Dolce Magazine No. 63 / 2021 - ALEJANDRA ZACARÍAS CAMBIANDO EL GIRO

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No. 63

A L Z A C A E L

Guía Sibarita 2021 Explorando la Dordoña

E J A N D R A C A R Í A S M B I A N D O G I R O

¿Cómo posicionar a México como un país gourmet?

Exquisite Highlife


Conociendo a

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Exquisite high life

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Carta Editorial

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Iniciamos 2021 Después de un año tan complejo, autodesafiante y atípico para todo el mundo, damos las gracias por los aprendizajes, por lo vivido y por lo que tenemos, e iniciamos esta nueva década con mucha esperanza de que vendrán tiempos y momentos mejores que dejarán atrás varios meses de incertidumbre y monotonía. En Portada tenemos a Alejandra Zacarías Curi, propietaria de Grupo Giro y yucateca pionera en el sector del deporte en el sureste de México, quien nos abrió las puertas de su casa para platicarnos sobre la importancia del movimiento para nuestro cuerpo, los nuevos proyectos del Grupo enfocados a la meditación y sus mayores retos en el emprendimiento, así como también nos compartió algunos detalles de su vida personal. En esta ocasión en Conociendo A, entrevistamos a Katie Donelly, una fotógrafa neoyorquina que reside en París desde hace varios años y que es

considerada una de las mejores fotógrafas de retratos en la capital francesa. También leerás la entrevista que le hicimos a Luis Guevara, Fundador de Novandi Gourmet, una importadora de productos gourmet premium, entre los que destacan sus trufas frescas traídas desde Italia, Francia y España, léela en Sobremesa. Vida Social te contará todos los eventos que realizó Club Sibarita a final de año, desde la Black Secret Dinner con motivo del Día de Muertos, Thanksgiving Dinner y la tradicional Noche de Burbujas para catar distintas variedades de champagne y vinos espumosos. También podrás ver los detalles de la inauguración del nuevo hotel boutique Diez Diez Collection y la Experiencia Sibarita que la marca Perdura le obsequió a distinguidos arquitectos yucatecos. Espero que disfrutes la edición y como siempre… ¡Nos leemos en la próxima! Caro Molina Editora en jefe

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Contenido

08 / Gossip

24 / Club Sibarita

32 / Vida Social

Let us tell you what’s in

Honrando las Memorias de Sobremesa

Highlights de los mejores eventos en Mérida

26 / Guía Sibarita

44 / Check In

Un recorrido culinario curado por Club Sibarita

El corazón de la Ciudad de México

30 / Sobremesa

52 / Destinos

Se te abrirá el apetito al leer nuestras páginas

Nuestra guía de San Miguel de Allende

14 / Instalovers Nuestras cuentas favoritas de Instagram

16 / Conociendo a Importantes personajes de la escena local

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58 / Colores de Temporada La tendencia del color en otoño


Exquisite high life

Directorio Find Us Dirección Jean Philippe Gillot Director General jean@dolcemagazine.mx Editorial Carolina Molina Editora en Jefe caro@dolcemagazine.mx

Doce años contigo. Regresan los buenos tiempos.

Editora Adjunta Rossana Muller editorial@dolcemagazine.mx Dirección de Arte Plaisir Inc. hola@plaisir.mx

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Fotografía Aldo Leal Aydée Cuevas David Flores

No. 62

También puedes leer la versión digital y seguirnos en nuestras redes.

12 años! ¡Cumplimos

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ayo a: Ligia Agu Conociendo a y Odette Solís David Cetin

No. 62

Revista oficial de Club Sibarita

12 años! ¡Cumplimos

Sigue a nuestros editores en Instagram @caromolinam | @jeanphilippegl

la Pangea De visita a Morali de Eduardo

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Publicación bimestral. Información para anunciantes: contacto@dolcemagazine.mx Dolce magazine es una publicación bimestral. el contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de sus autores y no necesariamente refleja la opinión del editor y representantes de la revista. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado, por cualquier sistema físico o electrónico sin el consentimiento escrito del director general. Dolce magazine no se responsabiliza de las ofertas presentadas por los anunciantes. Todos los derechos reservados, Gillot&Molina 2021. impreso por: Carmona Impresores S.A de C.V.

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GILLOT/MOLINA EDITORIAL

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Gossips Let us tell you what's in Casa Dragones, Es tiempo de reconexión, Hacienda Xcanatún, Observación de osos, Valladolid, Carne Kobe en láminas de oro, Canasta navideña, Hero9 Black, La Cúpula Mérida, Scribd celebra en México

Casa Dragones presenta su versión en media botella Como el envase de un fino perfume, esta versión de media botella de Tequila Casa Dragones Blanco será un objeto de culto para los aficionados del tequila, ya que es una perfecta miniatura de la icónica botella de Tequila Casa Dragones Blanco, que podrá acompañarte en cualquier momento especial. Esta botella también es elaborada con vidrio de perfumería libre de plomo, numerada y firmada a mano por el Maestro Tequilero, enmarcando este objeto del deseo en la característica caja azul de Casa Dragones.


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Scribd celebra un año en México

La seguridad va primero con Cybex Cybex te ofrece accesorios para cada ocasión: bolsas para carriolas cuando vayas al super, llantas especializadas para diferentes terrenos y hasta una carriola inteligente que te permite estar relajada todo el tiempo mientras estás con tu bebé.. No es casualidad que famosos como Katy Perry, Bradley Cooper, Chiara Ferragni y Anne Hathaway prefieran Cybex como aliado para el cuidado de sus bebés. Algo que todos ellos comparten es el amor por el diseño, la moda y por supuesto un estilo que sobrepasa la ropa, heredándoles desde pequeñitos el amor a este estilo de vida a sus hijos.

La reapertura del hotel boutique Hacienda Katanchel bajo la nueva administración será el primero en el grupo en el segmento de Haciendas Históricas; de inicio ofrecerá 15 habitaciones nombradas “Pabellones”. Su concepto radica en un alojamiento ideal para aquellos que buscan exclusividad, privacidad y estancias de relajación en contacto con la naturaleza, al tiempo de disfrutar la experiencia de hospedarse con todo lujo en una hacienda del siglo XVII.

Nueva cámara HERO9 Black tiene todo lo que necesitas Dicen que las mejores cosas vienen en empaques pequeños y GoPro lo sabe bien. Con el lanzamiento de su nueva GoPro HERO9 Black, la marca se arriesgó a innovar más y creó un equipo con las mejores características que puede ofrecer.

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El regreso de Katanchel. Abre la primera hacienda eco-luxury en Yucatán

El servicio líder de lectura por suscripción, tiene mucho por celebrar. Un año después de lanzar su experiencia localizada en México, la empresa ha visto un crecimiento a doble dígito en el número de suscriptores en el país. Los lectores mexicanos pasan más tiempo que nunca en la plataforma.

La hacienda data del Siglo XVI

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Es tiempo de reconexión, es tiempo de Holbox Es tiempo de reconectarnos con la naturaleza y desprendernos del estrés que las grandes urbes y la pandemia han provocado. En el país, una isla que se define como un santuario distante, rodeado por las aguas del Mar Caribe, abrigada por frondosos manglares e infinitas playas de arena blanca. Este paraíso se conoce como Holbox y hoy forma parte del grupo de destinos seguros del World Travel & Tourist Council. Holbox se distingue por su estrecha relación con a la naturaleza y una visión sustentable impulsada por sus resorts, los cuales marcan tendencia en la manera de hacer turismo, impulsando economías regionales y cuidando el impacto que tienen en le medio ambiente y sus comunidades. 10

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Gossips

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Disfruta de un delicioso almuerzo al aire libre en Valladolid Los tiempos que estamos viviendo desde hace varios meses hacen que busquemos opciones para comer al aire libre y el restaurante El Meson del Marques en Valladolid es uno de los que tienen una propuesta mágica con un ambiente cálido y extraordinaria gastronomía que cumple con todos los protocolos de seguridad necesarios. No dejes de probar el queso relleno, papadzules y relleno negro.

Observación de osos en la Columbia Británica

¿Te has imaginado cómo sería ver un oso en medio de su hábitat natural? Definitivamente no es como ir al zoológico. Una de las maravillas principales de Canadá es su vida salvaje, y la Columbia Británica es uno de los mejores

lugares para apreciarla. Visita: https://www.hellobc.com. mx para más información.

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Gossips

Carne Kobe con láminas de oro Uno de los favoritos de los comensales, es Kobe beef Yakiniku, en el restaurante Deigo en la Ciudad de México, se complementa el lujo de la mejor carne del mundo con la opulencia del oro comestible ofreciendo un platillo con filetes de carne Kobe de 100 g con láminas de oro comestible, acompañado de algunos vegetales, llevado a la mesa junto a una parrilla calentada por piedras. Para disfrutar, solo hay que poner mantequilla en la parrilla, sellar la carne por 5 segundos de cada lado, agregar un poco de sal y pimienta para sazonar y disfrutar la explosión de sabor característica de esta carne.

Hacienda Xcanatún celebró su festival culinario Durante el último trimestre de este 2020, Hacienda Xcanatún by Angsana realizó su primero festival culinario con la participación del Banyan Tree Mayakobá y su Chef Ejecutivo Alfonso de la Dehesa. La trilogía de eventos comenzó en Octubre con "A Chance to Meat" que fue una muestra del restaurante Tomahawk del lujoso hotel de la Riviera Maya, en Noviembre la temática fue italiana con la llegada de una muestra culinaria del Restaurante Cello y para finalizar en Diciembre se realizaron dos noches inspiradas en el restaurante Saffron de cocina tailandesa. 12

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Instalovers

Instalovers

Desde nuestros antojos predilectos hasta nuestro destino favorito este fin de semana, ¡éstas son las cuentas de Instagram que más nos gustan! Pasión por el detalle que se convierten en ideas de buena madera

Arkham Projects es una plataforma para la creación de sueños a través de la arquitectura, donde diseñan experiencias en espacios que inspiran

La activista Ana Baquedano disfrutando de las maravillas naturales de Yucatán

Sisal, recién nombrado Pueblo Mágico de Yucatán ofrece uno de los paisajes naturales más sorprendentes como sus manglares

Concepto culinario que reune la mejor cocina de dos mundos: asiática y yucateca. Una fusión de tradiciones que crea nuevos sabores y experiencias

Visita www.dolcemagazine.mx y Facebook e Instagram: @dolcemagazine

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Sección Conociendo a

“Concentrar cuerpo, mente y alma en una actividad física”

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Conociendo a

Alejandra Zacarías Alejandra Zacarías tiene 30 años y lleva 3 años con Grupo Giro, empresa pionera en el sector del deporte, presentes en Mérida, Campeche y Villahermosa. "Esperamos con esfuerzo y trabajo, llevar nuestros proyectos cada vez a más personas en otras ciudades y otros países”. Y que así más gente pueda ver que el ejercicio puede ser divertido pero sobre todo que el movimiento es sanador y un premio para nuestro cuerpo. D: ¿Cómo y por qué comenzaste en este sector del deporte? A: Actualmente tenemos tres proyectos: RodeCycle, SuetFitroom y Ponchboxing. Los 3 son empresas de inversión en healthy lifestyle, deportes y bienestar. Rodé fue nuestro primer proyecto, bicicletas, música, juego de luces y coaches motivacionales, 45 minutos para poder conectar contigo mismo dejando todo lo demás fuera, desde el momento en el que tomé la primera clase de Indoor Cycling supe que quería llevarlo a Mérida, después le siguió Süet, sets de entrenamiento funcional y corredoras que funcionan con tu propio peso, siguiendo el mismo formato de música, coaches motivacionales y agregando más juego de luces, Süet desde mi perspectiva te recuerda el poder personal que todos tenemos, conectándonos con la fuerza innata que simplemente esta esperando a ser desarrollada. Y por último (de momento) Pönch, que se ha enfrentado a muchos retos ya que cuando inició pasaron unos cuantos meses y entramos a pandemia, pero creo que el vibe que trae Pönch es justo ese, superar los obstáculos y llevarnos a través de un drenaje físico a una liberación emocional, por concepto Pönch es una combinación de entrenamiento funcional con sets de box, siguiendo la línea de Rodé y Süet pero con un concepto mas street box y y ayudándonos a liberar todo aquello que ya no nos funciona y queda almacenado en el cuerpo. Para mí estos negocios van más allá del ejercicio, es un juego de energía que nos ayuda cada vez a conectarnos con una versión mejor de nosotros mismos, con la mente más clara, el alma más feliz y el cuerpo más libre.

D: ¿Cómo ha crecido y se ha expandido Grupo Giro, sé que también ya están en Villahermosa? A: Actualmente estamos en Mérida, Campeche y Villahermosa, con proyectos en puerta para otras ciudades. Desde que iniciamos, nos expandimos con mucha rapidez y hemos podido cada vez llegar a mas gente, estamos muy agradecidos por eso y esperamos que a pesar de la situación del mundo nos podamos seguir expandiendo a buen paso, ya que lejos de vernos como un “gimnasio” nos catalogamos como un espacio en el que las personas pueden desarrollarse, encontrarse y “mejorar” desde la autoaceptación y con amor al ejercicio y a nosotros mismos. D: ¿Vienen más proyectos que nos puedas platicar? A: Sí, la verdad es que me quedé con muchas cosas a medias con el tema de la pandemia, en Mérida nos viene un proyecto de meditación en movimiento con Yoga y Cardioyoga. En México, Rodé quedó a medias y hay otros por ahí que no están tan seguros, pero esperemos que todo vaya fluyendo. D: ¿Qué cambios en tu vida ha traído para ti dedicarte al estilo de vida fitness? A: Todos, para empezar para mí el ejercicio es una conexión directa con mi esencia, si no me muevo un día, mis ideas no se mueven. Partiendo desde esa premisa era algo que quería poner al alcance de la gente. Yo tuve mucho sobrepeso de chica y siempre había sido un tema para mí, primero por el tema banal, el miedo etc. Encontré el ejercicio como “solución” pero honestamente no lo disfrutaba, cuando empece Año 13 / 2020

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a hacer contacto con estas “nuevas formas” de hacer ejercicio que incluyen la energía implícita, fue un cambio total sobre todo en mi manera de ver las cosas. Para mí estos negocios son parte fundamental de mi propósito y si de una clase completa, sale al menos una persona que le cambió el día, la función se cumple. D: ¿Cuál ha sido tu mayor reto? A: Creo que entender a los consumidores y ver qué esperan, es uno de los retos que cualquier emprendedor tiene. En Rodé y Süet siempre nos retamos a generar experiencias positivas en los usuarios. Es decir, cómo agregamos valor, cómo le damos valor a la experiencia sensorial de los clientes, entender por qué valoran nuestras marcas y darles una experiencia positiva para completar su día. Creo que los negocios no se limitan o definen por temas de género. Sino por temas de perseverancia y de esfuerzo, mucho trabajo. Creo que los retos de las mujeres, están en creer en ellas mismas y saber que aunque no hay tanta costumbre, las mujeres también podemos trabajar para alcanzar nuestros sueños. Tal vez, pensar que: los negocios son para quién los trabaja. Entonces, uno de los retos ha sido creer que puedo. Aun cuando se han presentado adversidades. “No hay dos días iguales al emprender. Hay veces que no dan ganas de seguir, pero hay que seguir adelante”. Ahora, si contamos la pandemia, pues yo creo que sería el mas grande reto. D: Platícanos sobre tu lado personal, ¿cuáles son tus hobbies? ¿Qué es lo que más te gusta hacer? A: Me encanta todo lo que se relacione con la energía, meditar, retiros, hacer ejercicio. Me encanta estudiar y relacionarme con personas que están en el mismo canal que yo. Amo viajar, creo que es lo que más disfruto en la vida, a donde sea, conocer lugares nuevos, ver culturas, sentirme libre, es parte fundamental de mi esencia. D: ¿Qué es lo más importante para ti? A: Honestamente, ayudar, ser útil, crear un impacto. Siempre he pensado que si estoy en esta vida es para dejar huella. D: ¿Cómo te ves en 5 años? A: Libre, en movimiento, traigo un proyecto ahora de 18

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reconexión a la consciencia a través de retiros y talleres, en 5 años me gustaría ya tener espacios físicos donde se puedan llevar a cabo y poderle proporcionar a la gente todas las herramientas para estar conectados con ellos mismos. D: ¿Que consejo, tip, le darías a nuestros lectores para llevar a cabo una vida más saludable? A: Querernos muchísimo para empezar, hacer las cosas desde el amor ya que hace toda la diferencia, los invito también a investigar, estamos en una cultura muy enferma que nos enseña a hacer ejercicio desde el rechazo a nosotros mismos y a nuestros cuerpos, a comer saludable como un castigo y a meditar a ver cuánto aguantamos y poder dormir bien. Pero si entendemos que el alimento del espíritu es el movimiento y alineación con nosotros mismos, el alimento del cuerpo es la comida sana y el de la mente es la meditación para poder domar nuestros pensamientos y no que ellos nos domen a nosotros, ya la perspectiva cambia, hacer las cosas desde el amor a nosotros mismos y a la vida, siempre es la respuesta.


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“No hay dos días iguales al emprender. Hay veces que no dan ganas de seguir, pero hay que seguir adelante”. Año 13 / 2020

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Conociendo a

Katie Donnelly Investigando en Internet sobre los mejores fotógrafos familiares de París -ya que quería un shooting con mi familia en marzo pasado-, descubrí a Katie Donnelly, una chica americana que lleva varios años residiendo en la capital francesa y que ha sido nombrada como Mejor Fotógrafa de Retratos en París. D: ¡Hola Katie! Cuéntanos sobre ¿cómo iniciaste tu carrera en la fotografía? K: Cuando me gradué de la escuela de fotografía en 2010 comencé a trabajar en Nueva York para un fotógrafo publicitario, donde rápidamente me di cuenta de que no disfrutaba ese mundo. Luego me ofrecieron la oportunidad de trabajar para un estudio de retrato familiar que se estaba abriendo en Manhattan y me uní a otro graduado de mi clase. Trabajé ahí unos años haciendo retratos familiares de alta gama y me enamoré de trabajar con familias y niños. Me mudé a París para estar con mi ahora esposo en 2013 y abrí mi propio negocio de retratos familiares. Desde que trabajé en Nueva York y ahora en París con mi propio estudio de retratos, he tenido fotos publicadas en Time Out Magazine, en Oprah, en Image Magazine, Style Me Pretty, French Wedding Style, Expatriates Magazine, Inspired by This , Observer Playground, Everyday Parisian y Luca Magazine (entre otros), y he sido votada como Mejor Fotógrafo de Retratos de París. He volado por todo el mundo para hablar y enseñar, ha sido un viaje increíble.

D: ¿Cuál es el KDP Style? K: Alegre, amorosa, optimista, real, cercana. La experiencia Katie Donnelly Photography comienza con útiles guías de preparación que enviamos para que la sesión sea fácil y sin estrés, la sesión de retratos 20

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es divertida y natural; la dirigimos para asegurarnos de que obtengamos retratos halagadores y con poses naturales y también sin poses, luego mostramos los retratos al cliente en el estudio donde elige sus favoritas para exhibir en la pared. Trabajamos con artistas en los EE. UU y Europa para crear hermosos retratos de bellas artes que luego llegan a su puerta listos para adornar sus paredes durante años y años por venir. D: ¿Qué tipo de fotografía haces? K: ¡Soy una retratista familiar! Fotografío a todo tipo de familias y creo que la familia es simplemente lo más que amas: personas con sus perros, hermanas, mejores amigos y familias en todos los demás sentidos tradicionales y no tradicionales. Cómo pasamos nuestros días es cómo pasamos nuestra vida y las personas que más amamos son las que colorean nuestras vidas con magia. Documentar recuerdos con nuestros seres queridos y verlos bellamente exhibidos todos los días en su hogar es mi especialidad. D: Le das una importancia mayor a a los retratos para exhibir en las paredes que solo en proporcionar archivos digitales a tus clientes, ¿Cuéntanos más sobre esto? K: ¡Sí, lo hago! Durante una sesión hace unos años, el hijo de mi cliente se estaba quejando con su mamá como solo un niño de 10 años puede hacer: "Mamá, ¿¡Por qué tenemos que hacer esto otra vez!? Es todos Año 13 / 2020

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“Para mí, el propósito de hacer retratos familiares es verlos todos los días”

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“Para mí, el propósito de hacer retratos familiares es verlos todos los días” los años y ni siquiera los vemos". Cuando lo escuché, me giré hacia él y le prometí que estos retratos colgarían sobre su chimenea. Y lo están, todavía. El amor de su familia, la infancia de sus hijos, su vida se merecen más que perderse en un disco duro o en el fondo de la pantalla de su teléfono. Para mí, el propósito de hacer retratos familiares es verlos todos los días, ya sea colgados en la pared o en un hermoso álbum impreso que se muestre en casa. También, además de los retratos ofrezco los archivos digitales que se imprimen para que las familias puedan enviarlos a los abuelos y los seres queridos, pero el gran espectáculo es el hermoso retrato que verán y amarán todos los días en su pared. Te lo mereces, tus hijos se lo merecen. Este es tu legado.

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Club Sibarita hace honor a las Memorias de Sobremesa Llevamos 4 años creando más de 30 experiencias sibaritas gracias a un calendario de eventos diseñados por nuestro equipo y nuestros seguidores que reflejan nuestras aficiones. Cada mes podrás asistir a eventos únicos, creados especialmente para aquellos que, como nosotros, disfrutamos de aprender sobre el origen de los ingredientes, el por qué de los procesos y apreciamos el detalle de cada elemento que nos rodea.

¿Cómo funciona Club Sibarita? Curaduría

El calendario de Club Sibarita se basa en la experiencia y los intereses de nuestro consejo de editores y expertos

Accesos

Club Sibarita abre las puertas de lugares fascinantes e invita a sus miembros a interactuar con la gente que está detrás de ellas

Expertos Locales

Club Sibarita reúne una red de conocedores que nos acompañan y transmiten sus experiencias e historias de primera mano.

Experiencias

Los grupos de Club Sibarita son de 20 a 50 personas por evento y nos encargamos de asegurar que disfrutes todo el evento de principio a fin.

Lo que nos apasiona

Quiero ser Miembro Escríbenos a contacto@clubsibarita.mx y recibe toda la información sobre nuestra Membresía Anual.

Próximas experiencias Derivado de las condiciones actuales de convivencia por la pandemia del COVID-19, las experiencias gastronómicas que llevaremos a cabo por el momento serán con aforo limitado según la sede del evento.

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Gastronomía Arte Arquitectura Diseño Vida Historia Cultura

Petit Comité Hemos desarrollado una serie de eventos en formato más pequeño de cupo para que puedas seguir disfrutando experiencias sibaritas. Sigue nuestras redes para enterarte de todo

Sigue toda nuestra información en: clubsibarita.mx

Facebook: Club Sibarita Instagram: clubsibaritamx Youtube: Club Sibarita México



Guía Sibarita

Ixi’im Cocina Mexicana con toques del sureste Chablé Resort

Nuestros favoritos Un recorrido culinario desde lo callejero hasta el fine dining en Mérida y alrededores, con opciones únicas y conceptos que recomendaremos una y otra vez cada vez que nos pregunten dónde comer fresco, rico, local o de especialidad.

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Guía sibarita

MÉRIDA 130 Grados Steakhouse Calle 47 #465A x 54 y 52, Centro

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Eureka Restaurante y Bottega Italiana Calle 18 #117 x 52 Itzimná (esquina)

Manjar Blanco Cocina yucateca Calle 47 #496 x 58 y 60, Parque Santa Ana, Centro Maya de Asia Cocina asiática y local Plaza The Harbor

Apoala Restaurante Mexicano con toque Oaxaqueño Plaza Santa Lucía, Centro

Merci Restaurante europeo moderno Av. 23 x 14 y 16, Montes de Amé, Plaza San Angelo Hacienda Xcanatún by Angsana Restaurante yucateco con toques de cocina francesa Calle 20 S/N, Comisaría Xcanatún. Km. 12 Carretera Mérida, Progreso

Meyer’s Salchichonería Alemana Calle 18 #91-F x 13 , Itzimná Micaela Cocina de Mar y Leña Calle 47 x 52, Centro Miyabi Restaurante japonés Av. 23 x 14 y 16, Montes de Amé, Plaza San Angelo

Atípico Sabores del mundo hechos taco Periférico x Hacienda Sodzil Norte Bangkok Restaurante Tailandes Av. Yucatán #280 x 32 y 34, Col. Florida Café Créme Cafetería, Boutique y Restaurante Francés Calle 41 esquina con 60, Centro Catrin Restaurante Mexicano Calle 47 #463 B x 54 y 52, Centro Cuna Cocina honesta y respeto al producto Av. Colon #508, Hotel Wayam El Colón Heladería y Sorbetería Paseo de Montejo y Centro El Taco Árabe Tacos y Nachos Árabes Brisas y Plaza Malak (Av. Yucatán)

Néctar Nueva Cocina Yucateca Av. Andres García Lavin, Plaza Árbol Impala Cafetería Paseo de Montejo (Remate) x Calle 47, Centro

Oliva Restaurante Italiano Enoteca: Calle 47 #466 esquina con 54, Centro Patio: Victory Plaza, Av. Andrés García Lavín

Jardin Balbuena Antojos Mexicanos Calle 20 #45D esquina 1G, Col. México Norte

Osteria Piccoli Restaurante Italiano Calle 30 #112 x 23 y 25 Col. México

Kurouma Cocina Japonesa Calle 61 #140 x 26 y 28, Montes de Amé, Buyan Apartments

Pancho Maíz Antojería y Nixtmalería Calle 59 #437a, Parque de la Mejorada, Centro

La Bierhaus Restaurante Alemán Colonia México y Centro

Petit Délice Cafetería Francesa Victory Plaza, Av. Andrés Garcia Lavín #352

La Recova Cortes y Mariscos Prol. Montejo x 33 y 35 Manifesto Cafetería Tostadora Calabrese Calle 59 #538, Parque Santiago, Centro

Querreke Gastropub Plaza City Center Rafaello’s Pizzería Calle 60 por 49 y 51, Centro

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Guía Sibarita

Rosas&Xocolate Cocina de Autor Paseo de Montejo #480 x 41 Shüteln Heladería Gourmet Calle 60 x Av. Cúpules, Col. Alcalá Martín

PROGRESO

MANÍ

Almadía Restaurante de mariscos Malecón de Progreso

El Príncipe de Tutul Xiu Restaurante yucateco Maní, Yucatán

Soco Panadería artesanal Calle 51 #429C x 56 y 58, Centro Taquitos de PM Tacos, tortas y carnes mexicanas Prolongación Montejo y Victory Platz

IZAMAL

Tatemar Restaurante mexicano al fuego Plaza La Isla Teya Viva Restaurante yucateco Paseo60, Mérida Tintorera Restaurante de Mariscos Calle 23 #218, Plaza San Angelo Trotter’s Steak, tapas y vino Calle 31 #134, Col. Buenavista, Mérida Truck Chef Hamburguesería Av. Cámara de Comercio por 15, Montecristo, Mérida

Kinich Restaurante yucateco Calle 27 No. 299 x 28 y 30, Izamal Elio al Mare Restaurante italiano con especialidad en mariscos Calle 21 x 38 y 40 #60, Ismael García Crabster Seafood & Grill Restaurante de mariscos Malecón de Proreso Kinuh Restaurante de mariscos Km. 36 Carretera Progreso - Telchac

VALLADOLID El Mesón del Marqués

Valentina Hacienda Santa Cruz Palomeque Restaurante mexicano y regional Calle 86 S/N, Santa Cruz Palomeque

CHOCHOLÁ

(50 minutos de Mérida) Ixi’im Cocina Mexicana con toques del sureste Chablé Resort

Restaurante yucateco Calle 39 x 40 y 42 #239, Valladolid Yerbabuena del Sisal Restaurante mexicano alternativo y saludable Calle 54A x 45 y 49 #217, Valladolid Casa Italia Restaurante italiano Calle 35 x 42 y 44, La Candelaria

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TIXKOKOB Pueblo Pibil Restaurante yucateco Calle 21 entre 26 y 28, #180, Tixkokob


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Sobremesa

¿Cómo posicionar a México como un país gourmet? Novandi Gourmet lo hace importando productos premium al país D: Hola Luis, platícanos sobre Novandi Gourmet. ¿Cómo y cuándo surgió la idea de iniciar este negocio? L: Hola Caro, ¿qué tal? Muchas gracias por la invitación de poder participar con ustedes, espero que les pueda lograr compartir un poco de mi pasión el día de hoy. La idea de Novandi Gourmet Importaciones, surge de la necesidad que encontramos de falta de proveedores de productos gourmet de lujo en el país desde hace ya más de 5 años en colaboración con otra empresa, entonces, el 13 de Noviembre del 2017 decidimos arrancar con este hermoso proyecto y así apoyar a poner a México en el mapa de los Gourmet. D: ¿En dónde están establecidos y cuál es su cobertura? L: En Novandi Gourmet, tenemos cobertura en todo el país, atendiendo a nuestros clientes desde nuestras 3 sucursales, Ciudad de México, Puebla y Riviera Maya. A mediados del 2021, se abrirán 2 nuevas sucursales, Monterrey y Guadalajara. D: ¿Distribuyen únicamente al sector gastronómico o también para consumo personal? L: Novandi Gourmet ha ido evolucionando y nos hemos adaptado a las necesidades del mercado, por lo cual a partir de abril de este año (2020) se abrió la venta de productos al mercado particular a través de nuestras redes sociales. D: ¿Cuáles son los productos que manejan? L: En Novandi Gourmet Importaciones, nos especializamos en las conocidas "Joyas Gastronómicas" por ejemplo, nuestro producto estrella y también el más exclusivo ingrediente gourmet en el mundo: la Trufa Fresca o conocido en Italia como "Tartufo" que es para mi el producto más impresionante, delicado y exclusivo del mundo, también importamos y comercializamos otros productos premium: Caviar, Foie Gras, Azafrán, entre otros. 30

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D: Tú que eres el experto en trufa, cuéntanos todo sobre este exquisito ingrediente y ¿Por qué es tan preciado, cómo se recolecta, de dónde viene, cuál es el porcentaje de su consumo a nivel mundial? “Se estima que solo el 1% de la población mundial ha consumido trufa fresca” L: Me encanta hablar de la trufa, es como cuando a una madre le piden hablar sobre su bebé, pero por cuestiones de espacio aquí en la revista lo intentaré resumir en pocas líneas, este preciado diamante, que se distingue por su belleza y su aroma único, prácticamente se necesitan entre 20 y 40 años para que se pueda "dar" trufa fresca de manera silvestre, además de que no se logra cultivar en terrenos ajenos de donde se encuentra, es decir, solo se da en muy pocas regiones en el mundo y en pocas cantidades, la trufa fresca, se da por debajo de la tierra, lo cual hace más complicada aún su recolección, se utilizan perros y cerdos truferos dependiendo el país donde se recolectan, aunado a eso, el tiempo de vida de una trufa, solo son entre 5 y 15 días, dependiendo el estado en que se encuentre la trufa y los cuidados que les den, es por eso que es tan preciada y escasa. Se estima que solo el 1% de la población mundial ha consumido trufa fresca, es un dato que no está comprobado, yo pienso que puede ser incluso menos. En Novandi Gourmet, buscamos los mejores proveedores para importar la trufa desde Italia, España y Francia dependiendo la temporada para traer a México la mejor calidad en nuestros productos. D: ¿Qué estrategias han hecho para posicionar a México como un país gourmet? L: El mercado gourmet es un mercado encantador, ya que las personas y empresas que nos dedicamos a él como Novandi Gourmet, lo hacemos con mucho amor y mucha pasión, por lo cual, esto ayuda a que constantemente estemos en colaboraciones con hoteles, restaurantes, eventos y chefs internacionales, revistas, etc; aunado a que México es uno de


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los principales destinos turísticos a nivel mundial por sus hermosos recursos naturales e historia, han hecho que el boca a boca cada vez ponga más en el mapa a México como un destino gastronómico de gran calidad. También año tras año estamos en diferentes ferias internacionales en busca de proveedores para ir integrando más productos culinarios de alta calidad en México. D: Ahora, tocando un poco el tema personal, cuéntanos sobre ti, ¿cuál ha sido tu experiencia en el sector gastronómico, cuál es tu visión, tienes más proyectos en puerta? L: Mi nombre es Luis Guevara, tengo 29 años, emprendedor desde los 22 iniciando en el sector de restaurante bar "La terraza Xochimilco" en Ciudad de México, obtuve una franquicia de electrodomésticos durante 3 años y ahora, soy uno de los Fundadores de "Novandi Gourmet Importaciones". Dentro de la compañía mi función es como CEO, soy Licenciado en Negocios Internacionales en el Instituto Politécnico Nacional (IPN), tengo Diplomado en Finanzas y otro en Desarrollo de Habilidades Directivas, he estado por 5 años en el Mercado Gourmet específicamente en productos de lujo (trufa, caviar, foie gras, azafran, aceites) siempre en áreas relacionadas a lo comercial como la Dirección de Ventas y Relaciones Públicas. Nuestra visión es "Ser la Empresa Gourmet más fuerte en México siempre en armonía con el medio ambiente, desarrollando a cada uno de nuestros integrantes de manera personal y profesional" Como te había comentado, en 2021 se tiene planeado abrir 2 sucursales más y la estrategia está dirigida, para tener por lo menos 1 sucursal en cada estado de la república en los próximos 10 años. Somos un Grupo con 2 empresas distinguidas por tener productos diferenciados, con proyección a seguir creciendo abarcando cada vez más mercados diferentes, por ahora es la importadora Gourmet y una distribuidora de Tequila Premium, ambas dirigidas principalmente al sector HORECA pero también con venta al mercado particular. Quiero aprovechar agradecer a todas aquellas personas que están en el staff de los restaurantes y empresas de distribución de productos del sector alimenticio, que a veces no alcanzamos a ver todo el esfuerzo, amor y pasión que ponen en su trabajo para que el cliente final disfrute de una comida extraordinaria.

984 310 9280 Instagram: novandi.gourmet Facebook: Novandi Gourmet

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Vida Social

Highlights en los mejores eventos de Mérida Yucatán.

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Una velada para rendir homenaje a la tradición mexicana de Día de Muertos

Black Secret Dinner Cena Maridaje de 5 tiempos en Centro Cultural La Cúpula Los chefs Carlos Olvera, Pastor Castellanos y Manuel Marin deleitaron a los asistentes con platillos creados especialmente para la ocasión con el concepto de cocina negra. Fotografía: Aydee Cuevas

El maridaje corrió a cargo del Sommelier José Carlos Palacios

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Vida Social / Black Secret Dinner

Este evento es el inicio de Club Sibarita Petit ComitĂŠ presentado por Tramontina y Unit. Una serie de eventos adaptados a la nueva normalidad con aforo limitado y medidas sanitarias.

Diana Castillo, Gerente del Centro Cultural La CĂşpula con los invitados.

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Vida Social / Experiencia Sibarita Perdura

Experiencia Sibarita Perdura La marca celebró su aniversario con una experiencia en casa Con motivo del aniversario de Perdura, la marca ofreció una Experiencia Sibarita en casa a reconocidos arquitectos de la capital yucateca que disfrutaron de un menú de 3 tiempos para terminar de cocinar en su hogar, una botella de vino y unos obsequios de la marca.

Bajo una nueva modalidad y con motivo de su aniversario, Perdura deleitó a un grupo de arquitectos yucatecos con una cena en sus casas para dos personas elaborada por un chef, además de obsequiar unos detalles de recuerdo. 36

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Vida Social / Inauguración Diez Diez

Inaguración Diez Diez Un recinto de lujo para el viajero selectivo Un nuevo hotel boutique ha llegado a Mérida: Diez Diez Collection. En días pasados inauguró sus puertas con la presencia de socios, familiares y amigos en un agradable coctel en la Terraza DZ, donde disfrutaron de canapés elaborados por el Chef Roberto Solís del Restaurante Fronto, ubicado en la planta baja del hotel, así como de champagne, cerveza artesanal, entre otros cocteles con mixología y saxofón en vivo por Gaby Ruz. Fotografía: Aldo Leal

De arriba a abajo: Escultura del artista mexicano Jorge Marín que engalana la entrada del hotel, invitados especiales y directivos con sus familiares en el corte de listón y brindis por la apertura. 38

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El equipo del hotel conformado por directivos, gerentes, chefs y operadores celebrando la gran noche.


Vida Social / Thanksgiving Dinner

Thanksgiving Dinner en Cuna Primera Cena de Acción de Gracias de Club Sibarita El Restaurante Cuna del Hotel Wayam fue el escenario perfecto para celebrar esta tradición americana con una exquisita cena a cargo del Chef Maycoll Calderon y la participación del Sommelier José Carlos Palacios. El menú de 4 tiempos consistió en: Sopa de calabaza de castilla asada Pasta fresca, ragú de res, queso de cabra, albahaca Pavo tradicional, puré de papa, gravy, trufa negra Pumpkin pie, nueces, caramelo, helado de vainilla Fotografía: Aydee Cuevas.

De arriba a abajo: Instalaciones del Hotel Wayam, Chef Maycoll Calderon de Cuna y los invitados durante la cena. 40

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Esta cena forma parte de la trilogĂ­a de una serie de eventos que estĂĄ llevando a cabo Club Sibarita, denominada Petit ComitĂŠ.


Vida Social / Noche de Burbujas Vol.4

Noche de Burbujas Vol.4 Club Sibarita cierra con broche de oro el 2020 La cuarta edición de este evento clásico de Club Sibarita se llevó a cabo en el nuevo hotel boutique Diez Diez Collection. El maridaje de las 6 etiquetas de champagnes y vinos espumosos lo dirigió el Sommelier José Carlos Palacios acompañado de un menú de 6 tiempos del Chef Alex Quian. Los invitados disfrutaron esta cena maridaje que concluyó con rifa de canastas navideñas y premios exclusivos. Las etiquetas a catar fueron: Puerta del Lobo - Brut Nature Nicole - Extra Brut G.H Mumm - Brut Le Rosé Moet&Chandon Nectar Imperial Atempo - Brut Rosé Taittinger - Brut Reserve Con agradecimiento especial a Tramontina y a Unit Full Real Estate por hacer posible esta serie de eventos Petit Comité, así como a Casa de Leyendas, Drama, Margarita Zoreda y El Encanto. Fotografías: Aldo Leal

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Los ganadores de la noche con sus canastas y obsequios por parte de Club Sibarita, Casa de Leyendas y Tramontina.

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Conociendo a

Check-in

Hacienda Selva Maya Un escaparate en Valladolid para hacer tirolesa y disfrutar de un mágico cenote

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stá desarrollada en las inmediaciones de una antigua hacienda ganadera, cuenta con bellos y muy cuidados espacios que brindan la atmósfera adecuada para cualquier evento. Cuenta con servicio buffet regional todos los días de 12:00 a 17:00 horas para deleitar a sus visitantes y con infraestructura de calidad para garantizar la comodidad de todos, Selva Maya incluye: cenote

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Ubicada a 162 km de Mérida, Selva Maya se encuentra en Valladolid al oriente del estado de Yucatán

totalmente equipado, vestidores, lockers, chalecos salvavidas y salvavidas certificado. Tambien, cuenta con diferentes locaciones espectaculares para la realización de eventos sociales: bodas, graduaciones, grupos, convenciones, reuniones o eventos de trabajo. Su entusiasta equipo se encarga de brindar el firme compromiso de que en cada evento todos los detalles deberán ser perfectos.


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Check In / Hacienda Selva Maya

Hermosas atracciones • • • • •

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Cenote totalmente equipado. Vestidores. Lockers. Chalecos salvavidas. Salvavidas certificado.

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Calle 39 #203 x 40 y 42 Col. Centro Valladolid, Yucatán, México mesondelmarques.com


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Check-in

Orchid House Polanco El balance de estar en casa y disfrutar del confort de un hotel boutique en una de las mejores zonas de la capital

I

nvestigando sobre nuevos hoteles en Ciudad de México descubrimos Orchid House, una mansión con más de 100 años de antigüedad ubicada en el corazón de Polanco, en una de las calles más bellas de la ciudad, Campos Elíseos. Creada por un grupo de viajeros activos que descubrieron que existe un equilibrio exquisito entre estar en casa y tener a mano las exuberantes comodidades de un hotel. Esta es la naturaleza de Orchid House, que brinda la facilidad de sentirse como un local con la emoción y los lujos de viajar lejos, en donde cada huésped se

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Campos Elíseos 76 Polanco, Ciudad de México orchidhousehotels.com

sienta conectado en una tierra nueva y misteriosa para abrir las puertas hacia el descubrimiento.

Para Conocer Por su grandiosa ubicación te queda perfecto para conocer la vida nocturna de Masaryk. Es una joya secreta, una propiedad perfectamente bien cuidada en la que puedes disfrutar de un exquisito desayuno en el jardín. Si miras detenidamente, encontrarás pequeños susurros de otro tiempo. Ya se trate de las vidrieras azules y de colores, los antiguos


pisos de barro con héroes pintados a mano como Don Quijote y Shakespeare, molduras neoclásicas que se pueden observar en los techos o la herrería tradicional que delinea la casa. Los propietarios han puesto hasta el alma en restaurar la antigua cantera rosa que rara vez se ve en cualquier otra parte de la ciudad, excepto Polanco.

Vanda Suite

El diseño es uno de los elementos principales de Orchid House, cada habitación tiene un estilo diferente y es lo que le da ese charming a este hotel

La suite Vanda se encuentra en la planta baja. Este espacio único está diseñado para hacer eco de los detalles originales de la mansión, los techos tienen hermosos detalles neoclásicos, las ventanas son vidrieras azules pertenecientes a la arquitectura original. Se ha tallado un nicho cómodo en la pared para cubrirlo con un textil a medida, un lugar para relajarse y perfecto para leer. Se realizaron algunos de los textiles a mano con las comunidades artesanales locales en México para darle a la sala un poco de cultura y complementar otros detalles que la componen en su conjunto.

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Conociendo a

Check-in

Hospedarse en Champs Elysées Una experiencia inolvidable con Fraser Suites Le Claridge por su privilegiada ubicación en París

U

n sofisticado edificio con más de 100 años de historia en la avenida más importante y legendaria de la Ciudad de la Luz, conserva el recuerdo todavía de grandes huéspedes como Edith Piaf, Ernest Hemingway, Ella Fitzgerald y Ray Charles. El renovado edificio localizado en el corazón del distrito comercial y más fashion del cosmopolita París, cuenta con 110 amplias y cómodas suites con cocineras en colores

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74 Av. des ChampsÉlysées, 75008 Paris, Francia paris-claridge. frasershospitality.com

brillantes y un diseño contemporáneo que recuerdan a los grandes nombres del mundo de la moda francesa como Coco Chanel e Yves Saint Laurent. El patio interior te hace sentir en el clásico edificio parisino lleno de historia y también es muy agradable para disfrutar un momento de relajación. Además, estar a unos pasos o a corta distancia en metro del Arco del Triunfo, del Louvre, la Torre Eiffel y Montmartre es algo inigualable.


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Lo Mejor: Le Claridge Champs Elysées es uno de los hoteles con la mejor ubicación de París y además todas sus suites son exquisitamente amplias y cómodas.

Disfruta de una estadía con amplias habitaciones y suites equipadas con cocineta.

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Conociendo a

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Explorando la Dordoña Desde vuelos en globo aerostático, hasta tours enológicos y visitas a zonas de recolecta de trufas y granjas de gansos para conocer el proceso del foie gras, el valle de Dordoña ubicado en la región de la Nueva Aquitania ofrece un sinfín de experiencias únicas para todos los gustos.

Para comenzar, las opciones de alojamiento van desde hoteles con hermosas vistas hacia la campiña y los viñedos hasta sofisticados castillos con cientos de años de antigüedad. Mi recomendación para llegar es tomar un auto -en mi caso, lo hice desde Burdeos que está muy cerca- y descubrir las maravillas de esta joya geográfica que tiene Francia, ya que cuenta con lindos pueblitos productores de diferentes productos como las codiciadas trufas, foie gras, quesos, vinos, entre otros por

mencionar, que vale la pena detener el coche y bajarse a descubrir.

Bergerac Una zona con pueblos pintorescos, edificios medievales construidos en piedra, hectáreas de áreas verdes, vistas al río Dordoña y sorprendentes restaurantes con propuestas gastronómicas de autor acompañadas de vinos de la región son un must por explorar.

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Destinos / Explorando la Dordoña

Chateau Les Merles Ubicado en Mouleydier, parte de Bergerac este elegante y sofisticado castillo se encuentra en una gran extensión de tierra y cuenta con 12 habitaciones, 2 suites y un enorme departamento moderno y cómodo. El contraste que tiene por su arquitectura del Siglo XVII y su diseño contemporáneo te deleitará. Su restaurante “Les Merles” y su campo de golf completan la pintoresca escena que ofrece este hermoso castillo. En el campo de golf cuenta con 3 villas de lujo ideales para familias y grupos de amigos.

Chateau Monbazillac El castillo de Monbazillac, propiedad de la bodega de Monbazillac desde 1960, presenta una arquitectura única y original, conjunción de sistemas defensivos medievales y ornamentos del Renacimiento. Situado en el corazón del prestigioso viñedo que lleva su nombre, la vista que ofrecen las terrazas del parque constituye un panorama extraordinario sobre el valle de Dordoña. Completamente amueblado, el castillo está abierto todo el año para visitas libres o guiadas. Al final de la visita del Château se ofrece a cada visitante una degustación de Monbazillac. Disfruta de un recorrido entre decenas de pueblitos con encanto, viñedos y castillos medievales

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Destinos / Explorando la Dordoña

Mercado de Issigeac También forma parte de Bergerac y es una ciudad medieval en la que todos los domingos se instala el Marché o Mercado en el que puedes encontrar todo lo que buscas de los productores de la zona.

Para Conocer Cloitre de Cadouin Este claustro, catalogado como Monumento Histórico y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es una obra maestra del arte gótico extravagante. Durante este paseo, podrás admirar la riqueza arquitectónica y el esplendor del paisaje que hacen de este lugar un lugar universal, inmutable y sereno. Se encuentra en la comuna de Buisson-de-Cadouin, en Dordoña, a medio camino (35 km) entre Bergerac y Sarlat. Paso hacia Santiago de Compostela, se fundó a principios del siglo XII y cae rápidamente bajo la orden cisterciense.

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Edificio de época románica con bastantes elementos góticos en su arquitectura


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Para Dormir Les Hautes de Saint Vincent Una encantadora casa de campo en Saint Vincent de Cosse. A tan solo 10 minutos de Sarlat y de varios castillos a sus alrededores, Les Hautes de Saint Vincent es una excelente opción para alojarse ya que te sentirás en casa con la indiscutible hospitalidad de Stéphanie Berbessou, la propietaria junto con su esposo Fabrice. Toda la casa fue restaurada para la máxima comodidad conservando su autenticidad con elementos y materiales originales como la piedra en los muros y en los techos y la hermosa chimenea en el comedor. Stéphanie te recibirá con toda la amabilidad del mundo y te ofrecerá disfrutar un rato de calma en su sala de estar con algún snack y bebida - en mi caso fueron unas deliciosas magdalenas y jugo de manzana de un

productor de la región -, al ritmo de una fina playlist de jazz que puso esa tarde. En la sala hay numerosos libros y guías de Dordoña-Perigord para informarse sobre visitas y lugares de interés para conocer durante tu estadía, además de que ella es una excelente asesora en temas turísticos y si necesitas hacer alguna reservación con gusto lo hará por ti.

Uno de los mejores alojamientos en el Valle de la Dordoña.

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Colores de la Temporada

Colores de temporada El año 2021 se pinta de amarillo y gris, una combinación que reúne fortaleza y esperanza al mismo tiempo después de un complicado año como lo fue el 2020.

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1. Tallos extremos del Restaurante Central en Lima, Perú. 2. Hotel Dos Casas en San Miguel de Allende, México. 3. Convento Franciscano en Izamal, Yucatán. 4.- Intercontinental The Barclay, Nueva York. 5. Cabina Monarca en crucero Pullmantur. 6. Sortis Hotel Spa, Panamá. 7. La Hermila, Yucatán.

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