quickly weekly № 27 by ИД "КоМедия"

№ 3 (27) / 29 февраля – 14 марта / 2012

Тюмень

ЭКОНОМИКА / ФИНАНСЫ / ТЕХНОЛОГИИ / МЕНЕДЖМЕНТ

Тема

Питание вне дома стр. 3

Тенденции

McDonald's против закона Парето стр. 8 – 9

Маркетинг Все измеримо стр. 12

Персона

Михаил Прохоров стр. 14

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Новости

Бесплатный Wi-Fi от МТС появился на междугородных автобусных рейсах

«Четвертак» снова в деле До сочинской Олимпиады осталось каких-то два года, а это значит, что пришло время выпустить памятный олимпийский денежный знак достоинством в 25 рублей. Оргкомитет «Сочи-2014» совместно с Центральным Банком Российской Федерации еще в апреле прошлого года объявили о запуске монетной программы «Сочи-2014». Спустя полгода монеты были отчеканены и разосланы по разным регионам страны. По заявлению представителей Центрального банка РФ по Тюменской области, олимпийский «четвертак» появится в обороте горожан совсем скоро. В ближайший месяц состоится официальная презентация монеты для СМИ и общественности. По словам представителей Центрального банка, памятную монету сможет получить каждый тюменец, будет это сдача в магазине или размен денег в расчетнокассовых пунктах Центрального банка. Новый «четвертак» будет отчеканен из сплава меди и никеля. Дизайн монет разрабатывался Гознаком России и, по слухам, этот процесс курировал сам министр спорта, туризма и молодежной политики РФ Виталий Мутко. Всего, как обещают создатели, до 2013 года будет выпущено 46 видов монет, посвященных Олимпиаде в Сочи.

Рекламно-информационное издание. Тираж: 3500 экз.

ОАО «Мобильные ТелеСистемы», ведущий телекоммуникационный оператор в России и странах СНГ, и ОАО «Тобольское пассажирское автотранспортное предприятие» реализовали проект по обеспечению междугородных автобусов бесплатным Wi-Fiдоступом в интернет на базе 3G На первом этапе Wi-Fi смогут пользоваться пассажиры рейса Тюмень — Тобольск. Автобусы на данном маршруте находятся в пути более 4,5 часов. В течение всей поездки пассажиры смогут бесплатно выходить в интернет с любого мобильного устройства с поддержкой Wi-Fi — телефона, ноутбука или планшетного компьютера. Реализация проекта доступа в интернет на междугородном рейсе стала возможной благодаря покрытию сетью «третьего поколения» МТС трассы Тюмень — Тобольск. В автобусах установлены 3G-роутеры МТС, которые обеспечивают зону свободного доступа в интернет через Wi-Fi. Средняя скорость интернета на протяжении маршрута составляет 2 Мбит/секунду. Она позволяет с комфортом просматривать сайты, фотографии, видеоролики, работать с электронной почтой. «В прошлом году мы провели в регионе масштабное строительство сети широкополосного доступа по технологии 3G. Количество базовых станций «третьего поколения» в регионе за год увеличилось в 2,5 раза. Мобильным 3G-интернетом от МТС сейчас могут пользоваться 90% жителей Тюменской области. Сервисы «третьего поколения» доступны на автодорогах ключевых направлений — на Екатеринбург, Омск, Курган, Ханты-Мансийск. Это открывает большие перспективы для реализации современных

Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Тюменской области. Свидетельство ПИ № ТУ 72-00220. Распространяется бесплатно. Дата выхода 29 февраля – 14 марта, 2012 г., № 27

Учредитель и издатель: ООО «Издательский дом «КоМедиа». Директор: Юлия Перцева. Редактор: Игорь Колобов, Выпускающий редактор: Иван Селиванов. Дизайн, верстка: Семен Пискулин. Макет обложки: «Дизайн-бюро «YY». Размещение рекламы: тел. 52-92-20.

транспортных проектов, в частности, таких как создание зон бесплатного интернета на междугородных рейсах», — рассказал директор филиала МТС в Тюменской области Андрей Стюрин. «Тобольск как культурный и исторический центр с каждым годом привлекает все больше российских и зарубежных туристов. Мы стремимся, чтобы автобусное сообщение между Тобольском и Тюменью, региональным центром, где расположен аэропорт, было организовано на максимально высоком уровне. Запуск первых автобусов, оснащенных Wi-Fi, прошел успешно. Пассажиры выходят в интернет на высоких скоростях. В перспективе мы планируем обеспечить интернетом автобусы не только маршрута Тюмень — Тобольск, но и других городских и междугородных рейсов», — отметил директор ОАО «Тобольское пассажирское автотранспортное предприятие» Сергей Кугаевский. Тюменская область стала четвертым регионом на Урале после Челябинской области, Пермского края и ХМАО, в котором на базе сетей «третьего поколения» МТС реализованы программы по оснащению общественного транспорта бесплатным Wi-Fi. В целом, МТС обеспечивает Wi-Fi в транспорте более 15 городов России.

Адрес: Тюмень, ул. Кирова, 40, оф. 507 Отпечатано в ООО «Офсет-Медиа», г. Тюмень, ул. Коммунистическая, 70/3-6. Время подписания в печать по графику и фактически: 18:00. За содержание рекламных объявлений ответственность несут рекламодатели.

ЕСТЬ, ЧТОБЫ ЖИТЬ...

Всё больше и больше денег тратят россияне на питание вне дома. Эксперты оценивают размер этого рынка почти в семьсот миллиардов рублей. В Тюмени по итогам этого года сумма, которую горожане оставят в кафе, ресторанах и столовых, впервые превысит пять миллиардов. Почти по восемь тысяч на каждый рот. В городе работает (по данным на начало года) 874 объекта общественного пита-

ния, включая столовые в школах и вузах, с совершенно невероятным количеством посадочных мест: около 52 тысяч. Если разделить пять миллиардов на количество заведений, то получим среднюю температуру по больнице: выручка заведения общественного питания стремится к шести миллионам рублей в год. Если отбросить школьные и рабочие столовые, то цифра увеличится почти в два раза. То есть, относительно популяр-

ное кафе с пятью десятками посадочных мест может рассчитывать на среднедневную выручку порядка тридцати – сорока тысяч. Самые популярные в городе заведения в отдельные дни радуют собственников выручкой на уровне 500 000 рублей, но, задумываясь об инвестициях в ресторан, не стоит закладывать в бизнес-план столь приятную цифру. Жизнь, конечно же, вас поправит.

Сегодня мы расскажем кое-что об этом увлекательном, интереснейшем, казалось бы, достаточно простом рынке, на котором обжигались тысячи совсем не глупых людей.

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Обзор

СЫТЫЙ ГОЛОДНОМУ... Что отличает современный продвинутый город от провинциального городишки? Развитые социальная и технологическая инфраструктуры? Экономическая стабильность? Крепкая и честная администрация? Где-то в Японии или Норвегии может быть, но едва ли в России эти понятия делают обычный город крутым мегаполисом. «Офисный центр», тут и там бутики и торговые центры, разнообразие развлекательных услуг… и, конечно, чтобы было, где покушать. Тюмень, определенно, крутой город. Места общественного питания в городе представлены на любой вкус К началу 2012 года в Тюмени работают 874 объекта общественного питания, в которых поместится 51 996 человек. Шутка ли, одна двенадцатая города запросто способна в одну и ту же минуту рассесться по кафе, барам и ресторанам. А не такая ли картина вырисовывается каждый вечер выходного дня? Напомним, по официальным данным к 2012 году в Тюмени проживает 630 тысяч человек. Ежегодный оборот рынка общественного питания в Тюмени составляет приблизительно 4,7 миллиарда рублей. Аппетит у горожан хороший. Попробуем разобраться, как и где тюменцы радуют свои вкусовые рецепторы и оставляют, в общем-то, немалые деньги.

• Рестораны Комфортабельные предприятия общественного питания, отличающиеся широким ассортиментом блюд (включая заказные блюда), алкогольных и безалкогольных напитков, а также предлагающие повышенный уровень обслуживания. Тюмень может похвастаться изобилием ресторанов. От эконом-класса, есть и такие, до заведений класса люкс. Самые известные рестораны города: «Гранж», «Винтаж», сеть ресторанов «Максим», «Распивин», «Потаскуй», «Рафинад», «Мао», «Мир суши», «Вокруг света», «Европа», Casa Mia и другие. Каждый из них отличается по ассортименту реализуемой продукции (национальная кухня, рыбный ресторан, пивной и т.д.); по месту расположения (при гостинице, при бизнес-центре и т.д.); и по тематической направленности (салонный, интерьерный, музыкальный, фольклорный и т.д.). Средний чек в ресторане на одного человека без учета спиртных напитков — 800 рублей.

• Бары/пабы Излюбленные места мотов и повес, это объекты общественного питания, обязательно оборудованные барной стойкой.

Ассортимент, в основном, сводится к широкому выбору алкогольной продукции, однако, в большинстве баров и пабов вы сможете заказать легкие закуски, а в отдельных предприятиях — и горячие блюда. Всякий уважающий себя бар или паб предлагает высокий уровень обслуживания. Как и рестораны, бары/пабы классифицируются по ассортименту продукции (гриль-бар, суши-бар, пивной паб, коктейль-бар, винный и т.д.), по тематической направленности (ирландский паб, спорт-бар, караоке-бар). Также бары делятся по классам — первый класс, высший и люкс. Разумеется, бар есть в каждом ночном или загородном клубе, в этом случае он целиком и полностью зависит от характера клубного заведения. Следует выделить так называемые лофтбары, их отличие в том, что питейнозакусочная зона дополнена танцполом — выпить и сплясать. Популярные тюменские бары/пабы: Ticket to Dublin, «Ем сам», Pеcado bar, «Живая очередь», Zебры, «Золотой кабан», «Склад №1», «Бутлегер», The Times, O’Brians, «Гринвич» и др. Усредненный ценник в тюменском баре, разумеется, с учетом спиртного — 600 рублей.

Тюменские кафе: «Чайная у Раневской», «Гараж», «3452», Patio Pizza, Пицца экспресс, «Абсолют», «Артбульвар», «Ассорти», «Шале», «Чердак», «Арбат» и др. дняя ц Средняя цена — 400 рублей.

• Фастфуд • Столовые «Сюда вы пришли не развлекаться!», — цитата из «Универсального солдата», легендарного боевика девяностых, как нельзя четко характеризует отечественные столовые. Главная задача столовой — накормить, дешево и сердито, главное чтобы клиент был сыт. В меню столовых, как правило, вы найдете полный рацион питания. Самообслуживание — вот главное и, пожалуй, единственное правило столовой. Не забудь убрать за собой тарелку со стола, и все будут довольны. Классифицируются столовые по ассортименту реализуемой продукции (общая, диетическая, пельменная), по месту расположения (общедоступные или по местам работы и учебы). Собственно, больше разграничивать в столовых и нечего. Но каждый из нас всегда будет благодарен столовым за длинную школьную перемену. Обед обойдется вам в 100-150 рублей.

• Кафе Самая популярная разновидность предприятий общественного питания. Они в Тюмени располагаются чуть ли не на каждом углу и в каждом дворе. Гастрономическая миссия кафе гораздо выше развлекательно-досуговой, чего не скажешь о ресторанах или барах. В первую очередь, кафе должно накормить в соответствии с потребностями клиента, а во вторую — накормить дешево. Кафе разделяют на две группы — предприятия общего типа и специализированные. Первые имеют широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских и кисломолочных продуктов. То есть, чтобы каждый мог выбрать для себя что-либо. Во вторую группу входят все остальные кафе, не похожие на заведения из первой группы. То есть, они так же различаются по ассортименту продукции (кофейня, пиццерия, кафе-кондитерская, кафе-мороженое), по специфике контингента (детское кафе, рок-кафе, студенческое кафе, арт-кафе).

ные: «Блинофф», «Крошка-Картошка», «Хоттабыч», «Занзибар». В зависимости от специфики закусочной, чек варьируется от 100 до 500 рублей.

• Закусочные Шашлычные, пельменные, блинные, пюрешечные, чебуречные, котлетные, рюмочные. Закусочные отличаются ограниченным ассортиментом блюд, которые чаще всего приготовлены из определенного вида сырья. Служат закусочные для промежуточного питания потребителей — заморить червячка или опрокинуть рюмочку. Питание вредное, но как устоять и не зайти мимоходом. Самые известные закусочные можно встретить в крупных торговых центрах, там эти места общественного питания объединяются в один большой фудкорт и завлекают в свои сети посетителей магазинов. Популярные закусоч-

Самые вредные и самые прибыльные предприятия общественного питания. Канцерогены, холестерин, избыток калорий и кислот. Фастфуды — сказка и кошмар для доброй половины жителей планеты Земля. Кто-то дня не может прожить без вожделенного бургера, а кто-то заработал болезни желудка и печени, объевшись синтезированными мясными булками. Дети и молодежь — главные клиенты фастфуда. Старшие поколения ответственнее относятся к собственному здоровью и не позволяют себе подобных химических экспериментов. Вот концепции фастфудов работающие в Тюмени: McDonald’s, Subway, KFC, Chicken land. Дешево и быстро, примерно, за 200 рублей.

• Другие Те предприятия, которые невозможно отнести к вышеперечисленным, награждаются ярлыком «Другие». Таковыми являются: предприятия-автоматы (снек-бары), палатки и павильоны питания (передвижные торговые объекты, реализующие товары общественного питания), предприятия по доставке продуктов. Лучше, конечно, питаться дома супами и кашами, во всяком случае, ваша пищеварительная система на вас не обидится, но если такой возможности у вас нет, то и придорожная палатка с беляшами подойдет, но будьте готовы, что последствия могут быть не самыми приятными. Главное помните: чтобы быть здоровым и сильным нужно кушать три раза в день. Так за год сможете обойти все 874 тюменских официально зарегистрированных предприятия общепита.

ЛАНЧ С QUICKLY WEEKLY

Ул. 8 Марта, 2/9

Ул. Малыгина, 59

Ул. Красина, 7а

КОФЕЙНЯ Ул. Республики, 142/2

Ул. Республики, 24/4 Ул. Республики, 40/1

Ул. Республики, 141 Ул. Челюскинцев, 40

Ул. Республики, 90

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Правила

Звездные зерна Легенда создается человеком. Нет ничего невозможного, а даже если есть, то думать об этом не стоит ни минуты. Следует искать то зерно, которое прорастет и даст плоды. В 1987 году компанию Starbucks (к тому моменту это три магазина, торгующих кофе) покупает молодой предприниматель Говард Шульц, и за два десятилетия делает ее самой известной и самой крупной сетью кофеен в мире. Секрет прост: у амбициозного и энергичного человека была мечта сделать легенду… кофейнями никого не удивить эдак с конца 17-го века. В то время они уже были повсеместно распространены в Европе и Новом Свете. Все любили кофе арабика, его неповторимый вкус и сильный аромат. Однако поставщики кофе смекнули, что дорогой, непростой в выращивании сорт арабика можно разбавлять дешевым сортом робуста, за которым не нужен был дотошный уход, а урожай робусты был всегда богатым. Постепенно этот сорт полностью заменил арабику. Вкус такого кофе был, мягко говоря, не самым лучшим. Спустя сто лет непрерывного употребления дешевого кофе, в 1987 году американцы вспомнили, что кофе может быть вкусным, когда переступили порог только что открывшейся кофейни Starbucks под руководством Говарда Шульца. Starbucks оказалась не просто кофейней, а клубом единомышленников, уставших от фастфудов и тесных безликих кофеен, сообществом любителей вкусного кофе и эстетов, местом встречи друзей… для многих Starbucks стал вторым домом. 17 тысяч точек по всему миру — отличное тому доказательство. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы, которыми Говард Шульц добродушно поделился с общественностью

Расти нужно очень быстро, в противном случае конкуренты просто выкинут вас за борт Нет смысла идти в лобовую атаку на того, кто сильнее или умнее тебя. Смени курс или найди обход

В бизнесе можно пойти на любые компромиссы, но никогда нельзя поступиться убеждениями Даже если вы ощущаете себя мастером, не переставайте совершенствоваться

Лидер должен заражать уверенностью окружающих, пусть даже сам не уверен в этот момент Удовлетворяйте все потребности клиента, даже те, о которых он сам не знает

Говард Шульц

Любая мелочь имеет значение, особенно та, которая настолько мала, что вы ее не видите Получая прибыль сейчас, вы строите основу будущего процветания

Мечтая о чем-то малом, вы никогда не преуспеете в чем-то большом Мой бизнес заключается не в том, чтобы наполнять желудки, а в том, чтобы наполнять души

ресторан и водка-бар

ПОТАСКУЙ ПОСЛЕ РЕКОНСТРУКЦИИ Шеф-повар из ресторана,

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ХИТЫ Сугудай из говядины

входящего в сотню лучших

ПОСТНОЕ МЕНЮ

Овощная икра с жаренным багетом и томатным супом

ресторанов мира

Оливье с раковыми шейками,

Кресла Riviera Maison

телячьим языком и слабосоленой семгой

Салат из черной редьки с апельсином

— одной из лучших компаний-производителей мебели для ресторанов

Острый похмельный зимний

Винегрет с запеченной

суп из говядины и с перловыми

тыквой и свеклой с ароматным

Русская современная кухня

крупами

маслом

Голень ягненка под соусом из

Легкий салат из белокочанной

мадеры с рататуем и печеным

капусты с овощами

чесноком

и кунжутом

Котлеты щучьи на лентах из цуккини

Легкий картофельный суп

с грибным соусом

с трюфельным маслом

Судак под пеной из рака на

Кус-ку к с с овощами

на основе местных продуктов Самая актуальная винная карта и домашние настойки Еженедельные специальные гастрономические предложения Два этажа: ресторан и водка-бар

овощном соусе с картофелем Ямальский муксун запеченный в соли, блюдо для компании

Ленивые вареники с печеным картофелем и томатным соусом

Ресторан расположен в самом центре Тюмени за зданием областной администрации: ул. Хохрякова, д. 53а Телефон: (3452) 39-54-29. Ежедневно с 12:00 до 24:00. Средний чек: 1300 рублей без алкоголя

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Тенденции

ВЕЛИКАЯ БИТВА ЗА СЕРДЦА И ЖЕЛУДКИ ГАМБУРГЕР  ОРУЖИЕ МАССОВОГО… ПОТРЕБЛЕНИЯ Абсолютный чемпион мира в супертяжелом весе в области общественного питания — компания McDonald’s — почти три четверти века, с шестидесятых годов двадцатого столетия, держит свои лидирующие позиции и не подпускает к себе конкурентов на расстояние многокилометровой магистрали. Кроме цены бренда, успех компании измеряется преданностью и любовью потребителя. В любой день в любое время суток, проходя или проезжая мимо Цветного бульвара, вы увидите длинную очередь у внешнего торгового окна ресторана McDonald’s, вряд ли вы встретите такие очереди где-либо еще в Тюмени, разве что только в госучреждениях, вроде городской регистрационной палаты или областного ГИБДД. Все это мы ведем к чему? К тому, что если есть лидер рынка, то всегда будут те, кто на место этого лидера претендует

Позиция в рейтинге

Стоимость бренда, млрд долл.

Изменение к предыдущему году %

McDonald`s

81,02

Subway

14,30

Starbucks

11,90

KFC

8,22

Pizza Hut

5,31

Tim Hortons

2,68

– 17

Wendy`s

1,99

– 20

Burger King

1,93

Taco Bell

1,87

0,62

н/д

10 Domino`s Pizza

Источник: Millward Brown

Топ-10 крупнейших сетей фастфуда по стоимости бренда в рейтинге BrandZ-2011

29 февраля – 14 марта / 2012

Тенденции

Для того, чтобы вы имели представление о масштабах боевых действий на мировых полях общепита, в самом начале следует отметить следующее — цена бренда McDonald’s в двадцать раз выше цены двух вместе взятых ближайших конкурентов, специализирующихся на гамбургеровых фастфудах — Burger King и Wendy’s. Масштабы впечатляют и ставят вопрос: «о какой конкуренции, в таком случае, вообще, идет речь?». Дело в том, что оба эти бренда так же являются тяжеловесами на рынке фастфудов, и, по сути, только выигрывают за счет популярности McDonald’s, поскольку всегда будут те, кто ищет альтернативу самым популярным брендам, пусть таких и меньше во много раз.

Кто успел, тот и съел... Новейшая история ресторанов быстрого питания началась в середине девятнадцатого века, когда был впервые приготовлен «гамбургер» — булочка с горячей мясной начинкой. В 1900 году американец Луи Лассен оформил патент на закрытый бутерброд с котлетой. Спустя сто с лишним лет за год одни только американцы умудряются съесть 38 миллиардов гамбургеров. Объем мирового потребления самых популярных бутербродов представить сложно. Исследователи и маркетологи заявляют, что цифра получилась бы астрономической. Первый современный ресторанфастфуд был открыт в 1912 году компанией Horn&Hardart и назывался «Automat». Предприятие было бы успешным, если бы не одно но: хозяева поскупились на рекламу и продвижение бренда, и сейчас ресторан «Automat» помнят разве что учебники истории. Рецепт успеха был откровенно прост: при суперпопулярном продукте нужен был грамотный маркетинг. Так в 1940 году братья Ричард и Морис

Макдоналд открыли небольшой ресторанчик и принялись делать его коммерчески успешным. К пятидесятым годам братья вывели формулу, по которой сегодня работает подавляющее большинство ресторанов быстрого питания — в меню преобладают блюда, которые можно есть без посуды и столовых приборов, на ходу или в машине; обслуживание клиента происходит в максимально короткие сроки, чаще всего путем конвейерной сборки продукта; унифицированный дизайн помещения ресторана; и последнее — максимально низкие цены на продукт, лучше меньше, да больше, как говорится. Позднее все права на компанию выкупил у братьев бизнесмен Рей Корк, и буквально за несколько лет сделал так, что желтую букву М знали в каждом городе США, а самое главное понимали, что эта буква М обозначает совсем не станцию метро. По всему миру насчитывается более 33 тысяч «Маков».

Гастрономический клондайк Успехи компании McDonald’s не остались не замеченными другими предприимчивыми людьми. В 1954 году, по схеме братьев Макдоналдс двое друзей Джеймс Макламор и Дэвид Эджертон открывают свой гамбургеровый фастфуд и называют его Burger King. Построив маркетинговую стратегию на том, что в «королевском» ресторане самые вкусные и самые большие гамбургеры, компания динамично вошла на рынок фастфуда и мгновенно занял там свою нишу. Сегодня в 75 странах находятся более 12 тысяч Burger King’ов. До начала семидесятых годов весь «гамбургеровый куш» делили две вышеупомянутые компании, хотя, скорее так, McDonald’s делились пирогом с Burger King. В семидесятые на рынок пришел еще один игрок сектора гамбургеровых фастфудов — Wendy’s. Его

открыл бывший вице-президент цепочки ресторанов KFC (сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курятины) Дейв Томас. Успех Wendy’s принес слоган: «Фастфуду не хватает кое-чего важного. Качество — вот наш рецепт!». Сделав маркетинговую ставку на качество продукта, Томас совершил невероятное — нашел место там, где, казалось, все места уже заняты. 6,5 тысяч своих ресторанов насчитывает компания Wendy’s в разных странах на всех пяти заселенных континентах.

Мы делили... бутерброд По данным за 2010 год о позициях на мировом рынке фастфуда от Euromonitor International, McDonald’s Corp. удерживали 14,7 %. «Мак» не просто любят, его боготворят. Символ культуры запада и времени, в котором процветает общество потребления, развивается с каждым годом. Отрыв от конкурентов ошеломляет, ставя флагман бизнеса на недосягаемую величину. У компаний Burger King и Wendy’s дела идут, разумеется, скромнее, однако, цифры внушают уважение, у первой — 2,9% от общего рынка, у второй — 2,3%. В России ресторан-фастфуд до сих пор воспринимается как что-то экзотическое, запах и вкус свободы, пришедший к нам «оттуда». Гамбургер как пуля снайпера, попадает прямо в сердце, и остается там навсегда. Вошедшая в историю многокилометровая очередь на Пушкинской площади на открытие первого в России McDonald’s в 1990 году — символ отношений России и прогрессивного запада. В Тюмени, к слову, на открытие «Мака» люди стояли в очереди по три-четыре часа, очевидцы и участники вряд ли забудут такой ажиотаж. На данный момент в России насчитывается 283 ресторана McDonald’s. Франшиза, по легенде, открывается

quickly weekly 9

только в городах-миллионниках, однако… «Мак» работает круглосуточно, с небольшим перерывом ближе к утру. Без шуток, у внешнего окошка ресторана всегда стоит хотя бы один человек, и голодным жадным взглядом озирается вокруг, ожидая своего заказа. Burger King и Wendy’s несколько задержались и пришли в Россию, спустя десятилетие после того, как это сделал их главный конкурент. Burger King открыл свой первый российский ресторан в 2010 году в Москве. Даже стометровой очереди он, разумеется, не собрал. За два года в столице открылись 22 «королевских» ресторанчика. Wendy’s похвастаться перед оппонентами нечем, в 2011 году в Москве были открыты всего два ресторана. Однако, как обещают представители компании, в ближайшие годы будут открыты около 180 точек Wendy’s по всей России.

Под крылом рыжего клоуна В учебники по бизнесу McDonald’s Corp. вошли как основной пример того, как стать лидером в своей отрасли. Нужно всего лишь первыми придумать беспроигрышную систему, оказаться в нужное время в нужном месте, с необходимыми ресурсами, максимально занять все лучшие места в прямом и переносном смысле и составить грамотный маркетинговый план. Burger King и Wendy’s тоже не остались без куска почестей — они являют собой отличный пример того, как выживать на рынке в условиях тотального доминирования другой компании.

quickly weekly 10

29 февраля – 14 марта / 2012

Деньги на себя

КИНО, ВИНО И ДОМИНО В кинотеатре «Дом Кино», что расположился в ТРЦ «Фаворит», есть совсем небольшой кинозал под названием «Люкс», в котором всего 22 места. Причем это не простые места, а комфортабельные диваны, больше похожие на кресла бизнес-класса какойнибудь серьезной авиакомпании

Основная идея проекта — синтезировать несколько, как правило, параллельно идущих процессов. Просмотр кинофильма, прием вкусной и здоровой пищи и не совсем обычные переговоры с бизнес-партнерами. На практике это выглядит так: вы бронируете кинозал на определенное время, приезжаете туда со своей компанией, выбираете фильм из имеющихся в репертуаре, удобно располагаетесь в креслах и начинаете получать удовольствие. А если вас внезапно или планово настигнет чувство голода, то, нажав на кнопку вызова кинопроводницы из телебара «Плиска», вы сможете сделать заказ по меню. В общем, налицо новый и уже становящийся популярным способ организации не слишком шумного досуга, сочетающий в себе приятное с очень приятным.

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Маркетинг

КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ В ИНТЕРНЕТПРОДАЖАХ ЕСЛИ ВЫ ИЗМЕРЯЕТЕ, ВЫ МОЖЕТЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ И УЛУЧШАТЬ Самым лучшим активизатором к тому, чтобы пойти, сделать и получить результат, служат результаты соседа. Поэтому сегодня раскрою для вас тайны одной из тюменских компаний, которая хорошо поставила на службу интернет-маркетинг и получает с этого хорошие дивиденды. Компания занимается поставкой торгового и технологического оборудования для предприятий общественного питания. Инструмент, результаты которого будем рассматривать — одностраничный сайт, направленный на продажу. Источник привлечения клиентов на данный сайт — поисковая система Yandex. А точнее, контекстная реклама Эта компания, скорее, является исключением, чем правилом, так как в ней хорошо выстроены бизнес-процессы и ведётся учёт многих показателей. Сейчас вы можете увидеть не только количество переходов и затраченный бюджет, но также количество заключённых сделок и суммы. Это позволит вам понять, какие показатели стоит анализировать и на что обращать внимание. На сайте в продающем тексте используется подход от проблемы/желания клиента. Краткая информация об услугах. Предложение получить каталог оборудования в обмен на контактную информацию. Именно по этим контактным данным идёт дальнейшая работа с клиентом и продажа.

Здесь важны не столько суммы, сколько возможность взглянуть на реальную ситуацию (смотрите таблицу с отчетом о работе сайта за пять месяцев)*. Задействован только один источник привлечения клиентов — контекстная реклама на yandex.ru Как мы видим из данных таблицы, первые 2 месяца продаж практически нет. Это связано с тем, что работа с клиентом до получения оплаты может вестись несколько месяцев. 625 572 рубля — это далеко не весь доход, который получила компания на вложенные 20 957 рублей (расходы на рекламу составили лишь 3,3% от дохода). С каким-то количеством клиентов ведётся работа, и будут приняты оплаты. Часть клиентов станут посто-

Месяц (2011 г.)

Звонки

Контакты/ Заявки

Оплаты

Январь

2072 i

Февраль

–

Март

354 304 i 10 620 i

Апрель

–

Май

97 640 i 160 936 i

Всего:

625 572 i

* Таблица с данными о работе сайта за пять месяцев.

Затраты на контекстную рекламу

20 957 i

янными заказчиками (и возможно, порекомендуют своим знакомым). Ведь ключевую роль в прибылях компаний играет именно работа с клиентской базой. Часть компаний такая стоимость одной продажи может напугать. Ведь их продукт стоит меньше. Да, это не для всех, но при сочетании определённой ценовой категории продукции с определённой долей прибыли — это очень даже выгодные рекламные вложения. Недавно общались с компанией, которая рекламируется по всей России, и за один переход потенциального клиента на сайт они готовы платить по 900 рублей. Основные моменты, которые важны вам из данной статьи — показатели, ко-

торые нужно анализировать. Основные из них — стоимость одного потенциального клиента, стоимость одной продажи. Также вам необходимо знать, какой процент зашедших на сайт оказываются потенциальными клиентами (оставляют контакты, совершают звонок…) и какой процент потенциальных клиентов оказываются покупателями.

Зная свои показатели, вы можете прогнозировать и улучшать свои продажи! Внедряйте! Виктор Козлов Директор Интернет-консалтинговой компании «WebMarketers» (www.webmarketers.ru) viktor@webmarketers.ru

• ЗЗаа 5 м месяцев есяц яце ев н наа кконтекстную онт онтекст кстную нуую юр рекламу екк лам аму му б был было ы ло п потрачено: отра тр рач чено ен но: 698.57 6 98.5 57 у у.е. .е е. (1 (1у.е.=30 1у.е е.= =30 руб уб.) .) = 2 20 957 0 9 0 957 7 руб б. • О Общее бщее е ко кол количество личе чесство потенциальных потенци иальн льных кклиентов лиен нтов (Количество (К Коли лич чествво переходов пере рехходо ов наа ссайт): айт): йт): 1449 1449 руб уб.. • Сто Стоимость С тоимостть одного од одн дно ого контакта кон нтакт ак та с потенциальным пот оте енциаальны ным ым м кклиентом ли иенто ом ((Средняя Сред дняя цена цен цена клика): к ликаа):: 0 0.48 .4 48 у у.е. .е е. • С Стоимость тои имост стьь одного одного о потенциального поте тен нциа иал льног ного кклиента, лие лиента,, оставившего о стаавивш шего ко контакт онтаккт (л (либо либо со сов совершившего верши рш шив ивш шего ззв звонок) воно нок ок)): 1 164 64 руб уб.. • Ст Стоимость Сто оимостть одной одно ной й продажи: продажи жи:: 4191 419 91 руб уб. • Сре Средний С редний че чек чек: к: 12 2 5114 5114 руб уб.. • С Среднее редне нее е количество количе ичество тво кликов к лик ико ков в в сутки: су тк тки и: 10 10 раз рааз • С Средний редни дний р расход асх схо од в ссутки у тки тки 4 4.82 .82 .8 82 у у.е. .е. е.

29 февраля – 14 марта / 2012

quickly weekly 13

Бизнес-план

ОТКРЫВАЕМ КОФЕЙНЮ В России сегодня успешно работают более двух десятков проектов сетевых кофеен и заведений, не называющих себя так, но по своей сути таковыми являющихся. И, тем не менее, по мнению рестораторов, рынок не то, что далек от насыщения, он даже и не начинал насыщаться. В Тюмени не более двадцати кофеен, а необходимо, чтобы они были на каждом оживленном перекрестке. Поэтому, если вам не терпится попробовать себя на рынке питания вне дома, то начинать лучше всего с этого проекта. Затраты относительно невелики, а вероятность успеха, напротив, ив относительно велика

Где? В отличие от ресторанов высокой кухни и концептуальных клубов, место расположения вашей кофейни играет решающую роль. Возможны три варианта: торгово-развлекательный центр с вполне приличной и устоявшейся аудиторией (в нашем городе посещаемость торговых центров варьируется от 5000 до 25000 человек в день), помещение на улице с огромным пешеходным и автомобильным трафиком (желательно, чтобы количество проходящих было не меньше 600 человек в час). Последний вариант: в непосредственной близости от корпусов вузов, поскольку студенты для кофеен самая что ни на есть целевая аудитория. Кроме них в кофейнях любят проводить время сотрудники близлежащих офисов и молодые девушки (лет от 25 и примерно до тридцати семи с большим количеством свободного времени).

Сколько стоит? Конечно, тут все зависит от размера, состояния помещения и вашей фантазии. Усредненная же смета будет выглядеть примерно так: оборудование, мебель, столовые приборы, кассы с программным обеспечением, вывеска и, что называется, запас продуктов и сырья для открытия обойдутся в сумму около шестисот тысяч рублей. На ремонт помещения площадью около шестидесяти метров, сорок из которых будут при-

ходиться на зал (что позволит нам поставить десять столиков с тридцатью посадочными местами), понадобится примерно столько же. Итого, один миллион двести тысяч рублей, и вы счастливый обладатель кофейни, томящийся в ожидании первых гостей.

Какая выручка? Если вы правильно подобрали помещение, то за выручкой дело не станет. Наиболее успешные кофейни на Невском проспекте обслуживают порядка тысячи гостей в день. Увы, в Тюмени нет Невского проспекта, а поэтому будем исходить из консервативной цифры 120 чеков в день. Средний чек местной кофейни находится на уровне 227 рублей. Умножаем одну цифру на другую и получаем среднедневную выручку в размере 27240 руб. Или что-то около 830 000 руб. в месяц.

Какие затраты? Заработная плата и аренда составляют львиную долю затрат: персонал из шести-семи человек обойдется в районе 230 тысяч с учетом всех налогов и выплат в фонды, аренда — 90–120 тысяч в месяц. Налоги, коммунальные платежи и маркетинг (простите, что через запятую) — еще около 70 тысяч. Таким образом, с учетом, что никаких излишеств вы себе не будете позволять, затраты должны поместиться в 400 000 рублей.

Что в остатке? А теперь самое главное, о чем мы вам еще не сообщили. Рентабельность подобных заведений — 300 процентов. То есть, при выручке 830 000 рублей и затратах в 400 000 тысяч, ваш доход составит около 150 тысяч рублей в месяц. Для того, чтобы убедиться в этом, вам нужно 830 000 умножить на 0,67, а потом из полученного произведения отнять 400 000. Следовательно, ваши инвестиции вернутся за восемь месяцев. Как правило, в успешных заведениях выручка со временем только растет. Но как только собственник теряет к проекту интерес, а это происходит почти всегда через год после начала работы, то точка из прибыльной буквально за несколько месяцев превращается в убыточную. При ослаблении контроля сразу же происходят две печальные вещи: резко падает качество обслуживания и при этом катастрофически возрастают масштабы воровства. Конечно же, вашу кофейню эти проблемы обойдут стороной, но предупредить вас мы были обязаны. Успехов!

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

Персона

ФЕВРАЛЬСКИЕ ТЕЗИСЫ МИХАИЛА ПРОХОРОВА

20 февраля кандидат в президенты созвал в Москве большую пресс-конференцию, где собралось много региональных журналистов

В мероприятии также приняли участие и активно выступающие в поддержку Прохорова артисты — Алла Пугачева, Андрей Макаревич, Леонид Ярмольник. Некоторые тезисы трехчасовой беседы Прохорова со СМИ корреспондент газеты «Тюменская Губерния» Анна Кутузова, побывавшая на встрече, оформила в алфавитном порядке 1

Выборы

Чтобы обеспечить честные выборы, нужно большое число наблюдателей. Если по стране миллион человек проконтролируют процесс с первой минуты голосования до внесения итогов в ГАС (государственная автоматизированная система) «Выборы», фальсифицировать что-либо будет трудно. 2

Дороги

Создание транспортной инфраструктуры жизненно важно, иначе мы не сможем развивать многие территории, а некоторые просто потеряем. Надо дать доступ частному капиталу к строительству железных дорог и аэропортов, децентрализировать транспортную систему, пресечь воровство «дорожных» средств бюджета. 3

Европа

Нам необходимо общее экономическое пространство с Европой. Я намерен отменить визы для граждан ЕС и привлекать инвестиции в новые свободные экономические зоны России. 4

Жилье

Решение сложной проблемы — социальная аренда. Планирую стимулировать строительство недорогого жилья для передачи внаем молодым семьям.

Здоровье

Платить за медуслуги должны эффективные страховые компании, взносы в которые будут делать граждане и работодатели. Кроме того, планирую заняться развитием общедоступной спортивной инфраструктуры в городах и, конечно, экологией — еще одним столпом здоровья нации. 6

Коррупция

Госчиновники не должны совмещать должности с бизнесом. Когда меня выберут, продам свои активы, объявлю финансовую амнистию на год, чтоб все заплатили налоги, а затем введу контроль за расходами чиновников и уголовное преследование мздоимцев. 7

Монополии

Госмонополиям невыгодно снижение себестоимости и цен. Более того, им невыгодна модернизация. Нужно во всех сферах, включая ЖКХ, создавать условия для нормальной конкуренции, не деля бизнес на «своих» и «чужих» 8

Налоги

Обязательно снижение налогов на бизнес и труд. Налог на собственность должен более активно питать бюджет, однако я предлагаю 100 кв.м. жилья на человека и 25 м земли вообще не облагать налогом. Все, что свыше, — уже облагаемая роскошь. 9

Оборона

Нужна мобильная профессиональная армия, отмена обязательного призыва. Безопасность страны обеспечат мощный ядерный щит и космические войска, которые стоит развивать.

Президентство

России нужен не «царь» с железной рукой, а грамотный управленец, который оценивает перспективы и заставляет работать других. В его команде должны быть не личные друзья, а, прежде всего, профессионалы в своих отраслях. Полномочия президента и других чиновников надо ограничить двумя сроками в течение жизни. 11

Сельское хозяйство

В неблагоприятных для земледелия регионах надо отменить налоги для фермеров, а в благоприятных — инвестировать в инфраструктуру, ввести льготные тарифы на перевозку и хранение сельхозпродукции. Неосвоенные государственные земли я отдавал бы аграриям даже бесплатно. 12

Университеты

Чтобы не было перепроизводства кадров, следует повысить стипендии для дефицитных на рынке специальностей. Торгующие дипломами ВУЗы закрыть. А средние школы должны не только учить, но и обеспечивать досуг: спортивные залы, библиотеки, кружки для детей и их родителей.

29 февраля – 14 марта / 2012

quickly weekly 15

Анализы

МЫ СЛУШАЕМ РАДИО… За рекламные бюджеты тюменских компаний борьбу ведут почти два десятка радиостанций. Сегодня мы познакомим вас с тем, как горожане предпочитают слушать радио. Основываемся мы на данных TNS Россия (период июль 2010 — июнь 2011) Первая семерка, на которую мы и обращаем ваше внимание, выглядит так: 1 Радио «Шансон» — 26,2 % 2 «Европа плюс» — 24,1 % 3 «Русское радио» — 22,7 % 4 «Ретро FM» — 13,9 % 5 «Авторадио» — 12,8 % 6 «Диполь FM» — 11,9 % 7 «Юмор FM» — 11,9 %

Анализировалась аудитория горожан в возрасте старше 12 лет, которая включает ту или иную радиостанцию хотя бы раз в день. По данным статистики, больше половины россиян слушают радио либо по дороге до работы, либо обратным маршрутом, с работы домой. Ни для кого не секрет, что владельцы автомобилей составляют большую часть аудитории радиостанций. В ближайшее время появится новая информация, которая сообщит нам цифры второй половины прошлого года. Мы, безусловно, вас с ней познакомим.

Готовь сани летом, а кондиционеры — зимой Обычно люди поступают так. Они дожидаются, пока первые лучи летнего солнца прогреют воздух до тридцати градусов, а потом, обливаясь потом (простите за каламбур), бегут в климатические салоны… А там сотни таких же, поступающих как обычно. И если даже вам удастся вырвать свой кондиционер по довольно высокой цене (а она всегда идет вверх, вслед за спросом), то на монтаж вас точно запишут недели через три… Поэтому поступите по-другому:

Купите до 8 марта два кондиционера и получите третий в подарок Мы установим их в вашем доме или квартире на следующий день…или бесплатно и бережно разместим их на нашем складе до вашего особого распоряжения

2+1 Спасибо вам, что вы 10 лет доверяете нам климат своего дома г. Тюмень, ул. Малыгина, 84, стр. 1 тел.: 8 (3452) 38-27-10, 38-27-11, 38-38-51 e-mail: sib-air@bk.ru, sib-air@mail.ru

ЧТО МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ЗА ЭТИ ДЕНЬГИ Право П раво н наа 222 м минуты инуты полета пол по олеета из Тюмени из Тюмени в Мос Моск Москву о кву Время в пути — 2 часа 50 50 минут | Стоимость полета — 6 70 700 i

Пр раво аво н наа п проживание рож жива ивван ние в ттечение ечен чеени ие 4 час часов сов в отеле отееле «ОНЕГИН» «О ОНЕГИН» (Екатеринбург) (Ек Ека кате тер ери рин нбуург ур рг)) 5

10 0 11 12 12 13 3 14 4 15 16 16 17 18 8 19 9 20 21 21 22 2 23 24 4

Стоимость прож оживания — 4 900 i

Пр раво аво он наа 91% 91% порции порции «Голень «Го ««Г Гол оле ень ягненка ягненка п ягн под од соусом соусом из соу из М Мадеры» адеры» вр ресторане ест ессто оран ане нее «Потаскуй» «По ««П Пот отас аск скууй» Стоимость блюда — 980 i Годовая подписка на газету

Несрав вним мая цен нноссть ВЫЗОВ КУРЬЕРА ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ПОДПИСКИ: 52–92–20

Когда шведская модель Маргарита Лей решила стать модельером, она и не предполагала, что ее начинания ждет фантастический успех. Просто она и ее муж-бизнесмен Вольфганг правильно выбрали название для будущей фирмы. Их ставка на скачках на лошадь под именем Escada оказалась выигрышной: Так в 1976 году появилась компания по пошиву спортивной одежды, названДолгое время одежду под брэндом Escada предпочитали утонченные светские львицы. Однако сегодня, с приходом на пост креативного директора Дамианы Бьелло, компания все больше привлекает внимание молодых дев. В середине июля Тюмень вошла в число 140 избранных городов мира, в которых работают по франчайзингу фирменные магазины Escada.

гг. Тю Т мень, у . Советская, 51 ул

quickly weekly

29 февраля – 14 марта / 2012

P.S.

i'm lovin' it

Три книги, которые вам стоит прочесть Влейте в неё свое сердце Как чашка за чашкой строилась Starbucks

Внутри Coca-Cola

Раздельное питание

Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Нет смысла говорить о том, насколько Coca-Cola популярна как напиток. Её пьют по всему миру и в очень больших количествах. Но так было не всегда. Подобные сильные бренды выстраиваются десятилетиями. И практически у всех компаний бывают прорывы, моменты, когда они стоят «на грани», спады. Безусловно, колоссальный успех — заслуга руководства. Невил Исдел, бывший CEO и председатель совета директоров Coca-Cola рассказывает в книге захватывающую историю подъема компании и завоевания национальных рынков, в подробностях рассказывая обо всех перипетиях и сложностях, с которыми столкнулась Cola в каждом случае. И, поверьте, рассказ из первых уст не оставит вас равнодушным.

Ли Дюбель, «обычная женщина», как написано в аннотации книги, создала свою собственную систему раздельного питания, которая полностью изменила её жизнь. Руководствуясь идеей о том, что организм сам способен сформировать резерв для борьбы со стрессом и болезнью, автор формирует такое сочетание продуктов и порядка приема пищи, которое, во-первых, не нарушает нормальную работу организма, а во-вторых, позволяет максимально полно снабдить его необходимыми полезными веществами. В здоровом теле — здоровый дух! Если вы хотите использовать свою жизненную энергию на все 100%, — дайте вашему телу строительный материал в правильных дозах и в нужном порядке.

Невил Исделл и Дэвид Бизли

Ли Дюбель

Говард Шульц и Дори Джонс Йеген

Многие читатели помнят книгу «Дело не в кофе», также написанную Говардом Шульцом, председателем и CEO Starbucks. «Дело не в кофе» посвящена в основном корпоративной культуре, важности доверительных отношений внутри компании. «Влейте в неё свое сердце» — это безумно интересный рассказ об истории компании, о подходах к работе и её технологиях: почему кофе определенной обжарки, почему такой, а не иной дизайн, почему такая одежда, и как от всего этого зависит успех бизнеса. Если у вас есть свой бизнес, прочитайте книгу, ведь Говард Шульц за более чем двадцатилетнюю карьеру увеличил число кофеен с 3 до 1300 и знает, как добиваться успеха самому и помочь это делать другим.