Sisukord
meega
praemunad kimchiga
need maailma
vürtsika kana ja jogurtiga
ka pitsa olla
Tuunikala-juustuvõiku ehk
Skagen ehk krevetivõiku
Smuutid: roheline, marjane, troopiline
Tuunikalasalat kikerherneste ja fetaga
kurgisalat
Röstitud porgandi ja läätse salat
Kuskussi ja paprika salat praejuustuga
Soojendav läätsesupp
Kuidas teha püreesuppe põnevamaks
Kala-nuudlisupp kookospiimaga
Külmutatud kala sulatamine
Koorene lõhesupp
Palju paremad kiirnuudlid
Marjakaste ehk kiirkompott kõige juurde
7. TARGAD TABELID
Ainete kaalu ja mahu vahekord (1 USA cup = gramm)
Ahjutemperatuuride teisendamine (˚F = ˚C)
Ainete kaalu ja mahu vahekord (dl, sl, tl)
8. Retseptiregister tähestikulises järjekorras
STere, armas lugeja!
elle raamatu tegemine on olnud üsna pikk protsess. Idee sai alguse aastaid tagasi, kui mu vanim poeg Frank astus ülikooli ja hakkas elama iseseisvat elu. Peagi järgnes tema vend Robert, kes õppis välismaal, ning samal ajal käis ülikoolis ka Roberti kaksikõde Saskia. Nende kõigi küsimused ideede (mida teha?), söögitegemise (kuidas teha?) ning järelejäänud toiduainete ja liiga suure koguse kokatud toidu säilitamise kohta (kuhu ja kuidas?) andsid mulle mõtte, et noortel võiks abiks olla lihtne ja praktiline kokaraamat. Meie jagasime peres retsepte Drive’i kaustas, mõtlesime koos Messengeris ja otsisime lahendusi, kuidas maitsvat kodust toitu teha võimalikult lihtsalt ja soodsalt. See raamat on sündinud paljuski toetudes nii nendele jagatud retseptifailidele kui ka sõnumivestlustele. Võib öelda, et olen kirjutanud selle raamatu mõeldes oma lastele (ehkki nüüd saab sellest kõige rohkem kasu noorim, Valter, kellel on pesast väljalendamine veel ees) ja samas kindlasti kõigile nende eakaaslastele, noortele elluastujatele ja iseseisvujatele.
Me kõik ju teame mõnd noort inimest, kes elab peamiselt kiirnuudlitest või kellel on toidutellimise äpp telefonis kogu aeg lahti, sest köök ja köögis toimetamine on võõras ja kauge teema. Aeg, oskused ja inspiratsioon võivad olla pisukeseks takistuseks, kuid tegelikult usun, et ükski neist ei ole piisav põhjus, miks peaks loobuma maitsvast ja toitvast kodus valmistatud toidust. Just selleks ongi see raamat loodud – et aidata sul alustada! Olen teadlik, et noortel võivad olla väga erinevad kogemused söögitegemisest. Mõned on juba väiksena valmistanud õhtusööke tervele perele ja teised pole kunagi pliidi lähedalegi läinud. See raamat on mõeldud pigem algajale ja keskmiste oskustega kokkajale, ent see ei tähenda, et siit ei leiaks ideid ja nippe ka kogemustega noored kodukokad.
Igal kokaraamatul on oma eesmärk. Käesoleva oma on väga palju enamat kui lõbusalt kõlav pealkiri „Kuidas keeta muna”. Raamatu eesmärk on aidata noortel, kes alustavad iseseisvat elu, leida üles rõõm ise kokkamisest ja seda ilma liigse keerukuseta.
Sestap ei leia kaante vahelt lambapraadi ega šokolaadikringlit, flambeeritud kammkarpe ega keerulisi torte. Need jäägu teistesse toredatesse kokaraamatutesse ja ajaks, kui on tarvis kokata suurele perele või korraldada peen vastuvõtt külalistele. Siin on vaid lihtsad ja maitsvad argitoidud, mida saad valmistada kiirelt ja vähese vaevaga.
MIDA SEE RAAMAT SULLE ANNAB?
Lihtsad koostisosad. Katsusin hoida retseptid nii väheste ja lihtsalt leitavate koostisosadega kui võimalik. Mõned ägedad kastmed ja maitseained aga võiksid toitude põnevamaks tegemiseks kodus varuks olla, soovitused leiad „Sahvrivarude” peatükist.
Vähem nõudepesu! Enamik retsepte on mõeldud nii, et määrid võimalikult vähe nõusid ja samuti ei ole tarvis peale kokkamist teha köögis suurpuhastust.
Soodne ja nutikas kokkamine. Hea toit ei pea olema kallis! Siit leiad eelarvesõbralikud lahendused.
Õiged kogused. Retseptid on mõeldud 1–2 inimesele, et vältida toidu raiskamist.
Targad kiirteed. Täiesti okei on kasutada poolvalmis tooteid, nagu külmutatud köögiviljad, konservoad ja -tomatid jms, et aega kokku hoida.
Kiired toidud. Enamik retsepte valmib 15–30 minutiga.
Vastused küsimusele kuidas. Raamatu esimeses osas on selged juhised paljude põhiliste söögitegemisoskuste kohta pudrukeetmisest ahjukana küpsetamiseni.
Kui oled alles algaja, võib köögis toimetamine tunduda hirmutav või tüütu. Ja kindlasti tuleb ette hetki, kus mõni roog ei õnnestu nii, nagu lootsid – see on täiesti normaalne! Kokkamine on protsess, seda õpitaksegi katsetades. Iga väike samm viib sind lähemale enesekindlale ja loovale kokkamisele.
Loodan südamest, et nende kaante vahel olevad läbiproovitud retseptid koos paljude nippide ja trikkidega on sinu jaoks võrdväärsed ja paremadki TikTokist leitutega.
S vin sue julget pealehakkamist ja palju maitsvaid avastusi!
Kuidas? 5.
… keeta muna
Ehkki munade keetmine on kaugel raketiteadusest, on siiski mõned muutujad, mis võivad mõjutada tulemust. Näiteks värskus – väga värskeid mune on raskem pärast koorida, temperatuur – toasoojad munad ja külmkapist võetud munad keevad erinevalt, ja suurus S-st kuni L-ni – kui munad satuvad olema ekstra pisikesed või vastupidi, hiiglama suured, siis vastavalt vähenda või lisa siin antud aegadele 30 sekundit, sest ajad on arvestatud M-suuruses munadele.
Muna keetmine. Kui hoiad mune külmkapis, tõsta need tund aega varem külmkapist välja. Külmkapikülmade munade koor võib suurema tõenäosusega kuuma vette keema pannes katki krõksatada.
Aja vesi potis keema. Tõsta munad supilusikaga õrnalt ja ettevaatlikult keevasse vette. Soola, äädikat ega midagi muud lisada ei ole tarvis. Alanda kohe vee temperatuuri, nii et see ei muliseks täisvõimsusel, vaid podiseks õrnalt. Kaant ei ole tarvis potile peale panna. Munad peavad olema üleni vee sees.
Muna jahutamine . Pane vahepeal valmis kauss maksimaalselt külma veega, mis kraanist tuleb. Mida külmem, seda parem. Kui soovitud aeg täis, tõsta munad supilusika, väikese sõela või vahukulbiga kuumast veest välja külma vette. Lase neil jahtuda kuni 15 minutit. Mida kauem muna jahtub, seda lihtsam on koorida.
Muna koorimine . Enne koorima asumist koksi munakoor lusika tagakülje või noa lameda küljega üleni mõraseks. Koori muna. Koorida võib jooksva vee all, nii et vesi voolab koore alla ja aitab seda puhtalt muna küljest eraldada. Seest pehme munakollasega muna on maitsvaim soojalt, nii et seda ehmata külmas vees vaid paar minutit. Pehme munakollasega muna ei ole tarvis tervenisti ära koorida, eemalda vaid pealmine kooreosa muna teravama otsa poolt ja söö muna lusikaga koore seest, munatops ongi just selleks otstarbeks loodud.
Aega on lihtne arvestada 2-minutilise intervalliga alates 4-minuti vedela munakollasega munast kuni 12-minuti kõva munani.
Muna keetmise aeg alates keevasse vette asetamisest:
4 minutit
6 minutit
8 minutit
10 minutit
12 minutit
vedel muna, kergelt hüübinud munavalge ja vedel munakollane
poolvedel muna, hüübinud munavalge ja vedel munakollane
poolpehme muna, hüübinud munavalge ja hüübinud, aga väga pehme munakollane (nn jammy muna)
poolkõva muna, hüübinud munavalge ja hüübinud pehme munakollane
kõva muna, mis on hea salatitesse ja võikude vahele
Keetes kauem kui 14 minutit tekib munakollase ümber rohekas ring. Sellised munad on küll igati söödavad, kuid annavad siiski märku ülekeetmisest.
Hea teada
Munad võib panna ka külma vette ja siis kõik koos keema ajada. Külma veega alustades on suurem tõenäosus, et koor tuleb halvasti pealt ära ja munavalge läheb koorides pealt katki. Ka täpset küpsusastet on nii keerulisem määrata, sest vesi läheb erinevatel pliitidel keema erineva kiirusega. Samas, kui munakollase pehmus pole prioriteet ja tahad keeta lihtsalt kõvasid mune söömiseks, võileivakatteks, salatisse vms, võid nad panna
ka külma vette ja keeta madalal kuumusel 13–14 minutit.
On ka selline meetod, mille puhul munad pannakse külma vette, aetakse keema ja siis tõstetakse pott kohe kuumalt pliidilt ära. Munad küpsevad kaane all lihtsalt kuumas vees seistes. Küpsusastme arvestamine on sarnane siinsamas ära toodud keevasse vette asetatud munade omaga. Aja arvestus algab alates kuumalt pliidilt ära tõstmisest.
... keeta pastat
Ühele sööjale paras keskmine kogus on 80 g kuiva pastat
PASTA KEETMISEL ON KAKS OLULIST ASPEKTI: vett peab olema palju ja vesi peab olema soolane.
KULDREEGEL ON SELLINE : 100 g pasta kohta 1 liiter vett ja 10 g soola (natuke rohkem kui pool supilusikatäit). On selge, et pastakeetmisel ei kaalu ega mõõda keegi vett ja soola, asi käib ikka silma ja tunde järgi, aga kuldreegel on lihtne orientiir, millest lähtuda.
Aja suuremas potis vesi keema ja lisa soola. Õli ei ole vette tarvis lisada. Puista keevasse vette pasta. Sega ja liiguta pastat õrnalt, et makaronid üksteise külge kinni ei kleepuks. Võid ka keetmise ajal mõned korrad pastat liigutada. Vaata keetmise aega pakendilt, soovitan jälgimiseks kasutada taimerit. Kui aja lõppemiseni on 1 minut, võta kahvliga üks makaron potist välja, pane taldrikule või lõikelauale ja maitse. Kui ta on pehme, aga siiski on tunda veel struktuuri ja kerget vastupanu hambale, on tegu al dente küpsusastmega ja pasta ongi valmis. Vajadusel keeda muidugi veel. Pasta valmides tõsta pott kohe kuumalt pliidilt ära ja nõruta pasta sõelal. Ära mingil juhul loputa jooksva vee all, nii uhud välja maitse ja soola. Kui retsept seda soovitab, jäta alles 1–2 dl pastakeeduvett, mida saab kasutada kastmetes.
Pikka pastat, näiteks spagette keetes aseta nad keeva veega potti püsti. Keevas vees hakkab alumine pool kiiresti pehmenema ja spagetid vajuvad üleni vette. Võid neid pannilabida või -lusikaga veidi aidata.
Kuskussi kasutatakse sageli salatites, hautistes või lisandina liha- ja köögiviljatoitude kõrvale.
... teha kusku i
Kuskuss on Põhja-Aafrikast pärit toit, mis valmistatakse nisust ehk mannast. Pisikesed kuskussiterakesed aurutatakse ja paisutatakse kergelt, muutes selle õrnaks ja kohevaks lisandiks mitmesugustele roogadele.
KUSKUSSI VALMISTAMINE ON LIHTNE JA KIIRE:
1 dl kuiva kuskussi kohta võta 1 dl vett. Sellest saab 3 dl paisutatud kuskussi, mida jagub 1–2 sööjale.
Aja vähese soolaga maitsestatud vesi keema. Vedelikuna võid kasutada ka puljongit, siis on maitse tugevam. Vala keev vedelik samal ajal kuskussi segades terakeste peale, kata anum kaanega ja lase kuskussil 5–10 minutit paisuda. Seejärel sega kahvliga läbi, et kuskuss muutuks kohevamaks. Soovi korral lisa veidi oliiviõli, võid või maitseaineid.
...
keeta kinoad
Kinoa ehk Tšiili hanemaltsa seemned on toitainerikas, tervislik ja maitsev lisand erinevate roogade juurde. Jahtunud kinoast saab teha toredaid salateid.
KINOA KEETMISEL SAAB LAIAS
LAASTUS ARVESTADA RUSIKAREEGLIT:
1 dl kuivade kinoaseemnete kohta võta 2 dl vett. Sellest saab 3 dl keedetud kinoad, mida jagub 1–2 sööjale.
Pese kinoaseemned voolava vee all tihedal sõelal läbi. Kuumuta nad seejärel soolaga maitsestatud veega keema. Vett võta mahult kaks korda niipalju, kui on kinoad. Keeda kaane all madalal kuumusel 10 minutit. Selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ning seemned muutunud laiemaks ja läbipaistvamaks. Klopi kahvliga kohevamaks.
Maitserikas eine valmib välgukiirusel.
Vaid
vähesed
k stisained ja maitseelamus on garanteeritud, kiirest kõhutäitest rääkimata.
LAVAŠID VÜRTSIKA KANA JA
JOGURTIGA
1 sl õli
1 sl punast karripastat
300 g kanahakkliha
4 väikest ümmargust lavašši
1,5 dl maitsestamata Kreeka jogurtit
riivitud kurki
riivitud porgandit
värsket koriandrit soola
2 PORTSJONIT 15 MINUTIT
Kuumuta pannil õli, lisa karripasta ja sega kuumutades läbi. Lisa pannile kanahakkliha. Prae segades, samal ajal puust pannilabidaga suuremaid kanahakkliha tükke katki tehes, umbes 5 minutit. Maitsesta praadimise käigus soolaga. Määri lavaššidele Kreeka jogurtit. Jogurtile tõsta vürtsikas kanahakkliha. Tõsta peale riivitud kurki ja porgandit. Kõige peale saputa värskeid koriandri- või petersellilehti.
Kui karripastat ei ole, maitsesta kanahakkliha tšilli ja soolaga.
Lavašid võid enne jogurti ja kanaga katmist soojendada kas mikros või pannil, see läheb mõne sekundiga.
Kanahakkliha asemel sobib ka veise- või seahakkliha või lihavabaks versiooniks tofuhake.
Ise tehtud kalaburks on nii hea! Eriti kui vahele pista kalafileest tehtud pulgad. Pildil oleva burgeri vahel on krõbedas pankopaneeringus kalafileepulgad, mis on laiemad ja neid mahub saia vahele kaks. Kui sul on saledamad kalapulgad, siis saad neid rohkemgi ritta laduda.
KALAPULGA-BURGER
2 külmutatud laia kalafileepulka või 4 peenemat
1 burgerisai
saia praadimiseks võid
salatilehti
KASTE:
2 sl hapukoort
2 sl majoneesi
1 väike marineeritud kurk
1 sl hakitud tilli soola, pipart
1 PORTSJON 20 MINUTIT
Alusta kala küpsetamisest. Külmutatud pulki on mugav küpsetada kas ahjus, pannil või kuumaõhufritüüris. Pannil prae õlis mõlemalt küljelt umbes 3 minutit, ahjus 180 kraadi juures 15 minutit ja kuumaõhufritüüris 200 kraadi juures 10 minutit, kuni kenasti krõbedad.
Kalapulkade küpsemise ajal sega kokku kaste. Lõika marineeritud kurk väikesteks kuubikuteks. Sega omavahel hapukoor ja majonees, maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka kurgikuubikud ja hakitud till.
Kuumuta pannil kild võid ja prae burgerisaiade lõikepool kuldseks ja maitsekaks.
Pane kukli alumisele poolele paar salatilehte, neile tõsta kastet ja kastmele pane kalafileepulgad, tõsta teine saiapoolik peale ja ongi valmis!
Kui burgerisaia parasjagu ei satu olema, siis kasuta röstsaia.
Kui oled end juba mõnusasti diivanile kerra kerinud ja järsku tabab pitsaisu, siis mida teha?
Vahemere-hõnguline salat valmib suures osas koostisainetest, mis võivad sul juba kapis olemas olla. Kuskuss, röstitud paprika konserv, oliivid, oliiviõli ja palsamiäädikakreem (balsamic cream) on just sellised toiduained. Juurde veel praejuustu, grilljuustu või halloumi t– kõik need sobivad.
Lisaks värsket spinatit ning kodune salatigurmee on laual.
KUSKUSSI JA PAPRIKA SALAT PRAEJUUSTUGA
1 dl kuskussi
1 dl vett
100 g praejuustu
1 sl oliiviõli praadimiseks
1 röstitud paprika (konservist)
10 oliivi, viilutatud peotäis spinatilehti
1 sl oliiviõli salatikastmeks
1 tl palsamiäädikakreemi soola ja pipart
2 PORTSJONIT 20 MINUTIT
Aja vähese soolaga maitsestatud vesi keema. Vala keev vedelik samal ajal kuskussi segades terakeste peale, kata anum kaanega ja lase kuskussil 5–10 minutit paisuda. Seejärel sega kahvliga läbi, et kuskuss muutuks kohevamaks. Lase jahtuda.
Lõika juust umbes 1 cm viiludeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae juustuviilud mõlemalt küljelt kuldseks.
Lõika röstitud paprika viiludeks. Sega kuskuss röstitud paprika, oliivide ja spinatilehtedega. Lisa veidike soola ja musta pipart. Nirista peale oliiviõli, sega kergelt läbi.
Aseta peale praejuust, nirista sellele palsamiäädikakreemi ja puista veel natuke musta pipart.
Kodunesalatigurmee!
See kausitäis nuudleid on imelihtne, aga suurepäraselt toimiv maitsekooslus seesamist, ingverist ja värsketest sibulavartest. Sedamoodi valmistatud nuudlid sobivad täitsa omaette eineks, samas võid alati juurde praadida kanaliharibasid, krevette vms. Magusas tšillikastmes köögiviljad on koos seesaminuudlitega mõnus kombo.
SEESAMINUUDLID INGVERI JA ROHELISE SIBULAGA
50 g aasiapäraseid munanuudleid
1 sl rapsiõli
1 sl röstitud seesamiõli
1 sl seesamiseemneid
1 sl riivitud ingverijuurt
1 sl hakitud rohelist sibulat
1 sl sojakastet
Keeda nuudlid kuumas vees pehmeks, nii nagu pakendil olev juhis ette näeb. Nõruta. Kuumuta pannil rapsiõli. Lisa nuudlid, seesamiõli, seesamiseemned, riivitud ingver ja prae segades 2–3 minutit. Lõpuks puista sekka roheline sibul ja nirista soolakaks mekiks peale sojakastet. Sega läbi.
KÖÖGIVILJAD MAGUSAS TŠILLIKASTMES
1 sl õli
100 g külmutatud vokiköögivilju
1 sl magusat tšillikastet
1 sl sojakastet
Vokiköögiviljade asemel võib loomulikult kasutada meelepäraseid külmutatud köögivilju.
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli. Vala sisse külmutatud köögiviljad. Prae aeg-ajalt segades, kuni köögiviljadest on korralikult kuumus läbi käinud, umbes 10 minutit. Lisa magus tšillikaste ja sojakaste, sega läbi.
Mõlema kausitäie
valmistamiseks kulub
kusagil 10 minutit, nii et mis muud kui kastmepudelikesed kapist välja ja pa id tulele!
Sedamoodi valmistatud köögiviljad on head ka keedetud riisiga.
Nii hea, nii lihtne!
CHILI CON CARNE
2 sl rapsi- või oliiviõli
400 g veisehakkliha
1 pakk (28 g) taco või chili con carne maitseainet, näiteks Santa Maria valikust
1 purk (400 g) purustatud tomateid
4 PORTSJONIT 20 MINUTIT
1 purk punaseid ube (400 g konserv, millest ube 240 g)
hakitud värsket peterselli
soola ja pipart
Kuumuta pannil õli. Prae hakkliha läbi, kuni punane värv on muutunud pruuniks. Maitsesta soola ja pipraga. Puista peale maitseainepakike ja sega läbi. Vala pannile terve purustatud tomatite konserv. Keeda madalal kuumusel 10 minutit. Nõruta oad vedelikust, seda on mugav teha sõelal. Lisa oad pannile kastme hulka ja kuumuta kõik koos läbi.
Kui kaste on keenud liiga paksuks, lisa 0,5–1 dl vett. Maitse ja lisa vajadusel soola ja pipart. Sega lõpuks hulka hakitud petersell.
Kui on plaanis chili con carne t riisiga süüa, jõuad riisi keeta kastme valmimise ajal.
Kui kastet on rohkem kui korraga ära süüakse, saad seda säilitada paar-kolm päeva külmkapis kinnises anumas. Või tõsta sulguriga kottides portsjonitena kuni kolmeks kuuks sügavkülma. Enne kasutamist pole vaja isegi sulatada, pane lihtsalt pannile sorts vett, külmunud kaste ja kuumuta.
Lisaks kla ikalisele riisile on ili con
väga hea ka tortiljade vahele keeratu või maisikrõpsudega.