MAURICIO MONTES DE OCA CHEF
CHEF EJECUTIVO MEET SOCIAL GRILL GDL
@Revista101
Héctor Castro Aranda, texto y fotografía | Meet Restaurante Social Grill, abrió sus puertas en Guadalajara hace poco más de ocho meses en la exquisita zona de Providencia. Meet Restaurante Social Grill, se especializa en cortes de carne Premium y el servicio de añejamiento de la carne. Es también el primer restaurante en Guadalajara, proveniente de un grupo restaurantero de Monterrey, del prestigioso restaurante Los Hidalgos. Para gusto de sus comensales, esta firma ingresó a su carta una sencilla pero destacada carta de mariscos, el Raw Bar, creación de su chef ejecutivo, Mauricio Montes de Oca, quien charló en entrevista con Revista101.com. —¿Cómo fue el proceso de intervenir los mariscos? —La propuesta inicial del restaurante fue la carne, en la que se resaltan los sabores y texturas de la misma, nuestra debilidad es servir los cortes de carne en su término exacto. Pero viendo el mercado tapatío, que come mucho marisco y es parte de su cultura gastronómica, quisimos tropicalizar el restaurante con Raw Bar y enriquecer nuestra carta.
—¿Qué tipo de cocina de mariscos es la que presenta en Meet Restaurante Social Grill? —Tengo los últimos quince años de mi vida creando platillos a base de mariscos, el crear esta carta fue muy orgánico. Este menú contiene los básicos que son del gusto tapatío, ya más adelante creceremos la carta con platillos más elaborados. Dentro de nuestro menú de mar, hay tres cocinas muy definidas, la de Acapulco, Ensenada y nayarita fusionadas.
Meet Restaurante Social Grill, presenta su Raw Bar con una carta de mariscos única en Guadalajara
—¿Platillos estrellas? —El taco de aguachile, va dorado con plátano macho y salsa macha; la tostada de atún fresco con tomate cherry tomatillo, cebolla, chipotle, ponzu y mayonesa piquín. Otros platillos a elección pueden ser, tostada de callo, sashimi de atún, aguachile rojo tatemado, almeja viva, ostiones frescos o al grill. Todos estos platillos quedan en un perfecto maridaje con la coctelería de autor del restaurante. Meet Restaurante Social Grill, avenida Pablo Neruda 2828-Int.1A, colonia Providencia. Abierto de lunes a sábado de 1 de la tarde a 1 de la mañana. Domingo de 1 de la tarde a 10 de la noche.
Revista101.com
Revista101.com