Mat- og kjærlighetshistorier: Høstmat

SEPTEMBER 2020

Martins

a l ya a b m ja

s e n i t s i r K

i a s b s e A l l i u o b

+ 23 fristende

HĂ˜STRETTER Priser i magasinet gjelder for perioden 31. aug. - 27. sept. 2020

Høstens Mat & Kjærlighetshistorier starter i Norge, med sesongens råvarer som møter andre matkulturer og nye smaker.

Mat & Kjærlighetshistorier handler også om kunnskapen og lidenskapen de som dyrker maten vår har. Kunnskapen og lidenskapen de viser ved å forvalte ressursene slik at de kan føres videre til neste generasjoner. Som Inger Liser Rettedal på Klostergarden sier; «En gard eies ikke, den forvaltes, fra en generasjon til den neste».

La deg inspirere av oppskriftene og bruk sesongens råvarer.

Høsten er jo den årstiden som byr på størst mangfold av flotte råvarer i landet vårt. Da kommer årets ferske lammekjøtt, krabbene er på sitt beste og det bugner av frukt og grønnsaker, som bruker ekstra lang tid på å vokse, men som til gjengjeld får en helt spesiell intensitet og dybde i smaken.

Akkurat nå er de på sitt aller beste!

Det er tid for å nyte!

Bak maten og måltidene vi er mest glad i, er det gjerne en historie – ikke bare en oppskrift med en liste ingredienser. Lidenskapen og omtanken vi legger i å lage maten til dem vi er glad i, betyr mye. Det betyr mye for deg som lager den. Det betyr mye for dere som lager mat sammen. Og det betyr mye for dem som får den servert.

Vi har gjort det enklere for deg å velge sesongens råvarer!

Det er dette Mat & Kjærlighetshistorier handler om: Maten vi elsker å lage til de vi er glad i.

For er ikke nettopp det å kunne dele bordets gleder sammen med dem man er glad i, det beste som finnes?

Mat er omsorg, lidenskap og minner!

Vi håper dette magasinet kan gi deg inspirasjon til å lage nye og spennende måltider, som igjen skaper nye mat- og kjærlighetshistorier – både i hverdagen og til de litt større anledninger.

Lykke til!

2

REMA 1000 HØST 2020

REMA 1000 HØST 2020

3

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

Klostergardens

lammeskank

Om du vil ha en annen smak på potetpuréen kan du sløyfe hvitløk og heller tilsette dijonsennep eller revet pepperrot, det vil gi en annen god smak til lammet.

4 PERSONER

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

«En gard eies ikke, den forvaltes, fra en generasjon til den neste»

2-4 LAMMESKANKER (AVHENGIG AV STR.) 4 GULRØTTER 2 LØK 2 BOKSER HERMETISKE TOMATER 2-3 KVISTER FRISK TIMIAN SALT OG PEPPER HVITLØK- OG POTETPURÉ: 500 G MANDELPOTETER 1 HEL HVITLØK 50 G SMØR 3 DL MELK SALT OG PEPPER

Sammen med 45 produsenter i nærområdet, leverer Klostergarden lam i særklasse.

Den vakre oppveksten kjennes på smaken!

Lammeskanken: Sett stekeovnen på 180 ̊C. Rens og kutt gulrøtter i biter og løk i båter.

Ha det i en stor ildfast form sammen med lammeskankene. Pass på å få med all kraften fra skankene.

Ha salt og pepper på grønnsakene. Tilsett de hermetiske tomatene og noen kvister frisk timian.

Legg også den hele hvitløken som du skal bruke til potetpuréen i formen. Bak i ovnen i ca. 1 time.

Vend gjerne litt på grønnsakene underveis.

Sjekk om grønnsakene er møre og om kjøttet løsner fra beinet!

La hvile litt før servering.

Det er vanskelig å forestille seg en vakrere oppvekst, enn den lammene har på Klostergarden. Garden er nærmeste nabo til middelalderklosteret Utstein Kloster og omsluttet av en storslått natur. Den kjennes også på smaken. Lammene går og beiter mellom fjæresteinene og spiser sjøsaltet gress. Slik får kjøttet en mild, saltaktig smak. Og smaken, den er hedret med både Matmerks pris for Spesialitet og gull i kokke-OL! Utstein Gard har vært en slektsgard fra 1700-tallet og drives i dag av Inger Lise og Anders Schanche Rettedal.

«Sønnen vår vil bli 12. generasjon, hvis han velger det, og det er klart vi er opptatt av at han får de beste forutsetningene for drive garden videre. En gard eies ikke, den forvaltes, fra en generasjon til den neste. Vår drift er et resultat av det arbeidet som har blitt lagt ned før oss. Det vi gjør i dag, gir et utgangspunkt og muligheter for generasjonene som kommer etter oss.

Det er bondens viktigste jobb; å ta utgangspunkt i de ressursene man er gitt, lage enda bedre forutsetninger for dem som kommer etter. For vi er del av noe større.

En kulturarv. Det handler om det vi har, og det vi er.»

INGER LISE OG ANDERS SCHANCHE RETTEDAL 4

REMA 1000 HØST 2020

BAKTE TOMATER: 4-5 GODE TOMATER 2 FEDD HVITLØK 3-4 KVISTER TIMIAN OLIVENOLJE SALT OG PEPPER

Hvitløk og potetpuré: Kok potetene uten salt til de er møre. Hell av vannet og la dem dampe seg tørre.

Avkjøl den hele hvitløken fra lammeskankformen noe og press det myke innholdet av så mange fedd du ønsker i kasserollen med poteter. Knus potetene sammen med hvitløksmassen, tilsett smøret og melken gradvis mens du rører med en kraftig visp til du får en jevn og fin potetpuré.

Smak til med salt og pepper.

Inger Lise og Anders Schanche Rettedal Sauebønder, Klostergarden, Mosterøy i Rogaland

Bakte tomater: Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en ildfast form. Skrell og skjær hvitløksfedd i tynne skiver.

Fordel skivene på toppen av hver halve tomat, tilsett hakket timian, drypp over litt olivenolje og dryss med salt og pepper. Bak i ovn ved 160 ̊C i ca. 10 minutter.

REMA 1000 HØST 2020

5

Mat er omsorg, lidenskap og minner Når du reiser et sted, er det ofte matminnene som lever videre etter reisens slutt.

Mat knytter mennesker og kulturer sammen. Hjemlengsel fikk meg til å begynne å lage mat. Jeg flyttet fra India for å studere.

Savnet etter familien var stort og jeg ringte mamma ofte. For å gjøre savnet mindre, begynte jeg å lage hennes mat.

Hennes lammecurry, Nalli Gosht, får meg tilbake til India. Den serverer jeg min familie. Når krydderduften sprer seg i kjøkkenet, trer også minnene frem.

s i t r a A

CURRY E M M LA

Aarti Kapoor

LamMECurry 4 PERSONER

1 PK LAMMELÅR I SKIVER MARINADE: 6 FEDD HVITLØK 1 TOMMEL INGEFÆR 1 TS MALT KORIANDER 1 TS PRESSET LIME 2 TS SALT 4 SS GRESK YOGHURT 2 TS PAPRIKAPULVER 1 SS SOLSIKKEOLJE

Skjær lammekjøttet i passe store biter.

Finhakk hvitløk og ingefær, tilsett malt koriander, presset lime og salt og bland godt sammen.

Bland det med yoghurten.

Mariner lammekjøttet i krydderyoghurten i minst 1 time på kjøkkenbenken, eller gjerne 6-7 timer i kjøleskapet.

Når kjøttet er ferdig marinert, bland malt paprika med 1 ss olje og vend inn i det marinerte kjøttet.

6

REMA 1000 HØST 2020

CURRY: 2 LØK 1 GRØNN CHILI 4 TOMATER 1 LIME 3 SS SOLSIKKEOLJE 1 SS SMØR 1 KANELSTANG ELLER 1/2 TS KANEL 6 HELE PEPPERKORN 1 TS GURKEMEIE 2 TS MALT KORIANDER ½ TS PAPRIKA ELLER KAJENNEPEPPER

1 DL VANN SALT ½ TS MUSKATNØTT ½ TS MALT KARDEMOMME ½ TS MALT NELLIK 2 SS GRESK YOGHURT FRISK KORIANDER

Kutt løken i to og så i tynne skiver. Finhakk chilien.

Finhakk tomatene og bland inn saften av en lime.

Varm opp olje og smør i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kanel og hel pepper og fres krydderet i noen sekunder. Tilsett løk og stek på middels varme i 10-12 minutter, mens du rører ofte. Tilsett chili og rør om.

Når løken begynner å bli gyllenbrun, tilsetter du gurkemeie, malt koriander og paprika eller kajennepepper. Bland godt.

Tilsett litt vann hvis det begynner å bli tørt.

Tilsett tomatene og stek videre et par minutter.

Tilsett så det marinerte lammekjøttet og stek sammen med krydderblandingen 7-10 minutter. Tilsett 1 dl vann og smak til med salt.

La karrien småkoke på svak varme i 20-25 minutter, rør en gang i blant.

Tilsett malt muskatnøtt, kardemomme og nellik. Rør godt og la det småkoke videre med lokket litt på gløtt i 20-25 minutter eller til kjøttet er mørt.

Ta gryten av varmen og rør inn yoghurt. Dryss over finhakket koriander og server med ris, naanbrød og gjerne eple- og ingefærchutney (oppskrift s. 35) og korianderchutney (oppskrift s. 9).

Se oppskrift på korianderchutney s. 9 og eple- og ingefærchutney s. 35

«Når vi feirer, er det mat som står i sentrum. I India er feiringene gjerne knyttet opp mot innhøstinger. Da er det fest!»

AARTI KAPOOR

Utvalgte lammeprodukter

Se vårt utvalg av lam i din lokale REMA 1000-butikk

REMA 1000 HØST 2020

7

Lag så du har fårikål i to dager.

Tilbered og tilsett den indiske krydderblandingen dagen etter.

indiske lammewraps

fårikål

KORIANDERCHUTNEY:

MED INDISK VRI

½ TOMMEL INGEFÆR 1 GRØNN CHILI 1 FEDD HVITLØK 1 POTTE KORIANDER 5 USALTEDE CASHEWNØTTER 2 TS MALT SPISSKUMMEN 1 SS SITRONSAFT 3 SS YOGHURT NATURELL SALT

«Når høsten kommer her hjemme spiser vi gjerne fårikål, men jeg lager min vri og tilsetter raspet ingefær og kardemomme. Familien elsker min fårikål og for meg symboliserer den også hvordan mat kan smelte kulturer sammen. Mat kan bygge broer. Mat er omsorg, lidenskap og minner!»

4 PERSONER

1,5 KG FÅRIKÅLKJØTT 1,5 KG KÅL 1 TS SALT 4 DL VANN 1 HEL KANELSTANG EL. 1/2 TS KANEL 1 TS MALT SPISSKUMMEN 2 LAURBÆRBLAD 4 TS HEL PEPPER 2 SS OLJE 1 TOMMEL INGEFÆR 2 LØK 1 GRØNN CHILI SITRON FRISK KORIANDER 8

REMA 1000 HØST 2020

Aarti Kapoor

Hakk løk og kutt kålen i båter. Finhakk chili og ingefær.

Varm olje i en tykkbunnet gryte. Ha i kanel, spisskummen, laurbærblad og hele pepperkorn og la dem surre i olje i ett minutt.

Tilsett finhakket ingefær og rør i noen sekunder. Tilsett så hakket løk, finhakket grønn chili og stek videre til løken er myk.

Ha fårikålkjøttet i gryten og brun det. Dryss på salt.

Når kjøttet er godt brunet, ta alt ut av gryten og sett til side.

I samme gryte legger du nå det brunede kjøttet og kål lagvis. Start med de feteste kjøttstykkene. Ha krydder og løk mellom lagene. Tilsett vann og kok opp.

Senk så varmen og kok til kjøttet er mørt og løsner fra beinet, ca. 2 timer.

Sjekk underveis om det er nok vann og tilsett mer om nødvendig.

Smak ev. til med mer salt.

Rett før servering, smak til med sitronsaft og dryss over hakket frisk koriander.

Server med kokte poteter.

Finn flere fristende oppskriften på høstmat på rema.no

Grovhakk ingefær, chili, hvitløk og koriander, både blader og stilker.

Kjør alt i blenderen sammen med de andre ingrediensene.

Tilsett ev. 1 ss vann for en smidigere blanding. Smak til med salt.

Chutneyen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet opptil en uke.

4 PERSONER

1 PK LAMMELÅR I SKIVER CA. 30 G SMØR TIL PENSLING 8 TRESPYD MARINADE: 1,5 DL GRESK YOGHURT ½ LØK 3 HVITLØKSFEDD 1 TOMMEL INGEFÆR 2 TS GARAM MASALA (ELLER EN BLANDING AV INGEFÆR, KARDEMOMME OG NELLIK) 2 TS MALT SPISSKUMMEN 1 TS MALT KORIANDER 1 TS PAPRIKAPULVER ¼ TS NYKVERNET SVART PEPPER 1 SS VEGETABILSK OLJE 2 SS FRISK KORIANDERBLADER 1 SS FRISKE MYNTEBLADER 2 TS SITRONSAFT 1 TS SALT, ELLER ETTER SMAK

WRAPS: 1 PK TORTILLAS 1 LØK 2 TOMATER 2 REDDIKER 1 CRISPISALAT 1 DL KORIANDERCHUTNEY

Kutt kjøttet i store terninger. Bløtlegg trespyd i vann i ca. 30 minutter før grilling.

Grovhakk løk, hvitløk og ingefær og kjør alle ingrediensene til marinaden i en food processor eller blender og til du får en jevn marinade.

Legg kjøttet i marinaden. Bland godt og la det marinere i kjøleskapet i minimum en time, helst natten over.

Tre kjøttet på spydene. Grill på 220 ̊C i ca 10 minutter.

Ta ut lammespydene og pensle med smeltet smør. Vend spydene og grill i noen minutter til. Hvis du ønsker kjøttet gjennomstekt, trenger de enda et par minutter.

Server lammespydene i varme tortillas med salat, hakket løk, tomater og reddiker i skiver og korianderchutney.

REMA 1000 HØST 2020

9

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

KRABBE naturell

med urtecrostini og tre majoneser 4 PERSONER

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

ØNSKET MENGDE KRABBESKJELL OG KRABBEKLØR

Del majonesporsjonen i 3 like deler og lag 3 forskjellige majoneser:

HJEMMELAGET MAJONES: 1 HELT EGG OG 1 EGGEPLOMME 1 1/2 TS DIJONSENNEP CA 4 DL SOLSIKKEOLJE 3 TS SITRONSAFT ELLER HVITVINSEDDIK SALT OG PEPPER

AIOLI:

Visp sammen egg og sennep i en skål med en god visp. Visp deretter inn oljen, først bare et par dråper til du ser den begynner å tykne, så resten i en tynn stråle mens du visper kraftig.

Du kan også bruke stavmikser (anbefales).

Tilsett hvitvinseddik eller sitron og smak til med salt og nykvernet pepper.

Hvis majonesen blir for tykk, kan du vispe inn litt vann til slutt.

Her har du en fin majones som kan tilsettes andre smaker.

«Her henter vi opp krabber på naturens premisser» Fisker Ole Jakob Øyen, Hitra

Tilsett 1-2 fedd finhakket hvitløk.

Topp gjerne med sitronzest.

CHILIMAJO:

Tilsett en finhakket rød chili og smak til med Sriracha chilisaus.

DILLMAJO:

Tilsett en potte finhakket dill.

Hvis du vil ha en helt jevn grønn farge på majonesen, mår du kjøre dillen i en blender sammen med litt olje før du blander den inn i majonesen.

URTECROSTINI: 100 G SMØR 4 FEDD HVITLØK 2 SS FINHAKKET PERSILLE ½ TS CHILIFLAK 1 TS SITRONSKALL 2 BAGUETTER

Rør sammen romtemperert smør, finhakket hvitløk og persille, chiliflak og revet sitronskall (zest).

Skjær baguetten i skiver og fordel smøret på skivene.

Stek skivene i ovn på 190 ̊C til de er gylne.

Du kan ev. bruke ferdig majones som base for de tre smaksvariantene.

Ole Jacob haler opp teinene og vurderer hver eneste krabbe han tar ut. Her henter vi opp krabber på naturens premisser. Krabben vokser sakte og det er vanskelig å aldersbestemme dem helt nøyaktig, men de må være minimum 13 cm brede. Da er de omlag fem år gamle og har rukket å reproduserer seg. Normal levetid ligger nok mellom 20-30 år, men krabber kan bli riktig gamle, opp mot 100 år. Det kan det være verdt å reflektere litt over når denne delikatessen nytes. For det er jo nettopp det det er, en delikatesse, og jeg er helt overbevist om at krabbene vi fisker her ute er verdens beste!

«Vi har helt perfekte levevilkår for krabben her langs Trøndelagskysten. Her møter Golfstrømmen fra sør den kalde sjøen fra nord i Barentshavet. Dette møtet gir optimale temperaturer. Vi fisker krabber fra mai til oktober og når sommeren er på hell, er de på sitt aller beste. Enklere og bedre blir det ikke!»

OLE JAKOB ØYEN 10

REMA 1000 HØST 2020

Server med koriander og sitron

«Krabber smaker best på kakskive med majones!»

REMA 1000 HØST 2020

11

Når jeg skal overraske Tracy!

Da jeg kom til Norge for ti år siden, falt jeg pladask for den norske sjømaten. Jeg elsker alt fra havet og spesielt krabbene! Men jeg savnet noen av smakene fra Vietnam. Når jeg lager krabber, gjør jeg det slik jeg fikk det servert hjemme hos min familie. Når jeg virkelig skal glede Tracy, datteren min, lager jeg vietnamesiske krabbekaker.

Med minst to dipper til.

Jeg pleier å si at mine krabbekaker kan temme selv de som er mest skeptiske til sjømat.

Alle barna i nabolaget kommer løpende når ryktet går om mine friterte krabbekaker!

Server krabbekakene chilimajo med sweet chili saus, ander! og masse lime og kori

tåelige s t o m i u oms

k e a k b e r b a r k

Th

Thom Thi Pham

krabbekaker

4 PERSONER

MED SWEET CHILI SAUS OG CHILIMAJO

200 G HVIT FISK 450 G KRABBEKJØTT 1 TS SALT 1 EGGEHVITE 1 SJALOTTLØK ½ RØD CHILI 1 DL HAKKET KORIANDER PEPPER 3 DL GRILJERMEL 2 DL SOLSIKKEOLJE

CHILIMAJO: 1 HELT EGG 1 EGGEPLOMME 1 TS DIJONSENNEP CA 3 DL SOLSIKKEOLJE 2 TS SITRONSAFT ELLER HVITVINSEDDIK SALT RØD CHILI SRIRACHA CHILISAUS 12

REMA 1000 HØST 2020

Skrap ut krabbekjøttet fra skjellet. Legg kjøttet i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye vann fra kjøttet som du klarer.

Kjør fisken sammen med salt i en food-prosessor.

Ha i eggehviten og kjør til en fin farse. Bland så krabbekjøttet godt inn i farsen sammen med finhakket sjalottløk og chili, hakket koriander og nykvernet pepper.

Krabbekaker regnes av mange som en amerikansk klassiker, men krabbekjøttet kan smaksettes på mange ulike måter.

Thai-style, søramerikansk-style, Cajun-style.

Vi holder en knapp på Vietnamese- style!

Vi har gjort det enklere å velge sesongens råvarer

Rull små baller, ca på størrelse med en valnøtt. Vend dem godt i griljermel.

Stek i varm panne med solsikkeolje til de er gylne.

Server med sweet chili saus og chilimajo.

Visp sammen egg og sennep i en skål med en god visp.

Visp deretter inn oljen, først bare et par dråper til du ser den begynner å tykne, så resten i en tynn stråle mens du visper kraftig.

Du kan også bruke stavmikser (anbefales).

Tilsett hvitvinseddik eller sitron og smak til med salt, finhakket chili og sriracha chilisaus.

Hvis majonesen blir for tykk, kan du vispe inn litt vann til slutt.

KRABBEKLØR / KRABBESKJELL Fiskeriet, 150-400 g kr 326,67 - 122,50 pr. kg

49

00

PR. PK REMA 1000 HØST 2020

13

for at du velger

NORSK FISK

LAKS- OG ØRRETFILET

Naturell, m/skinn Sjøfrisk, 400 g pr. pk kr 172,50 pr. kg

singapore pepperKRABBE 800 G KRABBEKLØR CA 1 TOMMEL INGEFÆR 2 SJALOTTLØK 1 RØD CHILI 1 HVITLØK 1 SS OLJE 50 G SUKKER 1 DL SOYASAUS 1/2 DL KETJAP MANIS * 1 LIME 1-2 SS HEL PEPPER KORIANDER 1 LIME

* Har du ikke Ketjap Manis kan du blande 50/50 soyasaus og sirup, lys eller mørk.

14

REMA 1000 HØST 2020

4 PERSONER

Finhakk ingefær, sjalottløk, chili og hvitløk.

Surr forsiktig i olje til det er blankt og mykt. Sett til side.

Rist hel pepper i tørr panne på middels varme til det begynner å poppe.

Dette gjør pepper litt mildere og mer aromatisk. Knus pepperkornene lett i en morter eller med en flaske.

Karamelliser sukker i en kjele og kok ut med soyasaus og ketjap manis.

Tilsett saften av lime og knust pepper, bland godt sammen og vend de surrede grønnsakene inn i glaseringen. Varm krabbeklørne i ovnen på 200 ̊C, eller eventuelt bare i en kasserolle. Hell glaseringen over krabbeklørne.

Hold gjerne av litt og server i en liten skål ved siden av.

Server med hakket koriander og limebåter.

Karamellisering: Varm opp en tykkbunnet gryte eller panne til medium varme.

Fordel sukkeren i panna. Trikset er å IKKE RØRE i sukkeret før deler av sukkeret begynner å smelte og bli gyllent. Da kan du sakte begynne å blande det usmeltede sukkeret med det smeltede. Når alt har smeltet, kan du tilsette andre ingredienser, som vann, smør eller fløte.

Eller som her; soyasaus og Ketjap manis.

69

00

PR. PK

Kremet fiskesuppe MED BLÅSKJELL

4 PERSONER

400 G LAKS 200 G TORSK 1 KG BLÅSKJELL 2 GULRØTTER 1 PURRELØK 1-2 DL GRØNNE ERTER 2 SJALOTTLØK 1 FENNIKEL 2 SS SMØR 2 SS HVETEMEL 2 DL HELMELK 3 DL FLØTE 1 L VANN/ BLÅSKJELLKRAFT SALT OG PEPPER 1 SITRON DILL

Kok opp 2 dl vann i en kasserolle. Ha i blåskjellene, sett på lokk og kok i ca. 4 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Sil kraften over i en bolle og ta vare på den. Rens ut skjellmaten.

Hold gjerne igjen noen med skjellet på. Sett til side.

Kutt gulrøtter og purre i tynne ringer. Kutt fisken i passelige biter.

Skrell og finhakk løk. Kutt fennikelen i strimler. Surr løk og fennikel blankt og mykt i smør på lav varme i en kasserolle. Dryss over hvetemel og spe med melk og fløte og rør klumpfritt. Tilsett blåskjellkraften og vann (tilsammen ca. 1 l.) gradvis mens du rører.

Kok opp og smak til med salt, pepper og presset sitron.

La suppen småkoke noen minutter før du tilsetter grønnsakene. La grønnsakene koke med til de er nesten møre, det tar bare noen minutter.

Tilsett fiskebitene. La suppen få et oppkok og la trekke i ca. 5 minutter til fisken er ferdig.

Ha i ønsket mengde av de i de rensede blåskjellene på slutten av trekketiden.

Hvis du synes det er litt mye, server resten ved siden av.

Server med hakket dill.

REMA 1000 HØST 2020

15

«Jeg liker ikke fisk!» sa kjæresten min!

«Bare vent», tenkte jeg!

Kristine fikk Joachim på kroken med sin franske fiskesuppe.

Da kjæresten min sa til meg at han ikke var særlig begeistret for fisk, fikk jeg skikkelig blod på tann. Bare vent til han får smaken på min Bouillabaisse! Den hadde jeg selv lært å lage da jeg bodde ett år i Frankrike. Den høres kanskje avansert ut, men det du trenger er litt tid, fersk fisk og skalldyr. Og selvfølgelig en god porsjon lidenskap! Suppen smaker så godt at jeg fikk rett: Kjæresten min elsker min fiskesuppe! Det er vel kanskje litt sannhet i at franskmennene vet å forføre? Bon appétit!

Kr

si tines

i a s b s e A l l i bou

Kristine og Joachim

49

00

49

00

39

00

FERSKE BLÅSKJELL Fiskeriet, 1 kg kr 49,00 pr. kg

FERSKE REKER

bouillabaisse

49

00

Fiskeriet, 300 g kr 163,33 pr. kg

Fiskegryten bouillabaisse kommer fra Marseille og var opprinnelig de fattige fiskernes hverdagsmat. Det de hadde til overs av dagens fangst, ble tilsatt en tomatisert fiskesuppe. Bouillabaisse kommer av verbene ”bouillir” koke og ”baisser” som betyr syde. Bon appetitt!

4 PERSONER

300 G TORSKEFILET (ELLER ANNEN HVIT FISK) 300 G LAKSEFILET 1 KG BLÅSKJELL 400 G KRABBEKLØR 300 G REKER

1 STOR LØK 1 FENNIKEL 2 FEDD HVITLØK 1 RØD CHILI 2 SS OLIVENOLJE 1 GLASS HVITVIN (EV. 1 SS HVITVINSEDDIK) 1/2 G SAFRAN ELLER 1-2 TS GURKEMEIE

SAFTEN AV ½ APPELSIN 1 TS FINREVET APPELSINSKALL 1 BOKS HERMETISKE TOMATER (400 ML) 8-10 DL FISKEKRAFT (EV. VANN PLUSS 2 HØNSEBULJONGTERNINGER) SALT OG PEPPER HAKKET PERSILLE

Kok opp 2 dl vann i en kasserolle. Ha i blåskjellene, sett på lokk og kok i ca. 4 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Sil kraften over i en bolle og ta vare på den. Sett skjellene til side.

Kutt fisken i store terninger. Knus krabbeklørne lett.

Hakk løk og fennikel, finhakk hvitløk og chili. Surr det mykt i olivenolje. Hell på hvitvin eller hvitvinseddik og la det dampe ut. Ha i safran eller gurkemeie, presset appelsin, revet appelsinskall og de hermetiske tomatene. Bland godt og kok opp. Tilsett fiskekraften og blåskjellkraften og kok opp.

La koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Rens ut skjellmaten i blåskjellene, men spar noen/mange med skjellet på.

Tilsett fiskestykker, reker og krabbeklør. La trekke i 3-4 minutter til fisken er ferdig. Ha i blåskjellene på slutten av trekketiden. Pass på at alt blir varmt. Server med hakket persille og gjerne godt brød og aioli.

Se oppskrift på aioli s. 11 16

REMA 1000 HØST 2020

SCAMPI

MED HVITLØKSSMØR Fiskeriet, 140 g kr 350,00 pr. kg

PAELLA MIKS Fiskeriet, 500 g kr 78,00 pr. kg

REMA 1000 HØST 2020

17

sjalottløkpuré 4 PERSONER

8 SJALOTTLØK 75 G SMØR 2 SS HVITVINSEDDIK 3 SS CRÈME FRAÎCHE SALT OG PEPPER 2-3 KVISTER FRISK TIMIAN

Niels Henriks tips godt tilbehør til biffen!

LØKPAI 4 PERSONER

Skjær bunnen av sjalottløkene og plasser dem stående i et ildfast fat.

Bak dem i ovnen på 200 ̊C i ca 40 minutter.

Klem ut innholdet i sjalottløkene i en blender, tilsett smør og hvitvinseddik og kjør til en jevn puré.

Rør inn Crème Fraîche og litt hakket timian og smak til med salt og nykvernet pepper.

«Tilberedning av et godt måltid starter alltid med å skrelle en løk!»

Sjalottløk fra Kaaterud Gård Niels Henrik har nok mange kokker med seg, når han snakker om sjalottlaukens fortreffelighet. Den lille løken er en kokkefavoritt og udødeliggjort av Arne Brimi i programmet «Gutta på tur» på midten av 90-tallet. Brimi ble selveste ambassadøren for sjalottlauken.

«Det er ingen tvil om at programmet og det fokuset det førte med seg, har vært helt avgjørende for oss. Her på Kaaterud Gård på Stange, startet vi i 1996 en prøveproduksjon av sjalottløk og siden har det vært et produkt i stadig vekst.

Vi bruker mye løk på vårt kjøkken, i tillegg til at den er en briljant smaksetter, så er den jo også veldig sunn. Det er ingen grunn til ikke å fråtse i løk. Løksuppe, løkpai, eller forsøk min favoritt, sjalottløk-krem til grillet fisk og kjøtt.»

NIELS HENRIK LANDFALD 18

REMA 1000 HØST 2020

PAIDEIG: 150 G HVETEMEL 100 G SMØR 3-4 SS VANN

Niels Henrik Landfald Løkdyrker, Kaaterud Gård, Stange

SJALOTTLØK:

Grunnen til at sjalottløken har blitt en kokkefavoritt er fordi den har mindre bitterstoffer, er mer aromatisk og søt og en mildere smak enn kepaløk. Den kan brukes rå i vinaigretter, men det er varmebehandling som får frem den lett karamelliserte smaken. Den må stekes langsomt, i olje eller smør, aller helst en blanding.

(ELLER KJØP FERDIG PAIBUNN)

PAIFYLL: 3 STORE LØK (ELLER CA. 700 G BLANDET LØK) 2 SS OLIVENOLJE 1 SS SMØR NOEN KVISTER TIMIAN (EV. 2 TS TØRR TIMIAN) 150 G REVET OST 3 EGG 3 DL MATFLØTE ½ TS MALT MUSKATTNØTT ¼ TS SALT NYKVERNET PEPPER

Kjør hvetemel og kaldt smør i terninger i en food processor til en grynete masse. Ha i noen ss med vann og kjør til det samler seg til en fast deig. Du kan også smuldre smøret i hvetemelet med fingrene. Da må smøret være romtemperert.

La stå kaldt i ca 30 minutter.

I mellomtiden; grovhakk løken og surr den i olivenolje og smør til den er blank og myk.

Tilsett finhakket timian.

Kjevle ut eller trykk deigen ut i en paiform (ca. 27 cm i diameter) og prikk den med en gaffel. Stek bunnen ved 200 °C i 10 minutter. La hvile noen minutter.

Pisk sammen egg, matfløte, muskatnøtt, salt og nykvernet pepper. Ha først revet ost og så løken i paiskallet. Hell over eggeblandingen.

Stek paien videre på 180 °C i ca. 25 minutter til eggeblandingen er stiv.

REMA 1000 HØST 2020

19

«Den beste lapskausen jeg har smakt!»

På en sykkeltur i Frankrike med venner for et par år siden, fikk jeg servert en fantastisk Boeuf Bourguingnon. Senere samme år bestemte jeg meg for å servere denne til pappa. Han er mest glad i tradisjonell mat og ikke alltid så glad i overraskelser og fornyelse i matveien. Som tenkt så gjort.

Jeg inviterte pappa til lørdagsmiddag og serverte ham Boeuf Bourguingnon. Pappa spiste en stund uten å si så mye, men etter noen minutter smilte han til meg og sa: «Gutten min, dette er den beste lapskausen jeg har smakt!»

Akkurat det med lapskaus har vi ledd av mange ganger siden! Pappa og jeg sier alltid det samme i kor hver gang jeg serverer Boeuf Bourguingnon: «Gutten min, dette er den beste lapskausen jeg har smakt», haha!

Joachim

Brun lapskaus 4 PERSONER

800 G STORFEKJØTT (HØYRYGG EL. BOG UTEN BEN) 1 LØK SMØR TIL STEKING SALT OG PEPPER 1 L BULJONG (VANN + TERNING)

500 G POTETER 3 GULRØTTER 150 G SELLERIROT 1 PERSILLEROT 1 PURRE PERSILLE ELLER TIMIAN

Skjær kjøttet i terninger og hakk løken.

Brun kjøttet godt i små porsjoner og krydre med salt og pepper.

Ha kjøttet over i en gryte når det er ferdig brunet.

Stek løken til den begynner å få farge og ha også den i gryten.

Kok opp vann med buljongterning og ha det i gryten.

La kjøttet putre til det begynner å bli mørt, ca. én time.

Tilsett poteter og grønnsaker kuttet i terninger og la det hele putre videre over middels varme til alt er mørt.

Smak til med salt og pepper. Rør av og til slik at lapskausen ikke svir seg i bunnen.

Topp med hakket persille eller timian og server med flatbrød og gjerne tyttebærsyltetøy.

20

REMA 1000 HØST 2020

Boeuf Bourguingnon har sin opprinnelse fra regionen Bourgogne, som gjerne omtales som Frankrikes kulinariske sentrum. Det produseres mye vin i regionen og vin er en sentral ingrediens i denne deilige retten, som ellers har storfekjøtt, bacon, gulrøtter, sopp og løk som noen av nøkkelingrediensene.

Boeuf Bourguingnon

4 PERSONER

800 G STORFEKJØTT (HØYRYGG ELLER BOG U/BEIN) 2 SS SMØR 3 DL KJØTTKRAFT (EV. VANN + TERNING) 4 DL RØDVIN 1 LAURBÆRBLAD 1 TS TØRKET TIMIAN 8-10 SJALOTTLØK 2 GULRØTTER 200 G FERSK SJAMPINJONG 150 G BACON I TERNINGER SALT OG PEPPER FRISK TIMIAN

Kutt kjøttet i terninger (4 x 4 cm).

Brun det godt i varm stekepanne med smør i små porsjoner. Ha kjøttet over i en gryte og krydre med salt og pepper.

Rens sjalottløk og brun dem litt i pannen.

Små kan brukes hele, store kan deles i to på langs. Sett dem til side.

Hell kraft og vin i gryten med kjøttet.

Tilsett laurbærblad og timian, og kok opp.

Senk varmen og la kjøttet trekke i ca. 1 ½ time.

Kutt gulrøtter i biter og sjampinjong i båter.

Ha gulrøtter og sjalottløk i gryta og la det trekke i ytterligere 30 minutter.

Brun sjampinjong og bacon i en varm stekepanne. Ha det over i gryta rett før servering.

Smak til med salt og pepper.

Topp med hakket timian.

Server med potetstappe.

Vi har gjort det enklere å velge sesongens råvarer

15

00

SJALOTTLØK Bama 330 g pr. pk kr 45,45 pr. kg

REMA 1000 HØST 2020

21

Rødbetesalat med chevré og hasselnøtter 4 PERSONER

Gjenbruk?

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

«Som bønder må vi spille på lag med naturen» «Bestefar støpte denne låvebrua, gården vår har vært i familien siden 1851.

Jeg føler både ydmykhet og respekt for alt arbeidet som er lagt ned her gjennom generasjoner. Ikke minst føler jeg et ansvar for at den også skal kunne drives videre i fremtiden.

Her på Hasle Gård i Råde dyrker vi beter, både røde, gule og chioggiabeter. Lange, varme sommerkvelder og relativt milde vintre gir et svært godt klima for rotfrukter. Smaken blir helt spesiell når du får betene, helt ferske, opp av jorda.

Som bønder og dyrkere må vi spille på lag med naturen. Jeg er veldig opptatt av biologi, læren om det som lever og samspillet mellom organismene og miljøet.

André er 7. generasjon på Hasle Gård og med kunnskapen han har med seg, vil han sørge for at det også i fremtiden vil bli sådd og høstet grønnsaker her på gården.

Det er jeg både glad og takknemlig for!»

4 MELLOMSTORE RØDBETER 6 SS OLIVENOLJE 3 KVISTER TIMIAN ½ TS SALT NYKVERNET PEPPER

Roy og André Hasle Grønnsaksdyrkere, Hasle gård, Råde

½ DL HVITVINSEDDIK ½ DL FLYTENDE HONNING ELLER LYS SIRUP 8 SS OLIVENOLJE ¼ TS SALT

FRISÉESALAT 60 G HASSELNØTTER 8 SKIVER BAGUETTE 200 G CHEVRÉ

Skrell og del rødbetene i 8 båter. Bland olivenolje, hakket timian, salt og nykvernet pepper. Vend rødbetene i blandingen og bak ved 180 ̊C i ca. 30 minutter til de er møre.

Rist hasselnøtter 10 minutter i ovn ved 180 ̊C. Fordel chevré på 8 baguetteskiver. Grill dem i ovn til osten er gyllen.

Rør godt sammen hvitvinseddik og honning eller sirup. Bland inn olivenolje og salt. Vend de bakte rødbetene i dressingen.

Vask og riv friséesalaten og vend sammen med rødbeter og dressing.

Anrett på et stort fat. Topp med chevrétoast og hakkede hasselnøtter.

BETER

Rødbeter er noe av det sunneste du kan spise. Det er faktisk den rotgrønnsaken med aller høyest innhold av antioksidanter og mye av næringen sitter i skallet.

Så ikke skrell bort smak og vitaminer. Gå heller til innkjøp av en god gammeldags grønnsaksbørste og skrubb betene godt før du baker dem. Da blir det full pott både smaksmessig og helsemessig!

ROY HASLE 22

REMA 1000 HØST 2020

REMA 1000 HØST 2020

23

Helstekt kylling og BETESALAT

ovnsbakt kålrot med honning og chili

4 PERSONER

4 PERSONER

1 HEL STANGE KYLLING 1 SS SMØR SALT OG PEPPER 1 SITRON ROSMARIN

1 KÅLROT 3 SS OLIVENOLJE 1,5 SS FLYTENDE HONNING 1 SITRON 1 CHILI SALT OG PEPPER PERSILLE

Gni kyllingen inn med romtemperert smør, salt og nykvernet pepper. Del sitronen i to og legg den inn i buken sammen med noen kvister rosmarin.

Stek på 200 ̊C i ca 1 time og 15 minutter.

Sjekk ved å stikke en skarp kniv inn ved lårfestet.

Det skal komme klar saft ut. La kyllingen hvile.

BETESALAT: 4-5 RØDBETER OG GULBETER 1 CHIOGGIA BETE ELLER 1 PK BETEMIX

SALT OG PEPPER 5-6 KVISTER TIMIAN ½ DL OLIVENOLJE 4 FEDD HVITLØK SITRON

Vi har gjort det enklere å velge sesongens råvarer Forvarm ovnen til 200 ̊C. Vask og rens betene.

Del de røde og gule betene i båter og ha dem i en ildfast form.

Dryss over salt, nykvernet pepper, hakket timian, knuste hvitløksfedd og hell over olivenolje. Bland godt.

Bak i ovnen i 30-40 minutter, til de er møre.

Skjær chioggia beten i tynne skiver. Her er det best å bruke en mandolin. Råmariner dem med litt salt, nykvernet pepper og presset sitron og dander dem fint på toppen av de bakte betene.

24

REMA 1000 HØST 2020

Varm ovnen til 200 ̊C. Legg bakepapir på et stekebrett.

Kutt kålroten i to, skjær i 1 cm tykke skiver og fjern skallet på hver skive.

Kutt skivene i passende biter. Ha bitene over på stekebrettet og drypp over olivenolje, honning og sitronsaft.

Tilsett finsnittet chili og krydre med salt og pepper. Vend alt godt sammen og spre bitene ut over stekebrettet. Bak kålroten midt i ovnen i cirka 35 minutter, eller til kålrotbitene er møre og gylne. Vend litt rundt på bitene underveis.

Dryss over persille før servering. Smaker kjempegodt til kylling!

28 KÅLROT

Bama, løsvekt

BETEMIKS

Bama, 500 g pr. pk

00

ROTMIKS

Bama, 1 kg pr. pk

REMA 1000 HØST 2020

25

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

ten rett Passer godt som en li r til til 4 eller som tilbehø kjøtt eller kylling.

KÅLROTRØSTI 4 PERSONER

Kunnskap, ydmykhet og en god dose nysgjerrighet!

Aud Mari Folden og Bent Ingar Fuglu Grønnsaksdyrkere, Røstad Øvre, Levanger

«Vi må grave mer i jorda, bruke sansene og være ydmyke og nysgjerrige. Som bønder har vi et stort ansvar for jorda. Derfor forsøker vi hele tiden å søke både ny og gammel kunnskap, slik at vi står best mulig rustet til å ta vare på matjorda til neste generasjoner.

Jorda er jo selve bærebjelken i matproduksjonen og det gjelder å ta godt vare på denne verdifulle ressursen.

Her på Røstad Øvre dyrker vi gulrot og kålrot, som begge er viktige vitaminkilder og roten til mye godt. Nå som grønnsakene er på sitt aller beste, gjelder det å bruke fantasien og la seg inspirere. Her har de norske kokkene gjort en fantastisk jobb. Grønnsakene får stadig mer oppmerksomhet og det er mange grunner til å glede seg over det! Like viktig er det å sette pris på maten og reflektere litt over hvor den kommer fra. Det er smak og det er helse, men bak ligger det også hardt arbeid, prøving og feiling. Sol, frost, regn og insekter gir uforutsigbarhet og frustrasjoner, men gleden over selve mirakelet som faktisk ligger i et lite frø, er større. Det gjelder bare å sette pris på det hele!»

1 KÅLROT (CA. 450 G) 6 POTETER 1 LITEN LØK ½ TS SALT PERSILLE 1 SS OLJE 1 SS SMØR 8 SKIVER BACON

Skrell og riv kålrot, poteter og løk på et råkostjern. Bland alt godt sammen, dryss på salt og press ut så mye væske som mulig. Bland inn hakket persille.

Ha olje og smør i en stekepanne og varm til det slutter og frese.

Fordel blandingen til en stor kake i stekepannen. Stek til den er gyllen og sprø på undersiden, snu og stek på den andre siden.

Skjær røstien i snipper og server med bacon og grønn salat på siden.

Eller server som tilbehør til kjøtt eller kylling.

KÅLROT – NORDENS APPELSIN! Den kalles det fordi den er full av det viktige C-vitaminet.

Kålroten er rimelig og tilgjengelig hele året. Like god rå som kokt. Aller best kjenner vi den som stappe til pinnekjøtt, men den er svært vellegnet som råkostsalat eller kuttet i staver og servert med dip.

AUD MARI FOLDEN OG BENT INGAR FUGLU 26

REMA 1000 HØST 2020

REMA 1000 HØST 2020

27

Min jambalaya er ikke for pingler!

Sorry, ikke for å diskriminere noen her, både risotto og paella er godt! Men når gutta kommer over til meg, forventer de noe med mye mer trøkk. Det får de når jeg disker opp med min jambalaya. Jeg tripler chilimengden, nesten uansett hvilken rett jeg lager – også i denne kreolske favoritten. Ellers kan du egentlig putte hva du vil i; kjøtt, pølser, kylling og skalldyr.

Blant gutta har min jambalaya blitt så populær, at jeg nesten ikke tør å lage noe annet.

Den skuffer aldri! Den kan ta litt tid å lage, men begeistringen når maten serveres, og at vi sammen lider oss gjennom hetetoktene rundt middagsbordet, gjør det hele verdt det!

89

s n i t r a M

y a a l a b m ja

HEL LANDKYLLING

Stange, Ca 1,8 kg (Gjelder i perioden 31.8-13.9)

69

Martin

Jambalaya 4 PERSONER

400 G KYLLING LÅRFILET 200 G CHORIZO 150 G BACON 1 STOR LØK 3 FEDD HVITLØK 1 RØD CHILI (ELLER MER) OLIVENOLJE TIL STEKING 2 PAPRIKA 1 SS PAPRIKAPULVER ½ TS CHILIPULVER (ELLER MER) ½ SS GURKEMEIE 1 TS TØRKET TIMIAN 200 G RISOTTORIS 5 DL VARM KYLLINGKRAFT (VANN + TERNING) 1 BOKS HERMETISKE TOMATER 100 G GRØNNE ERTER 300 G REKER MED SKALL SALT OG PEPPER PERSILLE LIME 28

REMA 1000 HØST 2020

00

00

KYLLINGBRYST

Jambalaya er en risrett, typisk for cajunkjøkkenet og det kreolske kjøkken i Louisiana. Retten har røtter fra både det franske og det spanske kjøkkenet. Den skal ha oppstått i Karibien og var spanjolenes forsøk på å gjenskape en paella i Den Nye Verden.

Alle familier har sin variant, men det er vanlig å bruke chorizo, kylling, skinke og skalldyr. Den viktigste ingrediensen er allikevel fantasien!

Stange 260 g

Kutt kyllingkjøttet i passelige biter, hakk chorizo og bacon.

Fres baconet et par minutter og tilsett chorizobitene. La alt få litt farge og sett til side. Fres kyllingbitene på samme måte. Sett til side.

I en stor gryte eller wok - surr hakket løk, finhakket hvitløk og chili til det er mykt og blankt. Juster chilimengden etter hva du tåler!

Tilsett paprika i biter, paprikapulver, chilipulver, gurkemeie og timian.

La surre et par minutter før du tilsetter risottoris, kyllingkraft og hermetiske tomater. La det hele få et oppkok og tilsett kylling, chorizo og bacon.

Sett på lokk å la det trekke på lav temperatur til risen er ferdig, ca. 30 minutter.

Ha oppi grønne erter og hele reker etter ca. 20 minutter.

Smak til med salt og nykvernet pepper, evt. mer chili.

Server med persille og limebåter.

variant Alle familier har sin ntasien og av Jambalaya. Bruk fa t! ha oppi det du liker bes

69

00

KYLLING Solvinge 500-600 g

PR. PK

REMA 1000 HØST 2020

29

koteletter med ovnsbakte rotgrønnsaker og salsa verde 4 PERSONER

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

SALSA VERDE:

Få ting slår smaken av nyhøstet gulrot!

1 SJALLOTLØK 1-2 FEDD HVITLØK CA 1 DL HAKKET PERSILLE CA 1 DL HAKKET BASILKUM CA 1 DL HAKKET MYNTE RØD CHILI ETTER ØNSKET STYRKE 1 DL OLIVENOLJE SITRON

MATEN VI ELSKER Å LAGE TIL DE VI ER GLAD I

Finhakk alle ingrediensene og bland med olivenoljen.

Smak til med sitron og salt.

Jens Edvard Kase Grønnsaksdyrker, Vold gård, Rygge

4-5 GULRØTTER 2 PERSILLERØTTER 200 G SELLERIROT 400 G SMÅPOTETER 1 GRØNN SQUASH 2 SS OLIVENOLJE ½ TS SALT ½ TS PEPPER

«Som dyrker er jeg stadig på jakt etter nye ting å putte i jorda.

Det gjelder å være nysgjerrig. Her på Vold Gård i Rygge, består jordene av en blanding av rein sandjord og moldholdig sand, med en dash av gammel sjøbunn og morene.

GULRØTTER

Gulrot er grønnsaken vi spiser aller mest av i Norge. Knasende sprø fastfood som er lett å ta med seg i farta, eller smakfullt og delikat tilbehør til middagen.

Gulrot er også barnas favoritt.

Visste du at den finnes i mange flere farger enn oransje?

30

REMA 1000 HØST 2020

Gården har vært drevet i flere hundre år og jeg er fjerde generasjons driver. Her dyrker jeg både økologiske og konvensjonelle poteter og gulrøtter. Hvis noen lurer på om jeg er glad i gulrøtter, så kan jeg bare forsikre deg om at her på gården spiser vi poteter og gulrøtter så og si hver dag!

Helst liker jeg å blande gulrøtter og poteter i ovnen, er ganske sjenerøs med urter og med varmen. Kjør på med grillen på slutten så blir det ekstra godt. Det hele gjør seg jo selv, så jeg kan være enig i at det enkle ofte er det beste. Så lenge du har gode og ferske råvarer. Og nettopp det byr vi på!»

NAKKE- OG SVINEKOTELETTER

4 KOTELETT AV SVIN 2 SS OLJE TIL STEKING ½ TS SALT NYKVERNET PEPPER

Forvarm ovnen til 220°C. Vask og rens grønnsaker og poteter.

Kutt rotgrønnsaker og squash i like store biter. Del små poteter i to.

Ha alt over i en ildfast form, krydre med salt og nykvernet pepper og drypp over olivenolje. Bland sammen og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

Ha salt og pepper på kotelettene, stek dem på sterk varme i olje i ca. 2 minutter på hver side.

Ta ut formen med grønnsakene og legg kjøttet oppå grønnsakene.

Sett formen inn igjen i ovnen og stek videre i ca. 5 minutter.

69

00

Nordfjord Kjøtt 750-900 g

PR. KG

JENS EDVARD KASE REMA 1000 HØST 2020

31

gulrotsuppe

Barnebarnet mitt liker ikke grønnsaker Det hender datteren min ringer og spør om jeg kan hente barnebarnet mitt på skolen, fordi han føler seg litt pjusk.

Det er da jeg lager min magiske, «hemmelige» gulrotsuppe. Barnebarnet mitt er ikke så glad i gulrøtter, ikke løk heller. Egentlig liker han ikke grønnsaker, tror han selv, men han ELSKER min magiske suppe!

Hva det er i suppen?

Vel, det er jo egentlig en hemmelighet, men hvis du vil lage den magiske suppen til noen du er glad i, så får du oppskriften her. Husk å la oppskriften være vår lille hemmelighet!

4 PERSONER

k e s i g a m s r o m B e s te

s u t p p o e r l u g

1 LØK 1 FEDD HVITLØK OLJE TIL STEKING 8 DL HØNSEBULJONG (VANN + BULJONGTERNING) 4 GULRØTTER 2 POTETER 2 DL MATFLØTE ¼ TS KAJENNEPEPPER 2 SS PRESSET SITRON SALT OG PEPPER 1 PK KJØTTBOLLER PERSILLE

Surr hakket løk og hvitløk i olje til det er blankt og mykt.

Spe med varm buljong og tilsett gulrøtter og poteter kuttet i biter. Kok under lokk til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.

Tilsett matfløte, kajennepepper og presset sitron. Kjør suppen i food processor eller med stavmikser til den er helt jevn.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

Topp suppen med stekte kjøttboller og hakket persille til de som vil ha.

Flere grønne luretips BLAND GRØNNSAKSPUREER I MATEN! BLOMKÅL er en ypperlig grønnsak og blande inn i ulike retter.

Lag blomkålpuré og tilsett den i potetmosen, i fiskegratengen og forsøk den i en kremet pastasaus.

Bestemor Hanne

GULRØTTER Rasp gulrøtter og stek det sammen med kjøttdeigen når du lager taco og kjøttsaus.

Du kan også blande raspet gulrot og løk i kjøttdeigen når du lager kjøttboller og kjøttkaker.

d Med kjøttboller og brø til gulrotsuppen får du et godt og mettende måltid 32

REMA 1000 HØST 2020

SVENSKE KJØTTBOLLER KYLLINGKJØTTBOLLER Nordfjord Kjøtt / Solvinge 600-800 g (Gjelder i perioden 31.8-13.9)

49

00

PASTA- OG PIZZASAUSER er et perfekt sted å lure inn mer grønnsaker. Kok tomatsausen sammen med gulrøtter, blomkål og/eller søtpoteter, og mos godt når grønnsakene er møre.

Smak til med oregano og timian.

Kokte rotgrønnsaker kjørt til puré kan blandes i alle typer sauser.

Pga av stivelsen er de også med på å jevne sausen.

PR. PK REMA 1000 HØST 2020

33

eplemuffins med salt karamell

Salt karamellsaus ½ DL VANN 2 DL SUKKER 1 DL KREMFLØTE 50 G MEIERISMØR I TERNINGER 1-2 TS MALDON SALT

Ha vann og sukker i en kjele, smelt på middels varme til sukkeret får en lys og gyllen farge.

Unngå å røre i sukkeret mens det smelter.

Ta kjelen av platen og rør inn det ternede smøret.

Sett deretter kjelen tilbake på varmen og rør inn kremfløten til du har en glatt og fin saus.

Avslutt med å røre inn saltet.

tilslørte plommer PLOMMESYLTETØY CA 500 G PLOMMER 1 DL BRUNT SUKKER 1 DL SUKKER LIME SALT

Forvarm ovnen til 220 ̊C. Del plommene i to og fjern steinene. Legg plommene med kjøttsiden ned i en ildfast form eller på et stekebrett. Dryss over brunt sukker.

Bak plommene i ovnen i ca 10 minutter eller til du ser at skinnet slipper plommene.

Ta plommene ut av ovnen og fjern skinnet (som bare skal skli rett av).

Sil saften som blir igjen i formen eller på stekebrett i en kjele og tilsett sukker.

Når sukkeret har løst seg opp i saften, tilsetter du plommene og koker ned til en «grøt».

Smak til syltetøyet med litt limesaft og -zest (ytterste skallet, finrevet) og en liten klype salt.

1 PK COCKIES MED SJOKOLADEBITER 2 BOKSER KESAM VANILJE

Legg knust kjeks, plommesyltetøy og kesam vanilje lagvis i pene plass.

Topp gjerne med peppermynteblader ved servering!

6 SMÅ EL 12 STORE MUFFINS

150 G MYKT SMØR 150 G SUKKER 2 EGG 150 G HVETEMEL 2 TS BAKEPULVER 1 TS VANILJESUKKER 2 SS RØMME 1-2 EPLER

Rør smør og sukker hvitt med en mikser. Miks inn ett og ett egg.

Bland sammen det tørre og vend det inn i røren med en slikkepott. Vend inn rømme tilslutt. Fyll røren i muffinsformer, knapt ¾ fulle, ca 12 muffinsformer eller færre hvis du bruker store former. Kutt eple i terninger eller halve skiver, gjerne med skall, og stikk noen biter ned i hver muffin.

Stek ved 200 ̊C i ca 12-15 minutter, til de er gylne.

Ved servering, åpne dem litt og legg en teskje salt karamellsaus i hver. Server dem gjerne lunkne.

34

REMA 1000 HØST 2020

Vi har gjort det enklere å velge sesongens råvarer

NORSKE EPLER

Bama,løsvekt

Plommesyltetøy er også veldig godt på brødskiva og er perfekt følge til ost!

eple- og ingefærchutney

1 KG EPLER 1 LØK 2 SS VEGETABILSK OLJE 2 TS MALT SPISSKUMMEN 1 TS KANEL

3 TS REVET INGEFÆR 1 RØD CHILI 1 TS PAPRIKAPULVER 190 G BRUNT SUKKER 4 SS EPLECIDEREDDIK 1 KLYPE SALT

Rens og skrell epler og kutt i terninger. Kutt løken i to og så i tynne skiver.

Varm olje i en tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett spisskummen og kanel og la det surre i ca ett minutt. Tilsett løken og la den surre i ca 5 minutter til den mykner og endrer farge. Tilsett revet ingefær, finhakket chili, paprikapulver, sukker, eplecidereddik og epleterninger.

Bland godt sammen. Smak til med litt salt. La det småkoke over svak varme i ca en time. Rør regelmessig. Chutneyen vil tykne og karamelliseres.

Avkjøl helt og fyll på glass. Bør brukes innen 2 uker.

Denne chutneyen passer godt til lam. Men bruk fantasien, den vil være godt følge til mange andre retter også!

REMA 1000 HØST 2020

35

Ferdig

Husk tilbehør til høstens råvarer!

PREPPA GRØNNSAKSRIS / BROKKOLIRIS

Bama 200 g pr. pose kr 20,00 prs pose, kr 100,00 pr. kg

Utvalgte sauser

20 20

BLOMKÅLRIS

2 50

Bama 200 g kr 100,00 pr. kg

FOR

Stange, 250 ml (Gjelder i perioden 31.8-27.9)

49

PR. PK

00

30

00

REMA 1000 1L

15

PARTIVARE

37

PR. PK

THAI- OG FISKESUPPE

PR. PK

00

00

CHIPS, NYPOTET

Maarud, 200 g pr. pose (Gjelder så langt beholdningen rekker)

90

PR. PK

FLØTEGRATINERTE POTETER MED HVITLØK Bama 700 g, kr 42,86 pr. kg

MIDDAGSPOTETER FERSKE OG FERDIGKOKTE

Bama 500 g, kr 30,00 pr. kg

Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte produkter kan være utsolgt.

Utvalget kan variere fra butikk til butikk, se utvalg i din REMA 1000 butikk.

00

00

Vanlig kylling Avlet til ekstrem vekst, har unormalt stort bryst, helseproblemer og er lite aktiv.

Takk for at du velger dyrevelferd

Solvinge kylling Vokser saktere, har naturlige proporsjoner, er aktiv og nysgjerrig.

Vi tror at en kylling som har det bedre, smaker bedre.

ØMERKE ILJ T M

2041 0652 Trykksak

Vi har gjort det enklere for deg å velge sesongens råvarer Akkurat nå er de på sitt aller beste!