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Septiembre

DE PORTADA

16. De nuestro terruño Son los preferidos de los salvadoreño, atrévete a hacerlos en casa y disfrutarlos en familia. PLATO FUERTE

41. Tamales Delicias envuelta en hoja, una técnica culinaria originaria de nuestra América.

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46. De Centroamérica Ingredientes comunes, preparaciones similares, pero cada país vecino tiene sus platillos consentidos.

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58. Encurtidos Son los acompañantes obligados casi de cualquier comida y es muy fácil hacerlos en casa. LUGARES

61. Por Los Nonualcos Es una región rica en tradiciones, costumbres y en sabrosos platillos auténticos de la zona. BEBIDAS

50. Atoles y refrescos

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Son tan deliciosos que los bebemos a todas horas, elabora estas ricas recetas y comparte con tus seres queridos.

57. El chaparro Ha sido considerada una bebida ilícita, pero ahora a evolucionado y es un licor de exportación. Conoce la historia de estos emprendedores salvadoreños.

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Tostones con chicharrones y salsa de hierbas Tiempo de elaboración: 45 minuto. Nivel de dificultad: 2 Rendimiento: para 10 porciones. 7 plátanos verdes. Una taza de aceite para freír. 2 libras de chicharrones. 2 tazas de repollo morado. 2 cucharadas aceite de oliva. 2 cucharadas de jugo de limón. Un taza yogur griego Valle Blanco. Una taza crema Petacones. Un manojo de cilantro. Un manojo de perejil. Una taza de chirmol.

Quesadilla con salsa de café Tiempo de elaboración: una hora. Nivel de dificultad: 2 Rendimiento: para 12 porciones. Un libra de queso Clásico Petacones. 2 barras de mantequilla. 4 huevos. Una taza de harina suave. Una taza de azúcar. Una cucharada de canela. Una cucharada de polvo de hornear. Una taza de crema Petacones. Una taza de leche. 3 cucharadas de ajonjolí. Para la salsa: Una taza de crema Petacones. 1/2 taza de café. Una cucharada de fécula de maíz.

Una cucharada de romero. 2 hojas de laurel. Una cucharada de azúcar pulverizada. Con la ayuda de un batidor une la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Integra los huevos, el queso, la leche, la crema, la harina, el polvo para hornear, la canela y bate hasta tener todos ingredientes bien incorporados. Coloca en un molde, esparce encima el ajonjolí y hornea a 250º F por 45 minutos. Para hacer la salsa de café, pon en una olla la crema, el romero y el laurel, incorpora la fécula y el azúcar, bate hasta que comience a hervir, vierte el café y deja hervir nueva mente y retira. No dejes al fuego más tiempo porque puede quemarse y ponerse amargo.

Recetas de Mauricio Hernández, para Petacones. 4 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Corta rodajas gruesas de plátano, fríe un poco en aceite bien caliente, retira y en una superficie plana presiona, deja una capa delgada y vuelve al aceite, termina de freír hasta tener una textura crocante. Corta en julianas finas el repollo, presiona con sal, limón y aceite de oliva, reserva. Para la salsa, mezcla bien el yogur con la crema hasta integrar, añade el cilantro y perejil finamente picados. Para servir, coloca los tostones sobre el plato, pon sobre ellos trozos de chicharrón y baña con la salsa de hierbas. Acompaña con ensalada de repollo y chilmol. También puedes servir aparte la salsa para que cada comensal se la sirva.


Tres leches al horno Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: para una persona.

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Una taza de azúcar refinada. 5 yemas de huevo. 5 claras de huevo. 1/3 de taza de leche. 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear. Una cucharadita de extracto de vainilla.

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Una taza de harina. Una lata (397 gr.) de leche condensada. Una lata (378 gr.) de leche evaporada. 2 tazas de crema para batir. Chocolate para decorar. Sal al gusto. Precalienta el horno Oster Modelo TSSTTVSKBT-013 a 175 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23 centímetros de diámetro. Coloca en la licuadora Oster Clásica Modelo: 4655 las yemas de huevo con 3/4 de

taza de azúcar, y licúa hasta que se vean bien mezclados todos los ingredientes. Reduce la velocidad de la licuadora y añade la leche, la vainilla, la harina y el polvo para hornear. Licúa las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos suaves. Sin dejar de licuar, agrega poco a poco el resto del azúcar. Sigue licuando a velocidad media hasta que formen picos firmes, pero sin dejar que se sequen. Mezcla de forma envolvente con la preparación de yemas. Vierte la masa dentro del molde preparado. Hornea a 175º C de 45 a 50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego pasa un

cuchillo por la orilla del molde para despegar el pastel. Desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe por completo. Pica la superficie del pastel varias veces con un tenedor. Mezcla la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para batir. Separa una taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva dentro del refrigerador para otro uso). Pon el pastel en un recipiente un tanto hondo y vierte el resto de la mezcla de leches poco a poco sobre el pastel hasta que se haya absorbido. Aparte, bate el resto de la crema para batir hasta alcanzar la consistencia de la crema chantillí. Cubre con ésta el pastel y decora con chocolate. Receta de Oster, innovando contigo.


“SABORAPATRIA” LAPROPUESTADEPLAZAFUTURA Plaza Futura presentó la iniciativa “Sabor a Patria” con el objetivo de promover y vivir el verdadero sabor salvadoreño en el mes de la independencia.

Cada restaurante participante ha creado platillos con ingredientes que identifican a la gastronomía salvadoreña, con recetas únicas y de alta calidad, al estilo de cada uno de los establecimientos. Los platillos tendrán un espacio exclusivo en el menú de cada restaurante y café del 5 al 28 de septiembre. Las novedosas propuestas culinarias fueron presentadas el primero de septiembre para invitar a los clientes a probar los diferentes platillos. El loroco, el chipilín, el elote, la

yuca y la anona, entre otros, fueron los ingredientes más utilizados en las creaciones gastronómicas de estilo fusión. “La idea de “Sabor de Patria” es que los visitantes de Plaza Futura disfruten de un extracto, de un pedacito del sabor de nuestro El Salvador. Para esto, hemos invitado a nuestros talentosos chefs para que con su creatividad realicen esta fusión”, afirmó Ely Madrid, gerente de Mercadeo de Plaza Futura. Los establecimientos participantes son El Restaurante de Florence, Olive Garden, Bennigan´s, The House of Coffee, Tapas & Caña, KOI, Crêpe Lovers, El Zócalo, Buffalo Wins, Caminito Chocos, Viva Espresso y Tame 2 Taste.

Vota por tu platillo favorito “Sabor a Patria” también es un concurso donde lo visitantes podrán votar por su platillo favorito a través de una plataforma web, la mecánica para votar será: 1. Ingresar a la fan page de Plaza Futura: www.facebook.com/plazafuturaelsalvador. 2. Entrar a la aplicación, la cual estará en las pestañas de la fan page (disponible del 8 al 28 de septiembre). 3. Al ingresar se podrán ver las fotografías de los platillos de cada restaurante para que puedan votar por su favorito y poder compartirlo en su muro. NOTA: SE PODRÁ VOTAR SOLO UNA VEZ EL PLATILLO PREFERIDO. EL 28 DE SEPTIEMBRE SE HARÁ UN RECUENTO DE VOTOS PARA DETERMINAR EL ESTABLECIMIENTO GANADOR.

Síguenos en nuestra Fanpage: BuenProvechoElSalvador, participa en nuestras dinámicas y gana certificados de consumo para disfrutar de ricos platillos en los restaurantes de Plaza Futura.


PLATILLOS PARTICIPANTES: Bondiola Libertador

Pechuga de pollo con salsa de loroco

Bondiola es la forma que llaman los argentinos a los steak de cerdo, acompañado de un picadillo hecho con pimiento verde y rojo asado, loroco y mayonesa de la casa con loroco. Creador: Equipo Caminito Chocos. Caminito Chocos

Elaborada con loroco fresco, crema, vino blanco, acompañado de plátano, zucchini y brócoli. Creador: Euwilliam Saravia. El Restaurante de Florence

Róbalo relleno de chipilín con salsa de loroco

Yuca roll

Filete de róbalo relleno de chipilín, puerro, cebolla y queso duro viejo, bañado con salsa de loroco acompañado de chufles salteados en mantequilla, puedes completar el menú con Mouse de anona rosada y una Sangría tropical hecha con mango. Creadores: equipo de Tañas & Cañas. Tapas & Cañas

Es un roll de yuca frita en trozos acompañado de camarón, queso crema, aguacate, mayonesa picante y ajonjolí tostado, con un top de crujiente yuca rallada frita. Creador: Bernardo Quinteros. KOI

Alas y chunks con salsa de tamarindo.

Independence Crêpe Crepa rellena de queso mozzarella, loroco y tocino. Creadora: Bessie Rodríguez. Crêpe Lovers 10 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Alitas y chunks bañados en salsa de tamarindo con un toque de picante. Puedes pedir cualquiera de los cinco niveles de picante. Creador: Equipo de Buffalo Wins. Buffalo Wins


Boneles y alitas con salsa draft

Panini fusión tamarindo

Trozos de pollo y alitas en salsa agridulce ligeramente picante con un toque de la cerveza salvadoreña “Draft”, que puedes acompañar con una refrescante Michelada de tamarindo. Creador: Equipo Benningan´s. Bennigan´s

Elaborado con pollo salteado, cebollas caramelizadas con salsa de tamarindo, quesillo y aguacate, acompañado de tostadas de plátano. Creadora: Sofía de Valiente. The House of Coffee

Capellini Alfredo con salsa de loroco

Las Lorocas

Es una adaptación de la salsa Alfredo clásica de Olive Garden, combinada con ingredientes como queso duro viejo, crema, queso parmesano y loroco. Creador: Nelson Pérez. Olive Garden

Enchiladas de tortilla de maíz rellenas de carne de cerdo, bañadas en salsa de loroco de la casa y queso Oaxaca, acompañadas de frijoles refritos y guacamol. Creador: Gerardo Pérez. El Zócalo

Ceviche

Tamalitos salvadoreños Mini tamales de elote, chipilín o gallina acompañados de una porción de frijoles. Creador: Equipo Viva Espresso. Viva Espresso

Hecho de pescado súper fresco marinado en el momento con limón, cebolla, chiltepe, tomate y cilantro. Creador: Chef Roberto Cuadra. Time 2 Taste Septiembre 2014 BUENPROVECHO 11


Editorial P

EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. Lic. Fabricio Altamirano DIRECTOR EJECUTIVO Claudio Martínez DIRECTOR DE REVISTAS

Esos sabores que nos unen

roducir la edición de septiembre siempre es algo que me entusiasma, incluir temas sobre nuestra cocina criolla me ilusiona y más probar algunos de los ricos platillos que verán dentro de la Revista. Los tamales, la sopa de patas, los punches en alguashte, el chilate con nuégados que me han fascinado toda la vida, una vez más me encantaron; pero también me gustaron mucho los “nuevos” platillos como el arroz negro con picadillo de San Vicente o los tamales con jalea de piña hecha con panela de Santa María Ostuma. Digo nuevos porque los probé por primera vez y no son conocidos en todo el país, sino que son platillos regionales hechos con los

mismos ingredientes que todos conocemos pero con una preparación diferente, una combinación de sabores distinta y muy apreciada en sus localidades. Disfruté mucho la experiencia de esa cocina que une, esas recetas reservadas para hacer en conjunto, más allá del platillo, me resultó gratificante ver a las mujeres de La Laguneta —en San Juan Nonualco, en el departamento de La Paz— trabajar en equipo para hacer el atol de naranja, esa vivencia de comunidad que no siempre tenemos la oportunidad compartir. El atol además estuvo delicioso sobre todo al saborearlo ahí, justo al pié del Chinchontepec. Abriendo un poco más la óptica, también es impresionante cuánto tenemos en común los centroamericanos, con platillos que llevan maíz, güisquil, ayote, frijol o repollo; por ello, te presentamos recetas de nuestros países vecinos, que seguramente encontrarás todos los ingredientes a la mano. Y para compartir más recetas, platillos y experiencias gastronómicas te invitamos al Festival de Cocina Criolla, que realizará Revista Buen Provecho el próximo sábado 13 de septiembre, en el centro comercial Galerías. Te esperamos.

BETTY CARRANZA

Betty Carranza EDITORA Norma Ramírez DIRECTORA DE ARTE Jenny de Cerna EDITORA GRÁFICA Álvaro Cuéllar COEDITOR GRÁFICO Violeta Rivas PERIODISTA Alicia Dubón, Tirsa de López y Marlon Ochoa DISEÑO Fotografía EDH FOTOGRAFÍA René Quintanilla PORTADA High Tech TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN ALBACROME www.albacrome.com IMPRESIÓN

COMERCIALIZACIÓN luisa.aparicio@eldiariodehoy.com

Teléfono 2231-7876.

BUEN PROVECHO Es una revista de Editorial Altamirano Madriz, S. A. El Diario de Hoy. Derechos reservados, prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de su titular. SUGERENCIAS O COMENTARIOS: buenprovecho@elsalvador.com

EDITORA

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D E POR T ADA

CENTROAMÉRICA

GASTRONOMÍAQUENOSUNE CLAUDIA ALFARO MOISA ARQUEÓLOGA

En Septiembre se ondean las banderas, se celebra la libertad, el nacimiento de las repúblicas centroamericanas, se exalta el nacionalismo y todos aquellos símbolos y expresiones que nos hacen únicos. Pero al mismo tiempo es la ocasión perfecta para encontrar las expresiones culturales que nos hermanan. La gastronomía centroamericana es producto de herencias culturales y donde convergen las influencias de nuestros pueblos originarios, migrantes africanos y colonizadores españoles procedentes de Andalucía, Extremadura, Galicia y Vizcaya. Estas influencias también fueron determinadas por la disponibilidad local de productos alimenticios, que finalmente permitieron la crea-

ción de preparaciones culinarias únicas y que se convirtieron en la cocina patrimonial de cada país del istmo. Nuestra gastronomía centroamericana descansa en ingredientes prehispánicos como el maíz, el chile, los tomates, los frijoles, los ayotes, las cebollas nativas, las hierbas aromáticas, las especias, los hongos, las frutas y las flores. Además, especies animales como el pavo, el pato, el venado, los peces, los moluscos, los crustáceos, los insectos y los reptiles. Entre las técnicas culinarias se destacan el guisado, el asado en brasas, el asado en comal o sartén (tatemado), el salcochado, el rescoldo (cocido en ceniza), por mencionar algunas. Con la colonización del Nuevo Mundo, los españoles introdujeron especies de animales y plantas que enriquecieron la variedad de los alimentos mesoamericanos. Trajeron animales como el cerdo, las gallinas, los caballos, las vacas, las cabras y las ovejas. Entre la especies de plantas alimenticias que fueron introducidas se encuentran los cítricos

“Puesto de mercado Óleo sobre tela”. Anónimo Siglo XVIII. 14 BUENPROVECHO Septiembre 2014

(naranja, limones, limas y mandarinas), el trigo, la cebada, la caña de azúcar, las cebollas, los ajos, el arroz y especies como la pimienta negra, canela y el anís. Algunos platillos meramente europeos eran los guisos o fabadas, las natillas, los arroces, el pan, el vino, el arroz con leche, los mazapanes y los pasteles dulces, entre otros. En Centroamérica compartimos platillos que contienen la mezcla de estos ingredientes, por ejemplo, el emblemático platillo chapín del fiambre, y que caracteriza la gastronomía santaneca en el día de muertos, un plato de embutidos de cerdo, carnes y encurtidos. El casamiento en El Salvador es conocido como gallo pinto en Costa Rica tiene como protagonistas al arroz y los frijoles en todas sus variantes; el pinol con cerdo es degustado en El Salvador y Nicaragua, donde se mezcla con maíz tostado y molido junto con el “relajo” que es el sabor distintivo de El Salvador; y que decir de los deliciosos tamales ticucos de Sonsonate son compartidos con Honduras. Si exploramos otros lugares del continente encontramos que los tamales por ejemplo, son consumidos en Sudamérica, en el Perú, en Bolivia y en Chile se les llaman humitas; en el Caribe y Colombia se les llaman hallacos. El gallo en chicha origen español- Gallo con Vino o Coq au Vin en Francia- y consumido en casi toda Latinoamérica con variantes de ingredientes, sustituye el vino por la chicha y otras especies que se acomodan al gusto local. Las recetas junto con las técnicas culinarias han sido heredadas de nuestras madres y abuelas reflejadas en recetarios familiares que esconden secretos de una buena sazón, compartidas por aquellas innovadoras para alegría nuestra y que se retoman en cada ocasión. En Centroamérica tenemos una rica herencia común con olor a fogones de cocina y saberes, mucha historia y herencia ancestral… Tenemos menos diferencias y más cosas en común.


D E POR T ADA

El Salvador

DENUESTRO

TERRUテ前

Una selecciテウn de recetas salvadoreテアas que no puede faltar en casa, con la sazテウn tradicional que nos gusta a todos. 16 BUENPROVECHO Septiembre 2014


ORIGENDELASPUPUSAS(FRAGMENTO) Lic. Luis Adalberto Panameño S. La pupusa, es una de las comidas más predilectas y exquisitas de la cocina salvadoreña, de procedencia autóctona, y se ha mantenido vigente de generación en generación con una aceptación popular indiscutible y con los mayores estándares de consumidores a nivel nacional en la actualidad. Ello ha dado paso a consentirla, como la reina de las comidas de El Salvador, por su singular trascendencia.

A continuación mencionaré algunos investigadores que sobresalen con respecto al origen de las pupusas. El Doctor Ramón Rivas, Director Nacional del Patrimonio Cultural, quien afirma que el origen de las pupusas, fue antes de la llegada de los españoles a tierras americanas y que la palabra pupusa viene del Nahuat “PUPUSHAGUA”, que significa hinchazón y por extensión tortilla rellena. El Doctor Manuel Bonilla Alvarado, especialista en Nahuat, dice que el origen de la palabra pupusa tiene dos acepciones etnolingüística: “PUP” que significa revuelto, y la palabra “TSA” significa abultamiento. Al traducirse al español sería abultamiento relleno, abultamiento revuelto o revoltijo abultado, y que en Nahuat “PUTSÚA” significa rellenar. Finalizando, Doctor Santiago Ignacio Barberena (1851-1916) en su obra Quicheísmo del Folklore Americano, página Nº 231, afirma que la palabra “POPUZA” (pupusa) significa “bien unidas” y en efecto continua diciendo, que uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldría el relleno. De acuerdo al Dr. Barberena, la palabra “POPUZA” se compone de dos voces pertenecientes al idioma Quiché “POP” y “UTZ”. “POP”, significa petate, estera, y como verbo significa juntar o unir y “UTZ”, significa cosa buena, bien hecha. Y finaliza diciendo que las pupusas son tortillas de maíz, rellenas de queso o de otra sustancia alimenticia apropiada para ello. El franciscano Fray Bernardino de Sahagún, religioso que vino a América (15001590) en uno de sus textos en 1570 relata a cerca de la existencia de una comida de masa cocida, que se mezcla con carne y frijoles,

es posible que Sahagún esté haciendo referencia a las pupusas. Muy interesantes los conceptos vertidos por los especialistas sobre el origen de la pupusa. 1- Que se hacen desde antes de la venida de los españoles. 2- Que la palabra PUPUSA, viene del Quiché POPUZA y, 3- Que en el occidente del país, Ahuachapán es el único departamento en donde se registran dos asentamientos étnicos de origen QUICHÉ, según el Señor Antonio Arocha. Se apoya la tesis que de los movimientos migratorios provenientes de México, estableciéndose por mucho tiempo en el altiplano de Guatemala, posteriormente emigran a El Salvador ingresando por el occidente de Ahuachapán, formando una composición de seis etnias diferentes y entre ellos los Quichez.Y si la palabra POPUZA viene del Quiché, citando al Dr. Barberena se puede deducir que fueron los precursores de la primer pupusa en El Salvador, y que a la vez, fue parte de la dieta alimenticia de los asentamientos precolombinos, y se ha mantenido vigente de generación en generación como herencia ancestral , catalogándose en la actualidad como uno de los platos más famosos y exquisitos de la sociedad salvadoreña. Las primeras pupusas fueron vegetarianas y en forma de media luna. Los ingredientes del relleno eran flor de ayote, cogollos tiernos de mata de ayote, ayote, cogollos de cochinillo, puerquito, cochinito o tunquito, flor de chipilín, mora, tampupo (conocido por papelillo o San Nicolás), hongos y sal. Las pupusas que disfrutamos en la actualidad, con el tiempo cambiaron definitivamente de forma y de tamaño y es raro que nos encontremos con pupusas simulando la media luna, de igual manera han evolucionado cualitativamente como bocadillo delicioso, ya no solamente son vegetarianas sino rellenas de otros ingredientes, y ya no se elaboran solo a base de masa de maíz, las hay también de arroz. TOMADO DE: WWW.REDISLAM.NET.

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D E POR T ADA Pupusas revueltas

El Salvador

Tiempo de preparación: una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 10-12 pupusas.

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3 libras de masa de maíz. Para el relleno de chicharrón: 1 1/2 libra de chicharrones frescos o nuca de cerdo. 5 dientes de ajo sin cáscara. 1/2 chile verde picado. 3 tomates picados. Una cebolla mediana picada. Para los frijoles: 1/2 libra de frijoles molidos. Una cucharadita de ajo finamente picado. 2 cucharadas de aceite vegetal. Sal al gusto. Manteca de cerdo para freír.

Para el relleno de queso: 1/2 libra de quesillo especial. 1/2 libra de queso de hila. 4 onzas de loroco. Para el curtido: 2 libras de repollo blanco en julianas. 8 onzas de zanahoria en julianas. 4 onzas de chile verde en julianas. 2 onzas de chile jalapeño en rodajas. 3 cucharadas de orégano seco. 3 tazas de vinagre de Castilla. Para la salsa de tomate: 2 libras de tomate maduro entero. 4 onzas de cebolla blanca en trozos. 2 cucharadas de orégano seco.

Primero mezcla todos los ingredientes para el chicharrón, luego ponlos en el procesador de alimentos, en la licuadora o molino manual y muele hasta que logres una consistencia homogénea. Pon a cocinar hasta que logres una consistencia suave, sazona y reserva en refrigeración. Para hacer los frijoles mezcla el aceite con la manteca y fríe los frijoles hasta que estén refritos, reserva. Luego mezcla los dos quesos hasta que logres una especie de masa, pica los lorocos y mézclalos hasta que estén bien incorporados. La masa y los rellenos tienen que estar en la misma consistencia para evitar que se rompa la masa al momento de palmear y hacer las pupusas, si lo deseas puedes añadirle margarina y un poco de agua a la masa para que quede más suave y sea crujiente al momento de cocinarlas. Pon a calentar un comal, plancha o sartén y rocía agua, si salta es porque tiene la temperatura indicada para poner a cocinar las pupusas. Con un paño unta aceite en todo el comal para evitar que se te pegue la masa, toma una porción de masa, palméala y luego haz un hueco en el centro, coloca una porción pequeña de cada relleno y cierra la masa formando una bola rellena, palméala hasta que logres que se forme un disco, si es necesario cierra las orillas para evitar que se salgan los rellenos. Coloca en el comal o sartén caliente y cuando las orillas tengan un color amarillo pálido es momento de darles vuelta para que se cocinen a ambos lados. Cocina aproximadamente durante 5 minutos a cada lado, aunque el tiempo depende del tamaño y la temperatura del comal, plancha o sartén que utilices. Reserva calientes. Para hacer el curtido coloca todos los vegetales en un recipiente y luego añade agua caliente y sal al gusto, deja que reposen durante una media hora y luego cuela. Añade el vinagre y deja que se curta durante unas 5 horas antes de servirlo. Para hacer la salsa hierve los tomates y luego licúalos junto con la cebolla, y el orégano y pon a cocinar de 5 a 10 minutos junto con las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja que tome espesor y retira las hojas de laurel. Sirve las pupusas con curtido y salsa de tomate.


Pupusas de frijol con queso Para preparar las pupusas de frijol con queso elabora los rellenos y la masa con el mismo procedimiento que las revueltas, omitiendo el chicharrón. Sigue el procedimiento para rellenarlas y cocinarlas y sirve con curtido y salsa de tomate.

Pupusas de cochinillo Para elaborar pupusas de diferentes hierbas o flores como cochinillo, mora, papelillo, chipilín o loroco, entre otras, pica las hojas, los retoños o las flores, según sea el caso, y mezcla con el quesillo. Elabóralas con el mismo proceso que las revueltas, pero sin frijoles ni chicharrón. Sirve calientes.

Pupusas de berenjena Para elaborar las pupusas de berenjena córtala en cuadros pequeños, añádele una cucharada de cebolla, una cucharadita de ajo y saltea en dos cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Luego deja que se enfríe en un recipiente amplio y mezcla con el quesillo especial y queso de hila para pupusas. Elabóralas de la misma forma que las pupusas revueltas.


D E POR T ADA

El Salvador

Punches en alguashte Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 6 porciones.

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6 puches. 2 dientes de ajo. Para la salsa de alguashte: Una taza de tomates maduros. 1/2 taza de chile verde picado. 1/4 cebolla blanca picada. 2 hojas de laurel seco. 1/2 taza de hojas de orégano seco. 2 cucharadas de ajonjolí. 6 onzas de alguashte. 3 dientes de ajo.

3 tazas de caldo de pollo, pescado o camarones. Sal y pimienta al gusto. Lava bien los punches, frota con un cepillo las patas, las tenazas y el caparazón. Aparte mezcla todos los vegetales con el alguashte y licúa con el caldo de tu preferencia. Reserva. Saltea los punches en una olla con los dientes de ajo y suficiente aceite. Deja que se frían durante unos minutos hasta que se pongan anaranjados, añade el licuado de los vegetales con el alguashte y cocina durante 15 minutos. Si observas que la salsa está poniéndose demasiado espesa añade una taza de caldo más para que te quede más líquida para servir los punches. Sirve calientes.

RECETAS DE ELVIS QUEVEDO, ASESOR Y CONSULTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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D E POR T ADA

El Salvador

Sopa de frijoles blancos Tiempo de preparación: 2:30. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 8 porciones.

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Una libra de frijol blanco. 2 1/2 litros de agua. Una zanahoria en trozos. Un güisquil grande en trozos. 2 pipianes medianos en trozos. Una yuca mediana en trozos y sin cáscara. 2 elotes en trozos. 2 libras de costilla de cerdo. Una cebolla mediana en cubos. 2 tomates de cocina maduros picados. Un chile verde picado. 4 dientes de ajo. 2 onzas de relajo. Una cucharada de orégano seco. Sal y pimienta al gusto. Deja los frijoles en agua una noche antes para hidratarlos. En una olla pon el agua junto con los frijoles, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo y sal al justo. Deja que hiervan hasta que se pongan al dente. Aparte pon a tostar el relajo y a asar el tomate, la otra parte de la cebolla y el chile verde. Luego licúa estos ingredientes y añade a los frijoles junto con la costilla de cerdo. Deja que se cocine por una hora y media. Pasado el tiempo añade la yuca y el repollo, el orégano y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Cocina por unos minutos más hasta que la yuca esté un poco blanda. Luego incorpora el resto de los ingredientes y cocina hasta que los vegetales estén suaves. Sirve caliente. RECETA DE RAFAEL VANEGAS.

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Septiembre 2014 BUENPROVECHO 23


El Salvador

D E POR T ADA Sopa de patas

Tiempo de preparación: 2 horas. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 8 porciones.

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4 litros de agua. 2 patas de res medianas cortadas en trozos. 2 libras de tripa de res. Un chile verde. Una cebolla mediana. 2 ramas de apio. 2 ramas de tomillo. 4 dientes de ajo. Una yuca en trozos sin cáscara. 2 elotes tiernos en trozos.

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1/2 repollo en trozos. 2 güisquiles. 2 pipianes grandes o 4 medianos. 2 ramitas de cilantro picado. 1/4 de taza de achiote molido. Una cucharada de orégano seco. 2 tomates maduros picados. 4 onzas de relajo. Sal, pimienta y sazonador de res al gusto. Un día antes de preparar la sopa, pon a cocinar las patas con ajo, en cuatro litros de agua, hasta que el nervio esté suave. Ya cocidas las patas retira el nervio, corta en trozos y reserva. Para preparar la sopa pon a asar la cebolla, los tomates y el ajo y a tostar el

relajo. Luego licúalos junto con el chile verde, cilantro, el achiote y el orégano. Cuela y reserva. Pon en una olla al fuego el agua, la tripa lavada previamente con limón y abundante agua y los nervios de res cortados en trozos. Luego añade la mezcla licuada y añade los vegetales. Sazona todo con sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine todo durante 30 minutos o hasta que los vegetales estén blandos y la tripa este blanda. Sirve acompañada de cebolla encurtida, cilantro picado y chile a tu gusto. RECETA DE RAFAEL VANEGAS.


Mariscada Tiempo de preparación: 35 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 6 porciones.

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3 cucharadas de aceite vegetal. 1 1/2 taza de tomates maduros. 1/2 taza de chile verde picado. 4 onzas de cebolla blanca picada. 1/2 taza de cilantro picado. 4 hojas de laurel seco. 1/2 libra de mejillones nacionales limpios. 4 langostas limpias. Una libra de camarones de mar limpios. 1/2 libra de mejillones frescos. 2 litros de fondo de pescado. 1/2 botella de crema. Sal y pimienta al gusto. Coloca una olla a fuego alto y añade aceite, coloca todos los mejillones y deja que se cocinen durante 3 minutos, incorpora las langostas y sigue friendo. Luego añade los vegetales, cocina por un minuto más y agrega el fondo de pescado. Cocina por 5 minutos. Agrega los camarones, los calamares y deja cocinar por 3 minutos más y añade la crema. Sazona con sal y pimienta a tu gusto y deja cocinar por un minuto más. Sirve con limón y cebolla curtida si lo deseas.

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D E POR T ADA

El Salvador Sopa de res Tiempo de preparación: 2 horas. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 8 porciones.

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2 libras de hueso de res con carne. Una zanahoria en trozos. 3 litros de agua. 1/2 repollo en trozos. Una yuca mediana en trozos. Un güisquil grande en trozos. 2 elotes en trozos. Una cebolla mediana picada. 2 dientes de ajo picado. Un chile verde picado. 2 tomates picados. Un ramo de hierbas de olor para sopa (apio, alcapate, hierbabuena, cilantro y perejil). Sal, sazonador de res y pimienta al gusto. En una olla coloca el agua junto con el hueso de res, la cebolla, el ajo y sal al gusto. Deja cocinar hasta que se ablande la carne del hueso. Retira la espuma que despide el hueso de res conforme se vaya formando. Luego añade la yuca y el repollo y deja que se ablanden un poco. Incorpora el resto de vegetales junto con el ramillete de hierbas de olor y sazonar con sal, pimienta y sazonador de res al gusto. Deja que se cocine hasta que estén suaves y corrige la sazón. Cocina por cinco minutos más y sirve caliente. RECETAS DE RAFAEL VANEGAS, BANQUETE VANEGAS Y QUIJANO

BANQUETE VANEGAS Y QUIJANO. TELÉFONOS 2272-9003, 2514-9563 Y 7807-3014. CORREO ELECTRÓNICO: BANQUETESVANEGAS@YAHOO.COM.MX. FACEBOOK/BANQUETES VANEGAS. ACCESORIOS DE ALMACENES SIMÁN, C.C. GALERÍAS ESCALÓN. TELÉFONO 2298-3000. FACEBOOK/ALMACENES SIMAN EL SALVADOR.

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Pinol con cerdo Tiempo de elaboración: 3 horas. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 10 personas.

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Una libra de lomo de cerdo. Una libra de costilla de cerdo. 1/2 libra de hueso de cerdo. 4 hojas de laurel. 5 hojas de alcapate picada. Un tallo de apio picado. Un manojo de cilantro picado. Una ramito de hierbabuena. Un puerro pequeño picado. Una cebolla pequeña picada. 6 dientes de ajo picados. 1/2 libra de maíz criollo. 3 litros de agua. 3 cucharadas de relajo molido. Sal al gusto.

RECETA DE ANA CLAUDIA ALFARO MOISA. ACCESORIOS DE PÓRTICO COSAS DE CASA, C.C. GALERÍAS ESCALÓN, 2°

En una olla alta vierte los tres litros de agua. Corta la costilla y el lomo en trozos medianos, lava la carne y el hueso, integra a la olla junto a la cebolla, el puerro, el cilantro, el apio, el alcapate, los ajos, la hierbabuena, el relajo molido y sal al gusto. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar por dos horas, hasta que las carnes estén suaves. En una sartén pon el maíz y dora a fuego medio, procura que los granos adquieran un color dorado y crezcan un poco, mueve constantemente para evitar que se quemen. Retira y reserva hasta que estén tibios. Pon un poco de maíz a la licuadora o el procesador de alimentos, integra poco a poco el resto de maíz para lograr una harina fina. Reserve en un bol tres tazas de caldo de carne y deja enfriar. Incorpora poco a poco la harina de maíz con un batidor manual o con un tenedor, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla al caldo de carne, integra poco a poco, pon a fuego bajo y cocina por 20 minutos moviendo constantemente. La harina hará que la consistencia líquida del caldo se espese. Rectifica la sazón con sal o consomé de carne y retira. Sirve caliente en plato hondo, puedes acompañar con cilantro y cebolla picada con vinagre y aceite de oliva o el curtido de tu preferencia.

NIVEL. TELÉFONO 2223-7204 Y 2223-7198. FACEBOOK/PORTICO.

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D E POR T ADA

El Salvador

Chile relleno Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 4 porciones.

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2 huevos separados. Una cucharada de harina suave. Para el relleno: 4 chiles verdes asados sin piel y sin semillas. 8 onzas de pollo desmenuzado. 4 onzas de cebolla morada. 4 dientes de ajo finamente picados.

3 cucharadas de cilantro picado. 6 onzas de quesillo especial. Sal y pimienta al gusto. Para la salsa: 2 libras de tomates. 4 onzas de cebolla blanca picada. 2 cucharadas de orégano seco. 2 hojas de laurel.

Bate las claras a punto de turrón, luego agrega las yemas y la harina cernida hasta que logres una consistencia firme cremosa. Para preparar el relleno del chile saltea el pollo y los vegetales, sazona a tu gusto. Retira del fuego y deja que se enfríe. Mezcla con el quesillo. Rellena con esta mezcla cada chile y luego cúbrelos con el huevo batido. Pon a freír hasta que estén dorados y reserva. En una sartén pon a salcochar los tomates y luego licúalos con la misma agua en la que los cocinaste. Vuelve al fuego y deja que hierva, añade los chiles rellenos y deja que se cocinen durante 5 minutos junto con la cebolla, el orégano seco y las hojas de laurel. Sírvelos calientes. RECETA DE MARGARITA DE CRUZ.

Coctel de conchas Tiempo de preparación: 20 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para una persona.

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10 conchas frescas. Say y chile tabasco al 2 tomates. gusto. 1/2 cebolla morada. Una rama de cilantro. Un limón. Corta fino el tomate, la cebolla y el cilantro, pon todo junto en bol y reserva. Abre las conchas, saca la carne de las conchas e intégrala al bol de los vegetales picados. Mezcla todo y sazona con el jugo de limón, sal y tabasco al gusto.

RECETA DE RENÉ HENRÍQUEZ, DE BANQUETES CRISTABEL.

BANQUETES CRISTABEL, SAN VICENTE, BANQUETESCRISTABEL@YAHOO.COM, FACEBOOK:BANQUETES-CRISTABEL. FOTO DE JORGE COLINDRES, PROLONGACIÓN JUAN PABLO II, CALLE CANTÓN EL CARMEN, BRUMAS DE LA ESCALON # 35, SAN SALVADOR, TELÉFONO 2130-4155, JORGE@COLINDRESPHOTO.COM, INFO@COLINDRESPHOTO.COM, WWW.COLINDRESPHOTO.COM. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL ESCALÓN, TELÉFONO 2121-0100.

30 BUENPROVECHO Septiembre 2014


El Salvador

D E POR T ADA

Yuca salcochada y frita Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 6 porciones.

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3 litros de agua. 1 1/2 libra de yuca morada cortada en trozos sin cáscara y limpia. 5 dientes de ajo cortados por mitad. 1/2 libra de pepescas. Para los chicharrones: 5 dientes de ajo. Una libra de cachete de cerdo. 3 hojas de laurel. Para la merienda: Una libra de vísceras de cerdo. 32 BUENPROVECHO Septiembre 2014

6 tomates maduros. Una cucharadita de comino triturado. 5 dientes de ajo. 15 hojas de hierbabuena. Sal y pimienta al gusto. En una olla coloca el agua con sal y los ajos. Coloca la yuca y cocina hasta que se ponga blanda. Escurre el agua y sirve si la deseas salcochada. Para la yuca frita solo corta en trozos medianos partidos por la mitad y pon a freír en suficiente aceite. Reserva caliente. Aparte pon a freír el cachete de cerdo en suficiente aceite caliente con los dientes de ajo. Deja que se ponga color dorado y retira de la sartén. Para la merienda primero lava las

vísceras y añade jugo de limón para limpiarlas. Lava y escurre. Luego pon a cocinar los tomates picados, el chile, la cebolla y los ajos, añade las vísceras y cocina durante 15 minutos a fuego bajo. Añade las hojas de hierbabuena y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más y retira del fuego. Reserva. Pon a tostar las pepescas en una sartén o comal, cuando estén listas retira del fuego y deja que se enfríen. Sirve la yuca frita o salcochada al gusto, ya sea con pepescas, chicharrones o merienda, acompañada de curtido y salsa de tomate (encuentra la receta de curtido y salsa de tomate en la receta de las pupusas revueltas). RECETA DE MARGARITA DE CRUZ.


¿DESALODEAZÚCAR? Es la pregunta obligada en las ventas de tamales, ya que son de los más apetecidos por los salvadoreños. En ocasiones especiales preferimos hacerlos en casa y añadirles nuestros ingredientes favoritos. Tamales de azúcar Tiempo de preparación: 1:30. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para 25 tamales. Un sobre de Sabrosador Continental® de Carne. 2 sobres de Sabrosador Continental® de Costilla Criolla. 2 libras de posta de cerdo. Un chile verde cortado en rajas. 3 papas peladas y cortadas en bastones. 2 tazas de pasas. 25 ciruelas pasas. 2 tazas de azúcar morena. 1/4 taza de canela en polvo. Una cucharada de aceite. Una receta de masa para tamales*. Hojas de huerta y tule necesario. *Según receta de tamales de pollo. En una olla pon a cocinar el cerdo con suficiente agua, el aceite y el Sabrosador Continental de Costilla Criolla, deja hervir hasta que el cerdo esté bien cocido. En una olla a fuego medio coloca la mezcla de masa para tamales y calienta, agrega el azúcar y canela y deja cocinar. Añade un sobre de Sabrosador Continental® de Carne, revuelve y deja enfriar. Colocar sobre la mesa un trozo de hoja de huerta y agrega una cucharada grande de masa en el centro, coloca un trozo de cerdo, una cucharada de pasas dispersas, una ciruela, un bastón de papa y chile. Toma un extremo de la hoja y enrolla la hoja para envolver la masa, ata con el tule y pon en una olla. Agregar agua hasta cubrir y cocina durante 30 minutos a partir de que rompa hervor. 36 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Receta de Chef María Renee Duke, de Secretos de Cocina.


Tamales de pollo Tiempo de preparación: 2 horas. Nivel de dificultad: Receta de Chef Roberto Godoy, Secretos de Cocina.

El término tamal, proviene del náhuatl tamalli, y que significa envuelto, es el más extendido, pero la denominación puede cambiar en los distintos países donde se consume, así como su preparación, dependiendo de la envoltura, el relleno e incluso la masa. En El Salvador hay distintos tipos de tamales, como los dulces o “de azúcar” que incluyen ciruelas pasas; los “de sal” cuyo relleno puede ser de carne, pollo o gallina; las “montucas” hechas de maíz tierno con relleno de pollo o carne tienen con sabor dulzón y se les puede añadir crema. Otras variantes son los tamales pisques, los de chipilín con queso y los de elote, entre otros. Ahora, Secretos de Cocina junto a Continental® te anima a que hagas esos deliciosos tamales a tu gusto en casa, con esta fácil y práctica receta que puedes variar a tu estilo. Mira nuestras recetas criollas en los programas del 15 al 19 de septiembre, siempre a las 11:00 a.m. por canal 2.

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Rendimiento: para 25 tamales. 5 sobres de Sabrosador Continental® de pollo. Una pasta de tomate Natura´s® 227 gr. Una libra de harina de maíz. 3 cucharadas de manteca de cerdo. 7 tazas de agua. Una cebolla cortada en trozos y hervida. 2 dientes de ajo hervidos. 1/2 chile rojo hervido. Una bolsa pequeña de relajo. 2 pechugas crudas. Un chile verde cortado en rajas. 2 papas peladas y cortadas en bastones. 25 aceitunas rellenas. Hojas de huerta y tule necesario. En una olla a fuego alto pon el agua, el pollo, dos sobres de Sabrosador Continental® de pollo, el chile rojo y la cebolla, deja hervir hasta tener el pollo bien cocido, retira del agua y deja enfriar para deshilar en trozos medianos.

Mientras en una olla a fuego alto coloca 4 tazas de agua junto a la manteca, la harina y dos sobres de Sabrosador Continental® de Pollo, mueve constantemente hasta que la masa empiece a tomar una consistencia compacta, parecida a la de un puré de papas. En una sartén tuesta las especias del relajo excepto, el laurel y tomillo y reserva. En la licuadora coloca los vegetales hervidos junto a las especias, con una taza de caldo de pollo, la pasta de tomate y el Sabrosador restante, licuar bien. Pon en una olla al fuego la mezcla anterior junto con el resto del caldo, una taza de agua y agrega la taza de agua restante y deja cocinar hasta espesar. Coloca sobre la mesa un trozo de hoja de huerta y coloca una cucharada grande de masa en el centro con un trozo de pollo, una lasca de chile, un trozo de papa, una aceituna y dos cucharadas de salsa. Toma un extremo de la hoja y enrollarla hoja para envolver la masa, ata con el tule y coloca en una olla. Vierte agua hasta cubrir y cocinar durante 30 minutos a partir de que rompa hervor.

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D E POR T ADA

ELTAMAL POR: JORGE CIPACTLI ALVARADO

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo, se aplica un método de cocción para los nutrientes de los alimentos sean absorbidos más fácilmente por el organismo o bien para hacerlos más apetitosos. Los métodos de cocción pues no obedecen a la presentación, sabor o ingredientes, sino a la forma que estos pueden cocinarse mejorando sus propiedades organolépticas (sabor, color, olor y textura). El tamal o tamalli que significa envuelto (en idioma náhuatl, México), no es un platillo sino un método pre hispánico de cocción del maíz. Este método permite entonces el gran abanico de recetas que existen desde Estados Unidos, con gran presencia y diversidad en Mesoamérica; y además de Colombia, Perú, Ecuador, Bolivia y Argentina. El “tamal” existe también de muchas formas de presentación: cuadrados, redondos, en forma de bolsa, semi enrollados, redon-

dos e incluso triangulares; también los sabores son variados, dulces, semi amargos, salados, dulces-salados, entre otros. No solo es el maíz que puede hacerse con este método, también tenemos la harina de arroz, yuca y plátano. En El Salvador (debemos recordar que nuestro territorio fue parte de la Capitania de Guatemala, al igual que Honduras en el época colonial) existen diversos tipos de tamales como las montucas, tayuyos, ticucos, tamal pisque, tamal de elote, tamal de gallina, de azúcar y tamal de agua o pan de maíz. La preparación “tamal” está íntimamente ligada a tradiciones pipiles (pueblos méxicas migrantes de México) tales como la fiesta de Etzalli o fiesta aTlaloc, Señor de la lluvia y la tierra; en la cual se preparaba el pisque (masa de maíz y frijol) a manera de agradecimiento por las lluvias. También se elaboraban diversos rellenos o “envueltos de maíz” en la fiesta a los muertos y otras tradiciones importantes para los indígenas.

Chef Jorge Ciplactli Alvarado, Chef Ejecutivo de la Universidad Francisco Gavidia, jmalvarado@ufg.edu.sv.

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Saborentrehojas De sal Tiempo de preparación: 2 horas. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 30 tamales.

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2 libras de gallina (o pollo) cortado en trozos. Una libra de harina de maíz. Una libra de papas cocidas en julianas. 15 alcaparras. 15 aceitunas. 3 tazas de agua. 3 tazas de caldo de gallina. 2 cucharadas de consomé de pollo. 2 chiles rojos. Una rama de apio. 1/4 de taza de harina de arroz. 12 onzas de manteca vegetal. . 1/2 maleta de hojas de huerta. Sal al gusto.

Para el recaudo: 5 tazas de agua. 10 tomates. 3 chiles rojos. 3 cebollas medianas. 3 ajos. 1/4 de taza de ajonjolí. 1/3 de chile ciruela. Trozo de canela. Una cucharada de achiote molido. 1/4 cucharada de pimienta de castilla molida. 3 clavos de olor Sal al gusto. Pon a cocinar el pollo con agua, sal, ajo y los vegetales de tu preferencia. Retira el pollo y reserva el caldo. Corta la carne de pollo en trozos y reserva. Para hacer el recaudo, pon todos los vegetales en el agua al fuego, junto al ajo y el chile ciruela. Cuando la cebolla esté blanca

apaga el fuego, pela los tomates y licúa todo en la misma agua en que se cocieron y luego cuela. Aparte muele el ajonjolí con los ajos, la pimienta, el achiote, los clavos y la canela; añade el recaudo, agrega sal al gusto y cocina hasta que hierva. Diluye la harina de maíz en media botella de agua. Cuando esté bien mezclada agrega el caldo de gallina. Con la otra media botella de agua licúa el chile y el apio, cuela y agrega la masa. Cuece la masa en un recipiente grande, añádele la manteca y sal al gusto. Mueve constantemente para que no se pegue. El punto exacto de la mesa se da cuando ya no se pega en el recipiente, entonces retira del fuego. Con la masa, el recaudo y la carne de gallina lista comienza el proceso de “envolver” los

El tamal es una forma de cocción muy particular de nuestra América, que enriquecida con ingredientes y destrezas culinarias nos brinda deliciosos y variados sabores. tamales. Agarra una hoja grande de huerta, coloca en el centro una porción de masa, al centro de la masa coloca el recaudo, la carne de gallina, las aceitunas, las alcaparras y las papas. Cierra el tamal tomando un extremo, dale unas tres vueltas y dobla cada punta hacia el mismo lado. Prepara una olla con una base de hojas para que no se peguen, coloca todos los tamales y llena la olla con la mitad de agua, tápalos y deja en el fuego unos 45 minutos. Recetas de Delote, Lo Mejor del Maíz, Sucursales: Galerías, Plaza Merliot, Multiplaza y Metrocentro 2ª y 8ª Etapa, banquetes 21335000, info@vendes.com, Twitter: @deelote.

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D E POR T ADA De elote Tiempo de preparación: 1:45. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 150 tamales.

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60 elotes. 1/2 litro aceite vegetal. 1/2 litro mantequilla derretida. 3 tazas azúcar. 2 cucharadas sal. 3 1/2 libra de queso fresco desmenuzado.

6 cucharaditas polvo de hornear. Hojas de elote. Muele los granos de elote con un molino o en la licuadora. Pon la masa en un recipiente grande y agrega el aceite, la mantequilla, una taza de azúcar, una cucharada de sal, el queso y el polvo de hornear y revuelve hasta que todo esté

incorporado. Divide la masa a la mitad y a una de ellas agrega dos tazas mas de azúcar al gusto y a la otra una cucharada más de sal al gusto. Envuelve por separado. Prepara los tamales dulces poniendo una cucharada o dos de masa en una hoja de elote ciérrala y ve acomodando en

una olla para cocer a vapor. Haz lo mismo con los tamales de sal. Deja cocinar por media hora a fuego bajo y revisa si esta listo, si no, revisa cada 15 minutos hasta que este cocido. Recetas de Delote.


D E POR T ADA

De cambray Tiempo de preparación: 1:45. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 150 tamales.

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60 elotes. 1/2 litro aceite vegetal. 1/2 litro mantequilla derretida. 3 tazas azúcar. 2 cucharadas sal. 3 1/2 libra de queso fresco desmenuzado. 6 cucharaditas polvo de hornear. Hojas de elote. Para la masa: 5 tazas de masa de maíz. 4 tazas de leche líquida. 1/2 dulce de panela. 2 litros de agua. Una pizca de sal. Para el recaudo: 10 tomates. 3 onzas de relajo. Un chile verde. Una cebolla mediana. 8 dientes de ajo. Para el relleno: 6 onzas de pasas. Una onza de canela en raja. 2 libras de carne de cerdo o pollo. 6 onzas de manteca de cerdo. 30 tusas grandes.

Receta de Margarita de Cruz El Económico

EL ECONÓMICO, COFFE SHOP-BANQUETES A DOMCILIO. TELÉFONO 22432315 Y 7988-8564. FACEBOOK/EL ECONÓMICO COFFER SHOP BANQUETES. ACCESORIOS DE ALMACENES SIMÁN, C.C. GALERÍAS ESCALÓN. TELÉFONO 2298-3000, Y EL GUANACO, ARTESANÍAS, MERCADO DE ARTESANÍAS, CARRETERA A SANTA TECLA, FRENTE A PARQUE DE PELOTA, LOCAL E 1. TELÉFONO 2223-1380. FACEBOOK/EL GUANACO ARTESANIAS.

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Mezcla en una olla la masa con la leche, luego añade el dulce de panela en trozos, la canela y una pizca de sal. Pon a cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tome una consistencia dócil. Para preparar el relleno pon a asar los vegetales y tuesta el relajo, luego añade a la licuadora todos los ingredientes y licúa hasta que todo esté molido. Pon a cocinar hasta que tome consistencia y color de guiso. Añade la carne cortada en trozos pequeños. Deja que se cocine hasta que la carne se ponga suave y reserva. Para hacer el tamal primero corta tiras de cinco tusas de elote para poder amarrar los tamales, antes de rellenar humedece las tusas de elote para que se pongan flexibles. Coloca una porción de la masa dentro de dos tusas unidas y luego añade una cucharada de recaudo y cierra el tamal. Amárralo con una tira de la misma tusa y sigue el procedimiento hasta terminar la masa y el recaudo. Coloca los tamales en una olla que no sea muy profunda y añade el agua, cocina durante una hora a fuego medio.


RECETAS DE DELOTE, LO MEJOR DEL MAÍZ, SUCURSALES: GALERIAS, PLAZA MERLIOT, MULTIPLAZA Y METROCENTRO 2ª Y 8ª ETAPA, BANQUETES 21335000, INFO@VENDES.COM, TWITTER: @DEELOTE. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL ESCALÓN, TELÉFONO 2121-0100.

De chipilín con queso Tiempo de preparación: 1:45. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 5 a 8 tamales.

4 tazas de hojas de chipilín. Sal al gusto. Hojas de huerta.

2 libras de masa de maíz. 4 tazas de agua. 1/2 libra de margarina o manteca. 1/2 libra de queso duro rallado. Una libra de quesillo cortado en trozos pequeños.

Licúa las 4 tazas de agua y las hojas de chipilín, en una olla grande mezcla la masa de maíz y el agua con chipilín. Agrega la margarina o la manteca derretida y cocina a fuego

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moderado moviendo constantemente con una cuchara de madera, 10 minutos después agregue el queso duro rallado. La masa esta lista cuando se despega de la olla al moverla, pruébala y agrega sal al gusto (es importante primero haber agregado el queso para que la masa no se pase de sal).

Suaviza y corta las hojas de huerta, en un trozo de hoja coloca una cucharada grande de masa (como 1/2 taza) y pon en ella uno o dos trozos de quesillo y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto). En una olla onda pon dos capas de hoja y sobre ellas los tamales recién elaborados, llena con agua la olla hasta la mitad, cubre con dos capas de hoja más y pon la tapadera, deja hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.


D E POR T ADA

Guatemala

Encontrarás ingredientes comunes, preparaciones similares, pero cada país tiene sus platillos consentidos cuya elaboración y consumo los hace confirmarse como fieles a su origen.

ALASAZÓN

DELAREGIÓN


Enchiladas Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 4 porciones.

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Una libra de pollo. Una cebolla. Un ajo. 2 tomates. Laurel y tomillo al gusto. Aceite vegetal. Para el encurtido: 2 remolachas cocidas y picadas. 1/2 repollo pequeño picado. Una zanahoria picada. 1/2 taza de vinagre. Para la enchilada: 4 tortillas fritas. 4 onzas de queso seco. 2 huevos duros. Cilantro al gusto. 1/2 lechuga pequeña. Un tomate de ensalada. Cocina el pollo en dos tazas de agua con tallos de cebolla, tomate, sal y pimienta, deja que se cocine bien, escurre, deja que se enfríe y deshila. Pica fino el ajo, la cebolla y el tomate, fríe en aceite caliente, sazona con laurel y tomillo e integra la carne deshilada, saltea todo a que se unan los sabores. Pica la zanahoria y blanquea en agua caliente por unos minutos. Pica el repollo, pasa por agua caliente y pon en un bol junto con la zanahoria y la remolacha, deja que se enfríe y agrega el vinagre, sal, pimienta y orégano al gusto. Sobre cada tortilla frita pon una hoja de lechuga, luego encurtido, carne, tomate, huevo duro y esparce queso seco desmenuzado encima.

Pepián Tiempo de preparación: una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 4 porciones.

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2 libras de carne. Un chile güaque. Un chile pasa. 2 onzas de miltomate. 2 onzas de ajonjolí. 2 onzas de pepitoria verde. Una cáscara de plátano. 4 tomates.

Una cebolla mediana. 2 dientes de ajo. Una manojo de cilantro. Una raja de canela. Un litro de agua. 1/2 güisquil. 1/2 libra de ejotes. 1/2 libra de papas. Sal y pimienta al gusto. Pon la carne a cocinarse en el agua, cuando ya esté blanda agrega las verduras, cuando estén cocidas retira y reserva.

En un comal pon a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo, la canela y la cáscara de plátano. Cuando todos los ingredientes estén tostados, pon el la licuadora junto a un poco de caldo donde se cocinó la

carne, mezcla bien y vierte en una olla. Pon al fuego el caldo junto al manojo de cilantro, deja al fuego por 30 minutos. Integra la carne y las verduras para que se integren los sabores y se espese el caldo. Sirve caliente y acompaña con arroz blanco y vegetales salteados.

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D E POR T ADA

Fiambre Tiempo de preparación: Una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: de 10 a 12 personas.

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2 remolachas cocidas en julianas. Un repollo en cuadritos. 3 onzas de ejotes en trozos. 1/2 libra de mortadela. 1/2 libra de chorizos argentinos. 1/2 libra de chorizos desayuno. Una lata de espárragos con el agua. Una libra de cebollas curtidas. Una libra de queso de capas en cuadros. Una botella de vinagre. Una trocito de jengibre pelado y picado.

Una zanahoria en julianas. 2 onzas de coliflor en trozos. Una libra de jamón. Un pollo entero. 1/2 libra de alcaparras. Una libra de aceitunas rellenas. Una lechuga. Una cucharada de mostaza. Un manojo de perejil. 1/4 cucharadita de anís. 4 huevos duros cortados en rodajas. Un tallo de apio. 1/2 cebolla. Pimienta negra y pimienta blanca. Un día antes prepara el curtido, cuece por separado al vapor y escurre la zanahoria, el repollo, la coliflor y los ejotes. Pon en un bol no metálico estos vegetales junto a la remolacha. Hierve por cinco

minutos el vinagre e integra al bol, mezcla con una cuchara de madera, cubre con manta y reserva a temperatura ambiente. Cuece el pollo en agua junto al apio, la cebolla, sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido retira, deja enfriar y corta en trozos. Desgrasa el caldo, cuela y reserva. Fríe por separado los chorizos, pélalos y corta en rodajas. Corta el jamón y la mortadela en trozos. Lava y escurre las alcaparras y las aceitunas. Para hacer el “caldillo” retira la mayor cantidad de vinagre del curtido, pon la mitad en el tazón de la licuadora junto al jengibre, la mostaza, dos cucharadas de alcaparras, el perejil, el anís, la pimienta negra, la pimienta blanca y el agua de los espárragos, licúa y

cuela. Vuelve los sólidos a la licuadora y añade el caldo de pollo que reservaste, licúa, cuela, desecha los sólidos, mezcla con el líquido anterior y corrige la sazón con sal si es necesario. Pon en un recipiente grande los embutidos, el pollo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de la lechuga en trozos, el curtido y las cebollas curtidas, mezcla con las manos con cuidado de no romper los vegetales o embutidos. Integra los trozos de queso. Distribuye el “caldillo” en el fiambre y mezcla un poco. Para servir, pon una hoja de lechuga, un poco de fiambre, decora con rodajas de huevo duro, espárragos y queso. Mantén el fiambre refrigerado.


Honduras Baleadas

Pollo en crema y lorocos Tiempo de preparación: 45 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 5 personas

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Tiempo de preparación: 15 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 2 personas.

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3 cucharadas de frijoles molidos y fritos. 2 onzas de queso rallado. Un aguacate. 2 onzas de crema. 2 huevos revueltos. 2 tortillas de trigo. Precalienta la tortilla de trigo en una sartén o comal, retira y unta de inmediato los frijoles, luego coloca el aguacate, el huevo picado, la crema y el queso. Dobla la tortilla y vuelve a poner en el comal, de forma que se dore por ambos lados. Sirve caliente y acompaña con chilmol.

5 piezas de pollo. Una cebolla finamente picada. 3 tomates picados. 3/4 taza de crema. 1/2 taza de lorocos en trocitos. 3/4 taza de agua. Una cucharada de aceite. Sal de ajo y consomé de pollo al gusto. Sazona el pollo con sal de ajo y consomé de pollo al gusto. Precaliente una sartén honda y añade el aceite,

dora las piezas de pollo por ambos lados y agrega el tomate, la cebolla y el agua. Mezcla un poco, añade los lorocos y tapa, deja que el pollo se termine de cocinar. Cuando el pollo esté cocido agrega la crema,

deja al fuego por tres minutos más y retira. Corrige la sazón con sal si es necesario. Sirve el pollo con su salsa y acompaña con arroz blanco.

Recetas de Walter César Váquiz, Hotel Hilton Princess. RECETAS HOTEL HILTON PRINCESS SAN SALVADOR, BULEVAR DEL HIPÓDROMO Y AVENIDA LAS MAGNOLIAS, COLONIA SAN BENITO, SAN SALVADOR, TELÉFONO 2268- 4545. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL ESCALÓN, TELÉFONO 2121-0100.

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D E POR T ADA

Honduras

Tacos Ktrachos Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 5 personas.

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Una libra de pechuga de pollo. Una cebolla blanca. Un pimiento verde. Un ajo. Una rama de apio. Un ramito de cilantro. 10 tortillas de maíz delgadas. 8 tomates. Queso parmesano o seco rallado. Una lata de vegetales mixtos. Aceite para freír. Consomé de pollo. Salcocha el pollo con apio, cebolla, ajo y sal por unos 25 minutos, retira, deja enfriar y deshila el pollo. Corta los vegetales en julianas y mezcla con los vegetales mixtos, saltéalos en aceite y retíralos. Pon una porción de vegetales en cada tortilla, enrolla, sujeta con mondadientes y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sírvelos calientes, puedes acompañar con salsa de tomate y curtido.

Atol de maíz tostado Tiempo de preparación: Nivel de dificultad: Rendimiento: para 8 tazas

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3 tazas de leche o agua. 2 cajitas de Atolito Maíz Tostado MANÁ. Azúcar al gusto. Canela en raja. Calienta las 3 tazas de agua o leche y agrega el azúcar y la canela al gusto. Disuelve el contenido de Atol Maíz Tostado MANÁ en una taza de leche a temperatura ambiente. Añade la mezcla que ya está hirviendo. Mueve constantemente hasta que la mezcla hierva nuevamente. Retira del fuego y sirve. Receta cortesía de productos MANÁ.

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Sopa de jaiba Tiempo de preparación: 20 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 3 personas

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2 cocos secos. Una docena de jaibas. 2 plátanos verdes. Un trozo de yuca. Sal, pimienta, comino y achiote al gusto. Un pimiento verde. 2 tomates. 1/2 cebolla. 2 dientes de ajo. Perejil al gusto. Una cucharada de manteca. Pela los cocos, ralla la carne de coco dura y saca la leche. Limpia las jaibas. En una olla pon la manteca y fríe el pimiento, los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil picado. Integra los plátanos y la yuca en trozos, añade las jaibas y la leche de los cocos, si es insuficiente el líquido agrega agua. Cocina a fuego lento, sazona con sal, pimienta, comino y achiote al gusto, deja al fuego por 20 minutos más, retira y sirve.

RECETAS DE RECETAS DE WALTER CÉSAR VÁQUIZ, DE HOTEL HILTON PRINCESS.


D E POR T ADA

Nicaragua

Chancho con yuca Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad:

*Rendimiento: para 2 personas.

8 onzas de lomo de cerdo. 2 yucas fritas. 2 ajos. 2 cucharadas de cebolla en trozos. Aceite vegetal. Sal al gusto. Para la ensalada de repollo: 4 onzas de repollo. Una cebolla mediana. Un chile verde. Jugo de limón al gusto. Orégano, sal y pimienta al gusto.

Torta de maíz dulce Tiempo de preparación: 20 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 4 personas.

*

2 mazorcas de elote amarillo. Una onza de queso fresco. 2 huevos. Un pimiento verde. Un pimiento rojo. Una cebolla morada pequeña. 3 onzas de miga de pan. Aceite de oliva. Raspa el elote para obtener los granos de maíz, pon en agua y hierve por 8 minutos, retira, cuela y deja enfriar. Pon los granos de maíz cocidos en un bol y añade los huevos, el queso fresco, la miga de pan, la sal y la pimienta, mezcla bien. En una sartén caliente o comal vierte pequeñas cantidades de la preparación anterior, deja que se cocine y da vuelta, para cocinar por ambos lados. Retira y reserva. Corta los pimientos y la cebolla en juliana gruesa, saltea en aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Sirve las tortas de maíz dulce junto con la guarnición de vegetales salteados, decora con trocitos de queso.

52 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Corta el lomo de cerdo en cubos. Pon a dorar los ajos y la cebolla, integra los trozos de lomo de cerdo y fríe hasta que estén cocidos, retira el ajo y la cebolla, y sazona con sal al gusto. Aparte, corta el repollo, la cebolla y el chile verde en juliana fina, sazona son sal, jugo de limón y orégano al gusto. Sirve los trozos de yuca frita sobre hoja de plátano, encima coloca los trozos de cerdo fritos y acompaña con la ensalada de repollo.


Filete de pescado y gallo pinto Tiempo de preparaciĂłn: 25 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 2 personas.

**

8 onzas de filete de pescado. 4 onzas de arroz cocido. 2 cucharadas de cebolla en cuadros. 2 cucharadas de pimiento verde en cuadros. 2 hojas de laurel. 3 onzas de frijoles rojos cocidos. 4 cucharadas de aceite. Una ramita de romero. Sal y pimienta al gusto. Saltea el pescado, sazona con romero, sal y pimienta al gusto. Aparte, saltea la cebolla, el pimiento verde y el laurel, aĂąade los frijoles y el arroz, mezcla hasta que todos los ingredientes se integren, sazona con sal y pimienta si es necesario, retira y reserva. Sirve el pescado y acompaĂąa con el gallo pinto. Recetas de Chef Amilcar Coreas, de Hotel Real Intercontinental.


D E POR T ADA

CostaRica

Lomo de cerdo con salsa de mora Tiempo de preparación: 40 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 2 personas.

**

8 onzas de lomo de cerdo. 4 onzas de mora fresca (fruta). 2 onzas de vino blanco. Un ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Ramita de romero fresco. Dos cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de azúcar. 2 onzas de arroz blanco cocido. Una onza de almendras en lascas. Corta el lomo y adoba con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, romero y la mitad de vino blanco. Pon una sartén al fuego y séllalo por ambos lados, retira y termina la cocción al horno 165º F 30 minutos. Pon las moras en una olla al fuego con una taza de agua, el resto del vino blanco y la cebolla, deja que hierva y reduzca, retira del fuego, licúa y cuela, sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla el arroz con la almendras. Corta el lomo en medallones, sirve junto a la salsa de mora y acompaña con el arroz con almendras.

Arroz con pollo frito Tiempo de preparación: 35 minutos. Nivel de dificultad:

** Rendimiento: para 4 personas.

8 onzas de arroz blanco cocido. 4 onzas de pollo. Una rama de apio. 1/2 cebolla morada. 2 tomates frescos. 1/2 zanahoria. 1/2 zucchini. 2 cucharadas de granos de elote amarillo. 4 onzas de repollo rallado. 2 cucharadas de cilantro picado. Un limón. Un ajo. Aceite. Orégano al gusto. Un plátano verde. Aceite para freír.

Cuece el pollo con el apio, la cebolla y el ajo, cuando esté cocido retira, deja enfriar y deshila. Saltea el pollo con el zucchini y la zanahoria en cuadritos, además de los granos de elote, integra al arroz y al final añade el cilantro picado. Elabora una ensalada con el repollo morado y el tomate en julianas, sazona con limón, orégano y sal al gusto. Aparte, corta el plátano verde en rebanadas, aplasta con un mazo y fríe las rebanadas aplastadas hasta que estén crocantes. Sirve el arroz con pollo frito, acompaña con la ensalada y los tostones.

Recetas de Chef Amilcar Coreas, de Hotel Real Intercontinental.

HOTEL REAL INTERCONTINENTAL, BLV. DE LOS HÉROES 44, SAN SALVADOR. TEL. 2211-3333. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL ESCALÓN, TELÉFONO 2121-0100.


Lomo mechado con chorizo Tiempo de preparación: 40 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 2 personas.

**

8 onzas de lomo de aguja. 3 onzas de chorizos. 1/2 manojo de cebollines. Un elote amarillo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Un ajo. Un ramito de tomillo. Sal y pimienta al gusto. 3 onzas de hongos silvestre en rebanadas. Limpia el lomo, retira los pellejos y reserva. Introduce el chorizo en agua hirviendo por cinco minutos, retira y reserva. Abre un agujero en el lomo ya limpio y rellénalo con los chorizos, sazona con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y tomillo, pon a sellar en una sartén bien caliente por ambos lados, retira y pon en una fuente para horno, hornea 165º por 40 minutos.Cuece el elote en agua hirviendo con sal por 8 minutos. En la sartén donde sellaste el lomo, saltea los cebollines. Corta el lomo en rebanadas y sirve junto a los cebollines y el elote amarillo. Saltea los hongos y si deseas puedes acompañar con una salsa de hongos.


Receta de Roberto Pineda, Chef Azul, 21 a la Carta.

SABORES AUTÉNTICOS El loroco y el chipilín son plantas totalmente integradas en la gastronomía nacional en variedad de preparaciones y aportan sabores y aromas muy apreciadas por los salvadoreños.

Pollo guisado en salsa de chipilín Tiempo de preparación: 40 minutos. Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para 4 personas. INGREDIENTES 2 entrepiernas de pollo. 4 tazas de caldo de pollo. Una cebolla picada. Una barra de mantequilla. Una zanahoria en trozos. 2 ajos picados 1/2 botella de crema. 2 papas en trozos. 2 manojos de chipilín. Aceite. Sal y pimienta negra al gusto. En una sartén saltea en aceite la cebolla y los ajos, integra poco a poco el chipilín y la mantequilla, deja que todo se una y se sofría. Aparte, trocea el pollo y séllalo en una olla con aceite caliente, incorpora la zanahoria, las papas y 3/4 del caldo. Licúa el sofrito de chipilín junto a la crema y el resto de caldo de pollo, mezcla bien y vierte esta salsa en la olla, tapa y deja que se cocine, remueve un poco para integrar los ingredientes y salpimienta al gusto. Cuando el pollo esté cocido y la salsa espesa, retira. Sirve el guiso en plato hondo, con suficientes verduras, pollo y salsa de chipilín. 56 BUENPROVECHO Septiembre 2014


Los consumimos en distintos platillos, así el chipilín es muy gustado en tamales, pupusas y la clásica sopa de arroz aguado con hueso de cerdo y chipilín, una delicia reservada para un almuerzo suculento, digno de fin de semana; pero puedes integrarlo a diferentes preparaciones como para saborizar un arroz o un salsa, aquí tienes una deliciosapropuestadepolloguisadoconsalsadechipilín. El loroco con sus finas y aromáticas notas combina perfecto con queso, sobre todo los que tienden a derretirse al calor como el quesillo, por ello las pupusas de queso con loroco son muy apetecidas en todo el país, pero también puede usarse en pizzas, pastas, sopas y salsas. Atrévete a hacer unos minicalzones de loroco. Conoce más recetas con sazón salvadoreña en 21 a la Carta durante todo el mes de la Independencia.

Minicalzones de loroco Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para 2 personas. 2 tazas de harina. 3 cucharadas de consomé de res. 2 cucharadas de azúcar. Una bolsa de queso mozzarella rallado. 4 onzas de queso crema. 1/2 libra de lorocos. Un huevo batido 1/4 taza de salsa verde. Aceite. Agua caliente. Pon en un bol la harina, añade un chorrito

de aceite, el consomé y el azúcar, vierte poco a poco agua caliente y con tus manos forma una masa consistente. Si es necesario puedes ir agregando harina para que no se te pegue en la mano. Sobre la mesa estira la masa y divide en 4 trozos. Forma una bola con cada trozo y aplana con el rodillo, debes ir esparciendo harina para que no se pegue la masa a la superficie. Toma un trozo estirado de masa y pon queso mozzarella, crema y loroco, unta la orilla con el huevo y cierra, enrolla los bordes sobre sí mismos. Hornea a 450 ºF por 20-25 minutos. Retira del horno, sirve caliente y acompaña con la salsa verde.

Receta de César Benini, 21 a la Carta.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 57


ENCURTIDOSDE NUESTRATIERRA


En nuestro país aparte del encurtido tradicional de repollo tenemos otros vegetales que preparados de forma similar son casi indispensables en la mesa de todo salvadoreño. De pacaya Tiempo de elaboración: una hora. Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para un frasco de 16 onzas. Un litro de agua. 8 pacayas pequeñas. 2 tazas de ramos de coliflor pequeños. Una cebolla mediana. Una zanahoria mediana en julianas. 10 ejotes en julianas. 2 tazas de vinagre de castilla o de frutas. 2 hojas de laurel. 4 semillas de pimienta negra. Una ramita de tomillo. Sal al gusto. Pon a hervir el agua en una olla junto con sal y las pacayas, cuando haya hervido retira las pacayas. Pon a cocinar el coliflor durante 5 minutos en la misma agua. Retira, escurre y reserva. Aparte en una sartén pon aceite de oliva y saltea la cebolla, la zanahoria, los ejotes y cuando estén al dente añade la pacaya, el coliflor, el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo y sal al gusto. Deja que el vinagre disminuya un poco y retira del fuego. Deja que repose y rectifica el sabor. Coloca en un frasco con tapa y cierra bien. Deja que encurta durante un día y acompaña tus comidas con este delicioso encurtido.

Receta de Francisco Cubías Hijo La Cocina del Chef Cubías LA COCINA DEL CHEF CUBÍAS. TELÉFONO 7480-1330. CORREO ELECTRÓNICO: CUBIAS_21@HOTMAIL.COM. FACEBOOK/”LA COCINA DEL CHEF CUBIAS”.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 59


De cebolla con zanahoria Este encurtido lleva casi el mismo proceso, solo que las cebollas es mejor sean pequeñas, quítales la primera capa y hazles cortes para que se encurtan mejor. Coloca en agua hervida durante 20 minutos y luego escurre, coloca en un recipiente con tapa y añade zanahoria en trozos y el vinagre de castilla o de frutas a cubrir. Si lo deseas puedes agregar chile jalapeño en rodajas para darle un toque picante.

De repollo Tiempo de elaboración: 45 minutos. Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 20 porciones. Un repollo mediano en julianas finas. Una zanahoria mediana en julianas finas o lascas. Una cebolla blanca en rodajas o julianas. Un chile verde en julianas. Un chile jalapeño en julianas. 3 cucharadas de orégano seco. 2 hojas de laurel. 3 clavos de olor. 4 pimientas negras. 3 tazas de vinagre de castilla o de frutas. Vierte un litro de agua hervida sobre el repollo y añade sal al gusto, deja que repose durante

30 minutos y escurre. Luego añade la zanahoria, el chile verde y el orégano y mezcla, coloca los ingredientes en un depósito con tapa y añade la zanahoria, la cebolla, los clavos de olor, las hojas de laurel, las pimientas y el chile jalapeño. Vierte el vinagre y cierra el frasco. Deja que los vegetales se encurtan y tomen el sabor de las especias. Acompaña tus comidas con este encurtido de repollo.

De papaya con cebolla Tiempo de elaboración: una hora. Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para un frasco de 24 onzas. Una papaya verde pequeña. Una cebolla blanca grande. 2 tazas de vinagre de castilla o de frutas. 2 ramas de laurel. 4 clavos de olor. 4 pimientas negras. Una ramita de tomillo. Un litro de agua. Sal al gusto.

60 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Pela la papaya, retírale las semillas y córtala en julianas. Pon a cocinar en el

agua con sal al gusto y deja hasta que esté al dente. Retira del fuego y escurre. Corta la cebolla en julianas y deja en agua hervida con sal al gusto durante 15 minutos. Escurre y reserva. Coloca la papaya en un frasco con tapa y añade la cebolla, los clavos de olor, las hojas de laurel, la pimienta, la ramita de tomillo y agrega el vinagre de tu preferencia. Corrige la sazón con sal a tu gusto y cierra el frasco. Deja que se encurta durante un día y acompaña tus comidas.


L UGAR E S

DEFIRMEARRAIGO Hay platillos típicos de todo el país, pero hay otros que son propios de ciertos lugares. La región de Los Nonualcos es rica en tradiciones, costumbres y en platillos auténticos de la zona. La región de Los Nonuaclos está conformada por municipios de La Paz y San Vicente que integran la Asociación de Municipios Los Nonualcos. • Olucuilta. • Cuyultitan. • Tapalhuaca. • San Juan Talpa. • San Luis Talpa. • El Rosario. • San Antonio Masahuat. • San Pedro Masahuat. • San Luis La Herradura. • San Pedro Nonualco.

• Santa María Ostuma. • Santiago Nonualco. • San Juan Nonualco. • San Rafael Obrajuelo. • Zacatecoluca. • San Miguel • Tepezontes. • SanVicente. • Tecoluca.

Esta región es rica en variedad de cultivos, tanto de granos básicos como de frutales, además de una fuerte producción de lácteos. Gracias al esfuerzo conjunto están haciendo impulsando iniciativa para el desarrollo turístico de la región y han creado tres rutas turísticas: Caminos de Anastacio Aquino, Frutos de Los Nonualcos y Aventuras en La Costa. La región cuenta con variedad de productos que identifican a los diferentes municipios como la piña de Santa María Ostuma, las frutas de San Pedro Nonualco, la semilla de marañón de Tecoluca, las pupusas de Olocuilta y los tamales en Santiago Nonualco, entre otros. Además, en la zona hay lugares emblemáticos como la cueva de Anastacio Aquino, el Parque Tehuacán en Tecoluca, el volcán Chinchontepec y tradiciones muy particulares como la caminata de los niños zarcos que se realiza desde Cojutepeque hasta San Pedro Nonualco y termina con una cofradía en San Pedro.

Fuente: Fanklin Mejía, Técnico Desarrollo Económico Local, Asociación de Municipios de Los Nonualcos, teléfono 2330-4366. Septiembre 2014 BUENPROVECHO 61


Receta de Delfina Candelario de Campos, de La Ostumeña.

Tamales con jalea de piña Tiempo de preparación: 40 minutos. Nivel de dificultad: 2 Rendimiento: para 25 tamales. 5 libras de masa de maíz. Un litro de leche. Una libra de azúcar. 6 onzas de manteca de cerdo. Canela en raja al gusto. Una libra de jalea de piña hecha con dulce de panela*. Hojas de huerta. * La venden en Santa María Ostuma. En una olla amplia pon a cocer la masa con la leche, el azúcar, la canela y la manteca, moviendo constantemente hasta que la masa hierva, su consistencia debe ser suave pero no líquida. Pon en un trozo de hoja de huerta pon una porción de la masa y en medio un poco de jalea de piña, envuelve bien con la hoja. Pon todos los tamales en una olla, llena con agua a cubrir y deja cocinar por 45 minutos, hasta que la hoja se vea cocida.

Tamales de fiesta

Santa María Ostuma es un municipio con alta producción de piña, es su producto emblemático y del cual se han creado variedad de productos propios como el atol, la chicha, variedades de frozen, horchata, panes, jaleas y demás. En sus casas, los ostumeños hacen el tamal con relleno de jalea de piña para ocasiones especiales como Navidad, Fin de año, cumpleaños o celebraciones familiares. LA OSTUMEÑA, EMPRESA PRODUCTORA DE PIÑA Y PRODUCTOS RELACIONADOS, MERENDERO OSTUMEÑA, SANTA MARÍA OSTUMA, LA PAZ, TEL. 7676-6913, LAOSTUMENA@GMAIL.COM.

62 BUENPROVECHO Septiembre 2014


Arroz negro o teñido

Platillo vespertino

Tiempo de preparación: 1:15. Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 10 personas. Para el arroz: 2 libras de arroz blanco. Un chile verde. Una cebolla. 2 cucharadas de aceite vegetal. Una cucharada de consomé. Un litro de sopa de frijoles (sin granos). Sal al gusto. Para el salpicón: 1/2 libra de salón de res. 1/2 chile verde. 1/2 cebolla. Un rábano. Hojas de hierbabuena. Para el curtido: 1/4 de repollo. Una zanahoria mediana. Un chile verde. Una cebolla. 1/2 botella de vinagre de piña. Sal al gusto.

Receta de René Henríquez, de Banquetes Cristabel.

Para hacer el arroz, pica fino los vegetales, saltea en aceite y cuando la cebolla esté transparente agrega el arroz, el consomé y la sal, sofríe por dos minutos más y vierte el litro de sopa de frijoles, cocina a fuego lento por unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté suave. Retira y reserva. Para hacer el salpicón, corta la carne en trozos y pon a cocinar en agua con sal, cuando esté suave, retira del agua. Pica la carne ya sea a mano o en procesador de alimentos, de forma que tengas un picado fino. Pica fino el chile verde, la cebolla, el rábano y la hierbabuena y mezcla con la carne picada, sazona con sal si es necesario. Para hacer el curtido corta el repollo, la cebolla y el chile verde en julianas, ralla la zanahoria y mezcla todos los vegetales en un bol, añade sal y frota los vegetales con sal por unos 5 minutos, vierte el vinagre y deja reposar por 20 minutos. Para servir, pon una porción de arroz, añade un poco de curtido y finalmente el salpicón.

El arroz negro o con picadillo se consume por las tardes en la Ciudad de San Vicente, al rededor de las 4:00 pm lo venden en distintas casas, en bolsas plásticas para consumirlo de inmediato o lo llevan a casa y junto al pan francés se convierte en cena. Los precios van desde $0.25 por porción. Hay lugares donde además venden frijoles blancos salcochados que se añaden a la bolsita.

BANQUETES CRISTABEL, SAN VICENTE, BANQUETESCRISTABEL@YAHOO.COM, FACEBOOK:BANQUETES-CRISTABEL. FOTO DE JORGE COLINDRES, PROLONGACIÓN JUAN PABLO II, CALLE CANTÓN EL CARMEN, BRUMAS DE LA ESCALÓN # 35, SAN SALVADOR, TELÉFONO 2130 4155, JORGE@COLINDRESPHOTO.COM, INFO@COLINDRESPHOTO.COM, WWW.COLINDRESPHOTO.COM. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL ESCALÓN, TELÉFONO 2121-0100.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 63


Atol de naranja Tiempo de preparación: 40 minutos. Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: de 40 a 50 tazas. 2 libras de arroz blanco. 2 rajas de canela. Una libra de leche en polvo diluida. 4 litros de jugo de naranja*. Gotas de vainilla blanca. Pizca de sal. Azúcar al gusto. *Para evitar que el jugo tome un sabor amargo, hay que pelar las naranjas antes de exprimirlas. Pon el arroz en agua a cubrir, por lo menos dos horas antes o durante la noche anterior. Lleva el arroz suavizado al molino y añade agua durante el

Preparación comunitaria El atol de naranja es una preparación comunitaria, se reúnen varias mujeres del cantón La Laguneta, de San Juan Nonualco, La Paz. Ellas forman parte del Comité de la Iglesia Católica del lugar y suelen hacer el atol para las Fiestas Patronales dedicadas a San Antonio de Padua (del 10 a 13 de febrero) o para actividades culturales y lo venden a fin de recaudar fondos. La receta ha sido hereda y compartida por el grupo y su elaboración es además un momento para compartir y conversar. Participaron en la elaboración: Lilian Hernández, Petrona Rivera, Flor de María Hernández, Marina Carranza y María Rosa Alfaro.

64 BUENPROVECHO Septiembre 2014

proceso. Cuela en manta o varias veces en colador fino. Pon el líquido de arroz, la leche, la canela y una parte de azúcar al fuego, en una olla amplia y profunda, mueve constantemente con cuchara de madera, para evitar que se pegue o el arroz se vaya al fondo. Cuando empiece a hervir añade la mitad de jugo, continua moviendo, cuando empiece a hervir de nuevo vierte el resto del jugo. Si está muy espeso agrega agua y continúa moviendo, añade la pizca de sal y la vainilla, prueba el atol y pon más azúcar si es necesario. Cuando hierva por completo, retira del fuego. Sirve caliente.


L UGAR E S

Tamales pisques Tiempo de preparación:40 minutos. Nivel de dificultad:

**

Rendimiento: para 40 tamales. 4 1/2 libras de masa de maíz. 1 1/2 botella de aceite vegetal. 1/2 libra de manteca (opcional). Hojas de bijagua, hojilla o platanillo. Agua y sal. Para el relleno: 1/2 libra de frijoles molidos. 1/2 cebolla en trozos. Aceite para freír. Una taza de chiles picantes (opcional). Pon la masa en un recipiente hondo, añade el aceite, el agua y la sal al gusto, mezcla bien con las manos e integra la manteca. Para el relleno, pon los chiles a la

licuadora con poca agua, mezcla bien y cuela, vierte a la mitad de los frijoles. Pon aceite en un sartén, fríe la cebolla, cuando esté poniéndose oscura retírala, vierte los frijoles y fríe bien. Fríe igual la otra porción de frijoles sin chile. Prepara las hojas, retira con un cuchillo la vena, limpia bien la hoja y forma un cono en la base, coloca un poco de masa y un poco de frijoles, dobla la hoja de manera que vayas formando un triángulo y con cuidado que no se salga la masa. Si es necesario refuerza la cubierta con otra hoja. Ata una trozo de tule o plástico los tamales con los frijoles picantes, para distinguirlos cuando ya estén cocidos. Pon todos los tamales en una olla de forma ordenada, llena de agua hasta la mitad de los tamales, deja cocinar por una hora y media.

Cuestión de origen

Receta de José Antonio Domínguez. AGRADECIMIENTOS A FANKLIN MEJÍA, TÉCNICO DESARROLLO ECONÓMICO LOCAL, ASOCIACIÓN DE MUNICIPIOS DE LOS NONUALCOS, TELÉFONO 2330-4366. ACCESORIOS DE 3 PUNTOS, PASO GENERAL

Si bien en todo el país se hacen y se consumen tamales pisques, en Zacatecoluca tienen una sazón especial ya que utilizan sobre todo la “hojilla” un tipo de hoja con textura parecida a la del plátano, pero más pequeña, por lo que la forma y tamaño de la hoja determina su forma de envoltura; la hojilla además aporta un sabor peculiar a los tamales, además el toque picante de los frijoles, los hace más apetitosos, explica don José Antonio Domínguez, quien desde más de 20 años elabora y comercializa los tamales pisques en forma de triángulo en el Mercado Municipal Nicolás de la Luz Roldán, en el centro de Zacatecoluca, La Paz.

ESCALÓN, TELÉFONO 21210100.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 65


B E B I DA S

Atoles

DULCES SORBOS 66 BUENPROVECHO Septiembre 2014

Los atoles y los refrescos son bebidas que consumimos de forma cotidiana, son tan deliciosas que vale la pena elaborar en casa y disfrutar esos sabores tradicionales.


Atol shuco Tiempo de preparación: una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 10 porciones.

*

Una libra de maíz morado. 2 litros de agua. Sal y pimienta al gusto. Para acompañar: Frijoles salcochados al gusto. Salsa de chile al gusto. Alguashte diluido en agua al gusto. Pon a tostar el maíz en una sartén o plancha, luego ponlo en un recipiente hondo y añade agua a cubrir y déjalo en reposo toda la noche anterior a la preparación. Muele o licúa el maíz, el siguiente día, junto con el agua, observando que obtengas una consistencia áspera o granulosa. Pon a cocinar el maíz hasta que hierva, siempre procurando que quede espeso, añade sal y pimienta al gusto y mueve constantemente. Deja que se cocine hasta que tenga una consistencia espesa y retira del fuego. Para servir vierte el atol en un recipiente hondo para cada comensal y luego añade una cucharada de frijoles, una de alguashte diluido y chile al gusto, si lo desean, y acompaña con pan francés.

De piña Tiempo de preparación: una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 12 porciones.

*

Una piña mediana. 1/2 atado de dulce de panela. 1/4 de taza de fécula de maíz o harina de arroz. Una raja de canela. 8 pimientas gordas. 4 clavos de olor. 1 1/2 taza de azúcar. 2 1/2 litros de agua. Pela y corta la piña en trozos pequeños, luego licúala en medio litro de agua y coloca en una olla. Pon a cocinar a fuego bajo con la pimienta, la panela, el azúcar, la canela, los clavos de olor y los dos litros de agua restantes. Deja que hierva. Aparte disuelve la fécula de maíz o harina de arroz en una taza de agua y añádela poco a poco a la preparación sin dejar de mover para evitar la formación de grumos. Deja que la mezcla tome espesor, y cuando tenga una consistencia moderadamente espesa retira del fuego y sirve. Septiembre 2014 BUENPROVECHO 67


B E B I DA S

Atoles y refrescos

Chilate con nuégados y miel de panela Tiempo de preparación: 2:30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 12 porciones.

*

Una taza de masa de maíz. 2 litros de agua. Una raíz mediana de jengibre. 2 cucharadas de pimienta gorda. Para los nuégados de yuca: 2 tazas de yuca sin cáscara y molida. 2 huevos. Una cucharadita de polvo de hornear. 1/2 taza de queso duro rallado.

8 cucharadas de azúcar. Sal al gusto. Para los buñuelos de huevo: Una taza de harina. Una taza de agua. Una cucharadita de polvo de hornear. 4 huevos grandes. 2 barras de margarina.

hornear. 2 onzas de margarina o manteca de cerdo. Una cucharada de anís machacado. Sal al gusto. Para la miel de panela: Un atado de dulce de panela. 2 tazas de agua. Una raja de canela.

Para los nuégados de masa: 2 tazas de masa de maíz. Una cucharada de polvo de

Para hacer el chilate, coloca la masa en un depósito y disuélvela en el agua. Mezcla bien hasta que tenga una consistencia de atol espeso, cuela con una manta de colar o un colador fino para eliminar los grumos. Cocina a fuego bajo hasta que tome espesor y añade el jengibre, la pimienta gorda y deja que hierva, mueve el atol constantemente y deja que se cocine por 20 minutos más aproximadamente. Para hacer los nuégados de masa pon la masa en un recipiente hondo y agrega el resto de ingredientes. Amasa hasta que logres una consistencia homogénea y suave. Elabora los nuégados en forma cilíndrica y pon a freír en suficiente aceite caliente, deja que se doren y escurre en papel toalla. Reserva calientes. Para preparar los buñuelos de huevo pon en una olla al fuego el agua junto con la margarina, cuando esté hirviendo agrega poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear, moviendo constantemente cada vez que le añadas porciones de harina. Luego añade los huevos uno a uno sin dejar de mover y sin retirar del fuego. Cuando esté mezclado el último huevo

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retira inmediatamente del fuego y sigue batiendo hasta que tome una consistencia homogénea y espesa. Coloca la mezcla en un recipiente plástico y deja que repose durante una hora. Pasado el tiempo coloca una sartén a fuego suave con suficiente aceite y pon a freír porciones de la mezcla, aproximadamente una cucharada de masa. La masa se inflará y deja que se dore de todos lados. Cuando observes que están dorados retira del aceite y escurre en papel toalla. Resérvalos calientes. Para hacer los nuégados de yuca, primero pasa la harina de yuca por un colador o manta para colar y luego ponla en un recipiente hondo, mezcla con el resto de ingredientes hasta lograr una masa suave. Forma bolitas de masa y pon a freír en suficiente aceite hasta que estén dorados. Retira del aceite, escurre en papel toalla y reserva. Para hacer la miel de panela pon a cocinar todos los ingredientes juntos hasta que obtengas una consistencia de miel espesa, aproximadamente 15 minutos. Sirve el chilate con los tres tipos de nuégados acompañados de miel de panela.


De maíz tostado Tiempo de preparación: una hora. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 10 porciones.

*

2 tazas de granos de maíz crudo. 2 litros de leche líquida. 2 tazas de agua. Una raja grande de canela. Una taza de azúcar. 6 granos de pimienta gorda. 1/2 cucharadita de sal.

Pon a tostar el maíz con un trozo de canela en una sartén o comal. Lleva al molino o en un procesador muele el maíz con la canela hasta obtener una especie de harina. Disuelve esta harina en el agua y cuela en una manta limpia o colador fino. Si es necesario agrega más agua. En una olla pon a cocer la mezcla y agrega el resto de la canela, los granos de pimienta gorda, el azúcar, la sal y la leche. Mueve la mezcla constantemente para que no se pegue y deja que hierva. Sirve.

De tamarindo Tiempo de preparación: 35 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 8 vasos.

*

Una libra de tamarindo sin cáscara. 2 tazas de agua caliente. 2 litros de agua helada. Azúcar y hielo al gusto. Coloca el tamarindo en un recipiente con el agua caliente y deja que repose durante 15 minutos para que suelte su pulpa. Deja que enfríe y exprime con las manos para que se termine de desprender toda su pulpa y cuela. Añade el resto del agua y el azúcar a tu gusto. Agrega hielo y sirve.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 69


B E B I DA S

Refrescos

De horchata Tiempo de preparación: 45 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 10 vasos.

*

1/4 de libra de arroz corriente o de grano quebrado. 1/2 taza de semilla de morro. 1/2 onza de maní. 1/2 onza de ajonjolí. Una onza de semilla de ayote. 3 rajas de canela. Una pizca de nuez moscada. 2 tazas de leche. Vainilla clara al gusto. Azúcar y hielo al gusto. Pon a tostar las especias por separado en una sartén. Aparte tuesta el arroz y luego ponlo en remojo durante una hora con agua a cubrir. Mezcla el arroz con las especies y muele en molino o procesador. Cuela en una manta y agrega la leche. Añade el agua, el azúcar y hielo al gusto. Sirve. 70 BUENPROVECHO Septiembre 2014

De cebada Tiempo de preparación: 45 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 12 vasos.

*

5 tazas de agua. 3 pimientas gordas. 1/2 onza de jengibre. Una cucharadita de vainilla clara. Una raja de canela. 2 clavos de olor.

1/4 de taza de harina. 3 cucharaditas de esencia de fresas. 10 cucharadas de leche en polvo. Azúcar y hielo al gusto. Una pizca de sal.

Pon a hervir el agua con los clavos de olor, la canela, el jengibre y la pimienta. Aparte disuelve la harina en una taza de agua y agrega esta mezcla al agua hirviendo moviéndola constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina durante 5 minutos más y retira del fuego. Licua la mezcla y luego cuela. Añade la vainilla, la esencia de fresa, azúcar al gusto y la sal. Añade agua hasta que tome la consistencia que desees y licua un vaso de refresco con 2 cucharadas de leche y hielo al gusto. Sirve.


De ensalada Tiempo de preparación: 35 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para 12 vasos.

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Una piña pequeña. 4 marañones. 6 naranjas. 4 manzanas rojas. 2 manzanas verdes.

2 mamey. 2 litros de agua. Lechuga picada al gusto. Azúcar y hielo al gusto.

Pela la piña y córtala en cuadros pequeños y colócala en un recipiente hondo. Pela y corta finamente el mamey y mezcla con la piña. Luego saca el jugo de las naranjas, pica los marañones, las manzanas y mezcla con el resto de ingredientes. Añade azúcar al gusto, una pizca de sal y deja macerar durante 15 minutos. Agrega la lechuga finamente picada y vierte el agua. Mezcla bien, refrigera y sirve con hielo al gusto. LA COCINA DEL CHEF CUBÍAS. TELÉFONO 7480-1330. CORREO ELECTRÓNICO: CUBIAS_21@HOTMAIL.COM. FACEBOOK/”LA COCINA DEL CHEF CUBIAS”. ACCESORIOS DE RECETAS DE FRANCISCO CUBÍAS HIJO, LA COCINA DEL CHEF CUBÍAS.

ALMACENES SIMÁN, C.C. GALERÍAS ESCALÓN. TELÉFONO 2298-3000. FACEBOOK/ALMACENES SIMÁN EL SALVADOR.

Participaron y ganaron Nestlé Fitness Fibra y Revista Buen Provecho regalaron un mes de este delicioso y saludable cereal rico en fibra, a través de la Fanpage de Revista Buen Provecho. Con diversas dinámicas realizadas en diferentes días de agosto, los fans estuvieron atentos a participar, entre los que acertaron, se seleccionaron los 9 ganadores, cada uno se llevó 4 cajas de cereal Nestlé Fitness Fibra. Síguenos enFanpage:BuenProvechoElSalvador, participa y gana premios.

María Mendoza, recibe por Víctor Araujo, y Marieva Novoa. Los ganadores fueron: 1 - Nancy de Cruz. 2 - Marieva Novoa. 3 - María Julia Rivera de Gómez. 4 - Andy García de Mercado.

5 - Víctor Araujo. 6 - Eva Berdugo. 7 - Mauricio Quintanilla. 8 - Rigoberto Ruiz. 9 - Margarita Rivera.


B E B I DA S

CHAPARRO DE EXPORTACIÓN Es el licor que elaboraban nuestros ancestros de forma rústica y al margen de la ley, que ahora ha evolucionado y se ha convertido en una bebida espirituosa fina y orgullosamente salvadoreña.

TEXTO: VIOLETA RIVAS FOTOS: EDH.

El chaparro es un licor elaborado a partir del maíz y la caña de azúcar, ingredientes básicos que nuestros antepasados tenían a mano y con los que de forma artesanal y clandestina hicieron su “licor” en las llamadas “sacaderas”, unos rústicos artefactos que funcionaban como alambiques. Ni los ingredientes ni el proceso tenían estándares de calidad ni cumplían con ningún tipo de reglamento para su fabricación y comercialización, por ello, su elaboración era vista como algo ilícito e incluso perseguido por las autoridades de distintas épocas. Pero a partir del 2009, un grupo de empresarios tomaron el reto de convertir ese licor, auténticamente nacional, en una bebida que cumpliera todos los estándares de calidad para su comercialización dentro y fuera del país. Así surgió Flor de Fuego, la empresa que se ha tomado el trabajo de producir el chaparro de tan alta calidad que ya está a la venta en supermer72 BUENPROVECHO Septiembre 2014

cados, restaurantes y hoteles de nuestro país y en los anaqueles de licorerías en Estados Unidos. Pero más allá de crear un producto de exportación, su objetivo es convertir al chaparro en el licor que nos identifique, así como el tequila a México, la cachaza a Brasil o elWishky a Escocia, el chaparro sería el licor de El Salvador, un producto con denominación de origen (D.O.).

¿CÓMO NACE? En 2009 se inició con la investigación en dos vertientes, una sobre cómo elaborar el chaparro y la otra sobre los requerimientos legales y sanitarios para convertirlo en un producto premium. La in-

vestigación de campo llevó a estos emprendedores recorrer el país para conocer a quienes hacen el chaparro de forma artesanal, conocieron las “zacaderas” y fueron tomando las mejores ideas para replicarlo, pero ya con maquinaria y procesos apropiados. La parte formal también ha llevado su proceso, el chaparro embotellado bajo la marca Flor de Fuego ya es un licor legal, que cuenta con sus certificaciones para el consumo humano y la reglamentación fiscal para su comercialización.


Camarones al chaparro Tiempo de preparación: 30 minutos. Nivel de dificultad: Rendimiento: para una persona.

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6 camarones grandes. 8 camarones medianos. Una cucharada de cebolla picada. 2 onzas de chaparro. Una cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta al gusto. Pon a derretir la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, los camarones y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el chaparro y deja cocinar durante 6 minutos. Deja que absorban el licor un poco y sirve acompañados de vegetales.

¿CÓMO SE HACE CHAPARRO?

Los pasos a seguir:

• Se vierte la chicha en alambiques y se comienza el proceso de destilación, donde los alambiques se someten a altos niveles de calor para que el maíz suelte en forma de vapor el alcohol. Ese vapor pasa de los alambiques por un tubo llamado “cuello de cisne” donde atraviesa un sistema de enfriamiento con agua. El resultado es el chaparro, un destilado de 40º, similar al cognac o al wishky.

• El maíz debe germinar un poco, antes que llegue a ser una planta de maíz, se interrumpe el crecimiento y se pone a secar. Este proceso se logra con humedecer el maíz durante 24 horas y dejar que germine.

CRÉDITOS: Información proporcionada por Claudia Cáceres, representante de la marca de chaparro Flor de Fuego. Km. 24 1/2, carretera Troncal del Norte, Guazapa. Teléfono 2324-0826.

El primer paso es elegir un buen maíz y una buena caña de azúcar, para hacer el dulce de panela, dos ingredientes esenciales para su elaboración. El proceso comienza con la germinación, luego el secado, la fermentación, la destilación, la mezcla y el empacado.

• El secado se realiza al aire libre y luego inicia la fermentación, que consiste en poner el dulce de atado con el maíz. Esta unión y sobre todo el azúcar del atado provoca que se genere alcohol, este proceso dura de 12 a 15 días. Este proceso de fermentación posee solo 9º de alcohol y se le conoce como “chicha”, pero el chaparro al finalizar de la elaboración tiene 43º grados de alcohol.


Coctel de camarones con mayonesa al chaparro Tiempo de preparación: 25 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona. 4 onzas de camarones. Lechuga picada al gusto. Un tomate picado. 1/2 aguacate en lascas. Una cucharadita de ajo finamente picado. Una cucharada de cebolla finamente picada. 2 cucharadas de chile verde finamente picado. Una taza de agua. Sazonador de camarón, sal y pimienta al gusto. Para la mayonesa: Una taza de aceite de oliva. Un huevo. Una onza de chaparro.

1/2 cucharadita de sal con cebolla. Sal, chile y pimienta al gusto. Para hacer la mayonesa pon en la licuadora o el procesador de alimentos el huevo, el chaparro, la sal con cebolla, chile, pimienta y sal al gusto. Licúa los ingredientes y agrega el aceite en forma de chorro. Mezcla hasta que tome consistencia espesa y reserva. Aparte pon a cocinar los camarones en el agua con el ajo, la cebolla, el chile, sazonador y sal a gusto durante cinco minutos y retira del fuego. Escurre los camarones y mezcla con el tomate, la lechuga y el aguacate. Agrega la mayonesa y sirve.

Recetas de Cecilia Batres, de La Posada de Suchitlán.

Tropical mix Tiempo de preparación: 5 minutos.

Recetas de Alex Guardado, de La Posada de Suchitlán.

Nivel de dificultad:

Coctel primavera Tiempo de preparación: 5 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona.

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Rendimiento: para una persona. 4 onzas de jugo de sandía. 4 onzas de jugo de cereza. 4 onzas de jugo de maracuyá. 1 1/2 onza de chaparro. Coloca todos los ingredientes en una coctelera con hielo al gusto. Mezcla vigorosamente y sirve con suficiente hielo. LA POSADA DE SUCHITLÁN, BARRIO SAN JOSÉ, SUCHITOTO. TELÉFONO 2335-1064. FACEBOOK/LA POSADA DE SUCHI

74 BUENPROVECHO Septiembre 2014

3 onzas de jugo de nance. 3 onzas de jugo de piña. 3 onzas de jarabe de azúcar. 2 onzas de chaparro. Coloca todos los ingredientes en una coctelera con hielo al gusto. Mezcla vigorosamente y sirve.


Decamerón Tropical Tiempo de preparación: 5 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona. 2 onzas de jugo de naranja. 3 onzas de jugo de piña con guayaba. 1/2 onza de licor de banano. 1 1/2 onzas de chaparro. Mezcla en la coctelera el chaparro con el jugo de naranja y el licor de banano. Vierte el jugo de piña con guayaba en una copa y luego añade la mezcla de la coctelera, añade hielo al gusto y sirve.

Salinitas beach Tiempo de preparación: 5 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona. 2 onzas de jugo de naranja 1 1/2 onzas de jugo de piña 1 1/2 onzas de jugo de arándanos Una onza de chaparro

1/2 onza de triple sec. Vierte el jugo de arándanos en una copa o vaso, luego bate en la coctelera el jugo de naranja, el jugo de piña, el chaparro y el triple sec. Mezcla y vierte sobre el jugo de arándanos. Añade hielo al gusto y sirve.

Guanaco503 Tiempo de preparación: 5 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona. 4 onzas de gaseosa de toronja. 1/2 onza de blue curacao.

Un dash de jugo de limón. 1 1/2 onza de chaparro. Coloca todos los ingredientes en una coctelera con hielo al gusto. Mezcla vigorosamente y sirve con hielo al gusto.


B E B I DA S

Recetas de Jorge Alberto Martínez, de Hotel Royal Decameron.

A y C Flor de Fuego Tiempo de preparación: 5 minutos.

Cola de lagarto Tiempo de preparación: 5 minutos. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para una persona. 5 onzas de agua mineral. 1/2 onza de crema de menta. Una onza de chaparro. Un dash de jarabe de azúcar. Un dash de jugo de limón.

Nivel de dificultad:

Vierte la crema de menta en un vaso. Aparte mezcla en la coctelera el chaparro, el agua mineral, el jarabe de azúcar y el jugo de limón con suficiente hielo. Bate vigorosamente y vierte sobre la crema de menta. Sirve con hielo al gusto.

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Rendimiento: para una persona. 2 onzas de chaparro. 1/2 onza de triple sec. 4 onzas de jugo de limón. 2 onzas de jarabe de azúcar.

Mezcla en la coctelera el chaparro, el triple sec, el jugo de limón y el jarabe de azúcar con suficiente hielo al gusto. Vierte el dash de granadina en una copa alta y agrega el coctel. Sirve con hielo al gusto.

HOTEL ROYAL DECAMERON, KM. 70, CARRETERA A SONSONATE, CANTÓN PUNTA REMEDIOS, ACAJUTLA. TELÉFONO 2209-3000. FACEBOOK/DECAMERON EL SALVADOR.

Gallo en chicha Tiempo de preparación: 2 horas. Nivel de dificultad:

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Rendimiento: para 10 porciones.

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Un dash de granadina.

2 gallos. Una libra de pepitoria. Una libra de ajonjolí. 2 chiles ciruela. 2 cebollas. 6 tomates. Una cabeza de ajo. Una taza de aceituna sin semilla. Una taza de pasas. Una taza de ciruelas pasas. 1/2 taza de salsa inglesa. 3 onzas de chaparro. Una cerveza. Una botella de chicha. Un atado de dulce. 5 plátanos sazones cortados en trozos. 2 libras de papas cortados en trozos. 2 panes tostados o duros rallados. Una zanahoria grande partida en rodajas.

Sal con cebolla y pimienta al gusto. Sazonador de pollo al gusto. Pon a cocinar los gallos bien lavados con la cerveza, la chicha, el chaparro y el atado de dulce, deja cocinar durante dos horas o hasta que ablande la carne de los gallos. Pon a tostar las especies. Aparte pon a asar los tomates, las cebollas, el chile y los ajos y luego licúa. Añade las especies y el pan, y continúa licuando hasta que obtengas una mezcla homogénea. Cuando la carne de los gallos este blanda añade la mezcla de los tomates y los vegetales en trozos. Deja que se cocine durante treinta minutos y sazona con sal con cebolla, pimienta y sazonador al gusto, agrega al final la aceitunas, las ciruelas, las pasas y la salsa inglesa. Corrige la sazón y cuando los vegetales estén blandos, retira del fuego y sirve acompañado de arroz. Receta de Cecilia Batres, de La Posada de Suchitlán.


COMIDAYFIESTA ENTRELAZADAS El historiador salvadoreño Ricardo Castellón presentó una amplia investigación acerca de la gastronomía, vida y fiestas de siglo XVIII en el territorio que ahora conocemos como El Salvador. POR: BETTY CARRANZA FOTOS: MAURICIO CÁCERES.

Damos por sentado que nuestra gastronomía actual es resultado de la unión de las culturas nativas con la llegada de los españoles. Pero todo esto no sucedió en un instante, sino como un proceso de adaptación de unos a otros, a las condiciones locales, a los ingredientes disponibles y a las costumbres de los diferentes grupos poblacionales. Ricardo Castellón nos trae una “foto” reveladora del Siglo XIII, donde reconstruye esa cotidianidad de los pueblos y hace un “zoom” hacia esos detalles que llenan la vida de las familias, de las comunidades y que finalmente van construyendo la cohesión social de ese momento. La comida, la bebida, la música, la organización comunitaria al rededor de los festejos patronales, cofradías y demás, tienen ricas descripciones en este libro. El estudio de carácter documental surgió como parte de la tesis doctoral de historia del autor, que lo llevó a realizar una exhaustiva investigación de más de dos años en libros, archivos y documentos históricos encontrados tanto en Centroamérica como en España. Eso sí, aclara que se trata de una historia común desde Chiapas hasta Costa Rica, que en ese momento era El Reino de Guatemala, al que pertenecían las provincias Sonsonate y San Salvador, las cuales ahora constituyen nuestro país.

Libro: “Fiestas, vida y comida en el interior del Reino de Guatemala. San Salvador y Sonsonate, siglo XVIII”. Autor: Ricardo Castellón. A la venta en Academia Salvadoreña de la Historia, Universidad Don Bosco o con el autor, ricardo.castellon@gmail.com, 7802-6538.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 77


L UGAR E S

CLรSICOS DEFRANCIA

Para disfrutar de los platillos emblemรกticos de la cocina francesa debes ir a Maison La Tour, donde los ingredientes de calidad son su prioridad. 78 BUENPROVECHO Septiembre 2014


TEXTO: BETTY CARRANZA. FOTOS: OMAR CARBONERO.

De hecho, los platillos son preparados en el momento, para que el cliente viva una experiencia gastronómica plena.

Maison La Tour es el nuevo restaurante dirigido por el chef Francisco Perla, quien antes lideró La Tour Bistro, con un ambiente más informal. Ahora su propuesta es de un servicio más completo, con un menú mucho más amplio tanto en platillos, postres como en bebidas, además de un local más grande y diferentes ambientes para complacer todos los gustos. “La idea es ofrecer los platillos más emblemáticos de la cocina francesa, que se puedan hacer aquí, sin recurrir a ingredientes sustitutos”, explica este joven profesional de los fogones, quien vivió diez años en Francia, tres de los cuales se dedicó a estudiar gastronomía y administración en la escuela Gregoire Ferrandi, y los otros siete trabajó en restaurantes y hoteles como el prestigioso Hotel Ritz. Con esta premisa básica clara, el Chef Perla ha incluido en el menú platillos más habituales en la región sur de Francia, donde se utilizan ingredientes como el romero, el tomillo o el laurel, que se pueden encontrar en el país. Incluso, muchas de las hierbas las cultiva él mismo. Para asegurar la calidad al cliente, Francisco Perla dirige personalmente la cocina y se asegura que todos los platillos se elaboran con ingredientes naturales de primera calidad, “todo se hace desde el ingrediente natural, los caldos son hechos en casa, aunque la elaboración lleva más horas trabajo, esto es lo que da la diferencia en calidad”, afirma.

AMBIENTE El restaurante cuenta con distintas áreas, las salas interiores con una decoración sobria, cálida, limpia y ordenada que transmite quietud. Además cuenta con áreas como el bar, la cava, la terraza con un ambiente más relajado y el patio con pintorescas mesitas de colores al aire libre, muy gustadas para disfrutar una comida más informal como un sándwich, unas crepas, un café y uno de los deliciosos postres, también al estilo francés. La propuesta gastronómica es variada, entre las entradas está la sopa gratinada de cebolla, paté de pollo y variedad de hongos rellenos, entre otros. Entre los platos fuertes esta el muy apreciado pechuga de pato con 5 pimientas; los muslos de pollo horneado con hierbas; las pechugas de pollo con salsa de queso de cabra al ajo y los camarones con salsa de queso azul con almendras y tocino, entre otros. Una de sus especialidades son los mejillones por ello los ofrecen en variedad de preparaciones como los mejillones en vino blanco, en vino con crema y hongos, y los mejillones en champán concasse de tomates, hierbas y ajo. De los postres, no puedes dejar de disfrutar la crème brûlée, el pastel de chocolate con centro líquido, las peras al vino tinto con salsa de chocolate y granizado de champán y las clásicas crepe suzette.

Ubicación

Maison La Tour está ubicado en Calle Circunvalación, No. 208, San Benito, frente a Embajada de México, teléfono 2101-9292, reservaciones@maisonlat our.com, www.maisonlatour.com.

Septiembre 2014 BUENPROVECHO 79


L UGAR E S

ISLAGRIEGA ABREENPLAZA MADERO

Una mezcla de yogur suave y cremoso acompañado de deliciosas combinaciones dulces y saladas es lo que puedes encontrar en La Isla Griega ubicada en Plaza Madero.

80 BUENPROVECHO Septiembre 2014

El primer bar de yogur griego llega a El Salvador y está ubicado en Plaza Madero, Santa Elena. Aquí puedes disfrutar de deliciosos, nutritivos y saludables postres ya que ofrencen gran variedad de combinaciones de yogur griego con ricas mezclas de frutas, toopings y más. La tradición del yogur griego se originó enTurquía, pasando luego a Grecia y al Mediterráneo, de ahí llega a América donde se popularizó y se comenzó a vender en todos los supermercados de Estados Unidos. El yogur griego está hecho a base de leche de vaca fluida pero con un proceso de elaboración diferente, donde se utiliza una técnica del desuerado o colado, que sirve para eliminar la mayor cantidad de agua y conservar lo mejor del yogur, con lo que se obtiene un producto más sólido y cremoso, con muchos más beneficios que el yogur normal, ya que contiene más proteínas, bajo contenido de carbohidratos y la mitad de lactosa, además de no contener azúcar y ser una

gran fuente de calcio. En el menú puedes encontrar mezclas dulces entre las que se destaca el Banutella Pistacho, una mezcla de yogur con banano, nutella y pistacho; el Honey B´Nuts, que lleva banano, miel y nueces; o el Piñadamia Colada, una mezcla de yogur con coco, piña y macadamia, deliciosos sabores, pero puedes encontrar muchas más. Entre las mezclas saladas están el See the Sea, preparado con salmón ahumado, eneldo y aceite de oliva. Las presentaciones son de 6 y 8 onzas, y los precios van desde los $3.50, en las presentaciones dulces y hasta $6 en la presentación grande de yogur salado. Además de estas deliciosas preparaciones puedes encontrar aderezos gourmet a base de yogur griego como el Pesto y elTzatziqui, ambos para llevar y disfrutar en casa. Disfruta de estas delicias en La Isla Griega abierto al público de lunes a domingo de 7:00 a.m. a 9:00 p.m..


NOV E DAD E S

LLEGANASIMÁN LOSUTENSILIOS JOSEPHJOSEPH

Almacenes Simán siempre queriendo innovar en accesorios y utensilios de cocina lanza su marca Joseph Joseph, productos con modernos y coloridos diseños especiales para cocinas contemporáneas. Joseph Joseph es una marca de diseñadores fundada en el año 2002 donde los hermanos Richard y Antony Joseph crearon una serie completa de productos innovadores diseñados para ayudar en el almacenamiento, preparación y presentación de los alimentos, añadiendo a esto un toque de color y estilo en tu comedor y cocina. El enfoque que le han dado a los utensilios básicos para cocina y mesa, que además ahorren espacio y disminuyan el trabajo, ha dado como resultado que sean los ganadores de reconocidos premios, entre ellos el otorgado a la tabla de cortar Chop2Pot que viene con indicaciones para tipo de alimento por color y viñeta. Encuentra esta variedad de utensilios con estilos muy modernos, y que además te harán ahorrar tiempo y espacio a la hora de preparar los alimentos de cada día, en las sucursales de Almacenes Simán Galerías Escalón, La Gran Vía y Metrocentro.

Anuncian “Tenedor de Oro 2014” Por segundo año consecutivo, la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) y Revista Buen Provecho, se unen para realizar la entrega de los reconocimientos “Tenedor de Oro 2014”, cuyo objetivo es premiar la calidad en el servicio, los productos y la trayectoria de personas naturales y jurídicas que han contribuido al desarrollo de la industria de alimentos y bebidas en nuestro país. Podrán ser candidatos toda persona natural o jurídica que se haya destacado en El Salvador con particular talento en las artes, profesiones y oficios afines del sector alimentos y bebidas. Este año se premiarán siete categorías, entre ellas están restaurante favorito de los salvadoreño, franquicia o cadena extranjera y franquicia o cadena salvadoreña; estas tres categoría serán seleccionadas por voto popular a través de la plataforma www.elsalvador.com/tenedordeoro. Las otras cuatro categorías son trayectoria

empresarial, chef del año, educación en alimentos y bebidas, y a la innovación; para estas categorías el público puede postular a sus candidatos a través de la misma plataforma antes del 15 de octubre 2014 y, posteriormente un jurado calificador seleccionará a los ganadores. Los premios se entregarán en una cena de gala que se realizará el 18 de noviembre en Hotel Real Intercontinental a las 7:00 pm, el costo de la cena es de $60 y las tarjetas estarán a la venta en las oficinas de ARES, teléfono 2298-3357. Septiembre 2014 BUENPROVECHO 81


NOV E DAD E S

Festival Gastronómico Internacional en su XX edición La Cámara de Comercio e Industria de El Salvador celebrará la vigésima edición del Festival Gastronómico Internacional, un evento donde se destaca lo mejor de la gastronomía del país. Para ello, academias, restaurantes, hotes y chef independientes, entre otros, presentan lo mejor de sus

creaciones. El evento premia la presentación y sabor de diferentes platillos agrupados en distintas catogorías como caldos y sopas, arroces y pastas, aves, pescados, mariscos, carnes, postres, pasteles decorados, cortes americanos cerdo y res y salvadoreña gourmet. Para celebrar los 20 años de trayectoria del certamen, este año se abren nuevas categorías como “cocinando con cerveza” y “coctel”. El Festival se realizará el lunes 22 de septiembre, a las 7:00 p.m. en el Hotel Sheraton Presidente de San Salvador, donde se espera que asistan 1,200 personas. Una celebración llena de sorpresas en conmemoración al aniversario, las cuales se darán a conocer el día del evento. Mayor información a los teléfonos 231-3000 y 2231-3015, festivalgastronomico@camarasal.com.

Con Nestlé Fitness amarás la Fibra El nuevo cereal Fitness Fibra de Nestlé es una opción diferente para consumir la fibra de una manera saludable y deliciosa, ya que incluye

más cereal integral, menos azúcares y mejores nutrientes en las mesas del desayuno de los salvadoreños. Esta variante de cereal es muy innovadora ya que incluye una combinación de cuadritos y almohaditas suaves y rellenas de fresa, que proporcionan más del 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra por porción. Además aporta sólo 131 calorías e importantes vitaminas y minerales, como el calcio. Al mismo tiempo Nestlé, como una empresa comprometida con la salud y bienestar de sus

consumidores, impulsa una campaña para motivar a todas las personas a llevar un etilo de vida saludable, con alimentación nutritiva que incluya el consumo de fibra, ya que estimula los movimientos intestinales y regula los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Nestlé Fitness Fibra ya está a la venta en todas las cadenas de súpermercados del país.


NOV E DADE S

FUSATE CELEBRA “LA MAGIA DE LOS CHEFS” La Fundación Salvadoreña de la Tercera Edad, Fusate, realizó por 7º año consecutivo su evento exclusivo “La Magia de Los Chefs”, en Hacienda Los Miranda, donde siete chefs destacados presentaron propuestas deliciosas y creativas de autor para deleitar a los presentes. Los chefs participantes fueron: Roberto Cuadra, de Roberto Cuadra Restaurante; Marta Elena García, de restaurante El Bodegón; Cristina Quiñones y Cristina Morales, de Basikos; Andrés Noubleau, de Esperanto; Víctor Saade, de Sucrée y Olga Miranda, de Olga Gourmet. El evento contó con el valioso apoyo de Diprisa, Floristería Tamira y alumnos del Técnico en Gastronomía de Itca-Fepade. La actividad se realizó con el objetivo de captar fondos para financiar los proyectos de beneficio a la tercera edad que realiza Fusate, este año su proyecto es crear nuevas instalaciones de dormitorios para indigentes.

ALMACENES SIMÁNCONLO NUEVODEKÁAPS Mypod es la nueva máquina para hacer café de la marca Káaps que ya está a la venta en Almacenes SIMÁN. Se trata de una moderna y compacta máquina que tiene una bomba de 15 bares que permite una extracción perfecta, tiene botón de extracción que se puede programar, cuando termina la operación se detiene automáticamente, la bandeja es ajustable para diferentes tamaños de tazas y lo mejor es que es sencilla y fácil de usar. Además, cuenta con lanza vapor, para vaporizar la leche y preparar capucchinos en casa. Káaps selecciona los mejores cafés nacionales y los empaca en el formato PODS, que permite n una extracción perfecta del café, sobre todo con la nueva máquina Mypod, que ya está a la venta en todas las sucursales de Almacenes SIMÁN.

Mc Donald´s ahora en El Paseo Mc Donald´s abrió las puertas de su sucursal numero 14 ubicada en el Paseo General Escalón y 87 Av. norte, un restaurante que tendrá la capacidad de atender a 144 clientes. McDonald´s Escalón es el primer restaurante de la cadena en contar con un sótano de parqueo con capacidad para 32 vehículos. Entre los servicios que brindara están AutoMac, su reconocido autoservicio; servicio a domicilio al teléfono 2509-9999; Mc Donalandia, su área de juegos para niños ubicada en un espacio especial del restaurante, y Mc Café , donde los clientes tendrán la experiencia de disfrutar con bebidas elaboradas con café 100% salvadoreño.

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