Churrasco das arábias Os kebabs, popularmente conhecidos como sanduíches de carne, são perfeitos para levar a qualquer lugar Kebab de cordeiro com homus RENDE 4 PORÇÕES PARA O KEBAB
500 g de paleta de cordeiro em pedaços 1 cebola roxa picada 1 col. (chá) de páprica picante 1 xíc. (chá) de hortelã picada 1 dente de alho picado ¼ de xíc. (chá) de azeite + um pouco para untar Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 rabanete fatiado 1 pepino picado sem sementes ½ xíc. (chá) de repolho picado 1 xíc. (chá) de cebolinha picada Pão sírio cortado no sentido do comprimento PARA O HOMUS
2 xíc. (chá) de grão-de-bico Suco de 2 limões 1 dente de alho descascado 100 g de tahine 1 pitada de páprica 1 pitada de cominho Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva Salsinha picada
Sempre à mão > KEBABS DE CORDEIRO, acom-
panhados por homus, compõem uma combinação clássica – e deliciosa – da cozinha árabe. Diz a lenda que a receita surgiu no século 12, quando soldados do Império Turco-Otomano, sem aparatos de cozinha na guerra, cortavam a carne em pedacinhos, espetavam-na em espadas e levavam ao fogo. A receita se popularizou pela Europa e ficou mais conhecida pelo seu formato de sanduíche, mas a carne de cordeiro, muito usada no Oriente Médio, continua como uma das mais tradicionais.
PREPARANDO O KEBAB
Em um bowl, coloque o cordeiro e tempere com a cebola, a páprica, a hortelã, o alho, o azeite, o sal e a pimenta e deixe por pelo menos 15 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite. Coloque o cordeiro e o molho e deixe até a carne dourar. Coloque a carne no meio do pão sírio, adicione o rabanete, o pepino, o repolho e a cebolinha. Corrija os temperos se necessário. Enrole as duas pontas do pão, formando um cone. Sirva com o homus. PREPARANDO O HOMUS
Deixe o grão-de-bico coberto com água de molho por no mínimo 4 horas. Escorra a água e leve ao fogo com mais água com sal, em uma panela de pressão, por 30 minutos depois que pegar pressão. Peneire e reserve a água do cozimento. Processe o grão-de-bico e coloque o suco de limão, o alho, o tahine e os temperos. Se necessário, vá acrescentando a água do cozimento para obter a consistência de pasta. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e a salsinha picada.
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GASTRONOMIA
Set | Out 2017
»Segredo da Receita PÃO SÍRIO O pão sírio Pita Bread médio é ideal para a receita