uienes más se le acercan a pedirle recomendaciones diendo lo mejor de cada una, que Antonio afinó su sazón y sumó conocimientos sobre el buen manejo de los ingredientes y las técnicas para destacarlos. Finalmente, luego de ocho años en Estados Unidos, decidió regresar a México. Sin conocer a nadie, pero con un excelente currículum, se dirigió a Cabo San Lucas, pues había escuchado mucho sobre este naciente paraíso gourmet, y comenzó a trabajar en el resort Pueblo Bonito, donde abrió Frida, restaurante de cocina de autor; Fellinis, de gastronomía italiana y Palomas, de comida mexicana casera. “Me gustó la idea de aprender. Y es que en Mexicali era limitado todo; crecí con comida china y carne asada, y aunque tengo elementos de eso en mi cocina, sabía que debía ir a otro lado. Por eso me fui siete años a Boston y uno más a Nueva York, donde metí mano a ingredientes que ni siquiera imaginaba y me hice adicto de los nuevos sabores”. Tras siete años, Toño y esposa Loretta arribaron a la Perla Tapatía, donde los reconocimientos no se hicieron esperar. recibiendo el galardón Distinción Bohemia
2012 que reconoce la calidad, innovación, creatividad e ingenio de muy contados chefs en el país. Por si fuera poco, semanas después aparecería en la lista de los 10 chefs de vanguardia más importantes de México, publicada por El Universal, entre quienes se encontraban Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Ricardo Muñoz Zurita y Guillermo González Beristain. El chef tiene al tope su agenda diaria: pasó de ser el revolucionario que aterrizó en Guadalajara para dirigir la cocina del Hotel Demetria,a convertirse en el chef ejecutivo del resto-bar Sótano 2 en Andares y el consultor del grupo tapatío La Moresca, al que pertenecen los restaurantes La Moresca, de López Cotilla y de Andares; Paninoteca; La Moresca Happenings de banquetes, y el propio Sótano 2. “Cuando llegué a Guadalajara me puse mucho a investigar, a ir a mercados y a probar comida en la calle para conocer lo que más la caracterizaba, sus ingredientes, como la guasana, el camote de cerro y el chinchayote, del que abusé, la verdad, porque era la guarnición de todos mis
platos”, añade el apasionado cocinero, quien aprovechó ese garbancito fresco, la guasana, en la birria de almeja y en el camarón en chilmole; y el camote de cerro, rostizado y horneado, en una preparación con cola de res y chichilo negro. La cocina de Livier refleja su espíritu, libertad creativa y su esencia revolucionaria. Desde hace tres años, convoca a los mejorescocineros de México a reunirse en el festival llamado Pacific Cooksque se celebra en Los Cabos. Asimismo, de Livier fue chef invitado en la edición Master Chef México 2016, El chef está igualmente en nuestras tradiciones por haber creado una deliciosa y emblemática versión de la birria jalisciense: con almejas. En 2013 llegaría la apertura de La Panga del Impostor, una cevichería que abrió y cuyo éxito lo trae a la corre y corre de dos a cinco de la tarde, pues atiende amigos, colegas y clientes, además de que cocina e inventa platillos que, en cuanto surgen, ofrece como especiales del día. “La Panga del Impostor es un lugar de apapache y guapache”,
comenta. Agrega: “Hay tostadas con creaciones mías que hacemos con mariscos de aquí cerquita: camarón de Sinaloa, pescado de Barra de Navidad y de Vallarta, callos de Sonora, almejas del Golfo y de Santa Clara; solo los percebes son de Ensenada. Es un marisco muy fresco y con saborcito que quedan bastante guapachosos”. La base de su carta son las tostadas, los cocteles, los aguachiles y demás platos fríos, a excepción de aclamados guisos como la birria de almeja, la caguamanta y la sopita miso con camarón. De Livier siempre tiene presentes a los productos locales. De ahí que los jaltomates (de color negro y sabor dulce), las guasanas (garbanzo tierno), el chinchayote (raíz del chayote) y el pescado bacoca, todos oriundos de Jalisco, han encontrado un lugar privilegiado en sus recetas, tanto por su valor endémico como por su sabor: “Al elegir los productos hay que tener cuidado en no incluirlos solo por regionalismos, yo los utilizo porque son muy ricos. El valor agregado es que son locales”, finaliza orgulloso.