SOMMARIO/TABLE OF CONTENTS
IN QUESTO NUMERO Editoriale/Editorial Lo possiamo raccontare il nostro latte? 6 Can we talk about our milk? A. Summer
Primo Piano Il punto Definizione di formaggio: la certezza dell’incertezza? 8 V. Bozzetti
Focus Diritto e Rovescio Latte alimentare: quale situazione in Italia 14 M. Halker
Economia Il settore del latte alimentare 20 L.A. Ferraro
Il Laboratorio Il ruolo multifunzione della Consumer&Sensory Science 46
Scienza
F. Leone
Scientific papers/Review Effetto delle cellule somatiche e della stagione sulla resa in formaggio Parmigiano Reggiano e Grana Padano: una minireview 26 Effect of somatic cells and season on Parmigiano Reggiano and Grana Padano cheese yields: a minireview P. Formaggioni, P. Franceschi, M. Malacarne, A. Summer
Ricerca scientifica internazionale
Nuove applicazioni della spettroscopia MIR 50 M. Halker
Normativa Pillole legislative
33
Il latte e le sue scadenze 54 C. Marinuzzi, S. Checchi
Tecnica
Cultura
Lente d’ingrandimento
Storia lattiero-casearia
Ridurre gli sprechi, certo. Ma come? 37
Le annate del Bollettino dell’Associazione Italiana Tecnici del Latte 58
E. Neviani
V. Bozzetti
Tecnologia applicata Robiola di Roccaverano DOP: il formaggio a coagulazione lattica 38
Dalle Aziende
63
G. Tallone
News Origin Informa
68
Professioni
La Grattugia
Professione? Casara! 44
Gol… A stadio vuoto 72
F. De Vecchi
4
Tecniche analitiche
V. Bozzetti
SETTEMBRE/2020
