Küni Pasión Gourmet Albert Jauregui chef invitado
LOS 5 BENEFICIOS DE
LA GASTRONOMÍA
MEXICANA
10 tendencias gastronómicas en el mundo
Ideas para cenas
rápidas
REVISTA DIGITAL
Whisky
Es un placer para mí que Küni me dé la oportunidad de ser parte de esta revista digital en la cual lo primordial es que ustedes se sientan parte de ella, transmitiéndoles información de cocina, restaurantes, historia de la gastronomía y por supuesto recetas que cocinaremos juntos. Chef Ana Vázquez Directora
Equipo KÜNI DISEÑO Y PRODUCCIÓN Rosy Osuna Copado Facebook: nicetripmkt
VENTAS Sumiko Anayoko 669 264 69 03
FOTOGRAFÍA Y VIDEO Ale Benitéz alebenitez.design@gmail.com Francisco Salas visual_photography Alfredo Tirado www.alfredotirado.co Insta: alfredofilmphoto Clau Camacho Insta: claudyaphotografia
PROGRAMADOR Luis Escobar luis.escobartn@gmail.com
Whisky
Agua de vida o whisky
¿Cómo prefieres llamarlo? Es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación de cereales y su posterior reposo en barriles de madera de roble blanco. Existe la suposición de que fue inventado en china con la finalidad de ser una cura para la peste bubónica.
Los más conocidos:
Escoces: por lo general, destilados dos ve-
ces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo también es comúnmente llamado scotch.
Canadiense: reconocido por su suave cuerpo y ligero sabor este whisky con influencias irlandeses Es envejecido en barriles de roble tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky y Rye Whiskyson legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción. Irlandés: El whiskey como ellos lo llaman
es suave y delicado ya que es elaborado a base de cebada y se caracteriza por su triple destilación. El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskies escoceses: tras la selección de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se
lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en el que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles.
Japonés: La producción es igual al del whisky escocés el whisky de malta es destilado dos veces en el pot still a partir de una base de cebada malteada, y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi el 15 % del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia.
India: El whisky indio es destilado de mela-
zas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90 % del whisky consumido en la India procede de melazas, aunque el país haya comenzado la destilación de whisky de malta y otros granos.
Estadounidense:
El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por lo menos en una concentración superior al 51 %, y generalmente al 70 %, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85 % de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son típicamente trigo, centeno o cebada malteada.
¿Cómo se debe beber el whisky?
• Si uno quiere mantener el característico sabor del whisky, lo mejor es tomarlo puro o con un solo cubo grande de hielo. • Si busca que el sabor sea más suave, sin que pierda carácter, solo debe echarle un chorrito de agua fresca. K. Chef Ana Vázquez
La UNESCO dice que este restaurante mexicano es el más bonito del mundo Hay muchas razones para querer visitar México: sus playas, su cultura, su gente, las tradiciones, fiestas, sitios históricos, etc…, la comida es una de las más importantes y, según la UNESCO, hay un restaurante en especial en el que todo turista, local y visitante de cualquier tipo tiene que comer por lo menos una vez, en especial si es fanático de la arquitectura. Normalmente, la UNESCO se encarga de nombrar a todos esos lugares alrededor de mundo que no solo tenemos que conservar y proteger, sino que debemos visitar para entender la historia del mundo y cómo hemos evolucionado con el paso de los años. En sus listas se encuentran maravillas naturales, ruinas, templos perdidos, edificios icónicos y sitios que, en algún momento, fueron la sede de algunos de los eventos más importantes del mundo, pero eso no es lo único que les interesa, también tiene una categoría de diseño y arquitectura de hoteles y restaurantes, y, en cuanto a restaurantes, acaban de nombrar al más bonito del mundo. El Pirx Versailles es un premio de diseño y arquitectura que se enfoca en tiendas, centros comerciales, hoteles y restaurantes con un diseño excepcional. En este premio participan las regiones de África y Asia, América Central y del Norte, el Sur y el Caribe, el Pacífico, y Europa, y este año, solo 12 proyectos fueron reconocidos. En la categoría de restaurantes, Ixi´im, el restaurante de Chablé Resort & Spa - que fue nombrado el “Mejor Hotel del Mundo” el año pasado - y que está ubicado justo en el centro de Chocholá, Yucatán, se llevó el reconocimiento del “Restaurante más Bonito del Mundo”, otorgado por la UNESCO en colaboración con la Unión Internacional de Arquitectos; el lugar fue creado por la diseñadora de interiores Paulina Morán. El restaurante fue construido incorporando
las ruinas de una antigua fábrica de cuerdas y tejidos abandonada que solía ser parte de la hacienda en la que se encuentra el hotel. La diseñadora quería combinar lo moderno con lo antiguo, integrando materiales como madera, cristal y metal con pisos de pasta y piedras naturales que se encuentran en la zona, para honrar los orígenes del resort y restaurante, y crear un espacio en el que los visitantes puedan disfrutar de una buena comida acompañada de una increíble vista. En el restaurante, también se exhibe la colección de tequila más grande del mundo, que puedes ver en una enorme vitrina y que está certificada por el Récord Guinness. Todos los detalles originales del restaurante fueron conservados gracias a que la diseñadora creó una estructura que los protege sin esconderlos, y todo está hecho para que, a donde voltees, te topes con algo inesperado. El restaurante debe estar en tu lista de lugares por visitar solamente por su diseño, pero tampoco hace daño probar la comida tradicional con un toque moderno que se sirve en el lugar, como la ensalada de quelites o la tártara de venado, que te va a dejar con ganas de regresar más de una vez. www.gq.com.mx
Albert Jauregui Este joven chef nos demuestra que el arte y la pasión por la cocina lo sabe exponer muy bien, originario de Mazatlán Sinaloa el Chef Albert nos abre las puertas de su restaurante Muelle 13 situado en San Miguel de Allende en el cual nos deleita con su gran sazón y estilo mazatleco en sus diversos platillos de mariscos frescos. Este Chef emprendedor ha cocinado en diversas ciudades de Mexico haciendo crecer su talento y experiencia culinaria, estudio su carrera gastronómica en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas y sigue creciendo y alimentando ese amor hacia la cocina, hoy en día su restaurante Muelle 13 crece cada vez más y se posiciona como uno de los favoritos del pueblo mágico ya que si lo visitas querrás volver una y mil veces a probar su sazón. Albert se une a la lista de chefs que Revista Küni reconoce y expone por su gran talento, corazón y amor a esta bella carrera que más que experiencia se necesita pasión para realizarla y así como Albert poder entregarle a cada comensal un poquito de lo grande que es.
aguachile
Una deliciosa tradiciรณn mazatleca para curar los males
Camarones cucaracha
una combinaciรณn de sabores que tienen que probar
Sabías que un refresco fue creado por la Alemania Nazi Varias compañías norteamericanas estuvieron en los dos bandos durante la Segunda Guerra Mundial. Una que destaca es Coca Cola, que aún siendo la bebida estadounidense por antonomasia no renunció a su privilegiada posición en Alemania cuando se desató la guerra entre los dos países. El corporativo de Coca Cola vendía unas cinco millones de botellas al año en este país europeo, donde existían 43 fábricas, y gozaba de una popularidad extraordinaria, hasta el punto de que muchos alemanes pensaban que se trataba de una bebida local. Max Keith era el hombre a cargo de Coca-Cola GmbH, la filial germana. El rumbo de la empresa cambió a finales de 1941, ya que se interrumpió definitivamente el suministro desde Estados Unidos. Max Keith buscaba igualar el éxito del refresco de Coca Cola en Alemania.Ante esta delicada situación, Keith decidió inventar un nuevo producto. El objetivo principal era extraer un rendimiento económico de las plantas alemanas de Coca Cola que ya no podían producir
este refresco por los conflictos de la Segunda Guerra Mundial. Por lo que, se decidió crear una fórmula con ingredientes económicos y que tuviera un nombre impactante y fácil de recordar. Es por esta razón que el director de la filial propuso un concurso entre sus empleados para decidir cómo llamar al refresco. El ganador fue Joe Knipp, un veterano vendedor que dejó volar su imaginación para encontrar el nombre adecuado, y propuso el de “Fanta”, derivándolo de la palabra “Fantasie” (“Fantasía” en alemán). La idea cautivó a los directivos. En un principio nadie pensaba que pudiera emular el éxito de su predecesora pero, al ser comercializada con el aval de Coca-Cola GmbH, el lanzamiento superó todas las expectativas, con tres millones de botellas vendidas en su primer año de vida en 1943. La Fanta fue un rotundo éxito en la Alemania Nazi. www.ngenespanol.com
LOS 5 BENEFICIOS DE
LA GASTRONOMÍA
MEXICANA
¡Olvida el remordimiento de comer tacos, mole, pozole y más! Descubre cómo puedes integrar platillos mexicanos a tu dieta. No lo vamos a negar, algunas recetas mexicanas emplean mucha grasa en la preparación de los alimentos. Sin embargo, existen alternativas saludables y deliciosas que puedes comer sin sentirte mal. Muchos elementos populares en la cocina mexicana tienen menos calorías de lo que te imaginas. Por eso, te presentamos cinco razones por que comer comida mexicana es bueno para tu salud: 5. TE PERMITE TENER UNA BUENA DIGESTIÓN. La tortilla de maíz es la base de la gastronomía mexicana. Este alimento se origina en la época prehispánica y ha acompañado desde ese entonces las comidas de todos los mexicanos. Sin duda alguna, un símbolo de México. Pero, ¿sabías…? La tortilla de maíz le aporta a tu cuerpo fibra, lo que ayuda a la digestión y prevenir el estreñimiento. Además, gracias a su preparación, las tortillas solamente aportan 218 calorías por cada 100 gramos. las tortillas solamente aportan 218 calorías por cada 100 gramos. 4. SE ADAPTAN A CUALQUIER TIPO DE DIETA. A diferencias de otras regiones del mundo como Alemania, donde los platillos más representativos contienen altas cantidades de carnes; en México es otra historia. Si algo nos caracteriza a los mexicanos es nuestro ingenio. ¿Eres vegetariano, vegano o no puedes comer cierto alimento? ¡No hay problema! Existen infinidades de platillos deliciosos que no utilizan productos de origen animal y siguen siendo deliciosos.
3. ES UNA GRAN FUENTE DE ENERGÍA. Antes de que los europeos le agregaran azúcar, el cacao era consumido en forma de bebida acompañado de chiles y especias. Una de las principales propiedades del cacao es la energía que le aporta al cuerpo. En la época de la conquista, el cacao líquido le fue presentado a Hernán Cortés como “una bebida que te permitía caminar sin estar cansado”. 2. FORTALECE TU SISTEMA INMUNOLÓGICO. Además de la tortilla, el chile es un distintivo único de la gastronomía mexicana. Inclusive, muchos turistas visitan a nuestro país para asumir el reto de comer sin enchilarse. El chile tiene características benéficas para nuestro organismo, es antiséptico, antiinflamatorio y fortalece el sistema inmunológico y el sistema óseo… claro, si te atreves a probarlo. 1. INTEGRA TODOS LOS ALIMENTOS ENCONTRADOS EN EL PLATO DEL BUEN COMER. ¿Te han dicho que debes de comer de todo un poco? Con la gastronomía mexicana lo puedes lograr. El plato del buen comer se divide de la siguiente manera: Verduras y Frutas, Cereales, Leguminosas y Alimentos de Origen Animal. Esta iniciativa, apoyada por el Gobierno Mexicano tiene la intención de disminuir los índices de obesidad y ayudar a los mexicanos a comer mejor. Entre las recomendaciones están: consumir por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos alimenticios e irlos rotando de un día a otro para agregarle variedad a nuestra comida. www.lagorda.com.mx
10 tendencias
gastronรณmicas en el mundo
Entérate de la última moda en el mundo de la gastronomía y no te quedes atrás cuando visites un restaurante. ¡Te invitamos a sumarte a las tendencias para que experimentes nuevos sabores!
Las 10 tendencias son: 1. Los restaurantes en barrios “de la periferia” de las ciudades están teniendo mucho éxito, como el impresionante boom culinario que está ocurriendo en Brooklyn, en Nueva York. 2. Los chefs que practican la “cocina de autor” continúan su influencia internacional, y ahora muchos crean nuevos “platos de cuchara”, como guisos y potajes, que se caracterizan por ser platos de larga cocción a fuego lento, de sabor contundente y llenos de alimento. 3. Un renacer de la “comida confort” con ingredientes clásicos, que hace referencia a la comida tradicional de cada cocina del mundo. El dorado pollo asado al horno es una tendencia que está arrasando. 4. Las hamburguesas, y sus variantes, están siendo consumidas en gran medida en todo el mundo. En este enlace te recomendamos las mejores hamburguesas de Nueva York. 5. Los restaurantes informales de “comida casera” están teniendo un mayor auge. Muchos comensales prefieren algo más sencillo y con sabor.
6. Por otro lado, también los que sirven miniporciones con precios muy caros, también están siendo una tendecia. 7. Los restaurantes que ya no aceptan propinas, pues las incorporan al precio de los platos, como The Modern, en el Museo de Arte Moderno (MoMa), de Nueva York. 8. Los postres con elementos salados, como los hechos por los famosos chefs Jean-Georges Vongerichten y David Bouley. 9. Los ingredientes orgánicos y la experiencia “natural” de la comida “farm to tableç” (de la granja a la mesa) es muy solicitada por turistas de todo el mundo.
10. Dos comidas étnicas muy de moda: • Falafel, del Medio Oriente, que es la estrella de la cocina vegetariana, y su salsa tahini, que es la nueva mayonesa. • Paella, de España, aunque siempre adaptada al estilo de cada chef y de cada país, por lo que se han creado combinaciones novedosas. www.ngenespanol.com
¿Cuál tendencia es tu favorita?
¿Qué nos dice la nueva patente de Apple sobre nuestros hábitos alimenticios?
Apple dio a conocer que desde el 2016, patento un teclado a prueba de migajas, lo que significa que ya podremos comer enfrente de nuestra computadora sin preocuparnos por ensuciar nuestro teclado. Lo primero que podemos pensar es que en un futuro nuestros teclados estarán libres de esas molestas partículas que muchas veces lo descomponen y tenemos que limpiar con aire comprimido, pero ¿qué significa esto en relación con nuestros hábitos alimenticios actuales? Varios estudios han demostrado que comer enfrente de una computadora nos hace comer más y tiene efectos reales en nuestro apetito. Se ha visto que estas personas no recuerdan con exactitud la cantidad de lo que comieron, y en general se sienten menos llenos después de comer, comparados con las personas que reservan un tiempo para comer lejos de sus pantallas. Posiblemente porque prestan más atención a la pantalla que a lo que su estómago les está diciendo. Esto es algo preocupante dado los altos niveles de obesidad en el mundo, y la poca falta de actividad física. Lo peor es que estos hábitos se los estamos inculcando a nuestros hijos desde pequeños. Un estudio de Estados Unidos encontró que el 25 por ciento de las calorías que ingiere un niño se produce enfrente de una pantalla, lo que también ocasiona que consuman más grasas y azúcares. Probablemente el nuevo teclado sea a prueba de migajas, pero ¿será antibacterial? Una práctica bastante común en la actualidad es comer en el escritorio para terminar el trabajo. Colocas el plato junto al teclado, y mientras contestas correos o terminas informes, tomas mordiscos de comida. Estudios han demostrado que un escritorio de trabajo puede llevar a tener 400 veces más bacterias que un baño. Lo que podría ocasionar infecciones y enfermedades. Después de todo esto, la recomendación obvia es darnos un tiempo para alejarnos de las pantallas y comer en un lugar designado para ello, preferiblemente en compañía de otras personas, para disfrutar la textura, aromas y sabores de los alimentos. www.directoalpaladar.com.mx
Ideas para cenas rápidas ¿No tiene el tiempo ni la energía para preparar una gran cena al final de un día atareado? Afortunadamente, no es necesario que la cocina saludable tome mucho tiempo ni sea difícil. En días como estos, es importante que su cocina esté surtida de unos cuantos elementos esenciales con los que se puede preparar una comida rápida y saludable. Llene la despensa Estos son unos cuantos alimentos básicos que debe tener en su cocina para las noches en que le queda corto el tiempo. Cuando vaya de compras, piense en los alimentos básicos que necesita para Crear un plato saludable, que es: la mitad con vegetales sin almidón, un cuarto con proteína magra, un cuarto con granos integrales o carbohidratos, y un poco de fruta o productos lácteos de acompañamiento. Vegetales - Vegetales congelados – siempre tenga sus preferidos en el congelador - Vegetales frescos – tenga a la mano unos cuantos ingredientes básicos para ensalada como hojas verdes, unos cuantos tomates, un pepino y un pimiento - Los tomates enlatados con poco sodio son fabulosos para las pastas, cazuelas y más - Otros vegetales enlatados que le gusten como corazones de alcachofa, pimientos asados, etc.
Carbohidratos - Menestras enlatadas con poco sodio – escoja entre frijoles negros, rojos o blancos, garbanzos y otros. - Quinua, cebada entera de preparación rápida, fideos de grano integral, cuscús de trigo integral - Arroz integral precocido – todo lo que tiene que hacer es calentarlo en el microondas - Tortillas de trigo integral o maíz
Alimentos con proteína - Pollo úselo durante toda la semana en ensaladas, pastas, sándwiches o tacos - Filetes de pescado congelado - Pechugas congeladas de pollo - Huevos - Fruta - La fruta fresca es un buen acompañamiento para la cena o incluso de postre. Tenga a la mano bayas o uvas, que son fáciles de lavar y servir en una vasija - Fruta enlatada – escoja variedades enlatadas en jugo, no almíbar - Limones, incluidos los verdes – el jugo de estos cítricos le da mucho sabor a los vegetales, pescados o pollo
Productos lácteos - Leche descremada o al 1% – la leche de soya sin endulzar o leche de almendras también son opciones, especialmente en caso de intolerancia a la lactosa - Yogur light descremado (regular o griego) – note que el mejor es el de sabor natural, pues las otras versiones tienen más carbohidratos - Alimentos adicionales - Aceite de oliva - Vinagre balsámico - Diversas especias y hierbas secas - Aliño light Salsa o pico de gallo Sal y pimienta Nueces – agréguelas a las ensaladas y otros
platos de vegetales Margarina sin grasas trans Ajo picado (en frasco) Ideas para cenas rápidas y nutritivas Descongele filetes de pescado en el refrigerador la noche anterior al día que planea prepararlos. Con una brocha unte aceite de oliva y sazone con pimienta recién molida y otras hierbas secas. Hornéelo hasta que esté cocido y sírvalo con ½ taza de arroz integral previamente cocido y ejotes o vainitas al vapor. Prepare una ensalada como plato principal. Pique sus vegetales preferidos sin almidón y sírvalos sobre hojas verdes. Agregue un poco de pechuga de pollo rostizada, queso cabaña u otro queso con poca grasa. Acompañe la ensalada con pan integral con ajo o fruta fresca. Pruebe los tacos de pollo. Use pollo rostizado o descongele y ase un pollo. Rellene una tortilla de maíz o trigo integral con pollo desmenuzado, tomates, lechuga, cilantro fresco y frijoles negros. Si desea, eche encima una cucharada de salsa o pico de gallo y un poco de yogur griego descremado de sabor natural. Revuelva unos cuantos huevos para la cena. Encima eche pimientos y cebollas que haya calentado después de descongelar. Acompañe con una tostada de pan integral con un poco de margarina sin grasa trans. Pruebe la pasta primavera (vegetales con fideos). Agregue vegetales congelados a la pasta durante los últimos tres minutos de cocción. Escurra el agua, agregue dos cucharadas de aliño light y pollo cocido en cubos, y luego revuelva. O agregue salsa de tomate si prefiere. ¡Otra opción fácil es saltear los alimentos! Mantenga en el congelador vegetales congelados para stir-fry. Saltéelos con aceite vegetal. Agregue un poco de camarones congelados o pollo calentado y sírvalos sobre arroz integral, quinua o farro integral. Ponga vegetales en un pan sin levadura. Saltee vegetales congelados o frescos y póngalos sobre una corteza preparada de pizza de
trigo integral (¡también se puede usar pan pita de trigo integral!) y ponga encima queso mozzarella con poca grasa y rodajas de tomate. Métalo al horno hasta que el queso se derrita. Por la mañana, combine menestras enlatadas, tomates enlatados, salsa de tomate y maíz congelado en una olla de cocción lenta con un poco de comino, chile en polvo y ajo. Cocine todo con tapa a fuego bajo de 6-8 horas para que el chile esté listo cuando llegue a casa. También puede agregar otros vegetales que tenga a la mano, como cebolla, pimientos o zanahoria picados. ¿Va a salir a cenar?
Opciones de comida vegana y vegetariana en Mazatlán
Cada vez es más común conocer a una persona puede ser entre tus amigos o familia que es vegetariano o vegano, y que no sepas a donde invitarlos a cenar cuando vienen a visitarte a Mazatlán y complique la salidas ya que tienen que interrogar a los meseros sobre la manera en que se cocinan ciertos alimentos (uno aprende mucho de como se cocina lo que uno se come) como los frijoles si se fríen con aceite o manteca entre muchos otros detalles. Lo bueno es que en Mazatlán existen opciones para que los lleves a comer sin preocupaciones de que lo que se van a comer es adecuado a su dieta. Esta lista esta en crecimiento por si nos falto algún lugar por favor déjalo en los comentarios para agregarlo.
La ruta Vegana
Papa al horno con Asada vegana
La Ruta Vegana esta ubicado en la calle Vicente Guerrero pasando la calle Dr Carvajal en el centro de Mazatlán esta abierto de miércoles a domingo desde la 1:00 pm hasta las 10:00 pm por lo que tienes oportunidad de comer o de cenar. En este lugar puedes encontrar hamburguesas (de soya y portobello), pizzas, hot-
dogs, ensaladas, pastas, tacos, y postres como brownies o pay de limón. Todo preparado con mucho amor y lo más importante, libre de ingredientes de origen animal. Para que comas tranquilo y sin crueldad.
Bliss - Tu tienda vegana
Bliss se encuentra en Av. Camarón Sábalo #102 en Plaza Santa Fé Local 8 (es la plaza a un lado de la gasolinera junto al McDonalds) y tiene opciones de panes, pasteles veganos así como ceviches veganos bajo pedido. Ademas de vender una gran variedad de productos veganos.
Cacao Comida Vegana
Los domingos preparan y envían a domicilio comida vegana como Pozole, Birria, Barbacoa y tacos. Encuentra su menu en Facebook Estas son 3 opciones para comer comida vegana en Mazatlán, todavia estamos investigando más lugares, iba a incluir el Pura Vida pero no estoy 100% seguro de que es vegetariano, solo se que es saludable. www.mazatleco.com
El es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha). Es muy común encontrarlo en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos étnicos que aun utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones. Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino; el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.
Ingredientes:
1 Kilo de Masa de maíz, 1 Kilo de Piloncillo, 3 Litros de agua, 2 limones, Sal al gusto, Hielo picado y Nieve de limón (opcional)
Preparación:
1. Hervir el agua y añadirle el piloncillo hasta que se deshaga. 2. Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al agua hirviendo. 3. Se forma un atole, y al momento de enfriarse, se exprimen los limones. 4. Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente. Se recomienda utilizar una olla de barro y cubrirlo con una manta limpia. (La fermentación es opcional. Algunos prefieren solamente dejarlo enfriar 4 horas). 5. El tejuino está casi listo, solamente se tiene que mezclar muy bien y servirse con hielo picado, limón y sal. 6. Darle el toque tapatío agregando nieve de limón.