kevadkorilase köök

Pärast pikka ja peaaegu värvitut talve viib tärkav rohelus lausa iseenesest metsa karulauku korjama ning käsi sirutub naadi ja nõgese poole. Söödavat rohelist jagub õnneks kõigile ja valmistada saab sellest väga paljut. Kaaskorilastega võidki metsast otse kööki suunduda, sest värske õhk teeb teatavasti kõhu tühjaks. Pirukat valmib retsepti järgi küll rohkem, kui väiksemale seltskonnale tarvis, kuid seda on mõnus ampsata ka järgmisel päeval.

Krõbe umbrohupirukas Morsipõhi rabarberi ja kuusevõrsetega Korilase salat Ise tehtud kitsejuust karulauguga Kuusevõrsepesto

Krõbe umbrohupirukas

Kreekast pärit spanakopita-tüüpi piruka sisse sobib kevadroheline suurepäraselt. Olen teinud seda nii naadi, nõgese kui ka karulauguga ning tihti kõigi kolmega korraga. Kerge blanšeerimine aitab piruka sisul hoida kena rohelist värvi ja pehmendab kiude just parasjagu, et hakkimine lihtsam oleks. Kitsejuustu-ricotta jääb selles pirukas mõnusalt mahe ning kodujuust lisab mahlasust ja ka mõned toredad toekamad terad. Ricotta asemel võid kasutada ka fetajuustu. Kui suurem kevadine umbrohuhullus on möödas, saad sama piruka valmistada ka spinatiga.

kaheksale-üheksale

250 g filotainast 250 g nõgese- ja/või naadilehti 1 porru 100 g kodujuustu 200 g kitsepiima-ricotta’t (või fetajuustu) suur peotäis tilli 2 muna 0,75 dl oliiviõli soola, pipart Loputa nõgese-/naadilehed korralikult ja kurna. Vala lehtedele nii palju kuuma vett, et need oleksid kaetud ning lase minutike niimoodi seista. Vala vesi ära, jahuta lehed kiirelt külma veega, suru kätega ühtlaseks tombuks (nõges ei kõrveta enam pärast kupatamist) ja haki peeneks. Haki porru alumine heledam osa ning kuumuta pannil väheses õlis keskmisel temperatuuril segades pehmeks. Lisa hakitud umbrohi ja kuumuta kiirelt, et liigne niiskus lehtedest välja saada. Klopi munad lahti, lisa kodujuust ja ricotta, veidi jahtunud naat/nõges ja porru. Siis lisa hakitud till ning maitsesta segu soola-pipraga. Pintselda eelnevalt sulatatud filotainalehed õliga ja lao 4–5 kihti üksteise peale õliga määritud 24 x 24 cm mõõtu küpsetusvormi. Lase tainaäärtel esialgu lihtsalt üle vormi ääre rippuda. Vala tainale täidis ja lao sellele jälle 4–5 tainalehte, iga kihti samamoodi õliga pintseldades. Suru ääred piruka külgedele krussi (vajadusel naksa need kääridega veidi lühemaks). Küpseta 180-kraadises ahjus 40–45 minutit, kuni piruka pind on kena, krõbe ja kuldne.