@juandiegosolombrino @plank_playa
residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn
Especial
Fin de aĂąo gastronĂłmico
Descubre los manjares de temporada en la Riviera Maya
Directorio Diciembre 2019
RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA
Paula Chaurand GERENTE GENERAL
Portada
Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA
Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING
EN PORTADA @juandiegosolombrino
Fin de año gastronómico FOTOGRAFÍA
@plank_playa
Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @antoniofilippifoto LOCACIÓN
Plank Patio Bar & Grill @plank_playa
Karen Ojeda VENTAS
Danniel León Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel DISTRIBUCIÓN
Levi Alvárez CONTACTO –
residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancún
Especial
Fin de año gastronómico
Descubre los manjares de temporada en la Riviera Maya
COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB – OFICIAL
residenterm.mx REDES
Contenido 5
#culturaculinaria
Agenda, Novedades, Perfil, Ícono, 4Real, Munchies, Snack, 3B, Saludable, Ingredientes, Producto Local.
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
COLABORADORES Déborah Cárdenas
Escritora · cardenas.deborah@gmail.com
Erik González
31
#enportada Fin de año gastronómico
Periodista · erik@acontecerrivieramaya.com
Susana Hidalgo
Fotógrafa · susanahidalgofoto@gmail.com
Miguel Antoniucci
Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx
43 #thedreammeal
Lorena Seligson
Mixóloga · @pinshelore
Una selección de platillos para celebrar en grande
49
#sobremesa
Café, Vino, Mixología, Cervezas, Chef, Sobremesa, #happening RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 074, DICIEMBRE DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.
Nomenclatura A través de este sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.
Tulum
Tendencia
Munchies
Fiesta
Playa del Carmen
Nos Encanta
Saludable
Genuino
Cancún
Novedad
Agenda
Talento emergente
Cozumel
Icónico
Bueno, bonito y barato
Isla Mujeres
Vale lo que cuesta
Snack
Puerto Morelos
Mérito Culinario
Contribuye
COZ
Agenda Novedades Perfil Ă?cono 4Real Munchies Snack 3B Saludable Ingredientes Producto Local
#cancĂşn #rivieramaya #culturaculinaria
5
Agenda
Agenda de Diciembre
Concierto Gastronómico
Locura Millesime
Nueve chefs y nueve notas de sabor en una experiencia única, con los chefs que nutren la oferta culinaria de Hoteles Xcaret. Será una cena-show con maridaje, en la que nueve maestros de la gastronomía cocinarán juntos para ti: Carlos Gaytán, Martha Ortiz, Ricardo Muñoz Zurita, Alejandro Ruiz, Roberto Solís, Miguel Bautista, Orlando Trejo, Franco Maddalozzo y Yusuke Kogure. Un despliegue de sabores durante una noche espectacular en el Centro de Convenciones Hun Ka Ox de Hotel Xcaret México. La cita es el sábado 11 de enero. Reserva tu mesa al 984 159 1635.
Descubre este nuevo concepto popup de Millesime que combina artes escénicas y gastronomía, en Tulum. Por primera vez, y basados en un excepcional menú de alta gastronomía, se crea una obra de teatro en la que el comensal disfruta una cena de 8 tiempos, mientras recorre diferentes escenarios. Con más de 30 actores y performers, los comensales disfrutaran de una historia llena de sorpresas al tiempo que disfrutan excelentes platos, vinos y destilados. Del 9 de diciembre al 29 de febrero de 2020 en el hotel Tribal.
@hotelxcaretmexico
@locuramillesime
Novedades
Agusto Salad
Es la primera y única barra de ensaladas en Tulum, con una variedad de más de 50 ingredientes frescos y saludables a precios accesibles. La dinámica consiste en que tu elijas los ingredientes que conforman tu ensalada, con diferentes opciones de bases: lechuga, pasta, espinaca o arúgula. Además, hay baguettes de diferentes sabores a un muy buen precio. Agusto Salad tiene opciones para veganos y vegetarianos, tanto en las ensaladas como en baguettes. Sus jugos de frutas naturales y aguas de sabor son una delicia para refrescarse. Su local ubicado en el centro de Tulum, tiene aire acondicionado y wifi. @agustosaladbar
Novedades
Belmonte Por: Déborah Cárdenas
Auténtica comida portuguesa hecha con amor. Esa es la promesa y el distintivo de Belmonte, la apertura más reciente del Chef George, quien se ha posicionado en Playa del Carmen como un referente de la gastronomía internacional por sus restaurantes Oh Lala y Yum Yum. En México, poco sabemos de la cocina del país del oporto y del olivo, pero sí sabemos atesorar los sabores honestos y reconfortantes que conservan años de tradición. Belmonte es más que un viaje al mundo culinario de la región noroeste de Portugal, es un homenaje a las comidas que con cariño y esmero se servían en casa de aquellos bisabuelos. Bastó una mirada para que el Caribe se fusionara con el Mediterráneo. La calidez de la madera, la frescura de la piedra, la elegancia de los azulejos y la dualidad mar-tierra del menú nos transportaron de inmediato a la Península Ibérica. La primera parada fue la panadería de convento,
con un pop over de chorizo, hecho en casa y ahumado con leña de olivo. No tardaron en llegar los boquerones y los mejillones al vino blanco con los que abrimos apetito. Al centro, se coronaron nuestras dos recomendaciones: el Antipasto Belmonte –un mixto de croquetas de camarón, bacalao y novillo con burrata, prosciutto y verduras escalfadas– y el Arroz de Pato Confitado, el favorito del chef, quien nos sugirió el vino de la casa, un Doña Ermelinda Castelão, que marida e forma excelente con carnes y mariscos. Para terminar, una infusión de limón amarillo y pastéis de nata, cuyo hojaldre y crema nos recordaron la bondad de las preparaciones caseras con productos frescos y de calidad. Belmonte es el único restaurante en su tipo en la Riviera Maya con una cava de vinos portugueses que sólo encontraríamos en Ciudad de México y en el extranjero.
@belmonte_by_george
SPANISH - MEXICAN BROTHERHOOD CUISINE FROM IBIZA TO TULUM. Group menus available. Special New Year´s Eve and Christmas dinner and party. Kitchen open every day from 7pm to 12am +52 1 984 186 9053 / tulum@besobeach.com WWW.BESOBEACH.COM/TULUM
Perfil
Fabrizio Pellegrini @italdopasteleria ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Estudié en Italia desde los 13 años en la escuela de gastronomía. A los 14, cada verano de vacaciones ayudaba en el restaurante de mi tío. Empecé como pizzero, cada año cambiaba de sección de cocina y al final llegué a la pastelería. Acabando los estudios empecé en Roma en una pastelería muy importante: Tornatora. Ahí aprendí las bases de pastelería clásica. A los 18 años salí de Italia. Me contrató Alan Marchetti y empecé a trabajar en restaurantes Michelin con los mejores chefs del mundo como Gordon Ramsay, Marco Pierre Wilde, Jason Atherton, Alain Marchisio, Xavi Pellicer y Jean Luc Figueras. Eso me llenó mucho. ¿Qué buscas en la creación de un platillo? Lograr una idea con varias técnicas, texturas y sabores para tener un resultado increíble, que pueda sorprender a cada cliente desde el primer bocado. Temporalidad, calidad, historia y realidad hacen que un platillo nazca. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef? A mi me tiraban ollas o salsas en la cara si me equivocaba. Era muy duro el mundo de la gastronomía. Hoy vamos en otra dirección y se aprende también compartiendo con los demás. Así que mi reto final es enseñar lo que es trabajar en equipo, y lo duro que es llegar a un resultado diario. Eso, una vez que lo aprendí, entendí que es la clave para quedarse en la cima de la montaña. ¿Cual es el factor clave para mantener la calidad en Italdo? Es la cosa más difícil. Es estar siempre con los pies bien aterrizados, trabajo constante diario y las ganas de aprender siempre cosas nuevas. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar? Disfruto preparar cada platillo, trato siempre de darle respeto y cariño para que la gente pueda saborear mi pasión y la atención del servicio de mi equipo.
Beso
Ícono
Las Helodias Son pocos los playenses que no han visitado, o escuchado de Las Helodias. Son un referente en la ciudad por su particular concepto. Es un restaurante bar que ofrece variaciones de cervezas preparadas como la camaronada, el michemango, el tradicional ojo rojo, la de barril y más. Pero es también su gastronomía, basada principalmente en productos de mar, lo que los mantiene en el gusto de los playenses. Ceviches, tacos, empanadas y tostadas son su especialidad. @las_helodias
BESO
4Real
El tigre y el toro Orden de queso burrata con láminas de prosciutto, ensalada de tomates con albahaca y pan de la casa. Pizza La del Tigre con arúgula, jamón serrano, queso de cabra y aceitunas. Fettuccini hecho en casa, con camarones salteados al guajillo, champiñones y queso romano. @eltigreyeltoro
Café B Playa del Carmen En Café-B ofrecemos café mexicano de la más alta calidad y con ello apoyamos el desarrollo de comunidades productoras de café en Chiapas. Además, todos nuestros productos son horneados en casa para ofrecerte el mejor sabor y calidad en nuestros alimentos.
Av. Constituyentes, local 4 entre Av. 20 y av. 25, Gonzalo Guerrero Playa del Carmen, Quintana Roo. T. (984) 149 0791 CAFE B PDC cafe.bistropdc www.cafe-b.com
Munchies
Bonita Tulum Hamburguesa secreta Hamburguesa con portobello rellena de queso Papas parmesano Nachos veganos @bonitatulum
Snack
Origami Maracuyá Kinder Pistache Limón Basílico Almendra Dulce de leche Chocolate light Nuez @origamitulum
3B
Las Veganitas Huitlacoche, papas con chorizo, champiĂąones al ajillo. Rajas poblanas, tinga de zanahoria, taco al pastor y chicharrĂłn en salsa verde. Gorditas de pastor de trigo. Ensalada de nopales y salsa verde. @lasveganitaspublic
. .. n o c Ăa d u t a z ie p m E
@quehuevos @ewhitneyphoto @alamillodesignstudio
Quinta con 48, Colosio, Playa Del Carmen, Quintana Roo
Saludable
Ceiba Negra Pescado al ajillo Hamburguesa con papas Ceviche Holbox @ceibanegra
Ingredientes
Pad Khee Mow Po Thai Jengibre Pimiento Verde Pimiento Rojo Cebolla Pasta Chile de árbol Albahaca
Bambú Hoja de limón Galanga Ejote Camarón Tofu Pollo
Salsa de Soya Champiñones Azúcar Pimienta molida
@po_thairestaurant
Producto Local
La Medecina La selección de mezcales artesanales y ancestrales de La Medecina están confeccionados para el deleite del paladar. Pequeños lotes de mezcales cuidadosamente elaborados donde se conjuga sabiduría ancestral y el trabajo de la naturaleza que alimenta y nutre la materia prima para elaborarlos de manera sustentable. Trabajan de la mano con pequeños productores que por generaciones se han dedicado a seguir manteniendo el legado de sus ancestros. Mezcales que atienden a un gusto histórico y no a una demanda comercial, que se apegan al arraigo de su esencia como bebidas espirituosas. @mezcales_artesanales
En Portada
Especial: Fin de aĂąo gastronĂłmico
31
@juandiegosolombrino
@plank_playa
En portada
Fin de año gastronómico
Descubre los manjares de temporada en la Riviera Maya La cena de fin de año es una de las más especiales, pues es la forma en que recibimos un año nuevo lleno de proyectos y nuevas oportunidades. También es especial entre otras fechas del año porque es cuando nos damos la oportunidad de encontrarnos con las personas que tenemos lejos. En el caso de la Riviera Maya, donde casi todos venimos de fuera, es cuando se revela el círculo al que hemos decidido llamar familia, esa que se configura fuera de casa. La comida adquiere un rol protagónico en las celebraciones de fin de
año. Es la época en que somos testigos de un despliegue culinario que ocurre una vez al año. Es en estas fechas cuando los chefs, restaurantes, bartenders y demás involucrados, se lucen. Vemos desfilar por la mesa platillos que sólo degustamos en esta época. Diciembre es el mes en que nos permitimos ser indulgentes y entregarnos al gozo de la buena comida y bebida. Por eso te presentamos en la actual edición un adelanto de lo que podrás encontrar durante la temporada festiva en las mesas de los restaurantes, desde Cancún, hasta Tulum. Hay para todo los gustos, presupuestos y estilos. Hemos preparado una selección de la oferta culinaria de la temporada para que sólo tengas que preocuparte por seleccionar la compañía. ¡Felices fiestas!
35
Ha’ Xcaret Caviar San Gregorio de Polanco. Infladita de cochinita de Huitzuco, acompañada de puré de frijol, emulsión de habanero y pétalos de cebolla morada curtida. Chile relleno de Ratatouille y jelly de poblano, servido con fondue de queso brie y mostaza antigua. Sopa de cebolla amarilla, con fondo oscuro de pollo, vinagre balsámico y chile poblano, servida sobre queso comté y brioche crujiente a las brasas.
hyatt
Chef Carlos Gaytán @restaurante_ha
Mi Amor Coctel Tarzan & Jane Wesley & Buttercup Will & Grace Cheesecake de mandarina Roasted chicken Woodroast beets @miamortulum
Andaz Grand Hyatt Playa del Carmen
Crema de tomate ahumado, relish de tocino, mousseline de aguacate y hongos silvestres. New York braseado con salsa de Malbec. Mont Blanc: mousse de chocolate blanco con crema de vainilla, castaĂąa y vainilla. Chef Antonio Herrera @grandhyattplaya
Fairmont
Ensalada de lechugas tiernas de temporada. JamĂłn rostizado y glaseado de salvia, mejorana y finas hierbas. Pavo horneado glaseado con miel melipona, mantequilla de romero, cebollines, shallots rostizados y relleno navideĂąo tradicional de ternera. Vakerina de vainilla y frutos rojos con helado de menta- albahaca. Chef Javier Romero Villagomez @fairmontmayakoba
Del Cielo
Rollo de puerco relleno con manzana Bruschettas de tres quesos Wellington lomo de res Pay de limĂłn Pan de esponja con coulis de frutos rojos Tartar de atĂşn Chef Leonardo Zapata @delcielotulum
Marquee Ensalada de betabel Crema de calabaza local Lomo de cerdo relleno Chef Francisco Sixtos @marqueeplayahotel
Zenzi
Mar y tierra: filete mignon con camarรณn gigante. Ceviche de pescado y camarรณn. Helado de vainilla con brownie. @zenzi_beach
Posadas Navideñas 2019 BUFET MEXICANO $300* A escoger tres guisos - Fajitas de arrachera o pollo, nopales, tinga de pollo. - Pierna en salsa roja, papas con chorizo, machaca de cerdo. - Incluyen arroz y salsas
BUFET DE TACOS $280* A escoger 3 tipos de carne - Pastor, pollo, arrachera, nopales, chorizo, pescado o camarón en tempura. - Incluye guacamole, frijoles y salsas.
BUFET MAR Y TIERRA $395* - Pescado empanizado a elegir tikin xic, a la talla, al ajo o al guajillo. - Camarones a la diabla, ajo, Veracruzana o al chipotle y fajitas de arrachera o pollo. - Incluye arroz y ensalada.
* ESTOS PAQUETES INCLUYEN DE POSTRE BROWNIES DE CHOCOLATE
PAQUETE MEDITERRÁNEO $350 Ensalada Zenzi Mediterránea, Pepinos, tomates asados, aceitunas negras, queso feta, cebolla morada y lechuga con vinagreta de especias. Filet Migñon, con puré de papa rústico acompañado de una salsa mediterránea con aceitunas, pimentón, cebolla morada y tomillo. Postre, Tiramisú
PAQUETE ORIENTAL $310 Brochetas de pollo, al curry en salsa teriyaki. Filet de cerdo, en salsa sweet chilli acompañado de arroz blanco. Postre, Banana tempura en salsa de mango.
PAQUETE CARIBEÑO $270 Brocheta de camarón coco y pollo al curry con salsa teriyaki y ensalada mixta. Pollo Jerk estilo Zenzi, acompañado de verduras mixtas, piña asada, puré de papa y una salsa chutney de mango. Postre, Crepas en salsa caribeña.
BEBIDAS Y PROPINA NO INCLUIDAS
ABIERTO DE 8AM TO 2AM CALLE 10 CON PLAYA, PLAYA DEL CARMEN, Q. ROO | TEL. 984 8035738 | zenzibeachclub@hotmail.com
www.zenzi-playa.com
xxx
#thedreammeal Una selecciรณn de platillos para celebrar en grande
#thedreammeal
43
#thedreammeal
La Fonda del Zancudo TĂĄrtara de AtĂşn
Preparada al momento, sazonada con cebolla morada, aguacate y un toque de soya. @lafondadelzancudo
Evass
#thedreammeal
Hilton
Crema de Aguacate
Con caviar negro y rojo, espárragos, queso feta, zanahoria, melón valenciano y brote de chícharo. @hiltonplayadelcarmen
Mero
#thedreammeal
Al Chimichurri Rack de Cordero a la parrilla
Hecho con brasa de leña, como indica su tradición, este especial de Navidad combina el sabor del cordero con gravy casero y el característico puré de papas de Al Chimichurri. @alchimichurri
Banyan Tree
#thedreammeal
Vidanta Mont Blanc
Chef Rodrigo Alcocer Vizarretea Sablé de Avellana, crema de castaña con jalea cítrica de mango, plátano y yuzu; sorbete de frutos rojos con Cassis Y romero. @vidanta
CafĂŠ Vino MixologĂa Cerveza Chef Sobremesa #happening
#sobremesa
49
Café
Café sobre ruedas Café Móvil 28
La cultura del foodtruck es una fenómeno que cobra cada vez mayor relevancia en nuestra escena culinaria. Si bien son famosos los restaurantes móviles que ofrecen variantes de comida urbana, Café Móvil 28 apuesta por el mundo del café. Aquí encontrarás preparaciones clásicas como un buen latte, espresso, frappés y snacks. Encuéntralos en sus dos sucursales, sobre la carretera federal. @café_movil28
52
Vino
Vinos para celebrar El restaurante Alux nos presenta una serie de vinos especiales para celebrar el fin de año. Directo desde su cava, y de la mano de su Sommelier Alessio Rizza, esta es la elección de lo más selecto: Darioush Aromas sabrosos y persistentes de moras trituradas, arándanos y Kirsch, acentuados por notas de tierra de marga seca. El té negro empapado, el anís y la maleza crean una interacción deliciosa en el paladar tenso, de cuerpo medio a lleno, repleto de frutas negras y azules.
Cristal, Louis Roederer Cristal es un champán equilibrado y refinado cuya longitud es inimitable. Tiene una textura sedosa y aromas frutales, complementados por una potente calidad mineral con notas de fruta blanca y cítricos. Es un vino que se mantiene bien: se puede conservar durante más de veinte años sin perder su frescura y carácter. Ricardo, Monte Xanic Es un vino limpio y brillante con tonalidad violácea y color cereza intenso. La capa es cerrada. La nariz es franca e intensa. Destacan las moras negras, cerezas, casis, arándanos y frambuesa principalmente, acompañadas de un toque de cáscara de naranja. Apartado, Rutini La tradición vitivinícola de la Familia Rutini comenzó a inicios del siglo XIX en Le Marche, Italia, cuando Francisco Rutini producía vinos artesanalmente y los vendía entre sus vecinos de Ascoli Piceno. Posteriormente su único hijo, Felipe Rutini, emigró a la Argentina para continuar el legado y tradición familiar. Tignanello, Marchesi Antinori Tignanello fue el primer Sangiovese envejecido en barriques, el primer vino tinto contemporáneo mezclado con variedades no tradicionales (específicamente Cabernet) y uno de los primeros vinos tintos en la región de Chianti Classico que no usó uvas blancas. @alux_fine.dining_playa
53
Mixología
Mu Burgerhouse Es una de las gratas sorpresas gastronómicas de la Riviera Maya. A dos años de su apertura cuentan ya con dos sucursales, una en Playa del Carmen y otra en Cancún. Parte de su éxito radica en que es un lugar versátil donde, además de su buena oferta culinaria, destacan por su coctelería de autor que no deja indiferente a nadie. Aquí te presentamos sus cócteles insignia a base de ginebra, por el liquid chef Pierre Landeros. @muburguerhouse
Lolo
1 ½ Príncipe de los apóstoles ¼ Cynar 2-3 Hojas de eucalipto Rodaja de limón amarillo
54
Dragón Colorado
3 rodajas de pepino Mitad fresa 2 frambuesas 2 zarzamoras 4 blueberries 1 ½ Bulldog Agua tónica
Rosa María
Dash jugo de toronja ¼ Campari 1 ½ The Botanist Romero Agua Tónica
Cerveza
Cervezas de Invierno Por: Club de la Cerveza Llega diciembre con sus noches frescas y las posadas. Tiempo de balances y brindis al ritmo del fin de año. Para esta especial época, les proponemos las siguientes cervezas que por sus características se prestan como corolario de un 2019 que se desvanece como la espuma de nuestra bebida favorita. @clubdelacervezagram
Cerveza Ak/ barra
Schneider Aventinus Eisbock
Desde Alemania y con 12 grados de alcohol, esta cerveza es la perfecta compañera de una noche invernal. Con sus aromas a ciruelas y almendras, nos remite inmediatamente a la época navideña, donde los rutos secos son protagonistas.
Gouden Carolus Cuvee Van Browar Amber Grand Der Keiser Rood Imperial Porter Conocida como el “champán de las cervezas”, esta edición especial de la cervecería belga Het Hanker es la estrella que más brilla a la hora de los brindis. Su cuerpo sedoso y sus finas burbujas dan una sensación muy placentera en boca a la vez que su color dorado oro nos encandila con su brillo.
Desde la fría Polonia nos llega esta baltic porter de 8 grados de alcohol y sabores mayoritariamente dulces y achocolatados. Ideal para compañar los postres de nuestras cenas decembrinas.
55 Foto por Susana Hidalgo
Chef
Daniel Camacho Chef Ejecutivo Belmond Maroma Resort ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Mi inspiración viene de mi familia, en donde el comer deja de ser una necesidad y pasa a ser un placer que nos une. ¿Qué buscas en la creación de un platillo? Siempre busco resaltar mis raíces mexicanas. Que haya color, textura, productos frescos para resaltar lo más esencial: el sabor; para que lo disfrutes de inicio a fin, acompañado del sonido de las olas y la atmósfera romántica que Belmond te ofrece. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef? Estar a la vanguardia, adaptar las nuevas tendencias, buscando producto de calidad y transformarlos en platillos que evoquen tradiciones y sentimientos. Un auténtico sabor que nos transporte a aquellos momentos en el que con un simple bocado explores México. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Belmond Maroma Resort & Spa? Estar innovando constantemente y consentir a nuestros huéspedes al ofrecerles una variedad gastronómica personalizada desde que sale el sol con un desayuno a la orilla del mar, un almuerzo con platillos regionales; a una cena suntuosa que te lleva a experimentar el deleite de mi oferta culinaria. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar? Considero que no tengo un favorito ya que disfruto mucho cocinar y me apasiono con cada uno de los platillos que preparo, pero si te puedo decir que preparar salsas al estilo tradicional, buscando los mejores ingredientes, asándolos a la leña y ‘molcajeteandolos’, conmemoro las raíces de mi tierra y qué mejor manera de bañar un taco con tradición y sabor.
@belmondmaromaresort
Sobremesa
Termómetro Gastronómico 2019 Por Erik Gonzáles Un año más está por terminar dejándonos un buen de sabor de boca con todas la cenas, festivales, eventos y lanzamientos culinarios en la Riviera Maya. Todo un crisol de aromas, sabores y colores concebidos por chefs renombrados a nivel nacional y mundial, que eligieron el Caribe Mexicano como su residencia. Así mismo, los complejos hoteleros con el fin de ampliar su espectro turístico, albergan una serie de restaurantes con la cocina más ecléctica y donde se tiene la oportunidad de probar comida de prácticamente todo el mundo. Ya sea un brunch dominical, una cena temática o un nutrido buffet, la oferta no solo se dirige solo a huéspedes, sino a residentes, para todos poder disfrutar delicias culinarias que se preparan con los más altos estándares de calidad. A lo largo de este 2019 tuvimos la oportunidad de presenciar lanzamientos de nuevas promesas en la cocina local. Esperamos con ansia las ediciones de festivales gastronómicos que se han vuelto icónicos en la zona y que cada año tienen el reto de superar expectativas y ser totalmente diferentes en su oferta culinaria. A principio de año se dio a conocer “La Guía México Gastronómico: los 120 Restaurantes del 2018”, presentada por Culinaria Mexicana, San Pellegrino y Nespresso, donde los siguientes restaurantes se posiciona-
58
ron dentro de los mejores y se encuentran en la Riviera Maya: Axiote, Passion By Martín Berasategui, Cocina de Autor, Le Chique y Marea. El restaurante Le Chique del Chef Jonatán Gómez Luna obtuvo la distinción de “Peregrinaje Gastronómico” entre otros siete restaurantes del país. También hubo interesantes aperturas como el restaurante “Ambrosía” en la icónica Casa Malca con un menú inspirado en comida asiática. En abril se llevó a cabo la apertura del restaurante Pop-Up Tulum by Dante Ferraro, que durante un mes nos trajo el arte de la carne a las brasas de las manos del “Gurú de la carne”. El Festival Sabor, comandado por Edna Vega, este año nos deleitó con dos eventos. En mayo en Espacio Chechén, ubicado en la comunidad de Francisco Uh May fue sede de un picnic gastronómico, denominado Sabor Uh May. Y en octubre se llevó a cabo Sabor en Boca de Todos, con una exposición de productos locales. Reconocidos cocineros presentaron platillos con ingredientes locales y sustentables, charlas y catas, todo esto en Playa del Carmen. Durante este 2019 en los principales resorts de Barceló Hotels Groups de la Riviera Maya se realizaron eventos como el “Récord Guiness por la Cata de Tequila más Grande del Mundo” con cinco tequilas premium con reconocimiento en el mundo. Todo esto ocurrió dentro del Barceló Maya Grand Resort en marzo.
A partir del mes de agosto, cada sábado se lleva a cabo el Festival del arroz en el Royal Hideaway Playacar. Donde el chef andaluz Alejandro Sánchez, Director Gastronómico, elabora una serie de arroces en una paella, con el rico toque español, acompañados de una selección de vinos y bebidas. En los diferentes complejos del Barceló Maya Grand Resort se llevó a cabo el Quinto Festival Gourmet Barceló, nuevamente y como cada año del 8 al 15 de septiembre. Grupo Karisma nos trajo la cuarta edición del Chili Pepper Festival del 3 al 5 de octubre. Durante estos días en el complejo El Dorado Royale Riviera Maya, se realizaron una serie de comidas y cenas elaboradas por los chefs invitados, y con variados chiles mexicanos como el ingrediente estrella. Una cocina urbana, una cena de península a península, una comida con causa, una cena tributo con mole y champagne, y para finalizar una cena elaborada por los once chefs invitados en honor a los 11 años del restaurante Le Chique. The Fives Plaza no dejó de sorprendernos con la creatividad e innovación de su clásico Wine Fest, que se llevó a cabo en abril y diciembre. El festival congrega a casas vinícolas nacionales y extranjeras de primer nivel, para degustar sus mejores vinos acompañados de una selecta barra de quesos y jamones y amenizada por grupos musicales. En septiembre se llevó a cabo la segunda edición de “Mixología Mexicana” con cócteles elaborados con destilados mexicanos en una tradicional noche mexicana. Hubo antojitos mexicanos, el trompo más grande de
tacos al pastor y dulces regionales. Entre sus lanzamientos de experiencias culinarias de este año estuvo La casa de Rosa, que emula una cocina tradicional mexicana donde los comensales preparan los alimentos, que se sirven en una gran mesa adornada con artesanía y juguetes de diferentes zonas de la República Mexicana. El otro evento que se llevó a cabo en octubre fue “Chelas y Luchas” con una selección de cervezas artesanales de la zona, una función de luchas y en la parte musical Nortec Collective, un colectivo de música electrónica cien por ciento mexicano. Hubo hamburguesas, choripanes, tacos de lechón al Pib, botanas mexicanas y más. El Festival de Tradiciones de Vida y Muerte By Xcaret, tuvo como este año como estado invitado a San Luis Potosí, trayendo sus tradiciones y cultura, pero sobre todo una muestra gastronómica con enchiladas potosinas, asado de boda, un descomunal tamal llamado Zacahuil y sus dulces regionales. Las actividades fueron en el Hotel Xcaret México con una cena a manos de Carlos Gaytán en su restaurante Há. Durante cuatro noches el renombrado chef presentó una propuesta llamada “Hanal Pixan” inspirada en la comida de los altares en honor a los fieles difuntos. Como ven, este año tuvo mucha actividad en la escena gastronómica y la Riviera Maya se sigue posicionando como un destino culinario. El siguiente año nos traerá más festivales, eventos y aperturas de restaurantes comandados por estrellas de la cocina nacional e internacional.
59
“La vida es una combinación de magia y pasta” — Federico Fellini
#happening
Grill Me 3 El colectivo de firemasters Parrilleros Playeros presentĂł una nueva ediciĂłn del Taller Intensivo de Fuego y Humo, donde crearon un menĂş especial hecho por completo al fuego de las brasas. Los participantes tuvieron la oportunidad de cocinar un cowboy con rub negro; un aguachile de tenderloin de cerdo con relish, y un mac and cheese con pork belly asado, por mencionar algunos. @parrillerosplayeros
Nos sentimos orgullosos de presentarte un agua que evoca sus raĂces y la grandeza de su tierra.
Hethe, palabra dialectal otomĂ que significa agua profunda. Hethe water www.hethewater.com
#happening
5to Aniversario Joyà Vidanta Durante la exclusiva celebración del quinto aniversario del exitoso espectáculo de Cirque du Soleil JOYÀ en Vidanta Riviera, Grupo Vidanta –el desarrollador líder de resorts e infraestructuras turísticas más importante de México y Latinoamérica– y Cirque du Soleil Entertainment Group, anunciaron oficialmente el lanzamiento de un nuevo y emocionante espectáculo que incluirá una fascinante experiencia gastronómica de primer nivel. @vidanta
64
TULUM
FESTIVAL
INTERNACIONAL
DE CINE TULUM
1