En esta temporada festiva, nos complace presentarles una edición única y llena de sabores que captur

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ISSN: 2145-7247 / Diciembre 2023

C O L O M B I A

7 DESTINOS NAVIDEÑOS ALREDEDOR DEL MUNDO T.H.C. EN LA GASTRONOMÍA RECETAS VIAJERAS

Bienvenidos a la exquisita travesía gastronómica que nos ofrece la Revista Gourmet Cafetero en este emocionante año 2023.

En esta edición, nos sumergiremos en la apasionante participación de los actores gastronómicos, quienes han desempeñado un papel fundamental en la evolución y prosperidad de la escena culinaria local.

Nuestros destinos recomendados para este año no solo ofrecen paisajes impresionantes, sino también experiencias gastronómicas inolvidables.

Prepárense para sumergirse en la cultura del café y descubrir los secretos que hacen de cada rincón un destino imperdible para los amantes de la buena comida.

Las deliciosas comidas que han surgido durante este año nos invitan a un festín de sabores y texturas que deleitarán incluso a los paladares más exigentes.

Desde platillos emblemáticos reinterpretados con un toque contemporáneo hasta creaciones totalmente nuevas que desafían los límites de la creatividad culinaria, la escena gastronómica cafetera se presenta como un lienzo en constante evolución.

Finalmente, exploraremos los temas que han dominado el turismo cultural gastronómico en este año.

Desde la sostenibilidad en la cadena alimentaria hasta la importancia de preservar las tradiciones culinarias locales, la Revista Gourmet Cafetero les invita a reflexionar sobre la conexión entre la comida, la cultura y el turismo.

Prepárense para embarcarse en un viaje único que celebra la diversidad, la creatividad y la riqueza cultural a través de los sabores.

BUEN PROVECHO...

Sandra Patricia Vargas Henao Directora.

Dirección General Sandra Vargas H. Director de Marketing Ivan Becerra P. Director de comunicaciones Mauricio Serna Gómez.

Antropóloga Stefany Cardona R. Jefe de diseño y diagramación Sergio Alejandro Santana G. Dirección de Fotografía Juan Carlos Pineda.

Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño @cbrujoestudio Edición e Impresión Jhon E. Piedrahíta. digitalcentermzl@gmail.com

TIPS

7 destinos alrededor del mundo para navidad.....................................................

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ENTRADAS

Bioarquitectura............................................................................................................... 8

FUERTES

Somos Pacífico................................................................................................................

T.H.C. en la gastronomía..............................................................................................

El man de los chorizos..................................................................................................

RECETA: Lomo de cerdo relleno................................................................................

RUTA DEL CAFÉ

Recetas Viajeras..............................................................................................................

SOBREMESA

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Barmaid Katherin López.............................................................................................. 25

(6) TIPS

DESCUBRE LA MAGIA NAVIDEÑA

EN ESTOS 7 DESTINOS

ALREDEDOR DEL MUNDO. LUGARES IDEALES PARA LOS ENAMORADOS DE LA TEMPORADA NAVIDEÑA. La temporada navideña invita a compartir momentos especiales en familia, creando recuerdos que perdurarán para siempre. Es el momento perfecto para explorar destinos mágicos y vivir la Navidad en su máxima expresión. A continuación, te presentamos los siete lugares más encantadores del mundo para disfrutar con tus seres queridos durante esta temporada:

NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS: La Gran Manzana se ilumina con luces festivas, desde el icónico árbol del Rockefeller Center hasta las pistas de patinaje en Central Park. Nueva York ofrece un ambiente mágico que cautivará a toda la familia.

PRAGA, REPÚBLICA CHECA: Praga se transforma en un cuento de hadas durante la Navidad. Sus calles empedradas y sus mercados llenos de artesanías ofrecen una experiencia única. No te pierdas el Castillo de Praga y el encantador Puente de Carlos.

ROVANIEMI, FINLANDIA: La verdadera casa de Papá Noel se encuentra en Rovaniemi, en la región de Laponia. Los niños pueden visitar la aldea de Santa Claus y disfrutar de paseos en trineo tirados por renos en un entorno invernal mágico.

(7) TIPS

KIOTO, JAPÓN: Kioto ofrece una Navidad tranquila y cultural. Admira los templos iluminados y participa en festividades locales, fusionando la tradición japonesa con el espíritu navideño.

COLMAR, FRANCIA: Conocido como "la Pequeña Venecia", Colmar es un pueblo pintoresco que cobra vida durante la Navidad. Sus calles adoquinadas, casas de colores y mercados llenos de delicias culinarias crean un ambiente encantador.

QUEBEC, CANADÁ: La vieja ciudad de Quebec se viste de blanco durante el invierno, creando un escenario perfecto para la Navidad. Sus calles empedradas, decoradas con luces brillantes, te sumergirán en un ambiente festivo.

SÍDNEY, AUSTRALIA: En el hemisferio sur, la Navidad coincide con el verano, y Sídney celebra con su famoso espectáculo de fuegos artificiales en la bahía. Disfruta de barbacoas en la playa y de un ambiente relajado y festivo.

SELVA NEGRA, ALEMANIA: Cuando pensamos en destinos navideños, a menudo nos vienen a la mente imágenes de ciudades nevadas, mercados festivos y luces brillantes. Pero, ¿qué tal si cambiamos un poco el escenario y te llevamos a un lugar donde la Navidad se celebra en medio de la belleza natural de los bosques y montañas?

Bienvenido a la Selva Negra, una región pintoresca en el suroeste de Alemania que ofrece una experiencia navideña única.

(9) ENTRADAS

(12) FUERTES

FUERTES (13)

FUERTES (15)

(16) FUERTES

FUERTES (17)

LOMO DE CERDO

RELLENO DE

MANZANA Y SETAS 8 PORCIONES / 80 MINUTOS / FÁCIL INGREDIENTES: Sal · Aceite · 2 peras · 1 cebolla · Pimienta · 2 manzanas · 2 dientes de ajo · 2 ramitas de perejil · 2 ramitas de romero · 200 ml. de vino dulce · 50 grs. de pan rallado · 250 grs. de champiñones · 800 grs. de lomo de cerdo · PREPARACIÓN: Pela un pera y una manzana, descorazónalas y córtalas en daditos. Lava y seca el perejil y el romero. Pela y pica también la cebolla y los ajos.

Pica 200 grs. de champiñones y reserva el resto.

Pícalos y saltéalos durante unos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Añade la cebolla, el ajo, los daditos de manzana y pera y saltea 2 minutos más.

Añade el pan rallado, las hierbas y salpimienta.

Precalienta el horno a 200°C. Limpia el lomo, ábrelo a lo largo en libro y salpimiéntalo.

Reparte el relleno y enróllalo.

Ata el lomo enrollado con hilo de cocina, dóralo en aceite y ponlo en la refractaria. Vierte el vino y 200 ml. de agua y asa en el horno a 200º C durante una hora.

Lava y seca las otras dos frutas restantes (1 manzana y 1 pera), córtalas en dados. Dora los dados de fruta en aceite. Agrega el resto de champiñones reservados y saltea 2 minutos.

Sazona, vierte los jugos del asado y déjalo reducirse.

Corta el lomo en rodajas y sírvelo bien caliente con la guarnición que hemos preparado. Coloca una rama de romero por encima.

RUTA DEL CAFÉ (23)

BARMAID

KATHERIN LÓPEZ

Su coctelería se basa en encontrar un equilibrio entre el sabor y la estética, usando principalmente ingredientes botánicos y de origen local. Su formación se dio en Medellín, aunque los años en el gremio fueron su real aprendizaje, de la mano de cocineros, reposteros y bartenders con amplia trayectoria.

Esta caldense vio detrás de la barra la posibilidad de mezclar su profesión y pasión, en un solo oficio en el que considera la coctelería como un mundo ilimitado, dónde no solo juega un papel importante el sabor y el aroma, las texturas, el color, las experiencias y el servicio, generando una composición artística, que es lo que realmente deslumbra a los clientes.

Katherin fue finalista en la competencia Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge 2019 y en el 2020 finalista embajadores de eje, “estoy muy feliz con el trabajo que venimos desempeñando en la ciudad desde el sector gastronómico, Manizales es un universo por descubrir y creo que lo tenemos todo para seguir creando, y ofreciendo momentos memorables, en cada barra”.

@kath.herbalist