Revista Gourmet Cafetero Edición No 7

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Un amasijo de

ISSN: 2145-7247 / Edición N° 7 / Enero de 2018 - 2019

Rutas Experiencias y Sabores

Con una mezcla de gastronomía y cultura, EN LA C O C I NA , e s u n programa que llega a cada hogar para enseñar el placer y la diversidad gastronómica de la Región cafetera, nacional e internacional. prográmate con nuestros contenidos en este 2019.

Staff

Editorial La gastronomía como

atractivo

turístico

Dirección General Sandra Vargas H. Dirección de Márketing y Comunicaciones Iván Becerra P. Comunicador y Jefe de Redacción Juan Osorio Santa

La gastronomía puede ser analizada como un elemento que actúa en el espacio natural y social, también puede verse como un elemento que influye en la producción y transformación del espacio regional, sin embargo no había sido valorada como parte fundamental del turismo.

Comunicadora Manuela Jaramillo V. Delegada Comercial Aleyda Giraldo

La diversidad gastronómica en la región puede ser utilizada por la actividad turística como un diferencial y como un atractivo importante, considerando siempre los aspectos históricos y culturales. Vemos como otros países han logrado convertir su gastronomía en atractivo turístico mundial, vivimos un momento de evolución donde nuestra cocina tradicional se fusiona conservando su esencia y ancestralidad, donde conviven y se mezclan, en armonía la herencia y las tradiciones.

La importancia que tiene “lo experiencial” en el ámbito del turismo gastronómico, genera la creación de destinos que compiten por ofrecer cada vez mejores prácticas, la combinación de sabores típicos como lo es el sancocho caldense, el pescado de La Dorada y sus preparaciones y transformaciones, el empleo de cítricos y la increíble variedad de materias primas, resulta ya de por sí un atractivo que complementa la gran sazón de nuestros cocineros y la generación de destinos únicos e irrepetibles en nuestras montañas cafeteras como un elemento diferenciador que permite plantear experiencias en torno a ella únicas e irrepetibles.

Jefe de Diseño y Diagramación Julián E. Giraldo Ramirez Arte finalizado Carlos Mario Escobar G. Asistente de Diseño Tatiana Salgado Escarraga Alejandro Hernández Corredor Diseño de Pauta Diseño de Marca Luis Osorio Dirección de Fotografía Juan Carlos Pineda Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño Fotografía Julián Andrade www.cincosentidos.co Procolombia Edición e Impresión John E. Piedrahita digitalcentermzl@gmail.com

Hacemos parte del colectivo que proyecta nuestro territorio como una región capaz de ser reconocida a nivel internacional, un destino por conocer, valorar y disfrutar, viviendo una experiencia única y una historia para contar.

Visionamos un 2019 donde daremos a conocer cocineros, ávidos de nuevas sensaciones y conocimientos, encontrando en nuestra cocina una fuente inagotable de inspiración y novedades.

Gourmet Cafetero, invita a sus lectores a vivir una historia única de valor, admirando con grandeza nuestro Paisaje Cultural Cafetero, como patrimonio de la humanidad.

Estamos seguros que a través de nuestras paginas compartimos los ideales de una tierra pujante, donde se unen nuestras raíces y la transformación de las nuevas generaciones.

Somos el medio donde confluyen en un todo aspectos tales como, turismo, cultura y gastronomía.

Buen provecho …

Sandra P. Vargas H. - Iván D. Becerra P.

Contacto:

ISSN: 2145-7247 Carrera 19 No. 24 - 26 Tels: 891 1786 - 312 291 3383 - 304 574 2340 gourmetcafetero@gmail.com Manizales - Colombia

Revista Gourmet Cafetero no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos. Digital Center Manizales Reservados todos los Derechos. Prohibida su Reproducción, Edición o transmisión total o parcial por cualquier medio y en cualquier soporte sin la autorización escrita de Digital Center Manizales.

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Menú del día Tips Programate pag 10 Recomendados pag 11 Recorre los caminos de la tradición pag 12 Aplicación móvil app pag 14

Entradas 8 experiencias inolvidables para hacer en ferias pag 17 Mujeres ganadoras de los premios pag 18 Turismo de salud pag 20 Fenalco caldas, comprometido pag 22 Comercio justo y limpio pag 23 Un proyecto avalado por fondo emprender pag 24

Fuertes Hablando con el gerente pag 26 No existe modernidad sin una buena tradición pag 28 Amasijos pag 30 Eje cafetero destino romance pag 34 La boda de una wedding planner pag 35 ¿qué come un campeón mundial? Pag 38 Una experiencia de altura pag 39 Este es un gourmet pag40

Ruta del café Pueblear por caldas pag 44 Un manizaleño, receta De café que busca ser marca pag 46 Ni tanto que se endulce al santo pag 48

Sobremesa ¿quién es el maestro ronero el ron viejo de caldas? Pag 50 Manuel duque bartender pag 52 8 www.gourmetcafetero.com

Tips

Prográmate

MANIZALES GOURMET Festival picnic con expositores de alimentos y moda y programación de conciertos.

MANIZALES GOURMET es la muestra gastronómica más grande de la ciudad que se llevará a cabo del 10 al 13 de enero de 2019 en la 63ª Feria de Manizales, con una variada programación para disfrutar y compartir en familia en el Bosque Popular El Prado.

JUEVES 10 DE ENERO - CRISTAL FESTIVAL MAKIE / ÑEJO / MAGNATE / SANALEJO / LOS DE ADENTRO / JASSIEL VIERNES 11 DE ENERO - PICNIC ANA GABRIEL - YO ME LLAMO / SHAKIRA YO ME LLAMO / VICENTE FERNANDEZ - YO ME LLAMO / DJ WILLY FLECHAS DOMINGO 13 DE ENERO - SOCIAL FEST EL MINDO / LUISA FERNANDA W / HOMIE / LEGARDA

Del 4 al 9 de enero de 2019 se realizará el Carnaval de Riosucio que tiene el reconocimiento como patrimonio cultural de la nación, gracias a su carácter único, basado principalmente en el contenido artístico y literario de la fiesta.

El Carnaval de Riosucio, hace parte del patrimonio cultural de la humanidad, gracias a su contenido artístico y literario y su inmensa trayectoria. Es un evento que le brinda alas a la creatividad y la magia, sus cuadrillas así lo demuestran, y la composición de sus cantos, decretos, pregones y demás, atraen con emoción, turistas y locales.

Una experiencia para vivir y contemplar la cultura regional.

Cernido de Guayaba

Esencias

Relleno de Frutas

Salsa de Frutas

Somos una nueva opción especializada en la producción y distribución de productos orientados a satisfacer las necesidades del sector alimenticio y gastronómico de la región, desarrollamos y adaptamos productos de acuerdo a necesidades especificas de los clientes, a través del nuestro servicio de maquila.

Inf. +57 314 654 2504 comercial@recetasysabores.com.co

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Recomendados

HELENA ADENTRO, Filandia

RESTAURANTE LATINO, Pereira

RESTAURANTE RIO Y CARBÓN, Pereira

Ubicado en Filandia Quindío, promete una carta Colombiana con una mezcla divertida y creativa inspirada en la cultura de Colombia y experiencias de otros viajes. Ofrece platos que van a la mitad de la mesa para que todos compartan. Con ingredientes locales y frescos todos los días.

Carrera 7 #8-1, Filandia, Quindío

Ofrece la sopa pirata, arroz con coco, cazuela de mariscos, cazuela de chontaduro y cazuela vegetariana, comida típica como el sudado Pereirano cocido en guadua, sopa de 9 tipos de fríjoles, chicharrón cuya preparación tarda 4 días, pescado cocinado en hojas de plátano con frutas y más.

Ganador del premio al mejor restaurante de Nueva Cocina Colombiana en el eje cafetero.

Av. Belalcázar # 19-28, Tel. 3113774180

Brinda cortes finos de carne madurada, asados al carbón y cocina en leña, es también un salón de cafés especiales y postres, un lugar ideal para disfrutar del paisaje y la tranquilidad de la naturaleza. Un espacio entre la naturaleza para compartir en familia.

Km 9 Vía Pereira – La Florida –

LA BEAUTIFUL, Manizales

RESTAURANTE L’ANGEVIN, Manizales

RESTAURANTE MESTIZO ANCESTRAL, Manizales

Cocina de autor que se desarrolla en un comedor privado, en el que se entremezclan influencias de diversas gastronomías del mundo a través de momentos e ingredientes inusuales. www.labeautiful.co

Cocina contemporánea francesa elaborada con productos de calidad ofrecidos por los mejores proveedores de nuestro querido Eje Cafetero, boutique Francesa (productos frescos, hechos por el chef en casa), salón de Té y Centro de negocios para sus mejores reuniones. Carrera 23 -72 - 112 Milán

Restaurante cultural de la ciudad de Manizales, nace del amor por su tierra, cultura, gente, e historia. Elaborando platos creativos de cocina local que engrandecen la cultura caldense.

Carrera 12 #9-65

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Tips Recorre los Caminos de la Tradición FERIA ARTESANAL 2.019 En el marco de la feria de Manizales, la Corporación para el desarrollo de Caldas realizara del 4 al 14 de enero en Expoferias, su Feria Artesanal el arte Hecho a mano ¨Recorre los caminos de la tradición¨, que en esta oportunidad integrara el componente turístico y artesanal, presentando además de los productos elaborados a mano, su contexto, el entorno natural y cultural de donde provienen.

El certamen se ha consolidado como un mercado de oportunidad, lo que ha significado expositores cada vez mas calificados a nivel nacional e internacional, mientras que los artesanos de la región cuentan con el pabellón Caldas, un espacio exclusivo y que involucra a los artesanos en un proceso previo de preparación durante todo el año.

individuales, grupos y asociaciones y concertó los alcances del proceso para llevarlos a la Feria 2019.

El siguiente paso fué la intervención, cuyo objetivo era desarrollar una colección para presentar en la exhibición nacional. Acudiendo a los referentes del entorno, como son los paisajes, los productos agropecuarios o los íconos locales, se elaboró una carta de colores, se diseñaron los productos y se procedió a la producción, atendiendo las particularidades de las materias primas que emplean en cada municipio, que en algunas oportunidades su disponibilidad depende del clima, de la época del año, entre otras.

El siguiente paso fue la asesoría de imagen para la presentación del producto al público en temas como el diseño de la marca, la elaboración de etiquetas, la impresión de tarjetas y la exhibición en el stand.

PABELLÓN CALDAS EXPERIENCIAS PARA LOS VISITANTES El visitante de la feria Artesanal encontrará en el Pabellón Caldas las colecciones de artesanos de 20 municipios del departamento, con elementos tradicionales, indígenas y contemporáneos.

Se destaca la participación del Resguardo Indígena Totumal del municipio de Belalcázar, un grupo organizado que nunca ha hecho parte del evento y que gracias al trabajo integrado de la Corporación para el Desarrollo de Caldas con el apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros presentará un desarrollo de producto innovador que integra sus oficios tradicionales en cerámica, cestería y bisutería con chaquiras con elementos de la cultura que han consolidado en 80 años de habitabilidad en su asentamiento.

Por su parte la Gobernación de Caldas apoyó el proceso de preparación de artesanos de 19 municipios del departamento, quienes recibieron asesoría y acompañamiento en el diseño, la carta de colores y la exhibición.

CAPACITACIÓN Y ASESORÍA A través de la Unidad de Artesanías de la Corporación para el Desarrollo de Caldas, se realizó durante el año 2018, un trabajo previo con los artesanos que permitió un diagnóstico, en el cual el equipo profesional visitó los municipios, conoció la técnica empleada por artesanos

Las propuestas artesanales de la Feria mostrarán las historias, las vivencias, la cultura de los artesanos y de sus regiones, serán evidentes estos elementos en el color, la exhibición y los usos de los productos. De esa manera el visitante en su recorrido encontrará la riqueza de Colombia y vivirá el eje cafetero.

La experiencia de los visitantes será complementada con la presencia de una variada oferta gastronómica, con productos tradicionales y artesanales de la región cafetera, así como restaurantes comerciales.

Se mantiene la propuesta del Pabellón Internacional con productos de alta calidad. Los niños tendrán su espacio en el stand infantil, donde encontrarán juegos tradicionales, actividades lúdicas y recreación.

Finalmente se dispondrá de servicio de parqueadero y una ruta circular de bus gratuito con salidas cada 30 minutos desde el sector del cable.

TARIFAS Entrada $14.000 Paquete familiar (5 entradas) $60.000 Horario taquilla 10:00 a.m. – 8:00 p.m.

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Aplicación Móvil APP permitirá dar a conocer el turismo

experiencial y la cocina tradicional de Caldas En SENNOVA, Centro de Comercio y Servicios, SENA regional Caldas; se vienen desarrollando, desde hace algunos años, una serie de importantes investigaciones en cocina tradicional y en turismo experiencial; encontrando dentro del desarrollo de las investigaciones un desconocimiento alto y una falencia de divulgación masiva sobre estos temas.

· Generar bases de datos actualizadas sobre información pertinente de gastronomía y turismo del Departamento. · Unificar la información de las investigaciones realizadas en turismo experiencial y cocina tradicional.

· Desarrollar estrategias para comunicar de forma masiva las investigaciones que se viene realizando sobre turismo y gastronomía de SENNOVA, Centro de Comercio y servicios.

Con la APP, se pretende generar un gran impacto en el turismo y en la gastronomía de Caldas, comunicando las actividades, sitios y operadores que presten el servicio de turismo experiencial, además de comunicar sobre las preparaciones y sobre el patrimonio gastronómico de Caldas, incluyendo a portadores, productos y técnicas de cocina de cada municipio. De esta manera, se fortalece el patrimonio cultural, turístico y gastronómico del departamento de Caldas.

Genaralmente, las personas conocen la gastronomía y el turismo, como dos conceptos separados, sin entender que son un gran complemento, si se trabajan unidas para el desarrollo turístico de una región o del país.

De ahí surgió la idea de desarrollar una aplicación móvil (APP), acorde a las tendencias de innovación y comunicación en el mundo actual.

Los principales objetivos al desarrollar la aplicación tiene tres focos:

Caldas, un Amasijo de Sabores y Saberes Protagonistas de este proyecto: Jaime Alberto Franco Osorio - Diego Fernando Garcés Gil - Cristian Guillermo Carmona Herrera Ronald Bonilla Arbeláez - Luz Adriana Giraldo Giraldo - Juana Sánchez Ramírez – Con el apoyo de Elkin Mauricio Ávila Osorio, subdirector del Centro de Comercio y Servicios .

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8 Experiencias inolvidab La belleza también está de Feria La Feria a lomo de caballo

El 48° Reinado Internacional del Café tendrá una nueva edición en la que las beldades compartirán distintos eventos con quienes participen de la programación de la mejor Feria de América. Como es tradicional, invitadas de tres continentes llenarán de belleza y alegría las festividades que acompañan el certamen. Las reinas participarán de varias actividades entre las que se cuenta la Lectura del Pregón, los llamativos desfiles, la visita al Parque Nacional Natural Los Nevados, a la zona cafetera y el concurso de preparación de café, entre otros.

El sábado 5 de enero desde las 11:00 a.m., la Cabalgata Feria de Manizales recorrerá las calles de la ciudad, adornando con alegría y belleza animal diversos sectores de la ciudad. Este plan, para que las familias disfruten de la exhibición de hermosos ejemplares equinos, les da un lugar a los caballistas que representan este estilo de transporte y disfrute que desde tiempos de los arrieros vence las montañas y bosques de esta zona andina.

Folclor y Alegría en El Fundadores El Centro Cultural y de Convenciones Teatro Los Fundadores albergará entre otros espectáculos la presentación del Ballet Folclórico Ritmos y Raíces Panameñas y el Ballet Folclórico del Valle Incolballet. Ritmos y Raíces Panameñas fue fundado el 11 de enero de 1985 y desde ese momento ofrece un show tradicional y fundamental para reconocer la cultura de su país.

Incolballet es una de las instituciones de la danza con mayor reconocimiento en Colombia. El show tendrá lugar el lunes 7 de enero a las 7 pm.

Alternativas para los geeks Para los apasionados por los videojuegos, la tecnología, el arte, los artículos coleccionables y la cultura Geek, llega la Nación Friky, un evento que se podrá visitar en el Coliseo del Colegio LANS Masculino, frente a La 14, del 10 al 13 de enero.

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bles para hacer en ferias Manizales brilla con luz propia

Plaza de Bolívar Uno de los epicentros clave de la Feria de Manizales es la plaza principal de la ciudad, ubicada en el corazón del Centro Histórico de Manizales, declarado desde 1996 como Monumento nacional, siendo uno de los macizos republicanos más grandes y representativos del país. Este escenario reúne gratuitamente a quienes celebran en Manizales alrededor de múltiples actividades con la mejor programación para toda la familia. La lectura del pregón es el acto simbólico de apertura de la Feria, en la que el alcalde de la ciudad declara su inicio. Este importante hito será el domingo 6 de enero a las 7:00 p.m.

El miércoles 9 de enero desde las 7:00 p.m. el Estadio Palogrande será el punto de encuentro para disfrutar de un espectáculo maravilloso para toda la familia: los Juegos piromusicales. Los asistentes a este juego de luces y melodías podrán disfrutar de un espectáculo realizado por profesionales, seguro y lleno de colores y ritmos.

Salsa & Tango El viernes 11 de enero en dos funciones a las 5:00 p.m. y las 8:00 p.m. se presentará este increíble show en el Coliseo Mayor, como un enfrentamiento en vivo de dos potentes géneros. Por un lado, Cali en su Salsa, una experiencia donde la destreza de los pies, las fantásticas acrobacias, los más de 20 cambios de vestuario y una cantante muy versátil, se combinan para brindar un espectacular y memorable show, dejando en claro por qué Cali, es la sucursal del cielo. Y por el otro, Una noche de Tango, un espectáculo que fusiona lo mejor de la cultura porteña en un maravilloso recorrido musical por el sur del Continente con una puesta en escena que hará vibrar a los espectadores en un derroche de pasión y sensualidad, coreografías fascinantes, canciones tradicionales y sonidos contemporáneos.

Fondas y Arriería Evocar los caminos que los arrieros cruzaron para contribuir a abrir posibilidades de desarrollo y expandir la vocación cafetera del viejo Caldas a lomo de mula, representa una tradición que hoy en día le otorga a la capital, el privilegio de pertenecer a un patrimonio universal: el Paisaje Cultural Cafetero. La Feria de Manizales reconoce la importancia de su cultura ancestral bajo un ambiente de fiesta y diversión en el lote detrás del Colegio INEM, del 5 al 13 de enero.

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Mujeres ganadoras de los Premios The Gourmand World Cookbook Awards en China y Paris, engrandecen nuestra región Los premios Óscar a la gastronomía, galardonaron internacional estas tres mujeres, líderes, empresarias e investigadoras.

Demostrando cada día que las mujeres estamos llenas de capacidades y de fortaleza, estas mujeres son sin duda ejemplo y motivación para nosotras.

Orgullosamente, contamos en nuestra Región con tres premios que engrandecen la literatura gastronómica a nivel mundial y que pone el nombre de nuestra ciudad y país en alto. Estas son algunas de las razones por las que nos dan ganas de gritar a los cuatro vientos que somos colombianos.

Liliana Villegas Cafés de Colombia

Ganador del primer puesto a nivel mundial, en el año 2.010, en París, en la categoría bebidas no alcohólicas, describe un país con aroma y sabor a café, una Colombia que tiene en el grano su producto insigne. Un libro lleno de texturas y sensaciones, que a partir de un maravilloso trabajo fotográfico invitara al lector a tomarse una buena taza de café colombiano. Explica lo que significan los cafés especiales e invita a recorrer cada una de las zonas de Colombia en donde se cultiva.

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Rosa Elena Macía Mejía

Panela – Una Tradición Seleccionado como uno de los tres libros más importantes del mundo en Artes Culinarias en el año 2.018 y Mejor libro de Escuela de Gastronomía Tiene como marco la búsqueda de la promoción del uso y el consumo de la panela. Hecho con el acercamiento a las comunidades cultivadoras de caña y productoras de panela o de productos tradicionales que la tengan como ingrediente de: Supía, Riosucio, el Guamal y algunas veredas, buscando un respetuoso acercamiento a sus saberes, sus preparaciones, sus sabores y sus tradiciones.

Tatiana Gutiérrez Caldas un Paisaje de Sabores

Obtuvo el tercer puesto en la categoría Mejor Libro de Alimentos del Año 2.018.

De la mano con el chef Jorge Mario Gómez Londoño, se busca exaltar los platos tradicionales de la cocina caldense que invitan al lector a reproducirlos paso a paso, al igual se muestra la reinterpretación de otros, sin perder la tradición, incluyendo también recetas propuestas por el chef a partir de productos de la región caldense.

centro cultural MANIZALES

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Turismo de salud Una de las razones mas fuertes para demostrar crecimiento económico en Colombia y en nuestra Región Colombia es reconocida como un país interesante en materia de salud gracias al reconocimiento que internacionalmente ha recibido la calidad de su servicio y el costo de la prestación del mismo. Por ejemplo, se calcula que un procedimiento médico en nuestro país llega a costar entre un 10% y 35% menos que en Estados Unidos y Europa.

Por estas razones, entre otras vinculadas a la posibilidad de vender a los visitantes la belleza de una tierra con gran tradición en la historia económica del país durante todo el siglo XX, pone al Eje Cafetero como uno de los destinos turísticos más importantes en todo Colombia.

Colombia recibe, según cifras del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, más de 50.000 personas cada año para atender necesidades relacionadas a la medicina, sin contar los viajeros colombianos que transitan al interior del país por los mismos motivos; es así como se define 'turismo de salud'.

www.ocbodontologia.com Barrio Belén Calle 55 No. 24-81 PBX. (036) 885 7058 Manizales - Colombia

La calidad de los profesionales y las empresas que ofrecen servicios diferenciales en salud, nos demuestran que estamos preparados para recibir visitantes internacionales, ofreciendo exención de IVA en paquetes turísticos para extranjeros, a su vez la calidez de la gente de nuestra región, la topografía de las montañas ricas en colores y diversidad de productos y la gran variedad de rutas y destinos, nos muestran como un atractivo ante otros países, para hacer turismo de salud. www.gourmetcafetero.com

El Turismo en Salud es un mercado que mueve mas de U$ 15.000 millones y 5 millones de pacientes en todo el mundo, estadísticas según Revista Dinero. Estos aspectos anteriormente mencionados, invitan a generar alianzas atractivas, como es el caso de la Clínica Olga Celeny Becerra y el Hotel Boutique Studio, HBS, ofreciendo paquetes de bienestar donde prima la salud oral y la oportunidad de vivir una experiencia única de hospitalidad, con servicios de odontología láser dentro de su gran portafolio en salud Oral y la posibilidad de disfrutar del confort en las sedes del hotel, tanto en Manizales como en la sede campestre, haciendo de su tour en salud una experiencia memorable y única.

Vive en Confort

Quienes lleguen a someterse a un tratamiento o una cirugía puedan comenzar su recuperación en lugares y ambientes sanos y atractivos para tal propósito. En tal sentido, Caldas es una excelente alternativa por la cantidad y calidad de condiciones, y por la localización de sus sitios de interés. Las estadísticas muestran que en el país y la región ha ido aumentando el número de personas que llegan en plan de turismo de salud y bienestar, lo cual es producto de una suma de factores relacionados con el buen trabajo de los profesionales de la medicina y la cantidad de servicios turísticos ofrecidos.

Las autoridades del sector entienden que un tipo de servicio así puede entrar en las líneas competitivas del mercado.

Turismo, bienestar y salud son conceptos que se relacionan porque la actividad viajera del futuro apunta a atender circunstancias que se originan diariamente que suelen tener las personas en grandes centros urbanos. En este orden de factores, la modalidad turística también abarca el concepto de bienestar, que se ocupa más de planes preventivos y que pueden llevarse a cabo en lugares donde el contacto con la naturaleza y sus recursos vitales sean lo fundamental. www.gourmetcafetero.com

Calle 55 No. 24-60 Barrio Belén PBX (036) 885 3126 - Cel. +57 304 466 6722 www.hotelboutiquestudio.com reservas@hotelboutiquestudio.com

Entradas Fenalco Caldas, comprometido con fortalecer la gastronomía regional Desde el año 2014 Fenalco Caldas ha liderado el Comité Sectorial de Restaurantes en la ciudad de Manizales, espacio que se ha fortalecido gracias al trabajo en cuatro ejes estratégicos: fortalecimiento y promoción, representación gremial, análisis e impacto de la normatividad y capacitación.

Poco a poco este comité logró gran representatividad permitiendo así en el año 2015 establecer un plan estratégico sectorial que se construyó con base en las necesidades, problemáticas y expectativas de los empresarios del sector, quienes determinaron, con acompañamiento del gremio, la planeación del crecimiento sectorial basado en: tejer relaciones y trabajo en conjunto; acuerdos de crecimiento conjuntos; generación de metas; y por último la construcción de un plan de crecimiento.

Las cifras respaldan el sector Para el 2018 existen 1.609 establecimientos en el sector gastronómico de la ciudad, representando el 13,9% del tejido empresarial de Manizales. Las tres actividades que componen este porcentaje son: expendio a la mesa de comidas preparadas (29,5%), expendio de comida preparadas en cafeterías (26,3%), expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento (16,5%) y elaboración de productos de panadería (6,2%). Adicional, entre los años 2010 y 2017 el porcentaje de restaurantes en Manizales creció un 60,8%, lo que demuestra la gran consolidación de la oferta gastronómica de la ciudad.

Fortaleciendo el sector desde Fenalco Es así entonces como en 2018 desde Fenalco Caldas, con el acompañamiento de la Universidad de la Sabana, recursos designados de Fontur, y el apoyo de la Secretaría de Tic y Competitividad de la Alcaldía de Manizales, se desarrolló el primer diplomado de gestión gerencial, operacional y comercial que se diseñó para atender las necesidades de los restaurantes, con los requerimientos planteados por los mismos empresarios del sector.

Desde Fenalco Caldas estamos comprometidos con el sector gastronómico de la ciudad y para el año que viene desarrollaremos proyectos que apunten al mejoramiento y sostenibilidad del sector, logrando así fortalecerlo aún más mejorando las condiciones de nuestros empresarios y asociados.

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Comercio justo y limpio, apoyando a productores locales Este modelo de negocio brinda la oportunidad de promover lo nuestro pero además fomentar el crecimiento de productores artesanales, ecológicos y orgánicos, cuyos productos no se encuentran fácilmente en el mercado (supermercados, grandes superficies y minoristas) ofreciendo exclusividad a nuestros clientes, con una gran variedad de frutas y verduras orgánicas, charcutería, quesos madurados y campesinos, conservas, potenciadores de sabor, aceites y vinagres frutales, brownies de quinua, repostería integral y para diabéticos, gran variedad de ajíes (escorpión, rocotos, jalapeños) y productos naturales para el cuidado personal, entre otros.

El concepto inicial se transformó en un modelo de minimarket de productos locales, con gran

acogida debido a la calidad y variedad de productos, además de los precios, generalmente, bajos.

En la actualidad contamos con más de 60 proveedores y más de 150 productos, con una proyección en aumento, sirviendo como trampolín para el lanzamiento de nuevas empresas y sus productos, motivando a los nuevos profesionales a la creación de negocios.

Lo que comenzó como respuesta a un problema se ha convertido en un modelo de negocio franquiciable, pretendiendo abrir nuevos puntos de venta con el fin de conservar la esencia artesanal, de calidad y de buenos precios que permite entrar a todos los sectores económicos de la población.

“Ven y conoce el pluralismo gastronómico local”.

Carrera 24 No. 68 - 27 Palermo

312757 5803

@laaguacatería

Entradas

Un proyecto avalado por Fondo Emprender CIENDA es una empresa dedicada a la comercialización de frutas y verduras frescas a través de sus puntos de venta móviles adecuados para llevar la plaza de mercado a la puerta de la casa.

La condición de compradores mayoristas permite generar alianzas estratégicas con productores directos los cuales se favorecen teniendo un canal de comercialización, en una compra más justa que mejora su calidad de vida y a su vez permite ofrecer precios competitivos que favorecen los clientes finales.

Por su componente innovador, CIENDA fue favorecido por el Sena y Fondo Emprender con capital semilla con el fin de ingresar al canal de restaurantes y hoteles, trasladando sus beneficios a todos los empresarios de este sector con un servicio único en Manizales de justo a tiempo, en donde los restaurantes y hoteles a través de Whatsapp podrán enviar sus pedidos todos los días hasta las 11 de la noche y serán entregados al otro día, disponiendo de motocarros adecuados para dicha labor.

CIENDA ofrece frutas y verduras aptas para cumplir con las necesidades actuales de los restaurantes, acordes con la evolución y crecimiento gastronómico. Clientes como Alto Pasti, Il Forno, komo y Cortesana, han sido testigos del crecimiento en cuanto cumplimiento calidad y precio.

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Contactenos

Tel. 891 4080 Cel. 3208029344 cienda frutas y verduras móviles ciendafruvermovil.

Foto: Restaurante el Porto Bogotรก - www.cincosentidos.co

Fuertes

@revistagourmetcafetero REVISTA GOURMET CAFETERO

Fuertes

Hablando con el Gerente Justo Pastor Lopez Giraldo Despensa de la ciudad, centro de negocios y expresión cultural viva más importante del Departamento de Caldas, son algunas de la definiciones que se dan a nuestro centro galerías plaza de mercados. La cual gracias a su excelente administración, ha logrado mejorar notablemente los indicadores en seguridad, infraestructura, comercio y ámbito social.

A nivel de seguridad, 43 cámaras instaladas al interior de los pabellones y un sistema de monitoreo 24 horas en tiempo real, seis (6) guardas de seguridad dotados de arma de fuego y modernos equipos de comunicación, alarmas, sensores y un trabajo interinstitucional con la Policía Nacional y la Secretaría de Gobierno, nos ha permitido garantizar y blindar la seguridad de la Plaza de Mercado de Manizales.

Recuperación integral de la fachadas, pabellones, y mantenimientos de estructuras, hacen de nuestra plaza de mercado un lugar apto para el desarrollo de sus actividades.

La instalación del servicio de gas natural en todos los pabellones permite a los restaurantes y panaderías al interior de los mismos, mejorar la competitividad en sus servicios, ya que gracias a los eventos de promoción en ferias como Agroinnova, sus ventas y comercio se ven mejorados al incrementar el tráfico de visitantes, generando inversiones en publicidad y medios como prensa y televisión.

Con el fin de volver al origen La Plaza de Mercados fue uno de los organizadores de la Feria Gastronómica de Caldas en Manizales “Amasijos”, evento exitoso que permitió el recuentro de los Manizaleños y Caldenses con su Plaza, vendiendo la mejor imagen de sus comerciantes, administración y excelente oferta gastronómica.

Desde la parte social se continúa apoyando el proyecto “Cristal de Sábila”, donde 25 niños entre los 7 y 12 tienen actividades lúdicas, recreativas, de refuerzo pedagógico y talleres para afianzar valores como el respeto, tolerancia y afecto.

Es un orgullo contar con una Plaza de Mercado autosostenible como muy pocas en Colombia, con una ocupación del 95% en sus 700 locales y un recaudo del 96% de lo facturado por administración, marcando la fortaleza administrativa de la Plaza y el compromiso de nuestros comerciantes con ella, de la mano con las gestiones con la Alcaldía para sostener y mejorar operativamente la plaza en movilidad, seguridad y espacio público.

Entre los proyectos más importantes para el año 2019, está el mejoramiento de la infraestructura del Pabellón de Carnes o Pabellón Central, con el fin de cumplir las exigencias de la Normatividad del Invima para los expendios, especialmente los requerimientos del Decreto 1500 de 2007, recuperación de la cubierta del pabellón N°1 o de Plantas Medicinales, que presenta filtraciones y deterioro y lanzamiento de la Plaza al e-comerce o comercio electrónico, a través de una plataforma que permita vender por internet y entregar a domicilio, atendiendo un mercado que no visita la plaza pero requiere los productos de ella.

Fotografía Liliana Villegas

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1.Cucharon $ 6.000 2. Tenedor $ 6.000 3. Espumadera $ 6.000 4. Batea $ 12.000 5 Martillo para carne y hueso $ 12.000

6. Exprimidor de naranja $ 12.000 7. Exprimidor de limón $ 8.000 8. Cepillo raíz (horno) $ 4.000 9. Asador portátil aluminio $ 80.000 10. Escobillón en crin de caballo $ 3.000

11. Brocha en crin de caballo $ 2.000 12. Tabla de madera $ 8.000 13. Soporte cazuela $ 6.000 14. Cazuela de Barro $ 3.500 15. Rodillo $ 7.000

NO EXISTE MODERNIDAD SIN UNA BUENA TRADICIÓN Recorriendo la plaza de mercado llegamos al rincón artesanal, y seleccionamos los implementos y artefactos de toda la vida que hablan de hogar, tradición y sencillez Un chocolate no sabe igual si no se bate con molinillo, ni una sopa tradicional tiene el mismo gusto si no se revuelve con cuchara de palo, y la arepa sabe mejor cocinada en parrilla que en sartén. Nuestra cocina esta llena de artilugios que la hacen lo que es.

Parte del sabor de los platos mas tradicionales tienen una suerte de superstición atada a los implementos que se utilizan para su preparación.

Escogimos los mas utilizados, los que no le pueden faltar a un cocinero o cocinera Colombiana y que están relacionados con las comidas que mas nos gustan.

Y lo mejor es que no tenemos que ir muy lejos a una tienda especializada para conseguirlos. En la plaza de mercado puede encontrar estos implementos que harán de su cocina la mas tradicional.

16. Cucharón grande madera $ 8.000 17. Cucharón mediano madera $ 5.000 18. Cuchara grande en pino $ 3.000 19. Cuchara coctelera en pino $ 2.000 20. Cuchara mediana en pino $ 2.000

21. Cuchara pequeña en pino $ 2.000 22. Sanduchera $ 14.000 23. Mortero en madera $ 8.000 24. Cacerola $ 9.000 25. Espátula en madera $ 4.000

26. Molinillo $ 3.000 27. Exprimidor ajo $ 7.000

Fuertes

Amasijos es un movimiento organizado por el SENA, Centro Galerías Plaza de Mercado y Revista Gourmet Cafetero, en dirección de sus creadores, Nicolas Montoya y Enrique Arango, que busca convertir a nuestro territorio en un destino turístico experiencial de valor que impacta positivamente en el desarrollo económico y social de Caldas, tanto en el campo como en la ciudad.

Es el primer evento del Eje Cafetero en hacer parte de la Red de Eventos Gastronómico de Colombia, distinción entregada por Carlos A. Vives P, asesor de MinCIT. Quince cocineras y diez restaurantes certificados en técnicas de cocina caldense demostraron crecimiento en sus ventas en un 50%, de 80 almuerzos diarios a 120, durante la semana de feria, resumidos en 5.000 mil Latas del Día, vendidas en la semana de feria.

Durante la semana de feria se calculó un número de visitantes de 2.400 personas, correspondientes a un grupo de personas no habituales de plaza de estratos, 4, 5 y 6 en un 80% y otros estratos en un 20%.

Concurso de Cocina: Cultura Gastronómica Relatos de La Cocina Caldense.

Una competencia para descubrir y homenajear el talento del cocinero local oculto.

Muestra de cocineros: Manizales Gastronómica.

Una Mirada de la Nueva Cocina Caldense.

Un encuentro de conocimientos y saberes para aventurarnos a reinterpretar la cocina ancestral con técnicas contemporáneas.

Cocina de Plaza, La Lata del Día Un espacio para que los comensales descubran la magia de la plaza y le den un almuerzo a un trabajador de la misma.

Foro Académico: Hospitalidad – Competitividad, la base de un sector de talla mundial.

Espacio de conocimiento para profesionales, estudiantes y empresarios por medio de talleres de formación.

Rueda de negocios: Reconocimiento e integración de la cadena de valor.

Espacio de negocio y promoción entre productores, proveedores, agencias y operadores turísticos descubriendo oportunidades entre partes.

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Bagre Sudado de La Dorada - Restaurante El Familiar donde Nora, Pabellรณn 4

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Sancocho de Espinazo - Restaurante Tammy, Pabellón 4

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Cazuela de fríjoles con chicharrón - Mondongo - Sudado de gallina Restaurante Doña Tina, Pabellón 3-5 www.gourmetcafetero.com

Calentado de arroz arriero - Aborrajado y canasta de plátano con atún gratinado Cocinera Pily, Pabellón 3-5 www.gourmetcafetero.com

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Fuertes EJE CAFETERO DESTINO ROMANCE El Paisaje Cultural Cafetero se ha convertido en uno de los principales destinos de romance en Colombia.

Despues de Cartagena, es el segundo lugar elegido por las parejas para celebrar su unión, luna de miel o viaje familiar. Todo esto debido a que además de sus hermosos

paisajes de montaña cubiertos por cafetales, es el escenario perfecto para dar a conocer la cultura colombiana, desde la gastronomía hasta la forma de vida en relación con la cultura cafetera.

las parejas que realizan su boda de destino en Colombia deciden pasar su luna de miel en el país la cual dura alrededor de 7 días adicionales a la boda.

una hacienda típica cafetera rodeados de naturaleza, hasta una celebración íntima junto a una cascada cerca al parque Nacional Natural de los Nevados, paseos en globo aerostástico y espacios privados con aguas termales.

Existen opciones para cada tipo de boda, momento y familia, con proveedores

Las opciones que tiene el destino para el turismo de romance son innumerables, desde celebrar una boda en

Las bodas de destino tienen un aporte muy importante en

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el desarrollo regional debido a que éstas no solo consisten en la realización del evento sino que mueven toda la cadena de valor; alojamiento, transporte, restaurantes, planes turísticos. En promedio, un invitado a una boda de destino se queda al menos 4 noches y el 50% de

especializados que puede satisfacer las exigencias y deseos del cliente extranjeros.

También los ojos de los reconocidos wedding planner y organizadores de eventos de otras ciudades están puestos en este nuevo destino que cada vez se torna más interesante por la cantidad de experiencias que pueden ofrecerles a los turistas.

La boda de una wedding

planner Sebas es tímido, tranquilo, punkero y hippie, y yo, todo lo contrario, él es mi mejor amigo, la persona que más me hace reír en la vida, quien conoce todos mis secretos, y cuando les digo todos es porque son tooodos, lo más increíble es que a pesar de esto me ama. Hace un año nos comprometimos, pero no fue un compromiso como la mayoría, nuestro compromiso se basa en tomar la decisión de construir una vida de la mano, de esforzarnos cada día por demostrarnos amor y sobre todo, de ser felices el tiempo que la vida nos regale juntos.

Nos encantan las bodas con detalles únicos, divertidas y llenas de emociones… Seremos ese amigo que te acompaña en cada paso hacia el día más feliz de tu vida.

Nunca pusimos una fecha para la boda, incluso no pensábamos en eso y les tengo que confesar que era yo quien menos quería hacerlo, porque sé de primera mano lo que requiere la preparación de una boda y gracias a tanto trabajo no contaba con el tiempo para planearla y disfrutarlo al mismo tiempo.

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Fuertes

Mi familia había planeado un viaje a la costa y, como todo es perfecto, la familia de Sebas también se unió al paseo, iban a estar las dos familias completicas, hermanos, papás y sobrinos, así que vimos la oportunidad de hacer nuestra boda como alguna vez lo hablamos, con las personas más cercanas y en un lindo lugar. Un mes antes del viaje comenzó la preparación de nuestra boda.

unas clases de automaquillaje y su respuesta fue “Baby yo voy a estar en Cartagena por esa fecha, puedo ir a arreglarte y es mi regalo de bodas”, después mi amor llamó a su primo Fotógrafo el maravilloso Andrés Osorio y él solo pidió que lo incluyéramos en el paseo.

La boda debe reflejar a la pareja, cada persona tiene su oportunidad para hacerlo como siempre lo soñó y más que oir los comentarios de otras personas, lo mejor siempre será escuchar el corazón.

Compartir y disfrutar debe ser el principal objetivo y como pueden verlo, no se requiere mucho para lograrlo, así que cuando hayan dudas la pregunta que la pareja deberá hacerse si están cumpliendo con este propósito.

Y me imagino que muchas personas se preguntarán porque yo, como Wedding Planner, decidí hacer una boda pequeña, sencilla e íntima; si hubiera sido diferente le habría mentido a las parejas a las que acompaño, cada vez que les digo que su boda debe ser el reflejo de lo que son. Sebas y yo somos relajados, no somos fiesteros, tenemos pocos pero muy buenos amigos, nos gusta la buena comida, los cocteles y el tequila y eso fue justo lo que tuvimos. Lo que más me llenaba el corazón era pensar que todos los presentes solo tenían miradas de amor hacia nosotros.

Soy una persona que cree muchísimo en el destino y pienso que todo tiene una razón y es como debe ser. Lo primero que hice fue llamar a la notaría y creo que nunca un trámite había sido tan fácil “aja niña… manda los documentos al correo y ya está”, después llamé a mi estilista y gran amigo Cristian Blandón y le dije que necesitaba

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Fuertes ¿Qué come un Campeón Mundial?

MARCELO GUTIÉRREZ Nacido en Manizales, la primera vez que montó en una bici (una BMX) tenía 3 años, a los 6 ya competía.

De niño mezcló BMX con campo en bici de montaña hasta que a los 10 años probó el descenso, a los 14 dejó de competir en BMX para dedicarse al descenso, con muy buenos resultados.

Revista Gourmet Cafetero Tu comida favorita…

Marcelo Gutiérrez Sushi y Carne Asada en Posta en Parrilla Caliente en mi mesa RGC …y la que mas te molesta .

M.G. Mondongo no me gusta su textura RGC Si pudieras elegir, ¿que comerıás ahora mismo ?

M.G. Ahora mismo un Carpaccio o un buen Pulpo me le quito el sombrero..

RGC ¿Tu primer restaurante ?

M.G. La Mazorca Paisa Original en la Estampilla.... Cuando subıámos de la inca comıámos Chorizo y Arepa de Choclo… vivıámos en el Barrio La Francia RGC ¿ y a cual volverıás sin parar ?

M.G. La Mazorca Paisa, Green Creatió n, Donde Alberto ¨me atrevo a decir que

tienen la mejor Carne¨ en Manizales y Leñ os y Parrilla en Pereira RGC Un sitio por conocer M.G. Algú n punto tan al norte que me permita ver la Aurora Boreal (Canadá , Islandia o Noruega) RGC El sitio que no recomendarıás ni a tu peor enemigo ?

M.G. Afortunadamente los que frecuento son buenos (Sabrosos)…

RGC La primer copa que te tomaste fue?

M.G. De pronto Aguardiente seguramente..

RGC … y la ú ltima?

M.G. Tengo una Cerveza en mis manos en este momento, y me tome una en navidad que me encanta Bourbon RGC El plato que mejor te sale M.G. jajaja los huevos revueltos.., mentira hago una buena pasta y soy amante del buen Aceite de Oliva y el

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buen Café RGC Una pelıćula que te entre el hambre?

M.G. Ratatuoille RGC Que pedirıás en tu ultima cena?

M.G. la entrañ a argentina con un buen nivel de grasa RGC Cuales son las tres cosas que no pueden faltar en tu nevera?

M.G. Tarros con agua.. tomo mucho agua, leche de arroz, y huevo.. tocineta tambié n RGC Ese plato que no soportabas de pequeñ o y ahora te encanta?

M.G. No era muy amante de los frijoles y las sopas pero hoy por hoy me encantan… por nada me llamaban lechó n porque comıá de todo, ahı ́los dejo si tienen mas preguntas me cuentan….Gracias.

Una experiencia de altura que evoluciona y abre nuevas

puertas en La Florida Si bien, la majestuosa vista es lo primero que atrapa al visitante, La Azotea rooftop cuenta con una variada oferta gastronómica que va desde almuerzos hasta platos gourmet, incluyendo una amplia variedad de postres únicos en la ciudad. Igualmente, en las noches, si lo suyo es salir a tomar un trago, la oferta coctelera es bastante amplia para satisfacer los diversos gustos del público que busca una noche de rumba.

La Azotea es un concepto que atrapa a sus visitantes con experiencias únicas, ofreciendo una gran vista de la ciudad, es una experiencia en 360° por donde se le mire. Al estar ubicada en el piso 15 del edificio BCH, en pleno centro histórico de la capital caldense, desde donde se aprecia la perfecta simbiósis entre la belleza natural de los Andes y el patrimonio arquitectónico de nuestra ciudad.

Ahora el privilegio de vivir una experiencia única, también abres sus puertas en La Florida, un concepto de Casual dining, donde se contempla la claridad de nuestros paisajes en un sector fresco y exclusivo de la ciudad donde compartir en familia es una gran oportunidad, la diversidad en la oferta, mezclada con el espacio único, permite que sea un lugar en el que se puedan realizar eventos familiares, reuniones de amigos, charlas de negocios entre otros. a Así que, si está en la ciudad durante la 63 Feria de Manizales, no se pierda la experiencia única que ofrece La Azotea Rooftop y La Florida, una experiencia que llegó para quedarse y crecer.

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Fuertes ESTE ES UN GOURMET…

De buenos lugares para turistear en Caldas con Confa

Los Centros Recreacionales de Confa se ubican en Caldas, el departamento de todos los pisos térmicos, desde el cálido por los valles de los ríos Magdalena y Cauca, hasta las nieves perpetuas del Nevado del Ruíz, en medio del verde de las montañas y el tranquilo cantar de las aves, lugares mágicos y llenos de aventura donde la mejor opción es desconectarse, olvidarse del paso del tiempo y dejarse llevar por los bellos atardeceres y el olor a madera mezclado con una buena taza de café mientras “puebleas”.

Un gourmet de lugares para turistear que será difícil elegir uno.

o zona de camping. De igual manera es posible ingresar en paseo día y gozar de todos los atractivos que se tienen diseñados para vivir una experiencia de sol, descanso y encuentro familiar.

Al otro extremo del departamento, en Pensilvania, en medio de las montañas y el sonido tranquilo del río, se encuentra el Centro Recreacional El Bosque, un lugar que invita al encuentro con la naturaleza, a dar un paseo hasta llegar justo donde nacen las cascadas de agua cristalina y perderse en su paz y tranquilidad.

16°C de temperatura son suficientes para disfrutar del sendero ecológico, las cabalgatas hacia las cascadas, un rato de pesca en el lago y finalmente refugiarse en las cabañas construidas en pino y ladrillo de farol con chimenea para protegerse del frío.

Y casi a la sombra del río Magdalena, en el municipio de La Dorada, se encuentra el Centro Recreacional Alegría Tropical, 37°c de temperatura son cómplices perfectas para disfrutar de un asado familiar al lado de la piscina y vivir un paseo donde el sano esparcimiento y el descanso son los principales objetivos.

Tan diversos como el mismo eje cafetero, sitios de turismo llenos de historia, de la magia cafetera, de sus costumbres y tradiciones, del olor a cafecito hecho en aguadepanela, la arepa de maíz caliente con queso, el suculento plato de frijoles con chicharrón de siete escalas y el poderoso sancocho campesino; al final lo más importante es compartir con otros y llenarse de esos buenos momentos que engrandecen la vida.

Entre los 30 km y 32 km de Manizales en el municipio de Palestina, el verde de los paisajes y el caer rojizo de la tarde se mezclan con la tranquilidad que solo la dan lugares rodeados de naturaleza, los Centros Recreacionales La Rochela y Santágueda de Confa.

Allí, los 26 grados de temperatura del sitio invitan a disfrutar de las piscinas, de un buen baño de sol y como dicen en Caldas a “rocheliar” en familia. Para otros el plan es perderse en la paz de los lagos de pesca y canoas en La Rochela o vivir la adrenalina de los toboganes de Santágueda. Ambas opciones alimento para el alma y el espíritu.

Quienes deciden visitar estos Centros tienen la posibilidad de alojarse en cabañas, apartamentos

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Fotografía Andrés Mauricio López

Ruta del Café

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Ruta del café

Ruta del cafĂŠ

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Ruta del café empoderamiento y potencial de la mujer en el campo. Ella reúne las cualidades de la mujer verraca que, aparte de caficultora, es estudiante y emprendedora", comenta Manuela Gallego, la joven que personifica a Flor.

“Crecí y vivo entre cafetales, amo el café y quiero impulsarlo de manera correcta, por eso me preparé. Soy barista, tengo estudios en catación y análisis de café, ahora voy a estudiar administración de empresas agropecuarias esperando ser parte del relevo generacional que requiere el campo colombiano”, señaló.

Flor no solo quiere mostrarle a los visitantes esta taza de café especial, también desea que los manizaleños se apropien de la receta, que "sea cotidiana, hasta el punto de que puedan prepararla en sus casas. Que signifique cultura y unión”.

Un Manizaleño, receta de café que busca ser marca Con una mezcla de café, ron, anís y roble, una nueva bebida espera cautivar a propios y visitantes.

Una taza de café con características especiales de olor, sabor y cuerpo suave es lo que caficultores y promotores de esta iniciativa quieren que encuentren los consumidores cada que pidan Un Manizaleño.

"Se van a encontrar con un café de cuerpo muy sedoso, notas ahumadas por la madera y un ligero sabor a licor. Es balanceado, dulce y suave para la percepción en la boca”, expresa Juan Carlos Alarcón, experto catador de café y responsable de la receta.

Una preparación desarrollada por catadores e investigadores del Sena Regional Caldas que, en búsqueda de una nueva preparación que tuviera ingredientes autóctonos de la ciudad, encontraron en los licores propios y el roble una mezcla que conjuga la identidad manizaleña.

“Siempre que vamos a una finca nos dan café hecho en agua de panela, entonces el dulce era importante. Luego pensamos en los productos por lo que nos recuerdan en todo el mundo y llegamos hasta el Ron Viejo de Caldas”, mencionó Alarcón.

Quince gotas de ron, 15 de anís o aguardiente sin azúcar, 30 gotas de miel y un par de notas de roble, madera en que se añeja el ron, son los ingredientes que acompañan un espresso hecho con café de la más alta calidad y producido únicamente por caficultores de Manizales.

Mezclados, y al pasar por la lanceta y el vaporizador, estos sabores esperan evocar en quienes lo prueben recuerdos de los arrieros campesinos o de las particulares calles del centro histórico de la ciudad.

Para que cumpla ese objetivo los investigadores trabajaron en competir por sabor y preparación con uno de los productos preferidos de los consumidores, el americano.“Buscamos que fuera una bebida práctica y económica, pero con la garantía de que nos represente en cualquier parte del mundo”, apunta Alarcón.

Una mujer tiene la responsabilidad de que la presencia de Un Manizaleño se vaya fortaleciendo hasta el punto de volverse el más típico de la ciudad. Flor es una caficultora que quiere representar al grano de Manizales igual de bien que Juan Valdez representa al de Colombia.

“Con Flor queremos reflejar el

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Para Fenalco y la Alcaldía de Manizales, promotores de esta iniciativa, otras bondades del producto son: que se ayuda a la comercialización de los cafés especiales de pequeños productores, se capacita a baristas para que no se pierda la calidad del grano y que se muestra a los jóvenes lo importante de su permanencia en el campo.

“Con esta preparación ponemos herramientas a disposición de nuestra tradición para que esta prevalezca. Qué bueno que optemos por un producto local por encima de un americano o de un cappuccino que es italiano”, comentó la Secretaria de Tecnologías de la Invocación de Manizales, María Margarita Builes.

Manizales ya tiene entonces un café que solo puede tomarse aquí y, tiene vía libre para hacer parte de la Asociación de Municipios del Paisaje Cultural Cafetero, con lo que podrá gestionar recursos para invertir en propuestas en torno al grano y sus derivados.

El costo de esta bebida especial no supera los 4.000 pesos y ya puede disfrutarse en 35 cafés de la ciudad, 17 ubicados en el centro histórico. Al llegar a ellos se podrá encontrar una placa que refiere “aquí se vende Un Manizaleño”.

LAURA USMA CARDONA vía El Tiempo

Ruta del cafĂŠ

VisĂ­tanos estas ferias en Portal del Cable Calle 64A No. 21 - 50 o en the beer pong lounge en la Calle 61A No. 24A - 39

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Ruta del café

Miguel Ángel Trujillo Ramírez.

Aprendiz de Cocina Colombiana.

Restaurante LATINO.

Ni tanto que se

endulce al Santo

El deleite por lo dulce tiene entre muchas otras, dos consecuencias que se pueden poner en orillas opuestas, pero que deben ser observadas desde lo tradicional para no equivocarnos en la conservación del producto gastronómico Colombiano, considerado desde hace años por ojos curiosos que trascienden las fronteras del país y que vienen construyendo un turismo de concepto llamado Gastroturismo.

En primer lugar está la creciente acogida del argumento que el café en Colombia se suele tomar dulce, sólo para opacar los sabores de las tostiones tradicionalmente oscuras de la industria del sector, olvidando que en las venas de todo Colombiano, fluye el equilibrado gusto del café con aguadepanela.

La bebida resultante suele llamarse chaqueta, no es caliente del todo y se utiliza para aliviar todo tipo de mal y necesidad, por ejemplo suele levantar el ánimo a tempranas horas, antes del amanecer, a lo que todos en el eje cafetero llamamos tragos. Con esta mezcla prodigiosa se logra una bebida muy suave y dulzona que cumple dos funciones, hidratante por llevarse en cantidades como bogadera (bebedizo para calmar la sed) y energizante por la cafeína y el dulce de la panela, necesaria para mitigar el arduo trabajo en el tajo y con la que muchos de nosotros fuimos criados, aliviados y revividos.

Para mí el mejor café es el que ofrece una abuela de campo a manera de atención al peregrino, bebida que nos gustaría encontrar en las cartas y menús de todo el sector, hallar a una persona amable en servicio que nos cuente su historia, uso y presentación. Recordemos que en totuma sabe mejor.

En cuanto al dulce se refiere es mejor aplicar lo que popularmente se dice: “Ni mucho que queme al santo ni tan poco que no lo alumbre”. Un café endulzado hoy día genera estupor en cambio un bocadillo dulce tiene predilección. La marcada preferencia de los comensales por productos más dulces, por ejemplo para la arepa de choclo que se ofrece en paradores de carretera donde la mayoría de vecinos en un corregimiento o vereda suelen sin intención alguna construir un corredor gastroturistico, visitado y exitoso, sin orden, pero con un producto bandera reconocido

y con fama. En muchos casos las mejores ventas que logra un producto más dulce es evidente, yendo en contra de las recetas tradicionales y del objetivo del producto en sí. La arepa de choclo es una vianda tradicional que se lleva al trabajo, un alimento básico para todos los campesinos de la zona que encuentran en el maíz y el queso un casa´o suficiente para tomar fuerzas en medio del jornal. La preparación actual dista del objetivo inicial al convertirse por el nivel de dulce en un postre o bocadillo, hecho, la mayoría de veces, con harina de maíz amarillo, soda, agua y azúcar, dejando de lado la receta original que según recuerdo tiene maíz molido puro, antecitos de seco, ni muy duro ni muy blando, leche, queso, mantequilla, una pizca de sal y aguadepanela para remojar en caso de que este muy seca la masa.

Amamos la caña de azúcar, un producto agrícola tradicional para todo nuestro entorno, presente en cada uno de los territorios templados del eje cafetero y en especial de nuestro Departamento vecino, el Valle del Cauca, casi la mayoría de fincas a las que iba en tiempos de Diciembre durante mi infancia, tenían un trapiche y un beneficiadero de café, allí se cocía a fuego alto uno de los ingredientes más importantes de nuestra gastronomía, la panela. Para un campesino de montaña es la motivación primordial para bajar desde los páramos con queso tipo prensa y arrobas de papa en busca del trueque. Recuerdo las recuas de mulas cargadas subiendo de vuelta por el camino de herradura con el preciado tesoro a cuestas y el brillo del sol en los encauchados que protegen los lingotes de color caramelo de la lluvia que hasta en verano arrecia en los bosques de niebla cercanos a nuestras ciudades capitales, un vivido recuerdo para quienes disfrutamos de la alta montaña, la Laguna del Otún y el Valle del Placer en la ladera del Nevado del Tolima.

El café es el producto insignia de nuestra gastronomía, y la arepa de choclo es bandera regional, debemos cuidarlos y respetarlos, el primero con panela y lograr el equilibrio en el dulce para el segundo. Aferrarnos y ofrecer nuestras tradiciones construirá el concepto que se requiere para formalizar internacionalmente nuestra cultura y las futuras visitas de comensales y viajeros.

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Foto: Restaurante el Porto Bogotรก - www.cincosentidos.co

Sobremesa

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Sobremesa

¿Quién es el Maestro Ronero del RON VIEJO DE CALDAS?

exclusivo y cerrado, porque ellos deben cumplir con los siguientes ítems: ·Obliga ser INGENIERO QUÍMICO ·Tener una especialidad afín (química, biología, microbiología, bioquímica) ·Haber destilado y fermentado licores por lo menos 15 años ·Haber mezclado o producido licores por otros 5 años ·Tener una vasta experiencia Empresarial licorera por no menos de 25 años ·Capacitarse permanentemente.

Algunos Maestros Roneros (en buen inglés: el Masters Blender) dicen que su trabajo está basado en principios como la fermentación y la destilación que se hacen ciencias, junto al arte de mezclar y la combinación de ambas, la clave sublime para tener como resultado un excelente ron; se reconoce en cada uno de ellos, como la paciencia, el conocimiento, la pasión y sobre todo el inmenso respeto por la tradición que se requiere para ser realmente un gran Maestro Ronero.

Todos esos valores, que son más agregados de experiencia se compaginan con el estudio continuo de tendencias, investigaciones, mercados, y en los últimos tiempos estár inmersos en las redes sociales.

Ser Maestro Ronero para INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS, es un orgullo que ya llega a los 30 años en el caso de LUIS ALFONSO RIOS OSSA, ingeniero Químico nacido con orgullo en un pueblo donde sus casitas llegan al cielo, Risaralda (Caldas), criado como dicen los abuelos en la bella Manizales, con formación en la Universidad Nacional de Colombia se divierte mezclando lotes de ron, descubriendo que hay dentro de una barrica y soñando lo que pasara cuando un ron, uno de los rones de la Industria Licorera de Caldas, un Ron Viejo de Caldas llegue a los 45 años de añejo.

Los Maestros Roneros son los custodios de la tradición porque sencillamente juraron a sus antecesores continuar con la formula, cuidarla, nunca compartirla y hacer de la tradición un honor.

En el mundo del ron, presentar al Maestro Ronero es signo de alago y maestría; pero muchos se preguntan tras la bodega de barriles… ¿y donde se gradúan de Maestros Roneros?

Ser Maestro mezclador o diseñador, obliga a tener un paladar limpio y experimentado, ser cuidadoso con lo que come, con lo que bebe con lo que pone en una copa para llevar a su nariz; te obliga a no usar cremas, lociones y perfumes, te esclaviza a sacar todos los sabores extremos de tu boca y finalmente el Maestro debe ser responsable con la cantidad de bebida que consume, así su responsabilidad y respeto crece sobre si mismo.

Para ilustrar que debe cumplir cada maestro para graduarse, la lista es larga y sobre todo, con alta temporalidad (pasos de experiencia); los maestros cubanos, los venezolanos junto a los dominicanos se han puesto de acuerdo para obtener este “honoris causa”, pero sobretodo lo han establecido para volver este selecto club

La magia de un RON VIEJO DE CALDAS la hacen tantos valores pero hay un secreto poderoso, es ese saber hacer de sus trabajadores que día a día guardan celosamente bajo estrictas normas internas de normalización internacional, el sabor de personalidad única en Colombia y el mundo ronero.

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Maestro Ronero

En suma, es un trabajo colectivo de muchas personas que va desde la fermentación, pasando por la destilación, hasta llegar al añejamiento, luego vienen el mezclar y finalmente vienen las catas que afinan cada valor, cada sentir, que el Maestro Ronero quiere que queden para recordación, cuando el más sencillo consumidor lo ponga cerca a su nariz y deje jugar el trago de ron en su boca.

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

Sobremesa

Mixología

Manuel Duque bartender

Efímero Mi nombre es Manuel Duque bartender Manizaleño, llevo ya tres años trabajando en el mundo del bar, siempre trabajando de la mano del campo y nuestra cultura cafetera, he estado en el inicio de sitios muy relevantes en la ciudad como cortesana y roquesa, siempre he tratado de agremiar la región a través de la educación, realizando los eventos más relevantes del ámbito de la coctelería en la región logrando traer a exponentes a nivel nacional e internacional.

Actualmente elegido como bartender revelación en Colombia por premios COCKTAIL y logrando posicionar un concepto adoptado por 21 Speakeasy como mejor bar y propuesta del Eje Cafetero, además de esto ganador de torneos regionales y actualmente finalista de Bacardí Legacy una de las competencias más grandes a nivel mundial, también tuve la oportunidad de ser ponente en el evento más grande de coctelería nacional como lo es Bar Show Colombia representando obviamente mi amada región Cafetera.

Efímero es el cóctel con el que estoy participando actualmente en bacardí legacy el cual se compone de: BACARDÍ 8 AÑOS 50ML

VERMOUTH ROSSO 25 ML COLDBREW 2 DASH

BITTER DE CHOCOLATE 2 DASH

PIEL DE NARANJA

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

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El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. ProhĂ­base el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

Postre

Daniel Bernal Fajardo

Estudiante de Gastronomía Universidad Autónoma de Manizales

Down the Rabbit Hole alusivo a la película Alicia en el País de las Maravillas

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Decoración de chocolate sobre bizcocho daquoise de pistacho y hierva buena, con un crocante de chocolate de leche, praline de mank y galleta, adornado con mousse de lora y jenjibre rosado, bola de panacotta de aguacate y albahaca, decorado con puntos de arequipe y dos hojas de albahaca. www.gourmetcafetero.com

Ubicada en el centro del Paisaje Cultural Cafetero, es un ejemplo de adaptació n humana a condiciones geográ icas difıćiles, sobre las que se desarrollo una ca icultura de ladera y de montañ a. En este paisaje se combina el esfuerzo humano, familiar y generacional.

En la vıá central Chinchiná , Palestina, Santagueda, sobresale orgullosamente la Casa Rural Napikura, un paraıśo por su vista de atardeceres y paisajes en un espacio de 360 grados, uno de los destinos preferidos por nuestros turistas para reencontrarse con la naturaleza y el olor a café . Lugar privilegiado el cual debemos cuidar y conservar, un lugar que llama al idilio, al descanso, al romanticismo, al deguste de una buena comida de la regió n .

Desde allı ́se pueden admirar todas las formas y relieves caprichosos de nuestras cordilleras adornadas por un sin numero de especies de aves y plantaciones de café , plá tano y cacao, ademá s del silencio y el descanso al que invitan los guaduales que dan a los visitantes la tranquilidad, la paz y el reposo tan buscado.

HOTEL EVENTOS

RESTAURANTE

MÚSICA COCTELES