SAHARA LA COCINA ARABE EN GUADALAJARA
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Sahara Comida Arabe, cien por ciento auténtica en colonia Providencia Héctor Castro Aranda, texto y fotografía | “Sahara, es la comida que encuentras en el Líbano, Palestina, Siria y Jordania, cada uno de estos países tiene sus condimentos pero es la misma comida, es comida árabe, no es cocina turca o libanesa, es comida árabe. Soy de Jordania”, dijo Mohammed Al Nabelsi director de Sahara Comida Arabe a Revista 101, establecimiento en colonia Providencia que abrió puertas en febrero de 2019. Mohammed explica que el nombre del lugar se eligió para que la gente lo identifique inmediatamente como cocina árabe, “es un nombre que se usa en todos los países árabes, y es la misma palabra, Sahara. “La música que programamos en el lugar es árabe”. —¿Gastronomía? —Aquí hacemos la cocina al cien por ciento original como es en mi país, utilizamos carne halal, es una carne sin sangre, más higiénica y a la vez que una reducción del dolor y la agonía para el animal. Aquí en Guadalajara viven muchos musulmanes que buscan este tipo de carne, no tenemos nada de cerdo, nada de puerco, ni pollo, ni manteca, solo utilizamos cordero y res. Los tipos de condimentos que usamos son noventa por ciento árabe, compramos del exterior el falafel,
el condimento de falafel, cardamomo, la yerbabuena, por ejemplo; otros condimentos los hacemos nosotros. El platillo estelar es el shawarma al estilo árabe, aquí en México le dicen taco árabe, en nuestro país no existe eso, es algo inventado en Puebla, el taco árabe no existe, es el shawarma o burrito árabe, que se sirve en pan árabe y pan pita enrollado con carne, o puedes presentarlo en pan árabe y tortilla de harina; también en presentación platillo al estilo árabe, tortilla de harina grande, cortado en piezas y la salsa aparte, viene acompañado de papas fritas y verduras. El burrito contiene 250 gramos de carne. El kevav es otro de nuestros platillos estrella y es muy gustado por nuestros clientes. Otros platillos son el kebbeh frita, hojas de parra, tabbouleh, kabab a la parrilla. En bebidas tenemos el té árabe ahmad, lo traigo de Londres, viene con cardamomo y yerbabuena. Limonada con yerbabuena. De cortesía a todos nuestros comensales obsequiamos café árabe con cardamomo como lo hacemos en Jordania. De postre tenemos el baklava que aquí lo conocen como dedos de queso, es muy gustado que hasta nos compran por kilos, es el postre árabe más rico.
“Somos el único restaurante árabe en la ciudad con cinco estrellas de Google. Sahara Comida Arabe, José Bonifacio Andrada 2740-1. Abierto de 11 de la mañana y hasta que se vaya el último cliente.
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