sólo $1. Las casas de cristal San Martín están abiertas de martes a jueves de 4:00 a 9:00 p.m. y de viernes a domingo de 4:00 a 10:00 p.m. Espíritu navideño Este es el tercer año consecutivo que San Martín ha iluminado la Plaza Salvador del Mundo. Este año, además de la instalación del árbol de 35 metros de altura, también ha rodeado el monumento con 10 mil luces led. El árbol se enciende todos los días hasta el 6 de enero de 2017, desde las 6:00 p.m. hasta la medianoche.


Cowboy al estilo del Viejo Oeste Por BETTY CARRANZA Fotos RODRIGO SILVA Es un restaurante temático, cuyo diseño te transportará al emblemático “Old West”. Su especialidad son las carnes a la parrilla. En la muy turística calle a El Boquerón, en el kilómetro 18 ½, se encuentra ubicado Cowboy Steakhouse, un restaurante con una propuesta diferente, tanto gastronómica como de esparcimiento familiar. Forma parte del complejo Linda Vista Gardens. Su objetivo es brindar una opción de entretenimiento fuera de la ciudad, donde las personas puedan vivenciar una época pasada,

cuando se vivía de una forma más natural. Todo el diseño del lugar fue hecho bajo la consigna de reciclar, reusar y reducir, lo cual se nota desde los techos, paredes, mesas y gran cantidad de detalles decorativos como lazos, monturas, máquinas de coser manuales antiguas, vasijas y sartenes, entre otros. La rueda de molino que se ubica a la entrada es el emblema del lugar. El restaurante ofrece la modalidad “All you can eat”, por lo que puedes comer distintos tipos de carnes, ensaladas, aderezos y salsas por un solo precio. Entre las carnes a la parrilla que puedes degustar están de cerdo, novillo, pollo y cordero.

La carta de bebidas está también basada en esa época que inspiró tantas películas e historietas, por ello encontrarás preparaciones con nombres como “Billy the Kid”, “Clint Eastwood” y “El Llanero Solitario”, entre otros. Los bocadillos dulces son elaborados con frutos de la zona como moras, frambuesas y duraznos, para garantizar la frescura de los ingredientes. La empresa además apuesta por los productores locales, por lo que todos los ingredientes como carnes, vegetales y frutas proceden de agricultores y granjas nacionales.

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Buen Provecho Diciembre 2016  
Buen Provecho Diciembre 2016  
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