INTEGRA 20 | Turismo y Gastronomía en México by Universidad Anáhuac México Sur

FEBRERO - JUNIO 2014

TURISMO Y GASTRONOMÍA EN MÉXICO LA EVALUACIÓN EDUCATIVA, ¿un tema de moda? MÉXICO, líder en las nuevas tendencias turísticas

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GABRIELA CABRERA. Producir, crear, diseñar…

FOTO REPORTAJE. Misterios submarinos al descubierto

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Muy estimados amigos:

RECTOR Abraham Cárdenas González VICERRECTOR ACADÉMICO Alfredo Nava Govela VICERRECTOR DE FINANZAS Jorge Juan García Sánchez VICERRECTOR DE FORMACIÓN INTEGRAL Óscar Velasco Flores

REVISTA INTEGRA EDITORIAL Claudia Rivas Cándano, Carolina Soto y Pamela Caballero ARTE Y DISEÑO Virginia Flores y Francisco Agüero CORRECCIÓN DE ESTILO Claudia Rivas Cándano y Carolina Soto ILUSTRACIÓN DE PORTADA María “Pita” Rendón Colaboración especial de Alejandra Laguna y Karen Polanco

CONTACTO Y VENTAS PUBLICIDAD Tels. (52) 5628 8800 ext. 276, 464 y 107 Email: comunicacioninstitucional.uams@anahuac.mx

Integra es una revista de la Universidad Anáhuac México Sur. Registro de título en la Dirección General de Derechos de Autor ISSN 1405- 3929. Tiraje de 11,000 ejemplares. Todos los derechos reservados. Universidad Anáhuac del Sur. S.C. Los artículos ﬁrmados son responsabilidad del autor y no necesariamente reﬂejan la opinión de la institución. PREPRENSA E IMPRESIÓN Impresora Transcontinental de México Impresa sobre papel coucheé de 200 g para forros y 90 para interiores.

El fenómeno de la globalización permite que lo original, lo único, tenga relevancia y muestre su riqueza. Es el caso de México, cuya singularidad resplandece precisamente porque tiene una tradición colorida multifacética que conjunta alegre y paradójicamente nuestra ancestral cultura con la actual. El desafío de las universidades es, según nos invita el Papa Francisco en su exhortación apostólica Evangelium Gaudium, “desarrollar el empeño evangelizador de un modo interdisciplinario e integrador”. Por ello, la armonía de la fe con la razón, el respaldo académico a nuestros baluartes culturales, a la par de la difusión de nuestra gastronomía y riquezas turísticas, se presentan como tareas vitales para nuestras escuelas de Gastronomía y Administración Turística. Con varias décadas de experiencia y consolidación, ambas enfrentan con pasión los nuevos retos académicos de sus disciplinas, para dar a conocer al mundo nuestra multicolor mexicaneidad. El enriquecedor mestizaje que apreciamos en nuestra variada gastronomía brilla sobre la amplia gama de lugares hermosos en lo ancho y largo de nuestro amplio territorio. Por ello, para mexicanos y extranjeros, la mejor forma de conocer a nuestro país es compartirlo con propios y extraños, gozando de sus casi interminables opciones. Aprovecho en este contexto para hacer patente mi agradecimiento y felicitación al CUIH, Centro Universitario de Integración Humanística, A.C., que celebra su 45 aniversario y que nos ha invitado a colaborar en el Congreso, “México: Identidad, Turismo y Cultura” que nos permitirá ahondar y valorar las profundas raíces de nuestro querido país. “Vence al mal con el bien”

Universidad Anáhuac del Sur, S.C. Av. De las Torres, 131 Col. Olivar de los Padres Del. Álvaro Obregón, 01780 México D.F. www.uas.mx online.anahuac.mx

ACT. ABRAHAM CÁRDENAS GONZÁLEZ RECTOR DE LA UNIVERSIDAD ANÁHUAC MÉXICO SUR

Año 12 Núm. 20, febrero 2014 2

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contenido

A fondo.

Turismo y Gastronomía en México

46 4 NUESTRO MUNDO.

Malala, una historia que apenas inicia…

México, líder en las nuevas tendencias turísticas

Customer Relationship Management en la industria hotelera: una nueva estrategia para la ﬁdelización de los clientes

El turismo doméstico como elemento para la sustentabilidad y la competitividad

Formando profesionales para la actividad turística y gastronómica del mundo

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La gastronomía vista como ciencia

10 NUESTRA UNIVERSIDAD.

La evaluación educativa, ¿un tema de moda?

16 POSGRADOS.

Maestría en Derecho de los Negocios

¿Por qué nos gustan los vinos que nos gustan?

18 DESDE EL AULA. Ernesto Reyes

40 DE INTERCAMBIO. Ciudad de México

44 CANTERA.

Representando a México en el deporte y las leyes

46 EGRESADO ANÁHUAC. Gabriela Cabrera

50 ANÁHUAC EN EL MUNDO. Claudia Hoffman, Israel

54 FOTO REPORTAJE.

Misterios submarinos al descubierto

56 AGENDA.

Exposición: “Criaturas míticas: Dragones, Unicornios y Sirenas”

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nuestro mundo

¿AHORRAS

O INVIERTES? Por Raquel Rivas, Académica de la Escuela de Comunicación

egún el Sondeo sobre educación financiera y universitarios 2013, el 17% de los jóvenes encuestados no ahorra nada. La misma Comisión Nacional para la Protección y Defensa de los Usuarios de Servicios Financieros (Condusef), afirma que el 40% de los mexicanos tampoco apartan su dinero para inversiones futuras o un posible imprevisto. Pero, ¿por qué es tan importante ahorrar desde jóvenes? Las estadísticas revelan que los mexicanos ahorramos muy poco, de forma irregular y a corto plazo. Si no cambiamos este hábito, estamos abocados a reducir nuestra calidad y nivel de vida, ya que no tendremos la capacidad suficiente para construir nuestro propio patrimonio. Ahora bien, si eres de ese 83% de jóvenes que sí ahorra, es momento de que des un paso más. En México hay formas muy comunes -e informales- de ahorro: la alcancía, el guardadito bajo el colchón y las tandas, son algunos ejemplos. Todas ellas te van a ayudar en un primer momento y de forma muy básica. Por ello, es muy importante que comiences a invertir -de forma correcta- tus ahorros. ¿Qué significa esto? Que puedes utilizar ese monto que te sobra de forma mensual o quincenal, y canalizarlo en actividades que ayuden a incrementar en un plazo determinado tu patrimonio. Para invertir bien lo primero que tienes que hacer es saber para qué utilizarás ese dinero -un coche, una casa, comenzar un negocio, un viaje por Europa, pagar la Maestría… - y cuál es el plazo

que te das para obtener el monto que necesitas. Una vez deﬁnidos esos dos puntos, determina cuál es la cantidad que podrás ahorrar de forma mensual o quincenal. No olvides que ahorrar e invertir son actividades que requieren previsión, planiﬁcación, responsabilidad y constancia. La Condusef es consciente de la importancia de conocer cómo debemos invertir, y por ello ha redactado una serie de puntos a considerar antes de contratar cualquier instrumento de inversión:

LA CANTIDAD INICIAL QUE TIENES PARA COMENZAR EL PLAN DE AHORRO EL IMPORTE QUE PODRÁS AHORRAR DE FORMA PERIÓDICA EL OBJETIVO QUE SE PERSIGUE LA FRECUENCIA CON QUE REQUIERES TU DINERO O TUS INTERESES EL HORIZONTE DE INVERSIÓN TU DISPOSICIÓN A CORRER RIESGOS CONOCER LAS DIFERENTES OPCIONES QUE OFRECE EL MERCADO EL COBRO DE COMISIONES QUE APLICAN LAS INSTITUCIONES RÉGIMEN FISCAL APLICABLE A TU PLAN DE AHORRO RENDIMIENTO CONOCIDO (ÚLTIMOS 12 MESES) TASA DE INFLACIÓN CONOCIDA (ÚLTIMOS 12 MESES)

¿ALGUNA VEZ TE HAS PLANTEADO LA IMPORTANCIA DE INVERTIR? ¿HAS PENSADO QUÉ SERÁ DE TI EN QUINCE AÑOS SI NO HAS LOGRADO AHORRAR NADA? COMO SE ESCUCHA CON FRECUENCIA: “EL DINERO NO CRECE EN LOS ÁRBOLES”; Y YA ES HORA DE QUE TE PLANTEES NO SOLO CÓMO VAS A GANAR DINERO, SINO CÓMO LO VAS A AHORRAR. Si ya sabes cómo invertir, es hora de hablar a cerca de dónde hacerlo. Existen algunos instrumentos llamados fondos de inversión. Estas herramientas ﬁnancieras son las más accesibles para los pequeños y medianos inversionistas, ya que permiten ganar dinero -de una forma relativamente segura- a través de instrumentos bursátiles. El modus operandi es muy sencillo, y existen fondos accesibles que aceptan ingresos desde los $1,000 pesos. Ahora que ya conoces todos los pasos para rentabilizar tu dinero y que sabes que no necesitas una gran cantidad; no tienes excusas para incrementar tu patrimonio. Y tú, ¿ahorras o inviertes?

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LA REVOLUCIÓN

DEL MUNDO LITERARIO: Por Carolina Soto

EL EFECTO

esde el 2008 Forbes anunciaba: “Amazon podría cambiar el mundo de publicación de libros”. Lo que en su momento pareció una apuesta aventurada en una industria antiquísima con siglos de funcionamiento, es hoy una de las realidades que más impacto tiene en la industria literaria. Cambios en la publicación, venta y hábitos de consumo y lectura, son en gran parte responsabilidad de la empresa que a ﬁnales del 2013 llegó a México. Como cualquier experimentado conquistador, la compañía empezó con pequeños cambios para dar los grandes avances una vez que se encontró posicionado en la mente del consumidor. El primer paso en la conquista de las letras de Amazon, se dio con el facilitar la compra de libros físicos. El poder solicitar cualquier libro disponible alrededor del mundo y a través de una tarifa de bajo costo para recibirlo en la comodidad de tu casa, fueron las ventajas competitivas con las que se dio a conocer. Un sistema que parecía innovador, pero al que muchos tradicionalistas todavía veían con desconﬁanza. Sobre todo en países como México, en donde la compra vía internet era aún un deporte extremo que practicaban unos cuantos atrevidos. Dentro de estas mejoras para facilitar la compra, Amazon creó el método 1-click, con el que eliminó los procesos tardados de compra vía internet, y li-

teralmente permite al usuario el comprar con un solo click. Esto representa una mayor facilidad para el consumidor y un incremento en ventas para Amazon, quien patentó el sistema en 1999, el cual sería replicado por otros. Apple y Barnes & Noble lo han implementado, ambos competidores de Amazon que a través de los años han copiado las prácticas más exitosas de la compañía, la autopublicación y las tabletas, como ejemplo. El siguiente proceso resultó un tanto más complicado aún. La creación del Kindle, el producto estrella con tecnología exclusiva de la empresa. Un dispositivo en el cual se pudieran descargar libros digitales por un costo

Estos dos grandes cambios en el consumo de obras literarias, implicaron la eliminación de un gran problema del lector promedio, el encontrar el libro que quería leer. Se ponía a la disposición del consumidor una vasta biblioteca digital. Pero el alcance de la compañía fue más allá, abarcando un mercado completamente ajeno. El de personas que no eran lectores habituales, pero que ante las facilidades proporcionadas por la empresa, encontraban la actividad más atractiva y accesible. Para cerrar el ecosistema de lectura que Amazon estaba creando, todavía hacía falta facilitar la publicación. Es ahí en donde entra Kindle Direct Pu-

AMAZON MÉXICO ES HOY UNA REALIDAD, LO QUE HABLA DE LA IMPORTANCIA DEL MERCADO NACIONAL Y DE LAS EXPECTATIVAS QUE UNA EMPRESA COMO ÉSTA TIENE EN EL CONSUMIDOR MEXICANO.

mucho menor al precio de los libros físicos con el sólo oprimir un botón. Como si esto fuera poco, se fue más allá, alcanzando otro tipo de plataformas creando la App de Kindle, compatible con tabletas que no son de la marca. Esto facilita al usuario que no desea comprar un dispositivo de Amazon, el poder consumir los libros digitales que en esta plataforma se emiten.

blishing, otorgándole a cualquiera, el poder de autopublicar un libro y venderlo recibiendo las ganancias directamente a través de la empresa. Es precisamente este cambio el que termina por transformar por completo a la industria. Antes, en la publicación de un libro se veían involucrados autores, agentes, editores, casas editoriales, tiendas de libros, impresores y

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nuestro mundo

muchos participantes más. El conseguir publicar una obra, era una odisea que muy pocos lograban. Las casas publicadoras contaban con el monopolio de los libros, y resultaba difícil permear las barreras de agentes y compradores. Con este nuevo programa, el autor puede escribir un libro y tenerlo publicado en la plataforma con un solo click. Los agentes han sido substituidos por blogs y redes sociales que permiten a la audiencia el enterarse de las publicaciones que pudieran interesarles. Incluso, la aparición de redes sociales especializadas, como Goodreads, fomentan un sistema de evaluación, en el que los mismos lectores recomiendan los libros. Manteniendo un ecosistema orgánico en el que las ventas y lecturas están en manos de los usuarios y autores, su único intermediario es precisamente Amazon, la plataforma de venta. Cabe comentar que Goodreads fue comprada por la empresa a inicios del 2013, una vez más, con la intención de tener

un ecosistema redondo en el que todos los participantes se ven influidos por la marca. Para muchos, esta compra fue un movimiento más dentro de la búsqueda del monopolio de libros digitales. PricewaterhouseCoopers ya proyecta que el mercado de ebooks (libros digitales) superará en 2017 al de libros físicos. Esto no necesariamente significa que las ganancias de la industria crecerán, ya que los ebooks son notoriamente más baratos que los libros tradicionales, y son muchos menos las personas involucradas en su proceso. El que el costo de la producción de libros digitales sea ínfimamente menor a la de libros impresos, es lo que permite precios más accesibles para el consumidor. Aspectos como diferentes fechas de publicación en distintos países es cosa del pasado, Amazon da la opción de publicar en un solo país o en todos los que cuentan con la plataforma al mismo tiempo. Estos cambios, por supuesto, han implicado el incremento del índice de lectura

en algunos países. En México, los expertos no están tan convencidos. Con 2.9 libros leídos en promedio por mexicano cada año, se espera que quienes aprovechen la herramienta sean los mismos que lo han hecho de forma tradicional. ¿El mexicano promedio no leerá aún con las facilidades provistas? Esto, estará por verse en el mediano plazo. Es innegable el impacto que la empresa ha tenido en el mundo de las letras. Es momento de aprovechar la plataforma, escribir, publicar y difundir contenido; leer, consumir y evaluar. Hoy el sumergirse en el mundo literario es más sencillo que nunca, y aparentemente éste seguirá en constante transformación. El imperio de Amazon va más allá de los libros. La compra y venta de una gran variedad de productos está al alcance de cualquier consumidor. Amazon México es hoy una realidad, lo que habla de la importancia del mercado nacional y de las expectativas que una empresa como ésta tiene en el consumidor mexicano.

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“MALALA,

”

UNA HISTORIA QUE APENAS INICIA… Por Patricia Ruiz, Coordinadora de la Escuela de Relaciones Internacionales La Asamblea GeneraL de las Naciones Unidas, proclama la presente DECLARACIÓN UNIVERSAL DE DERECHOS HUMANOS como ideal común por el que todos los pueblos y naciones deben esforzarse, a ﬁn de que tanto los individuos como las instituciones, inspirándose constantemente en ella, promuevan, mediante la enseñanza y la educación, el respeto a estos derechos y libertades, y aseguren, por medidas progresivas de carácter nacional e internacional, su reconocimiento y aplicación universales y efectivos, tanto entre los pueblos de los Estados Miembros como entre los de los territorios colocados bajo su jurisdicción.”

Bienaventurados aquellos que tienen educación y que tienen la oportunidad de conocer, entender e incluso, exigir el respeto y reconocimiento de sus derechos. Viviendo en un mundo donde el desarrollo social, el crecimiento de la economía, la desaparición de la guerra y la pobreza; y la unión de los pueblos, son deseables en toda agenda, y a veces parece olvidarse que, a pesar de los avances que el ser humano ha logrado, aún existen muchas naciones en donde estos anhelos son sólo utopías. Lugares en los que miles de mujeres, niños, hombres y ancianos simplemente se aferran a la ilusión de lograr despertar vivos un día más y, si es posible, al lado de sus seres queridos.

MALALA YOUSAFZAI SE CONVIRTIÓ EN UNA FÉRREA CREYENTE DE LA IMPORTANCIA QUE LA EDUCACIÓN REPRESENTA PARA EL DESARROLLO DE LA SOCIEDAD. ASIMISMO, SE CONVIRTIÓ EN UNA VOZ VALIENTE QUE SE HIZO ESCUCHAR, SUPERANDO EL MIEDO Y LOS ARTEROS ATENTADOS CONTRA SU PROPIA VIDA.

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Es en este escenario donde el 9 de octubre del 2012, apareció en la primera plana de diversos periódicos del mundo, una historia real que parece sacada de un mal sueño. En un pequeño pueblo de Pakistán, una niña de apenas 14 años que vivía rodeada de ríos cristalinos y montañas, vio en una tarde cómo su vida, sus sueños y sus aspiraciones, se convirtieron en una pesadilla, cuando el régimen Talibán prohibió a las mujeres seguir estudiando. Sin embargo, Malala Yousafzai no estuvo dispuesta a aceptar la arbitrariedad y el abuso del fundamentalismo Talibán. Viviendo en el pequeño Valle de Swat, inspirada por el ejemplo que su padre le dio desde el día en que llegó a este mundo, se convirtió en una férrea creyente de la importancia que la educación representa para el desarrollo de la sociedad. Se convirtió así, en una activista digital que, teniendo como única “arma” una computadora con acceso a internet, encontró en la red el medio perfecto para gritarle al mundo lo que cada día en ese mismo valle se empezaba a vivir tras la llegada del Talibán. Malala se convirtió así en una voz valiente que se hizo escuchar, superando el miedo y los arteros atentados contra su propia vida. Encontró su causa, y estando dispuesta a dar la vida por ella, nos dejó a todos una lección de dignidad y valor. Malala tiene la claridad de la que muchos carecemos, simplemente porque damos por sentados todos los beneﬁcios de la libertad. A diferencia de nosotros, ella cada día se levanta con la necesidad imperiosa de luchar y trabajar desde su propia trinchera para hacer valer sus derechos, que a pesar de que en teoría son inalienables a todo miembro de la familia humana, no nos atrevemos a aceptar que no se reconocen de la misma manera y que no necesariamente se respetan en cada rincón del globo.

BIENAVENTURADOS AQUELLOS QUE TIENEN EDUCACIÓN Y QUE TIENEN LA OPORTUNIDAD DE CONOCER, ENTENDER, E INCLUSO, EXIGIR EL RESPETO Y RECONOCIMIENTO DE SUS DERECHOS.

Bien dice la propia Declaración Universal de Derechos Humanos arriba citada, que se debe trabajar por “la defensa y promoción de los derechos de las personas y sus libertades fundamentales como condición necesaria para la paz, la comprensión y el desarrollo, distribuido, expuesto, leído y comentado en las escuelas y otros establecimientos de enseñanza, sin distinción fundada en la condición política de los países o de los territorios”. En pocas palabras, es deber, compromiso y obligación de toda persona, país y/o institución, el trabajar en línea con estos objetivos: por ellos y para ellos. A su corta edad, Malala tiene clara una misión, y se ha dado a la tarea de ﬁjarse objetivos para lograrla. Es por ello que su trabajo ha sido galardonado con diversos premios a nivel internacional, que sin duda reconocen la importancia de sus sueños y el valor que han tenido sus palabras y acciones, como un recordatorio para muchos de que la construcción de un mundo donde se respeten los derechos humanos no ha llegado a su ﬁn. Ya que la meta que los países miembros de la Asamblea General se propusieron hace ya 65 años para cambiar el status quo y poder llevar paz, libertad y justicia a todos, está aún lejos de haberse alcanzado. Ya pasó un año del incidente que trajo la historia de Malala a la luz pública,

muchos conocen su historia, pero esa notoriedad no signiﬁca que los cambios necesarios para evitar que ese tipo de acontecimientos vuelvan a ocurrir sean una realidad. ¿Trabajo de quién es? ¿En quién o qué recae la responsabilidad? En cada país y en cada Institución, pero también ¡en cada uno de nosotros! Tomando conciencia del peso de nuestras acciones, dejando la indiferencia al lado, y recordando que hay muchas “Malalas” afuera sin acceso a la educación. Y aunque ella hoy es un ejemplo para todos nosotros, no podemos ignorar que de igual manera existen otro tipo de “Malalas” con diferentes luchas diarias igual de difíciles, pero que tal vez no encuentran la fuerza, no tienen el apoyo, no cuentan con la fortaleza o las herramientas necesarias para darse a escuchar y enfrentar su lucha contra el hambre, o contra la violencia física, el abuso sexual, la discriminación racial o la pobreza. El mundo está lleno de “Malalas” que no tienen padres, que viven sin sueños, con hambre y sed de justicia, sin un techo, sin que nadie se preocupe por su futuro y sin que se respete su dignidad. Hoy somos testigos y se nos da la oportunidad de escuchar y aprender del testimonio y la historia de la persona más joven en ser nominada al Premio Nobel de la Paz. No podremos olvidar las lecciones que la vida y lucha de Malala nos dejan. El 2013 se conviertó en un año importante para las Relaciones Internacionales, ya que nos trajo a una pequeña niña, de ahora 16 años, que se atrevió a levantar la voz y luchar por sus derechos y su dignidad. Con ello, logró renovar en muchos de nosotros el compromiso por retomar las bondades de nuestra profesión como internacionalistas: el hacer de este mundo un mejor lugar para vivir, a través de la búsqueda de la paz, la libertad y la justicia para todos. 9

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Por Lorena Garelli, Desarrollo Académico

¿UN TEMA DE MODA?

LA EVALUACIÓN EDUCATIVA,

nuestra universidad

esde hace algunos años, la evaluación de la educación se ha convertido en un tema de constante discusión en mesas de debate, blogs, columnas periodísticas y hasta marchas populares. El intercambio de pareceres políticos y sociales ha girado en torno a la importancia que tiene la evaluación para lograr una verdadera educación de calidad. Pero la evaluación educativa no es un tema de los últimos años, sino de décadas. Durante todo el siglo pasado autores como Tyler (1940), Stufflebeam (1974) o Stake (1995), consideraron que cada detalle en el proceso de enseñanza-aprendizaje no sólo es susceptible a ser evaluado, sino que es NECESARIO para completar el mismo proceso e irlo perfeccionando. Para ello, crearon modelos de evaluación que van desde lo más básico, como asignar una calificación numérica que determine el grado de aprendizaje dentro del salón de clases, hasta lo más complejo, como lograr evidenciar que un sistema educativo funcione correctamente. Hoy por hoy, parece que finalmente nos hemos dado cuenta que la evaluación está directamente relacionada con la calidad, y que debemos dejar atrás la zona de confort en la que hemos estado durante varios años. Esto con el objetivo de ofrecer una formación integral que dé a la sociedad lo que realmente está necesitando: profesionistas con competencias sólidas y con un gran sentido ético que rija su actuar. Ciertamente el tema de la evaluación es un tema delicado, en general es visto como un medio para rendir cuentas, más que como una oportunidad para conocer fortalezas y áreas de oportunidad en las que se puede trabajar para ser mejores. Pero el primer paso se debe dar, y una vez dado, el ejercicio es muy fructífero y provechoso para todos. La realidad de la evaluación es encontrar los mejores medios para que el estudian-

EVALUACIÓN EDUCATIVA NO ES UN TEMA DE MODA, DE ESOS QUE VIENEN Y VAN

ESPORÁDICAMENTE.

UN TEMA ESENCIAL QUE

ORIENTA PARA LOGRAR UNA TRANSFORMACIÓN

SIGNIFICATIVA.

te aprenda de manera signiﬁcativa, y todo lo que el docente le transmita, genere un verdadero sentido para él. Es a través de ésta que descubrimos si los medios que estamos utilizando son los ideales. Éste no es un tema de moda, de esos que vienen y van esporádicamente. Es un

tema esencial que orienta para lograr una transformación signiﬁcativa. Si buscamos ser mejores en lo que hacemos y dar al alumno, futuro profesionista, lo que le prometemos, necesitamos guiarnos por los parámetros de calidad evaluados por terceros, ya que ellos dan fe de lo que nosotros decimos que somos.

LA UNIVERSIDAD ANÁHUAC MÉXICO SUR, CONSCIENTE DE LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ACADÉMICA, HA EMPRENDIDO DESDE HACE VARIOS AÑOS PROCESOS DE ACREDITACIÓN A NIVEL INSTITUCIONAL Y POR PROGRAMA DE CORTE NACIONAL E INTERNACIONAL A TRAVÉS DE ORGANISMOS COMO FIMPES, CIEES, COPAES, ETC. Y SIGUE EN ESE PROCESO SUMANDO CADA AÑO NUEVOS PROGRAMAS QUE CUMPLEN CON LOS CRITERIOS NACIONALES DE CALIDAD ESTABLECIDOS. DURANTE TODO EL 2013, CADA DEPARTAMENTO DE LA UNIVERSIDAD ANÁHUAC MÉXICO SUR ESTUVO INVOLUCRADO UNIENDO ESFUERZOS PARA ALCANZAR 11 ACREDITACIONES Y REACREDITACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES DE NUESTROS 23 PROGRAMAS DE LICENCIATURA. EN EL 2014 SEGUIREMOS CON ESTE ESFUERZO PARA LOGRAR QUE EL 100% DE NUESTROS ALUMNOS CURSEN CARRERAS ACREDITADAS. 11

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JOHANNES REICHLMAIR,

un colaborador del Regnum Christi en nuestra Universidad

nuestra universidad

Johannes (izquierda), en compañía de alumnos de la Universidad

e 20 años y originario de Múnich, Alemania, Johannes Reichlmair es parte del programa de voluntariado como Colaborador del Regnum Christi. Actualmente trabaja en el Centro Red Misión de nuestra Universidad, así como en los programas de compromiso social y voluntariado organizados por ASUA y Vértice.

En la Universidad Anáhuac México Sur trato de manera especial de estar disponible para los demás, hacerlos felices e intentar darles ejemplo de cómo vivir con Dios como una persona normal. Aún me gusta salir, me gustan las niñas, divertirme con mis amigos y jugar fútbol; pero mi vida ha cambiado, pues ahora tengo a Dios a mi lado y sé que Él nunca me dejará sólo”.

A lo largo del semestre, Johannes ha participado en algunos proyectos como las Megamisiones, eventos de Soñar Despierto, Misión Maya, Brigadas de Construcción, Amazing Race de Vértice, entre otros. En deﬁnitiva, es un ejemplo de amor a Dios y al Regnum Christi en nuestra Universidad.

“

Un colaborador es un joven que da su tiempo, su energía y su vida por un año al servicio de Dios, para mostrarle su amor de manera totalmente libre. Lo único por lo que uno debe preocuparse es por escuchar y reconocer si Él te llama para dedicarte a esta labor. En este tiempo he intentado trabajar en mí mismo para mejorar como persona y en mi relación con Dios. Estoy buscando formarme y encontrar mi vocación: si Él quiere que sea sacerdote, consagrado o un hombre casado. Creo que ya existe un plan escrito por Dios para mi vida.

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EL DR. OTTO KERNBERG, reconocido psiquiatra, impartió Conferencia Magistral en la Universidad “EL TRABAJO DEL DR. KERNBERG NOS INSPIRA SOBRE LA VOCACIÓN POR LAS PERSONAS, EL TRABAJO ÉTICO Y EL SACRIFICIO POR LOS DEMÁS. EN SUMA, ES INSPIRACIÓN DE ACCIÓN POSITIVA”.

ELENA BARRERO, DIRECTORA DE LA ESCUELA DE PSICOLOGÍA

on muy pocas las instituciones en el mundo que pueden decir que han acogido conferencias y talleres con personalidades de la talla del Dr. Otto Kernberg. Sin embargo, la Escuela de Psicología de la Universidad Anáhuac México Sur es una de ellas. El pasado 15 de noviembre, el Dr. Kernberg ofreció en nuestra Universidad la Conferencia: “Narcisismo, Psicoterapia focalizada en la transferencia y trastornos de la personalidad”, en

donde clasiﬁcó de manera estructural y muy ﬁna todos los tipos de este padecimiento. Con un lenguaje claro y sencillo expresó conceptos profundos que mantuvieron cautivados a más de 300 asistentes, al grado de que tanto el alumno de 1° semestre como el investigador de mayor experiencia, encontraron fascinante su elocuencia y conocieron de forma natural las complejidades de este padecimiento. No cabe duda que su teoría es ampliamente leída y estudiada, pero nada se compara con escucharla de su creador.

El Dr. Kernberg ha revolucionado la teoría y práctica de la Psicología a nivel internacional. Con una vida de arduo trabajo y gran preocupación por el bienestar de los pacientes limítrofes (PL), Otto Kernberg ha innovado en el proceso terapéutico de dichos pacientes, con lo que les brinda esperanzas de una vida más satisfactoria y plena.

NUESTRA ACADÉMICA, MARU CÁRDENAS, asistió a Seminario en el Vaticano a académica, Maru Cárdenas, y su esposo, también profesor de la Universidad Anáhuac, Guillermo Macías, fueron invitados al Vaticano el pasado octubre a un Seminario de Estudios sobre la Mujer titulado: “Dios confía el ser humano a la mujer”.

presentantes de movimientos eclesiales, médicos, poetas, etc. de 24 países para celebrar y profundizar el 25° aniversario de Muilieris Dignitatem. En este nutrido grupo, se encontraron nuestros académicos, que cabe mencionar, fueron los únicos mexicanos participantes.

El Pontiﬁcio Consejo de los Laicos, convocó a cien participantes, entre los que destacaron académicos, periodistas, re-

Deﬁnitivamente nuestros profesores fueron un puente muy importante entre la Comunidad Universitaria y el Papa Francisco.

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nuestra universidad

LA REVISTA ESPAÑOLA “EL PENSADOR”

dedicó un número especial al proyecto arqueológico Magdala

e trata de un monográﬁco con 14 artículos en torno al proyecto arqueológico Magdala, que dirige la arqueóloga y académica de la Universidad Anáhuac México Sur, Marcela Zapata. En este número colaboraron arqueólogos, historiadores, estudiosos de religión y especialistas en geología de diversas instituciones nacionales e internacionales, aportando a la temática desde diferentes enfoques.

Sobre el proyecto Magdala: El 10 de septiembre de 2009 la Autoridad de Antigüedades de Israel dio a conocer el importante y sorprendente descubrimiento de los restos de una sinagoga del siglo I, durante las excavaciones sobre el terreno del futuro “Magdala Center”, en Magdala, región de Galilea, Israel. Se trata de la séptima sinagoga del siglo I (periodo del Segundo Templo) y la primera, hasta el momento, de tiempos de Jesús en los alrededores del Mar de Galilea. El 28 de junio de 2010 esta Autoridad otorgó la licencia para la dirección del proyecto arqueológico en la zona (excavación de 3 hectáreas) a la Universidad Anáhuac México Sur, bajo la dirección de la arqueóloga Marcela Zapata Meza, en convenio con el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM. Esto por haber presentado un proyecto de investigación integral e interdisciplinar con un método de aproximación al pasado que nunca antes se había realizado en Israel.

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Por Karla Valenzuela, Coordinadora de la Maestría

DERECHO DE LOS NEGOCIOS

MAESTRÍA EN

posgrado

l México empresarial de hoy exige certeza jurídica como elemento clave en el éxito de los nuevos proyectos, así como de profesionistas ágiles y capaces de enfrentar la dinámica económica y comercial manteniendo una ética laboral. La Maestría busca que administradores, abogados, contadores, ingenieros, ﬁnancieros y cualquier profesionista con espíritu emprendedor, consolide su desarrollo y autonomía laboral con el propósito de obtener una sólida ventaja competitiva en la toma de decisiones dentro de su organización.

¿Cuál es el sello distintivo de esta maestría? La Maestría combina de manera eﬁcaz todos los conocimientos básicos que los estudiantes requieren para la buena gestión, consolidación y formación de nuevas empresas. El temario se compone de cursos en Derecho, Finanzas, Contaduría, Capital Humano y Liderazgo, todos ellos con un enfoque teóricopráctico.

¿Cuál es la proyección profesional para quienes cursen este programa? Buscamos que nuestros egresados se conviertan en destacadas personas de negocios, con amplio conocimiento y experiencia en el sector empresarial,

capaces de colaborar en las actividades productivas del país, y de proponer ideas y soluciones innovadoras que contribuyan al desarrollo de empresas exitosas a nivel nacional e internacional.

¿Qué conocimientos y temas se ofrecerán a los alumnos? El plan de estudios es multidisciplinar, y cuenta con tres áreas complementarias que cubren el enfoque integral que se busca: Ciencias Jurídicas Empresariales, Ética y Liderazgo Empresarial y Gestión Estratégica. Se incorporan temas de competencia económica, gobierno corporativo, fusiones y adquisiciones, entre otras, cuidando la atención personalizada y los más altos estándares académicos.

CABE DESTACAR QUE LA UNIVERSIDAD TAMBIÉN OFERTA ESTE MISMO PROGRAMA EN LÍNEA BAJO EL NOMBRE DE: MAESTRÍA EN DERECHO DE LAS EMPRESAS. Más información: online.anahuac.mx

Informes: derechonegocios@anahuac.mx, Tel. 5628 8800, extensión 417 16

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Por Jose Rodrigo Poz贸n

CONVIVIENDO CON EL TDAH

ERNESTO REYES

desde el aula

rnesto Reyes es uno de los profesores más queridos y respetados de la Escuela de Psicología, donde además de dar clases, coordina el área de investigación y el nuevo programa de Doctorado, que iniciará clases en 2014. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), del Grupo de Expertos Nacionales para el Estudio del TDAH y de la Sociedad Mexicana de Psicología, sus grandes especialidades son la neuropsicología y, sobre todo, el trastorno por déﬁcit de atención e hiperactividad (TDAH), trastorno que él conoce muy bien, en primera persona, y sobre el que le consultamos en esta entrevista.

SIEMPRE TRATO QUE MIS ALUMNOS ENTIENDAN QUE DEBEMOS DISTINGUIR NUESTRAS OPINIONES DE NUESTRAS VERDADES, YA QUE UN PILAR FUNDAMENTAL DE LA ÉTICA DE TODO PROFESIONISTA ES SUSTENTAR SU TRABAJO EN VERDADES. requiere de un trabajo muy cercano y de mucha conﬁanza entre padres, maestros y profesionales de la salud.

Y una vez que se tiene la sospecha y que interviene el psicólogo, ¿cómo se conﬁrma si se está o no ante un caso de TDAH? El diagnóstico es clínico, lo que hacemos los que nos dedicamos a trabajar con estos pacientes es conﬁrmar mediante entrevistas clínicas y pruebas psicológicas y neuropsicológicas la presencia de los síntomas.

Se conocen casos de personas con TDAH que han sido muy exitosas en diversas disciplinas. Por ejemplo, en el deporte Michael Jordan, pero también Steve Jobs o Albert Einstein, ¿a qué puede deberse? Pues en general muchos factores deben juntarse para que una persona sea exitosa en su profesión, pero las capacidades para volver las debilidades en fortalezas y para seguir adelante a pesar de los fracasos quizás son propias de todas las personas exitosas.

Ernesto, ¿qué es el TDAH? Es una alteración en el desarrollo del cerebro que se caracteriza por diversos síntomas agrupados en tres rubros: pobre control de la atención, hiperactividad motriz y pobre control de impulsos. Anteriormente se creía que era una enfermedad exclusiva de los niños y que mágicamente desaparecía en la adultez, pero hoy sabemos que es una alteración de toda la vida.

Un joven que tenga TDAH, ¿puede llevar una vida plenamente normal?

¿Cómo se adquiere?

Al hablar de TDAH hay también quienes mencionan algunas ventajas que trae consigo, como puede ser el nivel de concentración en ciertas tareas, ¿qué hay de cierto en esto?, ¿hay algunas ventajas de tener TDAH?

Aunque existen algunos factores de riesgo como fumar durante el embarazo o algunas infecciones o golpes muy fuertes en la cabeza durante la infancia, en realidad queda claro que es un problema fundamentalmente genético, es decir, en gran parte es heredado.

¿Cómo puede un papá o mamá, o un profesor, detectar o sospechar que su hijo o alumno tenga TDAH? El problema fundamental es que muchos de los síntomas son cosas que hacen los niños normalmente como distraerse en clase, pararse de su silla o no seguir instrucciones, la diferencia está en la cantidad y calidad de esas pequeñas pistas, por lo que si no se tiene contacto regular con otros niños, lo que permitiría comparar, es difícil hacer evaluaciones objetivas. Se

Por supuesto, el TDAH, al igual que cualquier otra enfermedad crónica, representa un reto y una oportunidad que con adecuado apoyo y un buen desarrollo de hábitos saludables, puede dejar de ser una diﬁcultad y convertirse en una gran fortaleza.

Se ha examinado en diversos estudios si el tener TDAH trae alguna ventaja actualmente, sin embargo la mayoría de la evidencia al respecto parece sugerir que no es así y que, por el contrario, tener este diagnóstico incrementa el riesgo de sufrir otras cosas como adicciones o problemas laborales y de pareja. Un ámbito en el que un gran número de pacientes con este trastorno ha logrado sobresalir es el deporte, aunque no es claro si es que quien tiene TDAH puede ser buen deportista o si el deporte es un buen apoyo para quien tiene TDAH. Quizás sea las dos cosas.

Algunos de los síntomas propios del TDAH como el exceso de energía o el buscar lo novedoso es posible que, de ser bien encaminados, se conviertan en fortalezas que cooperen rumbo al éxito.

Tú mismo tienes TDAH, ¿cómo lo has vivido?, ¿qué implicación ha tenido esto en tu vida? Pues sí me ha generado varias complicaciones, por poner algunos ejemplos no pasa una quincena sin que falte a alguna junta o ponga dos citas a la misma hora y tenga que llegar tarde a una. Tuve que deshacerme de mi televisión y cancelar el contrato de TV por cable, porque me resultaba imposible sentarme a trabajar teniendo 100 canales, borré todos los juegos de la computadora por la misma razón, inclusive antes de saber mi diagnóstico, tuve serios problemas económicos y personales. Sin embargo, creo que desde que lo sé he ido poco a poco aprendiendo a convivir mejor con los síntomas, he aprendido estrategias de compensación y te puedo decir que eso me ha hecho mejor persona, mejor padre y mejor profesionista.

Por favor, cuéntanos de tu investigación sobre el tema. He trabajado en diferentes aspectos de esta entidad por más de 10 años, actualmente 19

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me interesa el impacto que algunas de sus características tienen en la educación de estudiantes universitarios. El objetivo de este trabajo es ayudar a quienes padecen TDAH a terminar con éxito la formación profesional y adquirir las habilidades necesarias para ser exitosos. Los resultados hasta este momento sugieren que el control de las emociones es una pieza clave en los estudiantes que tienen éxito en la universidad.

Cambiemos de tema para hablar un poco de la Universidad. Tú eres un pilar importante de nuestra Escuela de Psicología, la cual, pese a su juventud, se está logrando posicionar con mucha fuerza y tener un crecimiento sorprendente. Prueba de ello es que en 2014, a sólo 6 años de su nacimiento, ya va a contar con un programa de Doctorado, precisamente bajo tu coordinación. ¿Qué se está haciendo bien en la Escuela? Creo que hay muchas cosas muy buenas en la Escuela de Psicología de la UAMS,

ANTES SE CREÍA QUE EL TDAH ERA UNA ENFERMEDAD EXCLUSIVA DE LOS NIÑOS Y QUE MÁGICAMENTE DESAPARECÍA EN LA ADULTEZ, PERO HOY SABEMOS QUE ES UNA ALTERACIÓN DE TODA LA VIDA. empezando por un gran liderazgo de la maestra Elena Barrero, siguiendo con un extraordinario grupo de profesionistas con una genuina pasión por la docencia y terminando con excelentes alumnos que serán líderes de mañana.

Precisamente, ¿cómo se reﬂeja esto en el alumno?, ¿observas cierto perﬁl de psicólogo Anáhuac Sur que consideres que se distinga de otros por algunas características? Sin duda una diferencia que salta a la vista es el alto nivel académico, pero otra diferencia quizás menos notable es la calidad y calidez humana con que aborda su profesión. Una meta de nuestra Escuela es que el futuro psicólogo Anáhuac Sur más que un profesionista ejemplar, sea una persona ejemplar.

DE PEQUEÑO, ¿QUÉ QUERÍAS SER DE GRANDE? Piloto de avión. Y AHORA, ¿QUÉ QUIERES SER DE GRANDE? Un buen padre para mis hijos. UN LUGAR. El Café de la Parroquia en Veracruz. UN RECUERDO DE LA INFANCIA. La forma en que mi padre acariciaba mi rostro. UN SUEÑO POR CUMPLIR. Escribir. UN HOBBY. Aprender, todo cuanto puedo. UNA VIRTUD. Serenidad. UN DEFECTO. Adicción a la cafeína. QUE TE PONE DE BUENAS. Un abrazo de mi esposa o mi hija. ¿Y DE MALAS? El reggaeton. ¿DE QUÉ TE SIENTES ORGULLOSO? De nunca, hasta ahora, haber tomado una decisión por dinero. REFRÁN O FRASE FAVORITA. “Es mejor cerrar la boca y parecer tonto, que abrirla y conﬁrmarlo”, “No dejes que la escuela interﬁera con tu educación”, “No dejes para mañana lo que puedes hacer pasado mañana”, “La violencia es el último recurso del incompetente”.

Una de tus principales aportaciones a la Escuela es el gran impulso que le estás dando a la investigación, inculcando la importancia de la misma en tus alumnos. Cuéntanos, ¿por qué crees que esto es tan importante y, a través de qué actividades logras transmitir a tus alumnos el interés y el conocimiento en cuestión de investigación? Algo que siempre trato que mis alumnos entiendan es que debemos distinguir nuestras opiniones de nuestras verdades, ya que un pilar fundamental de la ética de todo profesionista es sustentar su trabajo en verdades. Existen muchos caminos a la verdad y uno de ellos es la investigación científica. Es un trabajo arduo y muy dificil, pero igualmente gratificante. Yo creo que la mejor forma de aprender a investigar es investigando, por lo que mis esfuerzos como docente siempre van encaminados a que el alumno de todos los niveles, participe en proyectos de investigación.

Además de formar a tus alumnos en competencias de investigación, también estás coordinando el área de investigación de la Escuela, donde ya cuentan con algunos proyectos destacados. Cuéntanos, ¿en qué consiste esta propuesta? Tenemos principalmente tres líneas de investigación. Una básica sobre cómo integrar mejor las diferentes corrientes de la Psicología, y otras dos líneas mas aplicadas sobre salud mental e instrumentos de medición en Psicología. Tenemos colaboraciones con diferentes instituciones tanto privadas como públicas, y proyectos con investigadores de alto nivel. La idea es que la Escuela, más que un lugar en el que se enseña Psicología, sea un lugar en el que se “Haga la Psicología”.

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CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT EN LA INDUSTRIA HOTELERA: UNA NUEVA ESTRATEGIA PARA LA FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES Por Stephanie E. Beck, egresada de Administración Turística (gen. 2012) Front Ofﬁce, Le Méridien Phuket Beach Resort, Tailandia

l graduarnos de la Universidad, si no es que un poco antes, viene la segunda decisión más difícil que debemos tomar: ¿Qué sigue? ¿Qué quiero hacer de mi vida y de mi profesión? ¿Qué oportunidades hay? ¿Cuáles me gustaría tomar?, y la más dura de todas: ¿Cuál es realmente para mí? ¿Cuál es la que me llevará a cumplir mis objetivos y metas?

Para responder a estas preguntas, analicé qué era lo que realmente me apasionaba de esta industria, y llegué a la conclusión de que, una de ellas, era el servicio al cliente: la oportunidad de crear experiencias inolvidables, y directa o indirectamente, hacer una diferencia en la vida de las personas. Al iniciar este viaje en la hotelería, me di cuenta que es justamente esta pasión por el servicio y deseo de ir más allá de nuestras funciones para garantizar la satisfacción del cliente, lo que más se valora en esta industria. Esto no es algo que se pueda enseñar, la vocación de servicio simplemente se tiene. Nunca imaginé que fuera precisamente la creación de experiencias únicas e inolvidables hacia donde la industria apunta hoy en día. Sabemos que, como estrategia de diferenciación, la calidad en el servicio se convirtió en un aspecto clave para la com-

EL COSTUMER RELATIONSHIP MANAGEMENT (CRM) SE PUEDE DEFINIR COMO UNA ESTRATEGIA DE NEGOCIO ORIENTADA A LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE. ES EL PROCESO DE ADQUIRIR, RETENER Y ASOCIARSE CON CLIENTES SELECTOS PARA CREAR UN MAYOR VALOR TANTO PARA LA COMPAÑÍA, COMO PARA EL CLIENTE.

petitividad en la industria. La calidad está actualmente enfocada a la visión del cliente y, si bien este enfoque tiene como ventaja la dependencia de los consumidores, que son los que hacen la valoración última del servicio consumido, tiene el inconveniente de que puede resultar algo subjetivo y, como consecuencia, difícil de medir. Es por ello que se considera que no hay mejor indicador de los niveles de calidad en el servicio que la ﬁdelización del cliente. Nada habla mejor de un establecimiento, que el hecho de que un cliente regrese cada año, sin mencionar que los clientes leales son los que mayores ganancias generan, pues requieren de menores costos y esfuerzos de marketing y atraen nuevos clientes al recomendar los servicios.

Los sistemas de calidad, la mejora continua que resulta de éstos y el hecho de adelantarse a las necesidades del cliente, son clave para brindar un mejor servicio que lleve a la fidelización. Sin embargo, ya se ha añadido otra variable: las emociones del cliente. Para fidelizar y retener consumidores, los profesionales de la industria hotelera están siendo mucho más creativos a la hora de crear experiencias personalizadas para el huésped e ir más allá de las expectativas. Se trata de crear una relación y un vínculo emocional con el consumidor. Las empresas están empezando a centrarse en las relaciones. Hoy ya no se habla de clientes individuales, se habla de clientes de la empresa. Es en este punto donde se puede hablar de Customer Relationship Management (CRM). El CRM se puede definir de forma general como una estrategia de negocio orientada a la fidelización del cliente. Es el proceso de adquirir, retener y asociarse con clientes selectos para crear un mayor valor tanto para la compañía, como para el cliente. Es una estrategia que se apoya en una combinación de medios tecnológicos y funcionales que permiten identificar, atraer y retener clientes, así como reducir los costos de las actividades de ventas, comercialización y servicio.

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Los programas de fidelización de las cadenas hoteleras son un excelente ejemplo de CRM en las actividades de servicio al cliente. La mayoría de los hoteles ofrece tarjetas de clientes para acumular puntos, ya sea al utilizar los servicios de un hotel de la cadena u otras empresas asociadas, como las líneas aéreas. Pero, ¿qué se necesita para que este tipo de programas realmente funcionen? En mi experiencia, una vez que se da de alta a un cliente en el programa de lealtad, éste espera ser reconocido en cualquier hotel de la cadena, sin importar el lugar, la hora o el personal que se encuentre en ese momento. El huésped tiene la expectativa de que todos sus datos e historial estarán disponibles para el personal del hotel, y que esta información será utilizada para servirle en función de sus necesidades y preferencias. Es por ello que el punto crucial en donde el huésped decide si el programa de lealtad del hotel funciona, es en la recepción. Desde que llega, el huésped, por ejemplo, espera escuchar sus preferencias por una habitación con cama king size, para no fumadores y en el piso más alto del hotel. Si al llegar a la habitación encuentra el aire acondicionado a la temperatura de su preferencia, toallas y amenidades extra, así como un pastel con una tarjeta firmada por varios de los asociados del hotel deseándole feliz cumpleaños, queda convencido de que la decisión de reservar en este hotel y de unirse al programa de lealtad ha sido la adecuada. Sin embargo, esta estrategia presenta nuevos retos para las cadenas hoteleras. Para mí, el mayor de estos retos es asegurarse que esta actitud y filosofía de servicio se cumpla en todos los hoteles que ésta tenga alrededor del mundo.

Para conseguir superar este reto, se requiere, en primer lugar, de personal con una elevada orientación al cliente y un mayor grado de empowerment. A cada empleado se le debe exigir que haga suyos y resuelva todos los problemas de los huéspedes, sean cuales sean. Esto implica animar al personal a ir más allá de las tareas propias de su trabajo, y saber valorar y recompensar las reacciones del mismo. Pero para poder otorgar este empowerment, el empleado debe ganarse la conﬁanza de sus jefes y recibir la capacitación adecuada. Esta capacitación puede ser muy costosa para el hotel, especialmente si tienen una alta rotación de empleados o estacionalidades. Es en este punto donde se presenta otro reto muy importante para la industria, que es el retener al personal ya capacitado y caliﬁcado para el trabajo. Por otro lado, hablando de los sistemas informáticos, éstos deben estar integrados para garantizar la disponibilidad de los datos del cliente en cualquier lugar del mundo, preservando la privacidad de sus datos personales. La integración de estos sistemas ayudará a fomentar el trabajo en equipo dentro de

la compañía, pues cada empleado proporciona información relevante acerca del huésped que puede ser de utilidad para otro empleado, en otro lugar del mundo, cuando el mismo cliente visite la propiedad en la que éste trabaja. En definitiva, esta estrategia depende del trabajo en conjunto de todos los empleados de la compañía y, para que ésta sea beneficiosa para todas las partes involucradas, los canales de comunicación deben ser óptimos. El éxito en la implementación de esta estrategia implica el trabajo de muchos años de innovación, reestructuración de procedimientos internos y de la integración de la información almacenada en las bases de datos. Se debe hacer un esfuerzo para encontrar un buen balance entre personal altamente capacitado, y sistemas de información que contribuyan a lograr el objetivo que marcará el éxito o fracaso de la empresa: la fidelización del cliente. Debemos lograr proporcionar un servicio de calidad según las preferencias del cliente, y crear experiencias únicas e inolvidables para el mismo, de manera que no piense en otras alternativas cuando viaje ya sea por negocios o placer. 23

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EL TURISMO DOMÉSTICO COMO ELEMENTO PARA LA SUSTENTABILIDAD Y LA COMPETITIVIDAD Por Liliana Ruiz y Delﬁno Vargas, académicos de la Facultad de Negocios

n el nuevo milenio, el turismo está presentando cambios que se verán reﬂejados en la manera en que éste se estudie y en los temas que se deberán atender para que continúe evolucionando su conocimiento. En México en particular, el modelo estructural sobre el que se desarrolló el turismo requiere de una nueva propuesta que contribuya a robustecer la competitividad frente a la intensa competencia mundial y el entorno cambiante. Pues no obstante que México se ha mantenido cerca de los primeros 10 países receptores de turistas, el índice de competitividad turística elaborado por el Foro Económico Mundial, indica que nuestro país ocupa un lugar alejado de los primeros sitios, y en la última década, se ha perdido participación de mercado tanto en llegadas de turistas como en ingresos por turismo.

Para quienes participan en la actividad turística, más allá de los hechos observables, resulta urgente hacer mediciones precisas que permitan el análisis a profundidad para encontrar alternativas ante los principales retos. Con base en ello, en la Universidad Anáhuac México Sur, se realizó una investigación durante tres años que culminó con la creación de un Índice del Consumo Turístico Agregado (ICTA) . El ICTA, es una herramienta que convierte datos en información útil y facilita el análisis del consumo turístico en el entorno internacional para 52 naciones y en particular para México; en el primer ejercicio se analizó el periodo de 10 años que va de 1999 a 2009. Por fortuna, la información disponible en cuanto al comportamiento de los agregados económicos de la Cuenta Satélite del Turismo, es conﬁable, tiene una metodología plenamente avalada in-

ternacionalmente y está disponible para la construcción de este índice. El Índice del Consumo Turístico fue creado sobre el sustento de la teoría de la demanda aplicada al turismo por Vellas y Bécherel (1999) quienes proponen que para competir en los mercados internacionales, es conveniente desarrollar primero el mercado interno aprovechando las ventajas naturales y tecnológicas de un país. En los hechos se puede apreciar que a pesar del desarrollo del turismo, el PIB turístico en México no se ha incrementado considerablemente en proporción a la manera en que ha crecido el PIB turístico en otros países en la última década. Esto puede atribuirse a motivos diversos, entre ellos el hecho de que la competencia se ha intensiﬁcado; existen por ejemplo países cuyas altas ta-

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sas de crecimiento económico, aunado a tendencias de tipo social, han incrementado considerablemente el flujo de turistas nacionales e internacionales como es el caso de los países BRIC (Brasil, Rusia, India y China). Algo similar ocurre con países de Europa del Este que han ganado cuota de mercado en los últimos años, entre otros factores por su popularidad en el gusto del turismo internacional. Por otra parte, se tienen países con amplia experiencia y tradición en la actividad turística como los líderes emisores y receptores de turismo, éstos son: Francia, Alemania, Reino Unido, España, Estados Unidos y Japón, la mayoría de los cuales en años recientes han mostrado una intensificación del turismo doméstico. Más aún, el principal emisor de turismo internacional hacia México, que es Estados Unidos, en los últimos años ha sufrido con especial intensidad la crisis económica y financiera mundial que aquejó en 2008. Ello, aunado a la situación de violencia que se ha suscitado en México dada la lucha contra el crimen organizado, ha estancado el crecimiento del número de turistas norteamericanos que visitan el país. Como una alternativa a todos estos retos y con enfoque a contribuir a la competitividad y la sostenibilidad, se presenta el mercado interno de México, que consta de más de cien millones de personas, y cabe la posibilidad de que al atender en mayor medida al mercado interno, pudiera favorecerse el consumo turístico en el país. Sin embargo, resulta complejo encontrar información útil al respecto pues hasta ahora no se realizan mediciones sistemáticas del comportamiento del turismo interno en el país, y la producción intelectual en este tema es escasa, lo que limita la realización de investigaciones y constituye, a la vez, un área de oportunidad enorme, ya que presenta la ocasión para descubrir todas las particularidades en el comportamiento del turismo interno

EL ÍNDICE DEL CONSUMO TURÍSTICO FUE CREADO SOBRE EL SUSTENTO DE LA TEORÍA DE LA DEMANDA APLICADA AL TURISMO POR VELLAS Y BÉCHEREL (1999) QUIENES PROPONEN QUE PARA COMPETIR EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES, ES CONVENIENTE DESARROLLAR PRIMERO EL MERCADO INTERNO APROVECHANDO LAS VENTAJAS NATURALES Y TECNOLÓGICAS DE UN PAÍS.

que favorezca el aprovechamiento de las circunstancias. La investigación mediante la que se creó el ICTA demuestra que el consumo en turismo que realizan los residentes, es el factor que determina el comportamiento del consumo agregado. Ésta es una evidencia empírica, de un hecho que se sospecha, pero su estudio a profundidad es escaso. Asimismo, utilizando el ICTA para hacer el análisis de clases latentes de curvas de crecimiento, se identiﬁca dentro de los países que se han incorporado al grupo de países consolidados, como China, el cual ha tenido un fuerte desarrollo de turismo interior.

a acciones concretas por realizar que se estarán divulgando tanto entre los empresarios de la actividad turística, como con las instituciones del sector público, con la ﬁnalidad de convertirlas en realidades que beneﬁcien el sector. *Información, fuentes y resultados de esta investigación, disponibles en http://ols.uas.mx/fen/facultad/

Acerca de los autores Habiendo obtenido evidencia empírica que demuestra que el consumo turístico de residentes es la variable del consumo turístico agregado que incide en mayor medida en el comportamiento del mismo a nivel internacional y en México en particular, es posible plantear una propuesta de solución. Conforme a las sesiones realizadas con stakeholders, para superar la situación del turismo que vive México, resultan necesarias tres tareas fundamentales: 1) Generar información y conocimiento en torno a la actividad turística, especialmente al interior del país. 2) Dictar política pública que favorezca el desarrollo turístico con base en el conocimiento generado. 3) Articular el conocimiento y la política pública en una estrategia a largo plazo. La investigación realizada en la Universidad Anáhuac México Sur, identiﬁcó consenso entre los stakeholders, en cuanto

Cabe destacar que el presente artículo fue presentado en el Congreso de Investigación Turística Aplicada 2013, realizado en la Ciudad de Morelia, Michoacán, del 22 al 25 de noviembre de 2013. La Dra. Liliana Ruiz Fuentes, es la Coordinadora del Doctorado en Administración y de Investigación en la Facultad de Negocios de la Universidad Anáhuac México Sur. Contacto: liliana.ruiz@anahuac.mx Asimismo, el Dr. Delﬁno Vargas Chanes, es académico de la Facultad de Negocios de la Universidad Anáhuac México Sur, y Profesor Investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México, Programa Universitario de Estudios del Desarrollo. Contacto: dvchanes@gmail.com

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FORMANDO PROFESIONALES

PARA LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y GASTRONÓMICA DEL MUNDO

Por María Teresa Hernández (Coordinadora de la Licenciatura en Administración Turística) y Maite Borbolla, (Coordinadora del Instituto de Gastronomía)

in duda alguna las carreras de Turismo y Gastronomía se han convertido en unas de las favoritas de los preuniversitarios. La hotelería, las nuevas experiencias turísticas, las tendencias actuales, el ámbito culinario, los establecimientos de alimentos y bebidas, o las tradiciones gastronómicas, se han instaurado cada vez más y con mayor ímpetu entre los candidatos que buscan dedicarse a alguna de estas profesiones.

Éstas, por ser carreras que tienen que ver en gran medida con la capacidad de servicio, tienen mucho en común. Cada una con materias especíﬁcas, cuentan con los planes de estudio más completos que hay en el mercado. De esta manera, se logra que el alumno desarrolle a lo largo de su preparación profesional, diferentes competencias en las áreas administrativa, humanística y, por supuesto, gastronómica o turística.

Nuestra Universidad, siendo ﬁel a su misión de formar hombres y mujeres íntegros, con una sólida preparación profesional y cultural, ofrece las carreras de Gastronomía y Administración Turística.

Como parte de la formación académica y profesional, la Escuela de Administración Turística y el Instituto de Gastronomía, cuentan con las mejores instalaciones, laboratorios y calidad académica

para que los estudiantes se preparen para integrarse de la mejor manera a un mundo cada vez más competitivo. Esta preparación incluye la realización de prácticas profesionales en negocios turísticos y gastronómicos con clientes reales. Aquí algunas ventajas de estudiar con nosotros estas carreras.

• Le Cordon Bleu Recientemente, la Red Anáhuac ﬁrmó una alianza estratégica con Le Cordon Bleu (escuela con más de cien años de historia y gran reconocimiento internacional en la formación de profesionales de gastronomía, arte culinario y hospitalidad). Esta alianza, única en todo el

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continente, une la experiencia y visión de dos instituciones líderes que apuestan por la calidad. Además, supone una inversión importante en infraestructura, equipamiento, capacitación y desarrollo profesional de alumnos de las carreras de Administración Turística y Gastronomía. Entre otros aspectos de esta alianza, cabe destacar que los egresados de nuestra Universidad de estas áreas, además del título oﬁcial de Licenciados, recibirán un reconocimiento (Bachelors Degree) de parte de Le Cordon Bleu, en Administración Turística o Gastronomía, según sea el caso. Esto supone un aval de calidad y excelencia de proyección internacional.

• A-Bistro Es un pequeño establecimiento ubicado en la cafetería del campus, creado como laboratorio para los estudiantes tanto de Gastronomía como de Administración Turística. Se trata de un espacio real con competencia y clientes, operado y administrado por alumnos de ambas licenciaturas. Los estudiantes de Gastronomía llevan a cabo la elaboración de menús, la preparación y venta de platillos, así como el servicio a los comensales, que es la comunidad universitaria. Asimismo, los alumnos de Administración Turística manejan la parte administrativa y mercadológica del establecimiento, ambos poniendo en práctica lo aprendido durante clases.

A-Bistro

NUESTRAS LICENCIATURAS EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y GASTRONOMÍA CUENTAN CON LAS ACREDITACIONES DE CALIDAD TEDQUAL (INTERNACIONAL) Y DE LA CONAET (NACIONAL).

• Salón de Enología y Coctelería Es un laboratorio exclusivo donde los alumnos incursionan en el interesante y complejo mundo de los vinos, se realizan catas enológicas de prácticamente todas las regiones del mundo, y aprenden a maridar. Por sus características, este salón también es utilizado para la materia de bebidas, en donde los alumnos aprenden la gran variedad que existe de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Salón de Enología y Coctelería

Algunas de las catas que se han llevado a cabo han sido de café, chocolate, cacao, destilados, cervezas, aceites de oliva, entre otras.

pacidad total de estos espacios es para 80 alumnos de manera simultánea, haciendo uso de equipos de alta tecnología y excelente calidad.

• Laboratorios de cocina

• Restaurante Casa de Francia

Contamos con dos laboratorios de cocina salada, uno de repostería y panadería, y un salón demostrativo. La ca-

Ubicado en una de las zonas más importantes de la ciudad de México, Reforma 27

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Cabe mencionar que esta Licenciatura permite enlistar a nuestra Universidad en un grupo de tan solo siete universidades en el país con esta acreditación ante la OMT. Recientemente se atendieron los requerimientos para la reacreditación de los programas de estudio de esta carrera ante ambos organismos. Al cierre de esta edición, se espera el dictamen oﬁcial de estas acreditaciones para ambos casos.

Restaurante Casa de Francia

CONAET no sólo acredita los programas de Administración Turística, también los estudios a nivel superior de Gastronomía, Licenciatura en la que contamos con dicha acreditación nacional desde 2009.

NUESTRA UNIVERSIDAD Y LE CORDON BLEU CUENTAN CON UNA ALIANZA ESTRATÉGICA EN LA QUE UNEN LA EXPERIENCIA Y VISIÓN DE DOS INSTITUCIONES LÍDERES QUE APUESTAN POR LA CALIDAD.

Centro, el Restaurante Casa de Francia fue creado como un proyecto gastronómico, cultural y formativo para difundir la rica gastronomía francesa. Este establecimiento es operado y administrado por Le Cordon Bleu México, respaldado por Le Cordon Bleu Internacional, en donde alumnos de la Red de Universidades Anáhuac pueden realizar sus prácticas profesionales aprendiendo de los expertos de la cocina francesa.

• Agencia de viajes CTS (Corporate Travel Services) Somos la única Universidad de la Red Anáhuac que cuenta con un implant de esta agencia de viajes, la cual se instaló en nuestra Universidad a ﬁnales del 2013 con la ﬁnalidad de que los alumnos de Administración Turística puedan realizar sus prácticas profesionales e incluso trabajar de manera formal en ella. Cabe mencionar que CTS es la mayor empresa de viajes corporativos del país. Es la primera “Travel Management Com-

pany” 100% mexicana especializada en la gestión de viajes de negocios. Esta empresa, con 17 años de experiencia, se caracteriza por ir a la vanguardia, buscando a través de la tecnología formas de innovar para ofrecer los mejores servicios, contando con personal caliﬁcado y capacitado en el área de negocios. Su reconocimiento es global pues tiene presencia en más de 50 países.

• Reconocimientos de calidad La acreditación para un Programa Académico es muy importante ya que certiﬁca la calidad académica de una Licenciatura a nivel nacional y/o internacional. La Licenciatura en Administración Turística cuenta con dos acreditaciones, la nacional ante el Consejo para la Calidad de la Educación Turística, A.C. (CONAET); y la internacional, TedQual, que otorga la Fundación Themis TedQual de la Organización Mundial de Turismo (OMT), dependiente de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

La industria turística y la gastronomía juegan un papel muy importante en el desarrollo sostenible de nuestro país. Ya que son dos fuentes generadoras de empleo, pertenecen a un sector que crece con mayor rapidez que otros, son un efecto multiplicador ya que impactan positivamente en una extensa cadena de valor, respetan y preservan el patrimonio y el medio ambiente, y contribuyen al acercamiento de las culturas y entendimiento entre naciones. Estudiar Administración Turística o Gastronomía en la Anáhuac México Sur, deﬁnitivamente es saber que no solo se recibirá una formación personalizada, sino que también se estará preparado académica, profesional y humanísticamente para lo que el futuro depare. Por la ubicación, la calidad académica, la infraestructura y el trato personalizado que nos distingue, la mejor opción para estudiar Administración Turística o Gastronomía es aquí, en la Universidad Anáhuac México Sur.

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Gastronomía LA

VISTA COMO CIENCIA Por Chef Suzanne Porras de Devlyn, Chef Instructor del Instituto de Gastronomía

odos los días y en cada momento nos rodea la gastronomía, el arte culinario o simplemente la cocina (sea cual sea el nombre que se le aplique a esta disciplina).

La ciencia de la gastronomía no solo se ve en la cocina salada, también se ve en la panadería y en la repostería.

Ésta forma parte de nuestra vida cotidiana y no debe ser vista únicamente como arte, sino como una ciencia. El arte de la gastronomía es su belleza visual, la ciencia son los fundamentos por la cual se llega, o no, a ésta.

La panadería es una ciencia exacta, ya que se necesita calcular temperaturas ambientales, dentro y fuera de la cocina. Es importante conocer la temperatura de la masa, medir y pesar con exactitud cada ingrediente y controlar el calor. Las proporciones que se utilizan en una receta ya comprobada a nivel del mar cambian en localidades como la ciudad de México, que se encuentra en una altura diferente.

Todos sabemos que el calor transforma los alimentos, y para entender qué efectos ejecuta el calor sobre cada uno de los ingredientes de un platillo, es menester conocer qué cambios químicos y físicos ocurrirán, y más importante, entender por qué suceden y afectan los sabores y texturas de los alimentos. Al degustar los resultados ﬁnales de un platillo, éste será lo que desarrolle en nosotros la memoria gustativa. El resultado ﬁnal dependerá de qué tan bien el Chef o cocinero entienda la ciencia de la cocción. Logrando lo anterior es cuando el comensal, que es la persona principal, tiene una experiencia.

La repostería también es muy exacta, se necesita que no sólo esté bien plasmada la receta, sino que los conocimientos de proporciones básicas sean parte integral del conocimiento del Chef. Éste necesita tener un nivel de habilidad técnica experimentada. El aprendizaje práctico que acumula el cocinero aporta mayor conocimiento cientíﬁco, en otras palabras, entenderá, y podrá incluso, predecir cómo se

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comportarán ciertos ingredientes manejados con técnicas específicas sometidas a calor o frío. Lo que hemos visto hasta ahora es cómo un Chef es en realidad un científico que ejerce en su laboratorio, la cocina, sus creaciones de platillos. Ampliando este panorama, un cocinero no sólo tiene que ver con este tipo de ciencia que se mencionó anteriormente, también con otras, como es el caso de las matemáticas, ya que deberá manejar a la perfección costos, presupuestos, cantidades, etc. de su establecimiento. Asimismo, las matemáticas son parte de cada receta al medir y pesar ingredientes, se incrementan para un servicio de banquetes o disminuyen para un servicio en pequeña escala. Los costos, en general, son los parámetros que le ayudarán al Chef a presentarse ante el público con mayor éxito y solvencia, además, definirá el éxito o fracaso de un restaurante. Hoy en día la tecnología también forma parte indispensable de una cocina, ya que los equipos son cada vez más novedosos, facilitando así el trabajo dentro del área. Los cocineros deberán asistir a diferentes capacitaciones y aprender a manejar los nuevos equipos, por lo que deberán de probar y adaptar sus recetas a éstos. La química es fundamental. Los alimentos están en constantes cambios o reacciones, y pueden lograr que un producto dure cierto tiempo. Hace unos años, en Europa surgió la cocina molecular, ésta es la aplicación de la ciencia a la gastronomía en toda la extensión de la palabra. Los alimentos son sometidos a procesos químicos, físicos y tecnológicos para cambiar de su estado natural a otro, tales como batidos, geles, espumas, emulsiones, esferificaciones, etc. Es importante mencionar que, aunque esto no es lo que hoy por hoy está de moda en todos los restaurantes, es una técni-

TODOS LOS DÍAS NOS RODEA LA GASTRONOMÍA, FORMA PARTE DE NUESTRA VIDA COTIDIANA Y NO ES ÚNICAMENTE ARTE, SINO TAMBIÉN CIENCIA. EL ARTE DE LA GASTRONOMÍA ES SU BELLEZA VISUAL, LA CIENCIA SON LOS FUNDAMENTOS POR LA CUAL SE LLEGA, O NO, A DICHA BELLEZA. ca que llegó para quedarse, y que los restauranteros la están uniendo con lo que actualmente está de moda, lo natural u orgánico, por ejemplo. La gastronomía no sólo es lo anterior, es mucho más, y depende de muchas ciencias. El reto del gran cocinero no solo es tener buen sazón o una buena idea o concepto, también lo es dominar todas estas ciencias y saberlas integrar a la perfección. 31

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MÉXICO, LÍDER EN LAS NUEVAS

TENDENCIAS TURÍSTICAS Por María Verónica Aller, académica de la Escuela de Administración Turística

ncontrar motivos para inspirarnos a realizar un desplazamiento con fines turísticos en nuestro país, los tenemos de sobra. La magia de la práctica del turismo, como actividad evasora de nuestra realidad cotidiana, es cautivante y, con el beneficio adicional de ayudarnos a regresar a cumplir con nuestro día a día con renovados bríos, lo hace irresistible. El abanico de opciones que México ofrece como destino turístico, es tan amplio como grande es nuestro planeta, prácticamente cualquier sitio nos promete que tendremos “las mejores vacaciones”. Por lo que volver a visitar los destinos que alguna vez pisamos para redescubrirlos y ver qué hay de nuevo en ellos; o bien, aventurarse a conocer nuevos horizontes en diferentes lugares, es una posibilidad latente teniendo un país territorialmente grande que ocupa el lugar número catorce a escala mundial y que, además se ubica en una privilegiada posición geográfica en el globo terráqueo que, aunada a una variada geomorfología y una gran diversidad climática, dan como resultado una asombrosa mega biodiversidad que se refleja

en los múltiples atractivos naturales con los que México cuenta; sin dejar a un lado la rica herencia histórico - cultural que complementan su oferta. Con todas estas ventajas competitivas, actualmente la actividad turística es considerada como un importante factor de desarrollo a nivel local y regional, por lo que hay una marcada política gubernamental de apoyo al turismo como prioridad nacional, de manera que el turismo en México diversiﬁca sus alternativas para ser cada día más competitivo en el contexto de un mercado globalizado. Bajo este panorama, todos los seres humanos con espíritu nómada que elegimos a México como destino turístico, no solo vemos superadas nuestras expectativas, sino que además encontramos múltiples opciones acordes a las tendencias turísticas actuales para todos los gustos.

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La imagen corresponde a Tulúm

TODOS LOS SERES HUMANOS CON ESPÍRITU NÓMADA QUE ELEGIMOS A MÉXICO COMO DESTINO TURÍSTICO, NO SOLO VEMOS SUPERADAS NUESTRAS EXPECTATIVAS, SINO QUE ADEMÁS ENCONTRAMOS MÚLTIPLES OPCIONES ACORDES A LAS TENDENCIAS TURÍSTICAS ACTUALES.

Hidalgo; y en Yelapa, Jalisco; también existen alternativas interesantes.

Para los que se preocupan por mantener un entorno amigable con la naturaleza, en el municipio de Ixmiquilpan, en el estado de Hidalgo, se encuentra un desarrollo ecoturístico reconocido por su planeación integral al utilizar ecotecnias en sus servicios y materiales de la región en la construcción de cabañas que brindan hospedaje al visitante, teniendo la opción de divertirse practicando actividades extremas y deportivas como kayak, rappel, tirolesa, o una singular caminata nocturna que simula la experiencia que vive un indocumentado cuando trata de cruzar la frontera norte para alcanzar el sueño americano.

Los amantes del arte en comunión con el medio ambiente tienen en el municipio de Xilitla, ubicado en la selva de la Huasteca Potosina, un espléndido y exuberante jardín de 40 hectáreas en las que en 16 de las mismas se pueden admirar 36 piezas arquitectónicas de estilo surrealista integradas a la naturaleza. Éstas, creadas por el millonario, poeta, escultor y mecenas escocés, Edward James, tienen la característica común de estar todas inconclusas, ya que él consideraba que si una obra era concluida, moría al perder continuidad en el tiempo y el espacio.

La tendencia glamping, acampar sin sacriﬁcar el confort; tiene en el municipio de Jalcomulco, Veracruz, una opción de primer nivel donde existe alojamiento temático acorde al entorno natural complementado con actividades de aventura como rappel, escalada, tirolesa, gotcha, ciclismo de montaña, caminatas, kayak, cabalgata y sandboard; además de alberca, jacuzzi, servicio de alimentos y hasta conexión wi-ﬁ. En Huasca de Ocampo,

La oferta gastronómica nacional ha trazado rutas turísticas que, mediante el esquema de productos turísticos integradores de la producción emblemática de cada región, permiten identiﬁcar en prácticamente todo lo largo y ancho del territorio nacional. Algunos ejemplos son: la “ruta del queso y el vino”, en Querétaro, donde se pueden visitar granjas lecheras y casas vinícolas; también, en Baja California está la “ruta del vino”, con opciones de visitas a productores a 33

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nivel artesanal o industrial; la “ruta del café”, con opciones en la región del Soconusco, Chiapas; en el municipio de Comala, Colima o en Cuetzalan, Puebla; en las que se conoce de primera mano todo el proceso de producción del grano; o bien, la opción que brinda Veracruz con su “ruta del café a la vainilla”, llevándonos desde el municipio de Veracruz, hasta el de Papantla; la “ruta del mezcal”, que se realiza tanto en Oaxaca como en San Luis Potosí; o la “ruta del cacao”, en Tabasco, para conocer en granjas cacaoteras la producción chocolatera de forma artesanal. Existen tres opciones de trenes turísticos para viajar desde otra perspectiva: dos de ellos operan en Guadalajara, Jalisco, y durante su trayecto se visualizan hermosos paisajes agaveros, reconocidos desde 2006 como Sitio Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hasta llegar cada uno a las instalaciones de empresas productoras líderes de tequila en las que se realizan recorridos guiados para conocer todo el proceso de elaboración desde la jima del agave azul, su envasado, y las propiedades organolépticas de una gran diversidad de tequilas pudiendo, incluso, degustar comida típica mexicana en un ambiente folklórico con bailes tradicionales y música de mariachi. La tercera opción es ideal para los amantes de la apreciación visual, ya que recorre las Barrancas del Cobre en la Sierra Tarahumara de Chihuahua, cruzando numerosos túneles y puentes a través de impresionantes cañones con profundidades mayores a los mil metros, lagunas, ríos y paisajes que van de lo boscoso a lo tropical, a medida que se acerca a Los Mochis, Sinaloa; haciendo parada en estaciones turísticas donde es posible tener contacto con menonitas y tarahumaras. Viajar es encontrarse con nuevos mundos y emprender recorridos por caminos que jamás pensamos que podrían existir, tanto fuera como dentro de nosotros mismos. Detrás de cada recomendación hay un universo de opciones para conocer algo diferente que nos dejará huella… Todo camino empieza siempre por el primer paso. 34

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¿POR QUÉ NOS GUSTAN LOS VINOS QUE NOS GUSTAN? Por Joaquín J. Valle, egresado de la Licenciatura en Administración Turística (gen. 1986) y Socio Fundador de Grupo CASSATT

n los últimos diez años el crecimiento del consumo per capita de vino en nuestro país se ha incrementado a una tasa compuesta anual por arriba de dos dígitos; únicamente China ha tenido un crecimiento superior. El gusto por el vino, por encima de otras bebidas y destilados, ha desarrollado un mercado de consumidores, en su mayoría jóvenes que, no solo demandan variedad de precios y estilos, sino que además, están interesados en conocer más del tema. Un número cada vez mayor de catas, cursos, diplomados, e inclusive una Maestría en temas relacionados a una de las bebidas más antiguas de nuestra historia, han aparecido en nuestro país en los últimos cinco años. ¿Pero no bastaba con cumplir la regla de oro de -blancos con pescados y mariscos, y tintos con carnes rojas-, para estar “del otro lado”? Pues resulta que no. ¿No eran los enemigos del vino los espárragos, las vinagretas y el chocolate? Del odio al amor hay solo un paso... y hoy se realizan catas especíﬁcas de tintos y chocolates del mundo. Pero vayamos desde el principio. El WSET (Wine & Spirit Education Trust), Instituto dedicado al estudio del vino ubicado en Londres, hace algunos años determinó, basado en varios estudios, que la composición de los alimentos es lo que “altera” y hace que un vino sea una buena pareja o no; en palabras de los Sommeliers “si marida o no marida”. Aquellos alimentos que son dulces hacen que los vinos pier-

dan su frutalidad, los amargos hacen que la astringencia sea mayor. El quinto sabor, conocido como umami, hace que los vinos sean menos frutales y más tánicos. Pero si encontramos la acidez y salinidad correcta, podemos hacer que un vino que no debería de maridar, lo haga. Esto abre la posibilidad de combinar vinos con alimentos que anteriormente se decían incompatibles. Más aún, Tim Hanni, un Master of Wine, uno de los menos de 300 en el planeta desde 1960, ha realizado estudios de los neurotransmisores en el cerebro conjuntamente con la Universidad de Cornell, para saber por qué nos gustan los vinos que nos gustan. Lo primero que descubrió es que no todos estamos cableados de la misma manera; empecemos por el sentido del

olfato. Desde pequeños nos enseñan a probar, a ver, a oír, a tocar cosas, pero difícilmente nos enseñan a oler. ¿Recuerdan cuando su mamá les daba un golpe en la nuca por oler la comida? ¡Grave falta de educación! ¿O cuando tratábamos de pasar muy rápido por un área que despedía un olor espantoso? Difícilmente desarrollamos la memoria olfativa. Cuando probamos un sabor, lo que realmente estamos haciendo es olerlo por medio del trasgusto, o la conexión que tenemos al ﬁnal de la boca que hace que podamos oler lo que mal llamamos sabores. Recordemos que la comida solo puede saber dulce, amarga, ácida, salada o a umami. Pero puede oler a fresa, plátano, menta o caramelo. Una persona puede tener hasta 12,000 papilas gustativas en

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uso, mientras que otra solamente 300. El rango espectral de apreciación de los aromas es igual de amplio, ahora entiendo por qué en algunas catas las personas meten su nariz a la copa tratando de detectar los aromas a café y torrefactos que dice el experto que tiene el vino sin poder encontrar ninguno de ellos. Pero regresemos a nuestra pregunta inicial, ¿por qué nos gustan los vinos que nos gustan? Si me gusta un vino dulce, ¿significa que no tengo mi paladar educado y desarrollado? La realidad es que no tiene nada que ver con si sabemos o no de vinos; si nos gusta aprender, ampliamos nuestro espectro de conocimiento y hacemos más placentera la experiencia. Recordemos que hace unos cien años los sibaritas franceses comían carnes de caza con vinos dulces de Sauternes. Pero al final de cuentas, es el gusto personal lo que cuenta. Hoy en día existen muchas revistas, personas y expertos que califican los vinos. Un sistema sencillo sobre una base de 100 puntos, pero ¿me gustan los vinos que les gustan a los expertos? Comencemos por descifrar qué es lo que un llamado experto busca en un vino: estructura y compuestos aromáticos. La estructura la dan principalmente los cuatro elementos que encontramos en casi todos los vinos: dulzor, acidez, alcohol y tanicidad. Este último se da en los rosados y tintos. La relación que tengan éstos, nos dará el cuerpo, la intensidad y el final. Por otro lado, los compuestos aromáticos son aquellos fenoles del vino que nos recuerdan a flores, frutas, especies, vegetales, olores animales, balsámicos y torrefactos. Un experto busca que todos estos elementos estén presentes y en perfecto balance. Es por ello que vinos de los llamados muy estructurados, con mucho cuerpo y alta tanicidad son calificados muy arriba en las puntuaciones.

UN NÚMERO CADA VEZ MAYOR DE CATAS, CURSOS, DIPLOMADOS, E INCLUSIVE UNA MAESTRÍA EN TEMAS RELACIONADOS A UNA DE LAS BEBIDAS MÁS ANTIGUAS DE NUESTRA HISTORIA, HAN APARECIDO EN NUESTRO PAÍS EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS.

Esto no significa que sean vinos que les tengan que gustar a todo el mundo. ¿Recuerdan alguna película ganadora del Oscar que vieron por tal motivo y que les les gustó en lo absoluto? Con los vinos es similar, pero mucha gente prefiere ir en contra de su paladar y gusto, que en contra de los expertos. Prefiere comer con una cerveza o un cocktail, que hacer un maridaje que según el status quo sería incorrecto. ¿Cómo saber cuáles son mis vinos preferidos sin tener que probar cientos o miles? Existe una página en internet que, en base a un sencillo cuestionario, cataloga en cuatro los gustos de las personas: www. myvinotype.com. Las preguntas no se refieren a ningún vino, sino a gustos genéricos como: ¿Le gusta el café con leche y azúcar, o solo? ¿Le pone sal a la comida antes de probarla? ¿Odia las etiquetas en la ropa? ¿Cree que el mejor blanco, es un tinto? Al final, determina su vinotipo: Dulce, Hipersensible, Sensible y Tolerante. Los nombres no indican nada en particular, pero determinan que una persona con vinotipo Dulce preferirá los vinos blancos frescos sin madera de uvas, como Pinot Grigio o Muscat. Los Hipersensibles, vinos blancos minerales con uvas como Chardonnay, pero de zonas en donde el terroir y el uso de muy poca madera dan un vino más frutal con un toque mineral (como en la zona del Maconnaise en la Borgoña francesa) o un tinto fresco de cuerpo ligero y poca madera de uva Gamay de la zona del Beaujolais. A los Sensibles, el Pinot Noir de zonas como Oregón en los EUA o Central Otago en Nueva Ze-

landa, o los Merlots del Nuevo Mundo y los blancos con mucho cuerpo y madera son sus favoritos. Dejando al ﬁnal los del tipo Tolerante, a los cuales les encantan los vinos de 90+ puntos; los Cabernets Sauvignon de Burdeos en Francia, Napa Valley en EUA o Barossa en Australia. Los Malbecs de Mendoza y Salta en Argentina o los Zinfandel de Lodi en California. No es cuestión de calidad ni de conocimiento, es cuestión de gusto. Pero ¿y el maridaje? Hanni recomienda que trate en su siguiente comida el “efecto tequila”. Pruebe su vino, ahora, como si se tratara de un tequila, coloque sal en un limón, chupe el limón y ahora vuelva a probar su vino, ¡voilá! El vino se aprecia más frutal, menos tánico, en caso de ser un tinto, la acidez se equilibra. Los tintos son recomendados con las carnes rojas, no por la combinación de grasa/ proteína con la astringencia/tanicidad, sino por la sal de la carne; pruebe un corte de carne sin sal con su tinto y éste se apreciará desbalanceado; agregue sal y unas gotas de limón y compruebe el resultado. Yo soy un ferviente creyente de los maridajes, pero aún más, de poder disfrutar el vino que me gusta con la comida que me gusta, inténtelo usted y cuénteme como le fue. Para contactar a Joaquín: joaquin.valle@cassatt.mx

Joaquín Valle, egresado de Administración Turística (gen. 1986). Doctor en Administración. Catedrático en nuestra Universidad. Socio Director de Grupo CASSATT. 37

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Una tendencia, como algunos autores indican, puede ser emocional, intelectual e incluso espiritual. A grandes rasgos, una tendencia se puede deﬁnir como: “La dirección en la que algo (puede ser cualquier cosa) se mueve y tiene su consecuente efecto en la cultura, la sociedad o el sector empresarial en el que se desarrolla”. Las tendencias, en un sentido más amplio, están presentes en todos los aspectos de nuestra cultura. En el ámbito del diseño, se puede decir, que una de las tendencias es la creación de estrategias efectivas que permitan diseñar productos innovadores que satisfagan las necesidades de un mercado global, al que no le

basta sólo con la forma, sino que exige contenido y, sobre todo, satisfacción de emociones, no en vano vemos cómo las grandes marcas invierten en el desarrollo de campañas con mensajes cada vez más emotivos, de tal forma que logran conectar con el sentir de sus usuarios. Lo que se convierte en un reto cada vez mayor para el sector creativo, los diseñadores se enfrentan al desafío de la solución de problemas, que exigen una forma diferente de pensar. Se invierte la metodología de sólo pensar en la marca o el producto, ahora hay que pensar primero en el usuario, analizar su entorno y descubrir lo que realmente necesita. Esto hace que las empresas se replanteen cómo deben de competir y cómo crear conceptos de valor para sus clientes.

Por María Eugenia Hurtado, Coordinadora General de la Escuela de Diseño

UNA TEN

DESIGN THINKING

oy en día es muy común oír y hablar de tendencias. En todas las disciplinas nos podemos encontrar con esta palabra. No es propiedad exclusiva del mundo de la moda, ni se reﬁere solamente a procesos que atañen a cambios culturales, físicos o estéticos.

Es así como se crea el “design thinking” o “pensamiento en diseño”, es un concepto que está sonando cada vez más en el mundo de los negocios y la competitividad en Europa, Asia y Estados Unidos; y tiene que ver con la forma en que los diseñadores profesionales piensan, enfrentan problemas y llegan a soluciones. Signiﬁca pensar en la empresa desde el usuario y sus necesidades. Tim Brown, profesor de Ingeniería en Stanford University y creador de la consultora IDEO, fue quien conceptualizó y masiﬁcó el “Design Thinking” en un artículo publicado por Harvard Bussiness Re-

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tendencias EL “DESIGN THINKING” ES UN CONCEPTO QUE ESTÁ SONANDO CADA VEZ MÁS EN EL MUNDO DE LOS NEGOCIOS Y LA COMPETITIVIDAD ALREDEDOR DEL MUNDO; Y TIENE QUE VER CON LA FORMA EN QUE LOS DISEÑADORES PROFESIONALES PIENSAN, ENFRENTAN PROBLEMAS Y LLEGAN A SOLUCIONES.

view en el 2008. En palabras del propio Brown lo describe como: “Una disciplina que usa la sensibilidad y métodos de los diseñadores para hacer coincidir las necesidades de los consumidores, con lo que es tecnológicamente factible, y con lo que una estrategia viable de negocios puede convertir en valor para el cliente y en una oportunidad para el mercado”. El “Design Thinking” es observar al mundo con gafas de diseñador. Esta metodología comprende 5 pasos que de alguna u otra forma siempre se han aplicado al proceso creativo, pero que ahora se agrupan de forma ordenada para el desarrollo de estrategias de valor: EMPATÍA (COMPRENDER) Es la base del proceso de diseño que está centrado en las personas y los usuarios. Como diseñador, hay que comprender las cosas; y las necesidades físicas, emocionales y lo que es importante para los consumidores. Observar, escuchar e involucrarse en el contexto, son acciones que desarrollan la empatía en el diseñador. DEFINIR Es determinar bien el desafío del proyecto, basado en lo aprendido sobre el usuario y su contexto. Esto permitirá crear los insights que dirigirán la estrategia ﬁnal. IDEAR Aquí es donde empieza el proceso de diseño y la generación de múltiples ideas. Esta etapa crea los conceptos y los recursos para hacer prototipos y generar soluciones innovadoras. Se trata de tener la mayor cantidad de opciones viables. PROTOTIPO Es la generación de elementos informativos como dibujos, maquetas y objetos con la intención de responder preguntas

que acerquen al diseñador a la solución final. Este proceso se va refinando mientras el proyecto avanza y los prototipos van mostrando más características funcionales, formales y de uso. Es construir para pensar. EVALUAR (PROBAR) Este paso consiste en solicitar feedback y opiniones a los futuros usuarios sobre los prototipos que se han creado. Ésta es la oportunidad para refinar las soluciones y poder mejorarlas. En resumen, el “Design Thinking” pone el acento en el sentido de «reflexionar, pen-

sar, hablar acerca de algo, aplicar nuestra inteligencia» y no solo de proponer por proponer, es una metodología de gran utilidad que, con mayor frecuencia, es usada por las organizaciones más innovadoras para desarrollar productos y soluciones exitosas, gracias al conocimiento sobre los usuarios y a la formación de equipos multidisciplinares que ofrecen diversos puntos de vista durante el diseño de los mismos. Esto también permitirá generar nuevas oportunidades para los diseñadores que deseen innovar no solo en los procesos creativos, sino en la forma de ver el mundo que les rodea y aportar soluciones que comprendan más el sentir humano. 39

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Ciudad de Por Claudia Rivas Cándano

a movilidad estudiantil en la etapa universitaria es cada vez mayor, y es que los efectos de un intercambio son muy positivos no solo para el alumno, sino también para la sociedad y país que acoge al estudiante. Es un vínculo muy valioso con el aprendizaje y con un rico intercambio de ideas y puntos de vista sobre el mundo. En definitiva, forja lazos y redes de alcance internacional. El adentrarse en otra cultura, el aprender otro idioma o adquirir nuevos conocimientos; es algo que siempre tendrá éxito entre los jóvenes, y es que claramente la preparación profesional que se pueda recibir en el extranjero siempre suma puntos. Países como Italia, Francia, Inglaterra, Alemania, Australia, Estados Unidos Australia Unidos, Argentina o Brasil, Brasil son algunos de los destinos con mayor número de estudiantes de intercambio. Sin embargo, resulta muy importante mencionar en este punto que México está preparado en términos educativos, académicos, culturales, sociales, de infraestructura o tecnología, para albergar a alumnos de cualquier nacionalidad que deseen estudiar el idioma español, una carrera, una especialidad o un Posgrado.

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La ciudad de México es reconocida a nivel mundial. Se encuentra en un país líder de América Latina y es por eso que muchos de los estudiantes desean pisar suelo azteca y aprender el manejo y relaciones de México. La capital cuenta con una vasta cultura, una exquisita gastronomía, y un sinfín de lugares qué conocer. Cada rincón tiene una sorpresa para quien venga a visitarla. Es el centro urbano más grande de nuestro país, cuenta con aproximadamente 8.8 millones de habitantes, y es una de las metrópolis más grandes del mundo.

NUESTR A UNIVERSIDAD, ANFITRIONA DE ALUMNOS EXTR ANJEROS

Se caracteriza por su gran historia y envidiable posición geográﬁca, contando con múltiples atractivos para todo tipo de gustos. El Templo Mayor, el Palacio de Bellas Artes, Reforma, o Coyoacán, son algunos de los sitios más emblemáticos de esta gran ciudad.

Somos parte de una Red internacional con 9 universidades en México, y 5 en el extranjero, lo cual fomenta y facilita la movilidad estudiantil entre las universidades que la conforman. Además de una sólida educación académica, la Universidad Anáhuac México Sur ofrece una formación integral que comprende cinco áreas: intelectual, humana, social, espiritual y profesional. Esto se logra a través de actividades como: teatro, música, difusión cultural, deporte, acción social, pastoral, liderazgo, entre otras. Contamos con el Reconocimiento de Excelencia Académica por la Secretaría de Educación Pública (SEP) y con la máxima acreditación, Lisa y llana, de la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES).

¿Cómo le hago para irme de intercambio si soy alumno de la Anáhuac México Sur? Infórmate en el Centro de Cultura Internacional (en Torre I), con Carlos Ramos (carlos.ramos@anahuac.mx) o María Almonaci (maria.almonaci@anahuac.mx) Tel. 5628 8800, Ext. 147 y 480 41

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intercambio

ELLOS YA LO VIVIERON MEHDI JAOUADI MAESTRÍA EN ALTA DIRECCIÓN DE EMPRESAS (MBA) PAÍS DE ORIGEN: FRANCIA UNIVERSIDAD DE ORIGEN: EDHEC “México, más que un intercambio, fue una experiencia de vida. Disfruté de todos sus placeres, de viajar, de conocer a su gente, de probar su gastronomía, y además de todo, aprendí mucho de su cultura. Lo que más me gustó de la UAMS, fue el vínculo tan cercano que se tiene con los profesores, ya que es una relación de aprendizaje común”.

PATRICIA KAS NEGOCIOS INTERNACIONALES PAÍS DE ORIGEN: ALEMANIA UNIVERSIDAD DE ORIGEN: OTTO FRIEDRICH U. BAMBERG “Fue una experiencia que me ayudó a creer en mi misma, a ser perseverante y a explotar el potencial que tengo como persona. El vivir en México me hizo conocer las diferentes culturas, hacer nuevas amistades y, también, a valorar lo que tengo en mi país. De la UAMS lo que más me gustó fue la cercanía con la que se relacionan profesores y alumnos”.

JOAO FERNANDO CABRAL ARQUITECTURA PAÍS DE ORIGEN: BRASIL UNIVERSIDAD DE ORIGEN: UNIVERSIDAD DE FORTALEZA DE BRASIL “Vivir en México fue una de las mejores experiencias, conocí a personas increíbles que cambiaron mi vida, y como brasileño puedo decir que los mexicanos tienen un gran corazón. En el DF y en todo el país la gente fue amable y siempre me ayudó. Aprendí mucho y sé que la mejor decisión fue haber elegido a México como mi destino de intercambio”.

ANDRÉS GALLEGO RELACIONES INTERNACIONALES PAÍS DE ORIGEN: COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ORIGEN: UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA “Estar de intercambio en México no solo fue una experiencia académica, sino vivir en México y deﬁnirlo en una palabra es riqueza. Disfruté de un cielo estrellado que abraza la grandeza de una ciudad cosmopolita, que respira cultura y entretenimiento y que, a su vez, cobija rincones de hermosos paisajes naturales, playas surrealistas, ruinas arqueológicas que se funden con ediﬁcaciones modernas. En el interior de cada uno de estos lugares encontré el activo más valioso de México: su gente. Personas amables que se enorgullecen de sus raíces, dispuestas a compartir la riqueza cultural que han heredado. Al partir, dejo amigos que fueron como una familia”.

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TANIA ROBLES

ALUMNA DE LA FACULTAD DE DERECHO Por Pamela Caballero

REPRESENTANDO A MÉXICO EN EL

DEPORTE Y LAS LEYES

esde muy pequeña, Tania Robles (7° semestre de Derecho), ha destacado en la natación, representando a su estado, Chiapas, en competencias nacionales e internacionales. Hoy, con un buen puesto dentro del ranking nacional, Tania compagina sus dos pasiones, el Derecho y el deporte.

¿Cómo subsiste un deportista profesional en una disciplina tan competitiva a nivel mundial? Es realmente muy difícil, sobre todo por la falta de apoyo que tenemos los deportistas en nuestro país. Sí existe apoyo, pero tienes que ser un talento ya reconocido para que lo consigas, y aún teniéndolo, las envidias y los celos son muy poderosos en nuestro país, en vez de ayudar a alguien que está sobresaliendo a seguir adelante, hacemos todo lo contrario.

¿Cómo consideras la situación de la natación actualmente en México? A nivel mundial, la natación ha mejorado muchísimo, sin embargo, considero que en México nos hemos estancado y no nos hemos puesto a la vanguardia en tecnología e información. Hacen

falta más entrenadores capacitados, se necesitan mejores planes de aprovechamiento de las instalaciones que tenemos y, sobre todo, un compromiso por parte de los atletas y sus familias. Hay poca cultura del deporte en México, es por eso que algunas universidades no apoyan al deportista y no les dan facilidades para que puedan desarrollarse en este ámbito y, al mismo tiempo, tener un desarrollo académico de buen nivel. Por ello, determinado momento tienes que elegir entre uno u otro, y es ahí donde la mayoría deja el deporte profesional o tiene que emigrar a otro país donde sí puedan tener el apoyo en ambos aspectos.

¿En qué consiste tu entrenamiento? Entreno de martes a viernes de 9:00 am a 12:00 pm, además, me preparo un mes cada temporada haciendo madrugadas, que consisten en entrenar martes y jueves de 5:00 am a 6:30 am. Dentro de ese horario, hago preparación física como correr, gimnasio y ejercicios de estiramiento. Los sábados entreno de 6:00 am a 8:00 am y de 10:00 am a 1:00 pm. El domingo solamente de 10:00 am a 1:00 pm. Los lunes son mis días de descanso.

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En tu opinión ¿qué se necesita para ser competitivo en este deporte? Mucho compromiso, entrega, constancia y apoyo de la familia. Esta última, es fundamental ya que la involucra directamente para poder llegar a niveles profesionales. Se necesitan mejores directivos comprometidos con esta disciplina, que entiendan las necesidades de un deportista y que les guste.

¿Qué se siente representar a tu país en competencias? Implica un compromiso y al mismo tiempo una motivación, saber que todo un estado o todo un país confía en ti y que no les puedes fallar. Lo que más me gusta es poder hacer sonar nuestro himno nacional en una premiación, es una experiencia única, es la manera de agradecer la conﬁanza, el apoyo y de decirle al mundo: “Aquí estoy, soy México, y estamos presentes”.

¿En dónde está más cómoda Tania, dentro o fuera de la alberca? Dentro de una alberca me olvido de todo lo demás, somos solo el agua y yo, sin problemas, sin compromisos, sin la presión que causa la vida fuera de la piscina y eso es lo que me gusta, me relaja nadar, despeja mi mente y lo disfruto mucho. Este deporte me ha hecho madurar en muchos aspectos. En la alberca demuestro quién soy y de lo que soy capaz de hacer. También, me da seguridad a mí misma de que todo se puede lograr, sí se puede soñar. Nadar es algo que hago por simple satisfacción, no por obligación, y es eso lo que me hace disfrutarlo libremente.

¿Con qué meta sueñas deportiva, profesional y personalmente? Deportivamente, con el oro olímpico. Profesionalmente, con ser una buena abogada. Y personalmente, con formar una familia, ser un gran ser humano motivo de inspiración y, también un buen ejemplo para los que me rodean, dejar huella y poder compartir a los demás mis experiencias.

“LO QUE MÁS ME GUSTA ES PODER HACER SONAR NUESTRO HIMNO NACIONAL EN UNA PREMIACIÓN, ES UNA EXPERIENCIA ÚNICA, ES LA MANERA DE AGRADECER LA CONFIANZA, EL APOYO Y DE DECIRLE AL MUNDO QUE AQUÍ ESTOY, QUE SOY MÉXICO, Y QUE ESTAMOS PRESENTES”.

Algunos de sus logros Desde el 2003 es atleta de alto rendimiento en esta disciplina. Ha obtenido 18 medallas de oro, una de plata y dos de bronce en Olimpiadas Nacionales representando al estado de Chiapas durante 7 Olimpiadas Nacionales consecutivas y, en muchos casos, imponiendo records nacionales. Además, ha ganado medallas y reconocimientos tanto nacionales como internacionales representando a México en diversos juegos Centroamericanos, Panamericanos Estudiantiles, Children´s Games, y en tres ediciones del Trialmeat (Canadá, Estados Unidos y México). Obtuvo el Premio Estatal del Deporte en el año 2004 otorgado por el Gobierno del Estado de Chiapas. Ha participado desde el 2006 hasta la fecha como seleccionada Anáhuac México Sur en CONADEIP, obteniendo medallas todos los años. En el 2011, la Universidad Anáhuac México Sur, le otorgó el Premio León de Oro, reconocimiento que se otorga al mejor estudiante-deportista de la Universidad.

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egresado

GABRIELA

CABRERA SARABIA

(Diseño Gráfico, gen. 1991)

PRODUCIR, CREAR, DISEÑAR… Por Carolina Soto

l destacar en un mercado fuertemente competitivo en la meca de productos audiovisuales, pareciera una tarea imposible. Pero Gabriela Cabrera ha logrado ser reconocida en Los Ángeles, California, gracias a la producción y postproducción de contenidos para televisión y cine. Después de haber estudiado Diseño Gráﬁco, y gracias a la oportunidad que se le presentó de dirigir una película, se sumergió en el mundo de la televisión y el cine, así como la animación. Posteriormente de haber sido reconocida con un Emmy Award por la Academia de Ciencias y Artes de la Televisión, Gabriela nos habla de la importancia del arduo trabajo que se requiere para destacar dentro de un mar de talento.

Gabriela, por favor cuéntanos a qué te dedicas. Actualmente me dedico a la postproducción, producción, diseño gráﬁco y animación para televisión y cine.

Después de estudiar Diseño Gráﬁco, ¿cómo llegaste a la edición de televisión y cine? Me involucré en la postproducción de televisión y cine cuando recibí la invitación por parte de una amiga muy querida a participar en su ópera prima como directora de cine. La película fue ﬁlmada en México y me gustó tanto la postproducción, que a mi regreso a Los Ángeles me dediqué de lleno a este campo.

¿Cómo se compaginan estas dos disciplinas? Se compaginan bastante, sobre todo en televisión, manejamos campañas muy grandes, como la imagen del canal y por supuesto para clientes, las cuales abarcan todos los medios.

Pareciera que la edición de televisión y cine fuera una experiencia completamente creativa, pero incluye, también, muchos aspectos técnicos, ¿nos podrías hablar al respecto?

En cuanto a la parte técnica, ya sea en producción, postproducción y diseño; todos son una herramienta de apoyo. Creo que lo más importante es la idea y la visión de la persona. Cuando yo estudié la carrera de Diseño no contábamos con computadoras y programas, todo lo hacíamos a mano y te puedo decir que era más interesante. Hoy en día contamos con equipos y programas que nos hacen la vida mucho más fácil, pero si la idea y la visión son malas, el resultado no es el mismo. Lo mismo pasa en cine, si la historia no es buena o simplemente no existe tal, no importa cuántos efectos especiales tenga, la película será mala, mediocre y, si tiene suerte, será mínimamente entretenida. 47

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La producción, postproducción y diseño requieren de conocimiento y constante actualización, ¿cómo realizas la captación de talento? ¡Nunca paro! Soy 100% adicta al trabajo. Para mí es un placer siempre estar aprendiendo sistemas o programas nuevos, haciendo campañas o proyectos, etc. Me encanta ir al cine y desmenuzar la película en todos los aspectos. Incluso hasta cuando veo televisión, estoy constantemente analizando todos los detalles de la producción. Cada proyecto y cliente requiere un proceso distinto, en algunas campañas se involucran todos los medios, otros sólo uno de ellos, lo que hace que el proceso cambie constantemente.

¿Cómo decides buscar oportunidades en otro país? Decidí buscar otras oportunidades a falta de las mismas en nuestro país, a falta de igualdad y pago en el campo laboral, y a falta de libertad.

A nivel internacional, Estados Unidos es uno de los mercados más competitivos en cuanto a producción, ¿qué diferencias encuentras entre México y Estados Unidos? Ambos países cuentan con mucho talento. Creo que una de las diferencias está en la falta de apoyo y oportunidades

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egresado

“SOMOS TANTAS LAS PERSONAS QUE TRABAJAMOS EN ESTA INDUSTRIA, QUE HABER SIDO RECONOCIDA POR LA ACADEMIA DE ARTES Y CIENCIAS DE LA TELEVISIÓN ES VERDADERAMENTE UN HONOR”

que hay en México sobre todo en la industria cinematográﬁca. Son dos mercados de consumo muy diferentes en cuanto a programación, y también estamos hablando de que son dos economías y dos culturas muy distintas, y eso lo dice todo.

¿Podrías contarnos un poco sobre los proyectos que has realizado? Uno de los más interesantes fue como editora en la película “Project Happiness”, porque habla del tema de la felicidad, cómo cada uno de nosotros la definimos y pretendemos alcanzarla. Confieso que ese tipo de temas definitivamente no son lo mío, por lo que fue muy interesante participar en el proyecto.

¿Qué representa trabajar para una empresa tan reconocida como Univisión? Y, ¿cómo afecta esto a los contenidos que produces? Deﬁnitivamente representa una responsabilidad y un orgullo, porque Univisión es el canal hispano número uno en Estados Unidos, rebasando a estaciones como NBC, CBS, KTLA, FOX, etc.

Sabemos que recientemente recibiste un Emmy Award, además de varios reconocimientos durante tu carrera, ¿cómo consideras este tipo de galardones? Somos tantas las personas que trabajamos en esta industria, que haber sido reconocida por la Academia de Artes y Ciencias de la Televisión es verdaderamente un honor. Este tipo de reconocimientos los considero importantes en todos los niveles, es un reconocimiento a la calidad de nuestro trabajo; y a nivel personal es un logro más que deﬁnitivamente signiﬁca un orgullo para mis padres.

Cuéntanos de tu experiencia como estudiante de la Universidad Anáhuac México Sur. Fue una experiencia maravillosa, tuve excelentes maestros, me considero una mujer muy afortunada de haber tenido acceso a una educación superior y en una de las mejores universidades del país.

GABRIELA CABRERA EN BREVE: De pequeña ¿qué querías ser de grande? Dentista Y ahora, ¿qué quieres ser de grande? Volvería a ser lo mismo que soy ahora. Un sueño por cumplir. Definitivamente ganar un Oscar es uno de mis sueños. Un hobby. Me encanta pintar al óleo, pero nunca tengo tiempo. Virtud o valor que más admiras. Disciplina y determinación. ¿De qué te sientes orgullosa? Me siento orgullosa de varias cosas, primero de mi sobrina Dominique, no sólo por ser una joven universitaria inteligente, sino también por su tenacidad, disciplina y determinación en la vida. La segunda de mis padres, dicen que los hijos somos el reflejo de los padres, y definitivamente yo no estaría aquí de no ser por ellos. Comida favorita. Por supuesto la comida mexicana, y mi segunda opción la comida francesa.

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ISRAEL

CLAUDIA HOFFMAN (ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA, 1990) Por Carolina Soto Fotos cortesía de Claudia Hoffman

lgunos de nuestros egresados han dejado el país, haciendo vida y carrera en el extranjero. En esta ocasión es Claudia Hoffman (Administración Turística, 1990), quien nos comparte su historia, después de haber emigrado a Karmiel, Israel.

Claudia, cuéntanos ¿por qué te fuiste de México? Porque desde hace mucho tiempo tenía la inquietud de irme a vivir a Israel, país que visité dos veces antes y con el que me identiﬁco y admiro grandemente. Me considero sionista.

¿A qué te dedicas? A actividades del hogar, estudio varios cursos relacionados con el Judaísmo, ayudo como voluntaria a inmigrantes latinos y estoy considerando entrar a una Maestría en Estudios del Holocausto en la Universidad de Haifa. También colaboro escribiendo artículos periodísticos para la página “enlacejudio.com”. 50

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Al estar estudiando, ¿qué diferencias encuentras entre los estudiantes aquí y allá? En los cursos relacionados con la religión judía, algunos son sobre libros de la Tanaj (que incluye la Torá (Pentateuco), Neviím (profetas) y Ketuvim (otros Escritos Sagrados, como Salmos, Proverbios, Eclesiastés, etc). Mayormente es un grupo de adultos, con algunos jóvenes. Estudiamos por interés y por placer. El trasfondo y profesión de cada integrante hacen muy nutrida la clase, hay un ambiente de respeto y camaradería. Se maneja un sistema de estudio llamado “jevrutá”, en el que se nos informa del tema, la maestra da una introducción, luego leemos juntos el texto, se divide el grupo en parejas y analizamos ciertos puntos, para después comentarlos en grupo (por equipos). Hay la oportunidad de opinar y participar de manera individual, lo que enriquece el conocimiento de todos. Parte de la cultura judía es el debate, el prepararse y superarse constantemente en todo aspecto. Mosaico de contradicciones, en el que resalta la actividad grupal (el Kibbutz, el moshav, entidades agrícolas representativas del incipiente Estado de Israel).

¿Cuáles son las principales diferencias en el estilo de vida entre México y el país en dónde radicas? México es un país en vías de desarrollo, de gran extensión y diversidad geográﬁca y cultural, con muchos millones de habitantes y que enfrenta grandes retos a nivel socio-económico y político, entre ellos, la desigualdad, los servicios sociales, el desempleo, la contaminación, la inseguridad y la corrupción. Pero cuenta con una oferta cultural impresionante, una hospitalidad reconocida mundialmente y la actitud de su gente de seguir echándole ganas y ponerle buena cara a las adversidades. Por su parte, Israel es un país joven, del primer mundo, con el mejor ejército internacional, tecnología, ciencia, educación, medicina, preocupación por la ecología y servicios. Una población mayoritaria de religión judía, un mosaico humano y cultural. Todos sus habitantes cuentan con un seguro médico y servicios sociales. Diversidad política, religiosa, sexual, donde se escuchan las necesidades y puntos de vista de las personas y se da respuesta a las mismas.

¿Hubo alguna costumbre que te sorprendiera? ¿Alguna anécdota? La celebración de las ﬁestas judías en Tierra Santa donde no se es parte de una minoría como cuando se vive fuera de Israel. Otra es la conmemoración del Holocausto, en la que se toca una sirena por un minuto y todo mundo se detiene como señal de respeto (vayas a pie, en auto o en transportación pública). Al israelí nativo se le denomina “sabra” (tuna) y esto porque te dan la impresión de duros y ásperos, pero conociéndolos son dulces, humanos y muy solidarios. Curiosamente, el israelí y el mexicano son muy parecidos en varias cosas. Así como se

dice del mexicano que siempre está listo para la pachanga, en la cultura israelí y la historia judía la danza es parte fundamental de la vida. Una anécdota es que en algunas ocasiones me han confundido con rusa y me hablan en ese idioma (abundan los inmigrantes de la antigua URSS en todo Israel).

¿Qué es lo que más extrañas de tu país? ¿Y lo que menos? Extraño a la gente signiﬁcativa en mi vida, la comida y la inmensa oferta cultural. Karmiel está ubicada en medio de la Galilea, a 1 hora de Haifa, el puerto más grande del país y cabecera política de la región norte, que sí ofrece atractivos naturales y culturales. La educación (trato personal) y la actitud de servicio, que no existe en la mayoría de los israelíes, siendo algo que nos impacta y que nos hace falta a quienes llegamos a vivir ahí. Uno agradece ver en qué se usan los impuestos, la calidad de vida es alta, los servicios públicos, la eﬁciencia y rapidez en los servicios médicos, la seguridad, la paz, la libertad, tolerancia y respeto entre todos. Las demandas sociales, económicas y políticas sí son oídas y respondidas por parte del gobierno israelí.

¿Qué es lo que más te gusta de tu nueva ciudad? Que Karmiel es una ciudad estratégicamente planeada, de menos de 50 años, llena de vegetación, preocupada por la calidad de vida de sus habitantes y por la ecología (al reciclar y usar la energía solar). Tiene una población latina importante, con alrededor de 40 familias mexicanas, algunos llegaron hace más de dos décadas y otros hace menos de tres años. Una familia de Monterrey, que emigró hace como 7 años, abrió una fábrica de tortillas de maíz y de harina, además de otros productos (salsas, ﬂautas, nachos, guacamole, frijoles negros y en temporada, salsa verde y ¡hasta chiles poblanos!).

¿Cómo perciben a los mexicanos en este país? Al mexicano se le ve como unido, trabajador, social, abierto y afectuoso. Pero así como la imagen de Israel fuera del país suele ser negativa y tendenciosa, sucede igual con México, que es visualizado por muchos como un país de drogas, corrupción, desigualdad, injusticia social, inseguridad y violencia. Me molesta que se ignore su ubicación geográﬁca y que se desconozcan otras diferencias importantes de América Latina. 51

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EN CORTO Durante el Shabat (día de reposo) y ﬁestas judías, no hay transporte público y muchos establecimientos están cerrados. Previo a esos días, algunos servicios públicos y gubernamentales sólo laboran medio día. Por respeto, al visitar sitios santos (judíos, musulmanes, cristianos u otros), uno debe llevar ropa adecuada (cubrirse los hombros, evitar escotes, minifaldas y shorts). UN LUGAR El “Kótel” o Muro de los Lamentos, las mezquitas y el shuk (tianguis) ubicado en la ciudad vieja de Jerusalén. Sitios tradicionales de la fé cristiana, entre ellos, Belén (Bet-Léjem en hebreo, que signiﬁca “casa de pan”), Nazaret y el río Jordán (Yardenit es la parte turística, donde se realizan bautizos).

UNA FRASE QUE CUALQUIER PERSONA QUE VISITE TU CIUDAD DEBE SABER, Y ¿QUÉ SIGNIFICA? “Shalom” literamente signiﬁca paz, pero además se usa para saludar y despedirse. PECULIARIDADES DEL DÍA A DÍA (CULTURA GASTRONÓMICA, RITOS SOCIALES, ETC.) COMIDA: Comer pita (pan árabe), con un jumus (tipo pasta de garbanzo con aceite de oliva y paprika) o falafel (como albóndigas de garbanzo) recién hechos. Probar el shuarma (trompo de carne) servida con ensaladitas diversas al gusto y, de postre un knafe (dulce árabe hecho con ﬁdeos, miel de limón y cubierto con queso gratinado). Para quienes fuman, probar la narguila, que en México la llaman “hooka” (yo de broma le digo “la pipa de la paz”) y que tiene sabor y olor de distintos frutos. Aunque en Israel la comida es “Kósher”, es decir, que cumple con la ley judía y que tiene una supervisión rabínica, también se encuentran establecimientos que no observan el Kashrut (ley religiosa relacionada con los alimentos) y en algunos mercados se venden productos de puerco, mariscos y otros alimentos prohibidos. RELIGIÓN: Tomar en cuenta que el calendario judío es lunar, por lo que el día empieza y termina al atardecer.

UN RESTAURANTE Restaurante de comida tradicional yemenita, cercano a la municipalidad y correo central de Jerusalén. Se localiza a distancia a pie de la ciudad vieja. Comida exótica y ¡de-li-cio-sa! UNA COMIDA El jumus o el falafel frescos y el shuarma, servidos en una pita. Y de postre, un knafe. ALGO MEXICANO QUE SEA FAMOSO ALLÁ El tequila, las tortillas, el chile, el sombrero de charro y la hermosa Riviera Maya. EL ARTISTA MÁS FAMOSO Hay varios: Rita, Sarit Hadad, Shlomi Shabat, Eyal Golán, Mosh Ben-Ari, Idan Rachel y Dana International. PRODUCTO MEXICANO QUE TE HAYAS LLEVADO Son varios: cajeta, rompope, gelatinas (las de allá tienen poco sabor y no se comparan), piloncillo, leche evaporada (no existe), sobrecitos para preparar aguas frescas, epazote deshidratado, cubitos de jitomate para hacer sopas y axiote. También, exprimidor de limones, pica-hielo, trinche-mangos (no existe) y una maquinita para hacer tortillas. Si tienen algún comentario o les interesa saber un poco más de mi experiencia en Israel, pueden escribirme a este e-mail: simjit77@yahoo.it

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MISTERIOS SUBMARINOS AL DESCUBIERTO

Por Claudia Rivas Cándano

n el marco del Congreso Ide@ndo de la Escuela de Comunicación, el cual tuvo como escenario la Sala # 1 del complejo de cines Cinemex en Santa Fe, alumnos de Comunicación y Dirección de Empresas de Entretenimiento, pudieron disfrutar de la conferencia: “Comunicación desde el fondo del mar”, impartida por el reconocido fotógrafo submarino Christian Vizl. Durante su exposición, el fotógrafo buzo cautivó a los estudiantes con su gran sensibilidad artística y magníﬁcas fotografías presentadas en la más alta resolución en una de las pantallas de mayor tamaño en México. Asimismo, destacó y mostró la gran riqueza sub-oceánica de nuestros litorales y el enorme patrimonio y variedad de su fauna marina. Sin duda alguna, el artista mexicano pudo transmitirle a los jóvenes el gran poder de la imagen, la cual se fundamenta en la capacidad de observar y de asombrarse, así como en la relevancia de poder comunicar desde el fondo del alma, sabiendo capturar la esencia de las creaturas animadas e inanimadas. A continuación, una pequeña entrevista para conocer más a fondo a Christian.

¿Por qué decidiste dedicarte a ser fotógrafo marino? Desde niño he tenido una pasión por el mar y todos sus animales… siempre me han fascinado. Así es que por un lado el tomar fotografías submarinas me llena de pasión y felicidad. Es algo que me encanta hacer y disfruto enormemente. Por otro lado, hace poco empecé a darme cuenta de la enorme destrucción que los 54

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foto reportaje “CON MIS FOTOGRAFÍAS BUSCO TRANSMITIR EL AMOR Y RESPETO QUE SIENTO POR LA VIDA Y, EN ESPECIAL, POR EL OCÉANO; CON LA ESPERANZA DE INSPIRAR A LA GENTE A QUERER ESTE MUNDO QUE NOS RESULTA MUY EXTRAÑO Y LEJANO, QUE SE ENAMOREN DE ÉL, Y ASÍ TAMBIÉN QUIERAN PROTEGERLO Y PRESERVARLO”. seres humanos estamos teniendo sobre nuestro hermoso planeta, al punto de que por primera vez en la historia de la humanidad contemplamos la posibilidad de destruir por completo el mundo natural. Hemos tomado mucho del mar, y a cambio le hemos dado poco o nada.

¿Qué satisfacciones encuentras al realizar este trabajo? ¡Muchas! El estar en contacto con la naturaleza, con el mar y con todos los animales que viven en él. El viajar a lugares increíbles, conocer y compartir con personas con las cuales tengo una misma pasión.

¿Qué ha sido lo más peligroso a lo que te has enfrentado? En realidad con nada. Son muchos los miedos que se nos han creado acerca del mar y algunos de sus habitantes, como los tiburones. Pero la realidad es muy diferente, y aunque siempre hay que tener mucho respeto por estos animales, me siento más seguro buceando entre cientos de ellos, que caminando en algunas calles de cualquier ciudad.

¿Qué misterios encierra el mar? ¡Muchos! y me parece que ésa es una de las razones por las cuales es espe-

cialmente atractivo. Sabemos más de la luna que de nuestros océanos, más hombres han pisado su superﬁcie que los que han bajado hasta la parte más profunda del mar. Aún existen especies de animales que no se han descubierto, y muchas otras de las cuales sabemos muy poco. También falta mucho por descubrir acerca del papel que todos los mares en el mundo juegan en la regulación del clima de la tierra, pero lo que ya se sabe es que es un papel sumamente importante.

¿Por qué se dice que al mar hay que respetarlo? Estoy de acuerdo en que siempre hay que tenerle respeto al mar, pero no hay que tenerle miedo. Es un lugar salvaje, con una fuerza y poder enorme que no podemos controlar.

Algo que desees añadir. Agradezco su invitación a participar y compartir mi experiencia con la Universidad Anáhuac México Sur. Me encanta y me emociona la oportunidad de compartir mi pasión con estudiantes jóvenes, y me llena de esperanza pensar que pueda dejar una semilla en ellos y transmitirles las ganas de proteger al mar y a todos sus habitantes.

Christian Vizl nació en la Ciudad de México en 1972. Es Licenciado en Administración de Empresas, Instructor de buceo, buzo de cuevas, guía de rafting, velerista y artista. Fue miembro del CEDAM, Organización Mexicana dedicada a la arqueología submarina. Vivió un año en Alemania (1993) un año en Akumal en el sureste mexicano (1997) y un año en Australia (1998). Ha sido un entusiasta de la fotografía desde los 15 años, y es desde el 2010 cuando se empieza a dedicar profesionalmente a la fotografía submarina. Ha participado en múltiples exposiciones tanto nacionales como internacionales; y de igual forma, ha ganado innumerables e importantes reconocimientos por su gran trabajo.

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agenda

TOMA NOTA PIBA

UN VIAJE A LA FANTASÍA CON LA EXPOSICIÓN: “Criaturas míticas: dragones, unicornios y sirenas” Por Michelle de la Peña, alumna de Comunicación

Quién no ha soñado con viajar en el tiempo y conocer a las poderosas criaturas míticas que gobernaban la tierra? Sería increíble ver volar a los poderosos dragones escupe fuego, con grandes alas viniendo de las lejanas tierras de Europa; conocidos por los terribles enfrentamientos que tenían con el héroe que se atreviera a robar el tesoro que con tanto recelo cuidaban. O ser aprendices de los sabios y benevolentes dragones de la antigua Asia que colmaban de sabiduría y riqueza a los aldeanos de China. O bien, admirar la larga cabellera y extraña cola de pez de las ninfas o deidades marinas, conocidas como sirenas. Dependiendo de cada cultura, las sirenas podían ser seres mágicos y coquetos que

rescataban a marineros cuyos barcos se habían hundido, o beneficiaban al ser humano que había sido bueno con ella llevándole fortuna y dotándolo de características curativas para sus seres queridos. Pero también, podían ser considerados seres de mala suerte, quienes provocaban maremotos por su mera diversión, además de aprovecharse de su fascinante belleza para engañar a pescadores y así llevarlos a las profundidades del mar para ofrecerlos como sacrificio humano a su padre Tritón. En cambio, los unicornios fueron reconocidos por todas las culturas del mundo como seres celestiales; poseedores de un extraordinario cuerpo de caballo blanco, patas de antílope, barba de chivo y un enorme y brillante cuerno en la frente. Se piensa que estos magníficos seres desaparecieron de-

bido a que durante la Edad Media fueron perseguidos por sus valiosos cuernos, ya que éstos brindaban protección contra todos los venenos, además de dotar de longevidad a quien los consumiera. El Papalote Museo del Niño, que celebra su 20 aniversario, y el American Natural History Museum de Nueva York, nos presentan a estos fascinantes seres en la exposición: “Criaturas míticas: dragones, unicornios y sirenas”.

¿Dónde? Papalote Museo del Niño ¿Cuándo? Hasta el 27 de abril 2014 Más información: www.papalote.org.mx

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CONGRESO

MÉXICO: IDENTIDAD, TURISMO Y CULTURA 21 al 27 de marzo 2014 El Congreso tiene como objetivos mostrar a México en todo su esplendor, por medio de la promoción del turismo cultural, presente también en nuestros programas académicos; para mostrar que somos producto de la fusión de razas, elementos que conforman nuestra nación e identidad. Esperamos mantener vivas las tradiciones mexicanas, así como encontrar la afinidad y denominador común entre los pueblos en un marco de fraternidad. INFORMES: (52-55) 5343 24 96 / 25 98 cuihac@prodigy.net.mx www.cuih.edu.mx

CUIH Centro Universitario de Integración Humanística, A.C. 45° Aniversario

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