SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL MgSc. Nut. Dayana Barriga Rodríguez
La Cumbre Mundial Sobre la Alimentación Celebrada en Roma del 13 al 17 de Noviembre de 1996, comprometió a 182 gobiernos a “… erradicar el Hambre de todos los países con el objetivo inmediato de reducir el número de personas desnutridas a la mitad de su nivel actual no mas tardar del año 2015”
Contexto Internacional Cumbres Mundiales sobre la Alimentaci贸n (FAO, 1996 y 2002) Declaraci贸n del Milenio (NNUU, 2000) Objetivos del Milenio (ODM)
Objetivo 1: Erradicar la pobreza extrema y el hambre
Lineamientos para una Pol铆tica de Seguridad Alimentaria Regional en la Comunidad Andina 1
Contexto Nacional Acuerdo Nacional
Carta de Política Social Estrategias Nacionales de: – Superación de la Pobreza y Oportunidades Económicas para los Pobres. – Desarrollo Rural. – Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA). – Lucha contra la Desnutrición “CRECER”
Contexto Regional/Local Ley de Bases de la Descentralizaciรณn Ley Orgรกnica de Gobiernos Regionales Ley Orgรกnica de Municipalidades
Evolución del Concepto El
concepto de Seguridad Alimentaria hasta la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.
Definición Seguridad Alimentaria “Todas las personas tienen en todo momento acceso fìsico y ecònomico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana” Cumbre Mundial sobre la Alimentación – 1996
Malnutrici贸n
Enfermedades
Ingesta Inadecuada
Disponibilidad y Acceso a alimentos
Cuidado madre y ni帽@
Servicios de Salud
Medio Ambiente
Educaci贸n Recursos e Infraestructura Social y Econ贸mica MARCO POLITICO Seguridad Alimentaria Seguridad Nutricional
Fuente: Unicef 1998, Gross 1999.
Dimensiones o Pilares de la SAN 1. 2. 3. 4. 5.
Disponibilidad Acceso Uso o Utilizaci贸n Estabilidad o Sostenibilidad Institucionalidad
Disponibilidad Existencia fĂsica suficiente de alimentos de manera oportuna, ya sea producidos internamente, mediante importaciones o ayuda alimentaria.
Acceso El acceso es asegurado cuando todas las familias y todos los miembros de esos hogares tienen suficientes recursos para obtener alimentos apropiados para una dieta nutritiva. Este depende del nivel de recursos familiares —capital, mano de obra y conocimiento— y en los precios.
Uso o Utilización Aspecto Socioeconómico Selección
adecuada de alimentos. Distribución intrafamiliar. Función social: en términos de cohesión de la comunidad a través de ofrendas, comidas rituales.
Patrones, Hábitos y Costumbres
Aspecto Biológico
Inocuidad
de los alimentos. Buenas prácticas de almacenamiento, higiene y preparación de alimentos. Condiciones básicas de salud de las personas. Ambiente físico saludable: Saneamiento y acceso a agua segura.
Estabilidad
Se refiere a la disponibilidad y acceso a los alimentos inocuos y nutritivos de manera continua y estable en el tiempo.
INSTITUCIONALIDAD Esta
referido al componente político (normas, leyes etc.) Adopción
una visión integral y multisectorial de los proyectos de seguridad alimentaria que se formulen y ejecuten. Ajustes Los
institucionales.
proyectos deben estar en concordancia con las estrategias nacionales de descentralización y participación ciudadana.
Dimensiones de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Utilización
DETERMINANTE TEMPORAL
DETERMINANTE POLITICO
Estado Nutricional
Estabilidad Institucionalidad Acceso Disponibilidad DETERMINANTES FÍSICOS Fuente: Rainer Gross y Hans Schoeneberger. Agencia Alemana de Cooperación Técnica (GTZ).1999. Modificado: Mónica Saavedra Chumbe, MBA . 2007
GRUPOS VULNERABLES
Principales Grupos Vulnerables Por
ciclo de vida Niños menores de cinco años Mujeres en Edad Fértil (gestantes y lactantes) Ancianos Por ingresos Pobres extremos Agricultores de subsistencia Trabajadores agrícolas sin tierra Desocupados Por ubicación geográfica Población de zonas expuestas a desastres naturales. Por otros factores Discapacitados Personas con enfermedades infecciosas: TBC, SIDA.
Inseguridad Alimentaria Es un concepto íntimamente relacionado con la vulnerabilidad, y que se puede definir como “la probabilidad de una disminución drástica del acceso a los alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de respuesta” de una población.
TIPOS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA Crónica: incapacidad de satisfacer las necesidades alimentarías en forma continua. Transitoria: incapacidad estacional de satisfacer las necesidades alimentarias. - Cíclica : Hay un patrón de inseguridad alimentaría regular: Ejemplo, la "estación improductiva" justo antes de la cosecha - Temporal: Resultado de una crisis externa de corto plazo como: factores climáticos o por la presencia de plagas y enfermedades. También se consideran cambios bruscos en los precios de los alimentos, por la inestabilidad macroeconómica, o por disturbios sociales y políticos.
Niveles de Organizaci贸n Social de la Seguridad Alimentaria Macro
Meso
Mundial Regional o Continental Regional/Local
Nacional Departamiento/Ciudad Provincia/Distrito Pueblo/Comunidad/Barrio
Micro
Hogares/Familias Individuos
Fuente: Rainer Gross y Hans Schoeneberger. Agencia Alemana de Cooperaci贸n T茅cnica (GTZ)
COMPONENTES ESTRATEGIA SEGURIDAD ALIMENTARÍA EN EL PERÚ 1.
Protección integral de la población vulnerable.
2.
Mejora de los ingresos y activos de los más pobres. (Educación)
3.
Aumento de la competitividad de la oferta alimentaria.
4.
Condiciones y prácticas de salud, nutrición e higiene. (Educación)
5.
Fortalecimiento en las Capacidades de manejo de Riesgos
6.
Marco político institucional para la seguridad alimentaria.
PRIMER TRABAJO EN GRUPO
Evaluando la Seguridad Alimentaria CONCEPTOS – INSTRUMENTOS INDICADORES
CONCEPTOS O MEDIOS DE DIAGNÓSTICO MÁS USADOS A NIVEL MACRO
Censos Poblacionales Balance Alimentario Sistema de Información de Mercado Sistema de Alerta Temprana Mapa de Vulnerabilidad
CONCEPTOS DE DIAGNÓSTICO MÁS USADOS A NIVEL MESO Y MICRO
Sondeos de Hogares Análisis de Deficiencias Nutricionales Focus Group Análisis del Sistema Alimentario (Etnografia Alimentaria)
INSTRUMENTOS Entendemos por "instrumento" una herramienta concretamente descrita para obtener una informaci贸n precisa.
MANIFESTACIONES DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA RELACIONADOS A LA NUTRICIÓN Grupo
Tipo de problema nutricional, con una explicación
Tipo de Instrumento
Instrumento
Niños
Desnutrición Crónica
Antropométrico Talla por edad (baja según tabla)
Niños y Adultos
Xerofetalmia (falta de humedad en los ojos), deficiencia de vitamina A
Clínico o Observación
Análisis bioquímico Aparición de ceguera nocturna en niños
Niños y Mujeres
Anemia nutricional
Clínico
Nivel de hemoglobina (bajo)
DISPONIBILIDAD Macro
Meso Micro
Producci贸n de alimentos principales, en kg per capita
Datos agroclim谩ticos Producci贸n autoconsumo Almacenamiento de alimentos (por familias productoras y familias consumidoras)
ACCESO Macro
Nivel de pobreza (monetaria) Sueldo mínimo
Meso
Precios de los alimentos básicos de los mercados locales
Micro
Número de comidas por día Frecuencia de consumo alimentos más comunes Ingreso Familiar
USO O UTILIZACIÓN Macro
Tasa de mortalidad infantil Tasas de enfermedades relacionadas a la nutrición (diarrea, IRA, ...)
Meso
Cobertura con letrinas Distancia de la unidad de salud más cercana Población Alfabeta
Micro
Agua segura en el hogar Uso de letrinas Carga laboral de las mujeres (para indicar su capacidad de atención) Grado de instrucción de la madre
ESTABILIDAD Macro
Fluctuación estacional de precios Tasa de fertilidad
Meso
Fluctuación de la producción de un año al otro
Micro
Actividades económicas precosecha migración
INSTITUCIONALIDAD Macro
Politicas de salud, educaci贸n, econ贸micas. Etc.
Meso
Planes de desarrollo a nivel Regiones, Departamentos y Distritos, participaci贸n de la Sociedad Civil
INDICADORES INDICADOR:
Prevalencia de Desnutrición Crónica < 5 años
Definición: Desnutrición Crónica es el retardo de la talla para la edad según el patrón de referencia (OMS -NHCS). La prevalencia se define como la proporción de niños < de 5años cuyas medidas están por debajo de una puntuación Z score de -2 en relación a la población en general. Variables: De medición: (para probar el indicador) Talla para la edad (T/E) Explicativas: (para contextualizar el indicador) Peso al nacer Nivel educativo de la madre Consumo deficiente de macro y micronutrientes Lactancia materna no exclusiva Acceso a servicios básicos (agua, saneamiento, salud, etc. Enfermedades diarreicas agudas e infecciones respiratorias agudas
Fórmula de Cálculo: Numero de niños menores de 5 años con desnutrición crónica x 100 Número total de niños menores de 5 años
ANALISIS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MULTI E INTERDISCIPLINARIDAD