IL PERSONAGGIO in mente un nuovo piatto: può dare qualche anteprima ai nostri lettori? Apparentemente sarà un semplice risotto allo zafferano, che io ho trasformato per il mio D’O. È fatto con due prodotti contadini, perché si deve valorizzare il loro lavoro. Sono loro che producono e fanno sì che il cibo sia naturale. Così ho pensato bene che il miglior modo fosse quello di presentare al mondo non il “risotto alla milanese” ma lo “zafferano” e il “riso” alla milanese. Metto lo zafferano in infusione nell'acqua, quindi non lo “maltratto” in modo da esprimere appieno il suo gusto particolare. Poi preparo il riso, che è la parte che nutre, stagionato e non bistrattato a cui non aggiungo il brodo di carne, né il soffritto e neppure il vino bianco: è pertanto un piatto molto leggero, perché il gusto nella cucina moderna dev'esser fatto con prodotti sani e non troppo lavorati. Come vive Milano, la sua città natale? Bene, perché sono Milanese orgoglioso di esserlo. Sono nato a Milano e vivo a Cornaredo. Vedo molto futuro nella Milano di oggi, ed è il miglior modo per poter motivare le persone che ci vivono. Dobbiamo vedere un futuro migliore di quello che appare con l’attuale situazione Vedo Expo con positività, come una grande opportunità per tutti. Poi inevitabilmente ci sono i pro e i contro. Nel mio piccolo vorrei che quelli che verranno all'Expo possano prenotare un tavolo al D’O per venire ad assaggiare la cucina di un prodotto italiano, cucinato da un cuoco italiano e soprattutto milanese. Qualche sogno nel cassetto? Stare bene fisicamente, continuare ad avere soddisfazioni nel mio lavoro e forse anche un ristorante nuovo. La cosa più importante, però, è che io ed Evelina aspettiamo una bimba, che nascerà a luglio. Dall’alto in senso orario: Davide Oldani; la cipolla caramellata; con la compagna Evelina; con il suo libro; in cucina; la mise en place del ristorante D’O
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