Ha’ Xcaret Caviar San Gregorio de Polanco. Infladita de cochinita de Huitzuco, acompañada de puré de frijol, emulsión de habanero y pétalos de cebolla morada curtida. Chile relleno de Ratatouille y jelly de poblano, servido con fondue de queso brie y mostaza antigua. Sopa de cebolla amarilla, con fondo oscuro de pollo, vinagre balsámico y chile poblano, servida sobre queso comté y brioche crujiente a las brasas.
hyatt
Chef Carlos Gaytán @restaurante_ha