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Hondartzape
Mar y brasas. Brasas y mar. Itsasoa eta sua. Sua eta itsasoa.
Nuestra cocina se basa en las brasas y en los productos de la mar. Los ingredientes imprescindibles para Hondartzape son el respeto y la admiración por los arrantzales, y el amor a los productos de temporada que la mar nos da.
Gure sukaldaritzaren oinarria txingarrak eta itsasoko produktuak dira. Ezinbesteko osagarriak dira, Hondartzaperen ustez, arrantzaleekiko errespetua eta miresmena, eta itsasoak ematen dizkigun sasoiko produktuei diegun maitasuna.
Las brasas hacen que se mantengan y sobrevivan las tradiciones culinarias. Nos reconectan con los dioses, con el fuego primigenio, con nuestros ancestros, con los orígenes. La civilización, el homo sapiens, comienza en torno al fuego. En Hondartzape buscamos, desde la humildad, provocar un viaje
Txingarrei esker bizirauten dute sukaldaritzako tradizioek, jainkoekin, jatorrizko suarekin, gure arbasoekin, hasierarekin jartzen gara berriz harremanetan. Zibilizazioa, homo sapiens, suaren inguruan hasten da. Hondartzapen, apaltasunez, bidaia espiritual inkontzietea egin nahi dugu sukaldaritzaren
Texto: Iker y Jon Mentxaka Ordeñana. Hondartzape Fotos: Hibai Agorria
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