Gastronomía
LA RESISTENCIA DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA #QuédateEnCasa
H
ace meses que esperamos que el color del semáforo cambie. Pasamos más tiempo del que imaginamos y hubiéramos deseado, detenidos frente al rojo, paralizados por la incertidumbre, mirando cómo lentamente todo lo construido podría irse a pique. Entre las industrias más afectadas durante esta situación mundial, está la industria de la hospitalidad. Pero los chefs, meseros, restauranteros, pequeños negocios y productores, al darse cuenta de que el semáforo seguiría deteniendo todas las actividades, decidieron reinventarse para sobrevivir. La industria se vio obligada a transformarse y replantear la forma de acercarse al público. #SalvemosRestaurantes #AquíNadieTruena Al cierre de los restaurantes, la primera de las reacciones fue mantener las cocinas abiertas el mayor tiempo posible. Con el cambio en los hábitos de consumo como consecuencia de la cuarentena, ocurrió un boom en el servicio a domicilio y las plataformas digitales para ordenar alimentos. El mercado de comida a domicilio no decayó durante la pandemia, pero las ventas de los restaurantes sí. Para muchos de ellos, el delivery no era parte de su filosofía y tuvieron que cambiar de estrategia para sobrevivir. Desde pequeños establecimientos hasta grandes restaurantes encontraron en el servicio a domicilio una forma de mantener sus
cocinas trabajando, provocando que el mercado se volviera mucho más competitivo. Por ello, no tardaron en llegar las reformas fiscales que implementaron impuestos a las aplicaciones de entrega a domicilio. El portal gastronómico Culinaria Mexicana lanzó la campaña “Salvemos a los restaurantes”, que mediante la asociación de restaurantes, bares y cafés, implementó los bonos gastronómicos. Mediante el pago anticipado de $500 o $1000 pesos, su venta busca ofrecer una venta gastronómica a sus clientes una vez que termine la pandemia y así mantener a flote a cientos de negocios. #NoCuelguesElMandil Para mantener la atención y presencia en el medio, muchos chefs emprendieron proyectos como clases de cocina en línea, donde compartieron técnicas y recetas accesibles a todos los que se quedaron en casa con la familia o amigos. Benito Molina es uno de los chefs que han marcado un cambio en la gastronomía mexicana. Junto con su esposa la chef francesa Solange Muris, fundaron el restaurante Manzanilla en Baja California, un restaurante fusión de la gastronomía mexicana y mediterránea, y uno de los tres mejores restaurantes en México en los últimos años. Durante la cuarentena compartieron recetas sencillas para cocinar en casa por medio de Instagram. Entre los reconocidos chefs que
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