Debic Chocolate NL

Zoete verleiders waar elke klant naar snakt

Chocolade- en snackinspiratie

Beste chef, Wie België zegt, zegt chocolade. Onze pralines en andere chocoladecreaties worden immers enorm gesmaakt in binnen- en buitenland. Maar om die reputatie als topchocolatier te blijven waarmaken, moet u continu blijven innoveren. Met vernieuwende technieken, bijzondere smaken en de allerlaatste trends, zoals verrukkelijke chocoladesnacks. Verwennerijen on-the-go zijn namelijk helemaal hip! Bijzondere chocoladerepen, pralines met verrassende ganaches … deze brochure biedt heel wat recepten van grote namen uit het vak. Inspiratie gegarandeerd!

Om uw creaties echt helemaal top te maken, vertrouwt u best op de allerbeste producten. Met het assortiment van Debic zit u altijd goed. De romen en boters van Debic bieden professionele kwaliteit, een volle smaak en een perfect eindresultaat. Zo blijft ook u het verschil maken binnen de chocolaterie.

We wensen u veel leesplezier!

Sofie Vanderhasselt

Culinair Adviseur Debic

4 Belgian sweet pearl

6 Cherry hedelfinger

7 Gezonde chocoladereep

8 Karamelvinger

9 Chocoladereep

10 Amandel-hazelnootparel

11 Golden abrikoospraline

12 Limoncello-truffel

13 Cointreautruffel

14 Ganache 66%

15 Truffel met Brandy St-Remy XO Gel

16 Mariachi

17 Fluffy clouds

18 Karamelbergamotpraline

19 Abrikoos-mangopraline

20 Het assortiment van Debic

Belgian sweet pearl

INGREDIËNTEN VOOR 50 STUKS

Wafeltje

260 g bloem

25 g Callebaut® cacaopoeder

75 g melk

100 g ei

100 g Debic Cake Gold

18 g gist

15 g suiker

4 g zout chocoladeschijfjes Ø 6 cm

Crémeux

190 g Debic Duo

30 g suiker

115 g eigeel

12 g gelatinemassa

45 g Callebaut® 823 melkchocolade

20 g Debic Crème

30 g cognac fine champagne (Rémy Cointreau)

Gelei van gember en sinaas

200 g sinaasappelsap

25 g citroensap

25 g kalamansisap

50 g gemalen, verse gember

250 g suikersiroop 50/50

6 g gellan

5 g agar

Karamel met Dashi

200 g suiker

160 g glucose

240 g Debic Room 40%

120 g gecondenseerde melk

320 g Debic Crème

5 g dashi

Plantaardige glaze

500 g water

50 g vegetal (sosa)

QS zilverpoeder

Garnituur Ghoa Cress

Jasmine Blossom gekaramelliseerde sesam

BEREIDING

Wafeltje

Meng alle grondstoffen in de mengkom en laat kneden gedurende 10 minuten. Laat het deeg 10 minuten rusten. Weeg deegstukjes af van 15 g en bol op. Laat ze rijzen gedurende 30 minuten. Bak in een wafelijzer op 220 °C. Snij de wafeltjes open en leg er, wanneer ze nog warm zijn, een chocoladeschijfje bovenop. Laat de chocolade uitharden.

Crémeux

Verwarm de Debic Duo, de suiker en het eigeel samen tot 82,5 °C. Smelt er de gelatinemassa onder en meng vervolgens met de chocolade. Laat afkoelen tot 35 °C en mix er de Debic Crème onder. Voeg de cognac toe en meng goed. Vul de bolvormen met de crémeux en druk de platte zijdes tegen elkaar. Laat uitharden in de vriezer.

Gelei van gember en sinaas

Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Laat afkoelen, mix en passeer door een fijne zeef. Bewaar in een knijpflesje.

Karamel met Dashi

Breng de suiker en de glucose aan de kook en bereid een mooie karamel. Blus af met de warme Debic Room 40%. Meng er de gecondenseerde melk en de Debic Crème onder. Voeg als laatste de dashi toe. Bewaar in een knijpfles.

Plantaardige glaze

Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Verwerk de glaze op 90 °C.

OPBOUW & AFWERKING

Haal de crémeuxballetjes uit de vriezer en dompel ze in de plantaardige glaze. Leg de wafeltjes open. Spuit een bodem gembergelei op de onderzijde van de wafel. Leg een balletje op de gelei. Spuit een dikke druppel karamel bovenop het balletje. Leg 2 takjes Goa Cress en een Jasmine Blossom naast het balletje. Leg het wafeltje dicht en bestrooi met gekaramelliseerde sesam.

INGREDIËNTEN

Kersengelei

80 g suiker

VOOR 50 STUKS

32 g Gelcrem (Sosa)

5 g vanille-azijn

400 g kersenpuree

Geïnfuseerde room

50 g gemalen gember

1 steranijs

½ kaneelstok

3 kruidnagels

1 g gemberpoeder hazelnootolie

500 g Debic Room 40%

Ganache van gember

240 g geïnfuseerde room

100 g trimoline

550 g Callebaut® Velvet witte chocolade

20 g Congress Cake Gold (geconcentreerde boter)

10 g Cointreau® Concentraat 60% Vol.

Praliné met gekaramelliseerde sesam

400 g Callebaut® hazelnoot praliné

50 g gekaramelliseerde sesam

400 g Callebaut® 823

melkchocolade

Garnituur rode cacaoboter zilverpoeder

pure chocolade

Griottines® Cointreau

Healthy Bar Gezonde chocoladereep

Cherry hedelfinger

Een creatie van Jurgen Baert

BEREIDING

Kersengelei

Meng de suiker en de Gelcrem. Meng het suikermengsel onder de kersenpuree en de azijn.

Geïnfuseerde room

Maal alle kruiden, samen met de olie, in de vijzel. Verwarm de Debic Room 40% tot 80 °C. Voeg de kruiden toe en laat infuseren gedurende 24 uur. Passeer door een zeef.

Ganache van gember

Verwarm de geïnfuseerde roomen de trimoline samen tot 45 °C. Meng de room in 5 keren met de chocolade. Mix de boter en de Cointreau® onder de chocolade.

Praliné met gekaramelliseerde sesam

Meng de praliné en de sesam. Smelt er de gekristalliseerde chocolade onder.

OPBOUW & AFWERKING

Plak een lijntje af met tape in de vormen. Voorzie de reepvormen van rode cacaoboter. Breng vervolgens een laagje zilverpoeder aan. Verwijder de tape. Mouleer de repen in pure chocolade. Spuit een lijn kersengelei in de repen. Verdeel de Griottines® in stukjes per reep. Vul de vormen verder op met de ganache. Laat uitharden in de koeling. Sluit de vormen af met de praliné. Laat volledig uitharden. Demouleer.

BEREIDING

Gekonfijte sinaasappelzestes

Kook de sinaasappelzestes 2 keer. Gebruik telkens vers water en giet goed af na het koken. Breng de suiker (1) aan de kook met het water en de glucose. Voeg dan de zestes toe en breng opnieuw aan de kook. Kook door gedurende 2 minuten. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Giet de siroop door een zeef en voeg er de suiker (2) aan toe. Breng aan de kook. Voeg de zestes toe en herhaal dit proces 3 keer.

Reep

Meng de hazelnootpraliné met de chocolade en de cacaoboter. Voeg de rest van de ingrediënten toe en tempereer tot 27 °C. Spuit in reepvormen en laat hard worden aan 16 °C gedurende minimaal 2 uur. Ontvorm en enrobeer.

INGREDIËNTEN

Gekonfijte sinaasappelzestes

600 g sinaasappelzestes

250 g suiker (1)

500 g water

100 g glucose

250 g suiker (2)

Reep

200 g Callebaut® hazelnootpraliné

100 g Callebaut® Java Origine melkchocolade

20 g Callebaut® cacaoboter

80 g amandelschilfers

80 g Callebaut® geroosterde hazelnootstukjes

40 g mini-rijstpopcornstukjes

40 g havervlokken

80 g rozijnen, in stukjes gesneden

40 g Debic Crème

Een creatie van Ryan Stevenson

INGREDIËNTEN

Citroensablé

260 g Debic Cake Gold

120 g bloemsuiker

86 g amandelpoeder

50 g eiwit

6 g citroenzestes

320 g bloem T5

Karamelschijf

150 g suiker

50 g glucose

300 g Debic Room 35%

60 g lichte suikersiroop (40 g water – 20 g suiker)

50 g invertsuiker

20 g Debic Crème

10 g Callebaut® cacaoboter

Finger Caramel

Karamelvinger

Een creatie van Ryan Stevenson

BEREIDING

Citroensablé

Klop de Debic Cake Gold mals met de bloemsuiker en het amandelpoeder. Voeg het eiwit en de citroenzestes toe en als laatste de bloem. Rol het deeg uit en snij in stroken van 1,5 x 12 cm. Bak op 170 °C gedurende 15 minuten.

Karamelschijf

Meng de suiker, de glucose en de Debic Room 35% en verwarm tot 120 °C onder voortdurend mengen. Voeg de suikersiroop en de invertsuiker toe en breng opnieuw tot 118 °C. Voeg de Debic Crème en de cacaoboter toe. Giet in een kader en laat opstijven. Bedek beide kanten met getempereerde melkchocolade en snijd in blokken van 1,5 x 12 cm. Plaats tussen 2 citroensablés en kleef vast met getempereerde chocolade.

Snacking Bar

Chocoladereep

BEREIDING

Chocoladekoekje

Bereid een ganache met de Debic Room 35% en de melkchocolade. Voeg er de Debic Crème aan toe. Klop de eieren tot een lint met de suikers. Voeg voorzichtig de bloem en het bakpoeder toe en, als laatste, de ganache. Giet in een kader van 40 x 60 cm en bak op 170 °C gedurende 30 minuten.

Chocoladetopping

Rooster de cashewnoten op 150 °C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen en blend dan tot een gladde pasta met de bloemsuiker. Voeg de gesmolten chocolade en cacaoboter toe en tempereer tot 27 °C. Giet over het chocoladekoekje en laat opstijven aan 16 °C. Snijd in repen van 1,5 x 8 cm en enrobeer met melkchocolade.

INGREDIËNTEN

Chocoladekoekje

120 g Debic Room 35%

100 g Callebaut® Power 41 melkchocolade

115 g Debic Crème

225 g eieren

125 g suiker

75 g invertsuiker

75 g amandelpoeder 100%

120 g bloem T45

7 g bakpoeder

8 g zout

Chocoladetopping

500 g cashewnoten

500 g bloemsuiker

300 g Callebaut® 823

melkchocolade

50 g Callebaut® cacaoboter

Een creatie van Ryan Stevenson

Amandelhazelnootparel

Een creatie van Ryan Stevenson

Golden abrikoospraline

INGREDIËNTEN

Hazelnoot-karamelvulling

500 g Debic Room 35%

2 g bakpoeder

2 g zout

100 g glucose

500 g suiker

100 g Debic Crème

65 g hazelnootpraliné speculaas

Ganache

125 g melkchocolade 41%

125 g melkchocolade 33,6%

130 g cacaoboter

75 g Debic Crème

770 g pralinépasta

170 g amandelpasta

8 g vanillepasta

6 g zout

8 g limoenzestes

BEREIDING

Hazelnoot-karamelvulling

Breng de Debic Room 35%, het bakpoeder en het zout aan de kook en houd even apart. Bereid een karamel met de glucose en voeg de suiker toe. Meng goed tot de karamel een gouden kleur krijgt. Voeg de warme room toe en breng aan de kook. Meng de Debic Crème onder de karamel en laat afkoelen. Voeg ten slotte de gemalen speculaas toe. Breng de karamel over in een flexipan met halvebolvormen en laat opstijven in de koeling.

Getempereerde chocolade

Smelt de melkchocolades samen met de cacaoboter en de Debic Crème. Voeg de overige ingrediënten to en meng goed. Voeg de rest van de ingrediënten toe en tempereer tot 23 °C.

OPBOUW & AFWERKING

Ontvorm de karamelvulling. Giet de tempereerde chocolade voorzichtig over de vullingen en laat uitharden in de koeling. Werk af met een geroosterde amandelnoot en karamelstaafje.

INGREDIËNTEN

Pâte de fruits

250 g abrikozenpuree

150 g dextrose

6 g gele pectine

100 g glucose

570 g suiker

500 g mangopuree

15 g vruchtenzuur

Gemouleerde ganache

344 g Debic Room 35%

3 g sinaasappelzestes

22 g sorbitol

22 g dextrose

4 g zout

581 g karamelchocolade gold

32 g Debic Crème

60 g Grand Marnier

BEREIDING

Pâte de fruits

Meng de abrikozenpuree, de dextrose en de gele pectine. Voeg de glucose en de suiker toe en warm het mengsel op tot 112 °C. Meng de mangopuree onder het geheel en laat even pruttelen op 105 °C. Voeg het vruchtenzuur toe en meng goed. Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen. Mix in de blender tot een gladde pasta.

Gemouleerde ganache

Meng de Debic Room 35%, de zestes, de sorbitol, de dextrose en het zout. Warm samen op tot 40 °C. Laat afkoelen tot 30 °C en giet over de chocolade. Meng goed. Voeg de Debic Crème en Grand Marnier toe en laat emulgeren.

OPBOUW & AFWERKING

Vul de vormpjes op met de ganache en de pâte de fruits. Laat uitharden in de koeling.

Tip

Voor een gemarmerd effect giet je evenredige laagjes gold en witte chocolade op elkaar in een maatbeker. Giet het mengsel voorzichtig in de vorm.

INGREDIËNTEN VOOR

95 TRUFFELS

65 g glucose

390 g kristalsuiker

490 g limoncello concentraat 70% VOL. (1)

5 g vanille-extract, 200 g zaden/L

50 g limoncello concentraat 70% VOL. (2)

Garnituur donkere kogels yoghurtpoeder

Limoncellotruffel

Een creatie van Patrick Aubrion

BEREIDING

Maak een karamel met de glucose en de suiker. Blus met de kokende limoncello (1) en het vanille-extract. Laat afkoelen tot 45°C en voeg de limoncello (2) toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

Cointreautruffel

BEREIDING

Verwarm de Debic Room 35% en de suikers tot 75 °C. Giet het mengsel op de chocolades en mix tot een mooie emulsie. Voeg op het einde, al mixend, de Cointreau® en de Debic Crème toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

INGREDIËNTEN VOOR

125 TRUFFELS

373 g Debic Room 35%

19 g invertsuiker

13 g glucose

13 g sorbitol

373 g melkchocolade (33%)

140 g donkere chocolade (66%) Cointreau® Concentraat 60% Vol.

Debic Crème

Garnituur donkere kogels en witte kogels mandarijnpoeder

Een creatie van Patrick Aubrion

Ganache 66%

Met Debic Room 35%

BEREIDING

Verwarm de Debic Room 35% en de suikers tot 75 °C. Giet het mengsel op de chocolade en mix tot een mooie emulsie. Voeg op het einde, al mixend, de Debic Crème boter toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

Met Debic Duo

BEREIDING

Verwarm de Debic Duo en de suikers tot 75 °C. Giet het mengsel op de chocolade en mix tot een mooie emulsie. Voeg op het einde, al mixend, de Debic Crème toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

Met vanille­extract

BEREIDING

Verwarm de Debic Duo en de suikers tot 75 °C. Giet het mengsel op de chocolade en mix tot een mooie emulsie. Voeg op het einde, al mixend, de Debic Crème en het vanille-extract toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

Truffel met Brandy St­Remy XO Gel

BEREIDING

Verwarm de Debic Room 35% en de suikers tot 75 °C. Giet het mengsel op de chocolades en mix tot een mooie emulsie. Voeg op het einde, al mixend, de brandy St-Rémy toe. De vulling is nu klaar voor gebruik.

INGREDIËNTEN VOOR

125 TRUFFELS

Chocoladekoekje

425 g Debic Room 35%

28 g dextrose

28 g sorbitol

16 g invertsuiker

308 g Callebaut® 823 melkchocolade

152 g donkere chocolade (66%)

43 g brandy St-Rémy XO 50% VOL. Gel

Garnituur donkere kogels viooltjessuiker

Een creatie van Patrick Aubrion

Donkere ganache overtrokken met een Chocolade Mexico

BEREIDING

Verwarm de Debic Room 35%, het sorbitolpoeder, de invertsuiker en de glucose samen op tot 75 °C. Giet over de chocolade en mix tot een mooie emulsie. Voeg er de malse Debic Crème aan toe. Mix opnieuw en stort uit in een kader van 40 x 40 x 1,5 cm. Laat de ganache kristalliseren gedurende 1 nacht.

OPBOUW & AFWERKING

Breng een fijn laagje chocolade aan op de ganache. Versnijd de ganache in vierkantjes van 1,5 x 1,5 cm. Dompel de vierkantjes in chocolade en werk af met een structure sheet.

INGREDIËNTEN VOOR

200 STUKS

Hazelnootzanddeeg

900 g Debic Melkerijboter Constant

Mariachi Fluffy clouds

2 g zout

400 g bloemsuiker

400 g hazelnootpoeder

650 g eieren

3,35 kg bloem

Hazelnootcrunch

288 g cacaoboter

480 g melkchocolade

1,08 kg feuilletine

840 g hazelnootpraliné

840 g amandelpraliné

Vanilleguimauve

100 g gelatineblaadjes (gold)

270 g water (1)

1,8 kg suiker

570 g invertsuiker (1)

600 g water (2)

825 g invertsuiker (2)

40 g vanille-extract

Garnituur donkere chocolade

BEREIDING

Hazelnootzanddeeg

Meng de malse Debic Melkerijboter Constant met het zout, de bloemsuiker en het hazelnootpoeder. Meng er afwisselend de eieren en de bloem onder. Bewaar het deeg in de koeling gedurende 1 nacht. Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek met behulp van een uitsteekring rondjes uit met een diameter van 5 cm. Bak het zanddeeg op 180 °C gedurende 12 minuten.

Hazelnootcrunch

Meng de gesmolten cacaoboter en de gesmolten melkchocolade onder de feuilletine. Voeg beide pralinés aan het mengsel toe en meng voorzichtig verder. Strijk het geheel uit in sjablonen van 2 mm dikte en 5 cm diameter. Vries in en bewaar.

Vanilleguimauve

Laat de gelatineblaadjes weken in het water (1). Breng de suiker, de invertsuiker (1) en het water (2) aan de kook tot 110 °C. Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in het warme suikerwatermengsel. Plaats de invertsuiker (2) in de kom van de opklopmachine en giet er het suikerwatermengsel over. Laat op de hoogste versnelling opkloppen, tot de kuip lauw aanvoelt. Voeg nu het vanille-extract toe.

OPBOUW & AFWERKING

Plaats de schijf hazelnootcrunch op de zanddeegbodems. Spuit een mooie toef guimauve op het geheel. Laat drogen bij kamertemperatuur gedurende 3 uur. Overgiet met donkere chocolade.

Tip

Voeg 10% druivenpitolie toe aan de chocolade om barsten tegen te gaan.

Abrikoosmangopraline

Karamel bergamotpraline

Een creatie van Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Belge 2016

INGREDIËNTEN VOOR +/- 4 PLATEN PRALINEVORM “FRANK HAASNOOT” (CHOCOLATE WORLD)

witte couverturechocolade

100 g Debic Room 35%

2 g zout

1 vanillestokje

75 g Debic Crème

85 g water

210 g kristalsuiker

150 g glucose

60 g vers bergamotsap

BEREIDING

Bekleed vormen met 2 dunne lagen witte couverturechocolade. Verwarm de Debic Room 35% samen met het zout, het geschraapte vanillestokje en de Debic Crème tot ongeveer 60 °C. Breng het water tot 185 °C met de suiker en de glucose. Blus de suikersiroop met het warme roommengsel en voeg, op het einde, het bergamotsap toe. Breng het geheel nogmaals kort aan de kook. Laat afkoelen tot 26 – 27 °C en vul de witte chocoladeschelpen.

BEREIDING

Abrikooscompote Meng 20 g suiker met de pectine. Verwarm de abrikozenpuree, de rest van de suiker, de balsamicoazijn en de glucose. Voeg het suikerpectinemengsel toe wanneer de bereiding 40 °C is. Verwarm verder tot 104 °C. Giet uit op een bakpapier om de bereiding te laten afkoelen. Breng over in een schaal en bedek met plasticfolie. Vul de vormen zodra de bereiding afgekoeld is (26 – 27 °C).

Mangoganache

Breng de Debic Room 35% aan de kook, samen met de mangopuree en het limoensap. Giet het warme mengsel op de chocolade en mix tot een mooie emulsie. Voeg de Debic Crème toe zodra de bereiding 40 °C is en mix verder tot een mooie homogene consistentie. Enrobeer de praline met donkere couverturechocolade 70%.

INGREDIËNTEN VOOR 50 PRALINES PRALINEVORM “ERNST KNAM” (CHOCOLATE WORLD)

Abrikooscompote

140 g suiker

3 g gele pectine

210 g abrikozenpuree

8 g witte balsamicoazijn

25 g glucose

Mangoganache

100 g Debic Room 35%

100 g mangopuree

20 g limoensap

220 g donkere chocolade 66%

20 g Debic Crème

Een creatie van Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Belge 2016

DEBIC ROOM 40%

Een klasse apart!

Uw garantie voor een echte, traditionele roomsensatie in al uw creaties.

• Volle, uitgesproken roomsensatie

• Constante en hoge kwaliteit

• Lang houdbaar topproduct

DEBIC ROOM 35%

Luchtigheid troef!

Eenmaal opgeklopt, krijgt u een luchtige structuur door het lagere vetgehalte.

• Luchtig mondgevoel

• Zuur- en alcoholbestendig

Het assortiment van Debic

Met de romen en boters van Debic heeft u alles in handen voor de lekkerste creaties zoals trendy verwennerijen on-the-go, romige ganaches, verrassende chocoladerepen en meer. Elk product biedt professionele kwaliteit, een volle, onovertroffen smaak en een gegarandeerd eindresultaat.

Debic Room 40% Debic Room 35%

Vetpercentage 40% 35%

Smaak volle roomsmaak roomsmaak

Kleur natuurlijke roomkleur roomkleur

Opklopvolume

Stevigheid Stand

Maskeren

Mousse

Decoreren

DEBIC DUO

Een speciaalmix van room en zorgvuldig geselecteerde plantaardige vetten

Debic Duo verenigt de smaak van room met de voordelen van een roomalternatief. Fris wit van kleur en met een hoger opklopvolume dan een klassieke room. Ideaal voor mousses, bavarois, vullingen …

• Aangename, lichte roomsmaak

• Uitstekende stand

• Budgetvriendelijk

DEBIC VÉGÉTOP

Voor de pure smaak van uw ingrediënten Een natuurlijk en evenwichtig roomalternatief geschikt voor alle koude en warme toepassingen. Debic Végétop heeft geen overheersende roomsmaak en laat bijgevolg de smaak van de door u gekozen ingrediënten optimaal tot hun recht komen.

• Verhoogd opslagvolume

• Perfect witte kleur

• Voortreffelijke stand

DEBIC CRÈME

Voor het fijnste banketgebak

Deze boter is geschikt voor de bereiding van boterroom, luchtige vullingen, beslagen of spuitdegen. Ze heeft het perfecte smeltpunt (26 – 28 °C) om een mooie crème te maken. Nooit te harde of te zachte boter.

• Perfecte opslageigenschappen

• Laat zich snel tot een gladde crème vermengen met andere ingrediënten, zoals siroop, chocolade en alcohol

• Verpakt in handige staven, met op de folie een aanduiding voor elke ½ kilo

• De heerlijke smaak van verse boter

• Uiterst geschikt voor: boterroom, crèmes, pralinevullingen, spuitdessert, cake, koekjes ...

DEBIC MELKERIJBOTER CONSTANT

Boter met een constant smeltpunt

De ideale boter voor verwerking in alle degen en beslagen. In tegenstelling tot een gewone melkerijboter heeft de Debic Melkerijboter Constant het ganse jaar door een gegarandeerd constant smeltpunt van 30 - 32 °C. Verse melkerijboter zonder verwerkingsnadelen!

• Natuurlijke smaak van verse boter

• Uitstekende opslageigenschappen

• Verpakt in handige staven, met op de folie een aanduiding voor elke ½ kilo

• Perfect te verwerken in alle klassieke degen: kramiek, sandwiches, brioches, cake, zanddeeg, dessertkoekjes, boterroom ...

Beschikbare verpakking: 6 x 2 L

Beschikbare verpakking: 6 x 1 L

Beschikbare verpakking: 4 x 2,5 KG

Beschikbare verpakking: 4 x 2,5 KG

Vetpercentage 34% (17% melkvet, 17% plantaardige olieën) 33% (33% plantaardige olieën, 0,4% melkvet)

Smaak aangename lichte roomsmaak neutrale smaak

Kleur frisse roomkleur perfect witte kleur

Opklopvolume

Stevigheid Stand

Maskeren

Mousse

Decoreren

Debic Duo

Debic Végétop

DEBIC CAKE GOLD

Voor klassieke botertoepassingen

De perfecte boter voor beslagen, degen, croutedegen enz. De Debic Cake Gold draagt het Gold-kwaliteitszegel, uw kleurgarantie voor een nog aantrekkelijker eindresultaat. Deze boter heeft een gunstig smeltgedrag voor de meeste patisserietoepassingen.

• Geeft een goudgele kleur aan uw bereidingen

• Kan voldoende tolerantie aan een deeg geven, waardoor het verwerkingsproces beheersbaar blijft

• Natuurlijke smaak van verse boter

• Verpakt in handige staven, met op de folie een aanduiding voor elke ½ kilo

• De perfecte smaakgever voor cake, frangipane, zanddeeg, boterdeeg of luxedegen

Beschikbare verpakking: 4 x 2,5 KG

CONGRESS CAKE VANILLE/GOLD

Een gestandaardiseerd boterconcentraat (min. 99,8% melkvet) voor toepassingen die een dominante botersmaak vereisen, of voor bereidingen die een laag vochtgehalte vragen. Kan moeiteloos in alle deegtoepassingen verwerkt worden. Het gegarandeerd smeltpunt van 30 - 32 °C zorgt voor perfecte vullingen, crèmes en luxedegen.

• Perfecte meng- en kneedeigenschappen zodat het moeiteloos in het deeg wordt opgenomen

• Mengt perfect met andere ingrediënten om zachte crèmevullingen te bereiden: boterroom, pralinevullingen ...

• Onovertroffen botersmaak

• Smelt zonder laagvorming zodat wafelbeslagen uitstekend verwerkt kunnen worden

• Congress Cake Vanille: geeft een ondersteunende vanillesmaak aan bereidingen zoals wafels, koekjes, frangipane ...

• Congress Cake Gold: geeft een prachtige gouden kleur aan sandwiches, cakes en degen

Beschikbare verpakking: 10 KG

Debic Cake Gold

Min % melkvet 82%

Smeltpunt 30 - 32 °C

Crèmes en vullingen 18 - 20 °C

Beslagen en degen 18 - 20 °C

Spuitdegen 18 - 20 °C

Zanddeeg 15 - 18 °C

Congress Boterconcentraat Cake Vanille Congress Boterconcentraat Cake Gold Min

De juiste dosering

• Van het parfum

• Minder alcohol

• Met een correcte dosering

Om creaties met een onweerstaanbare smaaksensatie te maken, is de juiste dosering van essentieel belang. Zeker als u met een delicaat ingrediënt als alcohol aan de slag gaat. Met een correct afgemeten toevoeging creëert u het perfecte parfum dat niet overheerst en uw gebak een overheerlijke geur en smaak geeft, en dat met minder alcohol. Zo kunt u elke klant keer op keer verleiden met al uw creaties. In de onderstaande ontdekt u de juiste hoeveelheden voor elk soort toepassing.

(Doseringen berekend met Cointreau®, Rémy Martin® Mount Gay® en Kirsch Jacobert®)