QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL SIN AUTO GASTRONOMÍA

LA RESISTENCIA DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA #QuédateEnCasa

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ace meses que esperamos que el color del semáforo cambie. Pasamos más tiempo del que imaginamos y hubiéramos deseado, detenidos frente al rojo, paralizados por la incertidumbre, mirando cómo lentamente todo lo construido podría irse a pique.

Entre las industrias más afectadas durante esta situación mundial, está la industria de la hospitalidad. Pero los chefs, meseros, restauranteros, pequeños negocios y productores, al darse cuenta de que el semáforo seguiría deteniendo todas las actividades, decidieron reinventarse para sobrevivir. La industria se vio obligada a transformarse y replantear la forma de acercarse al público.

#SalvemosRestaurantes #AquíNadieTruena Al cierre de los restaurantes, la primera de las reacciones fue mantener las cocinas abiertas el mayor tiempo posible. Con el cambio en los hábitos de consumo como consecuencia de la cuarentena, ocurrió un boom en el servicio a domicilio y las plataformas digitales para ordenar alimentos. El mercado de comida a domicilio no decayó durante la pandemia, pero las ventas de los restaurantes sí. Para muchos de ellos, el delivery no era parte de su filosofía y tuvieron que cambiar de estrategia para sobrevivir. Desde pequeños establecimientos hasta grandes restaurantes encontraron en el servicio a domicilio una forma de mantener sus cocinas trabajando, provocando que el mercado se volviera mucho más competitivo. Por ello, no tardaron en llegar las reformas fiscales que implementaron impuestos a las aplicaciones de entrega a domicilio.

El portal gastronómico Culinaria Mexicana lanzó la campaña “Salvemos a los restaurantes”, que mediante la asociación de restaurantes, bares y cafés, implementó los bonos gastronómicos. Mediante el pago anticipado de $500 o $1000 pesos, su venta busca ofrecer una venta gastronómica a sus clientes una vez que termine la pandemia y así mantener a flote a cientos de negocios.

#NoCuelguesElMandil Para mantener la atención y presencia en el medio, muchos chefs emprendieron proyectos como clases de cocina en línea, donde compartieron técnicas y recetas accesibles a todos los que se quedaron en casa con la familia o amigos.

Benito Molina es uno de los chefs que han marcado un cambio en la gastronomía mexicana. Junto con su esposa la chef francesa Solange Muris, fundaron el restaurante Manzanilla en Baja California, un restaurante fusión de la gastronomía mexicana y mediterránea, y uno de los tres mejores restaurantes en México en los últimos años. Durante la cuarentena compartieron recetas sencillas para cocinar en casa por medio de Instagram. Entre los reconocidos chefs que

LA CULTURA GASTRONÓMICA ES LA BASE DE NUESTRA IDENTIDAD. NUESTRO PAÍS DEPENDE DEL TURISMO, POR ELLO LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA Y DE LA HOSPITALIDAD HAN ENCONTRADO NUEVAS FORMAS PARA RECORDARLE AL PÚBLICO QUE NUESTRO PAÍS SIGUE PRESENTE Y ADELANTE.

se sumaron a la iniciativa está también Javier Plascencia, uno de los precursores de la “nueva cocina bajacaliforniana” y uno de los chefs mexicanos más reconocidos internacionalmente. A través de su cuenta de Instagram hizo transmisiones en vivo donde compartió algunas recetas y tips de cocina. Para él, lo mejor de la cuarentena ha sido cocinar con su familia.

Por su parte, el chef francés Patrick Cros impulsó una campaña en redes sociales que tuvo una gran respuesta. Bajo el lema #NoCuelguesElMandil, su finalidad fue crear conciencia del impacto de la cuarentena y la importancia de resistir este tiempo, aprovechándolo en desarrollar proyectos creativos, reinventar y crear nuevas estrategias para llevarlas a cabo una vez que las restricciones sanitarias lo permitan.

#MeteCanasta #CanastasSolidarias A la par de las clases de cocina en línea, surgieron los proyectos en forma de canastas y cajas con productos. Debido a que los mercados y almacenes son sitios concurridos con riesgo de contagio, el acceso se restringió provocando poca afluencia de clientes y complicando el abastecimiento de alimentos. Así nacieron diferentes proyectos en apoyo a las cosechas mexicanas para movilizar mercancía de los productores del campo, como Huacales en la Ciudad de México. La iniciativa, impulsada por un restaurante en apoyo a los proveedores de la Central de Abastos, agrupa productos de las cosechas más frescas, sin intermediarios. Este proyecto tuvo réplicas en Oaxaca y otros estados del país: canastas y huacales con contenidos tan variados como frutas, verduras, productos gourmet, orgánicos, del campo, de productores locales o artesanales; su compra fue un gran apoyo para el cosumo local.

#TogetherInTravel Por medio del hashtag #TogetherInTravel, el Consejo Mundial de Viajes y Turismo, invitó a la comunidad turística mundial a mostrar su solidaridad con la industria, al compartir por medio de redes sociales sus experiencias de viaje y memorias. De la misma manera, la industria gastronómica tuvo que pensar cómo seguir ofreciendo experiencias a sus clientes. Para México, el turismo gastronómico es una de las fuentes de ingresos más fuertes, gracias a su diversidad que parece no acabarse nunca: la cultura gastronómica es la base de nuestra identidad. Nuestro país depende del turismo, por ello la industria gastronómica y de la hospitalidad han encontrado nuevas formas para recordarle al público que nuestro país sigue presente y adelante. Proyectos como Mexican Food Tours, replantearon su estructura al cancelarse las clases presenciales y los tours. Así surgió Mexican Food Experiences, llevando a las plataformas virtuales la experiencia de cocinar la comida que nos representa como mexicanos.

La industria gastronómica mexicana continúa reinventéndose sin perder relevancia, al asegurar un lugar en la mente de los viajeros. Una vez que terminen las restricciones sanitarias, seguramente nuestro país seguirá siendo uno de los destinos gastronómicos favoritos, no solo de extranjeros, sino también de nacionales. 

LOS 5 RESTAURANTES MÁS RECOMENDADOS DE QUERÉTARO

Al igual que Oaxaca y Yucatán, durante los últimos años Querétaro se ha posicionado entre los estados de mayor innnovación gastronómica en México. Según datos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Mondragón México (UMx) cada año se abren en Querétaro alrededor de 70 restaurantes. Según la CANIRAC, este estado vive una época de crecimiento para la industria de la hospitalidad, gracias al gran desarrollo económico que cada vez atrae más inversiones e impulsa la creación de proyectos nuevos.

Por su ubicación geográfica Querétaro cuenta con la biodiversidad que se necesita para que su gastronomía local destaque. Asimismo, ha recibido la influencia de la gastronomía nacional de estados vecinos como Hidalgo, e internacional como la italiana y de medio oriente, gracias a una fuerte migración. Todas estas cocinas han aportado riqueza a la ya vasta cocina tradicional queretana. Los ingredientes de la cocina local que conforman una gran historia culinaria, son así explotados por las tendencias gastronómicas actuales para crear una cocina de vanguardia.

Revista Cava ha seleccionado los mejores restaurantes tomando en cuenta los criterios de calidad en sus platillos, carta de vinos mexicanos, servicio y confort.

JOSECHO

Este restaurante tiene más de treinta y cinco años de tradición culinaria, catalogado como uno de los 100 mejores restaurantes en México, ha sido galardonado internacionalmente por su cocina y su amplia variedad de vinos. Menú: Cocina internacional Cava: La cava tiene capacidad para 30 personas y cuenta con más de 200 etiquetas de vinos, entre ellos una selección de vinos premiados de más de 100 regiones vitivinícolas del mundo. Ambientación: Arquitectura contemporánea y minimalista Ubicación: Dalia 1, Orquídeas, 76180 Santiago de Querétaro, Qro. Horario: Lunes a miércoles de 13:00 hrs a 23:00 hrs, jueves a sábado de 13:00 hrs a 00:00 hrs, domingo de 13:00 hrs a 18:00 hrs Teléfono: 442 216 1556 Sitio Web: www.josecho.com.mx