Nuestros temas la capital del pan con su tradicional pan Chuta. Asimismo Quispicanchis y Písac poseen famosos hornos artesanales que significan una gran atracción turística. De todo este legado, se estima que en el Perú tenemos un patrimonio de 300 a 400 variedades de panes regionales, siendo algunos de ellos: Chaplas, Tantawawa (Ayacucho y otras partes del Perú), pan de maíz, pan
Día de todos los Santos
Mucho más que pan
de anís (Junín), pan de yuca (San
Quizá el pan ceremonial más re-
En nuestro país, el pan ha sido la
Martín), pan de canela (Piura),
presentativo es el Tantawawa
representación de divinidad, de
Chuta, Sarnita, pan de camote,
(Tanta:Pan, Wawa: Bebe). Tiene
testimonio de los rumbos que
(Cusco), Tres Puntas (Arequipa),
una especial expresión en las
toma la humanidad para hacer
Cachanga (Piura), pan de agua,
relaciones de compadrazgo y
más apetecibles las dádivas que
Semita (Cajamarca), rosca de
reciprocidad en las comunida-
nos entrega la naturaleza. Festi-
muerto y de matrimonio, pan
des andinas. En las ceremonias
vidad y conmemoración, el pan
de zapallo loche, (Lambayeque),
del 1 de noviembre por el día de
engloba en sus migas y corte-
pan de cañihua, pan de quinua,
Todos los Santos y de los Difun-
zas, la historia misma del Perú.
pan de kiwicha (Puno), Mollete
tos, este pan dulce de mil formas
(Amazonas), Bollo (Moquegua),
representa el renacer de una
Finalmente, el valor del pan va
Mishtishongo (Huánuco), pane-
nueva vida y son parte de una
mucho más allá, significa una
cillos de trigo (Junín), Taparaco
ofrenda.
mesa familiar donde sus inte-
(Andahuaylas), pan de pituca,
grantes comparten, y es también
pan de arracacha (Oxapampa),
Desde hace más de 20 años el
un aliado para la vida dinámica
pan de aceituna, pan de huaca-
Museo Nacional de la Cultura Pe-
actual y opción saludable.
tay, pan de nata, brioché de oca,
ruana organiza el Concurso Na-
entre muchos otros.
cional de T´anta Wawas, donde maestros panaderos de diversas
En la capital, se acostumbra con-
regiones del país comparten su
sumir panes como el denomina-
respeto a la tradición y a la vez
do francés, croissant, ciabatta,
su creatividad en originales pro-
de yema, tolete, chancay, por
puestas en cuanto a la forma, sa-
citar los principales.
bor y decoración.
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La infinita variedad que propone el pan es quizás una de sus más grandes virtudes, pues puede enriquecerse con infinitas posibilidades.
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