Notiser

TEXT: LINDA EKEGREN

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.

PARIS–BREST

Paris–Brest är ett klassiskt, franskt bakverk på petit choux – formad som en liten krans, fylld med smörkräm med nötpralin. Det runda och hjulformade bakverket skapades 1910 av Louis Durand, konditor/pâtissier på Maisons-Laffitte. Bakverket togs fram på uppdrag av cykelloppets grundare Pierre Giffard, för att fira tävlingen Paris–Brest–Paris (PBP) – ett cykellopp som går tur och retur mellan Paris och Brest. Loppet är 1200 km långt och arrangeras en gång vart fjärde år. Cykelloppet arrangeras än i dag och har så gjorts sedan 1891 (med undantag för andra världskriget). Bakverket Paris-Brest blev snabbt en populär mumsbit bland deltagare i cykelloppet Paris-Brest i början av 1900-talet, delvis tack vare dess energirika innehåll. Numer är bakverket mest känt för att det smakar gott och det finns att köpa på de flesta pâtisserier runtom i Frankrike. Även i Sverige kan man se bakverket på vissa konditorier och det har även ökat i popularitet som efterrätt på sistone. Kanske läge att börja erbjuda cafégästerna denna klassiska godbit?

FANTASTISKA

FULLKORN

Fullkorn innebär att alla delar av spannmålskärnan finns med: skalet, grodden och frövitan. Det gäller både hela korn och korn som krossats och malts till mjöl. Gryn, som havregryn och rågflingor, matkorn, matvete och fullkornscouscous består av helt fullkorn.

Att fullkorn skyddar mot diabetes typ 2 är välkänt sedan länge, men hittills har man inte varit säker på om det spelar någon roll vilken typ av fullkorn man äter och om man i så fall ska äta en viss mängd.

På Malmö-restaurangen Bastard finns Paris-Brest med på dessertmenyn. I ett Instagram-inlägg från en nöjd restauranggäst står det följande: ”Paris-Brest, förmodligen den godaste efterrätten man kan äta i Malmö just nu!” Foto: @helenetoresdotter

Nu har forskare på Chalmers och Cancerinstitutet i Köpenhamn gjort en ny omfattande studie på 55 000 personer som visar att det är fritt fram att välja vilken typ av fullkorn man vill – skyddet är lika gott oavsett! Studien visade också att skyddet ökade ju mer fullkorn man åt. I gruppen som hade ätit mest fullkorn var diabetesrisken 34 procent lägre för män, och 22 procent lägre för kvinnor, än i gruppen som hade ätit minst fullkorn. Fullkornsbröd är alltså inte bara gott – det är även rena rama medicinen!

LIVSMEDELSVERKET REKOMMENDERAR Livsmedelsverkets rekommendation är 70 gram fullkorn per kvinna och dag, och 90 gram för män. Som exempel finns det i en portion havregrynsgröt 35 gram fullkorn och i en skiva rågbröd 16 gram.

NUTELLASEMLA À LA NORDPOLEN

En modern klassiker eller en tillfällig gäst? Så här ser den i alla fall ut – Nutellasemlan. Finns hos Conditori Nordpolen för alla som blir sugna på att smaka en. Foto: @conditorinordpolen

ANDRA BULLAR I GÖTEBORG

Fredrik Borgskog har lång erfarenhet från både kocklandslaget och konditorlandslaget och kring årsskiftet slog han upp portarna till Brøderi Borgskog i hörnet av Prinsgatan/Nordhemsgatan i Göteborg. På plats i det lilla nyöppnade hantverksbageriet Brøderi Borgskog i Göteborg, kan man riktigt känna hantverksstoltheten lysa igenom i sortimentet. Inspirerande och ljuvligt gott! Har man inte vägarna förbi Göteborg, så kan man förstås även njuta av bakverken via deras instagram-konto @broderi_borgskog.

Det svenska laget – isskulptören Oscar Landh, konditor Jessica Sandberg, samt konditor Martin Morand. Fotograf: Robert Lithner. Det svenska lagets tallriksdessert som visades upp under Konditor-VM i Lyon. Fotograf: Robert Lithner

COUPE DU

MONDE 2019

Svenska Konditorlandslaget placerade sig på en tolfte plats när Coupe du Monde de la Pâtisserie – Konditor-VM – avgjordes i franska Lyon, den 28 januari. Det svenska laget bestod av konditor Jessica Sandberg, Nya Konditoriet i Umeå, konditor Martin Morand, Pastry Inspiration Österlen samt isskulptören Oscar Landh, Lenn Art Ice Event i Habo. Temat för tävlingen var ”natur, flora och fauna”. Laget tävlade i vass konkurrens med 21 andra länder. Vann gjorde Malaysia, tvåa blev Japan och på bronsplats kom Italien. Under tävlingen, som pågick under 10 timmar, producerade det svenska laget chokladtårta, glasstårta, tallriksdessert, en isskulptur, en chokladskulptur och en sockerskulptur.

Finbulle toppad med kaffe- och mörkchokladkräm på Manjari. Foto: @broderi_borgskog

MIKROMEJERI PÅ UPPGÅNG

I Food & Friends trendrapport för 2019 lyfter man fram en växande längtan efter det hyperlokala och småskaliga hantverket. Detta är något vi ser inom verksamheter som hantverksbagerier och även så kallade mikrobryggerier. Men även små lokala mejerier börjar etablera sig på olika håll runtom i landet. Ett exempel är Nablus Mejeri i Malmö som gör palestinsk ost på lokal, skånsk mjölk. Grundaren till företaget heter Mohamad Godeh och han har tillsammans med frun Samar och deras barn byggt upp verksamheten med en rad goda och mjölkbaserade delikatesser i sortimentet. År 2017 fick Mohamad Godeh ta emot priset ”Årets Nybyggare” av självaste Hans Majestät Konung Carl XVI Gustaf. Akkawi-ost, Nablusi-ost, Yoghurtbollar med Mynta (Labneh) är namnen på några av de exklusiva och småskaliga mejeriprodukter som tillverkas för hand här enligt gamla familjerecept.

Samar & Mohamad Godeh som gör palestinsk ost på lokal, skånsk mjölk.