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N


4


entidade médica “Associação Norte-Americana do Coração” recomenda pelo menos doze receitas diferentes com carne suína. A população sabe que o lombinho resseca com facilidade no forno, mas não sabe que isto se deve ao fato de ser a carne com menor teor de gordura intramuscular (2% contra 4% do filé mignon bovino). O Brasil é o quarto maior produtor e exportador mundial. No ano passado, 28 milhões de animais abatidos tiveram origem na produção tecnificada e passaram pelo sistema de inspeção governamental em todos os seus níveis. É relevante destacar que o simples fato da produção ser feita em ambiente tecnificado, por si só já gera parâmetros de segurança do alimento. E cerca de um milhão de brasileiros trabalham

diretamente ligados à produção, ao processamento e à comercialização de carne suína. É possível afirmar que nenhum outro item do mercado de alimentação registre tão significativo hiato entre a qualidade com que é produzido e a forma com que é percebido pela sociedade. A ABCS não dispõe de recursos para dar visibilidade nacional, através da mídia, das informações que se seguem neste livreto. Porém, a entidade está determinada a desenvolver todos os esforços possíveis para levar estas informações às pessoas que têm papel decisivo na escolha do cardápio de milhões de crianças. O Brasil conta com mais de 60 mil granjas produtoras de suínos. Entre funcionários e famílias dos suinocultores envolvidas no processo, empregados da indústria de processamento e de produção de insumos (nutrição, genética, medicamentos...) e, por fim, da área de comercialização, nos aproximamos de um milhão de brasileiros que têm sua renda e emprego diretamente relacionados com a carne suína. Por isto entendemos que semear informação científica de qualidade, aqui, não é apenas uma obrigação associativa. Vai muito além. Tem a ver com os valores estratégicos de uma Nação cujo futuro passa necessariamente por um setor agrícola forte, sustentável e responsável. *Presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos

5


6


7


8


9


10


Ingredie nte s M edida re fe rê nc ia *

Bruto

L íqu ido

P er nil S uin o Mo ído

6 Pr atos Ra sos

3 00 0

3 0 00

Ma ssa E spa gu ete

1 2 P aco te s de 50 0g

6 00 0

6 0 00

To ma te

30 U nid ad es Me di a

5 30 0

A lho

12 De n te s Pe q

66

O le o V eg etal

24 C olh er es S op a

Q u eij o P arm esã o

FC

Cus to de Merca do

Cust o Pre para çã o

C álcu lo Die té tico

R$

Un

R$

E n. K ca l

C HO . g

Pg

Lg

1

6 ,8

Kg

2 0,4

76 05

0

96 3

4 17

0

1

1 ,7

5 00 g

2 0,4

66 57

1 34 4

2 51 ,4

30 ,6

13 8

5 0 52

1,05

1 ,25

Kg

6 ,62

10 86 ,18

1 93 ,4 9

4 3,9 5

15 ,16

6 0,6 2

54

1,22

4

Kg

0 ,26

7 0,5 9

13 ,62

3 ,7 8

0,11

2 ,3 2

24 0

2 40

1

1 ,75

9 00 Ml

0 ,46

21 60

0

0

2 40

0

2 X ic Chá

30 0

3 00

1

9 ,9

Kg

2 ,97

12 55 ,59

5 ,1

10 9,47

88 ,59

0

Ce no ura

1 7 Un s Med ia s

1 82 5

1 5 08

1,21

1 ,15

Kg

2 ,09

47 9,5 4

1 01 ,0 4

1 2,0 6

3,02

3 9,2

B eter ra ba

3 Un G ra nd es

57 8

4 52

1,28

1 ,2

Kg

0 ,69

15 7,7 5

32 ,54

5 ,8 8

0,45

8 ,5 8

Ce bo la

9 Un ida de s G ran de s

2 76 0

2 2 80

1,21

0 ,6

Kg

1 ,65

85 0,4 4

1 73 ,2 8

3 4,2

2,28

5 0,1 6

Sa lsa

3 Ma ços

24

18

1,33

0 ,97

Ma ço

2 ,91

7 ,3 7

1,03

0 ,5 8

0,11

0 ,3 4

Ceb ola Ve rd e

3 Ma ços

24

18

1,33

0 ,97

Ma ço

2 ,91

6 ,7 1

1,37

0 ,2 7

0,02

0 ,6 4

Sa l

1 4 Co l So pa

0

Ág ua Qu en te Tot al Tota l po r porç ão

12

P es os (g)

Alim e nto

Fibra g

14 0

1 40

1

6 ,5

10 Kg

0 ,09

0

0

0

0

3 00 0

3 0 00

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 6 1,4 5

2 08 82 ,17

1 98 1,3 9

14 41 ,39

7 99 ,0 2

29 9,86

R$ 0 ,6 2

20 8,8 2

19 ,81

1 4,4 1

7,99

3

20 27 1


Ingredientes

Pesos (g)

FC

Custo Mercado R$

Cálculo Dietético

Custo Preparação

Alimento

Medida referência*

Bruto

Líquido

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Ovo

8 unidades

366

321

1,14

1,4

dz

0,93

436,88

5,14

39,8

28,57

0

Carne suína moída

12 pratos rasos

6000

6000

1

6,8

Kg

40,8

15210

0

1926

834

0

Proteína texturizada de soja

12 xícaras

600

600

1

3,73

200 g

11,19

1680

120

300

0

43,8

Sal

10 col sopa

60

60

1

6,5

10 Kg

0,03

0

0

0

0

0

Farinha de trigo

1/3 xic cha

45

45

1

6,1

5 Kg

0,05

146,25

31,05

4,5

0,45

1,03

Cebola

6 un grandes

1610

1320

1,22

0,6

Kg

0,96

492,36

100,32

19,8

1,32

29,04

Alho

12 dentes médios

65

54

1,21

4

Kg

0,26

70,59

13,62

3,78

0,11

2,32

Óleo vegetal

30 col sopa

300

300

1

1,75

900 Ml

0,58

2700

0

0

300

0

360

360

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 55,97

20736,08

270,13

2293,88

1164,45

76,19

R$ 0,55

207,36

2,7

22,93

11,64

0,76

Água Total Total por porção

9060

Fibra g

13


Ingredientes

FC

Medida referência*

Bruto

L íqu ido

Pernil suino em cubos de 2 cm

2 1/ pratos rasos

1200

1200

Óleo vegetal

5 col sopa

50

Cenoura

3 un médias

Cebola Tomate

Cu sto Mercado

Cálcu lo Dietético

Custo Preparação

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

P. g

Lg

Fibra g

1

6,8

Kg

8,16

3042

-

385,2

166,8

0

50

1

1,75

900Ml

0,09

450

0

0

50

0

320

271

1,18

1,15

Kg

0,36

86,18

18,16

2,17

0,54

7,04

2,5 unmedia

495

409

1,21

0,6

Kg

0,29

152,56

31,08

6,14

0,54

8,99

3un medias

615

586

1,05

1,25

Kg

0,76

125,99

22,44

5,1

1,76

7,03 15,6

Milho verde

2 latas pequenas

400

400

1

7,5

3 Kg

1

344,68

66,52

9,12

4,68

Arroz

2 ½ pacotes de 2 kg

5000

5000

1

19,5

10 Kg

9,75

17415

3955

365

15

80

Alho

2 dentes peq

11

9

1,22

4

Kg

0,04

11,76

2,27

0,63

0,02

0,38

Vinagre branco

2 col sopa

20

20

1

3,8

5L

0,01

4,67

1,17

0

0

0

Açúcar

1 col sopa

11

11

1

10,9

5 Kg

0,02

43,82

10,96

0

0

0

Salsa

1 col sopa

4

3

1,33

0,97

Maço

0,48

1,22

0,17

0,1

0,02

0,05

Queijo parmesão

1 xic café

50

50

1

9,9

Kg

0,49

209,27

0,85

18,25

14,77

0

Sal

7,5 col sopa

75

75

1

6,5

10 Kg

0,04

0

0

0

0

0

8000

8000

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 21,49

21887,15

4108,62

791,71

254

119,09

R$ 0,21

218,87

41,08

7,91

2,54

1,19

Água para o arroz Total Total po r porção

14

Pesos (g)

Alimento

16084


Ingredientes

Pesos (g)

Custo

FC

Cálcu lo Dietético

Custo Preparação

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

1

6,8

kg

20,4

6657

1344

251,4

30,6

0

1

1,8

500g

21,6

7605

0

963

417

174

2034

1,18

1,15

Kg

2,76

646,81

136,28

16,27

4,07

52,88

432

1,38

2

Kg

1,19

111,46

21,17

4,75

0,86

11,23

1650

1,1

0,9

Kg

1,63

820,05

181,5

19,8

1,65

19,8

2676

1,21

0,6

Kg

1,94

998,14

203,38

40,14

2,68

58,87 39,16

Alimento Pernil suino em isc as 6 cm

Medida referência*

Bruto

L íqu ido

6 pratos rasos

3000

3000

Macarrão parafuso

12 pacotes 500 g

6000

6000

Cenoura

18 unidades medias

2400

Pimentão verde

6 unidades pequena

596

Batata inglesa

18 un. pequenas

1815

Cebola

24 unidades medias

3238

Fibra g

Tomate

20 unidades medias

3427

3264

1,05

1,25

Kg

4,28

701,76

125,01

28,4

9,79

Oleo vegetal

20 colheres sopa

200

200

1

1,75

900 ml

0,38

1800

0

0

200

0

Queijo parmesão

2 xic cha

300

300

1

9,9

Kg

2,97

1255,59

5,1

109,47

88,59

0

Alho

12 dentes pq

65

54

1,22

4

Kg

0,26

67,71

12,91

3,78

0,11

2,32

Sal

14 col sopa

140

140

1

6,5

10 kg

0,09

0

0

0

0

0

3000

3000

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 57,50

19043,52

2029,35

1437,01

755,35

358,26

R$ 0,57

190,4

20,29

14,37

7,55

3,58

Água quente Total

22791

Total po r porção

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

15


Ingredientes Medida referência*

Bruto

Líquido

Lentilha

12 pac. de 500 g

6000

6000

Pernil suino em cubos de 3 cm

6 pratos rasos

3000

Folhas de couve

60 un

Oleo vegetal

30 col sopa

Batata inglesa

24 unmedia

FC

Custo Mercado

Custo Preparação

Cálculo Dietético

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

1

2,3

500g

27,69

6068,4

1071,6

378

30

47,4

3000

1

6,8

Kg

20,4

7605

0

963

417

0

2975

2610

1,14

6

Dz

30

869,13

112,23

75,69

13,05

80,91

300

300

1

1,75

900Ml

0,64

2700

0

0

300

0

2825

2568

1,1

0,9

Kg

2,54

1276,29

282,48

30,82

2,57

33,38

Alho

12 dentes peq

66

54

1,22

4

Kg

0,26

70,59

13,62

3,78

0,11

2,32

Cebola

6 un grande

1619

1338

1,21

0,6

Kg

0,97

499,07

101,69

20,07

1,34

29,43

Farinha trigo

18 col sopa

120

120

1

6,1

5 Kg

0,14

390

82,8

12

1,2

2,76

Sal

10 col sopa

100

100

1

6,5

10 Kg

0,06

0

0

0

0

0

12000

12000

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 82,80

19506,51

1671,43

1483,36

765,27

196,2

R$ 0,82

195,06

16,71

14,83

7,65

1,96

Água Total Total por porção

16

Pesos (g)

Alimento

28230


Ingredientes

Pesos (g)

FC

Custo Mercado

Alimento

Medida referência*

Bruto

Líquido

Coxão mole suíno em bifes médios

100 un

10000

10000

1

6,8

Custo Mercado

Custo preparação

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

Kg

68

15800

0

2150

800

0 34,32

Tomate

18 unm

3000

2860

1,05

1,25

Kg

3,57

614

109,54

24,88

8,58

Queijo mussarela

2,5 xic chá

350

350

1

14

Kg

4,9

1065,33

9,7

87,96

74,97

0

Sal

8 col sopa

80

80

1

6,5

10 Kg

0,05

0

0

0

0

0

Óleo vegetal

20 colsopa

200

200

1

1,75

900 Ml

Total

13510

Total por porção

0,38

1800

0

0

200

0

R$ 76,92

19280,23

119,24

2262,84

1083,55

34,32

R$ 0,77

192,8

1,19

22,62

10,83

0,34

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

17


Ingredientes Alimento

Medida referência*

Pesos (g) Bruto

Líquido

FC

R$

Cálculo Dietético

Custo Preparação

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

Pernil suino moído

6 pratos rasos

3000

3000

1

6,8

Kg

20,4

7605

0

963

417

0

Mas sa espaguete

12 pacotes de 500 g

6000

6000

1

1,7

500g

20,4

6657

1344

251,4

30,6

138

Tomate

30 unidades media

5300

5052

1,05

1,25

Kg

6,62

1086,18

193,49

43,95

15,16

60,62

Alho

12 dentes peq

66

54

1,22

4

Kg

0,26

70,59

13,62

3,78

0,11

2,32

Oleo vegetal

24 colheres sopa

240

240

1

1,75

900 Ml

0,46

2160

0

0

240

0

Queijo parmesão

2 xic chá

300

300

1

9,9

Kg

2,97

1255,59

5,1

109,47

88,59

0

Cebola

9 unidades grandes

2760

2280

1,21

0,6

Kg

1,65

850,44

173,28

34,2

2,28

50,16

Salsa

3 maços

24

18

1,33

0,97

Maço

2,91

7,37

1,03

0,58

0,11

0,34

Cebola verde

3 maços

24

18

1,33

0,97

Maço

2,91

6,71

1,37

0,27

0,02

0,64

Sal

14 col sopa

140

140

1

6,5

10 Kg

0,09

0

0

0

0

0

3000

1

0

0

Água quente Total

3000

20271

Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

18

Custo de Mercado

0

0

0

0

0

0

R$ 58,67

20244,88

1847,81

1423,45

795,55

252,08

R$ 0,58

202,45

18,48

14,23

7,95

2,52


In g red ie n te s

P es o s (g )

A lim e n to

M ed id a re fe rê n c ia *

B ru to

L íq u id o

C ox ã o m ole s uín o em is c as 1 x 6c m

1 2 pr ato s r as o s

5 80 0

5 8 00

C e bo la

5 ½ un g ra nd e

1 54 7

FC

C u sto M e rca d o

C álcu lo D ie té tico

C u st o Pre p ara çã o

R$

Un

R$

E n . K ca l

CHO g

P g

L g

1

6 ,8

Kg

39 ,4 4

11 62 3,2

0

20 70 ,6

37 1,2

F ib ra g 0

1 3 57

1,14

0 ,6

Kg

0 ,92

50 6,16

1 03 ,1 3

2 0,3 6

1,36

2 9,8 5 3 9,2

C e no ura

1 7 un s m e dia s

1 82 5

1 5 08

1,21

1 ,15

Kg

2 ,09

47 9,54

1 01 ,0 4

1 2,0 6

3,02

B eter ra ba

3 u n. gr an de s

57 8

4 52

1,28

1 ,2

Kg

0 ,69

15 7,75

32 ,54

5 ,8 8

0,45

8 ,5 8

P im e ntã o v er de

6 u n. p eq ue na s

57 5

4 17

1,38

2

Kg

1 ,15

10 7,59

20 ,43

4 ,5 9

0,83

1 0,8 4

P im e ntã o v er m e lho

6 u n. p eq ue na s

59 1

4 28

1,38

3 ,5

Kg

2 ,06

11 5,13

23 ,54

4 ,2 8

0,43

6 ,6 7

R e po lho bra nc o

3 p és m é di os

1 15 5

1 0 60

1,09

0 ,83

Kg

0 ,95

18 3,38

33 ,92

9 ,5 4

1,06

2 0,1 4

F a rin ha de tri go

1 xi c

11 6

1 16

1

6 ,1

5 Kg

0 ,14

37 7

80 ,04

1 1,6

1,16

2 ,6 6

Ex tra to de to m a te

3 x ic c h á

34 8

3 48

1

1 ,44

3 50 g

1 ,43

2 42 ,9

52 ,2

6 ,9 6

0 ,7

9 ,7 4

O le o v eg eta l

2 9 c o ls s op a

29 0

2 90

1

1 ,75

90 0M l

0 ,56

26 10

0

0

2 90

0

C re m e d e le ite

9 x ic c h á

1 16 0

1 1 60

1

1 ,35

2 00 g

7 ,83

28 93 ,04

42 ,92

2 7,8 4

2 90

0

T o m a te s em s em en te

1 0 un . m ed ia s

1 78 7

1 2 58

1,42

1 ,25

Kg

2 ,23

27 0,48

48 ,18

1 0,9 4

3,77

1 2,5 8

Sa l

7 co l so p a

70

70

1

6 ,5

10 Kg

0 ,05

0

0

0

0

0

4 00 0

4 0 00

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R $ 5 9,5 4

1 95 66 ,1 7

5 37 ,9 4

21 84 ,65

9 63 ,9 8

14 0,26

R $ 0 ,5 9

19 5,66

5,37

2 1,8 4

9,63

1,4

Ág ua qu en te T o t al

18 29 9

T o ta l p o r p o rç ão

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

19


In gredien tes

Pesos (g)

FC

Cálculo Dietético

C usto Preparação

Medida referência*

Bruto

Líquido

Pernil suino moido

Pedaço

1200

1200

Arroz

2 ½ pcte 2 kg

5000

5000

250

250

1

0

0

0

0

0

0

0

0

Cebola

4 un m edias

659

545

1,21

0,6

Kg

0,39

203,29

41,42

8,18

0,55

11,99

3,53

0,98

0,03

0,6

Água quente - molho

R$

Un

R$

En. Kcal

CH O. g

Pg

Lg

1

6,8

Kg

8,16

3042

0

385,2

166,8

Fibra g 0

1

19,5

10 Kg

9,75

17415

3955

365

15

80

Alho

3 dentes peq

17

14

1,21

4

Kg

0,06

18,3

Tomate sem pele e sem sem ente

5 un m edias

921

627

1,47

1,25

Kg

1,15

134,81

24,01

5,45

1,88

7,52

Cenoura

3 un m edias

312

267

1,17

1,15

Kg

0,35

84,91

17,89

2,14

0,53

6,94

Oleo vegetal

6 col sopa

60

60

1

1,75

900Ml

0,11

540

0

0

60

0

Açúcar

1 col sopa

11

11

1

10,9

5 Kg

0,02

43,82

10,96

0

0

0

Salsa

½ malo

4

3

1,33

0,97

Maço

0,48

1,22

0,17

0,1

0,02

Sal

5 col sopa

50

50

1

6,5

10 Kg

0,03

0

0

0

0

8000

8000

0

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 20,50

21483,35

4052,98

767,05

244,81

107,05

R $ 0,20

214,83

40,53

7,67

2,44

1,07

Água quente - arroz Total

16027

T otal por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

20

Custo Mercado

Alimento

0


In gredien tes

Pe sos (g)

Alim ent o

Bruto

FC

Líquido

Cus to Me rc a do

Cá lculo Diet ét ic o

C ust o P repa raç ão

R$

Un.

R$

E n. Kc al

CH O. g

Pg

Lg

Fibra g

Pe rn il Su íno e m cu bo s d e 5 cm

12 pr atos ra so s

60 00

6 00 0

1

6,8

Kg

4 0,8

15 21 0

0

19 26

83 4

0

To ma te

2 1 u n mé di as

36 00

3 43 2

1 ,05

1 ,2 5

Kg

4,5

7 37 ,87

13 1,4 5

2 9,86

1 0,3

4 1,18

P im en tã o a ma re lo

1 8 un pe qu en as

19 70

1 44 0

1 ,37

2,5

Kg

4 ,9 2

4 66 ,56

8 6,4

1 7,28

5 ,76

2 7,36

10 8

1 08

1

6,5

10 Kg

0 ,0 7

0

0

0

0

0

66

54

1 ,22

4

Kg

0 ,2 6

7 0,5 9

13 ,6 2

3,7 8

0 ,11

2,3 2 3 3,79

Sa l A lho

12 de ntes p eq

Ce bo la

12 un m ed ia

18 60

1 53 6

1 ,21

0,6

Kg

1 ,1 1

5 72 ,92

11 6,7 4

2 3,04

1 ,54

Chu chu

12 un m ed ia

36 60

2 88 0

1 ,27

1 ,3 5

Kg

4 ,9 4

5 57 ,57

13 8,2 4

1,1 5

0

28 ,8

Ce no ura

18 un m ed ia

19 20

1 62 6

1 ,18

1 ,1 5

Kg

2,2

5 17 ,07

10 8,9 4

1 3,01

3 ,25

4 2,27 28 ,8

V ag em

30 un

15 00

1 20 0

1 ,25

3,5

Kg

5 ,2 5

3 36

60

24

0

Ó le o veg eta l

2 4 co lsop a

24 0

2 40

1

1 ,7 5

9 00 M l

0 ,4 6

21 60

0

0

24 0

0

Be rin jel a

3 un mé dia s

60 0

5 70

1 ,05

1

Kg

0,6

1 05 ,91

2 1,2

3,9 9

0 ,57

1 4,25

Fa rin ha tri go

1 1/2 xic chá

3,4 5

Ág ua qu en te Tot al

15 0

1 50

1

6,1

5 Kg

0 ,1 8

4 87 ,5

10 3,5

15

1 ,5

30 00

3 00 0

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 6 5,29

21 22 1 ,9 9

78 0,0 9

20 57 ,1 1

1 09 7,03

2 22 ,22

R $ 0,6 5

2 12 ,22

78 ,0 7

2 0,57

10 ,9 7

2,2 2

22 23 6

T ota l por porç ão

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

21


Ingredientes

Pesos (g)

FC

Preparação

Cálculo Dietético

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

1

6,8

Kg

47,6

17745

0

2247

973

0

1260

1,18

1,15

kg

1,7

400,68

84,42

10,08

2,52

32,76

60

1

6,5

10 Kg

0,04

0

0

0

0

0

50

42

1,21

4

Kg

0,03

54,91

10,6

2,94

0,08

1,8 25,41

Medida referência *

Bruto

Líquido

Coxão mole suino em bifes pequenos

100 un

7000

7000

Cenoura

14 un medias

1485

Sal

6 col sopa

60

Alho

7 dentes grandes

Cebola

7 un media

1410

1155

1,22

0,6

Kg

0,84

430,82

87,78

17,33

1,16

Óleo vegetal

21 col sopa

220

220

1

1,75

900Ml

0,42

1980

0

0

220

0

Leite

15 copos

3000

3000

1

1,6

Lt

4,8

1050,3

144,6

106,5

5,1

0 2,07

Farinha de trigo

14 col sopa

90

90

1

6,1

5 Kkg

0,1

292,5

62,1

9

0,9

Sal

2,5 col sopa

24

24

1

6,5

10 Kg

0,01

0

0

0

0

0

Margarina s/ sal

6 col sopa

60

60

1

1,49

250 g

0,35

351

0

0

39

0

R$ 55,90

22305,21

389,5

2392,85

1241,76

62,04

R$ 0,55

223,05

3,89

23,92

12,41

0,62

Total

12931

Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

22

Custo Mercado R$

Alimento


Ingredientes

FC

Pesos (g)

Alimento

Medida referência*

Bruto

Líquido

Pernil suíno em cubos 2 cm

6 pratos rasos

3000

3000

Custo Mercado

Custo preparação

Cálculo Dietético

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

1

6,8

Kg

20,4

7605

0

963

417

0

Sal

12 col sopa

120

120

1

6,5

10Kg

0,07

0

0

0

0

0

Alho

6 dentes peq

33

27

1,22

4

Kg

0,13

35,3

6,81

1,89

0,05

1,16 20,26

Cebola

6 unidades medias

1114

921

1,21

0,6

Kg

0,06

343,53

70

13,82

0,92

Suco limão

3 unpequenas

90

90

1

0,9

Kg

0,08

29,25

6,57

0,54

0,09

0

Batata inglesa

107 un medias

15000

13500

1,11

0,9

Kg

13,5

6709,5

1485

162

13,5

175,5

Tomate

9 unidades media

1350

1278

1,05

1,25

Kg

1,69

274,77

48,95

11,12

3,83

15,33

Salsa

3 col sopa

12

9

1,33

0,97

Maço

1,45

3,69

0,51

0,29

0,05

0,17

Cebola verde

3 col sopa

12

9

1,33

0,97

Maço

1,45

3,36

0,68

0,14

0,01

0,32

Manteiga sem sal

1 pote 600 g

600

600

1

3,2

200g

9,6

4437,6

0

2,4

492

0

Óleo vegetal

18 col sopa

180

180

1

1,75

900Ml

0,35

1620

0

0

180

0

R$ 48,78

21062

1618,52

1155,2

1107,45

212,74

R$ 0,48

210,62

16,18

11,55

11,07

2,12

Total

19734

Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

23


In gredien tes

Pe sos (g)

Alim ent o

M e dida re ferê ncia *

Bruto

Líquido

C arn e su ína m oíd a

10 pr atos ra so s

50 00

5 00 0

O vo

25 un

12 20

Fa rin ha de tri go

3 xic chá

37 5

FC

Cus to M e rc a do

C ust o P repa raç ão

Cá lculo Diet ét ic o

R$

Un

R$

E n. Kc al

CH O. g

Pg

Lg

Fibra g

1

6,8

Kg

34

12 67 5

0

16 05

69 5

0

1 07 0

1 ,14

1,4

Dz

2 ,9 1

15 09 ,77

6 ,42

1 42 ,31

10 1,6 5

0

3 75

1

6,1

5 Kg

0 ,4 5

12 18 ,75

25 8,7 5

37 ,5

3 ,75

8,6 2

Sa l

10 col so pa

60

60

1

6,5

1 0 Kg

0 ,0 3

0

0

0

0

0

A lho

10 de ntes p eq

55

45

1 ,22

4

Kg

0 ,2 2

5 8,8 2

11 ,3 5

3,1 5

0 ,09

1,9 3

Ce bo la

9 un m e dia s

18 45

1 52 5

1 ,21

0,6

Kg

1,1

5 68 ,83

11 5,9

2 2,88

1 ,53

3 3,55

Extra to de to m a te

20 col so pa

30 0

3 00

1

1 ,4 4

3 50 g

1 ,2 3

2 09 ,4

45

6

0 ,6

8,4

To m a te

30 u nm ed ia s

51 60

3 51 0

1 ,47

1 ,2 5

Kg

6 ,4 5

7 54 ,65

13 4,4 3

3 0,54

10 ,5 3

4 2,12

Ce bo la

5 un id ad e gr an de

12 95

1 07 0

1 ,21

0,6

Kg

0 ,7 7

3 99 ,11

81 ,3 2

1 6,05

1 ,07

2 3,54

Ó le o veg eta l

10 col so pa

10 0

1 00

1

1 ,7 5

90 0M l

0 ,1 6

9 00

0

0

10 0

0

A çúca r

5 col so pa

55

55

1

1 0,9

5 Kg

0 ,1 1

2 19 ,12

54 ,7 8

0

0

0

Fa rin ha tri go

10 col so pa

M olho:

65

65

1

6,1

5 Kg

0 ,0 7

2 11 ,25

44 ,8 5

6,5

0 ,65

1,4 9

Sa l

25

25

1

6,5

1 0 Kg

0 ,0 1

0

0

0

0

0

Ól eo p ar a frita r ( 10 % a bso rçã o)

10 0

1 00

1

9 00

0

0

10 0

0

Ól eo q sp cu sto

90 0

R$ 4 9,36

19 62 4,7

75 2,8

18 69 ,9 3

1 01 4,87

1 19 ,65

R $ 0,4 9

1 96 ,25

7 ,53

18 ,7

10 ,1 5

1,1 9

Tot al

1 ,7 5 13 40 0

T ota l por porç ão

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

24

9 00 M l

1 ,7 5


Ingredientes Alimento

FC

Pesos (g)

Custo Mercado (R$)

Un

1

6,8

1,22

0,6

Medida referência*

Bruto

Líquido

Carne suína moída

5 pratos rasos

2500

2500

Cebola

5 un grandes

1280

1050

Tomate salada

8 un medias

1500

1430

1,05

1,25

Epinafre

2 ½ maços

600

500

1,2

2, 08

Queijo mussarela ralado

2 xic chá

375

375

1

14

Sal

2 col sopa

20

20

1

Óleo vegetal

5 col sopa

50

50

Pão francês

10 un

500

500

Custo preparação

Cálculo Dietético

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

Kg

17

Kg

0,76

6337,5

0

802,5

347,5

0

391,65

79,8

15,75

1,05

23,1

Kg Un

1,87

307,45

54,77

12,44

4,29

17,16

4,15

101

13

10

1

Kg

10,5

5,25

1217,7

2,25

93,26

92,85

6,5

10 Kkg

0

0,01

0

0

0

0

0

1

1,75

900Ml

0,09

450

0

0

50

0

1

4,5

Kg

2,25

1475,3

287

46,95

15,5

11,5

RECHEIO:

Massa: Ovo

6 un

285

250

1,14

1,4

Dz

0,7

340,25

4

31

22,25

0

Farinha de trigo

17 xíc chá

2100

2100

1

6,1

5 Kg

2,56

6825

1449

210

21

50,6

Sal

1 col sob

8

8

1

6,5

10 Kg

0

0

0

0

0

0

Margarina livre de gord. Trans

6 col sopa

60

60

1

1,49

200 g

0,44

189

0

0

21

0

Leite

8 copos

2000

2000

1

1,6

Lt

3,2

700,2

96,4

71

3,4

0

Água

8 copos

2000

2000

1

0

0

0

0

0

0

0

0

Tomate molho

8 un medias

1290

1230

1,05

1,25

Kg

1,61

264,45

47,11

10,7

3,69

14,76

Cebola

1,5 ungrandes

635

520

1,22

0,6

Kg

0,38

193,96

39,52

7,8

0,52

11,44

Sal

1 col sopa

10

10

1

6,5

10 Kg

0

0

0

0

0

0

Óleo vegetal

4 col sopa

40

40

1

1,75

900 Ml

0,07

360

0

0

40

0

Açúcar

2 col sopa

22

22

1

10,8

5 Kg

0,04

87,65

21,91

0

0

0

Farinha de trigo

4 col sopa

0,59

Molho:

Água Total Total por porção

26

26

1

6,1

5 kg

0,03

84,5

17,94

2,6

0,26

1000

1000

1

0

0

0

0

0

0

0

0

R$ 40,41

19325,61

2112,7

1314

624,31

139,65

R$ 0,40

193,25

21,12

13,14

6,24

1,39

15696

* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade

25


Ingredientes

FC

Custo Mercado

Cálculo Dietético

Custo Preparação

R$

Un

R$

En. Kcal

CHO. g

Pg

Lg

Fibra g

1

6,8

Kg

13,6

5070

0

642

278

0

10000

1,11

0,9

Kg

9,99

4970

1100

120

10

250

60

2

0,9

Kg

0,1

19,5

4,38

0,36

0,06

0

856

816

1,05

1,25

Kg

1,07

151,77

25,3

8,98

1,63

9,79

1 maço

133

100

1,33

0,97

Maço

0,97

41

5,7

3,2

0,6

1,9

1 maço

133

100

1,33

0,97

Molho

0,97

37,3

7,6

1,5

0,1

3,6

Medida referência *

Bruto

Líquido

Pernil suíno em pedaços de 2x2 cm

4 pratos rasos

2000

2000

Batata inglesa

80 un m

11100

Suco de limão

2 un

120

Tomate

4 un grandes

Salsa Cebola verde Ovo

58 un

2736

2400

1,14

1,4

Dz

5,6

3266,4

38,4

297,6

213,6

0

Leite

16 copos

3300

3300

1

1,6

Lt

5,28

1947

165

99

99

0

Manteiga

10 cols sopa

100

100

1

3,2

200g

1,6

739,6

0

0,4

82

0

Amido de milho

30 colsopa

120

120

1

1,58

200g

1,89

418,68

100,74

0,42

1,56

0,84

Óleo vegetal

20 col sopa

200

200

1

1,75

900 ML

0,38

1800

0

0

200

0

Sal

12 col sopa

120

120

1

6,5

10 Kg

0,08

0

0

0

0

0

R$ 41,53

18461,25

1447,12

1173,46

886,55

266,13

R$ 0,41

184,61

14,47

11,73

8,86

2,66

Total Total por porção

26

Pesos (g)

Alimento

19336


Carne Suína | Merenda Escolar  

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