N
4
entidade médica “Associação Norte-Americana do Coração” recomenda pelo menos doze receitas diferentes com carne suína. A população sabe que o lombinho resseca com facilidade no forno, mas não sabe que isto se deve ao fato de ser a carne com menor teor de gordura intramuscular (2% contra 4% do filé mignon bovino). O Brasil é o quarto maior produtor e exportador mundial. No ano passado, 28 milhões de animais abatidos tiveram origem na produção tecnificada e passaram pelo sistema de inspeção governamental em todos os seus níveis. É relevante destacar que o simples fato da produção ser feita em ambiente tecnificado, por si só já gera parâmetros de segurança do alimento. E cerca de um milhão de brasileiros trabalham
diretamente ligados à produção, ao processamento e à comercialização de carne suína. É possível afirmar que nenhum outro item do mercado de alimentação registre tão significativo hiato entre a qualidade com que é produzido e a forma com que é percebido pela sociedade. A ABCS não dispõe de recursos para dar visibilidade nacional, através da mídia, das informações que se seguem neste livreto. Porém, a entidade está determinada a desenvolver todos os esforços possíveis para levar estas informações às pessoas que têm papel decisivo na escolha do cardápio de milhões de crianças. O Brasil conta com mais de 60 mil granjas produtoras de suínos. Entre funcionários e famílias dos suinocultores envolvidas no processo, empregados da indústria de processamento e de produção de insumos (nutrição, genética, medicamentos...) e, por fim, da área de comercialização, nos aproximamos de um milhão de brasileiros que têm sua renda e emprego diretamente relacionados com a carne suína. Por isto entendemos que semear informação científica de qualidade, aqui, não é apenas uma obrigação associativa. Vai muito além. Tem a ver com os valores estratégicos de uma Nação cujo futuro passa necessariamente por um setor agrícola forte, sustentável e responsável. *Presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos
5
6
7
8
9
10
Ingredie nte s M edida re fe rê nc ia *
Bruto
L íqu ido
P er nil S uin o Mo ído
6 Pr atos Ra sos
3 00 0
3 0 00
Ma ssa E spa gu ete
1 2 P aco te s de 50 0g
6 00 0
6 0 00
To ma te
30 U nid ad es Me di a
5 30 0
A lho
12 De n te s Pe q
66
O le o V eg etal
24 C olh er es S op a
Q u eij o P arm esã o
FC
Cus to de Merca do
Cust o Pre para çã o
C álcu lo Die té tico
R$
Un
R$
E n. K ca l
C HO . g
Pg
Lg
1
6 ,8
Kg
2 0,4
76 05
0
96 3
4 17
0
1
1 ,7
5 00 g
2 0,4
66 57
1 34 4
2 51 ,4
30 ,6
13 8
5 0 52
1,05
1 ,25
Kg
6 ,62
10 86 ,18
1 93 ,4 9
4 3,9 5
15 ,16
6 0,6 2
54
1,22
4
Kg
0 ,26
7 0,5 9
13 ,62
3 ,7 8
0,11
2 ,3 2
24 0
2 40
1
1 ,75
9 00 Ml
0 ,46
21 60
0
0
2 40
0
2 X ic Chá
30 0
3 00
1
9 ,9
Kg
2 ,97
12 55 ,59
5 ,1
10 9,47
88 ,59
0
Ce no ura
1 7 Un s Med ia s
1 82 5
1 5 08
1,21
1 ,15
Kg
2 ,09
47 9,5 4
1 01 ,0 4
1 2,0 6
3,02
3 9,2
B eter ra ba
3 Un G ra nd es
57 8
4 52
1,28
1 ,2
Kg
0 ,69
15 7,7 5
32 ,54
5 ,8 8
0,45
8 ,5 8
Ce bo la
9 Un ida de s G ran de s
2 76 0
2 2 80
1,21
0 ,6
Kg
1 ,65
85 0,4 4
1 73 ,2 8
3 4,2
2,28
5 0,1 6
Sa lsa
3 Ma ços
24
18
1,33
0 ,97
Ma ço
2 ,91
7 ,3 7
1,03
0 ,5 8
0,11
0 ,3 4
Ceb ola Ve rd e
3 Ma ços
24
18
1,33
0 ,97
Ma ço
2 ,91
6 ,7 1
1,37
0 ,2 7
0,02
0 ,6 4
Sa l
1 4 Co l So pa
0
Ág ua Qu en te Tot al Tota l po r porç ão
12
P es os (g)
Alim e nto
Fibra g
14 0
1 40
1
6 ,5
10 Kg
0 ,09
0
0
0
0
3 00 0
3 0 00
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 6 1,4 5
2 08 82 ,17
1 98 1,3 9
14 41 ,39
7 99 ,0 2
29 9,86
R$ 0 ,6 2
20 8,8 2
19 ,81
1 4,4 1
7,99
3
20 27 1
Ingredientes
Pesos (g)
FC
Custo Mercado R$
Cálculo Dietético
Custo Preparação
Alimento
Medida referência*
Bruto
Líquido
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Ovo
8 unidades
366
321
1,14
1,4
dz
0,93
436,88
5,14
39,8
28,57
0
Carne suína moída
12 pratos rasos
6000
6000
1
6,8
Kg
40,8
15210
0
1926
834
0
Proteína texturizada de soja
12 xícaras
600
600
1
3,73
200 g
11,19
1680
120
300
0
43,8
Sal
10 col sopa
60
60
1
6,5
10 Kg
0,03
0
0
0
0
0
Farinha de trigo
1/3 xic cha
45
45
1
6,1
5 Kg
0,05
146,25
31,05
4,5
0,45
1,03
Cebola
6 un grandes
1610
1320
1,22
0,6
Kg
0,96
492,36
100,32
19,8
1,32
29,04
Alho
12 dentes médios
65
54
1,21
4
Kg
0,26
70,59
13,62
3,78
0,11
2,32
Óleo vegetal
30 col sopa
300
300
1
1,75
900 Ml
0,58
2700
0
0
300
0
360
360
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 55,97
20736,08
270,13
2293,88
1164,45
76,19
R$ 0,55
207,36
2,7
22,93
11,64
0,76
Água Total Total por porção
9060
Fibra g
13
Ingredientes
FC
Medida referência*
Bruto
L íqu ido
Pernil suino em cubos de 2 cm
2 1/ pratos rasos
1200
1200
Óleo vegetal
5 col sopa
50
Cenoura
3 un médias
Cebola Tomate
Cu sto Mercado
Cálcu lo Dietético
Custo Preparação
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
P. g
Lg
Fibra g
1
6,8
Kg
8,16
3042
-
385,2
166,8
0
50
1
1,75
900Ml
0,09
450
0
0
50
0
320
271
1,18
1,15
Kg
0,36
86,18
18,16
2,17
0,54
7,04
2,5 unmedia
495
409
1,21
0,6
Kg
0,29
152,56
31,08
6,14
0,54
8,99
3un medias
615
586
1,05
1,25
Kg
0,76
125,99
22,44
5,1
1,76
7,03 15,6
Milho verde
2 latas pequenas
400
400
1
7,5
3 Kg
1
344,68
66,52
9,12
4,68
Arroz
2 ½ pacotes de 2 kg
5000
5000
1
19,5
10 Kg
9,75
17415
3955
365
15
80
Alho
2 dentes peq
11
9
1,22
4
Kg
0,04
11,76
2,27
0,63
0,02
0,38
Vinagre branco
2 col sopa
20
20
1
3,8
5L
0,01
4,67
1,17
0
0
0
Açúcar
1 col sopa
11
11
1
10,9
5 Kg
0,02
43,82
10,96
0
0
0
Salsa
1 col sopa
4
3
1,33
0,97
Maço
0,48
1,22
0,17
0,1
0,02
0,05
Queijo parmesão
1 xic café
50
50
1
9,9
Kg
0,49
209,27
0,85
18,25
14,77
0
Sal
7,5 col sopa
75
75
1
6,5
10 Kg
0,04
0
0
0
0
0
8000
8000
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 21,49
21887,15
4108,62
791,71
254
119,09
R$ 0,21
218,87
41,08
7,91
2,54
1,19
Água para o arroz Total Total po r porção
14
Pesos (g)
Alimento
16084
Ingredientes
Pesos (g)
Custo
FC
Cálcu lo Dietético
Custo Preparação
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
1
6,8
kg
20,4
6657
1344
251,4
30,6
0
1
1,8
500g
21,6
7605
0
963
417
174
2034
1,18
1,15
Kg
2,76
646,81
136,28
16,27
4,07
52,88
432
1,38
2
Kg
1,19
111,46
21,17
4,75
0,86
11,23
1650
1,1
0,9
Kg
1,63
820,05
181,5
19,8
1,65
19,8
2676
1,21
0,6
Kg
1,94
998,14
203,38
40,14
2,68
58,87 39,16
Alimento Pernil suino em isc as 6 cm
Medida referência*
Bruto
L íqu ido
6 pratos rasos
3000
3000
Macarrão parafuso
12 pacotes 500 g
6000
6000
Cenoura
18 unidades medias
2400
Pimentão verde
6 unidades pequena
596
Batata inglesa
18 un. pequenas
1815
Cebola
24 unidades medias
3238
Fibra g
Tomate
20 unidades medias
3427
3264
1,05
1,25
Kg
4,28
701,76
125,01
28,4
9,79
Oleo vegetal
20 colheres sopa
200
200
1
1,75
900 ml
0,38
1800
0
0
200
0
Queijo parmesão
2 xic cha
300
300
1
9,9
Kg
2,97
1255,59
5,1
109,47
88,59
0
Alho
12 dentes pq
65
54
1,22
4
Kg
0,26
67,71
12,91
3,78
0,11
2,32
Sal
14 col sopa
140
140
1
6,5
10 kg
0,09
0
0
0
0
0
3000
3000
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 57,50
19043,52
2029,35
1437,01
755,35
358,26
R$ 0,57
190,4
20,29
14,37
7,55
3,58
Água quente Total
22791
Total po r porção
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
15
Ingredientes Medida referência*
Bruto
Líquido
Lentilha
12 pac. de 500 g
6000
6000
Pernil suino em cubos de 3 cm
6 pratos rasos
3000
Folhas de couve
60 un
Oleo vegetal
30 col sopa
Batata inglesa
24 unmedia
FC
Custo Mercado
Custo Preparação
Cálculo Dietético
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
1
2,3
500g
27,69
6068,4
1071,6
378
30
47,4
3000
1
6,8
Kg
20,4
7605
0
963
417
0
2975
2610
1,14
6
Dz
30
869,13
112,23
75,69
13,05
80,91
300
300
1
1,75
900Ml
0,64
2700
0
0
300
0
2825
2568
1,1
0,9
Kg
2,54
1276,29
282,48
30,82
2,57
33,38
Alho
12 dentes peq
66
54
1,22
4
Kg
0,26
70,59
13,62
3,78
0,11
2,32
Cebola
6 un grande
1619
1338
1,21
0,6
Kg
0,97
499,07
101,69
20,07
1,34
29,43
Farinha trigo
18 col sopa
120
120
1
6,1
5 Kg
0,14
390
82,8
12
1,2
2,76
Sal
10 col sopa
100
100
1
6,5
10 Kg
0,06
0
0
0
0
0
12000
12000
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 82,80
19506,51
1671,43
1483,36
765,27
196,2
R$ 0,82
195,06
16,71
14,83
7,65
1,96
Água Total Total por porção
16
Pesos (g)
Alimento
28230
Ingredientes
Pesos (g)
FC
Custo Mercado
Alimento
Medida referência*
Bruto
Líquido
Coxão mole suíno em bifes médios
100 un
10000
10000
1
6,8
Custo Mercado
Custo preparação
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
Kg
68
15800
0
2150
800
0 34,32
Tomate
18 unm
3000
2860
1,05
1,25
Kg
3,57
614
109,54
24,88
8,58
Queijo mussarela
2,5 xic chá
350
350
1
14
Kg
4,9
1065,33
9,7
87,96
74,97
0
Sal
8 col sopa
80
80
1
6,5
10 Kg
0,05
0
0
0
0
0
Óleo vegetal
20 colsopa
200
200
1
1,75
900 Ml
Total
13510
Total por porção
0,38
1800
0
0
200
0
R$ 76,92
19280,23
119,24
2262,84
1083,55
34,32
R$ 0,77
192,8
1,19
22,62
10,83
0,34
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
17
Ingredientes Alimento
Medida referência*
Pesos (g) Bruto
Líquido
FC
R$
Cálculo Dietético
Custo Preparação
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
Pernil suino moído
6 pratos rasos
3000
3000
1
6,8
Kg
20,4
7605
0
963
417
0
Mas sa espaguete
12 pacotes de 500 g
6000
6000
1
1,7
500g
20,4
6657
1344
251,4
30,6
138
Tomate
30 unidades media
5300
5052
1,05
1,25
Kg
6,62
1086,18
193,49
43,95
15,16
60,62
Alho
12 dentes peq
66
54
1,22
4
Kg
0,26
70,59
13,62
3,78
0,11
2,32
Oleo vegetal
24 colheres sopa
240
240
1
1,75
900 Ml
0,46
2160
0
0
240
0
Queijo parmesão
2 xic chá
300
300
1
9,9
Kg
2,97
1255,59
5,1
109,47
88,59
0
Cebola
9 unidades grandes
2760
2280
1,21
0,6
Kg
1,65
850,44
173,28
34,2
2,28
50,16
Salsa
3 maços
24
18
1,33
0,97
Maço
2,91
7,37
1,03
0,58
0,11
0,34
Cebola verde
3 maços
24
18
1,33
0,97
Maço
2,91
6,71
1,37
0,27
0,02
0,64
Sal
14 col sopa
140
140
1
6,5
10 Kg
0,09
0
0
0
0
0
3000
1
0
0
Água quente Total
3000
20271
Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
18
Custo de Mercado
0
0
0
0
0
0
R$ 58,67
20244,88
1847,81
1423,45
795,55
252,08
R$ 0,58
202,45
18,48
14,23
7,95
2,52
In g red ie n te s
P es o s (g )
A lim e n to
M ed id a re fe rê n c ia *
B ru to
L íq u id o
C ox ã o m ole s uín o em is c as 1 x 6c m
1 2 pr ato s r as o s
5 80 0
5 8 00
C e bo la
5 ½ un g ra nd e
1 54 7
FC
C u sto M e rca d o
C álcu lo D ie té tico
C u st o Pre p ara çã o
R$
Un
R$
E n . K ca l
CHO g
P g
L g
1
6 ,8
Kg
39 ,4 4
11 62 3,2
0
20 70 ,6
37 1,2
F ib ra g 0
1 3 57
1,14
0 ,6
Kg
0 ,92
50 6,16
1 03 ,1 3
2 0,3 6
1,36
2 9,8 5 3 9,2
C e no ura
1 7 un s m e dia s
1 82 5
1 5 08
1,21
1 ,15
Kg
2 ,09
47 9,54
1 01 ,0 4
1 2,0 6
3,02
B eter ra ba
3 u n. gr an de s
57 8
4 52
1,28
1 ,2
Kg
0 ,69
15 7,75
32 ,54
5 ,8 8
0,45
8 ,5 8
P im e ntã o v er de
6 u n. p eq ue na s
57 5
4 17
1,38
2
Kg
1 ,15
10 7,59
20 ,43
4 ,5 9
0,83
1 0,8 4
P im e ntã o v er m e lho
6 u n. p eq ue na s
59 1
4 28
1,38
3 ,5
Kg
2 ,06
11 5,13
23 ,54
4 ,2 8
0,43
6 ,6 7
R e po lho bra nc o
3 p és m é di os
1 15 5
1 0 60
1,09
0 ,83
Kg
0 ,95
18 3,38
33 ,92
9 ,5 4
1,06
2 0,1 4
F a rin ha de tri go
1 xi c
11 6
1 16
1
6 ,1
5 Kg
0 ,14
37 7
80 ,04
1 1,6
1,16
2 ,6 6
Ex tra to de to m a te
3 x ic c h á
34 8
3 48
1
1 ,44
3 50 g
1 ,43
2 42 ,9
52 ,2
6 ,9 6
0 ,7
9 ,7 4
O le o v eg eta l
2 9 c o ls s op a
29 0
2 90
1
1 ,75
90 0M l
0 ,56
26 10
0
0
2 90
0
C re m e d e le ite
9 x ic c h á
1 16 0
1 1 60
1
1 ,35
2 00 g
7 ,83
28 93 ,04
42 ,92
2 7,8 4
2 90
0
T o m a te s em s em en te
1 0 un . m ed ia s
1 78 7
1 2 58
1,42
1 ,25
Kg
2 ,23
27 0,48
48 ,18
1 0,9 4
3,77
1 2,5 8
Sa l
7 co l so p a
70
70
1
6 ,5
10 Kg
0 ,05
0
0
0
0
0
4 00 0
4 0 00
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R $ 5 9,5 4
1 95 66 ,1 7
5 37 ,9 4
21 84 ,65
9 63 ,9 8
14 0,26
R $ 0 ,5 9
19 5,66
5,37
2 1,8 4
9,63
1,4
Ág ua qu en te T o t al
18 29 9
T o ta l p o r p o rç ão
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
19
In gredien tes
Pesos (g)
FC
Cálculo Dietético
C usto Preparação
Medida referência*
Bruto
Líquido
Pernil suino moido
Pedaço
1200
1200
Arroz
2 ½ pcte 2 kg
5000
5000
250
250
1
0
0
0
0
0
0
0
0
Cebola
4 un m edias
659
545
1,21
0,6
Kg
0,39
203,29
41,42
8,18
0,55
11,99
3,53
0,98
0,03
0,6
Água quente - molho
R$
Un
R$
En. Kcal
CH O. g
Pg
Lg
1
6,8
Kg
8,16
3042
0
385,2
166,8
Fibra g 0
1
19,5
10 Kg
9,75
17415
3955
365
15
80
Alho
3 dentes peq
17
14
1,21
4
Kg
0,06
18,3
Tomate sem pele e sem sem ente
5 un m edias
921
627
1,47
1,25
Kg
1,15
134,81
24,01
5,45
1,88
7,52
Cenoura
3 un m edias
312
267
1,17
1,15
Kg
0,35
84,91
17,89
2,14
0,53
6,94
Oleo vegetal
6 col sopa
60
60
1
1,75
900Ml
0,11
540
0
0
60
0
Açúcar
1 col sopa
11
11
1
10,9
5 Kg
0,02
43,82
10,96
0
0
0
Salsa
½ malo
4
3
1,33
0,97
Maço
0,48
1,22
0,17
0,1
0,02
Sal
5 col sopa
50
50
1
6,5
10 Kg
0,03
0
0
0
0
8000
8000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 20,50
21483,35
4052,98
767,05
244,81
107,05
R $ 0,20
214,83
40,53
7,67
2,44
1,07
Água quente - arroz Total
16027
T otal por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
20
Custo Mercado
Alimento
0
In gredien tes
Pe sos (g)
Alim ent o
Bruto
FC
Líquido
Cus to Me rc a do
Cá lculo Diet ét ic o
C ust o P repa raç ão
R$
Un.
R$
E n. Kc al
CH O. g
Pg
Lg
Fibra g
Pe rn il Su íno e m cu bo s d e 5 cm
12 pr atos ra so s
60 00
6 00 0
1
6,8
Kg
4 0,8
15 21 0
0
19 26
83 4
0
To ma te
2 1 u n mé di as
36 00
3 43 2
1 ,05
1 ,2 5
Kg
4,5
7 37 ,87
13 1,4 5
2 9,86
1 0,3
4 1,18
P im en tã o a ma re lo
1 8 un pe qu en as
19 70
1 44 0
1 ,37
2,5
Kg
4 ,9 2
4 66 ,56
8 6,4
1 7,28
5 ,76
2 7,36
10 8
1 08
1
6,5
10 Kg
0 ,0 7
0
0
0
0
0
66
54
1 ,22
4
Kg
0 ,2 6
7 0,5 9
13 ,6 2
3,7 8
0 ,11
2,3 2 3 3,79
Sa l A lho
12 de ntes p eq
Ce bo la
12 un m ed ia
18 60
1 53 6
1 ,21
0,6
Kg
1 ,1 1
5 72 ,92
11 6,7 4
2 3,04
1 ,54
Chu chu
12 un m ed ia
36 60
2 88 0
1 ,27
1 ,3 5
Kg
4 ,9 4
5 57 ,57
13 8,2 4
1,1 5
0
28 ,8
Ce no ura
18 un m ed ia
19 20
1 62 6
1 ,18
1 ,1 5
Kg
2,2
5 17 ,07
10 8,9 4
1 3,01
3 ,25
4 2,27 28 ,8
V ag em
30 un
15 00
1 20 0
1 ,25
3,5
Kg
5 ,2 5
3 36
60
24
0
Ó le o veg eta l
2 4 co lsop a
24 0
2 40
1
1 ,7 5
9 00 M l
0 ,4 6
21 60
0
0
24 0
0
Be rin jel a
3 un mé dia s
60 0
5 70
1 ,05
1
Kg
0,6
1 05 ,91
2 1,2
3,9 9
0 ,57
1 4,25
Fa rin ha tri go
1 1/2 xic chá
3,4 5
Ág ua qu en te Tot al
15 0
1 50
1
6,1
5 Kg
0 ,1 8
4 87 ,5
10 3,5
15
1 ,5
30 00
3 00 0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 6 5,29
21 22 1 ,9 9
78 0,0 9
20 57 ,1 1
1 09 7,03
2 22 ,22
R $ 0,6 5
2 12 ,22
78 ,0 7
2 0,57
10 ,9 7
2,2 2
22 23 6
T ota l por porç ão
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
21
Ingredientes
Pesos (g)
FC
Preparação
Cálculo Dietético
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
1
6,8
Kg
47,6
17745
0
2247
973
0
1260
1,18
1,15
kg
1,7
400,68
84,42
10,08
2,52
32,76
60
1
6,5
10 Kg
0,04
0
0
0
0
0
50
42
1,21
4
Kg
0,03
54,91
10,6
2,94
0,08
1,8 25,41
Medida referência *
Bruto
Líquido
Coxão mole suino em bifes pequenos
100 un
7000
7000
Cenoura
14 un medias
1485
Sal
6 col sopa
60
Alho
7 dentes grandes
Cebola
7 un media
1410
1155
1,22
0,6
Kg
0,84
430,82
87,78
17,33
1,16
Óleo vegetal
21 col sopa
220
220
1
1,75
900Ml
0,42
1980
0
0
220
0
Leite
15 copos
3000
3000
1
1,6
Lt
4,8
1050,3
144,6
106,5
5,1
0 2,07
Farinha de trigo
14 col sopa
90
90
1
6,1
5 Kkg
0,1
292,5
62,1
9
0,9
Sal
2,5 col sopa
24
24
1
6,5
10 Kg
0,01
0
0
0
0
0
Margarina s/ sal
6 col sopa
60
60
1
1,49
250 g
0,35
351
0
0
39
0
R$ 55,90
22305,21
389,5
2392,85
1241,76
62,04
R$ 0,55
223,05
3,89
23,92
12,41
0,62
Total
12931
Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
22
Custo Mercado R$
Alimento
Ingredientes
FC
Pesos (g)
Alimento
Medida referência*
Bruto
Líquido
Pernil suíno em cubos 2 cm
6 pratos rasos
3000
3000
Custo Mercado
Custo preparação
Cálculo Dietético
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
1
6,8
Kg
20,4
7605
0
963
417
0
Sal
12 col sopa
120
120
1
6,5
10Kg
0,07
0
0
0
0
0
Alho
6 dentes peq
33
27
1,22
4
Kg
0,13
35,3
6,81
1,89
0,05
1,16 20,26
Cebola
6 unidades medias
1114
921
1,21
0,6
Kg
0,06
343,53
70
13,82
0,92
Suco limão
3 unpequenas
90
90
1
0,9
Kg
0,08
29,25
6,57
0,54
0,09
0
Batata inglesa
107 un medias
15000
13500
1,11
0,9
Kg
13,5
6709,5
1485
162
13,5
175,5
Tomate
9 unidades media
1350
1278
1,05
1,25
Kg
1,69
274,77
48,95
11,12
3,83
15,33
Salsa
3 col sopa
12
9
1,33
0,97
Maço
1,45
3,69
0,51
0,29
0,05
0,17
Cebola verde
3 col sopa
12
9
1,33
0,97
Maço
1,45
3,36
0,68
0,14
0,01
0,32
Manteiga sem sal
1 pote 600 g
600
600
1
3,2
200g
9,6
4437,6
0
2,4
492
0
Óleo vegetal
18 col sopa
180
180
1
1,75
900Ml
0,35
1620
0
0
180
0
R$ 48,78
21062
1618,52
1155,2
1107,45
212,74
R$ 0,48
210,62
16,18
11,55
11,07
2,12
Total
19734
Total por porção * Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
23
In gredien tes
Pe sos (g)
Alim ent o
M e dida re ferê ncia *
Bruto
Líquido
C arn e su ína m oíd a
10 pr atos ra so s
50 00
5 00 0
O vo
25 un
12 20
Fa rin ha de tri go
3 xic chá
37 5
FC
Cus to M e rc a do
C ust o P repa raç ão
Cá lculo Diet ét ic o
R$
Un
R$
E n. Kc al
CH O. g
Pg
Lg
Fibra g
1
6,8
Kg
34
12 67 5
0
16 05
69 5
0
1 07 0
1 ,14
1,4
Dz
2 ,9 1
15 09 ,77
6 ,42
1 42 ,31
10 1,6 5
0
3 75
1
6,1
5 Kg
0 ,4 5
12 18 ,75
25 8,7 5
37 ,5
3 ,75
8,6 2
Sa l
10 col so pa
60
60
1
6,5
1 0 Kg
0 ,0 3
0
0
0
0
0
A lho
10 de ntes p eq
55
45
1 ,22
4
Kg
0 ,2 2
5 8,8 2
11 ,3 5
3,1 5
0 ,09
1,9 3
Ce bo la
9 un m e dia s
18 45
1 52 5
1 ,21
0,6
Kg
1,1
5 68 ,83
11 5,9
2 2,88
1 ,53
3 3,55
Extra to de to m a te
20 col so pa
30 0
3 00
1
1 ,4 4
3 50 g
1 ,2 3
2 09 ,4
45
6
0 ,6
8,4
To m a te
30 u nm ed ia s
51 60
3 51 0
1 ,47
1 ,2 5
Kg
6 ,4 5
7 54 ,65
13 4,4 3
3 0,54
10 ,5 3
4 2,12
Ce bo la
5 un id ad e gr an de
12 95
1 07 0
1 ,21
0,6
Kg
0 ,7 7
3 99 ,11
81 ,3 2
1 6,05
1 ,07
2 3,54
Ó le o veg eta l
10 col so pa
10 0
1 00
1
1 ,7 5
90 0M l
0 ,1 6
9 00
0
0
10 0
0
A çúca r
5 col so pa
55
55
1
1 0,9
5 Kg
0 ,1 1
2 19 ,12
54 ,7 8
0
0
0
Fa rin ha tri go
10 col so pa
M olho:
65
65
1
6,1
5 Kg
0 ,0 7
2 11 ,25
44 ,8 5
6,5
0 ,65
1,4 9
Sa l
25
25
1
6,5
1 0 Kg
0 ,0 1
0
0
0
0
0
Ól eo p ar a frita r ( 10 % a bso rçã o)
10 0
1 00
1
9 00
0
0
10 0
0
Ól eo q sp cu sto
90 0
R$ 4 9,36
19 62 4,7
75 2,8
18 69 ,9 3
1 01 4,87
1 19 ,65
R $ 0,4 9
1 96 ,25
7 ,53
18 ,7
10 ,1 5
1,1 9
Tot al
1 ,7 5 13 40 0
T ota l por porç ão
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
24
9 00 M l
1 ,7 5
Ingredientes Alimento
FC
Pesos (g)
Custo Mercado (R$)
Un
1
6,8
1,22
0,6
Medida referência*
Bruto
Líquido
Carne suína moída
5 pratos rasos
2500
2500
Cebola
5 un grandes
1280
1050
Tomate salada
8 un medias
1500
1430
1,05
1,25
Epinafre
2 ½ maços
600
500
1,2
2, 08
Queijo mussarela ralado
2 xic chá
375
375
1
14
Sal
2 col sopa
20
20
1
Óleo vegetal
5 col sopa
50
50
Pão francês
10 un
500
500
Custo preparação
Cálculo Dietético
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
Kg
17
Kg
0,76
6337,5
0
802,5
347,5
0
391,65
79,8
15,75
1,05
23,1
Kg Un
1,87
307,45
54,77
12,44
4,29
17,16
4,15
101
13
10
1
Kg
10,5
5,25
1217,7
2,25
93,26
92,85
6,5
10 Kkg
0
0,01
0
0
0
0
0
1
1,75
900Ml
0,09
450
0
0
50
0
1
4,5
Kg
2,25
1475,3
287
46,95
15,5
11,5
RECHEIO:
Massa: Ovo
6 un
285
250
1,14
1,4
Dz
0,7
340,25
4
31
22,25
0
Farinha de trigo
17 xíc chá
2100
2100
1
6,1
5 Kg
2,56
6825
1449
210
21
50,6
Sal
1 col sob
8
8
1
6,5
10 Kg
0
0
0
0
0
0
Margarina livre de gord. Trans
6 col sopa
60
60
1
1,49
200 g
0,44
189
0
0
21
0
Leite
8 copos
2000
2000
1
1,6
Lt
3,2
700,2
96,4
71
3,4
0
Água
8 copos
2000
2000
1
0
0
0
0
0
0
0
0
Tomate molho
8 un medias
1290
1230
1,05
1,25
Kg
1,61
264,45
47,11
10,7
3,69
14,76
Cebola
1,5 ungrandes
635
520
1,22
0,6
Kg
0,38
193,96
39,52
7,8
0,52
11,44
Sal
1 col sopa
10
10
1
6,5
10 Kg
0
0
0
0
0
0
Óleo vegetal
4 col sopa
40
40
1
1,75
900 Ml
0,07
360
0
0
40
0
Açúcar
2 col sopa
22
22
1
10,8
5 Kg
0,04
87,65
21,91
0
0
0
Farinha de trigo
4 col sopa
0,59
Molho:
Água Total Total por porção
26
26
1
6,1
5 kg
0,03
84,5
17,94
2,6
0,26
1000
1000
1
0
0
0
0
0
0
0
0
R$ 40,41
19325,61
2112,7
1314
624,31
139,65
R$ 0,40
193,25
21,12
13,14
6,24
1,39
15696
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
25
Ingredientes
FC
Custo Mercado
Cálculo Dietético
Custo Preparação
R$
Un
R$
En. Kcal
CHO. g
Pg
Lg
Fibra g
1
6,8
Kg
13,6
5070
0
642
278
0
10000
1,11
0,9
Kg
9,99
4970
1100
120
10
250
60
2
0,9
Kg
0,1
19,5
4,38
0,36
0,06
0
856
816
1,05
1,25
Kg
1,07
151,77
25,3
8,98
1,63
9,79
1 maço
133
100
1,33
0,97
Maço
0,97
41
5,7
3,2
0,6
1,9
1 maço
133
100
1,33
0,97
Molho
0,97
37,3
7,6
1,5
0,1
3,6
Medida referência *
Bruto
Líquido
Pernil suíno em pedaços de 2x2 cm
4 pratos rasos
2000
2000
Batata inglesa
80 un m
11100
Suco de limão
2 un
120
Tomate
4 un grandes
Salsa Cebola verde Ovo
58 un
2736
2400
1,14
1,4
Dz
5,6
3266,4
38,4
297,6
213,6
0
Leite
16 copos
3300
3300
1
1,6
Lt
5,28
1947
165
99
99
0
Manteiga
10 cols sopa
100
100
1
3,2
200g
1,6
739,6
0
0,4
82
0
Amido de milho
30 colsopa
120
120
1
1,58
200g
1,89
418,68
100,74
0,42
1,56
0,84
Óleo vegetal
20 col sopa
200
200
1
1,75
900 ML
0,38
1800
0
0
200
0
Sal
12 col sopa
120
120
1
6,5
10 Kg
0,08
0
0
0
0
0
R$ 41,53
18461,25
1447,12
1173,46
886,55
266,13
R$ 0,41
184,61
14,47
11,73
8,86
2,66
Total Total por porção
26
Pesos (g)
Alimento
19336