lihavõttelõuna

Ürdid, sidrun ja spargel on särtsakad kevadekuulutajad ning lihavõttelauale vägagi teretulnud. Kõik need toidud sobivad aga koos või eraldi ka mõneks muuks kevadiseks nädalavahetuseks. Magustoidu saad juba aegsasti valmis teha ja enne sooja toidu valmistamist pokaalidesse laduda.

Sidrunirisoto hernestega Munakastmega sparglid ja redised Pestokana Petu-pasha

Sidrunirisoto hernestega

Risotole sobib hästi ka tagasihoidlikuma lisandi roll. Kui sul õnnestub hankida carnaroli riisi, siis kasuta seda. Risoto valmistamiseks sobivad nii Arborio kui ka carnaroli, kuid viimane, mida nimetatakse ka risotode kaaviariks, allub korraldustele veidi paremini ning nii saad lihtsama vaevaga kreemja, kuid hamba all veidi vetruvate teradega roa. Kui kasutad kanapuljongit, saad kergelt sidrunisele toidule juurde veidi rammu ja maitsekihte ning ahjukanaga loob see taldrikul veelgi paremad suhted.

neljale 3 dl risotoriisi (näiteks carnaroli) 1 sibul 1 sidruni mahl ja 1 tl riivitud sidrunikoort 2 dl kuiva valget veini 50 g võid 4 sl hakitud värsket tilli 200 g külmutatud herneid 50 g pecorino’t 9 dl köögivilja- või kanapuljongit maitse järgi soola ja musta pipart Haki sibul ja kuumuta poti põhjas pooles võikoguses klaasjaks. Soojenda teises potis puljong ja hoia madalal kuumusel. Lisa sibulale riis ja kuumuta minutike, siis lisa vein ja lase sel segades aurustuda. Nüüd asu riisile kulbitäie haaval puljongit lisama. Sega, kuni kulbitäis on riisi sisse imbunud ja lisa kohe järgmine kulbitäis. Jätka samamoodi ja umbes 20 minuti pärast peaks puljong olema otsakoral ning riis veidi pehmenenud, kuid siiski hamba all pisut krõmpsuv. Lisa sidrunimahl, riivitud sidrunikoor, järelejäänud või, pecorino, herned ja till. Sega läbi, maitsesta ja serveeri.

Munakastmega sparglid ja redised

See toit meenutab veidi spargleid Poola kastmega ja maitseb oivaliselt. Pealegi pole lihavõtete ajal munadest kunagi puudus. Sidrunimahla asemel võid lisada ka sortsu veini. Redised annavad toreda värvilisa ja maitsevad muide ka soojalt väga hästi.

neljale 2 muna 1 rohelise sibula varre alumine heledam osa 500 g sparglit 4 redist 4 sl sidrunimahla 0,75 dl vett 30 g võid 1 sl hakitud tilli

Keeda munad. Selleks aseta need külma vette, lase suure mulinaga keema tõusta, kata kaanega, tõsta tulelt ja lase 10 minutit seista. Jahuta külma veega, koori ja suru kahvli abil väikesteks tükkideks. Murra sparglitelt ära alumine puine osa ja lõika varred vajadusel väiksemaks. Haki sibul ja kuumuta pannil võis kergelt läbi. Lisa spargel ja redis ning kuumuta kaane all koos sidrunimahla ja veega umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri hakitud munaga ning puista soovi korral peale veidi rohelist sibulat ja tilli.

Pestokana

Millegipärast kiputakse veidi pidulikematel puhkudel ahjukanast mööda vaatama – see tundub justkui liiga tavaline toit. Asjata! Ürdine pesto annab kanapraele kevadiselt värsket särtsu ning laseb lihavõttelauas vabalt arutleda teemal, kumb oli enne, kas muna või kana. Vähem tähtis pole ka köögis toimetamine endale võimalikult stressivabaks kujundada – kuni kanapraad ahjus küpseb, saad tähelepanu pühendada risotole või mõnele muule toimingule. Pealegi maitseb ahjukana enamikule. Kui saad ahju pista mahekana, oled suisa õnnega koos!

neljale-kuuele 1 kana (umbes 2 kg) 5 dl hakitud basiilikut ja tilli 1 küüslauguküüs 2 sl seedermänni seemneid 1 dl oliiviõli 1 dl riivitud pecorino’t või parmesani 1–2 sl sidrunimahla 1 dl kuiva valget veini soola, musta pipart Võimalusel hõõru kana juba eelmisel päeval supilusikatäie soolaga sisse, kata kergelt köögikilega ja lase külmikus maitsestuda. Võta kana umbes tund enne küpsetama asumist toatemperatuurile. Pesto valmistamiseks pane ürdid, küüslauguküüs, seedermänni seemned ja juust köögikombaini ning lisa sidrunimahl. Töötle ühtlaseks, aga kergelt tükiliseks massiks, lisades samal ajal poole õlikogusest. Viimane osa õlist sega valmis pestole lihtsalt juurde. Maitsesta pipra ja vajadusel ka vähese soolaga. Jäta pool pestokogusest serveerimiseks. Kuivata kana majapidamispaberiga ja määri kokku 2–3 sl pestoga. Vala vein ahjupannile ja tõsta sinna kana. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 1 tund ja 25 minutit. Vahepeal nirista kanale panni põhja kogunenud vedelikku. Kui kana kintsuosast väljub terava noaga torgates selge vedelik, on kana valmis. Tõsta see ahjust välja ja lase veel 15 minutit fooliumi all puhata. Määri kokku paari-kolme supilusikatäie pestoga ja serveeri koos järelejäänud pestoga. Soovi korral sega pestojäägid pannivedelikuga vedelamaks kastmeks.

Kana küpsemisel 180-kraadi juures on küpsemisaja arvutamiseks päris heaks valemiks võtta üldiseks küpsemisajaks 20 minutit ja lisaks sellele veel 15 minutit iga 450 grammi kohta. Kindlasti ei tohi kana ahju minna otse külmikust, vaid peab olema enne toatemperatuurile lähenenud.

neljale 3 valmis pavlovapesa 300 g kohupiimakreemi 2 dl vahukoort 1 mango 1 tl vanillsuhkrut 1 sl suhkrut 150 g külmutatud vaarikaid 4 sl pistaatsiapähkleid 8 sl sidrunikreemi

SIdRUNIKReeM: 3 munakollast 1,25 dl sidrunimahla + 1 sidruni riivitud koor 80–100 g suhkrut 60 g võid

Petu-pasha

Igas mõttes kerge roog, mis näeb välja kirju nagu pühademuna. Sidrunikreemi võid valmistada juba paar päeva varem, siis tuleb vaid kihid enne pidu klaasidesse jagada.

Sidrunikreemi valmistamiseks pane sidrunimahl, suhkur ja munakollased kaussi. Vala väiksemasse potti, millele kauss peale istub, paari sõrme jagu vett. Tõsta kauss poti peale, aga nii, et see potis olevat vett põhjaga ei puudutaks, ning lase vesi keema. Samal ajal klopi munasegu kergelt läbi ja sega hoolega umbes 5–8 minutit, kuni segu kergelt pakseneb. Lisa tükeldatud või ja sega läbi, nii pakseneb kreem veelgi. Tõsta pott tulelt ja kurna kreem läbi tiheda sõela. Lisa riivitud sidrunikoor ja lase jahtuda. Magustoidu serveerimiseks vahusta kohupiimakreem ja vahukoor suhkrutega. Tükelda mango ja murra beseepesad tükkideks. Lao kohupiimakreem, sidrunikreem, vaarikad, besee ja mango kihiti klaasidesse või magustoidupokaalidesse ning puista peale hakitud pistaatsiapähkleid.

Kirjud munad köögikapist!

Kui olin laps, värviti meie peres mune alati sibulakoortega. Mässisime munad sibulakoorte ja lõngajuppidega vooderdatult marli sisse, kinnitasime niidi või nööriga ning säärases mundris said need kümme minutit kuumas vees muliseda. Kunagi ei teadnud, milline muster välja kukub ning kõik üritasid oma mune enne märgistada ja hiljem tuvastada. et mune niimoodi värvida, tuleks sibulakoori koguma asuda juba varakult. Igas köögikapis leidub aga alati ka muud kraami, mida munade värvimiseks kasutada. Keeda valmis umbes liiter värvivett ja pane keedetud munad selle sisse paariks tunniks või üle öö ligunema. Juba valmis värvivette pane ka 1 sl 5% äädikat, et värv paremini kinnituks. Ära värviveest välja tulnud mune pese, vaid kuivata õrnalt majapidamispaberiga tupsutades, sest muidu võib värvitoon lihtsalt maha tulla või jääda oluliselt kahvatum. Kui munad on täielikult kuivanud, saad need toiduõliga tupsutades ka läikima lüüa.

MõNed VÄRVId Kogused on antud liitri vee kohta, kuid väga täpselt pole neid mõõta tarvis – oluline on, et vesi oleks võimalikult tumedat tooni, kuna munadel jääb värv tunduvalt kahvatum. Hõlpsamalt värvi andvate vedelikega saad tegelikult kerge tooni kätte ka siis, kui keedad mune lihtsalt värvainega (kurkum, hibiskus) samas vees. Pikem ligunemine annab aga sügavama tooni (kapsas, peet). Väike hoiatus ka – kui kasutad liiga tugevat äädikalahust ja unustad munad külmikusse mitmeks päevaks, võid avastada, et munakoor muutub pehmeks. Koksimisest pole sellisel juhul mõtet rääkidagi.

Kurkum – annab kena tibukollase värvuse. Võta 1–2 sl kurkumipulbrit liitri vee kohta ja keeda umbes 15 minutit. Peet – kasuta üht väikest värsket riivitud peeti ja keeda umbes 30 minutit. Hibiskus – saad väga põnevat tooni hallikasmustjad munad. Suur peotäis kuivatatud hibiskuseõisi liitri vee kohta. Keeda 15–20 minutit. Sibulakoored – imekenad pruunikaspunased munad. Suur peotäis sibulakoori liitri vee kohta. Keeda 30–40 minutit.

Punane kapsas – sinised munad! Võta 200 g hakitud kapsast ja umbes 1,5 l vett. Keeda 45 minutit või kuni vedelik on mustjas ja kapsas kahvatu värvusega.