Índice Introdução 1.Enquadramento legal 2- Objectivos 3-Metodologia e Recursos 3.1-Metodologia: 3.23.2 Recursos 3.2-1- Recursos Materiais: 3.2.2- Recursos Humanos: 3.2.3- Recursos Financeiros: 4- Caracterização do blogue 4.1- Localização na Web do Blogue 4.2- Outros Blogues Semelhantes 4.1.2- Caracterização do Blogue em Si 4.1.3- Definição do Blogue 4.1.4- Apresentação da Chefe Mildia Neves 4.2- Os peixes 4.2.1- Estrutura dos Peixe 4.2.2- As Características Organoléticas dos peixes 4.2.3- A Composição dos Peixes 4.2.4- A Quantidade de Gordura nos Peixes 4.2.5- Classificação dos Peixes 4.2.6- Pelo Meio Em Que Vivem 4.2.7- Peixes do Rio 4.2.8- Peixes do Mar 4.2.9- Comercialização dos Peixes 4.2.10- Principais Peixes do Mar Magro 4.2.11- Principais Peixes do Mar Gordo
4.2.12- Principais Peixes de Rio 4.2.12- Importância do Peixe na Nossa Alimentação 5- Desenvolvimento do Projecto 5.1- Técnica de Preparação e Confecção do Peixe 5.1.1- Técnicas de Preparação do peixe 5.1.2- Técnicas para Retirar as Barbatanas e a Cauda do peixe 5.1.3- Técnicas de Escamar o peixe 5.1.4- Técnicas de Retirar as Guelras do peixe 5.1.5- Técnicas de Esviscerar o Peixe 5.1.6- Técnicas de Tirar a Espinha nos Peixes Inteiros 5.2- Utensílios Necessários para a Preparação do Peixe 5.3- Avaliação de Grau de Frescura dos Peixes 5.3.1- Características de Frescura 5.4- A Conservação do Peixe 5.4.1- Outros Métodos de Conservação do Peixe 5.5- Divisão e Cortes de Peça de Peixe 5.6- Vários Tipos de Confecção de Peixe 5.6.1- Peixes Cozidos 5.6.2- Peixes Salteados 5.6.3- Peixes Fritos 5.6.4- Peixes Escalfados 5.6.5- Peixes Grelhados 5.7- Molhos que Podem Acompanhar as Refeições 5.8- Fichas Técnicas 6- Fotos com Trabalho da Autora 7- Segurança Alimentar 7.1- Higiene da Manipuladora 7.1.1- Higiene Individual
7.2- Higiene Durante a Preparação do Peixe 7.3- Higiene das Instalações e dos Equipamentos 8- Ementa a Apresentar na Prova Prática 9- Divulgação do Blogue 10- Viabilidades 10.1- Viabilidade Social 10.2- Viabilidade Técnica
Conclusão Agradecimento Referências Bibliográficas