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Vol.5 • No.14 (186)
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APRIL 5 – 11 • 2013
¡Qué Sazón ! Latinoamérica, despensa solidaria de Europa
ante el auge de sus productos, muchos de ellos aún desconocidos en el viejo continente, estén apostando porque esos alimentos que dieron de comer a sus antepasados sean conocidos en el mundo entero, a la vez que esta promoción contribuya al desarrollo de sus zonas de origen. En este sentido, la quinua y la kiwicha son dos de los granos andinos con más proyección internacional, al poder convertirse en sustitutos del arroz y los productos derivados del trigo, los cuales poseen altos niveles de carbohidratos y gluten.
L
atinoamérica se ha convertido en la despensa de la alta gastronomía europea. No sólo por su incesante aportación de nuevos productos y recetas, sino también por los modelos de producción que países como Perú aplican para favorecer el desarrollo de zonas agrícolas subdesarrolladas. Simeón Genaro Miranda tiene 62 años y trabaja sus tierras de Cabana (provincia de San Román, región de Puno, Perú) con la pasión necesaria para que, en el año 2000, pueda recuperar el cultivo de la quinua orgánica. “Dejé un tiempo de cultivarla, pero viendo que iba a caer en el olvido volví a retomar el cultivo y recopilar los colores de los granos que tanto han impactado a la población de hoy en día”, ha relatado este agricultor de sonrisa eterna, en congreso gastronómico Madrid Fusión. Tanto fue el empeño de Siméon que, en la actualidad, ya cuenta en sus campos con ochenta tipos de quinua, el grano andino al que en este 2013 Perú ha dedicado toda su atención en materia gastronómica para darlo a conocer en todo el mundo.
Y LLEGÓ LA GASTRONMÍA EUROPEA
El agricultor peruano Simeón Miranda en el stand de Perú durante la celebración del congreso gastronómico Madrid Fusión 2013. Foto: Javier Lizón
De este modo, Miranda, en su natal Cabana, hizo que en 1990 se asociaran 18 productores de la zona y, para poder exportar sus productos, se unió a Ascenpromul, la Asociación Central de Productores Multi sectoriales de Cabana. Con esta unión ha podido modernizar su cultivo y ya ha conseguido que gran parte del mundo pueda cocinar
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con estos granos andinos. Prueba de ello se ha visto en este último certámen de Madrid Fusión, en el que los granos andinos fueron los grandes protagonistas al entrar en platos de muchos de los cocineros españoles presentes en la cita. Pero ejemplos como éste demuestran también que son muchos los agricultores latinoamericanos que,
Desde Europa, la alta gastronomía ve Latinoamérica como una nueva gran despensa donde encontrar nuevos sabores, olores y texturas. Pero también se tiene la conciencia de que se está ayudando al desarrollo de zonas deprimidas. Según el chef catalán Joan Roca, del restaurante Celler de Can Roca, poseedor de tres estrellas de la guía Michelin: “Latinoamérica es un mundo fascinante que explota gastronómicamente, porque hay talento, porque hay cocineros buenos, comprometidos, ilusionados, muy bien formados, que nos han hecho descubrir su despensa, sus tradiciones y esto nos enriquece”.
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